Magazine Núm. 7 / Octubre-Diciembre / Año 2015

Las recetas de mi blog

FOOD & CAKES

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EN ESTE NÚMERO… Desarrollo de recetas Gemma Biosca Soler Fotografías Gemma Biosca Soler Edición y diseño Alfons Plana Nart Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2015

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11 Patatas enmascaradas con butifarra del Perol Videoreceta Crema de calabaza con crujiente de nueces y queso crema

12 Snack de surimi (Aperitivo) Videoreceta Tallarines de calabacín al pesto

12

17 Rollitos de nata con chocolate

Videoreceta Sopa de cebolla con pan de queso

18 Pollo con gambas

Los platos de mi madre VI

17 18 Tosta de pan de pizza con hummus de lentejas y bonito del Norte

19 Espirales de hojaldre con mermelada de calabaza

Videoreceta

20 Frittata de verduras

21

21 Picantón asado en lata de cerveza

Videoreceta

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23 24

25 27

33 33

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EN ESTE NÚMERO…

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26

23 Snacks de hojaldre con aceitunas negras, tomates en aceite y parmesano

24 Tarta de masa brisa con manzana, cebolla y queso Videoreceta

25 Mermelada de naranja semi-amarga (Método tradicional) Los platos de mi madre VII

37

26 Patatas al estilo Hasselback

Videoreceta

27 Pizza sin masa de pizza

34 28 28 Bombones de chocolate negro con foie y nougat de

nueces de California Videoreceta

33 Fudge de chocolate blanco con pistachos y praliné Bizcocho de calabacín y chocolate Videoreceta

40 34 Pastas saladas variadas

Videoreceta Turrón de chocolate negro, barquillos caramelizados y piñones

35 Snack de garbanzos especiados Videoreceta

34 37 Roscón de Reyes con chocolate

Videoreceta

40 Galletas porta-velas comestibles

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R E C E T A S

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07

- Patatas enmascaradas con butifarra del Perol -

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- Crema de calabaza con crujiente de nueces y queso crema -

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09

- Snack de surimi (Aperitivo) -

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10

- Tallarines de calabacín al pesto -

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Patatas enmascaradas con butifarra del

Perol - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

6 patatas medianas 1 butifarra del Perol (300 gr)

Aceite de oliva virgen Sal

Salsa de asado (opcional) Pondremos las patatas con piel y muy limpias a hervir con agua y sal. Cuando estén cocidas, las pasaremos por agua fría y las reservaremos. En una sartén sin aceite, pondremos la butifarra del Perol sin piel y con la ayuda de un tenedor la iremos aplastando. Dejaremos que se dore un poquito (al gusto). Cuando las patatas hayan perdido temperatura, las pelaremos y las iremos triturando con un tenedor en un bol junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclaremos las patatas con la butifarra y montaremos el plato. En este caso, le puse un poco de salsa (en las pipetas) que tenía de haber hecho una carne asada y que guardé para utilizar en recetas como esta. Las patatas deben ser de buena calidad. Si no os gusta hervirlas con piel, lo hacéis sin ella. De no tener butifarra del Perol, podéis poner la que más os guste tipo morcilla, por ejemplo.

Crema de calabaza con crujiente de nueces y

queso crema - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

La crema 500 gr de calabaza troceada y con piel

1 puerro cortado en rodajas 50 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de sal 5 gr de pimienta

500 ml de caldo de verduras o agua mineral Nuez moscada

El crujiente

60 gr de nueces peladas 2 Rebanadas de pan de avena tostadas

Una terrina de queso cremoso bajo en

calorías Para hacer la crema, pondremos en una olla un chorrito de AOVE y le añadiremos el puerro. Añadiremos un poco de sal y taparemos para que quede bien pochadito. Posteriormente, le añadiremos la calabaza y daremos unas vueltas para que se mezcle bien. Añadiremos el caldo o agua, corregiremos de sal y la pimienta, taparemos y dejaremos cocer hasta que la calabaza esté completamente blanda. Pondremos este caldo con las verduras en un robot y trituraremos hasta que nos quede la consistencia que más nos guste. Haremos el crujiente triturando las rebanadas de pan con las nueces. Montaje de los vasitos En la base pondremos una cucharada de crujiente, encima la crema de calabaza, otra capa de crujiente, otra capa de crema, el queso batido y adornamos con un poco más de crujiente y un poco de nuez moscada. Este plato se puede servir caliente o templado, aunque frío también está muy bueno. Si no tenéis este tipo de pan, podéis usar cualquiera que tengáis en casa. El queso, si no estáis a dieta, podéis poner el que más os guste y que sea cremoso.

Para ambas recetas: Dificultad - baja Tiempo – 60’ Raciones – 4

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Dificultad – baja Tiempo – 20’ Raciones – -/-

Dificultad – baja Tiempo – Depende de los que hagas Raciones –4

Snack de surimi VIDEORECETA

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Barritas de surimi (descongeladas) Una bandeja con papel de hornear

Desenrollamos tantas barritas de surimi como queramos. De cada una salen como 4 o 5 piezas, ya que las iremos cortando si son muy grandes. Las disponemos en una bandeja de horno con papel apto para hornear. Horneamos a 200º durante unos 10 o 12 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Servimos cuando se hayan enfriado como aperitivo. Si las guardáis en un recipiente hermético, se os guardaran al menos una semana aún crujientes. Es un aperitivo sin grasa, mejor que comer patatas fritas! Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=NZrY87Q2UU4

Tallarines de calabacín al pesto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

1 calabacín grande y joven (que no tenga espuma en su interior). Salsa pesto (pincha en el enlace para ver la receta de esta salsa)

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos por la mitad. Si tenemos una mandolina, lo cortamos con la cuchilla apta para hacer este tipo de corte. Lo dejamos en un colador para que pierda el máximo de agua. Si no tenemos mandolina, lo cortaremos a láminas con un cuchillo bien afilado y luego haremos tiras bien finas. Lo dejamos en un colador para que pierda el máximo de agua. Lo serviremos tal cual, es decir, crudo y aliñado con el pesto en este caso. Espolvorearemos con un poco de parmesano y decoraremos con unas hojas frescas de albahaca. Se pueden tomar sólo con un chorrito de aceite y un poco de pimienta negra. La salsa puede ser la que más os guste. Queda muy bien con el pesto rojo. Hay que consumir máximo en 2 horas, para evitar que se oxide.

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13

- Rollitos de nata con chocolate -

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14

- Sopa de cebolla con pan de queso -

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15

- Pollo con gambas -

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16

- Tosta de pan de pizza con hummus de lentejas y bonito del Norte -

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Rollitos de nata con chocolate

VIDEORECETA

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1 placa de bizcocho genovés 1 brick de nata para montar de 200ml

y con un 35% de materia grasa 300 gr. de cobertura de chocolate

Montamos la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas. Extendemos la placa de bizcocho genovés y repartimos la nata de manera que quede bien repartida. Enrollamos como os enseño en el vídeo y reservamos en la nevera durante al menos 1 hora. Sacamos de la nevera y lo cortamos en porciones de unos 2 o 2,5 cm. Disponemos los discos en una rejilla y los bañamos con chocolate. Dejamos enfriar y ya podemos consumir. El bizcocho lo podemos tener hecho en la nevera de un par de días o bien en el congelador. El rollo con la nata también puede estar en la nevera como unos dos días. Se puede bañar con chocolate negro o blanco...o los dos! Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=8sI11fVO-Bo

Sopa de cebolla con pan de queso

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3 cebollas grandes 1 ajo laminado

750 ml de caldo vegetal ecológico Aneto (o agua mineral en

su defecto) 60 gr de mantequilla

60 ml de aceite de oliva 1 cucharada sopera rasa de harina

blanca Sal

1 cucharada de caramelo líquido (es sólo para dar color)

Queso Emmental rallado Rebanadas de pan del día anterior

En una cacerola baja, ponemos el aceite y la mantequilla y le añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal y dejamos que se poche a fuego lento. Cuando empiece a tomar color (al cabo de unos 30 minutos aproximadamente) le añadiremos la harina y removeremos bien para evitar que haga grumos. Añadiremos el caldo, que yo puse el de Aneto porqué me encanta y es de fácil recurso, y dejamos que hierva a fuego lento unos 20 minutos. Mientras tanto ponemos un poco de mantequilla en las rebanadas y el queso Emmental y las ponemos al horno a 200º hasta que veamos que toman el aspecto de las de la foto. Servimos caliente con las rebanadas aparte. Una sopa fácil que podemos tener hecha en la nevera hasta una semana. Podéis quitar el ajo si no os gusta. Yo puse caldo Aneto porqué me gustan; son caldos hechos como en casa y esto se nota mucho. Si no, podéis poner otra marca o bien agua mineral.

Para ambas recetas: Dificultad - baja Tiempo – 60’ Raciones – 16 discos / 6

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Dificultad – media Tiempo – 90’ Raciones – 6 Dificultad – baja Tiempo – 30’ Raciones – -/-

Pollo con gambas LOS PLATOS DE MI MADRE VI

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1 pollo cortado a octavos (queda más pequeño y se dora mejor).

12 gambas (pueden ser congeladas) 1 cebolla cortada fina

2 cucharadas de tomate natural 1 litro de fumet de pescado Aneto

Picada que haremos a mano o con un robot:

60 gr de avellanas tostadas y sin piel 60 gr de almendras tostadas y sin piel

2 ajos pelados 1 ramillete de perejil (sólo las hojas)

1 rebanada de pan frito en la sartén Doraremos el pollo salpimentado en la cazuela y reservaremos. Pondremos la cebolla y el tomate, rectificando de sal, y haremos un sofrito. Cuando el sofrito esté listo, le añadiremos el pollo, el fumet y la picada y dejaremos con el fuego bajo, al menos 1 hora. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, añadiremos las gambas. A mí este tipo de platos me gustan más hechos de un día para otro. Si no os gustan las gambas, podéis poner cigalas pequeñas o grandes. El fumet puede ser el que hacéis en casa normalmente.

Tosta de pan de pizza con hummus de lentejas y bonito del

Norte - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

1 bote de lentejas cocidas y escurridas 1 ajo

1/2 cebolla 20 gr de aceite de oliva virgen

el zumo de medio limón Sal

Comino en polvo Pimentón de la vera picante

Lomos de bonito del norte en aceite Tomates secos en aceite y bien escurridos

Masa de pizza casera o ya preparada del supermercado Cortaremos la masa de pizza a modo de rectángulo de unos 14cm por 5cm (más o menos) y los dispondremos en una bandeja para hornear. Con la ayuda de un tenedor las pincharemos para evitar que la masa suba. Queremos que nos queden bien planos. Horneamos a 200º hasta que veamos que se empiezan a dorar por las puntas. Mientras tanto, en el vaso de la batidora pondremos las lentejas, el ajo, la cebolla, el aceite, el zumo de limón, la sal y el comino y trituraremos hasta que nos quede una pasta blanda pero no liquida. Reservamos en la nevera. Sacaremos las tostas del horno y las dejaremos enfriar. Montaremos untando la base con el hummus; encima le pondremos unos lomos de bonito del norte y los tomates troceados. Encima le espolvorearemos un poco de pimentón picante. Serviremos recién preparado el snack. Usad un buen bonito....es un regalo para el paladar. Si no tenéis base de pizza, podéis prepararlo con unas tostadas. El hummus se puede tener hecho de un par de días antes y reservado en la nevera.

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Espirales de hojaldre con mermelada de

calabaza VIDEORECETA

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2 placas de hojaldre rectangulares 3 cucharadas soperas de mermelada de

calabaza 1 huevo batido para pincelar

Semillas de amapola (opcional para adornar)

Un cuchillo bien afilado. Un rodillo

Disponemos una de las placas de hojaldre estirada y le ponemos encima la mermelada. Sed generosos! Ponemos la otra placa de hojaldre encima y con un rodillo aplanamos un poco para conseguir que se peguen bien las dos partes. Con un cuchillo bien afilado cortamos tiras de unos 2,5 cm. Cogemos las tiras por las puntas y las "retorcemos" cada una hacia un lado opuesto, de modo que nos queden espirales. No os preocupéis si sale un poco de mermelada o no os quedan bien....al hornear hacen un milagro! Las pintamos con el huevo batido y las adornamos con las semillas. Horneamos unos 10 minutos a 200º C o hasta que veamos que se empiezan a dorar. Están muy buenas acabadas de hornear. Al día siguiente, por el efecto de la mermelada quedan reblandecidas...aunque están muy buenas. Podemos tener las espirales en la nevera listas para hornear, incluso desde la noche anterior. Podemos hacerlo con otras mermeladas. Se pueden hacer con chocolate. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=7ATHMu4Cr4Y

Dificultad - baja Tiempo – 60’ Raciones – 12-15

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Dificultad - baja Tiempo – 40’ Raciones – 4

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Frittata de verduras

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4 huevos ecológicos grandes 150 gr de calabacín cortado

en rodajas 1 cebolla morada cortada fina

1 patata pequeña pelada y laminada

4 tomates tipo cherry 4 lonchas de jamón curado y

troceado Hojas frescas de albahaca

Aceite de oliva virgen Sal

Pimienta Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la ponemos al fuego suave. Añadimos la patata y la cebolla. La tapamos y dejamos que se pochen bien (que queden blanditas). Añadimos el calabacín y el jamón y esperamos unos 5 minutos. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos los huevos batidos y los tomates partidos en dos trozos. Rectificamos de sal y pimienta. Quitamos el mango de la sartén y la introducimos en el horno a 200º y dejamos que se cuaje el huevo. Este proceso puede tardar unos 10 minutos. Al sacarla del horno le añadimos unas hojas frescas de albahaca y servimos. Podéis utilizar las verduras que más os gusten. También se puede añadir unos trocitos de butifarra salteada, chistorra, lomo, pollo. Un plato muy rápido de preparar.

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Picantón asado en lata de cerveza VIDEORECETA

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10 jengibre en polvo 10 pimentón de la Vera dulce

10 cúrcuma 10 chile seco picado

10 salsa HP o Barbacoa* 10 pimienta negra molida

Sal 2 latas de cerveza medio llenas 2 Picantones limpios y enteros

* Salsa Barbacoa: mezclamos dos cucharadas de salsa Ketchup de buena calidad, una cucharada de miel, 1

cucharada de salsa de soja y mezclamos bien. Primero de todo prepararemos el "adobo" : en un bol pondremos todas las especias, junto con el aceite y la salsa HP o la Barbacoa y mezclaremos bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén incorporados. Reservamos. Vaciamos la mitad de cada lata. Ponemos en las latas los picantones como si estuvieran sentados. Con el adobo que hemos preparado y con la ayuda de un pincel, los pintamos intentando que queden bien untados. Los ponemos en el horno pre-calentado a 180º y horneamos. En mi caso fueron unos 45 minutos, pero en vuestro horno puede ser menos o más. Estad atentos y sacadlo cuando veáis que ya está dorado (aunque con el adobo es difícil de ver) o haciendo un corte en una pechuga para ver si la carne está blanca. Cuando se enfríen un poco quitamos las latas y las desechamos. Servimos recién sacado del horno con unas patatas o una ensalada El adobo se puede tener hecho del día antes o más. Los pollos pueden estar untados en la nevera unas horas antes (o un día) hasta el momento de hornear. Podéis poner las especias que más os gusten. Si hacéis un pollo entero, tendréis que hacer más adobo así como tenerlo más rato en el horno. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=8ZqPtPwTLKM

Dificultad - baja Tiempo – 45’horneado+20’ adobo Raciones – 4

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Dificultad - baja Tiempo – 30’ Raciones – 18

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Snacks de hojaldre con aceitunas

negras, tomates en aceite y parmesano

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2 placas de hojaldre rectangular 100 gr. de queso parmesano en polvo

6 tomates en aceite 1/2 lata grande de aceitunas negras

sin hueso 1 huevo batido (para pincelar)

Trituramos en un robot de cocina los tomates con las aceitunas. Tiene que quedar como una pasta. Estiraremos 1 placa de hojaldre y en ella esparciremos encima el queso parmesano y la pasta que hemos obtenido de triturar los tomates y las aceitunas. Encima le pondremos la otra placa de hojaldre y con la ayuda de un rodillo presionaremos un poco. Con un cuchillo bien afilado cortaremos tiras de unos 2 cm. Cogemos las tiras por las puntas y las "retorcemos" cada una hacia el lado opuesto de modo que nos queden espirales. No os preocupéis si no quedan perfectas ya que una vez horneadas quedaran geniales. Las pincelamos con el huevo batido y horneamos a 200º unos 10 o 15 minutos, hasta que veáis que se empiezan a dorar. Dejamos enfriar en una rejilla y servimos. Estos snacks son para comer el mismo día. Aun así, hay que evitar que se humedezcan guardándolos en un recipiente hermético. Podéis ponerle lo que más os guste, esta receta es sólo una sugerencia.

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Tarta de masa brisa con manzana, cebolla

y queso VIDEORECETA

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2 placas de masa brisa 2 manzanas peladas y cortadas finas

1 cebolla Queso rallado Emmental

Sal Aceite

Semillas de amapola Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la salteamos en una sartén anti adherente hasta que esté un poco dorada. Ponemos una de las placas de masa Brisa en el molde previamente untado con mantequilla o bien con spray desmoldante. Encima le pondremos la cebolla, las manzanas peladas y cortadas en láminas, sal, pimienta y el queso. Taparemos con la otra lámina y sellaremos bien. Pincelaremos con el huevo batido. Horneamos a 200ºC con el horno pre-calentado durante unos 20 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar. Serviremos templada. El queso cuanto más fuerte mejor, le dará más vida a la tarta que junto a la cebolla será espectacular ya que son dos ingredientes que quedan muy bien. La masa Brisa es fácil de encontrar en los supermercados; queda diferente del hojaldre. Las manzanas que sean de buena calidad; que no sean de las que quedan harinosas. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=wPrwJopvyK4

Dificultad - media Tiempo – 90’ Raciones – 8

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Dificultad - media Tiempo – 120’de cocción Raciones – 500gr.

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Mermelada de naranja semi-amarga (Método tradicional) LOS PLATOS DE MI MADRE VII

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1,2 kilos de naranjas de mesa de buena calidad. 1 limón entero

500 gr de azúcar 500 ml de agua

Botes de cristal con tapa y esterilizados en agua hirviendo.

Lavaremos las naranjas con piel con cepillo que tendremos apto para estas acciones. Las pelaremos de manera que nos queden trozos rectangulares y que luego cortaremos en tiras. Reservamos. En un cazo pondremos agua y cuando arranque a hervir, pondremos las pieles que hemos cortado en tiras. Esperaremos que hierva, lo dejaremos 3 minutos y las escurriremos. Esta operación hay que hacerla como mínimo DOS veces y cuantas más veces la repitáis, menos amarga os quedaran. En la olla dónde vamos a hacer la mermelada pondremos las naranjas sin nada de piel blanca y cortadas en gajos junto con el azúcar, el agua y las tiras que tendremos reservadas y pondremos a fuego medio, dejando hasta que tenga la consistencia que más nos guste. En mi caso estuvo casi un par de horas y hay que ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Rellenamos los botes de cristal con la mermelada aún caliente y procurando no quemarnos. Una vez cerrados con su tapa, les daremos la vuelta para que hagan el vacío. Dejaremos que se enfríen totalmente antes de darles la vuelta. El tema de escaldar las pieles va un poco a gustos: a más escaldado menos amargo. Vale la pena aprovechar las naranjas ahora que están en temporada ya que así las degustaremos todo el resto del año.

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Patatas al estilo Hasselback VIDEORECETA

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Patatas Sal

Pan rallado Mantequilla

Pimienta negra Queso parmesano rallado Hierbas frescas (al gusto)

Empezaremos pelando las patatas y clavándoles un palillo largo de madera para que nos haga de tope cuando las cortemos (tal como se ve en el vídeo). Una vez las tengamos cortadas las dejaremos un par de minutos en agua. Las escurriremos y las pondremos en una bandeja apta para el horno, por encima les tiraremos la mantequilla liquida, sal y pimienta. Las hornearemos unos 20/25 minutos a 200º y las sacaremos. Les tiramos por encima un poco más de mantequilla líquida, pan rallado y el queso y las llevamos al horno de nuevo a 200º hasta que estén doradas. Servimos recién sacadas del horno con las hierbas frescas. Elije siempre unas patatas de buena calidad. Ponle el queso que más te guste...cuando más fuerte, mejor. Son ideales para acompañar tanto carne como pescado...o unos huevos fritos. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=pYcGhbExo1Q

Dificultad - baja Tiempo – 60’ Raciones – -/-

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Dificultad - baja Tiempo – 60’ Raciones – 4

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Pizza sin masa de pizza

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700 gr de coliflor (troceada con una picadora)

2 cucharadas de agua mineral 2 claras de huevo o 1 huevo entero

Calabaza cocida Tomate natural

Queso tipo Mozzarella Jamón del país

Especias (orégano, albahaca, pimentón)

Aceite Sal

Picaremos la coliflor con la ayuda de una picadora. Tiene que quedar del tamaño de los granos de arroz (más o menos). Pondremos la coliflor picada en un bol apto para el microondas, las dos cucharadas de agua, las especias y la sal y taparemos con film. Programaremos 5 minutos a máxima potencia. Cuando la saquemos del microondas, la dejaremos un par de minutos que enfríe y le añadiremos las claras de huevo o el huevo entero y mezclaremos muy bien. Dispondremos la masa en una bandeja apta para el horno y hornearemos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar por las puntas. En este punto, la sacaremos del horno y encima dispondremos los ingredientes que más nos gusten. Yo en este caso tenía calabaza hecha al vapor, queso, tomate natural y jamón. Volvemos a hornear unos 15 minutos más. La sacamos del horno y le echamos por encima un poco de aceite de oliva...y a comer!! Podéis sustituir la coliflor por brócoli. Encima le podéis poner los ingredientes que más os gusten.

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Bombones de chocolate negro con foie y nougat

de nueces de California VIDEORECETA

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1 tableta de chocolate negro para cobertura 100 gr de Nueces de California

150 gr de azúcar 1 c/ sopera de zumo de limón

1 bloque de foie micuit de pato El primer paso de esta receta es hacer el guirlache de nueces: ponemos en una sartén antiadherente el azúcar y el limón y mezclamos bien. Con el fuego bajo iremos mezclando con una cuchara de madera hasta que consigamos un caramelo. En este punto, añadiremos unas nueces troceadas, mezclaremos bien y verteremos esta mezcla encima de una hoja de papel de horno y dejaremos que se enfríe totalmente. Una vez frío, quedará muy duro y lo picaremos con la ayuda de un robot para que nos quede como un polvo. Reservaremos. En un bol, derretiremos el chocolate en el microondas con cuidado que no se nos queme. Ya sabéis: 1 minuto a potencia máxima, sacar, mezclar y volver tantas veces como sea necesario hasta que esté líquido. Vertemos una capa de chocolate en el molde que haremos los bombones y le daremos la vuelta encima de una bandeja (para que caiga el exceso de chocolate) y lo meteremos en la nevera hasta que esté duro. Este proceso lo repetiremos como mínimo 3 veces. Con esto conseguiremos que quede una buena capa dura de chocolate. Cuando ya tengamos las capas hechas, en cada cavidad añadiremos un poco de guirlache en polvo y un poco de micuit. Verteremos encima más chocolate para que tape el relleno y enfriaremos en la nevera hasta que esté duro. Desmoldamos y ya tenemos los bombones listos! Podéis poner chocolate blanco o con leche. Podéis obviar el foie micuit si no os gusta. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=3Qi5yH3oOE0

Dificultad - baja Tiempo – 120’ Raciones – -/-

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- Fudge de chocolate blanco

con pistachos y praliné -

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- Bizcocho de calabacín y chocolate -

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- Turrón de chocolate negro,

barquillos caramelizados y piñones -

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- Pastas saladas variadas (Re-edición) -

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Fudge de chocolate blanco con pistachos y praliné - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

1 tableta de chocolate blanco (cobertura) 30 gr de manteca (si es de cacao mejor)

75 gr de praliné en crema 150 gr de pistachos pelados (o cualquier otro fruto seco)

Ponemos un cazo al "baño maría" y derretimos el chocolate y la manteca, procurando no entre ni una gota de agua. También se puede hacer en el microondas con la precaución de que no se nos queme el chocolate (iremos haciendo de minuto en minuto hasta que esté del todo). Añadiremos el praliné (se encuentra por internet en tiendas on-line) y mezclaremos muy bien, integrando todos los ingredientes. Añadiremos los frutos secos y mezclaremos bien. Verteremos la mezcla en un molde apto para turrones (de silicona) o bien en algún molde que tengamos tipo "plum cake" y reservaremos a temperatura ambiente hasta que esté completamente compacto. Este tipo de turrón, NO queda duro ya que el chocolate blanco y la manteca hacen que no quede crujiente. Se puede hacer igual pero con chocolate negro. Queda muy bien con nueces y pasas tipo "sultanas". Se guarda muy bien en la nevera; se puede hacer con antelación para las fiestas.

Bizcocho de calabacín y chocolate VIDEORECETA

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400 gr de calabacín crudo, con piel y picado en la picadora. 100 ml de aceite de girasol

100 gr de azúcar 250 gr de harina

100 gr de cacao puro en polvo VALOR 15 gr de levadura en polvo

5 gr de sal Chocolate blanco (cobertura) Chocolate negro (cobertura)

En un bol grande pondremos todos los ingredientes y los mezclaremos hasta obtener una masa homogénea; es decir, que todos los ingredientes estén bien mezclados y repartidos. Verteremos la masa en un molde (mejor si es cuadrado para luego poder hacer bien los cortes) que habremos engrasado bien y hornearemos a 180º con el horno pre-calentado durante casi unos 45 minutos. Comprobamos con un palillo que no salga líquido. Dejaremos enfriar en una rejilla y luego cortaremos el bizcocho a dados grandes. Los bañaremos primero con chocolate negro y luego decoraremos con chocolate blanco. Dejaremos que se endurezca la cobertura y serviremos. Podéis poner leche en vez de aceite. Podéis poner menos cacao. Podéis añadir más azúcar. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=0Z2ncYlIgLM

Dificultad – baja/media Tiempo – 30’/60’ Raciones – barra/10

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Turrón de chocolate negro, barquillos caramelizados y piñones

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1 tableta de chocolate negro (70% cacao) 75 gr de praliné en crema

70 gr de barquillos troceados (los míos eran caramelizados) 50 gr de piñones

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Añadimos el praliné y con la ayuda de una espátula, mezclamos bien. Añadimos los barquillos troceados y los piñones y mezclamos de nuevo. Vertemos la mezcla en un molde tipo "plum cake" y dejamos enfriar hasta que esté duro. Este turrón queda súper crujiente. Podéis hacerlo con chocolate con leche. Podéis sustituir los piñones por otro fruto seco.

Pastas saladas variadas

VIDEORECETA (RE-EDICIÓN)

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Placas de hojaldre Salchichas tipo frankfurt

Foie-gras Atún en aceite de oliva

Queso Havarti Aceitunas rellenas Almendras saladas Semillas variadas

Huevo batido para pintar Pastas de queso con almendra Extendemos la placa de hojaldre y cortamos tres rectángulos. Con la ayuda de un cortador haremos discos y encima pondremos el queso y una almendra salada. Hornearemos unos 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar a 200º con el horno pre-calentado. Pastas de atún con aceituna rellena Extendemos la placa de hojaldre y cortamos tres rectángulos. Con la ayuda de un cortador haremos discos y encima pondremos el atún y media aceituna.

Hornearemos unos 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar a 200º con el horno pre-calentado. Pastas de frankfurt Extendemos la placa de hojaldre y cortamos tres rectángulos. Ponemos la salchicha en cada rectángulo y enrollamos para que quede totalmente envuelta. Cortamos cada tira en trocitos de unos 3cm y las ponemos en la bandeja que usaremos para hornear. Pintaremos con huevo batido y decoraremos con unas semillas. Hornearemos unos 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar a 200º con el horno pre-calentado. Pastas de foie-gras Extendemos la placa de hojaldre y cortamos tres rectángulos, ponemos el foie-gras en cada rectángulo y enrollamos para que quede totalmente envuelta. Cortamos cada tira en trocitos de unos 3cm y las ponemos en la bandeja que usaremos para hornear. Pintaremos con huevo batido y decoraremos con unas semillas. Hornearemos unos 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar a 200º con el horno pre-calentado.

Las pastas congelan perfectamente: no te agobies y hazlas con antelación, les das un golpe de horno y quedan divinas. Esta receta es una sugerencia, ya que las podéis hacer de lo que más os gusten. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=3MCUYBQ73WI

Dificultad – muy baja/baja Tiempo – 30’/60’ Raciones – barra/-/-

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Snack de garbanzos especiados VIDEORECETA

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1 bote de garbanzos bien escurridos 30 ml de aceite de oliva virgen extra

20 gr de jengibre en polvo 20 gr de comino en polvo

20 gr de Pimentón de La Vera dulce 20 gr de cúrcuma de polvo

20 gr de curry

Ponemos los garbanzos escurridos en un bol. Añadimos el aceite y mezclamos. Añadimos todas las especias de la lista (o las que más nos gusten) y mezclamos bien. Echamos los garbanzos en la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel para horno) y horneamos durante unos 30 minutos a 200º. Cada 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, mezclamos y volvemos a introducir en el horno. Dejamos enfriar y servimos como aperitivo Este aperitivo puede estar hecho unos días antes. En un bote de cristal a mí me han aguantado crujientes un mes. Puedes poner las especias que más te gusten. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=tRZipSrY7Qs

Dificultad - baja Tiempo – 40’ Raciones – -/-

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Roscón de Reyes con chocolate

VIDEORECETA

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Para la masa madre 70gr. de leche

10gr. de levadura fresca prensada 1 c/ de azúcar

130gr. de harina de fuerza Para el brioix

120gr. de azúcar glass Piel de 1 limón

Piel de 1 naranja 60gr. de leche

70gr. de mantequilla a temperatura ambiente Huevos

20gr. de levadura fresca prensada 450gr. de harina de fuerza

1 pellizco de sal Huevo batido para pincelar

Para decorar

Chocolate líquido (derretido). Naranjas confitadas (pincha el aquí y te cuento como

hacerlas)

Pulverizamos el azúcar con los cítricos durante 15 seg. velocidad progresiva del 5 al 10. Reservamos Masa madre Ponemos en un bol la leche, la levadura, el azúcar y la harina y mezclamos hasta hacer una bola. Ponemos la masa encima de una superficie con harina y le damos forma de bola. La introducimos en un bol con agua tibia de manera que quede cubierta por el agua. Cuando flote, ya estará lista. Este proceso debe durar de 15 a 30 minutos. Masa brioix Mezclamos la harina, la sal, el azúcar con los cítricos que habíamos reservado, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, los huevos, la levadura, la bola de masa madre escurrida. Amasamos a mano o con ayuda de algún robot hasta conseguir que la masa no se nos pegue en las manos. Dejaremos durante 1 hora (aprox.) la masa tapada dentro de un bol grande con unos cuantos trapos de cocina para acelerar el levado y evitar que le toque el aire. Puede que esté menos de 1 hora o más de 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente que tengáis en vuestra cocina.

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Una vez haya levado el doble de su volumen, lo volveremos a amasar ligeramente y haremos dos bolas para conseguir dos roscones (o una sola si lo queréis hacer muy grandote!). A cada bola le haremos un agujero central con los dedos y dentro le pondremos un aro de emplatar ligeramente untado con aceite para evitar que se cierre ya dentro de la bandeja donde lo vayamos a hornear. Lo pondremos dentro del horno sin temperatura durante 1 hora para que doble de nuevo el volumen. Lo de ponerlo dentro del horno es para evitar que le toque el aire y pierda volumen. Una vez haya pasado esta hora y haya vuelto a levar lo pintaremos con huevo batido sin presionar mucho para evitar que la masa baje. Lo adornaremos con las naranjas y cerezas y hornearemos con el horno pre-calentado a 200º arriba y abajo durante unos 20/25 min. Cuando lleve 5 min., bajaremos la temperatura a 180º. Cuando se haya enfriado, lo adornaremos con el chocolate líquido. Vigilar en todo momento que no se os queme, ya que se hace muy rápido y ya sabemos que cada horno es un mundo! Si lo queremos rellenar deberá ser una vez esté frío; lo abrimos y rellenamos de lo que más nos guste. Podemos tener el roscón hecho y congelado; el día que lo vayamos a consumir, le damos un golpe de horno a 180º unos 10 minutos y lo tendremos listo. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=kUFegYnzUAI

Dificultad - media Tiempo – Depende de los levados (180’ a 240’) Raciones – 12-14

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Galletas porta-velas comestibles

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100 gr de azúcar moreno 200 gr de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo 400 gr de harina (yo la utilicé de fuerza) 1 cucharada de café de nuez moscada

1 cucharada de café de jengibre en polvo 1 cucharada de café de pimienta molida

2 cucharadas de café de canela

Chocolate blanco 1 molde con forma de estrellas o de bombones

Thermomix Pondremos en el vaso todas las especias y el azúcar y lo pulverizamos a velocidad progresiva del 5 al 10 durante 1 minuto. Añadimos la mantequilla blanda y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Añadimos el huevo y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Añadimos la harina y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Programamos 2 minutos velocidad espiga. Lo sacamos del vaso y hacemos una bola con la masa Tradicional En una picadora o molinillo pulverizamos las especias y el azúcar. En un bol pondremos el resto de los ingredientes y con la mano iremos haciendo la masa. Esta estará a punto cuando la masa tenga toda ella el mismo color. Para ambos casos Reservamos en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar. Estiraremos la masa entre dos papeles de cocina con la ayuda del rodillo. Cortaremos las galletas con los cortadores en forma de estrella y las reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo antes de hornear. Tienen que quedar de un grosor de unos 2 cm. de altura. En el centro haremos un hoyo sin que lleguemos al final y se rompan, para que luego quepa la vela de chocolate. Con el horno pre-calentado a 180º hornearemos las galletas durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes. Enfriaremos las galletas en una rejilla hasta que estén completamente frías. Preparación de los bombones Derretiremos una tableta de chocolate blanco en el microondas (iremos parando y mezclando y volviendo a poner en el micro) hasta que esté totalmente líquida. Rellenaremos los moldes que hayamos escogido para que hagan de bombón vela y dejaremos reposar hasta que se endurezcan. Para hacer de llama he puesto una pipa garrapiñada. Se pueden tener varios días guardadas en una caja o túper hermético para evitar que se reblandezcan. Es un regalo súper bonito para estos días de Navidad

Dificultad - baja Tiempo – 60’ las galletas y 60’ los chocolates Raciones – -/-

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