Curso Especias y Hierbas Aromáticas

Descripción y objetivos del curso

Les presento este curso, para que aprendan sobre las especias y las

hierbas finas, y para que las utilicen dentro de la cocina para realzar

los sabores y los olores de sus comidas, sin necesidad de usar cubitos

de caldo para dar sabor. Atrévase a cambiar y a utilizar las especias y

hierbas y le dará a su cocina una nueva dimensión de sabor.

Requisitos para inscribirse:

Ninguno

Programa del curso de Especias y Hierbas Aromáticas:

Clase 1: Introducción a las especiasMezcla de Condimentos para salsas de EspaguetiSalsa de tomates Ketchup

Clase 2: Las especias mas usadas: PimientaCondimento para barbacoaMezcla para pescados y corderoPolvo de currySteak pimienta

Clase 3: Coriandro - comino - pimienta de JamaicaMezcla para “Ayudante de Cocina” o adobo para todo usoMezcla para sazonador criollo

Clase 4: Azafrán - caléndula canela - nuez moscadaMezcla Sazón Taco

Clase 5: Anís estrellado - cúrcuma - jengibre - curryPollo al jengibre

Clase 6: Mezclas de especias para varios usosMezcla de Curry de Madrás

Clase 7: Introducción a las hierbas aromáticas - Como secar las hierbas frescasSalsa de mentaAdobo indio

Clase 8: Combinaciones de hierbas dentro de la cocinaMezcla egipcia de especias, semillas tostadas y frutos secos

Clase 9: Algunas de las hierbas más comunesSalsa pesto de cilantroAderezo venezolano al estilo de la Salsa Inglesa

Clase 10: Salsa de albahacaAliño picante chino para ensaladas

Clase 11: Salsa de eneldo y alcaparrasAderezo Italiano

Clase 12: Pollo con salsa de ajo Clase 13: Curiosidades y usos de las hierbas y especias

Aderezos o adobos para carne más usuales Clase 14: Mezcla para Salsa A1

Aderezo al estilo Green Goddess Mezcla para rellenos y empanizados

Las especias y las hierbas aromáticasPresentaciónMuchas veces los recuerdos de nuestra infancia vienen

asociados al olor de las especias... las galletas de canela que

preparaba la abuela, el comino que le daba ese olor

característico al sofrito con el cual se aliñaban las caraotas, el

dorado color del arroz con pollo, el sabor exquisito de de la

hierba buena. Recordamos los olores y los sabores de las

especias y de las hierbas que nos dan aroma y sabor, pero

ignoramos muchas veces, como son, para que sirven, como

podemos utilizarlas para obtener de ellos un mayor provecho.

Además de las especias , también el uso adecuado de las hierbas

frescas dentro de nuestra cocina nos puede llevar a descubrir sabores

memorables, al menos debemos tener siempre a mano una buena

variedad de estas secas y en frascos de vidrio individuales que nos

permitas experimentar.

Les presento este curso, para que aprendan sobre las especias y las

hierbas finas, y para que las utilicen dentro de la cocina para realzar

los sabores y los olores de sus comidas, sin necesidad de usar cubitos

de caldo para dar sabor. Atrévase a cambiar y a utilizar las especias y

hierbas y le dará a su cocina una nueva dimensión de sabor.

Introducción a las especiasEl término especia suele aplicarse a las partes duras, como

semillas y cortezas, de las plantas aromáticas nativas de las

regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia,

llamadas también islas de las Especias. También reciben el

nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad

las hojas fragantes de plantas herbáceas, muchas de ellas

nativas de regiones templadas. Entonces tenemos que

especias son productos de origen vegetal, generalmente

están pulverizadas, hay algunas que son muy comunes y otras

tan exóticas que nunca se consiguen.

Durante la Edad Media fueron muy populares y  el comercio de ellas

marco historia dentro de la historia del hombre y su evolución. La

búsqueda de las especias motivó la exploración de nuevas rutas y fue

la causa principal del descubrimiento del continente americano.

Importantes personajes como Marco Polo, Enrique el navegante,

Vasco de Gama, Magallanes y Colón se lanzaron a la mar con el único

fin de ampliar el  bagaje alimenticio de sus pueblos y lograr el

comercio de las especias, principalmente la canela y la pimienta.  

Las especias hoy día han tomado su puesto dentro de la cocina,

definiendo los aromas y la sazón, dándoles sabor a los platos, y este

sabor se intensifica si las tostamos ligeramente antes de usarlas o

molerlas.

Es recomendable conservarlas en envases herméticamente cerrados,

preferiblemente de vidrio y en un lugar oscuro y seco.

Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de

los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes

instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la

generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial,

solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos

eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días.

Pero para nosotros que no somos magos ni médicos, sino simples

artistas de la cocina, las especias forman una parte importante de

nuestro laboratorio culinario, brindándonos sus fragancias y

acentuando los sabores de nuestros alimentos.

Como referencia podemos decir que una cucharadita  son  10 gramos,

y una cucharada son 25g  (aproximadamente). Y cuando queramos

preparar  mezcla de condimentos o especias en mayor cantidad

debemos  respetar los porcentajes.

Mezcla de Condimentos para salsas de Espagueti

Ingredientes Para 13 cucharaditas de condimento

1 cucharada de cebolla seca picada, 1 cucharada de perejil picado, 1

cucharada de almidón de maíz, ¼ cucharadita de ajo en polvo, 1

cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de orégano.

Preparación.

Mezcle todos los ingredientes y almacene en una bolsa hermética

pequeña. Etiquete y guarde en un lugar fresco y seco. Mantendrá su

frescura durante 6 meses. Agregue a los alimentos fríos, luego

caliente. (¡Pruebe sobre pizza, lasaña y el pastel de hamburguesa con

queso!).

Salsa de tomates Ketchup

Ingredientes

3kg. tomates maduros (bien maduros), 3 cebollas, 1cucharadita de

jengibre; en polvo, 1cucharatita de. pimienta blanca; en grano, 2

cucharadas. sal, 50cl. vinagre de vino, 2 dientes ajo, 4 hojas laurel,

2cuhcaraditas de pimentón en polvo, 1cucharadita de mostaza en

grano, 2 cucharadas de azúcar.

Preparación

Lave y corte los tomates en cuartos. Póngalos en una olla grande y

apta para meter en el horno  y  a fuego medio, cuézalos (sin agua, en

su propio jugo) hasta que lleguen a punto de ebullición y hiervan 5

minutos. Añada  picados finamente, los dientes de ajo y las cebollas.

Precalienta el horno a 170ºC (350°F) Incorpórele a la salsa de tomate

las especias: el laurel, jengibre,  pimentón, pimienta blanca, mostaza

en grano, sal, azúcar y vinagre de vino. Deje que prosiga lentamente

la cocción por 10 minutos más. Introduzca la olla en el horno caliente

unos tres cuartos de hora o hasta que obtenga una salsa untuosa.

Déjelo enfriar muy bien, tritúrelo y cuélelo. Llévelo de nuevo a

ebullición y enváselo, caliente, en los frascos de cristal esterilizados

previamente.

Las especias mas usadasAhora nombraremos algunas de ellas para que puedan ser

reconocidas y aplicadas correctamente, aprovechando el

máximo sus propiedades.

La pimienta: Sea del color que sea (blanca, negra, verde o rosada)

proviene del misma planta y ha sido recolectada en diferentes etapas

de su maduración, es picante y muy aromática, siendo la negra la

mas picante y la verde y rosada las mas perfumadas. Se utiliza

ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes. Si la compramos

molida no tarda mucho en perder su aroma y sabor por lo que se

recomienda comprarla entera y triturarla al momento con un molinillo

de pimienta o en un mortero.

Condimento para barbacoa

Ingredientes

1 cucharadita de pimienta negra en grano y la misma cantidad de

semillas de apio. 1/3 cucharadita de pimienta de cayena, 1/3

cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de mejorana seca, ½

cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar negra.

Preparación

Se majan en un mortero y se mezclan bien la pimienta negra y el

apio, añadimos mezclando la cayena, el  tomillo y la mejorana;

posteriormente, se añade la sal y el azúcar morena. Esta mezcla se

debe frotar bien a las carnes que se van a brasear.

Mezcla para pescados y cordero

Ingredientes

2 cucharadas de bayas secas de enebro, 1 cucharadita de pimienta

negra en grano, media de pimienta inglesa, 3 clavos de especia, 3

hojas de laurel.

Preparación

Se muele bien todo y se añade media cucharadita de sal.

Polvo de curry:

Muy conocido en todo el mundo y oriundo de India pero inventado por

los Britanicos, se prepara de la siguiente manera.

Ingredientes

1 cucharadita de pimienta negra en grano, la misma cantidad de

semillas de cilantro, de alholva y cúrcuma, media cucharadita de

jengibre y semillas de mostaza, 10 hojas frescas de curry, 6 guindillas

(ajies picantes o no) despepitadas y media cucharadita de sal gorda.

Preparación

Todas las especias, excepto el jengibre y la cúrcuma, se tuestan

ligeramente para realzar el sabor. Una vez mezcladas, se pasan por el

molinillo hasta conseguir un polvo fino. El curry se sofríe con el arroz

previamente hervido o se mezcla al preparar guisos de carnes.

Steak pimienta

Este es un plato de origen norteamericano.

Ingredientes:

4 bistés de solomo o ganso de res, 1 cucharadita de pimienta negra

en granos, 2 cucharadas de mostaza preparada, 2 cucharadas de

salsa inglesa, 1 cucharadita de maicena, 1 taza de caldo o fondo de

carne, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.

Preparación:

Machaque ligeramente la pimienta en un mortero, la mezcla con la

mostaza y la salsa inglesa. Rebozamos s la carne con esta mezcla

cubriéndola por ambos lados, tapamos y dejamos macerar 30

minutos en la nevera. Calentamos el aceite a fuego lento y doramos

en el la carne por ambos lados, retirándola y manteniéndola caliente.

Diluimos la maicena en el caldo y deglasamos el sartén, es decir,

diluimos el fondo de cocción o pegadito que ha quedado en la sartén

con este líquido, haciendo una salsa ligeramente espesa, cocinando

unos minutos. Servimos la carne bañada con esta salsa, acompañada

con vegetales, papas  fritas o en puré.

Las especias mas usada 2

El coriandro o las semillas de cilantro:

Tienen un toque amargo muy leve, algo similar al  de las conchas de

naranja, es muy aromática y podemos perfumar con ellas platos

dulces y salados. Es un ingrediente primordial en la preparación de

curry. Se aplastan fácilmente en un mortero. Su aroma es cálido  y

podemos acentuarlo si antes de triturarlas las tostamos un poco,

aromatizan  muy bien las lentejas.

El comino:

Es muy popular dentro de la cocina venezolana, su aroma es difícil de

definir, algo cálido y dulce, leveemente aceitoso tiene gran

aceptación también en la cocina española que lo utiliza para

aromatizar sopas, pescados y garbanzos, en Méjico forma parte de la

preparación del chilli y en general forma parte de los mas

condimentos utilizados en toda la América  Latina. Se emplea con el

pollo, la carne de res y algunas salsas. Es fuerte de sabor por lo que

no se debe exagerar en su uso pues puede opacar el sabor de otras

especias.

La pimienta guayabita

(conocida como pimienta de Jamaica): Es utilizada con plátanos en

dulce, ensaladas, postres, sopas, melados, ponches y caratos. Tiene

una aroma que recuerda varias especias,  es redonda y parece una

guayaba verde pequeñita (pero es de color negro) y  de allí su

nombre.

Mezcla para “Ayudante de Cocina” o adobo para todo

uso:

Ingredientes

¼ taza de cebolla seca, ¼ cucharilla de pimienta, ¼ cucharilla de ajo

en polvo, ¼ cucharilla de chile en polvo, ¼ cucharilla de azúcar.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y almacénelos en un

recipiente cerrado, puede utilizarlo para adobar carnes o guisos.

Mezcla para sazonador criollo

Ingredientes

1 ½ cucharadas de páprika, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de ajo

en polvo, 1 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharada de

cebolla en polvo, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1 cucharada de

orégano seco, 1 cucharada de tomillo seco

Preparación

Combine en un tazón todos los ingredientes  muy bien,  vierta en un 

frasco con tapa y utilice para dar sabor a sus  platos con carne.

Las especias mas usada -3El azafrán: El autentico es escandalosamente caro, una cucharada

de estigmas suele costar como 10.000 Bolívares aproximadamente en

Venezuela. Es el estigma de color rojo, lo de una flor y cada una de

ellas tiene tan solo 3 estigmas que deben ser cosechados a mano, se

necesitan, 60.000 flores para un kilo de azafrán de allí su precio. Se

cultiva en España en la región manchega. Da un color dorado a los

platos especialmente al arroz.

La caléndula: También conocida como  flor de muerto por que es

muy utilizada en coronas funerarias. Las hojas son delgadas, lisas y

sin vellitos. Sus flores nacen en la punta de las ramas y el botón

central es oscuro y los pétalos de color amarillo. Toda la planta

despide un olor muy peculiar que resulta desagradable para algunos.

Florece casi todo el año. Tiene propiedades medicinales como que es 

antiséptica, antiinflamatoria, cicatrizantes, digestiva y emenagogo y

la incluyo entre las especias porque con sus pétalos, secos y

pulverizados, puede hacerse un azafrán falso, que da un color

parecido aunque es insípido, pero no hay que usar el centro de las

flores, al añadir a las comidas basta solo una pizca.

La canela: Este es un árbol que llega a medir hasta 12 m de alto. Su

tronco es grueso y la corteza de color rojizo que se desprende

fácilmente y es lo que usamos como especia, la conseguimos en rama

o molida, de sabor fuerte y dulce es ingrediente de la dulcería criolla 

y para aromatizar postres a los cuales se le espolvorea por encima.

Puede usarse también en algunos platos salados. Así mismo se utiliza

en el vino caliente, los ponches calientes y en encurtidos dulces, tiene

una maravillosa afinidad con el chocolate.

Nuez moscada: De aroma agradable tiene en cambio un sabor

amargo, le va muy bien a la salsa bechamel y para sazonar cremas o

salsas de carne. Se usa en la repostería, combinada con el chocolate

lo que quiere decir que actúa con la misma eficacia en platos dulces y

salados. En la India es el ingrediente frecuente del “garam masala” la

fragante mezcla de especias con que los indios condimentan carnes y

verduras. Es muy deliciosa en bebidas, incluso en una combinación de

cerveza y brandy, es ligeramente narcótica por lo que  induce al

sueño.

Mezcla Sazón Taco

Ingredientes

1 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharadas de chili en polvo, 1

cucharada de comino en polvo, 1 ¼ cucharada de orégano molido, 2

cucharadas de sal, 1 cucharada de maicena.

Preparación

Mezcle en un tazón todos los ingredientes y almacene la mezcla en

una frasco hermético. Use mejor dentro de los seis meses (para un

mejor resultado). Para usar esta mezcla solo tiene que dorar  400g de

carne molida en una sartén y añadir 2 cucharadas de Sazón Taco y

una taza de agua, mezclar bien. Cocine hasta que la salsa espese.

Las especias mas usadas

Anís dulce: Tiene propiedades digestivas, es conocido también

como comino dulce pues sus semillas se parecen. Va muy bien con

los pescados, dulces, cremas y en la masa del pan. Debemos

comprarlo en poca cantidad pues pierde rápidamente su fuerza.

Anís estrellado: Se usa mucho en la cocina china como

condimento especialmente en los platos con carne de cochino. En

Venezuela tiene poco uso en la cocina, limitándose a infusiones

digestivas, pero si lo combinamos triturado con algunas especias

puede sorprendernos el gusto que le puede dar a algunos platos con

carne. Es ingrediente de la mezcla de 5 especias chinas.

Cúrcuma: También conocido como azafrán árabe, es un rizoma,

familia del jengibre, originaria de Java, pero ya se ha extendido a

otros países tropicales de Asia, de América Central y de las islas del

Caribe. Su color es amarillo intenso, muy utilizado en la cocina hindú.

Es un tónico estomacal similar al jengibre, estimula la secreción de

jugos gástricos. En la cocina se utiliza la raíz, generalmente hervida,

seca y molida. Es uno de los ingredientes de los curry en polvo

hechos con especias oscuras, y la salsa Worcestershire, se usa en

platos que tienen como ingredientes las carnes y las verduras. Se

consigue generalmente en polvo, he imprime un colorido amarillo

dorado a los platos por lo que suele ser sustituto del azafrán aunque

esto no es correcto ya que tiene un sabor áspero y amargo por lo que

debe usarse con moderación.

Jengibre: Es una especie aromática asociada a la cocina oriental. Es

un rizoma que se consigue fresco o seco y en polvo en el mercado. Si

lo tenemos fresco se pela y se corta en rodajas para añadirlo a

carnes, guisos, aves, pescados y mariscos. Se utiliza también en la

dulcería y en la repostería. Tiene un olor muy agradable pero pica

muchísimo.

El curry: Aunque lo conocemos como una especia, en realidad es

una mezcla de especias que lleva principalmente pimienta negra,

cardamomo, clavos de olor semillas de cilantro, cúrcuma y comino. Se

origino en la India y fue inventada por los ingleses durante su

dominación de este país, para disfrazar algunos fuertes sabores de la

comida de india. Va muy bien con carnes y pollo.

Estas son las especias mas comunes aunque hay otras muy raras de

conseguir o muy caras como el cardamomo, las semillas de amapola,

el fenogreco, la alcaravea y otros. Cuando queramos elaborar una

mezcla de especias es recomendable comprarlas enteras en la

medida que podamos, como la pimienta, el coriandro, también

tostarlas ligeramente para acentuar sus aromas y molerlas juntas en

un mortero.

Pollo al jengibre

Ingredientes:

½ cucharadita de harina, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de

jengibre en polvo, 1 pollo grande cortado en 8 presas, ¼ de taza de

aceite, 1 lata de ensalada de frutas, 2 cucharadas de aceite extras,

pimienta y sal al gusto.

Preparación:

En una bandeja ponemos la harina, el azúcar, el jengibre y la sal

mezclado todo muy bien. Empalizamos bien el pollo en esta mezcla 

cuidando que cubra toda sus partes y en olla amplia lo sofreímos  en

el aceite hasta que este bien cocido y dorado. Incorporamos en néctar

de la ensalada de frutas y dejamos cocinar tapado a fuego lento 40

minutos, al final de  la cocción añadimos las frutas y cocinamos 8

minutos mas. Se sirve el pollo bañado con la salsa.

Mezclas de especiasCurry: 6 ajíes secos, 25 gr. de coriandro, 2 cucharaditas de comino,

½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla, 1cucharadita de

pimienta negra, ½ cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada

sopera de cúrcuma y 1 cucharadita de cardamomo, molido todo muy

bien en un mortero.

Para encurtir: semillas de mostaza, ajíes picantes secos, pimienta

blanca, coriandro y jengibre en la misma proporción, mezclados y

molidos muy bien.

4 especias para pasteles y embutidos: Pimienta guayabita,

clavos de olor, nuez moscada, canela, jengibre.

5 especias chinas (sazón china): anís estrellado, nuez

moscada, clavos de olor, jengibre, canela. Todo molido muy bien.

Garam masala: Cardamomo, canela, clavos de olor, coriandro y

comino, todo tostado y molido muy bien.

Para preparar un ponche caliente:  2 cucharadas de clavos de

olor y guayabitas combinadas, 2 cucharaditas de nuez moscada en

polvo, 3 astillas de canela desmenuzadas,  1 pedacito de lincillo (tela

sutil). Preparamos una bolsita con las especies i el lincillo y cerramos

bien, la agregamos a 6 tazas de  sidra de manzana, endulzamos a

gusto y  calentamos para perfumar, se toma caliente en copas altas.

Especialmente para la noche de Navidad.

Mezcla de Curry de Madrás

Ingredientes

10 cucharitas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de

comino, mostaza, 1 de pimienta e hinojo en granos. 1 cucharadita de

cada una: polvo de cúrcuma, chile, jengibre, clavo y canela. 1 puñado

de brotes frescos de anís y casia. una pizca de nuez molida y sal al

gusto.

Preparación

La manera de utilizar el curry en los guisos es muy sencillo: se sofríe

ligeramente en aceite o mantequilla, solo o dorando primero cebollas

finamente picadas, se espolvorea con el curry, y a continuación se

añade al guiso que se desee. Es ideal para preparar el pollo o carnes

de aves. Con carnes rojas se prepara el guiso como se acostumbra y

se añade el sofrito de curry dejando unos minutos que se cueza todo

en conjunto. El arroz con curry, típico de la India, se prepara sofriendo

el arroz y el polvo al mismo tiempo en aceite. La precaución que hay

que tomar al usar el curry es que si se dora demasiado al freírlo en

aceite o se pone mucha cantidad de polvo el plato puede resultar

demasiado amargo.

El principio amargo de los componentes del curry es la cúrcuma,

ingrediente que le da el típico color amarillo. Se puede disminuir la

cantidad de cúrcuma si lo queremos menos amargo pero siempre a

costa del color.

Introducción a las hierbas aromáticas Cada hierba fina utilizada en la cocina combina perfectamente

con algún ingrediente en la preparación de exquisitos platos.

Las hierbas nos entregan su frescura y su perfume. Podemos

encontrarlas secas y pulverizadas o frescas y enteras, como

las usemos siempre nos ayudaran a realzar los sabores.

Aunque no hay nada mejor que un ramillete de hierbas frescas, un

“bouquet-garni” exquisito para convertir algo soso y sin vida en un

apetitoso manjar, y que también es cierto que el uso adecuado de las

hierbas frescas nos puede llevar a descubrir sabores memorables,  o

al menos,  debemos tener siempre a mano una buena variedad de

estas secas y en frascos de vidrio individuales que nos permitas

experimentar y como artífices de la cocina o  alquimistas culinarios

redescubriendo nuevas y provechosas  combinaciones.

No es tan difícil tener una huerta en casa, donde podamos cultivar,

albahaca, cilantro, perejil, hierbabuena, menta, tomillo, orégano, o

cualquier otra, estas  plantas nobles se dan muy bien en macetas, en

una terraza o en alguna ventana donde  disfruten de aire y sol, con un

cuidado correcto, podemos tenerlas a la mano  en el momento que

las necesitemos a la ves que perfumaran nuestra cocina.

Como secar las hierbas frescas

Si compramos hierbas frescas, podemos secarlas de una manera muy

simple, cuando son de hojas pequeñas, podemos atarlas en ramilletes

y colgarlas boca abajo cubiertas con una bolsa de liencillo en un lugar

seco y aireado,  o poniéndolas  en una bandeja para horno sobre

papel absorbente en horno a fuego muy bajo en un secado

prolongado y esto ultimo podemos hacerlo con las hojas  grandes

como la de albahaca.

El perejil es muy húmedo, debemos secarlo sobre la rejilla del horno a

200 grados centígrados por 1 minuto y luego bajamos el calor al

mínimo y lo dejamos allí hasta que este seco y quebradizo.

Si tenemos horno microondas, después de lavar las hierbas y secarlas

con un paño limpio las ponemos en un recipiente adecuado sobre

toallas de papel absorbente, cubiertas con otra hoja de papel 

absorbente y las ponemos 2 minutos en la máxima potencia,

revisamos y desechamos las que estén muy crujientes y volvemos a

hornear 30 segundos.

Debemos recordar siempre que en una receta, las hierbas secas se

ponen en menor cantidad, pues su sabor esta concentrado.

Salsa de menta

Ingredientes:

3 cucharadas de menta fresca picada finamente, 2 cucharadas de

agua hirviendo, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal

al gusto.

Preparación:

Ponemos la menta en un tazón y le agregamos el agua hirviendo para

humedecerla, dejamos enfríar y agregamos el vinagre y el azúcar,

salamos al gusto y dejamos reposar una hora antes de usarla para

que el sabor se profundice. Bañamos cordero, cochino o carnes frías.

Podemos  hacer lo mismo con la hierbabuena.

Adobo indio

Ingrediente

3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 tazas de semillas de cilantro, 6

cucharaditas de pimienta negra, 6 cucharadas de comino entero, 2

cucharaditas de fríjol chino, 2 cucharaditas de garbazos partidos,1

cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Preparación  

Sofría todas las especias en la mantequilla hasta que el cilantro desprenda su aroma, añada 1 tacita de ají picante seco y continué sofriendo hasta que ají se infle. Baje del fuego y reserve. Sofría aparte en 1 cucharadita  de mantequilla sin sal a fuego lento el comino entero, el fríjol chino, el garbanzos partidos, y el orégano seco. Baje del fuego y deje enfriar. Una las dos mezclas y triture en un mortero hasta obtener un polvo uniforme. Mezcle con la cúrcuma en polvo y conserve en un frasco de vidrio, boca ancha y bien tapada. Utilice

para dar sabor y sazón a sus platos. Esa sazón tan característica de la exótica cocina de la India.

Combinaciones de hierbas dentro de la cocina.El bouquet-garni: Es un ciudadano francés que nos ofrece en un

ramito compuesto el aroma del laurel, el orégano, y el tomillo.

Siempre lo ponemos en nuestras preparaciones amarradito para

poderlo retirar una vez que ya ha entregado todas sus propiedades.

El ramito de hierbas: Tradicionalmente es un atado con hilo de

perejil, laurel y tomillo, aunque esta a gusto del cocinero agregar

hierbas, o alguna rama de apio España, o un trozo de corteza seca de

naranja, un diente de ajo, alguna rama de hinojo. Eso si todo bien

atado para poder recuperarlo al terminar la cocción. También

podemos hacer una bolsita de liencillo que se cierra y donde podemos

meter todas estas hojas y sacarla al final, manteniéndola siempre

limpia y lista, solo para este fin.

Finas hierbas: Es una mezcla  picadita de perejil, cebollin y

estragón. La alquimia de estas mezclas puede tener un centenar de

usos, como espolvorear sobre huevos escalfados, condimentar

pescado, unidas con mantequilla derretida y un chorrito de limón

sobre el pollo asado o la carne a la parrilla es de pronósticos

reservados (como se dice en Venezuela cuando algo esta en el

paroxismo de la exquisitez) o aromatizando una mayonesa (verde) 

para bañar los camarones y langostinos

El compuesto criollo: Es un atado de cilantro, perejil y apio

España básicamente. Pero que puede se enriquecido con cualquier

hierba fina a gusto propio. En Venezuela, cuando pedimos un

compuesto nos dan generalmente un ramillete con estas tres plantas.

Hay hierbas características que nos recuerdan lugares o tipos de

comidas como la albahaca y el orégano  en las comidas italianas, o el

perejil en platos españoles, o el cilantro picadito espolvoreado sobre

un buen cruzado venezolano. También son acompañantes

insustituibles de un ingrediente o plato, en un matrimonio perfecto

como el romero y el cochino o el perejil y el conejo. O el orégano y el

tomate.

Pero lo importante es que estas ramitas de hierbas le añaden un

sabor delicioso a sopas y guisos.

Mezcla egipcia de especias, semillas tostadas y frutos

secos.

Ingredientes

En partes iguales combinamos  semillas de sésamo, semillas de

comino, semillas de cilantro, avellanas peladas, garbanzos tostados,

sal, pimienta negra en grano tomillo silvestre fresco o menta, y las

molemos en un mortero hasta lograr una  mezcla fina.

Preparación

Este es una mezcla cuyo nombre egipcio es  dukkah. Plato de la

“cocina del Mediterráneo”. Un montículo de esta mezcla aromática le

hará disfrutar de su comida. Prepárela en grandes cantidades y

guárdela en recipientes al vacío. Sírvala como un platillo, con pan y

aceite de oliva aromatizada con frutas. Este preparado de especias

con avellanas molidas y guisantes orientales tostados procede de

Egipto. Se sirve con pan, se moja éste en aceite de oliva y luego en el

dukka.

Algunas de las hierbas más comunesEstas son las que se encuentran mas fácilmente en el mercado.

Secas en supermercados con marcas registradas y reconocidas o

frescas en  mercados libres en puestos donde venden vegetales o

hierbas.

El cilantro: Es una de las hierbas mas comunes, la encontramos en

el supermercado identificados plenamente y en la mayoría de la

veces, con su raíz y todo. Una raíz larga y puntiaguda que muchas

veces desechamos, o preferimos si podemos escoger, tomar las hojas

que han sido cortadas y que no las tienen. Pero les recomiendo que

cuando compren cilantro escoger con raíces grandes y gruesas,

además de ser esto garantía de lo fresca que esta la mata, estas

raíces se ponen a secar y se trituran en un mortero hasta convertirlas

en polvo y nos darán en un cucharadita el aroma y el sabor del

cilantro.

El cilantro tiene un sabor suave y dulzor,  el suave, fresco y agradable

aroma de sus hojas se incremente cuando se le aplasta y machaca.

Es similar al perejil liso o plano, y en Venezuela ocupa en la cocina el

mismo lugar que este ultimo en la comida española. Podemos ponerlo

con parquedad picado en la carne para hamburguesas o albóndigas,

en los guisos de cerdo o cordero. Como toque final en sopas y

hervidos, en granos, adobos, mojos, guasacacas, carnes y pescados.

Tiene un primo lejano y algo bastando que se llama  en Venezuela

culantro, culantron o cilantron, no es tan fino y es mas silvestre, no se

parecen sino en el sabor y el olor, pues el culantron es áspero de

hojas aserradas y largas, si lo tiene en el jardín, aprovéchelo porque

su aroma fuerte queda muy bien en sopas. En el oriente y en los

llanos de Venezuela, un manojo al final de una cocción de un hervido

de pescado de mar o de río, es un ingrediente inevitable. Pero como

es áspero  de hojas burdas no sirve para adornar ningún plato, y es

por eso que aunque no lo encontramos descrito en ningún libro fino

de cocina, es muy usado en Venezuela.

Salsa pesto de cilantro

Ingredientes:

1 ajo picado, 1 cucharada de nueces tostadas, 30gr. de cilantro

fresco, ¼ de cucharadita de sal, ½ taza de aceite de oliva, 30 gr. de

queso parmesano o pecorino rallado, 1 pizca de pimienta.

Preparación:

Procesamos en la licuadora el ajo, las nueces, el cilantro y la sal.

Añadimos el aceite en hilo, agregamos el queso y la pimienta.

Dejamos reposar tapado en la nevera durante 1 hora.

Aderezo venezolano al estilo de la Salsa Inglesa

Ingredientes

1 taza de papelón rallado, el jugo de un limón, ¼ cucharadita de salsa

de soja, ½ cucharadita de sal,  ½ cucharadita de salsa inglesa, 1 ½

taza de agua

Preparación

En una ollita  ponemos a derretir el papelón en el agua a fuego lento,

y cocemos hasta que reduzca a una taza o tenga  consistencia de

sirope, agregamos el Hugo de limón y las salsas, rectificamos la sal y

cocinamos 1 minuto mas, bajamos del fuego y  dejamos enfriar,

envasamos en frascos esterilizados y lo utilizamos al igual que

utilizamos la salsa inglesa, para marinar carnes y para aderezar

platos y ensalada.

Algunas de las hierbas mas comunes  2La hierbabuena: Familia cercana de la menta, sus hojas son

frágiles, verdes y brillantes. Tiene un sabor refrescante, y en

Venezuela se utiliza para aromatizar sopas, cremas, carnes, salsas y

hasta postres. Hay hasta chicles con su sabor. Suele usarse para

cocinar guisantes, arvejas, papas o en salsas para bañar el cordero.

Es deliciosa en jugos de piña, y en una infusión con miel que de paso

es bastante digestiva.

La albahaca: Sus hojas grandes y su inconfundible perfume muy

agradable queda muy bien con salsas para bañar pastas,

especialmente con las de tomate fresco, logrando un perfecto

matrimonio de 3 junto al orégano, Es la reina de la cocina italiana,

como el perejil en la española o el cebollin en la oriental o asiática.

Se conocen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usadas son

las italianas como la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la

"napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve

aroma a menta, también están las variedades: "fina verde compacta",

de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas muy largas y que se

adapta bien al secado. Hay algunas variedades con hojas coloreadas:

la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura o

morada cultivada principalmente con una finalidad decorativa, y que

se usa para infusiones medicinales.

En Venezuela se consigue la morada y la verde, siendo la primera de

aroma mas pronunciado, conseguimos también algunas primas

lejanas de hojas menudas y de olor mas suave

Si la queremos conservar, podemos licuarla  con aceite de oliva y la

ponemos en un frasco de vidrio para usarla por cucharaditas, o si lo

preferimos en un aceite neutro que no le cambie el sabor, o meter su

hojas apretadas e un  frasco, esparciendo sal entre las capas y

llenándolo con aceite a gusto.

Esta hierba casa muy bien con el ajo, la cebolla, el perejil y la

pimienta, su sabor aumenta al cocinarla.

Puede incluso cultivarse en una maceta en la ventana de la cocina, lo

que nos ayudara a que no entren las moscas, además de que

mantendrá el ambiente perfumado.

Salsa de albahaca

Ingredientes:

½ taza de albahaca picada menuda, 1 yogur natural.

Preparación:

Ponemos la menta en un tazón la albahaca y le agregamos el yogur.

Mezclamos enérgicamente los ingredientes y dejamos reposar. Sirve

para bañar albóndigas o hamburguesas

Aliño picante chino para ensaladas.

Ingredientes:

1 diente de ajo, ½ guindilla roja (aji o chile), 15ml aceite de sésamo,

15ml aceite de girasol, 15ml vinagre de sidra, 5ml salsa de soja, 1

cucharadita sal de sésamo, 5ml de jerez.

Preparación

No olvide retirar las semillas y la membrana de la guindilla. Mezcle

todos los ingredientes y guárdelos en la nevera, dentro de un tarro de

cristal esterilizado. Este aliño es muy adecuado para los brotes de

soja, las verduras salteadas y el tofu.

Algunas de las hierbas mas comunes  3El perejil: Es mas común el de hojas rizadas y menuditas o de hojas

grandes y lisas parecidas a las hojas del cilantro pero mas grandes.

Añaden sabor a los alimentos, se usa con todo y sirve para decorar. El

de hoja lisa es mas aromático, con un sabor mas pronunciado, tiene

afinidad con el ajo y la mantequilla, formando los tres unidos un

delicioso ajillo con el cual se bañan las carnes, pollos o pescados a la

parrilla, y el pan con ajo. Sirve también en caldos cortos, sopas y

naturalmente en la salsa de perejil.

El apio España o celeri: Algunos autores dicen que el celeri son

los tallos y pertenecen al grupo de las hortalizas sirviendo para

innumerables platos como ingrediente del mirepoix o hasta crudo en

bastoncitos con queso crema como entrada, y que las hojas son el

apio España que se usa como condimento y forma parte del Bouquet-

garni que se pone en las sopas para darle un toque final.

Sus hojas son lisas y grandes, de un verde claro brillante, el tallo es

largo y fibroso, acanalado, su sabor es muy característico. Se usa en

guisos, sopas y ensaladas. Con sus semillas se prepara la sal de apio,

que solo es una mezcla de una porción de sal por dos porciones de

semillas de apio, procesadas en la licuadora.

El orégano: De hojas pequeñas  tiene un suave aroma que se

intensifica cuando esta seco. Junto a la albahacas combina

perfectamente con el tomate, se utiliza en salsas, carnes, pastas

pizzas y platos de verduras. Tiene algunos primos lejanos, en

Venezuela, el mas conocido es el llamado “orégano orejón” u

“oreganon” porque sus hojas son grandes carnosas y aterciopeladas,

puede formar parte del bouquet garni, esta ultima variedad es de fácil

cultivo, incluso en macetas y aspirando los vapores de una infusión

puede  descongestionar las vías respiratorias.

El romero: Su nombre significa rocío marino, tal vez porque los

litorales marinos constituyen el mejor hábitat para estas plantas,

compañero ideal de los platos con cerdo y cordero, sus hojas

puntiagudas, pequeñas y duras, deben picarse para utilizarlas en

platos cocidos. Debe ser usado con moderación porque su sabor es

muy fuerte, con el se puede hacer u pincel que embebido en aceite,

adobo o marinada pintar las carnes a la parrilla. Las ramas de romero

también son utilizadas para aromatizar aceites y vinagres, con

resultados excelentes pero la maceración debe durar algunos meses

en un lugar oscuro antes de utilizarse.

 

Salsa de eneldo y alcaparras

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite fino, 1 cebolla pequeña

picada menuda, ½ cucharada de alcaparras picaditas, 2 cucharadas

de pasta de tomate diluidas en 2 tazas de agua, 1 cucharadita de

azúcar, 2 cucharitas de maicena, 1 cucharadita de agua, ½ cucharada

de eneldo fresco picado.

Preparación:

Rehogamos la cebolla en el aceite durante 5 minutos, añadimos las

alcaparras, el tomate y el azúcar, dejamos hervir 10 minutos a fuego

bajo y destapado. Disolvemos la maicena en el agua y la

incorporamos mezclado con una cuchara de madera, cocinemos

hasta que la salsa hierva y espese ligeramente, incorporamos el

eneldo y apagamos, dejamos reposar y bañamos los filetes de

pescado, pollo o carne.

Aderezo Italiano

Ingredientes

1 cucharada de sal de ajo, 1 cucharada de  cebolla en polvo, 1

cucharada de azúcar, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharadita

de pimienta negra, ¼ de cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita

de albahaca molida,  1 cucharada ce perejil seco, ½ de  cucharadita

de sal de apio, 2  cucharadas de sal.

Preparación

Mantenemos las especias en una frasco hermético. Para realizar el

aderezo solamente  combinamos en un frasco con tapa ajustable: ¼

de taza de vinagre de cidra, 2/3 de taza de aceite, 2 cucharadas de

agua y agregamos 2 cucharadas de la mezcla de especias secas y 

agitamos muy bien antes de usar.

Algunas de las hierbas mas comunes  4El laurel: Las hojas grandes y brillantes de esta planta tienen una

sabor un poco amargo cuando están frescas que se dulcifica al

secarse, que es como comúnmente se encuentra en el comercio.

Tiene un uso amplio en la cocina pues combina con todo. Es un

ingrediente  indispensable en el bouquet-garni, y podemos aromatizar

con ella la leche que hervimos para la preparación de la bechamel,

dándole a esta un sabor especial. También para aromatizar postres

con leche como el pudín de arroz, al cual le da un sabor más

agradable que el que le da la vainilla. Para secarlo extendemos sus

hojas en un periódico o en papel de estraza, en un lugar oscuro para

que mantenga su color y se conserva en frascos de vidrio.

El tomillo: Es una arbusto perenne, perteneciente a la familia de las

Labiadas, originario del área mediterránea. De hojas diminutas pero

fuertes tienen un aroma calido y floral, se usa en platos de cocimiento

prolongado y que se aromatizan con vino. Se puede utilizar con todo

pues va muy bien con el pollo y el pescado, como ingrediente de las

marinadas, tiene propiedades aromáticas y antisépticas, que facilitan

la conservación de los alimentos. Además de ser parte del bouquet

garni.

El cebollin: Es un bulbo pequeño también llamado cebolla en rama

o cebolla de verdeo, su olor recuerda a las cebollas pero mas dulce y

delicado, de hojas largas, verdes y huecas, es ingrediente principal de

las comidas asiáticas, combina muy bien con los huevos usándolos en

tortillas especialmente, y con las papas. Es mejor crudo o semi crudo

por lo que en las salsas de tomates y en las sopas la cebolla de

verdeo se agrega siempre al último momento.

El ajo: Al igual que su pariente la cebolla, tiene flores muy pequeñas,

blanquecinas, de seis piezas, dispuestas en umbela, es decir  flores

que nacen en un mismo punto del tallo y que se elevan a igual  altura

formado una especie de paraguas, sus hojas son muy estrechas, y 

posee un bulbo blanco y redondo.

Este bulbo esta compuesto de numerosos gajos, que conocemos

como «dientes» envueltos en varias capas de piel fina semejando un

pergamino, apoyados sobre una base común, de sabor fuerte y olor

característico. En los países de cuatro estaciones  la plata florece

principalmente en Verano

Ingredientes:Pollo con salsa de ajo

750 gr. de muslos de pollo deshuesados, 1 cucharada de aceite, 4

dientes de ajo machacados, 4 cebollines picados menudo, 1

cucharada de harina, 1 taza de fondo de pollo, ¼ de taza  de vino

tinto, ¼ de taza de perejil  fresco picado, 1 cucharadita de hojas de

tomillo picado, o ½ de tomillo seco.

Preparación:

Corte el pollo  en juliana, y sofríalo en el aceite hasta dorarlo

uniformemente t este tierno. Añada el ajo y el cebollin y cocine hasta

que estén blandos, agregue la harina espolvoreándola por toda la

superficie y mezclando bien hasta ligar la salsa, retire del fuego e

incorpore el vino y el caldo poco a poco mientras remueve

constantemente. Póngalo de nuevo en el fuego bajo, destapado

durante 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente,

incorpore las hierbas y apague. Deje unos minutos y sirva

acompañado de vegetales cocidos o a su gusto.

Curiosidades y usos de las hierbas y especias

La albahaca: Tradicionalmente se han colocado macetas de

albahaca en las ventanas y ahuyentar así los mosquitos en las noches

de verano, aunque también se cree que la albahaca acrecienta los

dolores de cabeza, así que, si alguien padece de este dolor, debe

poner la albahaquera lejos de sí. La albahaca se utiliza como

condimento para dar sabor a las ensaladas y para aromatizar las

pastas y pizzas típicas de la cocina italiana. Con esta hierba se

confecciona una salsa llamada pesto o pecto, cuyo principal

componente son las hojas frescas de albahaca majadas con aceite de

oliva y sal, aunque en algunas fórmulas se añade queso y otras

especias. Como especia combina muy bien con salsa de tomate,

afinidad que tiene incluso en el cultivo, ya que entremezclando las

plantas de tomate con plantas de albahaca, se evita que acudan

muchos insectos que dañan las tomateras, y éstas a su vez protegen

a las albaqueras del sol estival.

La pimienta: Para los catarros, con  tres cucharadas soperas al día

de la siguiente receta :

Pimienta larga molida, 3 g.

Agua hervida, 150 g.

Sirop de menta, 50 g.

Como especia, su utilización más universal es para condimentar las

carnes asadas. Se utiliza en la preparación de embutidos como el

salami o los patés con especias o a la pimienta. Condimenta bien

sopas y guisos diversos. El té de la India o chai se compone de una

decocción de pimienta, canela en rama, jengibre, clavo, cardamomo y

azúcar; al final se añade té negro y, a veces, leche. Se muele

ligeramente para añadirla a los adobos.

El jengibre: Los chinos explican que el jengibre es bueno para

añadirlo a cualquier comida de cualquier tiempo, tal es la importancia

que tiene en los países orientales esta especia. En India forma parte

de los componentes del curry. En occidente es muy usual combinarlo

con las siguientes especias para la barbacoa: pimienta negra y

semillas de apio o hinojo (una parte); cayena y tomillo (media parte);

mejorana y sal, al gusto; pimentón, mostaza y azúcar morena (2

partes). Se majan las semillas en un mortero y se mezcla todo.  En

Inglaterra, el adobo de especias lleva los siguientes ingredientes:

semillas de mostaza, pimienta inglesa, pimienta negra y pimienta

blanca, cayena, clavos y jengibre.

En repostería se confeccionan panes, galletas, bizcochos, etc. En

Inglaterra, se prepara el ginger bred con harina, melaza y jengibre;

similar fórmula tienen las ginger snaps, galletas muy populares en

aquel país. El brownish cake lleva los mismos ingredientes más

chocolate en polvo.

El cardamomo: El cardamomo se utiliza también en tintura para

enfermedades digestivas y como carminativo. En los países árabes, al

igual que el anís, se usa para refrescar y mejorar el olor del aliento,

especialmente para enmascarar el olor del ajo. El tabaco para mascar

de betel de India está compuesto por hojas de betel y cardamomo.

Como especia, forma parte de la Gran Masala o mezcla príncipe de

especias de la India. También se encuentra en los preparados del

polvo de curry. En los países árabes, las semillas de cardamomo se

añaden al café para darle un sabor perfumado. En general, es muy

usado para distintas exquisiteces culinarias como el arroz con leche

preparada con cardamomo y canela.

En Europa, se utiliza en repostería para preparar pasteles y su

esencia es usada para aromatizar alimentos, bebidas, helados  y para

preparar perfumes.

El perejil: Como especia se utilizan las hojas frescas para aliñar las

ensaladas, para añadir a la hora de servirse a sopas, puré de patatas

y otros guisos. Es muy recomendable con los pescados y carnes. El

perejil rizado, da un toque estético a la par que condimenta los

platillos. La salsa tártara, la mayordoma y salsa verde son solo unos

ejemplos de la lista enorme de recetas que con el perejil se elaboran.

La salsa verde, en concreto, se prepara con aceite de oliva, ajo,

pimiento picado, alcaparras, anchoas y perejil; todo ello bien molido y

mezclado. Combina muy bien con los pescados y para aliñar las

ensaladas.

El mundo de las especias es amplio, y la combinación de ellas hacen

de cualquier plato una delicia.

Espero que con este curso, hayan clarificado un poco mas sus

conocimiento, y que hayan aprendido a utilizar las especias dentro de

la cocina, sin miedo, que aun hay muchos sabores por descubrir.

Las composiciones de aderezos o adobos para carne más

usuales son las 3 siguientes:

Aderezo para la carne 1

Ingredientes

500g de sal fina, 25g de ácido ascórbico, 100g de pimienta blanca

molida, 25g de nuez moscada molida, 25g glutamato monosódico, 

250g harina de arroz.

Preparación

Se une todos los ingredientes muy bien y se colocan en una frasco

esterilizado y con tapa hermética.  Se usan de 18 a 20g por Kg. de

carne picada, para darle sabor y textura, preparándolas para el

tratamiento culinario.

Aderezo para la carne 2

Ingredientes

1 kilo de sal fina, 50g de ácido ascórbico, 30g nuez moscada molida o

15g de macis, 180g de pimienta blanca molida, 50g de glutamato

monosódico, 20g de pimentón dulce en polvo.

Preparación

Se une todos los ingredientes muy bien y se colocan en una frasco

esterilizado y con tapa hermética.  Se usa de 13 a 15g por Kg. de

carne picada, para darle sabor y textura, preparándolas para el

tratamiento culinario.

Aderezo para la carne 3

Ingredientes

1 kilo de sal fina, 50g nuez moscada molida, 50g de mejorana en

hojas o molida 50g de pimienta blanca molida, 200g de glutamato

monosódico, 50g de pimentón dulce en polvo.

Preparación

Se une todos los ingredientes muy bien y se colocan en una frasco

esterilizado y con tapa hermética.  Se usa de 14 a 18g por Kg. de

carne picada, para darle sabor y textura, preparándolas para el

tratamiento culinario.

Mezcla para Salsa A1

Ingredientes

½ taza de jugo de naranja,  ½ taza de pasas, ¼ taza de salsa de soja,

¼ de taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1

cucharada de ralladura de naranja, 2 cucharadas de salsa de tomate

Ketchup, 2 cucharadas de  salsa de chili.

Preparación

En una olla  ponga todos los ingredientes y llévelos a punto de

ebullición a fuego bajo, deje que hierva durante 2 minutos

revolviendo, bájelo del fuego y  permita que  entibien, vierta la

mezcla  en la procesadora o licuadora y  procese hasta  que  haga un

puré. Viértalo en un frasco esterilizado que cierre herméticamente y

guarde en el refrigerador, es mejor.

Aderezo al estilo Green Goddess

Ingredientes

1 lata de filetes de anchoas  de  56g (2 onz), ½ taza de perejil picado,

3 cucharadas de cebollin picado, 1 taza de mayonesa, 1 taza de

crema agria, 2 cucharadas de vinagre de estragon,  ½ cucharadita de

sal y 1 pizca de pimienta fresca molida.

Preparación

Ponga todos los ingredientes en la licuadora y procese durante 20

segundos, vierta en un frasco  esterilizado con tapa y refrigere hasta

que lo utilice.

Mezcla para rellenos y empanizados

Ingredientes

½ taza de perejil seco, 1 cucharada de salvia, 1 cucharada de romero

seco 1 cucharada de tomillo y 1 cucharada de mejorana, 2 tazas de

migas de pan tostado.

Preparación

Se unen todos los ingredientes y se  guardan en un frasco con tapa. 

Si se añade agua a esta

mezcla de migas de pan y hierbas secas se puede utilizar para

rellenar el pollo o el pavo asado, o en el pan de carne y las croquetas.

Se puede emplear seco para rebozar chuletas, trocitos de pollo y

escalopes. Puede variar las cantidades de las especias a gusto.