Contenido

Curso de Postres de Navidad

ACCIóN FORMATIVA

Curso de Postres de Navidad

Contenido ajustado al RD 1377/2008 y al RD 1522/2011

La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa queva a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo.

Duración 60 Horas

Modalidad A distancia

Plazo de realización 2 meses

El plazo de realización del curso se ha establecido atendiendo al ritmo y las necesidades que puedas tener,favoreciendo así tu autonomía de aprendizaje.

La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajoy otras obligaciones. El equipo de tutores de LICEA considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo dededicación al estudio para personas adultas estén o no estén empleadas, no debe superar las dos horas diarias,por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia.

Si una vez cumplido el plazo, no has podido finalizar el curso, podrás solicitar una prórroga a tu tutor.

TITULACIóN

Certificado acreditativo de haber superado el itinerario formativo.

DESCRIPCIóN

La Navidad es una de las fechas más dulces del año, por lo que no pueden faltar los típicos postres y tradicionalesdulces navideños. Sorprende a tus invitados o clientes con este curso donde aprenderás a diseñar productos dechocolatería y derivados, así como a elaborar turrones, mazapanes, caramelos, chicles, confites y otras golosinas,todo ello consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

¿QUIEN PUEDE ESTAR INTERESADO EN ESTE CURSO?

El presente curso está dirigido a todas las personas innovadoras y creativas, que les guste la cocina y deseenadquirir los conocimientos y habilidades necesarias para la elaboración de dulces y postres. También está dirigidoa comercios, negocios, empresas y a todas aquellas personas que quieran aprender a elaborar productosnavideños o quieran formarse en el oficio de pastelería.

OBJETIVOS DEL CURSO

Aprender los procedimientos, completar las fórmulas y determinar las operaciones de procesado delcacao, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

Efectuar las operaciones de elaboración de productos de chocolatería y derivados consiguiendo lacalidad e higiene requeridas.

Elaborar turrones y mazapanes consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

https://www.licea.edu.es Información y Matrículas Tfno. 958 093 455

Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración decaramelo, chicle, regaliz, confites, gelatinas y otras golosinas consiguiendo la calidad e higienerequeridas.

METODOLOGIA

El proceso de enseñanza se lleva a cabo siguiendo una metodología de estudio a distancia.

A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de formapermanente a través del teléfono y el e-mail. Estos serán quienes controlen tu progreso y evalúen tu aprendizaje.

La evaluación está estructurada del siguiente modo:

Autoevaluación de cada unidad o tema. Se lleva a cabo tras finalizar el estudio del mismo. No se enviaráa tutoría para corregir.

Evaluación final. Tendrás que cumplimentarla y remitírnosla con el sobre prefranqueado que recibirás.

SALIDAS LABORALES

Podrás desarrollar tu actividad como pastelero/a, repostero/a (pastelería), elaborador/a-decorador/a de pasteles,confitero/a. trabajador/a de la elaboración de caramelos y dulces, elaborador/a de caramelos, galletero/a,trabajador/a de la elaboración de productos de cacao y chocolate, turronero/a artesanal o trabajador/a de laelaboración de turrones y mazapanes.

APLICACIONES TéCNICAS

Con el presente curso aprenderás a elaborar postres creativos y originales con recetas como la del turrón,mazapán, chocolates, caramelos, confites, etc.

CONTENIDO

1. Procesado del cacao

Definición y clasificación de los derivados del cacao según la Reglamentación Técnico Sanitaria.

Manteca de cacao.

Cacao en polvo.

Cacao magro o desgrasado en polvo.

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Procesado del fruto del cacaotero: selección, limpieza, fermentación, obtención de las habas de cacao ysecado.

Procesado de las habas de cacao: Lavado de las habas, tostado, triturado (obtención de nibs) ydescascarillado, tamizado, alcalinización (opcional), molido (obtención del licor de cacao), alcalinización(opcional), mezcla de distintas variedades, prensado (obtención de la torta de cacao y la manteca decacao).

Procesado de la torta de cacao: Molido de la torta de cacao para obtener cacao en polvo ydeodorización de la manteca de cacao.

Maquinaria utilizada en los distintos procesos y parámetros de control (Temperatura, tiempo, pH ygrado de molido).

2. Elaboración de chocolate

Chocolate: definición y clasificación de los tipos de chocolate según la Reglamentación técnico Sanitaria.Sucedáneos de chocolate.

Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Formulación.

Proceso de obtención del chocolate: Mezcla de distintos licores de cacao seleccionados con manteca decacao y adición de otros ingredientes opcionales (azúcar, leche en polvo, lecitina, vainilla, y otros),prerrefinado, refinado, conchado o malaxado, atemperado, moldeado, enfriamiento, desmoldado.

Principales elaboraciones con chocolate: chocolate en tabletas (fino, extrafino, negro, blanco, con lechey sucedáneos) chocolate para baños, rellenos y coberturas, chocolates con frutas, con frutos secos,bombones, coquillas, chocolatinas,, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar,cacao azucarado en polvo y con harina.

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Principales rellenos utilizados para el chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.

Conservación de chocolate y elaboraciones derivadas. Condiciones y parámetros a controlar.

Anomalías más frecuentes (fat bloom, sugar bloom y otras), causas y posibles correcciones.

Técnicas básicas de trabajo con chocolate y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado,tableteado, y otras.

Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celíacos,intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las fórmulas y losprocesos de elaboración.

3. Elaboración de mazapanes y turrones

Definición y tipos y calidades de turrones y mazapanes según la Reglamentación Técnico Sanitaria.

Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.

Formulación de los distintos tipos de turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias.

Proceso de elaboración de turrones duros y blandos.

Proceso de elaboración de turrones diversos.

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Proceso de elaboración de mazapanes.

Procesos de fabricación de elaboraciones complementarias.

Características físico-químicas y organolépticas.

Posibles anomalías, causas y correcciones.

Turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (diabéticos,celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en elproceso de elaboración.

4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas

Definición y clasificación de estos productos según la Reglamentación técnico

Sanitaria: caramelos, goma de mascar, chicle, confites y golosinas.

Ingredientes básicos y complementarios. Características e influencia en el producto final.

Formulación.

Tecnología de fabricación caramelos duros y blandos.

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Tecnología de fabricación de regaliz.

Tecnología de fabricación de gelatinas.

Tecnología de fabricación chicles.

Tecnología de fabricación grageas y confites.

Tecnología de fabricación de otros dulces y golosinas.

Parámetros a controlar: temperatura, tiempo, presión y otros.

Características físico-químicas y organolépticas.

Posibles anomalías, causas y correcciones.

Materiales

Mochila

Manual teórico del curso de Postres de Navidad

Evaluación final a distancia

Guía del alumnado

Técnicas de estudio

Bloc de notas

Portafolios

Bolígrafo

Subrayadores

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Hojas de papel autoadhesivo

Sobre prefranqueado

FORMAS DE PAGO

Las distintas formas de pago de las que disponemos son:

Tarjeta de crédito: mediante esta forma de pago podrás abonar el importe cómodamente en elmomento de la matriculación, a través de nuestra pasarela de pago seguro.

Paypal: eligiendo esta forma de pago abonarás el importe en el momento de la matriculación, a travésde la pasarela de pago seguro de Paypal.

Transferencia bancaria: a través de esta forma de pago, realizarás una transferencia en la cuentabancaria que te proporcionaremos.

Contrareembolso: en este caso, abonarás el importe al repartidor que te haga entrega del curso en ladirección que nos indiques.

Elige la manera de abonar tu curso que mejor se adapte a tus necesidades. Si el precio supera los 180 euros , y elpago se realiza con TARJETA DE CREDITO/DEBITO , podrás fraccionar el pago del mismo. Consulta con nuestrodepartamento comercial.

TODOS NUESTROS ENVíOS SON GRATUITOS en envíos a España. (excepto Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla).

SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO

Tanto los cursos con modalidad a distancia como los cursos con modalidad online requieren de una altapreparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Licea pone a tudisposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través denuestros teléfonos o a través de correo electrónico.

Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos:

Manual de estudio.

Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejerciciosque deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de sucorrespondiente solucionario.

Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de

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estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a travésde correo electrónico.

SOBRE LICEA

Promovidos por la enseñanza como una de nuestras pasiones, son numerosos los años dedicados por nuestrogrupo de profesionales a la formación. En Licea estamos especializados tanto en la formación a distancia como ene-learning.

Confiamos en que la formación y el conocimiento son fundamentales para el desarrollo personal y laboral y, porello, ofrecemos una enseñanza personalizada y de calidad, adaptada a tus necesidades.

Contamos con una empresa en continua expansión en todo el territorio nacional y cada vez más en elinternacional. Con una amplia plantilla de trabajadores y colaboradores, como universidades privadas, contamoscon más de 10000 alumnos que garantizan la calidad de nuestros más de 1000 cursos de formación.

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VENTAJAS DE ESTUDIAR CON LICEA

Atención personalizada. Conoce nuestra Formación Onroom. Habla con tu tutor a través de chat,disfruta de tutorías proactivas y recibe un seguimiento individualizado.

Cursos oficiales homologados. Estudia a través de nuestra plataforma y convalida tus Créditos ECTS conla Universidad RJCI. Descubre nuestros cursos baremables para oposiciones

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Garantía de aprendizaje. Nuestro método te garantiza aprender de forma rápida y eficaz. Si no es así,puedes continuar estudiando gratis hasta que lo consigas.

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Facilidad de pago. Elige la manera de abonar tu curso que mejor se adapte a tus necesidades. Parapagos con tarjeta, fracciona el pago sin intereses (para cursos superiores a 180€).

Bolsa de trabajo. Forma parte de nuestra Bolsa de trabajo tras finalizar tus estudios y realiza Prácticasde Empresa. Fomentamos tu desarrollo profesional. Este servicio es GRATUITO.

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¿CóMO MATRICULARME EN ESTE CURSO?

Tienes dos opciones:

1. Llámanos al teléfono 958 093 455 y uno de nuestros asesores formativos te asesorará y guiará en elproceso de compra.

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Acceda Curso de Postres de Navidad para acceder a la ficha del curso y completa tus datos personales yforma de pago. La matrícula se generará automáticamente.

NUESTRAS ACREDITACIONES

ADOBE CERTIFIED ASSOCIATE

Licea es centro oficial examinador deAdobe homologado por Certiport.Nuestro alumnado puede acceder alos títulos oficiales de las principalesherramientas de diseño de Adobe:Dreamweaver, Photoshop, Flash yPremiere.

AUTODESK

Licea es centro oficial examinador deAutodesk a través de Certiport.Através de nuestra plataforma puedenrealizar los exámenes oficiales deAutocad, 3D Studio y Autodesk Maya.

MICROSOFT OFFICE SPECIALIST UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS

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(URJC)

Licea cuenta con la acreditación de laUniversidad Rey Juan Carlos a travésde su Centro Integral de FormaciónPermanente (CIFP).

UNIVERSIDAD EUROPEA MIGUELDE CERVANTES (UEMC)

Licea, es un centro colaborador dePromerits y la Universidad EuropeaMiguel de Cervantes, ofreciendotítulos propios.

FUNDACIÓN LABORAL DE LACONSTRUCCIÓN

Licea está homologado por laFundación Laboral de la Construcciónpara la impartición de todos loscursos destinados a obtener laTarjeta Profesional de la Construcción(TPC)

FUNDACIÓN LABORAL DE LACONSTRUCCIÓN

"Licea está homologado por laFundación Laboral de la Construcciónpara la impartición de todos loscursos destinados a obtener laTarjeta Profesional de la Construcción(TPC)."

CECAP - CONFEDERACIÓNESPAÑOLA DE EMPRESAS DE

FORMACIÓN

Licea pertenece a la ConfederaciónEspañola de Empresas de Formación(CECAP), organización estatalrepresentativa de los centros deformación no reglada.

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PLAN NACIONAL DE RCP

Licea cuenta con Instructoreshomologados para la impartición decursos de soporte vital básico (SVB) yDesfibrilador externo semiautomático(DESA).

IFAPA: INSTITUTO DEINVESTIGACIÓN Y FORMACIÓN

AGRARIA Y PESQUERA

Licea cuenta con la acreditación deIFAPA (Instituto de Investigación yFormación Agraria y Pesquera)para laimpartición de Aplicador deproductos Fitosanitarios y Biocidaspara la higiene veterinaria en losniveles básico y cualificado.

SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEOESTATAL (SEPE)

Licea es un centro asociado alServicio Público de Empleo Estatal(SEPE) para la impartición de cursosde Formación Profesional para elEmpleo.

ESTRATEGIA DE EMPRENDIMIENTOY EMPLEO JOVEN. GARANTÍA

JUVENIL

Licea colabora con el Ministerio deEmpleo y Seguridad Social en lainserción socio-laboral de jóvenesmenores de 30 años.

SERVICIO VALENCIANO DEOCUPACIÓN Y FORMACIÓN

(SERVEF)

Licea está homologado por el SERVEF

SERVICIO REGIONAL DE EMPLEO YFORMACIÓN DE LA REGIÓN DE

MURCIA

Licea está homologado por el

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para la impartición de cursosformativos orientados al empleo.

SEFCARM para la impartición decursos de formación profesional parael empleo.

TRAINING PARTNER DE SAGE

Licea está acreditado como TrainingPartner de Sage, lo que nos permiteemitir la Certificación Oficial de Sageen NominaPlus, ContaPlus yFacturaPlus.

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INTERNET Y COMPUTACIÓN (IC3)

Licea está acreditada como centroexaminador para evaluar y certificarconocimientos y habilidades básicasen el uso de hardware decomputadoras, redes, internet, correoelectrónico y aplicaciones ofimáticas.

COMISIÓN DE FORMACIÓNCONTINUA (CFC)

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