NUTRICIÓN II

CUARTO “A” – CUART0 “B” Marzo 2015- Agosto 2015

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NUTRICIÓN - SALUD

ALIMENTOS NUTRIENTES METABOLITOS

COMPOSICIONDE TEJIDOS DISPONIBILIDAD DE METABOLITOS FUNCIONAMIENTO DE TEJIDOS Y ORGANOS

• Solemos confundir los conceptos de alimentación y nutrición.

• Alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.

• Este proceso es voluntario; es consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hábitos alimenticios.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

• Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

• Estos procesos son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar.

Alimentación y Nutrición

NUTRICIÓN

• Procesos por los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras los nutrientes, sustancias químicamente definidas, que se encuentran en los alimentos

• Es un acto involuntario que depende de procesos como la digestión la absorción y el transporte de los nutrientes

ALIMENTACIÓN

La alimentación es educable, modificable, voluntaria y

consciente

NUTRICIÓN

Proceso biológico involuntario, inconsciente y no educable.

NUTRICIÓN COMO CIENCIA

• La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad).

• .

Nutrición como Ciencia

• La ciencia de la Nutrición se dedica a investigar las necesidades y requerimientos nutricionales del ser humano según su edad, estado fisiológico, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricional de esos alimentos

Nutrición como CienciaNutrición como Ciencia

ALIMENTACIÓN

Conjunto de actividades y procesos Conjunto de actividades y procesos por los cuales ingerimos los por los cuales ingerimos los

alimentos que hemos elegido.alimentos que hemos elegido.

TIPOS DE ALIMENTACIÓN

• ALIMENTACIÓN OMNÍVORA.

• PIRÁMIDE ALIMENTICIA 2010.

ALIMENTACIÓN VEGETARIANA

ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA

• SIGNIFICA : Macro= grande

• Bio= vida

• Una alimentación para una gran vida.

• Se fundamenta en clasificar a los alimentos basadas en la Medicina Tradicional China del YIN Y EL YANG

DIETA MACROBIÓTICA“Ánimo, cúrate, sánate con lo que el Universo te regala cada época”

• Una dieta equilibrada consistiría en un

• 50 % de cereales,

• un 25% de verduras,

• un 10 % de legumbres y

• un 5% respectivamente de frutas, sopas y mariscos.

• Alimentos con exceso de yin:

• Azúcar, dulces, pasteles, especias, alcohol, té, café.

• Alimentos con exceso de yang:

• Carne, aves, quesos duros y salados, huevos.

• Alimentos con predominio de yin:

• Frutas, verduras de hoja, semillas, tofu y tempe, zumos de frutas y verduras, mermelada sin azúcar y malta.

• Alimentos con predominio de yang:cereales integrales, harinas, pastas y panes hechos con ellos, verduras de raíz, pescados, mariscos, queso fresco, legumbres, sal, miso, shoyu.

ALIMENTACIÓN 5 ELEMENTOS

EJEMPLO DE LISTA DE ALIMENTOS SEGÚN LOS 5 ELEMENTOS

VIENTO FUEGO TIERRA AIRE AGUA    AGUACATE    

  BOROJÓ          +ALBARICOQUE ALBARICOQUE  

+BABACO   BABACO   BABACO  CAIMITO      

CAPULI +CAPULI      +CLAUDIA CLAUDIA      

    +COCO   COCO(agua)

    +CHIGUALCAN CHIGUALCAN  CHIRIMOYA   +CHIRIMOYA    

+GUANABANA GUANABANA          +DURAZNO DURAZNO  

+FRUTILLA FRUTILLA          FRUTIPAN        GUABA        +GUAITAMBO   DURAZNO

GROSELLA   GRANADILLA        HIGO      +HIGUALICON HIGUALICON    

+LIMA DULCE   LIMA DULCE    +LIMON REAL        +LIMON SUTIL        

    LIMA    

    +MAMEY   MAMEYMANDARINA   +MANDARINA    

    MANGO    

  MANGO DE CUCHILLO +MANGO DE CUCHILLO   MANGO DE CUCHILLO

    +MANZANO MANZANO  +MANZANA DE COLADA   MANZANA DE COLADA   MANZANA DE COLADA

MANZANA SILVESTRE        

+MARACUYA   MARACUYA    

+MEMBRILLO 

  MEMBRILLO  

ALIMENTACIÓN 5 ELEMENTOS

• EQUILIBRIO “se debe comer mejor pronto q tarde, lento antes q rápido, poco antes q mucho, tibio antes q caliente, mejor blando q duro y salado antes q muy salado” Yang Sheng Lu

•REGULARIDAD “tomar la comida a una hora fija preserva al cuerpo de todo sufrimiento” Lu Shi Chun Qiu

•MASTICACIÓN “debemos masticar el agua y beber la comida” dicho popular chino

•APETITO comer solo cuando tengamos apetito

•ESTADO ANÍMICO “no se debe comer inmediatamente después de un acceso colérico, ni sentir cólera antes de comer” Da Sheng Yao Lu(Dietética en Medicina China por la Escuela Superior MTC)

ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA

EL ESTADO DE SALUD DE UNA PERSONA DEPENDE DE LA CALIDAD Y NO DE LA

CANTIDAD DE LOS ALIMENTOS . 

ALIMENTOS

• Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que en la química se conoce como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas.

ALIMENTOS SEGÚN LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA

ALIMENTOS SEGÚN LOS COLORES Y PRINCIPIOS FOTOQUÍMICOS

ALIMENTOS ALCALINOS- ÁCIDOS

Una zanahoria rebanada se parece a un ojo humano. La pupila, el iris y las líneas radiantes se ven justo como el ojo humano... y SÍ, la ciencia ahora muestra que las zanahorias realzan en gran medida el flujo de sangre hacia los ojos y su función.

ALIMENTOS POR SU FORMA RELACIONADO CON LOS ÓRGANOS

Una nuez tiene la apariencia de un pequeño cerebro, con un hemisferio izquierdo y uno derecho, cerebros superiores y cerebelos inferiores. Incluso las arrugas o dobleces se encuentran en la nuez justo como en la corteza cerebral.

Sabemos que las nueces tienen omega 3 y elementos fotoquímicos cuya función es a nivel de los neurotransmisores para la función cerebral. 

La berenjena, los aguacates y las peras apuntan a la salud y al funcionamiento de la matriz y el cuello cervical - se parecen a estos órganos.

La investigación de hoy muestra que cuando una mujer come un aguacate a la semana, equilibra la función de las hormonas, por su contenido de Vitamina E, elimina el peso no deseado después y previene los cánceres cervicales.

Toma exactamente nueve meses para que un aguacate crezca desde la flor hasta el fruto maduro.

Las toronjas, naranjas, y otros frutos cítricos se parecen a las glándulas mamarias de las mujeres y realmente ayudan a la salud de los pechos y el movimiento linfático desde y hacia los pechos por el contenido de Vitamina C.

NUTRIENTE

UNIDAD FUNCIONAL MINIMA

QUE LA CELULA UTILIZA PARA

EL METABOLISMO INTERMEDIO

Y QUE ES PROVISTA

A TRAVES DE LA ALIMENTACION

NUTRIENTE

• MOLECULA ORGANICA O INORGANICA• SIMPLE• CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS• CON UNA FUNCION ESPECIFICA EN EL

METABOLISMO CELULAR

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

MACRO-NUTRIENTES

• Agua• Hidratos de C• Azucares almidones• Grasas• AG Colesterol• Proteínas• a.a.e a.a.n.e

MICRO- NUTRIENTES

Vitaminas 9 hidrosolubles 4 liposolubles

Minerales 8 Principales 9 Oligoelementos

LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA

FIBRA DIETETICA

SOLUBLE INSOLUBLE Viscosa retiene agua

Glicemia Evacuación Colesterolemia intestinal Pectina, Gomas,

Mucílagos Celulosa,

Hemicelulosa, Lignina

PROPIEDADES DE FLAVONOIDES

GRUPOS OH PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Combaten Cardiovascular Inflamaciones Cáncer

EL VALOR NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO

DEPENDE DE:

• Contenido de nutrientes

• Biodisponibilidad de nutrientes

• Requerimiento Recomendación de nutrientes

CALIDAD NUTRICIONAL

• CUALES NUTRIENTES

Calidad

• CUANTO NUTRIENTE

Densidad

• BIODISPONIBILIDAD

¿ EL ALIMENTO PERFECTO CONTIENE TODOS LOS NUTRIENTES

EN LA PROPORCIÓN PERFECTA

TODOS SE UTILIZAN AL 100% ???

EL ALIMENTO PERFECTO

NO EXISTE

DIETA

• La palabra dieta, de origen griego, “diaita”, pasó al latín como “dioeta” y su significado es régimen de vida.

• Se utiliza la palabra dieta para referirse a los alimentos que consume diariamente un ser vivo para poder cumplir sus necesidades vitales

DIETA EQUILIBRADA

Es aquella dieta que asegura un correcto aporte nutricional y proporciona la energía necesaria a las características del individuo (altura, peso, sexo y ejercicio físico). En el adulto sano la dieta debe de contener el % adecuado de las necesidades nutritivas según la Organización Mundial de la Salud. •a equilibrada: Es aquella dieta que asegura un correcto aporte nutricional y proporciona la energía necesaria a las características del individuo (altura, peso, sexo y ejercicio físico). En el adulto sano la dieta debe de contener el % adecuado de las necesidades nutritivas según la Organización Mundial de la Salud.

DIETA EQUILIBRADADistribución de la molécula calòrica

PROTEÍNAS8%-10%-12% -15%-20%

GRASAS20%- 25%- 30-35%-38%

CARBOHIDRATOS50% -55%-60%-65%

¿QUÉ SIGNIFICA?

ALIMENTACIÓN SALUDABLE.

•Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

Importante:

•Adquirir hábitos alimentarios saludables desde edades tempranas contribuye a prevenir ciertas enfermedades.

GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Mientras que la Dietética es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades nutricionales.

La Dietoterapia se define como la adaptación de los alimentos a las distintas alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas por una.

La Dietoterapia se realiza a través del uso equilibrado y metódico de los alimentos mediante dietas terapéuticas son aquellas que se necesitan para el tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, a veces, como único tratamiento o bien de manera combinada con otras medidas terapéuticas.

DIETÉTICA/DIETOTERAPIA

DIETOTERAPIA

• La Dietoterapia tiene como finalidad la curación del organismo enfermo y no sólo de una enfermedad determinada.

• Para formular el régimen a seguir por el paciente, es necesario conocer el valor nutritivo de los alimentos, su composición química, la acción de los alimentos sobre la función de los distintos órganos y las transformaciones a que deben ser sometidos para que, ya como preparaciones, se comporten adecuadamente en la persona que se encuentra afectada por alguna enfermedad.

La amplia variabilidad individual en cuanto a los requerimientos

nutricionales hace necesaria la prescripción de dietas individualizadas

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

• El porcentaje de proteínas respecto a la energía total diaria será del 12 al 15% (siendo el 40% del origen animal y el 60% de origen vegetal).

• Los hidratos de carbono representarán del 55 al 60% del aporte calórico diario en forma de carbohidratos complejos preferentemente. FIBRA

• El consumo de azúcar refinado no debe superar el 5%, reservando la posibilidad de ingerir azúcar, glucosa o fructosa a través de frutas y zumos, que aportan sales minerales, vitaminas y fibra dietética.

• La cantidad de fibra aconsejable en la dieta es de 30 gramos/día.

• La ración de grasas, debe ser del 25 al 30% de la energía total diaria.

• Un 8% en forma de ácidos grasos saturados (origen animal), un 12% de monoinsaturados (aceite de oliva) y un 10% de ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas y pescado).

• Las grasas de origen animal deben ser reducidas, sobre todo en las personas de la tercera edad con antecedentes de aterosclerosis, pero no deben suprimirse totalmente.

• La ingesta de colesterol deberá ser inferior a 300 mg/día.

• Consumir frutas y verduras frescas enteras. Si están en forma de jugos, consumirlas inmediatamente tras su elaboración.

• Disminuir el consumo de sal.

• Ingerir diariamente 1,5 a 2 litros de agua, infusiones, néctares, jugos y caldos.

• No abusar de bebidas alcohólicas, ni café, ni té.

• Realizar ejercicio físico al aire libre para mantener la masa muscular y favorecer la producción de vitamina D.

IMPORTANTE!!!

Ni las pautas, ni las recomendaciones podrán ser válidas si no se acompañan de una labor de

educación, que enseñe, motive y justifique el beneficio de prácticas y

actitudes sanas en la promoción de la salud de las personas.

PROTEGER LA SALUD Y NUTRICIÓN ES TRIUNFAR EN LA VIDA

SEAMOS CADA DÍA MAS TRIUNFADORES…

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