Degustación Comida Ecuatoriana
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27 EL DIARIO/LA PRENSA...MIERCOLES5 DE DICIEMBRE DE 2012 ● www.eldiariony.com 26 EL DIARIO/LA PRENSA...MIERCOLES5 DE DICIEMBRE DE 2012 ● www.eldiariony.com Chorizo Shumai Para 24 dumplings Ingredientes: 1/2 lb de chorizo mexicano (cocinado) 1 cebolla morada cortada en trozos 1 rama de cilantro 1 paquete de queso de cabra (guarde un poco para decorar) 24 edamames 24 masas para hacer dumplings Preparación: Combine todos los ingredientes, exceptuando la masa para dumplings y los edamames, en un procesador de alimentos y mezcle bien. Ponga una cucharada de la mezcla sobre cada hoja de masa, y una cada lado dejando el centro abierto. Aplane la base de los dumplings para que puedan mantenerse firmes. Colóqueles un poco de queso y los eda- mames encima. Cuando los shumai estén listos, colóquelos a cocinar al vapor, por unos 5-6 minutos. Sírvalos con salsa agridulce o cualquier otra salsa de su elección. LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP NUEVA YORK — Unos dumplings rellenos de chorizo, fideos chinos con mole y arroz frito con guacamole son algunas de las curiosas y atrevidas mezclas que conforman el menú del restaurante China Lati- na, una nue- va propues- ta gastronó- mica donde se juntan varios de nuestros in- gredientes con los asiáticos. El cerebro detrás de este concepto es la chef mexicana Ju- lieta Ballesteros, quien se ha hecho un nombre en la industria con su res- taurante Crema, ubicado en Chelsea y dedicado a la comida mexicana, y con Mexicana Mama, Los Feliz y Me- xiBBQ, en- tre otros, donde ha actuado co- mo chef eje- cutiva o consultora. Hace me- nos de dos meses Ba- llesteros, junto a su socio Shaun Smith, se apropió de un local en el primer piso del Hotel Indigo, en Man- hattan, para dar rienda suelta a una idea que tenía en la cabeza desde hacía dos años, una donde ingredientes tan latinos como el aguacate se funden con otros tan de Asia como el wasabi o la salsa de soya. “Me encanta la fusión, y en cada plato de nuestro menú vas a encontrar un ingrediente chino y uno latino. La idea es poner culturas totalmente di- ferentes y unirlas de manera perfecta”, comenta la chef nacida en Monterrey y quien llegó a NYC hace 15 años para estudiar en el French Culinary Ins- titute, donde se graduó con honores. Con una decoración igualmente fu- sionada, donde las paredes en rojo in- tenso y las sombrillas chinas se com- plementan con vitrales muy al estilo mexicano, China Latina sirve tacos de wanton, burritos de salmón con surimi, ceviche peruano con jengibre y leche de coco, ‘flat noodles’ con huitlacoche (tru- fas mexicanas), róbalo chileno con puré de plátano y salsa de frijol chino fer- mentado, arroz frito con chorizo mexi- cano, español y argentino, wanton relleno de dulce de leche, entre muchos otros platos creados para atraer a los comen- sales de paladar atrevido. “Ofrece- mos una gran mezcla de sabores, pero al mis- mo tiempo logramos que no se pierdan, que sobre- salgan, no es nada más hacer una mezcolanza, sino saber poner ingre- dientes jun- tos y al final crear algo que sea un ma- ridaje”, explica Ballesteros sobre su nue- va propuesta, la cual fue el resultado de mucha experimentación y muchas horas de aprendizaje sobre la comida de Asia. “Lo asiático lo aprendí día con día, en libros, platicando con gente, yendo a los restaurantes de Chinato- wn, proban- do la comida cantonesa, etc.”. La chef mexicana, quien re- cientemente participó en el popular programa de Food Network “Iron Chef”, cree que esta mez- cla de sabores no debería resultar extraña, debido a que “nuestra cultura heredó COMIDA CORTESÍA ADAM MORGANSTERN ■Edamame con sal de chile ancho. El wasabi y el aguacate ◗ China Latina se atreve a mezclar nuestros sabores con los de Asia CORTESÍA ADAM MORGANSTERN ■El Lo Mein China Poblana. ■La chef y socia Julieta Ballesteros. Le llegó su hora a la comida ecuatoriana ◗Ecuador está trabajando fuerte para que su gastronomía sea más conocida a nivel mundial FOTOS: MARIELA LOMBARD/ESPECIAL PARA EDLP ■El chef Carlos Gallardo dirige el proyecto de estudio y promoción ‘Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador’. COMIDA se funden mucho de lo asiático”, y está segura de que los neoyorquinos sabrán aceptarla “porque a la gente de Nueva York les encanta la fusión y este maridaje es per- fecto. Es una mezcla divertida, creativa, una verdadera explosión de sabores en cada platillo”. China Latina está ubicado dentro del Hotel Indigo en el 127 West de la Calle 28, Manhattan. Para más información, visite la página www.chinalatinanyc.com. LUCY ARGUDO/ ESPECIAL PARA EDLP ■Tanto la comida como la decoración del lugar tienen una mezcla muy original. LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP NUEVA YORK — Siguiendo el ejemplo de cocinas latinas muy exitosas, como la mexicana y la peruana, los ecuatorianos han emprendi- do la labor de poner a la comida de su país en un sitial de honor, puesto que aseguran merecer gracias a la calidad de sus pro- ductos y la exquisitez de sus variados platillos. Conocido por sus bananas, ca- cao y camarones, Ecuador quiere ahora que la mezcla de esos pro- ductos con otros tantos más, co- mo la papa, el maíz y los ajíes, sea más conocida y respetada a nivel mundial. El proyecto “Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador”, puesto en práctica por el gobierno nacional, tiene en- tonces esa meta. “Este proyecto nace por un sentido de pertenencia que los ecuatorianos queremos recupe- rar. El mundo está poniendo los ojos en América, ya hubo una oportunidad para la comida asiá- tica, para la europea regional, para la árabe, y si la gente está buscando una nueva opción la va a encontrar en nuestro continen- te. Cada uno de los países va a tener la obligación de sacar adelante su gastrono- mía”, expli- ca el Chef Carlos Ga- llardo, direc- tor ejecutivo de dicho pro- yecto y presi- dente de la Asociación de Chefs del Ecuador. Gallardo estuvo de vi- sita en nues- tra área como parte del esfuerzo de promoción y para además pre- sentar el libro “Ecuador Culi- nario”, el resulta- do del trabajo de un equipo de an- tropólogos, nu- tricionistas, in- genieros en ali- mentos y chefs, dirigidos por Ga- llardo, quienes recorrieron las 24 provincias de ese país durante cua- tro años para crear un docu- mento científico que promueva la gastronomía ecuatoriana desde un punto de vista antropológi- co. “Necesitábamos sa- ber qué comen los ecuatorianos, antes de ponerla (la comida) sobre un mantel blan- co y darla a conocer a todo el mundo”, ex- plica Gallardo. “Este libro tiene 600 rece- tas, y nos quedamos cortos”, agrega so- bre la publicación que estará disponi- ble en el Consulado de Ecuador en NYC y en Amazon.com. La variedad de recetas plasmada en el libro no es de extrañar, ya que como explica Karina Amaluisa, representante de la Oficina Comercial de Ecuador en Nueva York, ese país está reconocido co- mo el líder en las exportacio- nes de banano, con una esti- mación del 25% de la de- manda inter- nacional, ubi- cándolo como el cuarto pro- ductor más im- portante de esa fruta en el mundo. Asimismo, Ecuador tie- ne 250 tipos de papas, es el quin- to país más importante de ex- portaciones camaroneras a nivel mundial y tiene más de 300 va- riedades de rosas, muchas co- mestibles. “Además de promover nues- tra comida, la idea es trabajar en base a la sostenibilidad de la gastronomía. Que cuando pon- gamos en la mesa un ceviche, se genere una cadena de produc- ción que beneficie tanto al chef y al exportador, como al último pescador involucrado en el pro- ceso”, agrega Gallardo. Todo apunta a que la guatita, el locro y el encocao serán pronto parte del menú de muchas per- sonas en todo el mundo. ■El libro contiene 600 recetas. ■Uno de los platos ecuatorianos más conocidos es el ceviche.
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Evento de la Oficina comercial de New York
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Chorizo ShumaiPara 24 dumplingsIngredientes:1/2 lb de chorizo mexicano (cocinado)1 cebolla morada cortada en trozos1 rama de cilantro1 paquete de queso de cabra (guarde un poco paradecorar)24 edamames24 masas para hacer dumplings
Preparación:Combine todos los ingredientes, exceptuando lamasa para dumplings y los edamames, en unprocesador de alimentos y mezcle bien. Ponga unacucharada de la mezcla sobre cada hoja de masa, yuna cada lado dejando el centro abierto. Aplane labase de los dumplings para que puedan mantenersefirmes. Colóqueles un poco de queso y los eda-mames encima. Cuando los shumai estén listos,colóquelos a cocinar al vapor, por unos 5-6 minutos.Sírvalos con salsa agridulce o cualquier otra salsa desu elección.
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
NUEVA YORK — Unos dumplings rellenos dechorizo, fideos chinos con mole y arrozfrito con guacamole son algunas de lascuriosas yatrevidasmezclas queconformanel menú delrestauranteChina Lati-na, una nue-va propues-ta gastronó-mica dondese juntanvarios denuestros in-gredientescon los asiáticos.
El cerebro detrás deeste concepto es la chef mexicana Ju-lieta Ballesteros, quien se ha hecho unnombre en la industria con su res-taurante Crema, ubicado en Chelsea ydedicado a la comida mexicana, y conMexicanaMama, LosFeliz y Me-xiBBQ, en-tre otros,donde haactuado co-mo chef eje-cutiva oconsultora.
Hace me-nos de dosmeses Ba-llesteros,junto a susocio Shaun Smith, seapropió de un local en elprimer piso del Hotel Indigo, en Man-hattan, para dar rienda suelta a unaidea que tenía en la cabeza desde hacíados años, una donde ingredientes tanlatinos como el aguacate se funden conotros tan de Asia como el wasabi o lasalsa de soya.
“Me encanta la fusión, y en cadaplato de nuestro menú vas a encontrarun ingrediente chino y uno latino. Laidea es poner culturas totalmente di-ferentes y unirlas de manera perfecta”,comenta la chef nacida en Monterrey yquien llegó a NYC hace 15 años paraestudiar en el French Culinary Ins-titute, donde se graduó con honores.
Con una decoración igualmente fu-sionada, donde las paredes en rojo in-tenso y las sombrillas chinas se com-plementan con vitrales muy al estilomexicano, China Latina sirve tacos dewanton, burritos de salmón con surimi,ceviche peruano con jengibre y leche decoco, ‘flat noodles’ con huitlacoche (tru-fas mexicanas), róbalo chileno con puréde plátano y salsa de frijol chino fer-
mentado, arroz frito con chorizo mexi-cano, español y argentino, wanton rellenode dulce de leche, entre muchos otrosplatos creados para atraer a los comen-sales de paladar atrevido.
“Ofrece-mos unagran mezclade sabores,pero al mis-mo tiempologramosque no sepierdan,que sobre-salgan, noes nada máshacer unamezcolanza,sino saber
poner ingre-dientes jun-
tos y al final crear algo que sea un ma-ridaje”, explica Ballesteros sobre su nue-va propuesta, la cual fue el resultado demucha experimentación y muchas horasde aprendizaje sobre la comida de Asia.
“Lo asiáticolo aprendídía con día,en libros,platicandocon gente,yendo a losrestaurantesde Chinato-wn, proban-do la comidacantonesa,etc.”.
La chefmexicana,quien re-cientemente
participó en el popular programa de FoodNetwork “Iron Chef”, cree que esta mez-cla de sabores no debería resultar extraña,debido a que “nuestra cultura heredó
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CORTESÍA ADAM MORGANSTERN
■Edamame con sal de chile ancho.
El wasabi yel aguacate
◗ China Latina se atreve a mezclar nuestros sabores con los de Asia
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■El Lo Mein China Poblana.
■La chef y socia Julieta Ballesteros.
Le llegó su hora a lacomida ecuatoriana
◗Ecuador está trabajandofuerte para que sugastronomía sea másconocida a nivel mundial
FOTOS: MARIELA LOMBARD/ESPECIAL PARA EDLP
■El chef Carlos Gallardo dirige el proyecto de estudio ypromoción ‘Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador’.
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se funden
mucho de lo asiático”, y está segura deque los neoyorquinos sabrán aceptarla“porque a la gente de Nueva York lesencanta la fusión y este maridaje es per-fecto. Es una mezcla divertida, creativa,una verdadera explosión de sabores encada platillo”.
China Latina está ubicado dentro delHotel Indigo en el 127 West de la Calle 28,Manhattan. Para más información, visitela página www.chinalatinanyc.com.
LUCY ARGUDO/ ESPECIAL PARA EDLP
■Tanto la comida como la decoración dellugar tienen una mezcla muy original.
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
NUEVA YORK — Siguiendo el ejemplode cocinas latinas muy exitosas,como la mexicana y la peruana,los ecuatorianos han emprendi-do la labor de poner a la comidade su país en un sitial de honor,puesto que aseguran merecergracias a la calidad de sus pro-ductos y la exquisitez de susvariados platillos.
Conocido por sus bananas, ca-cao y camarones, Ecuador quiereahora que la mezcla de esos pro-ductos con otros tantos más, co-mo la papa, el maíz y los ajíes, seamás conocida y respetada a nivelmundial. El proyecto “Rescatede los Sabores Tradicionales delEcuador”, puesto en práctica porel gobierno nacional, tiene en-tonces esa meta.
“Este proyecto nace por unsentido de pertenencia que losecuatorianos queremos recupe-rar. El mundo está poniendo losojos en América, ya hubo unaoportunidad para la comida asiá-tica, para la europea regional,para la árabe, y si la gente estábuscando una nueva opción la vaa encontrar en nuestro continen-te. Cada uno de los países va atener laobligaciónde sacaradelante sugastrono-mía”, expli-ca el ChefCarlos Ga-llardo, direc-tor ejecutivode dicho pro-yecto y presi-dente de laAsociación deChefs delE c u a d o r.
Gallardoestuvo de vi-sita en nues-
tra área como parte del esfuerzode promoción y para además pre-sentar el libro“Ecuador Culi-nario”, el resulta-do del trabajo deun equipo de an-tropólogos, nu-tricionistas, in-genieros en ali-mentos y chefs,dirigidos por Ga-llardo, quienesrecorrieron las 24provincias de esepaís durante cua-tro años paracrear un docu-mento científicoque promueva lagastronomía ecuatoriana desdeun punto de vista antropológi-
co.“Necesitábamos sa-
ber qué comen losecuatorianos, antesde ponerla (la comida)sobre un mantel blan-co y darla a conocer atodo el mundo”, ex-plica Gallardo. “Estelibro tiene 600 rece-tas, y nos quedamoscortos”, agrega so-bre la publicaciónque estará disponi-ble en el Consuladode Ecuador en NYCy en Amazon.com.
La variedad derecetas plasmadaen el libro no es
de extrañar, ya que como explicaKarina Amaluisa, representante
de la OficinaComercial deEcuador enNueva York,ese país estáreconocido co-mo el líder enlas exportacio-nes de banano,con una esti-mación del25% de la de-manda inter-nacional, ubi-cándolo comoel cuarto pro-ductor más im-portante deesa fruta en el
mundo. Asimismo, Ecuador tie-ne 250 tipos de papas, es el quin-to país más importante de ex-portaciones camaroneras a nivelmundial y tiene más de 300 va-riedades de rosas, muchas co-mestibles.
“Además de promover nues-tra comida, la idea es trabajar enbase a la sostenibilidad de lagastronomía. Que cuando pon-gamos en la mesa un ceviche, segenere una cadena de produc-ción que beneficie tanto al chef yal exportador, como al últimopescador involucrado en el pro-ceso”, agrega Gallardo.
Todo apunta a que la guatita,el locro y el encocao serán prontoparte del menú de muchas per-sonas en todo el mundo.
■El libro contiene 600 recetas.
■Uno de los platos ecuatorianosmás conocidos es el ceviche.
