Delicias de Inka Kingkong

8/14/2019 Delicias de Inka Kingkong

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FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA ECONÓMICA

PROCESO DE PRODUCCION DE LA EMPRESA

“DELICIAS DEL INKA KINGNONG”

CURSO:

PROCESOS TECNOLOGICOS

CICLOS DE ESTUDIOS:

2001 – II

PROFESOR :ING. Alberto Carrasco Tineo

FECHA DE PRESENTACION:

25 – 11 – 2011

INTEGRANTES:CRUZADO MOSTACERO HERNANHURTADO VILLEGAS OSCARNUÑES RUIZ GIAN PIERERODAS MILIAN ALEXIS

Pimentel; 11 de noviembre de 2011



DELICIAS DEL INKA KING NONG

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DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar físico y espiritual.

A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyoincondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional.

A nuestro docente, por brindarnos su guía y sabiduría en el desarrollode este trabajo.




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CONTENIDO

Portada………………………………………………………………………………………………………… . I

Agradecimiento…………………………………………………………………………………………… II

Contenido…………………………………………………………………………………………………… III

Índice de cuadros……………………………………………………………………………………… IV

Introducción……………………………………………………………………………………………… 5

Generalidades…………………………………………………………………………………………… 6

Desarrollo de tema……………………………………………………………………………………. 7

Glosario.…………………………………………………………………………………………………… 10

Bibliografía……………………………………………………………………………………………….. 11

Anexos

Anexo A…………………………………………………………………………………………… 12

Anexo B………………………………………………………………………………………….. 13

Anexo C………………………………………………………………………………………….. 14

Anexo D………………………………………………………………………………………….. 15

Anexo E………………………………………………………………………………………….. 16




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ÍNDICE DE FIGURAS

Ubicación geográfica de la Región LAMBAYEQUE……………… 12

Llegada a la Lambayeque…………………………………………… 12

Logo de la Empresa Delicias del Inca………………………………. 13

Presentación del producto al público – consumidor………………. 13

Horno donde se elabora la galleta kinkonera……………………… 14

Galleta de King Kong terminada y alistada………………………… 14

Perol donde se elabora el manjar…………………………………… 15

Echado en bandejas y dejando enfriar……………………………… 15

King Kong de 3 sabores “DELICIAS DEL INCA”…………………… 16

King Kong de 1 sabor “Manjar blanco puro”………………………… 16




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INTRODUCCIÓN

Hoy en día se hace imprescindible el uso de conocimientos tecnológicos para

realizar una producción en mayor escala, aún mas sabiendo que esto nos da una

ventaja competitiva frente a otras empresas que aun no implementan un plan de

modernización de sus fábricas.

La producción de King Kong en Lambayeque es de por si un claro ejemplo de la

cada vez mayor industrialización de este producto, ya que es de por si un producto

apreciado y adquirido por un mayor número de consumidores no solo nacionales

sino extranjeros.

Este trabajo empieza con la parte de Generalidades donde se da un alcance sobre

la producción del King Kong, seguidamente se pasa a Desarrollo del Tema, donde

se describe todo el proceso de la elaboración de este producto en la planta de

producción de la empresa, también se expresan algunas conclusiones a las que

se ha llegado con el presente trabajo y posteriormente se da un Glosario,

Bibliografía y Anexos.

Lo que se pretende con el presente trabajo es explicar la elaboración de este

dulce lambayecano y como se desarrolla ya no de una manera artesanal sino que

en cantidades mayores.




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GENERALIDADES

PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentraninterrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de

ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como

factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que

se incrementa su valor.

Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines

productivos (las materias primas). Los productos, en cambio, están destinados a la

venta al consumidor o mayorista.

Las acciones productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del

proceso. Pueden ser acciones inmediatas (que generan servicios que son

consumidos por el producto final, cualquiera sea su estado de transformación) o

acciones mediatas (que generan servicios que son consumidos por otras acciones

o actividades del proceso).

Por otra parte, aunque existen una gran cantidad de tipologías de productos,

podemos mencionar las principales: los productos finales, que se ofertan en los

mercados donde la organización interactúa, y los productos intermedios, utilizables

como factores en otra u otras acciones que componen el mismo proceso de

producción.

Los procesos productivos, por su parte, pueden clasificarse de distintas formas.

Según el tipo de transformación que intentan, pueden ser técnicos (modifican las

propiedades intrínsecas de las cosas), de modo (modificaciones de selección,

forma o modo de disposición de las cosas), de lugar (desplazamiento de las cosas

en el espacio) o de tiempo (conservación en el tiempo).

Según el modo de producción, el proceso puede ser simple (cuando la produccióntiene por resultado una mercancía o servicio de tipo único) o múltiple (cuando losproductos son técnicamente interdependientes).




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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL KINGKONG

La investigación siguiente, va redactar el proceso de elaboración del dulce

emblemático de la región Lambayeque que es el Kingkong, postre que aunque

tiene más años de una centuria, sigue siendo elaborado artesanalmente, del 100%

de cómo se fabrica este mencionado postre, su quinta parte o el 20% de su

producción es posible considerarse industrial propiamente dicha, aunque no del

todo.

La fábrica Delicias del Inca, dulcería que se encuentra en la carretera hacia la

ciudad de Lambayeque, miembro de APROCLAN, organización de los 13 mejores,

con permiso municipal y más grandes productores de kingkong , hizo el honor de

abrir sus puerta a todos los integrantes del grupo de investigación del proceso de

elaboración del mencionado dulce, mostrando todas las fases de dicho proceso,

que se ha transmitido de generación en generación en las familias Lambayecanas,

aparte de esto, forma parte de la cultura regional según la definición de Richad

Shiaden antropólogo americano que dijo que la cultura es todo aquello que el

hombre aprende en un proceso histórico, y que considera conveniente transmitirlo

a las generaciones futuras.

Convergiendo puntos de vista antropológicos, económicos, químicos e

industriales, se puede afirmar que el mencionado dulce emblemático lambayecano

kingkong, es sin duda alguna la convergencia de estas, tomando en esta presente

investigación el punto de vista industrial y un poco del punto de vista económico

Recorrido por las instalaciones de la fábrica donde se produce el dulce:

1) ALMACEN:

Acá se encuentran todas las materias primas junto con los conservantesmínimos uno de los “secretos” de la fábrica para la elaboración de su

kingkong: - Harina,- Huevos,- Manteca,- Camote (para dulce de maní)




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- Afrecho de yuca (para el dulce de piña)- Conservantes.

2) AREA DE PANADERIA:

Es esta área de suma importancia, dado que aquí se prepara la masa yprocede a su sobado y posterior amasado en máquinas especiales paradichas funciones puesto que para la galleta se necesita un punto exacto deamasado y horneado.Maquinas:- Horno estacionario, Maquina sobadora (mesclado para galleta)

Ingredientes a preparar para la galleta.

- Huevo.- harina.

- manteca.- anti moho.

Preparación

- Mezclado, aplanado.- Cocción en horno a gas por unos 25 minutos exactos

3) AREA DE CONTROL LACTÉO.En esta área de la fábrica se procede a hacer un exhaustivo examen a la

leche traída de establos cercanos, acá se controla el grado de acidez de laleche, sabiendo este grado de acidez se puede determinar si la leche esfresca o no, dicha leche tiene que tener un grado de acidez que va desdelos 14 a 17.5 grados de acidez y es ese el paso importante, porque el usarleche fresca sin añadirle leche en polvo y otros conservantes, le dará almajar un sabor único con respecto a todos los productos de la competencia.- Fenotoleína- Alcohol- Peróxido de sodio (NaOH)

4) AREA DE COCINA.En esta sección se prepara el majar y los dulces de piña y maní; estadividida en dos secciones la sección de la cocina propiamente dicha dondeestán las cocinas a gas, en donde se preparan a mano y batiendo los dulceque acompañaran a las galletas en sus distintas presentaciones, y lasección de pre-confitación donde se trabajan los ingredientes que




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acompañaran a los dulces de maní de y piña como el camote y afrecho deyuca- Preparación de manjar (1 hora )- Preparación del dulce de piña ( 1,3 horas)

- Preparación del dulce de maní (1,1 horas)- Confitación del camote y afrecho

5) AREA DE LLENADO.Ultima área de la planta, es aquí que se envasan manualmente las galletasreposadas que han salido del horno, junto con el manjar y los dulces, suenvasado como se especifica es a mano, la galleta y los dulces se envasan

juntos y/o separados dependiendo de las presentaciones del producto avender.- Mesas aptas para el llenado y empaquetado a la vez.




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GLOSARIO:

Típico: Peculiar de un grupo, país, región, época, etc.

Originario: Dícese de la persona, o cosa donde se inicia.

Popular: Conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y gradode desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc.

Patrimonio: Conjunto de los bienes propios adquiridos por cualquier título u

nombramiento.

Asociación: Conjunto de los asociados para un mismo fin y, en su caso,

persona jurídica por ellos formada

Masivamente: Que se aplica en gran cantidad de personas




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BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/King_Kong_de_manjarblanco

http://www.paginasamarillas.com.pe/s/alfajor-y-king-kong

http://www.sanroque.com.pe/

http://www.slideshare.net/AngellomQ/lambayeque-fabrica-de-dulces

http://www.viajeros.com/comida/panaderia-reposteria/dulceria-pasteleria-

castaneda









http://www.viajeros.com/comida/panaderia-reposteria/dulceria-pasteleria-castaneda














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ANEXOS

ANEXO A

Ubicación geográfica de la Región LAMBAYEQUE

Llegada a la Lambayeque




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ANEXO B

Logo de la Empresa Delicias del Inca.

Presentación del producto al público – consumidor.




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ANEXO E

King Kong de 3 sabores “DELICIAS DEL INCA”

King Kong de 1 sabor “Manjar blanco puro”

Delicias de Inka Kingkong

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