Departamento: Producción Animal ASIGNATURA-MÓDULO-ÁREA : Área de Consolidación Sistemas Pecuarios Ubicación en el Plan de Estudios:

Ciclo: Conocimientos Profesionales Área: Tecnológico - Productivo Año y cuatrimestre:5to. – Segundo cuatrimestre

Características del espacio curricular:

Carácter: Area. Condición: Optativa Carga Horaria Total: 230 horas. Carga Horaria Semanal: 25 horas. Créditos: 23

Asignaturas Correlativas: Para cursar: Tener Regular 36. Extensión Rural 37 Administración de la Empresa Agropecuaria Para acreditar: Tener Acreditadas 37 Administración de la Empresa Agropecuaria 38. Sistemas de producción de Bovinos de Carne y Leche 39. Sistemas Pecuarios Alternativos. 40. Prácticas Profesionales III. Sistemas Pecuarios.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

PLANIFICACIÓN DOCENTE (Plan de estudios 2004)

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Equipo docente Coordinador: Director del Departamento Producción Animal Ing. Agr. Mario Andreu

Nombre y Apellido Título Cargo y dedicación GARCIA ASTRADA Alejandro GONZALEZ PALAU Claudio FAYA Fernando RAMOS Carlos SPADONI Julio Argentino SOSA Enrique Eduardo OSES Diego CISTERNA Patricia ANDREU Mario Edgardo CARRANZA Alejandro CARRANZA Francisco FERRARI Carlos CARAMELLO Daniel PEROTTI Beatriz PENDINI Carlos CARRIZO Marta AIMAR Verónica MISIUNAS Susana MINAS Roberto POZO, Luis DEZA Cristina ADIB Osvaldo CONSIGLI Ricardo BIANCHI Marcelo TRIBULO Humberto TRIBULO Ricardo ALONSO Armonia ALVAREZ Carlos MENAJOSKY Jorge CARCEDO Jorge PEUSER Ricardo BOETO Catalina BULASCHEVICH Miguel CABANILLAS Alejandra DE LEON Marcelo LUNA PINTO Gonzalo

Ing. Agr. Ms.Sc. Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. Ms.Sc.

Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. Ms.Sc. Ing. Agr. Ms.Sc.

Ing. Agr. Ing. Argr.

Ing. Agr. Mgter.

Ing. Agr.

Ing. Agr. Ms.Sc. Ing. Agr. Espec.

Med. Veter. Ms. Cs.

Medico Veter. Dr. Biología

Ing. Agr. Ing. Agr.

Med. Veter. Ms.Cs.

Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr.

Ing. Agr. MsSc. Ing. Agr. Ms.Sc

Prof. Titular D.S.E. Prof. Adj. D.E.

Prof. Adj. D.S.E. Prof. Adj. D.S.E.

Prof. Asoc. D.E.

Prof. Asist. D.E. Prof. Ayud. D.S.E. Prof. Ayud. D.S.

Prof. Asoc. D.E. Prof. Adj. D.E.

Prof. Ayud. D.S.E. Prof. Asist. D.S.

Prof. Asist. D.S.E. Prof. Asist. D.E.

Prof. Asoc. D.E. Prof. Adj. D.E. Prof. Asist. D.E. Prof. Adj. D.S.E. Prof. Asist. D.S.E

Prof Asist. D.S. Prof. Adj. D.E.

Prof. Adj. D.E.

Prof. Ayud. D.S.E. Prof. Asist. D.E.

Prof. Asoc. D.S.E. Prof. Ayud. D.S.E.

Prof. Asoc. D.E. Prof. Asist. D.S.E. Prof. Asist. D.E.

Prof. Asist. D.S.E.

Prof. Asoc. D.E. Prof. Adj. D.S.E. Prof. Adj. D.E.

Prof. Asist. D.S.E. Prof. Adj. D.S.

Prof. Asist. D.S..

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Fundamentación del espacio curricular: La producción animal es en Argentina y en el mundo una de las principales actividades de producción de alimentos. Como tal representa una actividad económica muy importante que genera industrias de transformación y un comercio de alto impacto en el mundo. En la argentina considerando todas las actividades: producción de carne de ovinos, bovinos, porcinos, aves y producción de leche, apicultura y producción de lanas, representan una importante fracción del mercado interno de alimentos, una destacada participación en el comercio exterior y generadoras de mano de obra. El Plan de estudios de la carrera de Ingeniería Agronómica propone en sus ejes fundamentales una solida formación de los profesionales, Ingenieros Agrónomos, en el área de la producción animal dando cumplimiento a los requisitos establecidos por el Ministerio de Educación y la CONEAU. La carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Cienias Agropecuarias de la UNC, define como perfil del Ingeniero Agrónomo: “El Ingeniero Agrónomo es un profesional con capacidad de comprender y dirigir el diseño, mejoramiento, innovación y la operación de los sistemas de producción agropecuarios y forestal estructurados en el agroecosistema, tal que contribuya al mejoramiento de la producción, al bienestar de los productores con equidad social, al abastecimiento regional y nacional de los alimentos y a la obtención de productos para la industria y el comercio, todo ello conservando el medio ambiente”. Y éntre las capacidades a alcanzar por los futuros egresados es una solida formación en los sistemas de producción pecuarios. Considerando estos fundamentos propuestos se propone el desarrollo del área de consolidación de Sistemas de Producción Pecuarios integrada por cursos multidiciplinarios y de carácter optativos cuya Visión y Misión son: Visión: Un Area de Gestión de Sistemas pecuarios de Producción fuertemente integrada a las cadenas agroalimentarias, consolidada en investigación y desarrollo en tecnologías de procesos, de gestión de sistemas pecuarios y referente en la formación de recursos humanos. Misión: Fortalecer la formación de profesionales Ingenieros agrónomos para el ejercicio profesional en el área de Producción Animal con capacidades para proyectar y gestionar sistemas pecuarios sustentables, con sólidos conocimientos de los factores involucrados en las cadenas y procesos productivos, comercialización e impacto ambiental. El Área de Consolidación del Departamento de Producción Animal tendrá la finalidad de profundizar e integrar los contenidos abordados en los ciclos precedentes, con los contenidos propios de la consolidación, a través de un trabajo final. Este tenderá a resolver problemáticas enmarcadas en la realidad del medio rural para fortalecer la formación profesional y facilitar la inserción laboral.

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OBJETIVOS GENERAL/ES

Lograr en los futuros egresados una formación sólida y un conocimiento profundo en Sistemas Producción Pecuaria Sustentables.

Desarrollar una actitud crítica acerca del impacto presente y futuro de la actividad agropecuaria como una actividad transformadora del medio ambiente en general y del agroecosistema en particular en un determinado contexto socioeconómico, político y cultural.

OBETIVOS ESPECIFICOS

Brindar metodologías que permitan diagnosticar, evaluar e investigar los sistemas de producción pecuarios con la finalidad de generar diseños para su manejo sustentable.

Fortalecer el manejo de herramientas que permitan gestionar los principales

procesos que ocurren en los sistemas agropecuarios y su relación con las tecnologías de procesos utilizadas.

Promover una actitud crítica y reflexiva en torno a los fundamentos conceptuales,

con criterios para la identificación de indicadores que permitan entender y proponer soluciones a la problemática agronómicas en el marco de un sistema sustentable.

CONSIDERACIONES GENERALES DEL AREA DE SISTEMAS DE PRODUCCION PECUARIA. El Área de Consolidación SISTEMAS DE PRODUCCION PECUARIA está conformada por cursos de carácter optativos que podrán ser seleccionados por el estudiante de acuerdo a su interés y sugeridos por el Tutor. El estudiante que elija esta área deberá cumplimentar 120 hs obligatorias, con los cursos ofrecidos por el área, 60 hs con otros cursos del área o de otras áreas de consolidación y además realizar un trabajo académico integrador de una temática inherente a la producción pecuaria.

El Trabajo Académico Integrador se plantea como un ejerció profesional donde el estudiante analice, diagnostique y proponga una metodología de base tecnológica-productiva y económica para abordar la problemática de un sistema de producción pecuario desde la visión de la cadena agroalimentaria y enfocada a la gestión de los procesos productivos de la misma.

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El alumno podrá optar para la realización del Trabajo Académico Integrador una temática de acuerdo a su interés y proyección como futuro profesional en el campo de la producción pecuaria con el consentimiento del Tutor que lo acompañara en todo el proceso. El Trabajo Academico Integrador podrá ser realizado individualmente o en grupo de no más de 4 alumnos, presentado en forma escrita y en defensa oral, el mimo se evaluará en forma grupal e individual y su aprobaciós es en forma individual´ A los efectos de desarrollar el trabajo los alumnos deberán seleccionar un establecimiento agropecuario donde realizarán el Trabajo Académico Integrador.

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Metodología de Enseñanza-Aprendizaje

El dictado de los cursos incluira dictado de clases teórico – prácticas con diferentes modalidades y ambientes, a saber; en aula: exposiciones, demostraciones y talleres; en laboratorio, a campo: presencial guiada y participativa en: apiarios, industrias, emprendimientos, etc. y actividades de busqueda bibliográfica, registración de información, talleres de discución y análisis

Formas de enseñanza: se empleara una combinación de las formas conocidas

como Exposición Dialogada, Demostración y Talleres con predominio de alguna de ellas dependiendo de la actividad a desarrollar a saber: en clases de aula prevalecerá la primera mientras que en clases de campo y visitas a establecimientos la segunda.

Técnicas de enseñanza: en general se aplicarán técnicas socializantes donde

interviene todo el grupo (docentes y alumnos) posibilitando que se generen debates sobre el contenido de las distintas unidades temáticas favoreciendo de este modo el desarrollo del pensamiento reflexivo y crítico.

Además tanto en actividades áulicas como a campo se generaran espacios para

disipar y aclarar dudas y escuchar inquietudes, momento que también se aprovecha para ayudar al alumno a fijar conceptos, rever teorías y comprender procesos.

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Cronograma de Actividades SEMANA Horas TEMAS 1 20 Curso Alimentación de Rumiantes:

Alimentos: caracterización, valor nutritivo y procesamiento. Estrategias de alimentación: en pastoreo, pastoreo con suplementación y alimentación a corral. Planificación de la alimentación: Aportes y requerimientos energéticos y proteicos.

2 20 Curso Manejo de Pasturas: Interacción pastura-animal. Producción y Utilización de Pasturas Megatérmicas. Producción y Utilización de Pasturas Asociadas. Planificación Forrajera.

3 20 Curso biotecnología de la reproducción animal: Conocimiento y fundamentación biológica de las biotecnologías reproductivas aplicables en sistemas de producción bovina, porcina, caprina y ovina. Inseminación artificial, sincronización de celos, transferencia de embriones. Objetivos de cada técnica, importancia e impacto sobre la eficiencia reproductiva y el mejoramiento genético. Ventajas y limitaciones. Técnicas e instrumental. Programas de aplicación. Nuevas tecnologías: fertilización in vitro, sexado de semen y de embriones, clonado. Desarrollo actual y perspectivas en la producción animal.

4 20 Curso bases para el control de la salud animal: El control de la salud en los sistemas de producción bovina, caprina, ovina y porcina. La sanidad como factor de la producción. Causas de las enfermedades y sus efectos. Estudio del agente patógeno. Virus, bacterias, ricketsias, parásitos. Mecanismos naturales de respuesta. Homeostasis. Inmunología. Enfermedades de mayor interés en la producción animal y salud pública. Su epidemiología y control. Calendario sanitario y programas de salud animal. Legislación vigente.

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4 20 Curso Alimentación y Nutrición de Monogástricos: Necesidades nutritivas en la producción de cerdos y aves. Alimentos: Composición, disponibilidad y aportes nutritivos. Energeticos: Cereales y grasas. Contaminantes; factores antinutricionales. Oxidación; acidificación. Fuentes proteicas: de origen vegetal y animal. AA sintéticos. Proteína ideal. Minerales: Macro y micro; quelatos. Vitaminas: Fuentes, estabilidad. Aditivos no nutritivos: Enzimas, probióticos. Tecnología de fabricación de alimentos. Formulación de núcleos: minerales y vitamínicos. Necesidades nutritivas de la colmena. Formulados de uso apícola.

5 20 Curso Gestión De La Calidad Y Bienestar Animal En Los Sistemas De Producción Animal: Calidad y gestión de la calidad. La gestión de la calidad en los sistemas de produccion animal. su importancia. El bienestar animal. Los aspectos del proceso y el bienestar animal. Manuales y herramientas para la gestión de la calidad y el bienestar animal.

6 20 Curso Implementación del Mejoraiento Genético Animal en Sistemas Productivos Bovinos: Evaluación de Potencial genético en un rodeo. Modelo animal como herramienta de evaluación de reproductores. Apareamientos correctivos. Parámetros genéticos que afectan a calidad carnicera. Marcadores moleculares. Preparación y presentación de reproductores para oferta genética. Análisis e interpretación de oferta genética. Tipificación sanguínea.

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7-12 30 Curso Cadena de Ganados y Carne Bovina:

Situación y perspectivas de los mercados de carne bovina a nivel internacional y nacional. Importancia económica y social de la cadena de ganados y carne bovina en Argentina. Sistema productivo y económico de la cría, recría, invernada y engorde a corral de bovinos. Análisis de casos. La empresa ganadera. Manejo y capacitación del personal. Formulación y evaluación de proyectos de inversión ganaderos. Comercialización y transporte de ganado bovino. Industrialización de ganado bovino. Composición. Productos y subproductos. Maduración y calidad de la carne. Trazabilidad. Comercialización y transporte de carne. Cadena de frío. Destinos. Demanda de los mercados. Integración de la res. Consideraciones para el crecimiento y desarrollo de la cadena de ganados y carnes en Argentina.

7-12 30 Curso Gestión de Sistemas lecheros: UNIDAD 1: GESTIÓN. Gestión: Generalidades. Definiciones. Filosofía Kaizen. Planificación Estratégica. Herramientas de Gestión. (GUT, Diagrama de Ishikawa o causa efecto. Herramientas Estadísticas). El Ciclo P-D-C-A. Organizaciones enfocadas a procesos.. Visión sistémica de las organizaciones. “La CONSIGNA” interpretar los procesos esenciales. Práctica: identificar los procesos principales. UNIDAD 2 GESTION DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE. Conceptualización de los Sistemas Lecheros: Componentes e interrelaciones. Descripción de los Procesos de los Sistemas de Producción de Leche. Flujográmas. Infraestructura y equipamientos de los sistemas pecuarios. Insumos del proceso productivo. Análisis de los procesos tecnológicos desde la Gestión de Calidad (Input y Output, Registros, Indicadores, Puntos de falla, Herramientas de control). Implementación de tecnologías de procesos.

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7-12 30 Curso de Producción Porcina Organización del criadero, instalaciones y bienestar animal, su impacto en la calidad de carne: Elección y ubicación de la explotación. Organización de la explotación. Diseño de las instalaciones. Diagnóstico de una explotación porcina. Ambiente. Calidad de los productos obtenidos. Legislación, interpretación, aplicación práctica.

7-12 30 Curso de Producción Avícola: Gestión de Calidad y/o Bienestar Animal en: - Producción de pollos parrilleros. - Producción de huevo comercial. Planta de alimentos balanceados: diseño, circuitos y procesos. Puntos criticos, calidad de producto. Planta de faena y enfriado: diseño, circuitos y procesos. Puntos criticos, calidad de producto. Instalaciones y equipos de producción para el bienestar animal. Producción orgánica de huevos y carne aviar.

7-12 30 Curso de Producción Apícola: Legislación, interpretación, aplicación práctica. Polinización de cultivos, frutales, forrajeras, horticolas, etc. Buenas Practicas de Manejo Calidad de productos de la colmena. Producción de celdas reales o/y abejas reinas. Producción de núcleos o/y paquetes. Sala de extracción: legislación, diseño, circuitos e implementos que la componen. Producciones integradas. Ej. Forraje y miel; semillas y miel.

7-12 30 Curso de Sistemas de producción en Rumiantes Menores: Cadena de valor: Concepto de cadena de valor y componentes. Características del/ los productos. Características de los mercados y requisitos de cada uno. La estructura de costos y definición de precios de los productos según las características de los distintos componentes. Importancia del desconocimiento e incertidumbre sobre la ineficiencia de los subsistemas de producción, transformación y comercialización. Estrategias de articulación vertical y horizontal, su impacto sobre las cualidades, precio y competitividad del producto.

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EVALUACIÓN: Los cursos se aprobaran con el 80% de asistencia. A los efectos de realizar un mejor proceso de enseñanza aprendizaje se realizará el seguimiento permanenete de los alumnos con listas de cotejos, evaluación de trabajos realizados etc, con el solo efecto de mejorar el proceso de fortalecimiento de la formación profesional de los estudiantes. EVALUACIÓN FINAL DE INTEGRACIÓN Y TRANSFERENCIA: Es la que tiene lugar al final del espacio curricular certificando que el estudiante ha logrado cumplir con los objetivos generales propuestos. Esta se realizará con la presentación oral del Trabajo Académico Integrador que previamente fuese aprobada su presentación escrita. CONDICIÓN DE LOS ALUMNOS Promovidos: Alumnos que habiendo asistido al 80% de las actividades

obligatorias y optativas, aprueben el informe escrito y defensa oral del trabajo. Regulares: Alumnos que habiendo asistido al 80% de las actividades

obligatorias y optativas, no presenten o no aprueben el informe escrito y defensa oral del trabajo.

Libres: Alumnos que no hayan asistido al 80% de las actividades obligatorias y

optativas. Ausentes: Alumnos nos hayan asistido al curso.

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Producción Avícola. Tº 2, p.146. año 2004. SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de

Producción Avícola. Tº 1, p.160. año 2005. SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de

Producción Avícola. Tº 2, p.140. año 2005. SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de

Producción Avícola. Tº 1, año 2007.

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SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de Producción Avícola. Tº 2, año 2007.

SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de Producción Avícola. Tº 1, año 2008.

SPADONI J.A.; L. MAGLIANO; E. SOSA. Compendio Bibliográfico de Producción Avícola. Tº 2, año 2008.

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