Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional índices de desarrollo humano...
Transcript of Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional índices de desarrollo humano...
Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional
Breve contexto del Boom Gastronómico
1 de cada 5 peruanos se encuentra relacionada1 de cada 5 peruanos se encuentra relacionadadirectamente con algún eslabón de la cadenaalimentaria. 20 % Fuente: Apega Arellano MKT
De los cuales 2.3 millones de personas son pequeñosagricultoresL ñ i lt b t l 75% d lLa pequeña agricultura abastece el 75% del consumonacional (Fuente: Pequeña agricultura y gastronomía, Luis Ginoccio.Apega)
Breve contexto del Boom Gastronómico
La Gastronomía Peruana aporta el 11.9 % del PBI.La Gastronomía Peruana aporta el 11.9 % del PBI.Fuente: Arellano MKT.
91% de turistas que llegan al país posee una% q g p pcocina a ser catalogada entre Buena y Muy Buena(Perfil del turista extranjero presentado por Promperú ).
El 80 % del las franquicias están vinculadas a lagastronomía. Fuente: Arellano MKT
¿Es posible seguir hablando de un boom con estas
if ?cifras?
Nuestros niveles de pobreza afectan a más delNuestros niveles de pobreza afectan a más del35 % de la población
Somos el país con mayor prevalencia dedesnutrición crónica infantil en Sudamérica. 24.2% Fuente: El costo del hambre, Cepal
Menores índices de desarrollo humano(analbafetismo, desnutrición, desempleo)
¿Qué tanto la gastronomía ha dinamizado procesos de desarrollo
territorial?territorial?
El sector HORECA (Hotel, restaurante y catering) haEl sector HORECA (Hotel, restaurante y catering) hacrecido en los últimos años sobre el crecimiento paísPor resultados preliminares de estudios (*) sabemosque no se han generado vasos comunicantes con todala cadena que sostiene la gastronomíaC i i t ó i ( ) bi dCrecimiento económico (…) no combinado coninclusión social y sustentabilidad ambiental. (Claudia
Ranaboldo).
(*)Productores de pequeña escala. Productos y servicios de origen territorial ycultural: El valor de las diferencias en los mercados globalizados. PUCP‐RIMISP‐IIEDRIMISP‐IIED
El enfoque territorial y el patrimonio alimentario regionalEl enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional
Cocina nacional no existe sin sus cocinasregionales.Las cocinas regionales deben ser entendidas comocomo patrimonioLos actores que la hacen posible (productores,cocineras amas de casa cocineroscocineras, amas de casa, cocineros,conservacionistas) son portadores de unpatrimonioPara graficar una cocina regional debemosregistrar el patrimonio alimentario que la contiene
¿Donde empieza y donde termina una cocina regional?¿Donde empieza y donde termina una cocina regional?
¿Nuestras cocinas regionales están delimitadas por¿ g pun departamento?¿Cuáles son los criterios para delimitar una región¿ p galimentaria?
Territorio
No es tan sólo un espacio físico “objetivamente existente” sino un conjunto d l i i l d i lde relaciones sociales que dan origen y a la vez expresan una identidad y un sentido
compartido entre actores distintoscompartido entre actores distintos.
Construcción, conflicto y negociación (relaciones de poder)
Claudia Ranaboldo
La cocina como generador de entornos
• Donde conviven, intercambian y tranzan
individuos, logrando que de manera fluida y
natural, expresen sus capacidades.
• La cocina define la intensidad y sentido de un y
flujo de energía que hace posible un tramado social
Funciones sociales de la cocina
• La cocina es un lenguaje en el cual una sociedad revelag jinconcientemente su estructura (Levi Strauss)
• Una cocina es un dialogo continuo de saberes y b di f l i l t lsabores diversos, que refuerzan los vinculos entre el
pasado y el presente. • La cocina expresa la voluntad de una población deLa cocina expresa la voluntad de una población de afirmar su pertenencia cultural, mediante un conjuntode normas y reglas impuestas por su forma de alimentarsealimentarse.
• Las cocinas regionales sintetizan en sus preparaciones, el encuentro natural entre las biodiversidad y la culturael encuentro natural entre las biodiversidad y la cultura
Criterios para la conformación de Sistemas Alimentarios
Sistema 3
AMAZONIA ALTA
Amazonas
Sistema 2
SIERRA NORTE
Sistema 1
COSTA NORTE
Tumbes
San MartínLoretoHuánucoPasco
Sistema 4
AMAZONIA BAJA
Loreto
PiuraCajamarcaAmazonasLa LibertadTumbes
PiuraLambayequeLa Libertad
JunínCusco
UcayaliMadre de Dios
La Libertad
Sistema 8
COSTA SUR
Sistema 5
SIERRA CENTRAL
Sistema 7
SIERRA SUR
Apurímac Sistema 6
COSTA SUR
ArequipaMoquegua
Tacna
LimaAncashHuánucoPascop
ArequipaCusco
MoqueguaPuno
COSTA CENTRAL
AncashLimaCallao
PascoJunín
HuancavelicaAyacucho
PunoTacna
CallaoIca
Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario
regional
Turismo Rural comunitario Mincetur/ProgramaTurismo Rural comunitario Mincetur/Programaconjunto.
Sibayo‐ Arequipa (OVOP)y q p ( )Misminay‐ CuscoTucume‐ LambayequeTucume LambayequeCapachica‐ PunoQuinua‐ AyacuchoQuinua‐ AyacuchoNanay‐ Iquitos
Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario
regional
APEGA, Sociedad Peruana de GastronomíaAPEGA, Sociedad Peruana de Gastronomía
Feria MisturaFeria MisturaReconocimiento de la cocinera emblemática «PremioTeresa Izquierdo»Teresa IzquierdoAlianza Cocinero Campesino. Estudio BID
Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario
regional
Milpo. Empresa extractiva (RSE vs RTE)p p ( )
«Estrategia de desarrollo territorial desde lagcocina regional»
Productores Trasformadores de productosC i i i d f iCocineras micro empresariasmercados y feriascolegios (Oferta)TRC – Catering – Programa alimentarioTRC – Catering – Programa alimentario(Demanda)
Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario
regional
Qali Warma. Ministerio de Inclusión Social MIDIS
• Desentrañar los orígenes de nuestras cocinas, trazar su g ,cartografía, entender sus leyes y reglas de conformación nos revelará los sistemas vitales de nuestro país.E f d t l d i i d l• Es fundamental que cada experiencia pueda escalarse extra territorialmente
• Dinamice distintos tipos de actores en un territorioDinamice distintos tipos de actores en un territorio