Despacho en los servicios de alimentación
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Page 1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, 15/11/2010 DESPACHO Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Central de Venezuela e-mail: [email protected]
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FACULTAD DE MEDICINAESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONALASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, 15/11/2010
DESPACHO
Yury M Caldera PEscuela de Nutrición y Dietética
Universidad Central de Venezuelae-mail: [email protected]
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Términos
Suministro-despacho
Definición
Objetivos
Origen
¿Qué se despacha?
Destino
Flujo de alimentos
Etapas
Documentación
Consideraciones finales
CONTENIDO
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DESPACHO
DISTRIBUCIÓN REPARTO
DESPACHO
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DESPACHO
Manipulación y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID – CI) y Sociedad Cubana de Logística y Marketing (SCLM) de la Asociación Nacional de Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.
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DESPACHO
Comprende la salida de productos alimenticios del almacén, en buenas condiciones de peso y calidad, sin problemas de infestación o probable deterioro, con la respectiva documentación de despacho.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
Page 6Cortes de carnes listo para despacho
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1. Controlar las entradas y salidas del almacén ,en consecuencia, lograr el mantenimiento adecuado de los niveles de inventario
2. Utilizar la materia prima adecuada
OBJETIVOS
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ORIGEN DEL DESPACHO
RECIBO ALMACENAMIENTO
Compras directas Compras de almacén
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
Page 9Recepción de productos
Page 10Almacén de alimentos
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¿QUÉ SE DESPACHA?
AlimentosArtículos no comestibles
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DESTINO DEL DESPACHO
PRODUCCIÓN Y SERVICIO
DESPACHO
Recibo Almacenamiento
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
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Área de producción
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Área de producción
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Área de producción
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FLUJO DE ALIMENTOS
Instituto Profesional de Chile Nutrición y Dietética Administración Hospitalaria. Módulo de aprendizaje nº 6 Introducción a los procesos productivos Generalidades línea de producción, (s.f)
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ETAPAS DEL DESPACHO
1. Formulación del pedido y autorización del despacho.
2. Acondicionamiento de los productos para el despacho: desestiba y conteo.
3. En general todos los productos alimenticios que se despachan del almacén deben ser pesados.
4. Efectuar el control de calidad: inspección, muestreo y análisis.
5. Verificación y entrega.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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DOCUMENTACIÓN PARA EL DESPACHO
a. Autorización.
b. Orden de despacho.
c. Pedido de Comprobante de Salida (PECOSA).
d. Boletín de control de calidad.
e. Guía de Remisión.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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Requiere planificación y organización.
Etapa final del subsistema de suministros.
Verifica la calidad de productos e insumos que entran al subsistema de producción
Determinante en la adecuada gestión del subsistema de producción.
CONSIDERACIONES FINALES
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GRACIAS
