Inventarios en los servicios de alimentación
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GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
FACULTAD DE MEDICINAESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONALASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, 15/11/2010
Yury M Caldera PEscuela de Nutrición y Dietética
Universidad Central de Venezuelae-mail: [email protected]
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CONTENIDO
1. Etimología de inventario
2. Inventario
3. Inventario - ¿cómo se generan?
4. Objetivo general del inventario
5. Gestión inadecuada
6. Ventajas del inventario
7. Desventajas
8. Importancia
9. Clasificación
10.Manejo de inventarios
11.Modelos
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JOSÉ
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Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpretaEl sueño de faraón (1:41:1 - 1:41:36)
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Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpretaEl sueño de faraón (1:41:1 - 1:41:36)
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INVENTARIO -ETIMOLOGÍA
La Página del Idioma Español -© 1996-2007 - Ricardo Soca
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INVENTARIOS/INVENTARIO
Inventarios en el modelo de servicio de alimentación
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INVENTARIO
“Relación escrita, hecha en un momento dado, de los bienes1, créditos y deudas de toda índole de una
persona u organización2, o de los efectos contenidos en un local, establecimiento o propiedad”
1. Bienes = productos alimenticios y otros insumos
2. Organización = Servicio de alimentación
Grupo de investigación EUMEDNET (SEJ-309) de la Universidad de Málaga, 2010
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Registro inventario
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Ficha de inventario
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INVENTARIOS
Sipper y Bulfin (2003), “Son acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en
numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una empresa”.
José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)
Empresa = Servicio de alimentación
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Inventario de alimentos
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INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERA?
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INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERAN?
FLUJO DE ENTRADA
FLUJO DE SALIDA
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OBJETIVO GENERAL DEL INVENTARIO
Mantener el volumen optimizado delinventario (productos) en los puntos deventa:
a. La demanda a futuro
b. La seguridad para mantener la operación
c. El flujo de caja
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008
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GESTIÓN INADECUADA
FALTA INVENTARIO
INVENTARIO SOBRANTE
INVENTARIOS
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008
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VENTAJAS DEL INVENTARIO
Evita la interrupción innecesaria de lasoperaciones de producción
Disminución de pérdida de oportunidades deventa
Disminución de altos costes por la comprasrealizadas con alta frecuencia
Posibilidad de ofrecer una variedad de bienesque le permitan al cliente elegir
Dar respuesta ante un cambio repentino en lademanda respecto a lo pronosticado
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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Proceso de compra
José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)
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VENTAJAS DEL INVENTARIO
Aprovechar los descuentos por cantidad
Protegerse ante la inflación y los cambios deprecios
Protegerse ante la escasez o la especulación
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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DESVENTAJAS
1. Capital inmovilizado
2. Obsolescencia (moda / expiración de vida útil)
3. Espacio para el almacenamiento
6. Costos de calidad:
- Mayor exposición a posibles daños físicos
– Detección tardía y feedback retrasado
5. Servicios (calefacción, refrigeración, etc.)
4. Personal para el movimiento de mercaderías
COSTO DE MANTENER INVENTARIOS (H)
Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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IMPORTANCIA
Los inventarios de mercancías constituyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la
empresa produce bienes o comercializa sus productos terminados.
Joel Osorio. Subsistemas de suministro: Inventario. Presentación. (s.f)
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CLASIFICACIÓN
INICIAL
• Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó la fecha contable
PERPETUO
• Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado
José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
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CLASIFICACIÓN
Inventarios
2
5
3
4
1Inventarios de materia prima
Inventarios de producción en proceso
Inventarios de productos terminados
Inventarios demateriales y suministros
Inventarios deSeguridad
El control en las operaciones de alimentos y bebidas: Inventarios. Presentación (s.f)
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CLASIFICACIÓN
1. Inventarios de materia prima
La materia prima, es aquel o aquellos artículos sometidos a unproceso de fabricación que al final se convertirá en unproducto terminado.
José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
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CLASIFICACIÓN
2. Inventarios de producción en proceso
Productos parcialmente terminados que se encuentran en ungrado intermedio de producción y a los cuales se les aplico lalabor directa y gastos indirectos inherentes al proceso deproducción en un momento determinado.
José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
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Inventario en proceso
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CLASIFICACIÓN
Valor +
Valor inicial MATERIA PRIMA 0%
MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 25%
MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 50%
MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 75%
Valor ++
Valor +++
2. Inventarios de producción en proceso
José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
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CLASIFICACIÓN
3. Inventarios de productos terminados
Comprenden los artículos1 transferidos por el departamento2 deproducción al almacén3 de productos terminados por haberestos; alcanzado su grado de terminación total y que a la hora dela toma física de inventarios se encuentren aun en losalmacenes.
1. Productos = productos alimenticios y otros insumos
2. Departamento = Subsistema
3. Almacén: Almacén o distribución a comensales
José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
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CLASIFICACIÓN
4. Inventarios de materiales y suministros
• Materias primas secundarias
• Artículos de consumo destinados para ser usados en laoperación de la industria (ej. Lubricantes, líquidos especiales)
• Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento delas maquinarias y aparatos operativos.
Inventarios. Presentación (s.f)
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CLASIFICACIÓN
5. Inventario de seguridad
Es utilizado para impedir la interrupción en el aprovisionamientocausado por demoras en la entrega o por el aumento imprevistode la demanda durante un período de reabastecimiento
Inventarios. Presentación (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS
• Realizar las actividades de la 5S
PROCESO 1
• Clasificar el inventario seleccionando los aspectos prioritarios
PROCESO 2• Manejo
apropiado dependiendo de las prioridades
PROCESO 3
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 1
“5S” proviene de la sigla S vocabularios del idioma japonés:
5S
SEIRI
(eliminar)
SEITON
(ordenar)
SEISOU
(limpiar)
SEIKETSU
(mantener la higiene)
SHITSUKE
(educar)
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 1
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2
A
Alto Volumen Monetario
B
Volumen Monetario Medio
C
Volumen Monetario Bajo
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2
Porcentaje del valor monetario total
Porcentaje del númerototal de artículos
Art. A
Art, BArt. C
Presentación gráfica de una clasificación ABC
Gestión de inventarios. Presentación (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 3
Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
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MODELOS
EOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido”Objetivo: encontrar el tamaño óptimo del pedido (Q*), que minimiza los
costos totales anuales.
Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
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MODELOSEOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido”
Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
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MODELOSModelo POQ= Production Order Quantity
Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
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MODELO - TECNOLOGÍA
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MODELO - TECNOLOGÍA
Microsoft office access 2003 le permitirá llevar el control del inventario de la empresa
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Los inventarios son un puente de unión entre la producción y las ventas.
Los inventarios de materia prima dan flexibilidad al proceso de compra del servicio.
Los problemas de inventario pueden contribuir, y de hecho lo hacen, a las quiebras de los negocios.
CONSIDERACIONES FINALES
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La gestión de calidad contribuye en la rentabilidad.
La eficiencia del proceso de un sistema de inventarios es el resultado de la buena coordinación entre las diferentes áreas de la empresa
CONSIDERACIONES FINALES
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“Hacer es la mejor manera de decir”
José Martí