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EL COLEGIO DE LA FRONTERA SUR Abejas de Chiapas

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Determinación de los costos de producción y de las utilidades de los pequeños apicultores

en organizaciones de Guatemala y México

Informe sintetizado y redactado por Rémy Vandame, en base a encuestas realizadas por Agustín Méndez, Anne Martinet, Lucas Silvestre, Minerva Hernández,

Nadège Lombard & Omar Argüello, y contribuciones de Stephan Beck, Pierre Gasselin, Nathalène Latour, Luis Mondragón, Miguel Ángel Munguía, Benoît Olivier,

Nicolas Salliou, Jean-Marc Touzard & Hugo Valdés

A solicitud de: Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños Productores de Comercio Justo (CLAC)

Pequeños Apicultores Unidos de América Latina (PAUAL) Comercio Justo México (CJM)

Octubre 2008

Costos de producción y utilidades de pequeños apicultores en organizaciones de Guatemala y México 2

Estudio de ECOSUR, para CLAC, PAUAL y CJM - octubre 2008

Determinación de los costos de producción y de las utilidades de los pequeños apicultores

en organizaciones de Guatemala y México

Octubre 2008

Índice

1. Presentación 3

2. Objetivos 4

3. Organizaciones estudiadas 4

4. Metodología 5 4.1. Colecta de datos 4.2. Análisis por organizaciones 4.3. Análisis por perfiles técnicos 4.4. Limites del estudio

5. Resultados por organizaciones 7

6. Resultados por perfiles técnicos 12

7. Reflexiones sobre el precio mínimo FOB para FLO 16

8. Reflexiones sobre el precio mínimo EXW para CJM 19

9. Conclusiones 22

Anexo 1: formato de encuesta a nivel de organización 24

Anexo 2: formato de encuesta a nivel de productor 25

Anexo 3: presentación sintética de los datos por organización 27

Anexo 4: presentación sintética de resultados por perfil de productor 28



Determinación de los costos de producción y de las utilidades de los pequeños apicultores en organizaciones de Guatemala y México

1. Presentación La determinación del costo de producción y de las utilidades de los productores son informaciones básicas en economía agrícola, para entender la situación socio-económica de los productores, así como las decisiones estratégicas que toman. El costo de producción es adicionalmente un insumo crítico para definir los precios mínimos a tomar en cuenta en los estándares del mercado justo (FLO, CJM).

En el caso de la miel, uno de los primeros productos certificados por el mercado justo, se han hecho varios trabajos de determinación del costo de producción en el continente Latino Americano. Los últimos estudios realizado fueron los siguientes:

- por Miguel Munguía por cuenta de Pequeños Apicultores Unidos de América Latina (PAUAL) y Miel Maya Honing en 2000 – procedió por visitas a las organizaciones, constituyendo un grupo representativo para definición en consenso los parámetros que podrían caracterizar un productor “tipo” de la organización

- por Christelle Ayglon por cuenta de Fairtrade Labelling Organizations international (FLO) en 2004, durante un momento de altos precios de la miel en el mercado internacional – procedió por envío de una encuesta a las organizaciones.

El último estudio llevó a establecer los precios mínimos actualmente en vigor en el estándar de la miel en FLO: 1.80 USD por kg de miel, considerando un premio social de 0.15 USD/kg y un premio orgánico de 0.15 USD/kg.

Cabe mencionar aquí que los estándares de FLO siguen considerando una escala de calidad A y B, en base al contenido de humedad y HMF de la miel; esta escala se determinó en los 90’s para llevar a una mejora de calidad, la cual se ha logrado con mucho exito. A la fecha, solo en algunos casos de accidentes, o de necesidad de miel “industrial”, puede comercializarse miel que no satisfaga los criterios de la calidad A.

En 2007, la normalización del mercado y el incremento en el costo de insumos básicos, en particular el combustible, hizo necesaria una actualización de la determinación de este costo de producción. También se hizo necesario definir el sobrecosto en la producción de miel orgánica. Se decidió actualizar ambos datos, para determinar si se requiere actualizar los precios mínimos de la miel en los estándares de FLO.

Respecto a Comercio Justo México (CJM), si bien la miel figura entre sus estándares, solo es con un precio provisional. Pero se requieren de datos actualizados para considerarlos en los estándares.

En este marco, la CLAC (Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños Productores de Comercio Justo), cuyo representante de la red miel es Lucas Silvestre García en conjunto con los socios de PAUAL (Pequeños Apicultores Unidos de América Latina) cuyo presidente es Miguel A. Munguía Gil, encargaron a El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) realizar la actualización de los datos sobre costos de producción. El presente documento presenta los resultados de este estudio.

Aprovechando el trabajo de encuestas, se obtuvieron datos adicionales como el tiempo de trabajo anual dedicado por cada familia a la apicultura. Esto permite calcular la utilidad por día de trabajo del apicultor y de su familia. Determinar la productividad del trabajo, es decir cuanto gana el apicultor por día de trabajo con las abejas, permite comparar la apicultura con otras actividades productivas, para determinar el potencial de desarrollo de esta actividad.

Finalmente, una dimensión más del trabajo ha sido describir como varia el costo de producción y la productividad del trabajo con la escala individual de producción (número de colmenas por productor), como un insumo que permite entender las estrategias de los productores, así como orientar las políticas internas de las organizaciones.



2. Objetivos - Actualizar el costo de producción de la miel convencional como insumo para la definición de estándares de FLO y CJM.

- Determinar el efecto de escala y probar la consideración comúnmente hecha que el umbral de rentabilidad en apicultura es de 50 colmenas por productor.

- Determinar el sobrecosto de producción de miel orgánica, con el mismo fín.

- Evaluar los efectos de diferentes hipótesis de precios mínimos en términos de productividad del trabajo (ingreso por día de trabajo familiar).

- Determinar la productividad del trabajo en función del tipo y de la escala de producción, como una herramienta para orientar las estrategias individuales y las políticas productivas de las organizaciones.

- Determinar posibles formas de disminuir el costo de producción.

3. Organizaciones estudiadas Se escogieron 10 organizaciones de apicultores de la región sur de México y de Guatemala, por considerarse representativas de la gran región. Estas organizaciones son:

- Cooperativa de Producción Integral Apícola del Suroccidente (Copiasuro) - San Marcos, Guatemala - Sociedad Apícola Cooperativa de la Región Ch'ol (Ch'ol) - Tila, Chiapas, México - Productores Unidos Lol Kax (Lol Kax) - Hopelchén, Campeche, México - Guaya'b Asociación Civil (Guaya'b) - Jacaltenango, Jacaltenango, Guatemala - Kabi Habin (Kabi' habin) - Othón P. Blanco, Quintana Roo, México - Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona (Selva) - Ocosingo, Chiapas, México - Sociedad Cooperativa Mieles del Sur (Mieles del Sur) - San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México - Unión de Ejidos Profesor Otilio Montaño (Udepom) - Motozintla, Chiapas, México - Flor de Campanilla (Campanilla) - Huaxcaltepec, Oaxaca, México - Productores Indígenas Serranos de Chiapas, Aric (Proisch-Aric) - Motozintla, Chiapas, México

Se presentan las principales características de estas organizaciones en la tabla siguiente, donde resalta lo siguiente: - 8 son de México, 2 son de Guatemala - 8 están en el registro FLO, 2 no lo están - 4 producen miel convencional, 3 producen miel orgánica, 3 producen ambas

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2006-2

007

Copiasuro 1987 miel convencional 94 94 94 6643 1993 7

Ch'ol 1988 miel ambos 113 113 30 83 179 3284 no

Lol Kax 1998 miel orgánico 93 93 93 2908 1998 5

Guaya'b 1998 miel, café convencional 370 131 131 5000 exporta 5

Kabi' habin 1996 miel ambos 55 55 17 38 600 1200 2000 3

Selva 1993 miel, café ambos 344 222 144 78 4875 2625 1998 6

Mieles del Sur miel convencional 150 150 150 2400 exporta

Udepom 1992 miel, café orgánico 720 80 80 3304 2006 2

Campanilla miel orgánico 21 21 21 1825 exporta

Proisch-Aric 1995 miel, café orgánico 1800 125 125 6100

Total 3760 1084 566 518 19697 21246 28



4. Metodología

4.1. Colecta de datos

De julio a diciembre 2007, seis encuestadores colectaron los datos en las organizaciones, quienes fueron: Agustín Méndez Villareal (Ecosur), Anne Martinet (Engref Francia con Ecosur), Lucas Silvestre García (Guaya'b), Minerva Hernández Aguilar (independiente), Nadège Lombard (Engref Francia con Ecosur), Omar Argüello Nájera (Ecosur).

En cada organización, tomaron de tres a seis días para colectar datos, primero los costos a nivel de la organización, segundo los costos a nivel del productor.

=> A nivel organización

La determinación de costos a nivel de la organización es relativamente sencilla, porque se trata principalmente de reunirse con el administrador (o quien tenga esta función), colectar y vaciar las cifras que él tiene a la tabla prediseñada (anexo 1). La primera parte del cuestionario cuenta con preguntas muy generales que permiten conocer la organización en términos generales. Estas respuestas no se analizan en sí, sino que sirven luego de guía al encuestador para determinar si ciertas preguntas no son necesarias hacer. Las partes segunda a octava son relativamente sencillas de entender, solo se trata de solicitar la información correspondiente y pasarla al formato. La novena parte se refiere a la depreciación del equipo colectivo, en particular de transporte y bodega. La décima parte es un pequeño análisis de los costos a nivel organización.

Cabe mencionar que en la segunda parte, la primera fila se refiere al pago del personal de la organización (directivos y gerente). Dado que se trata de montos elevados que pueden afectar mucho el resto del calculo, es muy importante asegurarse que la información proporcionada sea correcta. En particular, para organizaciones que acopian tanto café como miel, debe considerarse solamente una parte de este personal, proporcional a las ventas de miel sobre el total de ventas.

=> A nivel productor

Un análisis preliminar realizado por Ecosur y estudiantes del ENGREF (Francia) con la primera organización encuestada permitió mostrar la existencia de algunos umbrales: los apicultores que trabajan con aproximadamente 20 colmenas invierten en ellas exactamente el producto de sus ventas, es decir que no obtienen ninguna utilidad; los apicultores que trabajan con 50 colmenas obtienen una utilidad equivalente al salario mínimo local. Ante la hipótesis de que esta situación sea general, se decidió aquí trabajar con apicultores de cuatro escalas de producción: 10-29, 30-49, 50-99 y más de 100 colmenas por apicultor.

Estos umbrales también tiene un significado técnico, dado que rebasar 30 colmenas implica tener un segundo apiario, rebasar 50 puede implicar tener acceso a un vehículo, y rebasar puede implicar tener un vehículo de tiempo completo (en propiedad). Si bien el nivel de estos umbrales no es fijo, cada uno de ellos implica un aumento significativo en términos de gastos fijos o tiempos de traslado fijos.

Esto permitirá verificar el posible umbral a partir del cual la apicultura permite generar una utilidad equivalente al valor promedio del jornal en la zona de estudio (costo de oportunidad). En base a esto, podrá discutirse el precio mínimo en función de los objetivos que se pongan al mercado justo (entre pagar un precio que permita vivir aún a una pequeña escala de producción, y pagar un precio que permita llevar el productor hacía un nivel de sustentabilidad económica de su producción).

En estudios anteriores, la determinación de los parámetros que permiten los cálculos se hace colectivamente, con el fin de caracterizar el “apicultor tipo” (Munguía, 2000). La ventaja de este acercamiento es lograr un consenso, donde el grupo valida y realiza un consenso entre las opiniones individuales. El riesgo es perder muchos detalles, en particular relativos a productores que se alejan del “apicultor tipo” (muy pequeños, grandes, con estrategia de diversificación de la producción, etc). Por esta razón se tomó la opción de trabajar aquí por encuestas individuales.

Es importante subrayar que la aplicación de las encuestas se hizo por encuestadores con un buen conocimiento de la apicultura en la región estudiada, que les permitió estar posición crítica frente a las respuestas dadas por cada apicultor. Lo anterior implicó hacer las preguntas verbalmente, asegurarse que estaban bien entendidas, y que las respuestas notadas reflejaban correctamente la realidad.



Los datos de las entrevistas se concentraron en un formato (anexo 2). La primera parte del cuestionario cuenta con preguntas muy generales que permiten saber el sistema de producción del apicultor. La segunda parte es una determinación del tiempo de trabajo anual dedicado a la actividad apícola, para todas las personas de una unidad productiva: el apicultor mismo, sus familiares (pagados o no), los empleados que contrata (temporalmente o en forma permanente). Es la parte más difícil del cuestionario, porque es muy difícil determinar lo realista de las respuestas; en efecto, el tiempo de trabajo es muy variable de un apicultor al otro, y es difícil aclarar si esto corresponde a la realidad o si se debe a una memoria imprecisa de los encuestados.

La tercera parte es la determinación de los ingresos (ventas) de los apicultores, con un punto importante en organizaciones donde se produce miel orgánica: en los insumos, se debe apuntar con cuidado la cantidad de miel que dejan a las colmenas como alimento (en lugar de dar azúcar). La cuarta parte permite el calculo de los costos de operación, los cuales corresponden a gastos anuales. La quinta parte es un calculo de depreciaciones, para repartir el valor del equipo que se utiliza durante varios años.

La sexta parte resume la información y calcula automáticamente el costo de producción por kg así como la utilidad por día de trabajo.

4.2. Análisis por organizaciones

Como retroalimentación hacia las organizaciones, se realizó un estudio por organizaciones, determinando los promedios de los datos mas interesantes para todos los productores de una misma organización. Dada la heterogeneidad de estos, tales promedios tienen un significado muy limitado, y deben interpretarse con muchas reservas.

4.3. Análisis por perfiles técnicos

El estudio de los costos a nivel de los socios es delicado por la alta variabilidad entre socios, debido a su región, su escala de trabajo, el rango de la apicultura en sus prioridades, su nivel técnico, etc. Por lo cual el análisis más importante para la definición del precio mínimo es el análisis por perfiles técnicos, es decir en el cual se distinguen los costos de producción en función de las principales características de los productores. Por esta razón hemos agrupado los productores según su modo de producción (orgánico vs. convencional), así como según su escala de producción (10-20 colmenas; 30-49 colmenas; 50-99 colmenas; 100-250 colmenas).

Teniendo de esta forma 8 grupos de productores, se puede calcular el promedio de cada parámetro al interior de cada uno de los grupos. Obviamente existen otras fuentes de heterogeneidad (país, región, otras actividades económicas…), pero estudiarlo implicaría aumentar por mucho el tamaño de muestra, lo cual no fue realizable en el marco de este trabajo.

4.4. Limites del estudio

En la lectura de los siguientes datos, es importante limitar la interpretación de los resultados en el tiempo (temporada 2006-2007) y el espacio (México y Guatemala). Estudios complementarios en otros años y países permitirían fortalecer las conclusiones.

El número de apicultores por perfil técnico es relativamente bajo, por lo cual no se pueden realizar análisis estadístico sobre los datos.

El estudio se basa sobre encuestas realizadas por entrevistadores conocedores de la apicultura. A pesar de ello, se hacen una serie de supuestos, los cuales de no respetarse afectan la naturaleza y la interpretación de los resultados :

1) los encuestados tienen buena memoria para contestar precisamente las preguntas;

2) los encuestados no calculan sus respuestas con el fin de alterar los resultados a su favor;

3) los apicultores orgánicos efectivamente no alimentan sus abejas con más que miel de sus propias colmenas;

4) los encuestados efectivamente entregan solamente su miel a su organización (es decir, no entregan miel comprada a menor precio).



5. Resultados por organizaciones En esta sección, se presentan los datos por organización, primero datos generales, como el número de colmenas por socios o en rendimiento promedio por colmena, luego los costos a nivel organización, y finalmente los datos obtenidos por cálculo del promedio de cada organización, es decir los costos de producción a nivel organización y las utilidades. En todas las gráficas, las organizaciones se presentan en el orden del valor obtenido en la primera gráfica (número promedio de colmenas por socio en la organización).

Respecto al número promedio de colmenas por socio (figura 1), se puede notar una variabilidad importante, desde 16 en Mieles del Sur, organización compuesta exclusivamente por apicultores pluriactivos, hasta 122 en Flor de Campanilla, organización de apicultores especializados – cabe subrayar el caso de Copiasuro, organización que combina pluriactivos y especializados. La mayoría de las organizaciones presentan sin embargo un promedio de 30 a 50 colmenas por apicultor. Para las organizaciones que se habían considerado en el estudio anterior (Munguía, 2000), se puede observar un aumento de aproximadamente 20% del número de colmenas por apicultor.

Observando en complemento el rendimiento de miel por colmena, calculado como un promedio de los apicultores encuestados en cada organización, resalta una homogeneidad importante, entre 23 y 30 kg por colmena. Las excepciones son los casos de la Selva (18) y Lol Kax (43) – para esta última, la ubicación en la península de Yucatán, región muy favorable a la producción de miel, puede explicar un promedio particularmente alto.

El estudio de los costos de producción a nivel de las organizaciones se basa en declaraciones realizadas por sus dirigentes. Estos costos incluyen desde los gastos administrativos (incluso pagos de personal, aún si estos



son financiados por fuentes externas a las organizaciones) hasta gastos de certificación, procesamiento y comercialización. Para ser comparables, los datos se calculan en costos por kg de miel (figura 3). Aparece una gran heterogeneidad, entre la cual resaltan los aspectos siguientes:

- las organizaciones que no exportan (Ch'ol y Proisch-Aric), a pesar de estar certificadas orgánicas o en vía de serlo, presentan el costo mas bajo;

- las organizaciones que exportan los volúmenes de miel más bajos (Kabi 'habin, Mieles del Sur, Udepom) presentan los costos más altos, dejando pensar que la organización que exportan por sí solas un volumen de menos de 60 toneladas de miel tienen una rentabilidad baja;

- no aparece un padrón específico para las organizaciones certificadas orgánicas (Lol Kax, Udepom, Campanilla, Proisch-Aric), a pesar de tener que sufragar gastos de certificación y de inspección interna; este efecto podría ser escondido sin embargo por los dos aspectos anteriores.

Sobre esta base, se propone aquí considerar como costo a nivel organización el promedio de las organizaciones inscritas al registro FLO y que exportan, el cual es de 0.70 USD/kg (para determinación del precio mínimo FOB, como es el caso para el precio mínimo FLO).

Para calcular el precio mínimo EXW, es decir el precio sin los gastos ligados a la exportación, como es el caso para el precio mínimo CJM, se toma el total de las organizaciones, pero se excluyen los gastos de comercialización, con lo cual se obtiene un costo promedio de la organización de 0.53 USD/kg.

Los datos presentados hasta ahora fueron promedios en cada organización. A partir de este punto, se presentan datos obtenidos por calculo del promedio de los valores de los apicultores encuestados en cada organización. El primer dato clave del trabajo es el total de costos del productor de miel de abeja (figura 4).



El costo promedio entre todas las organizaciones es de 1.33 USD/kg. Contrario a lo que se podría esperar, no aparece una disminución de este costo conforme va creciendo el número promedio de colmenas por productor (figura 4). Como se verá más adelante, esto se explica por la heterogeneidad interna a las organizaciones, lo cual demuestra que se debe proceder de otra manera para mostrar efectos de escala. De igual forma, no se ve un padrón que distingue las organizaciones certificadas orgánicas, lo cual se explica de la misma manera. Los factores que explican la heterogeneidad aún están por identificarse.

Respecto al precio pagado a los productores, calculado como el promedio a nivel de cada organización, resalta una homogeneidad sorprendente, entre 1.28 y 1.44 USD/kg (figura 5). Solo dos casos salen de este rango:

- el precio más alto en dos de las tres organizaciones orgánicas que exportan, Udepom y Campanilla, pareciendo indicar que esta combinación es ventajosa en cuanto al pago a los apicultores

- el precio más bajo en la única organización convencional que no exporta, la Ch'ol.

La suma de los costos individuales y organizacional (figura 6) muestra una combinación poco entendible de los efectos anteriores, básicamente con costos más bajos en organizaciones no certificadas y que no exportan (Ch'ol en particular), y costos más altos en organizaciones orgánicas que exportan (Campanilla en particular).



Es ahora posible calcular la utilidad del promedio de los apicultores de cada organización, es decir el total de ingresos, menos los costos de operación y las depreciaciones. Se presenta ahora esta utilidad por kg de miel (figura 7), donde resalta lo siguiente:

- la utilidad es más baja en organizaciones cuyo promedio de colmenas por socio es bajo (Mieles del Sur), o que producen miel convencional y la venden localmente (Ch’ol).

- es alta es organizaciones que pagan un precio alto a sus socios (Udepom), o bien cuyo número de colmenas por socio es más alto (Copiasuro, Campanilla), pero también, por una razón no aclarada, en la Selva.

Debido a la heterogeneidad interna a las organizaciones, estas interpretaciones de las utilidades son frágiles, y convendrá mejor hacerlas en base a los perfiles por forma de producción y escala.

Las encuestas aplicadas contuvieron preguntas que permitieron determinar el tiempo total de trabajo por apicultor. Deduciendo de ello la mano de obra contratada, se obtiene el tiempo de trabajo familiar – salvo para Guaya'b y Coadap (figura 8). Generalmente se da una correlación con el número de colmenas, tendencias no seguida sin embargo por Mieles del Sur (muchos días para pocas colmenas) y Copiasuro (pocos días para un número mediano de colmenas).



Lo anterior permite calcular la productividad del trabajo, es decir la utilidad del productor por día de trabajo familiar (figura 9), donde se observan los extremos en la Selva y Udepom, como resultado de lo expresado en el párrafo anterior.

Fuera de estas organizaciones, el valor es relativamente constante entre organizaciones, sin padrón obvio para las organizaciones certificadas orgánicas. Las organizaciones que no pertenecen al registro FLO son contrastadas, la Ch'ol presentando un valor bueno, contrario a la Proisch-Aric; los resultados relativamente malos para esta última pueden deberse a una producción orgánica vendida fuera del mercado justo.



6. Resultados por perfiles técnicos Los resultados anteriores consistieron en definir los datos promedio de los apicultores de cada organización estudiada. Se trata de un insumo importante para las organizaciones mismas, en particular para definir sus orientaciones estratégicas. Sin embargo, son cálculos de difícil interpretación porque es arriesgado restituir una presentación simplificada de organizaciones heterogéneas en su interior, tanto en materia de escala como de formas de producción. Por este motivo, el resto del trabajo tiene como fin presentar cálculos donde se considera una gran población de 124 apicultores, sin considerar más a que organización pertenecen, pero distinguiendo en ellos 8 perfiles, correspondiente a dos formas de producción (convencional y orgánica) y cuatro escalas de producción (10-29; 30-49; 50-99; 100-250 colmenas por apicultor). Tales datos serán de más valor para los organismos del mercado justo.

Es importante considerar que la distribución de los apicultores encuestados no es una representación de la realidad, sino un resultado del muestreo realizado (figura 10). A pesar de ello, este muestreo parece reflejar una tendencia real, es decir que los apicultores en producción orgánica coinciden con ser los de mayor escala de producción. Una forma de explicarlo es pensar que la producción orgánica requiere un nivel de conocimiento técnico tal que solo los apicultores de mejor nivel (los grandes) la practican; se requeriría un estudio específico para probar esta hipótesis.

El rendimiento de producción se obtiene en base a las declaraciones de los apicultores (figura 11). Se ven rendimientos casi constantes, con incluso un rendimiento ligeramente mayor en producción orgánica. Es importante recordar que la única forma de alimentar en apicultura orgánica es dejando miel a las colmenas, lo cual debería disminuir el rendimiento (nota: como las encuestas arrojaron datos poco confiables en cuanto a la cantidad de miel dejada, se consideró que en promedio, los apicultores dejan 12 kg por colmena). Dado que el rendimiento mostrado aquí es lo que el apicultor efectivamente cosecha (30 kg), significa que su rendimiento real (30+12=42 kg) es mucho mayor en apicultura orgánica que en apicultura convencional (26 kg).



Lo anterior parece indicar que la apicultura orgánica es practicada por apicultores de mucho mejor nivel técnico, con dos hipótesis no exclusivas que lo pueden explicar: 1) solo los apicultores de buen nivel técnico se convierten a la producción orgánica; 2) los apicultores que se convierten requieren aportar tanta atención a sus colmenas que esto resulta al final en un mejor rendimiento.

En todo caso, esta información muestra que además de las dimensiones éticas, ambientales y comerciales, la producción orgánica presenta ventajas en términos de promoción de mejores niveles técnicos, lo cual sustenta un apoyo de esta modalidad productiva por un aumento significativo del precio mínimo. Aquí proponemos que se considere entonces que el precio mínimo debe considerar el pago de la producción no cosechada (miel dejada como alimento) a los productores al mismo precio que la miel entregada a las organizaciones. Los cálculos que siguen se basan sobre esta propuesta.

En consecuencia de lo anterior, el estudio de los costos a nivel del productor (figura 12), mucho mas robusto en esta distribución por perfiles, muestra un costo globalmente más alto en producción orgánica, lo cual se debe a la miel utilizada como alimento, o al sobrecosto por la cera orgánica. Este costo parece disminuir con la escala en apicultura convencional, aunque no es un efecto obvio. A cambio, se ve relativamente constante, cualquier sea la escala de producción orgánica, lo que permite pensar que el sobrecosto de ésta es aún más fuerte a baja escala.

De la misma forma que para los perfiles por organización, se puede calcular la utilidad de los apicultores por perfil técnico (figura 13). Para ambas escalas de producción, resalta un efecto de escala marcado. Respecto a la producción orgánica, la utilidad por kg de miel es superior en todos los casos a la apicultura convencional.



El calculo del tiempo de trabajo muestra tendencias conformes a lo que se podía intuir (figura 14). En particular, el tiempo de trabajo crece proporcionalmente con el número de colmenas en producción convencional. La producción orgánica requiere ligeramente más trabajo a pequeña escala, pero casi el doble a más grande escala, lo cual probablemente puede atribuirse a las actividades de protección del material, control de enfermedades y alimentación. Esto probablemente es un factor explicativo del alto rendimiento de producción en producción orgánica, como se mostró anteriormente.

Una información adicional interesante es que el tiempo de trabajo familiar representa aproximadamente 75% del trabajo total es relativamente constante a cualquier, alrededor de 15% a pequeña escala, y alrededor de 25%.

Finalmente, estos datos permiten calcular la productividad del trabajo, es decir la utilidad del productor por día de trabajo familiar (figura 15). Se observan tendencias conformes a lo anterior, es decir que en apicultura convencional, la utilidad es muy baja a pequeña escala de producción, incluso inferior al valor del jornal de 9 USD/día (costo de oportunidad), y crece de manera importante con la escala. En apicultura orgánica, a pequeña escala la utilidad es equivalente al valor del jornal de 9 USD/día, y en otras escalas, equivalente a la utilidad en producción convencional. En otras palabras, los precios pagados por la miel orgánica no valoran a su nivel la cantidad de trabajo que requiere alcanzar esta calidad de producción, ni los riesgos que implica.



Estos datos permiten comparar la apicultura con otras actividades lucrativas. Por referencia, el salario mínimo en México es actualmente de $42 (USD 3.80) por día, y el jornal pagado por la mayor parte de los apicultores entrevistas es de $100 (USD 9.00). Podemos ver aquí que la apicultura supera el valor del jornal a partir de 30 colmenas en apicultura convencional, y justo lo alcanza desde la pequeña escala de 10-29 colmenas en apicultura orgánica. Estos datos parecen ser los números mínimos de colmenas a trabajar en cada sistema, del punto de vista estrictamente económico.

Este último aspecto parece validar la consideración que comúnmente es hace, según la cual que "se debe trabajar mínimo con 50 colmenas en apicultura".

Lo anterior da a pensar que si existen numerosos apicultores a la escala muy pequeña de producción (10-29 colmenas), es por otras razones que las de rentabilidad inmediata, como puede la constitución de un ahorro, una lógica de pluriactividad, o hasta una factor de identidad.



7. Reflexiones sobre el precio mínimo FOB para FLO En esta sección, se realiza un calculo de costo de producción a lo largo de todo el proceso, es decir sumando los costos a nivel organización (incluyendo los gastos de exportación, para llegar al precio FOB) y los costos a nivel productor.

En base a los datos proporcionados en la figura 3, se propone aquí considerar como costos a nivel organización el promedio de los costos de las 9 organizaciones estudiadas inscritas al registro FLO y que exportan, el cual es de 0.70 USD/kg.

A lo anterior, se agrega un “business margin” de 15%, lo cual corresponde a lo que la organización podría generar como intereses al invertir un monto equivalente a sus costos en el mercado local. Visto de otra forma, esto corresponde al margen que la organización puede invertir en sus propios proyectos.

Para los costos a nivel productor y en base a la figura 12, se considera el costo promedio de todos los productores en una forma de producción, es decir 0.99 USD/kg en producción convencional y 1.63 USD/kg en producción orgánica.

Aquí es importante considerar que el total de costos del productor considerados hasta ahora incluye el valor de la mano de obra contratada (por ejemplo como apoyo en la cosecha), pero no el valor de la mano de obra familiar.

Nuevamente se aplica aquí un “business margin” de 15% sobre los costos del productor, siguiendo la misma lógica que anteriormente.

Finalmente se aplica un premio social de 10% sobre el total de los costos anteriores.

La suma de estos costos (productor, organización, “business margin”, premio social) arroja entonces los valores totales siguientes:

- 2.13 USD/kg FOB en producción convencional, es decir 9% más que el precio mínimo de 1.95 USD/kg FOB actualmente considerado en los estándares de FLO (1.80 USD/kg + premio social de 0.15 USD/kg).

- 2.94 USD/kg FOB en producción orgánica, es decir 40% más que el precio mínimo de 2.10 USD/kg FOB actualmente considerado en los estándares de FLO (1.80 USD/kg + premio orgánico de 0.15 USD/kg + premio social de 0.15 USD/kg).

El cuadro anterior sintetiza los datos presentados hasta ahora para su uso en la determinación del precio mínimo (FOB) en los estándares de FLO. Es importante resaltar tres elementos de reflexión que se han presentado durante el análisis:

- No se considera la forma de calcular el precio mínimo para la miel orgánica como esta considerado actualmente en los estándares de FLO (agregando un premio de 0.15 USD/kg), porque lleva a un diferencial por debajo del sobrecosto de producción. A cambio, se propone basar el precio mínimo para la miel orgánica en el costo de producción real.

- Como fue mencionado, no se incluyó el valor de la mano de obra familiar en los costos de producción, porque esto implicaría asignar un valor al jornal del apicultor. Esto llevaría a determinar arbitrariamente este valor, lo cual generaría legítimos desacuerdos : 1) de considerarse el valor del jornal (costo de oportunidad), adecuado para productores de bajo nivel técnico, se sub-valoraría mucho la mano de obra cualificada de los apicultores que dedican un esfuerzo mayor para alcanzar los mejores rendimientos; 2) de considerarse un valor más alto, se llegaría a un sistema de sobre-pago a los pequeños productores, equivalente a subsidiarlos para permanecer en un estado insostenible económicamente.

FLO (precios FOB) convencional orgánica

Costos de la organización 0.70 0.70

Business margin de la organización (15%) 0.10 0.10

Costos del productor 0.99 1.63

Business margin del productor (15%) 0.15 0.24

Costos totales (precio mínimo) 1.94 2.68

Precio mínimo con premio social (10%) 2.13 2.94

Aumento sobre actual 9% 40%



- Se llevó una reflexión si el cálculo debía basarse en el promedio de todos los productores (opción finalmente considerada), o bien únicamente en los apicultores cuya escala de producción está entre 30 y 49 colmenas. Lo último se basaba en el hecho que a escalas más bajas, la apicultura no es una actividad rentable, del punto de vista estrictamente económico (es decir sin juzgar la pertinencia de llevar a cabo una actividad apícola a muy pequeña escala, por razones otras que la búsqueda de utilidades, como por ejemplo la constitución de ahorros o aspectos de identidad social). Pero esto implicaría imponer opciones de crecimiento a los muy pequeños productores, es decir precisamente a no respetar la opciones otras que económicas de trabajar a muy pequeña escala, por lo cual no se consideró esta opción.

En el contexto de las reflexiones anteriores, pareció más adecuado hacer simulaciones de utilidades por día de trabajo familiar generadas en diferentes hipótesis de precios mínimos (más exactamente, de precios pagados a las organizaciones). Estas simulaciones permiten evaluar a que precio in fine se paga el productor, en función de las opciones técnicas que toma. Esto lleva a dar los elementos de negociación, tanto a la representación de las organizaciones de productores (CLAC) para negociar el precio mínimo con FLO y los compradores-comercializadores, como a las organizaciones mismas para negociar su precio de venta con los compradores.

El supuesto de estas simulaciones es que las organizaciones transmiten integralmente el diferencial de precio recibido a los productores.

En producción convencional (figura 16), se consideran 4 hipótesis de precios pagados a las organizaciones (USD/kg): 1.95 es el precio mínimo actual en los estándares de FLO, 2.08 es el promedio pagado a las organizaciones en la cosecha 2007, 2.13 es el precio que resulta del calculo anterior (basado en datos reales), 2.80 es una estimación del precio promedio pagado en la cosecha 2008 (con dos reservas: 2008 fue un año muy atípico con precios muy variables, y no debería tomarse como referencia; el objetivo de este trabajo en ninguna manera pretende rusticar estos precios 2008).

En lo que sigue, es importante recordar que se calculan las utilidades por día de trabajo de familiar. Tomando un ejemplo, utilidades nulas significan que el apicultor gana exactamente lo equivalente a sus costos de producción, sin pago alguno de su mano de obra. Se toma como valor de referencia el monto de 9 USD/día (eje X en figura 16), que es aproximadamente el valor del jornal localmente, es decir el costo de oportunidad. En la interpretación de los datos, se puede siempre comparar las utilidades de los productores con este valor de jornal, para tener una idea de los beneficios de la apicultura.

Se puede observar aquí que la escala muy pequeña de producción solo genera utilidades superiores al jornal local con los precios excesivamente altos del mercado actual (2.80), lo cual indica que el mercado justo no tiene la capacidad de convertir esta muy pequeña escala a una actividad rentable. A cambio, las demás escalas generan utilidades mayores al jornal local a cualquier precio. Sin embargo, el precio actual de 1.95 valoriza el jornal del productor de 30-49 colmenas en poco más del jornal local, lo cual no parece justo para compensar los riesgos tomados. El precio de 2.13 derivado de los cálculos anteriores genera utilidades de cerca de 15 USD



por día de trabajo familiar, lo cual equivale a cerca de 330 USD por mes (considerando 22 días hábiles al mes) ; este precio parece entonces razonable.

En producción orgánica (figura 17), se consideran 4 hipótesis de precios pagados a las organizaciones (USD/kg): 2.10 es el precio mínimo actual en los estándares de FLO, 2.44 es el promedio pagado a las organizaciones en la cosecha 2007, 2.94 es el precio que resulta del calculo anterior (basado en datos reales), 3.30 es una estimación del precio promedio pagado en la cosecha 2008.

En este caso, resulta que el crecimiento de las utilidades en función de la escala no es lineal, lo cual es probablemente más un artefacto resultando de los datos colectados que una realidad.

Se puede observar sin embargo que con el precio mínimo actual, la apicultura orgánica genera utilidades generalmente inferiores a la apicultura convencional, por lo que no es una opción económicamente rentable. En otras palabras, los productores orgánicos, a pesar de ser los de mejor nivel técnico, a pesar de ser los que más riesgo toman frente a las fluctuaciones del mercado, y a pesar de tomar opciones deseables en términos de sustentabilidad, son los menos pagados, en caso de aplicación del precio mínimo actual. Esto indudablemente explica el importante número de apicultores que dejaron la certificación orgánica durante los años 2004-2006, periodo en el cual los precios de mercado estuvieron inferiores al precio mínimo. Esta consideración implica anticipar futuros periodos de bajos precios de mercado, y justifica un importante aumento del precio mínimo de la miel orgánica.

Observando el efecto de escala, resulta que la escala muy pequeña de producción genera utilidades mayores al jornal local desde un precio mínimo de 2.44 USD/kg, lo cual parece indicar que la conversión a la producción orgánica es conveniente (en términos estrictamente económicos) a los productores muy pequeños.

En la hipótesis de aplicación del precio mínimo derivado de los cálculos anteriores, es decir 2.94 USD/kg, no solamente se generan utilidades diarias significativamente superiores a la producción convencional, sino que también estas son netamente superiores al jornal local, aún a muy pequeña escala de producción. El precio de 2.94 derivado de los cálculos anteriores genera utilidades de cerca de 30 USD por día de trabajo familiar, lo cual equivale a cerca de 660 USD por mes (considerando 22 días hábiles al mes) ; este precio igualmente parece razonable.



8. Reflexiones sobre el precio mínimo EXW para CJM En esta sección, se realiza un calculo de costo de producción a lo largo de todo el proceso, es decir sumando el costo a nivel organización (pero excluyendo los gastos de exportación, para llegar al precio EXW) y el costo a nivel productor. Esta sección se redacta para ser entendible independientemente de la sección anterior (precios FOB), por lo cual repite partes de ésta.

En base a los datos proporcionados en la figura 3, se propone aquí considerar como costo a nivel organización el promedio de los costos del total de las organizaciones, pero deduciendo los gastos de comercialización, el cual es de 0.53 USD/kg.

A lo anterior, se agrega un “business margin” de 15%, lo cual corresponde a lo que la organización podría generar como intereses al invertir un monto equivalente a sus costos en el mercado local. Visto de otra forma, esto corresponde al margen que la organización puede invertir en sus propios proyectos.

Para los costos a nivel productor y en base a la figura 12, se considera el costo promedio de todos los productores en una forma de producción, es decir 0.99 USD/kg en producción convencional y 1.63 USD/kg en producción orgánica.

Aquí es importante considerar que el total de costos del productor considerados hasta ahora incluye el valor de la mano de obra contratada (por ejemplo como apoyo en la cosecha), pero no el valor de la mano de obra familiar.

Nuevamente se aplica aquí un “business margin” de 15% sobre los costos del productor, siguiendo la misma lógica que anteriormente.

Finalmente se aplica un premio social de 10% sobre el total de los costos anteriores.

La suma de estos costos (productor, organización, “business margin”, premio social) arroja entonces los valores totales siguientes:

- 1.92 USD/kg FOB en producción convencional.

- 2.74 USD/kg FOB en producción orgánica.

El cuadro anterior sintetiza los datos presentados hasta ahora para su uso en la determinación del precio mínimo (EXW) en los estándares de CJM. Es importante resaltar tres elementos de reflexión que se han presentado durante el análisis:

- Se propone basar el precio mínimo para la miel orgánica en el costo de producción real, no en un diferencial fijo y arbitrario.

- Como fue mencionado, no se incluyó el valor de la mano de obra familiar en los costos de producción, porque esto implicaría asignar un valor al jornal del apicultor. Esto llevaría a determinar arbitrariamente este valor, lo cual generaría legítimos desacuerdos : 1) de considerarse el valor del jornal (costo de oportunidad), adecuado para productores de bajo nivel técnico, se sub-valoraría mucho la mano de obra cualificada de los apicultores que dedican un esfuerzo mayor para alcanzar los mejores rendimientos; 2) de considerarse un valor más alto, se llegaría a un sistema de sobre-pago a los pequeños productores, equivalente a subsidiarlos para permanecer en un estado insostenible económicamente.

- Se llevó una reflexión si el cálculo debía basarse en el promedio de todos los productores (opción finalmente considerada), o bien únicamente en los apicultores cuya escala de producción está entre 30 y 49 colmenas. Lo último se basaba en el hecho que a escalas más bajas, la apicultura no es una actividad rentable, del punto de vista estrictamente económico (es decir sin juzgar la pertinencia de llevar a cabo una actividad apícola a muy pequeña escala, por razones otras que la búsqueda de utilidades, como por ejemplo la constitución de ahorros

CJM (precios EXW) convencional orgánica

Costos de la organización 0.53 0.53

Business margin de la organización (15%) 0.08 0.08

Costos del productor 0.99 1.63

Business margin del productor (15%) 0.15 0.24

Costos totales (precio mínimo) 1.75 2.49

Precio mínimo con premio social (10%) 1.92 2.74



o aspectos de identidad social). Pero esto implicaría imponer opciones de crecimiento a los muy pequeños productores, es decir precisamente a no respetar la opciones otras que económicas de trabajar a muy pequeña escala, por lo cual no se consideró esta opción.

En el contexto de las reflexiones anteriores, pareció más adecuado hacer simulaciones de utilidades diarias generadas en diferentes hipótesis de precios mínimos (más exactamente, de precios pagados a las organizaciones). Estas simulaciones permiten evaluar a que precio in fine se paga el productor, en función de las opciones técnicas que toma. Esto lleva a dar los elementos de negociación, tanto a la representación de las organizaciones de productores para negociar el precio mínimo con CJM, como a las organizaciones para negociar su precio de venta con los compradores.

El supuesto de estas simulaciones es que las organizaciones transmiten integralmente el diferencial de precio recibido a los productores.

En producción convencional (figura 18), se consideran 4 hipótesis de precios pagados a las organizaciones (USD/kg), con diferenciales equivalentes a los observados en la sección 7: 1.77 es una hipótesis baja, 1.88 es el promedio pagado a las organizaciones en la cosecha 2007 deduciendo los gastos de exportación, 1.92 es el precio que resulta del calculo anterior (basado en datos reales), 2.52 es una estimación del precio promedio pagado en la cosecha 2008 deduciendo los gastos de exportación.

En lo que sigue, es importante recordar que se calculan las utilidades por día de trabajo de familiar. Tomando un ejemplo, utilidades nulas significan que el apicultor gana exactamente lo equivalente a sus costos de producción, sin pago alguno de su mano de obra. Se toma como valor de referencia el monto de 9 USD/día (eje X en la figura 18), que es aproximadamente el valor del jornal localmente, es decir el costo de oportunidad. En la interpretación de los datos, se puede siempre comparar las utilidades de los productores con este valor de jornal, para tener una idea de los beneficios de la apicultura.

Se puede observar aquí que la escala muy pequeña de producción solo genera utilidades superiores al jornal local con los precios excesivamente altos del mercado actual (2.52), lo cual indica que el mercado justo no tiene la capacidad de convertir esta muy pequeña escala a una actividad rentable. A cambio, las demás escalas generan utilidades mayores al jornal local a cualquier precio. El precio de 1.92 derivado de los cálculos anteriores genera utilidades de cerca de 15 USD por día de trabajo familiar, lo cual equivale a cerca de 330 USD por mes (considerando 22 días hábiles al mes) ; este precio parece entonces razonable.

En producción orgánica (figura 19), se consideran 4 hipótesis de precios pagados a las organizaciones (USD/kg), con diferenciales equivalentes a los observados en la sección 7: 1.94 es una hipótesis baja, 2.27 es el promedio pagado a las organizaciones en la cosecha 2007 deduciendo los gastos de exportación, 2.74 es el precio que resulta del calculo anterior (basado en datos reales), 3.06 es una estimación del precio promedio pagado en la cosecha 2008 deduciendo los gastos de exportación.



En este caso, resulta que el crecimiento de las utilidades en función de la escala no es lineal, lo cual es probablemente más un artefacto resultando de los datos colectados que una realidad.

Se puede observar sin embargo que con el precio mínimo actual, la apicultura orgánica genera utilidades generalmente inferiores a la apicultura convencional, por lo que no es una opción económicamente rentable. En otras palabras, los productores orgánicos, a pesar de ser los de mejor nivel técnico, a pesar de ser los que más riesgo toman frente a las fluctuaciones del mercado, y a pesar de tomar opciones deseables en términos de sustentabilidad, son los menos pagados, en caso de aplicación del precio mínimo actual. Esto indudablemente explica el importante número de apicultores que dejaron la certificación orgánica durante los años 2004-2006, periodo en el cual los precios de mercado estuvieron inferiores al precio mínimo. Esta consideración implica anticipar futuros periodos de bajos precios de mercado, y justifica un importante aumento del precio mínimo de la miel orgánica.

Observando el efecto de escala, resulta que la escala muy pequeña de producción genera utilidades mayores al jornal local desde un precio mínimo de 2.27 USD/kg, lo cual parece indicar que la conversión a la producción orgánica es conveniente (en términos estrictamente económicos) a los productores muy pequeños.

En la hipótesis de aplicación del precio mínimo derivado de los cálculos anteriores, es decir 2.74 USD/kg, no solamente se generan utilidades diarias significativamente superiores a la producción convencional, sino que también estas son netamente superiores al jornal local, aún a muy pequeña escala de producción. El precio de 2.74 derivado de los cálculos anteriores genera utilidades de cerca de 30 USD por día de trabajo familiar, lo cual equivale a cerca de 660 USD por mes (considerando 22 días hábiles al mes) ; este precio igualmente parece razonable.



9. Conclusiones

Este estudio de costos y utilidades de los apicultores tenía dos metas principales: 1) determinar los efectos de diferentes hipótesis de precios, como una herramienta de discusión política productores-FLO-compradores; 2) mostrar el efecto de la escala de producción en la economía de los productores. En todo caso, no se trataba de legitimar los precios de mercado, sino de evaluar su impacto. Resultan las conclusiones siguientes.

- El costo a nivel organización ha crecido significativamente, dado que el costo de la organización más elevado encontrado anteriormente (Munguía, 2000 - 0.66 USD/kg incluyendo los gastos ligados a la exportación) es inferior al promedio del costo actual de todas las organizaciones que exportan (0.70 USD/kg, o sea 33% del precio FOB sugerido). Esto se debe probablemente a que la mayor parte de las organizaciones deben cubrir ahora los costos organizacionales ligados a la producción de miel orgánica certificada. Además el costo de la certificación FLO es ahora cubierto por las mismas organizaciones.

- Este mismo costo encarece drásticamente cuando el volumen exportado es inferior a 60 toneladas, llegando en ciertos casos a más de 40% del precio FOB. Esto pone estas organizaciones en posición desventajosa frente a los coyotes (intermediarios locales) en periodos de precios altos. Es probablemente más conveniente, para las organizaciones pequeñas, exportar por medio de comercializadoras certificadas por el mercado justo.

- Los números de colmenas promedio (43 colmena/productor) han crecido ligeramente desde el estudio anterior (33 colmenas/productor para las organizaciones de México y Guatemala; Munguia, 2000), pero siguen relativamente bajos. Adicionalmente, los rendimientos de miel son relativamente homogéneos entre organizaciones (28 kg/colmena) y aparentemente más bajos que en este estudio (33 kg/colmena).

- Para la miel convencional, el precio pagado a las organizaciones y por estas a sus socios permiten a los productores alcanzar utilidades: 1) mayores al jornal local (costo de oportunidad) solamente a partir de una escala de 30 colmenas por apicultor; 2) netamente mayores a partir de 50 colmenas. Considerando únicamente la generación de utilidades, esto indica que los socios deberían alcanzar al menos esta escala, lo cual parece validar la consideración común que el umbral de rentabilidad en apicultura se sitúa alrededor de 50 colmenas por apicultor. Sin embargo, se debe también considerar otras razones de practicar la apicultura a pequeña escala, por ejemplo razones económicas como la constitución de ahorros, o razones sociales de identidad.

- Para la miel orgánica, los precios pagados generan utilidades diarias superiores al jornal local desde las mas pequeñas escalas, pero a mas grande escala, la producción orgánica se torna menos rentable que la apicultura convencional. El precio pagado por las organizaciones certificadas orgánicas a los apicultores es superior a las demás organizaciones, sin embargo no permite compensar el exceso de trabajo y de gastos, por lo que, aún para apicultores grandes, la apicultura orgánica es menos rentable que la apicultura convencional, con los precios pagados actualmente. Aquí proponemos que el precio de la miel mínimo para la miel orgánica no se base a un diferencial fijo con la miel convencional, sino sobre la determinación real del costo de producción.

- Adicionalmente, el rendimiento de cosecha es netamente superior en apicultura orgánica (30 kg cosechados + 12 kg dejados como alimento = 42 kg/colmena) que convencional (26 kg/colmena). Esto muestra que además de sus justificantes éticas, ambientales y comerciales, la producción orgánica promueve mejores niveles técnicos, lo cual la hace ver como una herramienta de desarrollo en sí. Esto sustenta un apoyo de la conversión orgánica como tal. Aquí proponemos que el precio mínimo considere el pago de la producción no cosechada (dejada como alimento) a los productores al mismo precio que la miel entregada a las organizaciones.

- Para los estándares de FLO, se propone considerar un precio mínimo de 2.13 USD/kg FOB para la miel convencional, y 2.94 USD/kg FOB para la miel orgánica, incluyendo el premio social.

- Para los estándares de CJM, se propone considerar un precio mínimo de 1.92 USD/kg EXW para la miel convencional, y 2.74 USD/kg EXW para la miel orgánica, incluyendo el premio social.

- Como reserva, conviene mencionar que estos números son el resultado de un estudio técnico, pero no consideran el efecto que estos nuevos precios podrían tener en el mercado. La definición de los precios



mínimos releva más de una discusión política, en la cual se deben de tomar en cuenta las opiniones tanto de las organizaciones de productores, como de las estructuras de comercialización.

- Las calidades A y B aún consideradas en los estándares de FLO deben cambiar de sentido, porque se mejoró la calidad de la miel, y las organizaciones generalmente exportan miel de calidad A, salvo algunos accidentes, o bien cuando existen necesidades de miel “industrial”. Se podría eliminar esta clasificación, determinar limites de calidad (máximos de 18.5% de humedad y 10 ppm de HMF) y considerar un solo precio. A cambio, se sugiere incluir una cláusula que permita pagar cierto porcentaje menos que el precio mínimo, en caso de no cumplir con estos parámetros de calidad, o cuando se trate de miel industrial.

- Existe un fuerte interés actualmente para las mieles diferenciadas, sea por su origen floral o geográfico. Convendría evaluar el sobrecosto ligado a su producción para considerarlo en los mismos estándares.



Anexo 1: formato de encuesta a nivel de organización COSTOS A NIVEL ORGANIZACION - COSECHA 2006/2007

1. INFORMACION GENERAL

Organización

Año de constitución

Producciones (miel, café…)

Número de socios en general

Número de socios apicolas

Convencional / orgánico / ambos

Número de socios convencionales

Número de colmenas convencionales

Número de socios orgánicos

Número de colmenas orgánicas

Exporta / no exporta - desde que año

Volumen de miel acopiado y vendido (última cosecha)

Número de contenedores exportado (última cosecha)

Facturación total por miel vendida en dolares

o en pesos

Número de empleados

Número de vehículos

Certificación FLO si / no - desde que año

Otras informaciones relevantes

2. GASTOS DE ADMINISTRACION Y LOGISTICA Total

Mano de obra (directivos y personal de gerencia) 0.00

Alimentación (directivos y personal de gerencia) 0.00

Transportación (directivos y personal de gerencia) 0.00

Renta de oficinas 0.00

Renta de bodegas 0.00

Mantenimiento vehículos y motos 0.00

Seguros vehículos y motos 0.00

Papelería 0.00

Reuniones y asambleas 0.00

Fotocopias y materiales 0.00

Teléfono, fax e internet 0.00

Correos y envíos 0.00

Energía eléctrica 0.00

Gastos diversos 0.00

3. CERTIFICACIONES Y AUDITORIAS

Mano de obra (sistema de control interno) 0.00

Alimentación (sistema de control interno) 0.00

Transportación (sistema de control interno) 0.00

Certificación orgánica 0.00

Certificación de mercado justo 0.00

Auditorias 0.00

4. GASTOS DE CAPACITACION Y FORMACION

Talleres y cursos 0.00

Alimentación y hospedaje 0.00

Transportación y viajes 0.00

Honorarios y asesorías 0.00

5. COSTO DE INSUMOS

Volumen de miel acopiado y vendido (última cosecha - toneladas)

Pago por miel acopiada 0.00

Tambores 0.00

6. GASTOS DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE LA MIEL

Mano de obra (en centro de acopio) 0.00

Mantenimiento de equipo 0.00

Combustibles 0.00

Fletes y acarreos 0.00

Alimentación 0.00


7. GASTOS DE COMERCIALIZACION

Mano de obra (para las ventas) 0.00

Fletes y seguros al puerto 0.00

Gastos aduanales 0.00

Impuestos y derechos 0.00

Gastos promocionales y de viaje 0.00

Análisis en laboratorio 0.00

Tramites certificados sanitarios 0.00


8. GASTOS FINANCIEROS

Impuestos sobre productos financieros 0.00

Gastos bancarios 0.00

Intereses 0.00

9. DEPRECIACIONES Costo total Depreciación

Depreciación vehículos y motos 0.00

Depreciación equipo de procesamiento 0.00

Depreciación equipo de computo 0.00

Depreciación otros equipos 0.00

10. ANALISIS

Total de ventas 0.00

Total de costos (incluyendo recepción de miel) 0.00

Pago de miel a los productores 0.00

Total de costos desde la organización 0.00

Total de costos desde la organización por kg de miel de abeja 0.00



Anexo 2: formato de encuesta a nivel de productor

COSTOS A NIVEL PRODUCTOR - COSECHA 2006/2007


Organización

Nombre del productor

Código del productor

Grupo

Comunidad

Años de experiencia

Número de colmenas

Número de apiarios

Nombre de los apiarios

Orgánico / convencional

Como va al apiario

Tiempo de la casa a cada apiario

Cuantos familiares ayudan

Otras actividades productivas

% de la apicultura en ingresos

Otras informaciones relevantes

2. TIEMPO DE TRABAJO TOTAL Duración (h) Duración (d) Personas Veces / año Total

Lluvias Alimentación 0.00

Tratamiento Varroa 0.00

Limpieza de apiarios 0.00

Cambio de reinas 0.00

Preparación cosecha Revisión de colmenas 0.00

Cambio panales viejos 0.00

División de colmenas 0.00

Colocación de alzas 0.00

Movilización Movilización apiarios 0.00

Cosecha Cosecha de miel 0.00

Cosecha de pollen 0.00

Cosecha de propoleo 0.00

Cosecha de jalea real 0.00

Pos-cosecha Sedimentación / envase 0.00

Transporte miel bodega 0.00

Traslados Traslados casa-apiario personas x veces : 0 0.00

Movilización apiarios personas x veces : 0 0.00

Traslado casa-bodega personas x veces : 0 0.00

Total 0.00

3. INGRESOS Número de unidades Unidad Precio venta Total

Venta de miel a la organización kg Rendimiento/col 0.00 0.00

Venta de miel en mercado local kg 0.00

Venta de cera kg 0.00

Venta de polen kg 0.00

Venta de propoleo kg 0.00

Venta de jalea real 0.00

Venta de colmenas unidad 0.00

Venta de núcleos unidad 0.00

Venta de reinas unidad 0.00

Total 0.00

4. COSTOS DE OPERACION Cantidad Unidad Costo unitario Veces / año Total

Insumos Azúcar kg 0.00

Miel kg 0.00

Cera estampada kg 0.00

Tratamientos Varroa 0.00

Reinas unidad 0.00

Enjambres unidad 0.00

Leña 0.00

Bolsas / alimentador 0.00

Rentas Renta de terrenos terreno 0.00

Renta de equipos unidad 0.00

Transporte al apiario Tranporte público pasaje 0.00

Gasolina litros x ida 0.00

Pago de mano de obra Revisión de colmenas jornal 0.00

Limpia de apiarios jornal 0.00

Cosecha jornal 0.00

Traslado de colmenas jornal 0.00

Pegado de cera jornal 0.00

Pago de fletes Apiario => casa flete 0.00

Casa => bodega flete 0.00

Apiario => bodega flete 0.00

Traslado de colmenas flete 0.00

Transporte Mantenimiento vehículo servicio 0.00

Total 0.00



COSTOS DE PRODUCCION DE MIEL DE ABEJAS - NIVEL PRODUCTOR - COSECHA 2006/20071. INFORMACION GENERALOrganizaciónNombre del productorCódigo del productorGrupoComunidadAños de experienciaNúmero de colmenasNúmero de apiariosNombre de los apiariosOrgánico / convencionalComo va al apiarioTiempo de la casa al apiarioCuantos familiares ayudanOtras actividades productivas% de la apicultura en ingresosOtras informaciones relevantes2. TIEMPO DE TRABAJO TOTAL Duración (h) Duración (d) Personas Veces / año TotalLluvias Alimentación 0,00Tratamiento Varroa 0,00Limpieza de apiarios 0,00Cambio de reinas 0,00Preparación cosecha Revisión de colmenas 0,00Cambio panales viejos 0,00División de colmenas 0,00Colocación de alzas 0,00Movilización Movilización apiarios 0,00Cosecha Cosecha de miel 0,00Cosecha de pollen 0,00Cosecha de propoleo 0,00Cosecha de jalea real 0,00Pos-cosecha Sedimentación / envase 0,00Transporte miel bodega 0,00Traslados Traslados casa-apiario personas x veces : 0 0,00Movilización apiarios personas x veces : 0 0,00Traslado casa-bodega personas x veces : 0 0,00Total 0,003. INGRESOS Número de unidades Unidad Precio venta TotalVenta de miel a la organización kg 0,00Venta de miel en mercado local kg 0,00Venta de cera kg 0,00Venta de polen kg 0,00Venta de propoleo kg 0,00Venta de jalea real 0,00Venta de colmenas unidad 0,00Venta de núcleos unidad 0,00Venta de reinas unidad 0,00Total 0,004. COSTOS DE OPERACION Cantidad Unidad Costo unitario Veces / año TotalInsumos Azúcar kg 0,00Miel kg 0,00Cera estampada kg 0,00Tratamientos Varroa 0,00Reinas unidad 0,00Enjambres unidad 0,00Leña 0,00Bolsas / alimentador 0,00Rentas Renta de terrenos terreno 0,00Renta de equipos unidad 0,00Transporte al apiario Tranporte público pasaje 0,00Gasolina litros x ida 0,00Pago de mano de obra Revisión de colmenas jornal 0,00Limpia de apiarios jornal 0,00Cosecha jornal 0,00Traslado de colmenas jornal 0,00Pegado de cera jornal 0,00Pago de fletes Apiario => casa flete 0,00Casa => bodega flete 0,00Apiario => bodega flete 0,00Traslado de colmenas flete 0,00Transporte Mantenimiento vehículo servicio 0,00Total 0,00

5. DEPRECIACIONES Cantidad Unidad Costo unitario Años vida util Depreciación

Nuevas colmenas Compra de colmenas colmenas 0.00

Blocks o madera unidad 0.00

Material y equipo apícola Camaras unidad 0.00

Alzas unidad 0.00

Tapas unidad 0.00

Pisos unidad 0.00

Bastidores unidad 0.00

Cuchillos unidad 0.00

Alimentador unidad 0.00

Recipientes plasticos unidad 0.00

Cubetas unidad 0.00

Colador unidad 0.00

Overol unidad 0.00

Guantes pares 0.00

Espatula unidad 0.00

Ahumador unidad 0.00

Velo unidad 0.00

Sombrero unidad 0.00

Olla para cera unidad 0.00

Cosecha Extractor unidad 0.00

Banco desoperculador unidad 0.00

Tanque sedimentación unidad 0.00

Pavellón extracción unidad 0.00

Sala de extracción unidad 0.00

Transporte Vehículo unidad 0.00

Pago de mano de obra Establecimiento apiario jornales 0.00

Bases blocks / madera 0.00

Total 0.00

6. ANALISIS

Número de colmenas 0.00

Volumen de produccion (kg) 0.00

Rendimiento de miel (kg / colmena) #DIV/0!

Tiempo de trabajo total (días de trabajo por año) 0.00

Mano de obra contratada (días de trabajo por año) 0.00

Tiempo de trabajo familiar (días de trabajo por año) 0.00

Ingresos por venta 0.00

Costos de operación 0.00

Depreciaciones 0.00

Interes anual sobre capital de trabajo 0.00

Utilidad del periodo (Ingresos - costos de operación - depreciaciones - intereses) 0.00

Costo de producción por kg de miel (costos de operación + depreciaciones + intereses / volumen de miel) 0.00

Utilidad del productor por kg de miel (precio de venta - costo de producción / volumen de miel) 0.00

Utilidad del productor por día de trabajo familiar (precio de venta - costo de producción / tiempo de trabajo familiar) 0.00



Anexo 3: presentación sintética de los datos por organización

COSTOS MIEL POR ORGANIZACION - COSECHA 2006-2007 USD/MXP= 10.83 USD/GTQ= 7.55


Organización Mieles del Sur Ch'ol Lol Kax Kabi' habin Selva Guaya'b Udepom Proisch-Aric Copiasuro Campanilla

Año de constitución 1988 1998 1996 1993 1992 1995 1987

Producciones (miel, café…) miel miel miel miel miel, café miel, café miel, café miel, café miel miel

Convencional / orgánico / ambos convencional ambos orgánico ambos ambos convencional orgánico orgánico convencional orgánico

Número de socios en general 150 113 93 55 344 720 1800 94 15

Número de socios apicolas 150 113 93 55 222 131 80 125 94 15

Número de socios convencionales 150 30 17 144 94

Número de socios orgánicos 83 93 38 78 80 125 21

Número de colmenas convencionales 2400 179 600 4875 5000 6643

Número de colmenas orgánicas 3284 2908 1200 2625 3304 6100 1825

Número de colmenas por socio 16 31 31 33 34 38 41 49 71 122

Exporta / no exporta - desde que año exporta no 1998 2000 1998 exporta 2006 1993 exporta

Número de contenedores exportado 5 3 6 5 2 7

Número de empleados 2 35 3 16 7

Número de vehículos 7 4 2

Certificación FLO si / no - desde que año si no 1998 2000 1998 si 2003 no 1994 si

2. COSTOS DE LA ORGANIZACION

Gastos de administración y logística 27059 16026 21745 16281 44645 58957 3954 5250 44770 14134

Certificaciones y auditorias 2462 1470 2268 15875 10971 5607 7947 6146 4123

Capacitación formación 1897 7898 3524 2424 3139 1241

Insumos (incluyendo pago de miel) 80778 197620 160571 100151 654092 160114 100184 159487 230463 118907

Procesamiento y envasado 224 3319 7721 38806 1422 1361 3442

Depreciaciones 108 16230 5633 13158 40684 943 2372 1521 2664 3838

Comercialización (exportación) 7830 10 7830 2070 27828 9574 6362 3570 12507 4100

Total de costos (incluyendo pago de miel) 112527 239244 193536 156710 791623 220014 116677 175567 288727 141002

Pago de miel a los productores 73449 197620 160538 94183 636434 148920 93565 159487 215145 113019

Precio pagado a productores por kg 1.43 1.28 1.61 1.57 1.52 1.46 2.08 1.53 1.39 1.85

Total de costos de la organización 39078 41624 32998 62527 155189 71094 23112 16080 73583 27982

Costos de la organización por kg de miel de abeja 0.91 0.30 0.40 1.09 0.58 0.79 0.68 0.19 0.58 0.52

3. COSTOS DEL PRODUCTOR TIPO

Número de colmenas (de apicultores encuestados) 28 54 66 69 48 58 89 79 66 110

Volumen de produccion (kg) 829 1366 2853 1696 891 1679 2400 2165 1765 3200

Rendimiento de miel (kg / colmena) 30 25 43 25 18 29 27 27 27 29

Costos de operación 395 600 3191 1758 511 1323 3322 2369 940 4023

Depreciaciones 459 523 824 900 586 738 1145 747 649 1903

Costos del productor por kg de miel de abeja 1.03 0.82 1.41 1.57 1.23 1.23 1.86 1.44 0.90 1.85

4. COSTOS TOTALES

Costos de la organización y del productor 1.94 1.13 1.81 2.66 1.81 2.02 2.54 1.63 1.48 2.38

5. UTILIDAD DEL PRODUCTOR

Ingresos por venta 1234 1876 5202 3624 2065 2807 8209 5557 3127 8843

Utilidad del productor 379 753 1188 966 968 747 3742 2440 1539 2916

Utilidad del productor por kg de miel 0.46 0.55 0.42 0.57 1.09 0.44 1.56 1.13 0.87 0.91

Tiempo de trabajo total (días de trabajo por año) 38 53 88 45 94 137 126 63 211

Mano de obra contratada (días de trabajo por año) 4 27 30 6 5 41 25 6 93

Tiempo de trabajo familiar (días de trabajo por año) 34 26 58 39 88 112 126 56 118

Tiempo de trabajo familiar por colmena 1.22 0.47 0.88 0.56 1.83 1.26 1.59 0.86 1.07

Utilidad del productor por día de trabajo familiar 11.06 29.45 20.61 24.96 10.95 33.34 19.32 27.33 24.79



Anexo 4: presentación sintética de resultados por perfil de productor

COSTOS MIEL POR TIPO DE PRODUCCION - COSECHA 2006-2007 USD/MXP= 10.83 USD/GTQ= 7.55


Número de apicultores 124 74 29 19 18 8 50 6 11 14 19

Convencional / organico todos convencional convencional convencional convencional convencional orgánico orgánico orgánico orgánico orgánico

Rango de colmenas 10-250 10-250 10-29 30-49 50-99 100-250 10-315 10-29 30-49 50-99 100-250

Número de colmenas promedio 61 44 19 36 63 106 88 22 36 70 151

2. COSTOS DEL PRODUCTOR TIPO

Número de colmenas (de apicultores encuestados) 61 44 19 36 63 106 88 22 36 70 151

Volumen de produccion (kg) 1701 1154 528 998 1572 2477 2592 652 1016 2103 4560

Rendimiento de miel (kg / colmena) 28 26 27 28 25 23 30 30 28 30 30

Costos de operación 1586 606 323 515 850 1296 3038 808 1189 2388 5291

Depreciaciones 802 537 421 456 587 1037 1194 398 397 973 2069

Costos del productor por kg de miel de abeja 1.40 0.99 1.41 0.97 0.91 0.94 1.63 1.85 1.56 1.60 1.61

3. UTILIDAD DEL PRODUCTOR

Ingresos por venta 3802 1872 896 1500 2611 4634 6659 1488 2238 5253 11886

Utilidad del productor 1414 730 152 529 1174 2302 2427 281 653 1892 4527

Utilidad del productor por kg de miel 0.83 0.63 0.29 0.53 0.75 0.93 0.94 0.43 0.64 0.90 0.99

Tiempo de trabajo total (días de trabajo por año) 89 54 30 48 80 100 138 37 51 147 213

Mano de obra contratada (días de trabajo por año) 21 12 4 10 20 23 36 5 6 37 62

Tiempo de trabajo familiar (días de trabajo por año) 68 42 26 38 60 77 102 32 45 110 150

Tiempo de trabajo familiar por colmena 1.11 0.96 1.36 1.06 0.95 0.73 1.16 1.44 1.25 1.57 0.99

Utilidad del productor por día de trabajo familiar 20.85 17.37 5.81 13.87 19.70 29.86 23.85 8.85 14.39 17.13 30.14

Determinaci n de los costos de producci n y de las ... · de miel ÒindustrialÓ, puede...

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