Diagrama de Flujo de Elaboracion de Jalea
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FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA RECEPCION DE MATERIA PRIMA PESADO SELECCION Y CLASIFICACI ON LAVADO Y DESINFECCIÓ N ESCALDADO DESPULPADO EVAPORACION ENVASADO EXHAUSTING ETIQUETADO ALMACENADO Tiempo = 10 minutos T° = 90°C Tiempo=10 min T°=85°-90°C Temperatura Ambiente Cáscara y semillas Hipoclorito de sodio al 1% Tiempo: 1 a 2 min Adición de acido cítrico, azúcar y pectina Azúcar 75% Pectina 0,3 - 1% Acido cítrico 0,2 – 0,8% T° = 75°C
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FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PESADO
SELECCION Y CLASIFICACION
LAVADO Y DESINFECCIÓN
ESCALDADO
DESPULPADO
EVAPORACION
ENVASADO
EXHAUSTING
ETIQUETADO
ALMACENADO
Tiempo = 10 minutosT° = 90°C
Tiempo=10 minT°=85°-90°C
Temperatura Ambiente
Cáscara y semillas
Hipoclorito de sodio al 1%Tiempo: 1 a 2 min
Adición de acido cítrico, azúcar y pectinaAzúcar 75%Pectina 0,3 - 1%Acido cítrico 0,2 – 0,8%
pH: 3,5-3,8
T° = 75°C