i

DISEÑO DE LA BASE DE DATOS PARA LA SISTEMATIZACIÓN DEL MATERIAL

EDUCATIVO DE LA UNIDAD DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL

CENTRO DE ORIENTACIÓN NUTRICIONAL Y ALIMENTARIA, CONA

DIANA CAROLINA BURITICA MACIAS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Bogotá, D. C.

ii

DISEÑO DE LA BASE DE DATOS PARA LA SISTEMATIZACIÓN DEL MATERIAL

EDUCATIVO DE LA UNIDAD DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL

CENTRO DE ORIENTACIÓN NUTRICIONAL Y ALIMENTARIA, CONA

DIANA CAROLINA BURITICA MACIAS

TRABAJO DE GRADO

Presentado como requisito parcial para optar al título de

NUTRICIONISTA DIETISTA

Director MARTHA LECLERCQ BARRIGA.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Bogotá, D. C.

iii

NOTA DE ADVERTENCIA

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus

trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral

católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes

bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.

vi

Dedicatoria

A mi madre que sin dudar siempre me acompaño, apoyo y animo a continuar con mis

sueños y metas a pesar de las adversidades.

vii

Agradecimientos

A Martha Leclecrq Barriga, Nutricionista-Dietista de la Pontificia Universidad Javeriana,

Docente Universitaria, por su constate acompañamiento, y por ser mi guía en el camino.

viii

TABLA DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCION…………………………………………………………………………..10

2. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LITERATURA……………….…………………..11

2.1 Unidad de Educación Alimentaria Nutricional……………………………………...15

2.2 Estrategias Pedagógica……………….………………………………………………17

2.3 Base de datos…...…………………………………………………………………….18

3. FORMULACION EL PROBLEMA JUSTIFICACION……………………....................19

3.1 Formulación del problema…………………………………………………………….19

3.2 Justificación…………………………………………………………………………….19

4. OBJETIVOS……………..………………………………………………………………….20

5. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………………………21

5.1 Diseño de investigación……………………………………………………………....21

5.1.1 Población de estudio………………………………………………………...21

5.1.2 Variables de estudio…………………………………………………………21

5.2 Métodos……………………………………………………………………………......21

5.3 Recolección de la información……………………………………………………….23

6. RESULTADOS……………………………………………………………………………..24

7. DISCUSION DE LOS RESULTADOS…………………………………………………...27

8. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………..29

9. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………....30

10. REFERENCIAS…………………………………………………………………………….31

11. ANEXOS……………………………………………………………………………………33

ix

RESUMEN

La unidad de educación alimentaria y nutricional - CONA del Departamento de Nutrición y

Bioquímica, -Facultad de Ciencias - Pontificia Universidad Javeriana, responde a diversas

necesidades de la formación del nutricionista dietista dentro de su carrera profesional; así

mismo contribuye a la de otros profesionales y personal de salud con responsabilidades en

las actividades de prevención y promoción de la salud, además de servir como centro de

referencia para otras instituciones. La unidad cuenta actualmente con una serie de

documentos, materiales educativos y material virtual que responde a diversos proyectos

realizados por docentes y estudiantes de la institución ,así como con documentos

bibliográficos de gran valor pedagógico en el tema de la educación alimentaria y nutricional,

Se identificó la necesidad de optimizar la consulta de este material y documentos con el

propósito que cumplan con el objetivo para el cual fueron creados como es la aplicación en

el proceso de educación alimentaria-nutricional.

Se realizo la organización del material identificado de forma física y los archivos virtuales

encontrados en el disco duro del computador ubicado en la oficina de la unidad, esta

información y material fue sistematizado por esta razón se diseñó una base de datos con la

utilización del programa Microsoft Access versión 2007 bajo una entidad relación de

variables, un manual de procedimientos para la utilización de la base de datos.

Se formulan una serie de recomendaciones para optimizar los recursos físicos existentes en

la unidad. Así como la divulgación y utilización de la base de datos diseñada siendo esta un

aporte de tipo tecnológico y pedagógico de la Universidad para el gremio de la nutrición

Se genera la necesitad de seguir introduciendo material nuevo de todo tipo y así estar a la

vanguardia en lo que respecta a temas de educación alimentación y nutrición.

x

ABSTRACT

The Unit of food and nutrition education– CONA (Center for Nutritional and Alimentary

Orientation) from the department of Nutrition and Biochemistry - Faculty of Sciences –

Pontificia Universidad Javeriana, fulfill the different needs that Nutrition Dieticians may have

during career training; contributing to other professionals and health personnel with

responsibilities in prevention and health promotion activities as well, besides serving as a

reference center for other institutions. Nowadays, the unit keeps a series of documents,

educational material and virtual material on alimentary and nutrition education that account

for diverse projects and plans made by Nutrition and Dietetics students. A necessity to

optimize the query for this material and documents to meet the objective for which they were

created like its application in the process of alimentary-nutrition education.

A cataloguing of the identified material was performed as for the digital archives found in the

hard drive of a computer located at the Unit's office, this information and material was

systematized, for this reason it were designed a database by using the Microsoft Access

version 2007 application, under an Entity-relationship of variables, and a procedure manual

for the data base use.

A series of recommendations to optimize the physical resources existing in the unit were

formulated, as for the release and use of the designed database, being this one a

technological and pedagogical contribution from the University to the guild of nutrition.

A necessity to keep entering all kinds of new material was generated and thus be at the

vanguard on nutritional education and alimentary themes.

10

1. Introducción

La educación en salud es un proceso que promueve cambios de conceptos,

comportamientos y actitudes frente a la salud, a la enfermedad y al uso de servicios y

refuerza conductas positivas. Este proceso debe ser permanente y quienes aplican deben

identificar, analizar los problemas y estar a la búsqueda de soluciones de acuerdo a su

contexto sociocultural. El concepto y la importancia de la Educación Alimentaria Nutricional

ha evolucionado a través del tiempo, pasando de ser una actividad educativa en salud a un

componente integrado y permanente que contribuya a la transformación de la realidad y a la

construcción de capacidades en los individuos que les permita alcanzar un adecuado estado

nutricional y contribuya así a una mejor calidad de vida. Es necesario generar y desarrollar

mecanismos de educación participante utilizando estrategias de educación innovadoras y

prácticas.

Es allí donde en su ciclo de formación responde a diferentes necesidades en la promoción y

la prevención de la salud. El Centro de Orientación Nutricional cuenta con un unidad de EAN

y en esta se encuentra el centro de documentación; este por su parte contiene un sinnúmero

de valiosos materiales de diferente índole que han sido creados por las estudiantes de la

carrera de Nutrición y Bioquímica, y este debía ser clasificado y sistematizado de tal forma

que su contenido fuera utilizado y aprovechado en los programas de promoción y

prevención donde la Pontificia Universidad Javeriana interviene.

Por esta razón se creó una base datos dando respuesta a la necesidad de sistematización, y

como esta de forma eficaz y funcional pudiera servir como consulta y prestamos de estos

materiales y documentos educativos.

11

2. Marco teórico y revisión de literatura

La relación entre salud, alimentación y la prolongación de una vida saludable, ha sido

reconocida desde el origen de las ciencias de la medicina; ya Aristóteles advertía que no

todos los alimentos son adecuados para todas las personas, dependía de su estado de

salud. Se daba también mucha importancia a la relación entre alimentación y salud en sus

aspectos negativos, es decir, a la posibilidad de enfermar por el consumo de ciertos

alimentos, o al efecto perjudicial de algunos alimentos para pacientes con determinadas

enfermedades o en condiciones fisiológicas diversas.1 Por eso, como factor inherente a la

vida humana, la alimentación ha sido concebida como derecho desde la Declaración

Universal de los Derechos Humanos, en 1948, y ha sido acogida por la Organización de las

Naciones Unidas (ONU). Así mismo, se ha hecho efectiva a partir de entidades que

dependen de ella, como el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), la

Oficina para la Coordinación de los Asuntos Humanitarios y el Alto Comisionado de las

Naciones Unidas para los Derechos Humanos, y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Dentro de esta última, el Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) y el Programa Mundial de

Alimentación (PMA), los cuales manejan, dentro de su estructura funcional humanitaria, el

derecho a la alimentación y el acceso a los servicios públicos y sociales que la fortalecen.2

Es así como la nutrición en los últimos años ha tenido mayor cabida en el papel que juega

en la salud del ser humano.

La salud siempre ha sido un tema importante en la educación de los individuos. Los

proyectos de educación relacionados con la salud ofrecen cursos de salud en general, de

nutrición, estilo de vida sana, así como enfermedades específicas y su tratamiento. La

educación para la salud frecuentemente se combina con otras medidas para mejorar el

bienestar y fomentar el desarrollo de la comunidad. Los programas generalmente incluyen

capacitación en alguna actividad lucrativa. Además de las oportunidades de aprendizaje que

ofrecen las instituciones formales, las comunidades también adquieren conocimientos sobre

la salud en grupos locales de autoayuda, en grupos comunitarios, en el trabajo y en

organizaciones no formales. También obtienen información – de manera informal, a través

de la televisión o anuncios publicitarios, o a través de sus padres y amigos.3

1 Contento, I, Balch, G. et al. The effectiveness of nutrition education and implications nutrition education policy,

programs and research. A review of research. J. Nutr Educ 1995 2 Bejarano Roncancio John Jairo, Fundamentos de Contratación Pública para proyectos sociales en Alimentación y

Nutrición 3 Instituto de la UNESCO para la Educación, informe Hamburgo la Quinta Conferencia Internacional de Educación

de las Persona

12

En la historia; ya desde que la Declaración de Alma Ata sobre Atención Primaria de la Salud

(1978) y la Carta de Ottawa para el Fomento de la Salud (Ottawa 1986) se identificó el papel

esencial de la educación para la salud en la mejora del estado tanto de salud como

nutricional de los individuos4, sin embargo la situación exigía no sólo inversiones sostenibles

en la infraestructura de la salud pública; también se requerían de nuevos enfoques de

prevención y promoción de la salud, mismos que incluyen el brindar acceso a la información

sobre la salud, estimular la participación en el control de medidas para la salud y apoyar a

las comunidades en el desarrollo de sus propios sistemas de salud.

Es así como el reconocimiento de la necesidad e importancia de proporcionar educación

nutricional a la población ha ido incrementándose en los últimos año teniendo en cuenta el

papel preponderante que desempeña en la disminución de la incidencia de enfermedades

relacionadas con la alimentación como en la mejoría de los pacientes hospitalizados y

ambulatorios. La educación en alimentación y nutrición se constituye entonces, en un

componente de apoyo para contribuir a la solución de los problemas de alimentación y

nutrición; es una alternativa de intervención dentro de un enfoque integral e interdisciplinario

basado en la multicausalidad del problema nutricional. Así lo reconoció la conferencia

Internacional de Nutrición realizada en Roma en 1992 al expresar que la educación en

nutrición es un componente esencial de la promoción de la salud y la prevención de la

enfermedad relacionada con la dieta.

Estos aspectos implican para el nutricionista un gran reto; debe no solo orientar el saber, el

conocer sobre la alimentación y la nutrición sino que debe despertar en el individuo o grupo

la motivación, el interés, la convivencia, de asumir actitudes y prácticas alimentarias que

repercutirán en su salud y por ende es su estado nutricional. La educación Alimentaria

nutricional se basa en atender al derecho que tiene todo ser humano de alimentación

adecuada se requiere de una capacitación para producir y utilizar bienes y servicios

alimentario nutricionales. En este sentido la Educación Alimentaria Nutricional debe

integrarse en los subsistemas de educación formal y no formal como un componente con

enfoque permanente, así mismo debe responder a un proceso activo reflexivo de

enseñanza-aprendizaje.

Por otro lado la Educación Alimentaria Nutricional como objetivo principal busca promover la

salud, prevenir la enfermedad (malnutrición) del individuo, familia o comunidad, mediante

procesos educativos participantes que faciliten la formación y adquisición de capacidades,

conocimientos, actitudes y habilidades, hábitos y comportamientos para que culminen en la

s Adultas 1997 4 Instituto de la UNESCO para la Educación, informe Hamburgo la Quinta Conferencia Internacional de Educación

de las Personas Adultas 1997

13

adecuada y racional utilización de los alimentos, manejo y control del estado nutricional. Se

pretende así que la población, familia o individuo identifique aquellos comportamientos y

hábitos alimentarios y de salud necesarios de modificar, transformar o fortalecer con miras a

obtener un adecuado estado de nutrición y salud. La educación alimentaria nutricional se

constituye entonces en un proceso que incluye una serie de actividades educativas, dirigidas

al individuo, a la familia y a la comunidad, con el fin de promover un mejor estado nutricional

y de salud, a través del desarrollo de un comportamiento alimentario adecuado; cualquiera

que sea su condición social, económico o cultural.

En un contexto mundial la OMS gran parte del trabajo de la Organización Mundial de la

Salud (OMS) en el área de educación para la salud y promoción de la salud, gira alrededor

del concepto de los „contextos para la salud5. Por otro lado la FAO vela y rige normatividades

para educar a los escolares en una nutrición sana es una de las estrategias más efectivas

para superar la desnutrición y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta; la ONU

ha anunciado la publicación de una nueva y completa guía para el desarrollo de planes de

estudios que incluyan la educación nutricional en las escuelas y comunidades. Con ellos

vienen diferentes decretos y normas que buscan mediante la educación promover estilos de

vida saludables, hábitos alimentarios adecuados, prevención de enfermedades relacionadas

con la alimentación y la actividad física como eje vital para tener un estado nutricional y de

salud adecuado.

En Colombia la Educación alimentaria nutricional tuvieron su punto de partida con el

acuerdo firmado en 1943 entre el entonces Ministerio de Trabajo y Previsión Social (creado

por la ley 96 de 1938) –hoy Ministerio de la Protección Social– y el Servicio Cooperativo

Interamericano de Salud Pública (SCISP), de allí en adelante diferentes sectores

gubernamentales han trabajado y establecido normas de acuerdo a la educación en

nutricional. El ICBF, creado por la ley 75 de 1968, se encarga de proveer la protección del

menor y, en general, el mejoramiento de la estabilidad y el bienestar de las familias

colombianas. Desarrolla programas y proyectos dirigidos a colectividades vulnerables con la

colaboración de otras entidades del sector educativo, agropecuario, comunicación, entre

otras, para asegurar la consecución de las metas de los planes de desarrollo económico y

social del Estado. Así mismo, participa en la formulación de políticas en alimentación y

nutrición, direccionadas a partir del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN), que

establece la promoción de la salud, alimentación y estilos de vida saludables”, se desarrolló

la estrategia de elaboración de las Guías alimentarias28 para los diferentes grupos de edad,

5 Instituto de la UNESCO para la Educación, informe Hamburgo la Quinta Conferencia Internacional de Educación de las Personas Adultas 1997

14

los estilos de vida saludables en concordancia con las condiciones de nutrición y salud de la

población”.29 Este material fue dirigido a niños y niñas y mujeres gestantes y en lactancia.

A su vez en Colombia se han venido creando facultades que responden a la educación

nutricional, y a la formación de profesionales idóneos de la nutrición como lo son la

Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición y Dietética- ACOFANUD, Asociación

Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN.

A nivel local se han venido implementando diferentes leyes y decretos que involucran la

EAN: Plan de Acción Distrital de Lactancia Materna 1996-19986, En 1999 se formuló el Plan

Distrital de Alimentación y Nutrición53 1999-2003, Bogotá sin hambre, Bogotá positiva: para

vivir mejor” de la administración 2004-2008 del Alcalde Samuel Moreno Rojas, Plan Sectorial

de Educación 2004-2008, entre otros.

Respondiendo a la educación alimentaria como intervención en programas y proyectos en

diferentes niveles, existen diferentes modelos para las intervenciones educativas, diversos

autores han propuesto algunos modelos teóricos de planificación que pueden ser de utilidad

al confeccionar las estrategias de intervención basadas en la modificación de conductas, uno

que responde a las competencias educativas, “En alemán, el concepto de competencia

“Kompetenz” procede del ámbito de la organización y se refiere a la regulación de las

atribuciones de los órganos de la administración y de las empresas, así como a la facultad

de decisión conferida a sus respectivos titulares. En este sentido, la facultad de decisión

conferida y la capacidad de decisión personal no siempre coinciden. En la vida profesional,

la situación es diferente.

(Bogotá, 2000), definen la competencia como “una actuación idónea que emerge en una

tarea concreta, en un contexto con sentido. Se trata entonces de un conocimiento asimilado

con propiedad y el cual actúa para ser aplicado en una situación determinada, de manera

suficientemente flexible como para proporcionar soluciones variadas y pertinentes”. La

competencia por tanto, se relaciona con un campo del saber.

Adicional a esto se cuenta con estrategias pedagógicas para implantar la educación en

alimentación.

Las estrategias pedagógicas son aquellas acciones que realiza el educador con el propósito

de facilitar la formación y el aprendizaje en los estudiantes. Para que no se reduzca a

simples técnicas y materiales, deben apoyarse en la creatividad requerida para acompañar

la complejidad del proceso de enseñanza-aprendizaje. El educador debe orientar con calidad

la enseñanza y el aprendizaje. Cuando lo que media la relación entre el educador y el

educando es un conjunto de técnicas, la educación se empobrece y la enseñanza, se

6 Bejarano Roncancio John Jairo, Fundamentos de Contratación Pública para proyectos sociales en Alimentación y

Nutrición

15

convierte en una simple acción instrumental, que sacrifica la singularidad del sujeto, es decir,

su historia personal se excluye de la relación enseñanza-aprendizaje y entonces, deja de ser

persona para convertirse en un objeto, contemplando las necesidades o las problemáticas

asociadas con la alimentación nutricional según ciclo vital:

Gestantes y lactantes

Población menor de dos años

Preescolar: 2 a 6 años

Escolar: 7 a 12 años

Adolescentes: 13 a 17 años

Adultos: 18 a 59 años

Adulto mayor: 60 años y más

2.1 Unidad de Educación Alimentaria Nutricional: Esta forma parte del Centro de

Orientación Nutricional y alimentario, proporciona las herramientas y elementos necesarios

de tipo educativo para prestar servicios que contribuyan a la protección de la salud y

promoción de estilos de vida saludable, a través de la orientación y fortalecimiento de

hábitos y conductas relacionadas con la alimentación y la nutrición, dirigida a la comunidad

académica y a la sociedad en general7 .

La Unidad de Educación Alimentaria Nutricional responde a ser eje y núcleo de apoyo para

las actividades de investigación y servicios del CONA, en los aspectos educativos de

alimentación y nutrición, promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Lo

conforman diferentes aéreas ANEXO 1.

Así mismo como unidad de trabajo apoya el desarrollo de actividades docentes y

asistenciales de la Carrera de Nutrición y dietética que conduzcan al cumplimiento de los

objetivos y logro de las competencias en las asignaturas de Cultura Alimentaria,

Comunicación en salud y nutrición, Educación Alimentaria Nutricional y Hábitos Alimentarios,

y por consiguiente las áreas de Alimentos, Salud Pública y Nutrición Humana.

OBJETIVOS:

Apoyar el desarrollo de todas las actividades que ofrece el Centro de Orientación

Nutricional, en los aspectos relacionados con la Educación Alimentaria Nutricional.

7 Barriga Graciela M., Liévano de Lombo Gladys, CENTRO DE ORIENTACIÓN NUTRICIONAL ALIMENTARIA

UNIDAD DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL Nutricionistas Dietistas, Profesoras Departamento de Nutrición y Bioquímica Universidad Javeriana

16

Servir de organismo consultor a instituciones oficiales y privadas en el diseño de

estrategias y programas educativos en alimentación y Nutrición.

Apoyar el desarrollo de temáticas en educación alimentaria nutricional, docentes y

egresados de la Carrera de Nutrición y Dietética.

Reforzar y unificar criterios en relación con los procesos educativos en alimentación

y nutrición, definiendo y actualizando las estrategias pedagógicas, las técnicas de

comunicación y la elaboración de materiales educativos.

Asesorar al personal docente y profesional que realiza EAN, en la planificación de

programas educativos en nutrición a nivel comunitario e individual.

Establecer y aplicar pautas para la elaboración y validación de material educativo

relacionado con alimentación y nutrición.

FUNCIONES

Las funciones de la Unidad de EAN están enmarcadas dentro de las funciones del CONA:

SERVICIO

Servir de apoyo y centro de aplicación de los principios y conocimientos

desarrollados en las asignaturas del componente de Educación Nutricional, para la

elaboración de materiales y desarrollo de técnicas educativas.

Apoyar la elaboración y utilización de recursos educativos dentro de las diferentes

asignaturas del Plan de estudios.

Evaluar y seleccionar el material educativo elaborado en las diferentes asignaturas

para que formen parte del archivo activo en la Unidad de EAN.

Elaborar con los docentes expertos de cada área del Plan de estudios: (protocolos

orientadores de la educación para las diferentes etapas del ciclo vital a nivel

individual y colectivo), (Paquetes educativos en promoción y protección de la salud y

estado nutricional, prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación y

tratamiento de éstas, de acuerdo al tipo de usuarios).

Ofrecer asesoría y consultoría a personas e instituciones oficiales y privadas en

aspectos de Comunicación en Salud y Educación Nutricional.

Diseñar y evaluar programas de EAN para diferentes grupos poblacionales.

Apoyar el desarrollo de las actividades que presta el Centro de Nutrición en lo

relacionado a estrategias educativas materiales y técnicas, planes, programas en

EAN.

17

Hacer presencia activa en medios masivos de comunicación (radio, televisión,

boletines y revistas) con contenidos educativos que orienten a la comunidad.

Ofrecer el servicio de préstamo y consulta de material educativo

Elaborar base de datos de programas y material educativo en EAN.

Formar un equipo interdisciplinario con profesionales de Diseño Industrial,

Comunicación social y Educación y Pedagogía infantil para el desarrollo y

actualización de temas y material educativo de EAN.

Promover la Unidad de EAN al interior de la Universidad para que lidere los

programas de Alimentación y nutrición propuestos por los diferentes estamentos.

Participar en la evaluación de los mensajes de los comerciales emitidos a través de

los medios de comunicación masiva, relacionadas con alimentos, dirigida a los

diferentes grupos etáreos.

2.2 Estrategias Pedagógicas: Adicional se cuenta con documentación sobre estrategias

pedagógicas para desarrollar diferentes proyectos la educación en alimentación,

Las estrategias pedagógicas son aquellas acciones que realiza el educador con el propósito

de facilitas la formación y el aprendizaje en los estudiantes. Para que no se reduzca a

simples técnicas y materiales, deben apoyarse en la creatividad requerida para acompañar

la complejidad del proceso de enseñanza-aprendizaje. El educador debe orientar con calidad

la enseñanza y el aprendizaje. Cuando lo que media la relación entre el educador y el

educando es un conjunto de técnicas, la educación se empobrece y la enseñanza, se

convierte en una simple acción instrumental, que sacrifica la singularidad del sujeto, es decir,

su historia personal se excluye de la relación enseñanza-aprendizaje y entonces, deja de ser

persona para convertirse en un objeto.8

Las técnicas y materiales por su parte son la identificación, selección e incorporación de

metodologías, y técnicas de aprendizaje por parte de los individuos y grupos de la

comunidad con que se trabaja.9 Cualquiera sea su naturaleza, estos materiales educativos,

deben ser parte de un programa educativos. Esto quiere decir que los materiales deben

responder a objetivos de aprendizaje formulados previamente a su diseño y utilización. Por

lo tanto, el marco de referencia teórico para la preparación y uso de material se encuentra en

el análisis de la naturaleza del proceso educativo mismo.10

El diseño, utilización y evaluación de los materiales educativos más empleados de

educación en salud. Estos se clasifican en: visuales, sonoros, audiovisuales e impresos.

8 Universidad de Antioquia, 2007

9 OPS, 1985

10 ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD “Guías para el diseño, utilización y evaluación de material educativo en salud ”PALTEX para

Técnicos y Medios y Auxiliares, oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

18

Las técnicas utilizan diferentes materiales; en educación se clasifican en: visuales, sonoros,

audiovisuales e impresos. ANEXO 2 (resumen utilización de material educativo en salud

OPS)

La unidad de Educación Alimentaria Nutricional del Departamento de Nutrición y Bioquímica-

Facultad de Ciencias de la Pontifica Universidad Javeriana, cuenta con un sinnúmero de

material, producto de las diversas prácticas que se desarrollan alrededor del tema de

educación, su organización referida a las competencias de formación y desempeño permitió

crear la base de datos dinámica funcional.

2.3 Base de datos: (en ocasiones abreviada BB.DD.) es un conjunto de datos

pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su posterior uso.

La mayoría de las bases de datos están en formato digital (electrónico), que ofrece un

amplio rango de soluciones al problema de almacenar datos. Existen programas

denominados sistemas gestores de bases de datos, abreviados SGBD, que permiten

almacenar y posteriormente acceder a los datos de forma rápida y estructurada. Las

propiedades de estos SGBD, así como su utilización y administración, se estudian dentro del

ámbito de la informática. Las aplicaciones más usuales son para la gestión de empresas e

instituciones públicas. También son ampliamente utilizadas en entornos científicos con el

objeto de almacenar la información experimental. Existen diferentes tipos de base de datos,

en general depende de la clase de datos que se van a tipificar y organizar, en este caso se

utilizara, bases de datos dinámicas Éstas son bases de datos donde la información

almacenada se modifica con el tiempo, permitiendo operaciones como actualización, borrado

y adición de datos, además de las operaciones fundamentales de consulta. Según el

contenido, se hará uso de bases de datos bibliográficas Solo contienen una fuente

primaria, que permite localizarla. Un registro típico de una base de datos bibliográfica

contiene información sobre el autor, fecha de publicación, editorial, título, edición, de una

determinada publicación, etc. Puede contener un resumen o extracto de la publicación

original, pero nunca el texto completo, porque si no, estaríamos en presencia de una base

de datos a texto completo. Como su nombre lo indica, el contenido son cifras o números. Por

ejemplo, una colección de resultados de análisis de laboratorio, entre otras.11

Para la base de datos se utilizo Microsoft Access que es un programa sistema de gestión de

bases de datos relacional creado y modificado por Microsoft para uso personal en pequeñas

organizaciones. Este programa permite manipular datos en forma de tablas (la cual es la

11 CAMPBELl, Mary. base IV Guía de Autoenseñanza. España. Editorial McGraw Hill – Interamericana. 1990. pp110/111,121/122, 161,169, 179-191/192. HARWRYSZKIEWYCZ, I T. Análisis y diseño de base de datos. Editorial Megabyte. Noriega Editores. México. 1994. pp29/31

19

unión de filas y columnas), realizar cálculos complejos con fórmulas y funciones, incluso

dibujar distintos tipos de gráficas.

20

3. Formulación del problema y justificación

3.1 Formulación del problema: En la Unidad de Educación Alimentaria y Nutricional -

CONA del Departamento de Nutrición y Bioquímica, -Facultad de Ciencias - Pontificia

Universidad Javeriana, no existe una base de datos que permita el fácil acceso a la consulta

de documentos y material existente para ser utilizado en las diferentes actividades de

promoción y prevención de salud y la enfermedad.

3.2 Justificación: En la Unidad de Educación Alimentaria y Nutricional - CONA del

Departamento de Nutrición y Bioquímica, -Facultad de Ciencias - Pontificia Universidad

Javeriana, responde a diversas necesidades de la formación del Nutricionista Dietista dentro

de su carrera profesional; así mismo contribuye a la de otros profesionales y personal de

salud con responsabilidades en las actividades de prevención y promoción de la salud,

además de servir como centro de referencia para las instituciones.

El centro cuenta actualmente con una serie de documentos, materiales educativos y

material virtual sobre educación alimentaria nutricional y estrategias metodológicas, al cual

es preciso dar una organización sistemática mediante la creación de una base de datos, que

responda a las competencias y objetivos que persigue la educación alimentaria nutricional,

según áreas del conocimiento o desempeño del profesional, contemplando las necesidades

o las problemáticas asociadas con la salud, alimentación y nutrición.

21

4. Objetivos

Objetivo General

“Diseñar una base de datos para la sistematización del material educativo, físico y virtual,

del Centro de documentación de la Unidad de Educación Alimentaria Nutricional del CONA-

Departamento de Nutrición y Bioquímica,-Facultad de Ciencias- Pontificia Universidad

Javeriana para optimizar en consulta y utilización”

Objetivos Específicos

Identificar el material existente de Educación Alimentaria Nutricional físico y virtual

existente en el Centro de documentación de la Unidad de Educación Alimentaria

Nutricional del CONA-para su utilización en las áreas de docencia-servicio e

investigación del Departamento en función de la promoción de la salud y prevención

de la enfermedad.

Identificar, seleccionar, clasificar y diseñar en una base de datos la información

obtenida sobre el material y documentos educativos existentes en la Unidad de

Educación Alimentaria Nutricional con su respectivo manual de uso.

Incorporar el material de Educación Alimentaria Nutricional, físico y virtual,

seleccionado y clasificado en la base de datos, para facilitar su identificación,

ubicación y fácil utilización en las diferentes actividades de promoción de la salud y

prevención de la enfermedad.

22

5. Materiales y métodos

5.1 Diseño de la investigación: Tipo de estudio: descriptivo Ahumada Olivares Justina.

Epidemiología e investigación en Salud.1993.pg.73.

Diseñar una guía-base de datos como herramienta de información y organización del

material y documentos existentes en la Unidad de Educación para el desarrollo de

intervenciones en educación alimentaria-nutricional.

5.1.1 Población de estudio: Material y documentos educativos del la Unidad de Educación

Alimentaria y Nutricional- CONA del Departamento de Nutrición y Bioquímica, -Facultad de

Ciencias - Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá Carrera 7 Numero 43-82 Edificio Carlos

Ortiz 5o piso oficina 504

5.1.2 Variables del estudio: La variables utilizadas en el trabajo de grado- base de datos

fueros las definidas en la entidad relación que construye la base de datos del material y

documentos educativos sistematizados en la misma. Estas por su parte responden a las

búsquedas y consultas de la base y a la clasificación y organización física de la planta física

en correlación al material físico. (Código, tipo de material, titulo, materia, tema, autor y ciclo

vital)

5.2 Métodos:

Identificación de la necesidad de

sistematización y organización del

material y documentos educativos

Capacitación técnica y teórica para el diseño de una base de datos y selección de tipo de

programa a utilizar (Microsoft Access 2007) por parte del

Ingeniero de Sistemas John Alberto Ospina

Investigación a profundidad de las competencias, del nutricionista dietista que

responden al material educativo existente

mediante documentos, textos, y publicaciones.

Organización sistemática y

organizada del

material

Organización física de la unidad de educación nutricional alimentaria y nutricional del centro de orientación nutricional y

alimentaria CONA

Selección, Renovación y actualización de material educativo digital y físico

de la unidad de educación nutricional alimentaria y nutricional del centro de orientación nutricional y

alimentaria CONA

Rotulación del material físico y virtual de la

unidad de educación nutricional alimentaria y nutricional del centro

de orientación nutricional y

alimentaria CONA

Creación de la base de datos en el programa seleccionado

23

Creación de la entidad relación con variables ya

establecidas

Creación de tablas y variables a utilizar

dentro de las mismas

Inclusión del

material rotulado en tabla

diseñada

Selección de material digital de consulta a incluir dentro

de la base de datos

Modificación de formatos a PDF para

inserción a la base de

datos

Introducción del material digital

dentro de la base de

datos

Diseño físico de la base de datos para su

funcionalidad

Creación de manual de

funcionamiento

Verificación, y uso de base de datos establecidas según

temáticas y variables

establecidas

24

5.3 Recolección de la información: Se realizó la identificación del material y documentos

educativos a incluir dentro de la base de datos con la ayuda de tabla simple diseñada en

Microsoft Access, se rotuló y seleccionó manualmente con la colaboración de las Docentes

del área.

Análisis de información: Para el análisis de los mismos se utilizó la entidad relación

creada posteriormente al diseño de la base de datos, permitiendo así correlacionar las

variables y poder crear una búsqueda de información dentro de ella

25

6. Resultados

Resultados logísticos-técnico

Los resultados obtenidos se muestran a continuación:

- base de datos (anexo virtual memoria)

- manual de procedimientos de la base de datos del material y documentos educativos

(anexo 3)

BASE DE DATOS:

26

DOCUMENTOS DIGITALES DE MODIFICACION Y COPIA EXISTEN:

Dentro del medio extraíble de almacenamiento se encuentran documentos que se

encontraban dentro del centro de documentación, estos los encontrábamos en diferentes

formatos con la posibilidad de modificación y copia para su uso posterior.

Dentro de la memoria encontrara el archivo de la siguiente manera nombrado

En esta organización vera los tipos de materiales y documentos y al acceder a cada carpeta

vera los títulos.

materiales y documentos

digitales

afiches -carteras

documentos, textos y

publicaciones

habladores-laminas de reflexion

historietas-cuentos

juegos y pasatiempos

laminarios

plegables y folletos

proyectos educativos

27

Resultados científico: Al disponer de los documentos y materiales educativo clasificado

según temáticas tendrá un impacto en el desarrollo de los diferentes proyectos de educación

alimentaria nutricional en los programas de formación, de servicio y de investigación que

tengan como propósito el promover conductas alimentarias adecuadas, debido a que los de

los problemas de salud en la sociedad tienen, en gran medida, origen en los hábitos

alimentarios y estilos de vida inadecuados.

Resultados tecnológico: Se organizo y diseño una base de datos que permitió recopilar y

reorganizar según temáticas y competencias educativas el material técnico y pedagógico,

esto permitirá el fácil acceso a la documentación y materiales disponibles.

Resultados sociales: Contribuir a la prevención de la enfermedad y promoción de la salud

mediante el desarrollo del proceso educativo en alimentación y nutrición tanto para la

población sana como para aquellos grupos con riesgos en su estado de salud y nutrición

28

7. Discusión de los resultados

En la primera etapa del Trabajo de grado en donde se estableció la necesidad de

sistematizar el sinnúmero de material de toda índole con la que contaba el centro, se buscó

el mejor método para su organización, se pensó utilizar alguna similar con la que trabaja la

Biblioteca Alfonso Borrero Cabal, de la Pontificia Universidad Javeriana la cual es un sistema

de información y base de datos SIBJA, pero para su uso era necesario tener un sistema de

redes con el cual no se contaba en el tiempo en que se ejecutaría el trabajo de grado. Por

esta razón se estableció Microsoft Access como sistema operativo para la base de datos,

éste por su parte, da la opción de un fácil manejo, y no condicionaba un costo económico.

Sin embargo era necesario tener destreza en su uso para que esta fuera sencilla y funcional

a la hora de su uso. Al diseñar el modelo que la crearía se esquematizó una entidad relación

que uniría las variables definidas, estas formaría una serie de tablas que serian alimentadas

con los materiales que serian rotulados posteriormente, sin embargo se encontraron

diferentes Limitantes para su aplicación, puesto que se requería inicialmente organizar el

material en el área física para proceder a determinar en la base de datos su sistema de

clasificación. Para superar esta limitante se debió entonces inicialmente definir la forma de

clasificar el material, para esto se eligió hacerlo por tipo de material teniendo como

referencia el texto citado.12

, ya que los espacios físicos coincidían para este propósito que

posteriormente debió ser rotulado. Adicional a esto, las cómodas, archivadores y closet con

el que cuenta la unidad no son los adecuados para la organización del mismo, sin embargo

fue posible la maximización del espacio reorganizando la planta física como uno de los

propósitos del trabajo de grado. Quedan anotadas las diferentes recomendaciones con

respecto a este tema; se espera que a corto plazo se pueda contar con un presupuesto para

modificar de forma tal que este centro de documentación pueda funcionar como una

biblioteca.

La etapa siguiente fue organizar los documentos y el material educativo, sin embargo se

identificó que parte de este se encontraba deteriorado y su información desactualizada, por

esta razón se realizó una reunión con las Docentes del área de Educación Alimentaria

Nutricional Gladys Liévano de Lombo, Gloria García, Martha Leclercq y Luz Helena Gómez,

las cuales identificaron y colaboraron con la selección del material que ha mantener y

clasificar en la base de datos. En el computador de la unidad había materiales y documentos

12

ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD Guías para el diseño, utilización y evaluación de material

educativo en salud ”PALTEX para Técnicos y Medios y Auxiliares, oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

29

de gran valor que son desconocidos para la mayoría de quienes pueden potencializar su

utilización, por esta razón se llegó al acuerdo de incluir estos dentro de la base de datos,

una parte como documento de consulta y la otra como material de modificación y copia, ya

que Access no permitía utilizar diferentes formatos de lectura.

A la fecha de terminación en centro donde se aplicó y ejecutó el trabajo de grado, se

encuentra organizado, sin embargo solo un tipo de material no fue posible acomodar, este

fue las carteleras y habladores que por su tamaño debía tener una organización especial.

Este debía ser reforzado con palos de balso en su parte posterior para ser colgados

posteriormente en un perchero colorado en la UEAN, sin embargo por falta de presupuesto

no se pudo acceder a su compra inmediata. Para la ejecución de este la Docente Martha

Leclercq propuso un presupuesto de un proyecto anterior que pudiera cubrir el mismo, a la

fecha de entrega del presente trabajo no se ha obtenido el mismo y se espera al término del

semestre.

El diseño de la base de datos permite que la búsqueda de la información se realice de

manera amigable de tal forma que su búsqueda y préstamo se haga de forma eficiente. Es

necesario que para el correcto funcionamiento esta solo funcione dentro de un mismo

computador, ya que los comandos diseñados con anterioridad responden a una

direccionalidad dentro del disco duro, así este en un medio de almacenamiento extraíble. Se

hace necesario que el procesador que la contenga tenga actualización y el programa para su

funcionamiento. También como se había ya nombrado en el marco teórico, la base es

dinámica, la cual quedara abierta para que se continúe alimentando.

30

8. Conclusiones

Los objetivos planteados inicialmente en el trabajo de grado, se cumplieron a cabalidad,

selección y organización del material físico y virtual en espacios físicos debidamente

codificados. El Diseño de una base de datos que permite la búsqueda ágil, práctica y

concreta donde el material físico-virtual se encuentra sistematizado, en el lugar donde se

había especificado en Centro de documentación de la Unidad de Educación Alimentaria

Nutricional del CONA- Departamento de Nutrición y Bioquímica,-Facultad de Ciencias-

Pontificia Universidad Javeriana.

De acuerdo con los objetivos específicos, como ya se había nombrado, ç se debió actualizar

y clasificar para que estos alimentaran las base de datos y que facilitara la identificación del

mismo, ubicación y fácil utilización, pero que a su vez quien los fuera a utilizar como consulta

o uso en las diferentes actividades de promoción de la salud y prevención de la

enfermedad, tuvieran un material de excelente calidad e información.

Hay que resaltar que dentro de la UEAN hay un sinnúmero de material de excelente calidad,

incluso bibliografía muy antiguas que dan cuenta que aun cuando el conocimiento ha

avanzado, estas referencias han sido el pilar de nuevos avances ya conocimientos, por esta

razón la organización de este centro de documentación es un icono histórico para el gremio

de la nutrición puesto que ofrece las herramientas de comunicación en Educación

Alimentaria Nutricional base fundamental de las competencias del ND.13

13

EXAMEN DE CALIDAD DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR, DOCUMENTO DE CONCEPTUALIZACIÓN, DISEÑO Y ESPECIFICACIONES DEL EXAMEN, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA; Vicerrectoría de sede dirección académica, Departamento de Nutrición, programa de Nutrición y Dietética. En alianza con: Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición y Dietética- ACOFANUD, Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN

31

9. Recomendaciones

1. Existen documentos y material valioso que amerita una sistematización en el tema

especifico como es el caso de lo relacionado con hábitos alimentarios y nutricionales en

la población colombiana. Para esto debe plantearse un trabajo de grado o producción

intelectual de los docentes coordinadoras del área podría ser una solución viable.

2. Al ser un proceso constante de educación, la asignatura de Educación Alimentaria

Nutricional y Comunicación en Salud, hace que los estudiantes estimulen la parte

creativa construyendo y diseñando nuevos materiales que respondan a programas y

planes en donde se puedan afianzar conocimientos teóricos. Por esta razón cada

semestre es necesario que los materiales creados y los documentos que salgan de esta,

sigan alimentando la base de datos, para que este sea un proceso continuo de

aprendizaje y uso eficiente.

3. Se debe tener una continua actualización del contenido teórico y físico de este material

que hay dentro de la unidad, ya que tanto por deterioro ambiental, como actualización

teórica se hace evidente esta necesidad de seleccionar y priorizar renovación, tales

como los videos en formato Beta y VHS, casetes, cartelera y algunos juegos didácticas.

4. Sin embargo, es necesario que para que se ejecute lo anterior se divulgue esta base de

datos con los miembros en el medio universitario, con las asociaciones científicas y con

entidades nacionales e internacionales que tienen dentro de su misión el tema del

bienestar alimentario y nutricional para maximizar y perdurar su uso.

5. Es de carácter urgente la actualización del programa Microsoft Access 2007 en los

computadores que conforman la unidad. Esta base de datos queda consignada en el

computador de la Docente Martha Leclercq ubicado en la Carrera 7 Numero 43-82

Edificio Carlos Ortiz 6o piso oficina 626. Es importante anotar que la base de datos

como objetivo inicial debe ir consignada en ella, pero por la parte logística y técnica de

no contar con los programas necesarios se deja diligenciada en lo anotado.

32

10. Referencias Artículos:

ACOFANUD. OPS/OMS. 1993 Perfil Ocupacional del Nutricionista Dietista en

Colombia

ACODIN. OPS/OMS. 1988 Cuantificación, Características y Perfil Ocupacional del

Nutricionista-Dietista en Colombia

Barriga Días Frida, Hernández Rojas Gerardo, Estrategias 1998 docentes para un

aprendizaje significativo, Una interpretación constructiva; MEXICO

Contento, I, Balch, G. 1995The effectiveness of nutrition education and implications

or nutrition education policy, programs and research. A review of research. J. Nutr.

Educ.

EXAMEN DE CALIDAD DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR, DOCUMENTO DE

CONCEPTUALIZACIÓN, DISEÑO Y ESPECIFICACIONES DEL EXAMEN,

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA; Vicerrectoría de sede dirección

académica, Departamento de Nutrición, programa de Nutrición y Dietética. En

alianza con: Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición y Dietética-

ACOFANUD, Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN 2005

FAO. Guías metodológicas de comunicación social en nutrición 2002

MINISTERIO DE SALUD, INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR;

Guías Alimentarias para la población Colombiana mayor de 2 años, Bogotá 1999

Instituto de la UNESCO para la Educación, informe Hamburgo la Quinta Conferencia

Internacional de Educación de las Personas Adultas 1997

Liévano. G. fortalecimiento del componente educativo en la formación del

Nutricionista Dietista en Latinoamérica. OPS. Washington. 2002

Libros:

Bejarano Roncancio John Jairo, Fundamentos de Contratación Pública para

proyectos sociales en Alimentación y Nutrición 2009

Campbell, Mary. base IV Guía de Auto enseñanza. España. Editorial McGraw Hill –

Interamericana. 1990. pp110/111,121/122, 161,169, 179-191/192.

HARWRYSZKIEWYCZ, I T. Análisis y diseño de base de datos. Editorial Megabyte.

Noriega Editores. México. 1994. pp29/31

J. Alfredo Martínez, Iciar Astiasaran, Herlinda Madrigal, ALIMENTACION Y SALUD

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33

Mataix Verdú, Francisco José, 2006 Nutrición y alimentación humana, pág. 103-107

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Auxiliares, oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la ORGANIZACIÓN

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