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NIVERSIDAD NORORIENTAL PRIVADA

GRAN MARISCAL DE AYAC CHO

FAC LTAD DE INGENIERA

ESC ELA DE MATENIMIENTO IND STRIAL

NCLEO ANACO ESTADO ANZOTEG I

Profesora:

Galindez Carola

Integrantes:

Cardona Bryannill C.I.: 24.983.088

Garca Mara C.I.: 23.203.98

G!e"ara #driana C.I.: 2$.33.%2$

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MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

QUE OCURREN EN TRATAMIENTOS TRMICOS

DE ALIMENTOS

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TRANSFERENCIA DECALOR.

Calor

Energa

Temperatura

MECANISMOSINVOLUCRADOS ENTRANSFERENCIA DE CALOR.

Conduccin

Coneccin

Radiacin

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CONDUCCIN.

Proceso de trans!s!"n deca#or $asado en e# contactod!recto entre #os c%er&os' s!n!nterca$!o de ater!a.

CONVECCIN.

Proceso nat%ra# en e# (%e e# ca#orse trans)ere entre dos s%stanc!as#!(%!das' entre dos s%stanc!as*aseosas o %n *as + %n #!(%!do.

RADIACIN.

Proceso t,r!co e!t!do &or%n c%er&o coo consec%enc!ade s% te&erat%ra + de&ende

ade-s de %na &ro&!edads%&er)c!a# ##aada e!tanc!a

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ESTERILI!ACI"N COMERCIAL.

Proceso t,r!co.

Ase*%ran #a !nact!ac!"nen/!-t!ca + !cro$!ana.

Med!o as e0ect!o de

conserac!"n.

#ASTE$RI!ACI"N.

M-s e1tensaente %sado

&ara #a conserac!"n de

a#!entos.

E1!sten ar!os ,todos &ara

&aste%r!/ac!"n.

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COCCIN POR MEDIO ACUOSO O ASADO

MEDIO AC$OSO.

Me2ora de #as c%a#!dades

!cro$!o#"*!cas +

or*ano#,&t!cas.

La trans0erenc!a de ca#or en #a

cocc!"n &or ed!o ac%oso es &or

conecc!"n.

M,todo $astante r-&!do de$!do

a #a dens!dad de# a*%a + #a

te&erat%ra.

MEDIO ASADO.

Cocc!"n &or asado oc%rre &or

cond%cc!"n. La e)c!ente de cocc!"n de&ende

de# *rado de &enetrac!"n de# ca#or

a# centro de# a#!ento.

Cocc!"n e1ces!a ocas!ona #a

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FRE%DO.

Te&erat%ra a%enta r-&!daente

Te&erat%ra !nterna a%enta a 3445C

Proceso de e#oc!dad de cocc!"n es r-&!da

&ORNEADO.

S% &roceso de trans0erenc!a de ca#or es s!%#taneo. Por conecc!"n Por rad!ac!"n Por cond%cc!"nEs %n ,todo #ento

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A#!ento Te&erat%rade Fre!do 65C7 Med!o de 0re8doh

69:;5C7

3?4 Ace!te de So+a 3=?>;4=

Pa&as 3;4 Ace!te de @!raso# ;4

Carne deCerdos

B4>334 Ace!te de @!raso# oManteca de Cerdo

3=>;;

P#acas de

&o##os

34>34 Ace!te de @!raso# ;4>;3

Pan 0r!to 3 Ace!te de @!raso# 44

Ta$#a I. Coe'ciente( conectio( de tran()erencia de calor *h)reportado(para alguno( proce(o( de )redo.

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Ta$#a II. Coe)c!entes conect!os de trans0erenc!a de ca#or 67re&ortados &ara a#*%nos &rocesos de orneado.

A#!ento Te&erat%ra de a!re en e#

orno 65C7

h 69:;5C7

Masa GM#enc!H 34 5C B.=

@a##etas 3B4 > ;34 5C 4 ?.3

P!//as 3B3 ;3? 5C ?4 ?43

@a##etas 3B4 ;34 5C 4 > ?.3

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NUEVAS TECNOLO@JAS INVOLUCRADAS EN LOS MECANISMOS DE

TRANSFERENCIA DE CALOR.

MICROONDAS.T,cn!ca re#at!aente n%ea

S% e#oc!dad de ca#enta!ento a

s%&erado a #os trata!entos

trad!c!ona#esE# ca#enta!ento se or!*!na &or #a

!nteracc!"n

de# ca&o e#ectroa*n,t!coRADIOFRECUENCIA.

Tecno#o*8a de e#ectro>ca#enta!entor-&!do

E# ca#enta!ento es *enerado

c%ando %n

*enerador de rad!o0rec%enc!a

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Alimento Aplicacin

+ar,an-o c/c/aro 0lente1a(

De(in)e(tacin contra mo(ca India

Mango( De(in)e(tacin contra mo(ca( de la )ruta

Arro- Erradicacin de plaga(

Arro- De(in)e(tacin contra gu(ano de la )ruta

&ueo( #a(teuri-acin

Man-ana De(in)e(tacin contra gu(ano de la man-ana

Nue-De(in)e(tacin contra polilla(

Naran1a( De(in)e(tacion contra mo(ca de la )ruta

Ta$#a III. Aplicacin de radio)recuencia con di)erente( 'ne( en alimento(.

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CONCLUSIONES KCOMENTARIOS FINALES

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@RACIAS