Diplomado en Panadería, Repostería y Chocolatería.

¡Cupo limitado!

OBJETIVO:Aprender y perfeccionar las técnicas culinarias de panadería, repostería y chocolatería, desarrollando en el alumno las habilidades para interpretar, innovar y crear.

METODOLOGÍA:Transmitir conocimiento teórico mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el alumno la reflexión, curiosidad análisis.

DIRIGIDO A:Público en general.

Diplomado en Panadería, Repostería y Chocolatería.

4 Horas semanales. (160 hrs)

Modalidad: Presencial.

PANADERIA

1. Panadería mexicana:

* Bolillo

* Masa bizcocho:

Conchas

Rebanadas

Chilindrinas

* Hojaldrados

Moños

Reguiletes

Rejillas

2. Panes blancos:

* Hamburguesa,

* pan de caja

* Chapata aceitunas pimientos

* Medias noches

3. Panes del mundo I

* Pan pita

* Pretzels

* Pan maíz

* Grissinis

4. Panes del mundo II

* Pasta fresca

* Focaccia

* Pizza

5. Panes del mundo III

* Pan naan

* Paratha rellena

* Beagles

* Baguette parmesano y pesto

6. Panes de temporada:

* Panetone

* Tronco navideño

* Frut cake

* Pretzels dulces

7. Masas dulce I

* Trenza suiza

* Brioche (deditos)

* Roles de canela

* Cruasanes (Danés)

8. Masas dulces fritos II

* Donas

* Churros

* Buñuelos venecianos

* Ravioles dulces

9. Masas dulces III

* Masa hojaldre de chocolate

Napoleón

* Pan de muertos

* Garibaldi

10. Rellenos

* Empanada gruesa de pollo jamón

* Empana de filo con queso feta

* Quiche

* Empanada de queso de cabra

11. Panes de cereales I

* Pan integral de ajonjolí

* Panecillos integrales

con semillas de comino

(hinojo)

* Pan de centeno y

semillas

* Pan multi cereal

12. Panes con cereales

II

* Pan de maíz anadama

* Baguette integral

* Pan de centeno

artesanal

* Pan

13. Panes clásicos I

de patatas

* Pan de queso

* Trenza hefezopf

14. Panes clásicos II

* Pan de leche

* Pan de masa agria

* Pan de espiga

* Pumpernickel

15. Postres europeos I * Tarta tartin * Soufle de chocolate * Crepa susete * Creme broulé * Pavlova

16. Postres europeos II * Tiramisu (Soletas y genoise) * Manzanas al vino blanco * Creme caramel flan * Sabbayón * Panacotta

17. Bizcochos: * Pastel de zanahoria * Red velvet * Mantecadas de moras * Pastel doble chocolate 18. Pasteles clásicos * Pastel victoria * Sasher torte * Pastel de chocolate nuez

19. Cheesecake y volcán de chocolate * Oreo * Clasico con salsa de frutos rojos * Apple cheesecake * Cheese brownie * Volcán de chocolate

20. Tartas

* Crostata

* Tarta de chocolate

* Pay de limón

* Frangipan

21. Decoración

* Armado y decoración de pastel de fondant de varios pisos

* Fondant de bombón

* Fondant satinado

22. Masas de galletas

* Pastitas bicolor

* Galletas de cacahuate y chispas

* Alfajores argentinos

* Chispas de chocolate

23. Casa de gallas

* Masa jengibre

* Glaseados

* Diseño y armado de casa

24. Repostería avanzada I

* Pastel con mousse de

chocolate.

pasta cigarrillo, mousse y

bizcocho giocote.

* Carlota de pera miel:

genoise, mousse, soletas

25. Repostería avanzada II

* Tartita petisus (masa

choux, crema muselina,

masa tarta)

* Plancha de frambuesa

(dacquoise, crema de

mantequilla, crea de

pistache)

26. Petite fours I

* Cucharas de crema de

maracuyá plátano

* Paris Brest

27.Petit four II

* Tartaletas de clabaza

* Samosa

* Vasito de leche de

almendras

* Vasito de capuchino

CHOCOLATERÍA

28. Temperado

* Canasta de frutos rojos y crema de yogurt

* Láminas y transfer

* Viruta de chocolate

29. Decoración con chocolate

* Hojas de chocolate

* Gotas de chocolate

* Almendras chocolatadas

* Chocolate sobre placa

30. Bombones

* Bombones rellenos de limón

* Bombones de maracuyá

* Bombones de caramelo

31.

* Bombones rellenos de cajeta

* Malvaviscos de azahar cubiertos de chocolate

32. Bombones de corte

* Chocolate cortado: ron

pasas

* Mazapán al limón

33. Ganache

earl grey

* Ganache de menta

fresca

* Ganache de lima

34. Trufas:

* Trufas roca garapiñada

* Trufas clásicas ron

* Trufa de rosas

35. Confitería

* Turrones glaseados

* Scrocchiadenti(enjambres)

* Tronquitos rellenos

36.

Florentinos

* Choco pistachos

* Caramelo de chocolate

37.

* Piruletas de chocolate anís

* Trufa de chocolate y frutos secos

* Trufa de café

38

* Vasito tricolor * Vasito de chocolate

de frambuesa * Cestitas de

chocolate y caramelo con mantequilla salada

39. Decoración * Rosas cristalizadas * Chips de manzana,

limón naranja * Espirales de

caramelo * Avellanas

caramelizadas * Caramelo

sopleteado

40. Presentación fin de curso

➢ 1 FOTOGRAFÍA TAMAÑO DIPLOMA

UNIVERSIDAD CUAUHTEMOC CAMPUS GUADALAJARA

Av. Del Bajío No. 5901 Col. Del Bajío Zapopan Jalisco C.P 45019

Teléfono: 33 18 49 01 91 Marlen Rivas.

Costo Total del Diplomado: $28,000.00 pesosInscripción de: $5,0000.00 pesos 9 Mensualidades de : $2,555.00 pesos