DISEÑO DE PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓNDE HONGOS COMESTIBLES SHIITAKE (LENTINUS EDODES) EN EL ÁREA DE LA MESA, CUNDINAMARCA

•CARLOS ALBERTO SERRANO RABACARLOS ALBERTO SERRANO RABA •DANIEL ANTONIO RODRIGUEZDANIEL ANTONIO RODRIGUEZ

GRUPO 102058_288

PLANTEAMIENTO DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAPROBLEMAEl problema radica principalmente en dos situaciones

La escases y altos precios del producto en la ciudad de Bogotá , el cual es el principal consumidor de este producto donde los precios oscilan entre $40.000 y $60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y entre $100.00 y $130.00 en su presentación deshidratada en polvo

La segunda situación que se presenta es la falta de alternativas de inversión en el área de La Mesa Cundinamarca la cual es un área neurálgica para el transporte y comercio desde y hacia la capital , así pues la implementación del un cultivo alternativo principalmente en áreas de Unidad Agrícola Familiar para el desarrollo de Pymes con la intención de mejorar la calidad de vida de la población de la región, incrementar el IPC , y el aprovechamiento de tierras y clima fértil sin efectos secundarios en el ecosistema

Así pues se definen como las áreas afectadas Bogotá y La Mesa.

¿Es viable la producción y comercialización de Hongos Comestibles Shiitake en el área de la Mesa Cundinamarca como cultivo alternativo para la región y para satisfacer la demanda en la ciudad de Bogotá?.

JUSTIFICACIÓNJUSTIFICACIÓN Es notable la importancia que se le ha dado en los últimos

años al mejoramiento de la economía y el balance nutricional de la población encontrado en los países en vías de desarrollo es por esto que tendencia a crear nuevos cultivos agroindustriales va en aumento, como en este caso donde se presenta el cultivo de hongos comestibles como una opción rentable y de seguridad alimentaria pues su mercado está en expansión y contribuye a la diversificación de cultivos sin alterar el medio ambiente.

Por esta razón, la propuesta de un cultivo de hongos comestibles se plantea como una excelente alternativa de cultivo para el fortalecimiento del desarrollo económico y rural de la región de La Mesa Cundinamarca y como opción para suplir el mercado objetivo incentivando el desarrollo auto sostenible y amigable con el entorno

OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERALGenerar la posibilidad de de un proyecto productivo para la región en el municipio de La Mesa Cundinamarca, con el fin de satisfacer la necesidad económica de la comunidad de este municipio

Incentivando la Producción y el consumo de acuerdo con el perfiles de los consumidores y determinar cuál será el mercado meta, según objetivos y posibilidades del proyecto

En este enmarcamos la oportunidad que se abre con la ejecución de este proyecto en la región de allí la importancia del mismo ya que se buscan alternativas de desarrollo tecnológico y económico que impacten de forma significativa nuestras regiones llevando prosperidad y avance , de esta manera se da respuesta a las necesidades de empleo en la región ofreciendo productos de buena calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOSOBJETIVOS ESPECIFICOSTrazar un estudio de mercadeo donde se identificara la competencia directa e indirecta en marcando la población beneficiada por el proyecto y el posible consumo de este por los clientes potenciales, determinando el lugar de ubicación de la empresa en el espacio productivo y de marco empresarial

Prescribir el estudio de carácter administrativo enmarcando los aspectos legales y financieros de funcionamiento estableciendo el proceso de fabricación del producto de cultivo, Estructurando la empresa cultivadora definiendo las diferentes áreas que las componen y sus respectivas funciones, así como los requerimientos legales para la constitución de la misma

Realizar un estudio financiero que contemple los diversos costos, tanto en la inversión inicial como su sostenibilidad y rentabilidad en el tiempo, Agrupar los diferentes resultados de la investigación demostrando la viabilidad del mismo para crear un interés en los posibles inversionistas

MARCO DE REFERENCIAMARCO DE REFERENCIAMarco contextualLa “tercera parte de la población mundial presenta deficiencias vitamínicas y proteínicas en su dieta” lo cual es causante de muchas enfermedades , especialmente en países en desarrollo como lo es Colombia .

La principal razón es una dieta desbalanceada y el consumo de productos básicos que no suplen tales necesidades ,principalmente por factores económicos y culturales “La dieta humana debe ser completa, suficiente, equilibrada y que garantice una completa satisfacción biológica, psicológica y social” (Hernández G.R, 2005).

Es por esto que al incorporar el consumo de Hongo Shiitake se puede conseguir una dieta balanceada la cual además de proporcionar las vitaminas y proteínas necesarias (19%-35%) (INACOL, 2005) también aporta antioxidantes y anti cancerígenos al cuerpo humano además estimula el sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades. Si bien su consumo en Colombia se ve opacado por otras alternativas y su principal competidor el champiñón común u Hongo de Paris, el principal reto es cambiar el hábito alimenticio de la población .

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MARCO DE REFERENCIAMARCO DE REFERENCIA

Referentes conceptualesEl consumo a nivel mundial de hongos comestibles a aumentado en un 40% en los últimos 10 años, a nivel nacional el consumo de este producto es muy bajo y solamente se consigue en almacenes especializados y con un costo que oscila entre $25.000 y $30.000 Lb, en su presentación regular, y entre 10.00 y 115.000 en su presentación deshidrata y molida con uso medicinal.Estos precios altos del producto son consecuencia de su baja producción y altos costos de producción y en muchos casos de importación pues muchos de estos no son nacionales si no importados de Asia. La principal ventaja con la que se cuenta para la producción de la seta es el clima pues en comparación con otros países productores donde se debe climatizar el cultivo y adecuar la humedad lo que genera grandes costos de producción (Montoya S., 2006), otra ventaja es el costo de mano de obra la cual comparada con los países europeos es muy baja lo que contribuye a la reducción de costos y por tanto de precio de venta.

IDENTIFICACIÓN DEL IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOPRODUCTO

El producto a ofrecer es el hongo Shiitake de origen asiático el cual es considerado una comida agradable sustituto delas proteínas tradicionales con una gran cantidad de agua , proteína, grasa y vitaminas como Riboflavina.

Fuente Gnecco Margarita y otro,(2004) Creación de una ExportadoraDe Setas Shiitake (Lentinula Edodes), al mercado Estadounidense,

También como un sustituto de las comidas tradicionales y como medicina alternativa .

Hongo fresco 100g

Hongo deshidratado 100g

DESCRIPCIÓN DE LOS DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORESCONSUMIDORES

Esta dirigido a

Consumidores de la ciudad de Bogotá

Estratos 3, 4,5 Amas de casa Grandes superficiesRestaurantes Gourmet

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

Ya que no existen datos oficiales acerca de la producción o demanda de este producto en el país se toma como ejemplo el estudio realizado para los hongos orellanas en el 2005 (Perilla Liliana y otros, 2005) siendo la demanda total para ese año de 156 toneladas

Citado por Perilla Liliana y otros (2005)

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

La oferta del producto estimada seria:

458 kg mensuales5500.8 kg anual

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)La escases y altos precios del producto en la ciudad de Bogotá , el cual es el principal consumidor de este producto donde los precios oscilan entre $40.000 y $60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y entre $100.00 y $130.00 en su presentación deshidratada en polvo.

El precio recomendado por bandeja de $100 g es de $5500

Fuentes: Éxito.com , bastondelemperador.com, mercadolibre.com

PRECIOS HONGOS SHIITAKE

DISTRIBUIDOR PRESENTACION TIPO PRECIO

ALMACENES ÉXITO 100 g FRESCO 6.000,00$ MERCADOLIBRE 100 g POLVO 135.000,00$ BASTON DEL EMPERADOR 100 g POLVO 40.500,00$

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABOLA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)

SELECCIÓN SEMILLA Y SUSTRATO

SIEMBRA O INOCULACION

INCUBACION

FRUCTIFICACION

EMPAQUE Y

DISTRIBUCION

BOLSAS DE 40X 60 CM

20-30 DIAS 26-28 °c

16 a 20 ºC

2 COSECHAS

TIEMPO TOTAL :32-36 DIAS

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Macro localizaciónPaís: Colombia Departamento: Cundinamarca Municipio: La Mesa  Micro localizaciónEl proyecto está localizado en el municipio de

la Mesa Cundinamarca vereda Buena vista, finca los sauces.

Se escoge el área de la Mesa Cundinamarca por estar situada a tan solo 62 km de Bogotá, ciudad que es el área donde se pretende comercializar este producto, su temperatura promedio es de 24 ° C y su humedad relativa del 75 % lo que lo hace el sitio ideal para el cultivo de este producto. Además es rica en vegetación y recursos hídricos como el rio magdalena y la vertiente del rio Apulo

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)

Jefe de cultivo $ 1.000.000,00 $ 12.000.000,00 $ 6.465.000,00 $ 18.465.000,00Operarios (2) $ 1.500.000,00 $ 18.000.000,00 $ 9.697.500,00 $ 27.697.500,00Biologo $ 1.000.000,00 $ 12.000.000,00 $ 6.465.000,00 $ 18.465.000,00subtotal $ 3.500.000,00 $ 42.000.000,00 $ 22.627.500,00 $ 64.627.500,00

ADMINISTRACION

Gerente $ 2.000.000,00 $ 24.000.000,00 $ 12.930.000,00 $ 36.930.000,00Contador (honorario) $ 500.000,00 $ 6.000.000,00 $ 3.232.500,00 $ 4.200.000,00 subtotal $ 2.500.000,00 $ 30.000.000,00 $ 16.162.500,00 $ 41.130.000,00

TOTAL $ 105.757.500,00

prestaciones sociales (53.875%)primer año

cargoremuneración mensual

remuneración anual primer año

Costo Recurso Humano

Prestaciones sociales (53,875%)

cargoremuneración

mensualremuneración anual

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)EQUIPO)

Detalle de inversiones cantidad costo unitario costo total vida útilBomba de agua 1 $ 600.000,00 $ 600.000,00 10Sistema de aspersion 1 $ 1.200.000,00 $ 1.200.000,00 10Llaves de paso 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00 10Higrómetro 1 $ 200.000,00 $ 200.000,00 5Autoclave 1 $ 5.000.000,00 $ 5.000.000,00 5Programador de riego 1 $ 120.000,00 $ 120.000,00 5

Cuarto Frio 1 $ 7.000.000,00 $ 7.000.000,00 5Empacadora 1 $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00 5Canastos escurridores 8 $ 30.000,00 $ 240.000,00 5balanza 1 $ 500.000,00 $ 500.000,00 5etiquetadora 1 $ 210.000,00 $ 210.000,00 5Mesones acero inox 2 $ 700.000,00 $ 1.400.000,00 5TOTAL $ 17.660.000,00 $ 18.570.000,00

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)OBRAS FÍSICAS)

La finca ubicada en el municipio de La Mesa se destinará a la producción preparación y empaque del producto contara con un invernadero un aljibe, sistema de riego y un cuarto frio para el proceso productivo, también contara con una bodega para el almacenamiento del producto terminado

Inversión en obras físicasDetalle de inversiones cantidad costo unitario costo totalBodega 1 $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00Construcción cuarto frio 1 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00

Aljibe 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00

Invernadero 1 $ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00Mano de Obra (días) 20 $ 40.000,00 $ 800.000,00Total $ 6.640.000,00 $ 7.400.000,00

CONCLUSIONESCONCLUSIONES

La implementación y desarrollo del proyecto genera alternativas económicas alimentarias y ambientales únicas , positivas y convenientes para la región, sus inversionistas y consumidores.

Por medio de la investigación de mercados fue posible identificar el profundo interés que existe por parte tanto de los comercializadores del producto del sector agrícola nacional y los consumidores por la realización de proyectos de este tipo.

La rentabilidad y viabilidad del proyecto radican en el bajo impacto al medio ambiente y la auto sostenibilidad del mismo, también en la alternativa económica que representa para la región , y como un producto alternativo de bajo costo puede sustituir a los productos tradicionales y llegar a hacer parte del consumo básico del mercado objetivo

BIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍA

Salazar , C.H. (2011). Módulo Curso Diseño de Proyectos. Colombia. UNAD.

Cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus, CENICAFE, Extraído el 18 de noviembre de 2013 desde: http://www.cenicafe.org/es/publications/bot027.pdf

Manual de producción de hongos comestibles

Extraído el 08 de octubre de 2013 desde: http://www.pararelmundo.com/fotos/downloads/2011/11/Manual-produccion-hongos-comestibles-shitake.pdf

Mercado Internacional de Hongos Exóticos, recuperado el 20 de Noviembre de 2013 desde: http://www.minambiente.gov.co/documentos/350_sondeo_del_mercado_de_hongos.pdf

Inteligencia de Mercados Setas y Hongos, Perfil de Producto, recuperado el 20 de Noviembre de 2013 desde : http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511314480_perfil_producto_setas.pdf