EBOOK - welcome.origeens.com€¦ · 3 Copyright 2018 por Origeens Y POR CIERTO, ¿QUÉ ES EL...
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Enjoy better coffee EBOOK
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Y por cierto, ¿qué es el café? 3
La Cafeicultura 4
¿Qué café escoger? 5
¿Qué café escoger? (continuación) 6
¿Qué cafetera está hecha para ti? 7
¿Cómo moler tu café? 8
¿Qué molienda para qué cafetera? 9
¿Cómo saborear tu café? 10
La rueda de los aromas 11
Ficha de degustación 12
Trucos para usar tu French Press Origeens 13
Trucos para usar tu molinillo eléctrico Origeens 15
¡Te aconsejamos que imprimas varias veces la pági-na 12! (Ficha de degustación)
Copyright © 2018 por OrigeensTodos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, distribuida o transmitida bajo cualquier forma o cualquier medio, incluido la fotocopia, la grabación o cualquier otro medio electrónico o mecánico, sin la autorización previa del autor, salvo en el caso de ciertos usos no comerciales permitidos por el derecho de autor, con la condición de citar la fuente.
CONTENU
3Copyright © 2018 por Origeens
Y POR CIERTO,¿QUÉ ES EL CAFÉ?
EL CAFETO
Los granos de café son la fruta del cafeto, un pequeño arbusto que puede alcanzar un tamaño de 4 m. Cuando están maduros, se parecen a unas cerezas rojas. El grano de café está rodeado de una pulpa y de una piel: ¡al igual que la cereza, el albaricoque o la oliva, se trata de una fruta con hueso!
CULTIVO Y VARIEDADES
La denominación botánica del café es “Coffea”. Las dos especies más importantes son el Arábica y el Canephora, también conocido como“Robusta”.
Coffea arabiCa
La especie “Coffea arábica” es una de las más antiguas y más conocidas, con casi 600 variedades distintas. Los granos de arábica son cultivados a una altitud que varía entre los 600 y los 1.200 metros. Tienen una forma alargada, con un surco en forma de S. El Arábica tiene un sabor dulce con una acidez afrutada y contiene menos de la mitad de cafeína que el Robusta.
Coffea Canephora (robusta)La variedad “Coffea Canephora” también es
denominada “Robusta” debido a su gran resistencia al clima y a las enfermedades. Crece a una altitud comprendida entre los 0 y los 800 metros. Los granos son bastante largos y redondeados con un surco en línea recta. Tienen un sabor intenso y son ricos en cafeína.
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Tras el tratamiento:- seCado natural
Se realiza o bien en secaderos colocados sobre el suelo o bien sobre unas redes colgadas.- seCado meCániCo
Los granos son o bien aspirados hacia arriba en un secadero vertical o bien se secan en secaderos rotativos con aire caliente.
La pulpa debe ser rápidamente separada del grano para evitar que se pudra.- tratamiento por vía seCa
Se quita la pulpa, ya sea con las manos, o haciendo rodar los granos, tras dos semanas de secado bajo el sol.- tratamiento por vía húmeda
La pulpa se quita mediante un lavado con agua: un sólo kilo de café requiere 150 litros de agua. Es un método costoso, pero la calidad de los granos obtenidos es más uniforme.
CoseCha manual
- stripping : las ramas son raspadas con la ayuda de un peine - picking : les cerezas son seleccionadas- CoseCha meCániCa
Las ramas son sacudidas gracias a unas máquinas para que caigan las cerezas sobre una red. Rápido, pero respeta menos al árbol y las cerezas con distintos grados de maduración.
SEMBRADO
DE 8 A 12 AÑOS PRODUCCIÓN CRECIENTE
COSECHA
TRATAMIENTO
SECADO
TORREFACCIÓN¡Lo veremos en un par de páginas!
3 años !
LA CAFEICULTURA
PRIMERA PEQUEÑA COSECHA
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¿bajo qué forma Consumir tu Café?
¿MONODÓSIS / CÁPSULAS? el tiempo de preparación se reduce al mínimo. desde un punto de vista ecológico, pese a que el reciclaje se va desarrollando, los residuos generados son más importantes que en el resto de formas. precio de coste del café. variedad más bien limitada, te costará encontrar café que se salga de los caminos trillados de las grandes marcas…¡y de la torrefacción artesanal! ¡en definitiva, tu creatividad estará cohibida! presencia de aluminio en ciertas cápsulas …
¿MOLIDO? oferta en el mercado: se encuentra igual de fácil en hipermercados, en tiendas de café de barrio o en internet. precio de coste. durabilidad muy limitada en cuanto a la conservación de los aromas. ¡Imposibilidad de ajustar la molienda (granulometría) de tu cafetera!
¿GRANOS? oferta en el mercado: se encuentra relativamente fácilmente en hipermercados, en tu tienda de barrio de café o en internet. precio de coste durabilidad óptima de la conservación de los aromas posibilidad de ajustar la molienda requiere un triturador integrado o un molinillo de café
Ya te habrás dado Cuenta: ¡nuestro gran venCedor
es el Café en grano!
¿QUÉ CAFÉ ESCOGER?
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¿ARÁBICA O ROBUSTA?En general, se considera que el Arábica produce unos cafés más sutiles y por ello se le prefiere. Sin embargo, una mezcla de Arábica & Robusta, en un porcentaje mino-ritario, puede resultar interesante en mezclas para expresso o para obtener un café fuerte… Un único consejo: ¡pruébalo y fórmate tu propia opinión!
¿QUÉ ORIGEN?
El café se cultiva alrededor del ecuador, entre los trópicos del Cáncer y de Capricornio. Actualmente, Sudamérica es el principal exportador, seguido por
África, dónde se produce esencialmente Robusta pero también un reputado Arábica, e Indonesia.
(continuación)
¿QUÉ TIPO DE TORREFACCIÓN? La torrefacción es la etapa más importante para desarrollar los aromas del café: el café verde es tostado con una determinada duración y temperatura.- la torrefaCCión artesanal se realiza en torno a los 230 ºC de 12 a 20 minutos, dependiendo del grado de torrefacción deseado. Permite desarrollar al máximo los aromas.- la torrefaCCión industrial se produce generalmente en 2 minutos a 500 ºC.El color de la torrefacción indica el grado de torrefacción: una torrefacción clara indica un café bastante suave, una torrefacción oscura denota un café bastante fuerte. Te aconsejamos por lo tanto que optes por un café con torrefacción artesanal (que se puede comprar en una tienda de cafés o en internet). En cuanto al grado de torrefacción… ¡Le tocará decidir a tus papilas gustativas lo que prefieren después de catarlo!
¡Aquí también te aconsejamos que te dejes seducir por el juego de la degustación para descubrir los orígenes que prefieras! En este caso, escoge primero los “Single Origins” o mono origen cuyo café proviene únicamente de un sólo país, en contraposición al “blend” o mezcla que supone la combinación de cafés de distintas procedencias.
¿QUÉ CAFÉ ESCOGER?
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Escoger tu cafetera: ¡no es un asunto menor! Hemos seleccionado las principales cafeteras puntuándolas según 5 criterios de elección: el coste de la cafetera, el tiempo de preparación, la intensidad del café obtenido, el respeto/desarrollo de los aromas y finalmente la facilidad de limpieza/mantenimiento de la cafetera.
¿QUÉCAFETERAESTÁ HECHA PARA TI?
coste:tiempo de preparación:intensidad del café:aromas:limpieza / mantenimiento:
la french press
coste:tiempo de preparación:intensidad del café:aromas:limpieza / mantenimiento:
la cafetera con filtro
coste:tiempo de preparación:intensidad del café:aromas:limpieza / mantenimiento:
la cafetera expresso
coste:tiempo de preparación:intensidad del café:aromas:limpieza / mantenimiento:
la cafetera italiana (moka)
el Club de las originales :
la cafetera sifón la chemex la cold Brew
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¿CÓMOMOLER TU CAFÉ?
2 opciones: - o bien tienes una cafetera con triturador integrado, - ¡o bien vas a tener que invertir en un molinillo!
¿por qué invertir en un molinillo de Café?
Su primera ventaja, y no es baladí:
¡tener siempre café fresco!Una vez abierto, la durabilidad de la conservación del café para mantener todos sus sabores es del orden de un par de horas con café molido, ¡frente a varios días con café en grano!
Segunda ventaja : cuando posees tu propio molinillo, puedes escoger directamente la molienda adecuada para tu cafetera sin tener que pasar por un torrefactor. ¡Es aún más interesante si dispones de varias cafeteras en casa!
UNA MOLIENDA ADECUADA:¡UNA DE LAS CLAVES PARA UN BUEN CAFÉ!
¿Pero qué es la molienda? Es el grado de finura al cual tu café ha sido triturado.Los distintos tipos de preparación del café no requieren del mismo tipo de molienda, y si ésta no es la adecuada, ¡sin duda corres el riesgo de quedar decepcionado con la degustación!
Te lo explicamos todo:Una molienda adecuada permite evitar:- La sub-extracción: el agua pasa demasiado rápido a través del café, los aromas no tienen el tiempo de ser extraídos correctamente y el café no sabe a nada.- La sobre-extracción : el agua fluye demasiado despacio a través del café, los aromas están demasiado concentrados y el resultado obtenido es demasiado fuerte y amargo.
Vale la pena saberlo: ¡la molienda de los cafés molidos del comercio es fina!
¿QUÉ MOLIENDAPARA QUÉ CAFETERA?
French Press
chemexcold Brew
caFetera italiana (moka)
caFetera siFóncaFetera con Filtro
caFetera exPresso caFetera turca
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¡El café se cata igual que un buen vino!Los elementos que hay que juzgar:
LA CREMA / EL COLOR :Si saboreas un expresso, el color y la consistencia de la crema son un indicador de la calidad de los granos usados: si es demasiado clara o desaparece demasiado rápida de la superficie, ¡sin duda la calidad no es la esperada!En el supuesto de un café filtro, rellena tu cuchara de café y analiza el color: debe ser homogéneo.
LA NARIZ :Huele los perfumes que emanan del café: un buen café libera notas positivas como olores de especias (canela…), frutos con cáscara (nuez, avellana…) afrutadas (frutas rojas), azucaradas o bien florales (jazmín, flor de naranjo...). Las notas de madera, ahumadas y verdes son más bien consideradas como negativas.
LA BOCA / LOS AROMAS :Al igual que para la nariz, los aromas pueden ser afrutados, florales… Se perciben mediante retro-olfacción: aspira un poco de aire por la boca y expulsa por la nariz. Deberás hacer rodar el café en la boca para que llegue a todas las partes de tu lengua y así medir su acidez y amargor.
Vale la pena saberlo: la gama aromática de un café de filtro es más extensa que la de un espresso.
Además de los Aromas, del Amargor y de la Acidez, los otros criterios que hay que juzgar son: - El Cuerpo: se trata del “espesor” del café en boca. - La Redondez: refleja el equilibrio general de los aromas. - La Intensidad: se trata de la fuerza del café - La Duración en boca: se trata del tiempo que conservas los aromas en boca después de haber tragado el café.
¿CÓMO SABOREAR TU CAFÉ?
LA RUEDADE LOS AROMAS
Source : Coffee Taster’s Flavor Wheel by SCAA (Specialty Coffee Association of America)
fiCha de degustaCión
PREPARACIÓNCafetera usada: Peso / Nº de medidas:VolumeN del agua:temPeratura del agua::tiemPo de extraCCióN:
APRECIACIÓN GLOBAL:ComeNtarios:
OJO Color del Café:
NARIZ - Notas olfatiVas flores Vegetal frutos rojos esPeCias
frutos seCos Nuez
CítriCos azuCarado
quemado otros :
ComeNtarios:
BOCA aromas:
flores Vegetal frutos rojos esPeCias
frutos seCos Nuez
CítriCos azuCarado
quemado otros :
ComeNtarios:
CuerPo: aCidez: amargor: iNteNsidad: redoNdez / equilibrio : duraCióN eN boCa:
Nombre:torrefaCtor:orígeN(es): feCha de la torrefaCCióN:feCha de la degustaCióN:
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truCo 1 : ¡prepara un buen Café!
Para empezar, usa las siguientes medidas. El café obtenido con una French Press es bastante suave, ¡te aconsejamos que después hagas tus propios ajustes para obtener las medidas que te convengan! Usa una molienda gruesa, de lo contrario el café tiende a pasar a través del filtro y será amargo.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
-Rellene la cafetera con agua caliente para calentarla. Vacíela.-Añada café molido grueso.-Vierta agua caliente (sin hervir).-Remueva. Coloque la tapa (pero sin empujar el émbolo)-Deje infusionar 4-6 minutos (cuanto más espere, más intenso será el café)-Retire, con la ayuda de una cuchara, la espuma de la superficie y apriete suave-mente el émbolo-¡Sírvase una taza de nuestro excelente café Origeens preparado con la French Press y saboréelo!
TRUCOS PARA USAR TU
FRENCH PRESSORIGEENS
4 - 7 min/
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truCo 2 : haCer infusionar té
La French Press también puede usarse como tetera:- Añade la cantidad de té deseado- Vierte agua caliente (sin hervir) y coloca la tapa- Deja infusionar el tiempo recomendado y después aprieta suavemente sobre el émbolo- ¡Sírvelo rápidamente! (de lo contrario el té corre el riesgo de producir amargor)
astuCe 3 : faire du thé glaCé
- Añade 4-6 cucharillas de té, por 1 litro de agua a temperatura ambiente.Elige entre té verde o blanco- Mezcla bien el té con el agua y deja infusionar mínimo una hora, máximo cuatro horas.- Coloca y aprieta suavemente el émbolo y vierte en una botella. Añade azúcar / miel / sirope de agave o de arce según tu gusto. - Coloca tu té en un sitio fresco. - Cuando lo vayas a degustar, puedes añadir hielo picado. ¡Te aconsejamos que sirvas el té en nuestra French Press que mantendrá el frescor del té durante muchas horas!
truCo 4 : haCer una bonita mousse de leChe
Vierte un poco de leche en la jarra de tu cafetera, a continuación, sube y baja con el émbolo durante un par de minutos. Sigue haciendo ese movimiento, y en poco tiempo obtendrás una bonita mousse de leche untuosa.
TRUCOS PARA USAR TU
FRENCH PRESSORIGEENS (continuación)
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truCo 1 : ¡tritura tu Café Con la molienda CorreCta!
Sabemos que nos estamos repitiendo, ¡pero te aconsejamos que vayas a la escala de molienda que has visto hace un par de páginas! Tener una buena granulometría es en efecto uno de los pasos esenciales para obtener un buen café.
truCo 2 : ¡no en demasiada Cantidad!
Tritura el café que vayas a necesitar durante el día, para evi-tar que pierda sus aromas una vez que esté molido.
truCo 3 : tritura nueCes, avellanas… para ensaladas / topping / tartas
Apretando el botón ON/OFF del molinillo con presiones breves durante un par de segundos, puedes triturar anacar-dos, pistachos, almendras, avellanas… que harán auténticas maravillas en cookies, ensaladas, pasteles, helados...
¡Controla la granulometría a través de la tapa transpa-rente!
truCo 4 : haCer harina Con granos o nueCes: lino, Chia, almendras ...
Dejando en marcha el molinillo durante un par de decenas de segundos (¡sin sobrepasar 1 minuto!), convertirás en harina los pequeños granos, como las semillas de lino, girasol, chia. Obtendrás también con nueces, almendras, avellanas… unas harinas que podrás incorporar a tus pasteles: ¡estarán bastante más frescas y con mucho más sabor que las que compras en el supermercado!
TRUCOS PARA USAR TU
MOLINILLO ELÉCTRICO ORIGEENS
