EL BULLI: SABOR DE INNOVACIN

Lminas de Discusin del caso: Enero 8, 2011Carlos Albarrn Valenzuela

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El Bulli

Quin hizo la receta?

Comentarios

Falta de equipo

Falta de ingredientes

Falta de tiempo, muy tardada realizar.

Imaginar hacer 35 cada da.

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El Bulli

HECHOS

PIZARRN

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El Bulli

Puntos de Discusin

Como crea valor el Bulli: Construyendo experiencias

Proceso creativo: cual es la frmula de innovacin.

Es el Bulli un negocio? Fuerzas y debilidades

Oir a los clientes o escucharlos y entender a los clientes?

Qu hara si fuera el dueo de el Bulli?

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El Bulli

Escasez Esfuerzo Acceso Innovacin Exclusividad

Construyendo Experiencias Tendencias hacia venta de experiencias- Tours nicos, safaris,

creciente mercado en 2000s.

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Reservacin Viaje Tour Comida Servicio

SueoExclusividad

Misterio, aventuraAnsia, trabajo

PersonalDiseado

35 platosNuevo c/ao

70 staff:50 ClientesF. Adri, atencin

Derechos de presumir, experiencia one of a kind

Elementos de la experiencia de el Bulli

Valor agregado de cada elemento de experiencia

El Bulli

Proceso de Innovacin en El Bulli

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Investigacin

Ingredientes

Tcnicas

Equipos

IDEA

Receta

El Bulli

Es un negocio o no?Deber ser un negocio?

Conflicto: Pasin vs. Hacer $; Efectividad vs. Eficiencia

Qu cambiaras de la estrategia Modelo de negocio?

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Reservacin Viaje Tour Comida Servicio

Elementos de la experiencia de el Bulli

Ms Clientes

Abrir 12 meses

Ms comidas

Ms locaciones

Franquicias

Rest. Propios NY, Paris, etc.

Cambiar o eliminar

No cambiar men cada ao

Cobrar ms

Hits venderlos

+ Eficiencia

Reducir Staff

Ms volumen

El Bulli

Qu cambiaras de la estrategia

Mantener o no el concepto de negocio y hasta que punto modificarlo, es una discusin.

Subir precio? Hasta cuanto?

Extensiones del negocio Libros de cocina, recetas, ideas

Consultora Restaurantes, hoteles, otros negocios

Ingredientes preparados, equipamiento especial, asesora de elaboracin en lnea

Catering a eventos especiales nicos

Escuelas de cocina innovativa

Desarrollo de otras fuentes de ingresos

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El Bulli

Or o entender a los clientes?Definicin flexible del modelo de negocio

Cmo pueden las industrias creativas crear lo que los clientes no saben que quieren?

Adri La creatividad viene primero, despus los clientes

Crear proceso creativo disciplinado y que se vaya confirmando interactivamente, experimentacin y prueba.

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QU HA SUCEDIDO HASTA HOY

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El Bulli

El Bulli se convertir en una fundacin en 2014

LUNES 22 DE FEBRERO DE 2010 10:26

El famoso cocinero cataln Ferrn Adri anunci hoy que su restaurante El Bulliser a partir de 2014 "una fundacin de carcter privado y sin nimo de lucro".

Adri hizo este anuncio en el Frum Gastronmico 2010 "Las cocinas del Atlntico", que se celebra en Santiago de Compostela (oeste de Espaa), con el fin de precisar las informaciones publicadas en las ltimas semanas en torno a sus proyectos.

El cocinero inform el pasado da 26 de que su restaurante, que cuenta con tres estrellas de la gua Michelin, cerrar durante los aos 2012 y 2013.

El Bulli ser a partir de 2014 la fundacin de "todos los amantes de la gastronoma de vanguardia: cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrnomos, creativos pensadores o simplemente apasionados por nuestro sueo", segn una informacin facilitada por la organizacin del Foro Gastronmico que cita fuentes del restaurante de Adri.

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El Bulli

El Bulli pierde medio M de al ao

REALISTA. En contra de lo que la gente pueda creer,

el chef no es millonario (Foto: Archivo/ELUNIVERSAL )

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BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010

16:12

Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del

mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El

Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es

rentable y "pierde medio milln de euros al ao".

Al hablar de sus orgenes en El Bulli, record que

"poca gente" sabe que en los aos 80 no podan

"pagar a los trabajadores todos los meses" y que l

mismo tena un sueldo de 120 mil pesetas al mes,

pese a ser el propietario.

Adri destac que, en contra de lo que la gente pueda

creer, no es "millonario" , sino que vive "una vida

normal" , no tiene hijos, tiene una vivienda "normal y

un coche pequeo" y no tiene "ninguna ambicin" .

BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010

16:12Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es rentable y "pierde medio milln de euros al ao".

BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010

16:12Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es rentable y "pierde medio milln de euros al ao".

BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010

16:12Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es rentable y "pierde medio milln de euros al ao".

El Bulli

El Bulli ya no es el mejor restaurante

MADRID LUNES 26 DE ABRIL DE 2010 18:00

El titular est clarsimo: 'El Bulli' ya no es, segn la lista anual de 'Restauran Magazine' el primer restaurante del mundo. Adri cede el puesto de privilegio que ocup en 2009, 2008, 2007, 2006 y 2002 al dans Ren Redzepi, patrn del restaurante 'Noma', de Copenhague. Pero una noticia es ms que un titular.

Sigamos titulando, sin embargo: de los cinco mejores del mundo, tres son espaoles: adems del segundo puesto de 'El Bulli', 'El Cellerde Can Roca' se sita en la cuarta posicin, en la que sucede al recientemente incendiado 'Mugaritz' de Andoni Luis Aduriz, que se queda en la quinta plaza. Y hay otro espaol entre los 'top 10': 'Arzak', del veterano chef donostiarra, que baja un puesto y se sita noveno.

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El Bulli

El espritu de El Bullillega a Londres

LONDRES | Mircoles 11 de agosto de 2010 EFE | El Universal10:47

Un discpulo de Ferran Adri est revolucionando el panorama gastronmico de la ciudad con su propuesta "iberoasitica.

"Yo no hago la llamada cocina molecular -asegura-. Mi cocina es experimental, moderna y de autor, pero no cientfica, sino muy emocional y apasionada. Lo primero es el producto y luego la tcnica, con mucha espontaneidad".

Aunque Mndez, como muchos colegas suyos, se beneficia de la innovacin tcnica y la experimentacin culinaria de Adri, se siente representante de otra ola de profesionales ms jvenes interesados en plasmar emocin en sus platos y caracterizada por su actitud "un poco punk-rock, de ser t mismo y hacer lo que quieras, como el 'Yes we can' de Obama" , segn dice.

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El Bulli

FIN DEL CASO

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