El Caso Capulhuac: Canales y Márgenes de Comercialización...
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN ANIMAL M. en C. Jaime Mondragón Anselmo Dr. en C. Ignacio A. Domínguez Vara El Caso Capulhuac: Canales y Márgenes de Comercialización de la Carne Ovina
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN ANIMAL
M. en C. Jaime Mondragón Anselmo Dr. en C. Ignacio A. Domínguez Vara
El Caso Capulhuac: Canales y Márgenes de Comercialización
de la Carne Ovina
0.0
10.0
20.0
30.0
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1990
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2007
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Produción
Importación
(SIAP, 2007 y SNIIM, 2007).
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40,000.00
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2007
Mile
s d
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on
ela
das
Año
Figura 1. Consumo Nacional
Aparente de carne ovina en
México.
Figura 2. Producción y
exportación de carne ovina en
México.
Introducción
Razones que no han permitido abastecer la demanda de carne
ovina:
Rezago tecnológico
Actividad enfocada al minifundio
Consumo tradicional (barbacoa)
La presión de los países exportadores de carne ovina
(Trejo, 2008).
Pocos estudios de comercialización y calidad de la
carne ovina
Que ha limitado definir la estructura de la
comercialización (canales de comercialización).
Analizar la apropiación de los márgenes de
comercialización de cada uno de los actores, además de
la calidad de carne que se comercializa en la cadena.
En consecuencia, no se han identificado alternativas ni
estrategias de acción que incidan en el bienestar de todos los
actores que participan en cada uno de los eslabones de
producción de carne ovina para hacerla más competitiva y
equitativa (Van der Heyden y Camacho 2006).
Hipótesis
El canal de comercialización más utilizado en la cadena de
carne ovina es productor, acopiador, detallista y consumidor; el
detallista obtiene mayor apropiación del margen de
comercialización.
Objetivo general
Analizar los márgenes de comercialización de la carne de
ovinos en Capulhuac, Estado de México.
Objetivos específicos
Identificar y describir los tipos de actores que participan en
la canal de comercialización de la cadena de carne ovina en
Capulhuac, Estado de México.
Cuantificar el margen de comercialización de cada uno de
los actores que participan en la canal de comercialización de
la cadena de carne ovina en Capulhuac, Estado de México.
Materiales y métodos
SIAP, 2008
5. Capulhuac
Primer etapa: Canales de comercialización
Tamaño de muestra de la población
Se obtuvo un tamaño de muestra por intención o dirigido
de la población de productores, acopiadores y detallistas
(Cochran, 1984).
Se entrevistaron 31 productores de ovinos, 35 barbacoeros y
2 introductores.
Se describieron los canales de comercialización con la
metodología propuesta por (Van de Heyder y Camacho, 2006)
Resultados
Sistema de alimentación %
Pastoreo 87.1
Confinamiento total 3.2
Mixto 9.7
Cuadro 1. Sistemas de alimentación de las unidadesde producción ovina en Capulhuac, México.
Productor
Acopiador
Consumidor final
Barbacoero
$ 25.00/kg en pie
$ 28.00/kg en pie
$ 28.00/kg en pie
$ 229.00/kg
58.3 % de los productores le venden al
acopiador
32.3 % vende directo al barbacoero
Figura 3. Canal de comercialización de la
carne ovina en Capulhuac, Estado de
México.
Productor
Finalizador
Barbacoero
Consumidor final
$ 30.00/kg en pie
$ 33.00/kg en pie$ 229.00/kg
9.7 % vende directamente al consumidor
Figura 4. Canal de comercialización completo en
Capulhuac, Estado de México.
Productor de otro Estado
Introductor nacional
Consumidor final
Acopiador de
otro Estado
Engordador Barbacoero
$ 27.00/kg en pie
(ovino flaco)
$ 24.00/kg en pie
$ 21.00/kg en pie
$ 24.00/kg en pie
$ 30.00/kg en pie
$ 220.00/kg
en barbacoa
$ 229.00/kg
en barbacoa
$ 30.00/kg en pieExpendio de carne
ovina
$ 33.00/kg en pie
(Ovino de calidad)
$ 66/kg en canal
$ 66/kg en canal
Figura 5. Canal de comercialización a través de introductores de carne ovina en
Capulhuac, Estado de México.
Productor Introductor nacional
Consumidor final
Engordador
Restaurantes
Cortes finos
$ 33.00/kg en pie
(Ovino de calidad)
$ 33.00/kg en pie
(Calidad de ovino)
$ 27.00/kg en pie
(Ovino flaco)
$ 33.00/kg en pie
(Ovino de calidad)
$ 230.00/kg (Rack Francés)
S 130.00 kg (Filete)
$ 350.00/ 500 g (Rack Francés)
$ 350.00/ 300 g (Filete )
2.8 % de los barbcoeros han diversificado la carne de ovinos en cortes finos
Figura 6. Canal de comercialización de cortes finos de carne ovina en Capulhuac, México.
Conclusiones
• Los canales de comercialización de la carne de ovino enCapulhuac, Estado de México, son:
1) productor, acopiador, barbacoero y consumidor
2) productor, barbacoero, consumidor.
• Se observó que uno de los canales de comercialización es realizadopor los llamados introductores de ovinos.
• Existen dos canales alternativos; el canal completo y otro que se daa nivel de barbacoero (producción de cortes finos), para sucomercialización en restaurantes.
GRACIAS
Dr. en C. Ignacio A. Domínguez Vara
______________________________________*PROFESOR E INVESTIGADOR DE TIEMPO COMPLETO. DPTO. DE NUTRICIÓN ANIMAL. FMVZ-UAEM. CÉDULAS:
PROFESIONAL, 1314844; DE GRADO, 2926278. EL CERRILLO, TOLUCA, MÉXICO. TELS. LABORAL: 01 (722) 29 6-55-49;
PARTICULAR: 2-72-77-09.
