El Gran Libro de Las Delicias Culinarias

EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS

Texto elaborado por Sistemas de Mercadeo Directoexclusivamente para obsequio a su apreciable clientela.Prohibida su venta, reproducción parcial o total.

DERECHOS RESERVADOS febrero de 2001

1

EL GRANLIBRO DE LAS

DELICIASCULINARIAS




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ENTREMESESDIP DE AGUACATE

2 ¼ Tazas

Ingredientes1 Aguacate maduro250gr de queso crema o riccotta½ taza de mayonesa1c/da de jugo de limón1c/da de perifollo o culantro




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1c/da de albahaca (comprar en puesto deyerbas)1c/da de cebolla picada½ c/dita de sal

PreparaciónPele el aguacate, rebánelo y haga un puré.A creme el aguacate con queso incorporelos ingredientes ,se puede servir converduras , papas fritas camarones, etc.

HONGOS O CHAMPIÑONES RELLENOS36BOCADILLOS

INGREDIENTES

36 sombreretes o copas de hongos¼ de taza de mantequilla¼ de taza de queso crema¼ De taza de carne de jaiba o equivalentede carne de cangrejo que se vende en elsupermercado.¼ de taza de camarones pequeñitos opacotilla cocidos y picados




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1pizca de nuez moscadasal y pimienta al gusto

saltee los hongos en mantequilla omargarina a fuego máximo alrededor detres minutos.Bata el queso crema hasta que quedesuave. Incorpore la carne de jaiba o susustituto, los camarones y la nuezmoscada y los condimentos. Rellene lossombreretes o copas de los champiñonescon un poco de la mezcla de los mariscos; coloquelos en un molde refractario ycocinelo en un horno hasta que comiencena burbujear.

BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIÑA8porciones

Ingredientes16 salchichas cocidas y cortadas por lamitad32 trozos de piña fresca o enlatada2c/ditas de fécula de maíz o maicena½ taza jugo de piña

Preparación

Ensarte las salchichas en palillos juntoconlos trozos de piña. Dejelos a un ladoMezcle el jugo de piña con la maicenaCaliente en una cacerola a fuego lentohasta que espese.




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Coloque los bocaditos en un plato yvierta la salsa sobre los bocaditos.

BROCHETAS DE MARISCOS6porciones

Ingredientes

12 brochetas o pinchos para asar6 tiras de tocino o bacón12 almejas12 camarones pelados y desvenados12 tomates pequeños1 taza de salsa de soya12 champiñones medianos enteros

PreparaciónCorte las tiras de tocino por la mitad.Envuelva cada almeja o marisco sustitutocon tocino.En cada pincho ensartealternado 2 camarones ,2almejas,2champiñones y 2 tomates.Ase 5 minutos por cada lado untandosalsa de soya y sirva muy caliente.

AGUACATE ESTILO CALIFORNIA4porciones

Ingredientes

2 aguacates1 pepino pelado y rebanado2 toronjas cortadas en cascos




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1 naranja cortad de cascos150grs de camarones cocidos½ taza de mayonesa2 c/das de cebolla1 c/da de salsa de tomate naturassalsa picante o tabascosal y pimientamás cebolla picadarebanadas de limón

Preparación

Parta los aguacates por la mitad yextraiga el aguacate sin dañar la cáscara.Corte la fruta del aguacate en pedazos ydeje aparte.Combine todos los ingredientes en untazón excepto la cebolla y el limón.Agregue la fruta de los aguacates , llenelas cáscaras con la mezcla y adorne conlas rebanadas de limón.

DIP MEXICALLI7tazas

Ingredientes 2 tazas de mantequilla1 taza de queso crema1 cucharada de salsa picante¼ cucharada de tomillo¼ cucharada de albahaca¼ cucharada de pimienta¼ de cebolla picada




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2 tazas de salsa de tomate con salsa dechile1 ½ taza de queso cheddar1 cebolla picada1 chile verde picado

Preparación

Mezcle bien el queso crema con lamantequilla , agregue los condimentos y lacebolla a la salsa de tomate y mezcletodo con la mantequila , espolvoree elqueso cheddar por encima.Cubra esparciendo cebolla y pimientoverde ,sirva en tostadas de maiz.

MOUSSE DE CAMARON Y ATUN10porciones

Ingredientes

½ taza de vino blanco1 ½ taza de consomé de pollo½ taza de mayonesa1 cucharada de sal¼ cucharada de nuez moscada½ cucharada de pimienta½ cucharada de rayadura de cáscara delimón½ cucharada de cebolla finamente picada½ taza de apio finamente picada1 ½ taza ce camarones cocidos y picados½ taza de galletas molidas2 tazas de atún desmenuzado




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1 taza de mantequilla

Preparación

Mezcle el vino con el consomé. Póngalo acalentar. Mida 1/4 de taza de caldo. Viertaen un molde para pan ligeramenteengrasado de 22 x 12 cm (9 x 5pulgadas). Deje cuajar en el refrigerador.

En un tazón grande, combine lamayonesa, la sal, la nuez moscada, lapimienta, la cáscara de limón, la cebolla yel apio.

Agregue ¼ taza de caldo, en formaenvolvente.

Incorpore los camarones, las galletassaladas y la crema.

En otro tazón, mezcle el atún con el restodel caldo.

Vierta la mitad de la mezcla de camaronesencima del atúnRefrigere de 5 a 6 horas o toda la noche.Desmolde y sirva.

PATE DE HÍGADOS DE POLLO Y MANZANA16 – 20 porciones

Ingredientes




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1 Kg (2 1/4) hígados de pollo250 g (1/2 libra) de carne de cerdo

molida1 cdita sal¼ cdita pimienta500 g (1 lb) manzanas peladas y

cortadas en cubitos finos¼ taza aguardiente de manzana1 taza crema espesa3 huevos batidos¼ taza pan molido fino8 tiras de tocino

Preparación

Precaliente el horno a 180° (350°f)

Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la saly la pimienta en el procesador dealimentos hasta que queden muy blandos.

En un tazón grande, mezcle las manzanas,el aguardiente, la crema, los huevos y elpan molido.

Incorpore la carne.

Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5pulgadas) con papel de aluminioengrasado.

Coloque una capa de tocino sobre elaluminio y agregue la mezcla.




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Enmantequille un papel de cera ycolóquelo encima, con el ladoenmantequillado hacia abajo.

Cueza al baño María durante dos horas.

Saque del horno y coloque un pesoencima.

Refrigere toda la noche con el peso. Quiteel peso.

Refrigere de 3 a 4 días. Desmolde.

Retire el tocino y quite el exceso de agua.

Rebane y sirva

PATÉ CON VINO BLANCO20 porciones

Ingrediente

1kg de hígados de pollo o de res o decerdo

500gr de carne de salchicha500gr de carne de ternera o equivalente1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de mejorana1 cucharada de tomillo1 cucharada de sal3 huevos ligeramente batidos½ taza de vino blanco




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Preparación

Caliente al horno a 190 grados centigradosMuela las carnes o píquelas finamente ydespués viertalas sobre la licuadora hastaque queden hecha una pasta ,mezcle lascarnes con el ajo y los condimentos,agregue los huevos y el vino blanco.Engrase ligeramente un molde de 22 x 12cm(9 x5 pulgadas) y llene con la mezcla.Hornee durante dos horas .Saque el paté;coloque un peso encima .Enfrie,refigere ysirva.

TOMATES RELLENOS CON QUESO4porciones

Ingredientes

8 rebanadas de tocino1cucharada de manteca , se puede utilizarla que sale del tocino al calentarlo2 cucharadas de mayonesa2 cucharadas de vinagre¼ cucharada de albahaca½ taza de apio picado en cubos1 ¼ de taza en queso cottage ( quesocrema)4 tomates sin pulpacebolla picada

Preparación




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Fría el tocino en una sartén hasta quequede crujiente , desmenuce y dejeaparte.Mezcle la manteca del tocino, lamayonesa, el vinagre la albahaca y eltocino en un tazón.Agregue el apio y el queso cottage yrevuelva un poco, tape y refrigere unahora.Rellene los tomates con la mezcla yadorne con cebolla picada o con culantro.

TOMATES A LA PROVENZAL8tomates

Ingredientes

3 cucharadas de pan molido1 diente de ajo finamente picado2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de aceite vegetal8 tomates partidos por la mitad2cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

Recaliente el horno a 250 gradoscentígrados.

Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, lasal y la pimienta en un tazón.

Unte un poco de aceite cada mitad detomate y cubre con la mezcla de pan




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molido, espolvoree con queso parmesanoy hornee 5 minutos.

ENSALADA DE CORAZONESDE PALMITON

2 porciones

Ingredientes:250 (8 onzas) corazones de palmitoescurridos.Hojas de lechuga.¼ taza de aceite.2 c/das jugo de limón.2/ditas cebollitas de Cambray finamentepicadas.1 c/dita pimienta recién molida.1 c/dita azúcar masacrado.

Coloque los corazones de palmito en lashojas de lechuga.Mezcle el aceite, el jugo de limón, lascebollitas, el pimiento morrón y lapimienta.Vierta sobre los corazones.Espolvoree azúcar. Sirva.

ENSALADA CÉSAR DE EJOTES8 porciones

1 lechuga romanita lavada, seca y cortadaa mano.¾ de mayonesa.




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1 huevo.1½ taza de ejotes verdes cocidos.1/3 taza de queso parmesano rayado.1 taza de cubitos de pan frito.8 filetes de anchoa enrollados.

Combine en una ensaladera las hojas delechuga y deje aparte.Combine la mayonesa con el huevo en untazón pequeño y cubra las hojas delechuga con la mezcla.Agregue los ejotes.Espolvoree el queso parrasen, revuelva yagregue los cubitos de pan frito.Adorne con los filetes de anchoa.

ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES8 porciones

500 gr de frijoles rojos enlatados.500 gr de habas enlatadas.250. gr. de frijoles blancos remojadosdurante la noche.500 gr. de ejotes verdes frescos.500 gr. de ejotes amarillos frescos.½ taza de mantequilla.¼ taza de perejil picado.½ taza d eaceite.1/3 de taza de jugo de limón.1 /da de sal.Escurra y escoja los frijoles enlatados.Escurra los frijoles blancos.




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Cueza los ejotes y amarillos durante cincominutos.Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite,el jugo de limón, la sal y la pimienta.vacié el aderezo sobre la mezcla de frijolesy ejotes y refrigere durante tres horas.

ENSALADA DE TOMATE4porcienes

4 tomates maduros rebananados5 250grs de champiñones frescos limpioisy rebanados6 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre de vino1 cucharada de culantro fresco y picadojugo del limón al gustosal y pimienta½ cebolla picada

Ponga los tomates y champiñones en unaensaladera grande. Agregue la cebolla yrevuelva ;sazone bien.Agregue las alacaparras y rocie con aceite, revuelva bien.Vierta el vinagre y revuelvade nuevo. Agregue el culantro y el jugo delimón.Rectifique el sazón y revuelva.Sírvala sobre las hojas de lechuga yadórnela con huevos cocidos y anillos decebolla morada.




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ENSALADA MIXTA4porciones

Aderezo de la ensaladaJugo de limón3 cucharadas de aceite con dos gotas desalsa de soya½ lechuga romanita½ taza de floretes de brócoli½ taza de floretes de coliflor

½ taza de rabano rebanado1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas1 tallode apio en cubitos3 a 5 champiñones frescos rebanadosperejil picado½ taza de queso cheddar ralladosal y pimienta

Combine losa ingredientes en un tazónaparte .Combine los otros ingredientes enuna ensaladera y cúbralos conaderezo.Revuelva

ENSALADA DE PEPINO FRESCO4 porciones

2 pepinos grandes1 cebollita de Cambray rebanada8 rábanos lavados y rebanados1 huevo cocido rebanado




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¼ de taza de mayonesa sazonada concurrysal y pimientaPele los pepinos y córtelos por la mitad alo largo.Sáqueles las semillas y rebánelos.Ponga los pepinos en un plantón; agreguela cebollita y los rábanos .Sazoneabundantemente y mezcle bien.Agregue el huevo rebanado y la mayonesaal curry revuelva con cuidado.Si le agrada , sirva esta ensalada conhojas de lechuga.

ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL6 porciones

4 tazas de zanahorias rayadas2 manzanas peladas y descorazonadas ycortadas en cubitos½ taza de pasas½ taza de piñones¼ de taza de jugo de limón¼ de taza de miel¼ de cucharada de canela

En un tazón, combine las zanahorias , lasmanzanas, las pasas y los piñones.Mezcle el jugo de limón, la miel y lacanela. Vacíe sobre la ensalada y sirva fria.




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ENSALA SUPREMA DE POLLO6porciones

2 tazas de pollo cocido en cubitos1 taza de pina en cubitos½ taza de apio en cubitos1 taza de chícharos2 cucharadas de rábano rebanado¼ de taza de mayonesa

Combine todos los ingredientes en unaensaladera , excepto las hojas de lechugay refrigere durante 30 minutos .Acomode las lechugas en un platón yponga la ensalada encima.

ENSALADA DE HUEVOS6porciones

8huevos cocidos1taza de mayonesa1cucharada de mostaza½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos½ taza de apio finamante picadosal y pimienta8 aceitunas en mitades4hojas de lechuga1tomate rebanadoperejil picado

Corte los huevos cocidos por la mitad atodo lo largo. Quíteles las yemas con




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cuidado. Póngalas en un tazón y dejeaparte las claras .Machaque las yemas con un tenedor.Póngales la mayonesa, la mostaza, el polloo jamón. Sazone con sal y pimienta yrevuelva .Llene las mitades de la clara cocida con lamezcla .Extienda las hojas de lechuga en un platóny póngales las claras rellenas encima.Adorne con los tomates rebanados y lasmitades de aceituna. Espárzales perejil ysirva.

ENSALADA DE ESPINACAS4porciones

3manojos de espinacas frescas3 huevos rebanados1 taza de pan frito al ajo125gr de queso gruyére cortado en tiras1 cucharada de cebolla picada4 rebanadas de jamón cocido cortado entiras

Lave las espinacas con cuidado en aguafría .Seque las hojas y colóquelas en unaensaladera grande.Agregue los huevos rebanados y loscubitos de pan; revuelva con cuidado.

Aderezo




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1cucharada de mostaza Dijon1cucharada de cebollinos frescos picados½ taza de aceite de olivajugo de limón grandesal y pimienta

Ponga la mostaza y los cebollinos en untazón sazone bien. Mezcle con un batidory agregue jugo de limón. Mezcle otra vez.Agregue el queso y los cebollinos, revuelvade nuevo y rectifique el sazón.Decore el platón con el jamón y viértale eladerezo.

ENSALADAS DE CODITOS CON ATÚN4 porciones

3 tazas de coditos cocidos198 gr de atún enlatado,escurrido1 taza de apio finamente picado¼ de cebolla picada½ taza de aderezo italiano2 tazas de brócoli1 taza de tomates chiquitos en mitades½ taza de queso parmesano rallado1cucharada de albahaca2tazas de lechuga2 tazas de lechuga romana o de otravariedad.Combine los coditos con el atún , el apio yla cebolla en una ensaladera grande.Vierta el aderezo sobre la mezcla y dejeaparte. Deje macerar unas horas.




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Agregue el brócoli y los tomatesespolvoree parmesano y albahaca .Añadalas hojas de lechuga.Revuelva todos los ingredientes y sirva

ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN4 porciones

½ taza de tocino en trocitos1 cebolla pequeña picada2 pimientos verdes en tiras1 diente de ajo finamente rebanado2 ½ tazas de tomates picados en cubitos2 tazas de arroz cocidosal y pimienta1 taza de jamón cocido picado

Recaliente el horno a175 gradoscentígrados. Sofría el tocino en un sarten,luego fría la cebolla , los pimientos verdesy el ajo. Agregue los otros ingredientes ,ponga en un molde refractario , tape yhornee por 10 minutos sáquelo y deje quese enfríe , lo puede servir frío o caliente.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO4 porciones

1 taza de pollo cocido picado2 tazas de arroz cocido¼ taza de pimiento verde1 taz de apio picado




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¼ cucharada de tomillosal y pimienta¼ taza de mayonesa4 hojas de lechugaperejil picado

Combine en una ensaladera todos losingredientes menos las hojas de lechuga yrevuelva. Acomode las hojas de lechugaen un platón de servicio y ponga lamezcla de ensalada en el centro. Adornecon perejil.




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SOPAS




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SOPA DE CHICHAROS8porciones

1/3 de taza de margarina¼ de cebolla finamente picada¼ de taza de apio finamente picado¼ de taza de zanahorias finamente picada1/3 de taza de harina1 litro de caldo de pollo125grs de jamón cortado en cuadros2 tazas de chícharos2 tazas de crema ligera

Caliente la margarina en una olla , salteela cebolla, el apio y las zanahorias hastaque estén blandos. Agregue la harina ycocine 2 minutos , agregue el caldo depollo, el jamón y los chícharos .Cueza a fuego lento durante 10 minutos,agregue la crema y cueza durante otrosdiez minutos.




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CREMA DE TOMATE Y ARROZ8porciones

½ taza de margarina1 cebolla finamente picada1 zanahoria grande finamente picada2 tallos de apio finamente picados1 litro de caldo de pollo o agregar varioscubitos avecrem3 tazas de tomate licuado1 taza de tomate picado1taza de harina4 tazas de mantequilla rala1 taza de arroz cocido¼ cucharada de pimienta1cucharada de sal

Caliente la margarina en una olla ,agregue las verduras y fríalas hasta queestén blandas.En otra cacerola caliente el caldo de pollo, el puré de tomate y los tomates picados. Agregue la harina a las verdurassalteadas . Cueza durante 2 minutos .Agregue la mantequilla y cueza a fuegolento hasta que quede muy espesa,incorpore lentamente ,batiendo el caldode tomate a la crema.Agregue el arroz y los condimentos y sirvainmediatamente.

SOPA DE HABAS Y GARBANZOS




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4 tazas

1 cucharada de margarina2 cebollas finamente picadas1 diente de ajo rebanado400grs de habas bien cocidas400grs de garbanzos cocidos400grs de tomates2 cucharadas de pasta de tomate½ cucharada de orégano½ cucharada de sal½ cucharada de pimientaCaliente la margarina en una olla y sofríalas cebollas y el ajo, agregue las habas ylos garbanzos ;revuelva agregue lostomates y la pasta de tomate .Sazone con orégano , sal y pimienta.Deje hervir a fuego lento durante 20minutos. Rectifique las sazón y sirva.

SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR6 a 8 porciones

4 tazas de brócoli3 cucharadas de mantequilla¼ de taza de harina1.5 litros de caldo de pollo1 taza de leche1taza de mantequilla1taza de queso cheddar medianamenterayadosal y pimienta




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Saltee el brócoli en la margarina a fuegomedio hasta que este blando.Espolvoree la harina y cueza revolviendodurante 2 minutos , agregue gradualmenteel caldo y la leche ; caliente para cocer afuego lento solamente.Incorpore la crema y el queso. Deje queel queso se derrita en la sopa , sazone algusto y sirva con cubitos de pan tostadoencima:

SOPA DE TOMATE CON FIDEOS4 porciones

2 cucharadas de margarina

1 cebolla pelada y picada1 tallo de apio cortado en cubitos8 tomates pelados y picados¼ de cucharada de orégano1 litro de caldo de pollo2 onzas de fideoschiles machacadossal y pimienta

Caliente la margarina en una olla ,agregue la cebolla y el apio , tape y sofríaa fuego lento a 10 minutos ,agregue lostomates , el orégano y el ajo, sazone bien.Revuelva y siga cocinando sin tapardurante cinco minutos a fuego medio.Vierta el caldo de pollo y sazone con elresto de las especias, revuelva bien y dejeque hierva. Cueza la sopa ,parcialmente




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tapada a fuego lento durante 1 hora,agregue los fideos y deje cocer durante 10minutos , sírvala caliente.

SOPA DE POLLO CON ARROZ4 porciones

1 cucharada de margarina1 ½ taza de apio en cubitos5 tazas de caldo de pollo¼ de cucharada de ajedrea1 taza de arroz de grano largo y escurrido1 pechuga grande de pollo sin pellejo ydeshuesada en cubitosSal y pimientaCaliente la margarina en una olla ,agregue el apio , tape y sofría 5 minutos afuego lento.Vierta el caldo de pollo y agregue laajedrea sazone bien , revuelva y deje quehierva.Añada el arroz y revuelva; cuézaloparcialmente tapado a fuego mediodurante 10minutos, mientras tanto ,pongael pollo en una cacerola separada , cubracon agua salada y deje que hiervadurante cuatro minutos , escurra y dejeaparte.Agregue el pollo a la sopa, sigacociéndolo, parcialmente tapado, durante8 minutos, despues sirva.




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SOPA DE CEBOLLA Y QUESO4porciones

½ taza de margarina¼ de taza de cebollines finamente picados2 cucharadas de perejil picado¼ de taza de harina2 tazas de caldo de pollo2 tazas de mantequilla espesa½ taza de queso seco desmoronado

Caliente la margarina en una olla ,agregue los cebollines y el perejil ,cuézalo durante 2 minutos.Incorpore la harina, continué cociendodurante dos minutos más .Agregue le caldo de pollo y la mantequilla, haga hervir y cueza a fuego lentodurante 10 minutos. Desmorone el quesoy agréguelo, deje en el fuego 5 minutosmás, luego sírvalo.

SOPA RAPIDA DE POQUITOS4porciones

2 cucharadas de margarina2 tallos de apio en rodajas sesgadas125grs champiñones rebanados1 pepino pelado y rebanado al sesgo1 tomate rebanado4 tazas de caldo de pollo caliente1 cucharada de salas de soyaunas gotas de limón sal y pimienta algusto

Caliente la margarina en una olla ,agregue el apio , el pepino y los




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champiñones , rocíe con el jugo de limón ysazone. Tape y deje cocer por 5 minutosa fuego medio.Añada el tomate y vierta el caldo de pollo ,sazone bien.Deje que empiece a hervir y siga cociendoa fuego lento por 10 minutos. Agregue lasalsa de soya , revuelva verifique el sabory sirva con pan o galletas saladas.

SOPA DE LENTEJAS4 porciones

1 cucharada de margarina1 tallo de apio en cubitos½ cebolla finamente picada½ cucharada de albahaca¼ cuchara de semillas de apio¼ cuchara de perejil fresco1 diente de ajo machacado1 taza de lentejas¼ de taza de arroz de grano largo bienlavado y escurridosal y pimienta

Caliente la margarina en una olla, agregueel apio y la cebolla , tape y sofría tresminutos a fuego medio.Agregue la zanahoria , las especias y el ajo; tape y siga cociendo 3 minutos más.Agregue las lentejas y el caldo de pollosazone bien y revuelva, deje que hierva.Cueza la sopa parcialmente tapada afuego lento durante 2 horas.




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Quince minutos antes de servirla agregueel arroz y acabe cocinarla.

SOPA RAPIDA DE POLLO4 porciones

4 cucharadas de margarina2 cucharadas de cebolla picada5 cucharadas de harina4 ½ tazas de caldo de pollo1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejoy cortada en cubitos1pizca de paprikasal y pimientaperejil picadoun poco de nuez moscada

Caliente la margarina en una olla ,agregue la cebolla y tape . sofría 2minutos a fuego lento, añada la harina ycocínela destapada a fuego lento durante1minuto.Vierta el caldo de pollo y agregue lasespecias; revuelva bien y deje queempiece a hervir, cueza la sopa destapadaa fuego lento durante 20 minutos.Aproximadamente 10 minutos antes deque este las sopa ponga el pollo en unacacerola aparte.Cúbralo con agua salada y deje quehierva; cuézalo 5 minutos.Escurra el pollo y agréguelo a la sopa,espárzale perejil picado y sirva.

SOPA DE ZANAHORIA




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4 porciones2 cucharadas de margarina½ cebolla finamente picada5 zanahorias grandes en rebanadasdelgadas7 tazas de caldo de pollo frío¾ de taza de arroz largo enjuagado yescurridosal y pimienta

Caliente la margarina a fuego lento,agregue la cebolla tape y sofría durante 2minutos.Agregue las zanahorias y las hierbasaromáticas, siga cociendo a fuego mediodurante 4 minutos.Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva,deje que hierva. Agregue el arroz,revuelva y tape parcialmente.Cocine a fuego lento durante quinceminutos o hasta que el arroz este cocido.Sirva con tortillas o pan.

SOPA DE ELOTE5 tazas

1 cucharada de margarina1 cebolla picada1 papa mediana rebanada1 ½ taza de caldo de pollo2 tazas de granitos de elote1 ½ taza de lechesal




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unos granitos de elote entero comoadorno

Derrita en una olla la margarina y sofríala cebolla y la papa, agregue el caldo depollo y los granitos de elote, sazone consal y deje que empiece a hervir.Tape y deje a fuego lento hasta que secueza la papa, retire del fuego y dejeenfriar unos minutos, licúe durante 30segundos.Vuelva a poner la mezcla en la olla yañada la leche, caliente de 8 a 10 minutossin que hierva.

SOPA FAVORITA4 tazas

1 c/da de margarina1 diente de ajo finamente picado2 c/ditas de albahaca picada540 grs. de tomates1 taza de caldo de pollo1 taza de espinacas picadasfideos para sopaarroz

Derrita la margarina y sofría el ajo y laalbahaca, agregue los tomates y el caldode pollo.Sazone con sal y pimienta al gusto,desoues agregue el arroz y los fideos, tapey deje a fuego lento durante 20 minutos.




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Verifique el sazón, agregue las espinacas ycuézalas durante unos minutos

CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES8porciones

1/3 de taza de margarina125gr de champiñones rebanados1/3 taza de harina1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos3 tazas de caldo de pollo2tazas de crema espesa¼ c/dita de pimienta1 c/dita de sal2 c/das de perejil picado

Caliente la margarina en una olla ,agregue los champiñones y saltee hastaque esten blandos , agregue la harina ycueza durante 2 minutos , agregue elpollo, el caldo, la crema, los condimentos yel perejil.Cueza a fuego lento durante quinceminutos, sirva caliente.

SOPA DE POLLO Y ARROZ A LAFLORENTINA8porciones

1 ½ c/da de margarina170grs de espinacas picadas8 tazas de caldo de pollo2 tazas de carne de pollo en cubitos1 ½ taza de arroz cocido




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Caliente la margarina en una olla , salteelas espinacas durante 2 minutos. Agregueel caldo y la carne de pollo, cueza a fuegolento durante 10 minutos. Agregue elarroz, cueza a fuego lento 5 minutos más.

CREMA DE TOMATE CON PAN8tazas

2 tazas de leche3 rebanadas de pan2 c/das de margarina3 ó 4 cebollas picadas½ c/dita de bicarbonato de sodio28 onzas de tomates

Vierta la leche en una olla y viértale elpan, remoje y deje aparte, derrita lamargarina en un sartén y saltee lascebollas, agregue las cebollas a la mezcladel pan y deje que empiece a hervir.Baje el fuego y sazone con sal y pimienta,añada el bicarbonato de sodio y lostomates. Caliente y sirva.




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Pescadosy

Mariscos




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LENGUADO MOLINERO4 porciones

4 filetes de lenguado½ taza de leche½ taza de harina½ taza de margarina2c/das de perejil fresco picado1 limón

Unte los filetes de leche y de harina,caliente la margarina en un sartén, salteelos filetes de 2 ½ a 3 minutos de cadalado, pase los filetes a un platón caliente.Agregue el perejil y el jugo de limón a lamargarina; cueza un minuto, vierta sobrelos filetes y sirva.

FILETES DE LUCIO CON TOMATES4 porciones

500grs de filetes de lucio frescos odescongelados3 c/das de cebollas de cambray picadassal y pimienta2 tomates rebanados½ c/dita de azúcar2 c/das de perejil picado¼ de c/da de albahaca




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Recaliente el horno a 230 gradoscentígrados, quite la piel del pescado ,unte con margarina un molde refractario yacomode los filetes sobre la cebollitas deCambray sazone con sal y pimienta y dejeaparte.Mezcle los tomates y el azúcar en el tazóny póngalos alrededor del pescado; bañetodo con margarina derretida y horneea10 minutos.Acomode en un platón, adorne conrebanadas de limón y espárzale perejil yalbahaca. Sirva.

PESCADO A LA INGLESA8 porciones

1 taza de harina½ c/da de polvo de hornear1/8 c/da de bicarbonato de sodio¾ de c/da de sal1 pizca de pimienta blanca1 taza de cerveza4 tazas de aceite vegetal1 clara vegetal900 grs de filete u otro pescado cortadoen tiras de 2 cm.

Cierna todos los ingredientes secos en untazón, agregue la cerveza lentamente ,bata rápidamente y deje reposar durante1hora y media.




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Caliente el aceite a 90 grados cetígrados.Bata la clara de huevo a punto de turrón,en forma envolvente e incorpórela a lamasa.Pase el pescado por la maza, usando uncucharón con hoyos, escurra exceso demasa y coloque el pescado en el aceitecaliente, fría durante dos o tres minutos, ohasta que se dore.Saque y mantenga caliente en un platónabsorbente.

FILETES DE PESCADO CON SALAS DECAMARONES4porciones

5 c/das de margarina2 c/das de harina1 taza de leche½ c/da de sal¼ de c/da de pimienta1 c/da de jugo de limón¾ de camarones500grs de filete de pescado¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlopor otro tipo de queso que se derritapaprikaperejil

Mezcle la margarina, la leche, la sal y lapimienta en una taza.Cocine en un horno de microondas enHihg(alto) de 3 a 4 minutos, revolviendo




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cada minuto. Agregue el jugo de limón ylos camarones, coloque los filetes depescado en un molde refractariorectangular de 15 x 20 cm y tape con unatoalla de papel, cocine en High (alto)durante tres minutos, vierta las salsa decamarones sobre los filetes de pescado,espárzales queso y paprika, adorne conperejil y cocine de 3 a 4 minutos mas.

TRUCHA CON ALMENDRAS4 PORCIONES

4 truchas limpias y sin escamas¼ de taza de harina1 c/da de aceite vegetal3 c/das de mantequilla¾ de taza de almendras picada en tiritas1 c/da de perejil picadojugo de ½ limónsal y pimienta

Recaliente el horno a 190 gradoscentígrados, sazone las truchas yenharínelas. Caliente el aceite y unacucharada de margarina en un sarténgrande, agregue las truchas y fríalasdurante tres minutos a fuego medio ,voltéelas y siga friéndolas durante otrostres minutos más.Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlasde 8 a 10 minutos en el horno.Antes de que estén cocida , caliente elresto de la margarina en una sartén,




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ponga las almendras y cocínelas durantetres minutos hasta que se doren.Agregue el perejil y el jugo de limón ,cocínelas un minuto más , rectifique elsazón , vierta la salsa de almendras en lastruchas y sírvalas con verduras yensaladas.

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES4 porciones

4 truchas limpias y sin escamas2 c/das de mantequilla3 cebollitas de cambray finamente picadas½ tallo de apio finamente picado125grs de champiñones finamente picados4 c/das de pan molido3 c/das de mantequilla espesa1 c/da de hinojo fresco molido1 c/da de cebolla picada½ taza de harinasal y pimienta

Recaliente el horno a 190 gradoscentígrados, caliente la margarina en unsartén, ponga las cebollitas y el apio yfríalos 3 minutos a fuego medio, agreguelos champiñones y sazone bien, sigacocinando 3 minutos más.Ponga a la mezcla el pan molido yrevuelva bien , agregue la mantequilla , elhinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.




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Quite el sartén del fuego y rellene latrucha, amárrela con un cordel enharine yhornee durante 12 a 15 minutos.

FILETES A LA OLGA4 porciones

4 papas grandes4 filetes de pescado4 tazas de agua salada1 taza de camarones de pacotilla(camarónchiquito)1 taza de vino blanco1 taza de queso cheddar rallado

Recaliente el horno a 200 gradoscentígrados.Lave y corte las papas.Cueza las papas en el horno hasta queestén blandas .Sáquelas del horno.Corte la parte superior, saque la pulpadejando la cascara.Doble los filetes, caliente el caldo y cuezalos filetes a fuego lento.Ponga 2 cucharadas de camarones dentrode las papas, agregue los filetes cocidos.Agregue el vino blanco, espolvoree elqueso y hornee de 10 a 12 minutossazonando al gusto.




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AVES

POLLO A LA SUIZA8 porciones

9 pechugas de pollo deshuesadassal y pimientaaceite vegetal250 grs de jamón




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8 rebanadas de queso amarillopaprika

Espolvoree ligeramente las pechugas depollo con sal, pimienta y paprika.Saltee en aceite vegetal a fuego medianoo ase en el horno hasta que estén cocidas.Coloque sobre la pechuga el jamón y unarebanada de queso.Coloque las pechugas en el fuego hastaque el queso se derrita.

BROCHETAS DE POLLO




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4 porcionesSalmueraPara preparar la salmuera que acompañaesta receta.

½ taza de aceite¼ de taza de salsa de soya¼ de taza de miel2 c/das de miel1 c/dita de cáscara de limón rayada½ cucharada de ajo picado

750 grs de pechuga de pollo en cubitos8 papas chiquitas cocidas8 copas de champiñones16 trozos de pimiento verde16 trozos de pimiento rojo16 trozos de cebolla

Combine en un tazón grande todos losingredientes para la salmuera; agréguelelas pechugas en cubitos y deje marinar de4 a 6 horas, revolvinendo periódicamente.

Ensarte el pollo en las brochetas,alternado con las verduras, ponga lasbrochetas en un recipiente paramicroondas y cocínelas de 10 a 12 minutosen termino MEDIO-ALTO. Deje reposar por5 minutos.Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.




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POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIÑONES

4porciones

2 c/das de margarina250grs de champiñones rebanadossal y pimienta2 c/das de perejil picado2 c/das de aceite8 piezas de pollo2 c/das de cebolla picada2 c/das de tomate o pasta de tomate1 taza de caldo de pollo½ taza de aceitunas deshuesadas

Derrita la margarina en un sartén grande.Saltee los champiñones hasta que sesequen. Sazone con sal y pimienta;espárzales perejil y deje aparte.

Caliente con una cacerola el aceite y dorelas piezas de pollo. Sazone con sal ypimienta.

Agregue la cebolla y la pasta de tomate ycocínelo 2 minutos más, revolviendoconstantemente.

Añada el caldo de pollo y las aceitunas ydeje que la mezcla hierva a fuego lentodurante una hora.




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Ponga el pollo en el plato en el quefinalmente va servir y acomódele loschampiñones alrededor sirviendo encimael liquido.

POLLO AL LIMÓN

4 porciones3 c/das de aceite4 pechugas de pollo deshuesadas1 c/da de semillas de ajonjolí2 c/das de margarina¼ de taza de azúcar¼ de taza de agua2 c/das de maicena o fécula de maíz1 c/da de agua

Caliente el aceite en un sartén.

Aplane las pechugas de pollo y salteedurante 2 1/2 minutos por cada lado.Cubra con las semillas de ajonjolí. Retiredel sartén y manténgalas calientes.

Derrita la margarina en una cacerola,agregue el azúcar. Revuelvaconstantemente y cueza hasta que elazúcar adquiera color acaramelado.

Agregue ½ taza de agua y jugo de limóncaliente hasta que suelte el hervor.




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Mezcle la maicena con una cucharada deagua, agregue la salsa y haga hervirnuevamente.Vacíe la salsa sobre el pollo.

POLLO A LA MOSTAZA

4 porciones

8 piezas de pollo1 c/da de mostaza1 c/da de aceite1 c/da de margarinasal y pimienta¼ de taza de mantequilla1/3 de taza de leche

Despelleje las piezas de pollo y cúbralasgenerosamente con mostaza.

Caliente el aceite en un sartén grande,póngale la margarina y dore el pollo. Quitela grasa del sartén y viértale la leche;sazone al gusto.

Baje el fuego al mínimo y cueza el pollohasta que la carne se desprenda confacilidad al toque del tenedor.

Agréguele la mantequilla, caliente unosminutos y sirva.




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ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CONMIEL

4porciones2 c/das de aceitesal y pimienta1 kg de alas de pollo1 diente de ajo machacado¼ de salsa de tomate dulce2 c/das de salsa de soya1/3 de taza de miel4 c/das de pasta de tomate2 c/das de zanahoria cortadas en tiritasojulianas1 c/da de perejil picado

Caliente el aceite en un sartén grande.Sazone las alas con sal y pimienta ycocínelas a fuego lento durante 15minutos, volteándolas 4 ó 5 vecesmientras se cuecen.

Saque las alas del sartén y quítele elaceite.

Ponga el ajo en el sartén, revuelva 20segundos y agregue los otros ingredientes.

Vuelva a poner las alas en la sartén con lasalsa, tápelas y cocínelas a fuego lentodurante 5 minutos, adorne con las




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zanahorias en julianas y el perejil picado.Sirvalas.

POLLO MELBA

6 porciones

6 pechugas de pollo deshuesadas1 taz de rebanadas de duraznos enlatados170 gr de queso amarillo2 c/das de margarina derretida1 taza de salsa de fresa (jalea de fresadiluida con agua y margarina)½ taza de mantequilla


Aplane cada pechuga. Cubra conrebanadas de durazno y queso, enrollepara rellenar la pechuga.

Coloque en un molde refractarioengrasado y untar con la margarina.

Ponga el horno y cueza durante 15minutos.

Vacíe la salsa de fresa en una cacerola ,agregue la mantequilla y cueza a fuegolento durante 5 minutos.

Vacíe la salsa sobre el pollo y sirva.




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ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE

4 porciones2 c/das de aceite vegetal1 kg. de alas de pollo1 cebolla pelada y picada½ berenjena finamente picada1 diente de ajo machacado y picado3 ½ tazas de tomates escurridos y picados½ taza de salsa de tomatesal y pimienta

Caliente el aceite en una olla grande. Cuandoeste caliente agregue el pollo y fría 3 minutosa fuego medio.

Sazone bien y voltee las alas; siga cocinadodurante 3 minutos.

Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutosmás.

Añada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8minutos a fuego medio, parcialmente tapado.Revuelva conforme lo requiera.

Agregue los tomates y cocine de 3 a 4minutos, destapando, a fuego medio.

Rectifique la sazón.

Vierta la salsa y sazone bien.




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Cocine 8 minutos a fuego medio ,parcialmente tapado.Revuelva ocasionalmente.

ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO

4 porciones

½ taza de salsa de soya2 c/das de jengibre molido3 c/das de azúcar1 c/da de sal de ajo1 kg de alas de pollo

Recaliente eel horno a 180 grados centígrados.

Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azúcar,y la sal de ajo en polvo.

Vacíe sobre las alas y marine durante 2 horas.

Hornee durante 1 hora.

POLLO FRITO MARYLAND4porciones

2 pechugas de pollo grandes deshuesadasy sin pellejo1 taza de harina sazonada2 huevos batidos1 ½ taza de pan molido




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2 c/das de aceite vegetal4 plátanos4 c/das de azúcar8 rebanadas de tocino frito paraacompañamientosal y pimienta


Enharine el pollo; mojélo con el huevobatido y cubra con el pan molido.

Caliente el aceite en un sartén.Cuando esté caliente agregue el pollo yfríalo 4 minutos a fuego medio.

Voltee las pechugas y fríalas 4 minutosmás. Sazónelas bien.

Ponga el pollo en un molde refractario ymeta al horno de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, prepare los plátanosquitándoles parte de la cáscara.Espolvoréelos con el azúcar y póngalossobre un molde refractario.

Cocine los plátanos de 5 a 6 minutos en elhorno, junto al pollo. Las cáscaras seponen negras.

POLLO CON PIÑA4 porciones




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2 c/das de margarina2 dientes de ajo finamente picados1 ½ de manzanas picadas½ taza de cebollas picadas1 c/dita sal1 c/da de curry en polvo2 c/das de harina2 tazas de mantequilla rala2 tazas de pollo cocido en cubitos

En una olla, derrita la margarina yagregue el ajo, las manzanas y la cebolla.Saltee bien hasta que estén blandas.

Agregue las sal, el curry y la harina.Mezcle bien.

Gradualmente agregue la crema, el pollo ycueza a fuego lento durante 5 minutos

POLLO CON PIÑA4 porciones

2 c/das de margarina2 pechugas de pollo grandes deshuesadassin pellejo y limpias3 manzanas sin corazón peladas yrebanadas1 ½ de caldo de pollo caliente¼ de taza de jugo de piñaanillos de piña enlatadaunas gotas de jugo de limón sin semillasal y pimienta




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Caliente margarina en una olla. Cuandoeste caliente agregue el pollo y rocíe conel jugo de limón. Tape y fría 5 minutos afuego medio.

Sazone el pollo y voltéelo; siga friéndolo 4minutos tapado.

Volteé otra vez el pollo , tape y cocine 8minutos a fuego medio.Ponga en la olla las manzanas, el caldo depollo y el jugo de piña. Revuelva bien ytape; cocine de 3 a 4 minutos.

Sazone bien y agrregue los anillos de piña,tape y deje hervir a fuego de 1 a 2minutos.

POLLO A LA MIRANDA4 porciones

2 a 3 kg de pollo para asar1 taza de harina2 c/das de aceite vegetal½ cebolla finamente picada1 c/da de jengibre fresco picado1 pimiento finamente picado1 pimiento rojo finamente picado1 taza de brócoli pasado por agu hirviendo1 c/da de salsa de soyasal y pimienta




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Recaliente el horno a 190 gradoscentígrados.Deshuese los muslos del pollo y hagacortes en la carne de la pierna con uncuchillo. Agregue harina

Caliente el aceite en un sartén grande.Agregue las piezas de pollo y fríalas de 4a 5 minutos a fuego medio.

Sazone las piezas y voltéelas; sigafriéndolas de 4 a 5 minutos.

Ponga la cebolla en el sartén, revuelva yrectifique el sazón. Tape y hornee 15minutos.

Saque la carne blanca del sartén y déjelaaparte

El Gran Libro de Las Delicias Culinarias

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