El mercado de jamón curado Notas Sectoriales en Japón · vierten el jamón curado, ibérico o...

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El mercado de jamón curado en Japón

Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio

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El mercado de jamón curado en Japón

Esta nota ha sido elaborada por Anna Kubotera Pozo bajo la supervisión de la Oficina Económica y Co-mercial de la Embajada de España en Tokio Agosto de 2006 N

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EL MERCADO DE JAMÓN CURADO EN JAPÓN

Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio 3

ÍNDICE

CONCLUSIONES 4

I. DEFINICION DEL SECTOR 7 1. Delimitación del sector 7 2. Clasificación arancelaria 8

II. OFERTA 9 1. Tamaño del mercado 9 2. Producción local 10 3. Importaciones 10

III. ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA 10

IV. PRECIOS Y SU FORMACIÓN 18

V. PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ESPAÑOL 20

VI. DISTRIBUCIÓN 22

VII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO 24

VIII. ANEXOS 30 1. Empresas 30 2. Ferias 33 3. Publicaciones del sector 35 4. Asociaciones 35 5. Otras direcciones de interés 37



CONCLUSIONES

Japón es un mercado muy atractivo que representa a la segunda economía mundial después de Estados Unidos y posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dis-puestos a pagar precios muy altos por ella.

De esta forma el mercado japonés se convierte en un objetivo potencial para cualquier fabri-cante de jamón curado, quien al mismo tiempo ha de ser muy consciente de que se trata de un mercado difícil de entrar, con un proceso de negociación y comercialización lento, en el que la distribución resulta muy compleja y cara, y que en general está muy influido por mar-cas, etiquetas y conceptos con los que identificarse.

Por otro lado, Japón se caracteriza por lo que podría calificarse como una "idiosincrasia" pro-teccionista, es decir, un conjunto de circunstancias económicas, comerciales, sociales e in-cluso culturales, que van más allá de las puras medidas proteccionistas de carácter arancela-rio y administrativo, pero que tienen el mismo efecto de favorecer a los productos nacionales, identificados como propios.

Del mismo modo, en el sector del jamón curado, como en cualquier otro en Japón, existe una competencia, mayoritariamente por parte de los productos extranjeros que ya están estable-cidos y al mismo tiempo bastante demandados. Existe un número considerable de importado-res que comercializan productos extranjeros mientras que los consumidores se interesan más por adquirir productos extranjeros buscando un cierto carácter diferenciador.

En cuanto a España, después del levantamiento del veto a sus exportaciones en el año 2003, éstas han experimentado un progresivo aumento, ocupando una posición relevante dentro de las exportaciones europeas. Aunque todavía es pronto para sacar conclusiones, a pesar de la extraordinaria competencia, y de haber sufrido un receso en las exportaciones debido a la peste porcina clásica, el tener un producto de calidad y tan singular como es el cerdo ibérico permite aventurarse a pensar en el éxito de las ventas en este mercado.

En este sentido, aunque no existen datos sobre el tipo de jamón (de cerdo ibérico o blanco (serrano)) que se exporta a Japón desde nuestro país, a través de los precios por Kg. refleja-dos en las estadísticas aduaneras de entrada se puede observar como se está consiguiendo hacerse con cuotas de mercado cada vez más significativas. Esto se debe principalmente al alto grado de reconocimiento que poco a poco se está tributando en Japón a los productos



del cerdo ibérico, que tanto por su singularidad como por su calidad están comenzando a ser reconocidos.

Para ello, entre las labores de promoción llevadas a cabo hasta ahora, destacan principal-mente aquellas realizadas a través de hoteles y restaurantes que demandan productos de al-ta calidad, como el jamón ibérico, y revistas y publicaciones del sector gourmet, que en las úl-timas fechas han comenzado a hacerse eco del valor de este producto. Este hecho se ve apoyado por el incremento en el número de tiendas de alimentación y supermercados espe-cializados en productos de gran calidad que están cada vez más interesados en el jamón cu-rado español de calidad superior.

En este caso, lo más importante desde el punto de vista del consumidor, resulta el afianza-miento de la consideración por su parte del jamón curado español como delicatessen o pro-ducto gourmet. Para ello la presentación de este producto, como la de cualquier otro, resulta esencial, incidiendo especialmente en aspectos relacionados con la imagen y el cuidado del detalle elementos esenciales que deben tenerse especialmente en cuenta en el mercado ja-ponés. Por ello puede resultar muy conveniente valorar la posibilidad de introducir pequeñas adaptaciones en aquellos productos destinados al mercado japonés, debido tanto a las altas exigencias de este mercado como al carácter peculiar del mismo, que se ve reflejado por ejemplo en el hecho de que en Japón, las porciones son de menor tamaño que en España.

Como en cualquier otro mercado, hay que disponer de un producto con algún tipo de valor añadido y convenientemente preparado para el mercado japonés (lo que exige una adecuada investigación de mercado) y tratar de encontrar un buen socio comercial. Para ello es impor-tante estar dispuesto a derrochar perseverancia y paciencia, en mayor medida que en otros mercados.

Tener un buen socio o importador comercial es fundamental para entrar en el mercado, y la mejor forma de hacer esto es a través de la participación en ferias especializadas, donde las empresas japonesas acuden para buscar nuevos proveedores. Aunque la entrada al mercado puede resultar un poco lenta para algunos productores, es un proceso seguro y basado sobre todo en la confianza con el socio importador. El importador japonés suele ser bastante impla-cable en cuanto al cumplimiento de las exigencias tales como el contrato, las fechas de en-vío, la cantidad de envío, etc., aunque por otro lado es muy fiel a su proveedor.

En cuanto a los precios, se puede afirmar que, sobre todo en el caso del jamón ibérico, éstos son bastante elevados comparados con los precios originales de venta al público en España. No obstante, esto no es un factor que afecta a la demanda, debido a que el jamón curado se posiciona como un producto gourmet con cierto nivel de prestigio dentro del mercado japo-nés.

Existe una falta de información notable por parte de los consumidores japoneses con respec-to al jamón curado español. La promoción y el marketing son fundamentales para la demanda por parte del consumidor final, sobre todo dada la circunstancia de que sólo un segmento li-mitado de la población japonesa conoce bien el producto. Debido a que se trata de un pro-ducto que ha entrado recientemente al mercado, cabe destacar que todo tipo de campañas de marketing tales como la publicación de catálogos en japonés o publicidad en medios ten-drán efectos positivos hacia la demanda. Por lo general, las campañas de marketing se orga-nizan conjuntamente de acuerdo con el socio japonés.



Por último, se trata de un mercado que debe abordarse con una visión a largo plazo. Las im-portaciones de jamón curado en Japón están directamente influenciadas por una complicada relación entre la demanda doméstica, las relaciones entre precios de importación y precios de producción y la revalorización del yen. Por otro lado, hay que tener en cuenta también que el proceso de marketing para informar al consumidor final japonés a través de distintos medios también resulta bastante paulatino, además de conllevar su complejidad.

Se estima que el jamón curado español aumentará en un futuro sus ventas considerablemen-te gracias a las mejoras, como certificaciones, controles de calidad, campañas de publicidad y de marketing y presentación, que poco a poco han ido realizando en sus productos. Ade-más, el importador japonés y, en gran medida el consumidor japonés, está empezando a apreciar los productos españoles puesto que éstos aparecen con más frecuencia tanto en restaurantes como en revistas especializadas del sector.



I. DEFINICION DEL SECTOR

El principal objetivo de la presente Nota Sectorial es profundizar en el conocimiento del mer-cado del jamón curado en Japón y descubrir las oportunidades que dicho mercado puede ofrecer a los productos españoles.

Las cifras incluidas en el informe estarán expresadas en Yenes Japoneses, salvo que se in-dique lo contrario. El tipo de cambio medio entre el Yen Japonés y el Euro es, a fecha de agosto de 2006, 1 euro = 147 JPY.

1. DELIMITACIÓN DEL SECTOR

España, con una cabaña de 23,5 millones de cabezas, es el segundo productor europeo de porcino, y cuarto mundial por detrás de China, Estados Unidos y Alemania. El jamón curado es sin lugar a dudas uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Aludiendo al hábitat natural en donde tradicionalmente se llevaba a cabo la curación del ja-món, la sierra, a todos los jamones curados se les asignaba genéricamente el nombre de “se-rrano”. Sin embargo es conveniente resaltar que no todos los jamones elaborados en España son iguales. En una primera y básica clasificación cabe señalar la existencia de dos tipos de jamón curado, claramente diferenciados, cuya singularidad la marca la raza de los cerdos de los que proviene: jamón procedente de cerdo ibérico y jamón procedente de cerdo blanco. Tras esta primera catalogación puramente genética, que ya confiere unos atributos inheren-tes muy señalados, existen otros factores: tipo de crianza, alimentación, periodos y sistemas de curación y maduración, zonas productivas etc. que, aún partiendo de unos parámetros de elaboración prácticamente iguales, tienen una gran incidencia sobre el producto final y con-vierten el jamón curado, ibérico o serrano, en un producto con posibilidades casi ilimitadas en cuanto a diversidad de aromas, sabores y texturas. Por lo tanto, atendiendo a la raza de procedencia, a la parte del cerdo utilizada (la paleta pro-cede de las extremidades delanteras del cerdo) y a la alimentación del animal se puede clasi-ficar el jamón curado de la siguiente manera:

- Jamón curado de cerdo blanco - Paleta curada de cerdo blanco



- Jamón ibérico: bellota, recebo, pienso - Paleta Ibérica: bellota, recebo, pienso

2. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA No existen distintas partidas arancelarias que distingan el jamón serrano del ibérico, por lo que éstos se agrupan conjuntamente con el resto de tipos de jamón curado y/o ahumado. No obstante, se hace una diferenciación entre el jamón con hueso y deshuesado, así como las paletas. Por tanto las distintas partidas arancelarias contempladas en este informe son:

� 0210.11.020: Jamones, paletas, y sus trozos, sin deshuesar.

� 0210.19.020: Las demás (jamones, paletas y sus trozos deshuesados)



II. OFERTA

1. TAMAÑO DEL MERCADO

La producción cárnica ha sufrido durante los últimos años una sucesión de crisis que han al-terado de manera significativa la demanda a nivel mundial de estos productos. En el caso de Japón las sucesivas prohibiciones a la importación de diversos tipos de carnes han acabado por alterar tanto el tamaño de la oferta como las preferencias del mercado.

Así el estallido en el año 2000 de la epidemia de Encefalopatía Espongiforme Bovina (o más conocido como el “mal de las vacas locas”) en Europa, con la consiguiente suspensión de las importaciones, fue seguido de brotes de fiebre aftosa en los Países Bajos y en Francia, de gripe del pollo en diversos países del mundo y finalmente de peste porcina clásica en España en junio de 2001. A ello cabría añadir además la confirmación en el mismo año de casos del mal de las vacas locas en Japón que provocó un hundimiento del consumo de carne de vaca en favor del cerdo y el pollo.

Este ambiente de incertidumbre y desconfianza, pese a puntuales recuperaciones ha conti-nuado agravándose durante los últimos años con el cierre a otras importaciones de cárnicos debido a nuevos casos del mal de vacas locas en Canadá y Estados Unidos (el último de ellos en febrero de 2006) y de la expansión de la gripe aviar en el mundo.

Del mismo modo una serie de escándalos relacionados con el etiquetado y procedencia de los productos cárnicos, en que se vieron involucrados los principales mayoristas japoneses, ha terminado por enrarecer definitivamente un mercado que continua siendo profundamente inestable.

En este sentido la importación de productos procesados de carne de porcino, así como el ja-món curado, al mantenerse al margen de la mayoría de estos problemas (con excepción de los casos localizados de peste porcina y fiebre aftosa) ha visto su cuota de mercado sustan-cialmente favorecida con respecto a la carne de otras especies animales, siendo la principal beneficiaria de estas crisis durante los últimos años. Esta tendencia no sólo se aprecia clara-mente en las importaciones de carne fresca y congelada, sino también en las importaciones de jamón curado.



2. PRODUCCIÓN LOCAL

La producción doméstica de jamón curado en Japón es prácticamente nula, debido a que se trata de un producto que requiere ciertas especificaciones tales como el periodo de curación y el clima entre otros. Se puede señalar de forma anecdótica la existencia de algunos fabrican-tes japoneses, que, por su gran interés a la cultura y a la gastronomía española, producen propiamente su jamón serrano. La producción suele ser de forma individual y sólo se produce una pequeña cantidad, a menudo para servirlo como plato en el restaurante del propio fabri-cante, por lo que el “jamón serrano japonés” no se suele distribuir en las mayores superficies de compra.

3. IMPORTACIONES

No cualquier país puede exportar a Japón productos cárnicos debido a las restricciones ani-males de cuarentena. Aunque los países exportadores se encuentran como países de “libre de enfermedades” se requiere una negociación bilateral entre Autoridades de ambos países para llegar a un acuerdo de exportación a Japón. (En caso de España, después de levanta-miento de prohibición de exportación, se renegociaron, y llegaron a un acuerdo el día 17 de febrero de 2003). No obstante, la diversificación de demanda del consumidor ha permitido a productos de carne procesados importados encontrar un lugar definido en el mercado. En es-tos momentos, la crisis de las vacas locas (BSE) ha dado un importante impacto para el mer-cado japonés, dado que de momento desde Europa, (y hasta julio del 2006 desde EEUU) no se puede exportar productos cárnicos de derivado de vaca a Japón, por tanto la exportación se concentra en productos transformados de carne de cerdo.

Hace unos años, las importaciones destinadas al consumo general sólo se encontraban en supermercados especializados en productos importados tales como Kinokuniya, pero ahora es bastante común encontrarlos en otros tipos de establecimientos.

Las partidas arancelarias japonesas no distinguen entre tipos de carne porcina más allá de los 6 dígitos del código internacional armonizado, exceptuando si se trata de porcino domés-tico o salvaje, por lo que a partir de los datos estadísticos no se puede distinguir entre el ja-món ibérico y el serrano importado. Aquí se desglosarán solamente los datos de importación por las partidas arancelarias citadas en el apartado de “Definición del Sector”, es decir, el ja-món sin deshuesar (partida 0210.11.020) y el jamón deshuesado (partida 0210.19.020).

Jamón sin deshuesar (0210.11.020)

Japón ha levantado gradualmente su prohibición de importar jamón curado producido según métodos tradicionales en Italia y España. Primero llegó el Prosciutto italiano de Parma, que tenía su prohibición de importar levantada en mayo de 1996. Esto fue seguido por una eleva-ción de las prohibiciones de importación de Prosciutto italiano de San Danielle en 1998, del Jamón español Serrano, y del Jamón Ibérico en diciembre de 1999 (entrada a Japón a partir



de febrero de 2000). En la actualidad, se puede importar jamón serrano e ibérico matado después del 6 de noviembre del 2002.

Principales importadores de jamón sin deshuesar (Unidad: Kgs / millones de yenes)

2003 2004 2005 hasta julio 2006 País/Año

Volumen Valor Volumen Valor Volumen Valor Volumen Valor

Italia 33.301 52.557 14.162 23.078 17.051 29.900 9.558 16.706

España 10.468 19.099 45.238 103.714 77.342 195.718 48.136 133.868

Suiza -- -- 867 2.020 -- -- -- --

EEUU 823 1.098 -- -- -- -- -- --

U.E. 43.769 71.656 59.400 126.792 94.393 225.618 57.694 150.574

Total 44.592 72.754 60.267 128.812 94.393 225.618 57.694 150.574

Fuente: Japan Tariff Association

Las importaciones del jamón curado sin deshuesar aumentan desde el año 2002, en una gran medida gracias a la introducción de las importaciones españolas al mercado japonés. El salto grande en las importaciones se aprecia sobre todo entre el año 2004 y 2005, donde se impor-taron un total de 94.393 kilogramos de jamón, con un aumento de un 56,6% más con respec-to al año 2004.

En el caso de España, a partir del 2003 se empieza a exportar cada vez más jamón sin des-huesar a Japón, gracias al levantamiento de la prohibición de las importaciones. Debido al largo periodo de curación que tiene el jamón curado, la mayor entrada se ve en septiembre de 2003. El mayor salto fue entre el año 2003 y 2004, donde las exportaciones aumentaron en 34.700 kilogramos, triplicando la cifra de 2003.



Se podría afirmar que el mercado del jamón curado sin deshuesar está dominado principal-mente por España e Italia, ya que las importaciones del resto de países, que no alcanzan la tonelada por año, son insignificativas.

En el gráfico a continuación se puede apreciar cómo España ha ido ganando cuota de mer-cado del jamón sin deshuesar en Japón, dejando a Italia en un segundo plano. En el año 2002 y 2003, Italia dominaba el mercado con cuotas de mercado de 91% y 74% respectiva-mente, aunque la situación se invirtió en el año 2004 a favor de España. En la actualidad, las importaciones españolas de jamón sin deshuesar representan un 86% del mercado.

El lanzamiento de los jamones con hueso españoles en Japón conllevaba un cierto nivel de incertidumbre, ya que se temía la posibilidad de que a los consumidores japoneses les resulte demasiado grotesco ver el jamón con el hueso y la pezuña, pero la reacción por parte de los mismos ha sido bastante positiva desde un primer momento. Posteriormente, la figura de ja-món con hueso y con pezuña se convirtió en un símbolo de los jamones españoles, y se aprecia mucho esta figura en restaurantes españoles en Japón.

Jamón deshuesado (0210.19.020)

En comparación con el jamón sin deshuesar, el jamón deshuesado se importa más en Japón. Esto es debido principalmente a que el jamón lonchado empaquetado es más acorde a los gustos de los consumidores, no sólo porque resulta más fácil a la hora de la compra, sino



también porque los japoneses en general prefieren consumir el jamón en pequeñas cantida-des.

En el año 2005, se importaron 1.073 toneladas de jamón deshuesado, frente a las 94 tonela-das de jamón sin deshuesar. Las importaciones de jamón deshuesado representan casi el 88% del total de las importaciones de jamón curado, demostrando claramente la preferencia de los consumidores japoneses por el jamón curado envasado.

Principales importadores de jamón deshuesado (Unidad: Kgs / millones de yenes)

2003 2004 2005 hasta julio 2006 País/Año

Vol. Valor Vol. Valor Vol. Valor Vol. Valor

Italia 858.111 1.711.241 844.755 1.721.367 965.634 1.916.489 550.909 1.071.745

España 12.071 24.866 88.617 193.220 74.313 203.925 58.999 167.468

Francia 447 1.084 113 214 -- -- 316 723

Suiza 2.746 6.444 1.356 3.499 3.811 8.952 1.624 3.813

Dinamarca -- -- 5.578 8.751 -- -- -- --

Bélgica -- -- 526 1.289 1.008 2.829 302 850

Canadá 6.950 12.969 10.001 20.940 13.974 23.088 3.747 8.877

EEUU 39.121 59.559 45.513 68.069 15.048 20.898 13.184 19.831

China -- -- 200 231 -- -- -- --

U.E. 870.629 1.737.191 939.589 1.924.841 1.040.955 2.123.243 610.526 1.240.786

Total 919.446 1.816.163 996.659 2.017.580 1.073.788 2.176.181 629.081 1.273.307

Fuente: Japan Tariff Association



Las importaciones de jamón deshuesado siguen una tendencia creciente en general, aunque se nota el estancamiento en el año 2003, debido al descenso de las importaciones danesas, canadienses y estadounidenses.

Por orígenes, las importaciones de jamón curado deshuesado proceden mayoritariamente de Italia. Otros países de origen son España, EEUU, Canadá, y en menor medida, Francia, Bél-gica y Suiza. Mientras que las importaciones españolas pegaron un salto notable en el año 2004, que se multiplicó por 6 con respecto al año 2003, las importaciones americanas han descendido considerablemente en el año 2005.

La caída más grande de las importaciones en los últimos años ha sido de Dinamarca, que, después de alcanzar niveles de 237 toneladas en 1999, ha pasado a la cifra de 5,5 toneladas en 2004. Actualmente, las importaciones de jamón curado de este país hacia Japón están suspendidas.

En cuanto a la cuota de mercado de las importaciones, se puede afirmar que Italia se confirma como el líder absoluto en el mercado japonés, con una media de 85% durante los últimos años. Esto es debido a que el Prosciutto italiano fue el pionero en el mercado japonés, y también gracias a sus campañas de marketing extensivas. En la actualidad España es el segundo líder con un 13%, seguido de EEUU con un 1,5%. España ha ido ganando cuota poco a poco desde el levantamiento de las prohibiciones en el año 2003. Se podría afirmar, que tal y como pasa con el jamón sin deshuesar, el mercado está abarcado mayoritariamente por productos italianos y españoles.



III. ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA

Factores que afectan a la demanda

Uno de los principales problemas que afronta Japón es el rápido envejecimiento de su pobla-ción en su estructura demográfica, debido a la baja tasa de natalidad del país (8,9 por 1000). Se estima que para el año 2020 una cuarta parte de la población será mayor de 65 años, lo que condiciona a una serie de factores tanto económicos como sociales, tales como los pro-blemas en el mantenimiento de las pensiones, disminución de la fuerza laboral disponible en algunos sectores intensivos en mano de obra, aumento de la inmigración, disminución de las tasas de población activa, aumento del déficit público, entre otros. Este cambio poblacional también ha ocasionado una serie de consecuencias en el ámbito económico, ya que ha au-mentado la riqueza mantenida por las personas de tercera edad, un segmento de la pobla-ción significativa en el mercado japonés en términos de consumo. La población de tercera edad se diferencia claramente con los demás segmentos en necesidades y gustos, además de dar una mayor importancia a la inversión en bienestar.

En términos económicos, Japón está viviendo un crecimiento dinámico porque la economía superó en una gran medida los problemas provocados por el estallido de la burbuja especula-tiva. El crecimiento robusto de la producción debería proseguirse a lo largo de 2007, a un ín-dice comprendido entre el 2 y 3 %, gracias a una demanda interior fuerte sostenida por la su-bida de los beneficios de las empresas. El vigor y la duración de la recuperación deberían re-ducir la tasa de desempleo para situarlo al rededor del 3,5 porcentual y poner fin definitiva-mente a la deflación, con un índice subyacente de inflación que se acercaría al 1 % para fina-les del 2007.

El plan presupuestario a medio plazo debería referirse a un excedente primario importante para estabilizar la deuda pública del PIB para el año 2010, teniendo como base a un conjunto más detallado de medidas a nivel de los gastos y a nivel de las medidas fiscales. Asegurar la mejora del nivel de vida haciendo frente a la aceleración del envejecimiento de la población exigirá una reforma eficaz de la reglamentación. Durante el año 2006, se espera que los gas-tos de capital crezcan establemente, y que los gastos en consumo aumenten debido a la me-jora de la tasa de empleo. Factores de riesgo potenciales incluyen tendencias en el marco mundial (subidas en el precio del petróleo, etc.) y una probable caída de la tasa de cambio del yen.



En esta situación las empresas de alimentación han realizado grandes esfuerzos para optimi-zar tanto la producción como los canales de distribución de sus productos para aumentar la competitividad en un entorno muy duro donde los beneficios, si existen, se recortan sucesi-vamente.

Con respecto a las tendencias culturales se puede afirmar que la imagen de la Europa occi-dental en Japón siempre ha estado ligada con un cierto nivel de prestigio para los japoneses, favoreciendo a todos los sectores en general, especialmente moda y alimentación provenien-tes de Europa. Dentro de Europa cabe destacar que cada país se percibe con sus particulari-dades y que en este caso destacan Francia e Italia sobre el resto. Francia tuvo una fuerte imagen hace años y dejó paso a Italia como el país de moda en Japón. Estos dos países tie-nen además una capacidad de promoción de sus productos a través de los numerosos res-taurantes que existen y la fuerte imagen de país.

La influencia no se traduce únicamente en la mayor venta de productos sino que, además es-tá modificando ciertos hábitos de consumo muy arraigados en la sociedad japonesa.

El comportamiento del consumidor El jamón curado español no ha entrado en el mercado japonés hasta hace poco tiempo, aun-que se conocía particularmente entre los los distribuidores e importadores debido a la fama que el jamón ibérico tiene a nivel internacional. En general se puede afirmar que los japone-ses muestran un gran interés hacia las distintas culturas extranjeras y por lo tanto conoce y aprecia la gastronomía de otros países.

Los japoneses son exigentes en la calidad del producto, sobre todo para los productos de alimentación, y por lo tanto están dispuestos a pagar más para tener una mejor calidad en el producto.

Al mismo tiempo, se está generando una mayor tendencia hacia el consumo de productos ex-tranjeros en la cocina cotidiana, lo que ha significado una mayor aceptación hacia la gastro-nomía extranjera por parte de la población japonesa.

La tendencia en Japón hacia el consumo de productos cárnicos en forma de plato único y la mayor preocupación de los japoneses en los últimos años por la salud, han puesto de moda los productos bajos en grasas y en sal. Muchos productos contienen grandes cantidades de ácido glutámico para producir el sabor tradicionalmente preferido por los japoneses y bastan-tes productos incorporan grandes cantidades de agua, aditivos y otros, lo que además man-tiene bajos los precios.

En cuanto al posicionamiento del jamón curado español, lo más adecuado resulta su presen-tación como producto gourmet o delicatessen. Los productos de cerdo ibérico, y por tanto el jamón ibérico son únicos y exclusivos en el mundo, lo que llega a significar que la competen-cia es inexistente. Si a ello se añade que goza de buen prestigio en el ámbito internacional, se podría afirmar que el éxito del jamón ibérico en Japón está asegurado. En este sentido cuanto mejor resulte la calidad del producto más posibilidades de éxito podrá tener en su in-troducción en el mercado japonés.



Los jamones curados españoles se venden a menudo en supermercados de alta categoría y en tiendas gourmet, aunque en este caso se suelen presentan conjuntamente con productos similares de otros países, como el jamón de Parma italiano. Esto dificulta la diferenciación del producto para el consumidor ya que con frecuencia se confunden entre un producto u otro, debido también a la falta de información sobre los productos españoles. Una buena manera de evitar el riesgo de confusión del consumidor es de poner etiquetas o carteles informativos sobre la peculiaridad y la exclusividad del jamón curado español de forma visible en la super-ficie de venta.



IV. PRECIOS Y SU FORMACIÓN

El jamón ibérico y serrano se venden en los supermercados y grandes almacenes tanto en forma de pieza como lonchada. En algunos supermercados también se vende el jamón al cor-te cuyo precio suele ser algo más bajo, aunque sin ninguna diferencia sustancial. Algunos importadores no quieren vender en forma de pieza, dado que no pueden asegurar el estado del jamón hasta el momento en que los consumidores lo prueben, y lo prefieren envasado al vacío. A parte de los establecimientos minoristas, el jamón también se vende en los restau-rantes y bares españoles como plato servido.

A continuación se presenta una tabla de datos con los precios de los distintos productos en los principales establecimientos de productos gourmet en Tokio. Debido a que el jamón de Parma y el prosciutto italiano se presentan en la misma sección, también se han recogido los datos de dichos productos para la comparación de precios.

Precio medio por 100 gramos de producto (datos de a gosto 2006)

Seijo-Ishii Kinokuniya Meidi-ya

Jamón ibérico 2.150 yenes --- 2.450 yenes

Jamón ibérico bellota 2.816 yenes 3.700 yenes 3.066 yenes

Jamón serrano 700 yenes --- 934 yenes

Prosciutto de Parma 1.638 yenes 1.142 yenes 1.638 yenes

Prosciutto crudo 758 yenes --- 882 yenes

Fuente: Elaboración propia a partir de datos recogidos en los establecimientos La diferencia de precios entre un establecimiento u otro en gran parte se debe a las distintas marcas con los que cada minorista opera. En caso de Seijo Ishii, ellos importan directamente a través de una empresa filial, por lo que se permiten reducir el coste de la distribución, reba-jando el precio de venta al público en relación con los demás minoristas. El jamón ibérico de bellota es el que tiene el mayor precio, mientras que el jamón serrano y el prosciutto tienen precios más o menos similares. En cuanto a éstos dos últimos, debida a la poca diferencia de precios que tienen se podrían considerar como dos productos sustitutivos de distinto origen,



teniendo en cuenta también que el consumidor medio japonés no suele distinguir entre el ja-món serrano y el jamón de Parma.

Por otra parte, cabe destacar que el margen de precio para el importador japonés suele osci-lar entre los 20 y los 30%, lo cual aumenta considerablemente el precio final de venta al pú-blico, si al mismo tiempo se tiene en cuenta los costes de transporte y aranceles que se aña-den al precio inicial. No obstante, el precio no parece ser un problema mayor en Japón, ya que el jamón curado español, especialmente el jamón ibérico tiene un mayor valor añadido como producto de calidad por lo que el elevado precio es justificable para el consumidor ja-ponés.



V. PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ESPAÑOL

El jamón curado español en Japón goza de una buena salud y notable aceptación por parte de los consumidores japoneses. No obstante, aún existe un largo camino por recorrer para consolidar el jamón curado español como referente en el mercado japonés.

En el año 2003, a raíz del levantamiento de la prohibición sobre las exportaciones porcinas españolas, el término “Ibérico” comenzó a escucharse en Japón con la llegada de las prime-ras carnes de cerdo. Ante la ausencia que había en esos momentos de jamones españoles de cerdo ibérico curado (que aún necesitarían varios meses para poder entrar en Japón) se aprovechó la fama de estos, para introducir el jamón ibérico, que alcanzó así bastante éxito. Debido a esto, la importación de jamón ibérico se espera con anhelo y se estima una gran demanda del producto.

A partir de entonces, ciertos segmentos de los consumidores japoneses comenzaron a apre-ciar la mayor calidad del jamón de cerdo ibérico español, frente aquella procedente de otros países, al mismo tiempo que entendían que esta calidad tiene un precio y están dispuestos a asumirlo. Es por ello que se aprecia un aumento en las ventas de nuestros productos, ya que también aumenta el interés por España en su conjunto, ya sea hacia su gastronomía, su cul-tura o el idioma. De igual forma, el aumento de restaurantes españoles en Japón ha contri-buido también al crecimiento de interés por España y su gastronomía entre los consumidores japoneses, adquiriendo así una gran fama internacional.

El jamón curado español parece gozar de un gran potencial en el mercado japonés. Las posi-bilidades en su consumo son múltiples, ya sea como componente del almuerzo diario, o como degustación culinaria en forma de tapas. No obstante, el jamón ibérico se limita a círculos más reducidos de población, un segmento alto de consumidores que buscan la calidad y ex-clusividad de su sabor, y que se muestran dispuestos a pagar un alto precio por ello. Las ta-pas también gozan en general de una notable aceptación en Japón. Si bien, el concepto de tapas no responde en la misma medida al que se conoce en España, la idea de pequeñas degustaciones culinarias tiene una buena acogida entre los consumidores japoneses. Asociar el jamón con las tapas es una buena medida para llegar a la mente del consumidor como un producto de calidad y de degustación ocasional. Para ello, la exhibición de campañas infor-mativas con las posibilidades combinatorias del jamón curado español con otros productos ayudaría a la promoción del jamón en el mercado japonés, aprovechando la imagen y acep-tación de las tapas como placer culinario.



Entre los inconvenientes que los consumidores e importadores ven en el producto español está la poca imagen de conjunto que hay en España, lo que dificulta las exportaciones debido a la propia competencia interna. En otras palabras, cada empresa va abriéndose camino en-tre las exportaciones españolas, por lo que las empresas individualmente tienden a buscar una certificación propia de calidad que les pueda aportar una garantía de calidad de cara a los consumidores. Sin embargo en la actualidad, el jamón cuenta con un excesivo fracciona-miento de calidades, una gama de tipos incomprensible para el consumidor japonés medio. Se debería trabajar en la búsqueda de una calidad homogeneizada para las empresas espa-ñolas, que a su vez ayudaría a crear una imagen de producto conjunta, que daría una mayor distinción al producto, pero también reforzaría la marca España.

Teniendo en cuenta lo anterior, es complicado garantizar el cumplimiento de las distintas es-pecificaciones requeridas para la denominación del producto como jamón curado, jamón se-rrano o jamón ibérico, debido a que no existe un sistema de control para certificarlo a pesar de que ya está en vigor la “Norma de Calidad” de productos de cerdo ibérico. Si bien es cierto que en la actualidad existen ciertas certificaciones como por ejemplo “ETG jamón serrano”, ”Consorcio de Jamón Serrano o de Real Ibérico” o la “Denominación de Origen”, la no obliga-toriedad de las mismas hace que no exista una confianza segura de que la calidad del pro-ducto se corresponda con la que se supone lleva asociada la marca, jamón serrano o ibérico. En el caso del Prosciutto di Parma italiano, la Asociación de Parma se hace cargo de la certi-ficación de sus productos para que éstos tengan un certificado de calidad controlado.

En este sentido, para obtener una confianza más segura sobre la calidad del jamón curado español, es necesario tener un control más estricto sobre la calidad del producto y las certifi-caciones. Tener una certificación homogeneizada y obligatoria para productos denominados “jamón ibérico” y “jamón serrano” es fundamental, no sólo para hacer la distinción de calidad, sino también para evitar riesgos de confusión con jamones de inferior calidad por parte del consumidor japonés.

La forma de presentación del producto también es muy importante en el mercado japonés, junto con la promoción y la publicidad, debido a que el mercado resulta bastante competitivo en estos aspectos. Un diseño refinado en el empaquetado y el etiquetado y una adecuada campaña de marketing ayudaría a mejorar la percepción que el consumidor tiene sobre el ja-món curado español.



VI. DISTRIBUCIÓN

La forma más fácil para entrar en el mercado japonés es hacerlo a través de una empresa trading que se encargue de distribuir el producto a los minoristas y al mercado del jamón en general. Esta forma de distribución ofrece ventajas importantes a la empresa exportadora, ya que no sólo le permite evitar los riesgos de la fluctuación de los tipos de cambio y actuar co-mo un escudo frente a demandas de indemnización de consumidores, sino que también sim-plifica el proceso de las negociaciones comerciales, teniendo en cuenta que es bastante fre-cuente que la negociación con los minoristas sólo se pueda llevar a cabo en el idioma japo-nés.

Otra manera de introducir el jamón es a través de los grandes procesadores y fabricantes ja-poneses que también cuentan con su propio departamento de importación. Una vez suminis-trado el producto, ellos se encargan de envasar y cuidar la presentación. Estos acuerdos permiten afianzarse en el mercado y que el producto vaya adaptándose a los cambios en los gustos de los consumidores, teniendo en cuenta que el consumidor japonés está muy menta-lizado sobre su salud y presta mucha atención a la fecha de fabricación o envasado.

Aunque no es un caso muy frecuente para los exportadores, una última posibilidad de distri-bución que existe es la de los minoristas. Ellos suelen demandar por un contrato de distribu-ción exclusiva para un producto determinado, y a veces contratan directamente con el fabri-cante.

En cuanto a responsabilidad por productos defectuosos, ésta puede recaer en la tienda, en el proveedor o en el propietario de la marca (importador), dependiendo de la causa del defecto.

De acuerdo con estos factores sobre la distribución del jamón importado en Japón, se podría resumir un esquema que se figura a continuación:



VII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO

La exportación del jamón curado español al mercado japonés está regida lo que comúnmente se denomina “Protocolo”, un tratado entre la administración española y la japonesa para regu-lar los distintos aspectos de la exportación de jamón y otros embutidos. Conforme al Protoco-lo, hay una serie de requisitos que los exportadores de productos cárnicos a Japón deben te-ner en cuenta para exportar sus productos a este mercado, tales como la homologación, do-cumentación, transporte, monografía, entre otros. Se puede consultar más en detalle en la página oficial de la Oficina Económica y Comercial de Tokio1.

La evolución del jamón curado español en el mercado japonés ha estado fuertemente vincu-lada a las regulaciones sanitarias aplicadas a estos productos. Japón ha levantado gradual-mente su prohibición de importación de jamón curado producido según los denominados mé-todos tradicionales en Italia y España. El levantamiento del jamón español (Serrano e Ibérico) se produjo en diciembre de 1999 (entrada a Japón a partir de febrero de 2000). Tras cierre temporal por otro foco de Peste Porcina Clásica (2002) se reanudó las importaciones en fe-brero de 2003. En la actualidad, se puede importar jamón serrano e ibérico cuya carne haya sido sacrificada después del 6 de noviembre del 2002.

Con la Firma de un Segundo Protocolo (3 febrero de 2005) para la exportación de productos cárnicos porcinos a Japón (específico para productos curados) se extiende la posibilidad de exportar productos porcinos españoles a Japón aunque se dieran focos de Peste Porcina Clásica (PPC) en España lo que garantizará la continuidad en los suministros a este merca-do. No obstante, hasta la fecha de hoy (agosto 2006) no existe ninguna empresa homologada por el Segundo Protocolo.

Los problemas que se presentan a la hora de exportar estos productos son básicamente sani-tarios. La incorrecta descripción del producto en el certificado sanitario que puede ser motivo de rechazo o retraso en las gestiones por la aduana japonesa. Asimismo, se deberá prestar especial atención a los siguientes puntos:

� Consignación de todos los datos de la razón social y dirección completa del estable-cimiento desde el que se expidan los productos (dirección, municipio, código postal y

1 http://www.mcx.es/tokio/es/paginas/sectores/alimentacion/carnicos/carnes.htm



provincia) tal y como aparecen en las listas de establecimientos homologados para exportar a Japón.

� Indicación de la cantidad exacta de los productos contenidos en las cajas. En caso que el volumen de la mercancía sea mayor al declarado, éste será destruido.

� El envasado de los productos cárnicos se encuentra sujeto a la legislación japonesa, que exige el uso de envases correctamente higiénicos.

También es importante indicar la misma descripción cada vez que se introduzca el producto para evitar todo tipo de confusiones con el importador japonés.

Las autoridades japonesas, en este caso el Ministerio de Sanidad, son extremadamente es-trictas a la hora de valorar los contenidos o cantidades mínimas (por ejemplo, de un aditivo) certificadas por las autoridades sanitarias españolas. En Japón no existe un porcentaje de to-lerancia y ante cualquier anomalía o disparidad con los documentos, el producto no podrá ser exportado.

Se recomienda, por tanto, que exista la máxima comunicación posible con el importador para evitar estos problemas y proceder con meticulosidad cuando se completen todo tipo de for-mularios.

También hay que tener en cuenta que el hecho de poder vender en la Unión Europea y de tener unos altos niveles de calidad, no implica que se esté dentro de la regulación japonesa al tener parámetros diferentes.

1. Régimen comercial y fiscal

Las tarifas arancelarias aplicadas a los productos cárnicos en general iniciaron una tendencia a la baja a partir del 1 de abril de 1995 de acuerdo con los términos del acuerdo alcanzado durante las negociaciones con la OMC en la Ronda de Uruguay.

Los tipos arancelarios varían dependiendo del código HS de cada producto y se deciden me-diante un sistema definido en la Law for Stabilization of Livestock Products (Ley para la Esta-bilización de Productos derivados de Animales). De acuerdo con esta ley, antes del comienzo de cada año fiscal (finales de marzo), se establecen los precios límite (gate price y upper limit price), que por kilogramo de carne, definirán los aranceles de cada partida conforme a las tendencias observadas en el mercado interior y que regirán sobre el precio de las importacio-nes en el siguiente año.

A continuación se recoge el listado actualizado de los aranceles que afectan al jamón curado. Resulta conveniente que antes de iniciar la exportación se obtenga la información arancelaria más reciente, ya que esta se ve revisada con frecuencia.



Código HS Descripción WTO Unidad

0210.11.020 Each kilogram of hams and shoulders and cuts thereof, with bone in more than the gate prices of processed meat of swine, in value for customs duty

8,5%

Kgs.

0210.19.020 Each kilogram of hams and shoulders and cuts thereof, without bone more than the gate prices of processed meat of swine, in value for customs duty

8,5%

Kgs.

Fuente: Customs Tariff Schedules of Japan publicado por Japan Tariff Association

2. Factores Legales

Ley sobre el Control de Enfermedades Infecciosas de Animales Domésticos (Domestic Ani-mal Infectious Diseases Control Law)

La carne de la especie porcina está sometida esta Ley vigente en Japón, para la prevención del contagio de enfermedades infecciosas como la peste porcina clásica (PPC) o la fiebre af-tosa, y la protección de la industria ganadera japonesa. En su aplicación se llevan a cabo ins-pecciones y análisis de manera íntegra, resultando extremadamente estricta la actitud de los funcionarios encargados de su cumplimiento.

De acuerdo con esta Ley, el primer requisito que debe cumplirse para la importación de por-cino a Japón debe ser la clasificación del país exportador como “país libre de enfermedades animales”. Este estatus se alcanza mediante la firma de un protocolo bilateral con las autori-dades niponas, por el cual se acuerdan las bases de la exportación de porcino y los certifica-dos sanitarios que han de acompañar a esta.2

Una vez asegurado que el producto de porcino proviene de un país libre de enfermedades, el importador debe enviar al “Animal Quarantine Service” del puerto de entrada de la mercancía, una solicitud de inspección de cuarentena por dicha mercancía y junto con ella, adjuntar un Certificado de Inspección emitido por las autoridades sanitarias del país de origen.

Una vez que el producto se somete a la inspección, queda en manos de las autoridades ja-ponesas definir si el producto cumple o no con la ley de control de las enfermedades infeccio-sas de los animales domésticos. En caso afirmativo, estas emiten un certificado de cuarente-na de la importación, con lo que la mercancía pasaría en ese momento a someterse a las inspecciones recogidas en la Ley de Sanidad Alimenticia (Food Sanitation Law)

Por el contrario, si el producto porcino no supera la inspección de importación, las autorida-des proceden a emitir una orden de destrucción, enterramiento o devolución de la mercancía

2 Para mayor información sobre los países que pueden exportar carne a Japón, se recomienda consul-tar la página siguiente: http://www.maff-aqs.go.jp/english/ryoko/bp.htm



al emisor de la misma, dependiendo siempre de la naturaleza del producto y el grado de vio-lación de la ley.

Esta tramitación de los permisos de importación puede así mismo agilizarse mediante la utili-zación del “Animal Quarantine Inspection Procedure Automated System” (ANIPAS) y la solici-tud simultanea de las inspecciones correspondientes a la Food Sanitation Law.

El esquema de las gestiones para la tramitación de las importaciones de carne de porcino según se encuentra diseñado en la Domestic Animal Infectious Diseases Control Law es el siguiente:

Por lo que respecta al caso español, la prohibición a las importaciones de productos de porci-no se levantó en febrero del año 2003, después de meses de negociaciones entre las autori-dades de ambos países. En cualquier caso, esta queda pendiente de la aparición de un nue-vo brote de peste porcina clásica u otra enfermedad animal, que supondría de nuevo el cese de las importaciones y nuevas negociaciones para la reapertura del mercado.

Actualmente la vigencia del “Protocolo para la exportación de productos cárnicos porcinos a Japón” firmado en diciembre de 1999 y también conocido en su traducción oficial al inglés como “Animal Health Requirements”, permite la tramitación de las importaciones incluyendo, el acuerdo respecto al formato del certificado de inspección animal emitido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España que debe acompañar a la mercancía.



Ley de Sanidad Alimenticia (Food Sanitation Law)

De acuerdo con esta Ley, se requiere una notificación a la importación para los productos de carne procesados que son importados con el fin de venta o para otros propósitos comercia-les.

En este caso los importadores deben solicitar una “Notification Form for Importation of Foods” que habrán de entregar correctamente rellenada en la estación de cuarentena del puerto de entrada de la mercancía. Una vez realizada esta gestión y en base al examen que los funcio-narios realicen de dicho documento, se toma una decisión acerca de la conveniencia o no de realizar una inspección de la mercancía in-situ.

El objetivo de estas inspecciones consiste principalmente en determinar la composición de los diferentes tipos de carne y sus métodos de conservación, de acuerdo con los estrictos es-tándares de control definidos en esta ley.

En este sentido, y con el fin de agilizar los trámites de acceso en el puerto de entrada de la mercancía, es posible sustituir la inspección en la estación de cuarentena mediante la pre-sentación de muestras de la carne a importar en los laboratorios oficiales reconocidos por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar en Japón o en terceros países.

3. El etiquetado

Los importadores o distribuidores tienen que preparar el contra etiquetado en japonés de acuerdo con la legislación japonesa. En caso de jamones curados, a parte de las indicaciones necesarias, hay que poner el grado de la actividad de agua, Instrucciones de conservación (menos de 10ºC) e indicación de "Hi kanetsu shokuhin seihin" (Productos de carne sin coci-nar).

Para estos casos y, como norma, siempre que se ofrezca la carne sellada y envuelta para su venta la ley de JAS establece un estándar de etiquetado de calidad. Dicho etiquetado, debe estar escrito en japonés e incluir siempre los siguientes elementos:

1) Nombre del producto y corte

2) Contenido neto

3) Fecha de caducidad

4) Método de conservación

5) Indicación (si procede) de carne de mesa

6) País de origen

7) Dirección y nombre del importador

8) Nombre de la carnicería y lugar de cortado (si se trata de carne de mesa)



En general el etiquetado será competencia del importador japonés quien en su caso añadirá al envase la contra-etiqueta apropiada. Igualmente existe la posibilidad de acogerse volunta-riamente a normativas de calidad certificadas por el gobierno japonés a través de marcas es-pecíficas. La más significativa de todas ellas es la conocida como Marca JAS con la informa-ción de producto, que en el caso de la carne de porcino responde al nombre de “JAS Stan-dards for Pork Production Information” y entró en vigor en julio de 20043.

3 Para obtener más información al respecto se puede consultar con el Center for Food Quality, Labeling and Co

sumer Services Headquarters, visitando la página http://www.cfqlcs.go.jp



VIII. ANEXOS

1. EMPRESAS

Listado de empresas importadoras de jamón y productos cárnicos españoles

Arcane Ltd. Keihin 5F 4-9-8, Tokai, Ota-ku, Tokyo 143-0001 Tel: 3-3799-0311 Fax: 3-3799-0313

L’ecruse Suzusho Bldg.23, Araki-cho Shinjuku-ku, Tokyo 160-0007 Tel:03-3225-8481 Fax:03-3225-8482 E-mail: [email protected]

Inoue Corporation 6-30-1-208, Okusawa, Setagaya-ku, Tokyo 158-0083 Tel: 3-3704-9193 Fax: 3-3704-9193 E-mail: [email protected]

Shiraimatsu Pharmaceutical Co., Ltd. Foods Section 4-8-14-5F, Nihonbashi-honcho, Chuo-ku, Tokyo 103-0023 Tel: 3-3271-8313 Fax: 3-3271-8466 [email protected]

Suzusho Ltd 23 Araki-cho, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0007 Tel: 3-3225-1167 Fax: 3-3225-5520 E-mail: [email protected]

Top Trading Co., (Far East) Ltd Kyoei Ponpian Bldg, 3-6-3-chome, Iwamotocho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0032 Tel.03-5821-1180 Fax.03-5821-1197 E-mail: [email protected]

Shinpoh Foods co., Ltd 1-20-20, Ohmori, Honcho Ohtaku, Tokyo Tel.03-5763-2411 Fax.03- 5763-2420 [email protected]

Yonekyu Co. Ltd 1259, Okanomiya, Terabayashi, Numazu, Shizuoka 410-8530 Tel：0559-29-2974 Fax：0559-26-1594 E-mail: [email protected]ç



Fujiya Co., Ltd 12-42, Shin Kiba 4-chome, Koto-ku Tokyo 136-0082 Tel. 03-3522-2211 Fax:03-3522-2214

Zas Citta-Bldg. 1-1-8 Tsukushima Chuo-ku, Tokyop 104-0052 Tel:03-3536-6031 fax: 03-3536-6208 E-mail: [email protected]

Fytsu Japan Co., Ltd 4F, 3-21-2, Motohamacho, Naka-ku, Yokohama, Kanagawa 231-0004 Tel：045-222-8271 Fax：045-222-8850 E-mail: [email protected]

Meisei Trading INC. 12-7, Tsuto Ogo-Cho, Nishinomiya, Hyogo, 663-8243, Japan Tel: 0798-36-9560 Fax: 0798-36-9555

MYER Corporation, Ltd 30-5, 5 –chome, Kugahara, Ohta-ku Tokyo 146-0085 Tel.03-3752-7276 Fax.03-3752-7264

Kodama Co., Ltd 1-3-9, keihinjima, Ota-ku, Tokyo 143-0003 Tel: 03-5755-2311 Fax:03-5755-2912 E-mail: [email protected]

Hoei Bussan Co., Ltd Kinishimoto Bldg. 1-21-1 Shibadaimon Minato-ku, Tokyo 105-0012 Tel：03-3435-8151 Fax：03-3435-8150 [email protected]

Asahi Grant Co., Ltd Takashe-cho 21-1 Funabashi-shi, Chiba 273-0014 Tel：047-495-3640 Fax：047 433 3210 E-mail: [email protected]

Iberia Trading Co. Ltd 1-3-5-204, Setagayaku.,Tokyo157-0073 Tel：03-3416-4433 Fax：03-3416-430 E-mail: [email protected]

Ito ham Co., Ltd 4-27. takahata-cho, Nishinomiya city Hyogo 663-8586 Tel：0798-64-8600 Fax:0798-66-1349 E-mai: [email protected]

Iberian Co., Ltd 2-2-27, Metoku Hongo, Nagoya city Aichi Tel：052-774-7518 Fax:052-831-7161 E-mail: [email protected]

Kyodo International Co., Ltd Kishimoto Bldg. 11F, 2-2-1, Marunouchi, Chiyoda-ku Tokyo 100-0005 Tel：044-866-5975 Fax:044-854-1975 E-mail: [email protected]

Japan Food Co., Ltd Dai Bldg. 7F, 3-11-36 Mita, Minato-ku Tokyo 108-0073 Tel：03-5441-8520 Fax:03-5441-8525 E-mail: [email protected]

Diamond Star Co., Ltd Kishimoto Bldg. 11F 2-2-1, Marunouchi, Chiyoda-ku Tokyo 100-0005 Tel：03-3213-0217 Fax:03-3213-0006 E-mail: [email protected]

T.I. Trading Co., Ltd 2-12-1, Kamiya, Kita-ku Tokyo 115-0043 Tel: 03-5249-5912 E-mail: [email protected]

Kaizan Limited 306 Yamabukicho Shinjuku-ku Tokio 162-0801 Tel. 03-5229-6516 Fax. 03-5229-6517 E-mail: [email protected]



Iberia Trading Co. Ltd 1-3-5-204, Setagayaku.,Tokyo157-0073 Tel：03-3416-4433 Fax：03-3416-430 E-mail: [email protected]

Ito ham Co., Ltd 4-27. takahata-cho, Nishinomiya city Hyogo 663-8586 Tel：0798-64-8600 Fax:0798-66-1349 E-mai: [email protected]

Diverse 2-22-5, Higashi Azabu Minato-ku, Tokyo 106-0044 Tel.03-3586-8183 Fax.03-3586-8183 E-mail: [email protected]

French F&B Japan, Co., Ltd 1-19-17, Ebara, Shinagawa-ku Tokyo 142-0063 Tel : 03-5498-6321 Fax : 03-5498-6320 E-mail: [email protected]

Koinuma Co., Ltd 2-1-8-1F, Miyoshi, Shinjuku-ku Tokyo 1530-0022 Tel.(03)-5245-8569 Fax.(03)-5245-8580

Fructus Management Co. Aoyama Palacio Tower 11F, Kita Aoyama 3-6-7 Minato-ku, Tokyo 107-0061 Tel. 080-3027-7738 e-mail: [email protected]

Odex Japan Co., Ltd 4-1-22, Takanawa Minato-ku, Tokyo108-0074 Tel: 03-3445-6895 Fax:03-3445-6288

Gifu First Food Co., 1-8-17, Mae yi shiki, Gifu –shi Gifu-ken 500-8232 Te. (058)248-2939 Fax.(058)248-2930 e-mail: [email protected] URL. http://www.gifu-ffd.com

Sumikin Bussan Corporation 5-27,Akasaka,8-chome Minato-ku,Tokyo107-8527 Tel.03-5412-5083 fax.03-5412-5181 e-mail: [email protected] E-mail: [email protected]

New World Trading Co., Ltd 2-33-11Yushima,Bunkyo-Ku, Tokyo113-0034 TEL&FAX: 81-3-3834-3675 [email protected]

DHC. Co., Ltd 2-7-1, Minami Azabu, Minato-ku Tokyo 106-8571 Tel. 03-3457-5321 Fax.03-3457-5325

NORLAKE INTERNATIONAL CO., LTD 134 Godo-cho. Hodogaya-ku. Yokohama 240-0005 Tel. 81-45-340-3400 Fax: 81-45-340-3401 [email protected] [email protected]



LA MANGA CORPORATION Shiba Royal 204, 25-3, Toranomon, 3-chome, Minato-ku, Tokyo 105-0001 Tel: +81 3-3432-3142 Fax: +81 3-3432-3098 Email: [email protected]

Shonan Pure 1, 624 Okazaki, Hiratsuka-city, Kanawaga Tel.0463-58-7767 Fax.0463-58-7768 E-mail: [email protected]

Tokyo Europe Trading Ltd 1-8-7, Roppongi, Minato-ku Tokyo 106-0032 Tel.03-5544-2580 Fax.03-5544-2581 E-mail: [email protected]

Gifu First Food Co., 1-8-17, Mae yi shiki, Gifu –shi Gifu-ken 500-8232 Tel. (058)248-2939 Fax.(058)248-2930 e-mail: [email protected] URL. http://www.gifu-ffd.com

2. FERIAS International Food and Beverage Exhibition (FOODEX)

Se trata de la feria de alimentación más importante de Asia y se celebra anualmente en Ja-pón desde 1976. Dada la extremada dependencia de importaciones del mercado japonés (con una capacidad de autoabastecimiento de únicamente el 40% para el sector) y teniendo en cuenta que en la feria se reúne la mayor concentración de importadores de productos ali-menticios del mundo, FOODEX se muestra como la plataforma idónea para la penetración tanto en el mercado japonés como en el asiático.

� Fecha de la próxima edición: 13-17 de Marzo, 2007 (Edición 32)

� Frecuencia: anual

� Lugar: Makuhari Messe (Nippon Convention Center)

� Organizador: Japan Management Association. Convention Division.

� 3-1-22 Shiba Koen, Minato-Ku. Tokyo 105.

� Tel: +81-3-3434-6211, Fax: +81-3-3434-1836/8076, http://www.jma.or.jp/FOODEX

� Productos: frutas y verduras, carne y productos cárnicos procesados, pescado y ma-risco, productos de pasta, alimentos congelados, alimentos enlatados y embotellados, alimentos dietéticos, especias y condimentos, dulces y postres, vinos y licores, cerve-za, bebidas alcohólicas, bebidas gaseosas, café y té, etc

� Número de expositores edición 2006: 2475 empresas

� Superficie bruta: 28375 m2



� Principales pabellones nacionales: Italia, EE.UU., Corea, España, Francia, Tailandia, China, Taiwan, México, Australia.

� Número de visitantes edición 2006: 92.442 personas

Spain Gourmet Fair

Se trata de una feria de productos de gourmet, organizada por la Oficina Comercial española en Japón en colaboración con distintas Cámaras de Comercio e Industria de España.

Su origen se debe al creciente interés mostrado por parte de los profesionales japoneses hacia los productos españoles de gourmet, que puso de manifiesto la necesidad de organizar una feria monográfica sobre éstos en España.

� Fecha de la próxima celebración: 20-21 de septiembre 2006.

� Periodicidad: Anual

� Lugar: Hotel New Otani Tokio

� Cámaras organizadoras: A Coruña, Barcelona, Bilbao, Burgos, Ciudad Real, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra, Sevilla y Valencia

� Número de expositores: 49 empresas

� Sectores presentados: Vino, aceite de oliva, jamón, embutidos, conservas de pesca-do, confitería, queso, vinagre, etc.

� Número de visitantes (año 2005) : 793 personas

International Food and Beverage Exhibition (Inter-F ood Osaka 2007)

Es una feria especializada en la industria de la alimentación, distribución y servicios para hos-telería y restauración. Entre la oferta expositiva se cuenta con todo tipo de productos alimen-ticios: frutas y verduras, carne y productos cárnicos procesados, pescado y marisco, produc-tos de pasta, alimentos congelados, alimentos enlatados y embotellados, alimentos dietéti-cos, especias y condimentos, dulces y postres, vinos y licores, cerveza, bebidas alcohólicas, entre otros.

� Fecha de la próxima edición: Noviembre 2007 (Edición 13)

� Frecuencia: bianual

� Lugar: INTEX, Osaka.

� Organizador: Japan Management Association, Kansai Division (Osaka)

19F., Habis ENT Office Tower, 2-2-22 Umeda, Kita-ku, Osaka 530-0001



Tel: +81-6-4797-2050, Fax: +81-6-4797-2051, http://www.jma.or.jp/CONVENTION/

Japan Meat Industry Fair

Es la única feria de carácter internacional celebrada en Japón, especializada en carne fresca y sus derivados, especialmente carne procesada, maquinaria, equipamiento y materiales para la industria cárnica.

� Fechas de la próxima celebración: 13-15 de septiembre de 2006

� Frecuencia: anual

� Lugar: INTEX Osaka

� Organizador: Meat Industry Fair Committee. Convention Division.

K.K. Shokuhin Tsushinsha, Nakao Bldg. 4-12-16, Nihombashi

Honmachi, Chuo-ku, Tokyo 103-0023.

Tel: +81-3-3663-2011, Fax: +81-3-3663-2015, http://www.shokuniku.co.jp

� Productos: Carne, Carne procesada, preparados cárnicos, maquinaria y equipamiento para procesamiento cárnico, herramientas y cuchillería, etc.

3. PUBLICACIONES DEL SECTOR

a) Profesionales

GOURMET JOURNAL Tenshinkan Bldg. 3-2, Kanda Ogawacho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0052 Tel: +81-3-5816-8264 Fax: +81-3-5816-8272

SENMON RYORI, SPECIALITÉ SHIBATA SHOTEN Iyasaka Bldg. 3-26-9 Yushima, Bunkyo-ku Tokyo 113-8477 Tel: +81-3-3295-6343 Fax: +81-3-3295-6373

RYORI OKOKU (CUISINE KINGDOM) 3-8-4, Motoazabu, Minato-ku Tokyo 106-0046 Tel: +81-3-3405-1101 Fax: +81-3-3405-4300

FOODLIFE Daiwa AP Bldg. 5F 3-7-11, Iidabashi, Chiyoda-ku Tokyo 102-0072 Tel: +81-3-3263-0341 Fax: +81-3-3263-0382



ARIGATT Imagica Publishing General Bldg Ebisu Nishi 3F 1-16-3, Ebisu Nishi, Shibuya-ku, Tokyo 150-0021 Tel: +81-3-5428-6802 Fax: +81-3-5428-6803

THE SHOKURYO JOKAI SHIMBUN Daikei Bldg. 2-8-6, Shinkawa, Chuo-ku, Tokyo 104 Tel: +81-3-3551-3119 Fax: +81-3-3553-0964

JOZO SANGYO SHINBUNSHA Daini Taki Bldg. 6F 2-4, Knada Tach, Chiyoda-ku Tokyo 101 Tel: +81-3-3257-6841 Fax: +81-3-3257-4939

SHOKUHIN SANGYO SHINBUNSHA DS Bldg. 2-1-39, Ikenohata, Taito-ku Tokyo 110 Tel: +81-3-3824-9111 Fax: +81-3-3824-5171

GAISHOKU SHINBUN Bros Odenma 2-8, Nihombashi Odenmacho Chuo-ku, Tokyo 104 Tel: +81-3-3663-2448 Fax: +81-3-3822-6081

SHOKUHIN SHINBUN Hanabusa Bldg. 4F 1-9-8, Irifune, Chuo-ku Tokyo 104 Tel: +81-3-3552-4031 Fax: +81-3-3552-7015

NIKKAN KEIZAI TSUHINSHA Kanda Sento Bldg.1-2-4, Yushima, Bunkyo-ku Tokyo 113 Tel: +81-3-3251-9161 Fax: +81-3-5256-7027

b) Para todo el público

DELICIOUS Brigestone Hirakawacho Bldg. 4-2-29, Kudan Kita Chiyoda-ku, Tokio 102-8187 Tel: +81-3-3262-6174 Fax: +81-3-3262-5543

DANCYU Sekai Bunkasha 2-13-12, Hirawakacho Chiyoda-ku, Tokio 102-8641 Tel: +81-3-3237-3711 Fax: +81-3-3237-3350

4. ASOCIACIONES

ASOCIACIÓN JAPONESA DE PRO-DUCTOS DE CARNE PROCESADA (Japan Meat Processors Association) 1-5-6 Ebisu. Shibuya-Ku, Tokyo 150 Tel: +81-3-3444-1211 Fax: +81-3-3441-8287 Email: [email protected] http://group.lin.go.jp/hamukumi/

ASOCIACIÓN JAPONESA DE COMER-CIANTES DE CÁRNICOS (Japan Meat Traders Association) 2, Watanabe Building 6F. 1-7-3 Higashi-Azabu, Minato-Ku. Tokyo 106-0044 Tel: +81-3-3588-1655



ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS IMPOR-TADOS (Association of Imported Food) 1-8-15 Nihonbashi Horidome-cho, Chuo-Ku, Tokyo 103 Tel: +81-3 5695-0819 Fax: +81-3-3695-0969

ASOCIACIÓN COOPERATIVA DE PRO-CESADORES DE JAMÓN Y SALCHICHAS (The Japan Ham & Sausage Processors. Cooperative Association) 1-5-6 Ebisu, Shibuya-Ku, Tokyo 150-0013 Tel: +81-3-3444-1211 Fax: +81-3-3441-8287 Web http://group.lin.go.jp/hamukumi/

FAIR COMPETITION COUNCIL CON-CERNING REPRESENTATIONS OF HAM & SAUSAGE. 1-5-6 Ebisu, Shibuya-Ku Tokyo 150 Tel: +81-3-3444-1211 Fax: +81-3 3441 8287

ASOCIACIÓN NACIONAL DE SUPER-MERCADOS (National Association of Supermarkets) 2-7-1 Okubo, Shinjuku-Ku Tokyo 169-0072 Tel: +81-3-3207-3157 Fax: +81-3-3207-5277 Web: http://www.super.or.jp Email: [email protected]

ASOCIACIÓN JAPONESA DE AUTO-SERVICIO (Japan Self-Service Association) TOC Bldg. 9 F. 7-22-17 Nishi-Gotanda Shinagawa-Ku, Tokyo 141. Tel: +81-3-3494-3836 Fax +81-3-3255-4826 Email: [email protected] Web: http://www.jssa.or.jp/

5. OTRAS DIRECCIONES DE INTERÉS

a) Organismos oficiales de representación Española y promoción del comercio exterior en Japón

OFICINA ECONÓMICA Y COMERCIAL DE LA EMBAJADA DE ESPAÑA EN TOKYO Roppongi 1-3-29, Minatu-ku, Tokyo 106-0032 Tel : +81 (0)3 5575 0431 Fax : +81 (0)3 5575 6431 http://www.mcx.es/tokio

EU JAPAN CENTRE FOR INDUSTRIAL COOPERATION Nikko Ichibancho Bldg. 4F, Ichibancho 3-13, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0082 Tel: +81 (0)3 3221 6161 Fax: +81 (0)3 3221 6226 http://www.eujapan.com



SPAIN BUSINESS AND TECHNOLOGY OFFICE (SBTO) Akasaka Bldg. 8F, Akasaka 2-3-2, Minato-ku, Tokyo 107-0052 Tel: +81 (0)3 3505 2631 Fax: +81 (0)3 3505 2634 http://www.sbto.or.jp

OFICINA NACIONAL ESPAÑOLA DE TU-RISMO Daini ToranomonDenki Bldg6F Toranomon, 3-1-10, Minato-ku, Tokyo 105-0001 Tel: +81 (0)3 3432 6141 Fax: +81 (0)3 3432 6144 http://www.spaintour.org

COPCA (CONSORCIO DE PROMOCIÓ COMERCIAL DE CATALUÑA) Sogo Nibancho Bldg. 5F, Nibancho 4-5, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0084 Tel: +81 (0)3 5276 1816 Fax: +81 (0)3 5276 1502 [email protected]

IFA (INSTITUTO DE FOMENTO DE AN-DALUCÍA) Steps Fukide Bldg. 5 Fl., Toranomon, 4-1-14, Minato-ku, Tokyo 105-0001 Tel: +81 (0)3 3438 2153 Fax: +81 (0)3 3438 2154 [email protected]

IVEX (INSTITUTO VALENCIANO DE LA EXPORTACIÓN) Akasaka OS Bldg. 2F, Akasaka, 2-21-15, Minato-ku, Tokyo 107-0052 Tel: +81 (0)3 5561 9831 Fax: +81 (0)3 5561 9830 [email protected]

IGAPE (INSTITUTO GALLEGO DE PRO-MOCIÓN ECONÓMICA) Yatsuka Bldg., 8F, Higashi-Azabu, 1-3-8, Minato-ku, Tokyo 106-0044 Tel: +81 (0)3 3584 1861 Fax: +81 (0)3 3584 1862 [email protected]

b) Organismos de Promoción del Comercio Exterior japoneses

JETRO (JAPAN EXTERNAL TRADE OR-GANIZATION) 2-5 Toranomon 2 Chome Minato-ku Tokyo 105-0001 Tel: +81 (0)3 3582 5511 Fax: +81 (0)3 3585 3628 http://www.jetro.go.jp

TOKYO CHAMBER OF COMMERCE AND INDUSTRY 2-2 Marunouchi 3 Chome Chiyoda-ku Tokyo 105-00 05 Tel: +81 (0)3 3283 7823 Fax: +81 (0)3 3211 4859 http://www.jcci.or.jp

OSAKA CHAMBER OF COMMERCE AND INDUSTRY 2-8, Honmachibashi, Chuo-ku, Osaka 540-0029 Tel: +81 (0)6 6944 6400 Fax: +81 (0)6 6944 6293 http://www.osaka.cci.or.jp

JAPAN FEDERATION OF IMPORTERS ORGANIZATION Hougaku Bldg, 4 Fl 19-14 Toranomon, Minato-ku, Tokyo Tel: +81 (0)3 3581 9251 Fax: +81 (0)3 3581 9217 E-mail: [email protected]



JAPAN FEDERATION OF ECONOMIC ORGANIZATIONS (KEIDANREN) 9-4 Otemachi 1-chome, Chiyoda-ku Tokyo 10-0004 Tel: +81 (0)3 3279 1411 Fax: +81 (0)3 5255 6232 http://www.keidanren.or.jp

NATIONAL FEDERATION OF SMALL BUSINESS ASSOCIATIONS Zenchu - Zenmi Bldg., 1-26-19, Shinkawa, Chuo-ku Tokyo 104-0033 Tel: +81 (0)3 3523 4901 Fax: +81 (0)3 3523 4909 http://www.chuokai.or.jp

c) Gobierno y Administración japoneses

MINISTERIO DE TRABAJO, SALUD Y BIENESTAR SOCIAL 1-2-2 Kasumigaseki Chiyoda-ku Tokio 100-8916 Tel : +81 (0)3 5253 1111 E-mail: [email protected] http://www.mhlw.go.jp

MINISTERIO DE EDUCACION, CULTURA, DEPORTE, CIENCIA Y TECNOLOGÍA 2-5-1 Marunouchi Chiyoda-ku, Tokio 100-8959 Tel: +81 (0)3 5253 4111 E-mail: [email protected] http://www.mext.go.jp

MINISTERIO DE COMERCIO E INDUS-TRIA 1-3-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku Tokio 100-8901 Tel: +81 (0)3 3501 1511 E-mail: [email protected] http://www.meti.go.jp

MINISTERIO DE AGRICULTURA, SILVI-CULTURA Y PESCA 1-2-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku Tokio 100-8950 Tel: +81 (0)3 3562 8111 http://www.maff.go.jp

MINISTERIO DE MEDIOAMBIENTE Godochosha No. 5, Kasumigaseki 1-2-2 Chiyoda-ku, Tokio 100-8975 Tel: +81 (0)3 3581-3351 E-mail: [email protected] http://www.env.go.jp

MINISTERIO DE FINANZAS 3-2-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku Tokio 100-8940 Tel: +81 (0)3 3581 4111 [email protected] http://www.mof.go.jp

AGENCIA DE RECURSOS NATURALES Y ENERGÍA 1-3-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku Tokio 100-8901 Tel: +81 (0)3 3501 1511 E-mail: [email protected] http://www.enecho.meti.go.jp

El mercado de jamón curado Notas Sectoriales en Japón · vierten el jamón curado, ibérico o...

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