MICROONDAS

El microondas es un electrodomsticousado para calentaralimentossin embargo este tiene la capacidad de reducir la carga microbiana del alimento que funciona mediante la generacin de ondas electromagnticasen la frecuencia de lasmicroondas. (Datta y Davidson, 2003).

El calentamiento con microondas involucra principalmente dos mecanismos: dielctrico y inico. El agua en el alimento es la principal responsable del calentamiento dielctrico. Debido a su naturaleza dipolar, las molculas de agua producen calor. El segundo mecanismo de calentamiento es a travs de la migracin oscilatoria de iones en el alimento que genera calor bajo la influencia del campo elctrico oscilatorio. (schlegel, W. 1992)

Cuando las microondas son interceptadas por materiales dielctricos como los alimentos, interactan con el material, cediendo energa que se traduce en un incremento de temperatura del mismo (Decareau Y Peterson, 1986). La absorcin de energa y el calentamiento consecuente se lleva a cobo en todos los puntos de un alimento con flujos de calor ms rpidos y mayor profundidad de penetracin que en otros tipos de tratamientos trmicos (Sharma, 2003).

Los factores ms atractivos del uso de microondas como tratamiento trmico son la facilidad de uso, la rapidez de tratamiento, el alcance de altas temperaturas en tiempos cortos y la capacidad de tratar alimentos empacados para evitar la re contaminacin por ello se busca en la actualidad explorar ms afondo la aplicacin de los tratamientos por microondas para la inhibicin de microorganismos (Herve, 1998).

El mecanismo de la destruccin de microorganismos a partir de las microondas es muy controversial, algunos estudios estiman que la inactivacin de organismos por microondas es enteramente debido al calor generado en las molculas, con base a los mismos mecanismos con otros procesos biofsicos como la destruccin de membranas. Otros estudios relacionan a la destruccin de microorganismos a efectos no trmicos (Yaghmaee y Durance ,2004)

La mayor ventaja que se tiene al calentar con microondas es que calientan desde el interior del material, no produce humo ni genera residuos y tambin ayuda al secado, escaldado, a la pasteurizacin, esterilizacin, remocin de solventes y descongelado lo que lo hace muy til (Huang et al. 2007)

Partes del horno microondas

1. Enganche de la puerta: Se bloquea automticamente al cerrarse la puerta. Si la puerta es abierta durante la operacin, el magnetrn se detendr inmediatamente. 2. Sello de la puerta del horno: El sello de la compuerta del horno mantiene la energa del microondas dentro de la cavidad y previene el escape de microondas. 3. Cavidad del horno 4. Resistencia: Funcin grill dorador 5. Lmpara de horno 6. Sistema de bloqueo de seguridad 7. Panel de control 8. Botn de apertura de la puerta: Para abrir la puerta, pulse el botn. Cuando est cerrada, se bloquear automticamente; el magnetrn se detendr automticamente. 9. Proteccin anti-salpicaduras: Protege el dispositivo de descarga del horno contra salpicaduras provenientes de los alimentos que estn siendo cocinados. 10. Gua giratoria: Soporta el plato giratorio de vidrio donde se colocan los alimentos 11. Acoplador: Este se acopla en el eje en el centro de la cavidad del horno. Debe permanecer en el horno para toda accin que se realice en l. 12. Plato giratorio de vidrio: Resistente al calor. El alimento que se va a cocinar debe ser colocado en un recipiente apropiado sobre este plato. 13. Ventanilla de visualizacin: Permite observar los alimentos. Est diseada de manera que la luz pase a travs de ella y no las microondas generadas durante la coccin de alimentos. 14. Parrilla:se debe usar siempre en la funcin dorador.Alumna: Chvez Cruz, Roxana Eurides