El Oroval Magazine N2

Canarias 3,85€ Península 3,50€ impuestos incluidosNº2 Marzo / Abril 2010

NEUSASENSI'se desnuda'

GASTRONOMÍA · ECOLOGÍA · VIDA SALUDABLE · ARTESANÍA · NATURALEZA · ECOMODA · CULTURA

PAULINO RIVEROel Presidente suda la camiseta

¿VIVIRÍAS EN UNA CASA-CUEVA?

EL HOTEL MÁS PEQUEÑO DEL MUNDO

Los 'hijos de la sal'sobreviven

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1X.

Que una bocanada de aire fresco de nuestros queridos alisios oxigene y haga resurgir el turismo en Canarias, fundamentado en años de promoción de sol y playa.

Necesitamos un cambio de mentalidad, renovarnos, hacer de Canarias un verdadero paraíso natural donde predomine el interés por nuestras costumbres, cultura, gastronomía y paisajes. Es por eso que debemos volver a nuestros orígenes, a cuidar nuestra idiosincrasia y valorar los esfuerzos que hicieron nuestros antepasados en crear una cultura y una sociedad con calidad y de gran riqueza. Así, con respeto y humildad, buscar en el mundo rural la alternativa a un modelo turístico que se nos muere con los años.

Las autoridades públicas deben apostar por un turismo sostenible, donde el visitante respete el medio ambiente y dinamice los municipios. Desechar el todo incluido que tanto daño nos está haciendo y que potencia que el turista se atrinchere en los hoteles. Abrir sus mentes hacia la verdadera Canarias, hermosa, auténtica y con arraigados intereses en la naturaleza (vivimos rodeados de parques naturales y espacios protegidos que el turista desconoce). Apoyar más a esos pequeños empresarios rurales que se esfuerzan por el disfrute de los visitantes y, por supuesto, a los ayuntamientos que rehabilitan sus plazas y rincones para que todos podamos admirarlos.

Nuestros dirigentes, conservadores, siguen viendo en el turismo tradicional la única alternativa posible, e invierten fortunas en campañas publicitarias realizadas por personas o agencias ajenas a nuestra idiosincrasia, olvidando que en los pueblos también hay luz y, sobre todo, que hay una población amable y respetuosa que invierte esfuerzos en mantener a los pocos turistas que se han informado de su existencia. Debemos empezar desde dentro. Ofrecer en los restaurantes productos canarios, compartir nuestra cultura y sabiduría, crear rutas para que el que nos visite conozca las diferentes islas, ya que poseemos buenas comunicaciones. En definitiva, mostrar nuestra identidad. De esta manera, y dejando a un lado esas barreras invisibles que nos separan, aunar esfuerzos para que Canarias sea un único destino. El destino que todo turista ansía.

Por tanto, abogo por valorar más lo nuestro y, como pretende El Oroval Magazine, promocionar el mundo rural de todas nuestras Islas por todos los rincones del mundo. Esperemos que este aire fresco llegue en el esperado 2010 y que podamos decir que Canarias es un paraíso de Sol, Playa y Naturaleza.

Carta del editorst

aff

Por Román Tavíofrescoaire

marzo - abrilTus Islas. Tú eres el protagonista de una página que nos muestra tus escapadas por Canarias.

9

Conversaciones con Baco. Bodegas Stratvs: los caldos de la marca lanzaroteña demuestran que tradición e innovación no están reñidos con la calidad.

38

Alojamientos rurales. Te ofrecemos una guía de algunos lugares en los que disfrutar de un relajado fi n de semana.

16

Ecomoda. La Isla de los Volcanes se ha conver� do para la diseñadora suiza María Cao en el refugio desde el que erupcionan diseños inspirados en la naturaleza.

78

Ecologismo ac� vo. Ben Magec denuncia que Canarias se convierte en la región española en la que más han aumentado las emisiones de dióxido de carbono.

66

Saboreando. Degusta las excelencias culinarias de El Refugio (Tener� e) y del Villa Vik (Lanzarote).

24

Miradas. El ojo de Juan Ramón Rodríguez retrata la bahía de El Confi tal.

72

Date un respiro. Un libro, un disco, un concierto, una obra de teatro, un deporte, una fi esta popular… ¿Qué prefi eres?

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Foto de portada: Marcos Rivero. Las Salinas de Tenefé, en Pozo Izquierdo (Gran Canaria).

78MARÍA CAO

74ESPELEOLOGÍA

56 LAS SALINAS

88PAULINORIVERO

“Hay que ser uno mismo”.

5688PAULINO

“Hay que

32EL PLÁTANO ECOLÓGICO

El ins� nto primario de volver a la

caverna.

Posiciona a Lanzarote en el mapa de la moda internacional.

Quedan pocas y hay que salvarlas.

14LOS INDIANOS DE LA PALMA

El carnaval más autén� co.

Entre amigos. El presidente del Gobierno de Canarias se descubre como un cocinero de recetas caseras.

88

A su manera. La actriz Neus Asensi ‘se desnuda’ para sorprendernos con su personalidad más desconocida.

68

Más sabroso, más natural, más caro.

82EL SALTO DEL PASTOR

16ALOJAMIENTOS¿Te apetece pasar una noche en el hotel más pequeño del mundo?

Latoneros en ex� nción. El plás� co, la electricidad y el acero inoxidable han hecho que paula� namente haya ido desapareciendo esta prác� ca artesanal en las Islas.

40

ReportajesTroglod� as del siglo XXI. Gran Canaria concentra la mayor densidad de casas-cueva de Canarias.

10

Oro blanco en las costas canarias. Sólo una veintena de explotaciones salineras ubicadas en cinco islas han sobrevivido al feroz impacto del turismo y la especulación.

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Plátano ecológico. El futuro del cul� vo de la fruta canaria por excelencia pasa por potenciar su producción libre de sustancias químicas si quiere eludir la competencia con la banana la� noamericana.

32

El burro se recupera en Tejeda. Dos asociaciones de Gran Canaria y Fuerteventura se afanan por conservar esta especie en peligro de ex� nción.

62

Próteas. La familia Suárez se prepara para experimentar la comercialización de la miel obtenida de esta exó� ca planta.

52

Espeleología. Ponte el casco y explora algunos de los recónd� os pasadizos de nuestras cuevas con esta ac� vidad que se plantea como nicho de mercado para el turismo.

74

NaturalmenteSaludable adicción. El doctor Antonio Guerra García de Celis nos ofrece las claves y benefi cios del caminar.

44

¿Problemas con la conducta de nuestro perro? Un buen adiestramiento puede solucionar los comportamientos no deseados de nuestra mascota.

50

La bo� ca. Plantas cura� vas.48

Las propiedades de... Las frutas exó� cas.49

El balcón comes� ble. Decora y cocina con pétalos de rosa.

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22

Rutas. Las nuevas generaciones de garro� stas vuelan entre riscos para que esta prác� ca de los an� guos pobladores canarios no se ex� nga.

82

68NEUS ASENSI“Me encanta Canarias”.

Indianos de La Palma. Casi la totalidad de la población de esta isla se sumerge en una parodia carnavalesca ligada al viaje de ida y vuelta a Cuba de los emigrantes canarios.

14

JESÚS GONZÁLEZEl chef � nerfeño sa� sface los paladares más exigentes en Madrid Fusión.

Tradición viva que salva precipicios.

24

10¿Cambiarías tu confortable piso por una silvestre casa-cueva entre riscos?

TROGLODITAS

Fe de erratas. En el número anterior por error se ilustró con una foto de romero un texto de Sara Sureda sobre la manzanilla en la sección La Boti ca. Asimismo, nuestra fi rma invitada María Henríquez fi guraba como Catedráti ca en Filología, cuando en realidad es Doctora en Filología Inglesa.

9 | www.elorovalmagazine.com

Tus IslasPAZ EN FUERTEVENTURA

Alfonso Calvo

Soy un canario amante de Fuerteventura porque en

cualquier momento de tu vida, en cualquier momento del año y sabiendo buscar, te puedes refugiar en lugares como el de la foto, que te inspira paz

y mucha felicidad por ser tan dichoso de admirar siti os así, y tan cerca, en nuestras

maravillosas Islas.

LA BELLEZA DE LA GOMERALaura Suárez

Queremos comparti r con todos nuestra experiencia en una casa rural en Las Rosas, en el municipio de Agulo, en La Gomera. Somos tres amigas de Gran Canaria que planifi camos una escapada a esta preciosa isla. No habíamos estado nunca allí y menos aún en una casa rural y la verdad es que lo recomendamos por su belleza, por la tranquilidad y por la gastronomía (nos comimos un plato de potaje de berros en El Cedro… impresionante). Fue un viaje inolvidable en un lugar inolvidable.

Cuéntanos tus escapadas más naturales/

rurales en las Islas Canarias (máximo diez líneas), mándanos dos fotos o coméntanos tu opinión sobre la revista enviándonos un correo a [email protected]. Si quieres parti cipar en el sorteo, no olvides adjuntar tus datos personales y un teléfono de contacto. El plazo para enviar tu escapada concluye el 5 de abril. La colaboración seleccionada se hará pública en el próximo número de El Oroval Magazine, que saldrá editado en mayo.

El ganador del pasado número ha sido Agustí n Capdevila, al que El Oroval Magazine le ha obsequiado con un lote de vinos por genti leza de +quevinos. En El Oroval Magazine tú, lector, también ti enes un lugar.

el regaloEl Oroval Magazine quiere recompensar a sus lectores con un regalo que invita

al sosiego. El ganador podrá disfrutar de un fi n de semana para dos personas en el magnífi co Hotel Rural Las Longueras, en Agaete (Gran Canaria), una mansión colonial, situada a tres kilómetros de la costa y ubicada entre una explotación

agrícola de naranjos, papayeros y mangos tropicales del férti l valle en el

que se emplaza este elegante y singular alojamiento. El disfrute de este regalo está sujeto a las fechas y a la disponibilidad de habitaciones por parte del alojamiento.

El sorteo se realizará entre todas las cartas recibidas y el ganador se dará a conocer en

el próximo número.

Cuéntanos tus escapadas más naturales/

rurales en las Islas Canarias (máximo diez líneas), mándanos dos fotos o

escríbenos


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TROGLODITAS

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En Gran Canaria se concentra la mayor diversidad de asentamientos de casas-cueva del Archipiélago, un modelo heredado del remoto pasado prehispánico y un atractivo ejemplo de ocupación y adaptación humana al territorio. Por Francisco Medina Lezcano.

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Trogloditas del siglo XXI

Prueba

e vende casa-cueva de dos habitaciones con terreno agrícola en Guía por treinta y seis mil euros, y dúplex de tres dormitorios en la Torre Woermann de la capital grancanaria por un millón de euros. Estas dos ofertas, descomunalmente dispares, pueden encontrarse en cualquier inmobiliaria canaria en

la actualidad. Los últi mos trogloditas del siglo XXI se resisten a modifi car su singular concepto de vida domésti ca, una existencia ligada no sólo a la cueva como morada, sino a la puesta en valor del desarrollo sostenible del territorio.

La cueva es la primera habitación que conoce la humanidad, y en Canarias, supone un notable legado patrimonial y antropológico que nos vincula con el sustrato mismo de la historia que se inicia antes de la conquista española del Archipiélago. Lamentablemente, del centenar de asentamientos trogloditas recogidos por la UNESCO como lugares excepcionales del patrimonio mundial, ninguno de ellos se localiza en Canarias.La orografí a de Canarias contempla diferentes asentamientos troglodíti cos que se han desarrollado a lo largo de los siglos de forma desigual en cada isla, aunque es en la de Gran Canaria en donde este ti po de hábitat se concentra con mayor densidad por su suelo de costa y montaña, alcanzando en algunos conjuntos una conti nuidad cultural que puede llegar a los dos mil años, desde la ocupación de los anti guos pobladores de esta isla hasta la actualidad de sus nuevos moradores.

Dichos asentamientos se emplazan en las zonas de interior de la mitad norte de la isla, entre las cotas 200 y 1.200 metros sobre el nivel de mar. Desde la costa en donde encontramos los núcleos de Tufi a (Telde) o La Furnia (Gáldar), a la cumbre, en donde localizamos el poblado de Acusa (Artenara), pasando por La Atalaya de Santa Brígida, Barranco Hondo (Gáldar), Barranco de Guayadeque (Ingenio)

o El Hornillo (Agaete), entre otros muchos, la geografí a insular manti ene vivo este modelo de vivienda excavada, cuyos habitantes forman parte del censo de personas que viven en cuevas hoy en día en el mundo: más de 60 millones.

¿Vender?... ¡Por nada del mundo!Serafí n Miranda es un empresario de La Isleta que adquirió su casa-cueva hace siete años en Montaña Honda de Abajo, en Gáldar. Se traslada con su esposa María Dolores Guillén todos los fi nes de semana y, poco a poco, ha ido completando una cómoda vivienda de varias habitaciones separadas que se asoma a un risco desde el que se divisa una vista imponente de los pinares de Tamadaba, y desde el que en días de lluvia se puede uno deleitar observando una auténti ca cascada que no roza ni

siquiera la terraza exterior de su casa-cueva.

“Disfrutamos de tantas comodidades en la cueva como en nuestro hogar”, señala Serafí n, “con el plus añadido del sosiego de las noches o las tareas que impone vivir en la naturaleza”. En su día adquirió la cueva, cuya anti güedad esti ma en más de cien años, por unos seis mil euros, a la que anexionó un terreno conti guo que compró a otro propietario por menos de cinco mil. “Tengo mucha falta de perras, pero ahora no la vendería por ningún dinero del mundo”, dice. “Lo que disfruto aquí

un fi n de semana vale más de lo que me ofrecerían por ella, y el valor que ti ene para mí no me lo va a pagar nadie”. Ha reciclado muchos materiales que ha empleado en numerosos espacios de esta casa-cueva, desde puertas y ventanas, hasta las barandillas de su terraza o los escalones de madera de su empinado acceso.

En Barranco Hondo se encuentra uno de los conjuntos históricos más relevantes de Gran Canaria. Sin enlucido de ningún ti po, las cuevas de este pequeño pago se mimeti zan con la pared rocosa en la que se integran. José Gonzalo González Ramos ti ene 70 años y ocupa desde hace treinta con su mujer, Edelmira Hernández, la últi ma casa-cueva de un angosto callejón de ese núcleo troglodita de Gáldar, al que llaman La calle trasera.

En los últi mos años se ha

revalorizado el valor de este

ti po de vivienda como segunda

residencia

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Ambos viven en Telde y utilizan esta casa-cueva como segunda residencia los fines de semana.

Después de trabajar durante 42 años en el taxi en la capital grancanaria y padecer una operación de corazón, Ramos –que fue fundador de la central lechera y de la primera cooperativa de taxistas de Gran Canaria, buscaba un retiro tranquilo y apacible para disfrutar de su jubilación en el barranco en el que nació y del que se marchó con 16 años con la tarea de recoger leche a la ciudad.

“Me encuentro satisfecho en mi pueblo, porque el agobio de Las Palmas nunca ha sido para mí. Aquí tengo agua, luz, teléfono móvil, tele… todas las comodidades pero la paz es la que más vale”, explica Ramos que tardó dos años en acomodar a sus necesidades esta cueva de 70 metros cuadrados de más de 200 años en la que nacieron las tías de Edelmira. “Yo no la vendo por nada, y me han ofrecido por ella hasta diez millones. En mi testamento dejo escrito a mis hijos que la cueva no se puede vender”, aclara don José.

Si bien una buena parte de habitantes de estas casas-cueva las utilizan como residencia ocasional durante los fines de semana, también son muchos los que las mantienen como vivienda permanente. Son las cinco de la tarde y Félix Jiménez Jiménez se ocupa en una ladera del caserío de Fagajesto de las tareas a las que le obliga el ganado de 44 ovejas de este pastor de 73 años.

Su mujer lo aguarda con su nieto en la casa-cueva en la que nació y vivió con sus padres hasta que murieron. “Antes,

donde hubiera un agujero con dos puertas y una cocina pequeñita se metía la gente a vivir”, comenta. “Mi cueva es un poquito fresquita porque está en la umbría, pero como uno esté bien comido y con algo de ropa, no pasa frío alguno. Las cuevas de solana son más calentitas. Tengo todas las comodidades… hasta una tele en la cueva en la que mi esposa elabora queso”, puntualiza Félix.

“Lo más duro del invierno en esta zona no es vivir en una cueva, sino pasarse semanas sin decirle buenos

días a nadie más que a mi mujer”. Jiménez es el único pastor que queda en la zona de Barranco Valerón, en donde duermen sólo cinco familias entre semana. “Todo el mundo ha abandonado los campos y el ganado”, se lamenta. “¿Vender la cueva? ¿Y para dónde voy?”, se pregunta el pastor.

La casa-cueva tiene un valor natural

e histórico que la señala como un paradigma de la evolución de la

sociedad a lo largo del tiempo

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El pastor Félix Jiménez y su esposa viven en la casa-cueva que heredó éste de sus padres en Fagajesto.

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Carmen Guillén (con pañuelo) sentada junto a una amiga en la entrada de su casa-cueva de El Hornillo, en Agaete.


Los 1.539 kilómetros cuadrados de la superfi cie insular concentra un número aproximado de unas tres mil cuevas que han tenido uso residencial, de las que unas 2.500 se reparten en los poblados de mayor enti dad –muchos de ellos declarados Bien de Interés Cultural-, desti nados hoy a viviendas.

Entre 1480 y 1850, el hábitat troglodita fue residencia para casi un 10 por ciento de la población de la isla, porcentaje que indica la importancia de este peculiar sistema de antropización para su territorio y medio ambiente. Durante la primera mitad del XIX en Gran Canaria, en lugares como La Aldea, casi el 15% de la población moraba en cuevas; en Guía, de los 485 vecinos registrados en las zonas rurales, el 82% era troglodita; en Artenara, el peso de la cueva era absoluto, no llegando las casas y los corti jos a la docena; y en Gáldar, la proporción de casas, 479, era casi similar a la de las 414 cuevas habitadas.

La casa-cueva es un símbolo de la cultura patrimonial de Gran Canaria. Casi todos los asentamientos han sufrido con el paso de los años una reuti lización histórica, que se añade como valor al sustrato arqueológico que caracteriza a muchos de ellos. A juicio del antropólogo José González Navarro, técnico del área de Patrimonio Histórico del Cabildo grancanario, “la dimensión de este patrimonio troglodita no ha sido sufi cientemente valorada, aunque coloque a Gran Canaria en la cabeza mundial en el uso de este ti po de vivienda por canti dad, diversidad y monumentalidad, junto a Túnez, Andalucía Occidental y Turquía ”.

“Desde el punto de vista de la ecología cultural, los hábitats en cuevas son un ejemplo destacado de adaptación al territorio, siendo sus antecedentes los poblados prehispánicos sobre los que se asientan. Hoy, en Gran Canaria, podemos afi rmar que existe una demanda emergente de adquisiciones de casas-cueva como segunda residencia, que han revalorizado su precio de forma considerable”, señala González.

Para el técnico, “la casa-cueva en Gran Canaria y los poblados que las concentran son arti culadores de la organización social del territorio y suponen una forma de intervención que marca la historia y la geografí a humana de esta isla. El máximo de ocupación de este ti po de casas se produjo en la primera mitad del siglo XX, antes del cambio social que marca el nuevo ciclo de despoblamiento, a parti r de la terciarización de la economía canaria”, avanza el antropólogo.

Todos los especialistas consultados coinciden en afi rmar que este modelo de arquitectura vernácula, la más arraigada a la ti erra, además de mostrarnos su lógica funcional y su integración en el medio natural, nos descubre el senti do simbólico y ritual de nuestros antepasados.

Símbolo de nuestra idiosincracia

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Santuario-cueva de la Virgen de Fáti ma, en Barranco Hondo.

María Dolores Guillén riega su pequeño jardín en Montaña Honda de Abajo.


Los fl ujos migratorios entre Canarias y América han dejado una honda huella en la cultura insular, pero es en La Palma donde se conserva más viva esa tradición que unió el Archipiélago, sobre todo, con Cuba. Refl ejo de ello son los Indianos, el día grande del carnaval palmero, donde la ciudad de Santa Cruz de La Palma se viste de blanco en una parodia que representa el regreso, con mejor o peor suerte, de los canarios que fueron a hacer “las Américas”. Un festejo que se celebra cada año a mediados de febrero, que empezó siendo un sencillo número realizado por un grupo de amigos, pero que con el ti empo ha arrastrado a la casi totalidad de los ciudadanos de la Isla Bonita y a muchos visitantes, convirti éndose en el lunes de las carnestolendas más singular de las Islas.

La fi esta de los Indianos, tal y como la conocemos en la actualidad, se remonta a los años sesenta del siglo pasado, aunque hay documentos que permiten fi jar sus antecedentes en el siglo XIX, donde la gente acudía en masa al puerto cada vez que llegaba un barco procedente de la Perla del Caribe para dar la bienvenida a los isleños emigrados a América.

El pueblo palmero en la festi vidad de los Indianos saca a relucir dos aspectos que le han caracterizado a lo largo de su historia: la imaginación y un sano senti do del humor que le ha singularizado culturalmente. Pese a que esta cita ha crecido considerablemente en la últi ma década, en cuanto a afl uencia de público, conserva todavía ese sabor familiar del que siempre ha gozado.

Cada vez son más las personas de fuera de La Palma que viajan a la isla para disfrutar de este singular lunes de carnaval, lo que representa también una clara oportunidad de negocio para el sector servicio y para el conjunto de la ciudad.

Los Indianos, a diferencia del resto de los carnavales, es una fi esta diurna. Comienza bien entrada la mañana, en el imponente atrio del Ayuntamiento de Santa Cruz de La Palma, donde van llegando los más madrugadores ataviados con trajes blancos mientras suenan ritmos de música cubana y ya empiezan a correr los primeros mojitos. Es el acto de “La Espera”, donde el cuerpo empieza a aclimatarse al ritmo de la fi esta mientras se aguarda la llegada de uno de los personajes más entrañables de esta festi vidad: La Negra Tomasa, que

año tras año interpreta Sosó, como cariñosamente se conoce a este vecino de Santa Cruz de La Palma.

Muchos indianos portan maletas, baúles, ricas alhajas y reparten billetes, símbolos de la prosperidad que alcanzaron en América, real en algunos casos y fi cti cia en la mayoría, y de la que ahora presumen a su regreso a la Isla entre sus paisanos. Entre los hombres no suele faltar un generoso puro, mientras que las mujeres complementan sus vesti dos con joyas de fantasía para ensalzar su patrimonio.

Pasado el mediodía llega la dispersión. Los Indianos se van reti rando de la Calle Real para reunirse a comparti r la comida con su grupo de amigos. Los restaurantes están hasta arriba, al igual que las bodegas parti culares. En muchos siti os se preparan ese día alimentos propios de la gastronomía cubana. Un descanso que permite reparar fuerzas para conti nuar la fi esta en lo que resta de día.

Entre las cuatro y las cinco de la tarde, la Calle Real se convierte en una auténti ca ola blanca, donde miles de personas bailan y cantan sones cubanos en medio de una auténti ca nube de polvos de talco, colapsando la “calle más

grande del mundo”, como se conoce a la histórica columna vertebral de la capital palmera. Desde el muelle a la Alameda se pone en marcha el desfi le de los Indianos. Sin orden ni concierto, espontáneo, una de las característi cas de las fi estas de los Indianos. Algunos consiguen llegar hasta la Alameda, otros ni siquiera lo intentan y muchos se quedan

por el camino bailando al ritmo de las parrandas y las orquestas.

Cuando llega la noche sigue la fi esta. Las calles se han cubierto de una alfombra blanca al igual que el rostro de los Indianos, que aún permanecen en pie dispuestos a apurar la velada hasta la madrugada. La Palma, una vez más, ha escenifi cado el regreso de los indianos que marcharon a hacer “las Américas” y ahora regresan a su ti erra cargados de sueños, fantasías e ilusiones, en medio de una auténti ca batalla de inofensivos polvos que inundan la atmósfera de la ciudad. Este viaje de ida y vuelta entre La Palma y Cuba dota de senti do a este festejo que se ha converti do, casi sin quererlo, en el auténti co lunes de Carnaval de Canarias.

Esta manifestación popular, donde no hay espectadores sino actores y que surge de la espontaneidad

del pueblo palmero, ha conseguido plasmar una gran comedia

enraizada en su experiencia cultural de encuentro con Cuba

Por David Sanzla antítesis del espectáculo


Esta parodia revoluciona la vida sosegada de Santa Cruz de La Palma, donde la población se multi plica casi por cuatro alcanzando en las últi mas ediciones alrededor de 70.000 personas. Esto supone que la casi totalidad de la población de la isla (alrededor de 90.000 habitantes) se concentra ese día en la capital. Los Indianos han pasado en medio siglo de vida de ser una fi esta local a abrir sus horizontes más allá del Archipiélago.

La Negra Tomasa, personaje de los Indianos.Parrandas entonan sones por las calles.La parodia de los canarios que regresan de Cuba.

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Alojamientos

s el emblema de la zona, el orgullo de una población marcada por el mar y por las olas que azotan, en ti empos hosti les, el embarcadero donde se alza el hotel más

pequeño del mundo, un diminuto emplazamiento elegido muchas veces por personalidades de alto alterne para disfrutar de periodos de relajación absoluta. Y es que ésa es la principal seña de identi dad del Hotel Punta Grande, una vieja ofi cina de aduanas que resiste las acometi das del océano desde 1884 y que, perjudicada por el cambio en las rutas de navegación hacia Sudamérica, dio paso al pequeño y curioso alojamiento.

Pero los lujos no caben en sus recientemente renovados 600 metros cuadrados ni en ninguna de sus cuatro únicas habitaciones, todas ellas dobles.

No hay televisores. No se echan de menos cuando hay sufi ciente encanto alrededor para paralizarse. Existe sobrada oferta visual con el romper de las olas en el emergente acanti lado que culmina con la espectacularidad de los Roques de Salmor. Tampoco hay teléfono. Basta con el bati r de las olas o con el agudo graznido de las gaviotas.

No hace falta ningún adelanto tecnológico. Simplemente, una caña para poder pescar desde el mismo embarcadero o desde una de las habitaciones del hotel que permite lanzar la liña desde su terraza.

La única excepción entre tanta sencillez es la presencia de un secador de pelo por habitación. Y es que el salitre hace de las suyas tan a la orilla del mar. Fieles testi gos son las piezas de madera o de hierro que hay en el inmueble, en sus puertas o en el propio mobiliario.

La decoración del establecimiento manti ene a sus huéspedes dentro de un ambiente de navegación, casi de piratería. Algunos de los objetos formaban parte de la herencia que ya existí a dentro del viejo despacho de aduanas; otros son restos de buques naufragados o simplemente desguazados que forman parte de un entorno casi místi co. Ellos adornan las paredes, las habitaciones, los baños, el comedor y el salón del piso más alto donde se puede disfrutar de impresionantes vistas de los dos lados del últi mo lugar antes del fi n del mundo, el del Valle del Golfo y el del cercano horizonte.

Anti guas cartas de navegación rescatadas de viejos barcos, brújulas y hasta un rústi co traje de buzo que adorna el comedor, al que llega con asiduidad el mejor y más fresco pescado de la zona, son los elementos con los que la italiana Noemí Thinosi, primera dueña del hotel, y encargada de rehabilitar la dependencia hace poco menos de 20 años, impregnó su espíritu en todas y cada una de las esquinas del inmueble, donde también se nota la infl uencia de un canario universal, César Manrique, el hombre que inspiró la creación del Parque Maríti mo de Las Puntas que se sitúa a pocos metros del establecimiento.

La ubicación natural del hotel asegura también un buen porcentaje de posibilidades de disfrutar del buen ti empo que caracteriza la zona, por lo que es de obligatorio cumplimiento tomarle la temperatura al salvaje Atlánti co con un baño en sus aguas. Desde el mismo embarcadero se accede al mar. Los más atrevidos lo hacen saltando desde lo alto obsequiando a los turistas con un espectáculo que, no por ser gratuito, deja de ser atracti vo. Los más conservadores lo hacen desde el lugar habilitado para que los intrépidos submarinistas inicien sus inmersiones o desde donde los madrugadores pescadores entregan sus capturas diarias a los dueños de los principales restaurantes de la zona.

Pocas veces un lugar tan pequeño escondió tantos secretos. Catalogado con dos estrellas, el Hotel Punta Grande no precisa de un reconocimiento mayor que el de todos y cada uno de los que han sido sus huéspedes porque, allí dentro, sobran las palabras.

En la piel de los bimbaches

A escasos kilómetros del Hotel Punta Grande se encuentra el Ecomuseo del Poblado de Guinea, un lugar especial para los herreños ya que allí se produjo uno de los primeros asentamientos humanos de la Isla del Meridiano. Aquellos antepasados, los bimbaches, se establecieron bajo el Risco de Tibajate. Allí, bajo ese mismo risco, se encuentra también el Lagartario donde se exhibe y conserva el repti l más amenazado de Europa, el Galloti a Simonyi, encontrado y rescatado en 1974 por Juan Perico Pérez, hermano del míti co luchador Francis Pérez, Pollito de Frontera.

Más lugares de interés

El Valle de El Golfo ofrece muchas alternati vas de ocio. Desde las escuelas de buceo que planifi can inmersiones en lugares de una belleza natural tan importante como los Roques de Salmor hasta las excursiones a pie o en quad, e incluso disfrutar de una vista aérea desde un parapente de todo el valle. Cerca del hotel se ubica el Parque Maríti mo de Las Puntas, construido bajo la infl uencia del arti sta César Manrique.

Las Puntas, Frontera, El

Hierro.Contacto: 922.559.081

659.693.814

+ info



El Hierro

Con el orgullo de estar considerado como el más pequeño del mundo por el Libro Guiness de los Récords, el Hotel Punta Grande ya ti ene

su pequeño hueco en la historia. Pero no es ése el único encanto que ofrece este honorable alojamiento herreño. Por J. S. Sánchez.

P untarandeG

Descansar Descansar bajo el azote bajo el azote de las olasde las olas

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Hotel Rural

Las CalasMás cómodos que en nuestro propio hogar

ituado en el corazón verde de la isla encontramos el Hotel Rural Las Calas, una casona solariega del siglo XVII que hace justi cia a la inhiesta belleza de los también llamados lirios de agua, planta de la que toma su nombre prestado. Por Francisco Medina Lezcano.

Alojamientos

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La armonía de los espacios comunes de Las Calas confi ere una atmósfera ideal para el descanso y el relax del visitante.

Muchos extranjeros que se hospedan en este hotel realizan rutas diariamente de más de cinco horas por la red de senderos locales.

mplazado en el pequeño Caserío de La Lechuza y a tres kilómetros de la Vega de San Mateo, es el único hotel rural que existe en dicho municipio. Una vez traspasado el umbral de su amplio portalón, se percata el visitante de que el establecimiento ha sido rehabilitado con un esmerado respeto por los modelos y diseños propios de la

arquitectura tradicional canaria que, en el caso de Las Calas, se combina soberbiamente con su clasicismo estructural, no exento de todo el confort que brinda la funcionalidad de su modernidad decorati va. El Hotel Rural Las Calas se ha converti do en el desti no de numerosos viajeros que buscan una alternati va diferente a los hoteles tradicionalmente turísti cos de las Islas. Regentado por su amable propietaria, Magüi Carratalá, el establecimiento fue abierto en el año 2000 como hotel rural. El trato familiar que se dispensa a los clientes es similar al que senti ríamos un fi n de semana en la casa de campo de cualquier pariente.

Cuenta con nueve habitaciones (cuatro de ellas dobles estándar) muy apropiadamente decoradas con disti ntos esti los y cálidos colores naturales, materiales y muebles originales traídos de los más diversos rincones del mundo, en las que se respiran atmósferas propias en cada una de ellas. Todas diferentes en distribución, están dotadas de un completo equipamiento, combinando enseres de diseño minimalista con mobiliario anti guo de la isla y de claras infl uencias árabes y africanas.

En sus dos mil metros cuadrados se alternan en su jardín árboles frutales con exuberantes plantas. Tomar el desayuno en este remanso de paz, leer un libro o tomar un baño reponedor en su piscina con hidromasaje es todo un regalo de equilibrio emocional para nuestros senti dos. En los fogones de Magüi se cuecen desde deliciosas tartas de peras a los sabrosos adobos de carne, pasando por nutriti vos potajes canarios elaborados con verduras frescas de la huerta propia del hotel.

En Las Calas predomina el turista extranjero (alemanes e ingleses), amante de la naturaleza y de los entornos rurales, interesado en conocer la gastronomía y las tradiciones culturales de Gran Canaria.


En los alrededores

A poco más de un kilómetro del hotel nos encontramos con el Centro Hípico Montaña Cabreja, en donde se pueden disfrutar de acti vidades al aire libre, recibir clases de hípica y dar paseos a caballo por los frondosos paisajes de los alrededores de Las Calas. En Montaña Cabreja podemos visitar también la Granja Escuela Cruz de Águeda, que dispone de talleres, acti vidades lúdicas y deporti vas al aire libre y posibilita a los niños el conocimiento del entorno rural: árboles, animales, así como las tareas que se desarrollan diariamente (ordeño, plantación, recolección, elaboración de mermeladas, etc.). En San Mateo existe un mercadillo municipal que abre los sábados y domingos, en el que se pueden adquirir desde queso a fl ores, pasando por frutas y verduras frescas de la zona de medianías de la isla.

A ambos centros se accede por la GC-15 dirección Cruz de Tejeda, y luego GC-154 hacia Montaña Cabreja. Hasta ocho rutas disti ntas por senderos y caminos reales que parten desde San Mateo hasta la cumbre de la isla y otros municipios limítrofes, como Valsequillo, Teror o Santa Brígida, se ofrecen al visitante como alternati va al descanso.

Muchos extranjeros que se hospedan en este hotel realizan rutas

al visitante como alternati va al descanso.

La Lechuza, 36, San Mateo.

Gran Canaria. 928.661.436

www.hotelrurallascalas.com

+ info

Se ofrecen disti ntas modalidades de alojamiento: desde estancias desti nadas a disfrutar de un fi n de semana de sabor gastronómico, a encuentros de negocios o estancias para grupos con precios especiales. Existe una oferta para residentes canarios.

Gran Canaria

El Parador se ha converti do en un símbolo de presti gio de la oferta turísti ca de la isla colombina, de cuyo confort y tranquilidad han disfrutado el mismísimo rey de España o el cantante Dani Martí n. Por El Oroval Magazine.

Parador NacionalDonde reposa plácidamente el rey Juan Carlos

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de La Gomera

Alojamientos

La Gomera

n la isla colombina por excelencia se erige en un promontorio denominado Llano de la Horca, en la entrada del puerto de

San Sebasti án, el Parador de La Gomera, un edifi cio cuya arquitectura rememora las nobles construcciones coloniales del siglo XVI, etapa en la que Canarias vive un importante apogeo y esplendor comercial merced a su privilegiada situación en las rutas atlánti cas.

A la isla se accede por barco desde el Puerto de los Cristi anos de Tenerife, o por avión también desde Tenerife y Gran Canaria. Las compañías navieras que hacen la conexión entre La Gomera y el puerto ti nerfeño de Los Cristi anos son Fred Olsen, Garajonay Express y Naviera Armas.

Integrado en la red nacional de Paradores, el alojamiento de la isla en la que desembarcó el pirata Drake y en la que se fi rmarían las capitulaciones para convenir las condiciones de la conquista del Nuevo Mundo, ofrece al visitante la posibilidad de disfrutar del confort de sus cincuenta y dos habitaciones en un ambiente acogedor y relajado, propicio para el descanso. Desde su piscina se disfruta de unas vistas que nos dejan ver el Atlánti co generoso y el Teide en los días de cielo despejado.

Rodeado por exuberantes jardines poblados de especies subtropicales (en su mayoría autóctonas de las Islas), en su interior se combinan los esti los castellano e isabelino, que se completan con una decoración cuidada en la que no faltan elementos marinos e instrumentos de navegación, en recuerdo a la gesta colombina.

Situado a una altura de 60 metros sobre el nivel del mar, a 40 kilómetros de distancia del aeropuerto de la isla, y a sólo uno del puerto del que parten hacia Tenerife las tres modernas líneas mencionadas, el parador manti ene en su restaurante una rica oferta culinaria basada, sobre todo, en la cazuela de pescados de la zona. La excelencia del mar que la rodea, sus culti vos parti culares y sus maneras propias son los ingredientes principales de su gastronomía sencilla, pero sabrosa. En su carta no faltan platos tí picos como el potaje de berros, su condensado almogrote, el conejo el salmorejo, las viejas sancochadas y la leche asada con miel de palma.

En sus estancias han pernoctado, entre otros, desde el rey Juan Carlos hasta Dani Martí n, líder del grupo musical El canto del loco o Seydou Koné, cantante y fundador de la banda Alpha Blondy. El parador dispone de dos salones espaciosos y luminosos llamados Fernando e Isabel y Enrique el Navegante, desti nados a conferencias, reuniones de negocios o encuentros empresariales, así como a celebraciones de banquetes nupciales. El alojamiento no admite animales de compañía.


En los alrededores

Lo ideal sería permiti rnos alquilar un coche para desplazarnos al Parque Nacional de Garajonay -declarado Patrimonio de la Humanidad- localizado a 15 kilómetros de distancia del parador.

Garajonay alberga más de la mitad de los bosques maduros de laurisilva del Archipiélago. Otros valores del Parque Nacional son la diversidad de ti pos de formaciones vegetales, el gran número de especies endémicas y la existencia de espectaculares monumentos geológicos, como Los Roques.

El parque puede recorrerse fácilmente gracias a los numerosos senderos que lo atraviesan. Una agradable posibilidad puede ser visitar este paraje natural en bicicleta. (Teléfono del Centro de Visitantes: 922 800 993)Centro de Visitantes: 922 800 993)

Lomo de la Horca, San

Sebasti án de La Gomera.

Central de Reservas de

Paradores 902.547.979

922.871.100

[email protected]

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Ciudad Histórica

Asimismo, la capital de la isla, San Sebasti án de La Gomera, cuenta con notables muestras de su pasado con ejemplos arquitectónicos dignos de ser vistos que nos revelará su gran acti vidad religiosa, social, políti ca y militar del que fue protagonista este asentamiento que cuenta ya con más de cinco siglos de anti güedad. En San Sebasti án encontraremos valiosos monumentos históricos que datan del siglo XV, como la Iglesia de la Asunción (lugar en el que se bendijo a los descubridores que parti eron rumbo a América en 1492), la Casa de Colón, el Pozo de la Aguada (donde Colón abasteció de agua a sus naves) o la Torre del Conde.

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catando a

JesúsGonzález

Un Duende entre fogones

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¿Cómo le explicaría a alguien que no le conoce qué mati ces ti ene su cocina?Siempre ideé El Duende como un siti o con personalidad, diferente, donde el cliente, al fi nal, percibiese el signifi cado de ese valor intangible de las cosas, que hace que el conjunto te haga senti r bien.

¿Y qué me dice de El Duende?El Duende es un sueño hecho realidad. Cuando estaba en Alemania siempre imaginé un restaurante como el que tengo: una casa rústi ca, alejada del centro, confortable, que transmita paz y sosiego.

Recientemente, el restaurante MB de Tenerife consiguió la primera estrella Michelin para las Islas Canarias. ¿Ha soñado con lograr esta disti nción o cree que es demasiada responsabilidad?No se trata de responsabilidad, eso lo he demostrado sobradamente en los casi dieciséis años en El Duende y los tres anteriores en El Mimosa, mi primer negocio. Nunca me planteé centrar mi trabajo en la persecución de una estrella Michelin. Eso hubiese sido un error porque si no te la dan te sientes fracasado a nivel personal, y cuando por fi n te dan una, llega la obsesión por la segunda y luego por la tercera... Entonces piensas qué pasaría si algún día te la quitan. ¿El olvido?...

¿Qué cualidades cree que hace falta para lograr este reconocimiento?Está claro que se ti enen que dar más aspectos aparte de cocinar bien para que te den una estrella. La inversión que eso supone para un pequeño empresario como yo no es fácil. Mi trabajo lo enti endo como el buen hacer de cada día, con disciplina y constancia, intentando mejorar siempre a nivel profesional y personal, buscando la sati sfacción del cliente. Y lo que tenga que venir, vendrá.

¿Cómo consigue estar siempre al día y de qué fuentes suele beber para inspirarse?Enti endo la vida como una evolución constante, no soporto la monotonía y eso creo que se refl eja en mi trabajo y en mi forma de ser. En este senti do, la inconformidad me parece muy positi va.

¿Qué opina sobre la evolución que ha experimentado y sigue experimentando la cocina canaria?La cocina canaria nunca estuvo tan bien como ahora y va por muy buen camino. Poco a poco se va haciendo eco fuera de nuestras fronteras, aunque queda mucho por hacer. La gastronomía local de cada región hay que entenderla como lo que es: una seña de identi dad y parte fundamental de la cultura. Si no la defendemos así, perderemos parte de nuestra esencia y seremos un lugar más sin ningún ti po de interés, ya que la oferta de sol y playa en nuestro caso no sé cuánto durará.

Saboreando

esde su restaurante El Duende, en Puerto de la Cruz (Tenerife), Jesús González se ha consolidado como una de las más fi rmes apuestas por

una cocina creati va de raíz, sabor y aromas esencialmente isleños. Cocinero de técnica que no deja de mirar y reinventar la tradición, explora el patrimonio gastronómico canario con un esti lo inconfundible. Por Luz Cappa.

Mi trabajo lo enti endo como el buen hacer de cada día, con disciplina y constancia, intentando mejorar y siempre buscando la sati sfacción del cliente



En este senti do, hay quien se empeña en llevar el ‘pleito insular’ también a la cocina. ¿Qué les diría a esas personas que siempre están comparando una y otra isla en lugar de potenciar lo canario por encima de todo? Es una verdadera lásti ma. Hay gente que ti ene un horizonte demasiado corto, inconscientemente o a propósito. Tristemente, alguno se gana la vida provocando esa situación. Hay pocos siti os en el mundo con una diversidad tan compleja como la que caracteriza a nuestro Archipiélago, y eso es una maravilla. Es una pena que no nos demos cuenta de esto. No sé si se han parado a pensar lo bien que nos iría si, en vez de dedicarse a criti car y comparar, defendiesen nuestros intereses comunes de forma sincera, desinteresada y honrada. Somos muy afortunados y no nos damos cuenta.

¿Qué cree que le falta a la cocina isleña para dar ese salto cualitati vo que se requiere para que el turista y el visitante valoren nuestra gastronomía como un plus incuesti onable?La base de una gran gastronomía es precisamente su despensa gastronómica. Si esto no existe, lo otro tampoco. Hay sectores que promulgan la gran riqueza de nuestra despensa; esto no es cierto y creo se hace un fl aco favor a nuestra situación con esas declaraciones. Les animo a que, a veces, sean políti camente incorrectos. Siempre he dicho que disponemos de unos productos maravillosos pero escasos, y de otros que denomino anecdóti cos, ya que conseguirlos es harto difí cil. Lo que hay que hacer es defender lo existente e insisti r para recuperar esos productos anecdóti cos, ofreciendo garantí as de consumo a ese sufrido productor siempre y cuando su resultado reúna garantí as de calidad. Entonces sí que tendremos una oferta seria y diferenciada, más aún cuando hablamos de las característi cas geográfi cas exclusivas de cada isla. Tan cerca y tan singulares, ésas son las claves de su riqueza.

Su línea de trabajo se nutre de combinaciones sugesti vas. ¿Qué platos le han hecho famoso? ¿Aquéllos que siempre le piden o ésos otros que no se olvidan jamás?Mi trabajo está basado en tres líneas de actuación. La primera

Su lema es mantener los sabores

del ayer con técnicas de hoy,

y lo demuestra a diario con

recetas como el lomito de caballa

ahumado templado con confi tura

de piña herreña, sal de carbón,

tomate dulce y toques fl orales y

esponjoso de batata con asadura

de conejo, aceite de hierbas y pan

crujiente de avellanas.

en la actualización de recetas emblemáti cas, siendo muy autocríti co y riguroso con la tradición. La segunda, la consecución de nuevos platos a parti r de productos autóctonos. Y la tercera, una combinación de productos foráneos y autóctonos pero donde el actor principal sea siempre el producto local. Los platos que han causado más interés son los que juegan con el subconsciente o los recuerdos, como por ejemplo, la versión de las papas con costi llas o el puré de lentejas con chorizo y huevo escalfado, que hace diez años eran un fracaso y que hoy en día se han converti do en clásicos que se cocinan en muchos restaurantes.

La de cocinero es una de las profesiones más vocacionales que existe. ¿En qué momento de su vida sinti ó ‘la llamada’ de los fogones?Cuando yo era pequeño mis padres tenían un restaurante. Siempre he estado en contacto con este mundo. Al principio fue por obligación y lo hacía a disgusto, pues entonces no me gustaba pero ayudaba a mi familia. Fue en Alemania, en un hotel-restaurante al que acudían estudiantes para su formación y donde yo estudiaba con ellos, donde sentí el gusto por la posibilidad de aprender el cómo y el porqué de las técnicas culinarias. Me parecía algo maravilloso. Recuerdo la primera vez que hice un pan, fue genial.

A la hora de diseñar un plato ¿cómo lo concibe para que sea completo y equilibrado?Cuando se trata de una receta ya existente hay que tener muy claro el punto de referencia. Cuando se trata de una nueva creación, depende de lo que quiero transmiti r. Hago una composición mental del plato y uti lizo mis conocimientos para llevarla a cabo. Me interesa el colorido, la intensidad de los sabores, el relieve, las texturas intencionadas y, sobre todo, el equilibrio: si se trata de algo que hay que consumir en su conjunto o se ha de hacer por partes. Simplemente lo compongo como a mí me gustaría encontrarlo.

2010 ha empezado de una manera muy especial para usted, pues fue elegido como cocinero ponente en Madrid Fusión. Para mí es una gran alegría y lo veo como un premio a mi trayectoria. Mi ponencia trató de las posibilidades del queso en la cocina. El plato elegido fue mi nueva versión del queso asado con miel y cilantro, una receta canaria sencilla pero a su vez compleja en la que se refl eja lo anteriormente expuesto.

Saboreando

Nació hace 28 años en Las Palmas de Gran Canaria. Tras estudiar Restauración en Arinaga (Gran Canaria), se inicia como jefe de cocina en el restaurante La Taula. Actualmente regenta en la capital grancanaria dos locales, La Butaca y El Pati o del Cuyás. Ha realizado siete cursos de reciclaje con el chef francés Alain Ducasse, el único en el mundo que posee nada menos que 14 estrellas Michelín.

Su primer libro, que publica Domibari Editores con fotografí as de Tato Gonçalvez, propone 70 recetas de cocina de fusión creati va elaboradas todas ellas por Fabio Santana, cuya característi ca es la uti lización de algunos de los excelentes quesos de las siete Islas Canarias como ingrediente complementario.

A su juicio, y respetando todos los gustos, el Flor de Guía es el mejor queso que existe en Canarias. Se declara admirador de la cocina oriental fusionada con la española, y le entusiasma trabajar con ingredientes como el foie de pato fresco, el atún rojo, el arroz o las verduras, así como también le fascina elaborar salsas a través de atrevidas reducciones.

El extracto de humo se adquiere en ti endas de alimentación especia-lizadas. Es un producto líquido y de color oscuro, muy uti lizado para ahumar carnes y pescados, que simula un aroma a barbacoa sin ne-cesidad de uti lizar brasas. Fabio nos recomienda añadir una gota de extracto por 100 ml. de aceite de girasol.

RecetalaRRla

ABIO SANTANA F

Spaguetti s a “Mi Carbonara” con Spaguetti s a “Mi Carbonara” con Spaguetti s a “Mi Carbonara” con Spaguetti s a “Mi Carbonara” con espuma seca de Flor de Guía Curadoespuma seca de Flor de Guía Curado

50 g. de spaguetti s frescos20 g. de panceta fresca1 yema de huevo100 ml. de nata líquida½ cebolla10 g. de queso Flor de Guía CuradoSalpimienta

Aceite de girasol1 diente de ajo0,1 dl. de extracto de humo1 pizca de sal ahumadaPerejil10 g. de harina de arroz8 ml. de agua con gas fría

ingredientes

Cocer los spaguetti s durante 5 minutos o cuando estén al dente. Refrescar y reservar.

En una sartén, con un poco de aceite de girasol y el extracto de humo, doramos la panceta por ambos lados. Reti ramos y cortamos en cuadritos regulares. Reservar.

Hacemos una tempura con la harina de arroz y el agua, y freímos en aceite caliente y abundante la cebolla cortada en aros fi nos. Cuando esté crujiente reti ramos y secamos en papel absorbente. Reservar.

Rallamos el queso con un rallador especial para quesos de acero inoxidable microplane. Reservar.

En una sartén dorar el ajo, añadir la nata, salpimentar e introducir los espagueti s, remover durante 2 minutos y emplatarlos con la yema de huevo cruda encima, la panceta con sal ahumada, la espuma seca de queso y los aros de cebolla. Decoramos con ramitas de perejil.

preparación y cocción

por Fabio Santana



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Especialidad:

cocina de producto

con toques vanguardistas.

Magret de pato, solomillo de

cebón, bacalao y especialidad de

lenguado relleno con gambas. El

local cuenta con un repostero

espectacular, especialista en

chocolate.

Saboreando

www.elorovalmagazine.com | 29www.elorovalmagazine.com | 29

Villa VikRestaurante

Quien busque degustar la gastronomía más auténti ca y exclusiva de Lanzarote, que no dude de que el Hotel Villa Vik es uno de esos restaurantes que quedará en la memoria por su refi namiento, y también por los innumerables detalles con los que agasaja al visitante. Por Luz Cappa.

u ambiente refi nado y su atmósfera acogedora hacen del restaurante del Hotel Villa Vik un lugar muy especial, un capricho donde disfrutar de los placeres de la vida. Su carta varía todos los días y en la mesa sólo se disfrutan de los productos más frescos del mercado en forma de exquisitos platos de cocina creati va, acompañados de los afamados vinos de la zona, que comparten mesa y mantel con otras denominaciones de origen.

Pero de nada serviría una cocina de tanta personalidad, especializada en el producto de temporada con toques de vanguardia si no estuviera enclavada en un escenario tan poco común. Tan exclusivo rincón es un remanso de paz, ideal para permiti rnos una escapada perfecta o en el que organizar un encuentro familiar o entre amigos. Los clientes, además, pueden uti lizar sus fantásti cas instalaciones como si de un beach club se tratara, y pasar el día disfrutando de su piscina, hamacas y sombrillas, además de aprovechar su gastronomía de altura.

Este regalo para los senti dos está al alcance de cualquier cliente que así lo desee. Para ello tan sólo ti ene que avisar con cierta antelación -el día anterior es sufi ciente- para realizar su reserva. Importante es tener en cuenta que se pueden efectuar todo ti po de encargos culinarios, ya que el equipo gastronómico del hotel se encargará de cumplir los deseos del comensal. Por eso, este restaurante es todo un hallazgo a la hora de celebrar ocasiones señaladas, como una cena muy especial, un aniversario de boda o de cualquier otra índole.

Esta recoleta villa, situada en la tranquila zona de Playa del Cable, fue en su origen una residencia privada ubicada en el paseo maríti mo que une Arrecife con Playa Honda. Entre tanta belleza, sorprende por lo

extraordinario de su propuesta el delicado restaurante, donde dos cocineros de altura, Paul y Julián, inglés y venezolano, respecti vamente, interpretan con maestría una propuesta basada en el producto fresco de alta calidad elaborado con técnicas de vanguardia. El resultado salta a la vista: los clientes reciben un trato realmente de gran clase, con una relación calidad-precio impactante.

Un capricho para perderse

Lanzarote

C/ Hnos. Díaz Rijo, 3. Urbanización

La Bufona. Playa del Cable. Arrecife.

Lanzarote. 928.815.256

[email protected]

www.vikhotels.comPrecio: Menú 25 euros.

A la carta, 40 euros.

+ info

uizo él y austriaca ella, el matrimonio regenta este entrañable negocio desde hace ya 15 años, durante los cuales han sabido preservar todo el encanto que ofrece el hecho de estar situados en El Barranco del Rey, en plena cima campestre y rodeados de especies autóctonas, lo que le añade a este especial refugio un plus de autenti cidad y originalidad.

Llama la atención que el hotel-restaurante esté situado a una alti tud de 900 metros y que para llegar hasta tan abrupto enclave haya que subir por la carretera general desde Los Cristi anos, dirección Arona-Vilafl or-Parque Nacional del Teide. En la entrada del pueblo La Escalona,

el viajero debe seguir hacia Ifonche y tomar a la izquierda la carretera TF 567 hasta llegar al kilómetro 3. Sólo entonces verá por fi n el cartel indicador de que ha llegado a El Refugio, donde se puede dejar el coche aparcado y caminar aún un poco más, pues el restaurante espera un kilómetro más

arriba, o bien optar por bajar en coche muy despacito por una

pista rural.

Pero de verdad que el esfuerzo merece la pena, pues una vez allí, nos encontramos con una tí pica casa anti gua canaria que Andreas y su esposa reformaron hace tres lustros con todo el cariño del mundo conservando la más pura esencia canaria en cada uno de los detalles de su inconfundible esti lo. Y es que en origen esta hermosa casona fue una granja que en los años 90 fue transformada por sus actuales propietarios en uno de los primeros restaurantes de la zona.

Es muy recomendable comer o cenar en la terraza, desde donde se divisa una preciosa panorámica de la costa ti nerfeña y desde donde el comensal disfrutará a lo grande de la abrumadora naturaleza y de la tranquilidad que se respira en este paraje inigualable.

La carta no es muy extensa, pero está elaborada con grandes dosis de cariño e ingredientes de buena calidad, con salsas frescas, pan integral casero, platos vegetarianos y carnes tí picas canarias como conejo o cabra. De su menú destacamos la sopa de papas con vodka, ensalada de tomates con queso blanco fresco, hígado de conejo en tostado con hierbas frescas, moussaka de verdura vegetariana, costi llas de cerdo o las tapas mixtas. No dejen de probar el vino de la casa, una variedad del país de la zona de Vilafl or.

El RefugioRestaurante

Cóctel perfecto de naturaleza y tranquilidadAndreas y Carmen Skacel son los amables propietarios de este reducto enclavado en uno de los paisajes más bellos del sur de Tenerife. Por Luz Cappa.

Saboreando


Senderos

Por las inmediaciones de El Refugio pasa el sendero entre Arona y Adeje/Taucho, circunstancia que lo convierte en un lugar ideal para ser frecuentado por caminantes. Este emblemáti co rincón campestre es perfecto para venir a tomar café y probar una de las tartas caseras que por 2,90 euros le ofrecerán con cariño Andreas y Carmen, o para comer algo de su nutrida y suculenta carta de platos, pues aquí sólo se cocinan recetas con productos frescos y locales.

Tenerife


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Celebraciones

`diferentes´

Es el lugar ideal para organizar

comidas para empresas, fi estas

familiares o eventos alejados de la

ciudad y para gozar de la naturaleza en

toda su plenitud, porque, además, si

se avisa con sufi ciente antelación,

pueden preparar cualquier plato

que se sugiera.

Tenerife

Barranco del Rey, El Topo 34La Escalona. Vilafl or.Tenerife. 922.725.894

www.el-refugio.com

+ info


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Bég

lez.

En Canarias sólo existe menos de un 1% de plataneras ecológicas de la superfi cie total culti vada. Ya son 236 los productores de frutas y hortalizas naturales en el Archipiélago. La mayoría de ellos apuesta por el fruto canario por excelencia: el plátano. Por Carolina Pérez.

Plátano EcológicoUna exquisitez:el

Canario


l ser humano se ha convertido en un depredador de su propio ecosistema natural. El cambio climático, el efecto invernadero o el calentamiento global son, día tras día,

realidades palpables producidas por la propia mano del hombre. Sus efectos se pueden minimizar y cada vez son más las personas que aportan un grano de arena para conseguirlo con distintas acciones: desde intentar emitir a la atmósfera menos dióxido de carbono hasta algo tan sencillo como reciclar el plástico, el cristal o el papel. Los trabajadores del campo también se están subiendo al carro del cuidado del medio ambiente y muchos empiezan a apostar por la agricultura ecológica. Un minúsculo grupo de agricultores canarios está abriendo una brecha en este sentido.

Entrar en los almacenes y alpendres de estos profesionales del campo es como retrotraerse en el

tiempo y adentrarse en la vieja alacena de la abuela, repleta de remedios caseros, hierbas y pocos artilugios modernos. Las garrafas de insecticidas y herbicidas están llenas de polvo, pues ya no se utilizan al igual que los trajes, guantes y mascarillas que usan los agricultores para protegerse cuando emplean estos venenos químicos con el fin de combatir plagas o exterminar las malas hierbas. Los sacos de abonos químicos han desaparecido y en su lugar, en el suelo y las baldas de las estanterías de sus almacenes, sólo se hayan productos naturales: aceite de árbol de Neem, azufre, cobre, jabón, crisantemos, ortigas maceradas, extracto de ajo y algas marinas y minerales procedentes de rocas trituradas. Todos estos productos naturales son los que se usan para luchar contra las plagas y la cochinilla de las plataneras.

Para ayudar a su crecimiento sólo vale el estiércol de animales (vacas, cabras y gallinas) que no hayan sido


contaminados con productos químicos -es decir, que el ganadero no haya optado por inyectarles hormonas o cualquier otro ti po de sustancia química para favorecer su rápido desarrollo- y, por supuesto, grandes canti dades de agua. Un agricultor ecológico nunca uti lizaría abonos químicos a la hora de culti var, ya que podría perder el certi fi cado de producto ecológico que otorga el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica.

En este senti do, la confi anza del consumidor está cien por cien asegurada cuando se decide a comprar este ti po de productos, ya que, anualmente, este consejo regulador revisa todas las parcelas que cuentan con este certi fi cado para detectar si se han hecho trampas a la hora de producir plátanos u hortalizas ecológicos, pues cuando se usan productos químicos siempre queda huella y son fácilmente detectables.

OrígenesVolver a atrás, al momento en el que no existí an productos químicos, no es anquilosarse en el pasado, sino dar un salto adelante y “apostar por el futuro”, asegura el ex secretario de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos de Canarias (COAG) y agricultor palmero Jorge Hernández. Gracias a las técnicas naturalistas de nuestros antepasados, abuelos y bisabuelos, se consigue un plátano que “se conserva durante mucho más ti empo” y que ti ene “más sabor”, explica el joven agricultor grancanario Daniel Pérez.

Con este ti po de culti vos, exentos de productos químicos, totalmente regulados por la Unión Europea, se logra mantener “el ciclo natural” del ecosistema. Al no uti lizar plaguicidas, insecti cidas o cualquier otro ti po de productos químicos para prevenir plagas o abonar las ti erras, se consigue que pequeños organismos vivos “no sean exterminados”, que el suelo “se mantenga férti l y no se desgaste”, así como

también se alcanza “algo totalmente fundamental: lograr una fruta libre de cualquier veneno nocivo para la salud”, aducen Hernández y Pérez.

La agricultura ecológica es el “presente más inmediato” y el “único futuro posible”, asegura el ex-secretario de la COAG. No sólo porque “hablamos de proteger el medio ambiente, sino porque desde el momento en el que se liberalice el mercado del plátano y el producto canario deje de tener los apoyos insti tucionales que posee, la competencia con la

banana lati noamericana será feroz y brutal y, en un mercado capitalista, el plátano canario ti ene todas las de perder, ya que la única diferencia existente entre ambos productos ahora mismo es el precio. Por eso, es el momento de impulsar, en el sector platanero,

Multiplicadas

Si ya de por sí el plátano es un alimento rico en vitaminas A, C, E, B1, B2 y potasio, así como una fruta que posee componentes medicinales, cuando se ha culti vado de manera ecológica sus propiedades se multi plican. Consumir plátano ayuda a los que padecen de hipertensión, reuma o gota. Asimismo, un plátano ecológico aumenta sus efectos como astringente y como miti gador de los estados de nerviosismo y depresivos. También ayuda a prevenir los calambres musculares y a mejorar la circulación sanguínea.

Propiedades


La mayor parte de las plataneras ecológicas se localiza en la provincia de Santa Cruz de Tenerife (58,19). En El Hierro hay 0,58 hectáreas de plataneras ecológicas; 2,72 en La Gomera; 6,41 en La Palma y 48,48 en Tenerife. En las tres islas orientales, el grueso se localiza en Gran Canaria, donde existen 5,72 hectáreas de plataneras ecológicas culti vadas. En Lanzarote se registran 0,01 y en Fuerteventura 0,03 hectáreas.

Cifras

Un kilo de plátanos

ecológicos cuesta, aproximadamente,

más de un euro y medio que uno

convencional


La mano de obra y los productos utilizados para prevenir plagas en las plataneras ecológicas son más costosos que en las tradicionales.

Guillermo DíazDirector General del Insti tuto de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias (ICCA):

entrevista a

de Calidad Agroalimentaria del

¿Es la agricultura ecológica el futuro del campo?La agricultura ecológica es la alternati va de presente y futuro para cualquier sociedad que pretenda considerarse sostenible, porque garanti za la seguridad alimentaria mediante unos productos libres de residuos de plaguicidas, y porque reduce signifi cati vamente el consumo de recursos naturales (menos agua y menos presión sobre el territorio, por ejemplo).

Esta forma de culti var da más calidad al producto. ¿Qué otros benefi cios aporta a la sociedad?Tiene mucha importancia social. Vincula a la población a las medianías y manti ene vivos unos esti los de vida.

Las cifras indican que son muy pocos los agricultores que apuestan por reconverti r sus fi ncas al ecologismo. ¿Qué medidas están impulsando desde el Gobierno para que se lleven a cabo prácti cas ecológicas en los culti vos?Primero estamos diagnosti cando la producción existente, la capacidad de reconversión o los costes de producción, para luego impulsar la reconversión. Esta segunda medida se realiza con disti ntas acciones, tales como jornadas de formación específi ca, el fomento del asociacionismo, las modifi caciones fi scales para reducir costes o el establecimiento de un servicio gratuito de asesoramiento a la reconversión.

¿Qué ayudas directas ofrecen a los agricultores?La principal ayuda existente es la gratuidad de los costes de certi fi cación. Los productores necesitan un certi fi cado de producto para poder comercializarlo. En Canarias somos de las pocas comunidades autónomas donde este servicio lo presta directamente la Administración, que lo hace de manera gratuita. Además, tenemos una convocatoria anual de ayudas a la promoción de los alimentos de calidad diferenciada y, concretamente, existe una línea de acción específi ca para los productos ecológicos, cuyos benefi ciarios son directamente las agrupaciones de productores.

la agricultura ecológica, ya que con estas técnicas naturalistas se le da más calidad y sabor al plátano. Teniendo estas virtudes, el plátano canario se podrá vender como una exquisitez en todos los países europeos, que es lo que es: una delicia para el paladar”.

Insti tuciones y agricultores ecológicos creen que apostar por la agricultura ecológica es la “única alternati va” viable para mantener el ecosistema y para seguir

contando con un producto que vender en el mercado. Pero los números indican que son muy pocos los que se deciden a culti var a la anti gua usanza. En Canarias tan sólo existen 122,93 hectáreas de superfi cie ecológica culti vada. De éstas, 63,95 están dedicadas al culti vo del plátano ecológico, lo que equivale a un 0,54% del total de la superfi cie de plataneras culti vadas en las Islas (11.666 hectáreas).

PrecioEl plátano ecológico y el resto de productos de esta categoría se venden a un precio mayor que los mismos productos convencionales. Concretamente, se comercializan con un incremento que oscila entre un 20 y un 25%. De esta manera, si el kilogramo de plátano convencional está actualmente a 1,82 euros, el ecológico está a la venta por 2,27 euros, aproximadamente.

Si se ti ene en cuenta “la calidad del producto, lo cierto es que la diferencia de precio que se paga es nimia”, aduce Pérez, sobre todo si se ti ene en cuenta que es un producto obtenido de manera “más trabajosa”.

Un agricultor puede acabar con las malas hierbas en un solo día, regando su fi nca con herbicidas, mientras que un trabajador ecológico puede tardar hasta una semana, dependiendo de la extensión de su parcela, en arrancar estas plantas tan nocivas para la platanera. “La mano de obra sale muchísimo más cara implantando técnicas ecológicas en los culti vos”, explica el agricultor grancanario. A la mano de obra hay que sumar que, aunque los productos que se uti lizan para la producción de plátano son naturales, “ello no implica, necesariamente, que sean más económicos que los químicos”. Por ejemplo, el aceite de árbol de Neem “es más caro que dos o tres sacos de abono químico”, afi rma Pérez.

El plátano ecológico es, por tanto, más caro y laborioso, pero para los agricultores “concienciados” es un producto “mucho más benefi cioso para la salud del que lo consume, aunque en el bolsillo de éste existan tres monedas de euro menos cuando los compra”.

Tenerife lidera, con casi un 50%, la mayor

superfi cie de plataneras ecológicas de la Islas


Bodegas Stratvs, inauguradas en 2006 por Juan Francisco Rosa en el paisaje protegido de La Geria, se han converti do en todo un símbolo de la calidad y excelencia que ofrecen hoy por hoy algunos caldos lanzaroteños, a lo que se añaden los valores del dinamismo empresarial, exigencia comercial y exquisito diseño de su imagen de marca. Situadas a orillas del árido Parque Nacional de Timanfaya, en el Barranco del Obispo, en los alrededores de la bodega se culti van cepas de pie franco al socaire de las gerias (nombre que proviene de los característi cos hoyos excavados que sirven como cuna a los culti vos isleños y que también dan nombre a la zona), muchas de ellas con más de 150 años de anti güedad.

La bodega, propiedad de BTL Lanzarote S.L, tardó cuatro años en levantarse. Hoy es una de las más visitadas de la zona cuyo paisaje es único en el mundo. Su director y enólogo, Alberto González Plasencia, asegura que Stratvs nació como homenaje a la labor de los viti cultores conejeros. Tradición e innovación es el lema de esta empresa en la que se han inverti do 20 millones de euros. Además basa la fi losofí a de su proyecto innovador y pionero en el enoturismo, el desarrollo rural, la sostenibilidad del entorno, la generación de empleo y la dinamización económica de la comarca.

En la actualidad, la marca exporta aproximadamente un 5 por ciento del vino que produce, fundamentalmente a los mercados de la Península, Alemania y EE.UU. “Nuestra intención es seguir elaborando vinos de gran calidad para conseguir y consolidar un buen posicionamiento”, señala Katja Hohn, responsable de marketi ng de la bodega.

El suelo de La Geria es muy característi co y diferente al que puede encontrarse en cualquier otra parte del mundo: encima de esa ti erra férti l descansa una capa de ceniza volcánica que absorbe la humedad de los vientos alisios que, a modo de esponja, nutre también a la cepa. Se trata de un entorno hosti l por las difi cultades de su peculiar orografí a y condiciones climatológicas, que dan como resultado un producto diferente que toma

forma en unos vinos de una especial ti picidad, elegantes, sabrosos y ricos en mati ces. La bodega lanzaroteña manti ene en acti vo 30 hectáreas de viñedo propio en producción y otras 200 en fase de reestructuración. En cuanto a la vinifi cación, Stratvs trabaja en la elaboración de nuevos vinos con uvas autóctonas de la zona, así como en la rehabilitación de viñedos abandonados con la fi nalidad de rescatar varietales casi exti nguidos.

En Stratvs se mezclan dos valores muy diferenciadores, los tradicionales y las nuevas tecnologías. Katja Hohn explica que las característi cas principales que se dan cita en la elaboración de los vinos Stratvs están en el “enfriamiento de la uva con cámaras de frío, la uti lización de nitrógeno y de CO2 para las maceraciones, la criomaceración de la uva, micro-oxigenación de los vinos, remontados naturales aprovechando la propia energía de la fermentación del vino, fi ltraciones por fi ltros tangenciales y microfi ltración del punto de burbuja”.

Asimismo, no duda en destacar por un lado el uso de la propia energía que produce el vino durante su fermentación para realizar los remontados (lo cual permite un ahorro de energía), y por otro, la fi ltración tangencial realizada con un ti po de fi ltros cerámicos muy naturales, que son más respetuosos con el medio ambiente que los convencionales de placa y ti erra. “En la bodega se emplea un moderno sistema de crianza en barrica de roble francés que es la que mejor trata el vino y mejor resultado ofrece, a través del método Oxoline con el que se puede hacer el batt onage de una forma cómoda y sencilla”, añade Hohn.

Los innovadores procesos de control también caracterizan las instalaciones de esta modélica bodega, con sistemas totalmente informati zados y controlados desde un ordenador central en el que se ha implantado un programa de enocontrol que permite que las constantes del viñedo puedan ser reguladas y controladas incluso de forma remota.

CONSOLIDADAS EN EL MERCADO PENINSULAR, ALEMÁN Y ESTADOUNIDENSE, APUESTA POR UNA PRODUCCIÓN ACOMODADA ENTRE TRADICIÓN E INNOVACIÓN DESDE LANZAROTE.

bacoPor Patricia Yrissarri (Sumiller)


conversaciones

con

Por Patricia Yrissarri Patricia Yrissarri Patricia Yrissarri

TRATVSBODEGAS

Carretera La Geria-Uga.

Lanzarote. 928.809.977

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Bodegas Stratvs produce disti ntos blancos: un malvasía seco (la variedad más arraigada en Lanzarote); otro naturalmente dulce, muy untuoso y equilibrado, y el denominado Diego, otro blanco joven de aguja, a cuya base se añade moscatel para aportarle un aroma afrutado y una ligera dulzura. También es muy apreciado su moscatel dulce, así como el alicorado. Además del rosado, dos ti ntos se suman a su oferta: uno de sabor potente de uva conejera y listán negra, y otro crianza de 2007 que ha permanecido ocho meses en barrica de roble francés y 18 meses de crianza en botella.

LOSPARA todos

gustos

La bodega se puede visitar todos los días, de 13:00 a 14:00 horas (con

cita previa).El recorrido incluye

un paseo por la ruta del vino, sala de convenciones y

restaurantes y una cata de vinos fi nal en la

ti enda del gourmet.


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Artesanía

Los últi mos latoneros

LATONEROSEXTINCIÓNen

¿Qué habría sido de Dorothy en su camino hacia Oz sin su compañero ‘el leñador de hojalata’? Este personaje de El mago de Oz es uno de los más importantes ya que a pesar de llevar un fonil en la cabeza y no tener corazón consigue ser el rey de los trabajadores Winkies.

Su valía en la obra de Lyman Frank Baum es igual de incalculable que la de los hojalateros, conocidos en Canarias como latoneros, que durante varios siglos han reparado y creado los objetos coti dianos más uti lizados en todas las casas: lecheras, faroles, aros para quesos, coladores de leche para los ganaderos, regaderas, faroles, palas, baldes, aceiteras o foniles, entre otros.

La latonería era una acti vidad muy practi cada en casi todos los municipios de Canarias porque su salida profesional era importante. “Siempre había alguien a quien se le había roto una lechera y había que reparársela”, explica Gregorio Ojeda, prácti camente el único artesano en Canarias que aún ejerce como ofi cio el trabajo de la hojalata.

El factor determinante en la desaparición de esta profesión lo consti tuye la llegada del plásti co, de la electricidad y del acero inoxidable, que hicieron decaer este ti po de producción artesanal.

Un ofi cio familiarLa latonería es un ofi cio que se ha desarrollado fundamentalmente dentro del seno familiar. Un ejemplo

El oficio de los hojalateros no ha constituido

sólo una actividad económica importante en el

Archipiélago, sino un conjunto de conocimientos

que ya forman parte del acervo cultural de las

Islas. Por Laura Casti llo.


Artesanía

de ello es Gregorio Ojeda, terorense de nacimiento y afi ncado en Arucas, quien no sólo aprendió de su padre, sino de su abuelo y su abuela, pues la tradición en el ofi cio del latón en su familia se remonta a más de tres siglos.

En la actualidad, la supervivencia del ofi cio de la latonería se reduce a la vocación de personas como Gregorio, que se dedica no sólo a su trabajo en el pequeño taller que ti ene en su casa del municipio grancanario de Arucas, sino a transmiti r su sabiduría a otras personas a través de cursos.

“Recuerdo cuando mi padre y mi abuelo iban por las calles preguntando puerta por puerta si se necesitaba el arreglo de un fonil, una lechera, un farol y lo llevaban a un pequeño cuarti to al lado de la iglesia de Valleseco para repararlo. Pero ahora ya nadie se ocupa de eso y yo hago cuatro cosillas que no dan para vivir”, expone Ojeda.

Macarena Murcia Suárez, antropóloga y técnico de Fondos Etnográfi cos de la Fundación para la Etnografí a y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC) del Cabildo de Gran Canaria, explica que “el trabajo se ejecutaba siempre en un pequeño taller, lugar en el que también se recibían los encargos y se vendía de forma directa. Pero también se desarrolló otra modalidad de trabajo y venta, la iti nerante. Los latoneros se desplazaban por toda la geografí a insular portando sus herramientas y varias láminas de hojalata, para cubrir la demanda que surgía de pequeños pueblos y barrios. Frecuentemente pernoctaban durante varios días en esas localidades”.

Las ferias de artesanía y los mercadillos han sido y son en la actualidad la única salida para la venta de los objetos que los latoneros han realizado. El proceso de trabajo es muy laborioso, ya que requiere de varias fases: el trazado, el corte, el modelado, la unión, la colocación de refuerzos, realización de asas, soldaduras y el lavado para eliminar los restos de estaño y ácido clorhídrico.

Ramón Malla ha descubierto una nueva salida al mercado de los latoneros, hoy en peligro de exti nción. Este artesano trabaja en el Museo de Tefí a (Fuerteventura), un escaparate de ofi cios tradicionales para los visitantes. “En el centro, los

turistas pueden ver a los artesanos trabajar en su entorno y de esta manera conocer mejor cómo se realizan los objetos que ya ven terminados”, expone.

Ramón no sólo ha decidido trabajar sobre diseños tradicionales, sino que apuesta por la latonería decorati va, como él mismo la defi ne, y modelar objetos que hasta la fecha no se habían realizado en hojalata. “Aquí son tí picas las ardillas, así que he decidido inspirarme en ellas para realizar creaciones decorati vas y venderlas en la ti enda del museo”, asegura.

Malla aprendió el ofi cio con uno de los mejores amigos de su padre y así ha podido seguir con esta tradición, pero reconoce que trabajando en un pequeño taller “no es posible subsisti r”.

Latoneros canarios con corazón, a diferencia del leñador de Oz, y con cortes en las manos que dan fe de la valía de un ofi cio, hoy a punto de desaparecer, y que acaba con uno de los acervos culturales y etnográfi cos más importantes de las Islas, que a día de hoy, y seguro de mañana, sólo serán piezas de museo y de coleccionistas amantes de lo anti guo y lo auténti co.

Materias primas y herramientas

Las ferias de artesanía y los

mercadillos son en la actualidad la única salida para la venta

de objetos

Los materiales que se uti lizan son la hojalata y la chapa galvanizada, estaño (puro o rebajado con plomo o zinc, se usa como soldadura), ácido clorhídrico para soldar, cristal (para los faroles), alambres, una piedra de sal, petróleo (para las cocinillas donde se calientan los soldadores), gas (para las cocinillas más modernas) y tela de paño (tela metálica de alambre trenzado para hacer los coladores).

Las planchas de hojalata de mejor calidad se importaban desde Inglaterra y la Península. Con la llegada de las latas como contenedor de productos como el aceite, los artesanos las reuti lizaron vacías, como materia prima. Este material reciclado tenía un inconveniente: ser muy delgado de difí cil manipulación.

Algunos objetos uti lizados en la elaboración de, por ejemplo, quesos, eran de hojalata.


Caminar es el mejor ejercicio para prevenir y paliar muchas patologías. Recomendado a cualquier edad por sus extraordinarios efectos psicofísicos, las claves de “esta gran medicina” son la constancia y disfrutar de la actividad. Por Tania Reyes.


saludablediccióna


Lo primero y más difí cil es crear el hábito, pero una vez que se adquiere, te engancha para siempre

i correr ni el gimnasio. Lo mejor para gozar de buena salud es caminar. Los especialistas llevan años intentando concienciar a sus pacientes para que caminen,

al menos, media hora cada día. “Lo primero y más difí cil es crear el hábito, pero una vez que se adquiere, te engancha para siempre”, afi rma el doctor Antonio Guerra García de Celis, autor del libro Caminar es salud, una obra publicada recientemente por Anroart Ediciones, concisa y de fácil lectura, donde explica cientí fi camente cómo mejora nuestra calidad de vida si andamos.

Al caminar, mejora la circulación sanguínea, con lo que se previenen muchas enfermedades y se palían los síntomas de otras. “Disminuye el riesgo de sufrir accidentes vasculares; mejora la respiración y el proceso de digesti ón; fortalecemos nuestro sistema musculoesqueléti co; y podemos controlar la diabetes, la hipertensión y la obesidad”, afi rma el doctor Guerra.

Ya sea porque han experimentado esta fuente de salud o porque han decidido hacer caso a su médico, lo cierto es que cada vez son más las personas que caminan por diferentes zonas de la ciudad. “Ésta es una prácti ca que nace, normalmente, de la amistad. Al principio, debemos caminar acompañados, hasta que andar se convierta en un hobby. A parti r de entonces, uno debe ir solo porque, además de una acti vidad fí sica, se trata de un ejercicio de refl exión y reencuentro con uno mismo”, indica.

En el andar, todo son benefi cios, pero requiere de constancia y un espíritu que nos permita disfrutar al hacerlo. Es más, los caminantes como García de Celis aseguran que “este deporte libre se incorpora a tu vida de tal forma que el día que no lo haces te sientes raro”. Pero advierte de que “andar es disfrutar del entorno y debe ser un fi n en sí mismo, por lo que hacerlo para ir de un siti o a otro durante el trabajo no es bueno porque crea estrés”.


Naturalmente

Usted es pediatra, ¿por qué un libro sobre el caminar?Me confi eso un adicto a caminar. Comencé gracias a un amigo. Fui un día y ya llevo años. Una persona adicta a esto engancha a su entorno y ya no lo puedes dejar.

Ésta es la cuarta edición de su libro, ¿a qué cree que se debe su éxito? Lo escribí con la única intención de que todo el que lo leyera se animara a caminar y creo que ha llegado a la gente. La últi ma edición conti ene capítulos nuevos que ti enen en cuenta a las embarazadas, a las amas de casa y a los ancianos. Quiero que todo el mundo sepa de forma razonada sus benefi cios y se anime.

Para luchar contra los kilitos de más, ¿debemos andar después de almorzar?Caminar después de almorzar evita las digesti ones pesadas cuando hemos comido en exceso y, además, alimentos copiosos. Pero si el menú es equilibrado podemos dormir la siesta y luego ir a caminar sin que vayamos a engordar.

En su libro anima también a caminar a los más jóvenesEn efecto, puesto que desde que nacemos debemos prevenir y controlar nuestro sistema músculo-esqueléti co, así como mantener una circulación sanguínea dinámica. Caminar es fuente de salud, y haciéndolo favorecemos todos los sistemas y funciones del organismo. Adoptar el hábito desde la adolescencia garanti za un crecimiento equilibrado y saludable.

Antonio Guerra García de Celis

entrevista a

12

Ir cuando hayamos aparcado las obligaciones. Lo mejor es ir solos.Se debe andar cuando y por donde nos sintamos a gusto: la playa, un parque, tu zona preferida de la ciudad… Basta con que el terreno no sea muy duro y esté llano.

Uti liza ropa y calzado cómodos, y gorra si hace sol. Camina al menos media hora diaria.

3

1 Ir cuando hayamos obligaciones

clavesdelbuen caminar!

Mejora la circulación y la respiraciónCaminar es infalible contra las enfermedades venosas. Cuando el estancamiento de la sangre es menor, disminuyen o incluso desaparecen síntomas como la pesadez, el dolor o la hinchazón de las piernas, dolencias comunes en amas de casa, peluqueras, cirujanos y cocineros, que pasan muchas horas de pie.

Asimismo, al mejorar nuestra circulación disminuye el riesgo de sufrir accidentes vasculares a nivel cerebral (trombosis y embolias) y a nivel cardiaco (infartos y anginas). Y a quienes han padecido algún episodio, les previene de posibles recaídas.

“Mientras caminas, mira al horizonte, coge aire y disfruta del momento”, recomienda el doctor Guerra. Al andar, se abren las vías respiratorias y se favorece la venti lación pulmonar, por lo que se plantea como el ejercicio ideal también para fumadores y personas que padecen enfi semas pulmonares, asma bronquial o EPOC.

`Mens sana in corpore sano´El doctor Guerra señala que “si caminas verás reconfortado tu cuerpo y también tu alma”. Andar benefi cia también al cerebro, debido a su aporte de oxígeno: esti mula la memoria y el desarrollo del pensamiento, por lo que la mente se libera y nos relajamos. Mejora así nuestro estado de ánimo y disminuye la sensación de ahogo hasta un 50%. “Cuando tengas una preocupación, sal a caminar y verás que, a la vuelta, ti enes otra perspecti va de las cosas“, asegura el especialista.

En el plano fí sico, se previene la osteoporosis y la artrosis, evitando el deterioro de huesos y arti culaciones. Igualmente, es un método infalible para controlar patologías como la diabetes, llegando a reducir el número de dosis de insulina que necesita el organismo.

“Por la avenida de la playa, por un parque o por una avenida, donde te sientas bien, pero camina”, recomienda. Caminar es fuente de salud y la mejor medicina para nuestra vida. “No ti ene edad, no cuesta dinero y si se inculca desde la infancia erradicará para siempre el sedentarismo. Es tan libre que tú decides cuándo y dónde, así que elige un día para empezar a caminar y engancharte a la salud”.


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Oro blanco en las costas canar ias

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En Canarias se contabilizan 20 explotaciones concentradas en cinco islas, que abarcan casi 500.000 hectáreas. La tradición pervive gracias a la ti tánica labor de los ‘hijos de la sal’. El siglo XIX marca el inicio de la era industrial en este sector, que favorece la producción conservera. Por José Jiménez.


ese a las teorías que apuntan a la presencia de industrias vinculadas a la producción de salazones en tiempos antiguos, las evidencias arqueológicas, hasta el momento, sitúan la construcción de las primeras instalaciones de carácter industrial

para la extracción de sal marina tras la incorporación de las Islas a la Corona de Castilla en las postrimerías del siglo XV. La inclusión de Canarias en los circuitos capitalistas europeos y, en consecuencia, en las rutas comerciales que conectaban Europa, América y África, provocó el crecimiento de la población tras el trauma demográfico de la conquista y la conversión del Archipiélago en escala obligada en las rutas marítimas atlánticas durante más de tres siglos. Se incrementó, entonces, la demanda de carnes y pescados ‘salpresos’, salazones y conservas necesarias para satisfacer la creciente demanda interna y llenar las bodegas de los barcos que se preparaban para dar el salto oceánico.

Las huellas de esta producción industrial, que llegó a ser de suma importancia para la economía isleña, se concreta hoy día en poco más de una veintena de salinas que ha sobrevivido a la profunda transformación que ha sufrido la costa de Canarias en este último medio siglo. Hoy, los tajos centenarios de estas instalaciones aún pueden verse en Lanzarote (12 explotaciones), Fuerteventura (1), La Palma (2), El Hierro (2) y Gran Canaria (4), pero la toponimia nos habla de un pasado donde estos jardines de la sal se encontraban en todas las Islas y en mayor número que hoy.

Lugares como las Salinas de Adeje o las de Agaete son buena muestra de ello, una presencia que, según la Asociación Cultural de Salinas de Canarias, se concretaba en más de 60 explotaciones. Pero hoy, los tajos de aguas rojas y cristales de destellos brillantes se han convertido en la excepción en una costa donde el turismo se ha

convertido en la actividad económica que marca el paso del desarrollo en el Archipiélago.

Pero alguna de estas antiguas fuentes de riqueza subsisten y continúan brindando ese oro blanco que, entre otras cosas, es el responsable de joyas de la gastronomía canaria como las papas arrugadas o el sabroso sancocho. Pervivencia de un tiempo en el que la sal era la única manera de mantener los alimentos en condiciones higiénicas aptas para el consumo humano. Entre los siglos XVI y la primera mitad del XX, se construyó una cantidad importante de estas industrias que requieren de condiciones muy concretas para poder obtener producciones de importancia: la lógica presencia de agua de mar, alto grado de insolación, calor y viento.

De los primeros años de colonización europea no quedan apenas vestigios aunque la familia Viera, hasta hace escasos años responsable de la salina grancanaria de Tenefé, siempre mantuvo que las actuales instalaciones, magnífico ejemplo de salina sobre barro del XVIII, no son más que una ampliación de una explotación anterior del XVI. Las explotaciones más antiguas de Canarias son las herreñas de Tijimiraque y La Punta, y las de La Punta del Bufadero en el municipio grancanario de Arucas. Las tres son del siglo XVII, aunque hay quien mantiene que las salinas grancanarias podrían tener un antecedente prehispánico. Estas tres explotaciones, restauradas

EN CANARIAS, LAS SALINAS SON UNA EXCEPCIÓN EN UNA COSTA ACOSADA POR LA ACTIVIDAD ECONÓMICA PROPICIADA POR EL TURISMO

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Salinas de Fuencaliente, en La Palma.

y visitables, están construidas sobre roca. En el caso herreño, las dos están construidas con mortero de cal y piedra, mientras que los cocederos de Arucas son de barro.

Habrá que esperar al XIX para encontrar las primeras instalaciones de carácter industrial que nacieron al socaire de la creciente industria conservera. Esta revolución salinera se concentró, sobre todo, en Lanzarote y Gran Canaria, que vieron cómo sus costas se llenaban de explotaciones de gran tamaño realizadas con barro y piedra. El negocio prosperó y se extendió hasta La Palma al mismo ritmo que ganaba importancia la fl ota pesquera de berbería (banco canario-sahariano). La fi ebre duró hasta la primera mitad del siglo XX.

En la actualidad, sólo algunas explotaciones han sobrevivido al rodillo del turismo (un ejemplo claro de ocupación hotelera es Playa de Las Américas, en Tenerife) y de la veintena que aún puede verse, sólo un puñado sigue robándole al mar su oro blanco. Explotaciones como El Janubio (Lanzarote), Fuencaliente (La Palma), Tenefé o Playa de Vargas (ambas en Gran Canaria), aún resisten conservando una tradición que no debe perderse. La


LasSalinasde

canarias

etnografí a Saludable

Consumir sal marina en Canarias es apostar a la vez por la conservación de un importante patrimonio etnográfi co, histórico y cultural, y por la salud. La sal común de mesa es sodio puro, un mineral que provoca enormes riesgos cardiovasculares. La marina nos ayuda a controlar la ingesta de sodio ya que su fuerte sabor reduce la canti dad de sal necesaria para sazonar los alimentos. Pero aún hay más. Este regalo del mar ti ene un alto contenido en yodo, mineral que reduce el riesgo de enfermedades como el bocio o problemas en las encías. También conti ene otros oligoelementos y minerales (entre los que destacan el fl úor o el fósforo que, entre otras cosas, ayudan a mantener los huesos y los dientes fuertes). Por ello, optar por la sal marina de Canarias es apostar por una parte importante de nuestra cultura y, también, por la salud. Fo

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. J.

Emilio Melián, en la explotación de

Bocacangrejo.

función de estas instalaciones, verdaderas reliquias de la arqueología industrial isleña, como lugar de alimentación y reposo para aves marinas y migratorias, aumenta el valor de las mismas.

Renacimiento en BocabarrancoLas islas de Lanzarote y Gran Canaria concentraban la mayoría de las explotaciones salineras de Canarias a mediados del siglo XX. En las costas grancanarias prosperaba una treintena de instalaciones que atendían a las necesidades del consumo local y una acti va industria conservera. En la actualidad, según la Asociación de Salinas de Canarias, sólo cuatro han sobrevivido a la urbanización y al abandono. Pocos saben que en El Confi tal, en plena capital grancanaria, se producía sal marina hasta la década de los 40 del pasado siglo; hoy, de aquella industria no quedan más que restos poco reconocibles.

La salina de Bocacangrejo, cerca de la Playa de Vargas (Agüimes), estuvo a punto de acabar sepultada por la falta de cuidados, pero el afán de un hijo de la sal evitó esta pérdida irreparable. El padre de Emilio Melián compró esta explotación de 8.000 metros cuadrados cuando él era un niño. “Nosotros éramos de Valsequillo, pero mi padre compró la salina y de aquí comimos mis padres y catorce hermanos”, recuerda Emilio. Trabajo duro y “jornadas de sol a sol”, pero el hijo del salinero ha vuelto a hundir sus pies descalzos en los tajos inundados después de jubilarse como jardinero en los hoteles del sur. “Esto me gusta y la verdad es que me daba senti miento ver cómo el trabajo de tantos años se estaba perdiendo”.

Tiene 68 años y la salina es un hobby. “La limpié hace dos años para empezar a trabajarla pero las lluvias del invierno pasado meti eron mucha agua y ti erra y tuve que empezar otra vez. Pero ahora está otra vez trabajando y esto a mí me da vida”, comenta el salinero, quien no se resigna a “estar en casa ti rado”.

Picado, arrollado, arrimado y embalachado; un ciclo de perpetua regularidad que, en las condiciones ópti mas de viento y temperatura puede durar de 10 a 12 días. “Esta salina es de las mejores de la isla. Sol y mucho viento.

Así se saca mucha más sal en menos ti empo”, dice con orgullo. Un verano “de los fuertes”, asegura, los 200 tajos de Bocabarranco son capaces de arrojar unas 10 toneladas de “sal de la buena”. Sol y viento; “y trabajo duro de siete de la mañana a siete de la tarde”. Pero el enorme volumen de trabajo no es lo que, de verdad, le preocupa a este hombre, curti do por el sol y el viento: “Lo único que me importa es que esto no acabe por perderse, aunque no se saque ni para mantenerse uno”.

Bocabarranco vuelve a mostrar cocederos de ese bermellón brillante y montañitas de níveo blanco sobre los balaches pese a la escasa rentabilidad económica de la explotación. “Lo que falla es la posibilidad de darle salida a la sal. Yo la vendo en sacos de 25 kilos, pero lo ideal sería envasarla en bolsitas pequeñas y venderla aquí o en la playa (la vecina Vargas). Pregunté lo que costaría una envasadora, pero no puedo permití rmelo; es muy cara”, comenta.

Pero a personas como Emilio, lo que menos le importa es el dinero que pueda esconderse tras el trabajo. Mira los tajos recuperados con orgullo y no hace gala de esa falsa modesti a de los vanidosos. “Me ha costado mucho que la salina vuelva a producir, pero ahí está. Otra vez hay sal en el almacén”. La única pena, la ausencia de un susti tuto cuando fallen las fuerzas. “Cuando yo lo deje, mucho me temo que todo volverá a perderse”. Es pesimista, pero no se resigna: “A ver si alguien del Ayuntamiento hace algo y puedo irme tranquilo”. A quien corresponda, que tome nota.

¿Dónde

comprar sal de Canarias?

Lanzarote

Salinas del Janubio

Carretera LZ-2 (Playa Blanca-Yaiza)

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La PalmaSalinas de Fuencaliente

Punta de Fuencaliente

(Acceso LP-2 desde Los Canarios)

[email protected]

Gran Canaria

Salinas de Bocabarranco

(Acceso desde Playa de Vargas)


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viento para llenar los tajos en Tenefé.


El burro

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patrimonio recuperable

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Dos asociaciones de Fuerteventura y Gran Canaria trabajan por la recuperación y conservación del burro majorero, cuya estampa se ha asociado desde hace siglos a las labores agrícolas. Por Francisco Medina Lezcano.

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l burro majorero es una de las siete razas autóctonas registradas en el catálogo de protección especial en peligro de extinción del Gobierno de Canarias. En España hay reconocidas seis razas de burros y, desde 1997, la majorera, en cuya recuperación trabajan dos colectivos en

Gran Canaria y Fuerteventura: la Asociación Feria Equina de La Culata y Soo…(Grupo para la Conservación y Fomento del Burro Majorero).

Como sucediera con el camello, el burro penetra en Canarias procedente de África inmediatamente después de la conquista castellana en el siglo XV, siendo su primer destino Fuerteventura, isla desde donde se extiende al resto del Archipiélago como un animal imprescindible para el acarreo en las más variadas tareas domésticas y agrícolas de los campesinos canarios durante los últimos cinco siglos. El dramático retroceso que han sufrido estos animales en la última década ha sido determinante para que el Ministerio de Agricultura lo haya incluido en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como una especie de protección especial.

Hoy, la Asociación Feria Equina de La Culata mantiene con las modestas aportaciones de sus casi cuarenta socios dicho centro situado en los Llanos de la Pez y Pargana de Tejeda, en donde residen un total de ocho ejemplares (dos sementales puros y seis hembras) sin ningún tipo de subvención oficial.

Para Fernando G. Alba, fundador de la citada asociación sin ánimo de lucro, “el burro ha sido un instrumento vital de la economía interior de Gran Canaria durante muchos siglos, con el que se transportaban los productos agrícolas desde las medianías hasta el muelle de La Luz para su posterior exportación hacia Europa. Lamentablemente, hoy el burro no interesa a nadie”. Hace tres meses nacía en las cuadras la primera cría desde que fue inaugurado el centro, Cumbrerita, a la que se unirán nuevos alumbramientos de varias hembras que están pendientes de parir.

Un valioso patrimonio genéticoCasi de igual manera se expresa Antonio Cabrera, presidente del grupo majorero Soo…: “No hemos sido muy justos con la contribución de este animal al desarrollo de Canarias. El burro majorero es originario de Fuerteventura, pero patrimonio de todos los canarios. Además, representa un valioso patrimonio genético”. La iniciativa popular que viene impulsando Soo… desde Fuerteventura desarrolla un programa de conservación y mejora, cuyo principal objetivo es la recuperación y conservación de este animal, tratando de mantener la máxima diversidad genética posible, ya que el burro majorero representa un patrimonio genético único y valioso. Como señala Cabrera, “los primeros estudios de esta raza que ha realizado Soo..., en colaboración con la Universidad Autónoma de Barcelona, han

Fernando Alba, junto a uno de los ejemplares de la Asociación La Culata.

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La producción de abono destinado a la jardinería es uno de los proyectos que se plantean los responsables del centro de Tejeda.

determinado la necesidad de conservar la misma, ya que reúne las condiciones apropiadas para su mantenimiento por razones culturales y de índole social”.

Soo… tiene censados en Fuerteventura unos 200 ejemplares. Un programa de conservación que cuenta con el apoyo económico de la Dirección General de Ganadería del Gobierno de Canarias y del Cabildo de Fuerteventura ha permitido a este colectivo contar también con la colaboración de numerosos particulares, principalmente ganaderos majoreros, que prestan su ayuda para evitar la desaparición de esta raza autóctona.

La primera actuación de este programa se centró principalmente en la elaboración de la descripción general de la población: recopilación de datos preliminares, atendiendo a las localizaciones, orígenes, evoluciones censales, importancia socio-económica de los burros en la zona, características raciales de interes, etc. Otra de las acciones fue la realización del inventario censal, registro e identificación individual, estructura de población y reproductiva por áreas geográficas.

Impulsar proyectos de autofinanciación El colectivo se marca como próximo objetivo conocer los burros de pura raza majorera que existen en el resto de las Islas, que luego serán registrados en el Libro Genealógico aprobado por el Gobierno de Canarias.

Son características de la raza majorera la raya en la espalda, la banda crucial y las zebraduras localizadas en sus patas

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Los nuevos animales que forman parte de la asociación se identifican en una primera fase a través de microchips y la toma de medidas morfológicas. “La segunda fase de este programa para evitar la extinción de esta raza autóctona, tiene como objetivo la caracterización hematológica y bioquímica clínica, así como la caracterización genética, a través de polimorfismo bioquímicos y marcadores moleculares de ADN”, añade Cabrera.

“Por esta razón, algún que otro propietario de burros se ha mostrado sorprendido cuando técnicos especializados llegan a sus corrales para realizar una extracción de sangre a sus animales. Algo hasta ahora poco frecuente en la vida de los burros majoreros”, prosigue. “A partir de la determinación genealógica por parte de los especialistas, el patrón racial de la raza se ha mejorado notablemente”, indica.

Alba ha planteado a la Administración nuevos proyectos para el centro de la cumbre grancanaria que le permitirían autofinanciar en gran medida su mantenimiento. “Los animales podrían colaborar en las tareas de acarreo de los troncos tras las épocas de la tala de los montes e, incluso, cumplir una función pedagógica planteada alrededor de rutas en las que se desarrollarían actividades orientadas para ser compartidas entre niños y padres”. De momento, no ha recibido respuesta.

“Hay que tener en cuenta que las asociaciones que trabajan con estas razas son meras ONG, que apenas tienen recursos”, se lamenta también Cabrera. “Creo que falta un mayor asesoramiento del Gobierno a las asociaciones, articular puntos de encuentro e intercambio de experiencias. Quizá sería muy interesante impulsar un congreso regional de razas autóctonas canarias, porque el Archipiélago constituye una gran potencia en este sentido”.


AANTE EL RETO DEL

CAMBIOCLIMÁTICO

CANARIAS

Por Alberto Martín (Portavoz de Ben Magec)

l pasado mes de diciembre se celebró en Copenhage la Conferencia sobre el Cambio Climáti co, con la parti cipación de los actores internacionales más importantes sobre

este tema. Como se habían encargado de avisar los líderes mundiales de peso, no era demasiado aventurado presuponer que los acuerdos que se alcanzarían serían de mínimos, y como ya hemos podido leer, Copenhage no ha sido más que un instrumento previo a la futura cumbre que habrá de celebrarse en México, que sí será la defi niti va (según ellos), para renovar el Protocolo de Kyoto.

El anterior tratado de Kyoto proporcionaba a Canarias un trato especial por su supuesto atraso en sus niveles de desarrollo estructural con respeto al resto del territorio europeo, y por sus peculiares sistemas insulares e independientes de generación de electricidad. Este trato especial le permití a seguir creciendo en sus emisiones de dióxido de carbono (CO2) a través de la compensación de las mismas. Desgraciadamente este trato benevolente también implicaba unos especiales esfuerzos en introducir medidas de efi ciencia energéti ca y de diversifi cación de nuestra producción de electricidad (en un 96% dependiente de la quema de combusti bles fósiles), que nos permiti esen en un futuro no muy lejano estar en un mejor escenario para implementar medidas encaminadas a disminuir nuestras emisiones de CO2 . ¿Y qué es lo que ha pasado?

Las emisiones de gases de invernadero de CO2 equivalente han aumentado en Canarias un 76,76%, más de cuatro veces lo permiti do en el Protocolo de Kyoto, y muy superior al crecimiento medio de España. Es la región donde más han aumentado las emisiones. El mayor porcentaje de Canarias, a pesar de no contar con industrias intensivas en energía y en emisiones, responde a que la electricidad se genera con combusti bles fósiles (fuel-oil, gasóleo), a las desaladoras y al turismo. En Canarias, las emisiones del sector energéti co y el transporte representaron el 90,5%. El transporte se incluye dentro de este sector, y en la actualidad representa el 43% del total de las emisiones.

E ¿Y cuál ha sido la respuesta de nuestra clase políti ca? Pues ha sido una posición bastante acti va, pero frente a lo que pudiésemos pensar, los esfuerzos han ido dirigidos a seguir consiguiendo excepcionalidades y en defi niti va, un trato especial que nos permita seguir eludiendo nuestra responsabilidad frente al cambio climáti co. Todo ello olvidando dos claves fundamentales. Por un lado, las inmensas posibilidades reales (y no sólo potenciales) de desarrollar nuestra industria de las energías renovables, no sólo para autoabastecernos energéti camente, sino para ser una factor más de un modelo económico diversifi cado que una alta apuesta por el I+D+I. Y por otro lado, los importantes efectos que puede tener el cambio climáti co en nuestro Archipiélago.

En 2008 el Gobierno de Canarias, a través de la Agencia Canaria de Desarrollo Sostenible y de Lucha contra el Cambio Climáti co (adscrita a Presidencia de Gobierno) elaboró la Estrategia Canaria de Lucha contra el Cambio Climáti co. Desgraciadamente, hemos podido observar en este últi mo año cómo buena parte de este ti po de documentos se ha quedado en agua de borrajas.

Si por un lado observamos una sociedad más concienciada e implicada en la lucha contra el cambio climáti co (sin negar el inmenso camino que todavía queda por andar) no podemos decir lo mismo de nuestra clase políti ca, que aún no ha sido capaz de escuchar lo que ya es un clamor en la calle.

Ecologismo Acti vo

NO;

La Asociación Española de Industriales de Plásti cos (ANAIP) acaba de lanzar al mercado la denominada Bolsa ECO, elaborada con rafi a sintéti ca, cien por cien reciclable y reuti lizable un mínimo de 15 veces, por lo que reducirá el consumo en 6.000 millones de unidades al año, así como las emisiones de CO2 en el proceso de producción.

La nueva bolsa permiti rá a los consumidores transportar 21 litros (un 25% más que las tradicionales). El producto ha sido normalizado por AENOR a través de la norma UNE 53.942/2009. Varios datos: según un estudio de TNS Demoscopia, encargado por dicha asociación, el 46 por ciento de los entrevistados acumula en su casa al menos cuatro bolsas de plásti co a la semana, que se reuti lizan como bolsas de basura en un 62 por ciento de los casos.

Respecto a los métodos de reducción de las tradicionales bolsas de plásti cos, a pesar de que un 90 por ciento está a favor de poner en marcha sistemas que eliminen el uso de las bolsas tradicionales, un 48 por ciento se opone al cobro por parte de los establecimientos al considerar que ya cobran su valor en los productos. En cuanto al precio que están dispuestos a pagar, el 34 por ciento de los encuestados pagaría alrededor de cinco cénti mos por cada bolsa reuti lizable, mientras que el 10 por ciento pide que sean grati s, y un 16 por ciento considera que debería costar más de 50 cénti mos.

En líneas generales, el estudio constata la elevada preocupación medioambiental existente en España (86%), y en este senti do, un 95 por ciento de la población considera “importante” reciclar los residuos domésti cos. ANAIP representa a la transformación de plásti cos en España, una industria que está integrada por 4.200 empresas que dan trabajo a más de 100.000 personas, y cuyo volumen de ventas hace dos años superó los 25.000 millones de euros, alcanzando el 8% de las ventas de productos industriales (excluyendo alimentación y bebidas) en España.

La Bolsa

eco

Mensajesbajo sospecha

No te dejes engañar por la generosa publicidad de compañías como Iberdrola, que se presenta como líder mundial en energías renovables… en España, por supuesto, porque debes saber que la citada marca se encuentra en el ranking 206 entre las mil más innovadoras de Europa, con una inversión en investi gación y desarrollo de 73,1 millones de euros. Sólo para que te hagas una idea de la pobre inversión de Iberdrola en I+D, te indicamos que la multi nacional Volkswagen lidera esa lista elaborada por Bruselas, con 5.926 millones de euros. España dedica a investi gación privada 1.357 millones, cuatro veces menos que la mencionada multi nacional del automóvil alemana. ¿Sabes cuánto invierte, por ejemplo, Telefónica? En 2008 fueron 668 millones de euros. ¿Cuánto obtuvo de resultados netos? 7.592 millones de euros. Que queda lector saque sus propias conclusiones.

El recorte diseñado en los presupuestos de 2010 por el Gobierno de Zapatero en I+D, hace peligrar la inversión en políti cas de innovación. Un dato con el que muchos analistas explican la lamentable situación de la calidad de la producti vidad que genera España, que retrocedió cuatro puestos (hasta el 33) en la últi ma clasifi cación sobre competi ti vidad del Foro Económico Mundial.

Apuntes


La Asociación Española de Industriales de Plásti cos

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on su chaqueta Indie Woman a lo francesa y sus caballerescas botas de charol de Roberto Botti celli ati ende a nuestra entrevista Neus Asensi, la mujer de la sonrisa dibujada. Se sube a un simulado jardín a un metro de altura ubicado en el hotel para entregarse a la mirada que la ha congelado entre palmeras. Y justo en ese momento se traslada a su casona de Almería, con Benjamin Biolay de fondo, mientras la brisa del mar sopla hacia los ya desaparecidos volcanes y corre los visillos blancos tras los que pueden verse sus grandes ojos clavados. “Que corra el aire, que respiren las corti nas, que se hinchen, que se llenen”. Por Erika Marrero.

NEUSENTIENDO QUE MUCHA GENTE NO

SE QUIERA MOVER DE CANARIAS

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Muchos creen que eres una urbanita. Pero ¿tú realmente te consideras así?Yo soy una mujer urbana. Soy Mediterránea. Nací en Barcelona y a los 20 años me fui a vivir a Madrid. Pero siempre he necesitado la presencia del mar. Mi escape es un corti jo que tengo muy bonito en un siti o privilegiado: el Parque Natural del Cabo de Gata. El ti po de paisaje me recuerda al de Lanzarote porque tengo la casa debajo de dos volcanes que, afortunadamente, ya están exti nguidos. El contraste entre ese paraje y el mar es muy hermoso, es como un paisaje de ensueño. Necesito la humedad y siti os exuberantes. Me emociona mucho la naturaleza potente. Yo he llorado viendo las Cataratas del Niágara. Echo mucho de menos la selva, por ejemplo. Si fuera por mí viviría indefi nidamente en el campo pero no me puedo aislar tanto. Así que aprovecho para hacer escapadas.

Muchos darían lo que fuera por verte en bikini, ¿te gusta bañarte en mar abierto?Muchísimo. Sobre todo en el Mediterráneo. Además, tengo un rinconcito en Galicia donde he trabajado mucho.

¿Vas con mucha frecuencia?Sí. Yo necesito desplazarme mucho. Necesito desconectar con frecuencia.

¿Enti endo entonces que prefi eres la playa al campo?Sí. Por ejemplo, a mí me gusta mucho el clima que tenéis aquí. Yo soy feliz en siti os tropicales. Este ti po de vegetación me gusta mucho. Me encantan las palmeras de Canarias. Yo tengo palmeras altas en mi casa, de ésas de ocho metros.


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HE LLORADO VIENDO LAS CATARATAS DEL NIÁGARA


Rodajes, presentaciones de películas, sesiones fotográficas… el estreno de la película Tú eliges que has rodado junto a Antonia San Juan… ¿Cómo es Neus en la naturaleza? Me gusta mucho leer. Estoy muy aferrada a hobbies muy individualistas. Me gusta pasear sola, leer y sencillamente quedarme lela mirando el entorno. Es como una limpieza.

¿Y qué lees?Pues muy variadito. Me gusta, por ejemplo, la novela histórica. Ahora estoy mucho con la literatura japonesa, sobre todo la novela, aunque también me gustan mucho los haikus. Es muy difícil hacer un haiku. Acabo de leer un libro que se llama El cielo es azul, y la tierra blanca, de Hiromi Kawakami.

Tu compromiso con la naturaleza hasta qué punto llega, ¿eres de las que reciclas?Sí. Mi apartamento en Madrid no es un sitio en el que pueda tener para todos los desechos tres tipos de bolsas diferentes. Pero tengo dos. Hace muchos años que viví en Suiza, y ya entonces se reciclaba todo, hasta la tapa del yogurt. Yo estoy muy concienciada con el tema. Vengo de Barcelona, que es una ciudad muy cívica.

Para conservarte así de estupenda imagino que algo de deporte harás…Sí. Yo he sido bailarina. (Me estoy poniendo perdida con el chocolate mientras hablo). Lo que me viene muy bien es descargar energía. En Madrid voy a un gimnasio, pero no dejas de hacer deporte en un sitio cerrado. Pero en verano sí puedo estar al aire libre, correr por la playa o andar. Todo lo que sea al aire libre, hasta tirarme en parapente (risas).

Desconocía que eras tan atrevida…Sí. Pero vamos, lo hice una vez. En ultraligero. Desde poquita altura. Fíjate, a mí, que me da miedo hasta la montaña rusa. Yo no voy a un parque de atracciones ni que me maten. Esas emociones no me gustan. Pero lo del parapente era casi un reto personal. No sólo es ir a descargar adrenalina sino ¿voy a ser capaz de saltar y de aguantarlo?

Y tu relación con Canarias…He estado varias veces en los Screenings en los Jameos del Agua, en Lanzarote, y en el Festival de Cine de Las Palmas de Gran Canaria. Por placer he ido más a Lanzarote. En Tenerife he estado sólo por cuestiones de trabajo. Me encanta Canarias. Yo entiendo que mucha gente no se quiera mover de aquí. Tenéis un clima maravilloso, unos paisajes y unos parajes divinos, la gente es cariñosa y, además, se come de muerte.

¿Café o poleo?Depende del momento. Hoy café que tengo estreno de

película. Me gusta el té muy aromatizado y el rojo. Sé que te gustan mucho los productos naturales. Desvélanos algún truquillo…En el jardín de mi casa del Cabo de Gata tengo no sé cuántas plantas de aloe en el jardín. Me llevo algunas a Madrid. Me lo pongo en la cara, de mascarilla y en las quemaduras.

¿Y la Neus viajera?Acabo de venir de París, de un viaje muy romántico y he venido encantada. Soy muy viajera. También me gusta mucho Sudamérica.

Un plato…Los níscalos, que son muy carnosos, con ajo y perejil a la plancha, están riquísimos. Y las verduras, si son buenas, me encantan. Y la fruta también, pero es que la fruta que tenéis aquí vamos… hoy he desayunado en el hotel y lo he flipado. Había de todo y muy fresco. Pero me ha sabido diferente la fruta aquí a cuando la como en Madrid. Si el plátano es de Canarias por algo será.

Un color…Me gusta mucho el rojo, da mucha fuerza. Hubo una época en la que me dio por los zapatos rojos. También el verde, un color difícil pero a mí me queda bien (risas), y el blanco, por el contraste y por lo que significa. Las cortinas y las sábanas de mi casa de Almería son blancas. Me gusta que los elementos naturales se manifiesten. El fuego me parece importantísimo, y lo hemos perdido tanto…

Eres una mujer muy espiritual, ¿alguna vez te ha dado por pensar si pudiste vivir en otra época?No sé. Siendo mujer es complicado. Hoy en día tenemos unos derechos que antes no había. Soy una mujer muy trabajadora y muy independiente. Me puede impresionar esa cosa tan versallesca del XVIII, al igual que me puede encantar la bohemia del siglo XX en París o las primeras sufragistas. Para mí hubiera sido difícil quedarme en la casa. Hubiera sido peleona.

Coche, bicicleta, metro…Me traslado mucho en metro y en avión para largas distancias. El coche lo tengo sólo para Almería. En Madrid no lo necesito teniendo el metro, que es ecológico, barato y rápido… ¡Para qué tufiar el aire que respiramos!

ME EMOCIONA LA NATURALEZA POTENTE

ientras comenzaba muy temprano el Campeonato de Surf Movistar aproveché y me fui al Confital. Cuando la marea bajaba, me di cuenta de las particularidades de esta costa,

caracterizada por una roca sedimentosa, de arenisca, que ha dejado profundas grietas. Eso fue lo que me llamó la atención. Es impresionante. Además, las vistas desde aquí son fantásticas. Se puede observar desde la ciudad hasta la carretera del norte. De noche se ve desde este lugar Las Palmas de Gran Canaria iluminada. Es como si avistaras Gran Canaria desde otra isla”, explica el Coleccionista de instantes.

El fotógrafo grancanario Juan Ramón Rodríguez Sosa (Firgas, 1956) es todo un amante de la naturaleza. Miembro de la Agrupación Astronómica de Gran Canaria, se siente muy identificado con las fotos de paisajes, las rutas canarias, las puestas de sol, los amaneceres… los elementos y fenómenos naturales son captados a través de su ojo mecánico. Comenzó su andadura en el mundo de la fotografía abriéndose un álbum en Flickr, donde ha llegado a tener miles de fotos. 400.000 de ellas han sido vistas por internautas de 67 países diferentes en tan solo un año.

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La Cueva del Viento Sobrado, en Tenerife, es

la quinta mayor cavidad volcánica

del planeta

Para entrar en un tubo volcánico, es imprescindible el casco y la iluminación. Debemos protegernos la cabeza de posibles golpes y es esencial contar con una luz (eléctrica, leds o aceti leno) adaptada al casco. La ropa debe ser cómoda, habitualmente un mono de trabajo, y llevar guantes con la punta de los dedos libre, rodilleras, coderas y calzado resistente. Para las cuevas verti cales, además, debemos llevar un arnés, stops, crol de pecho, cuerdas, estribos y anclajes, entre otros materiales específi cos.

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Suizos, alemanes, ingleses e italianos, además de los canarios, son sus mejores clientes. Por eso, ha decidido crear una ti enda on line que complemente a su web. “Cuando lucen algún diseño mío en estos países la gente siempre

les pregunta quién los ha diseñado porque les llama la atención. Ver

que la persona que viste algo tuyo se vea guapa y favorecida y que se sienta a gusto es mi gran

sati sfacción”.

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volar entre riscosEl Salto del Pastor, que ti ene su origen en los anti guos pobladores de las Islas, ha sido rescatado por jóvenes que se niegan a que desaparezca esta acti vidad que reúne respeto por la tradición y disfrute de la naturaleza. Por José Antonio Neketán Sanz.

os primeros cronistas que llegaron a las Islas tras la conquista dejaron constancia de esta

prácti ca de los aborígenes canarios. El humanista portugués del Renacimiento, Gaspar Fructuoso (1522-1591), relató en sus escritos lo que hoy conocemos como el Salto del Pastor: “Arrójanse con la lanza, llevada a lo largo del cuerpo del hombre, terciada de manera que ponen un tercio primero en la ti erra o piedra donde dan con una contera de acero que trae la lanza, de un palmo de larga con su cubo, sin que pueda desviarse de donde da, y aunque sea tres lanzas de alto se ti ran abajo y vienen a ponerse en el suelo con tanta facilidad, que parecen aves”.

Acti vidad de origen pastoril, el Salto del Pastor ha llegado hasta nuestros días gracias al empeño y la labor de varias generaciones de isleños que han logrado rescatarla y converti rla en una prácti ca lúdica que combina respeto por la tradición y el disfrute de la naturaleza.

Todos los pastores del mundo a lo largo de la historia se han ayudado del bastón para sus recorridos.

En el caso de Canarias, los habitantes de tribus bereberes que ya ejercían la acti vidad del pastoreo y que se asentaron en las Islas, tuvieron que adaptar esta herramienta a las nuevas característi cas del terreno, teniendo que sortear en muchas ocasiones grandes desniveles por los que se movía el rebaño, mayoritariamente cabras, animal propenso a meterse en acanti lados y riscos en busca de su alimento. Así, el bastón fue alargado, pulido y tomó otra uti lidad, la de servir de apoyo para que el pastor pudiese subir o deslizarse desde lo alto de un desnivel hasta el suelo sin demasiado esfuerzo ni molesti as para sus piernas en la ejecución de la maniobra, lo que ayudaría de gran manera al desplazamiento y el seguimiento del rebaño a través de terrenos de gran difi cultad.

Existen referencias de yacimientos arqueológicos en los que se han encontrado largas varas pulimentadas que cuentan en uno de sus extremos con un cuerno engarzado, enderezado al fuego y gastado. Con el paso del ti empo y tras la conquista, esta punta usaría otros materiales como el metal. Hierro y madera unidos formando una única pieza de gran valor histórico.

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El Salto del Pastor lo practi caban pastores de todas las Islas, y según donde se ejecute toma el nombre de ‘garrote’ en Gran Canaria, ‘lata’ en Fuerteventura y Lanzarote, y ‘lanza’, ‘asta’ o ‘astí a’ en Tenerife, El Hierro, La Palma y La Gomera.

Suspendido en el vacíoLa forma más sencilla de usarlo es clavar el regatón en el suelo, a un nivel más bajo que donde se encuentra situado el saltador, y deslizarse por la madera hasta apoyar los pies en el suelo nuevamente, teniendo especial cuidado en la frenada. Hay ocasiones en las que la altura a salvar es mayor que el tamaño del propio garrote, por lo que el saltador brinca quedando por un momento suspendido en el vacío hasta lograr clavar el regatón en el suelo para luego deslizarse por el palo con la mayor suavidad posible. Este ti po de salto se conoce como ‘a regatón muerto’ y quizás sea el más espectacular.

Todos los detalles de esta tradición llamaron la atención de jóvenes que vieron que esta prácti ca desaparecería con cada uno de los viejos pastores canarios. Esa labor de investi gación que se abrió ante este reto puso en contacto a nuevas generaciones de isleños con pastores veteranos que aún practi caban esta acti vidad, produciéndose así un trasvase de conocimientos guardados durante años.

La longitud de la lanza va de los 2,5 a los 4 metros, dependiendo del terreno

Federación y ‘jurrias’Antonio Armas, presidente de la Jurria El Salem de La Aldea (Gran Canaria), afi rma que son más de 300 los miembros que conforman la Federación del Salto del Pastor Canario, que a su vez está compuesta por 14 jurrias o colecti vos reparti dos por todas las Islas. La suya es una de las pocas que admiten niños y niñas.

El presidente de El Salem explica que aquéllos que deseen federarse a esta tradición deben hacerlo a través de una de estas jurrias. Tenerife y Gran Canaria son las que cuentan con más saltadores, más de un centenar en cada una de ellas.

Armas aconseja para la prácti ca llevar calzado adecuado para la montaña, ropa ajustada y zurrón, como manda la tradición, o mochila, además del garrote, “y siempre recordar que se trata de una tradición, no de un deporte”, asegura el saltador aldeano que anuncia que la XI edición del Encuentro del Salto del Pastor se celebrará los días 19, 20 y 21 de marzo del presente año en La Aldea.

El pastor José Melián es uno de los conocedores de las técnicas de esta tradición.

El salto del Pastor


Leyendas que saltaron el tiempoEl Salto del Pastor también guarda historias que se han transmiti do de generación en generación. Quizás la más popular de todas sea El salto del enamorado. Los que practi can esta tradición comparten la leyenda de un joven pastor que se enamoró de una muchacha de clase social alta. Ella lo despreciaba y, ante la insistencia del muchacho, la joven le puso como condición para aceptarlo realizar con su garrote tres veces un difí cil paso en La Galga, lugar localizado en el municipio palmero de Puntallana. El pastor tendría que desplazar su cuerpo sobre el vacío en un salto muy arriesgado hasta llegar al otro lado.

En el primer brinco el pastor invocó a Dios y consiguió alcanzar la otra orilla. En la segunda, se encomendó a la Virgen María y también logró pisar el otro lado, y en la tercera, en la que invocó a su amada, se despeñó.

Otro de los mitos que rodea al Salto del Pastor es el de El Guindero, que ti ene hasta su propio refrán popular: “En los riscos, El Guindero no tenía compañero”.

Juan País Guerra, El Guindero, era conocido en la isla de La Palma por ser un pastor y saltador de gran destreza. Entre sus hazañas, allá por la década de los 40, fi gura el salto de los 10 metros que separaban la azotea de la iglesia nueva del suelo de la plaza de El Paso.

Aunque esta prácti ca está documentada en textos de varios cronistas e historiadores, los estudios y trabajos de campo realizados para conocer los orígenes de esta acti vidad no han dado resultados defi niti vos.

Joni Duarte y Raúl López, dos jóvenes ti rajaneros de Santa Lucía, tomaron como maestro al pastor de Sardina (Santa Lucía de Tirajana, Gran Canaria) José Melián, “un hombre de gran sencillez y nobleza que recorre los riscos del Sureste con su ganado como antes lo hicieran sus antepasados y que ha querido comparti r sus conocimientos sobre el garrote y la sabiduría que guarda con nosotros”, dicen los saltadores.

Joni y Raúl explican cómo hace algunos años “jóvenes de las Islas aprendieron a saltar de los pocos pastores que practi caban o recordaban el uso de esta técnica, y descubrieron en el Salto del Pastor una tradición viva ligada al mundo del pastoreo, una conexión directa con la cultura y formas de vida de nuestros antepasados”. Ambos subrayan que “intentamos guardar todo el respeto posible y llevar a la prácti ca esos valores que estos hombres nos han legado”.

Estos saltadores recomiendan la prácti ca en grupo, también conocidos como jurrias, y aprender y practi car poco a poco, respetando la montaña, con el fi n de evitar

riesgos. Actualmente, el Salto del Pastor cuenta con una federación propia -www.saltodelpastorcanario.org-, que nos puede ayudar a ponernos en contacto con colecti vos y escuelas municipales que organizan cursos y salidas para practi car esta técnica al aire libre.

Los dos garroti stas recomiendan varias rutas localizadas en la caldera de Tirajana, recorridos de los que se puede disfrutar de unas bellas panorámicas y alcanzar lugares ocultos de Gran Canaria. La bajada desde el Pozo de las Nieves a Rosiana, el tramo entre Amurga y La Sorrueda y el trayecto que une los Altos de los Guaniles con el casco histórico de Santa Lucía, son algunas de las sugerencias que formulan estos dos guardianes de la tradición. El clima que disfrutamos en las Islas permite que podamos practi car en cualquier época del año.

Las posibilidades que presta esta herramienta sobre el terreno ha moti vado que algunos senderistas la hayan llevado a su campo, por eso no es extraño ver algunas de estas lanzas canarias recorriendo montañas de diferentes lugares de Europa.

Federación y ‘jurrias’

Existen referencias de esta prácti ca desde el siglo XVI.

Federación del Salto del Pastor Canario [email protected] 653.489.919 / 653.489.920


¿Qué te parece si una mañana recolectas plantas y fl ores, las desti las y creas tu propio perfume? ¿Y una aventura por la ruta de Los Indianos en Asturias? Éstas y otras muchas sugerencias puedes encontrarlas en Piérdete y disfruta, una guía de Pilar Carrizosa de la Editorial Tercer Nombre que cuenta con prólogos de Lucía Bosé y Lucía Dominguín. Este libro plantea un concepto rural de lujo donde se sugieren 40 escapadas, entre las que cuentan las realizadas a la Hacienda del Buen Suceso de Arucas, en Gran Canaria, y el Pati o de Lajares, en Fuerteventura. (2)

GUÍA DE ESCAPADAS: ‘PIÉRDETE Y DISFRUTA’

El cuento ilustrado Un loro en mi granja habla a los niños del valor de la tolerancia, el respeto y la capacidad de superación del ser humano. Las gallinas comparten corral con este singular loro que, cuando el gallo está afónico, se empeña en susti tuirlo despertando al resto de los animales y entretener a los polluelos con historias de piratas. Escrito por Pep Bruno e ilustrado por la checa Lucié Müllerová con una novedosa propuesta visual que enlaza de lleno con el imaginario infanti l, el álbum, editado por Edelvives, es también capaz de mantener un juego con el lector ofreciéndole pistas y claves en sus páginas para que, fi nalmente, sea éste el que descubra el desenlace de la historia. (1)

UN LORO EN MI GRANJA

El 26 de marzo, la Orquesta Sinfónica de Tenerife interpreta a las 20.30 horas en el Auditorio de la isla el Concierto para violín y orquesta nº 4 de Alfred Schnitt ke y la Sinfonía nº 7 en La mayor (op 92) de Ludwing Van Beethoven, bajo la dirección del chino Lü Jia, quien repeti rá el día 9 de abril con un repertorio que incluye obras de Emilio Coello, Maurice Ravel y Claude Debussy, actuando al piano el canario Guillermo González. (3)

LÜ JIA CON LA SINFÓNICA DE TENERIFE

La cantante ti nerfeña Alicia Alemán nos propone en Cuidar de mí un disco dirigido a la profundidad de las emociones básicas del ser humano. Los instrumentos que ha elegido y la calidez inusual de su voz crean un espacio sonoro sin ti empo donde podemos senti rnos a salvo. (4)

RELAJANTE ALICIA ALEMÁN

Tosca, la ópera romana de Puccini que narra el triángulo de pasiones encontradas y ti ntes sangrientos, se presenta los días 18, 20, 22 y 24 de abril en el Auditorio Alfredo Kraus de la capital grancanaria, dentro de la temporada que impulsan los Amigos Canarios de la Ópera. Con escenografí as de Francesco Zito, la producción del Maggio Musicale Florenti no ti ene como intérpretes a la soprano Norma Fanti ni, al tenor Thiago Arancam y al baríti no Lado Ataneli. Completan el reparto Nora Carrasco, Luis Cansino, Alberto Feria, Francisco Navarro y Eduardo Carrasco. La ópera citada será dirigida por Pier Giorgio Morandi. (5)

`TOSCA´, PASIÓN SANGRIENTA

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3

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4

Date un respiro


¿Qué caracteriza al ron canario? ¿Cuáles son sus variedades y qué

lo disti ngue de los procedentes de otros lugares? ¿Cómo se debe

tomar? El libro de Alfredo Martí n, Jaque al ron, una tradición

canaria despreciada responde a muchos de estos interrogantes,

ofreciendo una personal revisión histórica del apreciado líquido

desde los inicios de su producción en 1883 tras la debacle del

culti vo de la cochinilla hasta nuestros días.

Martí n aclara que su libro no arti cula la historia del ron en

Canarias, sino que pretende indagar en la memoria de este

producto identi tario para luego clarifi car su desarrollo y

consolidación en el futuro como potencial recurso económico.

Tanto el autor como el prologuista de este volumen copiosamente

ilustrado –por el periodista Pepe Alemán- se lamentan de que

el ron haya sido injustamente marginado por el Gobierno de

Canarias en los listados ofi ciales de los productos de referencia

simbólica del Archipiélago Canario. Edita el libro El Gabinete

Gastronómico dentro de su colección Temas Canarios. (7)

`JAQUE AL RON´

En la dirección www.documentales.adnstream.tv podrás disfrutar de

una gran variedad de documentales de calidad de manera gratuita.

Los canales que propone el citado siti o online en idioma español van

desde la fauna en peligro de exti nción a temáti cas vinculadas a la

gastronomía, pasando por desti nos exóti cos, entre otros muchos.

También en la página: www.rtve.es/alacarta se ofrece una extensa

selección de documentales emiti dos por TVE, al igual que en el canal

de televisión por Internet de Nati onal Geographic

(video.nati onalgeographic.com/video), en donde están alojados un

total de 58 vídeos en inglés de disti nta duración, desde piezas de tres

minutos a programas de casi una hora de duración. (6)

DOCUMENTALES EN LA RED

El músico y arti sta belga Bob Verschueren esti ma que el mundo

vegetal posee sonido propio. Cada planta ti ene una gama propia

de sonidos que Verschueren capta y amplifi ca con la ayuda de

micrófonos muy sensibles. En el inaudito disco Catalogue de

plantes, el arti sta dedica un capítulo a un vegetal, desde la rosa

al fresno, pasando por el abeto o el bambú. Sonido ecologista sin

adornos ni concesiones para aquéllos de oídos exigentes. (8)

¿TIENEN VOZ LAS PLANTAS?

¿Qué caracteriza al ron canario? ¿Cuáles son sus variedades y qué

lo disti ngue de los procedentes de otros lugares? ¿Cómo se debe

tomar? El libro de Alfredo Martí n,

canaria despreciada responde a muchos de estos interrogantes,

ofreciendo una personal revisión histórica del apreciado líquido

desde los inicios de su producción en 1883 tras la debacle del

`JAQUE AL RON´

minutos a programas de casi una hora de duración. (6)

El arti sta alemán afi ncado en Fuerteventura Peter Wehr exhibe

hasta el 20 de marzo en la planta baja de la Casa de los Coroneles

de La Oliva, en Fuerteventura, su muestra individual Hombres

Místi cos, Hombres Míti cos. La serie de Wehr está compuesta

de 108 dibujos y pinturas que giran alrededor del hombre y sus

problemas existenciales. La muestra puede visitarse de martes a

domingo, de 10.00 a 18.00 horas. (9)

WEHR Y LA EXISTENCIA

La fi esta de los pastores ti ene lugar el día 25 de abril en la isla de

El Hierro desde 1577 y rememora la primera misa en el templo

que los pastores le construyeron a La Virgen de los Reyes. En la

zona de La Dehesa se desarrolla esta manifestación comunal en

la que se entremezclan los aires folclóricos y el fervor religioso,

que protagonizan pastores y bailarines herreños. La comiti va

parte desde La Montaña de la Virgen hasta La Cueva del Caracol,

en donde se coloca la imagen en la cueva que fue su primiti va

morada, para luego celebrar una gran comida de hermandad en

las inmediaciones del “alar del caracol”. (10)

FIESTA DE LOS PASTORES DE LA DEHESA10

9

8

7

6


en reamigos


espués de verle corriendo el maratón, me pregunto cuándo empezó con esa afi ción, ¿fue después de contemplar a Obama, Clinton y Blair o le viene de jovencillo?

Siempre he practi cado deporte. Toda mi vida. A veces practi caba uno, a veces otro, pero el ejercicio fí sico ha sido una constante, fundamentalmente porque me ayuda mucho a mantener el ritmo de trabajo que siempre he llevado. Antes jugaba los domingos al fútbol con los amigos. Sin embargo, con la agenda que tengo ahora los fi nes de semana lo del fútbol es más excepción que ruti na dominical. Lo que sí llevo con total rigurosidad son las carreras de madrugada. Corro todos los días entre una hora y hora y media, a veces con amigos y otras, solo.

¿Cuáles son sus afi ciones además de correr?Me gusta mucho el deporte, juego al fútbol cuando puedo o me dejan y me encanta la lucha canaria, eso sí, como espectador. Desde que tengo memoria he tenido auténti ca devoción por el fútbol, y, aunque disfruto viendo cualquier disciplina, reconozco que un buen parti do es todo un placer. Cuando tengo ti empo me

gusta cocinar para la familia y para los amigos. Es de las cosas que, junto al deporte, más me relaja, y se presta a pasar un rato de charla con la gente que quieres, así que difí cilmente se puede mejorar. Por lo demás, si hay ti empo para el cine, me gustan las películas que, además de entretener, te dicen cosas de las que puedas aprender. Leer leo, pero bastante menos de lo que quisiera.

¿Cuál es su plato favorito? ¿Cocina usted? Me gusta mucho el pescado en cualquiera de sus variedades. Cocino cuando tengo ti empo y últi mamente no dispongo de mucho. Disfruto mucho con las parrilladas. No soy especialmente afi cionado a la cocina creati va, me gustan más las recetas de toda la vida, y, sin duda, la comida casera.

¿Es muy consumista? ¿Quién le compra la ropa?No soy muy consumista, gasto más bien poco. Probablemente porque crecí en una familia donde se le daba muchísimo valor a lo poco que podíamos adquirir, y eso me enseñó a valorar lo que tenemos y, sobre todo, lo que cuesta ganarlo. Creo que es importante

El presidente de los canarios se descubre en esta entrevista como una persona trabajadora y exigente. Se inclina por el pescado fresco y por el olor de la vendimia. En sus vacaciones busca destinos que le procuren sosiego.

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Por Sonsoles Artigas

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“Siento devociónpor el fútbol”

Paulino Rivero Baute nació en El Sauzal

(Tenerife) hace 54 años. Casado y con dos hijos, ejerció de profesor de

Enseñanza Primaria hasta que comenzó su carrera políti ca cuando fue elegido alcalde de su municipio natal de 1979 a 1997. Desde

2007 es el presidente del Gobierno de

Canarias.

saber el valor que ti enen las cosas, y sin renunciar a algún capricho no es bueno tener una acti tud excesivamente consumista.

¿Quién ti ra la basura en casa? ¿Recicla usted?Pues depende de cuándo se llenen los cubos. Si lo veo lleno lo ti ro yo. Intento separar los residuos. No está dicho ni escrito en ningún siti o quién debe bajar la basura. El que esté por los alrededores, supongo.

En Canarias estamos a la cola nacional del reciclaje. Imagino que este dato no es de su agrado.Bueno, desde el Gobierno de Canarias se están impulsando numerosas acciones para seguir concienciando a la población de la necesidad de reciclar y, en general, de respetar al máximo el medio ambiente. En términos generales, no se ti ene conciencia del papel que el tratamiento de residuos va a jugar en este siglo. Se piensa que es un asunto menor, pero junto con el consumo de agua jugará un papel esencial en las décadas venideras.

¿De los viajes que ha realizado, cuál ha sido el que más le ha gustado? ¿Cuál le quedaría por hacer?Me impactaron mucho La Habana y San Petersburgo. Creo que, afortunadamente, todavía me quedan muchos viajes por hacer. Cualquiera que haga con mi familia, con mi mujer y con mis hijos siempre me deja buen sabor de boca. Siempre viajamos juntos, desde que los niños eran pequeños, y aún hoy lo seguimos haciendo.

¿Qué rincón de Canarias destacaría? ¿Hay alguno que no conozca?Me quedo con toda Canarias, que es una maravilla, y con nuestra gente. Es difí cil decir esta o aquella isla es mejor, porque son afortunadamente disti ntas, peculiares. Ésa es nuestra mayor suerte. Canarias está llena de rincones en sus costas, medianías o cumbres, que son auténti cas joyas,y que no siempre sabemos apreciar.

¿Campo o playa? ¿Dónde le gusta disfrutar de sus vacaciones?Normalmente prefi ero el campo. En cuanto a las vacaciones, me gusta disfrutarlas en lugares donde pueda disponer de mucha tranquilidad, rodeado de paisajes que me procuren sosiego.

¿Tren o tranvía?Tanto me da.

¿Barco o avión?Viajo mucho más en avión. Depende. Si es un viaje de descanso, las necesidades son unas, y si es de trabajo, las prisas y la necesidad de apurar las horas te imponen el avión.

Un color, un sabor, un olor, un perfume, una canción, una

sensación…Colores, los que me transmitan tranquilidad; sabor, el del pescado fresco; olor, el de la vendimia; perfume, cualquier fragancia suave; canciones, muchísimas, las que me hagan senti r y recordar; una sensación, la sati sfacción del trabajo bien hecho.

Alguien que le parezca muy natural…He conocido a mucha gente que vive según es, sin máscaras. Y ése es un valor fundamental. Hay que ser uno mismo.

¿Cómo se defi ne a sí mismo?Una persona trabajadora, constante. Quienes mejor me conocen dicen que tengo un senti do de la responsabilidad excesivo, y no creo que sea desmedido, sino que pienso que hay que ser exigente, y siempre cumplir con la palabra dada, con el compromiso adquirido con los ciudadanos.

Un recuerdo al aire libre…Me vienen a la cabeza aquellos ti empos en los que trabajaba la ti erra.

¿Un sueño?El progreso y el bienestar de los canarios de todas las Islas. Que ni un solo canario muera sin ver cumplidos sus sueños.

¿Nos podría indicar algún consejo sano para nuestros lectores?

Sin duda alguna, que practi quen deporte o, al menos, que hagan algún ti po de ejercicio fí sico.

No soy muy consumista,

gasto más bien poco

Deseo que ni un solo canario muera sin ver cumplidos sus sueños

El Oroval Magazine N2

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