El Paisaje Vitivinícola en los Valles Calchaquíes ...

I SEMINARIO DE PATRIMONIO AGROINDUSTRIAL Paisajes Culturales del Vino, el Pan, el Azúcar y el Café. 13 al 15 de Mayo 2008 - Mendoza, ARGENTINA

El Paisaje Vitivinícola en los Valles Calchaquíes. Antiguas bodegas y

nuevos emprendimientos enoturísticos en Salta y Tucumán.

arq. Daniela Moreno, arq. Javier V. Roig (*) Lic. Hno. Agustín Borzi(**) arq. Graciela Moretti (***)

(*) Instituto de Historia, FAU Universidad Nacional de Tucumán (**) Colegio Don Bosco / Academia Nacional de la Vid y el Vino

(***) FAUD Universidad de Mendoza

Introducción La cultura vitivinícola argentina ha generado en los Valles Calchaquíes un valioso y

vital patrimonio. A lo largo del tiempo se fue estableciendo todo un conjunto de

infraestructuras, edificios y espacios sociales cuya estética, nutrida tanto de las

tradiciones regionales como de las tecnologías contemporáneas, impactaron de

manera profunda en el territorio, la ordenación urbana y la cotideaneidad de la región.

La arquitectura del vino en los Valles Calchaquíes se caracteriza por la presencia de

un significativo conjunto de bodegas que comparten un imponente marco ambiental y

una cultura de fuerte tradición prehispánica y colonial. Elementos de máximo valor

ambiental, como los cordones montañosos andinos y un rico patrimonio

geomorfológico, simultaneamente con la presencia de un significativo patrimonio

cultural con antiguas haciendas y capillas, le otorgan un especial caracter.

Estos valles, de clima templado y seco, de perfiles abruptos y pocas superficies

planas, situados en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, poseen tierras

optimas para la vitivinicultura. La calidad de sus vinos es el resultado de la convinación

de las privilegiadas condiciones de clima y suelo y de las innovaciones tecnológicas,

siendo uno de los factores fundamentales la altura de los viñedos. Estos valles se

encuentran a más de 1.600 m.s.n.m. como es el caso de Cafayate, alcanzando en

algunas áreas alturas mayores, como en Molinos ubicada a 2.600 m.s.n.m.

En los últimos años es posible apreciar el resurgimiento de la cultura del vino en altura,

no sólo por la renovación y rehabilitación del patrimonio vitivinícola sino también por la

ampliación de nuevas zonas de cultivos y la inserción de nueva arquitectura que,

además de albergar usos industriales, incorpora y se complementa con usos

recreativos, turísticos y culturales. La Ruta Nacional 40 (desde Amaicha del Valle,

pasando por Tolombón, Cafayate, Animaná y San Carlos, hasta llegar a Molinos y

finalmente Cachi) enlaza una diversidad tipológica en relación al patrimonio del vino.

Este trabajo presenta un avance de un proyecto de investigación de mayor alcanse

que tiene como objeto el relevamiento y valoración de los componentes patrimoniales

relacionados con la cultura del vino en el NOA, para proponer su incorporación como


parte integral del patrimonio local y propiciar su articulación con circuitos y/o itinerarios

turísticos culturales regionales Son sus principales ejes de estudio: el recorrido

propiamente dicho, es decir el itinerario comprendido entre Amaicha del Valle y Cachi;

la inserción de los conjuntos vitivinícolas –de ayer y hoy- en su entorno y la relación

con los viñedos, la propia arquitectura de las bodegas y finalmente, los modos de

elaboración empleados desde la llegada de los misioneros jesuitas en el siglo XVIII,

los metodos preindustriales de mediados del XIX, la elaboración cientifica que se inicia

a principios del XX, hasta llegar a nuestros días.

Los origenes de la cultura del vino en los Valles Calchaquíes La producción vitivínicola en el NOA se remonta al siglo XVI cuando el clérigo Juan

Cedrón plantó en la localidad de Salta los primeros viñedos traidos desde Chile. Una

vez pacificada la región de los Valles Calchaquíes -aun cuando en forma transitoria-

los jesuitas llegaron con vides y las plantaron en las misiones de San Carlos Borromeo

y Santa María de Yocavil.1 Las primeras producciones tuvieron como objetivo principal

el servir a la liturgia católica. El derecho canónico no permitía ningún substituto y

ninguna misa podía celebrarse sin vino. Dada esta exigencia ritual, las órdenes

religiosas tuvieron una influencia crucial en el establecimiento de viñedos después de

la conquista.2 Emilio Schleh señalaba a principios del siglo XX que “la producción

salteña de vino, en efecto, data de cerca de tres siglos... En 1618 se mencionaban los

vinos del Tucumán y se hacía comercio de ellos con Buenos Aires, a donde se remitió

en el citado año, en vista de la escasez del litoral, cuatro carretas con botijas de vino".3

Una vez pacificado el Valle Calchaquí en forma definitiva, los colonos españoles

comenzarían la plantación de viñedos, tanto en grandes como en pequeñas

propiedades rurales: "...la familia Aramburu en 1785 tenía plantadas 3.500 cepas, que

producían más de 70 arrobas de vino, 2.500 cepas destinadas a la obtención de

pasas, que se vendían al Alto Perú…”.4 En el siglo XVIII funcionaba ya una bodega en

San José de Caracha (Cachi), propiedad de Julián de Lea y Plaza, en la cual se

elaboraba aguardiente y vinos destinados al consumo familiar. Posteriormente se

trasladaría a Molinos, donde introduciría plantaciones de viñas e instalaría una

1Cadena de Hessling, María Teresa: “Geografía de Salta”, Enciclopedia Ilustrada del Noroeste. Vol. II: Geografía de Salta. Ed. del Docente – 1985 2 Wade, Daniel: “Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural”. Treballs de la Societat Catalana de Geografía, 58, 2005 (69-87) 3 Schleh, Emilio J. “Salta y sus riquezas”. Apuntes Económicos y estadísticos. Otero & Co. Impresores, Bs. As., 1914. 4 Cadena de Hessling, María Teresa. Op. Cit.


bodega. Sus hijos heredaron las bodegas y a la vez las transmitieron a sus

descendientes.5

El fuerte sol, los suelos permeables y arenosos y las pocas lluvias estivales hacían

necesario el riego permanente, y para ello se aprovecharon los viejos trazados de

riego realizados por los Indígenas. Se utilizaba la técnica hispana del parral. La

producción se desarrollaba con antiguos métodos fabriles que aún hoy se conservan

en algunos sitios. Los vinos elaborados eran guardados en vasijas de barro. El

arqueólogo Ambrosetti, señalaba a fines del siglo XIX que “aun se conservan algunos

grandes tinajones de barro donde fermentaba el mosto y se guardaba el vino, a falta

de toneles y cubas, los noques de cuero de novillo donde se pisaba la uva a pie de

indio, al son de las cajas, indispensable instrumento para estos casos, y las prensas

de tuercas, que yacen jubiladas debajo de una techumbre de teja sostenida por pilares

de adobes”.6

También a mediados del siglo XVIII cobraría significativa importancia la Hacienda de

San Pedro Nolasco en Molinos, de Domingo de Isasmendi. En 1659, estas tierras

había sido adjudicadas en encomienda a su suegro, Diego Diez Gómez. El impulso

dado por Isasmendi la convirtió en el centro económico y político de los valles, la

hacienda se proyectaba al exterior mediante una capilla que, articulando otra serie de

servicios para la población rural, dio origen al poblado. A principios del siglo XIX un

minucioso inventario realizado por Nicolás Severo de Isasmendí, destacaba que las

actividades productivas básicas se centraban en las bodegas, en las fábricas de jabón

y los molinos harineros.7 Plaza Navamuel señala: “También en el siglo XIX en el Valle

de Arriba, Departamento de Molinos debemos mencionar la bodega Colomé de don

Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar, que heredó doña Ascensión Isasmendi de

Dávalos, aunque es justo recordar que a Isasmendi la finca Colomé le venía por

herencia de su padre y a él de su esposa doña María Magdalena Diez Gómez,

heredera de su antecesor, el mariscal de campo don Diego Diez Gómez, quién

durante las primeras décadas del siglo XVIII elaboraba vinos en numerosas tinajas, y

quien, entre otros inmuebles, conservaba la iglesia de Molinos”.8

Teresa de Hessling manifiesta que: "El primero que introdujo nuevas variedades de

viñas francesas, fue don Wenceslao Plaza en su finca La Perseverancia en 1886, en el

distrito de Animaná (departamento de San Carlos), el que, al igual que don Sigfredo

5 Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro: “El camino del vino en Salta” en Revista Raíces Año 10- Nº 42 del Club 20 de Febrero, Salta, Marzo de 2007 66 Ambrosetti, Juan B: La hacienda de Molinos. Buenos Aires, 1903. 7 Gutiérrez, Ramón y otros: “La vida rural salteña hasta el siglo XX.” En Salta; IV siglos de Arquitectura y Urbanismo. Pag. 141 8 Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro. Op. Cit.


Brachieri, en Cafayate, también implantó nuevos métodos de fabricación”…” En la

zona de Seclantás (departamento de Molinos), la familia Ibarguren cultivaba la vid con

la técnica de cabezo, dejando que la planta se desarrolle en forma casi arbórea

envolviendo el tronco."9 Rodolfo Plaza Navamuel agrega que los Ibarguren Díaz

heredaron la estancia y viñas de su antepasado, el capitán de la Independencia don

José Mariano Díaz, quien en su tiempo se abocó a la actividad agrícola viñatera,

elaborando sus propios vinos en una pequeña bodega familiar. A mediados del siglo

XIX la producción de la región sólo se consumía en la zona y se realizaba la molienda

en los noques (cueros de vacuno, con un orificio, donde se pisaba la uva).

Poco a poco se sumaban otros bodegueros como los hermanos Chavarría y Jacobo

Peñalva. La bodega de los Peñalba en Tolombón, había sido originariamente

encomienda recibida por la familia de Aramburú y heredada por don Juan Estanislao

de Peñalva y Aramburú -fundador del pueblo-. José Modesto Moreno del Corro tenía

una bodega en su finca La Banda, en Cafayate. Hacia fines del siglo XIX, las mejores

bodegas eran la de Salvador Michel y La Perseverancia de Wenceslao Plaza en

Animaná, la de Amadeo Vélez en Angastaco, la de López Hermanos en San Felipe, y

La Angostura, primero de Indalecio Gómez y luego de Juan Uriburu. José Antonio

Chavarría con la bodega La Rosa y El Recreo de los hermanos Peñalba, en Cafayate.

Esta última, fue una de las más modernas, con máquinas moledoras a vapor y

secciones bien montadas para alambique y destilería con toneles de madera.10 Entre

1910 y 1920 los hermanos David y Salvador Michel adquieren a los hermanos Peñalba

"El Recreo", y antes de 1930 "La Banda" y "La Rosa" a los hermanos Chavarría.

En su “Memoria descriptiva de la Provincia de Salta” el historiador Miguel Solá señala

a fines del siglo XIX que: “El cultivo de la vid ha tomado, desde esta última década,

una gran importancia en los valles Calchaquíes y en el de Lerma, siendo sus

productos cada día más solicitados para la exportación y para el consumo. La uva del

valle es de una aroma y sabor exquisitos, y se ven racimos que pesan hasta tres

kilos”. Continúa detallando: “... el clima seco, que necesita la vid y el terreno

pedregoso, un invierno fresco y un verano caloroso (sic), todas estas condiciones se

encuentran en los Valles Calchaquíes".11 Por otra parte algunos estudios señalaban

que “los vinos de Cafayate se consideran como superiores a los de Mendoza, pero son

9 Cadena de Hessling, María teresa. Op. Cit. 10 Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro. Op. Cit. 11 Solá, Manuel: Memoria descriptiva de la provincia de Salta. 1888.


escasos y la mayor parte de ellos se consume en la provincia y en la de Jujuy; sin

embargo en la actualidad se van abriendo mercado en el Litoral.”12

La vitivinicultura en la región, fue similar desde sus inicios hasta bien entrado el Siglo

XX, cuando la apertura de nuevas y mejoradas rutas, posibilitaron la salida y posterior

colocación de los vinos del Valle. Se hizo necesario buscar incrementar la producción,

diversificar la variedad y la calidad de las plantaciones, con el objeto de producir los

vinos que los nuevos mercados exigían.

Caracterización de los centros de producción vitivinícola en la colonia Durante el periodo colonial, la figura de la encomienda se constituyó en polo de

desarrollo productivo. La conformación de una economía basada en la producción

rural, tuvo una dinámica expansiva que en la segunda mitad del siglo XVIII, con la

integración de fábricas e industrias, potenciaría la producción y rentabilidad de las

haciendas. Según las características climáticas y del suelo, se definían los tipos de

cultivo y la especialización por áreas subregionales. En este sentido los Valles

Calchaquíes concentraron buena parte de las bodegas y viñedos. Simultáneamente

las demandas de botijas y tinajas de la industria vitivinícola generó una importante

producción de alfarería y cerámica en la región.13

En las haciendas, las respuestas arquitectónicas variaron también según las áreas

regionales. En algunos casos se conformaron como un conjunto de unidades edilicias

que valorizaban funcionalmente los espacios libres que definían. En otros, la

estructura respondía a un planteo más compacto en torno a una sucesión de patios.

En definitiva, respondían a un esquema organizativo extensivo e introvertido, en torno

a uno o más patios interiores. Las tiras de habitaciones corridas, estaban cubiertas con

techos a dos aguas de tejas españolas asentada sobre argamasa de barro y paja que

descansaban sobre un cañizo apoyado sobre tirantillos. Angostas galerías a modo de

corredores eran resueltas con grandes columnas de madera. Largos zaguanes

comunicaban los patios entre sí. El patio principal era donde la familia desarrollaba sus

actividades, existiendo por lo general otro rodeado por las viviendas de los peones,

depósitos y ámbitos de producción.

En el siglo XIX fue frecuente el reemplazo de los horcones de madera de las galerías,

por pilares de adobe o mampostería, lo que no alteró sustancialmente el partido

arquitectónico del conjunto pero sí modificó el lenguaje plástico. El sistema de pilares

12 H.E.C.: La Argentina. Estudio físico, etnográfico, político y económico. Librería de José Moly. Bs.As. 1916. Pág. 472. 13 Gutiérrez, Ramón. Op. Cit.


adintelados, marcadas molduras y pronunciados goterones, conforman su lenguaje

expresivo.

Las bodegas de los Valles Calchaquíes Se han idenfificado alrededor de una treintena de bodegas repartidas entre las

provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, las que constituyen un importante

conjunto patrimonial enlazado por la ruta 40. Tanto las grandes empresas como los

pequeños emprendimientos familiares, presentan rasgos definitorios respecto a sus

tipologías arquitectónicas. A partir del relevamiento efectuado se han elaborado fichas

de registro que permiten una primera caracterización respecto del emplazamiento, de

la estructuración y evolución del conjunto y de las técnicas de producción. (ver cuadro

Anexo I con síntesis de la información registrada)

Clasificación según su emplazamiento Desde el punto de vista de su emplazamiento, las bodegas de los Valles Calchaquíes

pueden clasificarse en dos grandes grupos: el primero compuesto por las bodegas

urbanas de tipo compacto y el segundo por las bodegas suburbanas y rurales.

El primer grupo reúne a los establecimientos vitivinícolas que se encuentran ubicados

dentro de la trama urbana de los poblados. Por su localización resultan edificios

compactos, con patios o playones de no muy grandes dimensiones, con todos los

componentes del proceso de producción alojados en un mismo edificio. Los viñedos

no se encuentran asociados a la fábrica sino que se ubican en fincas cercanas al

pueblo. Pertenecen a este grupo la mayoría de las nuevas bodegas. Dentro de los

como casos más sobresalientes se encuentran: Nanni, El Porvenir de los Andes, El

Tránsito, Rio Colorado y la antigua bodega La encantada, actualmente transformada

en Museo del Vino de Cafayate.

El segundo grupo congrega las bodegas suburbanas y rurales que se desarrollan en

las cercanías de los pueblos. Esta característica de su emplazamiento posibilita que se

extiendan en el uso del suelo y que incorporen al establecimiento productivo no solo la

casa de los propietarios sino también los campos con las vides. Dentro de este grupo,

las mas antiguas, se estructuran según la tipología derivabada de las haciendas

coloniales, tal es el caso de las bodegas Vasija Secreta (antigua Bodega La Banda), El

Esteco (antigua Bodega La Rosa de Michel Torino), Etchart (perteneciente en la

actualidad al Grupo Pernod Ricard Argentina), Tolombon, la Bodega de Felix Lavaque

– Finca El Recreo y la Bodega Colomé, actualmente perteneciente al grupo Hess.


Las bodegas más recientes dentro de este último grupo, siguiendo las concepciones

modernas, se han estructurado de manera compacta, pudiéndose distinguir en la

mayor parte de los casos dos unidades arquitectónicas: la de producción y turismo y,

la casa de los propietarios. Como ejemplos citaremos Bodega Las Nubes de Jose Luis

Mounier, San Pedro de Yacochuya y el establecimiento de Chico Zossi. Un caso

especial es la bodega El Nogalar de Jorge Posse en Amaicha del Valle, que si bien se

encuentra en una zona rural rodeada de sus plantaciones desarrolla todas las

funciones en un edificio compacto sin patios.

Caracterización arquitectónica y formas de producción Del total de bodegas se han caracterizado en esta primera instancia del trabajo

aquellos casos que consideramos paradigmáticos. Se ha seleccionado así la Bodega

La Banda, por ser uno de los ejemplo más antiguo del grupo de emplazamiento rural y

de clara filiación con las haciendas coloniales; la Bodega Posse – El Nogalar por ser el

ejemplo más contemporáneo emplazado en zona rural; La Bodega El Porvenir de los

Andes por ser un ejemplo que combina la reutilización del patrimonio histórico con la

inserción de nueva arquitectura y finalmente la Bodega El Tránsito por ser el más

reciente ejemplo de bodega urbana.

Bodega La Banda – Actual Vasija Secreta Las tierras donde se emplaza la actual bodega formaban parte de la merced de San

Carlos, otorgada en el año 1692 a Pedro Díaz de Loira. Esta, pasó como herencia a la

familia Lipesquel y Aguirre y luego a la familia Aramburu – Frías. A fines del siglo XVIII

la merced se divide en haciendas y fincas. Isabel de la Quintana, nieta de los

Aramburu Frias, hereda Finca La Banda y la vende en 1857 a su cuñado Don Cesareo

Niño, casado con Camila Quintana, quien crea la bodega.

La construcción original, de filiación española, contaba de una pequeña bodega con

tres tabiques de fermentación, escalera y casa –que aun se conservan-. Las paredes

son de adobe, piedra y estuco, techo de caña y torta de barro sobre troncos apenas

labrados. La obra, terminada en 1857, es un volumen compacto con techo a dos

aguas y escasas aberturas. Según un inventario, la insipiente industria constaba de

una construcción “con paredes de un metro veinte de espesor con escasos viñedos” y

a comienzos del siglo XIX pasa a desarrollarse sobre una estructura edilicia que

unificaba bodega y casa familiar con patio central, galerías de techos altos y arcos de

medio punto que le confieren transparencia y liviandad según expresa el Arq. Roque


Gómez14. Esta bodega respondía a la tipología de las antiguas haciendas

características de la región.

Una idea de lo que fue la primitiva bodega nos la da el lagar que aun se conserva,

descripto por el enólogo Julio Octavio Ruíz Moreno: “Es una construcción de piedra

asentada sobre tres largas bóvedas de ladrillos, que años antes sirviera para colocar

leña y elevar la temperatura a fin de facilitar la fermentación en tiempos fríos. En el

interior “constaba de tres piletas abiertas, cruzadas por varias vigas de madera dura.

El amplio edificio que las albergaba tenía techo de caña y tejas. Al mismo se accedía

por una ancha escalera de piedra y ladrillos que daba al exterior. El lagar era abierto

para evitar la concentración de gases tóxicos provenientes de la fermentación”.15

Bodega La Banda (actual Vasija Secreta)

Sus actuales dueños, familias Córdova & Murga, se hicieron cargo de la bodega en

1967. La recibieron casi en ruinas pues había sido expropiada en 1947 a su anterior

dueño Ceferino Velarde –ex Intendente de la Ciudad de Salta-. A partir de 1977 los

nuevos propietarios comenzaron la reconstrucción y ampliación de la bodega

siguiendo la estructura a patio del conjunto.

14 150 años de la Bodega La Banda. Artículo publicado en Artículo 14. Cafayate, 30 de Noviembre de 2007. Página 8. 15 Relato extraído de: “El torrontés que yo viví... Hace medio siglo”. En http://www.fiestadeltorrontes.com.ar/historia.html


En su evolución la bodega pasó por todas las tecnologías de producción. Desde los

antiguos noques de cuero de novillo donde se pisaba la uva, a los piletones de pisado

y cuando la tecnología comenzó a introducirse en el valle, contó con una moledora

italiana marca Garola –en el museo de la bodega-. Al modernizarse a fines de la

década de 1970, la empresa adquirió maquinarias marca Vaslin. Las cepas que se

cultivan son Torrontes, Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot. Tiene una capacidad de

producción de 400.000 litros por año. Cuenta con 40 barricas de roble francés.

Bodega Posse – El Nogalar Ubicada en la provincia de Tucumán, muy cerca de Amaicha del Valle, en el paraje

denominado Casa de Campo, el proyecto comenzó en 1998 como un emprendimiento

comercial dedicado a la plantación de nogales –de ahí la denominación comercial con

la que saldrán sus vinos El Nogalar-. A finales del año 2003 se decidió, por cuestiones

de rentabilidad, cambiar la plantación por vides. En el 2006 comienza el proyecto de la

bodega, que fue encargado al arq. Germán Würschmidt. En la actualidad la

construcción se haya en su fase de finalización aunque ya ha comenzado a producir.

El edificio se resolvió en un partido compacto rodeado por los viñedos. Se optó por

una planta de proporción rectangular. Se resolvió volumétricamente como un prisma

de una sola pendiente. En la zona de mayor altura se dispuso dos niveles sobre la

cota del terreno y uno bajo la misma. Se ubicaron: en el subsuelo el espacio de la cava

y estiva de las botellas; a nivel del terreno –pero con accesos laterales- la zona de

embotellado y etiquetado, una sala de máquinas y otras dependencias de servicio y

sanitarios; en un primer nivel -con un acceso directo mediante una escalinata- una

terraza exterior, la zona destinada a la sala de degustación y a la recepción del turismo

–hacia el frente y en doble altura- y la zona administrativa y el laboratorio -hacia atrás

balconeando hacia la zona de producción-; finalmente un segundo nivel donde se

ubican dos departamentos que son la vivienda del propietario y la del encargado de la

bodega. Hacia la zona de menor pendiente, en un solo espacio con altura decreciente

se dispuso el área de producción de la bodega; en el extremo, hacia el exterior se

dispuso el área de llegada de la fruta y de molienda. La producción del vino sigue una

secuencia lineal.

Constructivamente el proyecto se materializó mediante una estructura de hormigón

armado con una cubierta de estructura metálica y chapa. Los muros se resolvieron,

por el tema del aislamiento térmico, con un ancho considerable y con doble capa:

exteriormente con la técnica de gaviones e interiormente con paneles de cámaras


frigoríficas. Las divisiones interiores se realizaron con sistema de panelería. Las

aberturas, son pocas y de pequeño tamaño.

Bodega El Nogalar

La estética, siguiendo el requerimiento de los propietarios, conjugó “lo tradicional y

propio de la zona con toques o elementos de vanguardia. Un edificio que no compita

con lo que nos rodea”16. La pendiente de la cubierta imitó la de las montañas que le

sirven de marco natural, con las superficies tratadas en piedra y hormigón visto. Con

esta imagen contrasta la piel del acero y vidrio azulado con la que se cerró la primera

zona del edificio. Se marcó así una diferenciación muy fuerte entre el courtain wall con

una apertura visual total hacia el valle y la zona posterior con los gaviones en piedra,

hormigón en bruto y escasas aberturas que torna más introvertida la zona de

producción.

Se equipó la bodega con tecnología de punta marca Vaslin-Bucher de origen francés.

Se usa el procedimiento de fabricación francés. Tiene una capacidad de 200.000 litros

aunque la producción en esta primera etapa será cercana a los 100.000 litros. Posee

16 Palabras tomadas de una entrevista realizada al Sr. Mario Patriarca, encargado de la bodega.


235 barricas de roble francés y la zona de estiva tiene una capacidad para 70.000

botellas. Los vinos que producen son: Malbec, Cabernet y Merlot.

El Porvenir de los Andes Ubicada en la casco urbano de Cafayate esta bodega pertenece al grupo que

denominamos bodegas compactas urbanas. Se asienta sobre lo que fue la antigua y

tradicional bodega Lovaglio que data de mediados del siglo XIX. En 1999 fue adquirida

y refundada por sus actuales propietarios. El proyecto fue encargado al estudio de

arquitectura salteño Arq&Tec. Los lineamientos que sirvieron de guía al desarrollar el

mismo fueron descriptos por la arquitecta Laura Saha, responsable del equipo: “Este

proyecto consistió en difundir tres conceptos fuertes presentes en la temática que nos

invitaban a crear. El primero: El pasado, el legado de nuestros antepasados. Los

materiales y las formas que nos remiten al terruño mismo. El segundo: El presente, la

tecnología, el avance hacia el futuro cercano...El porvenir. El tercero: La magia de

poder plasmar en un edificio la satisfacción de tomar la entrega generosa de la tierra y

devolverla en la elección de la botella que acompañara nuestro agasajo al visitante.

Con este objetivo comenzamos la tarea de dar formas a nuestras ideas, haciendo de

“El Porvenir” un lugar donde conviven dos mundos entre mezclados entre las raíces

tan características de uno con la simpleza y actualidad del otro”17.

El partido se desarrolló en áreas separadas, unidas por plazas secas, jardines y

playones de trabajo. Sobre la antigua línea de barricas se construyeron plazas secas

casi museos y en los antiguos piletones de piedra se dio vida a la nueva sala de

degustación. La actual sala de barricas muestra los robustos pilares de ladrillo la

construcción original. Detrás de esta zona se alza la nueva y moderna construcción

destinada a elaboración, laboratorio y sala de reunión de los enólogos. Otro edificio

lateral sirve para la administración y hacia el fondo del terreno se ubica la nueva sala

que amplia la capacidad de estiva de barricas. Esta organización disgregada muestra

que la fabrica fue creciendo e incorporando nuevas funciones según la disponibilidad

de terreno.

Los sistemas constructivos que se utilizaron muestran el doble lenguaje que se

pretendió dar a la bodega, lo simple y tradicional y, lo moderno y novedoso. Para las

zonas sociales se optó por los sistemas de gruesos muros de adobe asentados sobre

un zócalo de piedra y la cubierta se resolvió con estructura de madera canteada a

mano con tejuela y tejas. Las zonas modernas de producción se resolvieron con muros

17 Palabras tomadas de una entrevista realizada a la Arquitecta Laura Saha, del estudio Arq&Tec, responsable del proyecto.


de mampostería y cubierta metálica forrada interiormente con paneles de aislación

térmica asentados sobre cabriadas de caños estructurales. La carpintería varía según

la zona, en la parte recuperada se usaron carpinterías de madera mientras que en las

construcciones nuevas se usó el aluminio esmaltado.

Bodega El Porvenir de los Andes

Dieron unidad al conjunto de volúmenes disgregados las líneas puras, los materiales y

el uso del color. Los materiales en muchas zonas fueron dejados a la vista sin

tratamiento alguno. Se observan muros de piedra, ladrillo y adobe. Para jerarquizar las

nuevas zonas se usó bloques de hormigón texturado. Se buscó emplear colores

propios de la tierra en las tonalidades de las montañas cercanas a Cafayate.

La maquinaria con que se dotó a la bodega la inscriben dentro de las características

de bodega Premium. El equipo es marca Della Toffola, de origen italiano. Tiene una

capacidad de producción de 150.000litros. Cuenta con 150 barricas de robles francés

y americano. Sus viñedos, ubicados en la cercanía de Cafayate producen las

siguientes cepas: Torrontés, Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo,

Bonarda y Petit Verdot.


El Tránsito Se ubica en la ciudad de Cafayate muy próxima a la plaza principal, es otra de las

bodegas del grupo de las denominadas bodegas compactas urbanas. Es la más

nuevas. El joven propietario es cuarta generación de la familia Nanni, apellido ligado a

de una de las familias tradicionales de bodegueros de Cafayate. El proyecto le fue

confiado al arquitecto salteño José María Durán y se realizó durante el año 2005.

Bodega El Tránsito

Por las dimensiones del terreno y su ubicación en esquina, resulta un edificio

compacto que aunó todas las funciones con un interesante juego volumétrico de líneas

puras. El ingreso de la uva a la prensa neumática se realiza por un playón de

descarga, ubicado lateralmente al edificio. Desde allí el jugo es bombeado a los

tanques de acero inoxidable que se encuentran en el interior. La cava y el lugar de

estivado de las botellas se encuentra en un nivel inferior a la cota del terreno, debajo

del zona de comercialización, asegurando las condiciones de temperatura controlada

necesaria para esta área. Sobre la esquina se ubicaron, la espacio de envasado,

etiquetado, administración y venta. La producción sigue un circuito en “U”.

La construcción se resolvió con una técnica simple. Estructura de hormigón y muros

de mampostería. El techo se realizó con estructura de filigranas y cubierta de chapa de

zinc con una aislación interior de paneles térmicos para controlar la temperatura en la


zona de elaboración de los vinos. Bajo la estética minimalista el edifico hizo uso de

líneas puras y rectas, el monocromatismo y en este caso el recubrimiento, tanto

exterior como interior, de un mismo material resuelto en un revoque cementicio

texturizado que le otorga unidad al conjunto y recuerda la aridez de las montañas

cercanas y de las construcciones ancestrales. El piso de la zona de administración,

degustación y venta se resolvió en piedra laja. Los muebles de madera y los objetos

decorativos –elementos que traen a la memoria la herencia bodeguera del dueño-

aportan calidez al interior.

Siguiendo con la premisa de mostrar tanto en la estética como en la fabricación del

producto el carácter joven, moderno y tecnificado de la bodega se equipó la misma

con maquinarias de última generación marca SIPREM International, de origen Italiano.

Posee una capacidad de producción de 250.000 litros anuales. Consta de 25 barricas

de robles francés. Produce vinos Malbec, Cabernet Sauvignon y Torrontes.

Conclusiones A manera de conclusión podemos decir que si bien el trabajo se encuentra en sus

primeras etapas de desarrollo se ha podido verificar en la región la existencia de un

importante patrimonio agroindustrial, que necesita ser valorizado en un sentido global.

Más alla de sus valores individuales el interes reside en el conjunto, en la existencia de

un ámbito geográfico antropizado a traves de la história y de valores significativos que

conforman un paisaje cultural relevante. Las bodegas de los Valles Calchaquies

constituyen una serie de elementos y objetos materiales unidos a otros valores de tipo

intangible a traves del hilo conductor de un proceso común –fundamentalmente

aquellos derivados del desarrollo de la cultura calchaquí-, en un marco natural con

diveridad de paisajes y colores que varían en muy pocos kilometros.

Su conformación, resultado de varios períodos históricos, puede leerse claramente, no

sólo en la estructración arquitectónica de los elementos sino en las caracteristicas

estilisticas que los definen y en las tecnologías de producción, extendiendose desde la

colonia hasta nuestros días. La organización de los elementos constitutivos en una

sucesión lineal, dada por un tramo de la ruta nacional 40, que enlaza en su recorrido

total los extremos del pais, resulta muy importante para su vinculación con otros

sectores de las rutas del vino y de otros circuitos complementarios y/o afines,

permitiendo la definición de un itinerario turistico de grandes potencialidades. En

relación con el turismo cultural, es necesario destacar que la región es ya objeto de

atracción turistica nacional e internacional, en razón de sus valores naturales y los de

las culturas ancestrales. Ello se ve potenciado por la presencia de este conjunto de


instalaciones productivas que permitiendo contar una o varias historias, posibilitan

innumerables interpretaciones sin que ninguna deje de ser autentica, en la

reconstrucción una identidad histórica de características particulares.

Paisajes vitivinícolas en los Valles Calchaquíes

Cuadro Anexo I Bodegas de los Valles Calchaquíes

BODEGA UBICACIÓN Año Elementos que integran el conjunto

Tipo de elaboración

Propietarios y denominación original

1. Santa María – Catamarca:

1.1. La Prelatura 1996 Bodega y viñedos Tradicional

Santa María de la vid de la Prelatura de Cafayate

1.2. Bodega La Rosa s/d s/d s/d s/d 1.3. Bodega Artesanal Flia. Amado s/d s/d s/d s/d

2. Amaicha del Valle – Tucumán:

2.1. Bodega Posse - El Nogalar S.A. 2006 Bodega, casa prop y viñedos

Tecnología de punta -

2.2. Bodega Familiar Carlos Segura 1900 Bodega, casa prop. y viñedos Artesanal -

2.3. Bodega Artesanal Chico Zossi. 1927 - 1982 Bodega, casa prop y viñedos Artesanal -

2.4. Bodega Similetti s/d s/d s/d s/d


BODEGA UBICACIÓN (continuación)

Año Elementos que integran el conjunto



3. Tolombón _ Salta: 3.1. Bodega Tolombon – Cavas de

Santa María 1982 Bodega, casa prop y viñedos Tradicional Abel Michel Torino

Viñas de Orfila

3.2. El Señorio del Lagar. Bodega y viñedos

Tecnología de punta

Familia Etchart-Lecuona de Prat

3.3. Los Cardones SRL. Futura constr.

viñedos - -

4. Cafayate – Salta:

4.1. Bodega Etchart – Grupo Pernod Ricard Argentina

1850 1938 – 1996 1996

Bodega, casa prop y viñedos

Tecnología de punta Familia Etchart

4.2. Bodega Lavaque. 1870 1879


Tecnología de punta Familia Lavaque

4.3. Bodega Domingo Hermanos. 1960 Bodega y viñedos Tradicional Domingo Hermanos

4.4. Bodega José Luis Mounier – Finca Las Nubes. 1997 Bodega, casa

prop y viñedos Artesanal con tecnol. moderna -

4.5. Bodega Rio Colorado - Roman-Calvet 1896 Bodega urbana Artesanal con

tecnol. moderna Don Felipe Calvet

4.6. Bodega Nanni. 1885 Bodega urbana Tradicional Pietro Nanni

4.7. Bodega El Tránsito 2006 Bodega urbana Tecnología de punta -

4.8. Bodega El Porvenir de los Andes. 1850 1999 Bodega urbana Tecnología de

punta 1850 Lovaglio

4.9. Bodega de Miguel Ángel Lovaglio. 1850 Bodega urbana Tradicional Transformada en El

Porvenir 4.10. Bodega La Encantada. 4.11. Hoy Museo del Vino de Cafayate

1981 (museo) Bodega urbana - Peñalba Coll

Argañaraz 4.12. Bodega Los Castillos. s/d s/d s/d s/d 4.13. Bodega Cooperativa de

Productores Vitivinícolas de Cafayate. TRASSOLES

- Bodega urbana Tradicional -

4.14. Bodega Vasija Secreta – Familias Cordova & Murga

1857 1977

Bodega, casa prop y viñedos Tradicional La Banda

Aramburu - Quintana

4.15. Bodega El Esteco – Grupo Peñaflor 1892 Bodega, casa

prop y viñedos Tecnología de punta

La Rosa de Michel Torino. David y Salvador Michel

4.16. Bodega San Pedro de Yacochuya. 1999 Bodega, casa

prop y viñedos Tecnología de punta Arnaldo Etchart

4.17. Bodega Peña Veyrat Durbex 1999 Bodega, casa prop y viñedos y Hotel

Tecnología de punta Peña Veyrat Durbex

5. San Carlos – Salta: 5.1. Bodega Martorell. s/d s/d s/d s/d

6. Animana - Salta

6.1. Bodega Animana. 1795 - 1806 Bodega, casa prop y viñedos


Aramburu Escobar Bravo Michel Murga (actual)

6.2. Bodega La Bodeguita Don Andrés Artesanal con

tecnol. moderna Juan y Carlos Rodríguez


BODEGA UBICACIÓN (continuación)

Año Elementos que integran el conjunto



7. Molinos – Salta:

7.1. Bodega Colome. 1854 1999



1854 Isasmendi de Echajar - Dávalos

1999 Donald Hess

7.2. Bodega Tacuil. Fines de S. XIX 1989

Bodega y viñedos

Artesanal con tecnol. moderna

Ss. XIX flia Isasmendi Dávalos 1989 – Raúl Dávalos

7.3. Bodega Humanao. Bodega y viñedos

Tecnología de punta Familia Franzini

Bibliografía general y fuentes consultadas Actas del Congreso Internacional de rehabilitación del Patrimonio y Edificación. Autores varios.

La dimensión Social del Patrimonio. Tomo Itinerarios/Rutas/Paisajes Culturales. CICOP.

Argentina, 2006.

Cadena de Hessling, María Teresa: “Geografía de Salta”, Enciclopedia Ilustrada del Noroeste.

Vol. II: Geografía de Salta. Ed. del Docente – 1985 H.E.C.: La Argentina. Estudio físico, etnográfico, político y económico. Librería de José Moly.

Bs.As. 1916.

Galanti, A. “Vitivinicultura Argentina”. Buenos Aires, 1900.

Guía Turística YPF. Editorial Antártida. Buenos Aires, 1996.

Gutiérrez, Ramón y otros: “La vida rural salteña hasta el siglo XX.” En Salta; IV siglos de

Arquitectura y Urbanismo.

Plaza Navamuel, Rodolfo Leandro: “El camino del vino en Salta” en Revista Raíces Año 10- Nº

42 del Club 20 de Febrero, Salta, Marzo de 2007

Schleh, Emilio J. “Salta y sus riquezas”. Apuntes Económicos y estadísticos. Otero & Co.

Impresores, Bs.As., 1914.

Solá, Manuel: Memoria descriptiva de la provincia de Salta. 1888.

Diario Artículo 14. Cafayate, 30 de Noviembre de 2007.

Wade, Daniel: “Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural”. Treballs

de la Societat Catalana de Geografía, 58, 2005 (69-87).

Páginas web de las bodegas relevadas: http://www.fiestadeltorrontes.com.ar/historia.html

http://www.vinoaldia.com

http://www.vasijasecreta.com

http://www.bodegaselporvenir.com

http://www.bodegaeltransito.com

Relevamiento del itinerario y bodegas. Diciembre 2007 / abril 2008.

Archivo fotográfico: Javier V. Roig / Agustín Borzi.

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