El Pipiripao - Num.: 124 - Mayo / Junio de 2008

BARCELONA. MAYO-JUNIO 2008 AÑO XXII. NÚMERO 124

Página 4

Pepitas de arroz,pepitas de oro

El periodista José Ra -món M. Peiró, reconoci-da autoridad en elámbito de la vitivinicul-tura, nos vuelve a acer-car en las páginas deGUSTOVINO, a las másinteresantes novedadesdel sector vinícola.

Páginas 7-10 Página 11

GUSTOVINO

Páginas 22 y 23

Página 5

La FEHR premió al Grupo Vichy Catalán

XII Congreso Nacional de Hostelería

Reunión del Senadode la Restauración

Española

Página 3

XXX Asamblea ANEABE En el Hotel Balneario Vichy Catalán

ANEABE, asociación de empresas envasado-ras de aguas de bebida en España, es unaasociación altamente representativa y sulabor de asesoramiento, investigación yrepresentación tiene el unánime reconoci-miento de las administraciones.

Joan B. Renart Montalat recibió de manos de José Mª Rubio, presidente de la FEHR,el reconocimiento a la labor del Grupo Vichy Catalán.

La hostelería y la restauración españolas afrontan elfuturo de manera dinámica en la senda de creación deempleo y el desarrollo de nuevos proyectos, es decir, elsector se perfila como “clave” ante las incertidumbresque rodean la coyuntura económica del país.

Font d’Or yVichy Catalán,aguas oficialesde la Expo’08

2 EL PIPIRIPAO. Mayo-Junio 2008

El plato más elaborado que elijas,nunca va a tener la complejidad de un gran vino. Los verdaderosgourmets dicen que la comida es

el acompañamiento del vino y creoque es muy cierto.TELMO RODRÍGUEZ

Enólogo

Me gusta ir al mercado, mirar losojos del pescado y llevarme el más

fresco... sobre todo me gusta reunir amis amigos y cocinar para ellos.

¡Qué maravillosa sensación ver quese lo comen todo y les encanta!

VÍCTOR MANUELCantante

Nuestro trabajo está en continuaevolución. Hoy lo hacemos bien sihemos trabajado sin trampas; si nos hemos acomodado, mañana

seremos mediocres. Por eso hay quesudar la camiseta a diario.

CARME RUSCALLEDAChef

Han dichoHan dicho FlashModa y gastronomía.No es la primera vez quela alta costura se alía conla alta cocina, pero estavez bien merece unareseña, por su originali-dad y practicidad. Setrata de la línea dePastelería Fashion queha puesto en marcha unaño más el restauranteparisino Café de la Paixy que viene firmada porgrandes nombres del diseñocomo el de Claude Montana olos españoles Paco Rabanne yÁgatha Ruiz de la Prada. Hijade un famoso arquitecto colec-cionista de arte y de una aristó-crata catalana, la diseñadora hacreado para la ocasión un milho-jas de frutos rojos y cacao.

El príncipe Harrycambia el ranchomilitar y su padre seniega a comer foiegras. Mientras queen el Palacio deBuckingham el prín-cipe Carlos deInglaterra ha prohibi-do tajantemente a loscocineros reales quevuelvan a utilizar ensus especialidades yelaboraciones culina-rias el foie gras depato o de oca, su hijo, el joven príncipe Harry, que hasufrido en sus propias carnes los sinsabores del campode batalla -el príncipe vivió unas semanas en el anoni-mato militar de Afganistán-, ha pedido públicamenteal popular y mediático chef británico Jamie Oliver quehaga algunos retoques en el rancho diario de los solda-dos del frente.

Eva Longoria, restauradora. La actriz estadounidense EvaLongoria ya ha estrenado su flamante restaurante en Hollywood.

La “mujer desesperada” se ha asociado conel chef Todd English para dar rienda

suelta a una de sus aficiones: lacocina. Beso se llama el estable-cimiento, especializado en comi-da mexico-estadounidense. Lafamosa actriz recurre a sus orí-genes hispanos para convencercon el que dice ser “el mejorguacamole del mundo”, aunque

su plato más popular y sabroso es“la sopa de tortilla”. Pero no se

hagan ilusiones, la bellísima intér-prete no estará mucho por su local yni mucho menos la veremos en los

fogones. Ella, como muchosotros famosos, aprovechará

el tirón de su imagen para lle-nar, más si cabe, de cerossus cuentas bancarias.

El vodka de las damas. El cartel publicitario lo dejaclaro: Damskaia es el complemento ideal de unaensalada tras el deporte. Damskaia (damas) es elnombre del primer vodka ruso diseñado para muje-res. Y es que, hasta ahora, regalarle a una mujer unabotella de vodka era una ofensa en Rusia, más quepreguntarle la edad. Pero el empresario Igor Volodincree que el vodka no es más nocivo que el chocolate,por eso, está orgu-lloso de ser el pri-mer ruso enproducir la bebi-da en esta ver-sión especialpara féminas. Esosí, este vodka seofrece como unproducto sofisti-cado exclusivopara las promi-nentes mujeresde Rusia.

Hoteles conte-nedor. Esta es laúltima excentri-cidad en cues-tión hoteleraque ha llegado anuestro conoci-miento. En laedición anteriorde El Pipiripaoya informába-mos de un hoteledificado entrevallas publicita-rias. Ahora es elturno del hotel-

contenedor. La ciudad británica deUxbridge será la primera en albergar unhotel fabricado con viejos contenedores debarco. El establecimiento, que abrirá suspuertas este mes de junio, pertenece a lacadena Travelodge y además de raro seráun ejemplo a seguir en cuestiones ecológi-cas, puesto que sus materiales de construc-ción son reciclados. El precio por noche ensus curiosas habitaciones será de algo másde 25 euros.

Javier Cámara y Fernando Tejero cocinan risas en la gran pantalla.La cocina está tan de moda que incluso protagoniza largometrajes comoesta comedia, en la que los actores Javier Cámara y Fernando Tejerohan tenido que enfundarse en sendas chaquetillas y elaborar suculentosplatos y postres. En el filme Fuera de Carta, Javier Cámara encarna aMaxi, el ambicioso chef-propietario de un restaurante de moda delmadrileño barrio de Chueca, y Tejero es el maestro pastelero. Parapoder interpretar estos papeles los actores han tenido que aprender afa-nosamente las técnicas y trucos de cocina. El resultado, una comediadesternillantemente sabrosa.

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EL PIPIRIPAO. Mayo-Junio 2008 3

Encadenados fue el primer intento de Alfred Hitchcock por plas-mar su talento en una historia de amor seria. Y vaya si lo consi-guió. Desde ese primer plano anto lógico del beso de tres minutos

entre Cary Grant y la Bergman con el que se abre la película -en el quepreludian la relación entre comida y sexo al mordisquearse el uno alotro los labios, orejas y cuello mientras hablan de la cena que lesespera- hasta momentos culminantes como el de la fiesta con lachampanera vaciándose de botellas y marcando la tensión de lo queacontece en la bodega, esta obra maestra puede catalogarse de unauténtico menú-degustación para cinéfilos y gastrónomos.¿Menú-degustación he dicho? O lo que es lo mismo: ¿Armonía entrevinos y platos a sorbo por receta en un servicio de doce a catorcebocados? Eso no hay paladar ni cuerpo que lo aguante. ¿Tendrá elcocinero que ordenar su obra en función de la bodega? ¿dónde mete-mos a Baco en esa cocina en la que lo mismo desfila un agridulceinsertado en el remake de la gallina en pepitoria que una espuma deregaliz con jalapeños sobre un carpaccio de cigalas? Así que a enca-denarnos a las burbujas: cava y champagne aguantan casi todo ysiempre resultan estimulantes. Si hay dudas, nada como el agua, queademás de limpiar y dejar inmaculadas las papilas es la única bebidaque no afecta a la riqueza de matices y sensaciones que los chefs devanguardia ponen sobre la mesa. Los sumilleres, como Hitchcock,deben intentar nuevas y burbujeantes love stories.

“Encadenados” a las burbujas

PEPE BARRENA

Vichy Catalán, en Arco 2008 Madrid.- El Grupo Vichy Catalán ha estado presente en el acontecimientocultural del año: la Feria Internacional de Arte Contemporáneo Arco 2008.Las aguas minerales naturales Vichy Catalán y Font d’Or fueron servidasen exclusiva durante el transcurso del certamen. Un evento que fue visitadopor numerosas personalidades, entre los que destacaron Sus Majestades losReyes de España, quienes pasaron por la Sala VIP Bergé, espacio escogidopara la degustación gastronómica de alta cocina firmada por Juan Mari yElena Arzak, y los hermanos Mikel y Jesús Santamaría, del Grupo Bokado.(En la imagen, Joan B. Renart Montalat, consejero delegado del GrupoVichy Catalán; e Irene Renart Montalat, vicepresidenta del Grupo VichyCatalán; junto a la cocinera Elena Arzak; el periodista Luis Cepeda y JesúsSantamaría, director del Grupo Bokado).

La Asociación Nacional deEmpresas de Aguas de BebidaEnvasadas (ANEABE) consti-tuida en el año 1978, es laorganización empresarial queagrupa y re presenta a lasempresas españolas cuya acti-vidad es el envasado de aguapara consumo humano en susdiferentes categorías: minera-les naturales, de manantial ypotables preparadas, según laclasificación que establece laReglamentación Técnico-Sa-nitaria para la elaboración, cir-culación y comercio de aguasde bebida envasadas. Este mes de junio, ANEABEcelebra en el Balneario VichyCatalán, en la villa termal deCaldes de Malavella (Girona),su XXX asamblea. Su presi-dente, Domingo GonzálezGuerra, nos avanza sus objetivos. ¿Cuál es la misión que tiene ANEABE?Defender, promover y salvaguardar los intere-ses de la Asociación y sus miembros, así comorepresentarlos ante las entidades públicas yprivadas. Además, desde ANEABE apoyamosy asesoramos a las empresas asociadas y fo -mentamos la colaboración con la administra-ción. Asimismo, ANEABE centra susesfuerzos en informar sobre las propiedades ybeneficios del agua envasada, para lo cualhemos editado distintas publicaciones como elLibro Blanco del Sector de Aguas de BebidaEnvasadas en España o folletos divulgativoscomo Aguas envasadas para tuconsumo, Aguas envasadasespañolas, variedad a sualcance y diez cuestiones sobrelas aguas envasadas.A lo largo de todos estosaños, ¿se han cumplido lasexpectativas de ANEABE?Muchos han sido los retos ylas oportunidades que nuestraAsociación ha ido encontradodesde 1978 hasta nuestros días. Si echamos lavista atrás comprobamos que hemos alcanza-do gran parte de ellos y que hemos sabidoavanzar siempre en beneficio de los interesesdel sector. Prueba de ello es la satisfacción decontar con casi 100 marcas de aguas envasa-das asociadas que conforman la práctica tota-lidad de la industria de nuestro país. Así pues,ANEABE se erige hoy como una asociaciónaltamente representativa y su labor de profe-sionalidad, asesoramiento, investigación yrepresentación tiene el unánime reconoci-miento de las administraciones y otras orga-nizaciones, habiendo alcanzado asimismouna notable influencia en el ámbito interna-cional. Creo poder afirmar que todos valora-mos muy positivamente la labor realizada pornuestra Asociación. Treinta años después ygracias al trabajo y el apoyo de todos aque-llos que la fundaron, la impulsaron y los quela forman, ANEABE es hoy más sólida ymás fuerte. ¿Cómo ha evolucionado la cultura del agua?Muy positivamente. El consumidor españolvalora cada vez más la alimentación naturaly, lógicamente, el agua envasada es su mejoraliado. El agua mineral natural goza de unosbeneficios claros, únicos, diferenciales ymuy especiales respecto a otras bebidas,constituyéndose así como una de las preferi-

das por los consumidores. ¿Cómo valora la presencia de las cartas deaguas en los restaurantes?Cada marca de agua tiene un sabor peculiar yuna composición diferente y esto, sumado aque el agua envasada responde hoy perfecta-mente a los nuevos hábitos de consumo, hamotivado en parte que numerosos restauran-tes hayan comenzado a incluir junto a la cartade vinos, una carta de aguas. Para nosotros esun hecho muy significativo, que valoramosmuy positivamente, ya que refleja no sólo lagran diversidad de la oferta de aguas envasa-das, sino la mayor exigencia de un público

que comienza a dis-tinguir proceden-cias, composicionesy sabores. ¿Pasará a la histo-ria aquello de pedir“un vaso de agua”?Una vez que el con-sumidor ha conocidola gran variedad deaguas envasadas que

existe y sus diferencias, en definitiva, que haentrado en la llamada cultura del agua, es lógi-co pensar que podrán distinguir con facilidadlas diferencias que hay entre una agua mineraly una jarra de agua del grifo. En este sentido,las cartas de aguas que se ofrecen en los res-taurantes les van a facilitar la mejor elecciónpara su paladar. ¿Qué objetivos futuros se marcan desdeANEABE? En primer lugar seguiremos enfocados en pro-veer a los consumidores de las bondades deeste producto alimenticio natural en una dietasana y equilibrada. Asimismo, en el area deI+D+I se está trabajando con el CentroNacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria desde el año 2004 en la mejora delas áreas de calidad y seguridad alimentaria.Otro de nuestros objetivos primordiales es laprotección medioambiental. Toda la industriaenvasadora está plenamente concienciada conel medio ambiente y su objetivo primordial esla conciliación de los intereses medioambien-tales, los consumidores y el sector. Por ello,nuestra industria es uno de los sectores máslimpios y ANEABE fue uno de los primerossectores en poner en marcha medidas de pro-tección de la naturaleza e implantar sistemasque permitan una eficaz gestión medioam-biental de los residuos de envases.

“No existen dos aguas iguales”

XXX Asamblea de ANEABE, en el Balneario Vichy Catalán

Domingo González Guerra, presidente de ANEABE.

“El público comienza a distinguir

procedencias, composiciones y

sabores de las aguas”


III Encuentro de Restaurantes Centenarios de España

Patrocinadorestambién

centenariosEl Círculo de RestaurantesCentenarios (CRC) es posiblegracias al aliento, la colabora-ción y la participación devarias empresas. El Pipiripaoha apostado por patrocinado-res con más de cien años dehistoria –Grupo VichyCatalán, Cafés Tupinambay CRDE Bran dy de Jerez-ya que es igualmente impor-tante resaltar su permanenciaen el tiempo y subrayar unespecialísimo título de méri-to: la continuidad en la cali-dad de sus productos. CafésTupinamba ha consolidadoun reconocido y brillanteprestigio a lo largo de sus 111años de historia, y su marcaestá actualmente inscrita en la“elite de calidad”. El CRDEBrandy de Jerez ampara elnobilísimo aguardiente espa-ñol de vino, cuyas primerasreferencias se remontan a lalejana presencia en nuestrapenínsula de los árabes, cono-cedores de la destilación. Porúltimo, es de todos reconoci-da la labor del Grupo VichyCatalán, que acaba de cele-brar sus 125 años de historia,a favor de la restauración yhotelería de nuestro país.Nuestros restauradores sabenque todos estos productos deprimerísima calidad contribu-yen a consolidar, día a día, lamerecida bonísima fama quele asiste a cada uno de ellos.

El III Encuentro deRestaurantes Centenarios deEspaña se celebró el pasado

día 7 de abril, en Avilés, Oviedo,coincidiendo con el XII CongresoNacional de la Federación Espa-ñola de Hostelería. En principio, elEncuentro de Restaurantes Cente-narios, admirable iniciativa del ilus-tre restaurador Dionisio Duque, seconcibió como tributo de admira-ción público y solemne a los esta-blecimientos españoles con un sigloy más de existencia. Tras la buenaacogida, El Pipiripao asumió elcompromiso de crear el Círculo deRestaurantes Centenarios (CRC).Ana Concejo Vázquez, concejalade Recursos Financieros yPersonales del Ayuntamiento deAvilés, fue la encargada de inaugu-rar el III Encuentro. EmilianoGarcía, vicepresidente de la FEHR-miembro, además, del CRC por suestablecimiento Casa Mon taña,en Valencia- y José Luis Ál va rez,vicepresidente de la Aso ciación deHostelería de Asturias quisieronmostrar con su presencia el respal-do al Círculo. El escritor y periodis-ta José Manuel Vilabella, miembrodel Colegio de Críticos Gastro-nómicos de Asturias y de laAcademia de Gastronomía Astu-riana, Premio Nacional de Gastro-nomía y Premio Nacional dePeriodismo Gastronómico ÁlvaroCunqueiro, hizo un recorrido por lahistoria de la restauración española

en su conferencia Restaurantescentenarios en la actualidad.En la propia sesión de trabajo delCRC, los restauradores acordaronimpulsar la creación de una asocia-ción con el fin de trabajar por losintereses específicos de este colecti-vo y para ello se eligieron a quienesformarán parte del primer equipode trabajo: Paulino Areces, de AlSon del Indiano, por Asturias;Eduardo Paz, de Paz Nogueira,por Galicia; Alberto Elorza, deZelai-Zabal, por País Vasco;Victoriano Soriano, de LasEscobas, por Andalucía; JavierBellver, de Asador La Chata, porLa Rioja; Domingo Pérez, deMesón Borleña, por Cantabria;Gerardo Díaz, de Las Cabañas,por Castilla-León; EmilianoGarcía, de Casa Montaña, porValencia; Antonio Olivares, deCasa Olivares, por Madrid;Jaume Marimon, de HostalJaumet, por Cataluña, además deJulián Duque, de Casa Duque, deSegovia, quien, por unanimidad,fue propuesto como presidente dela futura asociación. La jornada culminó con un almuer-zo conmemorativo, celebrado en elColegio San Fernando, sede de laEscuela de Hostelería de Avilés,presidido por la concejala AnaConcejo Vázquez, acompañada porFrancisco Menéndez, presidente dela Cámara Oficial de Comercio,Industria y Navegación.

Sesión inaugural del III Encuentro de Restaurantes Centenarios de España.

Almuerzo conmemorativo del III Encuentro de Restaurantes Centenarios cele-brado en el Colegio San Fernando, sede de la Escuela de Hostelería de Avilés.

De izq. a der.: Cafetín de Lastres, Ana Concejo (concejala deRecursos Finacieros y Personales de Avilés), Casa Edelmiro, CasaAlberto, Casa Olivares, Café Iruña, Asador la Chata, Casa Damián,Al Son del Indiano, Casa Montaña, A Centoleira y Casa Marieta.

De izq. a der.: Casa Tataguyo, La Clara, Hostal Jaumet, HostalCoca, Francisco Menéndez (presidente de la Cámara Oficial deComercio, Industria y Navegación de Avilés), La Caleyina, LaPondala, Casa Pedro, Hostal Aísa, Casa Zoilo y La Peseta.

De izq. a der.: José Luis Álvarez (vicepresidente de Hostelería deAsturias), Lhardy, Tall de Conill, Llagar Palacio Valdés, Mesón deBorleña, Las Cabañas, Set Portes, Paz Nogueira, Pitarra, Terete yZelai Zabal.

Reunión del Senado de la restauración


La celebración del XII Congreso Nacional de Hostelería que se ha de sarrollado en Oviedo, del 7al 9 de abril, coincidió con el momento en el que la crisis económica que se habíaoriginado en la otra orilla del Atlántico tomaba cuerpo en algunos sectores pro-

ductivos de nuestro país, como la construcción y el automóvil, y amenazaba con avan-zar en metástasis hacia otros sectores.Ningún sector queda ‘a priori’ libre de esa amenaza. Tampoco la hostelería, donde losdatos estadísticos que se van publicando, como los relativos a la evolución de la cifrade negocio y el empleo, tienen todavía valores positivos con relación al pasado año.Podemos mantener la esperanza de que la crisis quede sólo en una desaceleración delcrecimiento. Pero no podemos descartar de plano que la crisis nos llegue en su formamás auténtica de recesión, de crecimiento negativo. Ya nos ocurrió justo después del mítico y grandioso 1992 de la Exposición Universal deSevilla y de los Juegos Olímpicos de Barcelona. Después de tanto relumbre, en 1993 laeconomía española entró en la oscuridad de una crisis que en ese caso sí afectó depleno a la hostelería. Las empresas redujeron drásticamente el límite de gasto de lastarjetas de crédito de sus ejecutivos y eso tuvo un efecto inmediato en la cuenta deresultados de los restaurantes especializados en comidas de negocios, alguno de loscuales se vio obligado al cierre. Ocurrió entonces un fenómeno curioso: que caía elvolumen de ventas, pero no el de clientes. Y es que muchas cafeterías descubrieron queseguían vendiendo el mismo número de cafés, pero una cantidad de bollería sensible-mente inferior. Y en los restaurantes se advirtió cómo súbitamente crecía la preocupa-ción dietética de los clientes, que, preocupados por la ingesta de excesivo número decalorías, comenzaron a compartir los platos y las raciones que hasta ese momentohabían sido prácticamente indivisibles.Dentro de lo malo, aquella crisis sirvió para abrir los ojos a no pocos nuevos empresa-rios que habían llegado al sector en época de ‘vacas gordas’ y pensaban que la hostele-ría era el ‘país de Jauja’ y que todo consistía en hacer caja sin preocuparse pormejorar la gestión y sin mantener una tensión constante por conseguir la más alta cali-dad posible en el servicio y la mayor satisfacción de los clientes. Dentro de lo malo, lacrisis sirvió también para que no pocas empresas pusieran a punto todos los mecanis-mos de su competitividad y salieran incluso reforzadas.Los empresarios sabemos bien que lo peor que puede ocurrir ante la cercanía de la cri-sis es que cunda el pánico, pues éste paraliza todo tipo de reacción, lo que lleva a nohacer nada, o conduce a salidas absurdas y fatales como tirarse por la ventana, sinverificar su altura, para escapar del fuego. Los empresarios sabemos que las crisis for-man parte de la historia económica y que se repiten cada cierto tiempo, alternándosecon picos de bonanza. Y sabemos que tenemos que tener a punto nuestras empresaspara aprovechar al máximo las oportunidades de negocio en los buenos momentos ypara capear lo mejor posible el temporal en los tiempos difíciles.Una de las funciones de las asociaciones empresariales actuales es precisamente ayu-dar a las empresas, sobre todo a las microempresas y pymes, con una serie de serviciostécnico profesionales que son básicos para mejorar y mantener su capacidad de inno-vación y competitividad, como son, entre otros, la formación continua de empresarios ytrabajadores, la información de la evolución del mercado, la gestión de recursos huma-nos, la aplicación de nuevas tecnologías de la información y de herramientas y siste-mas de gestión de calidad. El Congreso Nacional de Hostelería se ha orientado en este mismo sentido, con unprograma en el que se han abordado una serie de cuestiones fundamentales. De lamano de Miguel Durán, ex director general de la ONCE, se han analizado las posibili-dades de un negocio complementario como es el juego de azar en hostelería. Con lacolaboración de AECOC se ha presentado un estudio sobre las tendencias de consumoen la alimentación fuera del hogar y el mejor experto en retailing (venta al consumidorfinal), Lluis Martínez Ribes, ha aportado una visión de gran interés, con una ponenciasobre las tendencias internacionales sobre innovación en retailing y su impacto en lasempresas. El programa se ha completado con dos mesas redondas sobre gestión de recursoshumanos, moderadas por un gran conocedor del sector como es Domènec Biosca, enlas que han participado conocidos ex futbolistas y expertos en formación y recursoshumanos como Carmen Isanta y Francesc Orobitg. En el entorno del XII Congreso Nacional de Hostelería se ha celebrado también el IIIEncuentro del Círculo de Restaurantes Centenarios. Con su larga historia de tiempos degloria y de penuria, de tiempos de paz y de guerras, esos sí que nos pueden dar leccionesde cómo, cuando hay una firme voluntad empresarial, se pueden superar las crisis pormuy dramáticas que sean. La clave de la supervivencia y el éxito es apostar por el futuro.

‘El éxito es apostar por el futuro’JOSÉ MARÍA RUBIO MARÍN

Presidente de la FEHRXII Congreso Nacional de Hostelería

Premios honoríficos de la FEHRLa noche más especial delCongreso se celebró en elPalacio de la Zoreda, enOviedo. En este marco incom-parable se produjo la entrega delas placas conmemorativas quela Federación otorga en recono-cimiento a la labor realizada porempresas o entidades del sector.En esta ocasión, la FEHR quisoañadirse a los festejos por el 125Aniversario del Grupo VichyCatalán haciéndole entrega deuno de sus premios honoríficos,galardón que recogió Joan B.Renart Montalat, consejerodelegado de la firma de aguas. El presidente de la FEHR tam-bién entregó sendos premios a ladirectora de El Pipiripao,Natalia Bettonica, y al directorde relaciones institucionales deMahou San Miguel, por lalabor de apoyo al sector de lahotelería y de la restauraciónque ambas entidades han reali-zado en su dilatada trayectoria.José Raul Teimil y VicenteCosío fueron también galardo-nados por su trayectoria al serlos directivos más veteranos enactivo de Hostelería de Asturias,anfitriona del Congreso.

La hostelería española afronta el futuro demanera dinámica en la senda de creación deempleo y el desarrollo de nuevos proyectos,

es decir, el sector se perfila como “clave” ante lasincertidumbres que rodean la coyuntura económicadel país. Con esta contundente conclusión se clau-suró, con gran éxito de participación, el XIICongreso de la Federación Española de Hostelería,celebrado en Oviedo entre el 7 y el 9 de abril. La secretaria general de Turismo del Go -bierno de España, Amparo Fernández, pre-sidió el acto de inauguración del XIICongreso Nacional de Hostelería, junto alos presidentes de la Federación Españolade Hostelería y de Hostelería de Asturias,José María Rubio y Alfredo GarcíaQuintana. Junto a ellos, también apoyaroneste gran encuentro empresarial otras auto-ridades del Principado de Asturias y delAyuntamiento de Oviedo. En su discurso inaugural, Amparo Fernán-dez destacó la importancia de la FederaciónEspañola de Hostelería y del sector querepresenta y subrayó que la gastronomía esun factor clave del futuro desarrollo del turis-mo. En este sentido, la Federación Españolade Hostelería anunció que formará parte deun grupo de trabajo específico para crear unclub basado en productos propios gastronó-micos de cada región.Por su parte, el presidente de la FEHR, JoséMaría Rubio, agradeció la asistencia de loshosteleros llegados de todos los puntos deEspaña y se refirió al sector de la hosteleríay el turismo señalando que es el único en elque España es líder mundial. Asimismo,apuntó los retos a los que ha de hacer frente:la constitución de asociaciones empresaria-les potentes que se conviertan en referentepara los poderes públicos y la sociedad, laespecialización de las pequeñas y medianas

empresas como elemento clave de su com-petitividad y la mejora de la gestión de losrecursos humanos. Precisamente, este punto fue desarrolladoen una de las mesas redondas celebradas enel marco del Congreso, en la que intervinie-ron Domènec Biosca, presidente deEducatur; Carmen Isanta, experta enRecursos Humanos; y Francesc Orobitg,presidente de AEHOS (Asociación deEscuelas de Hostelería). Como principalconclusión se incidió en que la buena ges-tión empresarial debe tener como punto departida un líder, próximo, proactivo y positi-vo, capaz de motivar y organizar a todos lostrabajadores. Otro de los temas tratados en este encuentrofue el análisis de la creciente cultura del pin-cho y la tapa. Como colofón a esta cita hoste-lera los chefs Marcos y Pedro Morán, delrestaurante Casa Gerardo en Asturias, crea-ron el pincho ‘XII Congreso’, una combina-ción de Coca-Cola con foie gras y manzana. A lo largo de los tres días de duración delXII Congreso Nacional de Hostelería, losparticipantes pudieron asistir a otros actosparalelos, como por ejemplo, el III Torneode Golf, celebrado en las magníficas insta-laciones del campo de Golf de Las Caldas,primer campo de golf de titularidad públicade España. En el acto de clausura de este encuentro seanunció que la próxima cita tendrá lugar enMallorca en el año 2010. El propio presi-dente del gobierno balear, Francesc Antich,a través de un vídeo, adelantó la bienvenidaa los hosteleros y profesionales del sectorque acudirán a las Islas Baleares para elXIII Congreso Nacional de Hostelería.

José Mª Rubio, presidente de la FEHR, hace entregaa Joan B. Renart Montalat del premio en reconoci-miento a la labor realizada por el Grupo VichyCatalán en favor de la hostelería.

Foto de familia de los premiados por la FEHR.

Oviedo albergó entre el 7 y el 9 de abril el congreso de la Federación Española de Hostelería (FEHR)


Àbac y Nuclo: estrenos en BarcelonaRAFAEL ANSÓN OLIART

PRESIDENTE DE LA ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA

Dos recientes inauguraciones hanagitado el panorama restauradorbarcelonés, una en el barrio de

Sant Gervasi y la otra en la sede de la Firade Gran Vía, en Hospitalet. Dos interesan-tes cocineros se encuentran detrás de losrespectivos proyectos, Xavier Pellicer, enel nuevo Àbac, y Jordi Narro, en Nuclo.

Soles y estrellas en ÀbacXavier Pellicer (dos soles Campsa y dosestrellas Michelin) está al frente del restau-rante Àbac (Av. Tibidabo, 1. Tel. 933 196600. Barcelona), en su nueva sede delbarrio de Sant Gervasi. Es la culminaciónde una trayectoria que se inició en laEscuela de Hostelería de Sant Pol de Mar,en el Maresme. Pellicer inauguró su primerÀbac (nombre que corresponde, en cata-lán, a las antiguas mesas donde se presen-taban las ofrendas) cerca de Santa Maríadel Mar, en el año 2000. El pasado mes defebrero abrió este nuevo en la que fuera lacasa de la hija del Doctor Andreu, “el delas pastillas”, y que abarca no sólo un

ambicioso restaurante, sino un bello hotelde lujo. Quizá uno de los grandes secretosde este cocinero catalán es su capacidadpara controlar rigurosamente cada produc-to que llega a su cocina y tratarlo de mane-ra primorosa. Pellicer es un gran maestrode la materia prima que propone una coci-na de autor, elegante y limpia, en la que

sorprenden los sabores, las texturas y elimpecable punto de cocción. Tiene ademásun admirable somelier, Daniel Estévez,experto amante de los vinos.

Toyo Ito y Jordi Narro en NucloPocos días después, abrió sus puertasNuclo (Av. Juan Carlos I, 58. CentroComercial Gran Vía 2. Hospitalet deLlobregat. Barcelona. Tel. 932 334 989), alfrente de cuyos fogones está Jordi Narro,formado al lado de estrellas como Adrià,Roca, Neichel o Santamaría. Se incorporóal restaurante L’Univers Gastronòmic deFira de Barcelona en abril de 2001 y ahorainicia una nueva etapa encabezando Nuclo,cuyos pilares son, en sus propias palabras,“la materia prima, el mestizaje, la tradicióny la innovación”. Un restaurante que no essólo cocina, sino también escenario, puesel diseño lleva la firma de uno de los arqui-tectos más galardonados del mundo, eljaponés Toyo Ito, quien ha optado por unaconstrucción ligera y transparente. Paracomer, como corresponde a un recinto

ferial, hay un Menú Ejecutivo para tomaren menos de una hora, elaborado con pro-ductos frescos con un toque moderno y, sise tiene más tiempo, un menú-degustaciónpara descubrir la verdadera cocina de autorde Narro.

Premio Percebe de Plata al Grupo Vichy Catalán

Barcelona.- La XXVI edición de la Gran Noche de Galicia en Barcelona, celebrada en elPalacio de Congresos de Cataluña, fue el marco escogido para hacer entrega al GrupoVichy Catalán del Gran Trofeo Percebe de Plata, en reconocimiento por su labor de promo-ción y su estrecha vinculación con Galicia, puesto que entre las aguas del grupo se encuentrala firma de origen gallego Aguas de Mondariz Fuente de Val. Este premio coincide con el125 aniversario de la empresa embotelladora de aguas minerales naturales, trayectoria queha sido alabada por la organización de la Gran Noche de Galicia en Barcelona, la EnxebreXuntanza do Percebe. De esta forma, dicha entidad se une a los numerosos homenajes que elGrupo Vichy Catalán ha recibido en los últimos meses. A la Gran Noche de Galicia enBarcelona asistieron numerosas personalidades del mundo de la política, la empresa y lavida social catalana y gallega. En la imagen, Joan B. Renart Montalat, consejero delegadodel Grupo Vichy Catalán, junto al expresidente de la Generalitat de Cataluña, Jordi Pujol, yla responsable de RRPP del grupo, Marisa Lozano.

Falleció Jesús María Oyarbide,señor de los pies a la cabeza,ejemplar restaurador, creadorde Zalacaín, durante muchísi-mos años el restaurante porantonomasia en nuestro país, elprimero en conseguir, desde lamás absoluta discreción, lashoy tan mediáticas tres estrellasMichelin. Auténtico caballero,rigurosamente inasequible a latentación de la vanagloria,absolutamente incapaz de cual-quier gesto de presunción,ajeno totalmente a cualquierferia de vanidades, Jesús MaríaOyarbide nos ha dejado sumaestría en el buen hacer.

Falleció Jesús María Oyarbide

Turris, el pan artesano de

Xavier Barriga

Xavier Barriga es uno de losjóvenes valores de lapanadería española. Ase -

sor en panificación para empresasdel sector -colabora estrechamente con el departamento de I+D de una de las harine-ras más importantes del país-, acaba de inaugurar en Barcelona su propio estableci-miento, bautizado con el nombre de Turris. Con esta panadería Xavier Barriga,maestro panadero, quiere convertir el pan en un producto de autor y ofrecer una alter-nativa para aquellos que desean el retorno de una panadería de calidad basada en elauténtico pan artesano. Panes de fuerte personalidad, de corteza crujiente, aspectodorado y con un intenso sabor, son la propuesta que nos ofrece esta innovadora pana-dería.Con el objetivo de divulgar la cultura que envuelve a este alimento, Turrisofrece a los consumidores y profesionales infinidad de propuestas: sesiones de for-mación para profesionales, cursos prácticos para elaborar pan artesano en casa, servi-cio de préstamo de bibliografía, charlas con profesionales de distintos ámbitos de lasalud para debatir sobre los beneficios del pan en la dieta, entre otras.TurrisAribau, 158. Barcelona www.turris.es

Aunque la empresa Europastry está especializada en la fabricación de masascongeladas para panadería y bollería, este 2008 apuesta por una gama másartesanal con los productos denominados Pan Gran Reserva. Se trata de un

pan rústico que recupera el método tradicional de elaboración, con una fermentaciónlarga, y adaptado a las últimas tecnologías, lo que le permite tanto la producciónindustrial como la perfecta adaptación alos requerimientos del restaurador. Setrata de un pan de corteza dorada y lige-ramente enharinada, miga alveolada,sabor suave a trigo y gran durabilidad.Se comercializan tres variedades: BocataGran Reserva (130 gramos), TronquetteGran Reserva (295 gramos, corte longi-tudinal) y Barra Gran Reserva (295 gra-mos). El Pan Gran Reserva es fruto dedos años de investigación y de una inver-sión de 15 millones de euros.Europastrywww.europastry.com

Pan Gran Reserva de Europastry

Va de Pan


GUSTOVINO

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El vivido por Jumilla es uno de los procesosmás interesantes de la España vinícolaactual. En poco más de diez años, esta

antigua D.O. ha pasado del anonimato a las listasde vinos mejor puntuados del país. De la pésimafama de los oscuros y toscos graneles destinados arobustecer los caldos de otras latitudes, a ser con-siderada como un ejemplo de la capacidadtransformadora de la enología moderna. El“milagro” ha sido posible gracias al empeño de unpequeño grupo de bodegueros visionarios queapostaron por un futuro de calidad. Si hubiera que clasificar las zonas viníco-las españolas en función de su relaciónentre calidad y precio, sin duda Jumilla sesituaría a la cabeza. Pero sería injustoencorsetar a esta antigua D.O. en el argu-mento del precio. Jumilla, junto a Toro yEl Bierzo, forma parte de la punta delanza de un movimiento de regiones viní-colas emergentes que, de alguna maneray desde presupuestos modestos, hancuestionado la hegemonía del triángulode oro del tinto: Rioja, Ribera del Duero yPriorato.La D.O. Jumilla se sitúa en el cuadrantenoroccidental de la ComunidadAutónoma de Murcia. Suelos cálidos yfranco-arenosos o cascajosos, muypobres en nutrientes, pero muy adecua-dos para retener la escasa humedad, situa-dos entre 400 y 800 metros de altitud. Elclima se encuentra entre los más secos dela Península, con una pluviometría mediade apenas 300 mm anuales y 3.000 horasde insolación, aunque también con fuer-tes heladas en los meses fríos. Un medionatural de extrema dureza que dificultó lapropagación de la filoxera a finales delsiglo XIX, lo cual explica la abundanciade viñedos de pie franco en la comarca.La viga maestra de los vinos de la zona esla variedad de uva monastrell, de abruma-dora mayoría y extendida también portodo el territorio circundante, desde las

DD.OO. de Yecla y Almansa hasta las deBullas, Alicante o Valencia. Una viníferade gran resistencia a la sequía, austera ygenerosa como pocas, como saben bienen extensas zonas del Midi y el Ródanofrancés, donde produce tintos de granaprecio: “Vinos francos, robustos, equili-brados y aterciopelados”, en palabras dela célebre master wine británica JancisRobinson.Jumilla vivió momentos de esplendor enla segunda mitad del siglo XIX, cuandose convirtió en proveedora de tintospotentes que se exportaban a una Franciadevastada por la filoxera. Por la época semultiplicaron las plantaciones de viñedoy los negocios de exportación, a través delos puertos de Alicante y Valencia.Pasada la crisis gala, la zona dormitó enlos graneles y los vinos de cooperativadurante casi todo el siglo XX, ganándose

a pulso la mala reputación que veníaarrastrando en una España que despertabaa los modernos vinos de calidad. A prin-cipios de los 90, las bodegas embotella-doras de Jumilla podían contarse con losdedos de una mano. El inicio del resurgimiento de los vinos dela zona hay que situarlo en vísperas delcambio de milenio. Productores comoAgapito Rico o Hijos de Julia Roch(Casa Castillo), acompañados a ciertadistancia de otros como Induvasa –gra-nelista de calidad que acabaría trasfor-mándose en Finca Luzón- o la propiaCoo pera tiva San Isidro, se pusieron acontracorriente de las opiniones –a menu-do interesadas- de quienes sostenían queen un clima tan soleado era imposibleobtener vinos de calidad, y menos de unavariedad de uva con tendencia a desarro-llar un alto contenido alcohólico, como la

monastrell. El ejemplo prendió en losproductores más inquietos y el tiempohizo el resto. La monastrell, cuando se ladeja madurar correctamente en la cepa,proporciona unos vinos redondos, vigo-rosos, llenos de fruta y de acusada perso-nalidad. Vinos que agradecen el aporte depequeñas cantidades de viníferas como lasyrah, la petit verdot, la propia cabernet ola merlot, entre otras, y que, en el seg-mento de los tintos jóvenes o de pocacrianza, representan una segunda vía deprecio bastante atractivo frente a los casiintratables Riberas del Duero y Riojas.Animados por el éxito de esta nuevageneración de vinos, y basándose en lassólidas investigaciones y experimentosdesarrollados por la Estación Enológicade Jumilla, dirigida por Adrián MartínezCutillas, algunos empresarios tradiciona-les de la zona se subieron al tren del futu-ro –Pedro Luis Martínez, Bodegas1890, Bleda, Olivares-, mientras que lahasta hacía nada denostada Jumilla serevelaba como un poderoso imán paranuevos proyectos e inversiones. Bodegasde nueva planta, como la citada FincaLuzón, El Nido, Valle del Carche, JuanGil o Casa de la Ermita, y proyectos lle-gados de fuera de la comarca de la manode prestigiosos grupos empresariales,como el de Miguel Torres –con unextenso viñedo en propiedad- o el deBodegas y Viñedos del Mediterráneo.En poco más de tres lustros, Jumilla se hacolocado en el centro de la escena viníco-la nacional y, lo que es más revelador, haentrado de lleno en las listas de éxitos deRobert Parker, con más de 30 etiquetascalificadas por encima de los noventapuntos en la última entrega dedicada aEspaña del célebre boletín The WineAdvocate.

Jumilla, el camino del futuroJ. M. Peiró

Torre Castillo Syrah 2004Bonito color cereza madura, con vivo ribete púrpu-ra. Intensa y atractiva nariz con profusión de notasflorales (violeta, tomillo) entrelazadas con frutillasilvestre (cassis, arándano). Opulento, sabroso en elpaladar, con abundancia de fruta en magnífico equi-librio. Paso de boca redondo, repleto de taninos decalidad. Final elegante, largo y muy aromático.Tinto. D.O. Jumilla. Syrah. Crianza de 8 mesesen barrica de roble francés. Bodegas TorreCastillo. Montealegre del Castillo (Albacete). 8 €

Altos de Luzón 2005Destacan en este vino unas singulares pinceladascítricas que se recortan sobre un fondo de frutanegra madura (ciruela, mora) y espliego, matizadopor una suave crianza en roble de calidad. Amplio yequilibrado en boca, donde revela una firme estruc-tura que le dará vida largos años. Evoluciona en elpaladar con ampulosidad, dejando un rastro deterciopelo. Tinto. D.O. Jumilla. Monastrell(mayoritaria), procedente de cepas de más de50 años en la Finca Montesinos, tempranillo ycabernet sauvignon. 12 meses en barrica fran-cesa. Bodegas Luzón. Jumilla (Murcia). 15 €

Juan Gil 2005Nariz dominada por nítidos aromas de bayas silves-tres (mora, frambuesa) que se mezclan con notas demonte bajo (tomillo, lavanda) y especias suaves(vainilla, canela), en un conjunto de lograda armo-nía. En el paladar ofrece toda la rotundidad y madu-rez de la uva monastrell. Tiene cuerpo y excelenteestructura, así como una notable acidez que le hará

crecer en la botella durante bastante tiempo. Finalamplio y muy largo, casi eterno. Tinto. D.O.Jumilla. Monastrell. 12 meses de crianza en barri-ca de roble francés. Producción: 300.000 botellas.Bodegas Juan Gil. Jumilla (Murcia). 10 €

Monasterio de Santa Ana 2006Delicadas notas balsámicas marcan la nariz de estevino, en compañía de aromas a frutilla negra madu-ra y otros que recuerdan el monte mediterráneo(romero, tomillo), con un particular dejo de almacénde coloniales. Crece en el paladar, donde entrasuave y goloso, mostrando un esqueleto consistentey un tacto bastante redondo, aunque le vendrán bien

unos meses en botella. Final largo y levemente espe-ciado. Tinto. D.O. Jumilla. Monastrell. Paso detres meses por barrica francesa. Producción:200.000 botellas. Bodegas y Viñedos Casa de laErmita. Jumilla (Murcia). 6 €

Alceño Syrah 2006Un vino muy cubierto, de color picota con vivosreflejos rubí. Expresiva nariz de flores –violeta, cri-santemo- acompañadas de sutiles notas lácticas yespeciadas. Goloso y bien armado paladar, dondesobresale una interesante carga frutal y un tanino enfase de integración definitiva. Paso de boca amplio ylargo, que se prolonga en un final de fruta con algu-nos toques de tueste y café. Tinto. D.O. Jumilla.Syrah. Cinco meses de crianza en barrica france-sa y americana. Bodegas Pedro Luis Martínez.Jumilla (Murcia). 9 €

Altos del Cuadrado VVV 2005Finas notas especiadas (pimienta, canela) y mento-ladas definen la personal nariz de este vino, en laque también es posible hallar singulares recuerdosde fresa silvestre y un ligerísimo toque de piel demandarina. Paladar potente, musculoso, dotado deuna poderosa estructura, que lo ayudará a crecer enla botella durante bastantes años. Hay fuerza frutaly abundante tanino noble, que aún debe terminar depulir. Final persistente y muy aromático, en el queregresan las sensaciones de la nariz. Tinto. D.O.Jumilla. Monastrell (85 %) y petit verdot. 14meses de crianza en barrica de roble francés.Producción: 7.000 botellas. Bodegas y Viñedosdel Mediterráneo. Jumilla (Murcia). 16 €


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El mayor jurado internacional de cata reunido jamás en este país –80 profesionales llega-dos de 17 países- otorgó en cata ciega más de medio millar de medallas en el últimoConcurso Internacional de Vinos Bacchus, celebrado recientemente en Madrid. Con la

excelente organización de la Unión Española de Catadores (UEC) y la colaboración de los orga-nismos más influyentes del vino a nivel nacional e internacional, el concurso destacó un total dediez Gran Bacchus de Oro -máxima calificación-, que fueron a parar a manos de siete bodegasespañolas, una francesa, una portuguesa y una austríaca. El concurso, que ha vuelto a batir surécord de vinos participantes, con un total 1.683 muestras procedentes de todo el mundo, seafianza como uno de los acontecimientos enológicos más importantes del planeta.

Los tintos Valdelosfrailes Pago de las Costanas 2003 (cate-goría tintos con más de doce meses de crianza de las cose-chas 2003 y anteriores), Sinforiano Crianza 2005 (igual,

pero de las cosechas 2004 y 2005), Viña Rufina Roble 2006 (tin-tos jóvenes con menos de doce meses de crianza) y el rosadoCarratraviesa 2007 fueron los vinos mejor valorados en unencuentro de la denominación de origen castellana Cigales con laprensa vinícola del país, representada por una quincena de críticosy periodistas. Se trataba de “tomar el pulso” a una zona que se estáincorporando al segmento superior de los vinos del país, con mar-cas destacadas como las citadas, a las que hay que sumar la labor deotras bodegas, como Museum, César Príncipe, Traslanzas,Pilcar o Lezcano Lacalle, todas ellas de trayectoria cada día másreconocida por el público y la crítica experta.

T ras el éxito arrollador delos vinos Blanc Pescador(nombrado por un 12,6 %

de los consumidores cuando seles pregunta por marcas de vinoblancos de más de 2,50 euros),Cresta Rosa y Cresta Azul, lafirma Caves de l’Empordà lanzaal mercado una nueva línea devinos sin aguja, agrupados bajo eldistintivo “Segunda Generación”y amparados por la D.O.Catalunya. Se trata de vinos tran-quilos de corte fresco y frutal, sinrenunciar a valores como la ele-gancia o la personalidad. ElBlanc Pescador Segunda Gene -ración incorpora las variedadesgarnacha blanca y sauvignonblanc, además de un ligero toque de parellada, mientras que el CrestaRosa SG es el resultado de un ensamblaje de cabernet sauvignon ygarnatxa. Por su parte, el Cresta Azul SG es un original vino blancoabocado procedente en su totalidad de la variedad moscatel deFrontignan. Cavas de l’Empordà, del grupo catalán Castillo dePerelada, consolida de esta manera su apuesta por un concepto devino moderno, al alcance de los nuevos consumidores.

Blanc Pescador Segunda Generación

Lo que valen 100 puntos Parker era el título de un artículoperiodístico en el que se informaba de la reciente adqui-sición de la bodega toresana Numanthia Termes por el

grupo multinacional Louis Vuitton (LVMH): veinticincomillones de euros por la firma elaboradora del célebre vinoTermanthia, que venía de obtener 100 puntos en el boletínThe Wine Advocate del célebre crítico norteamericano. Sientonces fueron cinco los vinos hispanos que recibieron lamáxima calificación, en la edición del pasado febrero, JayMiller, el encargado de examinar los vinos de la Piel de Toro,redujo a dos las etiquetas merecedoras de tal distinción:Contador, de Benjamín Romeo (Rioja), y Clos Erasmus deDafne Glorian (Priorat). El resultado para nuestros vinos es, noobstante y teniendo en cuenta que muchos eran de la difícilcosecha del 2006, más que notable. Cuatro botellas más–Pérez Barquero PX, Espectacle del Montsant, Pingus yVega Sicilia Reserva Especial- se alzaron con 99 de los coti-zados puntos de la publicación y otros 46 obtuvieron entre 96 y98. Aunque lo verdaderamente relevante es la cifra de más deseis centenares y medio de vinos españoles por encima de 90.

Bacchus’08, cifras récord

El pulso firme de Cigales

La bodega jumillana Casa dela Ermita acaba de sacar almercado el producto más

novedoso de la temporada: el Altosde la Ermita, un vino –según lanormativa europea vigente nopuede llamarse tal- de 6,5 gradosde alcohol. Un producto que hamerecido, en la pasada edición deAlimentaria, el premio Innoval 08,en la categoría de Vinos y Espiri-tuosos. La innovación en el mundodel vino se había manifestado demuy diversas maneras –desde eldiseño de botellas y etiquetas hastalos más variados aspectos tecnoló-gicos- pero no había llegado alcorazón mismo de la bebida. Este

nuevo producto, orientado a nuevos consumidores y que cuenta en la Dirección General de Tráficocon un perfecto aliado ocasional, es el resultado de varios años de investigación en colaboración con laUniversidad de Murcia y la Politécnica de Cartagena. Su gracia es que se trata de un producto tannatural como el propio vino y que apenas difiere de éste en su proceso de elaboración. Se comienza atrabajar en el campo, para someter las uvas a cierto estrés que reduce su carga de azúcar. Luego, secontinúa en la bodega, mediante complejos procesos térmicos encaminados a reducir la eficacia de laslevaduras, antes de proceder a rebajar el grado alcohólico definitivo por medio de una tecnología de -sarrollada ad hoc. ¿Y qué pasa en el momento de la cata? “Buscábamos”, cuenta Pedro José Martínez,consejero delegado de la bodega, “hacer algo muy similar a lo que es la percepción habitual de un vinotinto”. La verdad es que lo han conseguido: color rojo rubí profundo, nariz de flores azules y frutasrojas, y paladar fresco, suave y con un agradable punto de acidez final.

Altos de la Ermita, innovación y vinos

El Grupo Freixenet ha sido elegido recientemente provee-dor oficial de cavas del Crucero del Vino-Tiffara para lospróximos seis meses. Segura Viudas, Lavit Rosado y

Lavit Brut Nature son las marcas de espumoso catalán quedegustarán los pasajeros del crucero, modalidad turística y vaca-cional que se revela como una poderosa plataforma para la pro-moción del vino, como constata la empresa de marketingvitivinícola Andes Wines tras recopilar abundante información alo largo de los dos últimos años. Además de acompañar las comi-das de a bordo, los productos de la firma catalana protagonizaránun sinfín de actividades enológicas, como degustaciones temáti-cas o cursillos de iniciación a la cata. Una forma innovadora dellegar a nuevos consumidores de vino, como saben bien algunasbodegas argentinas y chilenas, a las que se suma ahora el GrupoFreixenet, con una de las redes comerciales más extendidas delmundo. Toda una garantía a la hora de recoger los frutos de estainteresante actividad promocional.

Grupo Freixenet. Burbujas a bordo

La cosecha hispana de Parker

Jay Miller, delegado de Parker paralas catas españolas, catando conJosé Peñín.

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Campillo Reserva Especial 200130,50 €

Elegancia y complejidad son los principales atributosde este tinto. En nariz levanta un ramillete de aromasbalsámicos y cítricos, bien contrapesados por otros querecuerdan la frutilla silvestre y las especias, principal-mente canela y pimienta. Su equilibrio destaca en el pala-

dar, donde se muestra goloso y redondo, con abundantestaninos dulces que se liberan a lo largo de un paso de boca

amplio y muy persistente. Final potente y muy aromático. Tinto reserva. D.O.Ca. Rioja. Tempranillo (85 %), graciano

(10 %) y cabernet sauvignon. Racimos vendimiados en cajas ypasados por mesa de selección. Crianza de 23 meses en barrica

francesa. Producción: 48.500 botellas. Bodegas Campillo.Laguardia (Álava).

Viña Aljibes 20075,5 €

Un representante de las nuevas tendencias enla elaboración de rosados, en este caso procedente dela singular variedad syrah. A la vista presenta uncolor rosa frambuesa intenso y brillante, con destellos

levemente azulados. Nariz fragante, muy atractiva, connítidos recuerdos de fresas silvestres, yogur y caramelo.

Paso de boca fresco y frutal, goloso, y muy amplio en sen-saciones. Untuoso en el paso sobre la lengua, que se pro-

longa en un persistente y sabroso final de fruta. Rosado. Syrah 100 %. Vino de la Tierra de Castilla.

Chinchilla de Montearagón (Albacete).

Conde de San Cristóbal 200514,50 €Expresiva y fina nariz con abundante fruta fresca bienmadura, toques de bosque umbrío y sutiles dejos minera-les en un conjunto de impecable armonía. Entra fresco ygoloso en el paladar, donde evoluciona pausadamentemostrándose de gran amplitud y firme estructura.Abundante fruta fresca en el paso de boca, donde tambiénse revela graso y lleno de matices. Final aromático y equili-brado, en el que se recupera toda la riqueza aromática. Tinto. D.O. Ribera del Duero. Tinto fino (80 %), merlot ycabernet sauvignon procedentes de viñedos de entre 12 y 27años. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y ame-ricano. Producción: 200.000 botellas de 75 Cl. y 6.000 magnum.B. y Viñedos del Conde de San Cristóbal. Peñafiel (Valladolid).

Viña Alberdi Crianza 2001 SelecciónEspecial8,85 €Destacan en nariz unas notas de frutilla del bosquemadura entrelazadas con otras que recuerdan a las espe-cias dulces –vainilla, canela-, con un personal toque decoco. En boca sobresale su expresividad, su firme estructu-ra y el equilibrio entre sus componentes. Paso del paladaramplio, tacto redondo, aterciopelado, y abundante tanino decalidad que se resuelve en un final potente y afrutado. Tinto Crianza. D.O.Ca. Rioja. Tempranillo 100 % procedentede las localidades de Briones, Rodezno y Labastida. Crianza dedos años en roble americano. La Rioja Alta. Haro (La Rioja).

Botani 200713,30 €

Un blanco singular con toda la personalidad del mos-catel de Alejandría de la comarca de la Axarquía

malagueña. Fragante, voluptuosa nariz de fruta madu-ra –manzana, mandarina- y flores marchitas. Fresco enel paladar, seco y sabroso, tacto de seda y gran potenciaaromática en el final del trago, donde se recuperan lassensaciones de la nariz. A la vista presenta un color ama-

rillo pajizo pálido, brillante y luminoso. Blanco. D.O. Málaga y Sierras de Málaga. Moscatel de

Alejandría vendimiado manualmente, pasado por mesa deselección y fermentado en cuba de acero (60 %) y barrica

francesa (40 %). Jorge Ordóñez & Co. Almáchar (Málaga).

Irep 200415 €Un tinto riojano de nueva generación, robusto y poten-te, al tiempo que elegante y fino. De color cereza picotamadura, casi negro, con bonitos ribetes morados y azula-dos, el vino despliega una intensa gama de aromas fru-tosos –cassis, mora- y especiados. Destaca en elpaladar su generoso cuerpo y esqueleto, su extraordina-ria concentración, así como su carga frutal y tacto ater-ciopelado. Final contundente y de gran persistencia. Elvino crecerá durante unos años. Tinto. Tempranillo 100 % procedente de viñedos viejos ycepas de baja producción. Crianza en barricas de roble fran-cés. Santiago Ijalba. Gimielo (La Rioja).

Premio Nacional deGastronomía alMejor Director de

Sala en 2003; Maestre deSala del Año por laCámara de Comercio eIndustria de Madrid en2006; galardón al MejorServicio de Restaurantede Hotel de España, reci-bido en el congreso deMadrid Fusión 2007…Un meteórico palmarésde reconocimientos a unjoven profesional autodi-dacta, que con tan sólo 17años recaló en un restau-rante en Suiza, comen-zando su formación, y asu regreso a España lecontrataron como primermaître del restauranteParadis (1991), ascendi-do a director dos años mástarde. Hoy desempeña elcargo de director deAlimentación y Bebidasdel hotel Villa Real y delhotel Urban, ambos muycercanos al edificio ma-drileño de las Cortes.¿Le sorprende su meteó-rica trayectoria?Es un sueño hecho realidad, pero yo sigo siendoel mismo, es una evolución natural, aunque nome acabo de creer tanto reconocimiento y pre-mios por realizar mi trabajo. Hay que saberquién eres y dónde estás. Me siento especial-mente orgulloso de hacer equipo y estar rodeadode gente de gran calidad humana.¿Cuáles son las principales satisfacciones desu profesión?El recuerdo del cliente, sorprenderle y verle dis-frutar, descubriéndole platos y elaboraciones, asícomo la conversación y amistad con algunos,con ese trato familiar tan difícil de alcanzar.¿Por qué la gente joven no quiere trabajar enla sala del restaurante?Sí que hay algunos que quieren, pero hay que sermás permisivos e ir acorde con los tiempos. Porejemplo, muchos prefieren trabajar en el Urban,que tiene ese toque moderno y pueden mostrarmás su personalidad. En general es un entornoconservador: trabajamos cuando los demás sedivierten, con los peores horarios y encima quie-ren que nuestra imagen sea como en el ejército,y se paga poco. Entonces es imposible atraer alos jóvenes, y tenemos que darles algo más: cali-dad de vida, un trato cálido y hacerles sentirorgullosos de lo que hacen. A nadie le gusta ser-vir -es una palabra peyorativa- pero a algunos lesgusta servir al prójimo; esto es lo que yo defien-do en la vida: hacer feliz a la gente. Debemosservir con decencia y orgullo. Sirve quien vale, ypara servir hay que valer. No todo el mundotiene aptitudes para ser camarero.¿En qué aspectos ha cambiado la cultura gas-tronómica en España?El cliente tiene más acceso a la información, elcambio comienza con Arguiñano en la televi-sión. Antes la gastronomía era una necesidad yahora es cultura y placer. Ahora un albañil puedetener una bodega de vino en casa, y puede ir adisfrutar de un buen restaurante. La gente cono-ce más de vinos, la calidad de los productos ysus procedencias. Hay más conocimiento y dis-frute, y cada vez hay más cursos de cocina y decata de vinos. Se ha convertido en ocio paramuchas personas.

¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino enesta última década?A mejor sin duda; aquí escuchamos a los clien-tes y aprendemos de ellos, y no es los mismocatar, que beber en un restaurante. Hay una grandiferencia entre los vinos de cata y los de disfru-te en la mesa. Me alegra que estemos volviendoa los grandes vinos blancos viejos, más amablesy de gran complejidad, más concentrados y suti-les. Y estamos recuperando los mejores tintosclásicos, como los Grandes Reservas riojanos,como el Prado Enea o el Tondonia.¿Cómo valoran los clientes extranjeros nuestraactual gastronomía?El cliente que viene por negocios a España y nosconoce es muy receptivo a los cambios, mientrasque los más jóvenes empiezan a descubrirnos ynos ven como un país muy europeo e innovador.¿Cómo ve el futuro de los restaurantes enEspaña?Tenemos un déficit de personal de sala en el res-taurante. Mientras la cocina lo ha hecho muybien, con una auténtica revolución, el serviciotiene importantes carencias, y en estos momen-tos son los cocineros los que están fomentandoel mejor servicio en la sala. El futuro es halagüe-ño y la gente que persevera cada vez está mejorpreparada. Falta reconocimiento de la profesión,aunque muchos cocineros famosos ejercen deanfitriones de sus clientes, es decir ejercen demaître en el comedor. Por desgracia, nuestro ofi-cio sólo se ve cuando es malo; si no, el clientesólo percibe que ha disfrutado.¿Cuáles son las cualidades del camarero delsiglo XXI?Actitud, inteligencia, reflejo, psicología, cultura,sentido común e idiomas. Y tiene que haber via-jado, trabajar un tiempo fuera de España, paraaprender de las diferentes culturas y enriquecer-se como persona. Un buen maître debe sabernarrar los platos para despertar la imaginacióndel cliente. En nuestra profesión hemos de tenerconocimiento de los productos, para poder tras-mitirlo al cliente. Me encantaría en un futurodignificar la profesión y eso no quiere decir queel camarero tenga que llevar el pelo corto.

Francisco Patón, el maestro de la sala

Jesús Bernad

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S i hay en el país alguien dedicado encuerpo y alma a los vinos de Castillay León, ése es, sin duda, Pascual

Herrera, quien acaba de cumplir un añocomo presidente del Consejo Reguladorde la Denominación de Origen Cigales.Ingeniero agrónomo de profesión,Pascual Herrera lo ha sido todo en losvinos de esta comunidad autónoma surca-da por uno de los grandes ríos vinícolasdel planeta. Presidió la Ribera del Duero;fundó la actual Estación Enológica deCastilla y León, de la que continúa siendodirector; dirigió también el Museo delVino de Peñafiel; fundó la UniónEspañola de Catadores; es el organizadorde los premios Zarzillo, etcétera. La listade logros y méritos de su currículum seríainterminable. Ahora ha tomado en susmanos la tarea de impulsar la moderniza-ción definitiva de Cigales, una zona viní-cola emergente, cuyas posibilidades en laelaboración de tintos de calidad estánlejos de conocer su límite.Tras 30 años dedicado a los vinos deCastilla y León ¿le quedan energías paraasumir un nuevo desafío, como Cigales?Desde la Estación Enológica asistí al naci-miento de esta D.O., en la que creo quepodemos hacer cosas muy interesantes.Me propuso para el cargo la Asociaciónde Enólogos de la región, me votaron enel Consejo por unanimidad y recogí elguante con mucho gusto.Ante competidores cercanos de la cate-goría de Ribera del Duero o Toro, ¿creeque hay sitio en Castilla para otra zonade vinos de calidad superior?Los tintos de Cigales hay que situarlos amedio camino entre los de la Ribera delDuero y Toro. Todos estamos en la cuencadel Duero, pero el río que influye enCigales es el Pisuerga, que ha ido mode-lando un paisaje con señas de identidadpropias. Lo que pasa es que la zona sevolcó, por tradición, hacia los claretes yrosados, y se dejaron a un lado los tintosque ahora estamos intentando lanzar. Porotra parte, tenemos un suelo de cascajo,

muy similar al de los verdejos de Rueda,lo cual también nos diferencia de otrascomarcas castellanas. Por cierto, hacepoco, se ha concluido un estudio de lossuelos, a cargo de expertos de la Escuelade Ingenieros Agrónomos de Madrid, y,con gran sorpresa para todos, resulta quetenemos abundantes terrenos con unacomposición idéntica a la del Pomerolbordelés, cuna de los Pétrus, entre otrosgrandes vinos, como es bien sabido. Porotra parte, los precios de las uvas y losvinos no se han disparado, de momento,lo cual nos hace más atractivos ante elconsumidor. Creo que, efectivamente, haysitio en el mercado del vino para Cigales.Se habla del vigor de los tintos de Toro,de la finura y profundidad de los deRibera del Duero ¿Cómo le gustaría quefuesen reconocidos los tintos de Cigales?La variedad de uva es la misma, la tem-pranillo o tinta del país. Lo que nos carac-teriza de verdad es el clima de los vallesdel Pisuerga. Según asciendes el curso delDuero y te aproximas a la Ribera, las

maduraciones son más difíciles y tardías,la acidez más elevada. En direcciónopuesta, según te acercas a Toro, las uvasmaduran más rápidamente y la acidez sequeda algo justa. Cigales está en medio.Nuestros tintos tienen una gran armonía,ningún tipo de aristas, sin picos, ni sobre-saltos. Son vinos de excelente color, lar-gos de paladar, con los taninos pulidos deforma natural, vinos delicados, que prefie-ren la madera francesa y que no requierencrianzas demasiado prolongadas en labarrica. Yo creo que equilibrio y armoníason palabras muy apropiadas para referir-se a los tintos de Cigales.¿Qué panorama se encontró hace unaño en Cigales?Algo triste, si he de ser sincero. La zonavenía de una situación difícil. Rosadosque ya no eran como los tradicionalespero que no terminaban de modernizarse.Tintos en pleno proceso de renovación.Superficie plantada bastante reducida.Precios de la uva muy bajos, con el corres-pondiente desánimo de los viticultores.

Cierto temor en materia de comercializa-ción y exportación. Hoy Cigales puededecir que exporta vino a una docena depaíses. La producción de tintos alcanza yael 50 por ciento del total. Queda muchopor hacer, pero hay motivos para el opti-mismo.¿Con qué herramientas cuenta la zonapara dar el definitivo salto adelante?Como ya he dicho, tenemos una materiaprima espectacular, de calidad más queprobada. Otro aspecto de primera impor-tancia es el relevo generacional que se estáproduciendo en el viñedo y las bodegas.En general hay un proceso de apertura, deliberación de las viejas inercias.¿Proyectos, tareas pendientes?Estamos redactando un nuevo reglamentopara la D.O. a fin de adecuarlo a los nue-vos escenarios del vino. Se van a abrir laspuertas a nuevas variedades, como lapinot noir. Contaremos también con nue-vos tipos de vino, como los espumososrosados de garnacha, en los que hay ensa-yos prometedores. La carta del enoturis-mo, como decía, también la vamos a jugara fondo. A este respecto, y como novedadde última hora, puedo decir que estamos apunto de conseguir la cesión del castillode Fuensaldaña –estuvieron allí las Cortesde Castilla y León- como sede delConsejo, donde instalaríamos también elCentro de Interpretación del Vino, queserá un aldabonazo para la imagen de laD.O. y para esos proyectos de turismovinícola de los que hablaba.¿Se puede decir que la foto del futuro deCigales es la de un mundo feliz?En líneas generales, y sin exagerar, soyoptimista. Pero hay algún nubarrón. Elmás importante es la posibilidad de que seproduzcan arranques de viñedos viejosmerced a las generosas indemnizacionesque se contemplan. Sería una pena y unaamenaza muy real para los planes de cali-dad que se ha marcado la D.O. Si pudiéra-mos articular algún mecanismo paraevitarlo, estaríamos, sin duda, mejor situa-dos de cara a los años venideros.

Pascual Herrera, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales

“Tenemos los suelos de Pomerol”Pedro Picudo

X Certamen Nacional de Coctelería para Profesionales Trofeo Font d’Or-Vichy Catalán

E l Hotel Balneario VichyCatalán, emplazado en lavilla termal de Caldes de

Malavella (Girona), ha sido unaño más el excepcional marcopara la celebración del CertamenNacional de Coctelería paraProfesionales Trofeo Fontd’Or-Vichy Catalán. En su déci-mo aniversario, el afamado yprestigioso concurso de cocteleríaha congregado a una quincena departicipantes, procedentes detrece asociaciones provinciales. Convocado por el Grupo VichyCatalán y la Federación deAsociaciones de Barmans Espa -ñoles (FABE), los bartenders,mucho más jóvenes que en otrasediciones, ofrecieron sorprenden-tes, imaginativos y deliciosos tra-gos largos que, como requisitoimprescindible debían contenerentre sus ingredientes agua mine-ral natural carbónica VichyCatalán. Un jurado técnico y otrodegustador, formado por reputa-

dos y prestigiosos expertos delcóctel, fueron los encargados deelegir a los dos finalistas y alganador, que obtuvo como premioun viaje para dos personas a lasrománticas y culturales ciudadesde Venecia y Viena. Pero la tarea de los miembros del

jurado no fue nada fácil, pues lacompetencia estuvo muy reñida.Todos ellos manifestaron su satis-facción por la sapiencia, la imagi-nación y el buen gusto de lascombinaciones creadas para laocasión. Finalmente, determina-ron que el premio principal lo

merecía la joven representante deBarcelona Cristina HerreroAbascal, de la coctelería TorreRosa, en la ciudad condal, crea-dora del cóctel Vichyclan, a basede vodka, licor de plátano, waterlemon, zumo natural de piñaLambda, zumo natural de naran-

ja Lambda y agua mineral natu-ral carbónica Vichy Catalán. El segundo puesto fue para elmadrileño Emilio Vivanco, por sucóctel América; mientras que eltercer premio recayó en la jovengallega María Cainzos, por untrago largo titulado Semáforo.


DOSSIER El Pipiripao

El precio del arroz bate récords. El alimento bási-co de medio mundo cuesta hoy el doble que haceun año y, a pesar de ello, el ritmo de las importa-ciones no ha descendido. La comisión europeaprevé que no se producirá escasez global de arrozy que el mercado mundial se equilibrará, aunquese registrarán precios récord. Los productores y laindustria del sector en nuestro país hablan inclusode un alza de los precios de hasta un 40 por ciento.Las organizaciones agrarias COAG y ASAJAalertan de la subida de los precios en las tiendas,aunque consideran bastante improbable que sepueda producir un desa bastecimiento. Es “muydifícil” que España, con cerca de 110.000 hectáre-as de cultivo de arroz y una producción de unas700.000 toneladas, sufra restricciones.

“El 1 de marzo, sin previo aviso,nuestro proveedor nos informó deun incremento del precio del arrozde un 30 por ciento. No creo que setrate de un hecho puntual y todo

hace pensar que el arroz, alimentohasta ahora básico, se ha convertido

ya en un producto de lujo.”

“El arroz hasta ahora ha sido un alimento de primera necesidad, peroesto ha cambiado. Esta subida des-mesurada la tendremos que asumirlos restauradores ya que los costes

no los podemos aplicar al cliente: nosería justo. En un par de años debe-remos replantearnos la situación.”

JESÚS QUÍLEZ. SET PORTES (BARCELONA)

MANUEL ALONSO. CASA MANOLO, PLAYA DE DAIMÚS (VALENCIA)

CHINA es el principal consumidor y pro-ductor de arroz del mundo. Su incipienteclase media -de unos 25 a 30 milllones dehogares- sigue consumiendo arroz. El

Gobierno, consciente de las tensionessociopolíticas, ha restringido las exportaciones.

INDIA es el segundo productor delmundo. El arroz da de comer al 60 porciento de sus más de mil millones de habi-tantes, que han visto cómo en un año el

precio del arroz subía en un 20 por ciento.El Gobierno ha prohibido la exportación de gra-nos a excepción de la variedad basmati.

TAILANDIA es el mayor exportador delmundo. De momento, el país asíatico noimpondrá restricciones en el suministro yaque tiene suficientes reservas para la ali-

mentación propia.

5,8 KG/AÑO es el consumo medio dearroz por persona en España. Según elMinisterio de Industria, este artículo acu-mula una subida del 10 por ciento en el

último año.

1.000 $ por tonelada es la cotizacióndel arroz en el mercado de futuros deChicago. Esta cifra supone casi el tri-ple del precio que se pagaba a princi-

pios de año.

HAITÍ el país más pobre del continen-te americano es el que más está sufrien-do el alza de precios. Las revueltas porla carestía de los alimentos provocaron

la muerte de seis personas y el derroca-miento del gobierno.


La ancestral y deliciosa cocina de las flores hadevuelto a las cocinas más afamadas del mundo elcolorido y la frescura de estas bellezas vegetales ytambién ha puesto de moda la utilización de micro-vegetales. Kopper Cress B.V. es una pequeñacompañía que crea, produce y vende “saboresnaturales”. Su meta es “inspirar a chefs de todo elmundo para crear hermosos platos nuevos”. Para

ello, acaban de lanzar dos nuevos ingredientes: lashojas Oyster Leaves, conocidas como las ‘ostrasvegetales’ por su sabor a marisco; y las AppleBlossom, unas flores en forma de corazón que tie-nen un fresco sabor a manzanas verdes, por lo quecombinan con especialidades dulces y saladas.Koppert Cress B.V. dispone además de unaamplia gama de microvegetales, mezclas de brotesy flores exóticas comestibles.

Koppert Cress B.V.www.koppertcress.com

IV y V GamaMicrovegetales y flores

para la alta cocina

Nueva línea de V gama para hostelería de Mas ParésEl debut de la empresa Mas Parés en el sector de los productos de V gama para hostelería, restauración ycatering no ha podido ser más exitoso. La pasada edición de la feria internacional de agroalimentaciónAlimentaria 2008 le otorgó el premio Innoval’08 en la categoría de congelados por su Milhojas de confity foie gras de pato con manzana y pera caramelizadas. Se trata de uno de los nuevos platos listos pararegenerar y servir que acaba de lanzar la empresa, bajo el nombre Mas Parés Congelados, productosdelicatessen ultracongelados, para man-tener la máxima garantía a nivel organo-léptico y la mejor calidad. Este milhojasde confit y foie gras de pato con manza-na y pera caramelizadas es una versiónde lo que podría llamarse una lasaña,pero con un formato redondo más atrac-tivo. Se presenta mediante la intercala-ción de discos de pasta al huevo, confitde pato (con cebolla y reducción deJerez) y foie gras. Acabado con manzanay pera caramelizada. Es un plato listopara calentar y gratinar.

Mas Paréswww.maspares.com

Lo que se llevaRamón Peña, aperitivos de lujuriaLa firma Ramón Peña ha presentadoen el Salón Gourmets un nuevo con-cepto de aperitivo de lujo que une lasmejores conservas con el sabor de lascerezas Cherry Gla mour: la másauténtica expresión de lujuria gustati-va. Su base son las más selectasriquezas del mar -berberechos, meji-llones, navaja y erizo-. Su secreto,una combinación única con la varie-dad de cereza más exclusiva . Y en sutextura, la gelatina de caipirinha, queensambla y potencia los sabores de lamezcla.

Licuadora de diseñoZumos recién exprimidos de frutasnaturales. Esto es lo que se consiguecon la licuadora Centrika Mela, quela casa italiana Ariete ha incluido ensu catálogo de primavera. Esta licua-dora aporta una novedad que haceposible unos resultados excelentes: unmecanismo de expulsión de la pulpaal contenedor que, además, es extraí-ble para una limpieza más cómoda.Este electrodoméstico alcanza unapotencia de 800 Watt e incluye untubo para frutas enteras que no supe -ren los 80 mm de diámetro.

Moldes para cocinar al vaporLékue acaba de lanzar unnuevo estuche de vapor quepermite cocinar de forma másfácil y rápida. Además, por suspropiedades antiadherentes,evita todo tipo de grasas por-qué los alimentos no se peganal estuche. Elaborado en sili-cona platino, el estuche devapor conjuga las ventajas deun material moderno e innova-dor y los beneficios de la coc-ción al vapor.

Estilo

La marca de muebles de exterior Luar, de la firma Cidon, presentala Colección Bahía, que ofrece exclusivos diseños con impecablesacabados y que se caracteriza por una gran variedad de estilos ymodelos intemporales que consiguen integrarse en la alta decora-ción. Las nuevas líneas (ejemplo en la imagen superior) han sidoelaboradas con materiales de fibra de plástico imitando al ratán tren-zado y al aluminio, que aportan grandes ventajas en cuanto al man-tenimiento, sin dejar de lado la importancia del valor estético.Por otro lado, la firma Cidon, en colaboración con los diseñadoresAlberto Corazón y Jacobo Pérez-Enciso, proponen el Sillón

Píctura, unas sillas muyligeras, con asiento y res-paldo de plástico teñidos enmasa que hacen de soportea la expresión gráfica delartista. De esta forma sepone la industria al serviciodel arte. Este modelo puedeser para interior o exterior.

Eco-BioKitcream , el primer fabricante de helados ecológicos

Kitcream es el primer fabricante español de helado cien por cien ecológico, esdecir, elaborado con materias primas procedentes de la agricultura y ganaderíaecológicas, sin aditivos, ni conservantes químicos. La apuesta de Kitcream porlos sistemas de producción agroalimentaria de carácter ecológico le permite en laactualidad proponer al mercado de la alimentación, tanto al profesional como alconsumidor, un producto singularizado, gracias a la indiscutible calidad de susmaterias primas y al estricto control que rige su proceso productivo.

En diversos sabores y presentaciones, el helado ecológico Biocream, marca bajo la cual se comerciali-zan estas dulces, heladas y sanas golosinas, representa una variante de consumo acorde con la normaeuropea de producción ecológica, único reglamento que promueve la mejora de la salud de todo el sis-tema agrícola y ganadero implicado en la elaboración alimentaria y, en consecuencia, una mayorgarantía de salud en los alimentos derivados de este modelo productivo.Debido a las específicas condiciones con que se ela-bora Biocream, son innumerables las ventajasque el helado ecológico de Kitcream ofrece alos consumidores, a la vez que incide muyfavorablemente en las condiciones de trabajoy producción agroganaderas implicadasen su elaboración.Biocream se presenta en variasdecenas de sabores, aunque laempresa se adapta a la demanda desus clientes. Por ello, a los profesio-nales de la hostelería les ofrece la posibili-dad de crear conjuntamente el sabor que desean,confeccionando así un helado único.

www.lekue.es

Bio Cream-Kit Creamwww.biocream.es

Cidonwww.cidon.net

www.ariete.es

www.chramonpena.com


Para más información:Zwiesel Ibérica, S.L.Tel.: 93 228 32 42 Fax: 93 228 32 [email protected]

La cristalería Cru Classic, de Schott Zwiesel es una preciosa y prácti-ca serie de copas de cristal. La elegancia del diseño de estos oncetamaños de copas otorga un brillo muy especial a la mesa, cubriendode manera óptima la variedad de sabores del vino. Los grandes cáli-ces ofrecen al vino suficiente volumen para que éste desarrolle subouquet con todos los matices.La serie “Cru Classic” se compone de tres copas para vinos tintos(Borgoña, Burdeos y copa genérica), dos para blancos (Riesling yChardonnay), una para rosados, dos copas para cava y champán ysendas copas para grapa y coñac. Cierra la serie una copa de granvolumen para agua y zumos. Las copas “Cru Classic” están fabrica-das con Tritan®, el nuevo cristal patentado por Schott Zwiesel, queotorga a las copas extraordinarias cualidades en cuanto a sonoridad,trasparencia y brillo, así como una gran resistencia a la rotura porgolpes y a las ralladuras.

XXII Salón Internacionaldel Club de Gourmets

Más de dos décadas evolucionando con lagastronomía española, el Salón Internatio-nal del Club de Gourmets ha vuelto, un año

más, a mostrar las últimas innovaciones culinarias ygastronómicas. Entre el 14 y el 17 del pasado mes deabril los pabellones Cristal, Telefónica Arena ySatélite del Recinto Ferial de la Casa de Campo deMadrid, acogieron cerca de 1.300 expositores dediversos países, y recibieron la visita de más de70.000 asistentes (un dos por ciento más que en lapasada edición). El Salón del Club de Gourmets, que nació con la filo-sofía de ser punto de encuentro entre fabricantes yconsumidores de los productos alimentarios de altagama, ha experimentado tal evolución a lo largo desus 22 ediciones que se ha convertido en el evento dereferencia en el sector de la gastronomía de calidad.En esta edición, el carácter internacional del Salón seha visto refrendado por la presencia de productos pro-cedentes de Alemania, Argentina, Australia, Bélgica,Estados Unidos, Francia, Gran Bretaña, HolandaHungría, Irlanda, Italia, Lituania, Noruega y Portugalentre otros, destacando Polonia, país invitado.

Entre las actividades realizadas en el marco del Salóncabe destacar el XI Campeonato de España deCocineros; el XVI Concurso de Cortadores deJamón/Dehesa de Extremadura; y el Foro del Vino.Como novedad de esta edición, cabe señalar el pri-mer Concurso de Abridores de Ostras (Écailleurs),modalidad que se celebraba por primera vez enEspaña. José Manuel Vicente, del restaurante ElPuerto de Pozuelo, de Madrid, resultó ganador deeste certamen, lo que le permitirá representar aEspaña en el Concurso Mundial de Abridores deOstras que se celebrará en septiembre en Galway(Irlanda).Otros eventos del XXII Salón Internacional del Clubde Gourmets también recibieron a un gran número deespectadores como el llamativo ronqueo de un atúnde más de 300 kilogramos, a cargo de Joaquín Felipe,chef del hotel Urban de Madrid; la Exhibición deCoctelería; la Cata de Vinos Dehesa La Granja(Vadillo de la Guareña); y el Corte y Degustación deQuesos de Francia.

Premios Guía Gourmetour 2008La XXII edición del SalónInternacional del Club deGourmets concedió sus galar-dones anuales, los denomina-dos Premios Guía Gourmetour.En la categoría de mejor res-taurante, los lectores de lamencionada guía han elegidoeste año al establecimiento queel chef Andrés Madrigal dirigeen Madrid, Alboroque. Por otro lado, el Salón se haunido a la celebración del 125Aniversario del Grupo Vi chyCatalán, y lo ha hecho procla-mando al agua mineral naturalcarbónica Vichy Cataláncomo “Agua Histórica”.También distinguió con laMedalla de Oro del Salóncomo “Agua Gourmet 2008” alagua mineral natural Fontd’Or. Ambos diplomas fueronrecogidos por MarcosRodríguez Molina, director deventas del Grupo VichyCatalán, de manos del presi-dente del Salón, FranciscoLópez Canís, y del periodistaLuis Cepeda.

El agua mineral natural

carbónicaVichy Catalán

fue distinguidacomo ‘Agua

Histórica’ conmotivo del 125Aniversario del Grupo

Vichy Catalán.

AndrésMadrigal

-en la imagenjunto a

FernandoJover-

recogió el premio que

distingue a su restauranteAlboroque

como el mejordel año 2008.

El chef Ángel Palacios, del madrileño restaurante La Broche, será elrepresentante español en el prestigioso concurso Bocuse d’Or, trashaberse proclamado ganador del XI Campeonato de España deCocineros/Grupo Gourmets/Jóvenes Restauradores. El famoso certa-men se celebrará los próximos 1 y 2 de julio en Noruega (Bocuse d’OrEuropa) y 27 y 28 de enero de 2009 en Lyon (Bocuse d’Or Mundial).

Camino al Bocuse d’Or

El Salón del Club de Gourmets, pionero en España, único en Europa y con granrepercusión internacional, ha llegado este año a su vigésimo segunda edición conla misma vitalidad y juventud del primer día. Siempre fieles a las grandes citas gas-tronómicas, Vichy Catalán y Font d’Or han sido las aguas oficiales del XXIISalón Internacional del Club de Gourmets. Con los ecos de su 125 Aniversarioaún recientes, Vichy Catalán se ha consolidado como el primer grupo españolembotellador de agua mineral. Vichy Catalán y Font d’Or han sido seleccionadaspor sus contrastadas propiedades saludables y sus delicadas sensaciones organo-lépticas, que las idóneas para su consumo tanto en la mesa como en la cocina.

Cru Classic: elegante y clásicaInauguración del XXII Salón Club de Gourmets.

Jurado del XV Concurso de Cortadores de Jamón.

Tome nota


Las aguas minerales naturalesFont d’Or y VichyCatalán, así como los

zumos Lambda, todos ellos pro-ductos del Grupo Vichy Catalánpresentes allende nuestras fronte-ras, han sido protagonistas de lacita de proveedores de alimentos ybebidas más importante del ReinoUnido, el salón Food and DrinksExpo 2008. Celebrado en la ciu-dad inglesa de Birmingham entreel 6 y el 9 de abril, el certamen,que ha llegado este año a su XVIIIedición, contó entre sus exposito-res con el distribuidor oficial enInglaterra de los productos de laempresa embotelladora de aguas.El salón Food and Drinks Expo2008 ha recibido este año a más de25.000 visitantes.

Las aguas del Grupo Vichy Catalán, en la Food and Drink Expo 2008, de Bimingham

La próxima edición del Salón Internacional delEquipa miento para Restauración, Hotelería yColectividades, Hostelco 2008, que se cele-

brará entre el 17 y el 21 de octubre en Barcelona, batirárécords de participación. A seis meses de su celebración, lapráctica totalidad de las empresas líderes del sector ya habíasolicitado su participación, por lo que el Salón experi-mentará un importante crecimiento de su superficieexpositiva (un 11 por ciento respecto al año 2006).Hostelco 2008 presentará las novedades de más de2.300 expositores, que ocuparán cerca de 65.000 metroscuadrados. El Salón Hostelco 2008 abrirá laplanta superior del palacio 2 delrecinto ferial de Montjuïc para satis-facer la demanda de espacio solici-tado especialmente por empresas delos sectores de menaje y servicio demesa y mobiliario y decoración. Asimismo, la avenida MaríaCristina acogerá el incremento deoferta del sector de equipos ymaquinaria para la hostelería.Además de los sectores menciona-dos, Hostelco segmentará su ofertaen las áreas de gestión, control,informática y seguridad; textiles yuniformes; alimentación y bebidaspara la hostelería y colectividades;Expolimp; Intervending; Food Ser -

vice; y Área Café. Entre las novedades de Hostelco2008 destaca Hotel Univers, unespacio de 600 metros cuadradosdonde se presentarán las últimasnovedades y tendencias mundialesdel sector de la hotelería. HotelUnivers estará dividido en sieteáreas temáticas: el Arte de Recibir,en la cual se recreará la recepción deun hotel de gran lujo; Todos con laNaturaleza, dedicada a los produc-tos y proyectos relativos a la sosteni-bilidad; Sensaciones, con laspropuestas del wellness; Hablemos,un espacio para debatir el futuro delsector; Hotel en los 5 Continentes,que destacará las peculiaridadeshoteleras de diferentes países; Zonagastronómica; e Intimidad, con lashabitaciones y suites más innovado-ras, dotadas de soluciones tecnoló-gicas de última generación.

Hostelco 2008 aumentará su superficie expositiva

Un año más, lasdenominacionesde origen y los

productos agroalimenta-rios de calidad se dancita en el certamenEspaña Original, queeste año se celebra enCiudad Real entre losdías 13 y 15 de mayo.España Original 2008, laFeria de las Denomi-naciones de Origen yOtras Indicaciones deCalidad, aspira en ésta,su segunda edición, amejorar las cifras denegocio que consiguióen 2006: 454 empresasexpositoras, 13.175metros cuadrados de

superificie, 12.591 visi-tantes profesionales,18.900 contactos comer-ciales internacionales y21.780 nacionales. La Feria estará abierta atodos los productos agro-alimentarios calificadoscon denominación de ori-gen o cualquier otro con-cepto que determine lacalidad del producto. No se pueden exponer,sin embargo, y según laorganización, productosvinícolas, ya que lamisma organización delevento, es la responsablede la Feria Nacional deVino Fenavin, que es laque potencia este sector.

España Original, la cita de las Denominaciones de Origen

Los mil y un cafésEl prestigioso periodista y escritor Antonio Burgos dedicó hace

ya un tiempo su Recuadro de El Mundo de Andalucíaal café. Por la gracia con la que está escrito cree-

mos que vale la pena reproducirlo en su integridad. El Mundo de Andalucía, jueves 28 de enero de 1999: “Desde Palma de Mallorca me escribe Gaspar Sabater,columnista de El Mundo de Baleares. Ha estado enSevilla y a su regreso a Palma ha apostado en una colum-na que posiblemente servidor es el único que puede ilus-trarle sobre el siguiente enredo: ¿qué hay que pedir enSevilla para que te sirvan lo que deseas en un bar? Meexplica Sabater sus cuitas: “En Palma, un café es un caféa secas; es decir, lo que por la península suelen llamar unsolo; y un café con leche, un café con leche en taza gran-de. Luego tenemos un cortado que es un café con unanube de leche. Los isleños ya sabemos que si vamos aMadrid y pedimos un café, impepinablemente nos sirvenun café con leche. Pero en Sevilla la cosa parece queresulta ser algo mas complicada. Un camarero del restau-rante La Giralda, muy amable, trató de explicarme lasdistintas formas de pedir, y, lo juro, no entendí nada. Otro,que había estado trabajando en Magalluf y que regenta unbar, al decirme que incluso había tres tipos de tazas, logróconfundirme aún un poco más, y en el Hotel Imperialnos tuvimos que beber lo que nos echaron a 500 pesetas lataza. Como pienso volver en breve a Sevilla, que es unapasada de ciudad -concluye Sabater- , y ante la bien fun-dada posibilidad de que no me sirvan nunca lo que en rea-lidad deseo, pido ayuda para poder aclararme sobre algo

que, pudiendo parecer una tontería, no lo es”.No es una tontería, Gaspar. Es un lío. Riéte de las cartasde los cafés de Viena. Donde más se sabe de café delmundo es en Sevilla. La tabla periódica de elementos esuna higa al lado de nuestra gradación del café. Hasta algotan simple como un café solo tiene sus gradaciones. Encuanto al continente, solo en taza, o solo en vaso, que notienen nada que ver. En cuanto al contenido, solo largo osolo corto, completamente distintos. Como esa querenciadel vaso o de la taza también marca diferencias notables.Si no quieres volverte loco, Gaspar, pide el café sinleche. Porque si pides leche es, como su mismo nombreindica, la leche. Verás. En el café con leche existen comodos galaxias: cortado y con leche. Esto tan simple admitevariaciones que ni las de Haendel. Dos elementos toma-dos de dos en dos producen resultados infinitos. Algo tansimple como un café con leche puede ser corto de café,

largo de café, corto de leche, largo de leche.Llegan las variaciones hasta la propia nega-ción del café. A la negación del café y ocul-tación de su aromático nombre le llamamosleche manchada. Que no vayas a confundir,por Dios, con un manchado, que es todo locontrario, un café con sólo una gota deleche. En el cortado también hay variacionesmil. No es lo mismo el cortado en vaso, quees como lo toma Curro Romero, que el cor-tado en taza, que es como lo toma el guardiaque suscribe. ¿Unirá la fe en el currismo?

Pues lo que el currismo ha unido, el rito sevillano delcafé lo separa. Cuando tomo café con el Faraón, él pidecortado en vaso con la leche muy caliente y yo pido cor-tado en taza con la leche fría. Pero no debes tomarte muyal pie de la letra esta teoría sevillana del café, Gaspar, quellegaría al infinito si nos metemos en los terrenos del des-cafeinado, de sobre o de máquina, y en el que "de máqui-na", como explicaba mi maestro don Abel Infanzón,significa "descafeinado". Por mucho que nos esforcemosen describir el café que queremos con la delectación conque un arqueólogo describe un bronce tartésico, llegarála mostrenca realidad del camarero, quien tras dartecarrete en la atenta escucha de tu petición, nos igualará,como la muerte, en el grito de su comanda:- ¡Que sean dos con leche y uno solo...!”

Recortes de Prensa


EL DATO

La Michelin ‘castiga’ el clasicismo

La guía Michelin francesa, en su edición de 2008, haenviado un mensaje de alerta a la alta cocina clásica deeste país, quitando las cotizadas estrellas a hasta ahora

intocables como Le Grand Véfour de Guy Martin.

LA CIFRA

Tokio, la ciudad con más estrellasLa capital japonesa es la ciudad del mundo donde se

localiza el mayor número de restaurantes con estrellasMichelin, un total de 191, el doble que París. Algunos de

los laureados son locales regentados por españoles.

EL RÉCORD

Una hamburguesa de 106 eurosSeguramente no sea la más cara del mundo, pero sí bati-rá el propio récord de la cadena que la comercializará,puesto que nunca antes se había puesto a la venta unahamburguesa en Burger King al precio de 106 euros.

Para Hoteles Hesperia, lasnecesidades de las mujeres sonun objetivo esencial. Por esta

razón, han puesto en marcha las PinkRoom. Se trata de unas habitacionesdestinadas a hacer lo más confortableposible la estancia de las mujeres,cubrir sus necesidades y requerimien-tos en un hotel. Estas habitacionescuentan con elementos como revistasfemeninas, perchas para faldas y blu-sas, espejos de cuerpo entero y albor-noces y zapatillas Pink Room de latalla M.

El magnífico stand que elGrupo Vichy Cataláninstaló en el salón inter-

nacional Alimentaria 2008 sir-vió de escenario para hacerentrega de los diplomas dehonor que la AsociaciónEspañola de Coleccionistas deEtiquetas de Vino (AECEV) haconcedido al grupo en reconoci-miento por su labor de la culturadel agua y del co lec cionismo.Esta institución ha querido hon-rar de esta forma a la centenariaempresa de aguas embotellado-ras, ya que con prácticamentetodas sus firmas ha fomentado yfomenta el coleccionismo dechapas y de etiquetas, al impri-mir colecciones especiales

dedicadas a pintores de renombre, como Dalí o Gauguin, músicos de la talla de Mozart y obras tan emble-máticas como la dedicada a la Sagrada Familia de Antonio Gaudí. La entrega de los Diplomas MenciónEspecial y Medallas de Oro a las aguas Vichy Catalán, Malavella, Font d’Or y Les Creus coincide con elXX aniversario de la fundación de la AECEV, así como con el 125 aniversario del nacimiento del GrupoVichy Catalán. Los diplomas fueron recogidos por Enric Casas Felip, Juan B. Renart Cava, Toni RenartCuenca y Enric Casas Ventura (orden de aparición en la fotografía).

Más de 150 cocineros, entre los más prestigiosos maestros de nuestro país, participaron en la nuevaasamblea bienal de la asociación Euro-Toques, celebrada en el Palacio de Congresos y AuditorioRiojafórum, el pasado mes de abril. El grupo de asambleístas, que se reúnen cada dos años con el

objetivo de unir voces y constituirse en interlocutor válido y certificado ante cocineros e instituciones, hizoen esta ocasión hincapié en la importancia de la formación para los cocineros. En este sentido, Juan MariArzak destacó que uno de los principales asuntos de la asamblea fue la petición de “unos estudios de hoste-

lería a nivel universitario”. Porsu parte, Pedro Subijana, presi-dente de Euro-Toques, puso elacento en la educación y la ali-mentación de los más pequeñosde la casa. Por otro lado, la asamblea sirviópara que los compañeros deprofesión apoyaran abierta y ofi-cialmente la candidatura deFerran Adrià a los PremiosPríncipe de Asturias. Otro de lospuntos fuertes del evento fue laentrega del Primer PremioCompromiso Euro-Toques a laasociación Slow Food, la orga-nización internacional presididapor Carlo Petrini.

La pizza napolitana contará finalmente con el certificado deEspecialidad Tradicional Garantizada (ETG), una especie deDenominación de Origen italiana. Con esta iniciativa, reivindica-

da durante años por los restauradores, se espera revalorizar gastronómi-camente las pizzas elaboradas al estilo napolitano de forma tradicional. Yes que los napolitanos desean que su pizza tenga las mismas característi-cas en todo el mundo, sin importar donde se elabore, sea en España o encualquier otro país europeo o americano, para lo que consideraban nece-sario tener en cuenta el diámetro, el peso, los ingredientes -masa, aceitede oliva, tomate triturado, mozzarella de Bufala y albahaca-, el métodode preparación y la cocción en horno de leña.

Restaurantes que ofrecen,gracias a los platos preco -cinados, una comida rápida

pero al mismo tiempo saludable ycon una presentación muy cuida-da. Así se define el nuevo concep-to de negocio hostelero que estácuajando en el panorama nacio-nal: el casual food. En España,este tipo de empresas (con fran-quicias como Tapelia o DehesaSanta María, entre muchas otras)

han apostado con éxito por platosmás mediterráneos, logrando deesta forma una alternativa rápida ysaludable. Pero donde esta tendencia hostele-ra está causando verdadero furores en EE.UU. En 2007, facturaronmás de 10.000 millones de dóla-res, con lo que ya se han converti-do en una auténtica amenaza paralos fast food, según indican todoslos analistas

Euro-Toques pide estudios de hostelería universitarios

La Asociación Nacional deMaîtres d’Hotel y Cama -reros Españoles, en colabo-

ración con la firma cerveceraMahou Cinco Estrellas otorgaronel pasado 5 de marzo en Madridlos premios Maître CincoEstrellas, que distinguen a losmejores profesionales de la restau-ración en la Comunidad deMadrid. Por tercer año consecuti-vo, estos galardones reconocen laimportancia de un sector que, en2006, generó 20.000 millones deeuros y que, sólo en Madrid, daempleo directo a más de 400.000personas. El jurado del certamen dinstinguiócomo mejor profesional de sala a

Isaac García Mesonero, del restau-rante Gaz telupe. Además, en estaedición se reconoció a José Maríade Burgos Zamora, de la EscuelaSuperior de Hostelería de Turismode Madrid, como mejor profesorde Servicio; a María ElenaHernández, alumna de la EscuelaSuperior de Hostelería de Madrid,como mejor estudiante de Servicioen grado medio; y a CristinaSánchez, alumna del HotelEscuela Comunidad de Madrid,como mejor estudiante de Servicioen grado superior. Por último, cabedestacar que este año el reconoci-miento a toda una trayectoria pro-fesional destacada recayó enMartín Iglesias Díaz.

Premios Maître Cinco Estrellas

La Asociación Española de Coleccionistas deEtiquetas de Vino premia al Grupo Vichy Catalán

Pizza napolitana con D.O.

El ‘casual food’ vs ‘fast food’

Habitaciones de hotel para mujeres

Beatriz Sotelo, ‘Cocinera’ del Año

L a gallega Beatriz Sotelo(ver número 123 de ElPipiripao) ha ganado el

concurso Cocinero del Año,celebrado en Ali mentaria. Lajoven conquistó al jurado con unCanelón de faisán con setas,jugo de asado y trufa, y unaMerluza de Celeiro con limón yjugo de pimientos.

Sergi Arola, Medalla alMérito Agrícola de Francia

La labor que durante años ha realizado el popularchef Sergi Arola por difundir la cultura gastronó-mica gala le ha merecido una de las más presti-

giosas distinciones que hace entrega el ministeriofrancés de Agricultura: la Medalla al Mérito Agrícola deFrancia. El Cónsul General de Francia en Barcelona,Pascal Brice, fue el encargado de hacer entrega de dichadistinción al cocinero catalán. El acto tuvo lugar en elstand que Sopexa, empresa especializada en la promo-ción y comunicación del sector agroalimentario francésen todo el mundo, instaló en la feria Alimentaria 2008,celebrada el pasado mes de marzo, en Barcelona. Elreconocimiento a Sergi Arola coincide con una nuevaetapa profesional del prestigioso chef, quien acaba deinaugurar Sergi Arola-Gastro, su nuevo restaurante enMadrid, tras una década de intenso trabajo en LaBroche, donde se hizo merecedor de dos estrellasMichelin, entre otros galardones.


Jesús Almagro en la gran pantallaMadrid.- Tras ganar el Campeonato deEspaña de Cocineros 2007, JesúsAlmagro ha dado el salto a la gran pan-talla, al menos de forma puntual, puestoque es el protagonista indiscutible delconsiderado primer thriller gastronómi-co de la historia: El pollo, el pez y elcangrejo real. Se trata de un documen-tal, dirigido por José Luis LópezLinares, que sigue la preparación delchef español para el CampeonatoMundial de Cocineros, el Bocuse d’Or.A través del día a día, el espectador sepuede dar cuenta del sacrificio queentraña el trabajo en la alta cocina,siempre en continua innovación y enbusca de la armonía perfecta de sabores.También pueden contemplar los altiba-jos del creador, al conocer la opiniónpersonal de otros colegas de profesióncomo Paco Roncero o Mario Sandoval.

La ‘chuleta’ para los cocineros del siglo XXI

FACYRE premia a Font d’Or y Vichy Catalán con sendas Medallas de Oro La Federación de Asociacionesde Cocineros y Reposteros deEspaña (FACYRE) ha honradoa las aguas del Grupo VichyCatalán con sendas medallasde oro en reconocimiento por sucontribución a la cultura delagua y a la gastronomía españo-la y por el permanente apoyo alos oficios hosteleros. Lasmedallas y título honoríficosfueron entregados además, enreconocimiento por los 125años de historia y de trayectoriaprofesional de la firma embote-lladora de aguas.

Etxebarri se cuela entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Londres.- El cocinero -aunque podríamosdefinirlo mejor como “parrillero”- BittorArguinzoniz está de enhorabuena. Su restau-rante Asador Etxebarri, en Axpe(Vizcaya), se ha colado en la lista de los 50mejores establecimientos culinarios delmundo, una clasificación que anualmentehace pública la prestigiosa revistaRestaurant. Este hecho además de relevanteindica, con toda probabilidad, la nueva anda-dura de la cocina del siglo XXI que, cansadaya de artificios, apuesta por la sencillez delbuen producto. Al menos, así lo proclama lainfluyente publicación Time, donde la críticagastronómica Lydia Itoi, después de haberpasado por las mesas del Etxebarri, escri-bió: “Olvídense de la delicadeza y la sofisti-cación. Éste es simplemente el mejor fileteque me he comido en mi vida”.

El listado, un año más -y por tercera ediciónconsecutiva-, está encabezado por otroespañol: El Bulli, de Ferran Adrià. A rebufodel establecimiento de Cala Montjoi(Girona) siguen otras grandes casas decomidas de la piel de toro: Mugaritz (cuar-to puesto de la lista), Arzak (octavo), ElCeller de Can Roca (en el número 26),Martín Berasategui (en el 29), y CanFabes (en el 31) . El Asador Etxebarri estáen el puesto número 44. La lista de la revista Restaurant continúahasta el centenar de locales y en estos pues-tos hallamos otros establecimientos españo-les de renombre y reconocido prestigio: ElPoblet, en el puesto 66; Akelarre, en el 74;Sant Pau, en el 75; y cierra la lista el reno-vado Àbac Restaurant Hotel, en el puestonúmero 100.

Adiós a los apuntes de rece-tas en un papel cualquierao en una pizarra de cocina.

El cocinero del siglo XXI ya dispo-ne de un interesante instrumentopara el diseño de elaboracionesculinarias: el cuadro de flujo creati-vo por asociación. Se trata de unmapa donde se facilita la creaciónde un plato a través de un juegocombinatorio de productos, técni-cas y tendencias. La idea ha partidode Ferran Adrià y su equipo, desdela plataforma on-line Cocinero.infoy sirve básicamente, como ellosmismos explican, “para optimizarlos recursos a la hora de crear”. La lámina, que puede obtenersedesde internet de forma totalmentegratuita, ofrece una gran lista deproductos organizados por catego-rías: carnes, pescados, verduras,frutos secos, cereales, setas, frutas,etcétera. Le acompaña un listadode técnicas de cocción, elaboracio-nes tradicionales o vanguardistas,nuevas tendencias, texturas y dife-rentes herramientas. Con todosesos datos se trata de llevar a cabouna creación culinaria interrelacio-nando los elementos de la lista,pudiendo llevar la imaginación ycreatividad hasta limites insospe-chados. El cuadro tiene un ejemplopráctico de cómo debe usarse.Hasta el momento, Cocineros.infoha desarrollado esta herramientasólo para cocina salada, pero no sedescarta otra tabla para postres.


AzurmendiLegina Auzoa. Larrabetzu (Vizcaya)Tel.: 944 558 866

www.azurmendi.biz/e

Eneko Atza Azurmendi

Muchos son los que consideran a este joveny brillante chef como uno de los máximosexponentes de la tercera generación de la

cocina vasca de vanguardia. Muchos otros inclusoconfiesan una cierta perplejidad ante sus sorpren-dentes y finalmente reconocibles filigranas gastro-nómicas. Pero lo que sí es cierto es que Eneko AtxaAzurmendi está dando mucho de qué hablar. A sus31 años, se ha ganado grano a grano toda la buena ymerecida buena fama que ya le precede. Los galar-dones y distinciones -como la reciente estrellaMichelin- vienen a confirmar su ascendente carreraprofesional, pero estamos seguros que seguirá en lapalestra. No en vano, su inquietud por las nuevastécnicas culinarias, por la investigación y por laaplicación factible de la ciencia a los productos dela tierra está transmitiendo un claro mensaje: va porbuen camino. Así lo siente también desde su tem-plo gastronómico, el restaurante Azurmendi,donde acaba de montar un centro de investigaciónen asociación con la Universidad de San Sebastián.“Queremos desarrollar nuevas técnicas para aplicaren los tratamimientos de los productos, para sacarnuevos aromas, nuevas texturas... Es como enfren-tarse a diario con un nuevo reto”, confiesa el jovenchef. Pero pese a zambullirse en la llamada “cocinade raíz evolutiva”, Eneko insiste en que “la técnicatiene que ser el vehículo transmisor entre la raíz y laevolución, es decir, tiene que ser nuestro vehículo; elcomensal no tiene que verla, simplemente debeentregarse al placer de la degustación”. Y es que,pese a haber pasado por algunas de las mejorescasas de comidas y haber aprendido de los másgrandes, Eneko nunca olvida a quienes realmente leinfluyeron en su manera de entender la cocina: lasmujeres de su familia, su madre y su abuela, autén-ticas etxekoandres (señoras de su casa) que le ense-ñaron a saber apreciar la verdadera cocina casera.

Colección

Pan de Vichy CatalánPan gasificado

Ingredientes (4 piezas):500 g de agua Vichy Catalán50 g de aceite de oliva virgen 8 g de levadura impulsor100 g de harina de fuerza50 g de harina de pan de chapata

GRAN HOTEL HESPERIA LA TOJAMIGUEL GIL MUÑOZ

Isla de la Toja, s/n. O’Grove (Pontevedra). Tel.: 986 730 025

Esturión ahumado al tabacohabano sobre pan de cacao

Limpiar y cortar en porciones el esturión. Poner el tabaco en unaolla y tapar con un cedazo. Poner dentro el esturión, dejar tapado 20minutos a 130 ºC. Marcar en una sartén y cortar en láminas. Para el pan de cacao, amasar los ingredientes en una batidora.Incorporar la cebolla y el haba de cacao. Mezclar a mano. Dejar fer-mentar. Poner en moldes y volver a fermentar. Hornear a 220 ºC,vaporizar y bajar a 195 ºC. Cocer 17 minutos. Para el puré de calabaza, pelar y trocear la calabaza, y poner sobreun papel de aluminio. Espolvorear el azúcar y rescapar encima lanuez moscada. Escalivar al horno y pasar por la thermomix. Para el aceite de mostaza, mezclar ingredientes y dejar reposar.

Ingredientes (8 pers.):400 g de esturión30 g de tabaco habanoPara el pan de cacao: 800 g de harina200 g de cacao en polvo60 g de azúcar20 g de sal80 g de levadura natural5 g de mejorante540 g de agua Font d’Or200 g de haba de cacao200 g de cebolla frita deshidratadaPara el puré de calabaza: 400 g de calazaba50 g de azúcar morenonuez moscadaPara el aceite de mostaza: 50 g de aceite de oliva y mostaza inglesa en polvo

Mezclar todos los ingredientes sólidos menos la levadura. A parte,mezclar la levadura con el agua mineral natural carbónica VichyCatalán. Incorporar las dos mezclas y colar para evitar grumos.Emulsionar con el aceite con un batidor de varillas. Introducir enun sifón y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y 1 horamás en la nevera. Cerrar el sifón y poner dos cargas de gas.Precalentar el horno a 230 ºC. Verter la masa gasificada en unmolde redondo de 6 centímetros de diámetro por 4 de altura, forra-do con silpat o papel de horno. Poner un peso encima y cocer 11minutos. El gas del agua mineral naturla carbónica Vichy Catalánqueda en la superficie del pan formando minúsculos agujeros.

FONT D’OR

COUREVÍCTOR GÓMEZ

Av. Mediterrani, 1. Platja d’Aro (Girona). Tel.: 972 826 360

VICHY CATALÁN

La Malcontenta fue la esposa de Pere el Tigre,fundador de la Cala Margarida en el siglo XIX.Esta bella mujer fue una esposa y madre cariño-sa, inteligente y divertida, que, sin embargo,nunca jamás encontró nada lo sufi cien tementebien hecho. Por eso le llamaban La Malcontenta,nombre que ahora ha adoptado este hotel rural delujo, la casa que ella soñó con tener algún día.

HOTEL LA MALCONTENTAParatje de Torremirona. Platja de Castell, 12.

Palamós (Girona). Tel.: 972 312 330

MARUJA LIMÓNVictoria,4. Vigo (Pontevedra). Tel.: 986 47 34 06

Quintero, León, Clavero y Quiroga firmaron en1968 la letra y música de la copla que, entre otrosmuchos, popularizó Manolo Escobar: MarujaLimón. Muchos años después, en 2001, el chefRafael Centeno y su compañera María JoséMarquina decidieron bautizar su restaurante coneste sonoro nombre que, a su vez ,homenajeaba ala madre de la maître, de nombre Maruja.

De tiendas

Una familia numerosa, cientos de hectáreas detomate de secano y una fórmula secreta de laabuela. Éstas son las claves de la empresa valen-ciana Estilo Kikí, que elabora desde hace dosdécadas una amplia gama de salsas de tomateespecialmente ideadas para los amantes de labuena mesa. En este local hallamos todas susvariedades de suculento tomate frito, una tiendaque además sirve a domicilio en 48 horas.

Los bajos de unantiguo edificiodel barrio góticode Barcelona, queen el siglo XIIalbergaban unosbaños judíos, sehan convertido entodo un paraíso delaceite de oliva. Eloro líquido en mily una variedadeses el protagonistade esta auténticaboutique paragourmets.

ESTILO KIKÍPalau, 13. Valencia. Tel.: 963 695 432

Colección

OROLÍQUIDOPalla, 8. Barcelona. Tel.: 933 022 980

Salto a la fama

El por qué de los nombres


Fátima Pérezconfiesa leermucho mássobre cocinaque sobre otrastemá ticas, por-que le gusta y,

sobre todo, por saber “el por quéde las cosas y el origen e inspira-ción de la cocina”, por ese motivorecomienda este libro a todos losque quieran “saber más”.

T oño Pérez norecuerda exacta-

mente cuándo descu-brió su pasión por lapintura, pero recono-ce que es una parcelade su vida que, poruna cosa u otra, hatenido que ir dejandoa un lado. Su carreraen Bellas Artes quedófrustrada, cuando seembarcó en la aven-tura gastronómica,aun que el cambio nofue para peor, comoha demostrado todosestos años al frentede la cocina del repu-tado restauranteAtrio. Toño aseguraque se siente tan agusto “expresando” a través de un plato como a través de un lien-zo, “aunque nunca es lo mismo”. Por eso, siempre que tiene oca-sión -y tiempo- disfruta, se evade y se relaja con un pincel en lamano. En ambos casos, eso sí, sabe demostrar su maestría.

La chef del restauranteMonastrell confiesa

que entre sus hobbies,además de caminar, supreferido es el yoga, unaactividad que practica almenos dos días a la sema-na. “Es el deporte quemás me gusta, ya queaparte del ejercicio, quees perfecto (mueves abso-lutamente todo el cuerpo),es muy entretenido, por-que las clases nunca soniguales, lo que te haceestar atenta todo el tiempoque dura la sesión”, con-fiesa la cocinera. Y es queel yoga le permite relajar-se y estar “totalmente des-pejada y tranquila”.

TOÑO PÉREZAtrio (Cáceres)

A estamaestradel fuegole fasci-nan losperfumesy, como

no podía ser de otra mane-ra, esta obra le cautivóporque además “es unahistoria que está entre lopatológico y lo normal”.

Cocina y alimentación en lossiglos XVI y XVII

Autor: Julio Vallés RojoEd. Junta de Castilla y León

Fátima PérezFátima (Valladolid)

Diablo Mundo (Madrid)

El placer ...de leer

Mis 100 recetas dechocolate

Christophe FelderRBA

...de vivir

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁNMonastrell (Alicante)

Esta obra quiere ser el tes-timonio del esfuerzo dehombres y mujeres que

han trabajado siempre con lavoluntad de hacer llegar anuestras mesas, con la máximapureza, un producto de calidadextraordinaria como es el aguanatural mineral, así como unhomenaje a todos aquellos que,para gozar de salud y sentirseen plena forma, siguen deposi-tando su confianza en Fontd’Or, el agua por naturaleza.

El maestro galo delchocolate, Chris to -phe Felder, ha reco-

pilado sus 100 mejoresrecetas en esta obra. Lasfórmulas vienen magnífi-camente escenificadas porlas fotografías de Bern -hard Winkelmann. No fal-tan clásicos como elsoufflé o el macaron, nicreaciones más nuevas eimaginativas como elcharlot o el noiramel.

FrancisPaniego esun apasio-nado de lanovela his-tórica. Enésta, elautor,mediante lanarración

épica y de aventuras,logra hacer una buenaradiografía panorámi-ca del mundo medite-rráneo a comienzosdel siglo XVI.

Bajo la pre-misa de que el

vacío seentiende

como técnicaculinaria y no

como merosistema de

conservación,los autores desgranan a lo largo del

libro las características de la coc-ción y de la cocina al vacío para, alfinal, descubrir las notables venta-jas y espectaculares resultados de

esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca.

León ‘El Africano’Autor: Amin Maalouf

Alianza EditorialFrancis PaniegoEchaurren (Ezcaray, La Rioja)

La cocina al vacíoAutores: Joan Roca y Salvador Brugués

Ed. Montagud

Font d’OrEl agua por naturaleza

VV.AA.Columna

El PerfumeAutor: Patrick Süskind

Ed. Seix Barral

En primer planoCarlos Domínguez Cidón

VivaldiPlaterías, 4. León. Tel.: 987 260 760

Mª José Monterrubio

Dice ser “amable por naturaleza” y que por eso nunca le ha resultado difícilentregarse en las labores de sala. Su gran capacidad de trabajo, su pasión porsu profesión, su buen gusto y simpatía le han valido numerosos y no menos

prestigiosos premios como el de Mejor Director de Sala del Año, entregado en la VICumbre de Gastronomía Madrid Fusión, o el Premio Nacional de Gastronomía querecibió tan sólo hace unos meses. A sus 42 años, Mª José Monterrubio ha demostradoque el trabajo bien hecho tiene su recompensa, y no sólo en forma de premios y distin-ciones, sino en el día a día. “Nunca había soñado con recibir premios. Yo me he limita-do a tirar adelante, porque llevo toda la vida trabajando en lo que me gusta”, confiesa lamaître del Chan ta rella. Auto di dacta y vitalista, Mª José es toda una maestra en sala,en donde deposita todo ese saberestar que le han proporcionado losaños de trabajo. “Intento dar a misclientes lo que me gustaría recibir amí, es más, soy yo la que deberíaestarles eternamente agradecidaporque han optado por mi restau-rante cuando hay mil sitios más”,confiesa. La maître, que vive conasombro este dulce momento profe-sional, siempre tiene una palabra deagradecimiento para los profesiona-les que la han formado: “En sala tie-nes que estar muy convencida de loque vendes, y yo siempre he estadoen sitios fáciles de vender”.

ChanterellaDoctor Fleming, 7. Madrid. Tel.: 913 441 004

Al chef Carlos Domín -guez Cidón le gusta darde comer “con los pies

en la tierra”, pero sin perdernunca la “creatividad y el dina-mismo”. La técnica culinaria ylas nuevas tendencias gastronó-micas las aplica siempre consensatez y mesura, cualidadesque le han llevado a convertirseen el máximo exponente delnuevo movimiento llamado“cocina evolucionada castella-no leonesa”. Preci sa mente, estecocinero, fiel discípulo delmaestro Pedro Subijana, sientegran apego a los productos desu tierra, con los que logra sor-prender a sus comensales, tanto

en el ya mítico restaurante Vivaldi, situado en pleno Barrio Húmedo de la capitalleonesa, como en el comedor público del flamante Museo de Arte Contemporáneo(Musac) de León, el restaurante Cidón-Musac, hace un auténtico guiño a la van-guardia culinaria. Pero por encima de todo, Carlos, a lo largo de su meteórica carre-ra, que inició en 1989, siempre ha logrado elevar a alta cocina los ingredientestípicos de León, una región que, entre otras cosas, está considerada como la demayor biodiversidad de Europa.


EL PIPIRIPAO TURISMO

El PipiripaoTurismo Todo listo para

Zaragoza’08

Espectáculos lúdicos y culturales

1. Pabellón Puente: Agua Recurso ÚNICO2. Plaza temática: Inspiraciones acuáticas3. Palacio de Congresos 4. Torre del Agua: Agua para la vida5. Anfiteatro6. Plaza temática: Agua extrema

7. Faro: Pabellón de las Iniciativas Ciudadanas8. Pabellón Tribuna del Agua9. Plaza Temática: Sed10. Pabellones de participantes11. Plaza temática: Ciudades de agua12. Plaza temática: Oikos, agua y energía

13. Plaza temática: Agua compartida14. Acuario: Los paisajes del agua15. Pabellón de España: Ciencia y Creatividad16. Pabellón de comunidades autónomas, organismosinternacionales y empresas17. Pabellón de Aragón: Agua y futuro

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La primera exposición inter-nacional se celebró enLondres, en 1851. Desde

entonces, muchas ciudades hanalbergado esta cita lúdico-cultural,dejando huellas tan relevantescomo la Torre Eiffel, que se erigiócon motivo de la Exposición deParís de 1889. Zaragoza tambiénha visto transformada su ciudadgracias a la adecuación de su espa-cio para la celebración de esteevento internacional, que se cele-bra bajo el lema “Agua y de -sarrollo sostenibles”. El recinto ferial y el nuevo Parquedel Agua se sitúan en el meandrode Ranillas, junto al cauce del ríoEbro. Y es allí donde se han levan-tado los más espectaculares pabe-llones, edificios construidos bajolos paradigmas de la soste -nibilidad y res pe tando siempre elmedio ambiente. Los pabellonesde participantes oficiales se distri-buyen en ocho grandes edificiosde dos plantas, conectados por unacubierta ajardinada. Por otra parte,los pabellones de países invitados

se localizan en el Área deParticipantes Internacionales, unespacio ordenado y tematizadoconforme a las grandes áreas eco-geográficas del Mundo. Además de estas edificaciones,destacan los espacios temáticos elPabellón Puente, la Torre del Aguay el Acuario; así como los dosenclaves más significativos: elPabellón de Aragón (Agua yFuturo) y el Pabellón de España(Ciencia y Creatividad). Pero además de arquitectura, en laExpo 2008 se hablará de sosteni-bilidad y medio ambiente. Elobjetivo es que esta muestra seconvierta en una herramienta inte-lectual para el debate y que,mediante la denominada Tribunadel Agua, se reoriente y se mejo-ren los modelos y sistemas vigen-tes en materia de agua ydesarrollo sostenible. Para mante-ner vivo este espíritu más allá delos días que dure la Expo se crearála Carta de Zaragoza, un docu-mento de compromiso entre losparticipantes.

Entre el 14 de junio y el 14 de septiembre la ciudad de Zaragoza se convertirá en la capital mundial del agua. Bajo el lema“Agua y desarrollo sostenible”, la Exposición Internacional Zaragoza 2008 acaparará la atención de todos.

Más de tres millones de visitas garantizadas antes de empezar, más de un centenar de países con asistencia confirmada,tres mil espectáculos programados, más de 200 puntos de restauración y centenares de expertos de todo el mundo

dispuestos a debatir sobre el agua. Son sólo algunas de las cifras de la Expo Zaragoza 2008 justo antes de empezar.

Centro de visitantes.

Durante los 93 días de la Expo el visitante podrá disfrutar de unagran fiesta y de un acontecimiento de marcado carácter lúdico y cul-tural. La programación incluye más de 3.400 actuaciones de más de350 compañías y artistas procedentes de todo el mundo. Estosespectáculos, pensados para todo tipo de público, son una apuestapor la diversidad cultural y la heterogeneidad estilística, acorde conel tema de la Expo: “Agua y desarrollo sostenible”. Precisamente,bajo estos fundamentos, se representarán a diario los tres grandesespectáculos: Iceberg. Sinfonía poético visual, dirigido por CalixtoBieito; Hombre vertiente, del director argentino Pichón Baldinu; yEl despertar de la serpiente, del Cirque du Soleil. Además de estos montajes, la Expo ofrecerá en sus diversos espa-cios (Balcón de las Artes Escénicas, Balcón de los Niños, Palacio deCongresos y Auditorio de Zaragoza) conciertos y otros actos. Lamuestra contará con una oferta única y original: Omara Portuondo,Bebo Valdés, Pablo Milanés, Montserrat Caballé y Carmen París,entre muchos otros.

20 de junioDía Vichy Catalán-Font d’Or

10.00 h. Desfile por las calles de Zaragoza hasta la plaza del Pilar.Hotel Hiberus

11.15 h. Homenaje de Fecoga a Vichy Catalán.Concierto coral Eguzkilore.Charla-homenaje a la figura señera de Teodoro Bardají, en el 50 Aniversario de su muerte, a cargo de Doña ImeldaMoreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa. Entrega de medallas a los ganadores del concurso de aguas. Entronización de Doña Imelda Moreno como cofrade de Fecoga. Parlamento de agradecimiento del presidente del Consejode Administración del Grupo Vichy Catalán.

14.00 h. Comida conmemorativa. 17.00 h. Entronización por parte de la Cofradia Gastronómica del

Agua. Presentación y entrega de las novedades editoriales del Grupo Vichy Catalán. Fiesta del Agua. Composición musical homenaje de Vichy Catalán-Font d’Or a la Expo’08 a cargo de la Polifónica Tenor Fleta.


La Expo de Zaragoza dispondrá de más de 80 pun-tos de restauración repartidos por todo el recintoferial. En total, se han destinado más de 25.000

metros cuadrados de restaurantes y 5.000 más de terra-zas. En definitiva, un sinfín de opciones para todos losgustos y para todos los bolsillos. De hecho, la organiza-ción de la sociedad estatal Expoagua, encargada de lagestión de la Expo, ha establecido los precios de algunosproductos, sobre todo, los más básicos y de mayor con-sumición. Así, un café solo costará 1,20 euros, una cer-veza 2 euros y un bocadillo de jamón serrano 3 euros. Pero como corresponde a toda Exposición Inter na -cional, la oferta gastronómica será conspicua, diversa ymulticultural. Muchos de los países invitados ofreceránuna muestra de sus cocinas autóctonas, ya sea a través derestaurantes con servicio de mesa o con bares. Entre estaoferta internacional, a destacar la cocina delicatessen dealgunos pabellones, como por ejemplo, el restaurantegourmet de Francia o el de Japón, con cortadores nipo-nes de pescado profesionales. El restaurante más ampliode todos ellos será el de Uruguay, donde está previstoque un equipo de expertos chefs uruguayos muestren el

arte de asar la carne. Por otro lado, el pabellón de las ComunidadesAutónomas dispondrá de un único restaurante, de 3.775metros cuadrados de superficie, donde el comensal podrádegustar distintas especialidades regionales del país.Otro de los espacios emblemáticos de la Expo, elPabellón de Aragón, contará también con una ofertaculinaria de altura. En este caso, el restaurante estarádirigido por el equipo de La Bastilla (Zaragoza), capita-neado por el prestigioso chef José Acirón. Entre estavariada oferta gastronómica destacará la cocina de autorde chefs de renombre como Enrique Martínez, del res-taurante Maher de Cintruénigo, en el Pabellón deEspaña.Completarán la oferta gastronómica los numerosospuestos de comida rápida, los autoservicios y los 25quioscos de bebidas y snacks. Por otra parte, el resto de edificios singulares y emble-máticos del recinto también dispondrán de servicio derestauración. Es el caso del Acuario Fluvial y la Torredel Agua, este último dispondrá de un bar panorámicocon excelentes vistas al recinto Expo y a la ciudad.

Más de 200 bares y restaurantes

El Grupo Vichy Catalán siempre ha estadopresente en grandes acontecimientos interna-cionales como la Expo de Sevilla o los JJ.OO.

de Barcelona’92. Tampoco ha querido faltar, portanto, a esta cita de tanta importancia y valor simbó-lico como es la Expo Zaragoza, cuyo lema central secentra en la cultura del agua. En esta ocasión, elGrupo Vichy Catalán es uno de los patrocinadoresprincipales de la feria, así como su proveedor oficialy en exclusiva de aguas y zumos embotellados. Asípor tanto, en todos los bares y restaurantes del recin-to ferial los visitantes podrán degustar algunos de losproductos estrella del grupo como son el agua mine-ral natural Font d’Or, el agua mineral natural carbó-nica Vichy Catalán y los zumos naturales Lambda.Pero la participación del Grupo Vichy Catalán enla Expo de Zaragoza 2008 no queda ahí. La firmaembotelladora de aguas minerales naturales tambiénha colaborado activamente en otras actividades para-lelas, como por ejemplo, el concurso de sopas, orga-nizado conjuntamente con la Federación deCofradías Gastronómicas (Fecoga). Precisamente, el próximo 20 de junio, en el marcode la Expo’08, se presentará el libro que recoje lasrecetas inéditas de cocineros zaragozanos finalistasde dicho certamen. Igualmente se presentará el dic-cionario del agua. El mismo día, en el hotel Hiberusde Zaragoza, se celebrará un almuerzo conmemora-tivo con los miembros de Fecoga, así como unCapítulo Extraordinario de la CofradíaGastronómica del Agua, que entronizará a distingui-das personalidades de la vida social de Zaragoza. Otro de los actos relevantes en los que colaboraráactivamente Fecoga es la cata de aguas dirigida porel prestigioso crítico gastronómico Juan José Lapitz,que tendrá lugar el día 19 de junio en la Gastrotecade Juan Barbacil, en la capital zaragozana. La entre-ga de los premios y medallas honoríficas de dichacata se entregarán un día después, el 20 de junio,también en Zaragoza.

EL PIPIRIPAO TURISMO

Puntos derestauración

RESTAURANTE

QUIOSCO

COMIDA RÁPIDA

BAR

RESTAURANTE DE ALTA GAMA

Vichy Catalán yFont d’Or, aguasoficiales Expo’08

El Pipiripao - Num.: 124 - Mayo / Junio de 2008

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