El Poder de Los Zumos

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s de.l 00 recetas y consejos para perder peso,anar energía Y, salud', prevenir enfermedades,y aliviar numerosas molestias cotidianas.

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Descubra las extraordinarias. - I

propiedades terapéuticas de los-zumos naturales'

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Jay Kordlch, creador de la«dieta de los zumos»

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Desde que una dieta a base dezumos lo ayudó a sanar deuna grave enfermedad, JayKordich se ha dedicado apropagar el poder terapéuticode los zumos naturales. Eneste libro, además de dar másde 100 deliciosas recetas dezumos de frutas y verdurasfrescas, el autor explica enqué consiste el poder naturalde cada fruta y verdura, quéminerales y vitaminas contienen y cómo actúan.

El poder de los zumosmuestra cómo preparar apetitosas combinaciones de zumosfrescos para prevenir el colesterol, superar la fatiga, aliviarlos síntomas de achaquescomo el dolor de cabeza, elinsomnio, los problemas estomacales y muchos otros malestares cotidianos. Ademásnos propone una original dietade los zumos, que nos haceperder peso sin pasar hambre.

A sus vigorosos 68 años,Jay Kordich sostiene que yaes hora de que los zumosnaturales formen parte de ladieta de todos, pues nos ayudarán a mantenernos jóvenes,con buena salud y llenos deenergía.

EMEcÉ EDITORES

Tftulo original: The Juiceman '.1' Power ofJuicing

Traducción: M.C.

Copyright © 1992 by Jay Kordicli© Emecé Editores, 1993

© Copyright de la traduccián Emecé Editores

Emecé Editores España, S.AMallorca, 237 - 08008 Barcelona - Tel. 215 I1 99

Reservados todos los derechos. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorizaciónescrita de los titulares del "Copyright". bajo las sanciones establecidas cn lus leyes.

la reproducción parcial o tutal de esta ubra por cualquier medio u procedimiento,incluidos la reprografía y el tratamiento informático, así como ladistribución de

ejemplares mediante alquiler u préstamo públ icos.

ISBN:84-7888-110-7

Depósito legal: B-27.0 10-1997

Printed in Spain

Impresión: Romanya-Vulls, PI. Verduguer I

A mis queridos padres,

Jack y Vica Kordich

Agradecimientos

Hay muchas personas maravillosas que me han ayudado y brindado aliento y apoyo. Pero aquí quisieradestacar sólo a algunas y agradecerles con sinceridadtodo lo que han hecho por mí.

Este libro no habría sido posible sin mi esposa linda,que me acompañó con su inspiración. sudor y esfuerzo parahacer realidad un sueño de veintiún años. No tengo palabras para expresar mi amor y gratitud hacia ella y mis hijos.

Debo un millón de gracias a Shirley Lemíre, quehizo un excelente trabajo redactando el material denuestras conferencias y seminarios.

A Sleve Cesan y Bob Lamson y a la fantástica gentede JM Marketing, muchísimas gracias.

Muchas gracias a Eric Yaverbaum y a toda la gentede Jericho Promotions, no sólo por su excelente trabaJo de promoción de mi licuadora The Juiceman sinotambién por presentarme a Bill Adler, mi agente literario, un verdadero profesional. Les deseo lo mejor.

A Nick Ooyak, mi abogado. ya Bill Míller, mi asesorfiscal. mi más profundo agradecimiento por guíarme enlos momentos difíciles.

Debo mucho a Steve Edelman y Sharon Anderson,del programa de televisión Good Company, de Minneápolís-St. Paul, y a su anterior productora. Katle Davís,

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que creyó en la causa y colaboró para que pudiera llegar a millones de personas.

Mi más sincero agradecimiento a Brenda Wolsey,especialista en nutrición de JM Marketing por su minuciosa investigación y valiosos comentarios.

Gracias también a Will Schwalbe, mi editor de WilliamMorrowand Company.

y un inmenso agradecimiento a Mary Goodbody. brillante artesana de la palabra. Tiene un hermoso modo dedecir las cosas y me ayudó a decir todo lo que quería decir y de la manera precisa en que quería hacerlo. Graciaspor tocio tu esfuerzo. tu paciencia y tu buen humor.

Vaya mi más sincero agradecimiento a Dam Reílly,por insistir para que hablara con Ríck Cesari antes dellnnar ningún acuerdo para promocionar mi licuadoraThe Juiceman.

Esto me lleva a expresar mi gratitud sin limites y miadmiración por Rick Cesarí, una persona muy especialen mi vida. Su talento creó la sinergia que me condujohasta el lugar que ocupo hoy.

y ¿qué puedo decir de Jack Lee? Amigo. consejeroextraordinario. maestro en el arte de la diplomacia yconfidente. He aquí un hombre al que todos quieren ...aunque no tanto como yo. No tengo palabras para expresar mi gratit.ud hacia él.

y debo mi más profundo agradecimiento a todasaquellas personas del mundo entero que me han escrito.me han llamado por teléfono, me han saludado en la calle. han asistido a mis charlas y me han confesado suafición a los zumos y cómo éstos han cambiado su vida.La fuerza y alegría que estas palabras y cartas me hanproporcionado son inmensas. Gracias a todos... ¡y no dejen de tomar zumos!

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Índice

Introducción: Bienvenido al mundode los zumos 13

1 Cómo me convertí en el Hombre Zumo 18

2 El por qué de los zumos 28

3 Cómo equipar una cocina natural 36

4 Las recetas 50

5 Frutas y hortalizas... y por quéson tan importantes para la salud 157

6 Vitaminas. minerales yla importancia de la fibra 224

7 Los zumos como prevencióny alivio de molestias y enfermedades 242

8 Los zumos como forma de vida 259

9 Zumos para adelgazar 276

10 El Hombre Zumo responde a sus preguntas 281

Índice alfabético 301

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Introducción:

Bienvenido al mundo de los zumos

?1tt. deseo más sincero es que este libro cambie suvida. El cambio puede ser gradual o rápido. Quizás seapoco evidente o verdaderamente radical desde el principio. Pero cuando empiece a incluir zumos naturales ensu dieta díaría, le aseguro que se encontrará mejor.tendrá mejor aspecto y. además. es muy probable queesté más sano. Los zumos de frutas y verduras contienen sustancias nutritivas concentradas. por lo que. bebiendo solamente unos vasos de delicioso zumo todoslos días. le estará proporcionando a su cuerpo muchos

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de los elementos esenciales que necesita para estarfuerte y sano.

¿Existe algo mejor? Estos zumos son puros y naturales. Puesto que los preparará usted mismo en su cocina,sabrá exactamente qué contienen. Tardará unos minutos en prepararlos y unos cuantos más en beberlos. Noexiste nada más rápido. Al cabo de unas semanas, supiel tendrá un aspecto luminoso y terso y su pelo estarámás brillante. Y lo más importante: probablemente tendrá más energía y fuerza que antes para enfrentarse alos retos cotidianos.

Yo hace casi cincuenta mios que tomo zumos. Además,mi dieta consiste básicamente en alimentos crudos. Tengouna salud de hierro y la misma energía que cuando teníatreinta o cuarenta años, a pesar de que ya he cumplidosesenta y nueve. Estoy convencido de que los zumos hancontribuido más que ninguna otra cosa a mi buena saludy a que me tomara la vida con optimismo. Pero, por favor,no crea que pretendo provocar un cambio radical en sudieta. Lo que sí deseo es recomendarle que tome zumos adiario como sano complemento de las comidas y que, almismo tiempo, piense en la cantidad de grasas y sodioque contienen los demás alimentos que íngíere. Una de lasventajas de preparar zumos todos los días es que se tratade algo muy sencillo.

Este libro puede ayudarle a adquirir unos hábitosalimenticios sanos al mismo tiempo que descubre lo entretenido y creativo que es preparar zumos. Estas páginas contienen íníormacíón de interés tanto para el lector que sólo siente curiosidad por aprender a hacerzumos como para aquél que ya sigue una dieta sanapero desea que todavia lo sea más. En otras palabras,este libro le resultará útil, independientemente de laimportancia que atribuya al hecho de tomar zumos.

Vamos a empezar por las recetas. Mi esposa Linda yyo-hemos recopilado más de cien recetas para preparar

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frescos y espumosos zumos de frutas y verduras. Echeuna ojeada a las páginas que contienen las recetas. ¿Nosiente la tentación de saborear la refrescante «Mundíalmente famosa limonada de .Jay-, un «Atardecer tropícab, un «Cielo de color mandarina- o alguna otra deliciosa bebida exótica? ¿Ha probado alguna vez el zumode zanahoria en un restaurante naturista? Es dulce,¿no es cierto? Prepárelo usted mismo y descubra hastaqué punto puede llegar a ser delicioso cuando está recién hecho y se mezcla con zumo de manzana. A propósito, el zumo de zanahoria y manzana es mi favorito.

y hay muchos. rnuchísímos más. Vea el Capítulo 5:-Frutas y hortalizas... y por qué son tan buenas para lasalud». En él explico cuáles son mis favoritas y por quéson ideales para hacer zumos. En cada sección explicolas propiedades exclusivas de cada fruta y hortaliza yfacilito lnfonnación práctica para saber cómo comprarlas y conservarlas. El capítulo siguiente trata sobre lasvitaminas y los minerales. Incluye referencias cruzadasa los elementos nutritivos que conlienen las frutas yhortalizas descritas en el Capítulo 5. explicando claramente las propiedades de dichos elementos que a vecesnos resultan desconcertantes.

En el Capítulo 7 se mencionan más de cuarenta enfermedades comunes y otras más graves que se puedenaliviar e incluso evitar simplemente bebiendo zumosnaturales. Pero no me malinterprete. Los zumos no sonmedicamentos. Son alimentos nutritivos y puros queproporcionan al organismo las vitaminas y mineralesque necesita para mantenerse sano. En este capítulo,también se incluyen zumos que ayudan a conservar labelleza: por ejemplo. el brillo del cabello y la tersura dela piel.

Espero sinceramente que entre inmediatamente enel mundo de los zumos. Pero antes. le sugiero que equipe su cocina con los elementos necesarios para conver-

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tírla en lo que yo llamo una cocina natural: No se preocupe. a excepción de la licuadora, no se necesitan muchas más cosas. Además. es muy probable que ya disponga de muchos de los elementos que menciono en elCapítulo 3.•Cómo equipar una cocina natural». Paramayor seguridad, lea esas páginas. Este capítulo contiene muchas sugerencias para convertir su cocina enla base de operaciones de una alimentación sana y nutritiva.

Es posible que a muchos lectores les interese conocercon mayor profundidad cuáles son las ventajas de tomarzumos. Para ellos, he escrtto el Capítulo 8, -Los zumoscomo forma de vida». En él descrtbo con detalle mis propios hábitos alimenticios y menciono mis preferencias conuna absoluta sincertdad. Cito alimentos cuyo consumodesearía que eliminaran o, al menos, redujeran. Toda estainformación es el resultado de unos estudios sólidos sobrenutrición. Y lo más importante, desde el momento en quedecida tomar zumos naturales a díarío, su dieta será mássana y agradable.

Los zumos tienen otra ventaja: ayudan a perder pesode forma natural sin pasar hambre. Los zumos de frutas yverduras tienen pocas calorías y casi nada de grasas. 11enen un sabor excelente y llenan de tal forma que no sesiente la tentación de comer galletas o golosinas. Lea elCapítulo 9: «Zumos para adelgazar» y disfrute probandomis deliciosas recetas mientras pierde kilos.

Estoy convencido de que una alimentación a basede zumos constituye una forma excelente de proporcionar al organismo las vitaminas y los minerales esenciales. Es posible que cuando llegue hacia el final del libroaún no haya contestado todas sus preguntas acerca delas ventajas que representa el hecho de incluir zumosnaturales de frutas y verduras en su dieta diarta. Poreste motivo, en el Capítulo 9 respondo las preguntas

. más comunes que me hacen cuando viajo por todo el

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país para explicar a la gente lo beneflcíoso que es tomarzumos. Espero que después de leer este capítulo y losanteriores estén de acuerdo con Linda y conmigo: a través ele los zumos es fácil empezar a llevar una viciasana. Bienvenidos al delicioso mundo de los zumos.

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Cómo me convertíen el Hombre Zumo

eando yo cra un muchacho -a principios de losaños cuarenta- comía mucha carne y jugaba muchoal fútbol americano. El momento más culminante demi carrera en la University of Southern California fuecuando tuve la oportunidad de jugar en el Rose BowI.¡Qué emociónl En ese momento -tenía apenas veinteaños y la ingenuidad y el idealismo propios de la juventud- soñaba con convertirme en entrenador de fútbolamericano y en preparador fisico. ¡Qué gratificante sería enseñar a los jóvenes la importancia de ser perseve-

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rantes, buenos deportistas y ganar! Pero, inesperadamente, me puse enfermo y los médicos me dijeron quequizás no sobreviviría a la enfermedad,

Pueden imaginarse cómo se sentiría un joven aparentemente sano ante un diagnóstico tan terrible. Estaba desolado. deprimido, furioso y aterrorizado. Pero menegaba a perder la esperanza. ¿Cómo podía ser? ¿Porqué mi cuerpo -al que, como todo atleta. casi adoraba- me traicionaba? Empecé a leer todas las publicaciones de medicina convencional y alternativa sobre enIermedades y curas que caían en mis manos. Al leer unarticulo que trataba sobre un médico alemán llamadoMax Gerson, me di cuenta de que había encontrado lasolución. El doctor Gerson acababa de emigrar a los Estados Unidos y estaba en Nueva York tratando pacientescon zumo natural de zanahoria y otros productos naturales. La iclea me pareció interesante. Los médicos queme habían atendido no podían asegurarme una total recuperación. de modo que hice las maletas y me dirigíhacia el este.

Cuando llegué a Manhattan, empecé con una dieta abase de trece vasos de zumo de zanahoria y manzana aldía. Empezaba a tomarlo a las seis de la mañana y repetía la dosis cada hora, hasta la tarde. Dos años y mediodespués. estaba completamente recuperado. Pero además de estar sano fisícarnente, había cambiado parasiempre. Cuando me recuperé por completo. me hice amí mismo la promesa de dedicar mi vida a divulgar miscreencias sobre las propiedades de los zumos.

Eso ocurrió hace casi cincuenta años y he cumplidomi promesa. Ahora. tras décadas de penurias económicas. he logrado crear y comercializar una licuadora quelIeva mi nombre, he participado en cientos de programas de radio y televisión, he dirigido seminarios a nivelnacional. he grabado videos y casetes educativos y heescrito este libro.

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Pero, ¿cómo he llegado desde la clínica del doctorGerson en Park Avenue, a Ilnales de la década de loscuarenta. a escribir un libro sobre zumos. en la décadade los noventa? No ha sido el ánimo de lucro lo que meha incentivado, sino el deseo de enseñar a los demástodo lo que sé sobre zumos. En mi opinión, la única forma lógica de conseguirlo era haciendo demostracionesde Iicuadoras en público. Poco tiempo después de salir dela clínica de Nueva York y de regresar a mi hogar en LosÁngeles. empecé a trabajar en una empresa llamadaNorwalk Food Factory. Fabricaban una licuadora, avalada por el doctor Norman WaIker -hombre que posteriormente se ha convertido en uno de mis más preciados consejeros- quien defendía muchas de las teoríassobre nutrición que yo he adoptado en el transcurso delos años. No me dedicaba a vender la licuadora llamando de puerta en puerta. sino que recurría a listas y encuestas telefónicas para demostrar las virtudes de esteartefacto en las cocinas de todo el sur de California.Muchos de nuestros clientes eran personas inválidasque deseaban seguir una dieta más sana y a quienesintrigaba la idea de la licuadora. Con el folleto informativo del doctor Walker y mis propias convicciones. vendíunas cuantas. Independientemente de que vendiera o no,sentia una gran satisfacción y emoción al ver la reacciónde quienes bebían el primer sorbo de zumo de zanahoria o de piña. Aún hoy, la expresión de la cara de unapersona que prueba el delicioso sabor de un zumo, esalgo que me sorprende y estimula. Pero yo deseaba llegar a más gente. Por este motivo, después de unos añosy tras pensarlo mucho. decidí cambiar de empresa yempezar a hacer demostraciones en tiendas con una licuadora más económica.

Colocaba mesas llenas de hortalizas y frutas frescas enestablecimientos como Woolworth's y J. J. Newbury's deLos Ángeles para demostrar el funcionamiento de la licua-

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dora a todos los que pasaban. En esos años de la posguerra, las tiendas especializadas en alimentos naturales eranescasas y estaban lejos unas de otras. Incluso en la soleadaCalifornia. Sin embargo, eran tantos los clientes que parecían fascinados por los zumos y la licuadora que decidí probar suerte haciendo demostraciones en casas particulares yferias, Mientras tanto, me puse en contacto con W1 agentede compras de los grandes almacenes Abraharn & Straus deNueva York y, al poco tiempo. estaba recorriendo el paíshaciendo demostraciones en grandes almacenes, en reuniones en casas particulares y en todo tipo de ferias. Trabajépara establecimientos como Marshall Fíeld's de Chícago,Foley's de Houston, Lazarus Brothers de Cíncínnatí, Jaske'sde San Antonio y The Broadway de Los Ángeles. En aquellos tiempos era poco lo que yo sabía sobre zumos, pero,dado que todos estos comercios gozaban de mucho renombre y muchos de los clíentes tenían tarjetas de crédito, pude seguir adelante.

Sin embargo, fueron tiempos dífícíles. Compré unacamioneta para hacer más fáciles mis viajes de puebloen pueblo y de ciudad en ciudad. Para ahorrarme losgastos de hotel, a menudo dormía en la parte trasera dela camioneta. Recuerdo una anécdota que es un claroejemplo de cómo era mi vida en aquellos tiempos. Acababa de pasar diez largos días muy poco fructíferos enuna feria de Davenport, Iowa, durante los cuales no había vendido ni una sola licuadora. Era realmente desalentador pero, teniendo en cuenta el Irío que hacia y lopoco concienciada que estaba la gente en los añoscincuenta con el tema de la alimentación sana, no eranada raro. Esos diez días me dejaron prácticamente sinun céntimo y mientras me dírígía hacia Michigan, mi siguiente destino, paré la camioneta en la cuneta de unacarretera secundaria, apagué el motor y me puse a dormir en la parte trasera. Rápidamente me di cuenta deque la temperatura era inferior a los cero grados. En

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esa época. en la que todavía no existían los sacos dedormir ni otros equipos de acampada para protegersede esas temperaturas, un pobre vendedor en bancarrota y durmiendo en su camioneta no tenía más remedioque taparse con toda la ropa que tenía y acurrucarsecomo un animal en hibernación.

Esa no fue la única época mala. Yo vivía con mispadres, que eran inmigrantes yugoslavos. en San Pedro, California. Como muchas familias. luchamos durante la Gran Depresión de los años treinta cultivandola mayor parte de nuestros alimentos en una pequeñaparcela de terreno que había detrás de la casa. Me caséy divorcié siendo muy joven. pero me quedaron dos hijos maravillosos de ese matrimonio. Sin duda. el sueñode una carrera deportiva desapareció cuando contrajela enfermedad. Pero mis padres me habían enseñado atrabajar duro para lograr mis objetívos y. gracias a ello.jamás me di por vencido y seguí luchando para hacerrealidad mi sueño de demostrar a la gente las virtudesde los zumos. En aquellos años, tuve a veces dos empleos simultáneos para poder seguir tirando: de día.cargaba mercancías en el muelle de Los Ángeles y. denoche. cargaba productos lácteos en camiones. Entretrabajo y trabajo, iba a un pequeño gimnasio para mantenerme en forma y ducharme y me iba a dormir a lacamioneta que tenía aparcada en la fábrica de productos lácteos. Unos meses más tarde. cuando pude reunirel dinero suficiente para pagar la gasolina. las frutas ylas hortalizas, volví a la carretera para hacer demostraciones de las licuadoras.

Esta fue mi vida durante los años cincuenta y sesenta. A medida que la gente me iba conociendo y crecía elinterés general por la alimentación sana, mi situacióneconómica fue mejorando. Empecé a participar en programas de televisión que. en esa época. solían ser en directo. Fue precisamente en un programa de variedades

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en Ctncinnatl, Ohlo, en 1961 cuando dejé de llamarmeJohn Kordích y me convertí en «Jay, el Hombre Zumo...Un hombre llamado Paul Dixon dirigía un programa local matutino muy popular en el que presentaba gentecon talento ele la región y hacía breves comentarios sobre distintos temas. El establecimiento donde yo hacíalas demostraciones de licuadoras patrocinaba el programa y se me pidió que saliera como su representante. Latelevisión y yo hicimos buenas migas en cuanto nos conocimos y pronto me convertí en un invitado habitualdel Show de Paul Dtxon. Además, me llevaba muy biencon Paul, un hombre alegre y despreocupado a quien legustaba trasnochar y que. corno consecuencia de ello.aparecía muchas veces por la mañana con los ojos hinchados. Esa mañana en concreto. yo estaba esperandofuera del escenario con una gran mesa de ruedas cargada de pintorescas hortalizas y frutas frescas. Paul nolograba leer lo que le indicaba el apuntador así quemiró hacia donde yo estaba. vio la licuadora, las frutas y las hortalizas y anunció con una amplia sonrisa:Señoras y señores, a continuación presentaremos a -Jtu],

el Hombre ZWTlO». Acepté el epíteto y, además. lo adoptépara siempre.

En esa época. yo trabajaba para una empresa deAarburg, Suiza. llamada Rotel Inlernational. Siguiendomis consejos esta empresa diseñó una licuadora que nonecesitaba la fuerza centrífuga para despedir la pulpasino que la expulsaba gracias a un potente motor. Éstefue el prototipo del aparato que hoy lleva mi nombre y.aunque se tardaron casi veinte años en perfeccionar eldtseño, empecé con mucho orgullo a mostrar los primeros modelos durante mis viajes. Yo era simplementeasesor y vendedor de la licuadora. pero como mi relación con Rotel continuó. en 1978 me dieron los derechos de importación del aparato y la bauticé con elnombre de «The .Jutcernan».

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En los años setenta. las tiendas de productos naturales empeza~on a aparecer por todo el país. A príncípíos de esa década, hice una demostración de la licuadora Rotel en el Centro de Vida Natural de Wilton enConnecticut y, gracias a ello, me invitaron al programade televisión de Bob Norman. en New Haven, para preparar zumos y hablar acerca ele sus propiedades durante una hora entera. Esa misma tarde, inforrnaron alCentro de Vida Natural que todas las tiendas de la zonahabían agotado sus existencias de licuadoras y que estaban haciendo más pedidos.

Hasta ese momento, mis apariciones en los programas de Variedades, como el de Paul Dixon, eran una diversión, pero este incidente hizo que me diera cuentadel poder de la televisión. ¿Y qué pasaría si combinabael poder de los medios de comunicación con el poder delos zumos? Podría llegar a esos cientos de miles de personas con las que habia intentado ponerme en contactodesde que había empezado a trabajar con la licuadorade la Norwalk Food Factory. A pesar de lo entusiasmadoque estaba con la idea, el sueño no se hizo realidadhasta los años ochenta.

Estaba satíslecho con mi trabajo de importación delas licuadoras Rotel y me agradaba el hecho de llamarlas«The -Juícernar», de modo que continué haciendo demostraciones en las tiendas de productos naturalescom~ el famoso "Mercado Natural de Mrs. Gooch- d~Los Angeles. y en otros puntos de todo el país. En septiem~re de 1980. conocí a una mujer en San Diego. Mec~nto que hacía muchos años que era vegetariana y medi cuenta de que estaba tan convencida de las virtudesde los zumos como yo. Linda y yo nos casamos el 11 deenero de 1981. apenas una semana después de nuestraprtm~ra ~i~a -oftcíal-. Desde el principio me acompañóen mis viajes para mostrar la licuadora en tiendas ferias y programas de televisión, así como en los nuevos

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cursos que empecé a dirigir. De muy buen ánimo, minueva esposa dormía en la parle posterior de la camioneta cuando era necesario e Incluso soportó la incomodidad que ello suponía mientras estuvo embarazada denuestro primer hijo, John, que nació en 1984. (El segundo. .Jayson, nació en 1986.) Linda se quedaba -íuera del campo. y me observaba: en esos momentos. unhombre de poco más de sesenta años, que estaba todoel dia de pie y hablando y haciendo bromas con losclientes durante ocho o diez horas seguidas. Le disgustaba que terminara tan afónico así como la vida duraque llevábamos. por lo que me pidió con insistencia quecarnbíáramos de rumbo. Su dedicación, su perseverancia y su confianza en mí y en nuestro producto me ayudaron a conseguir un lugar en El Show de Riia Davenport en Phoeníx, Arízona,

Creo que ese logro me abrió las puertas a mejoresoportunidades en los medios de comunicación. De repente, otros presentadores y productores de programasde televisión se dieron cuenta del interés que despertaba la licuadora y de las posibilidades que ofrecía. Todosme llamaban para que participara en sus programas. Amediados de los años ochenta. nos mudamos a Seattle,Washington, donde nos asociamos con Lester Gray, delprograma Seaitle Today. Lester. además de ser un excelente productor de televisión. estaba convencido de lascualidades de los zumos y me ayudó a conseguir unaparticipación en el progama Good Compans], en Mínnesota -yen muchos otros programas-e-. presentado porel matrimonio Steve Eclelman y Sharon Anderson. Elprestigio que llene este programa en todo el país me haayudado mucho.

Empecé a tener mucho éxito. tanto en mi carrera televisiva como en los cursos que impartía por todo el país.Siempre hacía demostraciones de la licuadora -como solía hacer antes en tiendas y ferias- ante personas que

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deseaban mejorar su dieta incluyendo zumos naturales.Entl987. Linda y yo fundamos «The -Julcernan» y nosdimos cuenta de que era el momento de que nuestromensaje llegara a todo el país. Actualmente. un equipode gente muy preparada y con plena dedicación viaja portodo el país e Imparte.cursos en hoteles o salas de conferencias. En general. el auditorio está compuesto porcientos de norteamericanos entusiastas que han incorporado los zumos a su dieta. Yo continúo viajando casiquince' días al mes. dando seminarios y haciendo presentaciones en radio y televisión.

'¡ ,Lo que me proporciona más satisfacción es conocergente cuya vida ha cambiado gracias a los zumos. Desde} las primeras épocas. he conocido personas fabulosas. muchas de las cuales han dado sentido a mi vida yla han enriquecido. Por este motivo. cuando pienso enel pasado. no puedo dejar de lado ninguna de estas experíencías. Voy a explicar un ejemplo que ha dejadohuella en mi memoria.

Sucedió en los años sesenta. Yo estaba realizandoun trabajo de una semana en los almacenes Jaske deSan Antonio. La licuadora que vendía en ese momentocostaba 139.95 dólares. cantidad de dinero muy considerable para la gran mayoría. Cada día veía al mismohombre de piel curtida detrás de la multitud que seagolpaba. Finalmente. el último día. se acercó y. comono ,hablaba inglés. me indicó con gestos que queríacomprar una licuadora. Sacó 39.95 dólares de un raídobilletero. Probablemente. había entendido mal el precioy; quizás. también la moneda. Pero. ¿qué podía hacer?Le expliqué que el dinero que me daba no era suficientepara comprar una licuadora en esa tienda. Sin embargo. le sugerí que si me ayudaba a trasladar mi equipohasta la camioneta podíamos valorar su trabajo en lacantidad restante y le ofrecí un 'modelo de muestra que

. .tenía en la parte trasera de mi vehículo. No sólo aceptó

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gustosamente la licuadora sino también mi ofrecimiento ele llevarle a su casa. Cuando llegamos. me pidió queentrara y. una vez dentro de la modesta y única habitación que componía toda su casa. me quedé sorprendidoal ver un gran mueble cubierto con una Impecablemanta. Me pidió que me sentara y retiró la manta dejando al descubierto un piano esmeradamente cuidado.Esa tarde me ofrecieron el concierto más memorable demi vida. Mi reservado cliente me pagó generosamente conla música más refinada y con más sentimiento que jamás había oído.

Ése es. amigo mío, el poder de los zumos: la habilidadde llegar a la gente con un mensaje tan claro. tan simple ytan directo que toca la fibra sensible de todos. Los zumosnaturales son deliciosos y muy sanos y. dado que sus ingredientes se relacionan directamente con la tierra y elcielo. hacen que nos comuniquemos con nuestras necesidades más elementales y liberan nuestros cuerpos paraque el espíritu pueda desarrollar todo su potencial conenergía y felicidad.

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El por qué de los zumos

& estas páginas encontrará todos los conocimientosque he adquirido durante toda una vida de beber zumosy comer alimenlos crudos. En los últimos cuarenta añoshe llegado a convencerme de que mí dieta es la más adecuada para mantener un cuerpo sano y fuerte que actualmente, a los sesenta y nueve años, sigue funcionando como cuando tenía treinta o cuarenta.

Todos estamos programados genéticamente ya desdeantes de nacer y soy consciente de que mi constitución fisiológica contribuye, hasta cierto punto, a mi buen estado

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general de salud. Pero como estoy convencido de que sornas lo que comemos, hace años que llegué a la conclusión de que una dieta compuesta de zumos naturales, cereales integrales, legumbres y frutas y hortalizas biológicases la clave para gozar ele buena salud. Me considero tillaprueba viviente de mi aflrmacíón,

Este libro no llene la intención de convertirse en unadisertación científica. Los médicos están apenas empezando a aceptar muchas de las teorías que expongo,aunque todavía hay otras que no tienen en cuenta. Sólopuedo compartir mi experiencia, que constituye el sólidofundamento de mi vida y da cuerpo a mi filosofia.

Creo que si usted incluye los zumos en su vida, mejorará su sistema cardiovascular, aumentará su rendimiento físico. ayudará a bajar la presión sanguínea, dormirámejor por la noche y tendrá más energía y salud de lo queJamás se haya imaginado.

Viajo mucho para hacer demostraciones de la licuadora 111e Juiceman e impartir cursos sobre salud y nutrición. Durante todos estos años, he hablado cientosde veces con miles de personas y me complace decirque su entusiasmo y buena salud me demuestran queno soy el único que obtiene un beneficio de los zumos.Después de una conferencia, es bastante frecuente quela gente se me acerque o me escriba cartas contándomeuna historia ..milagrosa» sobre lo desanimados y/o enfermos que estaban antes de incluir los zumos en susdietas. Estas experíenctas personales alimentan 011 espíritu de la misma farola que los alimentos y los zumosnaturales, sin productos químicos ni conservantes. alimentan mi cuerpo.

Todos los días alimento los billones de células ele micuerpo con zumos naturales y alimentos crudos. Necesitamos la fibra -nadie puede vivir sólo de zumos- y la obtengo también alimentándome con lo que sale de la licuadora. Cuando pienso en qué vaya comer, primero empiezo

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Zumos de frutas y hortalizas

Es importante comprender la diferencia entre los zumos que se extraen de las frutas y los que se extraende las hortalizas. Cuando la gente compra una licuadora lo primero que hace es preparar zumos de fruta. Enrealidad. están acostumbrados a beber zumo de naranja

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lugar, el zumo que sale de la licuadora no está pasteurizado, es decir «cocinados, por lo que conserva vivas todas las células vitales para la salud. Finalmente, los zumos naturales son puros, puesto que no contienenaditivos ni conservantes.

A casi todo el mundo le atrae la idea de beber zumos naturales no adulterados. Sin embargo. muchagente tiene un concepto equivocado del papel que desempeña una licuadora. Se preguntan: .¿Por qué no sepuede poner las frutas y hortalizas en una batidora oen un minirrobot de cocína?» La respuesta es muy simple. La batidora y el míntrrobot de cocina convierten losalimentos en un puré que no es más que la versión líquida del alimento entero. La licuadora extrae los zumos vitales de la llbra.

Una taza de zumo de zanahoria contiene el equivalente nutritivo de cuatro tazas de zanahoria cruda troceada. Los zumos que se toman inmediatamente después de prepararse contienen casi el 95% del valornutritivo de la fruta o la hortallza y proporcionan de inmediato el alimento al cuerpo liberándolo al torrentesanguíneo. Durante este proceso. el cuerpo recibe losnutrientes necesarios: vitaminas y minerales. La mayoría de la gente no necesita añadir ningún otro complemento. Por lo tanto, al incorporar zumos a su dicta leestará proporcionando a su organismo. de forma natural y saludable. todos los nutrientes que necesita.

con los zumos. Después de leer este libro. empiece a incorporar zumos en su dieta. Se dará cuenta de que son undescubrimiento maravilloso que le prepara un apetitoso ydelicioso camino hacia la buena salud.

Las ventajas de los zumos

Como ya he comentado antes, somos lo que comemos.Los alimentos que recibe nuestro cuerpo determinan lasalud de todas nuestras células y órganos. El cuerpohumano necesita alimentos «vívos- para generar '(células vivas». Cuando digo alimentos '(vivos» me reflero afrutas y hortalizas crudas. Las nueces, los cereales, lassemillas y las legumbres también son alimentos vivos.Todos provienen directamente de la tierra y no hansido metabolizados primero por un animal, como es elcaso ele la carne, las aves y el pescado. Por ello. losconsidero vivos y. además, llenos de vida.

Cuando ingerimos hortalizas y frutas frescas, elcuerpo extrae de la flbra en forma liquida lo que necesitay ésta pasa al intestino. En realidad. el liquido que extraees zumo que contiene los mismos elementos que el quepreparamos en la cocina con la licuadora. Al beberzumo, se está eliminando un proceso digestivo. la extracción del liquido de las Iíbras, y se está proporcionando sustancias nutritivas al organismo. La licuadorasepara el zumo de las flbras, por lo tanto. lo que unobebe no contiene pulpa y el cuerpo recibe la máximacantidad de substancias nutritivas en pocos minutos.El zumo que se extrae de la licuadora es diferente delzumo envasado, ya sea concentrado o no, que se vendeen los supermercados. En primer lugar, es absolutamente fresco, lo cual es muy importante dado que lassubstancias nutritivas pierden muchas de sus propiedades al poco tiempo de haberlas licuado. En segundo

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Los zumos más importantes

Sin duda, beber zumos de fruta naturales y comer suficientes alimentos sólidos como para obtener una ade-

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Ventajas generales de los zumospara la salud

nos cuatro de zumos de verduras. Pero usted puedeempezar a disfrutar de las ventajas de los zumos afiadtendo a su dieta sólo un vaso de zumo al día. Estoy seguro de que le van a gustar tanto que en poco tiempoañadírá dos o tres vasos a díarlo. Se encontrará muchomejor y tendrá un aspecto excelente.

Todas las frutas y las hortalizas son importantes para gozar de buena salud, pero hay algunas que son más importantes que otras. El zumo de zanahoria y el de apio no tardarán en formar parte de su dieta diaria cuando entre enel mundo de los zumos. Lo mismo le sucederá con elzumo de manzana. cuya versatilidad permite salvar labrecha existente entre las frutas y las hortalizas, ya quees el único que se puede mezclar con ambas.

Las verduras de hoja como las espinacas. el perejil,los brotes (especialmente la grama. que puede cultivarse fácilmente en casa. vea las páginas 205 y 206) Y lalechuga son de vital importancia. Los zumos ele melón.sandía y piña son muy sanos y fáciles de preparar. Sepueden licuar con la corteza y las semillas para aprovechar al máximo la capacidad nutritiva de estas dulces yjugosas frutas. Por último. los zumos de los cítricos sonuna maravlllosa fuente de vítamína C. un nutriente indispensable que el organlsmo no retiene y que. por lotanto. debe reponerse a diario.

y de manzana y están ansiosos por probar los «verdaderos- zumos. Créame, no hay nada mejor que el zumode manzana recién salido de la licuadora. Tiene mássabor a manzana que la fruta misma. Pero, a pesar delo deliciosos que son los zumos de fruta. generalmentesuelo comer las frutas y hacer zumos con las hortalizas. Existen unas cuantas razones por las que bebomás zumos de verduras que de frutas, y. a la inversa.como más frutas que hortalizas.

En primer lugar, las hortalizas son más dífíclles dedigerir cuando se comen enteras. Son más pesadas y sedescomponen con mayor lentitud que las frutas, Cuando bebo zumos de verduras. mi cuerpo recibe el alimento de inmediato.

En segundo lugar, las hortalizas son los pilares dela vida y las responsables de que los músculos. los tejidos. las glándulas y los órganos se mantengan fuertes ysanos. Al tomar zumos de verduras, recibo casi el ciento por ciento de los nutrientes que contienen. en especial los minerales.

En tercer lugar. las frutas enteras se digieren con mayor facilidad que las hortalizas y son muy ricas en fibra.Además. las frutas son más fáciles de comer que las hortalizas. No le resultará díficíl comerse un par de manzanasal día. pero quizá sí lo sea comer una docena de zanahorias o más. Asimismo. las frutas. como las peras y lasmanzanas, contienen mucha pectina. que ayuda a la digestión y regula el funcíonamíento del organismo. La pectina se absorbe mejor cuando se come la fruta entera.

Finalmente. las frutas son los revítaltzantes y desintoxicantes del organismo. A pesar de que tomo zumosde fruta para obtener energía rápidamente. como primer estimulo por la mañana o durante el día, por lo general disfruto comiendo manzanas. melocotones. fresasy melones. Tal como repetiré a lo largo de todo el libro.cada día bebo dos vasos de zumo de fruta y por lo me-

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cuada cantidad de fibra constituye un enfoque razonable para mantener una dieta sana. Pero las ventajasque ofrecen los zumos son muchas más. Los alimentosfrescos. no cocinados. ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y le permiten renovar fuerzas y energía y. al mismo tiempo. relajarse. Los alimentos naturales hacenque la piel se mantenga tersa. el cabello brillante. elaliento fresco y que todo el organismo esté tan bien regulado que. una vez tomada la decisión. no se tengaque volver a pensar en ellos. Los resfrtados y las gripesdisminuyen y son menos frecuentes; mucha gente conartríüs siente que las articulaciones recobran flexibilidad: por otra parte. los dientes son menos propensos alas caries y las encías a sangrar.

Yeso no es todo. Las investigaciones han demostrado que el beta caroteno es esencial para la prevenciónde muchas enfermedades. Actúa como antioxidante yneutraliza las moléculas perjudiciales conocidas comoradicales libres. De esta manera protege las características genéticas de cada célula. lo cual se traduce enuna menor posibilidad de que desarrollen tumores malignos.

Actualmente. los médicos recomiendan comer máshortalizas con beta carotena para prevenir distintos tipos ele cáncer. La zanahoría es una buena fuente debeta caroteno, al igual que todas las crucíferas: brécol.repollo. coliflor. espinacas. coles de Bruselas. col. legumbres verdes. berro. colinabo. rutabaga. La AmericanCancel' Socíety recomienda ingerir estas hortalizas detres a cuatro veces por semana y afirma que las crucíferas «pueden reducir la incidencia del cáncer de colon.estómago y esófago. Estas hortalizas han inhibido elefecto de sustancias carcínógenas en animales>. ¿Quiénpodría refutarlo? Creo que los zumos son la mejor farolade ingerir estas hortalizas crudas y en las cantidadesnecesarias para que los nutrientes puedan actuar.

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La cloroñla. que sólo se encuentra en las plantas. esotro elemento Importantepara el hombre puesto que,parece ser, detiene el crecimiento de los tumores. en especial en los pulmones, ya que actúa en las glándulassuprarrenales, limpia los nódulos linfáticos. enriquecela sangre y desobstruye las arterias ocluidas. Por másque lo intentemos. no se puede reproducir la clorolllaen un laboratorio. Pero podemos obtenerla comiendoverduras de hoja como las espinacas y el brécol.

Estos son sólo algunos ejemplos de la farola en quelos zumos naturales de frutas y verduras pueden mejorar su vicia y ayudarle a prevenir enfermedades, algunas de ellas muy graves y otras simplemente poco agradables. A partir del capítulo 5. presento una listaclasificada por orden alfabético de las frutas y las hortalizas que prefiero para hacer zumos. Lea este capítulopara saber córno comprar y conservar estos alírnentos,

así como para entender de qué forma contríbuye cadauno de ellos a fortalecer la salud. En el capítulo 7. describo los numerosos problemas de salud que se puedensolucíonar, y a veces prevenir. mediante una dieta sanade zumos. frutas y hortalizas crudas. Y quizás 10 másimportante, en el capitulo 4. encontrará más de cien recetas para preparar deliciosos zumos de frutas y verduras naturales que beneficiarán su salud.

y esto es todo. No hay trucos ni formulas especialesque tenga que comprar. Tampoco se necesitan alimentos importados dilkilcs de conseguir. ni pastillas. nipolvos para mezclar con agua. Yo propongo ingerir alimentos que se pueden encontrar en cualquier supermercado. granja o verdulería.

¿Fácil? ¿Sano? ¿Delicioso? ¡Sin duda!

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Cómo equipar una cocina natura!

S tiene una licuadora ya está en camino ele convertir su cocina en una cocina natural. lugar en el quepreparar comidas naturales y delícíosos zumos nutritivos y sabrosos. Una cocina natural es el punto de partida para la buena salud de la farn1l1a. Es allí dondesus hijos y amigos se darán cuenta de cuánto les quiere gracias a las comidas y los zumos que les prepare.Una cocina natural es un lugar limpio. luminoso y cálido y no un lugar lleno de olor a grasa o recalentado porsartenes chisporroteantes en las que se frien los ele-

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mentas nutritivos de los alimentos. En los armarios noencontrará grandes cantidades de alimentos envasados. ni latas. azúcares. mermeladas. gelatinas ni almibares pegajosos y. en el congelador. tampoco habrá unmontón ele bolsas ele plástico llenas ele alimentos precocinados. En cambio. la cocina estará provista de alimentos frescos. hierbas y especias aromáticas. En los armarios encontrará paquetes ele cereales y legumbres y.en la nevera. una gran variedad de frutas y hortalizas.

Tanto si dispone de una cocina pequeña como deuna grande o mediana. podrá equíparla fácilmente conlos pocos utensilios necesarios para preparar zumos ycomidas naturales. Cada vez que entre en la cocina. leencantará ver cestas y fruteros repletos ele alimentosfrescos llenos de colorido que esperan ser transformados en zumo o comidos en su estado natural.

Cómo organizar los alimentosen una cocina natural

Aunque esté muy entusiasmado cuando compre la licuadora. si no respeta unas pocas reglas simples parapreparar y conservar los alimentos. es posible que eseentusiasmo desaparezca antes de que pueda apreciarlas ventajas ele los zumos.

Compre sólo lo que vaya a consumir durante unasemana. Los alimentos frescos se estropean aunque losconserve en las mejores condiciones y es una lástima.además ele una pérdida de dinero. tener que tirar a labasura frutas y hortalizas podrielas o utilizarlas comoabono. si dispone de una pequeña huerta. Linda y yocalculamos diez kilos ele zanahorias por semana parauna familia de cuatro personas y. dado que las zanahorias se conservan durante un par de semanas, las solemos comprar en bolsas de veinte kilos y las guardamos

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Sí bien algunos utensilios ele cocina se convertirán enobjetos prácticamente obsoletos una vez haya entradoen el mundo de los zumos. otros adquirirán un nuevosignificado. Por ejemplo. el horno microondas se llenará de polvo mientras que la nevera se convertirá en elpunto focal de la cocina. Oc hecho. si tiene una Iamíllanumerosa, le sugiero que tenga en cuenta la posibilidad de comprar una segunda nevera para conservarmás alImentos. Puede conseguir una de segunda manoen buenas condiciones para colocarla en cualquier rincón de la casa. Si es usted esa clase de cocinero aquien no le preocupa mucho si los cuchillos están afilados o no, ahora empezará a fljar'se en los filos de lashojas y. quizás. incluso decida comprar unos nuevos.

La licuadora es la estrella de la cocina natural. Colóquela en la encimera, preferentemente cerca del fregadero, en un área despejada. El ruído del motor se convertirá en un sonido agradable que atraerá a los niños ylos mayores hacia la cocina para probar el zumo queesté preparando.

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en un armario oscuro. Ponga una etiqueta con la fechade compra y tire aquellas que tengan más ele tres o cuatro meses.

Cultive usted mismo sus propios brotes (vea el primerrecuadro elel capítulo 5) y su propia gmma (segundo recuadro). Los brotes son una increíble fuente de nutrientesy resultan muy baratos y fáciles de cultivar. l-laga que sushijos le ayuden; les va a encantar. La grama requiere unpoco más ele esfuerzo pero, teniendo en cuenta sus propiedades. vale la pena hacer sitio en la despensa o en lacocina para colocar las bandejas en las que crece.

Elementos necesariospara una cocina natural

en la nevera que tenemos en el garaje. Tratamos decomprar sólo alimentos biológicos -es decir que nohan sido tratados con pesticidas ni productos químicosde ningún tipo- por lo que me paso una hora en el coche para traslaelarme hasta la tienda y comprar losveinte kilos de zanahorias biológicas. Cuando llegamos acasa. las limpiamos con agua fría y las secamos. Lasfrutas y las hortalizas biológicas sólo necesitan aguafría potable para sacarles la suciedad que pueden haberacumulado durante la recolección y el transporte.

Si no logra encontrar frutas y hortalizas biológicas. utilice para limpiarlas algún producto neutro bíodegradableque posiblemente podrá comprar en alguna tienda de produelos naturales. Séquelos con paños ele cocina ele telasuave o de]e que se sequen solos. Luego. guárdelos en lanevera o déjelos sobre la encimera según el alimento y supunto de madurez (la guía sobre frutas y hortalizas especillcas se encuentra en el Capitulo 5). Pase por el escurrídar de ensalada las verduras como la lechuga o las espinacas y guárdelas en la nevera en bolsas de plásticoherméücas. Asegúrese de que las hojas estén bien secas o,de lo contrario, se pondrán mustias.

Es sumamente importante que lave todos los alimentos inmediatamente después de haberlos comprado. No hay nada más molesto que tener que lavar y secar un manojo ele espinacas o de perejil cuando unotiene prisa por prepararse un vaso de zumo natural. Dehecho. es muy probable que se le quiten las ganas. Sidespués de hacer la compra, dedIca un poco de tiempoa lavar, secar y guardar los alimentos, le aseguro queno le representará ningún esfuerzo poner en práctica ladicta de los zumos.

En la medida de lo posible. compre hierbas aromáticas frescas. o mejor aún, cultivelas en una maceta o enel jardín. si lo tiene. Si utiliza hierbas y especias secas.consérvelas en frascos de vidrio y, si puede, guárdelas

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A continuación facilito una lista de los utensiliosque recomiendo para que pueda seguir. sin demasiadoesfuerzo, una dieta sana a base de zumos y comidasnaturales. No se necesitan demasiadas cosas y, además. es muy probable que ya disponga de muchas deellas. Lo primero y principal es la licuadora. Es el únicoutensilio caro pero. en cuanto piense en el provechodiario que le va a sacar, su precio le parecerá ínñmo.Después de todo. piense que cuando tiene que compraruna estufa. no duda en gastarse el dinero porque setrata de algo esencial: si desea incluir los zumos en suvida. la licuadora será tan importante como la estufa.por no decir más. y además le costará menos.

La licuadora: Mi licuadora es la mejor que existe en elmercado. Durante los más de cuarenta años que medediqué a enseñar y hacer demostraciones sobre cómopreparar zumos. utilicé casi trescientas licuadoras distintas, pero ninguna superó jamás a la licuadora TheJuiceman. Aunque. teniendo en cuenta que más importante que la licuadora es el zumo. espero que sesienta inspirado y compre una buena licuadora parapoder empezar una dieta y una vida más sanas.

La diferencia de precios entre las distintas licuadoras depende del tamaño del motor. Las más caras tienen un motor eléctrico con un mínimo de 5/8 de caballo de potencia. capaz de hacer girar una resistentecuchilla a 6.000 r.p.m. Una licuadora más económicatambién debe tener un motor potente de 1/4 de caballode potencia. Lo importante es que el motor y la cuchillajuntos tengan la fuerza suflcíente como para funcionareficazmente con grandes cantidades de piel. tallos ycortezas.

La licuadora no debe pesar demasiado. alrededor decinco kilos. y es preferible que venga en una caja refor

. zada para poder guardarla o llevársela cuando salga de

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viaje. Creo que es un factor importante. independientemente del tipo de licuadora que compre. La caja debetener el tamaño adecuado para poderla colocar fácilmente en los compartimientos de cabina que hay encima de los asientos de los aviones. Además. debe ser ligera para poder llevarla encima del hombro cuando sedesplaza por aeropuertos, estaciones de tren o callesmuy concurridas. Para mí, todo esto es de vital importancia porque viajo constantemente y necesito teneruna licuadora para prepararme zumos en el hotel. La licuadora debe estar diseñada de tal forma que puedanprepararse varios zumos sin tener que desmontarla ylimpiarla cada vez. El recipiente debe estar ligeramenteinclinado para que cuando introduzca los alimentos enel conducto. el zumo se deslice por la rejilla y la pulparesbale y salga por la parte posterior. Las mejores rejillas y cuchillas raspadoras son las de acero inoxidable yla pulpa debe juntarse en un gran depósito -preferiblemente exterior- para no tener que retirarlo cada vezque se acumula demasiada pulpa. Si el depósito el'independiente. puede vaciarlo sin necesidad de desmontar la licuadora y además es fácil de limpiar. Ademásdel depósito de pulpa y la base de la máquina. la licuadora sólo tiene unos pocos componentes más. El recipiente para el zumo. la rejilla con las cuchillas raspadoras. la base de la máquina y la tapa deben encajarfácilmente con un solo mecanismo para que resultesencillo montarla y desmontarla.

Limpieza !J cuidado de la licuadora: Tal como he dicho antes. recomiendo colocar la licuadora en un lugardespejado de la cocina. Teniendo en cuenta que utilizará muchas frutas y hortalizas que deberán lavarse ycortarse. el lugar ideal es cerca del fregadero y sobre unmármol en el que también pueda colocar una tablapara cortar. Tenga mucho cuidado de que el cable de lalicuadora no esté cerca del fregadero. Como es tnevíta-

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ble que la encimera se salpique de zumo o pulpa. dejelos libros de cocina lejos de la licuadora.

A medida que se prepara el zumo, la pulpa se acumula en el depósito. Después de ocho o diez horas, produce un olor agrio y empiezan a aparecer pequeñosmosquitos y moscas de fruta. Es conveniente vaciar eldepósito con la mayor frecuencia posible. Utilice la pulpa para hacer abono, si tiene un jardín, y si no, tirela ala basura. A muchas personas (entre las que me Incluyo) les resulla práctico colocar junto al depósito bolsasde plástico del supermercado. De este modo, pueden tirar la pulpa sin ningún esfuerzo. Aunque las bolsas deplástico no son bíodegradables y la pulpa sí lo es.

Lave la licuadora cada vez que la utilice o. de lo contrario, la pulpa se endurecerá y dífícultará la limpieza. Segúnsus horarios, lávela una. dos o más veces al día. Recuerde. no slgnillcn que tiene que lavarla cada vez que pr'cparaun zumo diferente. Si está preparando zumo de zanahoriay su esposo/a o su híjo le piden un zumo de manzana ypera, prepare los dos y luego limpie la licuadora.

Para lavar la licuadora, quite las piezas desmontables y enjuáguelas con agua del grifo. Si tiene un filtroen el grito. la tarea le será más cómoda. Puesto que noquedan restos de aceite ni de azúcar pegajoso que necesiten frotarse con detergente. el agua limpia será suficiente. En general, será necesario frotar la rejilla con uncepillo o una esponja suave sin jabón. Le recomiendoque de vez en cuando sumerja todas las piezas en elfregadero lleno de agua caliente, en la que habrá diluido un poco de detergente y lejía (2 medidas de det.ergente por caela medida de Iejía). Yo utilizo media taza dedetergente y un cuarto de taza de lejía. Si deja las piezas en esta solución durante toda la noche, las manchas de zanahoria y de otros alimentos desapareceráncon sólo frotar suavemente. Enjuague cuidadosamentecada pieza antes de volver a montarlas.

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Otros elementos

Aunque la licuadora es el elemento más importante.existen otros que también son esenciales y otros queresultan muy útiles. Le voy a facilitar una lista, enorden alfabético. de los elementos que considero necesarios. Según el estilo que tenga para cocinar y ladieta que siga. algunos le van a parecer más indispensables que otros. Personalmente considero que esnecesario tener, como mínimo. cuchillos y una tablapara cortar.

Balanza: Una balanza que pueda pesar hasta quinientos gramos resulta de gran ayuda cuando se es nuevoen el arte de preparar zumos. (También puede utilizaruna que pese hasta dos kilos y medio). De lo contrario.¿cómo sabrá si tiene un racimo de uvas de cien gramoso trescientos gramos de melón? Después de un ciertotiempo, ya no la necesitará porque ya sabrá calcular aojo las cantidades que necesita para preparar la cantidad de zumo que desea. Sin embargo. puede dejarla enalgún rincón de la encimera para pesar otros alimentos, como legumbres o harina.

Batidora: Una batidora potente es ideal para hacermezclas de zumos que no se pueden lograr solamentecon la licuadora. Por ejemplo, las plátanos son demasiado blandos para hacer zumo, pero puede mezclarloscon zumo de naranja o piña para obtener un exquisitay espumosa bebida. Posiblemente empezará a utilizarla batidora a diario para preparar condimentos paraensaladas, sopas y salsas. Recomiendo comprar una batidora que tenga un motor potente que no pierda fuerza con el uso. Algunas, tienen también recipientes desmontables que permiten conservar con facilidad losalimentos triturados. Las batidoras de brazo son idea-

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ble que la encimera se salpique de zumo o pulpa, dejelos libros de cocina lejos de la licuadora.

A medida que se prepara el zumo, la pulpa se acumula en el depósito. Después de ocho o diez horas, produce un olor agrio y empiezan a aparecer pequeñosmosquitos y moscas de fruta. Es conveniente vaciar eldepósito con la mayor frecuencia posible. Utilice la pulpa para hacer abono, si tiene un jardín, y si no, tirela ala basura. A muchas personas (entre las que me incluyo) les resulta práctico colocar junto al depósilo bolsasde plástico del supermercado. De este modo, pueden tirar la pulpa sin ningún esfuerzo. Aunque las bolsas deplástico no son bíodegradables y la pulpa sí lo es.

Lave la licuadora cada vez que la utilice o, de lo contrario, la pulpa se endurecerá y dificultará la lírnpíeza, Segúnsus horarios, lávela una, dos o más veces al día. Recuerde. no signiHca que tiene que lavarla cada vez que preparaun zumo cliferente. Si está preparando zumo de zanahoriay su esposo/a o su hijo le piden un zumo de manzana ypera, prepare los dos y luego limpie la licuadora.

Para lavar la licuadora, quite las piezas desmontables y enjuáguelas con agua del grifo. Si tiene un filtroen el grifo. la tarea le será más cómoda. Puesto que noquedan restos de aceite ni de azúcar pegajoso que necesiten frotarse con detergente, el agua limpia será suficiente. En general, será necesario frotar la rejilla con uncepillo o una esponja suave sin jabón. Le recomiendoque de vez en cuando sumerja todas las piezas en elfregadero lleno de agua caliente, en la que habrá diluido un poco de detergente y lejía (2 medidas de detergente por cada medida de lejía). Yo utilizo media laza dedetergente y un cuarto de taza de lejía. Si deja las piezas en esta solución durante toda la noche, las manchas de zanahoria y de otros alimentos desapareceráncon sólo frotar suavemente. Enjuague cuidadosamentecada pieza antes de volver a montarlas.

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Otros elementos

Aunque la licuadora es el elemento más importante,existen otros que también son esenciales y otros queresultan muy útiles. Le voy a facilitar una lista, enorden alfabético, de los elementos que considero necesarios. Según el estilo que tenga para cocinar y ladieta que siga, algunos le van a parecer más indispensables que otros. Personalmente considero que esnecesario tener, como mínimo, cuchillos y una tabla

para cortar.

Balanza: Una balanza que pueda pesar hasta quinientos gramos resulta de gran ayuda cuando se es nuevoen el arte de preparar zumos. (También puede utilizaruna que pese hasta dos kilos y medio). De lo contrario,¿cómo sabrá si Ucne un racimo de uvas de cien gramoso trescientos gramos de melón? Después de un ciertotiempo, ya no la necesitará porque ya sabrá calcular aojo las cantidades que necesita para preparar la cantidad de zumo que desea. Sin embargo, puede dejarla enalgún rincón de la encimera para pesar otros alimentos, como legumbres o harina.

Batidora: Una batidora potente es ideal para haeermezclas de zumos que no se pueden lograr solamentecon la licuadora. Por ejemplo, las plátanos son demasiado blandos para hacer zumo, pero puede mezclarloscon zumo de naranja o piña para obtener un exquisitay espumosa bebida. Posiblemente empezará a utilizarla batidora a diario para preparar condimenlos paraensaladas, sopas y salsas. Recomiendo comprar una batidora que tenga un motor potente que no pierda fuerza con el uso. Algunas, tienen también recipientes desmontables que permiten conservar con facilidad losalimentos triturados. Las batidoras de brazo son idea-

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les para preparar condimentos para ensaladas, sopas ysalsas. pero no para mezclar zumos.

Mucha gente me ha preguntado cuál es la diferencia entre una licuadora y una batidora. ¿Por qué nopueden cortar una manzana y tríturarla para hacer unzumo? La respuesta es simple: la batidora tritura lasfrutas convirtiéndolas en puré, mientras que la licuadora sólo extrae el zumo de. las frutas o verduras y separalas fibras que son difíciles de digerir, aunque el zumosigue conservando parte de la Ilbra soluble. El cuerpoabsorbe el zumo y los nutrientes que éste contiene empiezan a actuar casi de inmediato. Nuestro organismotarda horas en digerir la flbra pero, dado que es unaparte importante de la dieta, se puede ingerir de otrasformas.

Cacerolas: Recomiendo las cacerolas de acero inoxidable pesadas y resistentes. (Quizás a las personas demás edad les resulten incómodas por su peso, en cuyocaso les aconsejo que utilicen las de acero inoxidablemás ligero. En cualquier caso, no utilice cacerolas dealuminio porque pueden dejar restos de aluminio enlos ~limentos. Por la misma razón, tampoco utiliceaquellas que tienen una lámina de terrón. Este material evita que los alimentos se peguen pero se preparacon productos químicos derivados del aluminio y otrosproductos perjudiciales para la salud.

Necesitará varias cacerolas y una oUa grande para hervir la pasta. Asegúrese de que todas las tapas queden bienajustadas para que así los nutrientes queden dentro de lacacerola y no desaparezcan con el vapor cuando esté cocinando.

Cepillo: Compre un cepillo de cerdas duras para limpiar alimentos de piel fuerte. como la patata y la zanahoria. Este utensilio es especialmente importante para

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las frutas y hortalizas biológicas que, aunque no tienenpesticidas, pueden tener restos de tierra. El cepillotambién es útil para limpiar la rejilla del filtro de la licuadora.

Coladores: Aunque mucha gente no lo hace. yo suelocolar el zumo que va saliendo de la licuadora. Intentecomprar coladores de malla flna que no sean sólo deacero. Aproximadamente una vez al mes. cuando empiezan a ponerse amarillos por la zanahoria. los sumeIjo en el fregadero con agua hirviendo y un poco dedetergente neutro. Quedan como nuevos.

Cuchillos: Quizás le sorprendan las diferencias de precios de los cuchillos. Si cree que un cuchillo es sólo uncuchillo. piénselo bien y confie en mi palabra: vale lapena gastar un poco más y comprar cuchillos de buenacalidad. Duran toda la vida y hacen que cortar y picarsea un placer. Los buenos cuchillos de acero inoxidable con aleaciones de fibras de carbono son herramientas equilibradas y fuertes cuyo filo no se desgasta confacilidad y se afilan fácilmente. Los cuchillos de sierra.los de filo dentado. no son una buena elección. En general. el precio está relacionado con la calidad del cuchillo. Fijese que la hoja del cuchillo esté insertada enla parte superior del mango; generalmente hay unosremaches que lo indican. Algunos cuchillos tienen unmango de plástico pesado sin ningún remache. Finalmente, coja el cuchillo y compruebe si está bien equilibrado.

Quien cocine alimentos naturales deberá disponerde un par de buenos cuchillos para pelar (que tenganuna hoja de diez centímetros) y un cuchillo para cortar(con una hoja de veinte centimetros). También es útilun cuchillo de sierra para el pan. Guarde los cuchillosen un soporte. Si los coloca en un cajón con el resto de

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Recipientes: Conserve las verduras. bien lavadas y secas. en grandes bolsas de plástico de cierre hermético.Estas bolsas se pueden utilizar más de una vez. por loque no representan un gasto importante ni son una

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Picadora o molinillo de café: Estos pequeños electrodomésticos son de gran utilidad para triturar pequeñascantidades ele frutos secos y semillas. Ambos sonigualmente eficaces. También, puede triturar estos alimentos en una batidora o minirrobot de cocina. perolos utensilios pequeños son más rápidos. más fácilesde lavar y son más adecuados para trabajar con pequeñas cantidades. SI lo desea. también puede utilizar unmolinillo manual.

para la alfalfa y las otras dos. con orificios más grandes. para los otros brotes.

Olla a presión: Yo utilizo la olla a presión Fogaccí y larecomiendo encarecidamente. Cuando la olla está en elfuego. sólo se calienta la base externa. Ésta transmitecalor al agua que. a su vez. produce el vapor que calienta la pared interna del recipiente donde están losalimentos. La válvula de cocción se mantiene constantemente a 105 Oc y. aunque se aumente la llama. latemperatura no aumenta, garantizando de este modouna cocción uniforme ele los alimentos. ¡Ya no se levolverá a quemar el arroz!

Minirrobot de cocina: Aunque su función es similar ala de la batidora, por lo general. tiene mayor potencia ycapacidad. Es muy útil para cortar grandes cantidadesde hortalizas para ensaladas y para preparar purés deverdura. tanto frias como calientes. También me gustael cuchillo eléctrico manual. que cumple casi las mismas funciones que el minirrobot de cocina.

los cubiertos. es muy probable que se desamen por elroce y los golpes. aparte de que ust.ed puede cortarsecuando quiera sacar algo del cajón. Aunque actualmente casi t.odos los cuchillos se pueden poner en el lavavajillas, recomiendo lavarlos a mano porque. de lo contrario, recibirán golpes y roces Con los otros cubiertos y sedesamarán. igual que sucede en el cajón,

Lo más important.e del cuchillo es el filo. Compre unamador. (No confunda la piedra de afilar con el afilador.La piedra de afilar se utiliza para eliminar fragmentoslnflnítesímales de metal de la hoja cada vez que se usa.)Los afilaelores son manuales o eléctricos y deben utilizarse siempre que sea necesario para conservar la hojaamada. La mayoría de cocineros saben de forma intuitiva hasta qué punto una hoja está afilada, por ejemplocomprobando la facilidad con que se corta un tomate.Como regla general, los cuchillos se deben amar cadados o tres semanas.

Escurridor de ensalada: Este utensilio es útil para secar lechuga u otras verduras mediante una fuerza centrifuga. Puesto que las hojas giran dentro del escurridor. no se rompen y además salen prácticamentesecas. aunque si lo desea puede acabar de secarlas conun paño de cocina suave. El escurridor me permiteahorrar mucho tiempo. dado que Linda y yo comemosmucha verdura.

Frascos para germinar: Es conveniente comprar tresfrascos de veinte a veinticinco centímetros de alturapara cada uno los brotes más comunes: alfalfa. alubiasy guisant.es/lentejas (los guisantes y las lentejas crecen bien Juntos por eso los nombro como una solacosa). Cada frasco debe tener tres tapas diferentes (quese pueden adquirir en las tiendas especializadas enproductos naturales). La tapa con orificios pequeños es

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amenaza para el medio ambiente. Los productos Tupperware son ideales para conservar verduras. Sin embargo. prellero usar recipientes de vidrio en lugar delos de plástico porque en el vidrio no se impregnan losolores mientras que algunos plásticos despiden. a lalarga, productos químicos perjudtcíales para la salud.A pesar de todo, yo utilizo recipientes de vidrio contapa de plástico. No guarde nunca comida en recipientes de metal, especialmente si son de aluminio. Parapreparar y servir la comida, recomiendo platos y cuencos de vidrio o cerámica y utensilios de madera paraservir.

Tabla para cortar: Las mejores tablas que conozco sonlas de plástico de polietIleno blanco. Resulta muy fácilmantenerlas limpias y. a diferencia de las de madera.no se astillan ni se rompen y en ellas no crece moho.Yo utilizo una tabla de 40 por 50 centímetros aproximadamente. Siempre que utilizo la tabla. coloco unpaño de cocina debajo para evitar que resbale sobre laencimera mientras trabajo. Para evitar que el trapo semanche. procuro poner uno de un tamaño menor quela tabla.

Vaso medidor: Aunque no es esencial, resulta muyútil tener un vaso con las medidas en centímetros cúbicos marcadas. Permite ver exactamente la cantidadde zumo que puede extraer de cada fruta u hortaliza.Esto es muy importante en el caso de los zumos -verdes», que además de tener que mezclarse con otros zumos, normalmente sólo deben tomarse en cantidadesque oscilan entre los 50 y los 80 centímetros cúbicoscada vez.

Estos pocos utensilios y pequeños electrodomésticosharán que la dieta a base de zumos resulte más fácil y

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agradable. Le sugiero que ponga orden en la cocinapara poder tenerlo todo a mano y así no tener que realizar maniobras incómodas cada vez que desee utilizarun bolo un vaso de la batidora. Vacíe los cajones y losarmarios y reorganice la nevera. Compre unas cestas yunos fruteros bonitos para poner las verduras y lasfrutas. De este modo las tendrá a mano y además decorarán la cocina. Los niños tienen tendencia a tornareste tipo ele alimentos cuando los tienen a la vista. Leaseguro que el ruido que hace el cuchillo al cortar y elzumbido de la licuadora van a convertirse en lo mejorde su vida diaria.

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4

Las recetas

Las recetas son el corazón y el alma de este libro. Y,como todo lo que tiene un gran corazón, son generosas, indulgentes y ñexibles. En otras palabras, parapreparar unos deliciosos y espumosos zumos, utiliceprimero las combinaciones de frutas y hortalizas descrítas a continuación y luego, cuando haya adquírídocierta experiencia, invente sus propias mezclas. Porejemplo, si tiene medio kilo de fresas y una piña perono tiene ninguna manzana, prepare un zumo con losingredientes que tenga. No se preocupe si no puede

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preparar el zumo que llamo «Atardecer tropical». Lo importante es que usted recurra a su imaginación. Si sólotiene tres zanahorIas y no cuatro como indica la receta,prepare el zumo de todas formas. ¿Le atrae la idea decombinar arándano con kiwi y manzana? Pues ¿porqué no? Pruébelo.

Zumos verdes

La excepción a esta regla del «todo vale. son los zumosde verduras. Tenga en cuenta que siempre debe mezclar los zumos verdes con zumos más suaves y gustosos como los de zanahoria o manzana. De lo contrarío,es muy probable que sufra algún malestar gástricotransitorio. Los zumos verdes se obtienen de casi todaslas verduras: espinacas, brécol, col, lechuga, grama yperejil. El apio y el pepino son una excepción. Llenesólo una cuarta parte del vaso con zumo verde. El resto debe ser zumo de zanahoria. de manzana o, en algunos casos, de apio. Nunca beba más de 120 centímetros cúbicos de zumo de remolacha o 60 centímetroscúbicos de zumo de grama por ración.

Para preparar zumos de verduras de hoja como lalechuga. el perejil o las espinacas, apriete las hojas, introdúzcalas en el orificio de la licuadora y ernpújelascon el émbolo para que entren hasta el fondo. Si deseapreparar un zumo de brotes, envuélvalos en una hojade lechuga o de repollo antes de introducirlos en la licuadora. En el caso de las frutas o verduras de consistencia blanda, tales como peras. fresas y lechugas, esconveniente licuar al principio y al final las frutas o verduras duras, como las zanahorias y las manzanas. Deeste modo, los ingredientes más blandos no obturan lalicuadora porque la presión que ejercen los ingredientesduros los expulsa hacia fuera. Utilice manzanas para

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«limpiar. la licuadora entre zumo y zumo. Este métodono sustituye el lavado de la licuadora con agua despuésde usarla. pero sirve cuando se preparan varios zumosseguidas.

No mezcle frutas con hortalizas

Recuerde que los zumos de frutas y de hortalizas no semezclan. Las dos excepciones más importantes son laszanahorias y las manzanas. He organizado las recetasde tal modo que la sección subUtulada «Zumos de frutas. sólo contenga frutas. mientras que en la seccióndedicada a los «Zumos de verduras», a veces he incluido la manzana (e incluso también el melón cantalupo,la pera y la piña).

Los zumos deben beberse en el acto por lo que no conviene prepararlos y envasarlos para tomarlos más tarde.El zumo pierde rápidamente su valor nutritivo después dehaberse extraído. Por este motivo, para aprovechar al máximo las ventajas que le ofrece cada zumo. deberá tomarloinmediatamente después de prepararlo. Cuando beba unzumo de verduras, debe «mastícark». Esto significa pasarlo de un lado a otro de la boca hasta notarlo más tibio ymás dulce. Este movimiento y el propio alimento activanlas enzimas digestivas de la saliva.

Pasos previos

Puesto que los zumos deben tomarse inmediatamentedespués de preparados, le sugiero encarecidamente quelave y guarde debidamente las frutas y hortalizas al volver de la compra. De este modo 10 tendrá todo listocuando decida prepararse un zumo. Si los alimentosno son biológicos, lávelos con algún detergente neutro

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bioclegradable para eliminar cualquier resto de pesticidas u otras sustancias químicas nocivas para la salud.(Si desea obtener más información sobre cómo comprar, lavar y conservar las frutas y hortalizas, leael Capítulo 3, .Cómo equipar una cocina natural.~y el Capítulo 5.•Frutas y hortalizas... y por queson tan buenas para la salud»,)

Zumos de frutas

Los zumos de frutas tonifican y desintoxican el orga-nismo. Yo tomo como mínimo dos vasos diarios. .

No se olvide de lavar a fondo los alimentos. El Capitulo 5 contiene información sobre cómo preparar lasdistintas frutas para hacer zumos. Tenga mucho cuidado con la corteza del melón y de la piña. Si no son biológicas. pélelos antes de licuadas.

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b

Una ración equivale aproximadwnentea 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro)

~nque las noticias del periódico sean deprtmentesy haga mal tiempo, con este delicioso zumo empezamosel día con entusiasmo.

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Pele el pomelo y la naranja procurando dejar la parte blanca de la piel. Luego córtelos a trozos o sepárelosen gajos. Pase la fruta por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

en esta combinación obtendrá un zumo Inolvidablepara degustar en verano, especialmente si utiliza uvanegra.

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Parta los albaricoques por la mitad, quíteles el hueso y córtelos en rodajas finas. Si las uvas no son biológicas, quíteles el escobajo. Corte la pera en rodajas finas. Páselo todo por la licuadora.

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emo me gusta su color y su sabor! Además. es excelente para desintoxicar la sangre.

Corte las manzanas en rodajas finas. Pase la frutapor la licuadora.

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Una ración equilJale aproximadamentea 250 centúnetros cúbicos

& el zumo preferido de Jayson. mi hijo menor.

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Pele la rodaja de piña. si no es biológica. y córtela atiras. Corte la manzana en rodajas finas. Pase la frutapor la licuadora.

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Una melón equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

Seguro que le encantará. El sabor del kíwí se pareceal de la fresa y le da un toque inconfundible a estezumo.

. Corte las manzanas y los kíwís en rodajas finas ypáselos por la licuadora.

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Una ración equilJale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

&le zumo me alivia los dolores y las penas. No séqué haría sin él. La piña es un símbolo tradicional dehospitalidad. Por eso, siempre que tenga invitados.¡sírvales un Bromelia Plus!

Si la piña no es biológica. pélela y tire la corteza.Corte las rodajas a tiras y páselas por la licuadora sinquitar la parte central.

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61

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,

&sta es la bebida preferida de nuestros hijos antes de iral colegio en invierno. Y jamás se quejan. ¿Fácil de preparar? Claro. Los clásicos nunca son complicados. Esuno de los mejores zumos de fruta para tomar en cualquier momento.

Corte las manzanas en rodajas finas. Pele la naranja dejando la mayor cantidad posible de la parte blancade la piel. Córtela a trozos o sepárela en gajos. Páselotodo por la licuadora.

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,

&ste es el zumo más indicado para «levantar la moral» en las frias tardes de invierno.

Pele las mandartnas, dejando la parte blanca de la piel,y córtelas a trozos o sepárelas en gajos. Corte la rodaja depiña a tiras, pelándola si no es fruta biológica. Si la uva noes biológica, quítele el escobajo. Pase la fruta por la licuadora.


S hace un día de mucho calor, vierta este zumo enla batidora con cubitos de hielo y obtendrá una bebidaefervescente, helada y fascinante.

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Pele la naranja procurando dejar la. mayor cantidadque pueda de parte blanca de la. piel. Córtela a trozos osepárela en gajos. Luego corte la lima a rodajas. Pase lafruta por la licuadora. Añada el agua mineral y decórelocon la rodaja de naranja.

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Uña ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

1venté esta receta hace más de veinticinco años yaún hoy sigue pareciéndome el mejor ponche para lasfiestas.

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Corte las manzanas en rodajas finas. Si la uva no esbiológica, quítele el escobajo. Corte el limón a rodajas.Pase por la licuadora la mitad de las manzanas y lauva. añada el limón, y continúe con la fruta restante.

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Lnda y yo lo tomamos mientras contemplarnos lapuesta del sol en el desierto de Nevada.

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Si la piña no es biológica, pélela. Córtela a tiras. Sila uva no es biológica, quítele el escobajo. Pase las frutas por la licuadora.

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~ce más de treinta años que disfruto de esta delicia. La pera es una de mis frutas preferidas tanto parabeber en zumo como para comer.

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Corte las peras y las manzanas en rodajas finas.Corte el limón a rodajas. Pase la fruta por la licuadora.Si lo desea, decórelo con las fiares y sirvalo con hielo picado.

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~eal para después de un gran esfuerzo o... ¡una comilona!

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&, el preferído de mis hijos y de sus amigos. Solemos prepararlo los sábados por la tarde cuando los niños invitan a sus amigos a jugar. Pero no es sólo paraellos: a los adultos también nos encanta.

Si la piña no es biológica, pélela. Córtela a tiras.Pele la naranja dejando la parte blanca de la piel y córtela a trozos o sepárela en gajos. Corte el limón a rodajas. Páselo todo por la licuadora.

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Pele la naranja y el pomelo sin quitarles la parte blancade la piel. Córtelos a trozos o sepárelos en gajos. Corte ellimón a rodajas. Pase las frutas por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centúnetros cúbicos

Corte las manzanas y las peras en rodajas finas. Corte del mismo modo el rizoma de jengibre. si es necesario.Pase primero por la licuadora la mitad de las rodajas demanzana y pera. empezando y terminando siempre conla manzana. A continuación, pase el jengibre. Luego sigacon el resto de manzana y pera según el orden anterior,es decir. pasando las rodajas de manzana al principio yal final.

&peCial para compartir con los amigos. TIene un sabor exquisito y produce un cosquilleo en la nariz. Muchagente me ha dicho que un vaso de este zumo antes de unagitado viaje en avión o en barco evita las náuseas.

tropical resulta delicioso en cualquier

Una ración equivale aproximadamentea 250 centfmetros cúbicos

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&te néctarmomento.

SI la piña no es biológica. pélela y tire la corteza.Corte la rodaja a tiras. Pase todos los Ingredientes porla licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea250 centímetros cúbicos

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Las uvas le dan ese toque de dulzura que hace queeste zumo clásico tenga tanto éxito. Ideal para degustarlo en verano, en la terraza de una casa de campomientras contempla un magnífico paisaje.

Corte las manzanas en rodajas finas. Si la uva no esbiológica, quitele el escobajo. Pase los ingredientes porla licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centlmetros cúbicos

Este zumo le hará sentir un estimulo especial.cuerde que los pomelos grandes tienen más zumo.

Pele el pomelo dejando la mayor cantidad posible dela parte blanca de la piel. Córtelo a trozos o sepárelo engajos. Páselo por la licuadora.

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Una ración equilJale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

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Si la uva no es biológica. quítele el escobajo. Cortelos kíwís en rodajas finas. Pele la naranja dejando lamayor cantidad posible de parte blanca de la piel. Luego córtela a trozos o sepárela en gajos. Pase los ingredientes por la licuadora.

&sta combinación de sabores es deliciosa y ¡una verdadera fuente de energía!

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&Ste zumo es uno de los que puede aportar más vitamina C a su organismo en invierno. Cuando suscompañeros de trabajo empiecen a estornudar. vacúnese con esta deliciosa bebida.

Corte la rodaja de piña a tiras. pelándola si no esbiológica. Pele las mandarinas. procurando dejar la mayor parte blanca de la piel. y córtelas a trozos o sepárelas en gajos. Pase la fruta por la licuadora.

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Una ración equivale aproxtmadwnentea 250 centímetros cúbicos

&tá intentando adelgazar? Le recomiendo que bebaeste zumo para calmar los ataques de hambre entrecomidas.

Pele el pomelo dejando la parte blanca de la piel ycórtelo a trozos o sepárelo en gajos. Corte la manzanaen rodajas finas. Pase los ingredientes por la licuadora.

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?ItauwdIa de fWi4 fI euu¡a'3~ de ftúia· túN4 fI UIUJ4


~ encantará no sólo por su color. sino también porsu gran poder energético y su delicioso sabor.

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Corte las rodajas de piña a tiras. quitando la corteza si no es fruta biológica. Corte la lima en rodajas finas. Pase por la licuadora la lima y luego la piña. Decórelo con los trozos de piña y las cerezas.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbtcos

2é puedo decir? Es el zumo más delicioso que sepuede preparar.

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Corte las manzanas y el limón en rodajas finas.Pase la fruta por la licuadora. Sírvalo con hielo picado.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbtcos

~me un sorbo de este zumo y creerá estar en las islas del Caribe. La corteza de la fruta de la pasión -irregular. dura y de color marrón violáceo- encierra unapulpa de la que se extrae un zumo increíblemente dulce y aromático. Esta fruta no se estropea si va de viaje.El zumo de la nectarina es delicioso y constituye unaimportante fuente de provttamína A y potasio.

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Pele la rodaja de piña. si no es fruta biológica. y córtelaa tiras. Corte la fruta de la pasión. la papaya y la nectarina en rodajas finas. Pase la fruta por la licuadora.

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Un zumo de naranja como nunca ha probado en suvida: cremoso. suave y nutritivo. No habrá probado elzumo de naranja hasta que tome éste.

Pele las naranjas sin quitar la parte blanca de lapiel. Córtelas a trozos o sepárelas en gajos y páselas porla licuadora.

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Una ración equiuale aproximadamentea 250 centímetros cúbtces

Para este ponche. puede utilizar también uva negra.Linda y yo solemos prepararlo en otoño.

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Si las uvas no son biológicas. quíteles el escobajo.Si la piña no es biológica. pélela y tire la corteza: Córtela primero a rodajas y luego a tiras. Corte el limon a rodajas. Pase toda la fruta por la licuadora. Decore.conlas uvas. los trozos de piña o una tira de piel de límón.

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1tuestros hijos se vuelven locos con este zumo. Lesdivierte mucho pelar la granada y pasarla por la licuadora. La granada proporciona mucha vitamina C y potasio.

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Corte las manzanas en rodajas finas. Pele la granada y córtela también en rodajas finas. Pase la fruta porla licuadora.

Nota: Si le resulta demasiado amargo, desmenuce lagranada y pase por la licuadora sólo los granos con lasrodajas de manzana.

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&1 verano me encanta beber este zumo con muchohielo. Les aseguro que hace honor a su nombre y nofalla nunca. ¡Me han dicho que también sirve para prevenir la caries! Añádale un poquito de zumo de manzana para completar su sabor.

Si las uvas no son biológicas, quiteles el escobajo.Páselo todo por licuadora.

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Una ración equivale aproximadwnentea 250 centimetros cúbicos

Ss una combinación excelente de vitamina C y unabebida ideal para prevenir los resfriados en invierno.

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Pele la naranja procurando dejar la mayor cantidadque pueda de parte blanca de la piel. Córtela a trozos osepárela en gajos. Luego corte la lima a rodajas. Añadael agua mineral y decore con la rodaja de naranja.

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Una ración equivale aproxf.madwnentea 250 centímetros cúbicos

fthn. mi hijo mayor, lo llama -la bebida feliz•.

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Pele el mango. córtelo por la mitad y quítele el hueso. Corte cada mitad a tiras. Corte el limón a rodajas.Pase las frutas por la licuadora y añada el agua mineraly el hielo. Decórelo con la rodaja de limón.

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La clave de su increíble sabor está en los melocotones. Un vaso de este delicioso zumo es ideal en verano.cuando los melocotones están en su mejor momento.Esta fruta es una gran fuente de provítamína A. potasioy magnesio. Para hacer zumo, es mejor utilizar melocotones duros en lugar de muy maduros.

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Corte el melocotón en rodajas finas. Quítele el hueso. Pele la naranja sin sacarle la parte blanca de la piel.Córtela a trozos o sepárela en gajos. Pase las frutas porla licuadora. Añada el agua mineral y decórelo con lasrodajas de lima.

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en el sabor fresco de estas frutas, empezará el díade la mejor forma posible. Pruébelo con hielo cuandohaga calor. Y admire su hermoso color art déco.

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Si la piña no es biológica, pélela, córtela en rodajasy luego en tiras. Pele la naranja dejando la mayor can~dad de parte blanca de la piel. Córtela a trozos o separela en gajos. Pase la fruta por la licuadora.

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Una raelón equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

&ate refresco, hecho a base de agua mineral con gasy de sabor dulce. es excelente para acostumbrar a losniños a tomar zumos. El mejor momento para encontrar buenos melocotones es el verano. Son ricos enprovítamína A. potasio y magnesio. Para hacer zumo,conviene utilizar melocotones que estén en su punto yno los que ya estén muy maduros. Aunque para comerlos, cuanto más maduros, más sabrosos.

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Pele la naranja, dejando la parte blanca de la piel. ycórtela a trozos o sepárela en gajos. Corte a rodajas lalima y el melocotón, sacándole el hueso. Pase la frutapor la licuadora. Añada el agua mineral y, si lo desea,sírvalo con hielo picado.

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Una raelón equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbIcos

Las frambuesas frescas me encantan tanto para comer como para beber en zumo. En mi libro son la «eréme de la creme- entre todas las frutas de la familia delas rosáceas (fresas, moras, etc... l.

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Pele la naranja, dejando la parte blanca de la piel. ycórtela a trozos o sepárela en gajos. Si la piña no es biológica. pélela y, luego, córtela a tiras. Pase la fruta porla licuadora.

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"7tos encanta beber este zumo sedante antes de dormir.

Corte las manzanas y la pera en rodajas finas. Pasela fruta por la licuadora. empezando y terminando conunas rodajas de manzana.

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?1t combinación preferida: dulce y ácido a la horadel desayuno.

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Si la piña no es biológica. pélela y córtela luego entiras. Pele el pomelo dejando la parte blanca de la piel ycórtelo a trozos o sepárelo en gajos. Páselo todo por lalicuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 cent1metros cúbicos

Un sabor distinto para probar en pleno invierno. Nosé por qué. pero esta bebida me hace sonreír.

Si la uva no es biológica. quítele el escobajo. Si lapiña no es biológica, pélela, tire la corteza y luego córtela a tiras. Pase los ingredientes por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 cent1metros cúbicos

¿ tomo durante todo el invierno. El sabor dulce delas manzanas compensa el gusto áspero de los arándanos. ¿Qué más se puede pedir? Con cada sorbo sentirála brisa fresca del mar que baila Cape Cod. Y jamásvolverá a probar el zumo de arándano envasado.

Corte las manzanas en rodajas finas. Páselo todopor la licuadora.

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Pruébelo. Es riquísimo y le dará ánimos. Los caquisque se venden en la mayoría de mercados provienendel Japón y no de la zona central de los Estados Unidos. donde se desarrolla una variedad pequeña. Deberá asegurarse de que esta fruta grande. de color anaranjado-rojizo y ligeramente alargada, esté madura. Delo contrario. le resultará amarga por su gran contenidoen tanino. Los caquis son una fuente de vitamina C.potasio. magnesio y provitamina A.

Pele el caquí y la naranja dejando la parte blanca dela piel. Corte el caqui en rodajas finas. Corte la naranjaa trozos o sepárela en gajos. Pase la fruta por la licuadora.

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Arfecto por sus componentes y por su sabor. Déje~selo probar a sus amigos para ver si adivinan con quefrutas está hecho. (El caqui es una importante fuentede vitamina C. provitamina A. potasio y magnesio. ¡Esuna bebida muy saludable!)

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Pele el caqui y córtelo en rodajas delgadas. Corte larodaja de piña a tiras. quitándole la corteza si no esbiológica. Corte la pera en rodajas finas. Pase la frutapor la licuadora.

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~nda lo toma para conservar el cutis radiante.

Si la uva no es biológica. quítele el escobajo. Paselas frutas por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadwnentea 250 centúnetros cúbicos

~ra calmar la sed. este zumo es infinitamente mejor que una tónica con lima. Es como beberse un caramelo agridulce.

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Corte el melón a rodajas sin quitar la corteza. Luegocorte la lima a rodajas. Pase por la licuadora el melóncon corteza y la lima.

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Una ración eCluivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

z:>eSPUéS de un largo ciclo de conferencias y apariciones en televisión, me encanta volver a casa, prepararmeun gran vaso de este zumo y tumbarme a descansar alsol. Su sabor parece de otro mundo.

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Pele el pomelo sin quitarle la parte blanca de la piel.Luego córtelo en rodajas o sepárelo en gajos. Si la piñano es biológica, pélela y tire la corteza. Corte la rodajade piña a tiras y la manzana en rodajas finas. Páselotodo por la licuadora.

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Una ración eqlLivale aproximadamentea 250 centimetros cúbicos

&. jengibre es el ingrediente que le pone música aeste zumo.

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Corte las manzanas en rodajas finas. Corte a rodajas el rizoma de jengibre. Páselo todo por la licuadora.

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S un zumo sensacional. Contiene gran cantidad debeta caroteno. Ideal durante el verano por su exquisitosabor y su gran poder digestivo.

Corte el melón a rodajas y páselo por la licuadorasin quitarle la corteza.

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Ztrante el verano me paso el día bebiendo este refresco. especialmente cuando el calor es insoportable.

Corte la sandía a tiras. Pásela por la licuadora concáscara incluida.

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Zumos de verduras

Los zumos de verduras son los elementos fundamentales que aportan al organismo las vitaminas y los minerales necesarios para desarrollar huesos y tejidos fuertes. Yo tomo. como mínimo. cuatro vasos cada día.

Si encuentra que alguno de estos zumos es demasiado fuerte, dilúyalo con 1/4 parte de agua hasta acostumbrarse a su sabor.

No se olvide de leer el Capítulo 5. que contiene información sobre cómo preparar las distintas hortalizasantes de convertirlas en zumos y sobre las ventajas queofrece su consumo. Acuérdese de lavar todas las hortalizas a fondo.

Algunos de estos zumos también incluyen frutas.Pero lo más importante de estas recetas son las sustancias altamente nutritivas que contienen las hortalizas.

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g'adeáe~

1~ de~~~1t4 9 a¡d6

Una ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbl!:os (1/4 de litro)

~uébela si tiene náuseas. ¡Le entrarán ganas debailar! Este zumo es sensacional antes de hacer unviaje en avión o en barco o... antes de subir a unamontaña rusa.

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4~

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Corte la jícama en tiras, si es necesario. Limpie laszanahorias con el cepillo y córtelas en trozos de 5 a 7centímetros de longitud. Corte el apio de la misma forma. A continuación. corte la manzana en rodajas flnas.Páselo todo por la licuadora.

101

'8Wu:tü tÚ~'3eu1t4-eú~, ~ ff~


~ga que sus hijos lo prueben. Si no les gustan lashortalizas. no les diga de qué está hecho. Tampoco lesdiga que es bueno para su salud. Ya se enteraráncuando sean mayores.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Si es necesario,corte a rodajas las flores y los tallos del brécol. Corte lamanzana en rodajas finas. Pase las hortalizas y la manzana por la licuadora.

102

Una ración equivale aproximadamentea 250 centimetros cúbicos

&te zumo es mi favorito desde hace más de cuarenta años. Creo que me salvó la vida.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en ti

ras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte las manzanasen rodajas finas. Pase los ingredientes por la licuadora.

103

1

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Una ración eqlLivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

&.te zumo puede aliviar malestares de estómago ycalmar los nervios. Ante el primer síntoma. recurra asu licuadora.

112~

1~(lO~JtÚ~

2 t4Uu tÚ a¡M

Corte el tomate en rodajas finas y el repollo en tiras.Corte el apio en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud.Pase las hortalizas por la licuadora.

104


&. potasio es un mineral esencial que fortalece lostejidos musculares y ayuda a evitar los calambres.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas juntocon los espárragos y el apio en trozos de 5 a 7 centimetras. Pase todos los ingredientes por la licuadora.

105

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Una buena solución para bajar el nivel de colesterolconsiste en tomar zumos naturales que proporcionenpocas calorías y que no contengan grasas saturadas.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos ele 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la manzana en rodajas finas. Corte a rodajas el rizoma, si esnecesario. Pase las zanahorias. la manzana. el jengibrey el perejil por la licuadora.

106


1tuestros hijos lo toman para reponer energías y.cuando ya las han recobrado. ¡lo tomamos mi esposayyol

limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros de longitud. Pase los ingredientes por la licuadora.

107

Una ración equivale aproximadwnentea 250 centímetros cúblcos

S tiene acidez de estómago o gases. este zumo leayudará a equilibrar el funcionamiento de su sistemadígestívo.

2~

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tira~ de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el apio de lamisma forma. Luego. corte el repollo en rodajas finas.Pase las hortalizas por la licuadora.

108


&'celente complejo vitamínico muy recomendablepara la digestión. ¡Una verdadera fuente de energía! Lerecomiendo que lo tome durante las comidas.

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Ut-~p tÚ e~ea4

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Pase los ingredientes por la licuadora. empezando y terminando conla zanahoria.

109

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Una ración equivale aproxímadwnerHea 250 celllímclros cl~bicos

/"inuestros hijos siempre les ha gustado este nutritivo zumo por su color rojo intenso.

Corte la remolacha y las manzanas en rodajas finas.Páselas por la licuadora.

110

- .. .'.-

Ulla ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

~ado que contiene beta caroteno, este exquisitozumo es sumamente vigorizante.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de largo. Si es necesario. cortelas flores y los tallos del brécol. 'Pase las hortalizas porla licuadora.

111

Una ración equiuale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

~tOY convencido de que este zumo es más eflcazque cualquier tratamiento facial. Pruebe cada una desus combinaciones.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros. Corte en tiras el pimiento.Pase los ingredientes por la licuadora.

112

......


~te zumo combina dos de las mejores fuentes debeta caroteno que existen sobre la faz de la TIerra. ¡Unverdadero néctar!

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros. Pase los ingredientes por lalicuadora.

113

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Una raelón equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

~ce ya mucho tiempo que le añado perejil a 011zumo preferido de zanahoria y manzana. No tengo palabras para describir sus cualidades. En casa. lo tomamos casi todos los días.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centimetros de longitud. Corte la manzana en rodajas finas. Pase primero por la licuadora lamitad de los trozos de zanahoria y luego el perejil y elresto de la zanahoria. Por último licue las rodajas demanzana. Mézclelo bien.

114

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'3«Ht4-de~, ~.~9~(kttda~J

Una rucíón equivale aproximadamenlea 250 centúnetros cúbicos

eando nos parece que nuestros hijos no han comido la cantidad suficiente ele ensalada. les preparamoseste zumo. que también les proporciona la cantidad defibra necesaria.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centimetros de longitud. Corte la remolachaen rodajas finas. Pase los ingredientes por la licuadora.

115

Una ración equiuale aproximadamentea 250 centÚ11etros cúbicos

~emás de ser ideal para combatir los resfrtados yaliviar las náuseas. esta mezcla también ayuda a conservar la suavidad y elasticidad de la piel. Es sensacional para empezar el día con mucha energía. Y el jengibre le da un sabor delicioso. ¡Es un zumo revitallzantel

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros. Corte la manzana en rodajas finas. Corte el rizoma a rodajas. si es necesario.Pase todos los ingredientes por la licuadora.

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&ata es una de mis mezclas favoritas. La patata lahace aún más sana.

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Corte la patata en liras. Limpie las zanahorias conel cepillo y córtelas en trozos 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la manzana en rodajas finas. Pase los ingredientes por la licuadora.

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U,la ración equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros de longitud. Si es necesario,corte a tiras las flores y los tallos de la coliflor. Pase ladas las verduras por la licuadora.

Su alto contenido de magnesio y minerales aumentala resistencia y el vigor. Si practica regularmente algúndeporte agotador -y aunque no lo haga- beba estezumo. (La col china es una verdura excelente que sevende en algunas tiendas especializadas).

de estas hortalizas

P~ ete'táe'?~ de~. afM.~ 'f fu'ufd

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~rovéchese de las cualidadesbebiéndolas todas juntas.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el apio de lamisma forma. Pase las hortalizas por la licuadora.

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s'te zumo es uno de mis preferidos no sólo por sugran sabor sino también porque me sirve para eliminartoxinas. Recuerde que el zumo de remolacha debe mezclarse con zumos más suaves. Si come mucha carne,no deje de tomarlo.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tirasde 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el pepino en cuatro partes y cada parte a tiras. Corte la remolacha en rodajas finas. Pase todos los ingredientes por la licuadora.

Nota: Para obtener otro delicioso zumo desíntoxícante,puede sustituir el pepino por medio calabacín pequeño.

120

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s su cutis no llene la tersura que desea. éste es elzumo indicado para cuidarlo. No hace falta decir quelos adolescentes deberían beber grandes cantidades deeste zumo.

Límpte las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el pimientoa tiras. Pase los ingredientes por la licuadora.

121

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Una ración equivale aproxlmadamentea 250 centímetros cúbicos

"Papeye. el marino. tema sobradas; razones para comer espinacas. Esta verdura. combinada! con los otrasingredientes, le proporcionará fuerza y resistencia. ITenga en cuenta que esta receta no incluye aceite de oliva.)

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en trarosde 5 a 7 centimetros de longitud. Corte la remolacha enrodajas finas. Pase las hortalizas por la licuadora.

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Una ración equivaLe aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

~eal para los días calurosos de verano, cuando lostomates de la, huerta están en su mejor momento. Elpepino es un gran refrescante natural y. si se mezclacon los otros ingredientes. el resultado es extraordinario.

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Corte el tomate en rodajas finas. Corte el pepino encuatro trozos y cada uno de los trozos a tiras. Corte elapio en trozos de 5 a 7 centímetros de longitud. Paselos ingredientes por la licuadora.

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?1te encanta esta mezcla. Tiene pocas calorías. contiene grandes cantidades de beta caroteno y hace maravillas con el cutis.

4~

~/KO~de~~(~I/Kde HUltúeJ

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el melón arodajas sin quitar la corteza. Pase los ingredientes porla licuadora.

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1eal para aportar hierro a la sangre.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centimetros de longitud. Pase todas lashortalizas por la licuadora.

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Una ración equiuale aproxímadamentea 250 centímetros cúbícos

~ que es bueno para el páncreas es bueno para el restodel organismo. Recomiendo este zumo a todo el mundo.

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Limpie las zanahorias con el cepillo. córtelas en trozos de 5 a 7 centímetros de longitud. páselas por la licuadora y deje el zumo aparte.

Corte la manzana en rodajas finas. Pase por la licuadora las rodajas de manzana, las hojas de lechuga. las juclías ylas coles. Mezcle los dos zumos. removiendo bien.

126

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Una ración ec¡uíuale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

Ste zumo no evitará que le salgan canas pero ayudará a que no le salgan prematuramente.

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Ue~eú~

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Corte el repollo en rodajas finas. Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros. Pase los ingredientes por la licuadora.

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Una racíón equivale aproximadamentea 250 centimetros cúbicos

4nda y yo consideramos que este zumo es uno delos mejores por su sabor y valor nutrítívo. Después delprimer sorbo. sentimos ganas de «rugír» de placer.Cuanto más dulce sea la manzana. más sabor tendráel zumo.

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Limpie las zanahorlas con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la manzana y la remolacha en rodajas flnas. Páselo todo por lalicuadora.

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&te «zumo para conejos» tiene tanto valor nutritivoque le hará sentirse fuerte y poderoso.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros. Pase las hortalizas por la licuadora.

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~emás de ser uno de mis zumos favoritos. en casalo tomamos todos para combaur las enfermedades ymejorar nuestro sistema inmunológico. ¡No hay nadacomo el ajo!

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Limpic las zanahorias con el cepillo y córtelas ent.rozos de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el apio dela misma forma, Pase los ingredientes por la licuadora.empezando por el ajo.

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ete zumo le transportará al país de los sueños enun abrir y cerrar de ojos. No hay nada más natural.salvo contar ovejas.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tirasele 5 a 7 centímetros. Corte el apio de la misma forma.Pase los ingredientes por la licuadora.

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&te sabroso zumo combina el sabor y las cualidades de las manzanas y peras con las de lajícama.

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Corte a tiras la jícarna, si es necesario. Corte la peray la manzana en rodajas finas. Pase todos los ingredientes por la licuadora.

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(Ietida ak4lúta )

Una ración equivale aproximadamentea 250 cenlúnelros cúbicos

&te zumo de color intenso es el mejor por su podernutritivo.

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tirasde 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la remolacha enrodajas finas. Pase las hortalizas por la licuadora.

133

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7~~'1euwJ. eú~, ~ eú at¡at¡a 'f~

Una ración equivale apraxtmadamentea 250 centímezros cúbicos

S le cae el pelo? Pruebe esta mezcla. Le va a gustar. Aunque todavía no se ha inventado una fórmulamágica para resolver este problema. son muchas laspersonas que me han dado las gracias por esta receta.y todas conservan una abundante cabellera.

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Ut~ eú~ eú a'la'la4~eú~

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Envuelva los brotes de alfalfa en las hojas de lechuga para introducirlosen la licuadora. Pase todos los ingredientes por la licuadora.

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7~de~'1euwJ. eú ftúia·~ 'f~'fU eú áWtte eú twt

Una ración equivale aproximadamenteel 250 centímetros cúbicos

en este zumo recuperará energías después de unlargo invierno y podrá hacer frente a los cambios queImpone la primavera.

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Ut~ eú ~'fU eú áWtte eú~

Corte a tiras las rodajas de piña. pelándola si no esbiológica. Pase los ingredientes por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 cenlúrtetros cúbicos

&cepCiOnal para estar sano y fuerte y sentirse bien.La vida en una gran ciudad requiere mucha energía yeste zumo se la proporcionará.

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Limpie las zanahorias con el cepilló y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la remolachaen rodajas finas. Pase las hortalizas por la licuadora.

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Una ración equlvale aproximadwnentea 250 centfmetros cúbicos

-ZdO zumo que contenga repollo sirve para calmarlas molestias de estómago. a condición de que se mezcle con zumos más suaves tales como el de zanahoria oel de manzana.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tirasde 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el repollo y lamanzana en rodajas finas. Pase los ingredientes por la li

cuadora.

137

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&ste zumo me ayuda a eliminar de los pulmones lastoxinas generadas por la polución ambiental. Es tandelicioso que no deseará nunca llegar al último sorbo.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la patata enrodajas tinas. Pase los ingredientes por la licuadora.

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Una raclólI equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

7ner los huesos fuertes es esencial para la salud. Anuestros hijos les encanta esta combinación de sabores. Estoy seguro de que a usted también le gustará.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en liras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la manzanaen rodajas finas. Pase las hortalizas y la manzana porla licuadora.

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La coliflor es una excelente fuente de potasio y fósforo. Mézclela con zanahoria. para que le resulte más fácil de digerir.

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Corte a tiras las flores y los tallos de la coliflor. si esnecesario. Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centimetros de longitud. Pase losingredientes por la licuadora.

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(1Jida a1catúea)

Una ración equivale aproximadamentea 250 centfmelros cúbicos

S tiene un huerto propio. utilice sus hortalizas parapreparar este zumo que es verdaderamente refrescante.De la tierra al fregadero de la cocina y de la licuadoraal cuerpo: el proceso perfecto,

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el repollo enrodajas finas. Pase todos los ingredientes por la licuadora.

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Una ración equivale a[Jro~imadamente

a 250 centímetros cúbicos

La mezcla de manzana y apio ha sido desde siempreuna de mis favoritas. Un zumo muy nutritivo y sedante, especialmente indicado para beber por la noche.

Corte las manzanas en rodajas finas. Corte el apioen trozos de 5 a 7 centímetros. Pase ambos ingredientespor la licuadora.

142

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Una ración eqllivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

7niendo en cuenta que crecí en el seno de una familia yugoslava. me acostumbré de pequeño a comermucho hinojo y siempre me ha gustado su sabor. Estezumo es otro excelente tónico para combatir el malestar de estómago.

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Corte el hinojo y la manzana en rodajas finas. Páselos por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadameniea 250 centímetros cúbicos

&te excelente y nutritivo zumo tiene el sabor característico del hinojo. Esta mezcla de ingredientes es muyrecomendable en caso de indigestión y alivia toda clasede malestares de estómago.

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Corte todos los ingredientes en rodajas finas y páselos por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadameniea 250 centímetros cúbicos

&te zumo a base de Jícama alivta el malestar de estómago y los problemas digestivos, al mismo tiempoque proporciona una buena dosis de calcio y fósforo.

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Si es necesario, corte la jícama a tiras. Limpie laszanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7centímetros de longitud. Pase los ingredientes por la licuadora.

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Una ración equivale aproximadamentea 250 centímeiros cltbicos

Corte a tiras las rodajas de pifia. pelándola si no esbiológica. Corte el apio en trozos de 5 a 7 centímetrosde longitud. Pase los ingredientes por la licuadora.

~SPUéS de un largo viaje. este zumo me, calma losnervios. Me calmo por el simple hecho de pensar quevaya preparármelo. Y no se imagina lo relajado que estoy después de tomarme un vaso.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros. Pase los ingredientes por lalicuadora.

La combinación de zanahorias y pimientos rojos resulta muy atractiva para quienes deseen proporcionara su organismo una gran cantidad de beta caroteno.

Una ración equivale aproximadamentea 250 centimetros cúbicos

La manzana dulce le da un toque excepcional a estezumo de verduras.

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'U«,~tÚ de fWufd

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. SI es necesario.corte a tiras las fiores y los tallos de la coliflor. Corte lamanzana en rodajas finas. Pase las hortalizas y la manzana por la licuadora.

148

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Una rac.ión equivale aproximadamentea 250 centímetros cúbicos

&'te zumo produce el mismo efecto sedante que elzumo de zanahorta y. repollo pero. además. es refrescante debido a la presencia del pepino. Prepárelo después de un caluroso y agitado día de trabajo.

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7,centímetros. Corte el pepino en cuatro trozos y cada uno de los trozos a tíras, Pase las hortalizaspor la licuadora.

149


&te zumo se convirtió en uno de nuestros favoritoscuando vivíamos en Las Vegas. Tiene el color del másmaravilloso de los atardeceres. Y sienta muy bien. ¿Quémás se puede pedir?

Limpie las zanahorias a fondo con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte laremolacha en rodajas flnas. Pase las hortalizas por la licuadora. empezando y terminando por la zanahoria.

150

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&te zumo activa y relaja al mismo tiempo. Tórneloal final de un día agitado. cuando necesite calmar susnervios para poder hacer frente a una larga velada.

Limpie las zanahorias con el ceplllo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el repollo enrodajas finas. Pase las hortalizas por la licuadora.

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Sn duda alguna. es el que tiene más puntos paramantener el sistema inmunológico sano.

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Con la ayuda del cepillo. limpie las zanahorias y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte el apiode la misma manera. Corte la manzana y la remolacha enrodajas finas. Pase todos los ingredientes por la licuadora, empezando y terminando con la zanahoria y el apio.

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B perejil le da un sabor aún más delicioso. Recuerde lo importantes que son las hojas. ¡Toda la vida delplaneta depende de ellas!

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas entrozos de 5 a 7 centímetros. Corte la manzana y la remolacha en rodajas finas. Pase los ingredientes por lalicuadora.

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&. calcio que contienen estas hortalizasmantener las uñas sanas y fuertes.

Corte el pepino a cuartos y cada cuarto a tiras. Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en trozos de5 a 7 centímetros de longitud. Pase las hortalizas por lalicuadora.

Una ración equivale aproximadamentea 250 centúnelros cúbicos

Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Pase las hortalizaspor la licuadora.

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Para no tener los ojos enrojecidos o irritados. pruebe uno de estos zumos.

Nota: Las hojas de mostaza contienen un aceite concentrado que tiene un sabor muy fuerte. Úselas en pequeñas cantidades.

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Frutas y hortalizas... y por quéson tan importantes para la salud

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~y tantas frutas y hortalizas frescas en la tierraque me resulta imposible mencionarlas todas. La tecnología moderna y el perfeccionamiento de las técnicashortícolas posibilitan el desarrollo de nuevas variedades a un ritmo sorprendente. El lado negativo de estastécnicas es la utilización abusiva de productos químícos, tales como pesticidas y herbicidas. que no sonmás que toxinas que pueden resultar nocivas para losanimales y los seres humanos. Le aconsejo que. en lamedida en que le sea posible, haga su compra en mer-

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Limpie las zanahorias con el cepillo y córtelas en tiras de 5 a 7 centímetros de longitud. Corte la chirivía atiras. Pase las hortalizas por la licuadora.

~ne las uñas frágiles y quebradizas? SI toma estezumo con regularidad. solucionará este problema. Estan delicioso que estoy seguro de que se convertirá enuno de sus preferidos.

cados y verdulerías que vendan productos biológicos.Estas frutas y hortalizas tienen mejor sabor y. en general. mejor calidad. aunque quizás no sean tan perfectas desde un punto de vista estético como aquéllas quecultivan elertos macroproductores agrícolas para elconsumo masivo. Estos gigantes corporativos utilizanproductos químicos nocivos para asegurarse de quelos productos de sus cosechas tengan un tamaño uníforme, maduren cuando sea conveniente y puedan conservarse sin estropearse en cámaras frígorífícas durante semanas. e incluso meses.

Los productos biológicos no se conservan tantotiempo, pero teniendo en cuenta que los comprará ensu temporada y que, en general. provendrán de un agricultor local. llegarán a casa más frescos y, por lo tanto,serán más sanos. (En algunos países, ya hay actualmente muchos supermercados que los venden). Haydos ciases de alimentos biológicos: certificados y detransición. Los primeros se cultivan en tierras que nohan sido fumigadas con pesticidas durante un periodono inferior a tres años, En cambio. los productos biológicos de transición son aquéllos cultivados por horticultores que están modificando sus métodos de agricultura y abandonando el uso de pesticidas. pero cuyastierras aún no han alcanzado los tres años prescritos sinhaber sido fumigadas. Es probable que estas frutas yhortalizas no tengan una forma tan perfecta ni colorestan brillantes como las que no son biológicas, pero asíes la naturaleza. En este caso, pretlero la sustancia a laforma.

Pasaré a enumerar ahora mis frutas y hortalizaspreferidas para preparar zumos. empezando por las primeras. En cada una incluyo una breve descripción desus principales beneficios para la salud y algunos consejos útiles sobre cómo elegirlas y conservarlas. Ya queno se trata de una lista exhaustiva. es probable que no

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encuentre sus frutas y hortalizas favoritas; sin embargo. tengo una especial predilección por cada una de lasque incluyo y, a su manera. todas conlrlbuyen a lograruna salud férrea y una sensación general de bienestar.Espero que las pruebe todas y que experimente conotras. Además. le recomiendo que antes de ir a hacer lacompra. lea. en el Capítulo 3. mis consejos sobre cómoorganizar los productos frescos en una cocina natural.El secreto para seguir una dieta a base de zumos consiste en lavar y secar las frutas y hortalizas inmediatamente después de llegar a casa, a excepción de unospocos casos que menciono en el presente capítulo. Preparar un zumo es muy fácil cuando uno se organiza. yla clave de la organización es tener los alimentos yalimpios, secos y preparados cuando se tienen unas ganas irresistibles de tomar un zumo espumoso y refrescante.

En el Capítulo 4 encontrará más de cien recetasque incluyen las frutas y hortalizas mencionadas en elpresente capítulo y que le ayudarán a vivir con másenergía y vitalidad.

Frutas

Como ya he dicho anteriormente. las frutas limpian ydan energía al organismo. Muchas de las personas queacaban de descubrtr las ventajas de la licuadora encuentran más tentador y entretenido preparar zumosde fruta que de verdura. El sabor del zumo de naranjao manzana les es familiar; la idea de un zumo de melón cantalupo les resulta sumamente atractiva. Pero notardarán en descubrir que comparar el zumo de manzana que sale directamente de la licuadora con el zumoembotellado es como comparar una interpretación endirecto de la Filarmónica de Nueva York con la graba-

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cíón estridente de un viejo disco de setenta y ocho revoluciones.

Advertencia: Los zumos de fruta poseen un altocontenido en azúcares naturales, por lo que aquellaspersonas que por prescripción facultativa deban seguir una dieta pobre en azúcares deberán limitar suconsumo. Pueden incluirse en este grupo las personas que padecen diabetes, hipoglucemia, hiperglucernía, candidiasis, gota y trastornos similares. Dadas estas circunstancias, es aconsejable consultarcon el médico antes de incorporar zumos de frutasen la dieta. Normalmente, se recomienda limitar elconsumo a medio litro por semana y, en algunos casos, tomarlos sólo en las comidas o diluidos enagua. Siga las indicaciones de su médico y controleperiódicamente los niveles de glucosa en su sangre.

Albaricoques. Cierto poeta persa dijo que estas exquisitas frutas eran las semillas del sol. Basta con dar unmordisco a una de esas pequeñas esferas de oro paraaveriguar por qué. Me encantan los albaricoques tantopor su sabor como por su contenido en potasio y magnesio, dos minerales que proporcionan energía, resistencia y vigor al organismo. También contienen hierro,indispensable para la formación de las células de lasangre. y silicio, excelente para la salud y belleza delcabello y de la piel. Pero lo que los destaca es su elevada concentración de beta caroteno.(En este sentido ydentro de la categoría de las frutas, la única que puedeigualarle es el melón cantalupo.) Los albaricoquesconstituyen una fantástica fuente de carotenoldes.sustancias que posiblemente puedan ayudar a prevenirel cáncer y que se encuentran en mayor proporción enlos albaricoques que alcanzan su madurez antes de serarrancados del árbol. Consejos para su selección y conservación: Elija frutos duros pero que no estén como

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una piedra. La piel debe tener un color dorado-anaranjado. con un ligero tono rosado que indica dulzura.pero en ningún caso tienen que ser verdes. Puedenconservarse a temperatura ambiente durante algunosdías o bien en la nevera. Antes de introducirlos en la licuadora. quíteles el hueso.

Arándanos. Hace algunos años. durante unas charlassobre el valor terapéutico de los zumos que ofrecí en elestado de Florida, hice la sugerencia de que el zumo dearándanos agrios debía endulzarse con zumo de manzana recién hecho. Poco tiempo después, una empresalanzó a la venta un producto denominado, casualmente, -cranapple jutce-, que en inglés es algo así comozumo de «aranzana•. A mi humilde entender, se tratade una prueba irrefutable de que las buenas ideas sonrápidamente asimiladas por la candencia pública... ypor la comercial también.

Beber zumo de arándano es una de las costumbresmás saludables que pueden adquirirse. Las pequeñasbayas coloradas poseen quinina. una potente sustanciacapaz de penetrar en la mucosa digestiva y penetrar enel hígado. Una vez allí, la quinina se convierte en ácidohípúríco. que cumple un importante papel en la eliminación de las purínas, la urea, las toxinas y el ácidoúrico de la vejiga, los riñones. la próstata y los testículos. Sin duda, se trata de una excelente noticia para loshombres occidentales, entre los cuales está aumentando la incidencia del cáncer de próstata. Asimismo, estasfrutas sirven para limpiar la uretra, dato interesantepara muchas mujeres que padecen infecciones crónicasde los conductos urinarios.

Pero aún no lo he dicho todo de esta fruta extraordinaria. La comunidad científica está actualmente estudiando sus propiedades antívírícas. Los turistas que visitan las zonas ecuatoriales suelen tomar comprimidos

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de quinina para protegerse de la malaria. Yo mismo hepodido comprobar que un vaso de zumo de arándanorecién preparado elimina con frecuencia los síntomasgripales de un día para el otro: a la mañana siguiente.no quedan ni vestigios de dolores o mareos. Quienes seresfrían con facilidad deberían beber grandes cantidades durante el invierno.

El problema que tiene este zumo es que la presenciade quinina le da un sabor amargo y. a veces. uno nopuede evitar hacer una mueca de disgusto al beber elprimer sorbo. En las plantas de envasado le añadenazúcar u otros edulcorantes para hacerlo más agradable al paladar. Pero existe una manera mucho más simple y natural: combinarlo con el zumo de otra fruta másdulce. como las uvas. las peras o las manzanas.

Los arándanos se cultivan en terrenos pantanososde los estados del noreste. noroeste y de los GrandesLagos de los Estados Unidos. El fruto originario de estas tierras no ha variado demasiado en cuanto a su aspecto y valor nutritivo desde la época de los primeroscolonizadores. y aún continúa recolectándose de la misma manera en que se hacía varios siglos atrás. Maduran hacia el Iínal del otoño. por lo que se ponen a laventa durante noviembre y diciembre. Consejos para suselección y conservación: Siempre que sea posible. cómprelos frescos. Busque los más carnosos y duros y quetengan un color brillante. Le recomiendo que compretantos como pueda. ya que se conservan bien en el congelador y. de esa manera. podrá asegurarse una reservapara todo el invierno. Es preferible guardarlos como están y lavarlos sólo antes de preparar su sano y riquísimo zumo.

Cerezas. Si comiéramos el contenido de un cuenco decerezas cada día. gozaríamos de mejor salud. Sinceramente, no tendría ningún inconveniente en hacerlo. si

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no fuera porque son frutas de temporada. Estas bolitasdulces y sabrosas, que varían desde el color rojo brillante hasta casi el negro. están llenas de vitaminas yminerales y. quitándoles el hueso. son un ingredienteexquisito para preparar zumos. Las cerezas más oscuras tienen mayor cantidad de hierro, magnesio y potasio que las claras. pero ambas variedades constituyenuna gran fuente de silicio y provitamina A. Se han efectuado algunas pruebas que parecen confirmar que elzumo de las cerezas negras ayuda a prevenir la formación de placa bacteriana y, de esa manera. a evitar lascaries.

Las cerezas pertenecen a la misma familia que losmelocotones, los albaricoques y las ciruelas. lo cual explica la presencia del hueso. La mayoria sólo puedenencontrarse a principios de verano, estando en plenoapogeo en el mes de julio. El lrueso se puede extraerbien cortando las frutas por la mitad o bien utilizandoun utensilio diseñado a tal efecto. muy práctico y económico, que se puede adquirir en casi todas las ferreterias. Existen variedades dulces y ácidas. Para los zumosle recomiendo las variedades dulces. Las ácidas, por logeneral. se utilizan para conservas. Consejos para suselección y conservación: A diferencia de los melocotones y las ciruelas. las cerezas no siguen madurandouna vez arrancadas del árbol. Elija las más carnosas yele piel tersa. con mucho brillo y rabillos sanos. Nuncaadquiera las que estén demasiado duras o, al contrario,muy blandas. Guárdelas en la nevera durante dos ot.res días y prepare el zumo lo antes posible. LávelasJusto antes de consumirlas y, para ello. utilice un detergente bíológíco.

Cítricos. Los pomelos, limones. limas. naranjas ymandarinas están considerados como frutas sernttropícales. Todos ellos comparten algunas características

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universales que desearía mencionar antes de procedera la descripción de cada fruta en particular.

Cualquier colegial sabe que los cítricos son muy ricos en vitamina C. Sin embargo, una vez extraído elzumo, la vitamina se degrada en cuestión de minutos.Por este motivo, y para aprovechar al máximo sus beneficios. el zumo de naranja y de pomelo debe beberse inmediatamente después de prepararlo. Pero. ¿qué pasacon los zumos de cítricos embotellados que podemosadquirir en cualquier supermercado? Lea las etiquetascon atención: muchas veces indican que el productoestá «enriquecido con vitamina C•. Eso significa que, albeberlo, vamos a ingerir vitaminas. aunque no se tratade la sustancia natural que se encuentra en la frutasino de una vitamina sintética procedente de un tubode ensayo.

Las naranjas, los pomelos y las mandarinas. aligual que otras frutas, pueden ponerse en la licuadorajunto con sus membranas y semillas, pero nunca con lapiel (es decir, la cáscara, la corteza). Son las únicas frutas que siempre deben pelarse antes. ya que su corteza.dura y granulosa. es muy dificil de digerir y puede ocasionar problemas de colon y de recto. Por este motivo, lerecomiendo que no la incluya en ningún plato. a excepción de algunas recetas en las que se utiliza exclusivamente para dar sabor. En cambio. la piel de las limas ylos limones sí puede ingerirse.

Así como desaconsejo utilizar la piel de los pomelos ylas naranjas. recomiendo encarecidamente el consumode las membranas y la parte blanca de la piel (los pellejos). Cuando pele la fruta procure no cortarlas y. de esemodo. podrá benefícíarse de su contenido en vitamina Cy bíoflavonoídes, también llamados ..vitamina p.. segúnla denominación que les dio el premio Nobel AlbertSzent-Gyórgyí, bioquímico húngaro ya fallecido que descubrió la vitamina C. Los bioflavonoides combinados

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con la vitamina C fortalecen los vasos sanguíneos y loscapilares, ayudan a combatir los resfriados y aumentanlas defensas contra las alergias, las infecciones y las enfermedades víricas. Asimismo. los cítricos proporcionanuna cantidad importante de provitamina A. Consejospara su selección y conseroación: Todas estas frutas deben comprarse maduras'. A diferencia de otras frutas.los cítricos dejan de madurar cuando se arrancan delárbol y, por lo tanto, es absurdo hablar de «fruta madurada en el árbol»: no existe otro lugar donde puedan hacerlo. Cuando son frescos, pesan bastante; de lo contrario, pueden estar pasados y secos. Por otra parte, unapiel muy gruesa es sinónimo de abundante piel y pulpa,pero poco o nada de zumo. En resumen. elija los que pesen más y tengan la piel más delgada. son los más jugosos. Consérvelos en la nevera fuera de cualquier recipiente o bolsa. No olvide que la mayor coucentracíón devitamina C se halla en el zumo.

Limas. Al igual que sus primos hermanos los limones.las limas son frutas subtropicales muy ácidas y sabrosas. Contienen vitamina C, bloflavonoides y potasio. Lomejor es añadír una pequeña cantidad de su zumo aotros zumos o cortarlas a rodajas y utilizarlas para decorar. El exquisito -Refresco de Frutas. y el no menosdelicioso «Zumo de lima y melón Honeydew- le permitirán aprovechar al máximo el sabor intenso de esta fantástica fruta. Consejos para su selección y consertxzcíón: Las limas lisas y que pesan mucho son las másjugosas. mientras que las de superficie áspera y porosatienen la pulpa seca y poco sabor. Guárdelas en un lugar fresco. pero no frío y. antes de usarlas. lávelas conun detergente neutro biodegradable.

Limones. De todos los cítricos. los limones son quizáslos más beneficiosos para la salud. Su zumo constituye

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una rica fuente de bíoflavonoídes y desempeña una importanle función eliminando las toxinas del organismo.Por su alto contenido en ácido cítrico, es suficiente tomar una pequeña cantidad. por lo que resulta idealpara mezclarlo con otros zumos o con agua descalcíflcada o mineral. A quienes deseen consumirlo a diario,les recomiendo diluir el zumo de medio limón en uncuarto de litro de agua. No deje de probar «La mundialmente famosa limonada de .Jay- que encontrará en elrecetario. una de las mejores bebidas para calmar lased y por sus propiedades diuréticas. Consejos para suselección y conservación: Una piel muy áspera y granulosa es sinónimo de poco zumo: una tonalidad verdesignifica que la fruta es más ácida de lo habitual. A veces los limones están recubiertos de cera y han sidotratados con productos químicos. de modo que es necesario lavarlos con algún producto bíodegradable antes de dejarlos en la nevera.

Mandarinas. Las mandarinas son unos cítricos cuyapiel se desprende fácilmente y cuyo aspecto es similaral de la naranja. Sin embargo. poseen un mayor contenido de azúcar y una menor concentración de ácidos,además de ser excelentes proveedoras de vitamina B l.Una mandarina pequeña tiene más vitamina C que algunas naranjas de gran tamaño. Mucha gente que tiene problemas para digerir las naranjas tolera bien lasmandarinas. Los nutrientes que proporcionan al organismo aumentan las defensas contra ciertas infecciones víricas. Se ha comprobado que comiendo dos mandarinas al día. se evitan los típicos resfriados deinvierno.

La mejor época para las mandarinas y demás frutasde la misma familia es desde fmales de noviembre hasta principios de febrero. Hay numerosas variedades: lasmás buscadas son la satsuma, especie muy dulce pro-

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venientc del Japón. que contiene muy pocas semillas;la kinnow, cuya Ilna piel no se separa con la misma facilidad que la de las satsuma y finalmente. la clementina. más grande y de un color más intenso que las anteríores. También existen algunas variedades híbridas. demayor tamaño, que son el resultado de cruces de mandarinas con pomelos u otros cítrícos. Cons~/os para suselección y conservación: Todos los miembros de esta familia de cítricos deben comprarse en su temporada, conservarse a temperatura ambiente o en la nevera y consumirse en el plazo de una semana. Estas frutas sonmejores para comer que para tomar en zumo, pero sidesea hacerlo no se olvide de pelarlas,

Naranjas. Son el cítrico preferido por la mayoria. Es dificil encontrar alguien en el mundo occidental que nohaya comido una naranja o bebido un vaso de suzumo. Pero, ¿sabía que hace apenas un siglo estas frutas se consideraban exóticas? Algunos de los primerosinvernaderos de Europa fueron construidos precisamente para proteger los delicados naranjos de las heladas. En los Estados Unidos se cultivan las naranjasmás dulces del mundo, sólo superadas por las de Israel. La variedades de California tales como la Valenciay la navel son más aptas para comer, mientras que lasde Florida se utilizan preferentemente para extraer

zumo.Las leyes exigen que el zumo que se vende en botellas

o envases de cartón esté pasteurizado. proceso que elimina las enzimas más nutritivas. Como ya he dicho antes,dado que la vitamina C se degrada poco después de extraer el zumo. muchos fabricantes compensan dicha pérdida añadíendo ácido ascórbíco sintético y. eso no es tocio,hay otros que añaclen azúcar para endulzarlo.

Todo esto no es necesario si preparamos el zumo encasa. Un buen vaso de zumo de naranja natural es uno

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de los mayores placeres de la vida... pero no en la formaque seguramente Imagina. Cuando nuestras madres yabuelas exprimían naranjas para el desayuno del domingo se limitaban a prensar o refregar las mitadescontra la superficie irregular del exprimidor. Esta no esla forma de hacer zumos. Lo único que se obtiene restregando los tejidos contra las membranas es lo que yollamo -agua de naranja-o Puede que sea exquisita. perosus beneflcíos no son comparables a los que se obtienen empleando la licuadora.

Con media docena de naranjas se puede prepararaproximadamente medio litro de zumo. En primer lugar. hay que pelarlas. sin quitarles las membranas ni laparte blanca de la piel que cubre la pulpa; luego se cortan a trozos y se introducen en la licuadora. De esemodo. se obtiene una bebida densa y espumosa. de unincreíble color crema. Este zumo dulce y exquisito conserva casi todo el valor nuttitivo de la fruta: vitamina C.vitaminas del complejo B. bíoflavonoídes, potasio. zinc.fósforo y azúcares naturales. Si se lo toma sin mezclarlocon nada más. proporciona lila cantidad equilibradade nutrientes que contribuyen a proteger el organismocontra resfriados, gripe. hematomas y todo tipo de enfermedades cardíacas. Pero aún hay más: esas sustancias fortalecen los vasos sanguíneos y los capilares yayudan a prolongar la vida. Consejos para su seleccióny conservación: Al igual que otros cítricos. las naranjasdeben pesar bastante y tener la piel muy fina. Debenguardarse en la nevera.

Pomelos. Los pomelos rosados son más dulces y menos ácidos que los blancos. pero ambas variedades sonricas en vitamina C. calcio. fósforo y potasio. Los ácidos que contienen estimulan los zumos digestivos y algunos cíentíflcos están realizando pruebas para confirmar la teoría de que la sustancia que ocasiona el sabor

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aglio pueda ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer.Asimismo, el zumo de pomelo previene los resfriados yayuda a reducir el sangrado de encías. Estos cítricosson menos ácidos que los limones y. aunque parezcaextraño. mucha gente los tolera mejor que las naranjas. Consejos para su selección y conservación: Elija pomelos redondeaclos y que pesen. de piel lisa y delgaday que desprendan un perceptible olor dulce. Tienenque resultar elásticos al tacto. pero no blandos. y presentar una forma algo achatada en los extremos.

Fresas. Todas las frutas pertenecientes a la familia delas rosáceas (fresas. frambuesas, moras....) son buenas para el organismo, pero las fresas son superiores.Lo mejor que se me ocurre para describir el sabor delas fresas recién recogidas es que saben a tibios rayosde sol. Cuando se las deja madurar de manera natural.son una fuente Incomparable de vitamina C y de azúcares naturales que limpian el organismo. Contienenmucho potasio y hierro. que es absolutamente necesario para la formación de las células de la sangre. Sucontenido en sodio las convierte en un valioso tónicopara el sistema nervioso y para el correcto funcionamiento de las glándulas. lo cual explica por qué se lasconsidera como el alimento de la «[uventud•. A algunaspersonas les sale urticaria cuando comen fresas. queen este caso es una manifestación alérgica por ingestión de frutas que no están del todo maduras. Si le sucede esto. pregunte a su médico si puede comerlascuando se trate de frutas maduradas en la planta.

Lo quc más valoro de esta fruta es que contiene ácido elágíco, que reduce y. a menudo. neutraliza los efectos nocivos de los hidrocarburos poltaromátícos. sustancias cancerígenas presentes en el humo de loscigarrillos. Si se encuentra en una habitación cerradacon un fumador -o si usted es fumador- póngase

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Kiwis. El kiwi se desarrolló en Nueva Zelanda a partirde una fruta más pequeña y menos sabrosa de origenchino que crece en una planta cuyo nombre cíentíflcoes Actinidia chínensís. Tan satisfechos estaban losagricultores neozelandeses con su creación que decidieron bautizarla con el nombre de un ave típica de sutierra llamada kíwí, cuyas alas están reducidas a muñones y no le permiten volar. Actualmente se produceen distintas regiones. por lo que es fácil conseguir kiwís durante todo el año. Esto último es muy importante. ya que se trata de una fruta jugosístma y muy ricaen vitamina C. Por su aspecto exterior parece un pequeño huevo marrón cubierto de pelusa. El interiorpresenta una carne de color verde en cuya parte central se agrupan las semillas de color negro azabache.El sabor del kíwí se compara con una mezcla de fresasy piña. Le rcoomtenr!n que los corte en pequeños trozos. sin pelarlos. y que los licue: el resultado es fantástico. A mi particularmente me gusta mezclar zumo dekiwi y de uva a proporciones iguales. Consejos para suselección y conservación: Elija frutos duros pero quecedan un poco al apretarlos; no deben estar excesivamente duros. Guárdelos en la nevera y se conservaránmás de una semana.

Mangos. En el mundo hay más gente capaz de distinguir un mango que de reconocer una manzana. Poreso. resulta fácil comprender por qué existen tantasvariedades. Los mangos se cultivan en Asia. Américadel Sur. América Central, el Caribe y en los estadosnorteamericanos de Florida y California. Se pueden incluir dentro del grupo de frutas más suculentas y deliciosas de la Tierra; aunque si uno tiene la desgracia deprobar un ejemplar no muy bueno. puede llegar a creerlo contrario a medida que la boca se le llena de un gusto parecido al de la trementina. Pero no se desanime; la

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unas fresas en la boca mientras esté soportando elhumo. Gracias a un estudio realizado por el DoctorPaul La Chance de la Rutgers University de Nueva Jersey. se ha logrado demostrar que el ácido elágíco disuelveestas sustancias. Esta noticia es casi más importantepara los fumadores pasivos que para los activos. porquerespirar el humo de los cígarrtllos es tan pernicioso. oquizás aún más. que fumarse un cigarrillo.

La mejor forma de aprovechar todos los beneficiosde esta maravillosa fruta es tomándola en zumo. Dadoque éste es muy denso. puede mezclarlo con otros paraque quede más claro; en ese caso. le sugiero que locombine con zumo de uva (vea el "Zumo de fresa y uva-)o con zumo de piña (vea el zumo llamado "Conexión Honolulú-Calífornía-l. Consejos para su selección y conservación: Compre las más frescas que encuentre. Si viveen el campo cerca de algún huerto en el que se cultiven, es probable que a principios del verano, cuandoestán en temporada. le permitan recogerlas personalmente; es la mejor forma de conseguir frutas dulces. Jugosas y maduradas al sol. Cuanto más tiempo permanezcan en la planta. mayor será su contenido de vitamina Cy mejor sabor tendrán. Las fresas tratadas con productos químicos que se cultivan en algunas plantacionesindustriales son menos sabrosas que las que crecen enhuertos pequeños: pese a ello. constituyen una buenaelección para preparar zumos con regularidad. No haynada que iguale el sabor de las fresas.

Elija fresas rojas. duras, que desprendan olor y estén brillantes y que aún conserven el botoncito verde.Lávelas con agua fría. póngalas con el botón hacia abaJo sobre un trozo de papel absorbente o una toalla paraque se sequen. Una vez secas, colóquelas sin apretarlas en una bolsa de papel y guárdela abierta en la nevera. De ese modo, se conservan durante unos cuantosdías.

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mayoría de los mangos son dulces y decididamente exquisitos. con un sabor capaz de realzar el de cualquierzumo de (ruta. Además. contienen grandes cantidadesde beta carotena. potasio. vitamina C y ácido pantoténíco, una vitamina del complejo B. No se olvide de pelarlos y quitarles el hueso antes de ponerlos en la licuadora. Consejos para su selección y conservación:Hay mangos de todos los tamaños. aunque pretlero lasvariedades más grandes ya que. en general. son las másjugosas. La piel es lisa y de color verde amarillento.aunque a veces tiene un tono rosado. Cuando están maduros tienen un tacto blando. al igual que los aguacates.y su pedúnculo debe despedir un aroma dulce y penetrante. Si no tienen ningún aroma. lo más probable esque sean pocos gustosos. No los compre si están demasiado duros o demasiado blandos. ni si están macadoso huelen a fermentación. Corno son frutas tropicales.no conviene ponerlos en la nevera. aunque una vezmaduros pueden guardarse allí durante uno o dos díascortados a trozos. Lo mejor es dejarlos veinticuatro horas a temperatura ambiente para que maduren porcompleto y así poder disfrutar al máximo su inigualable sabor. ya sea comiéndolos o bebiendo su zumo.

Manzanas. Esta fruta. a la que durante siglos se lehan atribuido poderes de rejuvenecimiento. fue elogiada por civilizaciones prírnítívas tan diversas corno lasde los turcos y los escandinavos. En la antigua Romasólo se tenían registradas treinta variedades. Actualmente. existen más de mil cuatrocientas clases diferentes. Entre mis favoritas se encuentran las delícías (defácil digestión). las golden, las Granny Smíth, las Mclntosh, las Jonathan y las Belleza de Roma.

Todas estas variedades resultan excelentes parapreparar zumos y seguro que encontrará al menos doso tres de estos tipos en el mercado en cualquier esta-

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cíón del año. Las manzanas son una fuente extraordinaria de pectina. sustancia que forma un gel que elimina las toxinas de los IntestInos y simultáneamente estimula el movimiento peristáltico y la actividad intestinal.El potasio y el fósforo que proporcionan estas frutasayudan a limpiar los riñones y a controlar los trastornos digestivos. mientras que el azúcar natural que contienen produce ácidos que estimulan la secreción de saliva y la digestión. Por estos motivos es recomendablemasticarlas bien a Iln de descomponer los almidones,los azúcares y los hidratos de carbono e Inícíar el proceso digestivo. Sin duda alguna. comer manzanas es bueno, pero tornar un buen zumo de manzana es muchomejor.

En la medida de mis posibilidades. procuro consumir solamente manzanas biológicas. ya que en la producción no biológica suelen nttlízarse hasta once pesticidas y luego se cubre el fruto con una capa de cerapara que se conserve más tiempo. Si me veo obligado acomer manzanas de este tipo, las pelo siempre porquemuchas veces se las pulveriza con una sustancia química llamada daminozide que penetra la piel de las frutas y no puede eliminarse por mucho que se laven. ElAlar es otro peligroso pesticida que puede llegar a producir cáncer. pero gracias a una ola de protestas públicas muy difundida por los medios de comunicaciónhace algunos años. actualmente se está restringiendosu uso y. en algunos casos. ya se ha abandonado porcompleto.

Cuando compre manzanas biológicas. fijese que notengan gusanos. En sí. estos animalitos no son malospara el organismo. pero no creo que desee ver uno asomándose por la licuadora. Las leyes estadounidensesautorizan el empleo de cierto porcentaje de manzanascon gusanos en cada partida de zumo. Esta es sólo unade las razones por' las que no recomiendo beber zumo

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de manzana envasado. Otra de las razones es que lasfábricas de envasado utilizan fruta vieja. macada y fea.Al fln y al cabo, ¿qué importancia tiene? Primero flltranel zumo y después lo hierven. de manera que el consumidor nunca sabe exactamente qué es lo que le estánvendiendo. Además, resulta muy dificil determinar laverdadera proporción de zumo que contiene cada envase. Las leyes son cada vez más estrictas en lo que concierne a las espectftcacíones que vienen en las etiquetas, pero su cumplimiento aún no está asegurado.según los informes del Center for Science in the Publiclnterest, institución privada norteamericana dedicada ala defensa del consumidor. Hace algunos años. esta organización realizó un estudio comparativo de más dedoce zumos comerciales y determinó que, en muchoscasos, la cantidad de zumo apenas llegaba al diez porciento. El resto no era más que agua y azúcar.

SI no le queda más remedio que tomar zumo demanzana embotellado. no lo compre si el liquido es traslúcido. Ello indica que ha sido pasteurizado y filtrado. porlo que ha perdido todas las enzimas benellciosas para elorganismo. En su lugar, compre zumos turbios y con sedimentos, lo que significa que no están flltrados y queprobablemente contienen más nutrientes.

Son muchos los que se preguntan cuál es la diferencia entre el zumo de manzana y la llamada «sidrasin alcohol», o sidra no fermentada, En los Estados Unidos. no existe ninguna norma que establezca de manera clara cómo debe etiquetarse cada uno. Muchas veces. se trata de una distinción regional. En algunaszonas de plantaciones de manzanos. tales como el noreste y el noroeste de los Estados Unidos, los frutícultoresproducen sidra durante la época de la recolección. Confrecuencia. se trata de zumo no filtrado ni pasteurizado que se obtiene prensando las manzanas demasiadofeas para la venta o bien cultivadas específicamente

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para la elaboración de sidra sin alcohol. Al no contenerconservantes ni estar pasteurizada. esa sidra fermentaal cabo de una semana aproximadamente. En las tiendas naturtstas u otros comercios similares suele venderse lo que llaman "zumo natural de manzana», queno deja de ser un producto exactamente Igual que la sidra que puede adquirirse en los huertos durante el otoño, Como ya he mencionado, casi todos los zumos demanzana embotellados que se comercializan están pasteurizados y filtrados para que tengan un aspecto cristalino y se conserven hasta que usted los compre en elsupermercado. Consejos para su selección y conservación: Elija manzanas duras y firmes que no tenganmanchas ni estén macadas; las blandas o las que tienen manchas no producen mucho zumo. Si son biológicas, lávelas con agua fria, y si no lo son. suméIjalas enuna solución bíodegradable, Séquelas bien y guárdelasen el estante más fresco de la nevera. No se preocupeexcesivamente si no puede quitarles toda la cera: pelelas que son imposibles de limpiar y pase por la licuadora las otras para que la piel (y cualquier residuo de ceraque haya quedado adherido) vaya a parar al depósito dela pulpa.

Melones. En la licuadora. todos los melones se transforman en bebidas exquisitas. cremosas y llenas deenergía. Las raíces de la planta. que son muy profundas. absorben el agua de las partes más hondas de latierra rica en nutrientes y la transportan hasta la superficie donde se halla la fruta. Esto hace que estas deliciosas frutas posean una elevada concentración desustancias nutritivas en relación con su contenido calórico.

No voy a cansarme de insistir en que los melones.así corno su zumo. deben ingerirse solos, nunca acompañados de otras comidas. Cuando salgo por televisión

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o cuando imparto cursos. con frecuencia repito lo mismo: "coman el melón solo o no lo toquen». Con estoquiero decir que para asimilar todo su alimento, la digestión de estas frutas debe desarrollarse sin interferencia de otros alimentos. Por otra parte. son un tónicoexcelente. ayudan a elírnlnar residuos del cuerpo y. gracias a sus propiedades diuréticas. resultan buenos paralas afecciones renales.

Cuando se toma zumo de melón. todos esos beneficios se multiplican. Con la licuadora. se extraen valiosos minerales y vitaminas de la corteza de modo que,en lugar de obtener apenas un cinco por ciento del valor nutritivo de la fruta. se aprovecha prácticamente latotalidad: un noventa y cinco por ciento. ¡Vaya diferencia! Por ejemplo. de la corteza verde de la sandía. también llamada melón de agua. se obtiene clorofila. provítamina A. proteínas y potasio. El zumo de la parteblanca interior de la corteza, que puede provocar un terrible dolor de estómago si se come, proporciona zinc.yodo y potasio. además de importantes ácidos nucleícosy enzimas que ayudan a la digestión.

Melones cantalupos, Es posible que no lo sepa. peroel melón cantalupo es la fruta más nutritiva que existe.Hace años que creo en sus increíbles propiedades ymis creencias se confinnaron cuando el Center forSclence in the Public Interest. organismo privado estadounidense que se dedica a la defensa del consumidor,confeccionó una lista de frutas agrupadas según su valor nutritivo en la que tlgura en primer lugar el melón.Las sandías ocupan el segundo lugar. seguidas de lanaranja. la fresa, el pomelo. la piña, la mandarina y elmelocotón. La lista se cierra con la ciruela.

El melón cantaIupo es rico en provítamína A y vitamina C. así como en mioinositol. un lipido que alivia laansiedad y el insomnio y ayuda a prevenir el endurecí-

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miento de las arterias. Posee más enzimas digestivasque cualquier otra fruta. superando incluso a los mangos y las papayas. Para terminar esta enumeración devirtudes. diré que la American Cancer Society lo recomienda como uno de los agentes efectívos contra losmelanomas y el cáncer de intestino.

La temporada de los melones dura todo el veranohasta principios del otoño. Coma tanto melón cornopueda. Una pieza de tamaño mediano proporciona sólocien o ciento diez calorías. pero la densidad de nutrientes que contiene por cada caloría es excepcional. Elzumo. preparado con corteza y todo. proporciona casi elcien por cien de su valor nutritivo. a diferencia de lapulpa que sólo contiene un cinco por ciento. Consejospara su selección !J conservación: Compre aquellos quetengan un olor dulce y cuyos extremos estén blandos yligeramente agrietados. La corteza tiene que presentarun dibujo en forma de red. Si están maduros. puedeconservarlos en la nevera. pero conviene dejarlos a temperatura ambiente cuando aún están un poco duros.

Melones Honeydew. Estos melones de corteza lisa ycolor claro tienen una pulpa Jugosa de un hermoso verde claro, con un delicado y dulce aroma. Aportan al organismo vitamina C. provitamina A. potasio, zinc y valiosas enzimas digestivas. Consejos para su selección yconservación: Elija aquéllos que despidan un inconfundible olor a miel y cuya corteza presente unas ligeras rayas entrecruzadas. Sin duda alguna. los másdulces y sabrosos son los que pesan alrededor de doskilos y cuya piel cede cuando se aprieta el extremo quelos une al tallo, el cual tiene que presentar una tonalidad más oscura que el resto de la corteza. Evite comprarlos si están duros corno una piedra. porque su carnees Igualmente dura y no madurará Jamás. Se puedenguardar en la nevera durante unos días. pero es mejor

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dejarlos él temperatura ambiente si tiene previsto comerlos enseguida. Le sugiero que pruebe un vaso de zumode melón honeydew con un poco de zumo de lima (essuflcíente con licuar una sola rodaja de lima).

Papayas. ¿Quién puede pronunciar el nombre de estafruta sin pensar en los trópicos? En el cinturón imaginario que rodea la Tierra por debajo del Trópico de Cáncer. las papayas proliferan de tal manera que la genteque habita esa región paradisíaca puede recogerlas dela planta una vez maduras y disfrutar de su exquisitosabor todos los días. Los que vivimos en otras latitudesno somos tan afortunados aunque, a medida que lastécnicas de envío van evolucionando, nos estamos empezando a acostumbrar a verlas cada vez con más frecuencia en los mercados. Incluso se pueden encontraralgunas que tienen un sabor casi tan delicioso como elde las frutas maduras de los países tropicales. Al abrirestos frutos redondos, de color amartllo verdoso. quepesan menos de quinientos granlos. se descubre unacarne blanda y Jugosa que encierra un racimo de semillas comestibles. negras y brillantes.

Las papayas pueden convertirse en un zumo muyagradable al paladar. Proporcionan beta caroteno, potasio. calcio y vitamina C. Cuando se las ingiere en su estado sólido. constituyen una rica fuente de fibra. Además. contienen una enzima llamada papaína que facilitala digestión de las proteínas. De hecho. esa enzima seemplea comercialmente para ablandar la carne animal.Consejos para su selección y conservación: Procurecomprar las frutas cuando estén más bien amarillas.pues esto es señal de que casi están maduras. Para saber si una papaya está madura. presíónela un poco y sicede. es señal de que lo está. tal como sucede con losmangos y los aguacates. En ese caso, deberán guardarse en la nevera aunque sólo unos pocos días. Pero si

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aún las encuentra verdes. déjelas entre veinticuatro ycuarenta y ocho horas a temperatura ambiente. Las quepresentan puntitos o manchas en la piel suelen ser mássabrosas que las que parecen perfectas. aunque esto noquiere decir que deban tener trozos podridos o esténmuy macadas. Deberá pelarlas antes de pasarlas por lalicuadora.

Peras. A mi entender. las peras se encuentran entrelas frutas más deliciosas y atractivas para los sentidos.La dulzura de una pera en su punto exacto de madurez es imposible de superar. Durante siglos. su formaredondeada y los sutiles matices de verde, amarillo,marrón y rojizo la han convertido en una de las frutasfavoritas de los pintores de acuarela y otros artistas. Seme ocurren pocos lugares mejores que la licuadorapara colocar esta espléndida frut.a. Su zumo es tandulce y espeso que necesita mezclarse con el de otrafruta. especialmente con el de manzanas.

Las peras poseen un alto contenido de vitamina 81o tíamlna, un componente importante del complejo 8que ayuda a evitar afecciones cardíacas y a aumentarlas energías del cuerpo. Asimismo. son una importantefuente de vitamina 82 o riboflavina, vitamina 83 o níacina y ácido Iólíco, elementos todos del complejo 8 quecontribuyen al buen funcionamiento del aparato cardíovascular. incluida la presión sanguínea. y aumentan elrendimiento fisíco, Contienen minerales tales como el fósforo. el potasio y el calcio. así como una buena dosis devitamina C. Su dulzura se debe en gran medida a laIructosa, un azúcar específlco de las frutas mejor tolerado por los diabéticos que los demás azúcares.

Las peras son incluso una mayor fuente de pectinaque las manzanas. Esta sustancia tiene un importantepapel en la digestión y en la desintoxicación del organismo, a la vez que estimula los movimientos perístáltí-

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cos y la actividad intestinal. Por estos motivos, son lafruta adecuada para evitar el estreñímíento y los trastornos digestivos.

A pesar de que hace muchos siglos que se cultivan,son relativamente pocas las variedades de pera que sepueden encontrar en los mercados. Entre ellas, se encuentran las Base, las Anjou, las Bartlett y las Comlce.Las primeras Llenen un color marrón tostado y la mitadsuperior es alargada y cónica; su carne no es tan jugosa como la de otras variedades. Las Anjou, abundantesen invierno, son ovaladas. de una tonalidad verde amarillenta y un sabor más suave que el de la mayoría delas frutas de esta especie. Las que más se consumendurante el verano y el otoño son las Bartlett, dulces yjugosas, de piel amarilla brillante. Las Comíce son, paramí, la más ricas de t.odas: dulces, jugosas, más carnosas y redondas que las demás. con una superficie verdemoteada que camulla su glorioso sabor. Pueden encontrarse a finales de otoño. Consejos para su selección yconservación: Si son para comer, las peras deben estarun poco blandas en el extremo donde tienen el rabillo.Sucede todo lo contrario, si son para hacer zumo, yaque las que están muy maduras pueden obstruir la licuadora. Las peras duras y fuertes, que no quiere decirverdes, producen un zumo tan claro como el de manzana. A pesar de ello la carne de las peras es más blandaque la de otras frutas. por lo que sugiero que las perasse licuen con un tipo de fruta más consistente, comopor ejemplo la manzana, y que se empiece y termínesiempre licuando la fruta más fuerte. Si sigue mi consejo la pera no se convertirá en una papilla.

Es siempre aconsejable comprar peras de carnefuerte, pues es posible que las que están aparentemente maduras estén simplemente macadas porque las hamanoseado mucha gente en la verdulería. Si las perasson para comer. déjelas unos días a temperatura am-

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biente para que maduren y se ablanden. Pero, si las vaa utilizar en la licuadora, conviene ponerlas en la nevera, aunque nunca más de una semana.

Piñas. Basta con un sorbo de zumo de piña naturalpara trasladarnos a una soleada y tranquila isla tropical en la que sólo se oye el suave susurro del viento queacaricia las palmeras y el murmullo de las olas que bailan las blancas playas. Sin embargo, el zumo de estasfrutas también nos recuerda cosas más prosaicas, perono menos importantes. Son una fantástica fuente depotasio, cloro, sodio, fósforo, magnesio, azufre, calcio,hierro, yodo. provitamina A, el complejo de vitamina By vitamina C. Asimismo son una importante fuente debromelina, una enzima necesaria para el proceso digestivo. Es bueno tomar un vaso de zumo de piña media hora después de haber comido alimentos de origenanimal, incluso huevos, porque la bromellna descompone los aminoácidos facilitando así la digestión. También suaviza la garganta y. en algunos casos, cura lalaringitis.

Recuerdo que una vez me encontraba en el CaesarsPalace de Las Vegas y el cantante que debía actuar esanoche tenía laringitis. Su guardaespaldas resultó serun viejo arnígo mío de la época en que jugábamos a fútbol en el mismo equipo, y cuando se enteró de que yoestaba allí. vino a pedirme ayuda. Le sugerí que le hí.ciera tomar zumo de ptña natural durante todo el día.Al llegar la noche, la voz del cantante había recobradosu tono habitual.

Antes de preparar zumo de piña, lave la fruta. frotándola bien. Una vez seca. póngala de lado sobre unatabla de cortar y arranque el penacho de hojas. A continuación, córtela en rodajas de dos centímetros de grosor y después a tiras. SI la piña es biológica, no le quitela corteza ni el corazón porque el zumo hecho con la

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fruta entera tiene más poder nutritivo. Yo preparo zumode piña caela día y lo mezclo con zumo ele pomelo. apartes iguales. Eso es lo que bebo para desayunar, yaque no hay nada que me alivie más el dolor que me provocan las antiguas lesiones de mis tiempos de deportista. Consejos para su selección y conservación: Elija laspiñas que parezcan más frescas y limpias: tienen quepesar mucho y ser grandes y redondas. tener hojas fáciles de desprender. un color dorado oscuro y un olorfuerte y dulce. Dado que la piña viene de países tropicales. es posible que la asociemos con el invierno y. sinduda alguna, se pueden encontrar piñas jugosas y sabrosas en esa época del año. pero la mejores san las delverano. Incluso en Hawaí, el sol es más fuerte en verano. En algunas tiendas se venden piñas que han sidotransportadas en avión desde su lugar de origen. por 10que sólo ha pasado un día o dos desde su recolecciónhasta que uno las compra; esas piñas son más caraspero mucho más frescas que las demás. En cambio.hay otras que se transportan en barco y que. una vezen tierra. se conservan en contenedores Irígoríftcos durante varios meses. Una vez separada del árbol, la piñano madura y. si es vieja. puede estar seca o astillosa.

Es mejor conservar las piñas a temperatura ambiente que guardarlas en la nevera. Si empieza unapiña pero no la utiliza toda. corte el resto de la pulpa atrozos y guárdelos en un recipiente de vidrio en la nevera. Utllícelos para hacer zumo o cómaselos 10 antes posible.

Plátanos. Hace ya unos cuatro mil años que el ser humano se deleita con estas {rutas alargadas y sin semillas. desde que se cultivaron por primera vez en la India. Resulta lógico que los médicos herboristas chinosdel siglo XII los recetaran durante las convalecenciasdebido a su alto contenido en potasio. mineral benefi-

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cioso para el corazón y el sistema muscular. Entre lasfrutas blandas. los plátanos sólo ceden el primer puesto a las fresas en lo que a concentración de mineralesse refiere.

Debido a su textura blanda. es muy dífícll, si no imposible. convertirlos en zumo. En estos casos. resultamuy práctica la batidora, ya que permite mezclar unplátano con otros zumos para preparar suaves y deliciosos néctares. Por ejemplo. le sugiero que combinemedio plátano con zumo de manzana y fresa (vea ..Elantíníeblas-) o con zumo de naranja y piña (vea el ..Refresco de Míamí-). Consejos para su selección y conservación: Los plátanos que no están maduros son muy diIícíles de digerir. por lo que es conveniente no comerlos.Sin embargo. conviene comprarlos cuando aún estánverdes para asegurarse de que no han sido maduradosartltlcialmente con calentadores de gas. Es simple hacerlos madurar pues basta con dejarlos uno o dos díasa temperatura ambiente. Pero si desea obtener su máximo poder nutritivo. colóquelos con una manzana dentrode una bolsa de papel en algún lugar oscuro y fresco (porejemplo. debajo del fregadero). La reacción química producida por el contacto de las dos frutas forma un gasnatural que hace madurar los plátanos. De este modocontienen el mismo potasio que si se hubieran dejadomadurar en el árbol. En general, este proceso no duramás de veinticuatro horas. aunque es posible que tardetres días en el caso de plátanos muy verdes. Para másde una docena de plátanos. use dos manzanas.

Sandías. Las incluyo dentro ele la categoría de melones. puesto que también se las denomina melones deagua. Cuando comprenda lo beneficioso que es beberzumo de sandía. podrá apreciar por completo lo que yodenomino las «ventajas del zumo•. Corno ya he dicho,la corteza de la sandía. con su superficie verde y su in-

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tenor blanco. es excepcionalmente nutritiva: es rica enprovitamlna A. potasio y zinc. Este último elemento sirve para combatir la impotencia y las afecciones depróstata: contribuye a fortalecer el cuerpo para hacerlomás resistente a las hernías y limpia la vejiga. los riñones y los conductos urogenítales. La sandía tiene la reputación de ser uno de los mejores diuréticos en elmundo de las frutas. seguida de cerca por los arándanos. Las ventajas del zumo a las que acabo de referirme son aún más evidentes cuando uno se entera deque la corteza de esta fruta libera un radical libre quereoxígena las células. invierte la emisión de peróxidode aquellas que están muriendo y actúa como un eflcaz agente contra el envejecimiento.

Yo como sandia siempre que puedo. Su dulce pulparoja proporciona fibra. muy necesaria para el organismo. y sales bíológícas y minerales. además de resultarincreíblemente refrescante los días de mucho calor.Pero teniendo en cuenta que el noventa y cinco porciento del alimento se encuentra en la corteza. prefieroIicuarla que comerla. Cuando haya probado el zumo desandía coincidirá conmigo en que no hay nada mejorpara aplacar la sed. Consejos para su selección y conservación: Déles unos golpecítos con los nudillos paracomprobar si suenan huecas y por consiguiente estánmaduras. La corteza. ya sea de color verde uniforme otenga rayas verdes y blancas. es mejor que sea opacaque brillante y al rascarla un poco con las uñas, debedesprenderse fácilmente la piel verde. Una vez. un mayorista de verduras me confió un secreto Interesante:hay que fijarse si la corteza tiene picaduras de abeja. yaque eso indica que el laborioso insecto no pudo resistirla dulzura de la fruta. Algunas personas también recomiendan que se compruebe la parte inferior de la fruta(allí donde tocaba la tierra mientras estaba en la planta)pues si el color de esa zona es pálido. la fruta «es dulce

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y está en su punto para comerla- o. permítame añadir.para beber. Guárdelas en un lugar fresco y. si estánempezadas, póngalas en la nevera.

Uvas. Lo único que supera al hecho de contemplar unplato lleno de racimos de uva madura y jugosa es un vasode zumo de uva natural preparado con escobajo. piel ypepitas. Estas frutas dulces y nutritivas han sido consideradas como el alimento ele los dioses. y el hombrelas ha exaltado desde las épocas más remotas. Dentrode algunas tumbas egipcias se encontraron pepitas deuva y en el Antiguo Testamento se hace mención a sucultivo.

Los viñedos más extensos de uvas de mesa se encuentran en América Central y América del Sur. Hayentre cuarenta y cincuenta variedades distintas. cuyoscolores varían desde el verde y el blanco hasta el rojo yel púrpura; algunas no tienen pepitas y todas ellas sondeliciosas.

Las uvas tienen mucho potasio. un mineral que refuerza las reservas alcalinas del cuerpo a la vez quecontribuye a mejorar la función renal y a regular el ritmo cardíaco. También contienen hierro. indispensablepara la producción de glóbulos rojos. Sirven para estimular la secreción de los zumos gástricos. facilitar laevacuación de los intestinos. limpiar el hígado y acelerar la eliminación del ácido úrico. Es más. relajan elsistema nervioso como pocas frutas pueden hacerlo. EnFrancia. cuando maduran las vides. mucha gente sealimenta sólo de uvas como una manera natural de regular el equilibrio ácido-alcalino y desintoxicar el organismo. Algunas estadísticas señalan que la incidenciade los casos de cáncer es inferior en las regiones delpaís galo donde año tras año se sigue esta dieta.

Si padece diabetes. hipoglucemia. híperglucemía oalgún otro trastomo relacionado con los niveles de glu-

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cosa en sangre, intente no tomar esta fruta, ya que contiene mucho azúcar. Paradójicamente, es esa mismadulzura lo que hace que las uvas sean tan irresistiblestanto para los mayores como para los niños.

Si el zumo de uva casero le resulta empalagoso (10

crea o no, puede llegar a serlo), añádale unas gotas dezumo de limón para suavizarlo. Bébalo sólo o combinado con zumos de otras frutas. Consejos para su selección y conservación: Haga todo lo posible para conseguiruvas biológicas. Las vides son unas de las plantas másfumigadas, a las que se llegan a aplicar hasta cuarentay tres tipos diferentes de pesticidas y otras sustanciastóxicas. Para mis hijos, compro siempre uvas biológicasaunque me cuesten una fortuna: ellos bien lo valen.Las frutas deben ser frescas, carnosas, fuertes al tactoy de color vivo. Si compra uva blanca, elija la que tieneun matiz amarillento; las variedades negras y púrpurasdeben presentar una coloración uniforme. La frescura yla madurez de las uvas se manifiesta en forma de unaspecto ligeramente polvoriento. Cuando se coge un racimo. las uvas no deben desprenderse del tronco, nodeben estar pegajosas, mojadas o blandas ni deben tener un brillo excesivo. Los escobajos deben estar verdesy sanos; si están marrones y resecos. significa que lasuvas no son frescas.

Lávelas cuidadosamente y, una vez secas, guárdelasen la nevera, donde se mantendrán durante siete días omás. Una de mis recetas favoritas se llama «Cóctel deNavidad- y es una sublime combinación de manzana,uva y limón (vea el recetario). El zumo de uva puede tomarse solo o mezclado con otros zumos, pero nuncacon la comida. para así aprovechar al máximo todo supoder alimenticio.

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Hortalizas

Antes de empezar la descripción de las hortalizas, desearía volver a recalcar tres puntos importantes:

En primer lugar, prefiero comer frutas y prepararzumos de verduras. Esto no significa que no me gustebeber zumos frescos y espumosos preparados con lasfrutas que acabo de describir. Nada más lejos de la realidad. Torno un promedio de dos vasos de zumo de frutaal día y cuatro de zumo de verduras. Estoy convencidode que el zumo de verduras es esencial para manteneruna buena salud. Los nutrientes que proporcionan lashortalizas al organismo son fundamentales para el desarrollo de todas las funciones fisiológicas y, si se toman concentrados COlllO en los zumos, pruporc1onanfuerza y vitalidad al mismo tiempo que liberan al cuerpo de innumerables dolores y previenen otras afecciones más graves típicas de quienes no consumen alimentos sanos.

No obstante. algunas personas deben observar ciertas precauciones antes de decidirse a incluir zumos deverdura en su dieta. Por ejemplo. una persona con tendencia a la formación de cálculos renales debe suprimirlos zumos preparados con alimentos que tengan un elevado contenido de oxalatos. tales como las espinacas, laremolacha y las hojas de col.

En segundo lugar. le pido con insistencia que «mastique» los zumos de verdura. Quizás les parezca unacontradicción, pero como ya he dicho anteriormente. lamejor manera de aprovechar al máximo los beneficiosde estos zumos consiste en mantener el líquido en movimiento dentro de la boca entre treinta y sesenta segundos antes de tragarlos. A medida que van adquiriendo la temperatura del cuerpo. se vuelven más

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dulces y. lo que es mucho más importante. su tibiezaestimula la secreción de ptíalína. una enzíma presenteen la saliva. que se mezcla con el zumo para acelerar elproceso digestivo y la asimilación.

En tercer lugar. le recomiendo que no beba nuncazumos verdes puros debido a su alta concentración denutrientes. Evidentemente me refiero a los que se preparan con verduras de hoja; por ejemplo. las de la lechuga. el repollo. el brécol. las espinacas y la col. Estoszumos resultan demasiado fuertes para que el organismo pueda asimilarlos sin problemas y. aunque no provocan trastornos crónicos. pueden ocasionar mareos ymolestias de intestinos que desaparecen por completouno o dos días después. Ponga en un vaso tres cuartaspartes de zumo de zanahoria. apio y manzana o algunacombinación similar y mézclelo con zumo de verdurashasta acabar de llenar el vaso.

Acelga. La acelga. que debe considerarse como unaverdura de hoja. es en realidad una variedad de la remolacha que se cultiva por sus hojas y no por su raíz.Proporciona hierro. vitamina C y provitamina A. Suzumo debe mezclarse con algún otro. especialmentecon el de zanahoria y manzana. Consejos para su selección y conservación: Elija las acelgas frescas. cuyas hojasno presenten partes amarillentas o marrones. Los tronchos muy grandes y gruesos indican que las hojas sondemasiado fibrosas; resultan más tiernas las plantas demenor tamaño. Después de lavarlas. guárdelas en lanevera. Se conservan frescas unos cuantos días. peroconviene utilizarlas lo antes posible para aprovecharmejor todos sus beneñcíos.

Ajo. Estoy seguro de que no hay nadie que no haya leido algo sobre el ajo recientemente. Es como si todo elmundo estuviera descubriendo lo que los vegetarianos

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Y los terapeutas holístlcos conocen desde hace siglos:el ..~o tiene grandes poderes curativos.

A este bulbo de sabor picante se le atribuyen todaclase de propiedades milagrosas. Parece ser que hacebajar la presión sanguínea. previene la formación decoágulos en la sangre. reduce los niveles de colesterolLDL o colesterol «perjudtcíab, previene contra ciertos tipos de cáncer de estómago y refuerza el sistema inmunológico. Además. si se consume en grandes cantidades.hace que disminuyan las probabilidades de que las personas que se recuperan de un ataque carcliaco sufranun segundo infarto. El ajo tiene un componente llamadoalicina que no sólo determina su olor característico sinoque. según se cree. evita la formación de bacterias ydestruye los hongos presentes en el organismo. Esto explica el por qué tomar ajo fresco es mejor que tomarcomprimidos de ajo que no tienen ningún olor. El ajo.además. estimula el flujo de enzimas digestivas y favorece la eliminación de las toxinas a través de la piel.

La cantldad de ajo que conviene consumir es temade discusión. Yo creo que con uno o dos dientes es suficiente. Un diente muy grande puede llegar a equivaler adieciocho más pequeños. Cuando preparo zumo con ajo.pongo primero uno o dos dientes en la licuadora y. luego.voy agregando zanahorias. un poco de perejil. apio. remolacha y manzanas. Cuando se han termínado de licuar lamanzana y las hortalizas. el olor a ajo ya ha desaparecido de la licuadora. (Si desea prepara un zumo de ajo.vea el «Secreto de .Jay- en el capitulo de las recetas.)Consejos para su selección y conservación: Compre losajos con frecuencia para asegurarse de que son frescos.No los compre si están blandos o tienen moho negro sobrela fina piel que los envuelve. Las cabezas deben estar formadas por dientes duros y carnosos. Déjelos a temperatura ambiente en una cesta u otro recipiente abierto. Nolos guarde nunca en la nevera.

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Apio. Este vegetal de tallos verdes tan conocido y común contiene una gran cantidad de nutrientes. Suzumo es el mejor para quienes pracllcan ejercicio Iisícoporque proporciona mucho sodio biológico. El cuerpohumano. que está compuesto por un setenta por cientode agua, necesita recibir tres litros de este elemento aldía. algo fácil de conseguir si se incluyen zumos en ladieta. Al transpirar perdemos una gran cantidad defluidos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. ¿Cual es la forma más rápida de restituirlos?Tome un zumo de apio preparado con hojas y tallo.

Le recomiendo que tire el salero a la basura. Sitoma zumos. no lo va a necesitar. Cuando se sigue unadieta equilibrada a base de zumos, frutas. hortalizas.cereales y legumbres. el cuerpo mantiene el equilibrioperfecto de sodio y potasio, en una proporción de uno acinco. Esta misma proporción se encuentra en uno delos mejores zumos que se pueda beber: un tallo de apiocombinado con dos manzanas (vea el <Zumo de Ensalada Waldorfs]. El equilibrio entre sodio y potasio ayuda acalmar los calambres y a disminuir la fatiga que produce la práctica de deportes o el trabajo de oficina. Al mismo tiempo, el zumo de apio y manzana libera de la ansiedad y del estrés y puede ser particularmente sedantepara quienes padecen insomnio. Olvídese de la aspirina: tome un vaso de este zumo. La historia nos cuentaque los mismísimos griegos comían apio para calmar eldolor de cabeza. No obstante, si la migraña persiste.consulte al médico. Otro de los efectos que produce suconsumo es desintoxicar el organismo de dióxido de carbono. algo importante sobre todo para quienes viven enzonas de elevada contaminación atmosférica.

El zumo de este vegetal es refrescante. lo que lo convierte en una bebida ideal para los días de mucho calor:ya no va a necesitar tener el aparato de aire acondicionadoencendido al máximo continuamente. Si está haciendo un

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régimen para adelgazar, no encontrará nada mejor que lequite las ganas de comer cosas dulces.

Por todas eslas razones. lo incluyo entre los zumosde la -juventud». Si lo toma con regularidad, podrá llevar una vida físicamente activa, incluso sí es usted unade las personas que algunos individuos incluyen en elgrupo de la -tercera edad». Consejos para su selección yconservación: Fíjese en que los tallos estén crujientes y tiesos y que las hojas estén sanas. Los tallos blandos y fláccidos indican que el apio se ha recogido semanas atrás. Guárdelo en la nevera.

Berro. El berro, una planta picante y agradable. realzael sabor de cualquier ensalada y. además, sirve parapreparar un zumo muy preciado que, por ser verde, nodebe consumirse puro. Su gusto es también amargo.por lo que resulta más agradable de tomar si se mezclacon una combinación de zanahoria. patata y un poquito de perejil (-Tónico pulmonar-) o con zanahoria, espinacas y hojas de nabo (-El salto del conejos). Consejospara su selección y conservación: Cada vez es más común encontrar berros en las verdulerías y los supermercados. Compre los que parezcan más frescos. conhojas tiernas que no tengan partes amarillentas nimarchitas. A menos que sean biológicos. en cuyo casosólo deben enjuagarse. surnérjalos en una solución detergente biodegradable y luego séquelos. Guárdelos enla nevera durante dos o tres días.

Boniatos. Cuanto más oscuro es el color anaranjadode estos tubérculos dulces parecidos a las patatas. mayor es su contenido en vitaminas. En el mundo de losvegetales. los boniatos son uno de los tubérculos conmayor contenido de beta caroteno, rivalizando con elbrécol y las zanahorias (lea la descripción de estas doshortalizas para conocer el efecto de esta sustancia).

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También son rícos en vitamina C. calcio. potasio. hidratos de carbono y fibra. De hecho. son lo que más seacerca a un alimento perfecto. Se sabe que hay genteque ha subsistido comiendo sólo boniatos sin presentar prácticamente ninguna carencia de vitaminas y minerales. La combinación del dulce zumo de los boniatoscon el de zanahorias es excelente para el cutis. Consejos para su selección y conservación: Compre boniatosgruesos de tamaño mediano. duros y con extremos cónicos. Deben tener una coloración fuerte y una piellisa, sin gríetas ni golpes. En un lugar fresco, se conservan aproximadamente una semana.

Brécol. Esta hortaliza posee una elevada concentración de beta caroteno, un poderoso agente contra elcáncer. lo que la convierte en una de las mejores opciones a la hora de comer hortalizas o beber zumo preparado con ellas. Es una de las crucíferas más comunesy de mejor sabor y. como tal. la Amertcan Cancer Society recomienda su consumo frecuente. ya que «puedereducir la incidencia del cáncer de colon. de esófago yde estómago•.

Sin embargo. el beta caroteno no es lo único que contiene el brécol. Esta verdura económica y fácil de conseguir está repleta de vitaminas C y Bl. Además contieneselenio. un oligoelemento del que hablaré cuando descrtbael repollo. y un elevado porcentaje de calcio. azufre y potasio. A todo esto debe sumarse una sustancia llamada indol-3 carbínol, recientemente IdenWlcada en el brécol porel National Cancel' Institute de los Estados Unidos. y que,según parece. emulsiona los estrógenos en las mujeres yreduce el riesgo de cáncer de mama.

La Amertcan Cancel' Society aconseja comer brécol.y yo. además. también recomiendo beber zumos de brécol y de otras hortalizas del mismo tipo siempre que sepueda. Si se opta por comerlo. es mejor crudo. ya que

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conserva todos los nutrientes y la fibra que se pierdencon la cocción. No obstante. la mayor concentración debeta caroteno, vitaminas y minerales se obtiene tomándolo en forma de zumo y además sus beneficios se rnaníñestan con mayor rapidez. Consejos para su selección!J conservación: Elija las piezas más compactas y que notengan llores amarillas. Los tallos. que se ponen en lalicuadora junto con las llores. deben estar tiesos y tenerhojas sanas y verdes. Cuando es viejo. el brécol tienelos tallos fláccidos y leñosos.

Brotes. Los brotes son una fuente increíble de sustancias nutritívas. Suelo comerlos solos o en ensaladapara alimentarme con muchas de las mismas sustancias que se encuentran en los cereales o las verdurasde hoja. También acostumbro pasarlos por la licuadorapara preparar, entre otras cosas. el -Tóníco capilar».Los brotes se digieren muy fácilmente -los brotes dela alubia. por ejemplo. se asimilan muchísimo mejorque la alubia ya desarrollada-e- y contienen una notable concentración de vitamina C. proteínas y diversosminerales.

Existen vartos tipos diferentes de brotes. que vandesde los de alfalfa y alubia hasta los de sésamo y girasol. Algunos se venden en todos los supermercados, perootros sólo se pueden comprar en tiendas de productosnaturales. Es muy fácil hacer germínar los brotes encasa en recipientes. algo que resulta muy convenientesi desea adquirir la sana costumbre de comerlos con regulartdad. Pidales a sus hijos que le ayuden. Ya verácómo se divierten.

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Legumbres (alubias/guisantes)

AzukiGarbanzosGuisantesLentejasMung

Cereales

Semillas

GirasolRábanosSésamo

AlfalfaArrozCentenoGramaMaízMijoTrítícale (híbrido detrigo y centeno)

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'Equipo. Necesitará varios frascos para germínarcon tapas perforadas. que puede adquirirse en lastiendas de productos naturales. (Para obtener másinformación, lea la sección correspondiente en elCapítulo 3.)

Procedimiento. Coloque media taza de legumbres.semillas o cereales dentro del frasco para germinary añada agua descalcificada hasta cubrirlos. Déjelos en remojo entre cinco y doce horas. según el caso.(Para saber los tiempos exactos, consulte el recuadro síguíente.)

Una vez transeunido el periodo de remojo, retireel agua del frasco y colóquelo en un lugar oscuro.como por ejemplo un armarlo de la cocina. Cadadoce horas. enjuague las legumbres. semillas o cereales y. después de escurrirlos. vuelva a colocar elfrasco en su sitio. Cuando empiecen a germinar. esdecir. cuando broten los primeros tallos. ponga elfrasco al sol para que las plántulas elaboren clorofila(Consulte el recuadro siguiente para saber cuantosdías dura este proceso.)

Los brotes de cereales y legumbres estarán listospara comer en cuanto empiecen a tener pequeñashojas verdes. Los de las semillas. en cambio. debentener hojas de 2.5 a 4 centímetros de longitud.

Tenga en cuenta que los cereales. legumbres osemillas viejas no germinan, de manera que no losutilice.

Calabacines. Yo suelo hacer zumo con ellos en verano.cuando están en plena temporada. Los calabacines.cuyo valor nutritivo es similar al de los pepinos. actúancomo refrescantes naturales y son excelentes para calmar la sed. al mismo tiempo que desintoxican el organismo (lea la nota al final de la receta del zumo 'Purificador corporal-l. Su zumo es un tanto insípido. demodo que debe mezclarse con zumo de manzana o zanahoria. Consejos para su selección y conservación:Los calabacines grandes tienen una piel muy dura yuna pulpa demasiado seca. por lo que le recomiendoque los compre pequeños y tiernos. Puede guardarlosen la nevera durante unos días pero su zumo es másnutritivo si se preparan recién comprados.

Cebollas. Debido a que la cebolla tiene un gusto extremadamente fuerte. le recomiendo que sólo la uWlce enpequeñas cantidades cuando la licue y que añada inmediatamente otras hortalizas. De ese modo se evitaque el aparato quede impregnado de su olor. Basta conuna rodaja de cebolla para dar un toque de sabor intenso y agradable a los zumos de verdura. tal como sucede con las ensaladas.

Las cebollas están emparentadas con el ajo y poseen muchas de las I?ropiedades terapéuticas que hedescrito en el apartado correspondiente a este bulbo. Elsabor fuerte y picante se debe a los aceites esenciales

"que contiene. que normalizan la función del sistemanervioso simpático y estimulan la acción de las ba~te-, ,rias favorables para el organismo. El zumo de cebolla

'" I j I Jtambién es útil para eliminar la mucosidad. Consejos

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para su selección y conservación: Elija cebollas con pielseca y crujiente como un papel, que no estén quemadaspor el sol. lo cual se nota si tienen manchas verdosasen la superficie. No deben tener «cuello». Guárdelas enun lugar seco y fresco. lejos de las patatas. Cuando se

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junta esta hortaliza con este tubérculo. se produce lunareacción química que hace que las cebollas se ablanden. pues absorben la humedad que despiden las patatas. Salvo cuando estén peladas. no las ponga nunca enla nevera.

Col. Las hojas I duras y arrugadas de esta hortaliza delatan su pertenencia a la familia de .las crucíferas. esdecir. su parentesco con el repollo. las coles de Bruselas. la coliflor y los nabos. Me gusta, describirla comoun repollo sin cabeza pues comparte' con' este· últimomuchas de sus ventajas nutritivas. Por este! motivo. sidesea saber por qué es saludable su consumo.i le sugiero que lea la descripción del repollo. Al igual que todas las verduras de hoja. la col produce zumo verde.por lo que debe combinarse con otros zumos. como elde zanahoria y el de pepino. Lea las recetas. de los zumos «Tonificante óseo-o «Embellecedor de uñas- y «Limpiador facíal-.

Se trata de una hortaliza rica en vitaminas y minerales que parece ayuda a evitar ciertos tipos de cáncer.Constituye una fuente muy abundante, de.calcío y. además. es buena para el estreñimiento. calma los doloresartriticos y soluciona los problemas de vejiga. Consejospara su selección y conservación: Busque las, coles quetengan un color verde oscuro. hojas fuertes y frescassin demasiados nervios. Póngalas en remojo con unproducto bíodegradable O. si proceden del, cultivo biológico. enjuáguelasr con agua del grifo. 'Después,' páselaspor el escurridor hasta que estén secas y guárdelas enlanevera.: f. ·:dl pI. "

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Coles 1de Bruselas. Estos pequeños .cogolíítosdormadospor hojas muy, apretadas constituyen ~a.rarriaarístocrática de{la familia del rrepollo. Pero independientementede su elegancia. muchas veces nOIse 'reconoce debida-

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mente su poder nutrítívo, que los convierte en uno delos mejores alimentos que existen.

Las coles de Bruselas. que pertenecen a la familiade las crucíferas, son vegetales cuyos componentes alimenticios son similares a los del brécol. Son excelentesproveedores de calcio. azufre, potasio y vitamina C. Sucontenido en provítamtna A es un poco inferior al delbrécol. pero su valor proteínico es superior.

La magnífica combinación de zumo de judías verdes y coles de Bruselas puede resultar muy beneñcíosapara los diabéticos y los hípoglucémícos. No estoy aconsejando que esas personas sustituyan las medicinaspor este zumo. Lo que quiero decir es que consulten asu médico si les conviene Incluirlo en su dieta. Puestoque el zumo de ambas hortalizas es verde, debe mezclarse con otro. Yo lo combino con zumo de manzana yzanahoria y. a veces, añado un poco de lechuga y pereJil (vea el '!{ejuvenecedor del páncreas-l. Consejos parasu selección y conservación: Compre coles de Bruselasfrescas, preferentemente a finales del otoño que escuando están en temporada. Las hojas deben tener uncolor verde pálido. no deben estar amarillentas. marchitas ni secas. Tampoco deben despedir un olor fuerte. Siencuentra coles que conservan el tallo. cómprelas. porque es señal de frescura. Guárdelas en la nevera y nolas lave hasta que vaya a utilizarlas.

Coliflor. Mark Twain decía que la coliflor era ..un repollo que fue al colegio» y. efectivamente, esta hortalizablanca como la nieve comparte muchas de las cualidades nutritivas del repollo. Se trata de una crucífera quese cultiva en los jardines de las casas desde hace siglos. pero su producción a nivel comercial sólo comenzó en los años veinte, cuando la agricultura desarrollólos métodos adecuados para cultivar esta delicadaplanta a la temperatura fresca que necesita.

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La coliflor es fuente de fósforo y de potasio. Contiene Indol-3 carbinol que. según los investigadores. puede proteger a las mujeres contra el cáncer de mama.

Cocida, la coliflor puede causar una indigestiónmuy desagradable y cruda resulta dificil de digerir.Cuando la pongo en la licuadora, suelo combinarla conzanahorias y perejil o bien con manzana (vea el zumo«Trago de coliflor» y el ..Zumo de zanahoria. coliflor.manzana y perejíl»). Consejos para su selección y conservación: Escoja las que tienen un cogollo fuerte de color marfil pálido o blanco. Las hojas que la rodean deben ser de color verde claro. No compre las que tienenmanchas marrones o señales de moho. Guárdelas en lanevera o, si tiene previsto preparar zumo al cabo de undía o dos. déjelas en un lugar fresco y oscuro.

Diente de león (hojas). Si tiene un jardín en su casa,probablemente considere un fastidio las plantas dediente de león que allí crecen. En el mejor de los casos,quizás para usted esas pequeñas flores amarillas brillantes sólo sean mala hierba que los niños recogenpara hacer guirnaldas y collares y que, cuando se secan sus flores, se transforrnan en «angelitos» que soplan pidiendo un deseo. Sin embargo. estas plantastan fáciles de recoger son un valioso ingrediente paraIncorporar a la dieta de los zumos.

Las raíces y las hojas verdes son excelentes parahacer zumos. Yo siempre las utilizo con alguna otrahortaliza. en general con una o dos zanahorias dulces,debido a que su zumo es verde y amargo, sobre todo enverano cuando la planta se encuentra más madura ysus raíces están más firmemente enterradas. Si no leseduce la idea de recogerlas del jardín. compre las hojas de diente de león en algún mercado o verdulería.

Dado que su sabor es más suave en primavera, loszumos que contíenen diente de león se consideran un

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e~celente tónico primaveral. capaz de puritlcar el orgamsrno y reforzar la sangre y los huesos. Es bueno aumentar su consumo durante esta estación pues generalmente coincide con e! aumento de nuestra actividadfísica a medida que el tiempo se vuelve más agradable.Las hojas verdes de esta planta contienen casi tantohlerro corno las espinacas y cuatro veces más provítamina A que la lechuga. Proporcionan una buena dosisde vitamina C, así como potasio, calcio y sodio. Peromás importante aún es su cuantiosa provisión de magnesio biológico.

En el número correspondiente a mayo de 1990 deRunner's World. una revista especializada en entrenamiento físico para corredores, salló un articulo en elque se comentaba que la carencia de magnesio reducehasta un treinta por ciento la energía y la resistencianaturales del organismo. Los que llevamos varios añosestudiando el terna y siguiendo una dieta vegetariana,nU~Uvay.equilibrada sabemos que es verdad. El magnesio alcaliniza el torrente sanguíneo y al mismo tiempo tiene una relación directa con la salud y la densidadde los huesos. Asimismo es vital para prevenir las caries y la piorrea y aumentar la dureza de los dientes.Consejos para su selección y conservación: Las hojas dediente de león frescas pueden conseguirse en los mercados o directamente en las huertas. A veces tambiénse pueden encontrar en tiendas de productos naturales,cuando es su t.emporada, es decir, a flnalcs de la primavera y principios del verano. Enjuáguelas bien y, si esnecesario, déjelas en remojo con agua y algún detergente neut.ro blodegradable. Cuando estén completamentesecas, guárdelas en la nevera en bolsas de plástico decierre hermético. Hay que utilizarlas lo antes posible.

Espárragos. Aunque la época de los espárragos coincide con el inicio de la primavera, cada vez es más habí-

tual encontrarlos en las verdulerías durante el restode! año. Puede comprarlos en cualquier época aunqueson mejores y más frescos cuando están en plenatemporada. Su elevado precio se debe a que su cultivo requiere un Intensivo cuidado. Quienes hayan Intentado plantarlos en el jardín sabrán perfectamenteque se necesitan al menos tres años para conseguirformar un bancal, después de lo cual hay que dedicarles un cuidado constante. Pese a ello, existe unavariedad silvestre que crece en el campo y es muy codiciada por la gente del campo tanto en América comoen Europa.

El nutriente más valioso de los espárragos es un alcaloide llamado asparagína, cuyas propiedades se destruyen casi por completo con la cocción. La asparaglnaestimula el funcionamiento de los riñones y los intestinos, además de actuar como un poderoso diurético,relajar el sistema nervioso y contríbuír a la desintoxicación de la sangre. Este alcaloide es el que provoca eloscurecimiento y el olor Intenso de la orina de quienesconsumen estos vegetales en gran cantidad. Pero nohay que preocuparse pues estos síntomas son inofensivos y desaparecen en cuestión de horas. Los espárragostambién representan tina valiosa fuente de beta caroteno, vitaminas B l Y C, potasio y bíoílavonoídes. Estosúltimos, junto con la vitamina C, fortalecen los capilares y reducen la frecuencia de las hemorragias de encias y trastornos aflnes. Consejos para su selección yconseruación: Los espárragos, ya sean trigueros o blancos, son buenos para la salud. Ambos tipos de espárragos deben tener tallos quebradizos de color verde claroy las hojas de la cabeza deben ser fuertes y estar compactas. Estos vegetales se conservan muy pocos días enla nevera. Dado que producen un zumo verde, es necesario mezclarlos con zumo de apio y zanahoria (vea el«Cóctel de potasio> en el recetarto).

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Espinacas. Popeye, el marino, contribuyó en gran medida a difundir las virtudes de las espinacas, pero elbuen sabor de este vegetal de color verde oscuro también colaboró lo suyo. Actualmente, su consumo se encuentra en aumento. En los alias setenta, cuando losbares y pequeños restaurantes empezaron a incluir unbuen número de ensaladas en sus menús, la de espinacas encabezaba la lista. Cuando como fuera de casa.suelo pedir una de estas ensaladas, no sin antes Indicarle al camarero que no quiero los huevos con tocinotan típicos de mi país. La condimento con unas gotasde limón o con vinagre de manzana biológica que siempre llevo conmigo para esas ocasiones.

Las espinacas crudas en ensalada proporcionan fibra, sin duda muy necesaria, pero el zumo de este vegetal brinda todos los benefícíos de sus propiedades nutritivas. Es una rica fuente de provltamina A, vitaminae y híerro. Además, su valor proteico es superior al delas demás verduras de hoja. Para purificar y regenerarlos tejidos del tracto intestinal, es indispensable elzumo ele espinacas crudas: estimula el movimiento peristáltico de los intestinos y, de ese modo. regula la evacuación, sobre todo si se mezcla con zumo de zanahoria. Además, activa la función del hígado y de lasglándulas linfáticas y es excelente para la circulación.Como se trata de un zumo verde, nunca debe tomarsepuro. Consejos para su selección y conservación: Busque espinacas con hojas verdes y brillantes, frescas yfuertes, y que tengan tallos cortos. Sumérjalas en aguacon un detergente neutro biodegradable y después déjelas un buen rato en remojo sólo con agua tria para eliminar la tierra o arena que pueda haber quedado pegada. Enjuáguelas bien y páselas por el escurridor paraquitarles el agua. Cuando estén bien secas, póngalas enuna bolsa de plástico de cierre herrnétíco y guárdelasen la nevera, donde se conservarán durante unos días.

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Las hojas de las espinacas se ponen viscosas antes quelas de la lechuga.

Grama. La grama es una excelente fuente de clorofilay, además, posee una gama de vitaminas y mineralesmás amplia que la de los demás vegetales descritos eneste capítulo. El único inconveniente es que. normalmente, no se vende para el consumo habitual.

Atribuyo a la doctora Ann Wigmore, del Híppocrates Health lnstltute en los Estados Unidos, el mérito deIniciar las Investigaciones para deterrninar las propiedades de la grama. Esta doctora en nutrición especializada en alimentos biológicos descubrió que el zumo degrama duplica la estructura molecular de la hemoglobina, un elemento Importante de la sangre, y dado queposee gran cantidad ele agentes depuradores de radicales libres gracias a su alta concentración de provítamína A. puede llegar a impedir la formacíón de tumoresmalignos. La clorofila que contiene es un estimulante yrejuvenecedor de las células, además de intervenir en laformación de los glóbulos rojos. Asimismo, desintoxicala sangre. lo que contribuye a puríñcar el hígado. los riñones y las vías urinarias. Esto es beneficioso para elbuen funcionamiento de los Intestinos y para regularizar los ritmos de los mismos.

Es probable que nunca se les haya ocurrido la Ideade Ingerir grama y, sinceramente, a mí tampoco se mehabía ocurrido hasta que conocí a un hombre llamadoLeClaire en Saint Petersburg, Florida. Allá por los años

cincuenta. el Sr. LeClaire asistió a una de mis demostraciones del funcionamiento de la licuadora, aunque.debido al temblor que le provocaba la enfermedad deParkinson que padecía. no le fue posible sostener unvaso para probar algunos de los zumos. De todos modos. compró una licuadora. Al año siguiente, cuandovolvi a Florida, el Sr. LeClaire se me acercó y me dio un

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fuerte apretón de manos, sin mostrar ningún temblor.Me quedé asombrado. Me explicó que se había propuesto seguir un régimen a base de zumos de zanahoria. zumos de grama y verduras de hoja. El zumo de grama.del que tomaba aproximadamente doscientos gramos aldía, constituía la parte más importante de su dieta.Fascinado. decidí aceptar su invitación para visitar lacasa de huéspedes en la que vivía y ver cómo cultivabala grama en bandejas. utilizando como abono los restosde zanahorias y hojas de verduras y criando. en bidones de leche de acero inoxidable de veinte litros. gusanos para oxigenar la tierra. A partir de ese día, me convertí en un fiel partidario de la grama. Linda y yo lacultivamos en bandejas en casa y tomamos su zumocon regularidad, mezclado con zumo de manzana y dezanahoria (.Zumo la puntos-l. Si lo toma puro es tanernpalagosamente dulce que puede provocar náuseas:nunca deben Ingerirse más de sesenta centimetros cúbicos a la vez. Consejos para su selección y conservación: SI no logra encontrarla en ninguna tienda o en losmercados de pueblo. puede cultivarla por su cuenta. Loúnico que se necesita es espacio y ganas de hacer algobueno de verdad para usted y su familia. En las tiendasde productos naturales venden granos de trigo integral de invierno a granel.

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Equipo. Dos bandejas de plástico o metal de aproximadamente 35 x 45 cm (parecidas a los que seutilizan en las cafeterías y que se pueden compraren cualquier tienda).Una mezcla de turba y mantillo a partes iguales(ambos pueden comprarse en viveros o centros deJardinería).Dos cubos de basura grandes con tapas herméticas. que se utilizarán exclusivamente para este fin.

Procedimiento. Con ayuda de la taladradora hagaunos agujeros, separados diez centímetros uno deotro, alrededor de la superfícíe de uno de los cubosde basura. con el fin de permitir su ventilación. Esterecipiente se empleará para el abono de la grama.En el otro. guarde la mezcla de turba y mantillo.

Cubra con agua la medida correspondiente auna taza de granos ele trigo de Invierno y déjelo enremojo durante 12 horas. Luego. retire el agua ydeje que los granos se escurran durante doce horasmás. Durante este periodo. enjuáguelos dos o tresveces para evitar que se sequen.

Cubra una de las bandejas con la mezcla de turba y mantillo formando una capa uniforme ele aproximadamente dos centímetros y medio de espesor.Rocíela con agua hasta humedecerla por completo.pero sin empaparla.

Ponga los granos escurridos sobre la mezcla procurando que queden esparcidos uniformemente.Tape esta bandeja con la otra, colocando esta última boca abajo. Déjelas así durante tres días.

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D~fVé?¡1D~iY~u-Al cuarto día, retire la bandeja superior y riegu:--Ilos brotes. Si es posible. póngalos al sol. Repita laoperación una vez al día durante las siguientes setenta y dos horas. Al cabo de ese tiempo, la gramaya habrá crecido de ocho a diez centímetros y esta-rá lista para segar. Para ello utilice unas tijeras oun cuchillo afilado para cortar lo más cerca posiblede la raíz. Estos brotes le durarán bastantes días siprepara entre sesenta y noventa centímetros cúbicos de zumo por día. Manténgalos húmedos.

Una vez haya segado toda la grama. deshaga la tierra en terrones junto con las raíces y póngala en elcubo del abono. Añada frecuentemente más abono ylos restos de lo que utilice en la licuadora. Al cabo deW10S tres meses. las raíces se habrán descompuesto yel abono se podrá utilizar de nuevo. De vez en cuando,remuévalo. Hurnedézcalo y añádale turba. pero estavez en W1a proporción de un 75% de abono y de un25% de turba, y utilicelo para sembrar más granos detrígo o para cultivar otras plantas en el jardín.Notas: Para asegurarse una reserva permanente degrama. compre tres bandejas de modo que pueda emplear una en la primera. etapa de cultivo y otra. para laetapa final. La tercera servirá como cubierta de las dos,ya que sólo se necesita durante tres días por ciclo.

El cubo del abono deberá contener una mayorproporción de restos de grama si es que ha de usarseele nuevo para sembrar granos de higo. Esto asegurará una gran cantidad de nutrientes. Por otra. parte.puede optar por emplear dos cubos a la vez, de modoque el abono colocado en uno de ellos tenga tiempode descomponerse mientras va llenando el otro cubo.Al cabo de un tiempo. podrá satisfacer sus necesidades. Guarde el abono al aire libre o en el garaje.

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Hinojo. Los italianos llevan muchas ~eneracionesconsumiéndolo. pero no son pocas las personas que aúnhoy se sienten perplejas al contemplar este vegetal deaspecto tan extraño. Parece una planta de apio coronada por un penacho de hojas plumosas y filiformes queacaba de ser atropellada por un camión. Tiene un característico sabor a regaliz que sorprende a quieneshan probado ese gusto en algunos caramelos.

El hinojo pertenece a la misma familia que el apio yambos comparten muchas propiedades nutritivas. Tiene un elevado contenido en provitamlna A y vitaminasB y C, además de ser una excelente fuente de hierro,calcio y azufre. Cuando se mezcla su zumo con el de zanahoria. contribuye a prevenir la ceguera nocturna yotras problemas oculares. Si. además. se le añade unpoco de zumo de remolacha. se transforma en una sustancia que enriquece la sangre y es beneficiosa para lasmujeres durante el periodo menstrual. Yo lo combinocon zumo de manzana (.Zumo de hinojo y manzana- y«Zumc de hinojo, remolacha y manzana-l porque descubrí que juntos forman una bebida excelente para la indigestión y los malestares de estómago; aunque su colorparduzco no sea muy tentador. Asimismo. ha resultadoeficaz para eliminar los síntomas de migraña. Consejospara su selección !J conservación: Escoja siempre lasplantas que tengan un aspecto más sano y que aúnconserven las hojas. El bulbo debe ser blanco. sólido yquebradizo. sin partes amarillentas. Al igual que elapio, el hinojo debe mantenerse en la nevera y consumirse preferentemente antes de una semana.

Jengibre (rizomas). Desde la antigüedad. los asiáticoshan tenido la costumbre de condimentar las comidascon jengibre cuyas propiedades medicinales han sidoelogiadas desde tiempos inmemoriales. Este bulbo ll.eno de pequeñas protuberancias provoca la dllataclon

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de los vasos sanguíneos superflcíales. lo cual. a su vez.origina una fuerte transpiración seguida de una sensación de frescor. Por eso, es bueno ingerirlo cuando setiene fiebre.

El jengibre es delicioso mezclado con zumo de rnanZ<.'U1a. Mejora el estado de las cuerdas vocales de quienespadecen laringitis y también posee propiedades expectorantes. pues ayuda a eliminar la mucosidad de los senos paranasales y la tlema de los pulmones. Le recomiendo que tome zumo de zanahoria y jengibre confrecuencia. sobre todo si nota síntomas de resfriado.Consejos para su selección y conservación: Compre eljengibre fresco. que se puede encontrar en algunas verdulerías y supermercados. Tiene que estar seco y presentar protuberancias pero no debe tener partes blandas ni un olor muy intenso. Al igual que el ajo. deberádejarse en un lugar fresco y seco. nunca en la nevera.Si la piel es muy dura. pélelo antes de preparar elzumo.

-Jícamas. Para muchos americanos, las jícamas sontan comunes como las patatas. pero existe tambiénmucha gente que jamás ha oído hablar de ellas. Estejugoso tubérculo de textura más bien áspera es originario de Méjico y de América Central y constituye unode los ingredientes más comunes de los platos de esaregión.

Esto tubérculos son una excelente fuente de calcioy fósforo. Me gusta mezclar su zumo con el de zanahoria y perejil (vea el «Zurno de jicama, zanahoria y perejíl») o con el de zanahoria. manzana y apio (vea el «Bailede jícarna»j. Ambas combinaciones son buenas para aliviar los malestares de estómago. El zumo de jícamapuede mezclarse con el de pera (he aquí una excepcióna la regla de no combinar zumos de verduras con zumos de otra fruta que no sea la manzana). Esta mezcla

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es buena para reducir la Inflamación de las hemorroides (vea la receta «Sol de Santa Fe-l. Consejos para suseleccíón y conservación: Tienen que ser duras y no presentar golpes ni partes macadas. SI las quiere comer--encuyo caso le recomiendo que las corte a rodajas y las prepare en ensalada- debe pelarlas, cosa que no es necesaria si las va a preparar en zumo. Guárdelas en un lugar fresco. igual que las patatas.

Judías verdes. Quizás le sorprenda encontrar las judías verdes en la lista de las hortalizas aptas para emplear en la licuadora. Sin embargo. no le recomiendoque las utilice solas: su zumo es desagradablementeespeso.

Al igual que todos los zumos verdes, no puede consumirse puro. Le sugiero que lo rebaje con zumo demanzana o zanahoria. o con una mezcla de los dos,para obtener una mayor dulzura.

Las judías verdes contienen algunas proteínas ygrandes dosis de calcio. magnesio. fósforo y potasio.Son una buena fuente del complejo vitamínico B y debíoflavonoídes, excelentes para fortalecer los capilares ylos vasos sanguíneos. Consejos para su seleccíón y conservación: Las judías verdes frescas deben producir uncrujido perceptible al partirse. No las compre si estánfláccidas. Déjelas en remojo con una solución detergente bíodegradable y, una vez secas. guárdelas en la nevera. Se conservan durante varios días.

Lechuga. Cuando hablo de lechuga. estoy pensando enlas variedades de hojas grandes y sueltas. tales comola lechuga romana, la de cogollo. la de hoja rizada y lade tallo y otras variedades de huerta. De ninguna manera me refiero a la lechuga -tceberg-, esa verdura pesada de color verde pálido cuya producción es excesivay su valor nutritivo prácticamente nulo.

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La lechuga es rica en provitamina A. vitamina Csilicio y en la vital cloroflla, Asimismo. conl.iene azufre;cloro, dos agentes c1eslntoxicantes que, si se los consume a diario. disminuyen las posibilidades de contraercáncer de pulmón en los fumadores. El silicio da fuerzay vitalidad al cabeilo y ayuda a mantener la tersura dela piel, al igual que las vitaminas del complejo B. enparticular el ácido fálico y el ácido paraaminobenzolco.

Cuando se come cruda, las Ilbras que contiene lavorecen la digestión. Se trata de una hortaliza muybuena para los dientes y las encías ya que los limpia amedida que se mastica. Su mayor poder nutritivo se encuentra en las hojas más oscuras. Si el tallo está muydesarrollado. pueden producir un zumo con saboramargo que se puede mitigar mezclándolo con zumo dezanahoria y perejil (zumo .EI regenerador de la sangres}.No lo tome puro bajo ningún pretexto; dos buenas opciones para combinarlo son el zumo «Melodía carmesí» yel «Zumo de ensalada verde». Consejos para su seleccióny conservación: Elija las lechugas que tengan hojas másfuertes y frescas, del color más oscuro que pueda conseguir según la variedad. Lávelas con un detergenteneutro biodegradable o con agua del grifo, si son biológicas. y póngalas en el escurridor para secar las hojas.Cuando estén completamente secas, guárdelas en bolsas de plástico de cierre hermético en la nevera, dondese conservarán un máximo de una semana.

Patatas. Desde Malibú hasta Moscú. los occidentalescomemos patatas en cantidades industriales. Este tubérculo ha sido el único sustento de pueblos enterosdurante épocas de escasez y por este motivo ha demostrado ser un paladín de la nutrición. Se trata de unmiembro de la familia de las solanáceas que. junto conlos tomates y los pimientos, fue traído a Europa desdeel Nuevo Mundo por los españoles y se convirtió rápí-

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damente en uno de los alimentos básicos de la dieta delos europeos.

Una patata mediana suministra un tercio de la dosisdiaria recomendada de vttamtna C y viene justo despuésde los cítricos en lo que a contenido de esa sustancia vital se refiere. Este tubérculo contiene aproximadamenteun veinte por ciento de hidratos de carbono y es relativamente bajo en calorías (una patata mediana tieneaproxímadamente cien calorías). Además. proporcionaproteínas. vitaminas del complejo B, hierro, calcio y potasio. La mayor concentración de nutrientes se encuentra en la piel o justo debajo de la mísrna.

El zumo de patata puro no me parece muy sabroso,así que lo mezclo con zumo de manzana y de zanahoriay. a veces, para realzar su sabor. con una pizca dezumo de perejil o de berro (.El Pionero- y el -Tóníco pulmonar-l. Consejos para su selección y conservación:Tanto para preparar zumo como para asarlas. siemprecompro patatas blancas grandes y elijo especialmentelas que tienen ojos, pues es señal de que el tubérculoestá brotando y. por consiguiente. se encuentra lleno deenzimas yen plena actividad celular. Las que no producen brotes son híbridos o mutaciones que nunca incluyo en mis comidas. Sin embargo, no compro nunca patatas con partes ennegrecidas. Además. cuando sonViejas o no se conservan en las condiciones adecuadas.la piel adquiere un tinte verdoso a causa de un alcaloide tóxico llamado solanina. En ese caso. no las comprey tampoco utilice las que se hayan puesto verdes encasa. aunque si no quiere tirarlas al menos quíteles laspartes más feas. Las patatas deben guardarse lejos delas cebollas. en un lugar seco y fresco. A pesar de queantaño se decía que se podían conservar durante variastemporadas si se mantenían en lugares oscuros y secos. como por ejemplo los sótanos. hay que tener encuenta que las patatas que compramos en el mercado

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fueron recogidas mucho tiempo antes de ponerse a laventa y. por lo tanto. una vez en casa, sólo se conservan un poco más de una semana. Compre solamente lacantidad que crea que va a utilizar durante ese periodo.

Pepinos. En un día caluroso, los pepinos mantienenuna temperatura interna de aproximadamente unosonce grados menos que la temperatura ambiente. Poreste motivo. los habitantes de las regiones muy calurosas, como la India y el Oriente Medio. los han consumido durante siglos como refrescant.es naturales.

Considero que los pepinos son el equivalente de lassandías en la familia de las hortalizas. Al igual queellas. poseen gran cantidad de agua y por eso contribuyen a regular la temperatura y los procesos químicosdel cuerpo, suministrando ese elemento rico en nutrientes a las células y eliminando los residuos de dichos procesos.

Los pepinos son una excelente fuente de potasio.azufre y manganeso. así como de cloro y silicio. Este último elemento. además de ser útil para quienes padecen tendinitis, rejuvenece los músculos proporcionandoelasticidad a las células de la piel, lo que resulta excelente para el cutis. El zumo de pepino, ya sea puro o, loque es aún mejor. combinado con zumo de espinacas.lechuga y zanahoria, no sólo es delicioso sino que también estimula el crecimiento de las uñas y del pelo yevíta la caída de este último. H" aquí otro zumo de la'1uventud•• cuyo consumo frecuente ayuda a mantenercasi toda la Vitalidad de ese periodo de la Vida.

No le recomiendo que beba este zumo puro puestiene un sabor extraño al paladar. Suelo mezclarlo conzanahorias y. a veces, le añado un poco de zumo de remolacha (vea -El purificador corporal-l. como me enseñó mi maestro. el Doctor Norman W. Walker, Secretospara su selección y conservación: Compre pepinos fuer-

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tes de piel verde oscura. Los mejores tienen unos pe-1 ·t~ I pero nunca deben tenerqueños bultos en a super IC e. .

la piel arrugada. rota ni tener partes blandas. Si ~stan

cubiertos de cera, pélelos antes de ponerlos en la Iícuadora. De lo contrario. lávelos cuidadosamente con undetergente neutro btodegradable. Guárdelos secos ylimpios en la nevera.

Perejil. Si cree que el perejil no es más que una insulsa guarnición que se echa cn una tortilla o sobre unapechuga de pollo. está muy equivocado. Le recomiendoque coma el perejil y deje la tortilla y la pechuga.

Este vegetal de hojas verdes y pequeñas (que ~gunos

incluyen dentro ele la categoría de las híerbas aromátícas),es uno de los alimentos más nutritivos e1el planeta. Losgriegos y los romanos conocían SlIS propiedades. y lo empleaban con fines religiosos y científicos. En Grecía, se. hacían coronas de perejil para los atietas campeones. enRoma lo utilizaban como apósitos sobre las heridas su-

• -lameperllciales. Pero volviendo a nuestros tiempos. perrmdecirle que lila cataplasma de perejil bien piCad? aplicadacon una venda limpia sobre un quiste o un furúnculo resulta muy eficaz para desinfectar la lesión.

La elevada concentración de clorollla que posee suzumo suministra oxígeno al flujo sanguíneo y al.m~motiempo contribuye a puríllcar los riñones, el híga o ylas vías urínarías. Alivia los trastornos digestivos y activa la acción de las enzimas gástricas. Además. estimulalos movtrníentos peristálticos de los intestinos y la evacuación. Esta planta es una excepcional fuente de provitamina A (beta carotenol, lo que la hace beneficiosapara la Vista. los capilares. las glándulas suprarrenal:sy la tiroides. También contiene potasio. azufre, CalCIO.cloro y magnesio.

El zumo verde de perejil jamás debe beberse solo nien cantidades superiores a los cuarenta o cincuenta

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centímetros cúbicos. Una de mis bebidas diarias predilectas consiste en una combinación de zumo de zanahoria. manzana y perejil (.El mejor de -Jay-). Consejospara su selección y conservación: Se puede encontrarperejil en cualquier verduleria o supermercado durantetodo el año. Tanto la variedad de hojas lisas como laque tiene los extremos de las hojas rizados poseen lasmismas propiedades nutrttívas. Cuando 10 compre, fijese que no esté marchito o amarillento. Guárdelo limpioy completamente seco en la nevera. dentro de una bolsade ~l~stico de cierre hermético. Este resistente vegetales factl de cultivar en cualquier pedazo de tierra del jardín y, de esta manera, uno se asegura una buena reserva de perejil fresco y biológico durante todo el año.

Pimientos. Estas hortalizas de sabor suave pueden serverdes. rojas, amarillas o casi negras. Los pimientosson originarios de América del Sur y América Central yfueron introducidos en Europa por los españoles juntocon otros dos miembros de la familla de las solanáceas:las patatas y los tomates. Su gusto dulce levemente picante los convirtieron en uno de los ingredientes predilectos de la cocina mediterránea. Los verdes son losmás comunes y pueden encontrarse durante todo elaño en cualquier supermercado. Los rojos. mucho másdulces, no son más que pimientos verdes que se handejado madurar en la planta (ya que. cuando se separan de la planta, dejan de madurar). En cambio. los pimientos amarillos y los negros son variedades especiales con un gusto muy dulce y un precio generalmentemás elevado.

Todos los pimientos contienen grandes cantidadesde beta caroteno y vitamina C: ésta última es másabundante en los pimientos rojos que en los menos maduros. Asimismo, proporcionan una buena dosis de silicio, que reduce las hinchazones características de la in-

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Ilamacíón de los tendones y fortalece la salud y la belleza de la piel, el pelo y las uñas. Si desea saber algo mássobre las virtudes de este mineral, lea el apartado de lospepinos.

Los pimientos dulces dan un sabor muy característico que predomina sobre el de los demás ingredientes.Por este motivo, recomiendo utilizar sólo el zumo deuna cuarta parte de un pimiento mediano para combinarlo con el de otra hortaliza, como la zanahoria. o conel zumo de alguna verdura de hoja. Consejos para suselección y conservación: Compre pimientos duros y desuperficie suave. Si brillan mucho, es probable que estén cubiertos con cera, así que no los compre. Los pimientos biológicos no tienen una forma muy perfecta.pero son muchísimo mejores que los otros. Guárdelosen la nevera.

Rábanos. Los que son fanáticos del sabor picante delos rábanos no se sorprenderán demasiado cuandolean que el zumo de esta raíz tiene un sabor muy fuerte y que sólo debe tomarse mezclado con el de otrashortalizas. Yo generalmente recurro a mis comodinesde siempre: el zumo de manzana y el de zanahoria.

Una pequeña medida de zumo de rábano. combinadacon otro zumo más agradable al paladar, reconstituye yfortifica las membranas mucosas, despeja los senos paranasales y alivia el dolor de garganta. Aunque estáncompuestos por agua en casi un noventa y cinco porciento. los rábanos contienen cantidades importantes depotasio, sodio y magnesio. así como una pequeña dosisde vitamina C. Consejos para su selección y conservación: Los que generalmente se venden en las verduleríasson unas pequeñas esferas rojas con los extremos enpunta. Los rábanos japoneses, que se denominan «íaíkon... son blancos y alargados. parecidos a una zanahoria gruesa y blancuzca. Ambas variedades tienen un sa-

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bar muy fuerte y deben comprarse cuando están fuertesy crujientes. Muchas veces se venden con hojas y. aunque esto indica que son frescos, hay que cortarlas lo antes posible porque absorben nutrientes de la raíz. Después de lavarlos y secarlos bien, guárclelos en la neveradonde se conservarán aproximadamente una semana.

Remolacha. No es ninguna casualidad que estas hortalizas rojas como el rubí sean buenas para la sangre.Los herbolarios y naturistas de antaño tardaron pocoen descubrir que el color y el tamaño de una fruta uhortaliza indican a menudo cuales son sus propiedades más beneficiosas para la salud. Las remolachascontienen hierro. calcio, azufre, potasio y cloro. además de proporcionar beta caroteno y vitamina C. Su riqueza en minerales tiene una incidencia directa sobrela salud del hígado y la vesícula billar. al mismo tiempo que contribuye a la íormacíón de los glóbulos sanguíneos y a la estírnulacíón de la actividad de las glándulas linfáticas. Las remolachas emulsionan la bilis ydepuran la vejiga y los ríñones. Sus hojas poseenabundantes carotenoídes, que ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer, y también manganeso que, combinado con el hierro. sirve para nutrir el hígado y los glóbulos rojos. Este indispensable mineral tiene un papelfundamental en el normal funcionamiento del cerebroy en la prevención de trastornos del metabolismo de laglucosa. además de revestir suma Importancia para lasfunciones reproductivas y la estructura de los huesos.

El ZW110 de la remolacha es muy fuerte. No lo tomenunca solo. Dllúyalo con otro más suave. como el demanzana (.Estimulante hepático», zanahoria (.Súmmum de zanahoría») o pepino (.Zumo de zanahoria ypepíno»). Es tan potente que para rebajar el zumo demedia remolacha pequeña hacen falta. por ejemplo.cualro manzanas. Tomarlo puro puede ocasionar una

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parálisis temporal de las cuerdas vocales. producir unaerupción cutánea. acelerar el ritmo cardíaco y provocarescalofríos febriles. Consejos para Sil selección y conservación: Elija remolachas fuertes y lisas; si están blandas y tienen la piel arrugada. es señal de que son viejasy están resecas. Yo siempre compro las más pequeúasporque suelen ser muy tíernas. Guárdelas en la neverao en un lugar fresco como. por cjemplo. la despensa o el

sótano.

Repollo. Por regla general. las amas de casa modernasno tienen en cuenta esta crucífera a la hora de hacer lacomida o bien la asocian solamente con platos aceitosos que sólo sirven para engordar. Durante mi infancia, que transcurrió en San Pedro. población cercana alpuerto de Los Ángeles en California, mi familia y yo solíamos comer repollo cocido varias veces a la semanadado que éramos pobres. al igual que la mayoría de losnorteamericanos durante la Depresión de los añostreinta. Mis padres. que eran yugoslavos. lo cultivabanen grandes cantidades. junto con otras hortalizas queles eran familiares. en el pequeño pedazo de tierra queteníamos como jardín. Mi madre lo hervía con ajo,hierbas aromáticas y aceite para preparar un platomuy económico (baratísimo. en realidad) llamado -cupussa» que, si bien ahora sé que no era m~y alimenticio, servía para llenar el estómago. Pero ¿como olvidarel olor sulfuroso y desagradable que despedía el repolloal cocinarse? Cuando se hierve o se cuece al vapor, estahortaliza pierde una parte de sus vitaminas y mineralesy casi lo único que conserva es azufre Inorgáni~o, sustancia que se deposita en las cavidades del estomago ymuchas veces produce trastornos gástricos.

Tiempo después descubrí el poder de los zumos ~

entonces el alimento básico de mi infancia se convlrtioen una hortalíza muy valiosa en mi dieta. El repollo es

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u.na gran fuente de beta caroteno, vitamina C. azufre y.SI se cultiva en un sucio ríco en minerales. también deselenio. un olígoelernento que cumple un Importantepapel en la prevención del cáncer y protege contra lasafecciones cardíacas y las enfermedades ínflarnatorías,como la ar1.ritis. El selenio. considerado un arma eficazcontra el envejecimiento. también ayuda a mantener lasalud y la belleza de la piel y aumenta la potencia sexual masculina. Asimismo. el repollo posee una elevadaconcentración de un aminoácido llamado glutamina.

A finales de los años cuarenta tuve una interesanteexperiencia relacionada con ese aminoácido. El doctorGarnet Cheney, quien por entonces diJigía el departamento oncológíco de la Stanford Medical School de PaloAlto en California, me Invitó para que les explicara a ély a un grupo de médicos la manera correcta de preparar zumos. El Doctor Cheney estaba Investigando losefectos curativos de la glutamína sobre las úlceras estomacales. Sostenía que dichas úlceras podían ser precursoras del cáncer de colon y de recto. Comenzamos aa~licar un tratamiento terapéutico intensivo a sesenta ycinco voluntarios que padecían de úlcera. el cual consistía en beber un litro de zumo de repollo al día. Dadoq~e el líquido puro les provocaba seríos trastornos gástricos, cambiamos la fórmula por una combinación dezumos de apio. zanahoria y repollo. Al cabo de tres semanas. sesenta y tres pacientes estaban curados porcompleto y los dos restantes sólo presentaban síntomasmenores. Actualmente. se están llevando a cabo investigaciones para averiguar la función de este aminoácidoen la curación parcial o total de los casos graves de colitis y en el tratamiento del alcoholismo'. Consejos parasu selección y conservación: Compre sólo los repollosque tengan un aspecto sano. Las hojas externas mediopodridas o con marcas de gusanos son señal de que elinterior está infestado de gusanos o. en el mejor de los

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casos. de que la hortaliza no es fresca. Además. dadoque las hojas externas contienen muchos nutrientes. sepierde gran parte del alimento al tener que tirarlas. Elrepollo se conserva bien en la nevera durante una semana y tal vez un poco más. En invierno. también seconserva durante unos cuantos días en una habitaciónfresca y sin calefacción. Para que su zumo resulte agradable al paladar. le recomiendo que lo mezcle con otro.especialmente con zumo de manzana o de zanahoria.

Tomates. Aunque desde el punto de vista de la botánica el tomate es un fruto, lo describo en esta sección yaque. en general, todos lo consideramos una hortaliza. Detodos modos. le sugiero que siga la norma que he indicado al hablar del melón: «cómalo solo o no lo toque-, esdecir. no combine su zumo con ningún otro. Sin embargo. todos sabemos que siempre hay una excepción queconfirma la regla y. en este caso. dicha excepción es elzumo de apio y el de pepino. Si se añade una pequeñacantidad de esos zumos. juntos o por separado. elzumo de tomate se transformará en una exquisita bebida (vea -El refresco de tomate de .Jay»l.

Cuando licue tomates frescos. maduros y jugosos.no espere obtener ese líquido salado y viscoso que sevende envasado. El zumo natural de tomale es espeso yopaco y sabe a tomate de verdad. a diferencia del zumoenvasado que está hervido, destilado y Iíltrado y quenormalmente lleva sal.

Cuando se consumen crudos y. preferentemente.recién arrancados el'" la planta. los tomates aportanazufre, fósforo y sodio biológico al organismo. El contenido en vitamina C de un solo tomate supera el cincuentapor ciento de la dosis recomendada para consumo diario.Consejos para su selección y conservación: Los mejorestomates tienen una forma regular y un aroma caracteristíco. Su color es de un rojo muy vivo. aunque pueden

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estar un poco amarillos en el extremo del tallo. Pesanmucho y al apretarlos. la carne cede un poco. Siempreque les sea posible. compren tomates locales y que hayan madurado en la planta. Y mejor aún si su cultivo esbiológico. porque su sabor supera al de los demás. Sonpocos los que se atreverán a poner en duda que en verano unos tomates recién cogidos son uno de los mejores obsequios que nos puede ofrecer una huerta. Debeevitarse comer tomates que estén verdes porque sonperjudícíales para los riñones. Es posible que los tomates que compramos en el mercado estén rojos -lo cualno significa que estén maduros ni que tengan buen sabor-. pero lo más probable es que se hayan cogido verdes y hayan madurado artificialmente con calentadoresde gas. Cuando estén demasiado duros. déjelos a temperatura ambiente unos cuatro o cinco días para quemaduren un poco más y se ablanden. Si no. guárdelosen la nevera o en un lugar fresco. Una vez abiertos nose conservan mucho tiempo.

Verduras de hoja. Durante siglos. las berzas. las hojasdel nabo y de la mostaza han alimentado al hombre.pues constituían el alimento básico de las tribus nómadas que habitaban los cinco continentes. Estas hortalizas son fáciles de cultivar y crecen tanto en jardinescomo en terrenos agrestes. Sin embargo. en la actualidad la mayoría de la gente prefiere verduras más tiernas y conocidas como. por ejemplo. la lechuga.

Si se comen crudas en ensalada. las hojas de estashortalizas son dificiles de digerir. Mucha gente las cuecepara que las paredes de celulosa se ablanden. aunque unavez cocidas -si bien es cierto que son más fáciles de masticar- pierden muchos de sus elementos .nutrítívos. Con laayuda de la licuadora no sólo se evitará este problemasino que además se logrará que el cuerpo absorba la mayor parte de.su poder nutritivo en cuestión de minutos.

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Algunas de las hortalizas que se aprovechan porsus hojas proporcionan más del cien por ciento de laración diaria recomendada de vitaminas A y C. Asimismo. algunas poseen una cantidad significativa de hierroy calcio. Entre las hortalizas aprovechables por sus hojas las más nutritivas son la col, el perejil. las espinacas. la acelga. lashojas de la mostaza y del nabo. COTl

seio« para su selección y conservación: Cómprelas sólosi están sanas y frescas. No compre nunca manojos quetengan hojas fláccidas. amarillentas o con tronchos demasiado gruesos y duros. Sin embargo. las hojas de lamostaza pueden tener un matiz pardo. Después de lavarlas. rernojándolas en agua con un producto neutro bíodegradable o sólo enjuagándolas con agua fría si sonbiológicas. páselas por el escurridor y póngalas en lanevera. Consúmalas lo antes posible porque sólo se conservan unos pocos días. Recuerde que las hojas de lashortalizas producen un zumo verde. de modo que deberá combinarlo con otros zumos corno por ejemplo los deapio y zanahoria.

Zanahorias. ¿Qué sería de mí sin el zumo de zanahoria? Junto con el de manzana. se trata del más versátilde todos los zumos. capaz de endulzar y combinarseperfectamente con muchísimos otros. Este zumo dulcey delicioso tiene un color brillante y es muy fácil de digerir. A los niños les gusta tanto como los zumos defruta y casi siempre están dispuestos a tomarse unvaso,' Linda y yo solemos comprar veinte kilos de zanahorias biológicas cada dos semanas y guardamos estaenorme provisión en una nevera que tenemos en el garaje.il,o crea ono. al cabo de esos quince días no quedan vestigios de las zanahorias. ya que tanto mi mujery'yo como nuestros dós hijos tomamos zumo dezanahoría a litros. Una vez lo haya probado. este zumo seconvertirá en una parte esencial de su dieta. Las zana-

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do y apoyándose en un bastón, su aspecto general erael de una persona saludable. Me contó que hacía seisaños había tenido un ataque de apoplejía provocado poruna esclerosis múltiple y se había quedado inválido.Ciego y paralítico, se pasaba todo el día en la cama tratando de aceptar su destino. 1'erdíó su empleo de jefede producción en una cadena de televisión, pero lo quemás le anguaüaba era no poder Jugar con su hijo. Finalmente, dos años después, linos amigos le lIevaron aun balneario de aguas termales en Baden-Baden, Alemania, donde siguió un régimen a base de zumo de zanahoria. Recuperó la Vista y volvió a caminar. Actualmente, vuelve a trabajar en la cadena de televisiónentrando datos en el teleapuntador, lee. ancla, conduce...en resumen, disfruta de la Vida y de su familia. Considero que la experiencia del señor Lebowitz es un testimonio de los poderes del zumo de zanahoria. Consejospara su selección !J conservación: Busque las más clurasy lisas, sin grietas, golpes ni raicillas blancas. La presencia de muchos brotes u hojas en el extremo superior, así como un diámetro de más de cuatro centímetros, pueden ser indicio de un corazón demasiadofibroso. Cuanto más bril1ante sea su color, más dulcesserán. Se conservan en la nevera hasta dos semanas.Las zanahorias que no sean biológicas deberán lavarsebien y se deberá cortar alrededor de un centímetro deambos extremos, pues allí es donde se concentran lospesticidas. No las pele aunque estén muy sucias pueses justo debajo de la piel donde se encuentra gran partede su valor nutritivo, que se pierde si se raspan. En lugar de ello. frótelas con un cepillo fuerte debajo del chorro de agua del grifo. En cambio, las zanahorias cultivadas bíológícamente sólo deben enjuagarse y no esnecesario cortarles las puntas.

horías son muy ricas en provitamina A (beta caroteno):un cuarto de litro contiene aproximadamente veintegramos de este nutriente. Si uno toma complementosde Vitamina A (aceite de hígado de bacalao, por ejemplo), el organismo se intoxica ya que el exceso de esasustancia no se elimina. En cambio, esto es imposiblecuando se ingiere provitamina A mediante el consumode hortalizas. No se preocupe si su piel adquiere untono anaranjado al beber mucho zumo de zanahoria.Es normal. Quinientos gramos de esta hortaliza proporcionan unos treinta gramos de vitamina C, ademásde casi lodos los elementos del complejo B. Tiene hierro, calcio, potasio, sodio y fósforo.

Los hidratos de carbono complejos que contieneproporcionan energía al cuerpo. Además, el zumo de zanahoría es fácil de digerir. Tampoco se puede pasar poralto su efecto terapéutico sobre el hígado, ya que contribuye a que el órgano segregue bilIs y elimine el excesode colesterol. Los minerales alcalinos que posee suavizan y tonifican las paredes de los intestinos al mismoti~.mpo que protegen el sistema nerVioso. En mi opíruon, todas estas propiedades lo convierten en el zumovegetal con mayor equilibrio nutritivo.

Como ya he dicho, bebo muchísimo zumo de zanahoria, ya sea solo o mezclado con otros zumos. Evitaqu.e el sol produzca quemaduras en la piel, una ventajamas para quienes nos gusta estar al aire libre cuandohace buen tiempo, Son tantas las Virtudes comprobadas de este zumo que, según me han comentado, sevende en casi todas las esquinas de las calles comerciales de las ciudades de Israel. La gente lo toma tanto porsus sanas propiedades como por su exquisito sabor.

Una vez, estando en los estudios de televisión de lacadena NBC para salir en un programa. conocí a unhombre llamado David Lebowítz, quien me pidió un vasode zumo de zanahoria. A pesar de que andaba encorva-

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Vitaminas, mineralesy la importancia de la fibra

Las vitaminas y los minerales son esenciales para lavida. Sin ellos. nuestro cuerpo no puede metabolizar nicrecer normalmente y es propenso a contraer enfermedades. Afortunadamente, las frutas. hortalizas. cereales y legumbres contienen una cantidad suflcíente devitaminas y minerales. Cuando tomamos zumos de frutas y hortalizas. las vitaminas y los minerales se liberan con rapidez al torrente sanguíneo y se dírígen directamente a las células que más los necesitan. Durantecada minuto de cada día, el cuerpo realiza un largo y

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duro trabajo seleccionando y aprovechando las vitaminas y los minerales que 10 mantienen saludable y enfuncionamiento. Cuando privamos al organismo de losnutrientes que necesita, éste compensa la carencia extrayéndolos de otras partes del cuerpo. A la larga, estoproduce enfermedades.

Cuando comemos alimentos naturales, el cuerpo sepone en acción. Se transforma en una licuadora que extrae de los alimentos lo que necesita y lo convierte en líquido. Una dieta a base de zumos no sólo proporcionaal organismo las vitaminas y los minerales que éste necesita sino que además le permite omitir uno de los pasos del proceso digestivo al ofrecernos los alimentos yatransformados en zumos. Esto ayuda a que el cuerpo sebeneflcle de los nutrientes a un ritmo fantástico. Cuando bebemos zumos, los alimentos ya están en estado líquido y los nutrientes se absorben rápidamente y empiezan a trabajar de inmediato.

Estos nutrientes son puros y naturales, pues provienen directamente ele los alimentos que nos ofrece lanaturaleza. Ningún científico experto en nutrición, bioquímico. técnico de laboratorio o envasador de alimentos los ha manipulado. Sólo el sol, la tierra y la lluvia sehan puesto de acuerdo para ofrecernos estos nutrientesvitales en farola de sabrosas frutas y hortalizas.

Para comprender lo valiosas que son las frutas y lashortalizas para la salud diaria y a lo largo de todanuestra vida, es importante conocer las propiedades delas diferentes vitaminas y minerales que contienen. Lasexplicaciones siguientes no son un denso tratado cíentiñco sino una exposición' clara y concisa ele lo queconsidero más beneficioso de las vitaminas y los minerales.

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Vitaminas

Las vitaminas se clasífícan en dos categorías: líposolubles e hídrosolubles. Las liposolubles están almacenadasen el organismo y se utílízan cuando es necesario. Lashldrosolubles no se encuentran almacenadas y deben reponerse todos los días. Las vitaminas A, O, E Y K sonliposolubles; el complejo de la vitamina B y la C son hídrosolubles.

Vitaminas liposolubles

Vitamina A. Cuando me refiero a la vítamína A. suelousar el término «provítarnína A" que en cierto modo significa previtamina. La provitamina A es el agente presente en frutas y hortalizas que se conoce tambiéncomo beta caroteno. Cuando ingerimos beta caroteno,el organismo lo transforma en vitamina A. Ningunafruta ni hortaliza contiene «vitamina A. pero un grannúmero .posee provttamína A o beta caroteno, tambiénllamada carotenoide. ¿Le resulta dificil de comprender'? Nose preocupe. Tenga la seguridad de que tomando zumos leproporcionará a su organismo una gran cantidad debeta caroteno. Por ejemplo, el zumo de zanahoria.

La provitamina A proveniente de las hortalizas yfrutas es tan inofensiva que nunca será excesiva pormucha cantidad que ingiera. Su organismo sólo tendrá«íemastada- vitamina A si añade a su dieta cápsulas deaceite de hígado de bacalao. Esta sobredosis puede sertóxica y provocar síntomas adversos. Pero no se preocupe. pues es imposible que el beta caroteno que ustedabsorbe en estado natural de las frutas y hortalizasfrescas sea una dosis excesiva.

La vitamina A ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejora la visión y previene el cáncer de pul-

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món, laringe. esófago y vejiga. Algunos indicios parecenapuntar a que se trata del agente que reduce la tendencia de las células malignas a multiplicarse. Previenemuchas enfermedades de la piel y combate los efectosde la vejez.

Además de otros muchos zumos, tomo mucho zumode zanahoria para proveerme de vitamina A. Una de lasmejores bebidas es la mezcla a partes iguales de zumode zanahoria y de manzana. En verano, época en quelos albaricoques y melones están deltcíosamente maduros, preparo zumos de estas frutas no sólo por su exquisito sabor, sino también porque son una fuente excelentede vitamina A. Otras fuentes son el brécol. las espinacas, la calabaza, el boniato, la remolacha. el melocotón,el tomate, la sandía, la col, el repollo y la coliflor. ¡Y podría seguir con la lista!

Vitamina D. La piel produce esta vitamina cuando nosexponemos al sol. Si tomamos zumos de alimentos ricos en beta caroteno (vea la vitamina A). especialmentezumo de zanahoria, estamos más protegidos de los rayos dañinos del sol. Esta es sin duda una buena noticia pero, aun así, no debemos olvidamos de ponemosuna crema protectora. Podemos hacer gimnasia, realizar tareas de jardinería y pintar al aire libre y estaremos produciendo vitamina D.

La vitamina O ayuda a tener huesos y dientes fuertes, ya que facilita la absorción elel calcio. Este procesocontinúa incluso cuando envejecemos y es por este motivo por lo que la vitamina O es tan importante para losancianos. La pérdida de vitamina O puede predisponera las personas mayores a sufrir fracturas de huesos yreumatismo. a causa de un fenómeno llamado osteomalacia. La falta de vitamina O, que se presenta raravez en los Estados Unidos. es una de las principalescausas del raquitismo.

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Conclusión: Salga a dar paseos o siéntese en unbanco de un parque y déjese calentar por el sol.

Vitamina E. Por su efecto antioxidante, la vitamina Epreviene los trastornos cardíovasculares y neurológícoso Además. reduce al mínimo la cantidad de célulasdañadas a causa de cortes. quemaduras o desgarrosen los vasos sanguíneos y por este motivo es tan valiosa para curar heridas y ayudar a una buena cicatrízacíón, También ayuda a mantener el músculo cardíacolubricado. Es buena para la virilidad y previene la esterilidad masculina. Por otra parte. protege al cuerpo deciertos efectos nocivos de la contaminación ambiental.

Yo partícularmente, obtengo la vitamina E del zumode zanahoria que tomo con voracidad todos los días.También podrá encontrar esta vitamina en los cerealesintegrales. la remolacha. el apio y las verduras de hoja.

Vitamina K. Está presente en una gran cantidad dealimentos y ayuda a la coagulación de la sangre y a lamineralización de los huesos. Recibe su nombre delbioquímico danés Henríck Darn, quien sugirió llamarla«Koagulaüons» debído a la importante función quecumple. Ese nombre quedó posteriormente reducido avitamina K. Esta vitamina ayuda a que los huesos fracturados se suelden satisfactoriamente y puede tenerun papel importante en la prevención de la osteoporosiso Existen algunos indicios que indican que la vitamina K puede reducir las posibilidades de contraer algunos ttpos de cáncer como el de pulmón, ovarios ymama.

La carencia de vitamina K es algo sumamente raro ynuestro cuerpo necesita absorberla junto con otras vitaminas durante toda la vida. Los bebés recién nacidospresentan carencia de vitamina K. lo que puede ocasionarles problemas de coagulación en los primeros días de

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vida. A veces los tratamientos con antibióticos puedenproducir una pérdida de vitamina K en el organismo. Paraproveemos adecuadamente de esta vitamina debemosconsumir verduras de hoja oscura o tornar su zumo.

Vitaminas hidrosolubles

Complejo de la Vitamina B. Comprende la vítumlua

Bl Itíamínal, B2 (rtboflavína). B3 [níactnal. B6 (pírídoxína), B12 (cobalaminal y además ácido Iólíco, ácidopantoténico y bioUna. También algunas sustanciasquímicas corno la colina. el Inosítol. el ácido paraarnínobenzoico, el ácido pangámíco, el laetril y el ácidoorótico.

El compuesto de la vítamína B trabaja de formacombinada para nutrir y curar todo el organismo. Todos los elementos que lo componen son sínérgícos y están interrelacionados. Si bien esta vitamina cumplemuchas funciones. quizás la más importante sea la demetabollzar los carbohídratos, las grasas y las proteínas. Esta función es responsable de gran parte denuestra energía, de nuestro rendimiento fislco, de nuestra piel sana y de que nuestro sistema no se intoxique.También retrasa la aparición de la calvicie y de las canas prematuras. El compuesto de la vitamina B se obtiene principalmente en las verduras de hoja y en losbrotes, especialmente de alfalfa y grama.

Vitamina BI (tiamina). Es importante porque convierte en energía el azúcar de la sangre. Es fundamentalpara tener un corazón sano y ayuda a controlar la diabetes. Según algunas investigaciones realizadas al respecto. parece ser que nos mantiene mentalmente activos y neurológícamente sanos. Es importante tambiénen el tratamiento de la anemia.

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Puesto que el consumo de alcohol Interfiere con latlarnína en mayor grado que con cualquier otro nutriente. la carencia más común de entre todas las vitaminasque forman el complejo B suele ser la de tiamina. La carencia importante de t1amina recibe el nombre de beriberi. Los síntomas de esta enfermedad son la confusiónmental. la visión borrosa y la tendencia a caminar haciendo eses. En su estado más critico puede producirun paro cardíaco.

La vitamina B 1 se encuentra en todos los vegetales.principalmente en los cereales integrales. el arroz integral, las alubias, los brotes y las legumbres.

Vitamina B2 (rlboflavina). Ayuda a metabolizar laenergía y es fundamental para quienes hacen muchoejercicio fisico porque aumenta el rendimiento del organismo. Se ha comprobado que nos protege contra laanemia y algunas formas de cáncer. Al igual que la tlamina, la carencia de ríboflavína se da principalmenteen los diabéticos y en personas continuamente sometidas a dietas rigurosas. La falta de vitamina B2 puedeproducir grietas en la piel de la comisura de los labios.sensibilidad a la luz en los ojos y eczemas. La ríboflavína se encuentra en las verduras de hoja, los brotes ylos cereales.

Vitamina B3 (niacina). Reduce el colesterol y protegeal organismo contra enfermedades cardíovasculares yla hipertensión arterial. También limpia el organismo delos agentes contaminantes del ambiente y de los efectosdel tabaco y del alcohol. La niacina ayuda a aliviar los dolores de cabeza y los síntomas de la artritis. Se encuentraen las verduras de hoja, los brotes y los cereales.

Vitaminas B6 Y B12 (piridoxina y cobalamina). Forman parte del compuesto de la vitamina B y sirven

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para reforzar el sistema inmunológico y para proveernos de energía. respectivamente. La vitamina 86 se encuentra en los cereales integrales pero la 13 12 es unpoco más dificil de obtener. Varios especialistas en nutrición sostienen la teoría de que sólo se encuent.ra enlos productos de origen animal. Se puede obtener suflcicnte vitamina B 12 -de la que sólo necesitamos unamínima cantidadde la levadura y también de comidafermentada como el «tempeh... un alimento básico en ladieta de los asiáticos.

El resto de los componentes del complejo B se obtícne fácilmente de las verduras de hoja y es muy extrañoque una persona sufra una carencia de alguno de ellos.

Vitamina e (ácido ascórbico). Posiblemente sea la vitamina más conocida. Actúa como antiséptico evitandola ínflamacíón de tejidos. articulaciones y ligamentos.Ayuda a fortalecer las encías y evita que sangren. También ayuda a combatir los resfriados y las gripes. Segúnunos estudios recientes. ayuda a prevenir el cáncer deestómago y de esófago.

Todos sabemos que la vitamina e es buena para' elorganismo. Sin embargo. en los Estados Unidos existeun gran número de personas adultas que presenta carencias. ¿Por qué? La explicación es sirnple: no ingierenla cantidad suficiente de verduras y frutas frescas porque creen que tomando un vaso de zumo de naranjaconcentrado tienen sullciente.

Los zumos de verdura y los de cítricos aseguran laración necesaria de vitamina C. Los zumos contienentodos los component.es de la vitamina. incluyendo losbíoflavonoídes que se encuentran en las partes blancasde la piel de los cítricos. las nervaduras de los pimientos dulces y en las verduras de hoja.

Aunque en realidad no son vitaminas. los bíoflavonoldes reciben a veces el nombre de vit.amina P. Albert

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Szent-Gyórgyt, cuyo descubrimiento de la vitamina Cfue sólo uno de los muchos descubrimientos que le hícíeron merecedor del premio Nobel de Medicina, ídentíIlcó también los bíoflavonoídes y sugirió llamarlos vitamina P. Cuando actúan conjuntamente con la vitaminaC. los bíoflavonoídes poseen propiedades antívírales.ayudan a fortalecer los capilares y previenen enfermedades como las encías sangrantes.

La vitamina C se encuentra principalmente en elbrécol, la collllor, las patatas, los tomates. las coles deBruselas, la manzana. los cítricos. los pimient.os rojos yverdes y las fresas.

Minerales

Los seres humanos no pueden asimilar los minerales ano ser que hayan sido absorbidos a través de las plantas. La mejor forma de que nuestro organismo obtengaminerales es ingiriendo hortalizas y frutas o. mejoraún. bebiendo el zumo que extraemos de ellas. A continuación, presento un glosario de la mayoría de los minerales esenciales y de los oligoelementos que nuncafaltarán en nuestro organismo si seguimos una dietaequilibrada a base de alimentos integrales, hortalizas yfrutas frescas y zumos ricos en vitaminas.

Azufre. El azufre purifica las paredes intestinales y esimportant.e para el metabolismo del hígado. Es un elemento de la insulina y contribuye a la salud de los cartílagos. los huesos. los dientes. las uñas y el cabello. Elrepollo. la col, el ajo y la cebolla son excelentes fuentesde azufre. Le recomiendo tomar zumo de repollo (uncuarto de repollo y el resto de zanahoria. apio. o manzana) y zumos que contengan una pequeña cantidadde ajo y cebolla.

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Calcio. Es uno de los minerales esenciales, especialmente importante para los niños en edad de crecimiento y para las mujeres. Algunas mujeres. después de lamenopausia. son propensas a contraer una enfermedad llamada ostcoporosis que se manifiesta por unatendencia al encorvamiento y. con frecuencia, la aparición de joroba. Esta enfermedad está relacionada conla carencia de calcio. La industria láctea nos recomienda comer más queso y beber mucha leche para obt.enercalcio. Yo recomiendo los zumos de hortalizas.

Durante siglos, los vegetales han proporclonado calcio a aquellas culturas que no se alimentan con productos lácteos. Las hortalizas ricas en calcio son la col,el perejil y el brécol. (Recuerde que debe mezclar los zumos de hortalizas, como el de brécol y el de col, conzumo de manzana o de zanahoria en una proporción deuno a cuatro). Otros alimentos ricos en calcio son las semillas de sésamo y de girasol. las algas, la miel, las almendras y la levadura de cerveza.

La corrient.e sanguínea de un individuo adulto medioestá constantemente reabsorbiendo la mayor parte delcalcio de su organismo y lo vuelve a utilizar. Por 10 tanto.es absolutamente necesario que durante toda nuestravida repongamos el calcio que entra y sale de ios huesos.

Además de formar huesos fuertes. el calcio ayuda aregular los latidos del corazón y a la coagulación de la sangre. T~Il1blén estimula la actividad enzímátíca para la digestión de grasas y proteínas.

Nunca será suficiente todo lo que yo diga acerca dela importancia del calcio. Tome zumos ricos en calclocon regularidad. Si 10 ingiere bajo la forma de alimentos. no obtendrá una cantidad suñcíente. Ya he mencionado algunas verduras con las que se pueden preparar zumos. Pruebe además los brotes, el berro, las hojasde menta (me encanta el zumo de manzana Y mentaverde), las hojas verdes del trigo y de la cebada.

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Cobre. El cobre es fundamental para la correcta absorción de hierro en el organismo (vea la sección dedicadaal hierro) y. por lo tanto. para una completa oxigenación de la sangre. El exceso de cobre puede ser perjudicial y por dicho motivo no es aconsejable cocinar concacerolas de cobre que no tengan revestimiento. Si loobtiene bebiendo zumos naturales o comiendo hortalizas no hay ningún peligro de que ingiera una dosis excesiva. Le sugiero los zumos de patata y zanahoria (vea«El pionero» y «El tónico pulmonar-) y el zumo de acelgay zanahoria (<<Melodía carmesí-l.

Fósforo. Junto con el calcio. el fósforo ayuda a la formación de dientes y huesos sanos. Forma parte de sutarea fortalecer el cabello. las uñas y las cutículas. asícomo ayudar a una correcta absorción de las grasas.El fósforo combate la fatiga. regula la temperatura interna del cuerpo y afecta a los niveles de energía. Además nutre el cerebro. especialmente el hipotálamo. Lerecomiendo el zumo combinado de coliflor. zanahoria yperejil (el -Trago de colíflorsl para obtener este mineral.

Hierro. El hierro reoxígena los glóbulos rojos a travésde la formación de la hemoglobina que transporta: eloxígeno a cada una de .las células del cuerpo. Esto esvital para las células del cerebro porque nos permitemantenernos mentalmente activos y también es fundamental para las células pulmonares. puesto que ayudaal buen funcionamiento del sistema respiratorio. Elhierro mantiene .alto nuestro nivel de energía. estimulael sistema inmunológico y previene la atrolla prematura de las célulasInternas.iLa falta. de hierro produceanemia. enfermedad que; puede provocar fatiga. palidezy. en; algunos. casos;..írrítabílídad .ycansancío mental.Una anemia grave, puede derivar en.díñcultades.respí-

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Si bien todas las personas necesitan hierro paramantenerse sanas. el riesgo de anemia se da principalmente en los niños y las mujeres. Las embarazadas necesitan una gran cantidad de hierro.

Personalmente yo obtengo la mayor parte del hierro deuna de mis frutas preferidas. el albaricoque. Cuando nopuedo prepararlos en zumo. como albaricoques secos quesiempre llevo conmigo en una bolsa y me sirven de tentempié. :Otras fuentes de hierro son las verduras de hojacomo las espinacas. y algunos fiutos secos. ¿Ha probadoya el zumo de. espinacas y zanahoria. al que llamo -Remedio para las canas»? Es una excelente bebida para tenerbuena salud. ¿Qué le parece un zumo combinado de verduras de hoja.. zanahoria y manzana? Si le interesa. vea el«Cáctel.para el colesterol» y el «Tonificante óseo».

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Magnesio: Junto con el potasio. el magnesto está. presenteren casi todas las células del cuerpo y es fundamental para su buen funcionamiento. Es importanteparar la- actividad muscular. para metaboUzar losalimentos y. en combinación con el calcio. para fortalecerlos huesos y la médula ósea. Mantiene el equilibrio delsistema. nervioso y es muy importante para el buenfuncionamiento del corazón.

A pesar de ser un elemento esencial. algunas personas presentan una pequeña carencia de magnesio. Elgrupo de riesgo lo forman las personas mayores. los díabétícos.: los individuos sometidos a dietas para adelgazar. Ios.ique toman diuréticos. los quertoman muchasbebidas alcohólicas. las mujeres embarazadas y los atletas. Afortunadamente. f el, magnesio I es fácil de 'obteneringiriendo las verduras de hoja. Los zumos que aportanlos:nfveles:necesarios de magnesio son el de zanahoria.manzana,y.remolacha (.Elrugtdo rojo-). el de/zanahoriay brécol (<<Brindis de brécob) y' el de coles de Bruselas(<<ReJuvenecedor del páncreas-l. I 1, I

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Manganeso. No se han realizado demasiadas investigaciones acerca de la función que desempeña el manganeso en el cuerpo humano pero lo que sabemos es sullciente para convencer a la ciencia de que este minerales de vital importancia para tener buena salud. Ejerceun Importante papel en el funcionamiento normal delcerebro. el desarrollo óseo. el sistema reproductor y elmetabolismo de la glucosa. Como componente de laenzima antioxidante. selecciona los radicales puros yestimula la salud de las células. Es casi imposible queuna persona ingiera más cantidad de manganeso de laque el organismo tolera. Sin embargo. los mineros. queestán constantemente expuestos al polvo de este mineral. sufren con frecuencia una enfermedad llamada -locura del manganeso». un proceso degenerativo que presenta síntomas similares a los de la enfermedad deParkinson. Por otra parte, la falta de manganeso puedeproducir una reducción en la producción y/o secreciónde anticuerpos.

La naturaleza nos garantiza una absorción justa demanganeso si llevamos una dieta equilibrada. Se obtieneprincipalmente de los frutos secos. los cereales integrales.los guisantes desgranados, las espinacas, las pasas. lasremolachas. las coles de Bruselas. las zanahorias. el brécol. el maíz. el repollo y el rizoma del jengibre.

Potasio. Este mineral es esencial para la vida y se encuentra fácilmente en varias frutas. hortalizas y cereales. El problema radica en el riesgo de consumir demasiado sodio a través de la sal de mesa, alterando de estemodo el equilibrio fundamental que debe existir entre elsodio y el potasio en nuestro organismo. Cuando aumentarnos el consumo de sal. deberiamos también aumentarnuestra ingestión de potasio. cosa que no solemos hacer. Para lograr el equilibrio. debemos reducir el consumo de sal. (Lea la sección dedicada al sodio.)

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Nuestro organismo trabaja Intensamente para lograr el equilibrio perfecto de sodio y potasio que estimula y regula el ritmo cardíaco. elimina edemas. endureceel colágeno en la piel para que tenga un aspecto mássano y suave, mantiene un peso constante del cuerpo yalivia los calambres musculares. Y lo más Importante.parece ser que este equilibrio está directamente relacionado con el control de la hipertensión y la apoplejía.

El Doctor Norman W .Walker, que me ha enseñadomucho a lo largo de estos años. me dí]o cuál era la mejor forma de proporcionarle potasio al organismo. El lallamó «caldo de potasio crudo» y. aunque el nombre nosuena demasiado tentador. es delicioso y hace maravillas por nuestra salud. Mi versión personal es el zumode zanahoria. apio. espinacas y perejil (.Poder verde-l.Otra excelente bebida que nos proporciona potasio es elZUIllO de manzana y apio (..Zumo de ensalada Waldorfs),

Selenio. Este oligoelemento está cobrando importanciaen el tratamiento del cáncer y en la prevención de enfermedades cardíacas. También reduce la inflamación producida por la artritis y aumenta la fertilidad. Por últímo,pero no por ello menos Importante, el selenio cumple unpapel fundamental en la neutralización de los radicalesUbres de las células envejecidas. lo que hace que la pielse mantenga más joven y elástíca. El selenio es un minerallmportante para combaUr el envejecimiento.

Yo ingiero selenio a través elel ajo. el repollo. el brécol y otras hortalizas. El zumo combinado de zanahoria.perejil. apio y ajo (.. El secreto ele .Jay-l es. sin duda alguna. una fuente de juventud.

Silicio. ¿Recuerda todavía la suave y elástica piel quetenía en su juventud? Si incluye suflcíente silicio en sudieta. su piel tendrá mejor aspecto que nunca: sinmanchas, sin arrugas y tersa. El sl1lcio es excelente

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para curar las unas quebradizas y para prevenir laaparición prematura de las canas. Es fantastico paraaliviar el dolor causado por la tendiniUs y la consecuente inl1amación, así como los dolores en tendones yligamentos en general. Todas las verduras son unafuente excelente de silicio aunque yo les recomiendoespecialmente que prueben los pimientos verdes mezclados con zumo de zanahoria (.EI quitamanchas») y el"Zumo 10 pun tos».

Sodio. Aproximadamente el 70% de la superIlcie terrestre está cubierta de agua, que es agua salada casi en sutotalidad. Nuestro cuerpo presenta la misma configuración, casi el 70% es agua salada. El sodio biológico y natural es esencial para la vida. El equilibrio de potasio ysodio hace que el cuerpo funcione a la perfección. ayudaa la digestión, regula los niveles de anhídrido carbónico.previene la retención de líquidos y permite que el corazón funcione a un ritmo normal. También ayuda a prevenir los calambres muscular'es y la fatiga.

Cuando hablo de sodio, no me roñero al cloruro de sodio inorgánico: la sal de mesa. una sustancia blanca queproviene ele las minas de sal y que trtturamos y tamizamos para poner en un salero. El exceso de ésta. en especial cuando rompe el equilibrio potasio-sodio. provoca problemas de riñón y de vejiga. hipertensión y enfermedadescardíacas. Nadie duda de que generalmente tomarnosmucha sal. diez o veinte veces más que lo que realmentenecesitamos. Nuestro cuerpo tendrá la suficiente cantidadde sodio si comemos hortalizas tales como las espinacas yel apio, que transforman el sodio inorgánico del suelo ensodio biológico. Si mantenernos una dieta equilibrada ysana, no necesitaremos el salero nunca más.

Yodo. En las regiones más Interiores de un país sin litoral. la ausencia de yodo en la tierra fue un serio proble-

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ma ya que la ausencia de este mineral en la dieta producía bocio. Actualmente, este problema no existe en losEstados Unidos ni en otros países desarrollados porquese ha comprendido lo importante que es aportar al organismo la pequeña cantidad de yodo que necesita. Elyodo es esencial para una buena acti'¿dad ,tiroidea y.por lo tanto, para el bienestar general. 1 ambíén ayuda aeliminar la mucosidad de los vías respiratorias y es unbuen antiséptico. Con frecuencia se añade yodo a la salde mesa para asegurar que todos obtengamos la pequ~

ña cantidad que necesitamos para estar sanos. Los ra

banos y el zumo de grama también nos proporcionanyodo. Acostúmbrese a preparar estos zumos y su organismo se aprovechará de su gran valor alimenticio y absorberá el yodo que usted necesita.

Zinc. Su principal función es proteger el sistema inmunológico. También ayuda a prevenir la ceguera producida por la edad y mantiene el buen funcionamiento delos sentidos del gusto y del olfato. El zinc se utiliza amenudo para tratar los problemas de impotencia masculina. Se usa también cuando se presentan problemasde infertilidad o de próstata. Es de gran ayuda en el tratamiento del acné. Asegúrese de ingerir la cantidad necesaria de Zinc a través de zumos de verduras de hoja. de rizoma de jengibre y ele crucíferas. El zumo de zanahoría yperejil (.EI secreto de Jay») y el de zanahoria, manzana,jengibre y perejil (.Cóctel para el colesterol-) son dos excelentes bebidas que aporlan zinc al organismo.

La fibra

Voy a repetir algo que ya he dicho antes. Me considerofrugívoro cuando como y vegetariano cuando bebo zumos. Tengo razones para serlo. Nuestro organismo ne-

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cesita absorber cada día una buena cantidad de losnutrientes vitales que he expuesto anteriormente. Lamejor manera de obtenerlos es tomando zumos de alimentos ricos en estas vitaminas y minerales y luego.entre zumo y zumo. comer esos mismos alimentos paraproporcionar a nuestro organismo la fibra necesaria.Las hortalizas proporcionan fuerza a nuestro cuerpo ylas frutas le dan energía y lo desintoxican. Las frutasse digieren más rápidamente que las hortalizas -aproximadamente en sólo veinte minutos- incluso cuandose ingieren enteras. Las frutas son también una granfuente de flbra que es tan necesaria para nuestro cuerpo como las vitaminas y los minerales.

Nuestro cuerpo es la mejor licuadora de zumos queexiste. pues extrae de los alimentos que comemos lasvitaminas y los minerales en forma liquida. Lo que queda después de haber «lícuado- el zumo es la fibra y loque nos alimenta es el zumo de la fibra.

La fibra pasa desde el estómago a los intestinos,que finalmente la eliminan. Pero el valor de la fibra nose limita al simple hecho de actuar como receptáculo delos nutrientes que luego nuestro organismo eliminacuando ya no es necesaria. La fibra cumple otras funciones: ejercita las encías. estimula la perístalsís. limpia el colon y ayuda a la absorción de la vitamina D.

Todos sabemos que el estreñimiento es sumamentemolesto. nos debilita y puede ocasionar enfermedadesmás graves. Si tomamos una buena cantidad de fibra.regularizamos nuestro organismo. Pero eso no es todo.La American Cancer Socíety ha afirmado que algunasinvestigaciones -parecen apoyar la idea de que existeuna relación entre las dietas ele alto consumo de fibra yla baja incidencia del cáncer y de otras enfermedades decolon. No se sabe cuál es el mecanismo exacto pero podría estar relacionado con 'la dilución de los contenidosintestinales y su rápido paso a través del colon». En los

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trabajos publicados por esta asociación se recomiendaconsumir más salvado y cereales y se aconseja que el consumidor lea las etiquetas de aquellos productos que compra por creer que contienen un alto contenido en fibra.Por ejemplo. el primer ingrediente que debe figurar en laetiqueta de un pan de alto contenido en fibra debe seruna harina integral. tal como el trigo integral.

Los periódicos. la televisión. los médicos y nuestrosamigos nos hablan del valor de la flbra, Todos nos recomiendan consumir una mayor cantidad. Yo le sugiero seguir una dieta que incluya por lo menos un 50% de alímentos crudos para obtener toda la fibra que necesita. Porotra parte. la American Cancer Socíety, en sus recomendaciones para aumentar la cantidad de Ilbra en la dieta.aconseja ante todo seguir las mismas prácticas que yo heestado defendiendo durante años. Sugieren no pelar lasfrutas, las patatas y otras hortalizas. comer frutas naturales para desayunar y comer una buena cantidad de legumbres como. por ejemplo. alubias y lentejas. La lista dealimentos que incluye en sus publicaciones parece una letanía de mis frutas y hortalizas preferidas: albaricoques. ciruelas. higos. alubias. maíz. guisantes. espinacas. boniatos,patatas. coles de Bruselas. arándanos. dáüles, pasas, manzanas. peras y naranjas.

Las frutas que prefiero comer por su mayor contenidoen Ilbra son los plátsanos. las peras y las fresas. Me gustaría que todo el mundo empezara el día comiendo una pieza de fruta. Debemos reconocer que es mucho más agradable y fácil comer varias piezas de fruta a lo largo del díaque un plato lleno de perejil o veinte o treinta zanahorias, Entoda mi vida no he comido más de cien zanahorias pero hetomado el zumo de casi un millón. De vez en cuando. comoun poco de ensalada de repollo o mojo una rodaja de pepinoen vinagre masticándola muy bien. Por otra parte. obtengo la fibra de las frutas. las patatas al horno. el arroz integral. las legumbres y... demás frutas.

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Los zumos .como prevención,yalivio de molestias y enfermedades

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cerebro. Todas I son sínérgícamente importantes paragozar de buena salud.

: Sin embargo. por mucho que lo intentemos, nosiempre gozamos de buena salud. El invierno y las habitaciones cerradas propician los resfriados y la fiebre:las viejas lesiones deportivas pueden transformarse enuna molesta artritis; la boca a veces se llena de dolorosas llagas; el estreñimiento produce dolores intestinales:la vejez y debilidad de los huesos se convierte en osteoporosís. Hay otras molestias que interfieren en nuestravida diaria: insomnio, acné. fatíga. dolor de cabeza. caries, encías sangrantes y caída del cabello. En diferentes momentos de la, vida podemos sufrir de exceso depeso, pérdida de energía o ansiedad. A medida que vamos cumpliendo años nos preocupa más la caída delpelo y la aparición de arrugas. Muchos de nosotros podemos contraer enfermedades graves como las cardíacas, el cáncer y la diabetes.

En este capítulo voy a describir las vitaminas, losminerales y los zumos que benefician al organismo y leproporcionan las herramientas adecuadas para prevenir las molestias fístcas y las enfermedades. No voy aofrecer curas milagrosas. No hay ninguna magia enesto. Sólo quiero dar algunos buenos y viejos consejosllenos de sentido común, Amigo: coma-bten, haga ejercicio y duerma lo necesario. De esta forma se encontrará mejor y llevará una vida más sana.

Le sugiero que, como complemento de esta sección.lea el capítulo 5, «Frutas y hortalizas... y por qué sontan buenas para la salud-o De esta forma, tendrá unaexplicación I completa de las ventajas de las frutas. lasverduras y los zumos y una amplia gama de ideas parahacerizumosen diferentes circunstancias'! I

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. formar parte de los órganos internos, el corazón o el

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Molestias y enfermedades comunes

Las molestias y enfermedades comunes son componentes irritantes de la vida cotidiana. No todo el mundo laspadece todas pero hay algunas que nos afectan en dílerentes momentos de la vida. Creo que las frutas y hortalizas que recomiendo para hacer zumos ayudan a reduciro aliviar estos problemas o enfermedades y contribuyena que tengamos una vida más feliz y llena de energía.

Acidez de estómago. Los zumos designados como «bebldas alcalinas. ayudan a calmar la acidez. Estos incluyen el zumo de zanahoria, pepino y remolacha (veael «Puríflcador corporal-) y el zumo de zanahoria, repollo y apio (.Especlal alcalino-l. Los zumos que contienen patata y jícama alivian el malestar que produce laacidez de estómago. Pruebe el zumo combinado de patala, zanahoria, manzana y perejil (.El pioneros) y el dejícama. zanahoria, manzana y apio (.Baile de jícama-).Los zumos que contienen berro actúan como buenosantiácidos. Tenga también en cuenta «El salto del conejo. y el .Tónico pulmonar».

Acné. Los zumos preparados con verduras que contienen silicio ayudan a mantener la piel sin manchas.Pruebe -El quitamanchas. y «El pionero•. Los zumosque contienen berro son Igualmente buenos.

Alteraciones en la regularidad de las deposiciones yde la micción. La mayoría de los zumos de frutas yverduras son buenos para los problemas de regularidad, ya que limpian los riñones y estimulan la actividad intestinal. Personalmente prefiero el «Reguladornocturno-o «El zumo de Cape Cod» y el «Rubor matinal».Muy pocos zumos son tan buenos como el «Zumo demelón cantalupo-, de excelente sabor y felices resulta-

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dos. El zumo de grama es uno de los mejores para laeliminación general de toxinas y para mantener el organismo en buen funcionamiento. Pruebe el «Zumo 10

puntoso.

Ansiedad. Cuando tenga ansiedad o esté nervioso.tome un vaso de zumo de uva como el «Cóctel de Navidad- o el «Cóctel de pasión». Cualquier zumo que contenga fresas es una excelente elección. Dentro del reinode las verduras. sugiero los zumos que contienen zanahoria. apio o espárragos. Pruebe «El campeón-, que esun clásico. y también el «Sedante nocturno. o cualquier otro -zumo alcalino•. Una buena opción si estánervioso es el «Zurrio de ensalada Waldorf•.

Calambres musculares. El zumo que he denominado«Poder verde» ayuda a aliviar los calambres muscularesy fortalece los músculos para evitar la posibilidad de

calambres.

Caries. Las hortalizas ricas en calcio. como por ejemplo el perejil y la col. permiten hacer zumos que estimulan la salud dental. Lo mismo sucede con las zanahorias.Las hojas de diente de león, con un considerable contenido en magnesio. también son excelentes. Pruebe el«Tóníco de primavera•. Aunque no lo crea. el extraordinariamente dulce zumo llamado .Reanlmator•. hecho conuvas y cerezas. es una poderosa bebida anticaries.

Ceguera nocturna. Para tener una buena agudeza visual. beba mucho zumo de zanahoria o zumos quecontengan esta hortaliza. El -zumo de hinojo y manzana- es excelente para combatir la ceguera nocturna.

Contusiones. Los bioflavonoides presentes en el zumode naranja (-La patrulla del amanecer-l fortalecen los

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capilares y los vasos sanguíneos ayudando de esta forma a que las contusiones se curen con mayor rapidez.Otros zumos hechos con cítricos son también muybuenos para esta función.

Debilidad del sistema inmunológico. El ajo es importante para tener un sistema inmunológico fuerte. Pruebe «El secreto de -Jay-. El zumo de cebolla también resulta útil. Puede sustituir el zumo de ajo por zumo decebolla en las recetas que he facilitado o inventar suspropias recetas. El zumo de grama también ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Pruebe el «Zumo 10puntos».

Dolor de cabeza. La próxima vez que le duela la cabeza prepárese un «Zumo de ensalada Waldorfs, con apioy manzanas, o pruebe algún otro zumo que contengaapio. El «Zumo de hinojo y manzana.. produce el mismoefecto.

Dolor de garganta. Tanto el zumo de rábano como elde jengibre mezclados con otros zumos limpian los senos nasales y fortalecen las mucosas y. por ello, aliviangeneralmente los dolores de garganta. Pruebe el -Tóníca de primavera» y el «Cóctel para el colesterol. y verácómo se pueden mezclar estos zumos de sabor fuertecon otros de sabor más suave. Un remedio casero excelente para los dolores de gar~anta es una bebida calientehecha con el zumo de una rodaja de rábano picante, elzumo de un limón entero. agua caliente y miel.

Dolores de huesos y problemas dentales. El brécol,el repollo y otras hortalizas son ricas en calcio y enotras importantes vitaminas y minerales que ayudan afortalecer los huesos y los dientes. Pruebe «El tonifi-

, cante óseo", el «Zumo embellecedor de ojos". el «Bríndís

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de brécol" y cualquiera de los otros zumos designadoscomo -bebídas ricas en calcio», como el «Poder verde. yel ..Cielo de color mandarina».

Eczema. El zumo de berro, que contiene un alto porcentaje de azufre y cloro. es bueno para quien padeceeczemas. No olvide combinar este zumo con el triple deotro zumo que no contenga ninguna verdura de hoja.como por ejemplo el de zanahoria. Pruebe el ..Salto delconejo» y el -Tóníco pulmonar».

Efectos del humo de tabaco y otros agentes contaminantes. Le recomiendo el zumo de verduras de hojay el de fresas para reducir la contaminación que se almacena en los pulmones cuando aspiramos humo decigarrillo. Las fresas contienen elagítanma. que se convierte en ácido elágíco por acción de nueslro organismo. Recientes estudios realizados por cíentíflcos de laCase Westem Reserve University sugieren que el ácidoelágíco podría impedir que los productos químicos ambientales se convirtieran en sustancias cancerígenasen el organismo. Esto se aplica tanto a los fumadorescomo a los no fumadores que están expuestos al humode los cigarrillos. Mi bebida de fresas predilecta es elzumo -Conexíón Honolulú-Calífornía», Pruebe el ..Saltodel conejo- que contiene verduras de hoja. El zumo deapio es bueno para eliminar el exceso de anhídrido carbónico del organismo. Son igualmente buenos los zumos de berro y perejil. El «Tónico pulmonar» es delicioso y contiene ambos ingredientes.

Encías sangrantes. El zumo de pomelo o cualquierotro zumo que contenga cítricos ayuda a evitar el sangrado de las encías. También puede probar «El zumode los Cayos».

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Enfermedades de las encías. Pruebe los zumos conalto contenido en magnesio como el -Tóníco de primavera-o Los zumos que contienen un alto grado de vitamina C son también muy buenos. El «Amanecer deLinda" ha dado siempre buenos resultados.

Estreñimiento. La Incorporación de una mayor cantidad de fibra a nuestra dieta es. sin lugar a dudas. laforma más adecuada para estimular la mottlídad intestinal. Por otra parte. los zumos de verduras son excelentes para aliviar el estreñimiento. Pruebe zumos quecontengan espárragos, patata y jícama, El zumo combinado de patata. zanahoria, manzana y perejil (.Elpíonero»l es una buena opción. En cuanto a los zumosde frutas. el más efectivo es el de manzana y pera (.ReguIador nocturnos).

Fatiga y disminución de la energía. Para recibir unadescarga de energía natural y aumentar su vigor, pruebe el zumo de zanahoria puro o combinado con manzana o cualquier otro típo de zumo. Le sugiero el «Cóctelpara reponer fuerzas», «El secreto de .Jay», el «Zurrio 10puntos», -El mejor de .Jay-. Recomiendo el «Poder verdel. sobre todo a los atletas, antes, durante y despuésde una ardua actividad.

Es igualmente importante obtener el magnesio suficiente ya que contribuye directamente a elevar el nivelde energía y vigor. Muchas sustancias naturales, en especial el diente de león, tienen un alto contenido enmagnesio. Pruebe el «Tónico de primavera» para mantener la energía y el vigor.

Gripe. Todos los zumos de cítricos son buenos paraaliviar los síntomas gripales, pero yo prefiero el zumocremoso de naranja «<1..a. patrulla del amanecer-l y el demandarina. Cuando empiezo a sentir los dolores y mo-

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lestias de la gripe, tomo ínmedíatamente un gran vasode zumo de arándanos y, normalmente. los síntomasdesaparecen. Tanto el zumo de manzana y arándano(.El zumo de Cape Cod»] como el «Zumo de arándano,uva y plña» son excelentes opciones, corno también loson los zumos que contienen algo de jengibre o ajo.

Hemorroides. Los zumos que he indicado en la sección dedicada a la digestión mantienen el funcionamiento regular del organismo, lo que ayuda también aprevenir las desagradables hemorroides. SI sufre estasmolestias, pruebe el zumo de jícama, pera y manzana(la jicama es una planta tuberosa parecida a la patataque se puede encontrar en algunos mercados y verdulerías) o cualquier zumo que contenga patata, comopor ejemplo el de patata. zanahoria, manzana y apio(.El pioneros).

Impotencia. Añada a los zumos rizoma de jengibre, yaque contiene un alto porcentaje de zinc, un mineral queayuda a vencer la impotencia. Las crucíferas contienenuna buena cantidad de selenio, que puede aumentar lapotencia sexual masculina. Pruebe cualquier zumoque contenga repollo. brécol, col u otras verduras crucíferas.

Mucha gente nos ha dicho que la grama hace maravillas en este sentido. Una de las mejores combinaciones esel.Zumo 10 puntoso.

Infecciones urinarias. Las mujeres que sufren de leves Infecciones urinarias mejoran rápidamente tomando zumo de arándanos natural. Pruebe el -El zumo deCape Cod- o el -Zumo de arándano, uva y piña». También es muy bueno el zumo de granada (.La promesade Eva»], Frote bien la cáscara de la granada para limpiarla y haga el zumo sin pelar la fruta.

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Infecciones víricas. Una buena medida de prevencióncontra los virus es tomar zumo de piña. Pruebe los zumos ..Conexión Honolulú-Caltfornía» o el «Refresco deMíamí». Tome también zumos de cítricos y zumos abase a zanahorias como el ..Cóctel anttvírus- y .EI secreto de Jay•.

Insomnio. ¿Le cuesta dormirse? Pruebe un vaso de«Zumo de melón cantalupo- o el «Regulador nocturno•.Otra buena opción es cualquier zumo que contengaapio, ya que contribuye a mantener el equilibrio entreel sodio y el potasio. Le sugiero el -Sedante nocturno» y el«Zumo de ensalada Waldorf•.

Laringitis. No hay nada como el zumo de piña naturalpara aliviar los síntomas de la laringitis. Puede combinarlo con otras frutas e incluso con apio para obtenerunos deliciosos resultados. Un poco de Jengibre mezclado con cualquier zumo -no torne zumo de Jengibrepuro- es bueno para la laringitis. Pruebe el zumo -Píelde seda» y el «Cóctel para el colesterol•. Como bien loindican sus nombres, la mayoría de los zumos poseenmúltiples cualidades.

Llagas dolorosas.y herpes febril. El ácido quíníco presente en los arándanos hace que el zumo de esta frutaconstituya un buen tratamiento para las llagas en laboca y los labios. ¿Por qué no prueba el «Rubor matinal» o «El zumo de Cape Cod•.

Migrañas. Para aliviar .los síntomas de la migrañapruebe el zumo de hinojo mezclado con zumo de manzana o zanahoría para hacerlo más sabroso. El zumode apio es igualmente bueno. Pruebe el -Espectal alcalino» o el «Zumo de piña y apio».

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Mareos. Los mareos son sumamente desagradables ypueden estropear las perspectivas ele un viaje. Algunosviajeros no sufren mareos si antes ele salir toman unzumo que contenga jengibre. Les recomiendo el «Cosquillas eleJengibre. o el «Cóctel para el colesterol».

Molestias de estómago. Aunque no le apetezca en absoluto. cuando tenga náuseas tome un zumo hecho dehinojo y manzana a partes iguales para calmar las molestias de estómago. Mis otros remedios tradicionalesson el «Zumo de jícama. zanahoría y perejil». el ..Bailede jícama- o cualquier otro zumo que contenga un pocode patata como .EI pionero•.

Náuseas en general y vómitos del embarazo. Cuandotengo la más mínima sensación de náuseas. tomo unzumo que contenga jengibre. Antes de contar hast.acincuenta. me encuentro mucho mejor. Muchas mujeres me han comentado que los zumos con Jengibre lashan ayudado a superar las náuseas y vómitos matinales cuando estaban embarazadas. El «Cosquillee dejengibre» es una bebida excelente. La próxima vez que lahabitación empieza a dar vueltas. pruebe un poco deeste maravilloso zumo.

Problemas digestivos. La manzana es muy útil paraest.e tipo de trastornos. Pruebe el zumo de zanahoría ymanzana (.EI campeón-l. el de pera y manzana ({lRegulador nocturnos). el ..Zumo de hinojo y manzana. ocualquier otra bebida que contenga manzana. El «Cóct.el dígestívo», hecho a base de cítricos, es una excelente opción. Otro de mis zumos favoritos para la buenadigestión es el «Zumo de melón cantalupo-. El ajo estimula la circulación de las enzimas digestivas y liberaal organismo de las toxinas a través de la' piel. Cuandotome zumo de ajo. tngíéralo sólo en pequeñas cantida-

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des ya que una cantidad mínima del mismo tiene unpotente efecto. Pruebe «El secreto de .Jay-. Recuerdeque nunca debe tomar zumo de ajo puro.

Problemas de sinusitis. Para eliminar las rnucosídades de los senos nasales y poder respirar sin dificultadpruebe zumos que contengan jengibre o rábano. Paramayor información vea la sección dedicada al dolor degarganta.

Quemaduras del sol. El zumo de zanahoria puro omezclado con olros zumos ayuda a prevenir las quemaduras del sol. No olvide usar también una cremaprotectora.

Resfriados. No es ninguna novedad decir que los cítricos son de las mejores frutas para curar los resfriados.Los zumos de piña y arándano son también muy útiles. Aquellos días en los que note que no se encuentraa la altura de las circunstancias. le vendrá bien probarel zumo de manzana y arándano (<<El zumo de CapeCod») y el «Zumo de arándano. uva y piña». Son dulces.refrescantes y deliciosos. Otro buen tónico contra losresfriados es el zumo de Jengibre. que actúa como expectorante. El zumo de ajo es bueno para curar resfriados y gripes. Debe tomarlo en pequeñas cantidades ysiempre mezclado con otros zumos. Pruebe «El secretode .Jay- y el -Píel de seda-o Los zumos que contienenalgo de jengibre o los de rábano ayudan a limpiar lascavidades nasales y fortalecen las mucosas.

Tendinitis. Cualquier zumo que contenga pepino. pimiento dulce o algún otro vegetal rico en silicio ayudaa reducír la dolorosa ínflarnacíón producida por la tendinitis. Pruebe «El refresco de tomate de .Jay- que estan bueno como el «Purificador corporal». No olvide

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probar los zumos que ayudan a conservar la piel y lasuñas sanas (<<Limpiador facial> o «Zumo embellecedorde uñas-), que contienen una pequeña cantidad de pimiento dulce (el silicio también es importante para elcutis).

Enfermedades más graves

El cáncer. los problemas cardíacos y la diabetes sonenfermedades graves. Yo no afirmo que los zumos "curen- éstas u otras enfermedades pero creo que puedenaliviar algunos de sus síntomas y hacer que nos encontremos mejor. Pero hay algo todavía mejor. Los nutrientes adecuados pueden retrasar o remitir las manifestaciones de algunas de estas enfermedades ya quealimentan el sistema inmunológico y hacen que nuestro organismo esté más fuerte y sano. Una buena alimentación puede ser de gran importancia para ayudara prevenir enfermedades graves. Consulte a su médicoantes de incorporar zumos a su dieta.

Anemia. Tome zumos ricos en híerro, especialmenteaquellos hechos con espinacas. col y otras verduras.Pruebe «El refresco de Popeye- y «El salto del conejo».El zumo de remolacha es muy bueno para el tratamiento de la anemia. Pruebe el «Tóníco invernal» y el-Esttmulante hepático». Mezcle siempre el zumo de remolacha con otros zumos.

Artritis. Suelo tomar zumo de piña para aliviar la artritis. En realidad lo que bebo es un vaso de zumo depomelo y piña llamado ..Rubor matinal». Lo tomo casicada día para aliviar la rigidez de las articulaciones ylos dolores producidos por las viejas lesiones de cuando jugaba al fútbol. No sé por qué pero sé que es de

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gran utilidad. La relativamente alta concentración deazufre y selenio en el repollo y otras crucíferas haceque sean de gran ayuda para alívíar la inflamaciónproducida por la artritis. Puesto que el apio mantieneun buen equilibrio de sodio y potasio resulta terapéuticopara muchas personas que sufren de artritls, neuritis yreumatismo.

Precaución: la familia de hortalizas de las solanáceas, compuesta por el tomate. la patata, los pimientosdulces y la berenjena. puede causar a veces dolor en lasarticulaciones. Evite estos vegetales si al comerlos o tornar su zumo nota todavia más molestias o dolor.

Cálculos biliares. Los zumos que contienen pequeñascantidades de remolacha contribuyen a la salud de lavesícula biliar. Pruebe el -Puríñcador corporal» o el «Tónico invernal•.

Cálculos renales. Los zumos que contienen arándanoayudan a eliminar las toxinas del cuerpo y contribuyenal buen funcionamiento de los riñones. El zumo desandía produce un excelente efecto depurador. Le sugiero .EI zumo de Cape Cod» y el «Purificador corporal•.

Cáncer. Las frutas y hortalizas que contienen un altoporcentaje de beta caroteno (provttamína A) puedenayudar a prevenir ciertos tipos ele cáncer. Las frutaspertenecientes a este grupo son el albaricoque y el melón (la American Cancer Society cita específicamente elmelón cantalupo como. ayuda para prevenir el cáncerde intestino y ele piel). En cuanto a las hortalizas, lasmás importantes son la zanahoria. el brécol. el boniatoy las verduras de hoja. Las crucíferas. como el repollo yla coliflor. también pueden protegemos contra muchostipos de cáncer. Pruebe el «Zumo ele melón cantalupo»,«El guerrillero». el «Brindis de brécol» y el «Zumo 10

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puntos». Es muy bueno tomar diariamente un poco dezumo de grama combinado con algún otro zumo.

Colesterol alto. Si reemplazamos las comidas ricas engrasas por zumos de frutas que no contienen grasas,ayudaremos a bajar el colesterol. A mi, me gusta enconcreto el «Cóctel para el colesterol» y cualquier zumoque contenga un poco de ajo. como por ejemplo, «El secreto de Jay•. Si lo prefiere puede sustituir el ajo porcebolla.

Colitis y diverticulitis. Se cree que el zumo de repollo. que contiene el aminoácido glutamtna, alivia el dolor producido por la colitis y la diverUculitis. Pruebe el«Tóníco para los divertículos- así como el «Cóctel antiúlcera de repollo».

Diabetes. Un zumo maravilloso hecho a base de colesde Bruselas y judías verdes. el -Rejuvenecedor del páncreas», pueele ser sumamente útil para aliviar la diabetes. Consulte a su médico antes de incluirlo en su dieta.El sabor dulce de las peras se debe en gran parte a lafructosa. un azúcar que los diabéticos suelen tolerar.No deje de consultar a su médico para saber si puedeincluir zumo de pera en su dieta. En caso positivo,pruebe el -Regulador nocturno-o

Enfermedades cardíacas. El zumo de naranja puro(-La patrulla del amanecer-l ofrece un perfecto equilibrio de nutrientes y nos protege de las enfermedadescardíacas dado que. entre otras cosas, fortalece los vasos sanguíneos y los capilares. Otros zumos de cítricos son también muy buenos. Los zumos de hortalizasson sumamente importantes para prevenir las enfermedades cardíacas. Le sugiero especialmente que Incluya zumos que contengan remolacha, ya que es rica

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en hierro. Recuerde que el zumo de remolacha debemezclarse con otros y, aun así. tomarse en pequeñascantidades. Recomiendo también los zumos «verdes»como los que contienen espinacas y brécol. Pruebe «Elregenerador de la sangre». el «Puríflcador corporal> y el«Cóctel para el colesterol•.

Hipertensión arterial y apoplejía. Un poco de zumode ajo mezclado con otros zumos de hortalizas puedecontribuir a bajar la presión arterial. «El secreto de.Jay» es un buen ejemplo de zumo que contiene ajo. Lasbebidas cítricas como el zumo de naranja (<<La patrulladel amanecen) ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos y los capilares y protegen al organismo contra posibles ataques de apoplejía. Algo que podemos hacerpara evitar la hipertensión arterial es tomar el «Zumode sandía•.

Osteoporosis. Los zumos de hortalizas son una excelente fuente de calcio que ayuda a retrasar la apariciónde la osteoporosis. Pruebe cualquiera de los zumos quefiguran como «bebidas ricas en calcío». Le recomiendoespecialmente que incluya gran cantidad de col y debrécol en los zumos hechos a base de zanahoria. ¿Dedónde obtienen las vacas el calcio? Sin duda. de los vegetales.

Problemas de próstata. El zumo de arándano eliminalas purínas, el ácido úrico y las toxinas de la vejiga, losriñones. los testiculos y la próstata. Esto ayuda a teneruna próstata más sana y a reducir el riesgo de contraercáncer de-próstata. El «Zumo de sandía. es tambiénmuy bueno' para este fin.

Úlceras de estómago. Si tomarnos zumos que contengan repollo o patata. es posible que se alivien los dolo-

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res producidos por las úlceras. Pruebe el «Cóctel antiúlcera de repollo. o -El pionero•.

Ayudas para conservar la saludy la belleza

A todos nos gusta tener buen aspecto. Yo sostengo lateoría de que simplemente incorporando zumos anuestra dieta diaria nos encontraremos mejor. estaremosmás sanos y. en consecuencia, tendremos mejor aspecto.Además. hay unos zumos y nutrientes determínados queretrasan o ayudan a prevenir ciertos problemas de estética. tales como la sequedad o el debilitamiento del cabello oel enrojecimiento y la irritación de los ojos. Estos alimentos ayudan a tener un aspecto saludable, una piel suave. un cabello brillante y unas uñas fuertes.

Aparición prematura de canas. Si su problema es quele están saliendo canas prematuramente, haga que el«Remedio para las canas. se convierta en una parteesencial en su dieta cotidiana.

Arrugas en la piel. Ciertas hortalizas, como el pimiento dulce, el brécol. el repollo y las verduras de hoja.son buenas para conservar la piel sana porque contienen un alto porcentaje de sil1cio. Pruebe el «Limpiadorfacial». La zanahoria. el jengibre y el pepino son igualmente buenos. Tome el zumo «Piel de seda- y el «Puríflcador corporal•.

Cabellos sin vida. El silicio, que se encuentra en losalbaricoques. los pimientos dulces, la lechuga y elapio, es excelente para tener un cabello brillante. Pruebe el «Zurrio de pimiento rojo», el -Límpíador facial» y el«Tónico capilar».

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Caída del cabello. Pruebe zumos que contengan pepino como el «El refresco de tomate de .Jay» y el -Puríflcador corporal». No olvide probar el zumo -Tóníco captlar-.

Envejecimiento general. Para retrasar los efectos externos del envejecimiento y para encontrarse mejor pordentro y por fuera. le sugiero tomar una gran variedadde zumos que contengan mucho apio, sandía. zanahoria y que incluyan perejil.

Irritación de ojos. Los ojos irritados, cansados y enrojecidos pueden hacerle parecer mayor. Para remediareste problema pruebe zumos ricos en zanahoria y verduras de hoja como el «Zumo embellecedor de ojos•.

Piel áspera y envejecida. Cualquier zumo que contenga albaricoques es excelente para tener una piel suave yelástica. Pruebe la «Ambrosía de albaricoques•. El zumo«Piel de seda. y la mezcla de boniato con zumo de zanahoria (<<Magia de boníatos-) también son excelentes.

Uñas débiles. Para tener unas uñas bonitas y fuertesque no se astillen ni se rompan pruebe el -Zurno embellecedor de uñas», el «Zurrio para uñas débiles» o cualquier otro zumo que contenga pepinos.

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Los zumos como forma de vida

Una cosa es incluir zumos naturales en nuestradieta y otra muy distinta es saber cómo hacerlo. Afortunadamente es muy fácil. ya que consiste en comprarfrutas y hortalizas. cortarlas. pasarlas por la licuadoray finalmente beber los resultados. Tome zumos por lamañana, en sustitución de la taza de café. o por la noche. en lugar de dejarse tentar por una copa de vino. Sitrabaja en su casa. prepárese algún zumo a media tarde como tentempié sano. No pasará mucho tiempo antes de que empiece a prepararse zumos tanto por la

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mañana como por la tarde y, a lo mejor. incluso piensaen la posibilidad de llevarse un termo a su trabajo (leael capítulo 10 para saber cómo llevarse zumos al trabajo). Durante los días festivos o las vacaciones, cuandoesté en su casa y pueda realizar experírnentos. adquirirála placentera costumbre de beber uno, dos o más vasosde zumo. SI prepara zumos una, dos. tres o más veces aldía. es señal de que se esta encaminando hacia una vidamás sana. Cuando se dé cuenta de los beneficios queaportan los zumos, se encontrará en perfecta forma ymuy probablemente no sentirá muchos de los dolores ymolestias que padecen sus amigos y conocidos.

Reconozco que existen muchas formas de alimentarsepero, por lo que he visto, la mayoría de la gente puede incluirse en una de estas cuatro categorías: l} los que comen carne y pollo. 2} los vegetaríanos que incluyen pescado y lácteos en su dieta. 3} los vegetartanos estrictos y 4}los que consumimos alimentos crudos, como Linda y yoque comemos cocidos menos de una quinta parte de losalimentos. Evidentemente hay otras filosofias relacionadascon la alímentacíón y espero que quienes las practiquensepan adaptar la Informacíón que ofrece este libro a susnecesidades y convicciones.

Una de mis convicciones esenciales es la importancia de consumir la mayor cantidad posible de alimentosen forma cruda, El noventa por ciento de lo que ingieroes comida cruda. Las únicas comidas que cocino son elarroz. las patatas. los cereales, las legumbres y la pasta. Nunca tomo carne, productos ladeos, azúcar ni cafeína. Y me encuentro estupendamente bien.

Cómo empezar a cambiar

Es posible que muchos lectores decidan desde el principio que no les interesa seguir una dieta tan extrema

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como la mía pero quizas les interese alimentarse deuna forma más sana. A estas personas les recomiendoque se marquen como objetivo comer crudos el 50 porciento de sus alimentos. A lo mejor les parece demasiado al principio y quizás tarden algún tiempo en conseguirlo, pero deben creerme, pronto les parecerá razonable. Si este 50 por ciento de la dieta incluye tres ocuatro zumos, muchos descubrirán que antes de quese den cuenta estarán siguiendo una dieta basada enalimentos crudos en un 60. 70 e incluso un 80 porciento. ¿Por qué? Porque comenzarán a encontrarsesanos y tan llenos de energía y vigor que les parecerámucho más tentador un zumo de zanahoria que un helado o una hamburguesa.

En lugar de su alimentación habitual, empiece a comer ensaladas de hortalizas crudas, frutas naturales.brotes. cereales como el arroz integral y el trigo tostadointegral, legumbres como las alubias y las lentejas, pasta y cereales, como la harina de avena y la avena engrano sin azúcar.

No está mal que se deleite con otras comidas siempre y cuando tome zumos y alimentos crudos con regularidad. Debemos admitir que el esUlo de vida actual,en el que todo son prisas. hace que resulte dificil llevaruna alimentación sana. ¿Cuántas veces le ha sucedidotener que engullir algo a toda prisa, ele camino al trabajo o cuando sale corriendo hacia una reunión por la tarde? ¿Con qué frecuencia se encuentra con un amigo ocompañero de trabajo para tomar una copa o un café?¿Cuántas veces ha sentido punzadas de hambre mientras esperaba que saliera un avión que llevaba retraso?A pesar de que hay maneras creativas de mantener unadieta sana en estas situaciones, no siempre es posiblellevarlas a la práctica y quizás haya elegido engullir unyogur helado. unas galletas. un trozo de queso o algorápido de comer. Aunque algunas veces sea inevitable

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tener estos lapsus, puede recuperar los sanos hábitosde los zumos tan pronto como vuelva a casa y seguirdisfrutando ele una buena salud.

Por otra parte. a lo mejor a usted le encanta. porejemplo, el pato asado o las torUllas de queso, y la ideade tener que eliminarlos de su dieta le parece algo impensable. A pesar de que creo que se encontraría muchomejor, que estaria más sano y que, al cabo de muy pocotiempo. no echarla en falta estos alimentos en su dieta.creo más en la importancia que tiene el hecho de incorporar zumos y alimentos crudos en la forma que mejorse adapte a su estilo de vida y convicciones personales.

Nadie (ni siquiera yo) puede comer la suficiente cantidad de alimentos crudos como para alimentar sucuerpo correctamente. Los especialistas en nutricióncalculan que deberíamos consumir alrededor de sietekilos de verduras crudas al día para proporcionar al organismo lo que necesita. Pero el lado bueno de esta noticia es que podemos hacer zumos.

Los zumos ricos en nutrientes proporcionan a lascélulas todo lo que necesitan para estar sanas y activas. Además desintoxican el organismo y ayudan amantener la regularidad de los intestinos. Fortalecenlos huesos, dan brillo al cabello y contribuyen a tenerun corazón sano. Sólo uno o dos vasos al día son degran ayuda. Si decide tomar más, mejor aún.

Zumos a diario

No estoy intentando «venderle- una dieta de moda. Novoy a decirle qué debe' comer ni cuándo hacerlo. No leestoy ofreciendo menús específicos y sólo le aconsejoque siga unas pocas reglas. Lo que sí estoy «vendiendoes un camino más inteligente, delicioso y nutritivo queconduce a una vida llena de energía, salud y Ielícídad.

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Si ha entendido mi mensaje, empiece a seguir unadieta que incluya seis vasos de zumo al día y asegúresede que, como mínimo, uno sea de zanahoria o contengaalgo de esta hortaliza. El zumo de zanahoria, dulce ydelicioso, combina a la perfección con una gran variedad de frutas y hortalizas y, lo que es más importante,proporciona al organismo una amplia gama de nutrientes vitales entre los que se incluye el beta caroteno, tanImportante para nuestro organismo. Cuatro de los seiszumos que tome a diario deben ser ele verduras (hágaselo fácil preparando zumo de zanahoria) y dos ele fruta, en una proporción de dos a uno. Salvo en raras excepciones. recuerde que no debe combinar los zumosde verdura y los de fruta. Ambos desempeñan un papeldiferente. Combinar los aceites naturales presentes enlas verduras con la acidez de las frutas es como mezclaragua y aceite. Además la mezcla puede provocar ~ases,

alteraciones gástricas y náuseas. Las excepciones aesta regla son, corno usted ya sabe. el zumo de zanahoria y el ele manzana.

Todos los días tomo ocho vasos de zumo natural.más de 10 que recomiendo a los que están empezandoa incluir zumos en su dieta. Le aconsejo empezar lentamente con dos o tres vasos hasta llegar a seis o más.No olvide mantener la proporción de dos a uno. Le sugiero comenzar con un espumoso zumo de naranja o depiña por la mañana, continuar con uno de zanahoria ymanzana o de zanahoria y apio en la comida. para terminar con uno de verdura a la hora de cenar. Si después de unos días o una semana añade un zumo dehortalizas a media mañana y otro a media tarde o antes de cenar, ¡lo ha conseguidol Ha llegado a los seisvasos diarios. ¿Ha visto como no duele y además esdelicioso?

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Qué se puede comer

Para empezar el día. además del zumo, tenga en cuenta la posibilidad de incluir un plato de cereales naturales. de harina de avena o de avena en grano sin azúcary alguna pieza de fruta fresca. Durante la mañanapuede picar unos frutos secos y, a la hora de comer,coma una buena cantidad de ensalada de verdurascrudas condimentada con yogur descremado o vinagreta. Otra opción para la comida puede ser un plato dearroz integral con verduras o un plato de pasta converduras frescas poco cocidas o con salsa de tomatenatural. Para la merienda. coma una pieza de fruta ounos puñados de brotes y. por la noche. después debeber un zumo de zanahoria o de otra hortaliza. comauna ración más pequeña de arroz o pasta, unas alubías poco condimentadas o una sopa de verdura.

Durante la semana coma también frutos secos y semillas, que son crujientes. tienen un exquisito sabor yademás aportan los aceites que necesita. Otros aceitescomo el de nuez y el de oliva son también buenos en

. pequeñas cantidades. Por último, incluya en su dieta el«tofu», que es fácil de digerir y rico en proteínas. Es sumamente importante proporcionar al organismo la suficiente cantidad de proteínas. Si lo desea. coma pescadofresco y cocínelo al vapor, al horno o a la panilla paraasí no tener que añadir grasas adicionales.

Le recomiendo que ingiera la mayor parte de los alimentos durante la mañana y la tarde y que trate de comermuy poco por la noche, En la medida de lo posible, hagacomidas frugales, tres. cuatro o cinco veces al día. Yotengo la costumbre de comer pocas cantidades variasveces al día y nunca mezclo alimentos. Durante los últimos cuarenta y cinco años, en muy raras ocasiones mehe sentado a comer delante de un plato que contuvieracinco o seis combinaciones de alimentos. Prellero evitar

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el "choque» de enzimas que se produce en el aparato digestivo cuando ingerimos diferentes tipos de alimentos.Quizás usted piense que me alimento como los animales: un sólo tipo de alimento cada vez.

Como ya he explicado anteriormente, es aconsejableempezar el día con un zumo de fruta y terminarlo conun tónico suave de manzana y pera o de zanahoria ymanzana. SI liene hambre por la noche antes de irse adormir o cuando está viendo la televisión. coma fruta.Las frutas son fáciles y rápidas de digerir. Le ruego queen estos casos no recurra a un paquete de patatas fritas o un vasito de helado. Uno de los peores errores quesolemos cometer es el de comer una gran cantidad decomida pesada antes de acostamos. Mientras dormímos, todo nuestro organismo debe descansar sin interrupciones con el fin de rejuvenecer. deslntoxícarse,limpiarse y regenerarse. Pero si el aparato digestivo monopoliza la mayor parte de la energía porque debe trabajar (y en gran parte debido al exceso de comida quehemos ingerido por la noche) seguramente nos despertaremos con sensación de cansancio. ¿No cree que sucuerpo le está diciendo algo?

Los zumos y los alimentos cocidos

Espero que haya comprendido que no estoy diciendoque todas las personas deben dejar de comer alimentoscocidos. Lo que deseo es que su necesidad de cocinar losalimentos sea cada vez menor y quizás. con el paso delos meses y de los años, descubra que puede evitar elLISO de la cocina y elel horno. Sin embargo, para muchaspersonas. cocinar es una tarea esencial y placentera.

Si come alimentos cocidos, recuerde una cosa:acompáñelos con un vaso de zumo vegetal. Y no me rellera a zumos envasados. sino a zumo natural de zana-

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horta y apio o cualquier otro que combine verduras yhortalizas (vea las recetas incluidas en el libro). Cuandocoma. mastique bien los alimentos y tome un trago dezumo después de casi cada bocado de comida. Mantengael zumo en la boca hasta que se entibie y adquiera un sabor dulce. De esta manera se activarán las enzimas digestivas de la saliva. Las sustancias naturales presentesen el zumo proporcionan al organismo enzimas adicionales que facilitan la digestión y absorción.

Cocine los alimentos sólo hasta que estén tibios. Silos alimentos están muy calientes, habrán perdido todas las enzimas que son tan beneficiosas. Naturalmente, esto que acabo de decir no se aplica para todos losalimentos: el pollo y la carne deben estar bien cocidos,el pescado crudo puede traer parásitos dañinos. loshuevos crudos o mal cocidos pueden tener salmonella,una patata mal cocida no es agradable de comer y a nadie le gusta el arroz o las pastas medio crudas. Sin embargo, la mayoría de las verduras sólo necesitan untiempo de cocción corto; los cereales. como el trigo seco.se ablandan si se dejan en agua y no siempre requierenmucho tiempo de cocción.

Cuando coma una patata asada o un plato de sopacaliente, póngale un puñado de cebolla cruda picada.De esta forma. añadirá un delícíoso sabor y obtendráun ración de alimento crudo.

Alimentos que se deben evitar

Debo reconocer que me gustarla titular esta sección -alímentos que se deben elímlnar», Pero como quiero ser realista y respetuoso con los prejuicios o creencias personales,sólo sugiero que trate de evitar algunos alimentos.

Todos hemos crecido comiendo algunas comidasque no sólo forman parte de una tradición familiar sino

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que además nos gustan. Si bien es cierto que yo me privo del pavo con todas sus guarniciones el día de Acciónde Gracias. no pretendo que todos hagan lo mismo queyo. Tampoco siento ningún deseo de tomar una taza dechocolate caliente después de un día de esquí por lasencilla razón que me apetece más una infusión de hierbas. Pero es probable que usted no pueda dejar de pensar en una caliente taza de leche con cacao mientras sedesliza por la montaña. Lo que espero es que tome estos alimentos con moderación.

A continuación proporciono una lista de los alimentos que recomiendo comer muy de vez en cuando onunca. A simple vista. puede parecer que esta lista incluye todos los placeres culinarios que existen en laTierra y le invada una sensación de privación total. Noes éste el caso. Hay alimentos que evito por evidentesmotivos de dietética. Si logra reducir el consumo de estos alimentos y, como complemento a su dieta. incluyezumos naturales. ensaladas frescas. frutas naturalesconfitadas y cereales integrales. le prometo que se sentirá y estará más sano y tendrá un aspecto más saludable. Le repito. no estoy insistiendo para que haga desaparecer estos alimentos de su cocina o de su vida. Sóloquiero que piense en lo que come. cuando lo come y porqué lo hace.

Agua. No exagero cuando digo que hace cincuentaaños que no tomo un vaso de agua del grifo. Lo quequiero decir es que no abro el grifo para llenar UJI vasoy bebérrnelo. Casi toda el agua que necesito la obtengode los zumos y de las frutas y verduras crudas. Esagua pura. no adulterada y natural que se filtra a través de las células vivas de los vegetales. Sólo beboagua descalcificada o agua mineral. Le sugiero quehaga lo mismo o que compre un filtro de buena calidadpara instalar en su casa. En mi opinión, mucha del

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agua que proviene de la red pública no es adecuadapara el consumo humano pues ha sido tratada con demasiados productos químicos que pueden poner en peligro nuestra salud. Además. es posible que se desprendaun pequeño porcentaje de plomo de las cañerías o soldaduras viejas y que éste pase al agua que sale de sugrifo. situación que es potencialmente peligrosa. Use elagua del grifo sólo para el aseo personal, fregar platosy lavar ropa. Para cocinar y para preparar infusiones,use agua descalcificada hervida. No se preocupe por lafalta de minerales en el agua descalcíflcada. Los zumosque tome le proporcionarán esos mínerales.

Alcohol. El alcohol tiene un alto contenido en caloríasy azúcares.

Su valor alimenticio es insignificante pero los dañosque produce en el organismo y en la mente son impresionantes. Además de contribuir a adquirir enfermedades de corazón e hígado, hace subir la presión arterial yel colesterol y su consumo conlleva el peligro de adicción. Es sumamente dificil vencer esta adicción que,con frecuencia, sólo se logra superar cuando el daño cardíaco y fisico ya se ha producido. Recomiendo especialmente evitar el consumo de alcoholo, si no se puede ono se quiere, consumirlo con extrema moderación. Después de un día lleno de tensiones, pruebe el zwno dezanahoria y manzana o el de zanahoria y apio. Le ayudarán a relajarse y a recobrar energías.

Alimentos elaborados. En nombre del progreso, hemos alterado, desnaturalizado y debilitado los alimentos con aditivos y productos químicos. Como consecuencia, debemos comer más para satisfacer lasnecesidades nutritivas del organismo. Gran parte de latecnología de la elaboración de alimentos tiene como finalidad prolongar la vida de los. alimentos para hacer-

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los prácticamente indestructibles. Esto es muy importante para las personas que se mueren de hambre enpaíses devastados por la sequía en los que no hay nadapara alimentarse. Afortunadamente. éste no es el casode los Estados Unidos ni de la mayoría de los paísesoccidentales. Tenernos la suerte de contar con unabundante y variado suministro de productos frescosde los que podemos extraer la cantidad óptima de vitaminas y minerales que nos aseguran una vida sana yplacentera. No hay ninguna necesidad de consumir estos productos artificiales.

Azúcar moreno y miel. El azúcar moreno no es mejorque el azúcar blanco. Ambos contienen muchas calorías y tienen un escaso valor nutritivo. Al igual que elazúcar. la miel es una sustancia edulcorante que escompletamente innecesaria en una dieta rica en frutasnaturalmente dulces. Sin embargo, si desea endulzaruna infusión de hierbas. use miel. Yo prefiero la mielde nisa y a veces uso miel de arce.

Cafeína. No es bueno tomar café ni té, ya que ambosposeen un alto contenido de cafeína. La excepción es elté sedante que no contiene cafeina. Esta sustanciatambién se encuentra presente en las bebidas que contienen cola. en algunos calmantes (lea la composición)y, en menor proporción, en el chocolate. El ácido tánlcocontenido en la cafeína produce estreñimiento. Además. actúa como diurético, eliminando nutrientes valiosos para el organismo antes de que hayan sido absorbidos y quitándole al cuerpo los fluidos quenecesita. La cafeína produce adicción y puede ser lacausa de dolores de cabeza, náuseas, Insomnio, malhumor y estados nerviosos. Estos síntomas puedentambién aparecer cuando abandonamos la cafeína,pero desaparecen al cabo de pocos días. El consumo de

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cafeína también se asocia al síndrome premenstrual yal colesterol alto y agrava los síntomas de úlcera de estómago, ya que estimula la liberación de ácidos en elorganismo. Yo empiezo cada día tomando un vaso dezumo de fruta ya que es una bebida que me proporciona energía rápida. Pruébelo, le gustará.

Carnes. Cuando comemos carne, estamos introduciendo en nuestro organismo nutrientes «le segunda mano-oEsto significa que obtenemos vitaminas y minerales delas plantas que los animales han consumido a lo largode su vida. Estos nutrientes ayudan a los animales adesarrollar músculos y tejidos fuertes. Este fenómenose repite en los seres humanos. Entonces ¿por qué esperar que los nutrientes sean rnetabolízados por otroanimal cuya carne ha sido tratada con hormonas y antibióticos? Podemos obtener los nutIientes directamente y ele manera eficaz a través del consumo de vegetales, ya sea bajo la forma de zumos o no. El consumo decarnes rojas se relaciona con las enfermedades cardíacas. el colesterol alto y algunos tipos de cáncer, como elde colon y el de próstata. Tanto la comunidad médicacomo el gobierno de los Estados Unidos están de acuerdo en que los norteamericanos deben reducir el consumode carnes rojas. Yo extiendo este consejo al pollo. quemuchas veces está contaminado por" la salmonella ylleno de hormonas y antibióticos.

Chocolate. SI fuera capaz de tragar el chocolate puro ysin azúcar, conocido en la industIia chocolatera comolicor de chocolate, comerlo no sería tan grave. Sin embargo. cuando hablamos del producto comercial no nosestamos refiriendo al licor de chocolate. Tal como lo conocemos, el chocolate es licor de chocolate que ha sidoendulzado con azúcar y emulsionado con manteca decacao o grasas vegetales (ambas son sustancias gra-

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sas). Algunos chocolates contienen compuestos lácteossólidos que los convierten en chocolate con leche. Elchocolate posee un mínimo valor nutrItivo: sólo azúcar,grasas y una pequeña cantidad de cafeína.

Fritos. Por sus característícas, los fritos se asocian conlas grasas. Es imposible freír un alimento sin la ayudade un agente graso: aceite. mantequllla o manteca decerdo. Este agente se calienta hasta llegar a temperaturas muy altas para que los alimentos queden encerrados en una capa crujiente que los hace tan apetitosos para mucha gente. Lamentablemente, durante lacocción la comida no sólo absorbe algo de la grasa sinoque además -nada- en ella para que la capa que la recubre sea grasienta y aceitosa. Si realmente le gustamucho la comida frita, trate al menos de asarla a lapanilla sin usar grasa o usando una cantidad mínima.Si insiste en comer fritos, asegúrese de que la grasaesté lo suficientemente caliente como para que la comida quede encerrada en ella en poco tiempo y así evitarque penetre en el alimento. Los mejores aceites parafreír son los de soja y maíz. No vuelva a freír alimentoscon un aceite que ya ha utílízado. El mejor consejo esevitar los fritos siempre que sea posible.

Harina y azúcar blancos. El azúcar blanco es caña deazúcar refinada, a la que se le ha quitado todo rastrode la planta original. Lo que queda es una sustancia dulce con un mínimo valor nutritivo. Una cucharadita de azúcar blanco contiene aproxírnadarnente dieciséis calorías y nada más. Lo añadimos a todo tipo decreaciones cargadas de grasas para lograr un sabormás agradable. La harina blanca es similar al azúcarblanco en lo que a su refinamiento se refiere. Duranteeste proceso, se le quita todo el germen y el salvado detrigo y sólo queda un polvo blanco. La harina blanca

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puede hacer un bizcocho más blando pero yo le sugieroutilizar harina de trigo integral para cocinar. N menosesta harina posee una pequeña cantidad de elementosnutritivos.

Huevos. Durante décadas la comunidad médica norteamerícana ha advertido a las personas que sufren decolesterol alto y de enfermedades cardíacas de los peligros que supone la ingestión de huevos. 1...:. yema dehuevo tiene un alto contenido en grasas y, a pesar deque los huevos enteros proporcionan proteínas al organismo. es mejor buscarlas en otros alimentos. En estosúltimos años, se ha escrito mucho a nivel popularacerca de la salmonella. Se trata de una bacteria presente en los huevos que produce una gran cantidad desíntomas en el organismo que van desde dolores y molestias parecidos a los que provoca la gripe hasta una sensación crónica de malestar. Para evitar riesgos, los huevos ylas comidas preparadas con huevos deben cocinarse auna temperatura de 70º centígrados o superior.

Productos lácteos. Todos los mamíferos dependen dela leche materna en su primera alimentación y. en estesentido. los seres humanos no somos dííerentes. Somos los únicos mamíferos que continuamos bebiendoleche y comiendo yogur y queso cuando somos adultos.Personalmente. no recomiendo el consumo de productos lácteos para los niños que ya han sido destetadosni lo considero necesario para los adultos. Las mucosas asociadas con los productos lácteos retrasan o inhiben el proceso digestivo. El alto porcentaje de grasasanimales contenido en los productos lácteos favorece laaparícíón de ciertas enfermedades como las cardíacasy algunos tipos de cáncer. Si, por cualquier motivo. tiene que tomar productos lácteos. asegúrese de que tengan poco o nada de grasa y beba únicamente leche

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descremada. La leche de cabra tiene una estructuramolecular más pequeña y es más fácil de digerir que lale~he de vaca. La leche de soja y la de almendras sonbuenas para sustituir la de vaca y la de cabra. Se pueden comprar en tiendas de productos naturales. Yoprefiero la leche de almendras. Úselas para prepararotras recetas o para acompañar cereales calientes. Sufamilia no tardará en acostumbrarse.

Sal. La sal es un mineral de la naturaleza. Dado queexiste en mucha abundancia en la tierra, está presentecomo cloruro ele sodio biológico en muchos vegetales.Esta cantidad es la que el organismo necesita. No hayninguna razón para añadir sal de mesa a la comida sise sigue una dieta vegetariana equilibrada. De hecho,la sal contribuye a la hipertensión arterial y a las enfermedades cardíacas. Contribuye a la retención de líquidosy nos hace sentir hinchados. Cuando hacemos ejerciciofisíco perdemos sal. pero si bebemos un zumo con apiodespués de un entrenamiento agotador. recuperaremosfácilmente el sodio que nuestro cuerpo necesita.

Verduras y frutas cocidas. Cuando cocinamos las frutas y las verduras estarnos destruyendo muchas de lascélulas vivas que poseen estos nutritivos vegetales. Ncomer aUmentos cocidos sólo obtenemos una pequeñafracción de las vítarninas y los mínerales que obtendriamos si los comiéramos crudos. Los nutrientes quedan en el agua de cocción o se disipan con el vapor quese produce al cocerlos. Los alimentos cocidos desdeluego no le harán daño, pero es indudable que no poseen tanto valor nutritivo como las frutas y verdurascrudas.

Después de unos días sin tomar un terrón de azúcar,sal. cafeína y carne. descubrirá que se encuentra me-

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jor, que tiene un mejor aspecto general y que posiblemente se le hayan quitado las ganas de volver a comerdichos alimentos. Su organismo se habrá desintoxicado y sólo le pedirá aliment.os frescos y naturales. Supaladar habrá desarrollado el gusto por los zumos puros y dulces. Cuando vaya al supermercado. mirarácon otros ojos la sección de frutas y verduras y confeccionará mentalmente todo tipo de recetas de zumosmientras recorre los pasillos. Seguir una dieta sana ynatural consiste simplemente en tener una fuerza renovada y un sentido de aventura culinaria que crece amedida que uno se va dando cuenta de las ventajas deencontrarse bien y tener un aspecto excelente.

La importancia del ejercicio fisico

El hecho es que. independient.emente de los vasos dezumo de zanahoria que tome al día. si no los acompaña con un poco de ejercicio su cuerpo se deteriorará apesar de sus esfuerzos por llevar una dieta sana.Cuando le preguntaron a George Burns cuál era su secreto para vivir tantos años, contestó que era el hechode levantarse de la cama todas las mañanas. Yo opino10 mismo. Levántese, salga. muévase.

Si tiene la posibilidad de hacerlo. salga a dar uncorto paseo. vaya en bicicleta o nade. Aunque no sepanadar. agárrese al borde de la piscina y patalee o hagaejercicios con el agua hasta la cintura. Trate de hacerejercicio veinte minutos al día como mínimo. Su corazón necesita este estimulo. Si se encuentra en buen estado fisíco. aumente el tiempo diario de ejercicio.

Soy un insaciable jugador de raqueta e incluso cuando estoy de viaje trato de encontrar algún club dondepoder jugar uno o dos partidos. Cuando estoy en micasa, paso más de veinte minutos pedaleando a gran ve-

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locidad sobre una bicicleta fija que he instalado. También utilizo a diario mi máquina de remar. No le estoydiciendo que haga como yo, pero recuerde que cualquierclase de ejercicio tonifica el cuerpo y, lo que es más importante, mantiene el corazón en buen estado.

Unas palabras sobre el ayuno

De vez en cuando hago ayuno. En general, una vez porsemana. Pero nunca dejo de tomar zumos por completoduranle mi día de ayuno. Tomo el «Zumo de ensaladaWaldorf-, que mantiene el equilibrio de sodio y potasioque el organismo neceslla. Durante los ayunos, diluyoel zumo en igual cantidad de agua descalcUlcada paraque el organismo pueda absorberla más fácilmente.

¿Por qué ayuno? Creo que desintoxica mi organismo y reaviva mi espíritu. El ayuno. que tiene una larga-y a veces agitada- historia. no está bien visto por losmédicos tradicionales. A pesar de ello. mucha genteayuna. Sin duda alguna puedo decirles que un día siningerir alimentos sólidos no hace ningún daño. siemprey cuando uno esté sano. Naturalmente, los diabéticos yquienes sufran de alguna enfermedad no deben ayunar.Todos deben consultar al médico antes de empezar unayuno.

Mi cuerpo trabaja arduamente veinticuatro horas aldía. seis días a la semana. Yo considero el ayuno comoel día que le doy fiesta a mi cuerpo. Durante ese día. elcuerpo se limpia. se desintoxica y principalmente se revitaliza. Al ayunar, se limpian el hígado. los riñones y lavejiga y se eliminan las toxinas. Esta depuración dejapaso al descanso y la relajación. Después de un día deayuno y de haber dormído bien, me despierto lleno de vigor y deseoso de empezar la semana cargado de energíay preparado para hacer frente a nuevos retos.

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Zumos para adelgazar

S incluye zumos en su dieta diaria y en su estilo devida. le aseguro que se encontrará mejor. tendrá un aspecto mejor y los kilos de más desaparecerán. ¿Porqué? La respuesta es simple. Los zumos de fruta y deverdura no contienen grasas. tienen muy pocas calorías y al mismo tiempo que proporcionan al organismotodos los nutrientes necesarios, satisfacen los ataquesde hambre y la necesidad de comer dulces. Un vaso detreinta centímetros cúbicos de zumo de fruta contieneaproximadamente cien calorías; un vaso de zumo de verdura. unas cincuenta.

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Cómo perder peso tomando zumos

La única manera efectiva de perder peso es comiendomenos y cambiando el tipo de alimentación. En otraspalabras. modificando los hábitos alimenticios. Esto resulta sumamente fácil si tiene una licuadora en la cocinay alimentos naturales en la nevera. Consulte a su médicoanies de comenzar una dieta que incluya gran cantidadde zumos o cualquier otra dieta para adelgazar.

Beba un vaso de espumoso zumo de frutas para empezar el día y luego tome un desayuno sano. Beba unvaso de zumo a media mañana y a media tarde para evitar los posibles ataques de hambre. Acompañe la comida y la cena con zumos de verdura y. finalmente, tomeun reconfortante vaso de zumo antes de acostarse. ¿Lesuena esto familiar? Debería ser así, ya que esta rutinaincluye los seis vasos de zumo que he recomendado a lolargo de este libro para beneflclar al máximo su salud.Estos seis vasos le proporcionan los suficientes nutrientes para pasar el día si los acompaña con comidasligeras de bajo contenido en grasas y alto contenido enfibra.

Coma ensaladas de lechuga y de otras verdurascrudas, cereales y legumbres. Estos alimentos bajos encalorías y bajo contenido en grasas le dejarán satisfecho.Después de cierto tiempo, empezará a comer menos durante las comidas y, como se encontrará mejor. preferirá la comida sana a la comida «síntétíca-. Y lo mejor detocio, cuando llegue al peso deseado, los zumos le ayuciarán a mantener un equilibrio perfecto de nutrientes yno se dejará tentar por las comidas grasientas. De estaforma evitará caer en el círculo vicioso en el que Inevitablemente cae casi todo el mundo que hace régimen deadelgazamiento: recuperar los kilos que tanto trabajo leha costado perder.

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No olvide hacer ejercicio

Tomar zumos para frenar el apel.llo y así lograr perderlos kilos que sobran sólo es efectivo si inlroduce en suvida la costumbre de hacer ejercicio. Esto es partícularmente importante para quienes llevan una vida sedentaria. En el Capítulo 8 he hablado sobre la importancia de hacer ejercicio para tener un corazón y unsistema cardiovascular sanos. También es un sistemavalioso y agradable para perder peso.

Vaya decirle algo que no es ninguna novedad y queya habrá oído anteriormente. La única forma de perderkilos y conservar el peso ideal es cambiando de hábitosalimenticios y haciendo ejercicio regularmente. Comprométase con usted mismo y haga una caminata diaria de veinte minutos, vaya a una clase de aerobic, búsquese un compañero para jugar a squash o paleta, vayaa una piscina a nadar tres o cuatro veces pur semana,quítele el polvo a su bicicleta y sáquela para dar un paseo o invierta algo de dinero en una bicicleta fija. Existen muchas maneras de introducir el ejercicio en su estilo de vida. Pero el hecho es que usted es el único quepuede tomar la decisión de hacer ejercicio y de mantener ese hábito a lo largo de toda su vida. Afortunadamente, cuando empiece a hacer ejercicio. su nivel deenergía aumentará y empezará a disfrutar más quenunca con su nueva actividad.

Los errores de la dietade los norteamericanos

Para comprender por qué los norteamerícanos viven luchando con sus kilos de más y con su incapacidadpara mantenerse en el peso ideal es necesario pasar revista a la dieta general de la mayoría de estas perso-

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nas. Esta dieta es muy pobre y está compuesta de alimentos con un alto contenido en grasas saturadas, sodio y calorías sin ningún valor nutritivo.

Sin duda alguna, usted sabe que los cuatro gruposbásicos de alimentos no son realmente tan buenoscomo los pintan. Desde la escuela primaria, nos hanenseñado que debemos respet.arlos y que debemosmantener una dieta -equílíbrada- que incluya alimentosde los cuatro grupos. Estos son: 1) carne, aves y pescado: 2} productos lácteos y huevos; 3} frutas y verduras.y 4} cereales. legumbres. semillas y frutos secos. La dieta estándar norteamericana consiste en comer cantidades más o menos iguales de alimentos de cada uno delos cuatro grupos. La mayoría de las personas basa sudieta en carnes y productos lácteos e ignora, o inclusodesprecia. las frutas. las verduras. los cereales y las legumbres.

Lo importante es que la gente está empezando a reconsiderar sus opiniones acerca de los cuatro gruposde alimentos y está adquiriendo conocimientos sobre loque se llama -Los Cuatro Nuevos Grupos de Alimentos».Se les aconseja comer más fruta, verdura, cereales y legumbres porque, si los convierten en la base de la alimentación. proporcionarán a su organismo muchos nutrientes, llbra, ácidos grasos esenciales y proteínas.Todos estos elementos son los componentes de una dieta sana.

La lógica de tomar zumos

Si los Cuatro Nuevos Grupos de Alimentos demuestranque debernos incluir una generosa cantidad de cereales. legumbres, verduras y frutas en nuestra dieta. esevidente que los zumos hechos a base de estos alimentos aseguran la obtención de todos los benellcios de

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sus nutrientes. En cuanto se dé cuenta de que esto eslógico. instintivamente empezará a seguir una dietasana y de bajo contenido en grasas. Las ensaladas crudas, las alubias. el arroz y las pastas que coma comocomplemento a su dieta de zumos proporcionarán a suorganismo las fibras. proteínas y complejos de carbohidratos que necesita y le satisfarán agradablemente ysin engordar.

La pasta. el arroz y las patatas no son los culpablesde nuestro aumento de peso. Las responsables son lassalsas, la mantequilla y las cremas. Mezcle la pasta o elarroz con verduras poco cocidas. salsa de tomate natural o añádale vinagre, ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Para aderezar las patatas use yogur descremado o semidescremado, zumo de limón, hierbas picadaso rodajas de tomate poco asado.

Planifique las comidas tomando los zumos comoplato principal y empezando siempre con ellos. No tardará mucho en llevar una dieta a base de zumos --quele llenarán agradablemente- complementada por alimentos ricos en fibra y carbohidratos. De esta forma logrará evitar la tentación de comer alimentos dulces ygrasos que hacen engordar.

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El Hombre Zumo respondea sus preguntas

?ltuchas de las preguntas que aparecen en este capítulo ya se han contestado en otras partes del libro.Pero. dado que son las que la gente hace con más frecuencia, vuelvo a presentarlas todas juntas seguidasde su respuesta. Otras se refieren a temas diferentesque. aunque no los he tratado anteriormente, merecentambién atención.

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Importancia de los zumos

P: ¿Por qué es tan Importante beber zumos? ¿No essuficiente con comer los alimentos?

R: Los zumos son la mejor forma de ayudar a alimentar al organismo. Cuando uno come, el cuerpo necesita entre un día y un día y medio para metabolizarlos alimentos desde su ingestión hasta su eliminación.y aunque funcione a la perfección, el organismo sólo logra extraer un porcentaje muy bajo del zumo de la fibra. La mayor cantidad queda en la fibra que luego elcuerpo elimina. Al beber zumos, los nutrientes concentrados entran en el torrente sanguíneo con mucha rapidez porque el organismo no necesita extraer el zumo dela fibra.

P: ¿Por qué no es conveniente utilizar una batidorao un rntnírrobot de cocina para preparar zumos? ¿Porqué necesito una licuadora?

R: La batidora o el minirrobot de cocina no extraenlos zumos de las fibras. Trituran o convierten en puré lafibra junto con el zumo, convirtiendo en liquido la frutao la verdura. La licuadora separa de las fibras el zumo,que es la parte vigorizante.

Zumos embotellados y naturales

P: ¿No puedo comprar zumos embotellados? ¿ O noson tan buenos como los naturales?

R: Cuanto más reciente es el zumo mayor es su valor nutritivo. Las frutas y las verduras elaboradas parael envasado comercial están pasteurizadas (hervidas)para que duren más y para cumplir con los requisitosimpuestos por las autoridades sanitarias. Durante esteproceso, se pierden muchos de los nutrientes. Los zumos recién hechos son puros y contienen todos los nu-

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trientes concentrados que considero tan Importantespara la salud. Además, cuando uno mismo prepara elzumo, sabe exactamente lo que contiene.

Los zumos y la fibra

P: Cuando se prepara un zumo de fruta o verdura,se tira la fibra. ¿Y la fibra no es importante también?

R: La fibra es más que importante, es esencial. Estudios epidemiológicos llevados a cabo en todo el mundo demuestran que la fibra es un componente clavepara prevenir el cáncer de colon. Por eso siempre recomiendo «centrar la alimentación en los zumos pero comer alimentos sólidos». Ingiera muchos alimentos crudos corno frutas y verduras enteras, que son muy ricosen fibra. También es importante incluir diversas legumbres y cereales integrales.

Nutrientes en píldoras

P: ¿No se pueden obtener todos los nutrientes queuno necesita con píldoras vitamínicas?

R: Los nutrientes de las frutas y las verduras sonmás eficaces que los que contienen las píldoras. Dadoque los nutrientes se infiuyen entre sí al trabajar sínérgícamente, también se ayudan mutuamente para hacerfuncionar el organismo. Cuando se combinan en formanatural en los alimentos. son mucho más efectivos y seabsorben mejor que cuando se los aísla en una píldora.

Además, hay otra razón. Constantemente se estándescubriendo nuevos nutrientes. Por ejemplo, seguramente ha oído hablar del beta caroteno, pero ¿el alfacaroteno tiene algún significado para usted? Se ha demostrado recientemente que este nutriente, que se encuentra sobre todo en las frutas y verduras, ayuda aevitar el cáncer ele vulva. Los fenoles, índoles, tsocíana-

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tos aromáticos, terpenos y compuestos organosulfurados forman parte de una nueva categoría denominada-anutrtentes- que parecen mostrar electos preventivoscontra ciertos tipos de cáncer. Y ¿sabe una cosa? También se encuentran en las frutas, las verduras. los cereales y otras plantas.

La cuestión es que el descubrimiento del valor de estosnutrientes es tan reciente que todavía se les está clasíñcando y dando nombre y. sin duda alguna. de momentono están incluidos en las píldoras complementarias. Recuerde: los zumos no sólo proporcionan nutrientes cuyasfunciones ya se conocen. sino que también incluyen otrosnutrientes que todavía no se han descubierto o reconocido. Las frutas y los vegetales frescos son buenos para nosotros incluso por motivos que aún desconocemos.

Por último. si verdaderámente necesita algún complemento determinado, tórnelo con los zumos que contengania mayor cantidad de dicho nutriente para lograr una mejor absorción.

Los zumos y el arte culinario

P: ¿Es posible uUlizar los zumos de frutas y verduras para cocinar?

R: Hay muchas formas deliciosas de incluir zumoscuando se cocina. Añada zumo de zanahoria o unacombinación de zumo de zanahoria con el zumo de otraverdura a sopas. salsas y concentrados. Prepare zumonatural de tomate y utilicelo como base de una salsa detomate natural para la pasta. Hierva peras con unamezcla de agua y zumo de pera (quizás deberá añadirleun poco de alguna sustancia edulcorante). O salpique una tarta de manzana o una compota de manzanacon un poco de zumo de manzana. El zumo de naranja,lima o limón resulta delicioso en los pasteles y en lastartas de crema. Los zumos de frutas pueden ser labase de deliciosos helados y sorbetes. Déjese guiar porla imaginación y el sentido común y pronto incluirá zumos nutritivos y naturales en muchos de sus platos.

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P: ¿Se pueden utilizar para cocinar las fibras que seacumulan cuando preparo zumos?

R: Por supuesto. Las mejores son las de zanahoria.Las flbras son como zanahoria rallada. que es el ingrediente principal de una tarta de zanahoria. Sin embargo. las flbras son secas. por 10 tanto deberá adaptar lacantidad de liquido de la receta. Y hablando de líquidos,haga el experimento de sustituir el agua o la leche quenecesita por zumo. Mucha gente me ha comentado queañade la fibra de la zanahoria a los pasteles de carne ode habas para mejorar el sabor y la textura.

Otro uso que le puede sacar a la licuadora es preparar coco rallado fresco. Compre un coco entero y. sipuede. haga que se lo corten en la verdulería para asegurarse de que no tenga hongos. cosa que sucede confrecuencia. Una vez en casa, quítele toda la cáscara os-

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P: ¿Cómo obtiene suflcíentes proteínas si hace unadieta vegetariana?

R: Incorporar zumos frescos de frutas y verduras nonecesariamente implica que tenga que convertirse envegetariano. Pero si reduce el consumo de carne y deproductos lácteos. seguirá incorporando proteínas a sudieta. La combinación de alubias y arroz es un ejemploclásico de una comida vegetariana rica en proteínas.

Las verduras contienen proteínas. Es dificil comergrandes cantidades de verdura porque la fibra de la celulosa no es fácil de digerir. Pero este problema desaparece cuando convertimos la verdura en zumo. Por ejernplo, se necesita alrededor de medio kilo de zanahoriaspara obtener doscientos cincuenta centímetros cúbicosde zumo. pero en ese medio kilo hay cerca de tres gramos de proteínas. además de vitamina A y C.

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cura y ponga la carne interior blanca en la licuadora.Con un coco entero obtendrá dos tazas de coco ralladono endulzado y aproximadamente un tercio de una tazade leche de coco.

P: ¿Qué más se puede hacer con la fibra?R: Lo mejor que puede hacer con la fibra es hacer

abono. Es fácil formar una pila de abono en el jardín yademás ayuda a reducir la cantidad de residuos. Mezclela fibra que queda en la licuadora con otros restos decomida biodegradable (es preferible evitar las carnes ylos productos lácteos], trozos de hierba cortada y hojaspara formar tierra rica y fértil. lo que contribuirá a quecrezcan mejor el césped. las llores y las verduras.

Huesos y semillas de la fruta

P: ¿Puedo poner en la licuadora las frutas y las verduras con semillas y huesos?

R: SI las semillas son pequeñas. no hay ningún problema. La licuadora las expulsa junto con la fibra. Esconveniente quitar los huesos del melocotón. albaricoque. nectarina y de las cerezas al Igual que cualquierhueso o semilla grande o dura.

P: ¿Qué frutas y verduras hay que pelar antes deponer en la licuadora?

R: Siempre es conveniente quitar la piel de la naranja. el pomelo y la mandarina. Las pieles de estos cítricos en particular contienen aceites volátiles dlficilesde digerir y de gusto amargo que pueden Interferir en laabsorción de los nutrientes del zumo. También. pele losmangos y las papayas. En cambio. no es necesario pelar los limones o las limas.

Recuerde que debe quitar la corteza de la piña y delmelón si no son biológicos. Haga lo mismo con el esco-

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bajo de las uvas que no sean biológicas y corte aproximadamente dos centímetros del extremo aplcal de laszanahorias y de otras hortalizas de las cuales lo queconsumimos es la raíz. Estas son las partes de lasplantas donde los pesticidas y otros productos químicostienden a concentrarse. SI desea obtener más datos. leaatentamente el Capítulo 5. que contiene informaciónsobre cómo hacer zumos con las verduras y frutasmencionadas en las recetas.

Zumos y pesticidas

P: ¿Hay una mayor concentración de pesticidas enlos zumos que en una fruta o verdura?

R: No necesariamente. La mayoría de los pesticidas.herbicidas o fungícídas se encuentran en la superficiede la fruta o la verdura y. por lo tanto. se pueden eliminar con un detergente neutro bíodegradable. Puede comprar estos detergentes en los comercios naturistas o encargarlos a través de los catálogos de venta por correo deproductos que no dañan al medio ambiente. Es precisamente por estas sustancias químicas por lo que recomiendocomprar alimentos biológicos siempre que sea posible.

Zumos para las embarazadas

P: Yo estoy embarazada y quiero saber si puedo InCOI-parar zumos a mi dieta tanto ahora como después.cuando esté amamantando.

R: Sin duda alguna. Este es el momento de darleespecial Importancia tanto a su nutrición como a la delbebé. Los zumos naturales son una magnifica fuente devitaminas y minerales -sin grasas y azúcares ínnecesarlos- y además tienen un sabor excelente. No recomiendo los zumos como una alternativa de los complementos vltaminlcos para el embarazo. Su organismo

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necesita una amplia variedad de nutrientes en esta etapa crucial y la función de los complementos es satisfacer sus necesidades especíllcas. Trate de beber zumosen lugar del café, té y alcohol que ha tenido que eliminardurante estos nueve meses. Prepárese un vaso grande dezumo de zanahoria, manzana y perejil o de zumo de naranja al caer la tarde, cuando siente que necesita recobrar fuerzas. Hágalo también durante el periodo de lactancia para proporcionar a su organismo y al del bebélos nutrientes vitales. Siempre consulte a su médicoantes de hacer cualquier cambio en su dieta.

P: ¿Cuáles son sus zumos favoritos?R: Me gustan tantos zumos diferentes que es díficíl

nombrar sólo algunos. Además, bebo determinados zumos por razones especificas de salud. Pero. de hecho,hay algunos que son mis favoritos a los que llamo la«docena magrea». Los encontrará en el capítulo de lasrecetas bajo estos nombres: -El campeón- (zumo de zanahoria y manzana), «Zumo de melón cantalupo-,«Zumo de sandía», -El antíníeblas- (zumo de manzana yfresas). «Brornelía plus" (zumo de piña). También están«La patrulla del amanecer- o «El despertador» (zumo denaranja o de pomelo). el «Zurrio de ensalada Waldorfs(zumo de manzana y apio), el «Especial digestivo" (zumode espinacas y zanahoria), -Súmmum de zanahoria(zumo de zanahoria y remolacha), el «Cóctel para reponer fuerzas. (zumo de zanahoria y perejil), el -Reguladornocturno- (zumo de manzana y pera) y el «Poder verde(zumo de espinacas, perejil, apio y zanahoria).

Zumos para el calor

P: ¿Qué zumos recomienda para las épocas de calor'?R: Todos los zumos le proporcionan agua al orga

. nísmo y. de esta forma, lo mantienen fresco. Recorníen-

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do los zumos de pepino o sandía. Ambos son refrescantes naturales, corno muy bien saben las personas queviven en regiones de altas temperaturas corno la India yel Oriente Medio. Los zumos que contienen apio sontambién recomendables porque el zumo de apio sustituye el sodio que se pierde a través de la transpiración.También me encanta «La mundialmente famosa limonada de Jay•. Pruébela con hielo picado.

P: Cuando tengo mucha sed, me gustan las bebidascon gas. ¿Cómo puedo satisfacer este deseo bebiendozumos?

R: Es tan fácil como anadír aproximadamente medio vaso de agua mineral con gas al zumo recién salidode la licuadora. Utilice agua mineral y frutas y verdurasque estén frias de la nevera.

Zumos para las fiestas

P: ¿Qué zumos recomienda para servir en una fiesta?

R: Cualquiera es adecuado. Seguro que a sus amigos les encantará el sabor y la novedad del zumo demanzana, piña o melón. «El campeón- también es unabuena opción. Para darles un toque de elegancia, sirvalos con hielo picado, añada una rodaja de limón o unpoco de agua mineral con gas.

También suelen tener muy buena acogida los sorbetes preparados con zumos naturales.

Zumos para las comidas

P: ¿Cuáles son los mejores zumos para beber conlas comidas?

R: Los zumos de verdura son ideales para acompañar las comidas. Beba un trago entre bocado y bocado y

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recuerde siempre que debe «rnastlcar» el zumo. es decir,pasarlo de un lado a otro de la boca hasta que adquieraun sabor dulce y esté tibio, para que de este modo seactiven las enzimas digestivas de la saliva.

P: Mientras preparo zumos, ¿es conveniente queutilice una manzana para limpiar la licuadora cuandoquiero cambiar frutas por verduras o viceversa?

R: Si, es una buena idea. Utilice las manzanascomo neutralizadores, ya que son compatibles con todas las frutas y las verduras. La manzana elimina cualquier resto de zumos anteriores. Acuérdese de poner unvaso limpio para el siguiente zumo debajo de la salidade la licuadora. Después de preparar muchos zumos, omientras los esté preparando, lave la licuadora conagua del grifo.

Conservación de los zumos

P: ¿Durante cuanto tiempo puedo guardar los zumos naturales?

R: Si es posible, recomiendo no guardarlos. Para obtener los mayores beneficios, tórnelos inmediatamentedespués de prepararlos, ya que empiezan a estropearserápidamente. Por ejemplo, al cortar la naranja, se pierde una parte de la vitamina C que contiene. En el casode la manzana, ernpíeza a oxidarse (se pone marrón) encuanto se la corta. Si necesita guardar los zumos, póngalos en un recipiente cerrado al vacio, pero no más deveinticuatro horas. (El zumo de melón y el de repollo nose conservan bien).

P: ¿El zumo sigue siendo bueno cuando se vuelvemarrón?

R: No, está oxidado y ha perdido el valor nutritivo.Incluso puede ser tóxico si se conserva más de veíntí-

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cuatro horas. Es por este (nativo por lo que el gobiernoexige que las fábricas pasteuricen los zumos para quese conserven más tiempo. Los zumos recién hechos notienen nada que ver con los zumos hechos el día anterior: son mucho mejores para la salud.

P: Me gustaría poder tomar zumos naturales en laoficina. ¿Cómo puedo llevarlos y conservarlos en buenas condiciones?

R: Por suerte existe una solución. Enjuague conagua un termo resistent.e y póngalo en el congelador lanoche anterior para que la parte interna se enfríe (comose hace con los vasos para la cerveza). Justo antes desalir de casa, llene de zumo el termo hasta el borde; esimportante que no quede una bolsa de aire. Cierre eltermo sobre el fregadero porque es muy probable que sederrame un poco de líquido. Si queda aire dentro, eltermo se calentará y el zumo perderá algunas de suscualidades. Si es posible. guarde el termo en la neverade la oficina. Bébase todo el zumo de una vez o cornpártalo con algún compañero. No beba un sorbo y lo vuelvaa cerrar. guizás lo mejor sea comprar dos termos parapoder beber zumo por la mañana y por la tarde.

P: Usted comenzó a beber zumos cuando era Joven.Yo tengo más de cincuenta años y no he seguido unaalimentación muy sana. ¿Cree que me beneficiará si comienzo Mora?

R: Nunca es demasiado tarde. Y si tiene una intensavida social -grandes fiestas. cenas y cócteles-, necesita los zumos más que nunca. Bébalos para eliminar lastoxinas del organismo y después vaya a divertirse. Perolo verdaderamente importante es que iniciar una dietasana a cualquier edad es bueno para el corazón, la circulación, el peso y la salud en general.

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Zumos y colesterol

P: ¿Los zumos reducen el colesterol?R: Le ayudará a bajar el colesterol de la misma for

ma natural que si los toma para perder peso. Los zumos hechos con frutas y verduras frescas no contienengrasas saturadas ni sodio adicional. Son muy ricos envitaminas y minerales y permiten seguir una dieta sanay de bajo contenido graso. Si el médico le ha aconsejadoque reduzca su nivel de colesterol cambiando su dieta.coméntele las ventajas de los zumos naturales.

P: Si se está fuera de casa todo el día. ¿está bien tomar un zumo de zanahoria en algún silla?

R: No sólo está bien. sino que lo recomiendo. Durante una larga tarde de compras, de reuniones o decaminar por el parque, un espumoso zumo de zanahoria es más sano (y creo que más delicioso) que cualquier refresco o una taza de café. Busque algún establecimiento que sirvan comida vegetariana o algún bar queprepare sus propios zumos o los compre a diario. Losmejores. a excepción de los frescos. son los que se preparan por la mañana temprano y se sirven durante eldía. En los establecimientos serios dejan los zumos enla nevera pero. aún así, después de seis. ocho o diez horas, estos zumos no le proporcionarán la misma energíaque los zumos frescos que pueda preparar en casa.

Zumos y cereales

P: Me gusta comer cereales. ya sean frias o calientes, con leche. ¿gué utiliza usted para mojarlos?

R: Yo utilizo zumo de manzana natural. Lo viertosobre los cereales frias y secos y. cuando hace frío. localiento un poco y 10 vierto encima de la avena hervida.¡Es delicioso! Nunca dejo que se caliente más de treinta

292

y siete grados que es un poco más que tibio. para nodestruir las enzimas. También puede probar leche dealmendras o de soja.

Las comidas de los restaurantes

P: ¿Tiene alguna sugerencia para poder comer alimentos sanos en los restaurantes?

R: Es dificil, pero se puede lograr. En primer lugar.intento no ir a restaurantes «lujosos", en los que posiblemente el cocinero utiliza salsas y cremas pesadas ose sirven muchas carnes o aves. En general. pido unaensalada. por ejemplo. de espinacas, sin huevos ni tocíno. Suelo llevar conmtgo un poco de vinagre de manzana biológico para condimentar la ensalada y. si no. pidoaceite y vinagre y preparo mi propio condimento. Elzumo fresco ele limón también es una buena alternativa. Por regla general, los restaurantes sirven arrozblanco. Y en muchos restaurantes, hay platos de verduras al vapor con patatas al horno. Si come pescado. pidalo asado y sin salsa. Coma el pan sin mantequilla.Evite los postres y beba sifón o agua mineral con untrocito de limón o de lima. Se pueden eliminar muchosproblemas si se eligen y se frecuentan los restaurantesnaturistas o vegetarianos y, aunque con aplicacionesmás limitadas, los bufetes libres de ensaladas.

Los zumos y la salud dental

P: ¿Cómo se cuida los dientes y las encías?R: Masticando mucha fibra para ejercitar las encías

y. por supuesto. ingiriendo las suficientes vitaminas yminerales a través de los zumos. Me cepillo los dientesy las encías a díarío con un dentífrico natural y hagouna limpieza especial dos o tres veces por semana. Pongo un poco de bicarbonato en un plato y le añado unas

293

gotas de agua oxigenada para formar una pasta. Me frotolos dientes y las encías con esta pasta utílízando un cepillo suave. Intento que la pasta recubra toda la superficie delos dientes, los espacios interdentales y la parte de la raízrecubierta por la encía. Después froto la pasta sobre lasencías. Tardo unos cuatro o cinco minutos para realizartoda la operación, pero esos pocos minutos tienen un valor incomparable. Utilice este procedimiento al menos dosveces por semana, pero nunca más de tres. Si ayuna unavez por semana, como yo, aproveche el día de ayuno parahacer esta operación con el fin de evitar que se forme ácido láctico que, con frecuencia, provoca caries.

Los zumos y los niños

P: ¿Es conveniente que los niños beban zumos?R: Sin duda alguna. Los niños necesitan un variado

complemento de vitaminas y minerales para su sanodesarrollo. ¿Y qué mejor forma de obtenerlo que a través de los zumos? Enseñarles a saborear los zumos naturales y los alimentos crudos les ayudará a desarrollarhábitos alimenticios sanos para el resto de su vida. Dehecho, mis dos hijos pequeños prefieren los zumos naturales a cualquier otra bebida. Pero recuerde que lasnecesidades alimenticias de los niños son distintas alas de los adultos y no pretenda que los niños bebantantos zumos como usted.

Después de los seis meses, puede empezar a darleszumos simples, como el de naranja, siempre mezcladocon un cincuenta por ciento de agua filtrada hervida omineral. Teniendo en cuenta que cada niño se desarrolla de una forma diferente, consulte primero al pediatrasi puede introducir cualquier cambio en su dieta y, además, observe si nota algún tipo de reacción alérgica. Siaparece alguna alergia, será más fácil identificarla si nose mezclan frutas diferentes en un mismo zumo.

294

Cuando el niño tenga entre ocho y doce meses, puede disminuir gradualmente la cantidad de agua de loszumos hasta que se acostumbre a los zumos puros.Siempre prepare zumos simples como el de zanahoria,manzana, naranja, melón y deje que el niño desarrollesus propias preferencias.

Hable de nuevo con el pediatra antes de incluir deforma regular más de uno o dos vasos de zumo al díaen la dieta de su hijo.

P: ¿Cómo puedo convencer a los niños para que beban zumos «verdes»? Se ponen prácticamente «verdes»cuando les menciono el zumo de brécol o de espinacas.

R: Dado que no es conveniente tomar zumos verdessin antes mezclarlos con otros zumos, como el de zanahoria o el de manzana, no le resultará tan dificil incluirestos zumos en la dicta de los ntñoe. Haga hincapié enel zumo de zanahoria o de manzana y reste importanciaal hecho de que el zumo verde forma parte de la bebida.

Quizás sea interesante empezar con zumo de zanahoria y manzana puros e ir añadiéndole gradualmenteun pizca de perejil a cada zumo hasta convertirlo enzumo de zanahoria, manzana y perejil al cabo de unassemanas. Si el color les resulta extraño a lo niños, utilice simplemente una jarra de vidrio más oscuro paraservir el zumo. Antes de darse cuenta, estarán bebiendozumo que contiene un veinticinco por ciento de zumoverde. Cuanto más dulce es la manzana, más les gustaa los niños. Pruebe con manzanas golden.

También puede utilizar una estrategia más directa.A la mayoría de los niños les encanta preparar zumos.(Vigile siempre de cerca a los niños cuando usen loselectrodomésticos, incluida la licuadora). Si les deja quele ayuden, su curiosidad será más fuerte y estarán ansiosos por probar todos los zumos que preparan.

295

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Zumos y helados. Dos recetas

P: Los zumos de frutas solos son deliciosos y. en general. me satisfacen, pero a veces me muero por tomarun espumoso batido helado. ¿Cómo lo puedo prepararcon zumo de fruta?

R: Es muy fácil. Ponga el zumo natural mezcladocon leche en polvo descremada y unos cubitos de hieloen la batidora y obtendrá una crema espumosa muyIría que podrá competir con los mejores helados decualquier heladerla. Dos de mis favoritos son la -Copade crema- y el «Batido de fresas•. cuyas recetas facilito acontinuación. Pruébelos y después haga experimentoscon otros zumos de fruta siguiendo el mismo método.¿No le gustarla un batido de kíwí o de piña? ¿O unacrema de melocotón?

Una ración equivale aproximadwnenLea 350 cenLúne/.ros cúbicos.

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Ponga todos los ingredientes en la batidora y mézclelo a la velocidad máxima hasta que el hielo se derrita. Sírvalo inmediatamente.

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Una ración equivale aproximadamentea 350 centímetros cúbicos.

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Ponga las fresas en la batidora y bátalas hasta obtener un puré de consistencia uniforme. Añada el restode ingredientes y bátalo todo a la velocidad máximahasta obtener una consistencia espesa y espumosa.Víértalo en un vaso y sirvalo inmediatamente. Le resultará más cómodo tomarlo con cuchara.

298

P: ¿Qué consejo general me puede dar para asegurar el éxito de una dicta de zumos?

R: El mejor consejo que le puedo dar es que tlJe unahora concreta del día para beber zumos y que la respete. Lo primero que debe hacer por la mañana es tomarse un zumo y. luego, por la tarde, otro. SI trabaja fuerade casa, tome un zumo natural al volver. Beba zumosrecién hechos antes de las comidas para refrenar elapetito.

El consejo más práctico que puedo darle es que limpie todos los alimentos tan pronto como vuelva de lacompra. No espere a hacerlo cuando tenga ganas de tomarse un zumo. Si los alimentos están lavados cuandoquiere preparar un zumo, las posibilidades de que continúe con una dieta de zumos naturales son muchomayores. Recuerde que debe utilizar detergentes bíodegradables, que puede comprar en las tiendas de productos naturales para lavar aquellos alimentos que noson biológicos.

y por último, lave bien la licuadora después de preparar los zumos. De lo contrario, la pulpa comienza adespedir olor y aparecen pequeñas moscas. Una licuadora limpia es mucho más tentadora que una sucia. Yésta, amigos mios, es precisamente la clave.

299

Índice alfabético

Acelga, 188Acidez de estómago. 244Acné. 244Agua, 267Ajo. 188Albaricoques, 160Alcohol, 268Alimentos elaborados, 268Alimentos que se deben evitar,

266Alteraciones en la regulartdad de

las deposiciones y de la míeclón.244

Anemia, 253Ansiedad. 245Aparícíón prematura de canas,

257Apio. 190Arándanos. 161Arrugas en la piel, 257Artrttís, 253Ayudas para conservar la salud

y la belleza, 257Azúcar moreno y míel, 269Azufre, 232

Balanza. 43Batidora, 43Berro, 191Boniatos, 191Brécol. 192Brotes, 193

Cabellos sin vida, 257Cacerolas. 44Cafeína, 269Caída del cabello. 258Calambres musculares, 245Calcio. 233Cálculos biliares. 254Cálculos renales, 254

Cáncer. 254Cartes.245Carnes. 270Cebollas, 196Ceguera nocturna. 245Cepillo. 44Cerezas. 162Chocolate, 270Citrícos, 163Cobre. 234Col. 197Coladores, 45Coles de Bruselas. 197Colesterol alto. 255Coliflor, 198Colitis y dívertículltís, 255Cómo cultivar la grama. 204Cómo empezar a cambíar, 260Cómo organizar los alimentos en

una cocina natural. 37Cómo perder peso tomando zu-

mos, 276Complejo de la Vítamína B, 229Conservación de los zumos. 290Contusiones. 245Cuchillos, 45

Debilidad del sistema Inmuno-lógico. 246

Díabetes, 255Dlcnte de león thojas), 199Dolor de cabeza, 246Dolor de garganta, 246Dolores de huesos y problemas

dentales, 246

Eczema, 247Efectos del humo de tabaco y

otros agentes contaminantes,247

301________________1 --

Vllamlna A. 226Vllaminas B. 229Vitamina e (ácido ascórbtco], 231Vitamina D. 227Vítanuna E. 228Víturntna K. 228Vitaminas. 226Vitaminas htdrcsolubles, 229Vitaminas líposolubles, 226

Yodo. 238

ZUnahorlas.221Zinc. 239Zumos a diario, 262Zumos de frutas, 53Zumos de frutas y hortalizas. 31Zumos embotellados y natura-

les, 282Zumos para el calor. 288ZUTllOS para las comidas. 289Zumos para las embarazadas.

287Zumos para las fiestas, 289Zumos verdes. 51Zumos y cereales. 292Zumos y colesterol. 291Zumos y helados. Dos recetas.

296Zumos y pesticidas. 287

303

Olla a presión, 47Osteoporosls, 256Otros elementos. 43

Papayas. 178Patatas. 210Peras. 179Perejil. 213Picadora o molinillo de café. 47Piel áspera y envejaclda. 258Pimientos. 214Piñas, 181Plátanos. 182Pomelos. 168Potasio, 2:36Problemas de próstata. 256Problemas de sinusitis. 252Problemas digestivos. 251Productos lácteos. 272

Qué se puede comer. 263QucmarlLU"US del sol. 252

Rábanos, 215Recipientes. 47Remolacha. 216Repollo. 217Resfriados. 252

Sal. 271Sandías, 183selenio. 237Silicio. 237Sodio. 238

Tabla para cortar. 48Tendínítts, 252Tomates. 219

Úlceras de estómago. 256Uiias débiles. 258Uvas. 185

Vaso medidor. 48Ventajas generales de los ZW110S

para la salud. 33Verduras de hoja, 220Verduras y frutas cocidas. 273

La Importancia del ejercicio físl-co.274

La licuadora. 401",'1 lógica de tomar zumos. 279Laringitis. 250Las comidas de los restaurantes.

293Las ventajas de los zumos. 30Lechuga. 209Limas. 165Limones. 165Llagas dolorosas y herpes febril,

250Los errores de la dieta de los

norteamericanos. 278Los zumos más Importantes. 33Los zumos y el arte culinario.

284Los zumos y la fibra. 283Los zumos y la salud dental.

293-294Los zumos y los alimentos cocí-

dos. 265

Magnesio. 235Mandarínas, 166Manganeso. 236Mangos. 171Manzanas. 172Mareos. 251Melones. 175Melones cantalupos, 176Melones Honcydew, 177Migrañas. 250Minerales. 232Mlnirrobot de cocina. 47Molestias de estómago. 251Molestias y enfermedades comu-

nes.244

Naranjas. 167Náuseas en general y vómitos

del embarazo. 251Ejercicio. 277Nutrientes en píldoras. 283

302

Elementos necesarios para unacocina natural. 39

Encías sangrantes. 247Enfermedades cardiacas. 255Enfermedades de las encías. 248Enfermedades más graves. 253Envejecimiento general. 258Escurridor de ensalada. 46Espárragos. 200Espinacas. 202Estreñimiento. 248

Fatiga y disminución de laenergía. 248

Fósforo. 234Frascos para germinar. 46Fresas. 169Frttos.271Frutas. 159

Grama. 203Grtpe.248

Hartnu y azúcar blancos. 271Hemorroides. 249Hierro. 234Hlnqjo.207Hipertensión artertal y apoplejía.

256Hortalizas. 187Huesos y semillas de la fruta.

286Huevos. 272

Impotencia. 249Infecciones urínanas, 249infecciones vírtcas, 250Insomnio. 250Irrítacíón de ojos. 258

Jengibre (rizomas), 207-Jícarnns, 208Judías verdes, 209

Kíwís, 171

La fibra, 239 I

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