Reunión diocesana para la elaboración del PLAN ORGANICO DE PASTORAL Quo vadis 25-27 Noviembre 2014.
Elaboración de Abono Organico Nutritierra
169
LA INFROMACION DE DEBE DE SER ACCESIBLE PARA TODO.
description
Excelente manera como elaborar abonos organicos
Transcript of Elaboración de Abono Organico Nutritierra
LA INFROMACION DE
DEBE DE SER
ACCESIBLE PARA
TODO.
PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN DE HUMUS (ABONO
ORGÁNICO) PARA EL CAMPO Y LOMBRIZ DE TIERRA COMO
COMPLEMENTO PROTEICO EN LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS BALANCEADOS PARA GANADO.
ELABORADO POR:
JOSÉ LUIS RODRÍGUEZ VILLICAÑA
AURELIO CHAVEZ ACHA
MORELIA, MICH., A DEL 2005
PRODUCCIÓN DE ABONO ORGÁNICO PARA EL CAMPO Y LOMBRIZ DE TIERRA DESHIDRATADA COMO COMPLEMENTO NUTRICIONAL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS.
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Resumen del proyecto. 5 1.2. Introducción y Marco de Desarrollo 9 1.3. Antecedentes del proyecto. 23
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición del producto. 32 2.2. Disponibilidad de Materias
Primas e Insumos 50 2.3. Área de Mercado 54 2.4. Análisis de la Demanda 56 2.5. Análisis de la Oferta 81 2.6. Balance oferta demanda 82 2.7. Comercialización y precios 83
III. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1. Ubicación. Características
Físico-Socio-Económicas del Municipio 87 3.2. Tamaño de la empresa 98 3.3. Aspectos Tecnológicos del proceso 100 3.4. Requerimiento de Maquinaria y Equipo 127 3.5. Requerimiento de Mano de
Obra y Personal 132 3.6. Requerimiento de Materias Primas,
Insumos Auxiliares y Servicios 138 3.7. Requerimiento de Terreno
y Construcciones 140
IV. INVERSIONES
4.1. Estimación del Activo Fijo. 141 4.2. Estimación del Capital de Trabajo. 141 4.3. Estimación del Activo Diferido. 142 4.4. Inversión Total. 142 4.5. Cronograma de Inversiones. 143
V. PRESUPUESTOS Y FINANCIAMIENTOS
5.1. Presupuesto de Costos y Gastos 144
5.1.1. Costo de Producción. y administración. 144
5.1.2. Depreciaciones y amortizaciones. 145 5.1.3. Impuestos. 147
5.2. Costo total de operación de la empresa. 148
VI. EVALUACIÓN FINANCIERA
6.1. Flujo Neto de Inversiones. 149 6.2. Indicadores financieros. 152 6.3. Punto De Equilibrio 156 6.4. Financiamiento del Proyecto. 158 6.5. Análisis de riesgo. 160
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 167
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 168
I . I N T R O D U C C I Ó N .
Durante décadas el sector agrícola y pecuario han atravesado una fuerte
crisis de tipo productivo, económico y ecológico, debido a los altos costos de
producción y al uso indiscriminado de pesticidas y abonos de síntesis
química, es necesario presentar propuestas y soluciones a los problemas
ambientales y agrícolas del estado. La lombricultura entra a jugar un papel
fundamental ya que recicla residuos sólidos orgánicos contaminantes y a
través de ellos produce Humus de alta calidad el cual se puede utilizar para
recuperar tierras degradadas y por otro lado se produce carne con un grado
proteico superior al contenido por la harina de pescado.
Por lo anterior nace la propuesta del establecimiento de una granja
productora de Humus y Carne denominada “Nutrítierra S.P.R. de R.L.”
ubicada en la ciudad de Morelia, Michoacán.
1.1. Resumen del Proyecto.
- Promotor: José Luís Rodríguez Villicaña y socios.
- Objetivo del proyecto:
La producción y comercialización de Humus y carne de lombriz, así
como determinar su rentabilidad financiera
- Capacidad instalada: 786240 Kg. De Humus por año y 71,885 Kg. De
Lombriz por año.
- Volumen de ventas: $8, 053,344.00 por año.
- Conclusiones del estudio de mercado:
Se observa que la tendencia mundial es hacia el consumo de productos
orgánicos y a la recuperación de tierras degradadas por lo que
consideramos que si nuestro estado se quiere incorporar a este
mercado, tendrá que cambiar sus métodos de cultivo y los insumos de
síntesis química que utiliza en la agricultura, por este motivo
consideramos que nuestros productos tendrán un buen margen de
absorción, con una competencia razonable.
Algunas características relevantes del proyecto en análisis son:
- Inversiones:
Activo Fijo $1, 534,130.00
Capital de trabajo $1, 042,651.00
Inversión total $2, 576,481.00
- Fuentes de financiamiento: Por ser una empresa de nueva creación no es
sujeto de crédito ante los fondos de fomento y la banca de primer piso,
por lo que se propone obtener financiamiento de accionistas, con los
siguientes supuestos: Accionista A con una participación de $1,
673,608.00 y una tasa nomina esperada del 20% anual, Accionista B con
una participación de $901,173.00 y una tasa nominal esperada del 15%
anual.
- Generación de empleos: Total: 9, 7 fijos y 2 eventuales.
- Indicadores Financieros:
Punto de equilibrio: El punto de equilibrio es del 3.63%, equivalente a
ventas por $ 292, 677.00.
- Utilidad neta: $2, 663,000.00 para el primer año de la cual un 80%
será distribuido para los socios y el 20% para recapitalización de la
empresa.
- Riesgo: Se identificaron como variables de riesgo, el volumen de
producción, los costos de operación, los precios de venta del producto,
a las que se les sensibilizo con +- un % de incremento, los valores
esperados son los siguientes.
INDICADOR TRF V.P.N. ($) R B/C
Valor Esperado
45.78
5, 556, 340
1.17
Valor mínimo -5.1 -1, 215, 100 0.98
Valor Máximo 92.5 13, 613, 498 1.37
La probabilidad de que el VAN sea < 0 es del 1.6%
- Conclusiones y recomendaciones:
El proyecto tiene una alta rentabilidad financiera y social por lo que se
recomienda su implementación.
Ser una empresa que perdure en el tiempo como promedio de
la generación de utilidades y el crecimiento en participación
de mercado, a través de la calidad de nuestro producto
desarrollada con la habilidad y capacidad de nuestra gente
así como de la organización.
Servir para beneficio de la empresa (accionistas) y del entorno
ecológico, en busca de una perfección que logre expandir de
forma global nuestra posición de líderes en el mercado a
través de nuestros productos.
1.2. INTRODUCCIÓN Y MARCO DE DESARROLLO
PARA LA PRODUCCIÓN DE ABONO ORGÁNICO A
PARTIR DE BASURA
El presente estudio está dirigido a los tres niveles de gobierno
(Federal, Estatal y Municipal), y a la sociedad en general, con la
finalidad de contribuir a la creación de una política publica enfocada al
aprovechamiento de recursos naturales y financieros que contribuyan
al mejoramiento la calidad de vida de las personas mediante el rescate
de tierras dañadas por el uso de pesticidas y abonos de síntesis
química.
La tendencia mundial del mercado de perecederos va hacia la
producción de orgánicos y siendo Michoacán un Estado que destaca
por los volúmenes de producción de frutas y hortalizas, de no entrar
en esta dinámica pronto estaremos fuera de mercado. Vale hacer una
reflexión con respecto a la crisis energética, la emigración y el
abandono del campo, de no contar con los ingresos petroleros y con
las remesas de los migrantes, solo nos queda rescatar la agricultura y
esto en gran parte se puede lograr a través del beneficio de la basura.
Basura
Basura es dos o más desperdicios que, revueltos entre sí, provocan
contaminación, enfermedad y pérdida de recursos naturales. Esto
quiere decir que si son dos o más desperdicios que no están revueltos
entre si y no ocasionan contaminación, enfermedad, hedor o asco, no
constituyen basura.
¿Qué pasa con la basura?, y ¿qué solución le están dando? Después de
consultar diferentes fuentes de Internet, se aprecia que las soluciones
que se están aplicando no son las correctas y que se limitan a pasar el
problema de un lado a otro y esto es cada vez más grave a mayor
escala. Hemos llegado a tal grado que ya existen barcos especializados
para arrojar basura al mar. ¿Quién tiene el control de eso?, en este
punto llegamos a la conclusión de que la basura no tiene solución y
que el único remedio es la prevención.
Problemas Que Ocasiona La Basura.
No incluir el costo ambiental. Perdemos recursos naturales
(deforestación contaminación de la atmósfera y degradación de
suelos). Hay que tomar muy en cuenta que todo producto, envase o
empaque que pase a ser basura, es un recurso que jamás
volveremos a tener en la tierra en su estado natural. Demanda
mucha energía (no renovable) la transformación materia prima -
producto y después producto - basura, ésta última emite gases
contaminantes que destruyen la capa de Ozono y líquidos que
envenenan los mantos freáticos de la tierra.
Actitud hacia el medio ambiente. No hay en el mundo industria
que directa o indirectamente no contamine sin embargo, el
verdadero desarrollo de un pueblo está asociado con el grado de
industrialización que tenga y en la calidad de actitudes o conducta
que tenga con su medio. Un cambio cultural lo pueden lograr todos
los pueblos, es cosa de voluntad. ¿Acaso el país que tiene más
camiones recolectores de basura, porque su gente hace basura, es
más desarrollado que el país que no necesita comprarlos porque su
pueblo aprendió a no hacer basura, a consumir lo correcto, a
reutilizar las cosas o a reciclarlas?
Afecta la economía de una Nación. Provoca enfermedades muy
graves (Ahuyenta al Turismo). No puede haber una nación próspera
con una sociedad de desperdicio de recursos humanos, financieros
y naturales.
Mala imagen de un país y de un gobernante pues se piensa, con
razón, que es un pueblo mal educado o subdesarrollado.
¿Por qué hacemos basura?
Ignorancia. Porque al no ser conciente de nuestras acciones
estamos contaminando, enfermando y perdiendo recursos
naturales, el individuo hace basura constantemente.
Malos hábitos. Continuamente, durante años nos quitan de las
manos la basura, haciendo el servicio de recogerla (aun en nuestro
propio domicilio) y mientras sigan recogiéndola, continuaremos
generando la basura de manera irracional.
Flojera. Creyendo que es más fácil y cómodo deshacerse de un
desperdicio lo más rápidamente posible, todo se coloca en un solo
depósito. Aparentemente, creemos que estamos dejando de hacer
un gran esfuerzo, pero es necesario que pensemos que todo lo que
haga otro por lo que nosotros dejamos de hacer, a la larga nos
repercute en mayor trabajo y en problemas, como lo estamos
viviendo con la basura.
Irresponsabilidad. Los irresponsables sí saben que la basura
causa problemas, pero no le dan ninguna importancia al daño que
están provocando al ser humano o al ambiente, con desechos
industriales peligrosos descargados a los drenajes y a la atmósfera.
Sistemas para “desaparecer” la basura
La sociedad, sin recapacitar mayormente en la producción de la
basura, se ha concretado a investigar por qué es que contamina, por
qué enferma, por qué causa hedor y asco. De todas estas perspectivas
ha ideado sistemas para desaparecer la basura. En otras palabras se
ha ido por el efecto y no por la causa, los problemas se resuelven por
las causas no por los efectos. Algunos de los métodos más difundidos
en el mundo son la pepena, la incineración, el entierro y
recientemente los rellenos sanitarios, con perspectivas a producir
energía eléctrica a partir del metano, sin que este deje de ser emitido
a la atmósfera.
La prevención es la solución
Aparentemente nos encontramos ante una encrucijada. Ya asentamos
que no hay una solución al problema de la basura, de lo cual
deducimos que lo único que está en nuestras manos es no producirla.
La solución es más sencilla de lo que pensábamos: no mezclemos
nuestros desperdicios, vamos a controlarlos y no hacer basura. La
contaminación no viene por los desperdicios cuando ésos están
separados, limpios y fáciles de manejar.
Beneficio de los desperdicios
Papel y cartón. Una fábrica de papel y cartón que empiece a
fabricar papel y cartón del mismo papel y cartón y no de la
celulosa, estaría dejando de contaminar. Por cada tonelada de papel
o cartón que se recicla se dejan de cortar 15 árboles y se consume
menos energía, a tal punto que se puede ahorrar el 60% de la
misma y, a su vez, se contamina un 60% menos, ahorrando un
70% de agua en el proceso.
Plásticos. Por lo general, el plástico empleado en una casa es
reciclable en un 94% y proporcionaría los mismos beneficios que el
papel y el cartón. Se ahorraría energía en un 60% y en el consumo
de agua; además no contaminaríamos al grado de cuando iniciamos
con la produciendo el plástico a partir del petróleo. Hay que
recordar que el petróleo es un recurso no renovable.
Metales. También podemos reciclarlos con los mismos beneficios
que con el papel, el cartón y el plástico al consumir 70% menos de
combustible y energía. Reducimos la contaminación que se genera
desde la mina, la molienda y el alto horno, con sus consecuentes
problemas de transportación.
Vidrios. Al igual que los plásticos, el papel y el cartón y los
metales, el vidrio es reciclable y nos proporciona los mismos
beneficios y ahorros. Hacer vidrio a partir del mismo vidrio nos
ahorra el proceso desde la extracción del mineral, el transporte y el
esfuerzo humano, logrando un ahorro del 61% de energía.
Materia orgánica. La materia orgánica, si se deposita en un bote o
caja se puede convertir en composta domestica o a nivel industrial
(alimenticia, restaurantes, hoteles, hospitales). Es el único
restaurador de suelos que tenemos. Ahorra abonos químicos que
están degradando y contaminando nuestros suelos, que cada vez se
empobrecen más porque no devolvemos a la tierra lo que nos da.
El beneficio de los desperdicios hasta aquí citados, ahorra energía,
mitiga la deforestación, restaura suelos y disminuye los espacios de
rellenos sanitarios, pero el tema al que nos enfocaremos será “el
beneficio de Materia Orgánica”.
Acciones y medidas propuestas a las autoridades. (Tres Niveles de Gobierno)
Para las Zonas Urbanas.
Empezar inmediatamente un programa de educación, valiéndonos
de los medios tradicionales de enseñanza en las escuelas. Utilizar
los medios de comunicación masiva (televisión, radio y prensa)
para una campaña que informe a la ciudadanía sobre la causa de la
basura y la forma de no producirla. Al mismo tiempo de iniciar el
programa de educación, tener un nuevo reglamento de aseo público
que marque la obligatoriedad de no hacer basura (mezclar
componentes).
Para las Zonas Rurales.
Promover la cultura de la producción y uso de fertilizantes
orgánicos (uso de la lombricomposta) entre los productores
agrícolas, que el subsidio que actualmente es canalizado a los
fertilizantes inorgánicos se aplique de manera directa a los
orgánicos y que poco a poco sea eliminada la importación de
fertilizantes inorgánicos; que se de cumplimiento a la penalización
en la extracción de tierra fértil de las laderas de los montes, así
como la tala clandestina de árboles, también deberá ser
desarrollado un sistema de producción de semillas orgánicas e
incentivar la producción de abono orgánico, si fuera posible
adoptando el ejemplo de otros países
En 1973, el gobierno de Estados Unidos inició un programa de
incentivo a la lombricultura, otorgando a fondo perdido el 40% del
costo de la inversión y créditos del 60% restante a una tasa de
interés anual del 4.5%. Ya para 1979, había en Estados Unidos unas
1,500 explotaciones industriales de lombrices y una de ellas, daba
empleo para 100 mujeres.
En Italia en la región de Abrazo, a los nuevos productores se les
incentiva otorgando un 40% de la inversión a fondo perdido y otro
40% en forma de crédito a 10 años, el 20% es aportación del
interesado.
En la lamina 1 se aprecia la filosofía de los países bajos de Europa para
incentivar la recuperación de tierras degradadas.
En la lamina 2 proponemos que al igual que los países bajos de
Europa, los Agricultores Michoacanos tengan motivos para cultivar
productos orgánicos.
LAMINA 1.
FILOSOFÍA DE LOS PAÍSES EUROPEOS.
Respeto a la vida.
Protege los recursos naturales.
Recupera las tierras degradadas y la biodiversidad.
Elimina las causas de los principales impactos negativos de la agricultura convencional.
Fomenta el empleo.
Reduce los costos de producción.
Respeta al campesino y su cultura.
Reduce la dependencia de agroquímicos.
Reduce la dependencia económica.
ABONO ORGÁNICO NUTRÍTIERRA 17
LAMINA 2.
RAZONES POR LA QUE LOS AGRICULTORES MICHOACANOS DEBEN
PRODUCIR ORGÁNICOS.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
LAMINA 3.
EN LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA NO EXISTE MANIPULACIÓN GENÉTICA.
LAMINA 4.
LAMINA 5.
mineral en
En
que se de en y
o de
E
de hace de a de
que en su de
una de
a
LAMINA 4 Y 5 RELACIÓN SIMBIÓTICA ENTRE PLANTAS Y
MICROORGANISMOS.
LAMINA 5.
LA LOMBRICOMPOSTA COMO MEJOR FERTILIZANTE ORGÁNICO EN LA
NATURALEZA.
que
de
de
una
con
una que
que se y se en
Sus y
y
Es de y
de
Es
1.3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
La estructura de la pirámide poblacional se ha venido modificando y
hoy por hoy la sociedad esta tomando conciencia de los daños que
está sufriendo el ecosistema al provocar el desequilibrio ecológico por
la contaminación de tierra, agua y aire. Con motivo de conocer cuál es
la opinión de los ciudadanos con respecto a la implementación de una
política pública a favor del medio ambiente, se realizó una encuesta
con estudiantes de nivel medio superior (estudiantes de entre 18 y 24
años), así como con personas de 30 años en adelante. Ambos grupos
(60%) coinciden en lo siguiente.
a) Existe un descuido por parte de las autoridades en cuanto a la
preservación del medio ambiente.
b) desconocen si existen mecanismos publicitarios para hacer
conciencia sobre las formas de contaminación y como contribuir
a evitarla.
c) La contaminación cada vez es más visible, se generan
enfermedades y la gente cada vez tiene menos para combatirlas.
d) Por la alta migración que existe en Michoacán, la tendencia
poblacional en un futuro próximo será de viejos y desconocen si
existen planes para afrontar esta situación que en mucho tiene
que ver con el abasto de medicamentos y alimentos acordes a
las necesidades de los viejos.
15% de los encuestados no contestaron.
25% restante opinan que desconocen el grado de contaminación en
agua, tierra y aire así como sus consecuencias, pero que saben que
existe.
GRAFICA 1.
15%
25%
60%
CUADRO 1.
RESPUESTA
VALOR
(%)
SERIE
Tienen conciencia de la contaminación y
de las enfermedades que esta genera.
60%
Desconocen el grado de contaminación
en agua, tierra y aire así como sus
consecuencias, pero que saben que
existe.
25%
No contestaron
15%
¿A quienes que beneficia la presente propuesta?
De existir una política publica para mejoramiento del medio ambiente
y aprovechamiento racional de los recursos naturales, el beneficio será
para todos los michoacanos tanto en el especto económico como
social.
El problema específico que resuelve
La recuperación de tierras altamente contaminadas por el uso
indiscriminado de Fertilizantes y pesticidas inorgánicos (tendencia que
esta a la alza en los países con mayores ingresos y que con la
reconversión de tierras están produciendo productos orgánicos),
entrada de divisas por el mayor valor a que se cotizan los productos
orgánicos, generación de empleos, sustitución de importaciones, etc.
En las siguientes laminas se aprecia una prospectiva de la estructura
poblacional en México que demandará nuevos productos y servicios
entre ellos alimentos orgánicos.
Actualmente la estructura poblacional en USA, se encuentra como nos
visualizamos para el 2020.
de en
de
LAMINA 6.
Estructura de la población en México en 1990.
1990
90 - 94
75 - 79
60 - 64
45 - 49
30 - 34
15 - 19
0 - 4
-6,000 -4,000 -2,000 0 2,000 4,000 6,000
LAMINA 7.
Estructura de la población en México en 2000.
2000
10 0 Y M Á S
9 0 - 9 4
8 0 - 8 4
7 0 - 7 4
6 0 - 6 4
5 0 - 5 4
4 0 - 4 4
3 0 - 3 4
2 0 - 2 4
10 - 14
0 - 4
-6,000 -4,000 -2,000 0 2,000 4,000 6,000
LAMINA 8.
Estructura de la población en México en 2010.
2010
10 0 Y M Á S
9 0 - 9 4
8 0 - 8 4
70 - 74
6 0 - 6 4
50 - 54
4 0 - 4 4
3 0 - 3 4
2 0 - 2 4
10 - 14
0 - 4
-6,000 -4,000 -2,000 0 2,000 4,000 6,000
El grueso de la población cada vez es más conciente y demandará productos
menos agresivos para el cuerpo humano y el medio ambiente.
LAMINA 9.
Estructura de la población en México en 2020.
2020
100 Y MÁS
90 - 94
80 - 84
70 - 74
60 - 64
50 - 54
40 - 44
30 - 34
20 - 24
10 - 14
0 - 4
-6,000 -4,000 -2,000 0 2,000 4,000 6,000
FUENTE: INEGI
Hemos investigado el Plan de utilización Prospectiva de residuos
sólidos domiciliarios de varios países (Argentina, Brasil, Chile,
España) encontramos que existen políticas de orden público que
contemplan un cambio de cultura en cuanto al manejo de la basura.
Ejemplo de ello es el PUPRSD(Plan único para el manejo de
residuos sólidos) de Argentina que iniciado en 1991. Se realizaron
encuestas en 38 municipios, con los siguientes resultados:
El manejo de los residuos sólidos que realizan los municipios
es contaminante para el medio ambiente y peligroso para la
salud de la población. Además desde un punto de vista
energético, este manejo es ineficiente.
Los municipios no disponen de recursos suficientes para
realizar inversiones que permitan solucionar rápidamente los
problemas generados en los basureros.
Se evidencia un creciente interés de las autoridades locales
para encontrar soluciones, aunque muchas veces no cuentan
con propuestas adecuadas a la realidad.
A partir de la encuesta se elabora un Plan que inicia con la
sensibilización de la población y la recolección selectiva de residuos en
cada municipio por el departamento correspondiente.
Los objetivos concretos del plan son: contribuir a disminuir la
contaminación, formación de jóvenes que ponderen la sustentabilidad
del ecosistema, sensibilizar a la población sobre los problemas
ambientales e incentivar su participación activa en planes de selección
de residuos.
Actores, división de las tareas, responsabilidades y formas de
organización.
Coordinadores locales del plan.
Involucran a Autoridades locales.
Recolectores de residuos.
Docentes.
Jóvenes de eco clubes.
Dirigentes comunitarios.
Aspectos Tecnológicos.
Derivado de la encuesta anterior se implementaron diversos procesos
para el beneficio de la basura y de entre ellos seleccionamos uno.
a) Residuos Orgánicos. Compostaje de residuos orgánicos con un
sistema de aeración natural. Específicamente tema central de
nuestro proyecto, por lo que no mencionaremos otros aspectos
tecnológicos para el beneficio de diversos sólidos.
CUADRO 2.
Algo similar sucedió en Brasil en donde existen 20 plantas de
compostaje que procesan desde 12 hasta 1000 toneladas de residuos
diarias, el producto compostado de estas plantas es comercializado
como abono agrícola.
Un dato importante es saber que a la municipalidad el servicio le
resulta más barato que enviar los residuos al relleno sanitario pues el
costo por tonelada entregada es significativo.
También se eliminó la nociva práctica de extracción de tierra fértil de
las laderas de los valles (Práctica que aún se puede ver en la
comunidad de Jicalán del distrito de Michoacán donde Camiones
cargados de humus producido por la naturaleza a lo largo de cientos
de años, es vendido a propietarios de huertas de aguacate son
extraída del monte) Investigación propia.
Para el 2005, el H. Ayuntamiento de Morelia reporta que por el
crecimiento demográfico de la ciudad, la generación de basura se ha
incrementado a 800 toneladas por día, con los mismos porcentajes en
cuanto a su tipología. La tasa de crecimiento de generación de basura
ha sido del 14.28% por año y de seguir con este ritmo de crecimiento,
se estima que para el 2010 se produzcan 1,782 toneladas de basura
solo en la ciudad de Morelia.
CUADRO 3.
PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE BASURA EN EL MUNICIPIO DE
MORELIA.
(Fuente: Proyección propia a partir de datos publicados por el H. Ayuntamiento de Morelia)
II II
II II II II ..
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO.
Contribuir a que la vida útil de los actuales tiraderos de basura a cielo
abierto se prolongue al no descargar desechos orgánicos que
representan un 59 % de los materiales sólidos orgánicos totales,
mitigar la contaminación al medio ambiente por emisión de gases y
líquidos de lixiviación. Difundir la cultura del uso de abono orgánico y
contribuir al mejoramiento de suelos que han sido deteriorados por los
tradicionales métodos de labranza y el abuso en el uso de fertilizantes
y pesticidas inorgánicos.
OBJETIVO ESPECIFICO DEL PROYECTO.
El objeto principal de este proyecto, es el aprovechamiento de los
desechos orgánicos (basura de mercados sobre ruedas)captándolos
antes de que lleguen a los tiraderos de basura a cielo abierto
depositándolos en granjas de compostaje para obtener abono orgánico
(Humus) como producto principal y como subproducto, carne de
lombriz para uso como complemento proteico en la fabricación de
alimentos balanceados, contribuir a la generación de empleos y
analizar su rentabilidad financiera y social.
I I . - E S T U D I O D E M E R C A D O
La implantación de parcelas para la producción de lombricomposta a
partir de sólidos orgánicos, arroja principalmente dos productos.
Humus de lombriz
Carne de lombriz
2.1. Definición del producto.
A).- El humus de Lombriz.
Abono orgánico o excreta de lombriz (en adelante lombricomposta o
humus) es un abono 100% natural, que se obtiene de la
transformación de residuos orgánicos compostados, por medio de la
Lombriz Roja de California, para ser utilizado como abono orgánico en
suelos degradados.
Energía Solar
CO2 H2O
RELACIONES
SIMBIOTICAS
Microorganismos y raíz
de las plantas.
HUMUS
PRODUCTORES
Plantas CONSUMIDORES
PRIMARIOS Y
SECUNDARIOS
Materia
orgánica
de
origen
vegetal
Lombrices, bacterias,
hongos, e insectos.
Abono
E
S mbo
Uso
Uso
Uso
iciò le lar de
la atata
Elemento Símbolo % l t í l
Obtenido de agua o bióxido de
caOr toennoido de agua o bióxido de 96
carbono 96
Hidrógeno H 6 Hidrógeno H 6
Carbono C 45
Carbono C 45
Oxigeno O 45 Oxigeno O 45
Obtenido del suelo 4
Obtenido del suelo 4
de lim tat
ic . Uso
X
óióió
X Uso de abonos verdes y hierbas
titiiv .
X Uso de algas marinas
X Aplicación de microorganismos ifific l lo.
X Compostas.
X Caldos minerales.
X Lombricomposta.
B).-Carne de lombriz.
La posibilidad de transformar en carne de alto valor proteico los
desechos orgánicos, que en muchos casos hoy constituyen un
problema ecológico, es tal vez uno de los aspectos más fascinantes de
la lombricultura pues el 30 % de la composta es deglutida por la
lombriz roja o de California para su desarrollo y reproducción por lo
que este producto será vendido por kilos tal y como se adquiere el pie
de cría, nuestro producto va dirigido a la industria
alimenticia(Producción de harina de lombriz para consumo humano y
animal) como complemento nutricional.
De la lombriz se pueden extraer otros productos base para la industria
farmacéutica como es el colágeno y a partir del líquido celomático,
contenido en el celoma, se ha producido antibióticos de uso humano
para combatir entre otras cosas enfermedades como el tifus.
Características como el no sangrar al producirse un corte de su cuerpo
y ser totalmente inmune al medio contaminado en el cual vive, como
la alta capacidad de regeneración de tejidos, son motivo de
investigaciones para ser aplicadas en el ser humano.
Con esto estamos, exponiendo que ante posibles resultados
satisfactorios obtenidos de estas investigaciones existiría un mercado
demandante de nuestros productos, dejándonos fuertemente
posicionados en el mercado.
Características del producto.
A).- El humus de Lombriz
La composición y calidad de la lombricomposta está en función del
valor nutritivo de los desechos que consume la lombriz, por lo tanto un
manejo adecuado de los desechos para formular una mezcla bien
balanceada, producirá una lombricomposta de excelente calidad.
Mientras más variado sea el origen de la composta, mayor valor
nutritivo tendrá.
Las tierras ricas en Humus son esponjosas y menos sensibles a la
sequía, facilitando la absorción de los elementos fertilizantes de
manera inmediata, su pH neutro permite aplicarlo en contacto con la
raíz, de forma que evita en un 100% el choque del transplante y
facilita la germinación de las semillas, contiene sustancias
fitoreguladoras que aumentan la capacidad inmunológica de las
plantas, por lo que ayuda a controlar la aparición de plagas.
El conjunto de todas las propiedades descritas, hacen que con su
aplicación, mejore la estructura y equilibrio del terreno y aumente su
capacidad de producción, además de nutrientes y hormonas vegetales,
este humus posee una importante carga bacteriana que degrada los
nutrientes a formas asimilables por las plantas.
En el siguiente cuadro, se muestran algunos valores de los rangos de
nutrientes y características de la lombricomposta.
CUADRO 4.
Además de los componentes químicos antes mencionados, la
lombricomposta también cuenta con Azufre, Silicio, Cloro, Boro, Sodio,
Níquel y Molibdeno, que junto con los mencionados en la tabla,
constituyen el 100% de los requerimientos minerales con una función
comprobada en las plantas para cumplir su ciclo vital y lo que es más
importante, al provenir la composta de materiales orgánicos, los
nutrientes se encuentran en proporciones equilibradas y por el trabajo
de lombriz y microorganismos, los minerales se encuentran con una
elevada solubilización y una rápida asimilación.
Composición microbiológica: La característica más importante de
la lombricomposta es su alta carga microbiológica
(aproximadamente 3x1011
colonias de microorganismo por gramo
de humus), lo cual implica que no solo estamos proporcionando
minerales para alimentar de forma inmediata a la planta, sino que
estamos asegurando que estos microorganismos, trabajarán sobre
la materia orgánica existente en el suelo, de manera que libere
nutrientes posteriormente y en forma gradual, por lo anterior, la
lombricomposta es considerada un regenerador de suelos.
También producto de los microorganismos, la lombricomposta
cuenta con fitohormonas, que favorecen el crecimiento, floración y
fijación de flores y frutos.
Sustancias humicas: que son el equivalente del producto final del
proceso de descomposición de los desechos orgánicos, que está
relacionadas con una mejor asimilación y absorción de nutrientes,
así como una alta actividad enzimática.
Características físicas: Su color varía entre el negro, café oscuro
y gris, dependiendo del desecho reciclado, no tiene olor y es
granulado.
Acidez de la lombricomposta: El pH de la lombricomposta es
muy cercano al neutro, con valores que van del 6.8 al 7.2, razón
por la cual, puede ser aplicado en contacto con la semilla y con la
ventaja de que a pH cercano a 7, es un medio desfavorable para los
microorganismos patógenos y favorable para el desarrollo de las
plantas. La presencia de hormonas vegetales, estimula germinación
y crecimiento de raíz.
Recomendaciones de calidad: Existen varios parámetros de
calidad que se deben de cuidar en la lombricomposta:
1. Granulometría: La presentación puede variar entre grano
fino, ideal para una rápida absorción y se emplea en plantas
con deficiencias notorias de nutrientes; grano medio, ideal
para floricultura y horticultura y grano grueso, utilizado en
fruticultura y uso forestal.
2. Contenido de microorganismos: El cual varía, pero es
deseable que tenga entre 3 X 108
y 6 X 1011
colonias por
gramo de material y que para poder mantener los
microorganismos vivos necesita de una humedad de entre
30% y 40%.
3. Contenido de materia orgánica: Mientras más sea el
contenido de materia orgánica, mayor será la capacidad de la
lombricomposta como mejorador del suelo, buenos valores de
contenido de materia orgánica van de un 30% de basura de
mercados (celulosa cartón, periódico, sólidos orgánicos) y un
70% de estiércol.
4. Fauna presente: Es posible que la lombricomposta venga
con fauna saprófaga en su mayoría, la cual cumple la función
de descomponer residuos orgánicos, así como la diseminación
de microorganismos benéficos como en el caso de las
micorrizas. Algunos grupos representativos de esta fauna
son: ácaros, nematodos, colémbollas y coleópteros.
5. Metales pesados: No es permitida la presencia de metales
pesados.
6. Acidez: Debe ir de 6.8 a 7.2, una acidez mayor o menor,
refleja un mal manejo del desecho.
7. Periodo de almacenaje: Mientras no baje el contenido de
humedad del 30% entre más vieja la lombricomposta, mejor.
Humus líquido: Extracto de líquido producto del escurrimiento del
riego, el cual suministra a las plantas nutrimentos naturales
altamente asimilables, así como reguladores del crecimiento, existe
poca información en cuanto a su rendimiento y contenido de
nutrientes motivo por el que no se tomará en cuenta para la
evaluación del presente proyecto.
B).- Carne de Lombriz.
La lombriz de tierra, está considerada como el animal más perfecto,
por haber concluido su ciclo evolutivo que le da características no
encontradas en otros animales, como el no enfermarse ni transmitir
enfermedades. Otras características son su alta capacidad de
coagulación, restitución, regeneración de células, tejidos y órganos.
Su sistema muscular longitudinal y transversal poderoso y perfecto, le
permite desplazarse abriendo galerías en el interior de la tierra,
manteniendo en perfecto estado la piel cuya aparente delicadeza es
cuidada por una lubricación apenas perceptible, lo que inclusive no
permite ver señales de envejecimiento, pese a llegar a vivir 16 años.
La harina obtenida a través de la carne de lombriz proporciona una
gama de elementos nutricionales sorprendentes, por ello instituciones
universitarias y científicas aceleran estudios, varias de ellas ya han
sacado muestras de galletas para consumo humano. En México el más
destacado o publicitado es el Instituto Politécnico Nacional, que ha
repartido entre transeúntes del Distrito Federal éste producto.
Experiencias en Brasil, Cuba, Chile tanto para crianza exitosa de
animales, como para el consumo de personas ha dado buenos
resultados.
Esta harina producida exclusivamente con la carne de lombriz Esenia
Fétida, 100% pura, sin mezclas de ninguna naturaleza, contiene entre
el 65% y 75% de proteínas; 20 de los 24 aminoácidos de los 10 más
esenciales y una gama de vitaminas, sales y minerales, con una
digestividad del 95%.
Aplicaciones de la harina de lombriz.
Una resumida explicación nos orientará mejor: Diez minutos después
de ser absorbidos dentro del intestino delgado, los aminoácidos de la
harina de lombriz, están en la circulación sanguínea circulando
libremente, por tanto el sistema inmunológico del organismo no los
reconoce como elementos extraños, al contrario que otras proteínas de
origen animal, que son rechazadas por el sistema inmunológico. Los
aminoácidos de la harina de lombriz siguen por la ruta sanguínea
hasta el hígado, que entrega a otros órganos mezclas debidamente
balanceadas, adecuadas a las funciones de los diversos órganos y
músculos que se fortalecerán.
CUADRO 5.
LA HARINA Y LA CARNE CONTIENEN: *PROTEINAS: Del 65% al 75%
*AMINOACIDOS
En % promedio
*VITAMINAS Y
MINERALES mg
Alanina 5.53 Vit. A (Retinol/Caroteno) Vest. Var.
Arginina 6.51 Vit. B1 (Tiamina) 16
Ác. Aspártico 11.60 Vit. B3 (Niacina) 36
Cisteína 1.83 Vit. B12 (Cobalamina) 6
Ác. Glutámico 14.20 Vit. B6 (Piridoxina) 6
Glicina 5.00 Biotina (Vit. H) 32
Histidina 2.57 Ácido Aminobenzoico 30
Isoleucina 4.69 Ácido Pantotenico 10.3
Leucina 7.59 Ácido Fólico (Vit. M) 2.1
Lisina 7.56 Colina (Complejo B) 275
Metionina 2.20 Inositol (Complejo B) 350
Fenilalanina 4.01 Ácido Lipoico Vest. Var.
Prolina 5.30 Vit. D Vest. Var
Serina 5.03 Hierro 2.7
Triptofano 1.40 Selenio Vest. Var
Treonina 5.20 Cromo Vest. Var
Tiosina 2.97 Calcio Vest. Var
Valina 5.00 Fósforo Vest. Var
El uso del harina de lombriz como complemento alimenticio es Ideal
para personas anoréxicas, bulímicas, con padecimientos de
desnutrición, para deportistas, para quienes necesiten fortaleces sus
sistemas musculares o simplemente para quienes quieran sentirse
muy bien en toda edad y no existen contraindicaciones por su
consumo ni dosificación.
EFECTOS DEL USO DE LA HARINA DE LOMBRIZ
Fortalecer los órganos musculares (por ejemplo el corazón)
Mejorar las capacidades de las masas musculares
Estimular, por equilibrio bioquímico, las funciones vitales (cerebral,
cardiaca, hormonal, etc.)
Proporcionar alivio a fatigas físicas y mentales
Ayudar en la formación de colágeno, enriquecimiento de los tejidos
Recuperar los tejidos lesionados, inflamados (histamina)
Asistir positivamente al sistema inmunológico
Regenerar la epidermis y el pelo (melanina)
Retardar el envejecimiento o desgaste orgánico
Aumentar la actividad cerebral
Mejorar el proceso de crecimiento e impide anemias
Participar en la eliminación de toxinas (urea)
Impedir o eliminar los procesos convulsivos
Auxiliar en terapias del sueño
Eficaz en los tratamientos contra el Parkinson (dopamina)
Ayudar en las terapias contra la obesidad
Importante en los tratamientos de hipertiroidismo
Están demostradas las posibilidades benéficas que la harina ofrece en
tratamientos contra la bulimia y la anorexia. La posibilidad de que
quien sufra de cualquiera de estas enfermedades, pueda ingerir bajas
cantidades de nutrientes poderosos encapsulados, facilita el uso de los
mismos por el organismo, sin que este los rechace o sean evacuados
por vómito. Entre uno y dos gramos diarios, será suficiente para
observar en corto plazo resultados favorables.
La Secretaría de Salud de México, ya registra la libre comercialización
de la harina de lombriz como suplemento alimenticio y cada vez son
muchas las personas que palpan los beneficios de este producto 100%
natural y sin mezclas de ninguna naturaleza.
La carne de lombriz y por lo tanto la harina de lombriz, son un
producto alimenticio con un alto contenido proteico, de 60 a 70 % de
proteína, peso seco y de 7 a 10 % de grasa, de 8 a 20 % de
carbohidratos y de un 2 a 3 % de minerales y un total de 4,000
Kcal./Kg.
La harina de lombriz ha sido utilizada para alimentación de aves,
peces, anfibios y conejos entre otros, encontrándose en su uso, mayor
ganancia de peso y mayor eficiencia en la conversión de alimentos.
También ha sido utilizada para consumo humano principalmente es en
galletas, pan, pastas y hamburguesas, lo anterior en Cuba y USA
principalmente.
CUADRO 6.
Edwards, C.A. 1985
En el siguiente cuadro, se muestran las características químicas de la
harina de lombriz roja de California.
CUADRO 7.
Fuente: Irisson. S. 1995
En el siguiente Cuadro, se muestra el contenido y composición de
aminoácidos de la harina de lombriz roja o de California, en
comparación con los aminoácidos de pescado y los requerimientos
mínimos para alimentos humanos sugeridos por la FAO.
CUADRO 8.
Fuente: Velásquez, L et al. 1986
Otra característica que distingue a la lombriz, es su alta tasa
reproductiva (duplica su población cada 90 días) come diariamente
el equivalente a su propio peso, lo que repercute en una alta
velocidad de crecimiento, permitiendo producir toneladas de carne
por hectárea a un costo como ninguna otra actividad zootécnica lo
logra.
Usos y Aplicaciones del producto.
A).- Uso y aplicación de la lombricomposta.
Sin lugar a dudas, el fin principal es utilizarla como fertilizante
100% orgánico. Los estudios que se han hecho sobre la aplicación
de lombricomposta, muestran que se pueden utilizar entre 3 y 5
toneladas por hectárea dependiendo de las condiciones en
las que se encuentre el cultivo, ya que en cultivos orgánicos
se inicia aplicando dosis altas de lombricomposta (5 ton.) y
normalmente se van reduciendo las cantidades aplicadas
conforme se va fortaleciendo el sistema natural. Respecto a la
lombricomposta es bueno señalar que bajo ninguna circunstancia se
queman las plantas por exceso de lombricomposta, pudiendo
sembrar incluso sobre lombricomposta únicamente y con el
beneficio de un nacimiento más rápido por la acción de las
giberelinas presentes en la lombricomposta.
La lombricomposta utilizada en la floricultura produce floración más
precoz, flores más desarrolladas y más duraderas.
Es muy interesante el uso de lombricomposta para la recuperación de
terrenos estériles y dañados por los efectos de los fertilizantes
químicos, en donde se han obtenido incrementos en la producción,
descontaminación, mejoramientos de la sanidad del suelo y las
cosechas y en fruticultura la recuperación de árboles que enfermaron
por los efectos dañinos del uso de agroquímicos.
CUADRO 9.
Fuente: Martínez. C. 1995 García, 1996.
B).- Uso y aplicación de la Carne de lombriz.
En la industria farmacológica para usos diversos, entre ellos para la
producción de complementos alimenticios para humanos y animales.
Productos sustitutos y similares.
A).- Lombricomposta.
Se consideran inexistentes ya que ésta se produce en el sistema
digestivo de la lombriz; sin embargo, existen los siguientes productos
similares.
Estiércoles. El uso de estiércoles en México, antes de la salida a la
venta de los fertilizantes de síntesis química, era de uso común
entre los campesinos, siendo la forma principal de fertilización. Los
estiércoles de mayor utilización son el de res, de gallina, de cerdo,
de borrego y de chivo, principalmente.
El estiércol de bovinos que es el más utilizado, como abono
contiene aproximadamente el 0.5% de nitrógeno y el 0.25%
de fósforo; actualmente, se les está prohibiendo a los
productores que tienen cultivos de exportación a Estados
Unidos (programa de inocuidad alimentaría) que usen el
abono crudo, debido a la posibilidad de contaminación de la
que ya se mencionó.
Compostas. Para fabricar una composta puede utilizarse
prácticamente cualquier desecho orgánico entre los que podemos
contar la basura orgánica de las ciudades, hierbas y el mismo
abono animal. Sin duda que es mejor aplicar una composta que
abono crudo.
Uso de abonos verdes. Son cultivos de leguminosas que son
incorporados al suelo antes de la fructificación y tiene el fin de
elevar la fertilidad del suelo mediante la liberación de nutrientes y
la activación temporal de la flora del suelo.
Otros fertilizantes orgánicos. Existen algunas otras formas de
mejorar la fertilidad del suelo o bien que pueden ser usados como
complementos de los ya mencionados, por ejemplo el uso de algas
marinas, la aplicación de microorganismos benéficos al suelo, el uso
de fertilizantes bocashi, fertilizantes súper magros, o bien caldos
minerales que han sido utilizados con buenos resultados.
B).- Carne de Lombriz.
Carne a producir que proviene de un anélido en el que se han
encontrado características que pocos seres vivos pueden tener, sin
embargo podría considerarse como un sustituto de la Carne da
Lombriz, la Harina de Pescado, para el caso de complemento proteico
en la elaboración de alimentos balanceados para seres humanos y
animales.
2.2. Disponibilidad de materias primas e insumos.
A).- Estiércol
Existe materia prima suficiente ya que solamente en la ciudad de
Morelia se producían en 2004, 800 toneladas diarias de basura de las
cuales el 59 % es material orgánico sólido (solamente la Central de
Abastos de la ciudad reporta 30 toneladas por día) , es decir la
disponibilidad potencial de materia prima es de aproximadamente 480
toneladas por día, de las cuales 80% son agua y 20 % sólidos sin
considerar las toneladas de estiércol que se generan en los municipios
aledaños a Morelia como es el caso de Tarímbaro y Álvaro Obregón (en
los que se reportan 100 toneladas diarias).
Es importante destacar que en el municipio de Vista Hermosa
Michoacán, se ha establecido una de las plantas más grandes del país
destinadas a la engorda, sacrificio y comercialización de ganado
vacuno procesado y que una de las normas sanitarias, les obliga a
deshacerse del estiércol de las reces por lo que la empresa Monarca
S.A. de C.V., contratará el servicio de limpieza en sus patios y
traslado del estiércol hacia lugares como podrían ser rellenos
sanitarios. Para el presente año ésta planta tiene estimada una
producción de estiércol de 120 toneladas por día.
Existen empresas que se dedican a la recolección de estiércol de
bovinos y éste es canalizado a quienes lo solicitan, esto lo pudimos
comprobar con cinco productores de abono orgánico ubicado en el
Municipio de Uruapan Michoacán, quienes producen abono orgánico
para autoconsumo, el proveedor que les abastece les lleva estiércol de
res procedente de granjas del norte del país, a $ 7,500.00 por camión
trotón de 20 toneladas puestos en las granjas de lombricomposta.
En las siguientes fotografías, se aprecia como se utiliza la lombriz roja
de California para la producción de pasturas orgánicas que son
utilizadas como alimento de ganado certificado como orgánico.
Aprovechamiento Integral de ganado orgánico en Argentina.
Recolección y acomodo de estiércol.
Vaciado de la Lombriz Roja de California.
En La Piedad Michoacán se genera anualmente ¼ de millón de
toneladas de estiércol que es comercializado a $ 375.00 / ton. LBA
Huertos o granjas. Para el caso particular del proyecto, el costo de un
camión de estiércol de 7 m3
es de $ 1,600.00 LBA granja y procederá
de grajas de ganado en Huruétaro, Álvaro Obregón y Santiago
Undameo.
b).- Lombriz
La Lombriz Roja de California o Esenia Foetida se puede encontrar en
diferentes empresas que se dedican a la producción y venta tanto de
lombricomposta como de lombriz utilizada como pie de cría en granjas
nuevas.
2.3. ÁREA DE MERCADO
El área potencial de mercado para este proyecto, está representada
por aquella superficie de terreno cuyos productos están destinados al
mercado de exportación en los que Michoacán destaca, como es el
caso del Aguacate cultivado en Uruapan, Los Reyes, Tingüindin,
Zitácuaro, etc. Fresa cultivada principalmente en Zamora; Zarzamora
cultivada en Los Reyes; Frambuesa cultivada en Álvaro Obregón;
Guayaba cultivada en Zitacuaro; Mango producido en La Región Tierra
Caliente (Apatzingan, Gabriel Zamora, Lázaro Cárdenas, etc.); Toronja
producida en Francisco J. Mújica; Limón producido en Apatzingan;
Hortalizas y Flores, producidas en diversas partes de Estado. En si
toda superficie agrícola que actualmente es alimentada con
fertilizantes y plaguicidas inorgánicos, ya que el fertilizante (humus)
considerado como ecológico, se puede utilizar en praderas, árboles
frutales, invernaderos y cultivos a cielo abierto con la ventaja de que
los productos cosechados serán orgánicos y por lo tanto mejor
pagados en el extranjero. Algunos agricultores michoacanos
exportadores, se encuentran preocupados por la dependencia
tecnológica ya que sus productos son castigados en precio y reconocen
que los fertilizantes de síntesis química (importados) cada vez son más
caros y sumado a esto, la tendencia de los países ricos es hacia el
consumo de productos orgánicos por lo que poco a poco tendrán que
utilizar abono orgánico ya que de lo contrario no podrán ser
competitivos con aquellos países que se han dado a la tarea de
reconvertir sus tierras evitando el uso de pesticidas y abonos de
síntesis química en sus cultivos.
ÁREA DE MERCADO INDIRECTO
Tanto Canadá, como Los Estados Unidos de Norteamérica, Japón y los
países que integran La Comunidad Económica Europea (Área de
mercado indirecta para el humus) han establecido normas de
inocuidad para la entrada de productos agrícolas perecederos y entre
ellas está la prohibición del uso de aguas negras, fertilizantes y
pesticidas inorgánicos tipificados por empresas certificadoras de
productos exportables, de igual manera se ha venido incrementando
la preferencia en el consumo de productos orgánicos en esta área
potencial de mercado.
Para la carne de lombriz nuestra área de mercado, está representada
por aquellas plantas de alimentos balanceados ubicados en los Estados
colindantes al de Michoacán, en la siguiente tabla aparece una relación
de posibles clientes.
CUADRO 10.
Clientes Potenciales.
Los clientes potenciales para el consumo de abono orgánico están
conformados por las diferentes asociaciones de productores que
destacan por sus volúmenes de producción y exportación y que se
encuentran en los municipios de Uruapan, Zamora, Apatzingan, Los
Reyes, Zitácuaro, etc. Los propietarios de la superficie mostrada en la
siguiente tabla, son nuestros clientes potenciales.
CUADRO 11.
2.4. Análisis de la demanda.
La demanda del abono orgánico guarda una relación directa con la
demanda de productos agrícolas orgánicos consumidos en otros
países: Estados Unidos de Norteamérica, La Comunidad Económica
Europea, Japón y Canadá (en el caso de México apenas inicia esta
cultura), misma que está correlacionada la superficie dedicada al
cultivo inorgánico que poco a poco tendrá que ir cambiando en
México. Para cuantificar la demanda se analizaron dos variables (reconversión
de tierras y Consumo de productos Orgánicos), por medio de fuentes
secundarias que son estadísticas oficiales de origen nacional e
internacional
A.- DEMANDA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS ORGÁNICOS
Tendencias de mercado para productos Orgánicos
en el extranjero.
Según el Internacional Trade Center (ITC), el mercado de los
productos orgánicos se concentra básicamente en la Unión Europea,
Estados Unidos, Canadá y el Japón, países industrializados cuya
población se caracteriza por sus altos ingresos.
Se estima que el mercado a nivel de ventas minoristas entre los
países mencionados en el año 2000 fue de aproximadamente 20,000
millones de dólares; en 2003 las ventas llegaron a 28,000 millones y
para 2004 se calculó movilizar entre 30 y 32 mil millones. Las
perspectivas para 2010 se sitúan en 150,000 millones de dólares.
Alemania es el mayor importador de productos orgánicos de Europa
(aproximadamente importó 1,800 millones de dólares en 1997 y
2,500 millones de dólares para el año 2000 cuyo valor representa el
1,2% del mercado mundial, con una tasa de crecimiento del 20%),
pero también es uno de los más críticos al adquirir alimentos, los
consumidores no sólo tienen en cuenta el origen ecológico, sino
también la frescura, el sabor, la presentación, la procedencia de
explotaciones locales, el respeto por el medio ambiente -en el
momento de la producción-, el envase y su reciclaje, así como el
trasfondo social.
Estados Unidos consume productos orgánicos por 4.200 MM de USD
en 1997 y de 8,000 MM para el 2002 cuyo valor representa 1.3% del
mercado mundial y su tasa de crecimiento es del 22.74%. Japón pasa
de un consumo de 1,200 MM de US en 1997 a 2,500 MM de US para
el 2000, representa el 1.15% del consumo mundial y su tasa de
crecimiento en consumo se estima del 20%.1,2.
El resto del consumo
se distribuye entre otros países de la Comunidad Económica Europea
y Canadá.
Productos Demandados.
En Europa, las mayores demandas de productos orgánicos se
concentran por orden de prioridad en: hortalizas, cereales, productos
lácteos, papas y frutas. En los Estados Unidos se demandan
fundamentalmente hortalizas, frutas frescas o secas, nueces, café, té,
cacao, hierbas, especias, oleaginosas y granos fundamentalmente. En
Japón las mayores demandas se orientan a frutas, cereales, hortalizas
frescas y té, entre otros.
A nivel mundial, la expansión de la demanda de productos orgánicos
crece aceleradamente creando oportunidades para los exportadores
de países en desarrollo, especialmente para Latinoamérica, debido al
reconocimiento que tienen por la práctica de métodos de cultivo
ecológicos que datan desde hace más de 2,000 años, en los que se
destaca Bolivia por su diversidad y pisos ecológicos que le permiten
cultivar y producir alimentos ancestrales ricos en proteínas, minerales
y vitaminas.
Para que los productos obtenidos sean reconocidos en el mercado
como orgánicos requieren la validación de certificadoras: en el caso de
las exportaciones debe ser certificado por un organismo del país
importador, todo ello genera costos que repercuten en los precios al
consumidor, quien debe estar dispuesto a cubrirlos. Hasta la fecha, los
productos orgánicos alcanzan un sobreprecio de 20 a 40 por ciento
respecto a su similar convencional, 130 países informan de una
producción orgánica certificada.
1. Los datos incluyen sólo la información disponible de Europa y otros ocho países desarrollados. 2. Helga Willer y Monou Yussefi, Ökologische Agrarkultur Weltweit, Stiftung Ökologie & Landbau, International
Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) y Bio-Fach, Bad Dürkheim, lemania, 2001, pp. 28 y 29
<http://www.soel.de/inhalte/ publikationen/s_74_ges.pdf>.
DINÁMICA DEL MERCADO MUNDIAL
En la Unión Europea se ha registrado desde 1997 al 2001 un
crecimiento de 25% anual de las ventas. Los cálculos de la demanda
futura varían: 55% en el Reino Unido, 35% en Dinamarca y Suecia,
32.5% en Suiza, 27.5% en Holanda y 20% en Francia.
A medida en que los consumidores estadounidenses comenzaron a
conocer estos productos y tuvieron un más fácil acceso a ellos, la
venta de alimentos orgánicos creció un 22.74% de 1991 a 2001. De
continuar esta tendencia, se prevén ventas de casi 20 000 millones de
dólares en 2005.9 solamente para Estados Unidos.
CUADRO 12.
n.d. No disponible. a. Aproximación; b. cálculo propio; c. <http://www.fas.usda.gov/htp/organics/2001/may01.htm>; d.Carolyn Profile”, Alberta Agricultural, Food and Rural Development, abril de 2001, p. 1, y f. <http://www.fao.org/
FRECUENCIA DE COMPRA
La frecuencia de compra es un indicador para conocer la
dinámica del mercado e identificar las perspectivas de los
exportadores mexicanos. En Estados Unidos, el número de
habitantes interesados en comprar alimentos orgánicos creció de 46%
en 1991a 91% en 2000. Hoy en día, más de un tercio de los
consumidores hace compras regulares de productos orgánicos,
mientras que 60% manifestó tener interés por hacerlo en el futuro. En
Alemania, 94% de los consumidores entrevistados dijeron
estar interesados en comprar productos orgánicos.12
En
Dinamarca, 47% de las familias compran productos orgánicos y
15% lo hace siempre que los productos están disponibles.
Además, las encuestas revelan que los consumidores daneses sienten
la obligación moral de comprar más de estos productos, a raíz de la
mayor conciencia de los daños causados por la agricultura
convencional al medio ambiente.13
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Encuestas realizadas en Estados Unidos y Canadá distinguen entre
otros, compradores fuertes y ligeros, como se muestra en el
cuadro 13. En ambos países resalta el hecho de que los consumidores
de productos orgánicos sean los que tienen una mejor preparación
académica y no precisamente quienes tienen un mejor ingreso;
también destacan aquellos que tienen una mayor educación
relacionada con los alimentos y conocimiento sobre las
prácticas de producción orgánicas. A su vez, sobresalen los
consumidores que son padres jóvenes, interesados en la salud de
sus hijos y en la calidad de su alimentación, quienes consideran
que los productos orgánicos cumplen ambas características.15
CUADRO 13.
Un elemento importante que se debe considerar es que incluso
quienes consumen productos orgánicos con frecuencia y que se
sienten atraídos por comprarlos toman en cuenta los mismos
factores, como precio, disponibilidad, conveniencia. Los
consumidores se distinguen por su motivación, valores y principios.
Los resultados de las encuestas demuestran que los productos
orgánicos se deben dirigir a la población joven, tanto por su
mayor capacidad de aceptación cuanto para crear una demanda
futura duradera.
MOTIVOS PARA COMPRAR ALIMENTOS ORGÁNICOS
Los motivos para comprar alimentos orgánicos suelen ser los
beneficios para la salud, la reocupación por la conservación del
medio ambiente y el sabor y la frescura que caracterizan a
estos alimentos. No obstante, el orden de su importancia varía
mucho por región y país por los antecedentes y la fuerza política del
movimiento verde, la conciencia de la población y el papel del Estado
en el fomento de la producción y el consumo. No por nada los
escándalos sobre las vacas locas y la gripe aviar, por ejemplo,
motivaron a muchos consumidores a adquirir con más
frecuencia productos orgánicos.
Las encuestas realizadas sobre estas motivaciones revelan que el
consumidor de productos orgánicos se distingue en el conjunto
de los consumidores porque sabe identificar y cuantificar lo que
adquiere y tiene exigencias mayores en cuanto a la calidad de
los alimentos.16
Enfermedad de Gripe Aviar y Vacas Locas respectivamente.
En la medida en que los productores y los comerciantes logren
satisfacer estas expectativas será posible expandir la demanda de los
alimentos orgánicos.
CUADRO 14.
POR EL
Higiene
Nutrición
Saludable
Sabor
Color
Olor
Conveniencia
Oportunidad
Inocuidad
_ Medicina China – Acupuntura,
herbolaria
– Materiales
biodegradables
– Energía renovable – Protección al
medio ambiente
ALIMENTOS ORGÁNICOS CON MAYOR DEMANDA.
Los productos orgánicos con mayor demanda en orden de importancia
son: verduras y legumbres, frutas, cereales, carne y lácteos. Sin
embargo, existen diferencias de acuerdo con los hábitos de consumo,
la facilidad de su cultivo (resistencia a plagas) y la posibilidad de
adquirirlos.
En Europa se registra un mayor consumo de vegetales,
cereales, productos lácteos, papas y frutas.17
En Estados Unidos
destacan los vegetales y las frutas frescas. Un estudio del
Hartman Group muestra que los productos más comprados por los
estadounidenses son, en orden decreciente, frutas y verduras frescas;
frutas secas y nueces; café, té y cacao; hierbas y especias;
oleaginosas y derivados, y granos.18
El mayor mercado de Asia es
Japón, donde predomina la demanda de arroz, seguida del té.19
PENETRACIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
No obstante, el mercado de productos orgánicos todavía tiene
características de nicho por los bajos volúmenes de venta y su oferta
predominante en establecimientos especiales de difícil acceso para
todos los consumidores. En los principales países consumidores, no
más de 2.5% de las ventas de alimentos en 2001 se cubrieron con
productos orgánicos. En países en desarrollo, como México, este
porcentaje es considerablemente menor.
La tendencia hacia el futuro la marcan países como Dinamarca, donde
varios de los alimentos orgánicos ya han salido del mencionado nicho,
en ese país, 22% del harina consumida proviene de sistemas de
producción orgánica, al igual que 20% de la leche, 13% del huevo,
12% de la zanahoria y 7% de la papa.10
Dinamarca también es el país con el mayor gasto por habitante en
alimentos orgánicos (113.59 dólares en 2000). No obstante, los
mayores crecimientos en el gasto per cápita se han registrado en
Suecia y Nueva Zelanda: 262% y 388%, respectivamente, de 1997 a
2000.
De acuerdo con la experiencia de estos países, los expertos calculan
que los alimentos orgánicos producidos en países subdesarrollados
podrán alcanzar una participación en el total del mercado del orden de
10%( 15 MM de US) en los países desarrollados.11
B.- RECONVERSIÓN DE TIERRAS DE INORGÁNICO A
ORGÁNICO EN EL MUNDO
Una seria amenaza para México es el crecimiento exponencial de la
producción orgánica en los países mediterráneos de Europa, sobre
todo España (con 59% de crecimiento anual) e Italia (48%),
que se han convertido en proveedores de orgánicos de los
países del norte de Europa, sobre todo de hortalizas, cítricos,
aceite de olivo, vino, queso y frutas secas. El ejemplo más
ilustrativo es Italia, que exporta 43% de su producción orgánica a
otros países europeos, y en menores proporciones a Estados Unidos y
Japón.31 La entrada de estos países al mercado orgánico de
exportación podría limitar las perspectivas de participación de México
en los mercados internacionales con productos como hortalizas y
cítricos.
Un movimiento que se podría fortalecer en el futuro en Estados
Unidos, Canadá, Japón y Europa es el denominado “Compre lo
Nacional” que abatirá las posibilidades de México en la exportación de
productos de invierno (principalmente hortalizas) y de los alimentos
que sí pueden producir los países consumidores (por ejemplo, granos).
El dinámico y atractivo mercado de los alimentos orgánicos ha
estimulado mucho la reconversión de la agricultura convencional hacia
la orgánica. En 2001 había 16 millones de hectáreas orgánicas
registradas en todo el mundo. Los dos países con mayor superficie
orgánica eran Australia y Argentina (véase el cuadro 15), con 7.6 y 3
millones de hectáreas, respectivamente. Pero en estos casos se trata
de superficies de pastoreo extensivo que en su producción de masa
biológica no son comparables con las áreas agrícolas arables.
En Estados Unidos la superficie orgánica creció de 370 000 a 900 000
hectáreas en sólo 10 años. En Europa, el proceso de conversión ha
sido mucho más espectacular, gracias a las favorables políticas
gubernamentales de apoyo a esta agricultura. Así, la superficie
orgánica europea creció de 111 000 hectáreas en 1985 a casi 3.7
millones en 2001, lo que equivale a más de 2% de la superficie
agrícola total y a 1.5% del total de las granjas (130 000).23 México
ocupa el décimo quinto lugar, con casi 103 000 hectáreas.
GRAFICA 2.
Latinoam erica,
20%
Norteam erica,
7%
Africa 0.1%
As ia, 0.3%
Europa, 24% Oceania, 49%
NORTEAMERICA ASIA AFRICA
OCEANÍA EUROPA LATINOAMERICA
CUADRO 15.
CUADRO 16.
SUPERFICIE DEDICADA AL CULTIVO ORGÁNICO POR PAÍSES
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
1990 2001
ESTÍMULOS A LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Casi todos los países de ese continente otorgan subsidios (pagos)
directos a sus productores orgánicos. La Unión Europea apoya a 63
000 empresas en 1.3 millones de hectáreas, con casi 250 millones de
dólares.25
Otras formas de ayuda a los productores orgánicos por
parte de los gobiernos son los apoyos financieros para la inspección y
la certificación. En Austria, Alemania, Dinamarca, el Reino Unido, Italia
y Suiza se tienen montos específicos para estos rubros (véase el
cuadro 17). En países como Finlandia, Francia, Luxemburgo y la
República Checa los productores reciben apoyo indirecto mediante las
agencias de inspección y certificación o entidades nacionales de
certificación que ofrecen costos reducidos a los productores. En
algunos estados de Estados Unidos dos terceras partes del costo total
de la certificación las absorbe el gobierno mediante subsidios, aparte
de que los productores tienen la opción de elegir a una certificadora
estatal que tiene costos menores.
CUADRO 17.
PERSPECTIVA DE MERCADO DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA
DE MÉXICO
Hasta ahora la producción orgánica ha reaccionado y respondido al
mercado, y parte de su éxito está vinculado con la constante
demanda externa y la posibilidad de obtener precios Premium
en el mercado internacional.27 De esta manera, México se ha
tornado más en productor-exportador orgánico que en consumidor, su
producción orgánica le permite generar casi 140 millones de dólares en
divisas, con un crecimiento anual de 42%. Esta opción productiva la
practican más de 33 000 productores y crea al año 16.4 millones de
jornales
En el México hay 262 zonas de producción orgánica ubicadas en
28 estados, entre los que destacan Chiapas, Oaxaca,
Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran en conjunto
82.8% de la superficie orgánica total (103,000 hectáreas);
Chiapas y Oaxaca cubren el 70% del total.
CUADRO 18.
TIPOS DE PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA DE
MÉXICO
El producto orgánico más importante con respecto a la superficie
orgánica cultivada en México es el café, que representa 66% del total
(70,838 hectáreas) con una producción de 47,461 toneladas; en
segundo lugar se ubican los maíces azul y blanco que en conjunto
participan con 4.5% de la superficie (4 670 hectáreas) y producen 7
800 toneladas; en tercer lugar está el ajonjolí, con 4% de la superficie
(4,124 hectáreas) y una producción de 2,433 toneladas (véase el
cuadro 19). Otros productos importantes son maguey (para producción
de miel), hierbas, mango, naranja, fríjol, manzana, papaya, aguacate,
soya, plátano y cacao. En menor proporción se cultivan palma
africana, vainilla, piña, limón, coco, nuez, litchi, cártamo, fruta de la
pasión y durazno. También se produce miel, leche, queso, dulces y
algunos cosméticos (véase el cuadro 19).
Como se mencionó en el objetivo principal del presente estudio, se
pretende que a través de una política económica en relación con la
agricultura, se diversifique la exportación de los productos en los que
destaca Michoacán, presentados como orgánicos, lo que facilita su
comercialización.
CUADRO 19.
Datos a partir del trabajo de campo del CIESTAAM en 2000.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN MÉXICO
De la producción orgánica de México 85% se destina a la
exportación, el restante 15% se vende en el mercado interno,
sobre todo como producto convencional, porque todavía no existe
una demanda nacional por estos productos. Los destinos de las ventas
externas son Estados Unidos, Alemania, los Países Bajos, Japón, el
Reino Unido y Suiza, entre otros (véase el cuadro 20).
CUADRO 20.
CUADRO 21
DEMANDA POTENCIAL.
Nos enfocaremos únicamente a la demanda de productos orgánicos de
los Estados Unidos de Norteamérica, Canadá y La Comunidad
Económica Europea en donde la tasa de crecimiento en consumo de
productos orgánico ha sido de 1990 al 2000 del 20% anual, con un
consumo real para el año 2001 de 9.3 miles de millones de dólares en
USA. Tomando en cuenta que las tendencias de consumo de productos
orgánicos en Canadá, la Comunidad Económica Europea, rebasan el
20% [Dinamarca (35%), Suiza (32.5%), Holanda (27.5%), Francia
(20%)] y la tasa de consumo de Japón es a la alza. Supondremos
para fines de estimar demandas en el futuro, que la tasa de
crecimiento de consumo anual de productos orgánicos en USA, Canadá
y la CEE. es del 20%.
CUADRO 22.
Del consumo total, estimamos que México bien podría tomar un 10%
de la demanda proyectada es decir ventas de productos orgánicos por
$ 3,881.9 miles de millones de dólares y que caracterizando a
Michoacán la Agricultura, bien podría éste participar de un 10% de las
ventas proyectadas Nacionales. Con ventas por el orden de $ 388.19
mil millones de dólares para el 2006.
CUADRO 23.
VALOR DE LAS VENTAS REALES EN MILES DE MILLONES DE DOLARES EN MICHOACÁN DESTINADAS AL MERCADO NACIONAL Y DE EXPORTACION
(PRINCIPALES PRODUCTOS SUCEPTIBLES DE SER EXPORTADOS)
FUENTE: SAGARPA Cierre de ejercicio 2004
Michoacán con los productos seleccionados solo participaría con el 0.1
% de las ventas mundiales de productos orgánicos esto, suponiendo se
exportaran en su totalidad.
Nuestra demanda potencial la constituye el 100% de los propietarios
de la superficie agrícola ocupada por los productores seleccionados, es
decir 163,226 hectáreas ya que todos los productores utilizan
fertilizantes inorgánicos, reconociendo que parte de la producción se
exporta pero sin el premio en precio por no ser certificados como
orgánicos. Se estima un consumo promedio anual de fertilizante
orgánico por cosecha y por hectárea de 3 toneladas mínimo y máximo
de 5 toneladas, se estima una demanda potencial de 489,000
toneladas por año, 41,750 toneladas mensuales y 1,460 toneladas por
día.
DEMANDA REAL
A).- Lombricomposta
La demanda real para nuestra empresa está constituida por un 1 % de
la demanda potencial es decir por 1,632 hectáreas que podrán ser
rescatadas de la utilización de fertilizantes inorgánicos con un consumo
promedio por hectárea de 3 toneladas por año que es una dosis que ya
se ha comprobado en parcelas con cultivos de productos orgánicos; es
decir 4,896 toneladas anuales, 408 toneladas mensuales y 14.5
ton/dia
B).- Carne de lombriz.
Existen dos tipos de demandantes sobre los que hay que trabajar,
Los Agricultores para autoconsumo, sería deseable venderles
un paquete de 500 Kg de lombriz por productor, de manera que
integren a su sistema de autoconsumo de lombricomposta el cultivo
de lombriz aumentando con esto su eficiencia en el fertilizado, que
conllevaría un aumento en la producción agrícola y además
utilizando los excedentes de lombriz como fuente de proteína para
sus animales y por que no, para el consumo humano.
Fabricantes de alimentos balanceados quienes normalmente
importan el concentrado proteico que integran a la formulación de
alimentos. Consideramos que no existe colocación para la
producción generada en el presente proyecto 71.5 toneladas ya que
éstas al ser transformadas en concentrado proteico, solo equivalen
a aproximadamente 10 toneladas cantidad mínima para el número
de plantas de alimentos balanceados existentes en Michoacán y los
Estados colindantes.
2.5. Análisis de la Oferta
A).- Lombricomposta
Nacional. La oferta existente de lombricomposta en el estado de
Michoacán se reduce a poco excedente que algunos productores están
teniendo y que se vende a nivel familiar o de amigos, ya que la
lombricultura en el estado es una actividad naciente, teniendo unos 5
ó 10 criaderos con una edad de 5 a 7 años y en la región aguacatera
podemos hablar de unos 30 criaderos en total que apenas inician y que
obtienen lombricomposta para autoconsumo.
Por otro lado, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario Estatal en
coinversion con la iniciativa privada ha instalado una planta de abono
orgánico en Vista Hermosa Michoacán, misma que aún no está
operando. También en el Estado de Morelos se encuentra la planta
BIOFABRICA SIGLO XXI que ha vendido algunas dosis al Estado de
Michoacán, sin embargo la difusión que se le da es casi nula y en las
agroquímicas se habla de la lombricomposta como un mejorador de
suelo, desconociéndose completamente su verdadero valor. En
conclusión la oferta actual se puede calificar como incipiente en
proporción con la demanda esperada de 489,000 toneladas por año.
B).- Carne de lombriz.
Como se viene comentando la lombriz como pie de cría, la gran
mayoría de los pequeños productores las han adquirido por donaciones
entre amigos, sin que quiera decir que existan excedentes para su
comercialización como carne pues las explotaciones son pequeñas.
Para Michoacán existe la empresa Tierra Viva S.P.R de R.L. quien
maneja la venta de lombriz pero en volúmenes pequeños, como pie de
cría. Se concluye de igual manera que la oferta es incipiente en
comparación con la demanda esperada.
2.6. Balance Oferta Demanda
Con todo, México tiene mayores perspectivas en los productos
tropicales que no pueden producir los países desarrollados. Ello genera
oportunidades para los actuales productos orgánicos tropicales y otros
más (café, mango, plátano, vainilla, aguacate, jamaica, cítricos,
papaya, coco y frutas tropicales exóticas). Es preciso aprovechar la
experiencia y el conocimiento de los productores mexicanos en los
métodos orgánicos de dichos cultivos a fin de seguir a la delantera de
otros países tropicales subdesarrollados (Brasil, Costa Rica, Honduras,
Guatemala, Colombia, Perú) que, como México, buscan oportunidades
en este prometedor sector.
En un principio el movimiento orgánico ha avanzado gracias a sus
propios recursos y su grado de organización; en el futuro será
fundamental la participación del Estado de acuerdo con la experiencia
internacional. El apoyo de éste debe darse mediante una visión y una
estrategia que incluyan una política que potencie los esfuerzos de los
productores y tome en cuenta las ventajas agroecológicas, sociales y
culturales de México para lograr un verdadero desarrollo rural
sustentable.
En cuanto al déficit de abono orgánico y carne de lombriz en el
mercado Nacional y Estatal, esto ha quedado demostrado con los
números de oferta y demanda citados en los rubros respectivos,
destacando el déficit existente, de acuerdo a las tendencias mundiales
en cuanto a preferencias por los productos orgánicos.
2.7. Comercialización y Precios.
MERCADO INDIRECTO
En Latinoamérica la exportación es el principal canal de
comercialización de los productos orgánicos, ejemplos clásicos son el
café orgánico, bananas, frutas frescas o deshidratadas, hortalizas,
azúcar de caña, así como los cereales y carne que se comercializan
exitosamente en mercados europeos.
Destacan los precios de los productos orgánicos por cotizarse entre un
20% y un 40% arriba de de los productos convencionales; como
ejemplo, se puede citar la libra de tomate saladette producido de
manera convencional que en USA tiene un precio promedio para el
consumidor de 1.40 USD y de 2.60 US cuando se trata tomate
orgánico.
MERCADO DIRECTO A).- Lombricomposta
La comercialización de la lombricomposta y carne de lombriz, será
LBA lugar de producción y puede ser a granel o embasada, es decir
venta directa a los clientes, en caso que haya que llevarla se
contratará flete y seguro con cargo al cliente.
CUADRO 24.
B).- Carne de lombriz.
La comercialización de la lombricomposta y carne de lombriz, será
LBA lugar de producción y puede ser a granel o embasada, es decir
venta directa a los clientes.
CUADRO 25.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.
La demanda estadounidense de productos orgánicos se ha
comportado a la alza en los últimos años, incluso muestra un
comportamiento logarítmico.
La máxima producción para exportación en Michoacán, representa
apenas una mínima parte de las importaciones estadounidenses,
por lo que la futura producción de productos orgánicos michoacanos
tiene grandes posibilidades en el mercado estadounidense, siempre
y cuando sea competitivo en calidad, presentación y precio.
La regeneración de tierras, así como la producción de humus, se
encuentra en una etapa inicial aquí en México, por lo que la
competitividad es escasa en comparación con la posible demanda.
El crecimiento proyectado de la población consumidora ha
determinado la necesidad futura de los exportadores michoacanos
de utilizar abono orgánico, Ali como estar certificados.
La venta de carne de lombriz es muy esporádica y solo con el fin de
producir humus, por lo que existe un gran mercado abierto a la
elaboración de harina de lombriz, pudiéndose tomar esto en una
posterior etapa de expansión.
Se elimina dependencia al dejar de importar abonos y pesticidas de
síntesis química.
III _ INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1. Ubicación y Características Físico-Socio-Económicas del Municipio
Macro localización.
La ciudad de Morelia se localiza en la zona centro-norte del Estado. Su
cabecera es la capital del Estado de Michoacán. Se ubica en las coordenadas
19º42’ de latitud norte y 101º11.4’ de longitud oeste, a una altura de 1,951
metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Tarímbaro, Chucándiro y
Huaniqueo; al este con Charo y Tzitzio; al sur con Villa Madero y Acuitzio; y
al oeste con Lagunillas, Coeneo, Tzintzuntzan y Quiroga. Su distancia a la
capital de la República es de 315 km.
MICRO LOCALIZACIÓN.
ABONO ORGÁNICO NUTRÍTIERRA 89
Aspectos Físicos – Socio - Económicos
La ciudad de Morelia se ubica prácticamente a la mitad entre dos de los
centros urbanos más importantes del país México y Guadalajara, con los que
se comunica con la autopista de Occidente. Tiene acceso a la costa del
pacífico por la carretera Morelia – Lázaro Cárdenas y al Bajío a través de la
carretera Morelia- Salamanca. Adicionalmente se tiene en la región el
aeropuerto Internacional Francisco J. Mújica localizado en el Municipio de
Álvaro Obregón, lo que facilita la comunicación con otros centros del país y
del extranjero.
Clima
En el Municipio de Morelia predomina el clima del subtipo templado de
humedad media, con régimen de lluvia en verano de 700 a 1000 milímetros
de precipitación anual y lluvias invernales máximas de 5 milímetros anuales
promedio. La temperatura media anual es de 14 a 18° C. Los vientos
predominantes provienen del suroeste y del Noroeste, con variables en julio,
agosto y octubre con intensidades de 2 a 14.5 Km. por hora, el monitoreo en
la calidad del aire se puede considera como satisfactoria.
Monitoreo obtenido en el mes de mayo:
CUADRO 26.
Hidrografía
El municipio de Morelia pertenece a la región hidrográfica conocida
como Lerma–Santiago y también forma parte de la cuenca del lago de
Cuitzeo.
Sus principales corrientes fluviales son el río Grande y el río Chiquito.
Los arroyos más conocidos son el de la Zarza y la Pitaya. Los cuerpos
de agua más importantes son La Presa de Cointzio, Umécuaro, que se
encuentran relativamente cerca de la ubicación elegida para la
colocación de la granja de lombricomposta
En el municipio afloran más de 70 manantiales, siendo el de la Mintzita
el más grande.
Orografía
La orografía municipal se considera accidentada, ya que, en gran parte
se conforma con una región montañosa que se extiende en el sur,
formando vertientes muy pronunciadas, sobretodo en su extremo
hacia Ichaqueo y Tumbisca; Al Oriente sobresalen los cerros de la
Coronilla y el Punhuato; alrededor de la cabecera municipal se tiene al
sur la loma de Santa María y el Cerro Coronilla Grande; hacia el
Poniente sobresalen el cerro de Águila y, al noroeste, los cerros de La
Cruz, Las Tetillas del Quinceo y el Quinceo que es la mayor altura del
municipio con 2,787 metros .s.n.m. y que se une en su parte norte
con las Lomas de Tarímbaro que separan el municipio de la cuenca del
Lago de Cuitzeo.
Por su vocación, en general se identifican dos tipos de suelos: los
forestales en la parte sur del municipio, donde se desarrollan bosques
subhúmedos, templados y fríos, y los suelos agrícolas en la parte
Norte, específicamente una fracción de lo que se conoce como el valle
de Morelia – Queréndaro.
Topografía
En el ámbito del Centro de Población el área urbana en Morelia se
localiza en el valle Morelia – Queréndaro en donde las pendientes
varían hasta más del 30% como en las colonias Obrera, La Loma,
Lomas del Punhuato, entre otras.
En el lugar en el que se ubicará el proyecto, también existen lomeríos
con pendientes de hasta 30° sin embargo la superficie con la que se
cuenta para las instalaciones es plana con una pendiente del 2%.
Uso del Suelo
El uso actual del suelo en el territorio del centro de la población de
Morelia es predominantemente pecuario con el 52.27% del total, le
siguen en importancia el uso forestal con el 17.57%, el uso agrícola
con el 14.54%, los usos del suelo urbano y suburbano que representan
el 12.62% y finalmente los cuerpos de agua que abarcan 3%. En
Santiago Undameo Tenencia de Morelia el uso del suelo es pecuario.
Suelo
La ciudad de Morelia se encuentra asentada sobre una importante
extensión de roca riolita, mejor conocida como cantera, así como sobre
material volcánico no consolidado comúnmente conocido como
tepetate.
Edafología
Los suelos identificados en la parte sur del municipio corresponden al
grupo de los Podzólicos, son de color café, ricos en materia orgánica,
este tipo de suelo es el que predomina en la superficie seleccionada
para el proyecto.
Contaminación del suelo.
La desertificación constituye una amenaza para las tierras que fueron
fértiles y productivas, mismas que mediante diversos procesos se
deterioraron en distinto grado. La poca vegetación provoca que en los
largos periodos de esquía el sol caliente y reseque la superficie, la cual
queda expuesta a la erosión que arrastra los nutrientes y produce un
deterioro estructural en el área, manifestándose en forma de cárcavas.
Otros factores importantes son la salinización de las tierras por el uso
de agroquímicos, y su contaminación por el empleo de pesticidas.
Justamente en estas condiciones se encuentran las tierras de Santiago
Undameo.
El tiradero a cielo abierto de desechos sólidos que da servicio a
Morelia, se encuentra en una zona que por las condiciones geológicas
contamina los mantos freáticos con líquidos de lixiviación.
Educación.
Para la educación básica existen planteles de enseñanza preescolar,
primaria, secundaria y de bachillerato. Para la enseñanza técnica, se
cuenta con diversos planteles: CECATI, CBTyS, Instituto Tecnológico
Agropecuario, Academia de la Cámara de Comercio, entre otros. Para
el nivel superior, se dispone de Normal Urbana Federal, Conservatorio
de las Rosas, Instituto Tecnológico de Morelia, Universidad Michoacana
de San Nicolás de Hidalgo (oficial), Universidad Vasco de Quiroga,
Universidad La Salle, Universidad Latina de América, Universidad
Tecnológica de Morelia, Instituto Michoacano de Ciencias de la
Educación, Escuela Nacional de Educadoras, y otras. Entre las carreras
profesionales que se ofrecen son: Ciencias de la Comunicación,
Derecho, Historia, Filosofía, Administración de Empresas, Contabilidad,
Negocios Internacionales, Informática, Historia del Arte, Biología,
Medicina, Enfermería, Odontología, Veterinaria, Arquitectura, e
Ingeniería Civil, entre otras. Se concluye que por estar concentrados
los Centros de educación en la capital, no tendremos problemas para
contratar profesionistas.
Adicionalmente, en Morelia se encuentran establecidas unidades del
Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, del
Instituto Politécnico Nacional y de la Asociación Michoacana de Ex
Alumnos de la Universidad Nacional Autónoma de México, que
periódicamente ofrecen cursos y diplomados sobre diversas
especialidades.
Servicios públicos
La cobertura de servicios públicos de acuerdo a apreciaciones del
Ayuntamiento es:
CUADRO 27.
Fuente : Datos H. Ayuntamiento Morelia, Mich. 2002.
Salud
La atención médica del municipio es atendida por el sector público y
por la iniciativa privada. Dentro del sector público, se cuenta con
clínicas del IMSS, ISSSTE, HOSPITAL DE LA MUJER, HOSPITAL CIVIL y
de la Secretaría de Salud. El DIF, por su parte, también proporciona
consultas médicas; además realiza canalizaciones a diferentes
instituciones.
En tanto, el sector privado ha establecido varios hospitales en
diferentes rumbos de la ciudad. Se dispone de gran diversidad de
consultorios privados en todas las especialidades.
El terreno disponible, se encuentra a 30 minutos de la Ciudad de
Morelia por lo que es fácil, acceder a los servicios de salud.
Abasto
El abasto se realiza a través de una central de abastos, 6 mercados,
diversas tiendas departamentales establecidas en plazas comerciales,
varios tianguis en diferentes rumbos del municipio, bodegas y
distribuidoras de distintas clases de mercancía, tienda del IMSS,
tiendas del ISSSTE y comercios dedicados a todos los giros.
Vivienda
Cuenta aproximadamente con 123,307 viviendas, en su mayoría son
de 3, 4 y 5 recámaras, le siguen las de 6 o más habitaciones.
Medios de comunicación
Periódicos: La Voz de Michoacán, El Sol de Morelia, Cambio de
Michoacán y Buen Día.
Estaciones radiofónicas: XEI, XEIA, Estereomía XECR AM-FM Combo,
Radio Ranchito, LQ, Radio Moderna, Radio Amistad FM, Morelia Stereo
FM XHMRL, Radio Acir XEMM, Bonita XEKW, Radio Nicoláita XESV (de
la Universidad Michoacana), Radio 1550 XEREL (del Gobierno del
Estado).
Canales de televisión: Canal 2 (del Gobierno del Estado), Canal 11(por
cable) y Canal 13 de Michoacán, además de contar con servicio de
televisión por cable.
Vías de comunicación
Morelia cuenta con el servicio de Aeropuerto Internacional que se
encuentra en el Municipio adyacente de Álvaro Obregón; vía y
estación ferroviaria, carreteras libres al Estado de Guanajuato,
Distrito Federal y al Estado de Jalisco; con dos autopistas (de
cuota) que unen a Morelia con la Ciudad de México – Guadalajara y
Lázaro Cárdenas; terracerías y caminos asfaltados a todas sus
comunidades. El Terreno seleccionado cuenta se encuentra a 100
metros de carretera asfaltada
Industria
En la capital de Michoacán se encuentra la Ciudad Industrial de
Morelia, en la que hay empresas pequeñas y medianas dedicadas a
diferentes ramos. Entre otros giros, la industria moreliana se dedica
al aceite comestible, la harina, a la fundición, al plástico, a los
dulces en conservas, al embotellamiento de agua y de refrescos.
Sector Primario
(agricultura, ganadería, caza y pesca) 6.64%.
Sector Secundario
(industria manufacturera, construcción, electricidad) 25.91%.
Sector Terciario
(comercio, turismo y servicios) 63.67%.
Dentro de las actividades no especificadas, se contempla un 3.77%.
Turismo
Por localizarse cerca de poblaciones con tradiciones y próxima a
escenarios naturales, como Los Azufres y los lagos de Pátzcuaro y
de Cointzio, entre otros sitios, y por haberse fundado la ciudad de
Morelia el 18 de mayo de 1541 y contar, por lo mismo, con un
significativo acervo arquitectónico, cultural e histórico, en la
cabecera del municipio se desarrolla una importante actividad
turística. Cuenta con infraestructura, entre la que destacan hoteles,
restaurantes, agencias de viajes, clubes deportivos, balnearios,
centro de convenciones, planetario, orquidario, parque zoológico,
etc.
En el municipio también hay atractivos naturales, entre los que
destacan los siguientes: Cueva de la Joya, en Capula; Cañada del
Cañón, en Capula; La Peña, en Atécuaro; Grutas de la Escalera, en
Cuto de la Esperanza; balnearios el Edén y el Ejido, en la tenencia
Morelos; bosque en Jesús del Monte; Presa de Umécuaro, en
Santiago Undameo; Presa Cointzio, en Santiago Undameo; Cerro
del Aguila, con 2,800 metros sobre el nivel del mar, en Tacícuaro;
Manantial del Bañito, en Tiripetío; Cráter de la Alberca, en
Teremendo; Cerro del Zirate, en Teremendo; Bosque Lázaro
Cárdenas, en Morelia.
Comercio
Desde hace ya muchos años, Morelia se ha caracterizado por su
intensa actividad comercial, e incluso ha sido centro de abasto para
poblaciones de menor densidad demográfica aledañas al municipio.
Actualmente cuenta con varias plazas comerciales modernas, con
establecimientos dedicados a toda clase de giro y con tiendas de
gran tradición.
Servicios
La mayor parte de las empresas dedicadas a los servicios se
concentran en la cabecera municipal. Se dispone de toda clase de
servicios. Sector Primario: Este sector no es significativo en el
municipio, de manera que contempla un 6.64% dentro de la
actividad económica. Se llevan a cabo algunas actividades
relacionadas con agricultura y silvicultura.
3.2. Tamaño de la empresa.
El determinar el tamaño de una nueva planta es una tarea limitada por
las relaciones recíprocas que existen entre el tamaño y la demanda, la
disponibilidad de materia prima, la tecnología, los equipos y el
financiamiento. Todos estos factores contribuyen a simplificar el
proceso de aproximaciones sucesivas, y las alternativas de tamaño se
van reduciendo a medida que se examinan los factores condicionantes
mencionados.
Una limitante es la falta de capital, de momento se dispone de una
hectárea de terreno (100mt x 100 mt.), ubicado en un lugar accesible
a los camiones que transportarán la materia prima y retiraran el
humus elaborado.
Hay que tener en cuenta que un 50% de la superficie del terreno se
destinará a los lechos y caminos y la otra mitad a las instalaciones
para almacenamiento de materia prima, área administrativa, olla de
agua, construcción para el área de proceso y almacén de producto
terminado.
Teniendo en cuenta la disponibilidad de equipo, tecnología, mano de
obra y capital, se propone un tamaño de planta adecuado para cubrir
el 16 % de la demanda detectada. Desde el primer año de operación,
se trabajará al 85 % de la capacidad instalada, con una producción
diaria de 2.34 toneladas de lombricomposta; semanal de 16.24
toneladas; mensual de 65 toneladas; y anual de 786.24 toneladas,
trabajando un turno de 8 horas por día durante 28 días por mes.
En la siguiente pagina se muestra un modelo de una granja de
lombricomposta
COMPOSTA A LA
QUE SE VA
TRANSFIRIENDO
LA LOMBRIZ
ABONO ORGÁNICO A
PUNTO DE SER
RECOLECTADO YA
PROCESADO POR LA
LOMBRIZ
BODEGA DE SECADO,
CERNIDO, ENVASADO Y
ALMACENAMIENTO DE
ABONO
ESTIÉRCOL EN PROCESO DE DEGRADACIÓN
3.3. Aspectos tecnológicos del proceso.
Se recomienda que el 80% de la composta sea estiércol y el restante
20% una mezcla de sólidos orgánicos ricos en celulosa, en una
primera instancia los residuos orgánicos son dispuestos en montículos
de algo mas de 1,5 m. aproximadamente, sobre del suelo y por otra
parte son instalados sistemas de venteo de gases (caños de PVC), ya
que si bien en una primera instancia la degradación es aeróbica, luego
se generan condiciones de anaerobiosis produciéndose gran cantidad
de gas, de esta manera las bacterias consumen parcialmente la
materia orgánica observándose la perdida de volumen(30%) de la
masa de residuos orgánicos, esta etapa esta dominada por la
degradación biológica bacterial.
La lombriz es depositada sobre lechos que miden 1m. x 2 m. x 0.5m.
= 1 m.3
éstos contienen (estiércol y materiales sólidos orgánicos) que
al cavo de 60 días, al ser deglutidos por la lombriz se convierten en 1
metro cúbico de (lombricomposta), con un peso de 700 kilogramos.
Para calcular la cantidad de material orgánico que se va utilizar, hay
que multiplicar el volumen de la cuna por 2, para nuestro caso; 1 m.
x 2 m. x .5 m. = 1 m3
x 2 = 2 m3
de materia compostada con una
humedad del 75%, la cantidad de excreta obtenida es de 700
kilogramos.
La lombricomposta puede ser vendida a granel o bien ser sometidos a
tamizado y molienda para mercados más selectos. Finalmente se
embasa y almacena para su colocación en huertas y centros
comerciales.
La lombriz come diariamente una cantidad de alimento equivalente al
peso de la lombriz, del cual, expulsa el 70% en forma de
lombricomposta, el otro 30% se gana en peso de lombriz. Por lo tanto
la cantidad de lombricomposta que se obtenga y el tiempo de
lombricompostaje, va a depender de la cantidad de lombriz que se
tenga, por ejemplo:
CUADRO 28.
Habrá que depositar 1,300 Kg. de alimento en el lecho ya que un 30%
es consumido por las pequeñas lombrices que han nacido, durante su
desarrollo.
CUADRO 29.
Una de las grandes ventajas de la lombriz, es su velocidad de
reproducción, la que permite un crecimiento acelerado de la cantidad
de lombricomposta producida. Una vez que se llega a una población de
arriba de 100 kilogramos, el crecimiento es notable.
CUADRO 30.
El cuadro anterior fue obtenido de un manual de lombricultura de Carlo Ferruzzi.
Especies de Lombriz Utilizadas.
La lombriz roja de California. Actualmente los tipos más utilizados de
lombriz roja que se existen para la producción de lombricomposta son
“Esenia foetida” que se encuentra en un 80% de los criaderos que
existen, “Lombrices rubellus”, Eisenia Andrei, Perionyx excavatus y la
“Rojo Híbrido”, también conocida como Helodrilus caliginosus, que es
tan parecida a Eisenia foetida, que solo es posible diferenciarlas
conociendo el criadero del que provienen.
Características generales.
La temperatura de la lombriz es de 25°C, por lo que los lechos deben
mantenerse a una temperatura similar a la de la lombriz.
Longitud: Entre 7 a 12 cm.
Diámetro: Entre 3 y 5 mm.
Peso: Los adultos pesan alrededor de 1 a 1.5 gramos.
Color: De rosa a rojo oscuro.
Sistema respiratorio: Cutáneo.
Sistema digestivo: Con glándulas calcáreas en el esófago que
excretan carbonato cálcico para neutralizar los ácidos orgánicos del
alimento.
El sistema circulatorio: Está dotado de 5 corazones y dos grandes
vasos sanguíneos, uno ventral y otro dorsal.
Sistema reproductivo: La lombriz es hermafrodita, por lo que
produce óvulos y espermatozoides al mismo tiempo, aunque no se
puede autofecundar, por lo que necesitan unirse 2 lombrices para
intercambiar esperma y una vez fecundadas ambas lombrices
producen un huevo en un órgano llamado clitelium, el cual producirá
alrededor de 12 lombrices en promedio.
Periodicidad de acoplamiento: Cada 7 días.
Número de lombrices nacidas por huevo: Entre 3 y 21.
Prolificidad. Bajo ciertas condiciones, hasta 1500 lombrices por año.
Longevidad: Hasta 16 años.
CUADRO 31.
Elección y adquisición de la especie de lombriz.
La lombriz útil para este proyecto es la Eisenia foetida, la cual no debe
mezclarse con otro tipo de lombriz y asegurarse de que el vendedor se
responsabilice de reponer lombriz, en caso de que ésta muriera por
causas atribuibles al vendedor, para nuestro caso será adquirida en La
comunidad de San Juan Nuevo Municipio de Uruapan Michoacán.
Las lombrices pueden adquirirse por:
Peso: Generalmente se toma como base 1kg de lombriz, el cual tiene
un precio en el mercado que va desde los $250.00 hasta los $5000.00
pesos, dependiendo del proveedor.
Lecho: Es decir, que se da lombriz suficiente para abastecer lechos o
camas sobre la base de metros cuadrados, necesitándose alrededor de
4,000 lombrices para iniciar en un metro cuadrado, es decir un peso
de 4 Kg.
Para el transporte se puede utilizar cajas o costales que contengan
sustrato para alimentar y proteger a la lombriz durante el traslado y
que tengan agujeros de drenaje.
Pasos a seguir para la producción de lombricomposta
Pasos necesarios para el establecimiento de un cultivo de lombriz;
modificados de los sugeridos por Martínez Cerdas C, en 1996:
Identificación y compra del terreno a utilizar
Limpiar y nivelar el terreno, el terreno se limpia de
piedras, malezas o rastrojo, para poder nivelarlo con una
pequeña pendiente de entre 3 y 5%, la cual permitirá la
captación de líquido y evitar encharcamientos en las
camas(reúne características)
Preparación de las camas, que son las áreas destinadas y
acondicionadas para la reproducción de la lombriz y la
producción de abono 1/2 hectárea. Para el proyecto
utilizaremos camas de 1 m. de ancho por 2 de largo. Para
evitar perdidas de lombriz por la presencia de topos se
procederá a poner una malla metálica galvanizada, además
de un plástico sobre esta, que nos permitirá recoger los
extractos de líquido. Se prepararán un número de camas
nuevas igual al número de camas que se tengan, multiplicado
por 3, así por ejemplo, si se tienen 10 camas, deben
prepararse 30 nuevas camas con por lo menos 30 días de
anticipación a la inoculación de la lombriz.
Instalación del sistema de riego. Se cuenta con una olla
con capacidad de almacenamiento de 100,000 litros que
permanece llena durante temporada de secas, esta olla se
encuentra sobre una base a una altura de 1.50 metros de
altura para permitir el riego por gravedad.
Se colocará una tubería interconectada a través de las
parcelas para facilitar el riego de los nichos que contienen el
estiércol con la lombriz
Preparación del alimento, es importante establecer un área
para la preparación del alimento (1/4 hectárea), en el cual se
controlará la humedad, para lo cual hay que empapar el
alimento a saturación y cuando se vaya a proporcionar a las
lombrices asegurarse que tenga entre 65% y 75% de
humedad; el pH que esté entre 6.5 y 7.5, en caso de que se
encuentre con mayor acidez, adicionar carbonato de calcio y
cuidar que la temperatura tenga entre 14 y 27°C. La cama
inicial se realizara de una composta hecha de abono de res,
desperdicio de fruterías, cartón y hierba. Es importante que el
alimento se compostee durante 30 días antes de darlo a las
lombrices.
Riego del alimento. Es importante realizar 2 riegos de
lavado antes de alimentar a las lombrices, estos con la
finalidad de retirar el exceso de ácido úrico y si se adiciona
carbonato de calcio para que se homogenice el pH en la
composta es mejor. Para poder introducir la lombriz al lecho o
cama, es necesario que éste tenga alrededor del 75% de
humedad y dar los riegos necesarios para mantener siempre
este grado de humedad.
Inoculación o siembra de lombrices, Se realizará con por lo
menos 8 kg de lombriz por metro cuadrado, es decir unas
8,000 lombrices.
Alimentación de las lombrices. La alimentación se
realizará con la composta, proporcionando 1,300 Kg. de
alimento por año por cada lecho de 2 m2, para una producción
de 700 kg. de lombricomposta.
Cosecha: Ésta se realizará a los 2 meses de haber iniciado la
explotación y se iniciará con la separación de la lombriz de la
cama a cosechar de manera que solo quede la
lombricomposta; la separación de la lombriz se hará mediante
el uso de arpillas llenas de alimento fresco, las cuales se
dejarán por 3 días sobre la cama en cuestión y una vez llena
de lombriz, se procederá a inocular tres camas nuevas. Ya
sin lombriz, se recogerá la lombricomposta y será llevada a la
bodega para proceder al cernido de la misma.
El cernido de la lombricomposta se realizará con un
cernidor de malla de 0.5, 2 y 4 mm de ancho para separar el
la lombricomposta de piedras, ramitas y alimento que aun no
se hubieren comido las lombrices, además de dar 3 diferentes
presentaciones, las cuales se podrán utilizar para 3 diferentes
fines, 0.5 mm de ancho para cultivos que necesiten de una
aprovechamiento rápido de los nutrientes, 2 mm para
floricultura, plantas de ornato y hortalizas y la
lombricomposta de 4 mm, para fruticultura.
Almacenamiento y comercialización. La lombricomposta
se empacará en 3 presentaciones diferentes, 1, 5, 25 y 50
Kg. y se almacenará en una bodega húmeda. La
lombricomposta se cosechará y almacenará sin embasar con
una humedad del 40%, la cual es necesaria para mantener
vivos los microorganismos.
Control de la Acidez. Antes de incorporar estiércol a los
lechos en forma de sustrato como alimento, es necesario
comprobar su acidez. El alimento de las lombrices deberá
tener un PH entre 6.5 y 7.3.
Existen dos métodos usuales para medir el pH de la muestra
del alimento que va a suministrar a la lombriz, se introduce
un trozo de este papel entre estiércol humedecido dentro de
la mano cerrada durante 20 a 30 segundos, pasado ese
tiempo se abre la mano y se comprueba que el papel tornasol
ha cambiado de color, se compara con una tabla de color para
apreciar el pH correspondiente a la muestra.
Control de la humedad. Las lombrices no tienen dientes,
por tanto no pueden comer el alimento seco. La humedad
óptima del sustrato o alimento va del 70 al 60%. Este grado
de humedad se comprueba al comprimir un apuñado de
estiércol en la mano y comprobar que está totalmente
húmedo, no suelta agua.
Una humedad superior al 85% resulta perjudicial.
Control de la temperatura. Se sitúa alrededor de los 20 ºC.
Cuando esta desciende por debajo de los 14 ºC, se debe
aumentar la capa de alimento aportado en la superficie de los
lechos con el fin de aislarlos de las temperaturas exteriores.
El calor excesivo es perjudicial para la lombriz.
CUADRO 32.
DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO
5
DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LOMBRICOMPOSTA COMO ABONO ORGÁNICO
1 Recepción de estiercol. 13
Inspección visual.
3
A area de almacenamiento.
1 14
1 Almacenado.
4
Depositar en remolque.
A cernidora.
Cernido.
A molino.
1 Entra en descomposición.
2 Removido.
A colocación en nichos.
2
Medir latura de nichos
3 (0.20 mts.).
2
115
16
5
2
7
Molido.
Recolección.
A tolvas.
Almacenado temporalmente.
41 Colocar composta en
nichos.
3
1 Inspeccionar acidez PH (6.5 a 7.3).
6 Co lo car lo mbriz en nicho s.
7
Medir latura de nichos (0.50 mts.).
4
Colocar composta en 8 nichos.
5
19 Inspeccionar acidez PH (6.5 a 7.3).
10 Remojar el lecho.
17 Embasado
A almacen de producto 6
terminado.
2 Almacenado para venta.
SIMBOLO OPERACIÓN
1 Transporte
1 Operación
11 Operación
Inspección
1 Demora
112
Consumido por lombriz.
6
Reco lecció n de lo mbrico mpo sta.
1 Almacén
PLANEACION DE LA PRODUCCIÓN DE LOMBRICOMPOSTA PRODUCC.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 EN KILOS
A CICLO DE PRODUCCION DE LOMBRICOMPOSTA 2 MESES A
RECOLECCIÓN DE LOMBRICOMPOSTA 1 SEMANA 700.00
REPOSICION DE ALIMENTO 1 SEMANA 37,800.00
151,200.00
B 786,240.00
C D
E F G
H I J
Distribución Topológica Los lechos o camas deberán de tener las siguientes dimensiones (1 m.
de ancho x 2mt. de largo) y las calles deberán tener no menos de 4
metros de ancho para que camiones y tractores puedan maniobrar sin
problemas. Paralelo a las calles se forman surcos de 6 lechos, con una
separación entre lechos de 1 m. Horizontal a las calles se forman
hileras de 9 camas o lechos.
Se preparan 4 parcelas de 50 m. X 25 m. = 1,250 m
2 cada una, en las
que estarán distribuidos 54 lechos o camas de 1x2 m. Por lo que se
estarán ocupando 5 000 mt2
de terreno con 216 lechos. El resto de la
superficie es para almacenamiento de la materia prima, la
construcción que albergará el proceso de secado, cernido y embasado
del producto. La producción por parcela es de 661,500 Kg. / año por 4
parcelas, la producción anual será de 2, 646,000. Kg. es decir 2,642
ton. / año.
Descripción de las áreas de trabajo.
El área de administración; Estará formada por una oficina, en
ella estará ubicado el gerente de producción y el espacio destinado
a la secretaria.
Área de recepción de materia prima; Se ocupará tanto para la
recepción de los insumos como para la carga de producto
terminado.
Área de almacén del estiércol.; Se destinará solo para el
acomodo del estiércol recibido. En esta área se dejara en
descomposición para después colocarse en las parcelas sobre cada
nicho asignado.
Área de producción; La cual es el área asignada mas grande de la
granja (5 000 mt2) pues es el lugar donde se llevará a cabo el
proceso de elaboración de la lombricomposta debido a que en esta
se encuentran distribuidas las 4 parcelas descritas anteriormente,
aquí se lleva a cabo la transformación del estiércol en humus por
medio de la digestión de la lombriz roja de California Es en ésta
área donde está ubicado el sistema de riego para cada parcela.
Área de almacén de producto terminado; Está destinada al
resguardo del humus producido.
Área de atención al cliente; Está formada por una oficina, en la
cual estará ubicada la secretaria, ésta contará con un recibidor para
una mejor atención a nuestros clientes.
Área de secado, cernido y embasado. Aquí se encontrará el
equipo necesario para estas actividades como lo son: dos cribas
electro mecanizadas, una picadora y una tolva.
Área de secado, cernido y embasado.
PLANO ARQUITECTONICO DE EDIFICIO
CARACTERISTICAS DE LA CONSTRUCCIÓN
4 mt.
ÁREA DE PROCESO Y
VENTILACION
14.30 mt.
OFICINA
ENTRADA
DE
VEHICULOS
14 mt.
PISO A BASE DE CONCRETO HIDRAULICO.
MUROS DE MADERA.
TECHO A BASE DE ESTRUCTURA METALICA Y LAMINA PINTRO.
CASTILLOS Y COLUMNAS A BASE DE
CONCRETO, ACERO Y MADERA
PLANO ARQUITECTÓNICO DE LA PLANTA DEL ÁREA DE PROCESO Y ALMACÉN DE LOMBRICOMPOSTA
Pasillos
Almacén, oficinas
y área de envasado Parcela 1 Parcela 2
Pasillos
Parcela 3 Parcela 4
Vista general del sistema de riego de cada parcela de lombricomposta
Parcela Parcela
Parcela 1 Vista general del sistema de riego de cada parcela de lombricomposta
Contenedor con capacidad
para 100, 000 litros
Base de Block para sostener la olla en
alto y dar riego por gravedad
Detalles del Contenedor de riego para la producción de Humus.
14
.00
14.30 mts.
3.70 mts. 2.40 mts. 8.20 mts.
ALMACEN DE
PRODUCTO
TERMINADO
ALMACÉN
DE
MATERIAS
ÁREAS DE
SECADO,
CERNIDO Y
EMBASADO
PASILLO
EDIFICIO 1. Distribución general de las áreas de trabajo.
6.7
m.
2.7
m.
4 m
.
8 m.
5 m. 3 m.
B
B
A A A A
EDIFICIO 2 Distribución de oficinas y W.C.
Diagrama de flujo y descripción de proceso
3.4. Requerimiento de Maquinaria y equipo.
Maquinaria, herramientas de trabajo.
Partiremos de un criadero de tamaño medio con una existencia de
5,000 m2, para el cual las herramientas necesarias son:
Cuatro carretillas de albañil: la cual servirá para
transportar el estiércol, para suministrar el alimento.
$2,480.00
Cuatro rastrillos con mango largo y puntas redondas, el cual
servirá para suministrar la comida y para preparar el sustrato.
$ 600.00
Cuatro (pala y azadón): necesarios para las operaciones de
preparación y extracción del producto. $ 600.00
Sistema de riego: 50 mangueras (uso rudo) de 25 metros
de ½ pulgada para riego. $7,500.00
2,500 metros de plástico: necesarios para la captación del
líquido que escurre con el riego de 2 metros de ancho.
$10,000.00
Instalación de PVC: adaptada para conducir el humus
liquido que escurra de las camas de lombriz a las tolvas de
almacenamiento. $ 2,000.00
CUADRO 33.
PHimetro Portátil. $ 2,200.00
Cuatro Termómetro: para estimar la finalización de los
procesos fermentativos en los montones de estiércol. $320.00
Maquinaria y equipo de proceso.
Dos Cribas electro mecanizada con motor de 2 H.P.:
para separar la lombricomposta de la lombriz y para dar
presentación al producto final. $ 60,000.00
Una picadora con motor de ½ H.P.: necesaria para
desmenuzar bien la fruta y hierba que comerá la lombriz.
$15,000.00
Tolvas de 5000 kg: necesarias para el almacenamiento del
humus y su embasado. $ 40,000.00
Un molino de martillos con motor de 2 h.p. : $ 15,000.00
Una bomba para agua ½ H.P. : $ 3,200.00
CUADRO 34.
Equipo de transporte.
Camioneta doble rodado: útil para transportar basura
orgánica hacia la el terreno de producción y para regresar la
lombricomposta hacia el lugar de almacenaje. $250,000.00
Tractor pequeño: necesario para arrastrar el remolque y
realizar las labores de alimentación y recolección de la
composta. $450,000.00
Un remolque: necesario para el movimiento de costales y
comida dentro del terreno y para llevar a la zona de
comercialización. $10,000.00
Un $
Un sillón $
$
y $
$
Un $
Un sillón $
Juego de $
CUADRO 35.
Instalaciones Auxiliares.
Ampliación eléctrica (2 postes, su vestimenta, cableado y
transformador de 25 kva. Con un costo de $40,000.00)
Olla de almacenamiento de agua con capacidad para 100,000
litros $43,000.00
Mobiliario y equipo de oficina.
CUADRO 36.
CUADRO 37.
DESCRIPCIÓN DEL
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
($)
COSTO
TOTAL
($)
VALOR EN
%
Escritorio Secretarial Pieza 1 1,500.00 1,500.00 9.24
Sillón Secretarial Pieza 1 450.00 450.00 2.78
Silla Pieza 4 480.00 480.00 2.95
Computadora Pieza 1 5,000.00 5,000.00 30.80
Teléfono celular Pieza 1 2,500.00 2,500.00 15.40
Escritorio Ejecutivo Pieza 1 3,000.00 3,000.00 18.48
Sillón Ejecutivo Pieza 1 2,300.00 2,300.00 14.17
Juego. De Sillas Unidad 1 1,000.00 1,000.00 6.16
Totales: 16,230.00 100.00
Otros.
Permisos, licencias, diseño electromecánico de planta, instalación de
sistema de riego, etc. $ 20,000.00
CUADRO 38.
DESCRIPCIÓN DE OTROS COSTOS
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
($)
COSTO
TOTAL
($)
VALOR EN %
Permisos, licencias, ------ ------- ------ 20,000 100.00
Totales: 20,000.00 100.00
3.5. Requerimientos de mano de obra y personal. Se requieren 4 personas de planta y 2 por honorarios: 1 con
conocimientos en administración y lombricultura, 3 auxiliares.
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente de Producción.
SU PAPEL FUNDAMENTAL ES:
Coordinar y promover las actividades que permitan dar
cumplimiento al programa de producción de la empresa, así
como coordinar las actividades relacionadas con
administración del personal, el proceso de ventas. las
inspecciones y pruebas necesarias.
Entregar a nuestros clientes un producto y/o servicio de
calidad y dentro del tiempo acordado con ellos.
PERFIL DEL PUESTO:
Lic. En administración.
Experiencia en el área de producción (mínima de 2 años)
Edad entre 25 y 40 años
Sexo indistinto.
Responsable.
COMPETENCIAS LABORALES.
Elaborar y actualizar procedimientos de trabajo.
Elaborar programas de trabajo.
Tomar decisiones en la solución de problemas durante
cualquier etapa del proceso.
Cuidar el buen aprovechamiento de las materias primas,
equipos y herramientas de la empresa.
Elaborar requisiciones de compra.
Elaborar reporte de inventario mensual.
Verificar visualmente la materia prima
Coordinar la inspección de acidez y humedad.
Informar los resultados de auditorias a los inversionistas.
Llevar a cabo las diferentes estadísticas del proceso.
Llevar el registro de entradas de materia prima.
Llevar el registro de salida de producto terminado.
Verificar inventario de herramientas
Actualizar el reporte: Concentrado de Sueldos.
Actualizar el reporte: Cuotas de Seguridad Social (IMSS e
INFONAVIT).
Coordinar los eventos de capacitación.
Guardar la confidencialidad de la información que se genera
en el área.
Actualizar permanentemente el archivo de personal.
Generar los registros para indicadores de su área.
Obrero de producción.
SU PAPEL FUNDAMENTAL ES:
Realizar las actividades que permitan dar cumplimiento al
programa de producción de la empresa así como el
mantenimiento de instalaciones, equipos y maquinaria
instalada.
PERFIL DEL PUESTO:
Preparatoria terminada.
Experiencia mínima de 2 años.
Edad entre 20 y 30 años.
Sexo femenino.
Responsable y con buena presentación.
COMPETENCIAS LABORALES.
Recoger y embarcar materiales.
Verificar que las propiedades del estiércol cumplan con los
requisitos necesarios para su utilización.
Solicitar la compra de materias primas/materiales directos.
Realizar distribución física de las parcelas.
Colaborar en la realización del mantenimiento preventivo.
Operar instrumentos de medición, PHimetro, termómetro.
Verificar visualmente la materia prima.
Verificar visualmente el proceso de producción.
Realizar la inspección de acidez y humedad.
Trasladar el producto a el almacén.
Realizar las actividades de mantenimiento de instalaciones,
equipos y maquinaria instalada.
Mantener limpia y en orden la herramienta así como el área
de trabajo.
Mantener en orden y limpia el área del Almacén.
Secretaria.
SU PAPEL FUNDAMENTAL ES:
Atender al cliente interno y externo a través de los medios
disponibles como: teléfono y computadora. PERFIL DEL PUESTO:
Preparatoria terminada.
Experiencia deseable: 1 año.
Edad entre 20 y 30 años.
Sexo femenino.
Responsable y con buena presentación.
COMPETENCIAS LABORALES.
Coordinar el envío y recepción de la mensajería.
Actualizar diariamente el directorio telefónico de clientes y
proveedores de la empresa.
Realizar y recibir llamadas de clientes y proveedores, tanto
nacionales como extranjeros.
Elaborar diversas cartas.
Llevar el registro de entradas y salidas del personal.
Llevar el registro de entradas y salidas del personal.
Mantener en orden archivos de documentación referente a
clientes, proveedores, mensajería, etc.
Auxiliar a contabilidad en la elaboración de contrarecibos.
Operar adecuadamente la computadora.
Brindar atención cordial y amable al cliente interno y externo.
Sacar copias a diferentes documentos. Llenar
a máquina diferentes documentos. Engargolar
manuales y otros documentos. Mantener en
orden y limpia su área de trabajo
Contador.
SU PAPEL FUNDAMENTAL ES:
Generar oportunamente los estados financieros de la
empresa. PERFIL DEL PUESTO:
Contador.
Experiencia deseable: 3 años.
Edad entre 25 y 40 años.
Sexo indistinto.
Responsable y buena presentación.
COMPETENCIAS LABORALES.
Generar la información fiscal y contable necesaria para el
buen funcionamiento de la empresa.
Generar y presentar toda la información y documentación
fiscal necesaria a la autoridad correspondiente.
Generar la información necesaria para la obtención de líneas
de crédito, tanto con proveedores como con instituciones de
crédito.
Vigilar el cabal cumplimiento de todas las obligaciones fiscales
indispensables para garantizar la legal operación de la
empresa.
Prevenir inconformidades de crédito, así como promover la
aclaración oportuna de ellas.
Informar oportuna y verazmente a la Dirección los estados
financieros generados por la operación de la empresa.
Cumplir oportunamente con el pago de todas nuestras
obligaciones fiscales.
Cumplir con el pago oportuno a proveedores, de acuerdo a las
negociaciones.
Mantener actualizados los datos de los clientes, así como los
requisitos a cumplir para cada uno de ellos al presentar
facturas para su revisión y cobranza.
Controlar y salvaguardar los recursos propiedad de la
empresa, mediante registros contables y de acuerdo a
políticas y procedimientos establecidos.
Colaborar en el diagnóstico de necesidades de la empresa.
Elaborar los procedimientos necesarios relacionados con su
área.
Generar los registros para indicadores de su área.
Generar los registros de actividades o resultados del proceso
en el que participa, archivarlos y mantenerlos en lugares
apropiados y designados para ello.
Guardar la confidencialidad de los documentos controlados
que tenga a su cargo.
Realizar la facturación de los productos que se entregan al
cliente.
Contabilizar (codificación y captura).
Hacer declaraciones informativas.
Chofer.
SU PAPEL FUNDAMENTAL ES:
Trasladar oportunamente y de forma adecuada tanto los
insumos necesarios para el buen funcionamiento de la
empresa, así como producto vendido.
PERFIL DEL PUESTO:
Secundaria terminada.
Experiencia deseable: 1 año.
Edad entre 18 y 40 años.
Sexo masculino.
Responsable.
COMPETENCIAS LABORALES.
Auxiliar en las compras locales.
Auxiliar en las entregas de producto, locales y foraneas.
Auxiliar en la recolección y embarque de materia prima para
el proceso de la granja.
Lavar el vehículo que utiliza para realizar sus actividades.
Auxiliar en las compras de refacciones.
CUADRO 39.
REQUERIMIENTOS DE PERSONAL Y PRESUPUESTO
PERSONAL
SUELDO SIN PRESTACIONES
SUELDO CON 30% DE
PRESTACIONES
SEMANAL MENSUAL ANUAL SEMANAL MENSUAL ANUAL
ÁREA DE PRODUCCIÓN
1 GERENTE DE
PRODUCCIÓN
1 HONORARIOS POR
ASESORIA
4 OBREROS AUX. DE
PRODUCC.
1,250.00 5,000.00 60,000.00 1,625.00 6,500.00 78,000.00
250.00 1,000.00 12,000.00 250.00 1,000.00 12,000.00
2,800.00 11,200.00 134,400.00 3,640.00 14,560.00 174,720.00
4 SUB TOTAL 4,300.00 17,200.00 206,400.00 5,515.00 22,060.00 264,720.00
ÁREA DE
ADMINISTRACIÓN
1 SECRETARIA
1 HONORARIOS
CONTADOR
1 CHOFER
700.00 2,800.00 33,600.00 910.00 3,640.00 43,680.00
200.00 800.00 9,600.00 200.00 800.00 9,600.00
700.00 2,800.00 33,600.00 910.00 3,640.00 43,680.00
3 SUBTOTAL 1,600.00 6,400.00 76,800.00 2,020.00 8,080.00 96,960.00
TOTAL
5,900.00 23,600.00 283,200.00 7,535.00 30,140.00 361,680.00
3. 6. Requerimiento de materias primas, insumos auxiliares y
servicios.
Materias primas.
Se requiere un pie de cría de lombriz y de estiércol para su
procesamiento CUADRO 40.
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA
Concepto Lecho L/Parcela Parc. /
Granja
$ / Kg. Total $
Cantidad 1 54 4
Lombriz en Kg.
* 8 432 1.7280 250.00 432,000.00
Estiercol en
Ton. 240 12,960 51,840 1,800.00 93,312,000.00
Total 93,744,000.00
Energía eléctrica
Tomando en consideración la capacidad de la maquinaria instalada
(5.0 H.P), nos es favorable conectarnos a la tarifa 2 de la CFE, en la
que el pago estaría integrado por el pago de una cuota fija de 41 $ /
mes y $2 / Kw. - hora consumidos.
5 H.P equivalentes a: 3.71 Kw. / hr x 8 hr/día x 24 días / mes x $2 /
Kw. = $ 1,424.64
Cuota fija $41.00 Consumo $1,424.64 Total $ 1,465.64
Costo de E. Eléctrica por mes $ 1,465.64; $ 17,587.68 por año
Combustibles
Gasolina. El combustible utilizado para las operaciones de
abastecimiento de materia prima y movimiento de materiales,
tomando en consideración en promedio 1 viaje por día con la
camioneta de doble rodado, de la planta a la central de abastos de
Morelia (donde se realiza un recorrido de 100 km por día) y un
rendimiento de 9 Km. por litro de gasolina. El precio de gasolina es de
7 pesos por litro. El consumo es de 20 litros / día x 24 días / mes x 7
$ / litro = $3,360.00 / mes
Para el movimiento del tractor se estima un costo mensual de gasolina
de $1,680.00 / mes.
5,040.00 $ / mes x 12 meses/ año = $60,480.00 / año
Mantenimiento y refacciones
a) Para ambos vehículos de trabajo que pertenecen al área de
producción, se estima por afinaciones y reposición de neumáticos un
costo mensual de $ 1,700.00 y $20,400 .00 anuales.
Gastos de papelería y útiles de oficina.
Dentro de este renglón se considera notas de remisión, facturas,
utensilios de limpieza, pago de teléfono y lo indispensable para un
buen funcionamiento de la oficina, se estima una erogación mensual
de $1,700.00, y anual $ 20,400.00 anuales.
3.7. Requerimientos de terreno y construcción
Se cuenta con un terreno de 1 hectárea con las características
apropiadas para el desarrollo del proyecto de lombricomposta, con un
valor de $ 70,000.00
I V . - I N V E R S I O N E S .
A continuación se presentan las inversiones monetarias a realizarse para operar
la empresa desde los puntos de vista de producción, administración y ventas.
para efectos de cálculo se clasifican en fijas, diferidas y capital de trabajo, las
dos primeras se desembolsan en la etapa previa a la operación y la última
cuando la empresa arranca.
4.1. Estimación del Activo Fijo.
Comprende la inversión de los activos tangibles de la empresa.
CUADRO 41.
ACTIVO FIJO
4.2. Estimación del Capital de Trabajo.
El monto necesario de dinero para iniciar las labores de producción y
venta de la empresa Nutrítierra es el equivalente a 3 meses de costos
y gastos de la granja de lombricomposta.
INVERSIONES
CONCEPTO COSTO
Terreno
Obras fisícas
Eq. De Proceso
Eq. De Transp.
Eq. De Ofna
Herramientas
CUADRO 42.
4.3. Estimación del Activo Diferido. Comprende la inversión de los activos intangibles de la empresa.
CUADRO 43.
4.4. Estimación de la inversión total.
La inversión total para la puesta en marcha de la empresa se muestra
en la siguiente tabla que desglosa la inversión fija y diferida así como
el capital de trabajo:
CUADRO 44.
INVERSIÓN TOTAL
2.73
19.02
8.46
27.79
0.64
0.93
59.57
CAPITAL DE TRABAJO
3 meses 1,022,651.19 40
Sub-total: 1,022,651.19 40
INVERSIÓN DIFERIDA Planeación e integración
Permisos, licencias, etc.
$10,000.00 0.39
Sub-total: $10,000.00 0.39
INVERSIÓN TOTAL $2,554,781.19 100.00
4.5. CRONOGRAMA DE INVERSIONES DEL PROYECTO.
CUADRO 45.
ACTIVIDAD TIEMPO EN SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Constitución de la empresa
Acondicionamiento
del terreno
Construcción de la obra civil
Instalación del
sistema de riego
Compra e
instalación de mobiliario y equipo
Capacitación Inicio de la producción
V . - P R E S U P U E S T O S Y F I N A N C I A M I E N T O .
5.1. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS. 5.1.1.Costos de Totales de Producción y Administración.
Costos de Producción.
El costo de producción representa todas las erogaciones realizadas
desde la adquisición de la materia prima hasta su transformación en
artículos de consumo o de servicio, se dividen en gastos directos y
gastos indirectos.
CUADRO 46.
Gastos de Administración. Son los resultantes de la operación, control y planeación de la
empresa, e independientes del aspecto productivo de la misma. En los
gastos administrativos generalmente se incluyen: sueldos de
ejecutivos, auxiliares y empleados, incluyendo sus respectivas
prestaciones sociales. Se consideran también los correspondientes
gastos de oficina y de representación para la promoción de la empresa
y sus relaciones públicas. Se deben contemplar la depreciación de los
muebles, maquinas, equipos e instalaciones de oficina, así como la
amortización de los gastos relacionados con la constitución y
organización de la empresa, realización de estudios, servicios legales,
etc.
CUADRO 50.
5.1.2. Depreciaciones y amortizaciones.
La vida útil se obtiene de la división del 100% entre el % o tasa que
estipule la Ley del impuesto sobre la renta para depreciar los
diferentes bienes.
CUADRO 47.
CUADRO 48.
DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIONES Y VALOR DE SALVAMENTO A CINCO AÑOS
DEP.
CONCEPTO VALOR ANUAL
%
AÑOS VS
1 2 3 4 5
Equipo de
Oficina 16,230.00 10 1,623.00 1,623.00 1,623.00 1,623.00 1,623.00 8,115.00
Construcciones 486,000.00 3 14,580.00 14,580.00 14,580.00 14,580.00 14,580.00 413,100.00
Maquinaria y
Equipo 216,200.00 10 21,620.00 21,620.00 21,620.00 21,620.00 21,620.00 108,100.00
Equipo de
Transporte 710,000.00 20 142,000.00 142,000.00 142,000.00 142,000.00 142,000.00 0.00
Herramientas 23,700.00 20 4,740.00 4,740.00 4,740.00 4,740.00 4,740.00 0.00
Aspectos
legales etc. 10,000.00 20 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 0.00
Terrenos 70,000.00 0 70,000.00 70,000.00 70,000.00 70,000.00 70,000.00 70,000.00
Capital de
trabajo 1,042,651.19 0 1,042,651.19 1,042,651.19 1,042,651.19 1,042,651.19 1,042,651.19 1,042,651.19
TOTALES 1,532,130.00 ---- 1,299,214.19 1,299,214.19 1,299,214.19 1,299,214.19 1,299,214.19 1,299,214.19
CUADRO 49
Cuadro de depreciaciones y amortizaciones
CONCEPTO
VIDA
ÚTIL
AÑOS
VALOR
ORIGINAL
DEP.
ANUAL %
DEP. ANUAL VALOR DE
SALVAMENTO
ÁREA ADMINISTRATIVA
DEPRECIACIONES: 1,623.00 8,115.00
Equipo de Oficina
ÁREA DE PRODUCCIÓN
10.00 16,230.00 0.10 1,623.00 8,115.00
DEPRECIACIONES: 182,940.00 591,200.00
Terrenos
Construcciones
Maquinaria y Equipo
Equipo de Transporte
Herramientas
30.00
10.00
5.00
5.00
70,000.00
486,000.00
216,200.00
710,000.00
23,700.00
0.03
0.10
0.20
0.20
14,580.00
21,620.00
142,000.00
4,740.00
70,000.00
413,100.00
108,100.00
0.00
0.00
AMORTIZACIONES: 2,000.00 0.00
Aspectos legales etc. 5.00 10,000.00 0.20 2,000.00 0.00
TOTAL DEP. Y AMORT. 1,532,130.00 186,563.00
Capital de Trabajo 1,042,651.19 0.00 1,042,651.19
TOTAL 2,574,781.19 186,563.00 1,641,966.19
5. 1. 3. IMPUESTOS Las empresas constituidas como Sociedades de Producción Rural, se
encuentran exentas de pago de impuestos, sin embargo a fin de no
considerar subsidios, se pagarán el ISR 25% sobre la utilidad bruta,
también se contempla el 8 % de reparto de utilidades a los
trabajadores, es decir una tasa global del 33% sobre las utilidades
brutas.
5.2. Costo Total de Operación de la Empresa.
Se muestra el costo total de la producción anual de 18432 Kg. De
lombricomposta.
CUADRO 51.
V I . - E V A L U A C I Ó N F I N A N C I E R A . 6.1. FLUJO NETO DE INVERSIONES.
Estado de pérdidas y ganancias (estado de resultados). Es un estado
financiero que a partir de los ingresos, costos y gastos muestra el
resultado final previsto en términos de utilidades o pérdidas, lo
integran los siguientes rubros. Ingresos por ventas, costo de lo
vendido, utilidad bruta, gastos de administración y ventas, gastos
financieros, depreciaciones y amortizaciones, utilidad antes de
impuestos, utilidad o perdida neta.
CUADRO 52.
FLUJO DE EFECTIVO
CONCEPTO
PERIODOS
0 1 2 3 4 5
(=) INVERSIÓN 2,574,781.19 0 0 0 0 0
(-) Fija 1,522,130.00 (-) Capital de Trabajo 1,042,651.19 (-) Inversión Diferida 10,000.00 (=) VALOR DE RESCATE 0 0 0 0 0 1,641,966.19
(+) Inversión Fija 599,315.00
(+) Capital de Trabajo 1,042,651.19
(+) Inversión Diferida 0.00
(=) INGRESOS 0 8,053,344.00 8,053,344.00 8,053,344.00 8,053,344.00 8,053,344.00
(+) Ventas Prodcto A 864,864.00 864,864.00 864,864.00 864,864.00 864,864.00
(+) Ventas Prodcto B 7,188,480.00 7,188,480.00 7,188,480.00 7,188,480.00 7,188,480.00
(=) EGRESOS (COSTOS) 0 4,170,604.74 4,170,604.74 4,170,604.74 4,170,604.74 4,170,604.74
(-) De Producción 4,053,244.74 4,053,244.74 4,053,244.74 4,053,244.74 4,053,244.74
(-) De Administraciòn 117,360.00 117,360.00 117,360.00 117,360.00 117,360.00
(-) Otros 0 0 0 0 0
(-) DEPRECIACIÓN 0 186,563.00 186,563.00 186,563.00 186,563.00 186,563.00
(=) FLUJO ANTES DE IMP. 2,574,781.19 3,696,176.26 3,696,176.26 3,696,176.26 3,696,176.26 5,338,142.44
(-) IMPUESTOS (33%) 1,219,738.16 1,219,738.16 1,219,738.16 1,219,738.16 1,761,587.01
(=) FLUJO DESP. DE IMP. 2,574,781.19 2,476,438.09 2,476,438.09 2,476,438.09 2,476,438.09 3,576,555.44
(+) DEPRCIACIÓN y AMORT. 186,563.00 186,563.00 186,563.00 186,563.00 186,563.00
(=) F. NETO DEL "PROYE." 2,574,781.19 2,663,001.09 2,663,001.09 2,663,001.09 2,663,001.09 3,763,118.44
INVERSIONISTA A
(=) DEUDA CON B 901,173.42 (-) INTERESES(DESPUES DE ISR.) 123,931.17 97,840.40 71,749.62 45,658.85 19,568.08
(-) AMORTIZACIÓN 180,234.68 180,234.68 180,234.68 180,234.68 180,234.68
FLUJO NETO DEL INV. "A" 1,673,607.77 2,358,835.24 2,384,926.01 2,411,016.78 2,437,107.56 3,563,315.67
INVERSIONISTA B
(=) DEUDA CON A 1,673,607.77 (-) INTERESES(DESPUES DE ISR.) 303,501.24 239,606.24 175,711.24 111,816.25 47,921.25
(-) AMORTIZACIÓN 334,721.55 334,721.55 334,721.55 334,721.55 334,721.55
FLUJO NETO DEL INV. "B" 901,173.42 1,720,612.45 1,810,598.22 1,900,583.99 1,990,569.76 3,180,672.87
ABONO ORGÁNICO NUTRÍTIERRA 150
6.2. INDICADORES FINANCIEROS.
6.2.1. CALCULO DEL VAN.
Es la cantidad monetaria obtenida, después de actualizar los flujos
anuales, calculados en proyección a 5 años en nuestro caso; en otras
palabras muestra los beneficios o perdidas en unidades monetarias.
En caso de ser positivo, el resultado, indica que, la suma de flujos de
utilidades cubre totalmente el costo de la inversión y arroja sobre este
remanente.
CUADRO 53.
VAN del Proyecto Puro.
TREMA 19.10% 0 1 2 3 4 5
-2,574,781.19 2,663,001.09 2,663,001.09 2,663,001.09 2,663,001.09 3,763,118.44
1.0000 0.8397 0.7050 0.5920 0.4970 0.4173
-2,574,781.19 2,235,995.77 1,877,459.65 1,576,413.87 1,323,639.99 1,570,529.35
11,158,819.82 SE ACEPTA
RSI 3.33 SE ACEPTA
CUADRO 54.
VAN del Inversionista "A" TREMA 21.00%
0 1 2 3 4 5
-1,673,607.77 2,216,300.70 2,272,398.74 2,328,496.79 2,384,594.83 3,540,810.22
1.0000 0.8264 0.6830 0.5645 0.4665 0.3855
-1,673,607.77 1,831,653.47 1,552,078.92 1,314,375.73 1,112,431.09 1,365,135.62
8,849,282.59 SE ACEPTA
RSI 4.29 SE ACEPTA
CUADRO 55.
VAN del Inversionista "B" TREMA 15.56%
0 1 2 3 4 5
-901,173.42 1,213,809.64 1,410,490.74 1,607,171.84 1,803,852.93 3,100,651.38
1.0000 0.8653 0.7488 0.6480 0.5607 0.4852
-901,173.42 1,050,349.07 1,056,176.21 1,041,385.50 1,011,424.37 1,504,417.22
4,762,578.96 SE ACEPTA
RSI 4.28 SE ACEPTA
6.2.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Y OTROS INDICADORES DEL PROYECTO.
Es la tasa de descuento por la cual el VAN se iguala a cero; en otras
palabras es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la
inversión inicial.
Donde: r = tasa mínima atractiva: Costo del capital en el mercado.
La siguiente tabla nos muestra la TIR para el proyecto e inversionistas:
CUADRO 56.
PERIODO DE RECUPERACIÓN.
Es la el tiempo en el cual vamos a recuperar la inversión inicial del proyecto.
A continuación se muestra el periodo de recuperación tanto para el proyecto
como para los inversionistas:
CUADRO 57.
PROYECTO PURO
0 1 2 3 4 5
-2,574,781.19 2,235,995.77 1,877,459.65 1,576,413.87 1,323,639.99 1,570,529.35
-2,574,781.19 -338,785.41 1,538,674.24 3,115,088.11 4,438,728.10 6,009,257.45
PR= 1.151514334 13.81817201
INVERSIONISTA A
0 1 2 3 4 5
-1,673,607.77 1,831,653.47 1,552,078.92 1,314,375.73 1,112,431.09 1,365,135.62
-1,673,607.77 158,045.70 1,710,124.61 3,024,500.34 4,136,931.43 5,502,067.05
PR= 0.913714194 10.96457032
INVERSIONISTA B 0 1 2 3 4 5
-901,173.42 1,050,349.07 1,056,176.21 1,041,385.50 1,011,424.37 1,504,417.22
-901,173.42 149,175.65 1,205,351.86 2,246,737.37 3,258,161.74 4,762,578.96
PR= 0.857975166 10.29570199
CONCEPTOS DE RENTABILIDAD
La rentabilidad se entiende como la búsqueda y obtención de máximas
utilidades con respecto aun volumen de inversión dado. La maximización de esta
relación aumenta la rentabilidad con respecto al parámetro fijado, esto es,
muchos beneficios con pocos desembolsos y a la inversa, la minimización de
dicha relación disminuye la rentabilidad.
La rentabilidad se expresa como una tasa de rendimiento, generalmente anual,
la cual revela las unidades monetarias obtenidas inicialmente por los
desembolsos realizados. La tasa de rendimiento, es equivalente a una tasa de
interés.
Teóricamente existen tasas de rendimiento libres de riesgo, esto es las que
ofrece el mercado del dinero a través de los bancos con un rendimiento fijo, se
dice que no hay riesgo, sin embargo frente a condiciones de inestabilidad
económica se presentan dos grandes riesgos, la devaluación y la inflación
galopante por lo que invertir en estas condiciones en instrumentos bancarios,
tienen un alto riesgo que muchos inversionistas no valora bien.
CUADRO 58.
RESUMEN DE LOS INDICADORES DE EVALUACIÓN FINANCIERA.
6.3. PUNTO DE EQUILIBRIO Calculamos el punto de equilibrio que nos señala el nivel de producción
en el que no hay ni pérdida ganancia, y se localiza a cierto % de
nuestra capacidad instalada. Utilizamos la clasificación de los gastos en
fijos y variables, proporciona la base para proyectar las ventas y
apreciar el margen de utilidades.
Para determinar el punto de equilibrio se utiliza la siguiente fórmula:
Punto de equilibrio = Costos Fijos Totales
Costos Variables Totales
1 -
x Cantidad Producida
CUADRO 63.
CUADRO 64.
CUADRO 65.
Aplicando la formula anterior el punto de equilibrio en volumen de
ventas nos da en $292,677.00 Que es el valor monetario que
debemos alcanzar para comenzar a generar utilidades. Este valor
equivale al 3.63% de la producción total planeada.
6.4. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.
Por tratarse de una empresa de nueva creación se dificulta el acceso al
financiamiento pues tanto la banca de primer piso como la de desarrollo exigen
que la empresa tenga como mínimo dos años de operación, por este motivo se
considera la participación de capital de inversionistas privados.
Suponiendo que existan condiciones de estabilidad económica, entonces la tasa
de rendimiento mínima aceptable (TREMA) de cualquier inversionista que
decida a realizar una empresa será.
TREMA = ib + r
Donde:
ib = a la tasa (libre de riego) del sistema bancario a largo plazo
r = es la prima de riesgo por llevar a cabo una empresa, expresada en puntos
porcentuales
CUADRO 59.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.
Financ. de
Proy: CONCEPTOS PARTICIPACIÓN
T.
NOMINAL PRINCIPAL CAPITALIZACIÓN T. EFECT.
Inversionista "A" 65% 20% 1,673,608 Semestral 2 21.00%
Inversionista "B" 35% 15% 901,173 Semestral 2 15.56%
Capital 2,574,781.19 Tremas Inversionista "A" 21.00% 1+ i =((1+
i^n)/n)^n Inversionista "B"
15.56%
Para el Proyecto 19.10% Pazo 5 Años
CUADRO 60.
Inversionista "A" (Lo que "B" le paga a "A") semest. por cinco años
Monto de la Invers:
1,673,607.77
Semestre Saldo
inicial
Intereses
Capital Pago
Tot.
S.Final
0
1,673,607.77
1
1,673,607.77
159,737.49
167,360.78
327,098.27
1,506,246.99
303,501.24
2
1,506,246.99
143,763.74
167,360.78
311,124.52
1,338,886.22
334,721.55
3
1,338,886.22
127,789.99
167,360.78
295,150.77
1,171,525.44
239,606.24
4
1,171,525.44
111,816.25
167,360.78
279,177.02
1,004,164.66
334,721.55
5
1,004,164.66
95,842.50
167,360.78
263,203.27
836,803.89
175,711.24
6
836,803.89
79,868.75
167,360.78
247,229.52
669,443.11
334,721.55
7
669,443.11
63,895.00
167,360.78
231,255.77
502,082.33
111,816.25
8
502,082.33
47,921.25
167,360.78
215,282.03
334,721.55
334,721.55
9
334,721.55
31,947.50
167,360.78
199,308.28
167,360.78
47,921.25
10
167,360.78
15,973.75
167,360.78
183,334.53
0.00
334,721.55
Suma de intereses Anual
Suma de capital Anual CUADRO 61.
Inversionista "B" (Lo que "A" le paga a "B") semestralmente por cinco años
Monto de la Invers: 901,173.42
Semestre Saldo inicial Intereses Capital Pago Tot. S.Final 0 901,173.42 1 901,173.42 65,226.93 90,117.34 155,344.27 811,056.07 123,931.17
2 811,056.07 58,704.24 90,117.34 148,821.58 720,938.73 180,234.68
3 720,938.73 52,181.55 90,117.34 142,298.89 630,821.39 97,840.40
4 630,821.39 45,658.85 90,117.34 135,776.19 540,704.05 180,234.68
5 540,704.05 39,136.16 90,117.34 129,253.50 450,586.71 71,749.62
6 450,586.71 32,613.47 90,117.34 122,730.81 360,469.37 180,234.68
7 360,469.37 26,090.77 90,117.34 116,208.11 270,352.02 45,658.85
8 270,352.02 19,568.08 90,117.34 109,685.42 180,234.68 180,234.68
9 180,234.68 13,045.39 90,117.34 103,162.73 90,117.34 19,568.08
10
90,117.34
6,522.69
90,117.34
96,640.03
0.00
180,234.68
Suma de intereses Anual
Suma de capital Anual
CUADRO 62.
Con el Proyecto puro
Monto de la Invers: 2,574,781.19
Semestre Saldo inicial Intereses Capital Pago Tot. S.Final 0 2,574,781
1 2,574,781.19 224,964.43 257,478.12 482,442.54 2,317,303.07 2 2,317,303.07 202,467.98 257,478.12 459,946.10 2,059,824.95 942,388.65
3
2,059,824.95
179,971.54
257,478.12
437,449.66
1,802,346.83
4 1,802,346.83 157,475.10 257,478.12 414,953.22 1,544,868.71 852,402.88
5 1,544,868.71 134,978.66 257,478.12 392,456.77 1,287,390.59 6 1,287,390.59 112,482.21 257,478.12 369,960.33 1,029,912.47 762,417.11
7
1,029,912.47
89,985.77
257,478.12
347,463.89
772,434.36
8 772,434.36 67,489.33 257,478.12 324,967.45 514,956.24 672,431.33
9 514,956.24 44,992.89 257,478.12 302,471.00 257,478.12 10
257,478.12
22,496.44
257,478.12
279,974.56
0.00
582,445.56
Suma de intereses Anual
Suma de capital Anual
6.5. ANÁLISIS DE RIESGO. Aún cuando el proyecto fue evaluado asumiendo condiciones de
certidumbre pudieran representar un riesgo algunas variables
implícitas en el mismo y para identificar el comportamiento de estas y
su repercusión en la evaluación, utilizaremos dos métodos: el método
empírico y el método de simulación.
DETERMINACIÓN DE VARIABLES DE RIESGO
Método Empírico. Evaluación bajo condiciones de incertidumbre.
Fenómenos meteorológicos como es el hecho de que la temperatura
se encuentre por debajo de los 4°C ya que bajo estas condiciones
podrían morir las lombrices o bien que cayeran trombas que
destruyeran los lechos (Para lluvias normales se tiene previsto
cubrir con Plástico los lechos) las consecuencias de estos
fenómenos solo se pueden resolver contratando una póliza de
seguros que cubran los desastres naturales.
SOLUCIONES
Previsiones. El terreno en el que se ubicaran los lechos cuenta
con una pendiente natural como para que no se inunde y con
sajas laterales por las que de manera natural el excedente de las
lluvias es conducido hacia un arrollo intermitente.
En Santiago Undameo no se tienen registros de Trombas en los
últimos 10 años y de igual manera las temperaturas lo más que
llegan descender es a 1° C.
Se estima que la probabilidad de que estas variables ocurran es
baja por lo que consideramos que el proyecto es tan sensible
como cualquier otro a cielo abierto en el que se diera un
fenómeno de esta naturaleza.
Recomendaciones: De momento este tipo de empresas se
encuentran exentas de impuestos por lo que esta partida que ha
sido creada a propósito, se podría tomar como un imprevisto y
como tal se puede aplicar a contratar una póliza de seguro.
Método de Simulación. Evaluación bajo condiciones de
certidumbre.
Medir el Riesgo. Se considera como una ampliación natural del análisis
de sensibilidad, que vincula las simulaciones repetidas de un modelo
matemático variando simultáneamente los valores de las variables de
entrada dentro de límites específicos de acuerdo con las distribuciones
de probabilidad y condiciones de correlación predeterminadas, dando
los resultados como una distribución de probabilidad que se puede
analizar estadísticamente.
Paquete Riesgo. Consiste en un paquete que simula la evaluación del
proyecto alimentando cinco variables a las que se les da diferente
valor, haciendo hasta 1000 corridas de simulación y arrojando
resultados en términos de probabilidad de ocurrencia en cuanto el
comportamiento de indicadores financieros, que podrán ser
comparados con los resultados obtenidos antes de la aplicación de este
método.
Variables consideradas como sensibles. 1. INVERSIÓN. Probabilidad de que se incremente en un 20%
2. RENDIMIENTO EN VOLUMEN DE PRODUCCIÓN. Probabilidad de
que la producción de reduzca en un 30%.
3. PRECIO. Probabilidad de que el precio tenga variaciones de más,
menos 10% es decir un peso por kilogramo.
4. COSTO DE OPERACIÓN. Probabilidad de que el costo de operación
baje un 5% o bien se incremente un 10%.
5. CAPITAL DE TRABAJO. Variación en capital de trabajo de más
menos 5 %.
CUADRO 63.
VALORES CON INFORMACIÓN BASE DEL PROYECTO
(RESULTADOS DETERMINISTICOS)
TIR (%) = 75 % VPN ( N$ ) = 11840341.0 REL. BENEF/COST = 1.38
RESULTADOS DE CORRIDAS ALEATORIAS
PROBABILIDADES DE OCURRENCIA (%)
T I R (%) V.P.N. ( N$ ) BENEFICIO/COSTO
RANGO PROBABILIDAD RANGO PROBABILIDAD RANGO PROBABILIDAD
< 0
1.6
< 0
1.6
< 1
1.6
0 - 5 2.5 0 1944785 8.3 1.0 1.1 19.6
5 - 10 2.0 1944785 3889571 18.3 1.1 1.2 40.8
10 - 20 5.9 3889571 5834357 24.3 1.2 1.3 30.8
20 - 30 11.1 5834357 7779142 23.0 1.3 1.4 7.2
30 - 50 31.4 7779142 9723928 15.8 1.4 1.5 0.0
50 - 75 36.9 9723928 11668714 7.7 1.5 2.0 0.0
> 75 8.6 11668714 13613500 1.0 > 2.0 0.0
VALORES ESPERADOS: TIR (%) 46.3 VPN(N$)= 5630046.6 REL. B/COS= 1.17
VALORES PONDERADOS. RANGO
V I . - C O N C L U S I O N E S Y R E C O M E N D A C I O N E S .
CONCLUSIONES
Seleccionando una distribución normal de acuerdo a los valores
máximos y mínimos de las variables y solicitando al sistema 1000
corridas, los resultados que arroja son los siguientes.
La probabilidad de que el VAN sea < 0 es del 1.6%
Para un VAN entre $ 9 723 928, una TIR del 50% ; para un VAN de $
11 668 714, la TRF es de 75%, R B/C de 1.4, valores muy cercanos a
los calculados en el proyecto, sin el paquete RIESGO.
Los valores esperados que el sistema arroja como valores ponderados
de las 1000 corridas solicitadas son los siguientes:
INDICADOR TRF V.P.N. ($) R B/C
Valor Esperado
45.78
5, 556, 340
1.17
Valor mínimo -5.1 -1, 215, 100 0.98
Valor Máximo 92.5 13, 613, 498 1.37
_ Desde el punto de vista del estudio de mercado, del análisis
institucional y del aspecto técnico y financiero, el proyecto es viable.
_ En cuanto al impacto social, se considera que de llevarse a cabo una
política publica que promueva este tipo de proyectos, los resultados
serian altamente benéficos para la sociedad.
RECOMENDACIONES.
Se recomienda que el proyecto se lleve acabo bajo el esquema
propuesto dada la alta rentabilidad financiera y social.
V I I . - R E F E R E N C I A S B I B L I O G R Á F I C A S .
2. Helga Willer y Monou Yussefi, Ökologische Agrarkultur Weltweit, Stiftung Ökologie & Landbau, International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) y Bio-Fach, Bad Dürkheim, lemania, 2001, pp. 28 y 29
<http://www.soel.de/inhalte/ publikationen/s_74_ges.pdf>.
9. Organic Trade Association (OTA), Organic Consumer Trends 2001
<http://;www.ota.com/consumer_trends_2001.htm>, 14 de noviembre de 2001. 10. The Danish Ministry of Food, Agriculture and Fisheries,
Action Plan II. Developments in Organic Farming, Dinamarca, 1999, p. 18.
11. Helga Willer y Minou Yussefi, op. cit., p. 29.
12. IFOAM, “What the Consumer Says”,Ecology and Farming, Enero-abril de 1999, p. 14.
13. John Thogersen, Understanding Behaviors with Mixed Motives. An Application of a Modified Theor y
of Reasoned Action on Consumer Purchase of Organic Food Products, Working Paper 98-2, The Aarhus
chool of Business, Dinamarca, 1997, p. 35.
14. IFOAM, “Marketing the Produce”, Ecology and Farming,
septiembre de 1999, pp. 20-21.
16. OTA, Organic Consumer Trends 2001 (resumen ejecutivo), <http:// www.nmisolutions.com/pages/reports/OTA/organic_execsum.htm>.
17. Johannes Michelsen, Ulrich Hamm, Els Wynen y Eva Roth, The European
Market for Organic Products: Growth and Development, Hohenheim,
Stuttgart, Alemania, 1999, p. 17.
18. Suzanne Wisniewski, op. cit., p. 17.
19. Helga Willer y Minou Yussefi, op. cit., p. 55.
