Antiguamente, la elaboración del pan casero era una práctica usual, y aún hoy se sigue realizando, aunque en menor medida.

Su práctica se realizaba en casi todas las casas. En el campo, cada cortijo tenía su horno o bien, existía uno común

para todos los vecinos. El aprendizaje y la conservación de la tradición se realizaba en el seno

de la familia, aprendiéndolo de sus antecesoras generalmente las madres.

Generalmente las mujeres eran las encargadas de su ejecución. El pan fue imprescindible, y en ocasiones, el único aporte alimentario. La importancia de la harina se ha conservado y potenciado en

sociedades como la nuestra. La harina solía proceder de cosecha propia. Después de recoger el trigo se llevaba al los molinos harineros

movidos por la fuerza del agua.

Cuando se quería amasar había que acrecentar la noche de antes. Para lo que se necesitaba una creciente, que era masa del anterior amasijo, del tamaño de una “almostrá”, aproximadamente como podemos ver en la imagen que se acompaña a la derecha. Ésta se guardaba enterrada en harina en el medio celemín, ahora se congela.

Dicha creciente se echa al remojo en 1 litro aproximadamente de agua tibia y se diluye quitando las “coscajas “ (se le llamaba así a los restos de masa que no se disolvían), a continuación se echan 2 litros de agua tibia y se le añade harina hasta que quede una masa ni muy dura ni muy blanda. Esta masa se deja hacer durante toda la noche (6 ó 7 horas) con una tendía por encima. Hoy en día se le añade un trocito de levadura fresca.

Al día siguiente, se prepara la artesa donde se ciernen 4 ó 5 celemines de harina y por cada celemín se añade un puñao de sal (no muy grande). Entonces se hace una especie de poza en la harina y en ella se echa más ó menos medio cubo de agua calentica (más que tibia pero sin quemar) y la creciente. Se amasa la creciente en el agua y paulatinamente se va cogiendo la harina de las orillas. Cuando la masa esté manejable hay que batirla muy bien con las manos y sobarla, a este proceso se le llama heñir. Antes se decía: “Masa porque no creciste, marrana porque no me batiste”.

Una vez hecha la masa, se deja reposar en la misma artesa abrigándola del siguiente modo: primero se cubre con una toca, después con una tendía, posteriormente con un tapete y por ultimo se extiende salvado y una zalea.

El tiempo necesario para que la masa repose varía según la estación del año y el momento del día. Por la mañana afirman que se hace antes. Pero el tiempo ronda la hora.

Cuando la masa ha crecido se hacen los panes, generalmente redondos, a excepción de unas cuantas roscas o barras ya que éstas se endurecían con mayor facilidad. Se coge una bola de masa y se le da forma de pan, de barra o de rosca.

Una vez los panes hechos se depositan en una tabla, ésta se ha cubierto con una manta y un tendido.

En torno a cada pan se pliega el tendido, para evitar que se peguen entre si.

Luego se tapan para que vuelvan a subir dejándolos aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto , se ha encendido el horno, es caldeado con leña fina. Cuando la leña se quema, se extiende la “soscarra” por todo el horno y se le vuelve a echar otra “carda”. Se le echan cardas hasta que el techo del horno quede blanco.

Después se barre empleando un “barreor” , vara con trapo en su extremo mojado con agua; se hacían con unos pantalones viejos de pana, hoy se hace con un saco de esparto. Y se vuelve a barrer con una escoba de esparto picao para que quede bien limpio.

Las ascuas son acumuladas en la boca del horno para que el pan tome color. Antes en una orilla se echaba “bramera”, que es una lumbre pequeña que servía para ver el interior del horno.

Los panes comienzan a ser introducidos uno a uno con ayuda de la pala. Al cogerlos se les hinca la punta del cuchillo a la suela del pan. Sobre la tabla, en la boca del horno, se efectúan los cortes.

La cocción dura de hora a hora y media, según la fuerza del horno. Si el horno está fuerte se deja la puerta abierta.

Al terminar el proceso el pan, se saca con la pala y se deja en la tabla.

El proceso total dura una media de cinco a seis horas. El pan se realizaba para unos quince días y se conservaba en la

artesa, en la tabla, en una espuerta de pleita o bien en las cámaras en un entramado de cañas denominado “zarzo” tapado con una manta para que no se endurezca, hoy se congela .

Bendecir la mesa antes de introducirlo al horno: En el nombre del padre, Hijo y Espíritu Santo. Así es como esta masa crecía como Jesús creció en el vientre de María. AMÉN

Recoger y doblar la ropa, “mantas”, porque sino no “sube el pan”.

Poner el pan de cara antes de introducirlo en el horno. Una vez cocido siempre se expone su cara, nunca el suelo.

Realizar la señal de la cruz con el cuchillo en la base del pan y besarlo antes de cortarlo.

“ Ni lana cardada, ni harina cernida, no se la enseñes a tu marido”.

“Agua pasada, no mueve molino”.

“Asno con pollino, no va derecho al molino”.

“Agua de mayo, pan para todo el año”.

“Cuando no hay harina todo es mohína”.

“Pan caliente, mata a la gente”.

“Con pan y vino se anda el camino”.

“Contigo pan y cebolla”

“A falta de pan, buenas son tortas”.

“El que cierne y amasa de to le pasa”

El día que se amasaba con la masa del pan se hacían unas tortas que se freían en aceite y después se les espolvoreaba azúcar.

Acrecentar: Hacer la masa a la que se añade la creciente y que

hay que dejar que se haga para su uso.

Creciente: Masa del anterior amasijo.

Amasijo: Acción de amasar y de preparar o disponer las cosas

necesarias para ello.

“Almostrá”: Cantidad que coge colocando las dos manos juntas.

Medio celemín: utensilio que se utilizaba para medir la cantidad

de harina necesaria.

“Coscajas”: Se le llamaba así a los restos de masa de la creciente

que no se disolvían en el agua y que había que retirar.

Cerner: Separar con el “ceazo” la harina del salvado, o cualquier

otra materia reducida a polvo, de suerte que lo más grueso quede

sobre la tela, y lo sutil caiga al sitio destinado para recogerlo.

Heñir: Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.

“Ceazo” (cedazo): Instrumento compuesto de un aro y de una

tela, más o menos clara, que cierra la parte inferior.

Artesa: Cajón con forma de rectángulo, por lo común de madera.

Servía para amasar el pan y para otros usos.

Toca: Prenda de tela con que se cubría la cabeza.

Tendía: Tela fuerte empleada para tapar la masa y luego el pan.

Zalea: Cuero de oveja o carnero, curtido de modo que conserve la lana,

empleado para preservar de la humedad y del frío.

Caldear: Calentar el horno hasta conseguir la temperatura adecuada.

“Soscarra”: Ascuas conseguidas con la quema de la leña.

“Carda”: Conjunto de leña que se echa en el horno para quemarla.

“Barreor”: Vara con trapo en su extremo mojado con agua; se hacían

con unos pantalones viejos de pana, hoy se hace con un saco de esparto.

“Bramera”: Lumbre pequeña que servía para ver el interior del horno.

Zarzo: Tejido de varas, cañas, mimbres o juncos, que forma una

superficie plana.

Pollino: Asno joven Mohína:

Triste, melancólico, disgustado. Dicho de un macho o de una mula: Hijo de caballo y burra. Enojo, disgusto, tristeza.