CONSERVACIN DEALIMENTOS

EMPAQUE AL VACO

Andrea Argumedo Vargas

CONSERVACIN DE ALIMENTOSLa conservacin de losalimentos se basa en preservarla comestibilidad, el sabor y laspropiedades nutricionales delos mismos. Esto implica que sedebe inhibir el crecimiento delos microorganismos y retrasarla oxidacin de las grasas queprovocan que los alimentos sepongan rancios.

La conservacin de losalimentos se basa en preservarla comestibilidad, el sabor y laspropiedades nutricionales delos mismos. Esto implica que sedebe inhibir el crecimiento delos microorganismos y retrasarla oxidacin de las grasas queprovocan que los alimentos sepongan rancios.

MTODOS INDIRECTOSImpiden que los agentes biolgicos alteren los alimentos Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t enpolvo, mermeladas, pescado seco (bacalao) Refrigerados: frutas, hortalizas Congelados: helados, pescados, frutas Esterilizados con calor: enlatados en general Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla)en neveras

EMPAQUE AL VACOEl procedimiento de empacar al vaco consisteen extraer el aire del interior del empaque. Estemtodo de conservacin de alimentos se efecta

con equipos especiales que hacen el vaco ysellan automticamente el empaque.

EFECTOS Bacterias y microorganismos no se puedanreproducir

Retarda cualquier proceso de descomposicin Inhibe el desarrollo de insectos como el gorgojo.AIRE = HUMEDAD Prdida de la textura fresca de los alimentos(endurecimiento)

Sabores rancios

Pescados y Carnes Mantiene la dureza, textura ysabor del producto. No produce quemaduras No existen reducciones delpeso

Efectos

CONDICIONES1. Condiciones altamente higinicas durante el proceso delproducto y durante su empaque.2. Aplicar materiales de alta barrera a gases y a oxgeno, que encondiciones normales de temperatura y presin puedan garantizarpor cada 24 horas 4 a 8cc/metro cuadrado.3. Equipos apropiados que puedan generar un alto vacoequivalente a 10 milibares dentro del empaque; y que ademsproporcione un sellado que no degrade el material.4. Es necesario disponer de un fro constante entre 0 y 4o C parael almacenamiento de alimentos sometidos a este proceso deconservacin.

MQUINASMquina empacadora Henkovac E 453

Mquina encharoladora Ross Inpack Jr A-10

MUCHAS GRACIAS