SEGUNDO SEMESTRE 2012

ENF

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El tercer ejemplar de la revista ENFOCA ya está a vuestra disposición. Este nuevo número marca el hito de un año de comunicación en nuestro Grupo.

En el número anterior hicimos un repaso de los hechos sucedidos para la constitución del Grupo OCA Corporate Services. Ahora toca repasar, no los orígenes, sino las realidades de las diferentes empresas que componen el Grupo.

Para empezar hablemos de la cultura empresarial de nuestras empresas. No es tarea fácil conjuntar los diferentes orígenes de todas ellas y conseguir afianzar en toda la organización una cultura empresarial propia. A ello nos estamos dedicando de forma continua el equipo directivo de la organización.

La publicación de esta revista es una muestra del esfuerzo que estamos realizando en este sentido. La organización de las Jornadas Nacionales 2012 celebradas en Madrid, de las que tendrán cumplida información en este número, es otra muestra innegable de nuestro compromiso para lograr un Grupo homogéneo con una clara vocación de servicio integral a nuestros clientes.

Hay que insistir de forma continua en conseguir sinergias entre nuestras empresas. La comunicación y el contacto continuo entre los diferentes responsables son las claves que aseguran la consecución de este objetivo. Debemos conseguir en

La revista ENF OCA es unapublicación de OCA Corporate Services.Es una publicación abierta a las colaboraciones de todos sus lectores. El comité de redacción agradece y anima a participar con los artículos o noticias que consideren de interés. Pueden mandar sus propuestas a info@ocacs.com

Director EditorialJosep Fajula

ColaboradoresRamon FajulaChelo GarcíaMarlèn BarrullVirgili SáezJosé Luis HerreroXavier RicartJoaquim FajulaJesús DíazDimas SánchezIgnacio ArteagabeitiaMaría Antonia AlcázarMercè ChopoDavid LaoJudith RolanLuisa ÁlvarezViajes El Corte InglésLa Vanguardia

RedacciónAv. de Les Garrigues, 46P. E. Mas Blau II08820 El Prat de LlobregatEdificio OCATel. 934 787 045Fax 934 787 046

ProducciónNogué i Cia, S.L.Rambla Hospital, 6, 4º 4ª08500 Vic (Barcelona)www.nogueicia.com

primer lugar realzar nuestra marca, la marca OCA. Ésta es nuestra seña de identidad y así debemos plantearlo desde el contacto telefónico del personal con nuestros clientes, administración, prescriptores, etc...

En segundo lugar, debemos mostrarnos ante la sociedad como un grupo empresarial capaz de ofrecer soluciones globales en los campos de inspección y ensayos, control, seguridad y certificación. Debemos posicionarnos donde nos corresponde, en el exclusivo grupo de empresas capaces de ofrecer todos los servicios orientados a todo tipo de empresas.

Cuando dispongáis de este ejemplar, no habrá limitaciones en cuanto a tipo de servicios ni en cuanto a implantación geográfica en todo el territorio español. Podemos ofertar todo, en todas las Comunidades Autónomas y a todo tipo de clientes, desde una comunidad de propietarios hasta una central eléctrica o nuclear. A ello hay que dirigir nuestros esfuerzos.

Para llegar a este punto, las empresas han realizado caminos diferentes:

• OCA ITV ha reorganizado sus estructuras en una sola sociedad que a su vez se está implantando cerca del parque de vehículos más importante de nuestro país: Madrid y Barcelona. Ya se han iniciado las obras de la nueva ITV de Madrid y antes de que se publique el siguiente número de ENFOCA ya se habrán iniciado las obras de la ITV de Barcelona.

• OCA CERT ha realizado una ampliación del número de acreditaciones más que notable. Cuando finalice el año 2012 dispondrá de 18 acreditaciones, lo que supondrá estar entre las cinco primeras empresas del sector respecto al número de certificaciones acreditadas en su portafolio.

• OCA LEARNING, poniendo a disposición de nuestros clientes y de nuestra propia compañía, a través de su página web, un amplio abanico de cursos de formación que, sin lugar a dudas, satisfará las necesidades formativas generales y específicas de la mayoría de las empresas.

• OCA ENTECOI y OCA SOCOTEC han seguido caminos paralelos, puesto que la adquisición de SOCOTEC IBERIA generó duplicidades de presencia en el territorio que se han solventado en el 1er trimestre de 2012. Actualmente, podemos ofrecer nuestros servicios como Organismo de Control y Entidad de Inspección en todo el territorio, sin que se produzcan interferencias entre las dos sociedades. La consecución de la autorización como Organismo de Control en Cataluña es un hecho remarcable puesto que nos permitirá acceder a un mercado que durante 20 años ha estado en manos de dos compañías y que se nos presenta como una oportunidad de gran calado. El peso de Cataluña en nuestro sector es altamente significativo y esperamos aprovechar la oportunidad que se nos brinda. También se ha conseguido un aumento significativo del número

“Hay que insistir de forma continua en conseguir sinergias entre nuestras empresas. La comunicación y el contacto continuo entre los diferentes responsables son las claves que aseguran la consecución de este objetivo”

de acreditaciones en función de las necesidades de nuestros clientes.

Por último, no puedo dejar pasar la oportunidad sin referirme a dos hechos importantes acaecidos este último semestre, de los que somos protagonistas:

La celebración de las “Jornadas Nacionales 2012” a las que ya me he referido y la presentación del libro “CALITAX, 50 años certificando calidad”

En el primer caso sólo destacar, tal y como nos habéis informado en el cuestionario de las jornadas, que han sido altamente valoradas por todos los asistentes, que tenéis una confianza plena en el futuro de nuestro proyecto y que prácticamente todos vosotros veis un futuro de éxito y confiáis en el equipo directivo. Gracias por vuestra confianza y colaboración.

En el segundo caso, la edición y presentación del libro “CALITAX, 50 años certificando calidad”, felicitar a la compañía por este hecho, recordar que pocos o ninguna organización puede vanagloriarse de lo mismo y desear que ese conocimiento de 50 años sirva de trampolín para el equipo actual de OCA CERT.

A todos los que tenéis el tercer ejemplar de ENFOCA en vuestras manos, gracias por vuestra colaboración, esfuerzo y confianza.

Virgili Sáez

Director División Inspección

PORTADA

2- EditorialConsolidando el proyecto

AcTuAliDADgRuPOOcA

AcTuAliDADSEcTOR

OTROS cONTENiDOS

6- Actualidad Oca SocotecAbarcamos más sectores

12- Actualidad Oca CertAmpliación del número de acreditaciones

15- Actualidad Oca LearningNuevo enfoque

16- Actualidad Oca ItvReorganizando sus estructuras

18- Actualidad Oca EntecoiNuevos acuerdos y servicios

20- Inspección y certificación de IbéricoRequisitos de calidad

26- Calendario Oca SocotecInspecciones reglamentarias frecuentes

34- EntrevistaJuan RosellPresidente de la CEOE

40- Time OutMercados de Madrid

42- Nueva YorkLa ciudad deseada

48- Lo mejor para los mejoresManjares de nuestra cocina

54- Directorio

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El día 9 de agosto de 2012, el Diario Oficial de la Generalitat de Catalunya publicó la orden mediante la cual se autoriza a OCA SOCOTEC, S.A. como Organismo de Control de acuerdo con el Decreto 30/2010 que aprueba el Reglamento de la Ley 12/2008 de Seguridad Industrial.

Esta autorización supone la culminación de un esfuerzo importante para llegar a un mercado que ha estado vetado a nuestra compañía durante más de 20 años. La importancia que el mercado de Cataluña puede suponer nos genera unas expectativas muy positivas. No en vano conocemos que la importancia de Cataluña en cualquier sector respecto al total nacional se mueve entre el 20% y el 25% por lo que podemos dar un salto cuantitativo importante en nuestro volumen de negocio.

Los próximos meses supondrán un reto para nosotros desde el punto de vista comercial y organizativo para conseguir rentabilizar las delegaciones que soportarán nuestra actividad en Cataluña (Girona, Tarragona, Tortosa y Barcelona).

OCA SOCOTEC YA PUEDE TRABAJAR EN TODA ESPAÑA

El alcance de la autorización incluye los campos siguientes:

-Aparatos elevadores-Aparatos a presión-Alta y Baja tensión-Almacenamiento de productos químicos-Gases combustibles-Instalaciones frigoríficas-Instalaciones térmicas de edificios-Instalaciones petrolíferas-Protección contra incendios

No hay duda que nuestros clientes de ámbito nacional podrán disponer del servicio que ya le estamos dando en otras Comunidades Autónomas y que hasta ahora debíamos discriminar en función de una limitación que ya hemos superado. Así debemos transmitirlo a todos ellos e intentar aprovechar esta ventaja competitiva respecto a otros organismos puesto que hasta la fecha sólo 7 compañías podemos trabajar en Cataluña.

SOCOTEC

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En julio de 2012 se puso en marcha la tramitación vía web de las inspecciones de contaminación atmosférica en las instalaciones industriales de Castilla-La Mancha.

Esta aplicación permite las siguientes gestiones telemáticas por parte de los Organismos de Control Autorizados:

- Notificación previa a la Junta de las inspecciones a realizar- Comunicación de los resultados de la inspección

Asimismo, los titulares de las instalaciones pueden solicitar su usuario y contraseña, lo que les permitirá:

- Acceder en todo momento a los datos y resultados de las inspecciones que se hayan realizado- No se les exigirá mantener los libros de registro de emisiones de los focos- Tampoco se les requerirá mantener archivo de los informes de las inspecciones realizadas

Todo ello se engloba en una política de simplificación en la tramitación e intercambio de información entre la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y las empresas.

TRAMITACIÓN TELEMÁTICA DE INSPECCIONES AMBIENTALES

SOCOTEC

El departamento de Construcción de OCA SOCOTEC está prestando sus servicios de control técnico, control de calidad y coordinación de seguridad y salud en la construcción y ampliación de varios centros comerciales DECATHLON en toda España (Tarragona, Figueres, Mérida, Valladolid, Alicante, Madrid y Lugo).

OCA SOCOTEC TAMBIÉN EN LAS GRANDES SUPERFICIES

Asimismo, dentro del ámbito de edificios comerciales, OCA SOCOTEC realizará el control de calidad de la rehabilitación de un edificio destinado a albergar la primera gran superficie de hipermercado existente en el mismo centro de Madrid para MAKRO.

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Durante el viernes 11 de mayo se celebraron las Jornadas Nacionales de OCA Socotec en Madrid. Se reunieron la Dirección General del Grupo OCA Corporate Services, y los diferentes responsables con los directores y delegados de OCA Socotec. En las jornadas se expusieron a los responsables de OCA Socotec los objetivos para 2012 y los medios para obtenerlos. De la misma forma, se trataron los principales temas de la compañía y las políticas que se implantarán en 2012.

JORNADAS NACIONALES DE OCA SOCOTEC

SOCOTEC

Desde el pasado mes de mayo, OCA Socotec ha instaurado en su organización la línea de servicio dirigida a todo el sector nuclear. En este apartado se incluyen toda la línea de productos y mantenimiento referido a centrales nucleares, plantas de tratamiento, centros de trasvase, etc.Se ha responsabilizado de esta línea de servicios

SECTOR NUCLEARa Fernando Vega, técnico con más de 30 años de experiencia en este sector desde las áreas de consultoría e ingeniería.La dirección actual de OCA Socotec considera que en un futuro cercano se emprenderán inversiones importantes en este sector por lo que se apuesta por su desarrollo.

La Compañía Española de Petróleos, S.A.U. (CEPSA) ha confiado la seguridad de sus instalaciones de la Planta Refinería y la Planta de Lubricantes de Guadarranque en San Roque al Grupo OCA, para la realización de la Inspección Eléctrica Reglamentaria de Baja Tensión.

NUEVOCONTRATO

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SOCOTEC

OCA Socotec interviene en el desarrollo de importantes proyectos dentro de la actividad de suelos potencialmente contaminados y aguas subterráneas asociadas.

La amplia solvencia técnica y los medios adecuados nos permiten estar a la vanguardia en una actividad tan estratégica, y haber sido adjudicatarios de importantes contratos en los que destacan grandes proyectos de remediación de suelos contaminados, e inspecciones de suelos potencialmente contaminados y aguas subterráneas.

Esta solvencia técnica se ha visto avalada recientemente por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), al haber concedido a OCA Socotec la acreditación como Entidad de Inspección de tipo C, para la planificación de la inspección, la toma de muestras y la certificación de la conformidad en función de la concentración de contaminantes (acreditación nº 07/EI113) de suelos contaminados y aguas subterráneas asociadas.

OCA SOCOTEC A LA VANGUARDIA EN SERVICIOS DE CONTROL AMBIENTAL DE SUELOS, AGUAS SUBTERRÁNEAS Y RESIDUOS

Por otro lado, OCA Socotec ha sido también adjudicataria del control de importantes vertederos de residuos, entre ellos los procedentes de Centrales Térmicas. De nuevo su capacidad y competencia técnica han sido recompensadas con la confianza de grandes clientes, que ven en esta entidad el colaborador perfecto para afrontar tareas de control ambiental en este tipo de instalaciones: el monitoreo de la afección sobre las aguas superficiales, sobre los lixiviados de las balsas y sobre las aguas subterráneas, y el monitoreo y el control de la emisión de los gases procedentes del sellado producidos en dichos vertederos. Todos estos controles vienen recogidos como requisitos en el Real Decreto 1481/2001 por el que se regula la eliminación de residuos mediante depósito en vertedero.

APM TERMINALS ALGECIRAS (pertenecientes al Grupo MAERSK) confía al Grupo OCA la revisión anual según el Real Decreto 1215 de 1997, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo de sus Grúas de Puerto, Grúas de Patio, Maffis, Semirremolques y resto de equipos de trabajo para movimiento de contenedores en sus instalaciones de Algeciras para dar cumplimento a requisitos internos de Calidad y de Prevención de Riesgos Laborales.

ADJUDICACIÓN DE CONTRATO

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SOCOTEC

Durante el primer semestre del 2012, la compañía ha cambiado la ubicación de las oficinas que tiene en diferentes Comunidades Autónomas.

Así se han inaugurado nuevas oficinas en la Comunidad de Castilla y León (Salamanca y Burgos), en Cantabria (Santander), en Galicia (Vigo y Coruña) y en Navarra (Tudela).

Con ello se pretende mejorar nuestra atención a los clientes, dando a los mismos una mejor accesibilidad a nuestros centros, ya que se busca mejorar la comunicación desde cualquier punto de las ciudades, facilitando también el estacionamiento.

OCA Socotec da un paso más en su proyecto, para ofrecer a todos sus clientes unas oficinas más fáciles de identificar. Apuesta por una nueva imagen, más dinámica y moderna, desde la que poder prestar

INAUGURACIÓN DE NUEVAS INSTALACIONES DE OCA SOCOTEC

mejor atención y servicio a la sociedad, y opta por unas instalaciones dimensionadas y equipadas con capacidad para absorber el crecimiento previsto para la organización.

Siguiendo en la misma línea, están previstos nuevos cambios a lo largo del segundo semestre del 2012, y entre ellos, la inauguración de unas oficinas completamente nuevas y de un nuevo centro dedicado en exclusiva a la actividad de Ensayos No Destructivos (END).

OCA Socotec comienza una colaboración con Iberdrola, para la unificación de los procesos de actuación de las obras de terceros que pasarán a formar parte de su infraestructura. Estos procesos engloban la revisión de las obras en fase de elaboración de proyecto, el seguimiento de obra en la ejecución según el proyecto constructivo aceptado y la recepción de la documentación final de la obra.

COLABORACIÓN OCA SOCOTEC – IBERDROLALa colaboración de OCA Socotec se extenderá a lo largo de los próximos años, con la expectativa de conseguir una homogeneidad de métodos que redundará en una mayor calidad de las obras, además de alcanzar la consolidación de un proceso común y ágil para todas las empresas colaboradoras en los procesos.

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CAMPAÑA DE DIFUSIÓN NORMATIVA APLICABLE EN COMUNIDADES DE PROPIETARIOSLa Dirección General de Industria de Castilla y León ha decidido impulsar el conocimiento de la normativa aplicable en Comunidades de Propietarios.

Para ello está contando, entre otros, con la colaboración de ASOCACYL (Asociación de Organismos de Control de Castilla y León) de la cual OCA Socotec es Socio Fundador.

Con tal motivo, el pasado 27 de marzo tuvieron lugar en el Salón de Actos de la Consejería de Economía las primeras jornadas, celebradas en esta ocasión en Valladolid, con la participación de D. Carlos Martín Tobalina, Director General de Industria e Innovación Tecnológica de la Junta de Castilla y León, junto a Dña. Susana Poyatos Minguela, Técnico del Ayuntamiento de Valladolid, y D. Marceliano Herrero Sinovas, Jefe del Servicio Territorial de Castilla y León en Valladolid.Marceliano Herrero hizo especial atención en el cumplimiento de la normativa de seguridad industrial, y en especial en la obligatoriedad de realizar las inspecciones periódicas exigidas para instalaciones por los Agentes Autorizados (normalmente Organismos de Control). Entre las instalaciones que requieren inspecciones periódicas se encuentran las de Ascensores, las de Alta y Baja Tensión, las de Almacenamiento de Combustibles Líquidos, las de Gases Combustibles, las de Calefacción y Climatización, etc.

Por su parte Susana Poyatos basó su exposición en el cumplimiento de la normativa relativa a Inspecciones Técnicas de Edificios (ITE).

La jornada despertó un gran interés con más de 200 asistentes, visto lo cual se ha decidido continuar con otras jornadas similares durante el 2012 en otras provincias de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

Durante el segundo trimestre de este año 2012, la compañía OCA Socotec ha renovado por séptimo año consecutivo, el contrato a nivel nacional para las inspecciones de seguridad industrial con la empresa DISA PENÍNSULA, propietaria de más de 500 estaciones de servicio de imagen SHELL repartidas por toda España.DISA es un grupo multisectorial, es la mayor empresa energética Canaria y se encuentra entre las 10 más grandes de España. Está compuesta por las empresas:

Disa Corporación Petrolífera, S.A. como cabecera del Grupo y dedicada a la actividad de prestaciones generales de servicio, gestión y administración de las empresas participadas. En este sentido cabe destacar la participación en otros sectores como el de construcción, inmobiliario y naviero. Asimismo participa en el sector turístico con un hotel de cinco estrellas, el Sheraton La Caleta Resort & Spa.Disa Red de Servicios Petrolíferos, S.A.U. dedicada a la distribución mayorista y minorista de combustibles y lubrificantes. Disa Gas, S.A.U. dedicada a la distribución y comercialización mayorista y minorista de gases licuados del petróleo. Disa Logística, cuya función es la recepción, almacenamiento y transporte de productos petrolíferos.

OCA SOCOTEC RENUEVA EL CONTRATO CON DISA

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Presentación del libro calitaX, 50 años certificando calidad

El pasado 13 de junio, tuvo lugar en el prestigioso Círculo de Economía de Barcelona la presentación del libro sobre la historia de la empresa Calitax Certificación, empresa líder en la certificación de producto agroalimentario e integrada a OCA Corporate Services desde 2010. En la presentación, como se puede observar en la fotografía, participaron Josep Piqué, Presidente del Círculo de Economía, Francesc

Cabana, Autor del libro, Joan Mas Cantí, Fundador de Calitax y Josep Fajula, Consejero Delegado de OCA Cert.

Al acto asistieron más de 200 personas, todas ellas vinculadas a la historia de Calitax e involucradas en el desarrollo de la certificación e inspección en España.

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oca cert entregó certificados de comPetencia Profesional en el sil 2012Con motivo de la celebración del Salón Internacional de la Logística y la Manutención (SIL), OCA Cert junto con Iftem Almacenática entregaron certificados de competencia profesional a los alumnos que superaron el curso de capacitación para conductores de Carretilla Elevadora Frontal, Carretilla Elevadora Retráctil y Transpaleta Eléctrica,

con objeto de dotar de mayores posibilidades y salidas profesionales a este colectivo de alumnos. Este curso es una iniciativa de Iftem Almacenática en colaboración con los Ayuntamientos de Cornellà de Llobregat y Esplugues de Llobregat, la Fundación Paco Puerto y OCA Cert.

oca cert ha conseguido la autorización como entidad certificadora de la iso-iec 20000El itSMF, órgano mundial dedicado a las prácticas sobre gobierno y gestión de servicios de las Tecnologías de la Información (TI), ha autorizado a OCA Cert para la realización de auditorías de la norma ISO-IEC 20000.La norma incentiva que las empresas tengan un sistema eficaz de gestión de sus servicios TI para el correcto desarrollo de su negocio y la satisfacción de sus clientes, generando más oportunidades para la mejora de la eficacia, fiabilidad y coherencia de los servicios de TI

que repercuten en los costes y el servicio. Es una norma que se adapta perfectamente a todas aquellas empresas cuyo departamento de informática suministra servicios TI a la propia empresa o de forma externa.

Por otro lado, la autorización de OCA Cert en este estándar de calidad nos posiciona como líderes en servicios de calidad de los sistemas de seguridad y calidad de la información.

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oca cert llevará a cabo las evaluaciones de igP Pa de PagèsOCA Cert será el organismo encargado de verificar el pliego de condiciones de la IGP Pa de Pagès Català. La Generalitat de Catalunya a través de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural ha aprobado el pliego de condiciones de la IGP Pa de Pagès Català. El pan protegido bajo este reconocimiento deberá cumplir con los requisitos visuales y organolépticos que indica la norma y se podrá identificar mediante bolsas numeradas con el logo identificativo. Con la IGP se pretende proteger y potenciar el Pa de Pagès. OCA Cert ya tiene experiencia en pliegos de IGP, pues también se encarga de realizar las evaluaciones de las IGP del Pollastre y Capó del Prat, Carxofa del Prat, Patates de Padres y Calçots de Valls.

oca cert es un organismo de control acreditadoOCA Cert ha superado de forma positiva el proceso de acreditación y ENAC ha reconocido nuestra competencia técnica conforme los criterios de la Directiva 89/106/CEE Producto de la Construcción. OCA Cert es el Organismo Notificado número 2375 y el Organismo de Control Autorizado OC-P/250. Con lo cual ya podemos ofrecer a nuestros clientes el requisito obligatorio para que puedan comercializar sus productos a nivel nacional y europeo, cumpliendo con los requisitos europeos de resistencia mecánica y estabilidad, seguridad, higiene, protección y eficiencia.

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Hace unos meses el Grupo OCA decidió seguir apostando por la formación, dándole un nuevo enfoque a OCA Learning.

Somos una empresa de formación especializada en la formación continua, capaz de crear soluciones a medida, que tengan en cuenta la estrategia empresarial y las necesidades formativas detectadas, y combinarlo todo con la metodología más adecuada.

En estos meses se ha hecho un gran esfuerzo para poder disponer de un catálogo de más de 500 cursos en modalidad e-learning y distancia. Se trata de un producto de una calidad mejorada con contenidos actualizados y dirigidos a la adquisición de competencias transversales y sectoriales totalmente transferibles al empleo.

En esta nueva etapa estrenamos una nueva imagen corporativa:

• Una nueva plataforma formativa, que nos permitirá una mayor adaptación al cliente-aprendizaje, con nuevas posibilidades que conseguirán acercar el mundo de la formación, especialmente e-learning, a todos los usuarios y clientes. Con ella se obtiene total libertad de aprendizaje y una interactuación directa entre tutor y alumno gracias a las nuevas herramientas que esta tecnología pone a nuestro alcance.• Una nueva tienda on-line de fácil acceso y rápida utilización que permite el comienzo de la formación de forma inmediata. • Y una nueva página web accesible, sencilla y clara que pone la información al alcance todos.

Con todo ello OCA LEARNING pretende dar un servicio integral tanto a empresa como a usuarios individuales.

La formación a lo largo de la vida ya es una realidad y la necesidad de formación y actualización es constante en nuestra sociedad. Pensando en esta necesidad, surgió la idea de nuestra OCA SHOP, una tienda on-line donde consultar, escoger y empezar a formarse de forma inmediata.

Para dar soluciones formativas a las empresas mantenemos el servicio de bonificaciones aplicables mediante la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo (FTFE), y ponemos en marcha un nuevo servicio de gestión integral de la formación. Este es nuestro compromiso de aportar un valor añadido en forma de calidad al negocio de nuestros clientes.

Cada vez más empresas entienden que la formación es una inversión que les ha de ayudar en la consecución de sus objetivos empresariales y desde OCA Learning deseamos ayudarles a conseguirlos.

Nuestro equipo de profesionales experimentados está totalmente orientado a la excelencia en el servicio, con un producto totalmente adaptable, próximo y con un alto componente tecnológico, orientado a buscar

LA FORMACIÓN AL ALCANCE DE TODOS

REDES SOCIALES Y NUEVA IMAGENOCA Learning estrena nueva imagen y una nueva página web, mejorada y más funcional, con el objetivo de simplificar y modernizar la forma de transmitir nuestro mensaje y nuestros productos. Asimismo, debido al auge de las redes sociales, que estan cambiando nuestra forma de comunicarnos, OCA Learning desde hace unos meses ya dispone de perfiles en facebook, twitter y linkedin.

De esta manera los usuarios pueden acceder a una completa información de una forma más ágil y sencilla.

Esperamos que esta nueva imagen nos guíe hacia una etapa llena de éxitos.

las soluciones que nuestros clientes necesiten.

OCA Learning líderes formando líderes.

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medición de la eficacia de frenado en vehículos pesadosLa medición de la eficacia de los frenos en vehículos pesados -aquellos cuya Masa Máxima Autorizada supera los 3.500 Kg- venía realizándose en las estaciones ITV teniendo en cuenta las condiciones de carga en las que se acudía a realizar la inspección. Sin embargo la nueva directiva que regula la inspección técnica de vehículos en la Unión Europea, 2010/48/UE, exige que el cálculo de la eficacia se realice con las condiciones de carga máxima que el vehículo pueda transportar y esto supone que, a partir del 1 de julio de 2013, los vehículos pesados deberán acudir a las estaciones con al menos 2/3 de la MMA o estar dotados

en su circuito de frenos de tomas de aire laterales, accesibles e identificadas que permita medir la presión y extrapolar el resultado a unas condiciones de pesada máxima.

Jornadas nacionales iTv en leónEntre los días 16 y 18 de mayo se celebraron en el Auditorio Ciudad de León de la ciudad castellana las XXII Jornadas Nacionales de ITV. Entre otros temas de interés, se habló de la aplicación de la Directiva 2010/48/CE en la comprobación de la eficacia de los frenos en vehículos pesados; la necesidad de la adaptación de las ITV para la comprobación de los nuevos vehículos híbridos y eléctricos; el desarrollo del nuevo sistema Testing of Electronic Control Systems during PTI (Periodical Technical Inspection) que se trata de un sistema de control universal habilitado en

el propio vehículo capaz de realizar un chequeo de los elementos de seguridad del mismo y del sistema ITICI: comunicación instantánea entre la DGT y las ITV.

curso de formaciónCon el objetivo de la mejora continua y de alcanzar la excelencia en el trato, los días 21 y 22 de mayo se realizaron jornadas formativas bajo el lema “Atención al cliente y calidad en el servicio”. Durante estas jornadas, impartidas por OCA Learning en la estación de Fraga, la totalidad de la plantilla de OCA ITV participó activamente en el curso, recibiendo directrices

acerca de cómo abordar casos típicos con clientes, así como exponiendo los casos específicos más habituales a los que hay que enfrentarse diariamente en el ámbito ITV. Las jornadas concluyeron de forma muy positiva, sirviendo además para estrechar lazos entre el personal de las diferentes delegaciones.

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cerTificación de las normas iso 9001 iso 14001Durante el mes de mayo se llevaron a cabo satisfactoriamente las auditorías de certificación de las normas de calidad UNE-EN ISO 9001 y UNE-EN ISO 14001 en las delegaciones aragonesas de OCA ITV. Estas normas persiguen el desarrollo de un sistema de gestión de calidad y medio ambiente, símbolo de mejora continua y especialmente de compromiso con el

cliente y con el medio que nos rodea. La certificación de este sistema de la calidad, implantado desde 2010, se combina con la acreditación ENAC de la norma UNE-EN ISO/IEC 17020 de entidades de inspección, instaurada desde 2005.

colaboración en el desarrollo de equipos de inspecciónComo bien es sabido, OCA ITV está comprometida con la tecnología de vanguardia y actualmente está colaborando con la empresa LUJAN, dedicada a la fabricación de equipos para la inspección técnica de vehículos, en el desarrollo de un regloscopio totalmente informatizado. En un futuro próximo, cuando el equipo esté en pleno funcionamiento, permitirá obtener nuevos datos sobre el estado del vehículo inspeccionado, transmitiendo automáticamente los datos obtenidos de la medición del sistema de alumbrado al sistema informático vía Bluetooth, o también detectar el

correcto funcionamiento del alternador mediante la fluctuación de la luminosidad de los focos de alumbrado.

ampliación del horario de la esTación iTv de sariñenaLa Estación de Sariñena amplía su horario de atención al público con el deseo de facilitar a los clientes la inspección de sus vehículos ofreciéndoles un mayor y mejor servicio, manteniendo abierta la estación de lunes a sábado, en horario de mañanas y ampliando

a tres días en horario de tardes. Con ello se pretende ampliar la zona de influencia de la estación aumentando el número de vehículos inspeccionados y adecuar el horario a las necesidades de los clientes.

ENTECOI

ACUERDO CON VINCCI HOTELES

Continuando con la política de ofrecer el mejor servicio en el ámbito de nuestras actividades, OCA ha firmado un acuerdo con la cadena hotelera VINCCI HOTELES.

VINCCI HOTELES es la marca con la mejor selección de hoteles de 4 y 5 estrellas. Dispone de hoteles urbanos y de vacaciones en destinos nacionales e internacionales, por lo que su demanda de servicios, además de cumplir con sus exigentes medidas de calidad, es respetuosa con los requisitos normativos exigidos.

CAMBIO DE OFICINAS DE OCA ENTECOI

Siguiendo con la política de crecimiento y expansión de las compañías del Grupo OCA Corporate Services, el pasado 18 de junio, se procedió al traslado de las oficinas centrales de la compañía OCA & Entecoi, S.L.U., a la Avda. de Europa, nº 19 - Edificio 2 - 2ª planta, en Pozuelo de Alarcón, lugar en el que también se encuentran distintas compañías del grupo como OCA Socotec, OCA Certificación, OCA ITV, etc… De esta manera se consigue una centralización de las distintas compañías del Grupo, obteniendo así un mejor servicio integral a los distintos clientes en las diferentes actividades que puedan ser de interés para los mismos o que pudieran demandar.

OCA & Entecoi, S.L.U. continúa con sus dos oficinas de Consuelo Guzmán y Glorieta de Quevedo, y ahora, Avda. de Europa en Pozuelo de Alarcón, siguiendo con su política de cercanía al cliente en distintos puntos de la Comunidad de Madrid y ofreciendo de esta manera el mejor servicio a sus clientes.

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ACUERDO CON CONFORTELDurante el segundo trimestre de este año 2012, nuestra compañía OCA ha firmado un acuerdo de servicios con la cadena de Hoteles CONFORTEL.

Dicha cadena gestiona en la actualidad 18 establecimientos hoteleros, la mayoría de ellos de cuatro estrellas, repartidos por la Península y Baleares.

CONFORTEL tiene como objetivo consolidarse como compañía altamente competitiva en cuanto a modernización y mantenimiento de sus instalaciones en la gama de los cuatro estrellas, garantizando la más alta calidad en el servicio ofrecido.

CONGRESO DE LOS DIPUTADOSEste edificio inaugurado solemnemente el 31 de octubre de 1850 alberga la Cámara Baja. Se trata de un edificio de trazas clásicas, articulado en torno a una planta rectangular sobre la que se distribuyen sus dependencias y cuenta con instalaciones técnicas a las que se les solicita un alto grado de exigencia. Entre estas están las reglamentarias.

OCA Entecoi ha sido designada para realizar las inspecciones periódicas de sus instalaciones, según la legislación vigente.

HOSPITAL REY JUAN CARLOS Inaugurado por los Reyes de España, el nuevo hospital de Móstoles ofrece sus servicios a los ciudadanos de la comunidad de Madrid, con todas las garantías de eficacia y seguridad de sus instalaciones.

OCA Entecoi ha colaborado en el registro de estas instalaciones, verificando su idoneidad y el cumplimiento de las exigencias normativas y reglamentarias.

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INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE IBÉRICO

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“Para cada categoría de productos, la norma de calidad establece una serie de requisitos que deben cumplirse durante la crianza del animal y la elaboración de los productos”

La Península Ibérica tiene una gran diversidad de razas ganaderas autóctonas, y una de ellas es el cerdo ibérico, que está plenamente adaptado a un ecosistema de gran riqueza y belleza paisajística: la dehesa. Así, los productos derivados del cerdo ibérico son el resultado perfecto de la combinación entre este animal, un ecosistema y una elaboración tradicional basada en técnicas milenarias.

Es para la protección de estos productos del ibérico por lo que se publicó, en el año 2001 el Real Decreto 1083/2001 por el que se aprobó la Norma de Calidad para el Jamón Ibérico, Paleta Ibérica y Caña de Lomo Ibérica elaborados en España, una norma de calidad que fue revisada en el 2007 por el Real Decreto 1469/2007 aprobando la Norma de Calidad de la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, para adaptarla a las nuevas condiciones de su mercado, incluyendo, entre otras cuestiones, la certificación de la carne fresca y la inclusión de una nueva categoría desde el punto de vista de la alimentación, “de cebo de campo”.

La norma de calidad define las distintas categorías de productos del cerdo ibérico en función de la raza, así como de la alimentación suministrada al animal durante su etapa de engorde. Son estos dos factores los que proporcionan una alta calidad a la materia prima de estos productos y los que constituyen el nombre o denominación de venta bajo el que se comercializan los productos derivados del ibérico. En este sentido, las categorías definidas en función de la raza son:

ibérico puro o ibérico

y las categorías en función de la alimentación:

de bellota o terminado en montanerade recebo o terminado en recebode cebo de campode cebo

Para cada categoría de productos, la norma de calidad establece una serie de requisitos que deben cumplirse durante la crianza del animal y la elaboración de los productos, así como los controles exhaustivos que deben llevarse a cabo para garantizar su cumplimiento, por parte de entidades externas, autorizadas y acreditadas, que supervisan cada una de las operaciones que lleva a cabo el ganadero y los industriales. Las entidades externas son controladas por las Administraciones de las CCAA y por ENAC.

Dichas entidades externas son los organismos de control implicados en la norma de calidad, existiendo dos figuras: las Entidades de Inspección (UNE-EN ISO/IEC 17020) y las Entidades de Certificación (EN 45001). OCA Instituto de Certificación, S.L.U. (OCA Cert) ya está presente con las correspondientes autorizaciones de la administración competente de la Junta de Extremadura, como Organismo de Control en la Norma de Calidad. Dichas autorizaciones la habilitan para poder trabajar en el resto de CCAA y Portugal.OCA Cert por lo tanto ya es Entidad de Inspección y Entidad de Certificación en la Norma de Calidad de la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos.

HISTORIA

OCA CertENTIDAD DE INSPECCIÓN (ISO 17020)

La Inspección de Cerdos Ibéricos en explotaciones ganaderas está enmarcada dentro de la Inspección Agroalimentaria (UNE-EN ISO/IEC 17020).

La Inspección de explotaciones de Cerdo Ibérico, acogidas a la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, marca los requisitos que deben cumplir dichas explotaciones y los animales inspeccionados para tal fin. Los requisitos evaluados son los siguientes:

Autocontrol de la explotación Control racial de los reproductores y su descendencia Edad al sacrificio Tipo de alimentación Identificación de los animales

Del proceso de Evaluación se emite un informe en el que se refleja las designaciones de calidad de los animales inspeccionados, y son:

Raza: Ibérico o Ibérico Puro. Alimentación: Bellota, Recebo, Cebo de Campo y Cebo

La inspección de Ibérico va destinada a todos los productores ganaderos de cerdo ibérico que destinan sus animales a la industria del cerdo ibérico, y necesitan de animales inspeccionados para la elaboración de productos ibéricos. La inspección incluye las granjas productoras de reproductores, de lechones y de engorde de animales de España y Portugal.

La Inspección de Ibérico ofrece a los productores varios beneficios:

Ningún cerdo no acogido a la inspección se podrá comercializar bajo la Norma de Calidad Garantizar acceso a los mercados y confianza del industrial Ventaja comercial respecto a la venta de animales no acogidos a la Norma de Calidad

OCA CertENTIDAD DE CERTIFICACIÓN (EN 45011)

La Certificación de Ibérico es el estándar de certificación de productos acogidos a la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos. La Norma tiene por objetivo evaluar a los operadores de productos ibéricos con el fin de que cumplan los requisitos de raza, alimentación, trazabilidad, tiempos de curación e identificación de piezas.

Los productos que se certifican son: Carne, Jamón, Paleta y Caña de Lomo.

Las designaciones desde el punto de vista racial son: Ibérico Puro y/o Ibérico

Las designaciones desde el punto de vista de la alimentación son:

Bellota, Recebo, Cebo de Campo y Cebo.

Es un esquema que se aplica a los operadores que intervienen en el sacrificio, despiece de cerdos ibéricos y también a los operadores que transforman, elaboran y comercializan los productos procedentes de estos animales, en toda la geografía española.

Los beneficios de aplicación y certificación de este esquema son:

Ningún producto no acogido a la certificación se podrá comercializar bajo las designaciones de calidad definidas en la Norma La certificación es una garantía de calidad para el consumidorVentaja comercial respecto al marcado de un producto no ibérico

La marca de conformidad CALITAX distingue el producto ibérico certificado:

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EL SECTOR Y SU EVOLUCIÓN

Desde el año 2003 hasta el 2007 se produjo una importante evolución marcada por el gran incremento tanto de la oferta como de la demanda de productos ibéricos. El aumento de la oferta se demuestra por el crecimiento de la cabaña ganadera de ibérico, pasando de aproximadamente un millón de cabezas en el año 2000 a más de un millón y medio en 2006.

En lo que se refiere a la producción de elaborados, con más de 300 industrias de transformación de derivados del ibérico, se habían alcanzado unas cifras realmente espectaculares ese mismo año: más de 3 millones de jamones ibéricos, 2,3 millones de paletas y 1,5 millones de lomos ibéricos.

No obstante, este espectacular aumento de la oferta que se produjo en esos años no proviene únicamente del cerdo ibérico de “bellota”, que es una de las categorías de productos que define la presente Norma, puesto que la producción de cerdos de “bellota” y “recebo” está limitada a la superficie de dehesa y a la producción de recursos de este ecosistema, sino de cerdos ibéricos alimentados a base de piensos, bien en un régimen al aire libre o bien en régimen intensivo, similar al utilizado para el cerdo de capa blanca. Con ello se pretende ampliar y segmentar la oferta de este tipo de productos con diferentes categorías que se adapten a las necesidades de todos los tipos de consumidores.

Por otra parte, se produjo un importante crecimiento de la demanda del consumo, que valora la diferenciación de estos productos y que exige más calidad y se preocupa también por otros factores, como el modo de producción de los animales y que la elaboración sea compatible con el medio ambiente.

Es a partir del año 2007 cuando se produce un descenso generalizado en la producción de cerdo ibérico en todas sus categorías, debido principalmente a factores como el aumento del coste de las materias primas y el descenso del consumo. Esto produjo una fuerte bajada de los precios de los animales. No es hasta el año 2010 cuando se produce una estabilidad en los censos de producción, con una cier ta recuperación en Castilla y León, y una caída continuada en Andalucía.

EVOLUCIÓN DEL CENSO DE CERDO IBÉRICO 2008-2011

EN CUANTO AL CONSUMO DE PRODUCTOS IBÉRICOS:

PRODUCTOVOLUMEN 2008(MILES DE KG)

VOLUMEN 2009(MILES DE KG)

VOLUMEN 2010(MILES DE KG)

VOLUMEN 2011(MILES DE KG)

Jamón Ibérico 19.812,75 21.505,85 21.072,85 20.853,96

Jamón Ibérico entero 14.840,46 17.030,42 16.371,47 16.080,42

Jamón Ibérico en lonchas 4.972,29 4.475,42 4.701,39 4.773,54

Paleta Ibérica 6.142,31 7.902,97 6.904,21 6.303,59

Paleta Ibérica entera 4.741,88 6.085,48 4.862,87 4.186,12

Paleta Ibérica en lonchas 1.400,43 1.817,50 2.041,33 2.117,47

Lomo Ibérico 4.230,07 3.894,23 3.676,04 3.395,28

Lomo Ibérico al corte 1.714,59 1.397,43 1.341,44 1.220,81

Lomo Ibérico envasado 2.515,49 2.496,80 2.334,60 2.174,47

TOTAL 30.185,13 33.303,05 31.653,11 30.552,83

PRESENTE

Actualmente existe un debate generalizado entre el sector tradicional del cerdo ibérico y el sector del intensivo en modificar la Norma de Calidad.

El sector tradicional, abanderado por la Asociación Española de Cerdo Ibérico (AECERIBER) y las Comunidades Autónomas de Andalucía y Extremadura, abogan por dejar únicamente dos tipos de designaciones desde el punto de vista de la alimentación:

Bellota y Cebo

Y dos designaciones raciales:Ibérico y Cruzado de Ibérico

Por su parte el sector industrial de Guijuelo y el sector del intensivo, junto con las Comunidades Autónomas de Castilla y León y Murcia, optan por modificar la norma y dejar tres designaciones de alimentación:

Bellota, Campo y Cebo

En cuanto a las designaciones raciales:Ibérico Puro e Ibérico

El Ministro de Agricultura ha manifestado que modificará la Norma de Calidad, buscando puntos comunes entre las dos posturas enfrentadas.

ASICI. Fuente MARM

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PERSPECTIVA DE FUTURO

El futuro del sector del Cerdo Ibérico tiene que mejorar ostensiblemente, ya que los censos han ido descendiendo desde el año 2007. Existe un plan estratégico cuyo objetivo es buscar la máxima rentabilidad para los productos ibéricos. Como actuaciones que se quieren realizar están el aumento de la exportación, ya que en países emergentes se obtienen precios más altos que los pagados en el mercado nacional. También quieren aplicar todos los avances tecnológicos para la mejora genética de la raza.

VISIÓN DE LOS CONSUMIDORES

Los productos ibéricos son productos de la máxima calidad. Concretamente el Jamón Ibérico es la joya de

la corona de la gastronomía española, emblema de

nuestra cultura ya ensalzado en la época romana.

Existe un desconocimiento generalizado por parte de

los consumidores de los distintos tipos de productos

ibéricos y sus clasificaciones. Se le atribuye al jamón

ibérico (recordemos que es un tipo de raza porcina)

que es un producto de la máxima calidad, pero es la

alimentación del cerdo en su etapa final de engorde lo

que marca la calidad del jamón.

Se debe educar al consumidor y realizar campañas

divulgativas de los productos ibéricos en las que se

expliquen todas las designaciones existentes y los beneficios saludables de consumir dichos productos, como puede ser la reducción del colesterol.

OPORTUNIDADES DE NEGOCIO PARA OCA Cert

La presencia de OCA Cert en el sector del Ibérico nos posiciona en el sector agroalimentario del área geográfica de influencia de explotaciones e industrias de cerdo ibérico, como es el suroeste de la Península Ibérica (Castilla y León, Castilla-la Mancha, Extremadura, Andalucía y Portugal). El sector del Ibérico crecerá en un futuro ya que ahora pasa por una crisis específica, acentuada por la situación económica actual.

Las industrias de Cerdo Ibérico abren un mercado a otras certificaciones que pueden ir desde normas ISO, hasta normas de Seguridad Alimentaria como BRC e IFS.

En las explotaciones de Cerdo Ibérico, conviven otras especies de animales que pueden ser objeto de inspección por Pliegos Particulares o Denominaciones de Origen Protegidas.

Dimas Sánchez

Responsable Técnico Inspección y Certificación de Ibérico

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INSTALACIONES ELÉCTRICAS DE BAJA TENSIÓNInspecciones iniciales por OCA en los siguientes tipos de instalaciones:

Instalaciones Industriales con una potencia instalada superior a 100 kWLocales de Pública Concurrencia. Ejemplos:

- Establecimientos comerciales, centros de enseñanza, etc. con ocupación superior a 50 personas ajenas al local o bien 40 m2 de superficie ocupable, o centros de más de 100 trabajadores.- Cines, teatros, salas de fiesta, salas de juego de azar, cafeterías, restaurantes, asilos, hospitales, residencias, ambulatorios, etc., sin mínimo establecido de ocupación.

Locales con riesgo de incendio o explosión de clase I, excepto garajes de menos de 25 plazas. Ejemplos: - Talleres de reparación de vehículos, lavanderías y tintorerías, estaciones de servicio, etc.

Locales mojados o de intemperie, con potencia instalada superior a 25 kWPiscinas con potencia instalada superior a 10 kWQuirófanos y salas de intervenciónAlumbrados exteriores con potencia instalada superior a 5 kW

Inspecciones periódicas por OCA

Cada 5 años en los mismos casos anterioresCada 10 años para instalaciones comunes de edificios de viviendas con potencia instalada superior a 100 kW

Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (RD 842/2002)

A- B-

C-

D-E-F-G-

EFICIENCIA ENERGÉTICA EN ALUMBRADOS EXTERIORESInspecciones iniciales por OCA en los siguientes tipos de instalaciones siempre que la potencia instalada sea superior a 5 kW:

A- Alumbrados exteriores B- Fuentes C- Alumbrados festivos o navideños

Inspecciones periódicas por OCACada 5 años en los mismos casos anteriores

Reglamento de Eficiencia Energética en Instalaciones de Alumbrado Exterior (RD 1890/2008)

INSTALACIONES ELÉCTRICAS DE ALTA TENSIÓNLíneas aéreas de alta tensión Inspección cada 3 años (por la propia Distribuidora o por OCA, salvo la tensión superior a 30 kW que será siempre por OCA)

Reglamento de Líneas Aéreas de Alta Tensión: decreto 3151/1968, RD 1955/200 y RD 223/2008

Centrales eléctricas, subestaciones y centros de transformaciónInspección cada 3 años por OCA

Reglamento de centrales eléctricas, subestaciones y centros de transformación (RD 3275/1982)

Calendario oCa SoCoteC InspeccIones RegLamentaRIas FRecuentes

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ASCENSORESInspección por OCA cada 2 años en Ascensores en Edificios Industriales y pública concurrenciaInspección por OCA cada 4 años en Ascensores en Edificios de más de 20 viviendas o más de 4 plantas servidasInspección por OCA cada 6 años en Ascensores en Edificios no incluidos anteriormente

Reglamento de Aparatos de Elevación y Manutención: RD 2291/1985 (ITC MIE AEM 1)

GRÚAS TORRE PARA OBRA U OTRAS APLICACIONESInspección por OCA cada montaje y 2 años cuando el tiempo sin desmontar sea superior a 2 años en grúas torre desmontables para obrasInspección por OCA cada 2 años en grúas autodesplegables para obra

Reglamento de Aparatos de Elevación y Manutención: RD 2291/1985 (ITC MIE AEM 2)

GRÚAS MÓVILES AUTOPROPULSADASInspección para adaptación al RD 1215/1997 en aquellas que no dispongan de marcado CEInspección periódica por OCA:

- cada 3 años hasta los 6 años de antigüedad- cada 2 años desde los 6 hasta los 10 años de antigüedad- cada 1 año a partir de los 10 años de antigüedad

Reglamento de Aparatos de Elevación y Manutención: RD 2291/1985 (ITC MIE AEM 4)

INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOSInspección periódica por OCA: ver cuadro adjunto para cada tipo de producto químico:

Líquidos inflamables y combustibles MIE-APQ-01 Cada 5 añosÓxido de etileno MIE-APQ-02 Cada 5 añosCloro MIE-APQ-03 Cada 2 y 5 añosAmoniaco anhidro MIE-APQ-04 Cada 5 y 10 añosBotellas de gases comprimidos, líquidos y disueltos a presión MIE-APQ-05 Cada 5 añosLíquidos corrosivos MIE-APQ-06 Cada 5 añosAlmacenamientos de líquidos tóxicos MIE-APQ-07 Cada 5 años y revisión interior recipientes cada 10 añosAlmacenamiento de fertilizantes a base de nitrógeno, MIE-APQ-08 Revisión anual e inspecciónadónico con alto contenido en nitrógeno periódica cada 5 años

Reglamento de Almacenamiento de Productos Químicos: RD 379/2001 y RD 2016/2004 (ITC MIE APQ 01 a 08)

SOCOTEC

VEHÍCULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE MERCANCÍA PERECEDERA

Todos los vehículos (isotermos, frigoríficos, refrigerantes y caloríficos):

- Inspección inicial - Inspección periódica a los 6 años de la fabricación- A partir de la inspección de 6 años, inspección cada 3 años

Reglamentos: ATP, RD 237/2000 y RD 380/2001

SOCOTEC

VEHÍCULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE MERCANCÍA PELIGROSA

Cabezas tractoras, vehículos batería, portadores de cisternas y portacontenedores para el transporte por carretera:

- Inspección inicial - Inspección cada 1 año

Contenedores-Cisternas para transporte por carretera, ferrocarril y marítimo:- Inspección inicial - Inspección cada 2,5 años- Inspección cada 5 años

Cisternas (fijas y desmontables) para transporte por carretera:- Inspección inicial - Inspección cada 1 año- Cada 3 años prueba estanqueidad adicional a la inspección- Cada 6 años prueba hidráulica adicional a la inspección

Cisternas para transporte por ferrocarril:- Inspección inicial - Cada 4 años prueba estanqueidad adicional a la inspección- Cada 8 años prueba hidráulica adicional a la inspección

Envases GRG´S:- Inspección inicial - Inspección periódica y prueba cada 2,5 años

Envases y Embalajes:- Certificación de tipo- Inspecciones de control de producción cada 2 años

Reglamentos: ADR, RID, IMDG, RD 551/2006, RD 2319/2004

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GASES COMBUSTIBLESInspección inicial y/o periódica por OCA: ver cuadro adjunto para cada tipo de instalación e ITC aplicable:

Depósito de GLP (Gases licuados del petróleo) ITC ICG 03 Inspección Inicial + Prueba Presión Periódica Depósito cada 15 años.Almacenamiento de botellas de GLP envasado ITC ICG 02 Inspección Inicial + Inspección Periódica cada 2 años.Plantas Satélite de Gas Natural ITC ICG 04 Inspección Inicial + Revisión Periódica cada 5 años + Prueba Presión cada 15 años.Estaciones de Servicio a Gas ITC ICG 05 Inspección Inicial + Inspección Periódica cada 5 años + Prueba Presión Periódica Depósito cada 15 años.Instalaciones receptoras de Combustibles ITC ICG 07 Inspección Inicial de la chimenea evacuación Gaseosos de gases en nuevos edificios (a petición de la Administración). Además inspección cada 5 años por Mantenedor o por OCA en algunas CCAA.Aparatos a Gas ITC ICG 08 Inspección inicial para valuación de la conformidad por módulo de “Verificación por Unidad”.

Reglamento Técnico de Distribución y Utilización de Combustibles Gaseosos y sus ITC´s (RD 919/2006)

INSTALACIONES CONTRA INCENDIOSInstalaciones Contra Incendios en Establecimientos Industriales: Inspección por OCA cada 2, 3 ó 5 años, según riesgo intrínseco (alto, medio o bajo)

Reglamento de Instalaciones Contra Incendios en Establecimientos Industriales (RD 2267/2004)

Calendario oCa SoCoteC InspeccIones RegLamentaRIas FRecuentes

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Contenedores CSC:- Inspección inicial - Inspección cada 2,5 años- Inspección tras reparaciones

CONTENEDORES

Convenio Internacional sobre la seguridad de los contenedores (CSC), Reglamentos: RD 2319/2004

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INSTALACIONES, APARATOS Y EQUIPOS A PRESIÓNInspecciones iniciales por OCA

Nivel C: prueba de presión • En el caso de instalación de equipos usados.

Inspecciones periódicas reglamento aparatos a presión (por OCA los indicados como “O”). Cuadro resumen.

Nivel A: inspección en servicio; Nivel B: inspección fuera de servicio; Nivel C: prueba de presión • I: Empresa instaladora o usuario autorizado; F: Fabricante; O: Organismo de control autorizado (OCA)• Volumen [L]; DN [mm]; Presión [bar]• Frecuencia en Años

SOCOTEC

Tipo de equipo Cuadro A * B * C *

Calderas vapor + AS 5 V>2 – PS>0,5 – PS x V > 50 1 I-F-O 3 F-O 6 OCalderas Agua caliente 4 PS>10 – PS x V > 10.000 3 I-F-O 6 F-O 12 OCalderas Fluido térmico 4 - - - - - - - - - -Autoclaves (cat. I-II) 2 PS>0,5 – 50< PS x V < 1.000 4 I-F-O 8 O - -Autoclaves (cat. III-IV) 2 PS>0,5 – PS x V > 1.000 3 I-F-O 6 O 12 OReactores (cat I-2 y II-2) 1 a 4 4 I-F-O 8 O - -Reactores (cat I y II-1 + III y IV-2) 1 a 4 3 I-F-O 6 O 12 OReactores (cat III y IV-1) 1 a 4 2 I-F-O 4 O 12 ORecipientes-gas-peligroso 1 V>1 – PS>0,5 - 25< PS x V < 200 3 I-F-O 6 O 12 O “ 1 V>1 – PS>0,5 - PS x V > 200 2 I-F-O 4 O 12 ORecipientes-gas-no peligroso 2 V>1 – PS>0,5 - 50< PS x V < 1.000 4 I-F-O 8 O 12 O “ 2 V>1 – PS>0,5 - PS x V > 1.000 3 I-F-O 6 O 12 ORecipientes-liq.-peligroso 3 V>1 – 0,5<PS<500 - PS x V > 200 y V<1 – PS>500 3 I-F-O 6 O 12 O “ 3 V>1 – PS>500 2 I-F-O 4 O 12 ORecipientes-liq.-no peligroso 4 V>10 – PS>10 - PS x V > 10.000 y V<10 – PS>1.000 4 I-F-O 8 O - -Tuberías-gas-peligroso 6 DN >25 PS>0,5 - - 6 O 12 OTuberías-gas-no peligroso 7 32<DN <250 – PS>0,5 y – 1.000<PS x DN < 5.000 - - 12 O - - “ 7 DN>250 – PSxDN>5.000 - - 6 O - -Tuberías-liq.-peligroso 8 DN >25 – PS>0,5 – PSxDN>2.000 - - 6 O 12 OTuberías- liq.-no peligroso 9 DN >200 - PS>10 – PSxDN>5.000 - - 12 O - -

Reglamento de Equipos a Presión y sus ITC´s (RD 2060/2009)

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REGLAMENTO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICASInspecciones Periódicas por OCA

- Instalaciones frigoríficas de nivel 2 10 años- Instalaciones que empleen refrigerantes fluorados con carga de refrigerante es igual o superior a 3.000 Kg 1 año- Instalaciones que empleen refrigerantes fluorados con carga de refrigerante inferior a 3.000 Kg pero igual o superior a 300 Kg 2 años- Instalaciones que empleen refrigerantes fluorados con carga de refrigerante inferior a 300 Kg pero igual o superior a 30 Kg 5 años

Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas e Instrucciones Técnicas Complementarias (Real Decreto 138/2011 de 4 de febrero)

INSTALACIONES DE CALEFACCIÓN, CLIMATIZACIÓN Y AGUA CALIENTE SANITARIA

Inspecciones iniciales por OCA:- Según decisión de cada CCAA

Inspecciones periódicas por OCA:

- Generadores de calor con potencia superior a 20 kW:Potencia Tipo de combustible Periodo de inspección20 ≤ P ≤ 70 Cualquiera 5 añosP > 70 Gases y combustibles renovables 4 añosP > 70 Otros combustibles 2 años

- Generadores de frío con potencia superior a 12 kW:Potencia Periodo de inspección12 ≤ P ≤ 70 Decisión por la CCAAP > 70 Decisión por la CCAA

- Instalación completa: cuando hayan transcurrido más de 15 años desde la certificación de la instalación y tenga una potencia superior a 20kW en calor y 12 kW en frío.

- La primera inspección cuando se realice la primera inspección de la instalación del generador de calor o de frío, si la antigüedad es superior a 15 años. - Posteriormente, la periodicidad será cada 15 años.

Reglamento de Instalaciones Térmicas Edificios - RITE (RD 314/2006)

Calendario oCa SoCoteC InspeccIones RegLamentaRIas FRecuentes

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INSTALACIONES PETROLÍFERASParques de almacenamiento de líquidos petrolíferos (MI IP 02 aprobada por RD 1562/1998):- Inspección cada 10 años

Instalaciones de almacenamiento para el consumo en la propia instalación (MI IP 03 aprobada por RD 1427/1997 y 1523/1999):

a) Instalaciones de superficie Frecuencia de inspecciones y revisiones:· Que no requieran proyecto Cada 10 años (revisiones según 38.1 de IP-03)· Que requieran proyecto Cada 5 años (revisiones según 38.1 de IP-03)

b) Instalaciones enterradas 1, 2 ó 5 años dependiendo de la capacidad· Tanques sin buzo y tanques de doble pared sin detección automática de fugas Prueba estanqueidad cada 10 años con producto o cada 5 años sin producto y limpio· Prueba de estanqueidad de tuberías A los 10 años y posteriormente cada 5 años

c) Inspección periódica global de instalaciones con proyecto Cada 10 años

Instalaciones para suministro a vehículos (MI IP 04 aprobada por RD 2201/1995 y RD 1523/1999):

a) Instalaciones de superficie · Que no requieran proyecto Cada 10 años: revisiones según 39.1 de IP-04· Que requieran proyecto Cada 5 años: revisiones según 39.1 de IP-04

b) Instalaciones enterradas · Protección activa mediante corriente impresa Cada 5, 2 y 1 año, según capacidad· Tanques sin buzo y tanques de doble pared sin detección automática de fugas Cada año: Prueba de estanqueidad con producto o cada 5 años sin producto y limpio· Prueba de estanqueidad de tuberías Primera prueba a los 10 años, sucesivas, cada 5 años

c) Inspección periódica global de instalaciones con proyecto por OCA Cada 10 años

Reglamento de Instalaciones Petrolíferas (RD 2085/1994)

SOCOTEC

MÁQUINAS CON RIESGOInspección de puesta en conformidad. Puesta en conformidad inicial (Anterior a la entrada en vigor del marcado CE) e inspección ante modificación y/o cada cambio de lugar de uso

Disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización de los equipos de trabajo por parte de los trabajadores (RD 1215/1997)

33

MEDIO AMBIENTE. EMISIONES ATMOSFÉRICASEmisiones atmosféricas por Entidad Acreditada según RD 833/1975 (informe y consignación en libro registro de emisiones):

Posibles parámetros: gases de combustión, partículas, cloro, clorhídrico, flúor, metales pesados, sulfhídrico, COV´s (por uso de disolventes), etc.

- Grupo A: cada 2 Años- Grupo B: cada 3 Años- Grupo C: cada 5 Años

En todo caso, los parámetros, las frecuencias y los límites de emisión se ajustarán a las Licencias Ambientales y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada organización, o en su defecto a la normativa local o autonómica.Autocontroles según RD 833/1975: Según Licencias y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI)

Inmisiones de partículas en suspensión según RD 1073/2002:Tipos de control:

- Fracción de partículas PM10

- Partículas totales- Partículas sedimentables

El tipo de control, la frecuencia y los límites de inmisiones, se ajustarán a las Licencias Ambientales y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada organización, o en su defecto a la normativa local o autonómica.

MEDIO AMBIENTE. VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALESVertidos de Aguas Residuales:

Se ajustarán a las Autorizaciones de Vertido (a la red según normativa local, o a cauce público según RD 489/1986), a las Licencias Ambientales y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada organización, o en su defecto a la normativa local o autonómica en lo siguiente:

- El tipo de control (muestreo simple o muestreo automático)- Los parámetros y sus límites- La frecuencia

El control de vertido a cauce público se realizará además por Entidad Colaboradora de la Administración hidráulica según MAN 985/2006

Calendario oCa SoCoteC InspeccIones RegLamentaRIas FRecuentes

46

Para la mayoría de los lectores, la CEOE se asocia

en general a empresarios, convenios colectivos

y negociaciones con los sindicatos. ¿Qué otras

actividades desarrolla la Confederación de

Organizaciones Empresariales?

Es normal que sus lectores asocien CEOE con los

empresarios puesto que es una organización que

aglutina a más de 1.400.000 empresarios y autónomos

españoles, a través de más de 5.000 organizaciones de

base. Desde su constitución en 1977, la Confederación

no ha hecho otra cosa que defender los intereses de los

empresarios españoles. En todos estos años, su actividad

se ha caracterizado por mantener un diálogo constante

con las distintas fuerzas sociales, económicas y políticas,

presentando propuestas y aportando soluciones.

Tenga en cuenta que CEOE es la institución representativa

de los empresarios españoles, somos su voz y, en este

sentido, analizamos permanentemente la actividad

económica y sociolaboral, con el fin de proponer soluciones

para la mejora de la competitividad de las empresas. En

su labor de interlocutor ante el Gobierno, los organismos

del Estado y las instituciones internacionales, CEOE ha

puesto en marcha un entramado de representación en

los lugares e instituciones más diversas, tanto nacionales

como internacionales. Además, la Confederación

está volcada más que nunca en una intensa actividad

internacional para incrementar la presencia de nuestras

empresas en el exterior, afianzarlas, y aumentar nuestras

exportaciones.

JUAN ROSELL

Presidente de la CEOE

entrevista

PERFIL

Juan Rosell, actual Presidente de la CEOE, es

Ingeniero Industrial graduado por la Universitat

Politècnica de Catalunya.

En su amplia y reconocida trayectoria en el

mundo empresarial cabe destacar la Presidencia

de Enher, Fecsa-Enher y Corporación Uniland. Ha

sido miembro de los consejos de administración

de numerosas empresas como Siemens España,

Endesa Italia, Endesa, Port Aventura, Criteria

Caixa Corp. y patrono de la fundación del

FC Barcelona.

De 1995 hasta 2011 fue Presidente de Fomento

del Trabajo Nacional, cargo al que renunció

para centrar su dedicación a la Presidencia

de la CEOE, Confederación que preside desde

diciembre de 2010.

Son varios los reconocimientos a su trayectoria

y labor empresarial. Algunas de las distinciones

más destacadas son: Medalla de oro al mérito

de la Feria Internacional de Muestras de

Barcelona, Medalla de plata de la Cámara de

Comercio de Barcelona, Commendatore al

Merito de la Repubblica de Italia, Profesor

honorario IL3 (Institute for LifeLong Learning)

de la Universidad de Barcelona y Llave de oro

de la Ciudad de Barcelona.

37

Presidente de la CEOE

¿Cómo valora que la actividad de las empresas

de inspección y certificación que operan en

nuestro país sea realizada en más de un 60%

por multinacionales con sede en otros países?

¿Consideran los empresarios españoles que

necesitan un sector nacional de inspección y

certificación más fuerte?

En esta época de globalización e internacionalización

económica, es comprensible que se hayan instalado sedes

de empresas de certificación internacionales, que operan

en nuestro país. A pesar de ello, tenemos empresas

españolas en el sector posicionadas en el mercado y

que trabajan para proyectarse al exterior. En este sentido,

valoro mucho el esfuerzo que las empresas de inspección

y certificación en España están realizando desde hace

años para competir en el mercado global.

En una entrevista en estas mismas páginas, el

Presidente de ENAC nos decía que las empresas como

OCA contribuyen al desarrollo técnico y colaboran

en el aumento del valor añadido a productos y

servicios españoles. ¿Son los empresarios de la

misma opinión?

Por supuesto que sí. Cada vez más queda patente esa

contribución al desarrollo técnico y al aumento del valor

añadido tanto a los productos como a los servicios

españoles. Y no solo se trata de una apreciación mía,

sino que también son muchos los empresarios que me la

transmiten frecuentemente.

“por lo que se refiere a la ue, quiero destacar el paso tan importante que se ha dado para la creación de una supervisión bancaria única; la posibilidad de recapitalizar los bancos de manera directa; la eliminación de la preferencia de cobro; y la compra de deuda por el Fondo europeo de estabilidad Financiera (FeeF) y mecanismo europeo de estabilidad (meDe)”

36

Por su experiencia en el sector eléctrico, ¿cree

que el precio de la energía seguirá teniendo la

tendencia alcista de los últimos meses? Dadas las

estremecedoras cifras de déficit de tarifa, ¿cree que

se hizo bien por parte del Gobierno la promoción de

instalaciones de generación de energías renovables

con cargo a primas y, sobre todo, el desarrollo de los

procesos de liberalización del sector?

España es un país con gran dependencia energética, y

eso nos lleva a tener que plantearnos el uso de diferentes

fuentes energéticas que, combinadas, permitan garantizar

el suministro energético necesario a unos precios

razonables. Pero si de este mix, apartamos a determinadas

fuentes energéticas, que son baratas y seguras, sin una

buena razón, inevitablemente el precio de la energía va

a irse encareciendo, debido al incremento constante de

demanda por parte de todos y la limitación de las fuentes

energéticas.

En multitud de conversaciones, se observan las poco

optimistas perspectivas de futuro de los empresarios,

el índice de confianza en la economía lleva semanas

de descenso, y en todas las tertulias, se critican las

dificultades de financiación que los bancos provocan

a las empresas. ¿Cómo se debería combatir esta

situación? ¿Qué medidas cree que se deberían

impulsar por parte de los estamentos implicados?

La economía española se encuentra en una situación

complicada y de enorme incertidumbre que debemos

combatir a través de la implementación de medidas y

reformas que nos permitan superar esta crisis y hacer

frente a los retos, como hacemos a diario los empresarios.

Innovamos, arriesgamos, vendemos fuera de nuestras

fronteras (más de 120.000 empresas españolas exportan

sus productos y servicios). Esas son las fórmulas para

combatir la situación: reformas que nos acerquen a los

mercados económicos y laborales de nuestros principales

competidores. Además, se requiere un gran compromiso

por parte de empresarios, trabajadores, políticos y

ciudadanos en general. En definitiva, es necesario un

plan estratégico para salir de esta crisis y convencer a los

mercados internacionales y a las instituciones europeas

de que la economía española tiene fundamentos sólidos

para recuperar su crecimiento y credibilidad. Y lo vamos a

conseguir.

¿Cree que la reciente aportación europea de hasta

100.000 millones de euros para el saneamiento del

sector financiero será clave para la solución de este

problema?

Como ya expresamos en su momentwo, desde la CEOE valoramos la acción del Gobierno ante el Eurogrupo, cuyo resultado fue el acuerdo político por el que se otorga a España una línea de crédito de hasta 100.000 M€ para recapitalizar la parte más frágil de nuestro sistema financiero. El hecho de que la condicionalidad sea exclusivamente financiera refuerza los aspectos positivos. Sin embargo, esta decisión no evitó que disminuyeran los ataques de los mercados, debido a la complejidad y lentitud a la hora de adoptar decisiones en nuestras instituciones europeas y a la indefinición sobre cómo se va a articular en la práctica dicho acuerdo y, en concreto, las condiciones políticas y la letra pequeña.

En cualquier caso, está claro que la aportación de 100.000

millones de euros va a ser clave para ayudar a entidades

financieras con problemas.

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¿Cómo ve usted el clima empresarial respecto al futuro de la economía

española? ¿Se muestra usted optimista?

Tenemos que aceptar los cambios que se están produciendo y adaptarnos

a una nueva realidad, y los empresarios ya hemos dado muestras, en

situaciones muy complejas, de que somos capaces de poder hacerlo y salir

adelante con éxito. Creo que es preciso que erradiquemos de una vez por

todas ese pesimismo que nos invade e implicarnos en la resolución de los

problemas. Debemos asumir compromisos y responsabilidades según el

nivel de posibilidades, puesto que no se trata de un ejercicio individual, sino

colectivo, para conseguir recuperar la confianza en el futuro.

¿Le parecen que las políticas y actuaciones del Gobierno y de la UE van

por el buen camino hasta el momento?

En cuanto a las primeras, tengo que decir que el Gobierno está realizando

su trabajo en unos momentos muy críticos, fijando un rumbo que, en

materia económica y financiera representa un enorme esfuerzo para las

administraciones y para todos los ciudadanos, pero que van en la buena

dirección para que podamos salir de esta crisis.

Por lo que se refiere a la UE, quiero destacar el paso tan importante que se

ha dado para la creación de una supervisión bancaria única; la posibilidad de

recapitalizar los bancos de manera directa; la eliminación de la preferencia de

cobro; y la compra de deuda por el Fondo Europeo de Estabilidad Financiera

(FEEF) y Mecanismo Europeo de Estabilidad (MEDE).

Después de más de dos años de aplicación de la Directiva de Servicios en

España, parece que ésta no ha llegado en el mejor momento. ¿Cree que

su aplicación va a contribuir a la mejora de la economía productiva en

nuestro país? ¿O por el contrario piensa que sería mejor una legislación

más “proteccionista”?

El sector servicios es el más importante en nuestra economía y la aplicación

de la Directiva de Servicios a la que usted se refiere contribuirá, efectivamente,

“La economía española se encuentra en una situación complicada y de enorme incertidumbre que debemos combatir a través de la implementación de medidas y reformas que nos permitan superar esta crisis y hacer frente a los retos, como hacemos a diario los empresarios”

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Este resultado, iniciado con acciones emprendidas desde

el año 2007, ha sido posible gracias a la aceleración

de medidas adoptadas y, especialmente, a un riguroso

sistema de contabilización de los ahorros alcanzados,

para que sean aceptados como válidos por la Comisión

Europea, que ha sido puesto en marcha por el actual

Gobierno. Es muy posible que en los próximos días se

anuncie oficialmente haber alcanzado el citado objetivo

de reducción del 30%.

No sin antes agradecer su colaboración en nuestra

publicación, nos gustaría que dirigiese unas palabras

a los lectores de nuestra revista.

Debemos ser conscientes de que venimos de una

época que no volverá, en la que empresas, familias y

administraciones, nos hemos endeudado más de la

cuenta y estamos con graves problemas de financiación.

Esta es la realidad que debemos asumir. Es hora de

responsabilidades, del compromiso individual con el país

de todos y cada uno de nosotros.

Tenemos que decir lo que nos pasa, sí, pero aportando

soluciones, con esperanza e ilusión. Tenemos que

abandonar ese pesimismo que nos atenaza. Los

empresarios somos optimistas por naturaleza, de lo

contrario jamás hubiéramos emprendido un negocio, ni

siquiera se nos habría ocurrido plantearnos un proyecto

empresarial. A la mínima posibilidad que vemos,

intentamos hacerla realidad para convertirla en éxito,

y esos son unos valores que debemos fomentar entre

nuestros jóvenes que son, en definitiva, nuestro futuro.

a la mejora de la economía productiva en España. Esta

Directiva servirá para eliminar barreras a la hora de poner

en marcha nuevas actividades y proyectos de servicios,

dotar de mayor agilidad a la actividad del sector y reducir

cargas administrativas para los prestadores de servicios.

Estos mismos prestadores podrán simplificar todos los

trámites, aprovechando las tecnologías de la información

y, desde el punto de vista de los usuarios de los servicios,

la Directiva servirá para proteger sus derechos. Por el

contrario, una legislación más proteccionista aumentaría

la burocracia, se incrementarían las trabas innecesarias e

injustificadas, entorpecería la actividad de los servicios y

se perdería competitividad.

La CEOE participa en la comisión de seguimiento

del Ministerio de Administraciones Públicas para los

trabajos de reducción de las cargas administrativas.

¿Se conseguirá el objetivo de reducción del 30% para

el 2012? ¿Qué ahorros se plantean como objetivo con

esta reducción?

De hecho, según los datos que manejamos, España ya

habría alcanzado este año el objetivo inicial del 30% en

la reducción de cargas administrativas sobre el año de

referencia del 2006. De acuerdo con estimaciones propias,

las medidas presentadas por la CEOE y CEPYME al

Gobierno para reducir las cargas administrativas, y que

han sido adoptadas por el Consejo de Ministros, han

supuesto un ahorro anual de 916 millones de euros para

las empresas españolas. Es decir que, de ese 30% de

reducción, las organizaciones empresariales hemos

contribuido en un 6,18% para conseguirlo.

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El Mercado Isabela o Isabela Gourmet Market, como prefieran denominarlo, se inauguró el pasado 25 de abril de 2012 con un diseño de vanguardia nunca visto en España repleto de elegancia, sencillez y calidad. Está emplazado en el Paseo de la Habana número 3 y abre los 365 días del año en horario ininterrumpido de 11:00 a 00:00 horas de domingo a miércoles y de 11:00 a 02:00 horas de jueves a sábado.

Este nuevo mercado madrileño, a diferencia del Mercado de San Miguel y del Mercado de San Antón, no es un lugar donde se pueda realizar la compra tradicional sino que su espacio está enteramente dedicado a la degustación in situ de delicatessen dulces y saladas y productos gourmet como jamones ibéricos, quesos, panes de lujo, vinos, chocolates, las mejores conservas, tapas clásicas y de vanguardia…

Isabela, considerado el espacio gastronómico más grande de España, cuenta en sus 3.000 metros cuadrados distribuidos en 4 plantas, con 38 puestos de cocina de vanguardia y un restaurante del destacado chef Joaquín de Felipe.

Su planta -1 es el lugar idóneo para terminar una cena o un almuerzo ya que es un espacio multifuncional compuesto por un cóctel-bar, cine con 50 butacas y una gran sala de eventos. En su planta 0, se puede disfrutar del sabor de los productos de siempre y de los mejores desayunos con una exclusiva selección de cafés, cacaos y dulces. En la siguiente planta, la 1, están las tapas de autor con una amplia gama de platos reinventados por chefs de vanguardia con una selección exquisita de vinos y cervezas. Y, por último, en la planta 2 se ubica la alta cocina en el restaurante de Joaquín de Felipe.

En cuanto a su arquitectura, el Mercado Isabela es un edificio de líneas puras y rotundas que aporta una estética diferente al Paseo de la Habana. Cuenta con una fachada luminosa y el interior está cuidado al máximo con maderas cálidas, aceros y vidrios que se fusionan para crear un contraste entre tradición y futurismo.

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El Mercado de San Antón se sitúa en el barrio madrileño de Chueca, concretamente, en la Calle Augusto Figueroa, 24 y se ha derivado, a lo largo de su historia y después de una gran reforma de cinco años, a un lugar de tapeo combinado con puestos de mercado tradicional. En la actualidad, posee una imagen en la que predomina el cristal y el acero y se accede a través de unas escaleras mecánicas desde la planta de calle. Pero si nos remontamos a la primera década del siglo XXI, la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Antón decidió renovar el mercado adaptándolo a las nuevas necesidades del barrio. Para ello, se derribó el viejo mercado en 2007 y se inició la construcción del nuevo. Ya en mayo de 2011, se inauguró el nuevo mercado con un edificio renovado en el que se ofrecen nuevos espacios como restaurantes, bares con terrazas y salas de exposiciones.

El “San Antón” de ahora está dividido en tres plantas. La primera está dedicada al tradicional pero renovado mercado de siempre con puestos como pescaderías, queserías, etc. La segunda es la degustación, en la que se puede tomar desde un vino hasta un batido artesano pasando por probar sushi o llevártelo a casa. Por último, la tercera planta cuenta con el restaurante “La cocina de San Antón”, que te prepara cualquier producto que compres en el mercado, y una terraza urbana. Además, ofrece un aparcamiento robotizado de tres plantas para aparcar el coche y estar tranquilo mientras se disfruta de este mercado tan emblemático de Madrid.

Sin duda, tanto el Mercado de San Antón como el de San Miguel o el de Isabela, puede ser el lugar perfecto para pasar la tarde con los amigos o la pareja y disfrutar de un momento agradable.

El Mercado de San Miguel, ubicado en la Plaza de San Miguel, a la cual se accede saliendo por la parte oeste de la Plaza Mayor madrileña y que abre lunes, martes, miércoles y domingos de 10:00 a 00:00 horas y jueves, viernes y sábados de 10:00 a 02:00 horas, es un lugar histórico y monumental repleto de recuerdos literarios.

Este tradicional lugar de encuentro acoge a los mejores comerciantes, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades sin abandonar su vocación de mercado tradicional enfocado a la compra diaria donde el protagonista es el producto y donde tienen presencia activa todos los grandes hechos y acontecimientos del universo de la alimentación.

El emblemático Mercado de San Miguel es un lugar de encuentro, dirigido al cliente, al profesional, al gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar donde, además de hacer la compra cotidiana, se puede participar en actividades, degustar lo que se va a llevar a casa o simplemente, pasear o tomar algo.

Cabe recordar que el mercado de San Miguel es el único mercado realizado en hierro y cristal, que ha llegado hasta la actualidad, formado por una planta baja y un sótano destinado para almacenes. Está considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento y su construcción finalizó en 1916.

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Sus grandes edificios, sus plazas más populares y su belleza cosmopolita convierten a Nueva York en un destino deseado por miles de visitantes que buscan disfrutar del turismo urbano y de la variedad cultural que la ciudad les ofrece.

NUEVAYORKLA CIUDAD DESEADA

Si hablamos de “la ciudad que nunca duerme” todo el mundo sería capaz de identificarla. Situada en el sur de su estado homónimo, Nueva York es una de las ciudades más visitadas por turistas del mundo entero.

La Estatua de la Libertad, las luces y enormes carteles publicitarios de Times Square, el Central Park, la famosa pista de hielo del Rockefeller Center, sus musicales de Broadway y, sobre todo, los rascacielos como el Empire State Building o el edificio Chrysler, son símbolos de la “Gran Manzana” reconocidos universalmente.

Nueva York, la ciudad más poblada de Estados Unidos, posee una variadísima oferta cultural, gastronómica y de ocio, convirtiéndose así en el viaje perfecto para aquellos turistas que deseen visitar una de las ciudades más cosmopolitas del mundo.

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COMENZANDO LA VISITA

La mejor forma para volar a Nueva York desde Madrid es con Iberia y desde Barcelona, con American Airlines, gracias a los vuelos diarios que conectan ambas capitales con la ciudad de los rascacielos. Una vez allí, para visitar una ciudad tan inmensa como Nueva York, la mejor opción es planificarse y decidir qué orden se va a seguir para no dejarse nada por el camino.

El renovado Centro Oficial de Información de Nueva York en el centro de Manhattan, en el 810 de la Séptima Avenida,ww ofrece a los turistas las últimas novedades en guías turísticas y mapas. Además, allí se pueden comprar entradas para las atracciones turísticas, la metro card e imprimir itinerarios para explorar los cinco barrios (Manhattan, Brooklyn, Bronx, Queens y Staten Island).

Por si esto fuera poco, la web del centro acaba de lanzar una nueva herramienta de planificación llamada “Save the Date”. Gracias a ella los visitantes pueden acceder a los últimos eventos del año y organizar los itinerarios de su viaje. www.nycgo.com/savethedate.

Varios parques de toda la ciudad disponen ya de conexión Wi-Fi que facilita a los viandantes estar conectados y navegar mejor por los cinco distritos de Nueva York.

SHAKESPEARE EN EL PARQUE

El Central Park se convierte cada verano en el escenario perfecto para recordar a Shakespeare. En el fantástico Teatro Delacorte, que tiene forma circular al estilo de los antiguos teatros griegos, con el maravilloso Castillo de Belvedere y la Turtle Pond, estanque de tortugas, como telón de fondo, se representan varias de las obras del genial dramaturgo inglés en lo que se conoce como “Shakespeare in the Park”.

MÚSICA MADE IN USA

En las calles de Nueva York se escucha música de todos los estilos. El barrio neoyorquino del Bronx fue la cuna del hip-hop en los años setenta, pero también el jazz, el blues, el gospel, el soul y el rock son géneros musicales que forman parte de la cultura musical del país. Entre los festivales musicales más destacados de la ciudad se encuentra el “Summerstage”, un festival que surgió en 1986 y se ha convertido en una apuesta segura para disfrutar de la música en vivo en un pintoresco entorno y de manera gratuita.Desde junio y hasta septiembre, en distintos emplazamientos de la ciudad, se organizan conciertos de grupos y solistas de una amplia gama de estilos musicales.

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TERRAZAS CON VISTAS

Pasear por las calles de Nueva York y mirar hacia arriba para ver los rascacielos es una sensación increíble, pero tomar una bebida o picar algo en una de las terrazas de estos imponentes edificios es una experiencia que ningún visitante debería perderse. Algunos hoteles

y restaurantes han situado sus terrazas en las alturas para que los comensales disfruten de las increíbles vistas mientras saborean un delicioso plato o descansan de un día ajetreado tomando un tentempié. Aunque los tópicos digan lo contrario, también se puede disfrutar de una excelente comida pues Nueva York va mucho más allá del fast food, ya

que si se entra en un auténtico grill neoyorquino, la carne que se cocina allí es de las mejores del mundo.

Algunas de las terrazas más exóticas que se pueden encontrar en esta increíble ciudad son “Salon de Ning”, situada en la azotea del hotel The Peninsula; “Bar 13”, la discoteca de moda donde bailar y tomar un copa,

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o “Berry Park”, situada en Brooklyn y donde los clientes podrán disfrutar de las mejores cervezas del mundo.

Pero una visita a Nueva York no estaría completa sin pasar por el Metropolitan Museum of Art que inauguró a principios de año su nueva ala americana, incluyendo salas dedicadas a los diferentes períodos de la historia de la Nación. Tras contemplar las exposiciones, se puede subir a la terraza y disfrutar del “Rooftop Garden Martini Bar”, donde admirar las espectaculares vistas de Manhattan y Central Park. Es recomendable visitar esta terraza al final de la tarde desde donde se puede gozar de una puesta de sol imposible de admirar en otros lugares.

El Casino Resorts World cuenta también con una amplia terraza al aire libre en la que disfrutar de un buen cóctel. Antes de pasar por su terraza, los visitantes pueden jugar en una de sus 5.000 terminales de juegos o visitar sus restaurantes.

Además de descubrir el encanto de comer en una terraza de un rascacielos, en Nueva York se puede disfrutar de la mejor comida italiana americana en la Avenida Arthur en la sección Belmont del Bronx. El barrio cuenta con un gran número de restaurantes para que los aficionados a la pasta y a la pizza descubran la “Real Little Italy”.

DE COMPRAS POR LA QUINTA AVENIDA

Desayunar un cruasán mojado en un café en vaso de plástico mientras se observa el escaparate de Tiffany & Co puede resultar tan glamuroso como en la película “Desayuno con diamantes”. Nueva York es una de las ciudades preferidas por mucha gente para ir de compras y su Quinta Avenida es una de las calles favoritas para las compras más elitistas. Joyerías de la talla de Tiffany & Co y firmas como Louis Vuitton, Bergdorf Goodman y Bulgari se encuentran ubicados en esta zona de la ciudad.

También aquí se sitúan las tiendas oficiales de la NBA y la de Disney. Los aficionados al baloncesto y aquellos que mantengan el alma de niño o viajen con sus hijos podrán pasar horas mirando y comprando en estos dos establecimientos.

NAVIDADES EN NUEVA YORK

El ritmo frenético de Nueva York no para ni por Navidad.El último día del año, más de un millón de personas se congregan en Times Square para disfrutar de las actuaciones de famosos cantantes a la espera de ver la Bola del Año Nuevo caer, una tradición desde hace 104 años.

Pero antes de ese apoteósico momento, numerosos eventos relacionados con la celebración del Nuevo Año se suceden por toda la ciudad de Nueva York.

Los cinco barrios neoyorkinos se preparan para acoger diversas actividades para despedir el año: espectáculos, conciertos, fuegos artificiales, bailes, e incluso algo para los más deportistas, la Carrera de Fin de Año, la “Esmerald Nuts Midnight Run”, una carrera de algo más de 6 kilómetros por Central Park que comienza a medianoche.

ICONOS DE LA CIUDAD

Unos 40 millones de turistas visitan la ciudad de Nueva York cada año. Muchos son los símbolos que definen y hacen

única a esta ciudad como la Estatua de la Libertad cuyo verdadero nombre es “La libertad iluminando al mundo”. Esta escultura de 46 metros fue un obsequio de Francia a los Estados Unidos, al cumplirse los 100 años de su Independencia en el año 1886 y en agradecimiento además, por la ayuda brindada por los Estados Unidos durante la guerra franco-prusiana en el siglo XIX.

Destacan también en la ciudad el Central Park, en Manhattan, que ocupa una superficie de 341 hectáreas, uno de los parques más bellos y famosos del mundo, y escenario de numerosas películas, y el Rockefeller Center, un complejo comercial que consta de 19 edificios ubicados en el Midtown, entre la Quinta y la Sexta Avenida. Se trata de una obra maestra del diseño urbano que cuenta con una plaza que se usa como

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pista de patinaje en invierno y como restaurante al aire libre en verano. No hay que dejar de visitar dos de los edificios más emblemáticos de la ciudad de Nueva York: el Empire State y el Edificio Chrysler.

El primero es el edificio más alto de la ciudad, un rascacielos de 102 plantas magnífico ejemplo de la arquitectura del periodo Art Decó, con una altura de 381 metros que se extienden a 443,5 incluyendo la antena superior. El Empire State recogió el testigo del Edficio Chrysler, que fue el edificio más alto del mundo durante 11 meses, hasta que fue superado por el Empire State. Es también un buen ejemplo del estilo arquitectónico Art Decó; la ornamentación distintiva de la torre está basada en los tapacubos usados por entonces en los automóviles Chrysler. Es considerado como el más

bello de los rascacielos de la ciudad de la Gran Manzana, gracias a su espectacular y original cúpula de acero inoxidable.

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Lo mejor para Los mejores

Quienes han sido los privilegiados miembros del club de los tres estrellas Michelin hasta el 2011 han aceptado la invitación de Código Único y han elegido sus productos gastronómicos favoritos para las fiestas; aquellos que, bajo su punto de vista, simbolizan el lujo en la mesa navideña. Aves, verduras, marisco, frutos… En las páginas que siguen, siete grandes de la cocina en España confiesan sus debilidades como gourmets y algunos de sus secretos culinarios. Trucos que ponen en práctica cuando no cocinan

Hay alimentos que representan el lujo. Manjares que seducen por su frescura, por su peculiar sabor o por la dificultad de conseguirlos. Son símbolo de la excelencia también para los grandes chefs, que sueñan con llevarlos a su mesa en Navidad

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para sus clientes, sino para la familia, con la que todos ellos esperan volver a compartir las fiestas.

Ferran Adrià, que ha elegido el reportaje de Código Único para quitarse la chaquetilla de chef -“ésta será la última vez que aparezco como cocinero con estrellas”- no dudó ni un instante cuando se le pidió que eligiera el producto que para él simboliza el lujo en estas fechas: es conocida su pasión por los percebes -que puede devorar, si se

da la oportunidad, aunque acabe de comer- y considera este marisco uno de los más autóctonos e interesantes de España y de los de máxima calidad que él conoce. “A un extranjero le puede parecer un animal extrañísimo, casi antediluviano, y para nosotros es una joya”.

Año tras año, él y su hermano Albert son los encargados de cocinar el día de Navidad. La noche antes la familia cena fuera de casa a base de marisco. En esta ocasión, después del cierre

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de El Bulli el pasado julio de 2011 y con la mirada en su próximo proyecto, El Bulli Foundation, un centro dedicado a la creatividad que será único en el mundo, el cocinero que ha revolucionado las mesas de todo el planeta afronta la Navidad con más tranquilidad que nunca y alejado de las presiones de estar en la competición de las listas y las guías. “El día 25 preparamos la comida en el Taller de El Bulli, por donde antes ha pasado Papá Noel, y en la mesa jamás faltan los percebes”. Para él este es “uno de los platos mágicos que no requieren esfuerzo en la cocina”. Los prepara echándolos en una olla con agua hirviendo con sal abundante, donde los mantiene sólo dos o tres minutos, y luego los deposita en un plato para servirlos templados. “Es importante que no hiervan y, sobre todo, no echar muchos a la vez, ya que la proporción de agua y percebes es fundamental”.

Juan Mari Arzak, el más veterano de los triestrellados y el primero

que consiguió esa calificación en España, no entiende la Navidad sin la presencia del cardo, un producto que le entusiasma y que suele preparar con alcachofa. Arzak pasa el 25 de diciembre con la familia y después se prepara para viajar con su amigo Ferran Adrià, con el que ha compartido vacaciones de invierno en los paisajes más remotos. “Pongo los cardos a cocer, luego preparo una cazuelita con ajo y aceite y preparo unas alcachofas. Hago por separado los cardos, y luego los junto”. No faltan en la mesa de los Arzak otras delicias, como el besugo, el capón o el arroz con leche.

Otro de sus grandes amigos, Pedro Subijana (Akelarre), considera la langosta sinónimo de lujo. “Cuando yo era niño es lo que se tomaba en las grandes ocasiones. Recuerdo que luego fue entrando con más fuerza en la cocina el bogavante, pero para mí la langosta siempre ha sido lo más de lo más”. Hace años encontró un

proveedor que le ofreció por un buen precio langostas de tamaño mediano, y así fue como Subijana se convirtió en un cliente fiel a este crustáceo.

En el restaurante las prepara destiladas, con una receta que mantiene en la carta por el éxito que tiene entre sus clientes, y que requiere el uso de una cafetera de cristal con dos globos, uno sobre otro, conectados con un tubito y bajo los que hay un hornillo. Es todo un espectáculo de puesta en escena, uno de los magníficos ejemplos del trabajo en sala, frente al comensal. En la parte superior de la cafetera deposita la cola del animal, acompañada de verduras. Abajo, un caldo concentrado procedente de las cabezas, previamente doradas. En casa acostumbra a prepararlas de la forma más sencilla, “A veces las hacemos cocidas y acompañadas de ensaladilla”. Aconseja comprarlas de tamaño mediano, “que siempre salen más baratas que esas grandes,

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de 800 gramos. Comprarlas vivas y atadas, y guardarlas en el frigorífico envueltas en un paño mojado”.

Entre cocineros vascos no iban a faltar las cocochas en una fiesta navideña. Martín Berasategui, el chef que hasta hoy suma más estrellas Michelin en España, es un enamorado de la textura y el sabor de esta parte del pescado. Le entusiasman tanto las de merluza como las de bacalao, pero comenta que ha elegido las segundas “porque estamos en tiempos de crisis y resultan mucho más baratas”. Tanto ligadas al pil-pil como rebozadas, recuerda Berasategui, fueron una de las primeras elaboraciones que aprendió a hacer siguiendo los consejos de su madre y sus tías en el donostiarra Bodegón Alejandro, que regentaba la familia. Sus favoritas son las que prepara su colega Hilario Arbelaitz en Zuberoa y, cuando puede, se escapa a Getaria para comer las que sirven en los restaurantes Kaia o Elkano. “La salsa de una cococha de bacalao resulta de las más delicadas que uno pueda probar y es la aliada perfecta para acompañar un arroz con almejas; además, el ajo, el perejil, la cebolleta, la pulpa de pimiento choricero, el sofrito de tomate, el txakolí, la cayena, los berberechos o los mejillones son ingredientes perfectos para utilizar en una cazuela en la que las protagonistas sean las cocochas”.

Disfrutar de un lujo sin que resulte caro, el mismo principio que ha llevado a Martín Berasategui a hacer su elección, es lo que ha motivado a Xavier Pellicer a decantarse por las castañas. “Es la fruta salvaje de temporada más excepcional y la que da un juego más amplio en la cocina: se puede servir cruda, dulce, guisada, asada, a la parrilla... Yo utilizo castañas del Montseny que compro en Viladrau, y la proximidad me permite tenerlas muy frescas”. A Xavier Pellicer le gusta prepararlas en crema, o hacer un capuchino con una base de caldo de perdiz. “Muy bien triturada, la castaña se integra perfectamente en el caldo y se obtiene una textura muy agradable”. Las comidas navideñas suponen, para Pellicer, una combinación de los platos más tradicionales catalanes, que disfruta junto a la familia de su esposa, y una mesa con un acento distinto en la que las ostras, el foie o el champán delatan el origen francés de su madre. “Con ella no faltan tampoco la vieira gratinada, el sofrito de tomate o una buena pularda”.

FerranadriàPERCEBESJOYAS ENTRE ROCASEl difícil acceso a las rocas escarpadas donde se ocultan, hace de este feo y sabroso crustáceo una de las joyas de las costas gallegas. Su precio ronda los 150 euros el kilo.

COCCIÓNHay que sumergir los percebes en pequeñas cantidades en una olla con abundante agua con sal durante un par de minutos y servirlos templados.

EL TAMAÑOLos más sabrosos son los gruesos y cortos.

jUan mariarZaKCARDOSDEPURATIVOSEn días de excesos un alimento que favorece la función hepática, como el cardo, es un regalo para el organismo. Es rico en fibras y tiene un alto contenido de potasio. Y sólo 47 calorías por cada 100 gramos.

EN EL MERCADOAdemás del tradicional cardo verde, desde hace unos años se está recuperando el cardo rojo, que resulta muy sabroso y nutritivo.

Para Juan Mari Arzak, el más veterano de

los tres estrellas, no hay Navidad sin la

presencia del cardo, que a él le gusta

cocinar con alcachofas

Xavier peLLicer CASTAÑASSALVAJES Y NUTRITIVASSu riqueza en carbohidratos y en vitamina B (siempre que se coman crudas) hace de este fruto salvaje un importante aporte de energía y un alimento saciante.

DE MIL MANERASCrudas, cocidas, trituradas para formar parte de salsas o en pedacitos, en un guiso, permiten un sinfín de aplicaciones en la cocina.

LA TEMPORADASe encuentran desde otoño hasta el mes de enero en numerosos paisajes de montaña.

La carne de corral es el manjar más esperado en la mesa navideña de Carme Ruscalleda. “Las pulardas, que nosotros compramos a Oriol Rovira, en Sagàs (Berguedà), es un acierto seguro tanto en corte en frío como en la versión más tradicional, rustida y rellena con pasas y piñones”. Cuenta la cocinera con más estrellas Michelin del planeta que desde que se casó, hace 36 años, se reúnen en casa la familia de su marido, Toni Balam, y la suya. “Suelo preparar un aperitivo, escudella de Navidad, una pequeña ensalada que voy variando cada año, la pularda a la catalana, un sorbete de mandarinas y turrones. La sobremesa se convierte en una fiesta con baile incluido. “Toni monta el escenario en el parking y seguimos con turrones, neulas y cava en una animada fiesta a la que se unen los vecinos de Sant Pol”.

El restaurante que Joan Roca regenta con sus hermanos en Girona, El Celler de Can Roca, fue el último de los grandes que aparecen en estas páginas en obtener el máximo reconocimiento de Michelin. Además, su restaurante ocupa desde el año pasado el segundo puesto entre los mejores del mundo según la lista británica de Restaurant, una clasificación que se obtiene a través de las votaciones de cientos de expertos de todo el planeta. Para Joan

Roca el máximo lujo en estas fechas es la trufa negra de invierno. Este año volverá a ser su ingrediente favorito en la cena del 24 de diciembre. Para él este producto tiene el gran atractivo de ser un manjar caprichoso, salvaje y estacional. A él le suministra las trufas negras un amigo de su padre, Pere Oliveras, del valle de Llémena. Entre la trufa de verano, que resulta insípida, y la carísima trufa blanca del Piamonte, que considera sobrevalorada, Roca es un gran defensor de la trufa de invierno, que aporta aroma y sabor. Además, destaca que es un producto que en los últimos años no ha visto aumentado su precio a pesar de la escasez.

Sus primeros recuerdos de este ingrediente se remontan a los tiempos de su niñez, cuando la familia lo conservaba en coñac o en vino rancio, en lo que hoy se consideraría un atentado gastronómico. Él aprendió a valorar las trufas cuando empezó a visitar algunos de los grandes restaurantes franceses. “En casa, si no hay trufa, parece que no es Navidad”. Es, sin duda, con lo que él más disfruta la noche del 24 en la cocina. “La trituro con la parte trasera de un tenedor y la voy mezclando con un puré de patata que he preparado previamente. También hago una salsa

holandesa montada con mantequilla y trufa que sirvo con unas ostras. En Nochebuena, los hermanos Roca se reparten las funciones siguiendo el guión del restaurante: a Joan le toca preparar la cena, Josep elige los vinos y Jordi se ocupa de los postres. “Vuelvo a cocinar el día de Reyes, pero en esa ocasión somos muchos y opto por guisos en cazuela que puedo dejar preparados”.

El chef de El Celler de Can Roca recomienda comprar las trufas en comercios de confianza y leer bien los botes, para no confundir la trufa de verano, la Tuber espilium (de un tono marrón), cotizada a unos 60 euros el kilo, con la exquisitez de invierno, la Tuber melanosporum (de color negro), a cuyo precio por kilo hay que añadir un cero (600 euros).

Las trufas, el cardo, las exquisiteces del mar, o las aves criadas en corral son algunos de los productos favoritos de los grandes chefs españoles. Manjares de tres estrellas. Caprichos con los que, incluso ellos, que están acostumbrados a manejar los mejores ingredientes, confiesan que se emocionan como el común de los mortales.

Texto de Cristina Jolonchpara Código Único (La Vanguardia)

carmerUsca-LLedaPULARDA

DE PURA RAZACriadas en semilibertad y alimentadas con cereales, las pulardas que producen los hermanos Rovira en el Berguedà (Barcelona) tienen fama entre los gastrónomos. Cuando alcanzan el medio año de vida las esterilizan para evitar el estrés que les supone poner huevos.

AL HORNO O EN CAZUELALa carne, delicada y sabrosa, suele cocinarse con la pieza entera, tanto al horno como guisada.

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pedro sUbijana LANGOSTAVIVASEs la reina de los mariscos y la que más se asocia a las grandes celebraciones. Es preferible comprarlas vivas y con las patas atadas para evitar percances.

COCCIÓNSe cuecen en agua salada durante pocos minutos. También se puede utilizar, como sugiere Pedro Subijana, el sistema de destilado con una cafetera de cristal, con dos globos. En la parte superior presentan la cola de la langosta con verdura y abajo un caldo concentrado elaborado con la cabeza del mismo animal.

martín berasategUiCOCOCHASBACALAOLas cocochas de bacalao resultan más baratas que las de merluza y su textura gelatinosa es igualmente interesante y da el mismo juego para cocinarlas junto a otros ingredientes.

EMBLEMA DE LA COCINA VASCALas formas más habituales de prepararlas son rebozadas o al pil-pil. Éstas se cocinan en su gelatina, ligadas con aceite templado aromatizado con unas láminas de ajo y guindilla, o con una salsa verde ligada en un caldo de pescado con ajo y perejil.

joanrocaTRUFALÁMINAS DE ORO NEGROLa Tuber melanosporum o trufa negra -no confundir con la todavía mucho más cara trufa blanca del Piamonte o con la trufa de verano, la más barata- es uno de los productos más valorados en la alta cocina durante el invierno. Laminada en una tortilla a la francesa o para enriquecer platos y salsas. CONSERVACIÓNEs importante comprarla en un establecimiento de confianza (cuesta en torno a los 600 euros el kilo) y guardarla en la nevera limpia y seca envuelta en un papel o en un paño.

Joan Roca confiesa que aprendió a valorar las trufas cuando empezó a visitar los grandes restaurantes franceses

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