Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

Tipos de enfermedades

• Infecciones • Intoxicaciones • Alergias • Intolerancias

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Infecciones

• Virus • Bacterias • Hongos • Parásitos Protozoarios Gusanos

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Intoxicaciones

• Substancias del mismo alimento

• Substancias por deterioro del alimento

• Substancias de un agente biológico

• Substancias extrañas • Radiación • Cuerpos extraños

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Intoxicaciones

• Substancias del mismo alimento

• Substancias por deterioro del alimento

• Substancias de un agente biológico

• Substancias extrañas • Radiación • Cuerpos extraños

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Intoxicaciones

• Substancias de un agente biológico

• Bacteria • Algas • Hongos • Substancias extrañas • Metales • Pesticidas • Hormonas • Antibióticos • Terrorismo • Adulteraciones

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Intoxicaciones

• Substancias del mismo alimento

• Substancias por deterioro del alimento

• Substancias de un agente biológico

• Substancias extrañas • Radiación • Cuerpos extraños

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Alergias e intolerancias

• Lácteos • Gluten • Frutas • Semillas

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Priones Interacciones con medicamentos

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DIFERENCIA ENTRE INFECCION E INTOXICACIÓN

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INFECCIÓN *Ingestión de bacterias *Síntomas mas leves como dolores intestinales, en algunos casos vómito y diarrea

INTOXICACIÓN Bacterias que producen toxinas como: *Síntomas mas severos puede haber presencia de fiebre, cuando es grave se presentan síntomas neurológicos, parálisis en extremidades, párpados y músculos. Dificultad para respirar, vértigos etc.

COMO EVITAR UNA ETA

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La clave para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria es la prevención, que empieza por evitar la contaminación, la destrucción de contaminantes y la diseminación de los patógenos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las 10 reglas básicas para la preparación segura de alimentos son: 1.Elegir alimentos que han sido tratados con técnicas higiénicas. 2.Aplicar tratamientos de cocción adecuados 3.Consumir de forma inmediata los alimentos cocinados. 4.Conservarlos refrigerados. 5.Recalentarlos de manera uniforme. 6.Evitar el contacto de alimentos crudos con cocinados. 7.Lavarse bien las manos antes de manipularlos y entre alimento y alimento. 8.Lavar bien las superficies y utensilios que entran en contacto con alimentos. 9.Evitar los insectos y las plagas 10.Usar agua potable para cualquiera de los usos.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

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• BROTE ALIMENTARIO Se le llama así a todo aquel incidente en el cual dos o mas personas presentan la misma enfermedad causada por algún alimentos. •EPIDEMIA Cuando la enfermedad afecta a un numero no esperado de la población por un tiempo determinado.

•PANDEMIA Cuando la enfermedad infecciosa afecta a toda un área geográfica