7perspectivael cèntim 3 DE FEBRER DEL 2008

per als seus clients del sector Horeca –hoteleria, restaura-ció i càtering– Cafès Bou s’ha

convertit en un dels seus millors aliats per poder oferir un cafè únic i de qualitat que els diferenciï de la competència. La companyia basa la seva estratègia en la millor selec-ció d’orígens i en una tecnologia avançada. L’objectiu: adaptar-se als paladars més exigents.

A Catalunya i Espanya, consumim molt de cafè?El consum és lleugerament ascen-dent en els últims anys, estem al voltant dels 4,50 quilos per habi-tant i any, però molt lluny dels 12,50 quilos de Finlàndia o dels 9 quilos de Noruega i Dinamarca. Això fa suposar que tenim un gran camp per créixer, sempre que en millo-rem la qualitat.

La selecció de l’origen és el més important? És especialment important en el que anomenem orígens espresso i és un dels pilars en què es basa Cafès Bou per potenciar les aro-mes desitjades, a més del torrat,

la frescor, blend (barreja de diver-ses classes de cafè) i el control de la tassa. Utilitzem cafè provinent de zones del Brasil, l’Amèrica Central, l’Àfrica de l’est, l’Índia i Oceania.

Quins factors haurien de definir un bon ‘espresso’?Hi ha tres elements fonamen-tals: crema brillant de color ave-llana, aromes i sabors equilibrats que inundin la boca, i un gust que perduri a la boca com a mínim 15 minuts després d’haver-lo pres. Un bon espresso ha de proporcio-nar plaer i ha de fer desitjar pren-dre’n un altre.

Què és el que més valora el consumidor?L’aspecte visual de la crema i un producte que li sigui agradable al paladar.

I els clients de Cafès Bou?Tots els nostres clients pertanyen al sector Horeca i tenen en comú el seu respecte al consumidor; per això, valoren un bon cafè espresso en el seu local. Nosaltres treba-llem perquè es diferenciïn de la

seva competència i obtinguin el més alt rendiment.

Un cafè diu molt d’un establiment?Sí, perquè un altíssim percentatge de persones que entren en un esta-bliment d’hoteleria prenen un cafè i reben unes sensacions determina-des en funció del que perceben. Per tant, el cafè és un factor d’identifica-ció i de credibilitat de la seva imatge.

Vostès poden crear, fins i tot, un cafè personalitzat per a un client determinat. Com és això?Per a l’hoteleria organitzada de-senvolupem productes i serveis personalitzats, amb aromes exclu-sives perfectament adaptades a les seves propostes de negoci. A més, disposem de deu tipus diferents de cafè 100% natural perquè cada cli-ent necessita espressos diferents.

Què opina del comerç just del cafè? Qualsevol iniciativa que potenciï la indústria del cafè als països produc-tors és bona, especialment les que impulsin un desenvolupament sos-tenible, amb viabilitat econòmica i en equilibri amb el seu entorn. El

cafè és un bé que crea riquesa per al país productor i del qual es con-sumeixen més de 7.000 milions de quilos l’any.

Les màquines domèstiques de cafè ‘espresso’ estan de moda. Els hà-bits del consumidor han canviat?Sí, i a favor d’un cafè cada vegada millor. Aquesta tendència és positiva per als que apostem per espressos que donin plaer, i a més potencia l’exigència per part del consumidor.

Apostar per la innovació és important en el negoci?Sí, perquè permet assolir quo-tes abans impensables. A Cafès Bou tenim les instal·lacions inte-grals per al tractament del cafè més modernes d’Europa, comple-tament informatitzades. La nos-tra logística permet que el cafè es pugui consumir en qualsevol punt en menys de 28 dies des del seu tor-rat, de manera que en garantim la frescor.

Com afronten la creixent obertura de franquícies de cafè?Qualsevol proposta és bona, però és necessari diferenciar aquelles que ofereixen un producte de qua-litat de les que només són aparença i, a més, creen confusió en el con-sumidor.

S’han plantejat mai aquesta línia de negoci?Ens ho vam plantejar fa temps, però a Cafès Bou som conscients de la nostra missió: oferir produc-tes i serveis diferenciats i exclusius a l’hoteleria. No ens sembla ètic ser a la vegada proveïdor i competèn-cia dels nostres clients.

Oliver Martín

“Tenim les instal·lacions integrals per al tractament del cafè més modernes d’Europa”

El món del cafè no és nou per a ell. Carlos G. Gotor s’hi dedica des de l’any 1994. Lli-cenciat i MBA per ESADE, ha desenvolu-pat la seva carrera en diferents empre-ses on ha treballat en àrees diverses, com el departament de compres a Alemanya i Itàlia; exportació al Brasil, o màrque-ting a França.

Innovació constantDes de l’any 1998, ocupa la gerència de Cafès Bou. Des del seu càrrec, la principal aposta que fa és continuar incorporant les noves tecnologies en tots els proces-sos d’elaboració del cafè per aconseguir les més altes quotes de qualitat.

El perfil

Així

és

Cafè

s Bou

Any de fundació: 1957

Treballadors: 60

Gamma de productes: cafè, infusions, xocolates, sucres, etc. (35% del negoci).

Selecció d’orígens: 30 varietats diferents.

Instal·lacions: a l’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) i a Burgos.

Tipus de cafès propis: Natural Gran Reserva, Sabor 5 Estrelles, Millennium, Suprem, Extra 100% Aràbica, Superior, Especial, Crema, Milano; Descafeïnat en gra. Telèfon central: 93 300 53 52

Web: www.cafesbou.com

Font I Cafès Bou.

© C

afès

Bou

Carlos G. Gotor és el gerent de Cafès Bou, que compta amb mig segle d’experiència i un equip de professionals reconeguts internacionalment com a coneixedors de l’espresso.

“Un bon ‘espresso’ ha de proporcionar plaer”

Amb 50 anys d’experiència, Cafès Bou és una de les empreses elaboradores de cafè amb més renom. La qualitat dels seus productes i el bon servei han distingit la companyia, que afronta el futur amb una aposta clara per la innovació

ENTREVISTA CARLOS G. GOTOR, GERENT DE CAFÈS BOU