Envases Ross y Juan

Envases y embalajes en la industria de alimentos

1. IDEA DEL PRODUCTO:

En nuestra región de madre de dios abunda el sembrío de papaya, por tal razón aprovechando el fruto de la papaya tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, en ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o envasados por la industria, como semi-verdes y maduros.

2. SELECCIÓN DEL PRODUCTO:

Mermelada de papayaLa mermelada de frutas se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, con edulcorantes y con o sin agua. La fruta puede estar entera, en trozos, en tiras o en partículas finas, las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto.

3. DESARROLLO DEL PRODUCTO:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Página 1


MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS Materias primas

Papayas firmes, maduras y de buen color de la pulpa. Azúcar. Ácido cítrico, pectina y sorbato de potasio

Materiales y equipos necesarios Ollas de acero inoxidable de 2 tamaños (mediana y grande). Balanza. Rejilla o parrilla que permita contener los frascos de vidrio en

la olla para realizar en “baño maría” el tratamiento térmico. Baldes de plástico. Utensilios: cuchillos, bandejas, coladores, paños limpios y

cuchara de madera. Refractómetro. Es simple de utilizar, las instrucciones vienen

con el aparato. Fuente de calor (cocina de dos platos como mínimo). Envases de vidrio y su tapa roscas.

EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA SEGUIMOS ESTOS PASOS.

.



DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Descripción de la elaboración:

INSUMOSFRUTA.- La fruta debe ser de buena calidad. No interesa su tamaño ni su apariencia externa. En algunos casos, como en el de la fresa, se prefiere que sea pequeña.AZUCAR.- Se utiliza para dar los GRADOS BRIX adecuados a la mermelada. Se emplea azúcar blanca refinada.ACIDO CITRICO.- Se utiliza para dar el pH adecuado a la mermelada.GELIFICANTE.- Se utiliza para dar consistencia a la mermelada. El gelificante que se emplea es la pectina.SORBATO DE POTACIO Y/O BENZOATO DE SODIO: Se emplea para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos y levadura) en el producto.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:En esta operación se eliminan las frutas magulladas y las que tienen hongos.LAVADO Y DESINFECTACIÓN:Se realiza para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersión, agitación, por aspersión o por rociada.ENJUAGADO:Con esta operación se elimina el desinfectante adherido a la fruta.PESADO:Es importante para determinar los rendimientos.PELADO:El pelado se la cáscara de la fruta se realiza en forma manual o mecánicamente. Se pelan los frutos con cuidado, de no dañarlos.CORTE Y ELIMINACIÓN DE SEMILLAS:Se cortan los frutos pelados en mitades, eliminando la semilla del interior y se colocan en bandejas.PESADO:Se pesan para obtener datos de merma de materia prima.

PULPEADO:Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los demás ingredientes. En esta operación se puede utilizar una pulpeadora o un molino de mano. Esta operación se realiza sólo para algunas frutas de textura dura. El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de la fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos.



COCCIÓN:Una vez que se ha preparado la fruta, se realiza la cocción, agregándole primero la tercera parte de la cantidad de azúcar, y luego una segunda parte. La pectina es agregada casi al final de la cocción, mezclada con la última tercera parte de azúcar. Seguidamente se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y al término de la cocción se agregan los persevantes (Sorbato de potasio y benzoato de sodio).ENVASADO:Una vez que ha terminado la etapa de cocción se realiza el envasado mientras esté caliente a más o menos 85ºC. Esta temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar los envases, y a la vez, permite obtener un vacío adecuado por efecto de la concentración del producto una vez enfriado.ENFRIADO:Se puede realizar por inmersión, por aspersión o por rociada.ETIQUETADO:Esta operación se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la procedencia y la calidad de los productos.ALMACENAMIENTO:

Los productos terminados se deben almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra), evitando la luz directa sobre los frascos de mermelada

4. ANALISIS DE NEGOCIO:El mercado hacia el cual se dirige el producto consiste en mujeres de 20-65 años de edad, de una clase social media, las cuales se preocupan por llevar una alimentación más sana y nutritiva, por dicha razón adquieren productos que no contengan altos contenidos químicos que dañen su salud.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA



Demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que un mercado requiere para satisfacer sus necesidades a un precio establecido. Por ello se recurre a la investigación de campo para poder determinar un dato más Certero. Según los tipos de demanda son las siguientes:

En relación a la oportunidad o Satisfecha, el producto es lo que requiere el mercado.

¿POR QUÉ CONSUMIRÍA MERMELADA?la Organización de las Naciones Unidas “ONU” determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en la Nutrición Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud, porque aportan mucho más que energía, son saludables en todas sus formas y variedades, pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, además, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal, también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos.¿CUÁNTAS VECES AL DÍA SE CONSUMIRÍA?En mi familia consumimos 2 veces al día por su rico sabor, porque tiene trozos de frutas.¿ES MUY ELEVADO EL PRECIO DE ESTE PRODUCTO? No. Compramos de acuerdo al peso que tiene pero si tiene trozos de fruta es justo en buen envase.ANÁLISIS DE LA OFERTAEstudia el escenario de producción de las empresas más importantes. Proporciona las bases para analizar el proyecto con las condiciones de competencia existentes.Dentro de los aspectos a considerar respecto a la competenciaTenemos los siguientes:

Volumen de ventas Participación en el mercado Atención al cliente Precios Calidad de presentación del producto Sistema de comercialización Publicidad

ANÁLISIS DE PRECIOSEl precio es la cantidad monetaria en que las empresas productoras venderán y los clientes compraran un determinado bien y/o servicios .Cuando los precios de la oferta y la demanda están en equilibro los precios se pueden clasificar de la siguiente forma:

Internacional Regional Interno Regional Externo Local Nacional



ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓNLa comercialización se refiere a la acción de hacer llegar hasta el consumidor el bien y/o servicio, con los beneficios de tiempo y lugar para dar la satisfacción de la compra.

DISEÑO:

TIPOS DE PRESENTACIONES QUE SE OFRECE AL MERCADO GRUPO: A

GRUPO: B

GRUPO: C

los más aceptados por la población es: de 8 onzas y el vaso de

300gr.



TIPO DE ENVASE

Vidrio:

El envase de vidrio es inerte, higiénico, no interfiere en el sabor de alimentos y bebidas o en la composición de perfumes y medicamentos, garantizando así la calidad original de su contenido.

El vidrio es neutro con relación al producto que envasa, no mantiene ninguna interacción química con su contenido y puede almacenar cualquier producto por toda su vida útil. No permite el traspaso de oxigeno o gas carbónico, por lo tanto, no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o escapa del envase. La inercia del vidrio posibilita, también, que los productos envasados con ese material tengan plazos de validez superiores a otros materiales, hasta dos veces más.

Lo mismo sucede cuando es desechado, el envase de vidrio resiste a la agresión de substancias y no degrada en el medio ambiente.

El vidrio posee resistencia a la tracción entre 4 y 10 kgf/mm2 (kilogramo-fuerza por milímetro cuadrado) y resistencia a la compresión de 100 kgf/mm2.

Esos indicadores apuntan a un buen desempeño contra impactos y presiones, ya sea en la línea de producción y envase o en el transporte del envase o producto final ya embalado.

Diseño

El vidrio permite el desarrollo de proyectos inconfundibles y variados en los envases. Como ningún otro material, el vidrio une elegancia y durabilidad. Así, además de mantener la composición original de los productos envasados,



garantiza la identidad de la marca, con formas que posibilitan el reconocimiento inmediato y quedan registradas en la conciencia del consumidor.

La posibilidad de utilización de colores especiales también aumenta la percepción del envase y del producto. Forma y color de los envases dan soporte a las estrategias de marketing de las industrias. En cuento a la decoración, presenta diversas opciones de elementos decorativos, del rótulo adhesivo al termoencogible, del alto relieve a la impresión en silk-screen.

El envase de vidrio puede ser producido con una gran variedad de formas de cierre, de acuerdo con el contenido que envasa y del tipo de uso. Entre ellos se destacan el tapón, la tapa plástica, la metálica, la Twist y la Clipoc, la tapa gotero, la abre fácil, la corona y la garra metálica. Gracias a esto y el resto de sus cualidades, permite innovaciones que garantizan todas las conveniencias para el consumidor, con formatos que aseguran una diferenciación visual del producto en los puntos de venta.

Versatilidad

El envase de vidrio atiende a las necesidades específicas de diversos sectores productivos y segmentos del mercado. Tiene gran versatilidad y excelente desempeño en el proceso industrial, ya sea de pequeño o gran tamaño.

Es resistente al proceso de fabricación y acepta productos calientes o fríos, antisépticos, pasteurizados o esterilizados. El envase de vidrio es ideal, también, para almacenar productos naturales por períodos largos de tiempo, en razón de su inercia.

El envase de vidrio tiene aplicaciones ilimitadas y atienden a las necesidades específicas desde los más sofisticados productos a los de consumo de masa y aquellos que tienen en el retorno del envase un elemento importante en la composición y reducción de los costos.

Los envases de vidrio, en general, ofrecen al consumidor beneficios de conveniencia como manipulación simple, facilidad en la remoción de los productos, presentación agradable, productos con calidad identificable, sistemas protectores de cierre. Además de eso, están disponibles en variados tamaños, para consumo individual o familiar. La presentación del producto en vidrio trae satisfacción y placer. Además de garantizar la higiene y la pureza de los productos, la belleza del envase de vidrio da elegancia a la mesa, e inspira el apetito.

Existe, además, la posibilidad de su uso en el microondas y en la heladera.



Amigable con el medio ambiente

El vidrio es 100% reciclable, o sea, el reciclaje de un kilo de vidrio permite producir un kilo de vidrio nuevo, con economía sustancial de energía en el proceso de fusión. Además puede ser fácilmente reutilizado por el consumidor para guardar pequeños objetos, alimentos o bebidas; puede retornar para nuevo envase por el fabricante del producto consumido; o puede ser totalmente reciclado. Es el concepto de las 3 R's que lo caracteriza: Reutilizable, Retornable, Reciclable.

La producción de vidrio a partir del reciclaje presenta economía sustancial de energía comparada al proceso con materias primas vírgenes, además de garantizar menor extracción de esos insumos y, por lo tanto, su conservación. Para cada tonelada de vidrio reciclado se ahorra 1,2 tonelada de insumos, siendo aproximadamente 50% de arena.

El reciclaje también propicia reducción del volumen de vidrio en los basureros y vertederos.

Accesible y rentable

La valorización del producto envasado en vidrio y el desempeño en la línea de producción permiten una composición de costos adecuado en todas las fajas del mercado.

Por ser considerado por los consumidores como un envase más noble, los productos envasados en vidrio presentan mayor valor agregado. Y pueden tener un precio final más adecuado, tanto a los ojos del consumidor como del fabricante del producto.

En razón de la posibilidad de reutilización por el consumidor, ya sea para guardar alimentos, bebidas o pequeños objetos, el envase de vidrio ya tiene un valor adicional.

La posibilidad de operar con envases retornables, asegurado por el vidrio, también propicia al fabricante del producto envasado un buen margen en el caso de mercaderías de giro rápido. Ese hecho, aliado a la valorización del vidrio y a los hábitos de consumo, por ejemplo, hace con que los fabricantes de cervezas, en todo el mundo, cuiden muy bien de ese segmento.

TRATAMIENTO DE LOS ENVASESPara el lavado puedes usar detergente y lija. También puedes emplear una solución de sosa cáustica (2 cucharaditas en 10 litros de agua). Remoja con



detergente y sosa cáustica y lava con una escobilla de mano o con lavadores mecánicos. Recuerda que la sosa daña las manos por eso debes usar guantes. Mediante un enjuague se elimina todo resto de detergente, enjuaga con bisulfito de sodio, una cucharadita en 10 litros de agua y se escurre bien.La esterilización elimina los microorganismos y previene que los frascos se rompan cuando se llenan con el producto caliente. Además, permite que el producto dure más tiempo. Coloca los frascos parados sobre la base de una olla, llénala parcialmente de agua (hasta la mitad de los frascos) y mantenlos ahí durante 10 minutos, contados después de que el agua empiece a hervir. Luego, retira la olla de la fuente de calor. También puedes dejar los envases en la misma olla hasta el día siguiente o sacar los frascos con pinzas y colocarlos sobre una tabla de madera.

5. DESARROLLO DEL PROTOTIPO:Nombre de la empresa: MERMECOSlogan: EL SABOR CASERO DE MI SELVALogo:



6. DESARROLLO DEFINITIVO:



7. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION:

COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

VENTAJA COMPETITIVA.- esta se encuentra en las siguientes características del producto:

Innovación, porque se brindará una combinación de sabores de frutas que actualmente no existe en el mercado.

Natural, porque la mermelada no contiene sabores, colores y persevantes químicos, todos sus ingredientes son 100% naturales.

Alto valor nutricional, por el tipo de frutas utilizadas. ESTRATEGIAS DE VENTA.-Las principales estrategias que la empresa MERMECO, utilizará para la promoción de sus productos van enfocadas principalmente a los clientes, para que consuman mermeladas elaboradas de forma artesanal.CANAL DE DISTRIBUCIÓN.-

Intermediarios (al detalle), realizando ventas del producto en restaurantes, tiendas de productos naturales, hoteles, etc.

Venta directa en un área de la empresa o colocando algún kiosco en un centro comercial de prestigio.

Precio justo, esto se realizará utilizando lo menos posible los servicios de intermediación en los canales de distribución.

VARIACIÓN DE LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.- a medida que las Mermeladas vaya penetrando y posicionándose el mercado.PROMOCIONAR EL PRODUCTO.- como algo innovador resaltando susCaracterísticas que lo hacen especial y único en el mercado.OFRECER EL PRODUCTO.- como complemento respecto a otros productos (helados, pasteles, donas, rellenos para pavos, etc.).OFRECER DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO.- para que los clientes potenciales lo conozcan.SEGUIMIENTO A LOS CLIENTES.- Que adquieren el producto, por medio de pequeños cuestionarios o entrevistas para saber que les ha parecidoel producto, si les gustaría probar su fruta favorita en unaESTRATEGIAS DE MERCADEO

Promocionar el producto para darlo a conocer. Degustaciones de las mermeladas para que los clientes

potenciales puedan comprobar la calidad y diferenciación del producto.



Ventaja competitiva, resaltar la combinación de sabores, hace énfasis en que es un producto sin aditivos químicos.

Productos de temporada, elaborar mermeladas de fruta de temporada.

Calidad y garantía del producto, mantener una garantía de M seguridad de los productos hacia el cliente.

Contacto con los clientes, ya que son ellos quienes dan la pautaPara mejorar y diversificar los productos, se debe solicitar sus sugerencias y comentarios.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS.- Condiciones de pago, se sugiere trabajar en efectivo y a

Consignación Introducción del producto, en esta etapa se recomienda utilizar

la estrategia de descreme de precios, para capitalizar la empresa y posicionarnos en el mercado.

Madurez del producto, en esta etapa se utilizara la estrategia de promoción para seguir fortaleciendo la marca y mantener una posición competitiva.


Envases Ross y Juan

Documents

Transcript of Envases Ross y Juan