Escuela Profesional de SUSHI Y COCINA JAPONESA

En Gakko Japo preparamos a alumnos con experiencia como cocineros para especializarse en sushi y cocina japonesa por la alta demanda de estos profesionales.

Somos parte de la Escuela Camba, un centro comprometido con la innovación y con la generación de vínculos con las empresas del sector para nutrir al mercado de buenos profesionales preparados para el cambio.

Nuestros alumnos son el centro de la actividad, a ellos transmitimos un conocimiento aplicable y práctico, gracias al equipo de Alejandro Cisneros y Sonomi Tsuchiya y nuestro claustro de profesores que combinan la actividad docente con posiciones de responsabilidad dentro del sector de la restauración.

Trabajamos para transmitir a nuestros alumnos un conocimiento aplicado y actualizado, gracias a nuestra metodología centrada en “aprender haciendo”.

Nuestra misión es formar mejores profesionales en el sector para que tengan un futuro de éxito laboral, tanto en España como fuera de ella. Las principales cadenas hoteleras y grandes empresas de restauración buscan cocineros y personal preparado por el éxito y demanda de clientes de cocina nipona. Como sushiman/sushiwoman, puedes conseguir grandes ventajas salariales de hasta un 20% más que un cocinero tradicional.

Explorar ese itinerario requiere valor y disciplina, pero también un manual de instrucciones, un mapa y una brújula para no perder el rumbo.

En nuestra escuela os preparamos para sacar el máximo partido a vuestro talento.

Sonomi TsuchiyaAlejandro Cisneros

GARANTÍA DE FORMACIÓN, SEGURO DE EMPLEO

La Escuela Gakko Japo nace con el objetivo de formar profesionales del sector que adquieran los conocimientos y destrezas adecuadas para incorporarse con garantías al mercado laboral.

Garantizamos el empleo con contrato remunerado en Europa o en España (para residentes en la Unión Europea) al acabar la formación con cadenas hoteleras y prestigiosos establecimientos gastronómicos con los que mantenemos fuertes alianzas.

Nuestra metodologíaNuestra metodología es principalmente práctica orientada a conocer todas las técnicas, elaboraciones y presentaciones de la cocina japonesa en un servicio real.

Además cuentas con:

• Formación 100% práctica.

• Curso de inglés online.

• Contrato de prácticas asegurado.

• Carta de recomendación.

• Contrato de trabajo en Europa o España (solo para residente de la Unión Europea).

Garantía de formación, seguro de empleo

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Objetivos• Conocer la cultura de la cocina japonesa y la

práctica del auténtico sushi.

• Profundizar con detalle en técnicas y recetas de elaboraciones de menús de sushi de éxito.

• Adquirir conocimientos sobre las novedades de sushi avanzado.

• Adaptar las elaboraciones de sushi a las especifi caciones de la empresa: buffets, carta, tapas, eventos, etc.

• Crear una carta según el presupuesto del restaurante o empresa, así como el tipo de evento, en función de costes y calidad.

Qué incluye el curso

• Curso manipulación alimentos con título.

• 60 horas de práctica real en el restaurante escuela antes, durante y después del servicio al cliente con tutoría del chef.

• 60 horas de teórica online con tutor.

• 150 horas de contrato de prácticas laborales aseguradas.

• Búsqueda de contrato de trabajo para el alumno (para residentes en la Unión Europea, y de acuerdo con la legislación laboral vigente), si se han superado satisfactoriamente las pruebas teórico-prácticas y el periodo de prácticas.

• Materia prima de primera calidad.

• Uniforme completo.

• Manta de cuchillos básicos.

• Carta de recomendación del chef.

• Doble titulación.

• Seguro de responsabilidad civil y de accidentes tanto en la Escuela como en el exterior.

A quién está dirigido el curso• Cocineros particulares y empresas de

hostelería que quieran preparar a sus equipos de cocina en la práctica profesional y en elaboraciones de sushi de éxito con rapidez, calidad y economía.

• Aprendices y Cocineros (que conozcan y tengan práctica en elaboraciones de sushi) y que quieran adquirir conocimientos.

CURSO SUSHIMAN/SUSHIWOMAN

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CURSO SUSHIMAN/SUSHIWOMAN

MÓDULO I: Identifi cación y utilización de los ingredientes (9 horas)

• Reseña histórica y cultura de la gastronomía japonesa.• Ingredientes básicos: Arroz, Pescados, Verduras, Algas, Sazonadores, Salsas, Cortes, Métodos de cocción.• Presentación y Decoración.

MÓDULO II: Técnicas de preparación (30 horas)

• Arroz y variedades.• Tiempos de cocción.• Utensillos para la preparación.• Cortes y limpieza de pescados.• Sashimis, Nigiri sushi, Maki sushi, Uramaki, Futomaki, Hosomaki, Temakis, Gunkan sushi.

MÓDULO III: Protocolo para la degustación (6 horas)

• Normas para el servicio y degustación en el sushi bar o restaurante.• Utensilios en la degustación, aderezos, salsas y orden recomendado.

MÓDULO IV: Servicio real en el restaurante (15 horas)

• Mise en place para el servicio.• Despacho de comidas y cenas en el restaurante.

Índice del curso

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Objetivos• Desarrollar las habilidades necesarias para tener a

cargo una cocina japonesa y sus empleados.

• Reforzar los conocimientos de la gastronomía japonesa y sobre todo profundizar en el área de cocina caliente (Izakaya).

• Obtener las herramientas y conocimientos para gestionar una barra sushi de manera efi ciente.

• Elaborar la oferta gastronómica completa de un establecimiento de temática japonesa.

• Adquirir los conocimientos necesarios para realizar los escandallos y recetas estándar de un establecimiento de restauración japonesa.

Qué incluye el curso

A quién está dirigido el curso• A ayudantes de barra sushi que deseen

mejorar sus conocimientos y ascender a jefes o encargados de barra sushi.

• Cocineros con experiencia que necesiten complementar su formación en el área de cocina japonesa.

• Hosteleros en general que busquen nuevas oportunidades laborales en el área.

CURSO JEFE DE SUSHIBAR

• Curso manipulación alimentos con título.

• 60 horas de práctica real en el restaurante escuela antes, durante y después del servicio al cliente con tutoría del chef.

• 60 horas de teórica online con tutor.

• 150 horas de contrato de prácticas laborales aseguradas.

• Búsqueda de contrato de trabajo para el alumno (para residentes en la Unión Europea, y de acuerdo con la legislación laboral vigente), si se han superado satisfactoriamente las pruebas teórico-prácticas y el periodo de prácticas.

• Materia prima de primera calidad.

• Uniforme completo.

• Manta de cuchillos básicos.

• Carta de recomendación del chef.

• Doble titulación.

• Seguro de responsabilidad civil y de accidentes tanto en la Escuela como en el exterior.

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CURSO JEFE DE SUSHIBAR

MÓDULO I: Cocina caliente (9 horas)

Índice del curso

• Tempura.• Teriyakis.• Udón.• Soba.• Ramen.

• Kushiages/ Yakitori.• Gyozas y empanadillas japonesas.• Salsas y reducciones.

MÓDULO II: Costes y gestión de una barra de sushi (30 horas)

• Segmentación del mercado.• Proveedores.• Costes de producción: Costes variables y Costes fi jos.• Recepción de mercadería.• Inventarios.• Rendimiento.• Receta Estándar – Escandallo.• Obtención del coste y PVP.• Diseño de cartas y menús.

MÓDULO III: Protocolo para la degustación (6 horas)

• Planifi cación de horarios.• Recepción de mercadería y control.• Reparto de tareas para el servicio.• Servicio de comidas y cenas como jefe de barra.

Contacta con NOSOTROSVía de las Dos Castillas, 15. Pozuelo de Alarcón, 28224 Madrid.

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informacion@gakkojapo.com

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Horario de Atención al cliente:Lunes a viernes de 9:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00h.Sabado y Domingo: Cerrado

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