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ESPAA Y SU GASTRONOMA

CAPITULO N1

CLASE N13

APARICIN DE LOS PRIMEROS PRODUCTOS

El primer aporte de un producto hasta entonces desconocido en la antigua Iberia, quiz sea el del trigo, del

que se cree que fue trado por los beros al sur de la pennsula. Sin embargo, en el norte de la pennsula, se

traa de Aquitania, debido a las dificultades de transporte desde el sur de la pennsula. Con el tiempo, el trigo

de Iberia fue considerado uno de los mejores en el Imperio Romano y uno de los principales artculos de

comercio exterior.

Pueden distinguirse dos dietas mayoritarias, muy distintas entre s, en la pennsula. Una, que se daba en la

parte celta (tercio noroccidental), con ms cantidad de grasas animales como corresponde a los pueblos del

norte, y otra que podra considerarse precursora de la dieta mediterrnea, que se daba en la parte bera de

la pennsula. En comidas encontradas en las excavaciones, se han encontrado diversos tipos de legumbres,

ajos y cebollas. El olivo fue introducido por los fenicios.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina espaola, unas pocas pueden considerarse

comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen

asocindose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de

patata, el gazpacho, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta segn la

regin), los pistos, las migas, los embutidos (jamn serrano, chorizo, morcilla,...) o los quesos. Abundan los

platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judas,...), los cocidos y los potajes, aunque estos ltimos

con variaciones regionales ms o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de

realizarse, dando variedades muy distintas en cada regin. Quizs, donde ms coinciden las distintas

regiones es en los postres y dulces: el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas o los

churros son algunos de los ms representativos.

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AUTENTICIDAD GASTRONOMICA

La cocina y especialidades espaolas tienen dos cualidades que fascinan: Su autenticidad y su rica

variedad. El origen se ha de buscar en la propia estructura del pas, que ocupa la mayor parte de la pennsula

Ibrica: en las regiones del noroeste, a orillas del atlntico, el clima y la vegetacin son completamente

diferentes a los de la punta mas meridional de Andaluca, igualmente limtrofe- en el Estrecho de Gibraltar y

el Golfo de Cdiz con el Ocano Atlntico. Aqu crecen plantas diferentes, se cra un ganado distinto, e

incluso el pescado y el marisco en las dos regiones, de una calidad extraordinaria parecen poseer un

carcter diferente, por ser muy diverso el ambiente en que se saborean. Y esto puede decirse, en realidad,

de las 17 comunidades autnomas espaolas. Que diferentes son Catalua y Castilla, La mancha y Navarra!

Al igual que otros pueblos meridionales, los espaoles no conceden especial importancia al desayuno.

Prefieren pasarse por la maana por su cafetera predilecta y tomarse un chocolate calientito y unos churros

recin fritos. En el campo y entre los trabajadores, que comienzan pronto el da, se da mucha importancia al

almuerzo al , a eso de las once, una comida deliciosa con pan, huevos y embutido. La comida empieza tarde,

en comparacin con Centroeuropa. La mayora de las familias se sientan a la mesa entre las 2 y las 3 de la

tarde. Entonces se sirven hasta tres o cuatro platos y, naturalmente, el pan y el vino nunca faltan. Cuando,

por la tarde, se despierta el apetito o las ganas de saborear unas golosinas, la merienda es una estupenda

ocasin para tomarse un caf, solo o con leche, con un pastel, unas pastas u otras golleras.

La cena no suele empezar hasta eso de las diez. En casa, normalmente basta una comida ligera,

aunque tambin puede comprender sopa, pescado, verdura y fruta .Sin embargo, en lugar de cenar en casa,

muchos gustan de irse a pasear y entrar en algn bar tomarse unas copas y las irresistibles tapas, que pasan

revista a la gran variedad de las especialidades espaolas.

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EL ORIGEN DE LA COCINA TRADICIONAL ESPAOLA

Se ha escrito y se ha dicho que Espaa es un mosaico de cocinas, un mosaico de aromas y sabores,

que provienen de los mercados romanos, de las intricadas calles de la Alhama, de las ferias medievales y de

los salones cortesanos dieciochescos. No obstante, ese maremagno de emboques, si lo analizamos

detenidamente, observaremos que tiene un denominador comn, denominador que por s slo tiene entidad

y carcter suficiente como para convertirse en lo que se ha venido en llamar cocina tradicional espaola. En

otras palabras, la llamada cocina tradicional espaola podra interpretarse como el conjunto comn de las

cocinas de las tierras de Espaa.

Pero surge inmediatamente, como consecuencia de esta afirmacin, una pregunta: Cundo

adquiere ese carcter distintivo o, mejor dicho, cundo nace la verdadera cocina tradicional Espaola?

La respuesta estara comprendida en un proceso evolutivo a lo largo de los siglos. No obstante,

debemos tener conciencia de que todo aquello que toma cuerpo dentro de un proceso evolutivo, tiene un

origen conocido o que puede determinarse, y es lo que intento determinar, aunque sea un intento muy

controvertido.

En este sentido, tienen que admitirme un hecho crucial en toda investigacin, sea en el campo de la

ciencia que sea, que toda actividad humana que est respaldada por pruebas documentales adquiere cuerpo

de doctrina esencial en esa investigacin. Y es eso lo que ha ocurrido con la cocina tradicional espaola, ya

que a partir de finales del siglo XIII y principios del siglo XIV aparece el primer documento culinario: el Llibre

de Sent Sovi, posteriormente nace otro en versin castellana, el Libro de guisados de Ruperto de Nola. Pero

estas apariciones no slo ocurren en nuestro pas, tambin en las tierras de nuestros vecinos se originan

textos culinarios. Un ejemplo lo tenemos en Francia con Le Viander. Las cocinas cortesanas europeas tienen

una inclinacin hacia el gusto por el buen comer, y nace la corriente cultural en la que el mundo culinario es

una manifestacin social de primer orden. Y, en ese sentido, Espaa tambin se une a dicha corriente. El

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clebre antroplogo Montinari seala: "Los libros de cocina del siglo XIV, en cierta medida en todos los

pases (Espaa, Francia, Alemania, Inglaterra, Italia), contienen las mismas recetas, las mismas preparaciones

y los mismos sabores, cosa que demuestra la existencia de una cultura comn, de una koin gastronmica,

que implica una amplia circulacin de ideas, de tcnicas y de hombres". Estas palabras no slo demuestran

una preocupacin por la cocina, sino que ya haba un fondo en el pueblo de los diferentes pases europeos

para que irrumpieran de forma particular las cocinas tradicionales.

En Espaa, como en cualquier otro pas europeo, aparecen de forma expresiva los temas culinarios en el siglo

XIV. Y si no, observen cmo, muchas de las novelas de este siglo, nos comentan recetas y platos del pueblo,

de la cocina tradicional. En el siglo XV y XVI ya es corriente hablar de la olla podrida, de las diferentes formas

de embutidos, del manjar blanco, de mil y muchos platos de nuestra cocina.

Por todo ello, no es descabellado decir que el punto de partida de lo que conocemos como La Cocina

Tradicional Espaola, lo podemos encontrar hacia la baja edad media. Pero demos una respuesta ms

concreta: el nacimiento contextual de la mencionada cocina se puede establecer en el siglo XIV. Aunque

aclaremos an ms este hecho haciendo un breve recorrido histrico: Espaa, como es conocido, se ha ido

conformando por el concurso de diferentes culturas y, en este devenir cultural, tambin se ha ido

constituyendo su comportamiento alimentario. Comportamiento que no se defini como propio hasta que

no se estableci definitivamente un sentimiento de pertenecer a lo que se ha venido en llamar sociedad

espaola.

Durante la cultura romana, el hombre ibrico tuvo una conducta alimentaria muy similar a la del

resto del Imperio, aunque con algunas diferencias propias de carcter autctono. Cuando los godos se

asentaron en el territorio espaol, la poblacin adopt costumbres alimentarias que tenan como base las

que provenan de la tradicin romana, pero que adoptaron modos procedentes de centro Europa. Es entre

los siglos VIII y IX cuando se instituye en el territorio ibrico toda una revolucin gastronmica, revolucin

que es impuesta por el mundo rabe, pero no debemos olvidar que existe un pozo de siglos de una cultura

romnica. Pues bien, hasta el siglo XIV no se puede decir que Espaa tenga una comn y propia tradicin

hispnica, an en este siglo queda un reducto rabe en el Reino de Granada. Tambin es verdad que durante

los siglos anteriores (XI al XIII) se estaba elaborando un denominador comn llamado espaolidad (tan

denostada hoy da, por polticos que no ven mas all de su egosmo nacionalista).

Referente a lo que nos atae, la cocina tradicional, el siglo XIV acumula la tradicin de los siglos XII y

XIII y, concretamente, un comportamiento alimentario que est integrado por la confluencia de tres culturas:

cristiana, juda y rabe. Es en este siglo donde encontramos las primeras referencias bibliogrficas de una

verdadera cocina espaola. Ejemplos tenemos muchos, desde el ms comn, que se ha repetido multitud de

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veces en artculos culinarios, como es que nuestro cocido proviene de la olla podrida y sta, a su vez, del

plato judo adafina, hasta platos que an se siguen haciendo en algunos pueblos del sur como son las

sopaipas y almojbanas o buuelos de origen rabe.

Pero si ha habido un texto literario no culinario, que nos ha introducido en el origen de nuestra cocina

tradicional y que, a travs de l podemos intuir su nacimiento, es el Libro de Buen Amor. El Arcipreste nos

introduce en la costumbre y clases de alimentos que hoy da ejecutamos sin preguntarnos cmo y cundo

nacieron. Y ya tenan fama determinados lugares por sus alimentos: las sardinas de Laredo o los rbanos de

Olmedo. En cuanto a las costumbres, nos habla de cmo eran los banquetes: los cortesanos coman en

estrados, qu significaba comer en la misma escudilla, hoy convertido en la frase ?comer en el mismo plato?,

tambin es un signo de fraternidad cuando un grupo comen en la misma paellera o perol o sartn y se dice

que se hace ?cucharn y paso atrs?

CARACTERSTICAS PROPIAS DE LA GASTRONOMA

Al igual que ocurre en la mayora de pases, la gastronoma de Espaa es muy distinta de unas regiones a

otras; aunque es cierto que mantiene unos rasgos comunes y caractersticos, entre los que puede destacarse:

El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo como en frituras.

La utilizacin del sofrito como comienzo en la preparacin de abundantes platos.

El empleo de ajo y cebolla como principales condimentos.

La costumbre de tomar algo de vino durante las comidas.

El acompaamiento con pan en la gran mayora de las comidas.

La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano.

El consumo de una pieza de fruta o algn lcteo en el postre. Los dulces como tartas o pasteles

suelen reservarse para das especiales o celebraciones.

LA GASTRONOMA DE ESPAA

Est englobada en la idealizada dieta mediterrnea. Aunque, como ocurre en cada pas, tanto en la zona latina

como en la rabe, no se ajusta a sus parmetros. El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por

ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras. El uso del aceite de oliva es abundante, quizs

ms cercano en la actualidad a lo que la dieta indica, pero hasta principios del siglo XX era muy habitual el uso

de grasas animales, sobre todo manteca de cerdo. La cantidad de frutas y verduras consumidas, aunque ms alta

que en otras culturas no mediterrneas, no se acerca a las cinco raciones recomendadas por dicha dieta.

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Entre la gran variedad de recetas que conforman la cocina espaola, unas pocas pueden considerarse

comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen

asocindose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de

patata, el gazpacho, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta segn la

regin), los pistos, las migas, los embutidos (jamn serrano, chorizo, morcilla, ...) o los quesos. Abundan los

platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judas, ...), los cocidos y los potajes, aunque estos ltimos

con variaciones regionales ms o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de

realizarse, dando variedades muy distintas en cada regin. Quizs, donde ms coinciden las distintas

regiones es en los postres y dulces: el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas o los

churros son algunos de los ms representativos.

IMPORTANCIA DE LAS TAPAS

Existen cientos de tapas distintas, fiel expresin de un estilo de vida amante de la sociabilidad y de

romper la monotona. Tapear es un ritual de la vida diaria, durante las horas anteriores a la comida y a la

cena. Sobre todo en los meses de verano, cuando se cena tarde, quedan varias horas libres para el tapeo,

que , dependiendo de la regin, tambin se denomina tasqueo ,ir de vinos, poteo o chiquiteo.

En lugar de pasar el rato sentados en un bar, los espaoles prefieren ir, con los amigos o compaeros de

trabajo, de un bar a otro, de una tasca a otra, o a uno de los mesones especializados en tapas.

Algunos son famosos por su gran cantidad de tapas; otros al contrario, basan su atractivo en una nica

especialidad, como championes a la plancha, calamares fritos o pinchos morunos. Otros deben su

popularidad a los mariscos o a los platos tradicionales, cocidos a fuego lento durante horas. Pero hasta el bar

ms sencillo ofrece al menos unas avellanas, unas aceitunas, mejillones o atn.

La tierra y la cocina catalanas son como los catalanes espontneas, complejas y tradictorias.Catalua es una

pequea nacin con rganos de gobierno propios en el marco de una Europa unida .Al fin y al cabo, esta

regin haba sido durante largo tiempo el centro de un imperio que se extenda hasta Sicilia, Npoles y

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Cerdea, y sus naves dominaban el Mediterrneo en nombre de la Corona de Aragn. Durante mucho

tiempo, Catalua fue tambin territorio fronterizo, la marca oeste del imperio carolingio que actuaba como

muralla contra la avanzada de los rabeshasta que llegaron las tropas del rey de Castilla. Pero desde

Tiempos inmemoriales, esta apacible tierra tambin ha atrado a inmigrantes: de todas partes y, sobre todo,

del sur del pas, andaluces. Siempre abierta al mundo, Catalua ha acogido con entusiasmo las influencias

exteriores y ha elevado a la categora de arte la mezcla de culturas. A pesar de ello ha conservado siempre

sus races, su idioma y sus costumbres propias.

Sin embargo, la diversidad de esta tierra procede de su geografa, ms que de su historia: en el norte,

abruptas montaas con rpidas corrientes de agua; en el sur, llanos casi ridos expuestos al clima continental

de la meseta castellana. Y ante este paisaje, brilla deslumbrante el mar Mediterrneo, suavizando su carcter

salvaje a pesar de una costa a veces agreste. El mar es al mismo tiempo cmara del tesoro y enlace con el

resto del mundo.

LA COCINA CATALANA

Es como su tierra y su pueblo. Los catalanes siempre han sabido aprovechar las influencias de otras regiones,

por lo que en sus cazuelas, se integran elementos diversos: la creatividad de Provenza con las aportaciones

barrocas de la Comunidad Valenciana y los elementos bsicos y slidosw del interior. En Catalua, las

extraordinarias combinaciones de carne y pescado que tan genialmente ilustran el talento para la sntesis son

denominadas (mar y montaa). El seny ( juicio) es otra de las marcas culturales de los catalanes, de la cul

estn muy orgullosos. Su moderacin pone riendas a los altos vuelos de su fantasa. Catalua es un pas

donde el bandolerismo y la anarqua llegaron a tener gran importancia y donde el juicio, el ahorro y el arte

del comercio siguen siendo consideradas virtudes bsicas . De ah que cocinar pollo con gambas parezca

simplemente lgico, no es as?

La magia de Catalua emana en gran parte de la sntesis entre mar y montaa. La grandeza del pas se

extiende desde el Mediterrneo hasta lols 3.000 metros de altura.

EL CATALN CULINARIO

La pluralidad cultural del Estado espaol ha favorecido la convivencia de lenguas diferentes. El cataln, el

vasco y el gallego comparten oficialidad con el espaol. Hoy en da, desde la comarca francesa del Roselln y

Andorra hasta alicante y las Baleares, unos seis millones de personas hablan el cataln. Hace ms de 1.000

aos, en la marca oeste del imperio Carolingio se form un condado independiente .Durante mucho tiempo,

los catalanes formaron el centro de la Corona de Aragn, que inclua Valencia, las Baleares, Cerdea y Sicilia.

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Cuando la dinasta de las condes de Barcelona se extingui. La corona pas a castilla. Desde entonces

Catalua, segn el filsofo Ortega y Gasset, es el eterno problema de Esapaa. Sus habitantes a

Menudo se sienten ms ligados a Provenza que a Castilla, su idioma se sita entre el Provenzal y el Espaol y,

desde las primeras crnicas del siglo XIII, da muestra de una rica licenciatura.Los primeros libros de cocina

escritos en Espaa proceden de Catalua y fueron redactados en cataln. En 1324 apareci el manuscrito

Libre de Sent Sov, uno de los primeros manuales de cocina Europa, que adems de tcnicas culinarias ofrece

una gran coleccin de recetas catalanas. El primer libro de cocina impreso en cataln apareci al cabo de 200

aos (alrededor de 1520), Libre del Coch, de Rupert de Nola. Inclua numerosas recetas italianas,

provenzales y dlmatas, anticipando as la cocina mediterrnea tan popular hoy en da.

LA BOQUERA EL VIENTRE DE BARCELONA

El mercat de Sant Josep, conocido como la Boquera, es una autntica mina. Quien curiosee por ella

descubrir personajes tan impresionantes como Pepa, los mejores productos de la ciudad, la mxima

variedad y una historia fascinantes: Se cree que el nombre, Boquera, procede de un antiguo trmino cataln

usado para una plaza donde se venda carne de carnero. En el siglo XVIII, cuando la ciudad creci, se

derribaron las murallas y el antiguo lecho del ro, la rambla, se convirti en calle, los ciudadanos siguieron

fieles al mercado, que pas a estar cmodamente en el centro del bullicio urbano. Actualmente, en la

Boquera se pone a la venta todo lo que pueda desear el corazn culinario. Quin desee pescado fresco,

encontrar una oferta ilimitada de tesoros marinos recin pescados: Pescado de roca de Roses (rubio o

cabracho) o gambas procedentes de Arenys y Cambrils.Tambien se pone a la venta grandes cantidades de

toda clase de embutidos de Vic y de Queso de los Pirineos, as como seductoras montaas de fruta de Lleida

o de verduras del Maresme ( la costa situada al norte de Barcelona), Y en otoo cuando los buscadores de

setas llevan su botn a la ciudad, esas bellezas doradas invaden todos los puestos. En este pequeo paraso,

los chefs de los mejores restaurantes de la zona van en busca de todos aquellos ingredientes que precisa la

cocina catalana.

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MAR Y MONTAA

Las montaas del norte, con el impresionante Canig, y el agitado mar ( mar y montaa) las recetas que de

forma creativa unen carne o aves con pescado o mariscos, En las masas, las imponentes casas rurales

construidas con piedras, se desarroll una cultura culinaria nica en la utilizacin de los ms variados

productos, no porqu contenga ingredientes exticos, sino por su combinacin: pollo con gambas o conejo

con langostinos. Adems, desde la poca romana los catalanes han estado siempre abiertos a nuevas

influencias. Acogieron con entusiasmo las refinadas aportaciones del renacimiento italiano, as como los

productos llegados de Amrica. Y el chocolate no hizo su entrada como postre, sino como ingrediente bsico

de la cocina de mar y montaa.

Desde las estribaciones (conjunto de montaas) de los Perineos penetran en el agua, mar y montaa se

unen en un panorama fascinante. As pues, no es extrao que en esta zona surgiera una cocina que combina

los productos de la tierra y del mar de forma excelente:

PREPARACIN TPICA DE LA ZONA:

CARNE Y VERDURAS CON PESCADO Y MARISCOS.

PJARO EN NIDO DE PESCADO

El origen del plato se remonta a los trabajadores del corcho ampurdaneses, quienes solan reunirse durante

el fin de semana para elaborar esta obra maestra de la gastronoma El elemento bsico era un pescado

secado al sol llamado pejepalo, trado hasta estas tierras por pescadores italianos desde noruega. Este se

mezclaba con vsceras de bacalao, sofrito, patatas y ajo. Por ltimo, se coronaba con el ingrediente que daba

nombre a la receta: en el centro de cada plato se colocaba un tordo (ave) bien dorado con aceite.

EL DELTA DEL EBRO:

UN OASIS PARA LOS GOURMETS

En primavera, cuando los campos de arroz estn cubiertos por agua, el delta del Ebro brilla como un espejo.

En el delta se cultiva principalmente la variedad de grano redondo llamada Japnica, muy indicada para los

arroces de la cocina catalana. La zona tambin es famosa como coto del pato salvaje.

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Una visita al delta no estara completa sin uno de los delicados asados de pato que preparan sus

habitantes.

EL MERCADO DE LAS TRUFAS

La trufa como la colmenilla, es un hongo ascomiceto, mientras que las mayoras de lo hongos comestibles

son setas con sombrero. En Catalua se recolectan tres tipos de trufas comercialmente importantes. Las

oscuras Tuber melanosporum( las trufas de periogord), las tuber brumale( tambin negras) y la trufa de

verano, tiber aestivum (blanca). La nica trufa que no se encuentra en Espaa es la tuber magnatum (del

Piamonte y muy apreciada en Italia).

Durante la temporada, de diciembre a marzo, se venden en mercados especializados. En Catalua, los ms

importantes son el de Olor en la provincia de Girona, los de VIC y Centelles en la provincia de Barcelona y el

de Solsona en Lleida. Este exquisito tubrculo cuenta tambin con mercado en las provincias limtrofes:

Huescas (Graus y Benasque), Teruel ( Mora de Rubielos) y Castelln ( Morella). Pero las trufas tambin crecen

en las provincias castellanas de Cuenca (Tragacere, Valdemorillo de la sierra y Caada del Hoyo), Guadalajara

(Molina de Aragn y Peralejos de las Truchas) y Soria ( Navaleno).

LA TRUFA, es considerada la joya del bosque En invierno, los buscadores de trufas se lanzan a la caza del

exquisito tubrculo, que en el mercado alcanza precios increbles. Los franceses se vuelven especialmente

locos por las trufas, aunque los cocineros espaoles saben tambin cmo utilizarlas. Sus creaciones estn

llenas de fantasa: mariscos y pescados con trufas, ensalada de ave con vinagreta de trufas o canelones de

trufas.

Un buen perro, una pequea pala puntiaguda, una buena chaqueta y zapatos adecuados para caminar es

todo lo que necesita un buscador de trufas adems de sus conocimientos. La bsqueda de los hongos

subterrneos ms preciados es cosa de expertos, ms que en el caso de los bolets (setas). El terreno ideal

para las trufas son las pendientes orientadas al sol, de los 300 a 900 milmetros de precipitaciones anuales.

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La trufa crece en simbiosis con las races de avellano, encina y roble. El suelo debe ser mullido y a menudo

est despoblado, ya que la trufa, escondida bajo tierra entre 15 y 30 centmetros, absorbe mucha agua y

acta como herbicida. Bajo los rboles con trufas crece muy poca hierba.

El buscador de trufas vaga por los montes de Diciembre a Marzo, con el perro por delante. Un animal bien

entrenado puede costar unos 3000 euros, aunque no tiene por qu pertenecer a una raza predeterminada.

El perro huele el botn bajo el suelo desde una distancia de 100 metros. Escarba en el lugar del hallazgo y se

contenta con una simple galleta como recompensa. No pretenden comerse la trufa, a diferencia de los

cerdos que se utilizaban antao y que debido a su apetito eran difciles de refrenar. Para el perro se trata de

un simple juego. Cuando el valioso perro localiza la trufa, el buscador retira la tierra con muchsimo cuidado

hasta llegar a su tesoro. A continuacin devuelve la tierra al agujero, capa a capa, cada una a su lugar

original. El buscador se guarda mucho de pisar esa tierra, ya que la trufa necesita un suelo mullido (blando)

para poder desarrollarse, y el experto sabe que al cabo de dos aos puede volver a encontrar trufas en el

mismo sitio. Sin embargo a pesar de toda preocupacin, la bsqueda resulta cada vez ms difcil.

Segn la gente mayor, los bombonas de butano son las principales culpables de que esto suceda: Antes la

gente iba a buscar lea al bosque y asi lo limpiaban. Ahora todo el mundo cocina con gas y crece el

sotobosque. El sol ya no llega al suelo y sin calor la trufa no se desarrolla. Nadie puede preciar el alcance de

la explotacin de la trufa en Espaa. Las estimaciones la sitan entre las 30 y 40 toneladas anuales. Casi el

90% se exporta a Francia, que consume la mitad de la cosecha anual de todo el mundo. En la cocina

espaola, la trufa se utiliza solamente en Catalua. Pero desde hace tiempo, en Castilla se sabe que este

apreciado hongo es un bien escaso, por lo que un empresario de Soria decidi contribuir a reducir dicha

escasez: plant 680 hectreas de terreno con encinas, cuyas races inocul con esporas de trufa. Con todo,

todava no est claro si el sueo de poder adquirir la trufa a un precio democrtico se har realidad.

COSTUMBRES GASTRONOMICAS ( TRADICIONES)

EL DESAYUNO

Muchas personas toman el desayuno a media maana en un bar o cafetera con un caf y bollos. El zumo de

naranja natural es tambin popular y se puede pedir en la mayora de las cafeteras. En las familias, el desayuno

consiste normalmente en un vaso de caf, de leche o chocolate, acompaado con galletas, cereales, pan tostado o

bollos.

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EL TAPEO

El tapeo es una de las costumbres ms extendidas entre los espaoles. Es tan usual como tomar un caf. Es comn

entre el desayuno y la comida del medioda bajar a un bar y tomar unas tapas tomando una caa. El tapeo

consiste en ir de bar en bar, degustando la especialidad de cada sitio: unos calamares, jamn o tortilla de patatas

acompandolo con vino o cerveza.

LA COMIDA

Se suele comer ms tarde que en otros pases europeos: entre las 13:30 y las 16:00 h. constituyendo la comida

principal del da para los espaoles. Casi todos los restaurantes ofrecen mens del da, ms econmico y consiste

en un primer plato, un segundo y el postre.

LA CENA

Los espaoles cenan bastante tarde en comparacin con otros pases -entre las 20:00 y las 23:00 h. especialmente

en verano o durante los fines de semana.

DISTRIBUCIN REGIONAL DE LA GASRONOMA

GASTRONOMA TPICA DE CADA REGIN DE ESPAA

LA COCINA DEL NORTE:

El norte es una regin hmeda y lluviosa que otorga una gastronoma muy rica y variada tanto en

carnes como en pescados. El Pas Vasco desarrolla una cocina estacional basada en los fogones familiares,

con platos propios como el marmitako (patatas con bonito) y el txangurro (almejas y centollo).

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LA COCINA MEDITERRNEA:

La cocina mediterrnea asociada a la famosa dieta mediterrnea que se muestra tan beneficiosa para

la salud, se basa en la triloga del trigo, el olivo y la via, con otras aportaciones notables como las del arroz,

las legumbres, el ajo, las verduras y hortalizas, el queso y el yogur, los pescados, carnes y huevos, y

las frutas. Cocina tan variada como completa que en los espacios naturales mediterrneos de Espaa

se interpreta con distintos matices y particularidades.

Catalua cuenta ya desde la Edad Media con una cocina rica y refinada que abarca el llano, el mar y la

montaa. Una cocina de la costa con variedad de pescados, mientras que en el interior hay que destacar la

escudella y los asados.

LA COCINA DE LA MESETA:

La cocina de la Meseta es producto de una climatologa extremada que exige del hombre un esfuerzo

duro y continuado en su labor. Castilla y Len pone sus bases en las legumbres: alubias (La Baeza, El Barco),

garbanzos (Fuentesaco) y lentejas (La Armua). La matanza del cerdo que alcanza en la variedad ibrica,

alimentada con bellota y castaa, su culmen de calidad y sabor, es tambin bsica en los productos tpicos

regionales (botillo de Len, morcilla burgalesa, cantimpalo segoviano), as como la caza. Lechazo, cabrito y

cochinillo en sus asados exquisitos son hoy platos estrella, que se completan con sus truchas y bacalaos y la

gran variedad de sus quesos de cabra, oveja o vacunos. La dulcera tiene en yemas y hojaldres, la expresin

ms refinada de la tradicin rabe.

LA COCINA DEL SUR:

La cocina del sur o de Andaluca disfruta del crisol de un conjunto de culturas que la habitaron y forjaron su

patrimonio gastronmico. Coaligada con su entorno encontramos as una cocina de huerta y vega, una

cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterrnea en el litoral.

A todo ello debemos unir su amplia y exquisita repostera, legado de la cultura rabe, y la variada cocina

relacionada con el cerdo, que tiene en la matanza su punto culminante ritual y colorista. Los gazpachos y

sopas, las frituras y los guisos particularizan una coquinaria de gran acervo popular.

EL VINO

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El vino es un elemento fundamental en todas y cada una de las cocinas regionales de Espaa. Los romanos

extendieron el arte de la viticultura que ha convertido a Espaa en uno de los mayores productores de vino,

a la vez que ha cobrado justa fama por su calidad sujeta hoy a estrictos controles y variedad (hasta sesenta

comarcas vincolas diferentes).

Entre ellas mencionaremos el vino de Rioja, que por su aroma, sabor y cuerpo ha obtenido un lugar

destacado internacionalmente.

VINOS DE LA RIOJA Y MURCIA

Espaa produce vinos de primera calidad y muy diversos, con sabores nicos y diferentes que varan

segn las zonas. La Rioja es uno de nuestros referentes mundiales en lo que a caldos atae. Por otra parte,

los vinos con Denominacin de Origen de la regin de Murcia estn en plena expansin y cuentan con un

brillante futuro. Le proponemos que los conozca.

La Rioja: Al norte de Espaa, es sinnimo de vino. En esta regin se producen nuestros caldos ms

conocidos a nivel internacional. Son vinos exquisitos, de tradicin centenaria y gran renombre, que cautivan

a todo el que los prueba. Y es que el vino en La Rioja no es slo una mera bebida. Se trata de toda una

cultura muy arraigada en esta tierra de viedos y bodegas.

El mimo durante la elaboracin del caldo, sumado a la calidad de las vides, ha convertido al vino riojano en

un tesoro reclamado por los paladares ms exigentes del planeta. La produccin media anual de Rioja es de

250 millones de litros, de los que el 85 % corresponde a vino tinto, y el resto a blanco y rosado. Distintos

tipos de caldos, pero todos ellos caracterizados por su calidad. Basta con recorrer esta tierra para percatarse

de que la vida de la regin gira en torno a esta bebida. Descubrir este universo de olores, colores, matices y

sensaciones es una experiencia ms que recomendable. Y La Rioja es el lugar idneo para emprender este

viaje por el mundo del vino.

Murcia, Proyeccin y Calidad: Si La Rioja encarna la tradicin y el arraigo, la regin mediterrnea de Murcia

se caracteriza por su excelente proyeccin y su futuro cada vez ms consolidado en el mundo de los vinos.

Caldos blancos, tintos y rosados ricos en matices, de carcter alegre y joven, que se agrupan bajo tres

grandes Denominaciones de Origen: Jumilla, Yecla y Bullas.

Las condiciones climticas de la tierra murciana favorecen el cultivo de la vid y la elaboracin de vinos de

calidad. Cada vez son ms quienes apuestan por los caldos de esta zona, cuyo prestigio no deja de crecer.

SANTIAGO DE COMPOSTELA: GASTRONOMA

La cocina compostelana est enmarcada en la tpica cocina gallega. Esta cocina sana, sabrosa,

variada y rica, es sobre todo paraso para aquellos a los que les guste la cocina marinera, pues en esta tierra

hallarn la mejor y ms variada seleccin de pescados y mariscos.

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La calidad de sus productos del mar posiciona a Galicia como uno de los ms importantes centros a nivel

internacional. De ah que en los numerosos bares y restaurantes que encuentra en Santiago pueda degustar

los mejores pescados y mariscos, con una frescura y un sabor excepcional.

Si observamos el smbolo de la ciudad y del apstol, la concha jacobea, aquella que durante siglos llevaban

los peregrinos para identificarse como tales, no sorprender que una de estas tpicas especialidades a probar

en estas tierras sean las vieiras, tiernas, grandes y sabrosas, preparadas al modo ms original. Igualmente

observar las grandes ollas invitantes con el delicioso pulpo a la gallega, receta que no deber perderse

cuando llegue a la ciudad. En cualquier caso en estas tierras podr degustar las ms diversas recetas de

pescados y mariscos; ostras, centollos, percebes, gambas, langostinos, langosta, y un largo etctera de

ingredientes que ya slo gastronmicamente le depararn una visita inolvidable.

Otros platos populares y tpicamente gallegos son el caldo de grelos, caldo hecho con una verdura muy tpica

de Galicia, o la famosa empanada gallega. La ms conocida en toda Espaa est rellena de atn con tomate y

pimientos, pero realmente la empanada en Galicia conoce tantas variaciones como la pizza las conoce en

Italia, de hecho puede estar rellena de los ms diversos pescados o mariscos, o de carnes y verduras. Por ello

no se pierda probar en Santiago la autntica empanada.

La repostera es tambin riqusima y variada, contando con mltiples recetas de tartas y bollera. La ms

famosa receta es quizs la fina tarta compostelana, elaborada con almendras.

Entre los vinos los ms populares, mencionamos el Albario, delicioso blanco joven y uno de los mejores de

Espaa para acompaar al pescado. Otro muy popular es el Ribeiro; blanco o tinto, de cuerpo joven y ligero,

que suele beberse en tazones en vez de copas. Otros igualmente deliciosos son el Fefianes, Betanzos, Rosal,

Valdeorras, Ulla y Amandi, todos ellos especialidades de la zona y complemento ideal para tan sabrosa

cocina.

BURGOS: GASTRONOMA

Al pensar en las especialidades burgalesas no podemos evitar el nombrar al "Queso de Burgos", queso fresco

con un ligero sabor a leche de cabra, que es extremadamente conocido y apreciado en Espaa entera. Para

probar el original, aproveche la ocasin para hacerlo en su tierra natal.

Sin embargo, la cocina burgalesa tiene tambin una gran reputacin por una buena variedad de recetas

como: Cordero asado, picadillo de cerdo, morcilla, alubias rojas, llamadas aqu Ibeas, y la olla podrida. Entre

sus especialidades de pescado resaltan el bacalao a la burgalesa, el congrio a la arandina y la ensalada de

cangrejos de ro, todos ellos muestra de la ms autntica cocina castellana.

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PAMPLONA: GASTRONOMA

Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra en general, cocina que ha alcanzado

desde antiguo una altsima reputacin por su variedad de recetas, la riqueza y calidad de sus ingredientes y la

buena combinacin entre los elementos originales y autctonos de la sabrosa cocina del norte de Espaa con

delicadas influencias francesas.

Por tratarse de una regin tan variada geogrfica y climticamente, destacaremos las recetas ms famosas y

logradas de cada una de sus regiones:

En la montaa, zona de buena caza, destacan los guisos con sabrosas salsas de lenta elaboracin como los de

jabal o paloma. De sus ros se obtiene el apreciadsimo salmn de Bidasoa o una deliciosa trucha, que

alcanza su punto culminante en la original receta de truchas con jamn. Y a sus pastores hemos de agradecer

las recetas de requesones y cuajadas, hoy no tan comunes los de elaboracin artesana, pero que an podr

encontrar en algn pueblo de la zona.

En la Navarra Media destacan las pochas de Sangesa, tiernas y cremosas alubias de extraordinario y

delicado paladar, base de deliciosos guisos.

En tierra de Estela destacan los bien logrados asados de cordero y cabrito y el cordero en chilindrn, receta

bien apreciada en toda Espaa.

Y en la Rivera, tierra de verduras y hortalizas destacan los extraordinarios pimientos del piquillo y esprragos,

los cogollos de Tudela y el ajoarriero.

A todo ello hay que aadir la riqueza en vinos que posee la regin, cuya denominacin de origen Navarra es

muy conocida y apreciada a nivel internacional.

BARCELONA: GASTRONOMA

La cocina en Barcelona presenta como platos ms tpicos guisos como la escudella i carn d'olla,

potaje con verduras, arroz, fideos y patatas, servido como sopa, el cocido con judias blancas, que incluye

butifarra (tradicional salchicha catalana), pilota (masa de carne de vaca), pan, huevo y especias, o similares

versiones como faves a la catalana o botifarra amb monjetes, y el arroz a la cazuela, parecido a la paella

valenciana.

En sus especialidades de pescado podemos citar la "zarzuela", (nombre que se da a la opereta en

Espaa) de mero, rape, langostinos o gambas, calamares y mejillones. DE esta zarzuela existe una versin

ms noble "la opera", que en vez de langostinos tiene langosta. Otra receta muy tpica es el suquet de peix,

bacalao condimentado en recipiente de lata.

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Entre sus postres ms tpicos destacamos la conocida crema catalana, que es una especie de flan de yema, el

mel i mato, requesn con miel, y el postre de msico, elaborado con piones y pasas.

Entre los vinos de la zona, destacamos los tintos de Peralada, Alella, Tarragona y Priorat. Entre los blancos,

los del Peneds. Y cmo no, los famosos espumosos o cavas del Peneds y de Peralada.

SALAMANCA: GASTRONOMA

La cocina de toda la provincia salmantina goza de una gran reputacin. Sus platos son artesanos y sabrosos

gozando de la solidez propia de sus fros inviernos.

En Salamanca en numero de especialidades son numerosas, slo por citar algunas, las ms tpicas,

mencionaremos la chafaina, arroz con trocitos de chorizo y de carne, las chichas, a base de carne de cerdo, el

cochinillo al fuego, el hornazo, empanada rellena de carne, chorizo, jamn y huevos duros. Entre sus dulces

destacan los chochos (dulces anisados) y el bollo maimn (tipo de bizcocho).

En cuanto a la provincia; podemos destacar en primer lugar los productos que ya tienen tal sello de calidad

que gozan de denominacin de origen; como el queso de Hinojosa del Duero, los jamones ibricos de

Guijuelo y las alubias de la Alberca.

En la Sierra de Francia, por la dulzura de su microclima destacan sus excelentes frutos, charcutera y el

cabrito asado. En la Sierra de Bejar el calderillo bejarano, ragout de carne y patatas. En Ciudad Rodrigo el

farinato, tpico embutido de color blanco que se suele tomar con huevos fritos y en Alba de Tormes las

almendras de Santa Teresa.

MADRID: GASTRONOMA

Definir la cocina madrilea autntica no es tarea fcil, pues Madrid es la capital Europea que ms ha

absorbido las cocinas regionales de su pas. La explicacin de este fenmeno se remonta a la poca de Felipe

II, cuando ste la convirti en capital de Espaa. Por aquel entonces, los emigrantes que llegaron

masivamente de las ms diversas comarcas espaolas trajeron consigo sus costumbres gastronmicas.

Sin embargo hoy recetas comnmente aceptadas como tpicamente madrileas son: El Cocido Madrileo, o

potaje de garbanzos, as como otros guisos de legumbres, los Callos a la Madrilea, elaborados con tripa de

vaca, la Sopa de Ajo, la Tortilla de Patatas o tortilla

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Espaola y deliciosas recetas de cordero o ternera. Todo ello, haciendo buen uso de verduras y frescas

hortalizas, entre las que destacan los esprragos de Aranjuez, de extraordinaria calidad y delicioso sabor.

Sin embargo, y aunque resulte paradjico considerando su situacin geogrfica, en su gastronoma abundan

los pescados que se encuentran aqu en cantidad y calidad excepcional. No es coincidencia ya que la ciudad

alberga el segundo mercado central de pescado del mundo, tras el de Tokio. Entre sus recetas ms

tradicionales destacan el besugo al horno y el bacalao. Sin embargo no se quede sin probar la fantstica

variedad de pescados y mariscos preparados con recetas de toda la geografa espaola y de la cocina

internacional que aqu podr encontrar.

Y nada ms madrileo que acompaar una cena con una reciente denominacin de origen; "Vinos de

Madrid", jvenes, afrutados y aromticos en sus versiones de tinto, rosado y blanco. Y an ms castizo ser

terminarla con los mucho ms tradicionales destilados; los anisados de Chinchn.

ZARAGOZA: GASTRONOMA

En la provincia de Zaragoza nos vamos a encontrar con una cocina simple y nutritiva, caracterizada por el uso

de sus frutos y verduras autctonos y los buenos vinos de la regin, como lo son los de Cariena, Borja,

Paniza, Lecera y los del Valle de Jaln.

Entre sus recetas ms tpicas podemos mencionar el bacalao al ajoarriero (cocinado con huevos y ajo), los

huevos al salmorejo (servidos en un salsa con esprragos), la longaniza de Fuentes" (de gran reputacin en la

charcutera espaola), el "pollo a la chilindrn", el cordero a la pastora, el ternasco asado y el lomo de cerdo

a la Zaragozana.

Como especialidades vegetarianas destacan: la ensalada "Ilustrada" y el recao de judias blancas, patatas y

arroz.

Entre sus dulces ms tpicos mencionaremos sus turrones, roscones, y el mostillo (dulces o galletas

elaboradas con mosto).

TOLEDO: GASTRONOMA

Comer en Toledo, al igual que pasearse por sus calles, es una inspiracin; un viajar en el tiempo para

llegar a cualquier cocina del medioevo y saborear los manjares salidos de un bodegn de Velzquez. Y es que

la cocina toledana es arraigada en sus tradiciones, cazadora y pastora, con un buen nmero de recetas que,

combinando influencias moriscas y cristianas, aportan un gran placer al paladar.

Entre sus especialidades de carnes destacan el cochinillo asado y el cordero, ya sea asado o en guisos como

el cochifrito - con huevo, azafrn, tomate y vino blanco- o la caldereta manchega de pierna de cordero.

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Pero lo ms llamativo de su cocina son sus numerosas recetas de caza, entre las que se incluyen guisos de

venado o jabal, la emblemtica perdiz estofada, (cocinada a fuego muy lento con huevo, azafrn, tomate y

vino blanco) ave que tambin puede prepararse con las excelentes alubias de la regin, las codornices en

escabeche, (que se pueden tomar fras), el conejo al ajillo, la liebre a la cazadora, o los gazpachos manchegos

(guisos caldosos a base de conejo o liebre y perdiz).

La cocina toledana es tambin rica en hortalizas, excelentes aceites y azafranes. De ah que encontremos

geniales recetas vegetarianas como el pisto manchego (a base de calabacines, pimientos, tomates y

cebollas), la pipirrana (receta a caballo entre la ensalada y el gazpacho), el asadillo de la Mancha (con

pimientos rojos asados) o las famosas berenjenas de Almagro.

En pescados los ms tradicionales son la trucha, la anguila (con recetas tan sabrosas como el ajo pescador) y

el bacalao en salazn (con recetas como el atascaburras, - un pur que incluye patatas, aceite de oliva, ajo y

nueces-, el bacalao al ajo arriero y el moje de bacalao).

Pero quizs las dos delicias regionales que han llegado a tener ms fama internacional han sido el queso

manchego, queso envejecido de leche de oveja, de vaca o mezcladas y el mazapn, dulce con el que los

artesanos de Toledo hacen un derroche de imaginacin dndole las ms simpticas formas.

En cuanto a vinos, tambin la provincia ofrece una gran calidad con sus denominaciones de origen La

Mancha y Mentrida.

VALENCIA: GASTRONOMA

El sol con sus jugosas naranjas, la huerta, con las mejores hortalizas, y el mar con sus frescos,

variados y sabrosos pescados y mariscos convierten a la cocina valenciana en insuperable. Maxime cuando

tan sabrosos ingredientes se ven regados con un buen vino, como el de Utiel-Requena o el de Valencia. Qu

ms quiere un paladar exigente?.

El arroz gran protagonista de sus ms notables creaciones, ha escrito una gran pgina en la historia

gastronmica espaola, con la creaccin ms famosa de la cocina espaola; la Paella Valenciana. Pero quizs

no todos tengamos una idea tan clara de qu es la paella realmente, pues la ms extendida

internacionalmente ha sido la de mariscos y la mixta, que adiciona a los sabrosos productos del mar y la

huerta el pollo. Pero lo que quizs no se sepa es que la ms "valenciana" es la que aade al arroz pollo,

caracoles y verdura. Llamandose en Valencia "marinera" a la paella de mariscos.

Y es que para hacer una buena paella, no slo hay que contar con los mejores ingredientes de arroz, azafrn,

carnes, pescados y verduras, sino que el hacerla es todo un arte pues es muy difcil conseguir el arroz en su

perfecto punto, es adems un espectculo con su sartn plana, su colorido y el decorado de su presentacin,

y es una provocacin al apetito (razn por la que me cuesta trabajo seguir escribiendo estas pginas).

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Otra variante de la paella es la Fideu que sustituye el arroz por fideos. Otra receta valenciana deliciosa es el

Arroz negre, o "arroz negro", que tiene como proncipal ingrediente la sepia y adquiere este color gracias a la

tinta de la misma.

Otra genial creacin valenciana lo constituye un refresco muy peculiar, la Horchata. Esta deliciosa bebida

dulce, de color marfil y consistencia parecida a la e la leche se elabora a base de chufas, planta parecida al

arroz, que slo se produce en Alboraya, pueblo vecino a Valencia. Se sirve muy fra, por ello se consume

especialmente en poca estival. Es tradicional acompaada de Fartons, unos bollos de tamao alargado y

delgado que son el complemento indispensable para disfrutar en Valencia de esta bebida tan tpica.

ISLAS BALEARES: GASTRONOMA

La cocina balear es variada, laboriosa, opulenta, mediterrnea, original y exquisita. Variada es, pues en tan

pequeo territorio se han llegado a recopilar unas 600 recetas y en ellas entran los ms numerosos

ingredientes de la tierra y del mar. Laboriosa es por sus lentas, cuidadas y sofisticadas preparaciones.

Opulenta por sus dos grasas dominantes; la del aceite de oliva y la del cerdo. Es mediterrnea por razones

obvias, pero as mismo original por una serie de aspectos autctonos que derivan en lo que con propiedad se

puede denominar la cocina balear. Y es en definitiva exquisita, cosa que no slo se podr apreciar con una

visita a las islas, sino con platos que son tan conocidos en el mundo entero, que ya se ignora su origen balear.

Seguramente pocos sabrn que al tomar atn con mayonesa estn tomando atn al modo de Mahn; ya que

dicha salsa se denominaba originariamente salsa mahonesa. El popular y comnmente denominado pan

tumaca, es en realidad pan payes, receta por tanto originaria de estas islas. Sin embargo mencionaremos a

continuacin otras recetas mucho ms desconocidas que muestran de la sofisticacin y originalidad de esta

cocina:

Las chacinas de las Baleares tienen reputacin sobrada, sobre todo en Espaa, siendo la reina en popularidad

la sobrasada mallorquina, chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentn que la alia.

En las Baleares se utiliza tambin como grasa para cocinar, en preparados como el cordero asado al estilo de

Mahn o en los huevos fritos al estilo de Soller, los cuales se sirven cubiertos por una deliciosa y complicada

salsa a base de leche y verduras.

En Mallorca encontramos una gran variedad de sopas claras que incluyen pasta, pescado o carne, en este

caso especialmente de cerdo, llamada aqu porcella. Consideramos ms originales an las cremas, a veces

tan espesas que parecen un budn. Destacan las de col, pan, tomate, pimentn y ajo. Las salsas tambin

demuestran una gran creatividad y con ellas se elaboran los ms singulares platos. Naturalmente no

recomendamos abandonar la isla si probar la gran riqueza de sus pescados y mariscos que se degustan

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fresqusimos en tantos de los restaurantes y a buen precio. Recomendamos en mariscos probar Cigala

Mallorquina, que es una especie autctona de la isla.

En verduras existen exquisitos platos como el famoso tumbet, consistente en una capa de patatas bajo otra

de berenjenas, cubiertas de salsa de tomate y pimientos. Las berenjenas se guisan tambin en Mallorca

rellenas de carne o pescado.

En cuanto a la carne, encontraremos numerosos platos elaborados con carne de cerdo o porcella como base.

Uno de ellos es el rostit, cerdo al horno relleno con un preparado a base de hgado, huevos, pan, manzanas y

ciruelas con un original y sofisticado bouquet de especias. El pollo relleno de granada, la Pechuga de Pavo

con salsa de almendras y los Pichones en salsa de castaas, terminarn de darnos una idea de la sofisticacin

de esta cocina. La pastelera mallorquina goza a su vez de gran reputacin, siendo su receta ms conocida la

ensaimada, bollera a base de manteca de cerdo, tan mallorquina como es francs el croissant.

En Menorca destacan sobre todo los preparados de pescado y mariscos, que se encuentran aqu con gran

calidad y frescura. Es ms, aqu encontramos tambin una especie autctona; la Langosta de Menorca, cuyas

recetas ms tpicas son la caldereta de langosta, elaborada a base de langosta, pimiento, cebolla, tomate, ajo

y licor de hierbas y el arroz con langosta. Entre sus carnes, tambin con recetas muy variadas,

recomendamos por su originalidad probar la perdiz menorquina.

En Ibiza, junto con las verduras y la carne, lo que ms nos llama la atencin son sus deliciosas recetas de

pescado por la variedad y frescura de sus ingredientes. Entre los ms originales destacamos la burrida de

ratjada, raya guisada con almendra picada; la langosta ibicenca guisada con calamares y licor de hierbas; o el

guisat de marisc delicioso guiso de pescado y mariscos.

Por todas las Baleares podr degustar las famosas coques, pastelillos cuadrados con carne, pescados o

verduras picadas. Los vinos slo se producen en Mallorca, en la zona de Felanitx, que goza de denominacin

de origen. Los licores de Mallorca, de tradicin britnica o los de hierbas ibicencas terminan por completar

esta rica gastronoma.

CRDOBA: GASTRONOMA

El aceite de oliva, cuyo cultivo se extiende en toda la provincia, es el principal protagonista de la

cocina cordobesa. Podemos citar entre sus geniales recetas el salmorejo y el gazpacho, sopas fras de

hortalizas, de gran valor nutritivo y delicioso sabor, especialmente en las clidas estaciones del ao.

Entre sus guisos de carne no se pueden olvidar los estofados de rabo de buey y el cordero en caldereta.

En su charcutera destacan los jamones de cerdo ibrico del Valle de los Pedroches, la caa de lomo, el

salchichn de Pozo Blanco y las morcillas de Fuente Ovejuna e Hinojosa.

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Sus postres, tienen una gran influencia rabe, destacando, entre otros, el Pastel Cordobs, fino dulce a base

de hojaldre y cabello de ngel, al que algunos, en su originalidad, aaden jamn, el Membrillo de Puente

Genil, elaborado a base de una fruta parecida a la manzana, los Roscos de Priego, los Merengues de Aguilar,

a base de clara de huevo batida a punto de nieve, los Pestios dulce frito y rebozado de miel, los Alfajores,

delicioso dulce a base de miel y almendras, los Polvorones y las Perrunas de Manteca.

SEVILLA: GASTRONOMA

El encanto de la cocina sevillana no reside en la complicacin o elaboracin de sus recetas sino en el

estilo y en lo sabroso de sus condimentos. Destacan entre sus platos las sabias y simples recetas como el

gazpacho, crema fra de diversas hortalizas, el pescadito frito, pescado enharinado y frito en abundante

aceite de oliva, los huevos a la flamenca, huevos al plato con tomate, chorizo y otros ingredientes, el cocido

andaluz, a base de garbanzos y verduras, el menudo o el rabo de toro.

Sin embargo, el sevillano es frugal en sus comidas, siendo lo ms tpico de su cocina sus tapas; comidas en

miniatura, que se toman al voleo, entre bar y bar, permitiendo por su tamao probar una gran diversidad de

sabores sin llenar el estmago demasiado. Entre ellas destacan, las diversas ensaladas, las huevas de sbalo

(con mayonesa o con ensalada a la vinagreta), los pinchos morunos (brochetas de carne de res con fuerte

alio y a la barbacoa), los pavas de pescado (trozos de bacalao rebozadas en una masa de harina y levadura,

fritos en abundante aceite de oliva), los caracoles, y las fantsticas aceitunas. Todo ello acompaado por el

vino de las tierras vecinas, como el del Aljarafe, el de Jerez, la dorada Manzanilla o el de Montilla.

Entre sus dulces ms tpicos, caben destacar las Torrijas de Semana Santa, receta de inspiracin musulmana

con el aditivo hispano del vino y las Yemas de San Leandro, hechas por las monjas del convento del mismo

nombre, que es un dulce elaborado a base de azcar y yema de huevo.

GRANADA: GASTRONOMA

La variedad climtica y geogrfica de Granada, donde conviven la sierra, el mar y la vega, le ha dado una gran

riqueza y variedad gastronmica.

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De la sierra, tenemos el famoso Jamn de Trevelez, curado en la nieve. En la Alpujarra el pollo con tomate,

las migas alpujarreas, plato a base de pan.

En la costa; los espetones, sardinas asadas al aire libre.

En la vega la refrescante sopa fria de Ajo Blanco, hecha a base de almendras molidas.

En la ciudad la tortilla al Sacromonte, el pollo al ajillo, las habas fritas con jamn.

Entre sus dulces destacan los dulces de almendra de tradicin morisca, la Torta Real de Motril, los Pestios

de Velez, masa fina frita baada en miel, y los Tocinos de Cielo de Guadix, a base de yema de huevo, los

Roscos de Loja y los Piononos de Santa Fe, dulce muy fino relleno de crema, y los dulces de las monjas de

Santiago y de Santa Isabel.

MLAGA: GASTRONOMA

La cocina malaguea es sana, ligera y mediterrnea como la que ms. Brilla sobre todo en sus

pescados y mariscos fresqusimos y de gran calidad junto con las ms originales recetas vegetarianas.

Naturalmente la gastronoma de la serrana aporta a su vez el contraste con deliciosos platos de carne de

caza y charcutera de gran calidad.

La receta estrella que ha hecho famoso el delicado y sofisticado talento culinario malagueo, ha sido

una aportacin ms a esa coleccin de sopas fras o "gazpachos" que Andaluca ofrece. Esta interesante

aportacin es el originalsimo Ajo blanco, sopa fra a base de aceite de oliva, ajo y almendras. Esta finsima

crema blanca alcanza su mayor sofisticacin cuando se sirve con uvas blancas, sus ingredientes se mezclan

hasta el punto de no ser reconocidos en su individualidad.

Otro mbito donde Mlaga alcanza las ms altas cotas es en sus deliciosas preparaciones de pescados y

mariscos. Estas deliciosas recetas de elaboracin muy natural, permiten apreciar al mximo la gran frescura

de los ingredientes y extraer la mxima pureza de su sabor. En esta costa podr disfrutar de las deliciosas

"Gambas a la Plancha" asadas en una parrilla abierta o "Gambas Cocidas" cuyo nico ingrediente es la sal del

mar. Tambin disfrutar de las sabrosas y variadas frituras de pescado (pescado enharinado y frito en

abundante aceite de oliva, a fuego muy fuerte y durante muy corto tiempo). Otra especialidad son las

pequeas "Almejas", moluscos sabrossimos generalmente guisados en una salsa de perejil, ajo y vino blanco,

tambin deliciosas. Tambin merece la pena probar como aperitivo o tapa los populares "Boquerones en

Vinagre", ancestral receta que se utilizaba para conservar los boquerones. Limpios y sin espinas, se ponen

crudos en una vinagreta aderezada con ajo y especias. Tras unos das macerando en dicha preparacin, el

pescado adquiere un sabor y una frescura especial, cambia su color y textura, por lo que ya no parece crudo

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y adopta los fuertes sabores de la vinagreta. Los mejores los encontrar en cualquier taberna cerca del mar,

donde los boquerones recin pescados pasan directamente a dicha preparacin. La cocina de la sierra,

especialmente en la Serrana de Ronda, ofrece su contrapunto con excelentes preparaciones de carne de

caza, habas y "Morcillas". Mereciendo adicionalmente destacar el "Rabo de Toro a la Rondea", receta que

vuelve a evocarnos la vocacin taurina de tan maravilloso lugar.

Entre los dulces malagueos destacan, como en toda Espaa, las deliciosas preparaciones monacales, como

los populares roscos y tortas de almendra, las magdalenas o el "Bienmesabe". En la provincia de Mlaga, en

Estepa, se producen los tradicionales "Polvorones", Mantecados y "Alfajores", dulces que en toda Espaa se

consumen en Navidad.

ISLAS CANARIAS: GASTRONOMA

La cocina canaria puede ser considerada como la ms original y cosmopolita de Espaa, pues junto a

los platos de evidente inspiracin peninsular, presenta recetas que muy bien pudieran ser consideradas

latinoamericanas o africanas, y junto a ello soluciones totalmente originales y autctonas. Debido a su clima

privilegiado, la riqueza de frutos de su tierra y las ricas costas con abundante pesca, la cocina canaria se

presenta suculenta y ligera al mismo tiempo.

Entre sus recetas ms famosas, por la genialidad de su simpleza, encontramos las papas arrugadas, patatas

cocidas con piel en abundante agua muy salada, por lo que su piel adquiere el efecto al que el nombre alude.

Se sirven con mojo picn, salsa picante a base de aceite, ajo, guindilla y pimentn. Algo tan simple que ha

alcanzado el grado de maestra, y sobre la que muchos guardan celosamente algunas recetas ms

particulares. Se toman acompaando a otros platos o solas. En realidad mojos hay muchos, considerados

como salsas fras, y son tambin utilizados en otros guisos, como el mojo cochino, que es un guiso de cerdo

que utiliza esta salsa.

Una de las ms tradicionales y antiguas recetas canarias es el gofio, receta prehispnica que constitua la

base de alimentacin de los guanches o antiguos canarios. Es una harina de trigo, millo, cebada, y otros

granos integrales tostados, con la que se elaboran numerosas recetas canarias ya que es muy verstil. Una

tpica receta son las pelotas de gofio que acompaan muchos platos tradicionales, como son las morcillas

dulces de Canarias, hechas a base de sangre de cochino, azcar, almendras y pasas.

La riqueza pesquera de la isla permite que naturalmente se puedan degustar numerosos pescados y mariscos

en las ms variadas formas de la cocina internacional. En este campo las Canarias ofrecen tambin recetas

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autctonas muy sabrosas, como son las calderetas de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres

segn la isla de procedencia, y el Sancocho canario, que utiliza pescado salado en una salsa de mojo.

La tradicin canaria cuenta tambin con numerosos guisos de legumbres, como garbanzos y judas,

siendo el ms famoso el potaje de berros. Entre sus deliciosos quesos destacan los de El Hierro, y

Fuerteventura o los ahumados de la Palma, junto al de Flor de Gua, de Gran Canaria.

Los fantsticos frutos exticos que crecen en las islas entran naturalmente a formar parte de numerosos

postres deliciosos, como es el caso del pltano, abundante en las islas, que tiene un sabor exquisito. Los

canarios defienden que el pltano que se consume en el resto de Europa, no tiene el sabor del de las islas, y

llevan razn, pues este fruto cogido maduro y consumido ms fresco tiene un sabor tan intenso y delicioso

que es incomparable. Entre estas recetas originales destacan las de los pltanos fritos.

Los vinos canarios tienen antigua tradicin y ya Shakespeare los nombraba en su literatura. Destacan entre

ellos los artesanales vinos de Malvasa, de Lanzarote, los tintos de Taraconte en Tenerife y los ms

desconocidos y no por ello menos sabrosos vinos de El Hierro y de La Palma. Y ya para completar el elenco de

"placeres embotellados" no deberamos abandonar las islas sin haber probado los originales y deliciosos

destilados de ron y ron-miel.

EVOLUCIN DE LA GASTRONOMA ESPAOLA

Uno de los mayores atractivos de Espaa en la actualidad es sin duda el de su cocina, que es una de

las mejores del mundo por la calidad y variedad de sus productos. No puede hablarse con rigor de una cocina

nacional, sino de mltiples cocinas regionales influidas en cada caso por la climatologa y las formas de vida

autctonas. La cocina espaola se distingue por utilizar tradicionalmente en la preparacin de los alimentos

el aceite de oliva como grasa vegetal y la manteca de cerdo como grasa animal, as como la gran variedad de

frutas y verduras que aport la cultura rabe a la mesa y otros elementos como la patata y el tomate

llegados de Amrica.

Por otra parte, el gran desarrollo de la cocina espaola en los ltimos lustros se debe tambin a la aparicin

de grandes profesionales que han sabido reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con

el tiempo actual, dotando a la gastronoma espaola de una nueva dimensin en presencia y sabores.

LA PASTELERA EN ESPAA

POSTRES Y DULCES

La mayora de la respotera espaola se fundamenta en un ingrediente importante: las almendras, tan

abundantes en los campos espaoles. El chocolate es muy popular entre los ingredientes reposteros,

empleado como decoracin e ingrediente. En el norte de Espaa los dulces son igualmente elaborados y se

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emplea frecuentemente la vainilla como aromatizante de los mismos. Los dulces y postres espaoles son

muy variados, y en su diversidad tan ligada a lo regional no existe uno de ellos que rena el carcter de

nacional, tal y como puede ocurrir en otras gastronomas nacionales. Las costumbres espaolas para servir

los dulces y postres es similar a la del resto de europeos: frecuentemente en los desayunos, tras las comidas

y en la popular merienda.

En Espaa existe adems una tentadora variedad de frutas maduras, que pone un broche final ligero y fresco

a cualquier comida: quiz por ello los postres de repostera no forman parte de los platos fuertes espaoles.

Ruperto de Nola nos habla del manjar blanco, de la fruta de mazapn o de la fruta llamada ravioles a la

catalana adems del pasteln de cidra verde y de los oclos de masa dulce, entre otros. Aun cuando el

helado sea muy apreciado como postre. Con orgullo, los espaoles pueden remontarse a una tradicin de

1.000 aos, cuando los rabes hacan traer bloques de hielo de las cumbres de Sierra nevada, para preparar

bebidas con hielo, los clebres granizados, o bien sorbetes. A pesar de no existir una amplia seleccin, hay

postres clsicos que siguen gozando de gran popularidad, como algunas variaciones de cremas de vainillas o

flanes. El azcar de la crema catalana se sigue acaramelando de la forma tradicional, con un hierro candente

especial. En casa, se hacen budines rectangulares que sed remozan en harina y huevo: la leche frita y las

torrija. Las golosinas fritas en grasa forman una categora aparte; las ms populares son los churros. Se hacen

con una masa sencilla que se introduce en una manga pastelera con boquilla de estrella, frindose en aceite

caliente.Una vez dorados por ambos lados se sacan con una tenaza y se cortan en trozos de la longitud deun

dedo. Los churros deben comer inmediatamente, como desayuno o merienda.

A los rabes se deben tambin los postres dulces de yema de huevo y azcar, las yemas o tocino de cielo, un

postre de huevo de forma redonda. Se suele servir en navidad, al igual que los turrones, hechos

tradicionalmente de almendras tostadas, miel y azcar. En el turrn duro, el de Alicante se emplean

almendras enteras y las tabletas pesan 200 grs. Para elaborar el turrn blando, originariamente de Jijona el

otro centro de produccin de turrn, despus de Alicante se muele la mezcla , fundindose en tabletas de

300 grs.Los turrones clsicos tambin pueden tener tambin nueces y avellanas, pistachos, frutos secos o

yema. En el periodo navideo tambin se come mazapn, que comenz a elaborarse en Toledo, en la poca

rabe. Todava hoy en da, sigue siendo la capital y el mayor productor de mazapn de Espaa. Muchos

espaoles comen con pasin pastas y pasteles . Las tartas, como la tarta Santiago, hecha con masa de

almendras y adornada con una cruz de Santiago con azcar en polvo, se reservan para las grandes ocasiones.

Pero ya en el desayuno, los espaoles gustan de mojar las galletas Mara o las Magdalenas en el caf.

Muchas regiones poseen especialidades propias, como la ensaimada Mallorquina, un pastel muy ligero frito

en grasa de cerdo y espolvoreado con azcar en polvo. Las variantes rellenas llevan cabell dngel, una

confitura de calabaza en hebra.

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Frecuentemente, los pasteles se asocian a fiestas litrgicas, como los panellets catalanes. La masa de estos

pasteles se compone de batata cocida y chafada, y almendras finamente molidas. Se forman bolas que, que

antes de hornearse, se rebozan con piones. En Barcelona se hacen muchas variedades de panellets,

aadiendo a la masa frutos secos, especias, castaas molidas o cacao. Se hacen para el da de todos los

santos, el 1 de Noviembre. En Valladolid ese da se comen huesitos de santo, minsculos cilindros de una

masa de almendras, azcar y miel.

POSTRES Y DULCE TPICOS

Crema catalana Arroz con leche Leche frita Suspiro de monja

Suspiro de monja Profiteroles con Tocino de cielo chocolate

Churros Tarta Santiago Panellets catalanes Turrn de Alicante

Mazapn de Toledo Ensaimada Mallorquina Huesitos de santo

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CAPITULO N2

CLASE N14

FESTIVIDADES GASTRONOMICAS DE ESPAA

FIESTA DE LA ACEITUNA

Significado: Inicio de la campaa de recoleccin de la aceituna

Da de celebracin: del 4 al 8 de diciembre

Lugar de celebracin: Martos, Espaa

La Fiesta de la Aceituna es una celebracin festiva tpica del municipio de Martos, Provincia de Jan (Espaa).

Dicha fiesta simboliza el inicio oficial de la campaa de recoleccin de la

Aceituna y tiene el objetivo de rendir homenaje a los aceituneros y aceituneras que trabajan en la campaa.

Cuenta con ms de treinta aos de tradicin.1

La festividad culmina el da 8 de diciembre con la realizacin de actos oficiales como la emulacin de

extraccin del primer Aceite de oliva del ao por medio de una prensa de husillo de traccin manual y la

reparticin gratuita del llamado hoyo aceitunero, que consiste en una bolsa que contiene un bollo de pan,

aceite de oliva, aceitunas, bacalao y agua.

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FIESTA DE LA ALMEJA

La Fiesta de la Almeja (en gallego y oficialmente Festa da Ameixa) es una fiesta gastronmica que se celebra

en la localidad de Carril, perteneciente al municipio de Villagarca de Arosa en la provincia de Pontevedra

(Espaa). Esta fiesta existe desde 1992.

La cofrada de pescadores de Carril tuvo la idea de organizar esta fiesta gastronmica para homenajear al

marisco de la zona, la idea surgi en 1992. 2 de los 20 aos de la celebracin han estado truncados por la

falta de almejas debido a las condiciones climatolgicas que se dieron en ese invierno, eso ocurri en los

aos 2000 y 2001.

Los cocineros comienzan a trabajar a las 6 y media de la maana aproximadamente, suelen servirse unas

5.000 raciones (1.800 kg. de almejas aprox.). Suele ser Almeja Babosa, rubia y japonesa. La babosa es la

autctona, siendo considerada como la mejor del mundo.

En las ltimas ediciones de la Fiesta deFestival del Arroz con Leche

EL FESTIVAL DEL ARROZ CON LECHE

Se celebra el da 9 de mayo, en el concejo de Cabranes, en Asturias (Espaa). La fiesta se comenz a celebrar

en el ao 1980, coincidiendo con la fiesta local de San Francisco de Paula.

La celebracin incluye la procesin de la imagen del Santo y el reparto de raciones de arroz con leche as

como el concurso y la entrega de premios. En el ao 2004 fue declarada como de inters turstico regional. la

Almeja se introdujeron tambin otros moluscos.

La feria del atn junto con la feria del Carmen son las festividades mas importantes de Barbate.

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LA FERIA DEL ATN

Se viene celebrando desde el 2008. Tiene lugar en la ltima semana de mayo. Tambin se la conoce

como semana gastronmica del atn. Mediante esta feira, se persigue mostrar las excelencias de Barbate, [1]

Zahara, Caos y el resto de las pedanas a travs de un nutrido programa de actividades y citas en torno al

atn rojo de Almadraba. Gastronoma, historia, tradicin, entornos naturales de gran riqueza, junto con la

excelente climatologa que suele reinar en esta zona todo el ao acogen a los visitantes en una poca que es

puente entre la primavera y el verano, consiguiendo alargar la temporada turstica.

En la feria, se instala una caseta del IFECA la cual acoger a un gran nmero de empresarios relacionados con

la gastronoma. Tambin se adecan zonas de degustacin en donde se exponen y dan a degustar al pblico

las excelencias de sus productos, elaborando tres tapas diferentes que pasarn a formar parte del Concurso a

la Mejor Tapa.

Da de la berza

El da de la berza es una jornada gastronmica con fines benficos celebrada en Torremolinos, provincia de

Mlaga, Espaa. Su principal protagonista es la berza, plato presentado en cocido con garbanzos; y la pring.

Caractersticas:

Esta jornada se celebra anualmente y est organizada por el Club de Leones, el Ayuntamiento de

Torremolinos y los empresarios del municipio. La fiesta se desarrolla en el recinto ferial de Torremolinos.

FIESTA DEL BOLLO

La Fiesta del Bollo se celebra en la localidad asturiana de Avils. La fiesta se celebra el domingo y lunes de

pascua siendo el colofn a las fiestas de semana santa en la villa.

Caractersticas:

La fiesta nace a finales del siglo XIX, denominndose de esta forma por el bollo, un bizcocho de manteca con

azcar en forma de estrella, que es regalado por los padrinos a sus ahijados el domingo de pascua.

El domingo se realiza un desfile de carrozas, con gigantes y cabezudos y grupos de danza y folclore. La

cofrada del el Bollo ofrece la misa solemne en la iglesia de San Nicols de Bari. Tras la misa se realiza el

pregn de la fiesta. El lunes se celebra en la ciudad la denominada comida en la calle, comida en la que los

vecinos salen a la calle a comer en unas mesas puestas por las calles de la ciudad. La fiesta se ha hecho cada

ao ms popular y en 2010, se bati rcord de partipacin con 23.000 avilesinos que disfrutaron de la 18

edicin de esta fiesta.

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DA DEL CAMERO VIEJO

El Da del Camero Viejo es una fiesta de carcter anual y sede rotativa que se celebra en los pueblos

del Camero Viejo, en La Rioja (Espaa). En ella se suelen realizar distintas exposiciones, juegos, verbenas y

una comida de hermandad.

DA DEL CARACOL

El da del caracol es una fiesta gastronmica celebrada en Riogordo, en la provincia de Mlaga,

Espaa. Adems est declarado "Fiesta de inters singular de la provincia".

La fiesta consiste en la degustacin del caldo de caracol elaborado al estilo tradicional. Adems de caracoles

y vino, se pueden degustar otros productos tpicos y disfrutar de bailes regionales. En esta jornada se hace

entraga de premios anuales a personas y asociaciones que hayan contribuido de diferentes maneras con el

progreso de este pueblo ubicado en la Alta Axarqua, al borde de los Montes de Mlaga.

FIESTA DE LA CASTAA

La fiesta de la castaa es una fiesta celebrada en varios puntos de la provincia de Mlaga, Espaa,

sobre todo en los municipios de Pujerra, Alcaucn y Genalguacil.

La fiesta celebra el fin de la recogida de la castaa, producto de gran importancia en la economa de la zona.

Se desarrolla a principios de noviembre y en ella se preparan los tradicionales tostones y castaas asadas,

que se toman mistela, un licor hecho a base de aguardiente, almendra tostada y caf, tpico de Pujerra.

Adems, se organizan muestras gastronmicas de comidas elaboradas con la castaa que se amenizan con

grupos de msica.

FIESTA DE LA CHANFAINA

La fiesta de la chanfaina es una jornada gastronmica que se celebra a finales de noviembre en el municipio

de Totaln, provincia de Mlaga, Espaa.

Caractersticas:

En esta fiesta se homenaje a la chanfaina, plato popular de la villa, consistente en un guiso de patata y

aromas de laurel, organo, tomillo y vinagre. Adems de la chanfaina, en esta fiesta se puede degustar aceite

de oliva, vino, embutidos y otros productos de la comarca de la Axarqua y los Montes de Mlaga.

La fiesta se ameniza con bandas de msica, especialmente con pandas de verdiales.

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FIESTA DEL CORDERO

Para la Fiesta del Cordero islmica, vase Eid al-Adha.

La Fiesta del Cordero en el Prau agezos1 se celebra en la cima del monte de La Cobertoria2 , entre los

concejos asturianos de Quirs y Lena, en Espaa.

La Cobertoria cuenta con 5 habitantes y est a una distancia de 3 kilmetros de la capital del concejo,

Villaviciosa, formando parte de la parroquia de Cazanes en el Concejo de Villaviciosa del Principado de

Asturias.3

Caractersticas:

Se celebra el primer domingo de julio. La fiesta es de carcter gastronmico: se basa en el asado de

numerosos corderos4 a la estaca por parte de diferentes asadores. Tras la comida en el campo se realizan

diferentes actos ldicos como son bailes folclricos con msica de gaita, etc. En el ao 1984 se declar como

de inters turstico nacional.

DA DE LA TORTILLA

El bocadillo de tortilla de patatas es una de las expresiones ms populares del bocadillo en Espaa.

Da de celebracin: La fecha de celebracin del Da de la Tortilla vara de regin en regin.

Lugar de celebracin: Espaa

El da de la tortilla es un da de fiesta popular celebrada en varios municipios espaoles, en algunos de ellos

coincide con el da de comienzo del carnaval, es decir, con el jueves Lardero. Es costumbre la peregrinacin

de los habitantes del municipio a una zona tradicional de la propia localidad o cercana a ella a pasar el da,

normalmente en el campo fuera del ncleo urbano. La costumbre obliga a llevar al menos como alimento la

tortilla que da nombre a la festividad, normalmente siendo una tortilla de patatas ya sea tanto ella sola o en

bocadillo (Bocadillo de tortilla espaola). Segn la localidad o provincia espaola las actividades que se

realizan durante esta festividad son diferentes, ajustndose a la tradicin de cada municipio.

FERIA DEL ESPRRAGO

Trigueros

La feria del esprrago es una jornada gastronmica celebrada en el municipio de Sierra de Yeguas, provincia

de Mlaga, Espaa.

Como su nombre indica, el esprrago es el protagonista y se ofrece a vecinos y visitantes en diferentes platos

como tortilla, revuelto, a la plancha, en paella o en conserva. Se celebra anualmente en el mes de abril. La

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fiesta se complementa con un mercadillo de productos artesanales as como concursos y actuaciones

musicales.

DA DE LA HABA

El da del haba es un festival gastronmico celebrado en Villanueva de la Concepcin, en la provincia

de Mlaga, Espaa.

Caractersticas:

Como su nombre indica, est dedicado a la haba, cultivo muy extendido en la localidad y se presenta en

distintos platos como la cazuela o la tortilla de habas. Durante todo el da, los visitantes pueden degustar

este producto en distintos platos del da, adems de otros productos tpicos de la zona. La fiesta est

amenizada por msica de todo el mundo as como por pandas de verdiales.

HUEVADA

La Huevada, tambin llamada Gran Huevada, es una fiesta popular de Villafranca de Crdoba, que se celebra

todos los aos, en la noche del 14 de mayo, vsperas del da de San Isidro. Consiste en ofrecer huevos fritos

en aceite de oliva, pan y vino blanco de Crdoba, del marco de Montilla-Moriles, a toda persona que se

acerque a la verbena, la cual puede repetir tantas veces como quiera y le apetezca, sin ms lmite que el que

le ponga siu propio estmago.

Historia de La Huevada

El inventor de la fiesta de la Huevada fue Antonio Prez Porras (nacido en Villafranca de Crdoba, el 4 de

junio de 1933), quien a mediados de la dcada de los aos setenta, probablemente en 1976, durante su

etapa de secretario de la Cmara Agraria Local de Villafranca de Crdoba, ide y propuso la celebracin de

esta fiesta, para dar mayor realce a la Romera de San Isidro de la localidad, cuya organizacin y financiacin

corra a cargo de la citada corporacin agraria. Las primeras huevadas fueron sufragadas por la Cmara

Agraria Local, pero pasados los primeros aos fue tal el xito de esta fiesta que, una vez se disolvieron por el

Estado las cmaras agrarias, fue el Ayuntamiento de Villafranca el que continu y se hizo cargo de continuar

esta singular y popular fiesta.

Desarrollo de la fiesta

En las instalaciones montadas al efecto en la proximidades de la verbena de la vspera de la Romera de San

Isidro, en el lugar llamado Las Cespedillas, se fren y entregan, en unos 7.000 platos, aproximadamente

15.000 huevos fritos en aceite de oliva de primera calidad, junto con unos 6.000 bollos de pan, y en torno a

5.000 copas de vino (700 litros, aproximadamente).

Para comodidad de los participantes, el Ayuntamiento instalan una amplia serie de mesas largas, en nmero

suficiente para que la rotacin de los comensales les permita estar sentados en ese rato en que se degustan

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los huevos fritos. El calor y la energa de tan estupenda cena, invita a los concurrentes a participar en la fiesta

ms barata de Espaa, con intensidad y alegra explcitas.

FIESTA DE LOS HUEVOS PINTOS

La fiesta de los Huevos Pintos se celebra en la localidad asturiana de Pola de Siero, concejo de Siero (Espaa).

Caractersticas:

La fiesta se celebra el martes siguiente al domingo de Pascua. La fiesta consiste en la exposicin y venta de

huevos pintados de forma artesanal. Los huevos estn pintados con dibujos y escenas tradicionales

acompaados de smbolos o frases alusorias. Durante todo el da se celebran adems espichas, bailes

tradicionales, danzas, subasta del ramo acabando la fiesta con una verbena nocturna. Fue declarada de

Inters Turstico Nacional en 1968.

Historia

Si bien la costumbre de huevos de pascua est muy extendida en otros pases de Europa en Espaa es

bastante extraa, habiendo casos puntuales como los Huevos Teidos en Sevilla, el inicio de esta tradicin en

Pola de Siero no est datada. La tradicin ha llegado a nuestros das por la tradicin oral.

Se cree que la tradicin pudo ser trada por alguna colonia de inmigrantes que se asentaron en la zona2.

FERIA DE LA MIEL

Historia

Su primera edicin tuvo lugar en 1986. Originariamente, fue una feria dominada por la exposicin y venta de

productos apcolas, principalmente miel, teniendo lugar conferencias paralelas de inters para el sector de la

apicultura. No obstante, en los ltimos aos, ante el descenso de expositores relacionados con dicho sector,

la feria ha incorporado tambin una gran presencia de productos artesanos y agroalimentarios.

Inicialmente, se celebraba en el recinto ferial ubicado en la zona alta de la villa, pero en aos recientes ha

sido trasladada al recinto del polideportivo municipal, de ms fcil acceso, que se encuentra a la salida del

pueblo, bajo la carretera comarcal AS-12 en direccin hacia Navia, al lado del Instituto de Enseanza

Secundaria y de la piscina municipal.

Actividades:

Son numerosas las actividades que tienen lugar en la actualidad durante esta feria:

Concurso de platos en la XXII Feria de la Miel (25 y 26 de octubre de 2008).

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Exposicin y venta de miel, productos artesanales y agroalimentarios, y otros relacionados, en el interior del

recinto polideportivo municipal, lo cual constituye la esencia de la feria.

Conferencias relacionadas con la temtica apcola, usualmente albergadas en la Casa de Cultura municipal

(sita junto al ayuntamiento de la localidad).

Concursos: en todas las ediciones, es habitual organizar un concurso de carteles, para elegir aquel que

anunciar la siguiente edicin del certamen, as como un concurso de maquetas de temtica apcola (dirigido

fundamentalmente a escolares), y un concurso de platos elaborados con miel.

Otras actividades: asimismo, se celebran un torneo de bolos, en la bolera municipal de Llaviada (en 2008

contaba su duodcima edicin), una exhibicin de deportes tradicionales asturianos (tiro de cuerda, tiro al

palu, corta de troncos, carrera de lecheras, etc.), junto al polideportivo municipal, y actuaciones musicales y

teatrales en la carpa instalada en la plaza anexa a la Casa de Cultura del pueblo, entre otras.

Turismo

Esta feria es uno de los emblemas y distintivos tursticos del concejo de Boal, cuya miel, generalmente de la

flor del brezo, es ampliamente valorada. Para conocer ms sobre la apicultura en el concejo, es posible

concertar visitas a la Casa de la Apicultura, sita en la localidad de Los Mazos, ponindose para ello en

contacto con el ayuntamiento boals.

DA DE LA SOPA MONDEA

El da de la sopa mondea es un festival gastronmico celebrado en Monda, en la provincia de Mlaga,

Espaa.

Caractersticas:

Como su nombre indica, est dedicado a la sopa mondea, uno de los platos ms tpicos de la zona. Durante

el da, los habitantes de la localidad cocinan en cada rincn del pueblo ste plato, que puede degustarse

gratuitamente por los visitantes, adems de otros productos tpicos de la zona.

El da de la sopa mondea tiene lugar el ltimo domingo de marzo y y tiene sus orgenes en el siglo XIX,

aunque esta fiesta viene celebrndose anual e ininterrumpidamente desde 1996.

DA DE LA MORCILLA

El da de la morcilla es un jornada gastronmica celebrada en Canillas de Aceituno, en la provincia de Mlaga,

Espaa. Como su nombre indica, est dedicado a la morcilla, embutido tpico de la zona. Esta fiesta est

declarada "Fiesta de Singularidad Turstica de la provincia de Mlaga".

Caractersticas:

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La fiesta se celebra en el ltimo domingo de abr