ESTABLECER LA CRÍA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR

COMERCIALIZACIÓN

EHYDY JULIHET TAPIERO CASTILLA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

TRASNFERENCIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA – SANTANDER

2015

ESTABLECER LA CRÍA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR

COMERCIALIZACIÓN

EHYDY JULIHET TAPIERO CASTILLA

Trabajo de grado presentado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial

Angélica María Cervantes Ordoñez

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PEZ

TRASNFERENCIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA – SANTANDER

2015

Nota de aceptación

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

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Barrancabermeja 06 Junio de 2015

CONTENIDO

1. TITULO 3

2. INTRODUCCION 4

3. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 5

4. JUSTIFICACION 6

5. OBJETIVOS 75.1OBJETIVO GENERAL

75.2OBJETIVO ESPECIFICO

76. MARCO REFERENCIAL

86.1 Marco teorico 86.1.1 Antecedentes 8-96.1.2 Marco conceptual 10-11

7. NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO 127.1Mano de obra directa requerida 127.2 Mano de obra indirecta requerida 127.3 Empleos a generar. 12

8.DISEÑO 13

BIBLIOGRAFIA 14

1. TITULO

ESTABLECER LA CRÍA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN

2. INTRODUCCION

La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la producción de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotación ha tenido en los últimos años un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercialización e industrialización, en particular de variedades como japónica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran interés zootécnico por sus características de precocidad y alta postura. Para mejorar la productividad del sector se debe realizar una excelente planificación y, sobre todo, un estricto control de las prácticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la producción, como son la nutrición, el manejo, la sanidad y, según el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una producción satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo.

Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la coturnicultura es el confort del ave. Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicación y el diseño

3.PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

El huevo de codorniz es un producto que aunque tiene grandes fuentes de vitaminas como A,B,C,D,E , es rico en minerales hierro y aminoácidos, acido glutatónico que influye en el cerebro como factor de mayor inteligencia. La carne de codorniz destaca desde un punto de vista nutricional por su riqueza en proteínas de buena calidad, las cuales también son conocidas como proteínas de alto valor biológico, por su alto contenido en aminoácidos esenciales.Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y minerales como el magnesio y el hierro. [2]El estiércol de la codorniz llamada codornaza puede ser utilizado como abono orgánico, alimentación para rumiantes, alimentación para peces. La codornaza posee una mayor proporción de nitrógeno que el estiércol de ganado vacuno, bovino o porcino. [3] entre otras propiedades, no es muy bien aprovechada por todas las personas, pues la mayoría desconoce estos valores nutricionales de cada uno de estos productos. Esto es debido a que en la actualidad este mercado no ha sido penetrado en su actualidad y mucho menos en la cuidad de Ocaña en el departamento de Norte de Santander, es por esto que atraves de este proyecto, se pretende identificar la factibilidad que existe frente a la comercialización de este producto tan importante en esta ciudad.

Mediante este estudio, se pretende dar respuesta a los siguientes interrogantes

¿Qué logros se pueden alcanzar a partir de la realización de un estudio de factibilidad de comercialización de huevo, carne y codornaza?

¿Qué beneficios obtendrá la ciudad con la implementación de este proyecto?

¿Qué impacto se pretende lograr en las personas a partir del conocimiento de los beneficios del consumo de la carne y huevos de codorniz y el uso de la codornaza?

4.JUSTIFICACIÓN

crear una alternativa de consumo para la población como lo es la carnes, huevos,codornaza a partir de la codorniz y ofreciendo productos de calidad con altos valores nutricionales , de ahí la importancia de ampliar la comercialización de estos productos y asi poder cubrir la demanda que hay potenciando su aceptación en el mercado actual , dando a conocer sus ventajas ante los tradicionales; y para lograr una alta rentabilidad para sus accionista creándose como empresa de emprendimiento laboral en producción de codornices y demás fines para destacarse como líderes en el mercado regional, nacional ofreciendo sus diferentes productos de buena calidad, aunque los precios de los huevos de codorniz son mas costosos que los de gallina, este es un factor intimo comparado con las grandes ventajas de su consumo entre los que se encuentra el menor contenido de colesterol y mayor contenido de proteínas, minerales, hierro y vitaminas, por tanto lo constituye en un producto altamente saludable que entre otros beneficios ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad y circulación, razón por la cual no se puede limitar en el análisis de toda la información del mercadeo.

5.1OBJETIVO GENERAL

Establecer y poner en marcha la actividad pecuaria de la coturnicultura para ofrecer una alternativa de ingresos económicos.

Realizar un estudio de factibilidad para la comercialización de huevo carne y codornaza en la ciudad de Ocaña.

5.2OBJETIVOS ESPECIFICOS

estimular la producción de codorniz como alternativa de mejorar los ingresos a los habitantes de Ocaña.

comprender el manejo técnico y económico de la cría de codorniz.

Realizar un estudio de mercadeo,analizando características del producto, usos y precios, delimitación del mercado,demanda y oferta del

producto,para identificación de ventajas y desventajas del establecimiento del proyecto.

Determinar el precio del producto a través del análisis de los sistemas y fijación de precios existentes en el mercadeo, para ofrecer un precio competitivo y de gran beneficio para los clientes.

6.MARCO REFERENCIAL

6.1MARCO TEORICO

6.1.1 Antecedentes

La Avicultura se ha denominado desde años remotos como el arte de criar las aves y aprovechar sus productos. De esta ciencia moderna emana la coturnicultura, nombre que se deriva del vocablo "coturnix", es decir, codorniz y el latín "de colere" que expresa trabajador de aves. Es pues la coturnicultura aquella disciplina que se encarga de criar, nutrir, preservar, atender, garantizar, avivar e impulsar la producción de codornices, al igual la coturnicultura ilustra las pautas necesarias para aprovechar al máximo los productos que del animal se originan, como son el huevo comercial, el huevo fértil, hembras, machos reproductores, la codornaza, entre otros.

La explotación de codornices instaura un evento mundial y una alegre realidad en Colombia por tal motivo es valioso dar a conocer a los avicultores las ventajas y oportunidades que ofrece la Coturnicultura. [4]

Nombre vulgar de las aves del orden de las gallináceas, familia de las perdicidas, comprendidas en el género Coturnix moehr, que agrupa unas veinte variedades. Estas aves, que se designan con el nombre común de "codornices" en idioma castellano, "quail" en ingles, "caille" en francés, "wachtel" en alemán, "cuaglia" en italiano, "guatlla" en Catalán y "usara" en japonés, abarcan una distribución geográfica que comprende las regiones tropicales y templadas de

casi todo el mundo. Desde tiempos muy remotos, ha sido la codorniz, codiciada por los seres humanos, dado que su carne es muy sabrosa y delicada (al igual que sus huevos). 

Al parecer, ya en la Antigüa Grecia se las cazaba para ponerlas en cautiverio y criarlas. Decía Perez y Perez, en 1966, que la utilización de la codorniz como solución al abastecimiento del mercado, es la noticia más trascendente de la historia y citaba a continuación distintos tramos de La Biblia donde se la mencionaba. Basta recordar al respecto, cuando llegados los israelitas al desierto de Sin, seis semanas después de la salida de Egipto, comenzaron a murmurar contra Moisés, y a quejarse de que no tenían ni pan ni carne para comer. Entonces El Señor, les prometió que haría llover "pan del cielo"; aquella misma tarde se cubrió el campo de "codornices" quedándole entonces, a este milagroso alimento, el nombre de "mana" (Éxodo XVI,13...Números XI,31). 

En Japón, el primer testimonio escrito sobre la codorniz doméstica, se produce hacia el año 1200. En la actualidad, la codorniz en Japón, es utilizada para la producción de carne y huevos en forma intensiva. Hacia 1965, cuando apenas comenzaba la cría comercial en ese país, llegaron a producirse diariamente, cinco millones de huevos. Una sola firma comercial japonesa producía anualmente, de 700.000 a 800.000 aves para consumo. Esta actividad ocupa el segundo lugar, con relación a la industria tradicional del pollo. Una caja de huevos de codorniz, es considerado en Japón un regalo inapreciable. 

La codorniz ocupa, de por sí, un espacio reducido; consume poco alimento, la conversión (relación entre el alimento consumido y la carne producida) es alta, llega a la madurez sexual en 42 días, produce gran cantidad de huevos (más de 300 por año), posee un elevado nivel metabólico y diferenciación sexual pronunciada, se adapta a diferentes condiciones ambientales y se la utiliza para diversos propósitos: producción de huevos, producción de carne, producción de reproductores, posible aprovechamiento de las plumas, excremento y camas, como animal de laboratorio y para la formación de "cotos de caza". Además la codorniz, es por su rusticidad, menos susceptible a contraer enfermedades clásicas de otras aves, como pollos y pavos. Sin duda alguna, LA COTURNICULTURA constituye una práctica granjera sumamente rentable, donde queda todavía mucho por hacer; si bien existen en la actualidad, distintos tipos y tamaños de criaderos: amateur, familiar, granjero, rural e industrial. Varios son los autores que llaman a la codorniz, EL AVE DE LOS HUEVOS DE ORO. [5] 

6.1.2 Marco conceptual

Se le lama coturnicultura a la actividad zootécnica que contempla la cría de codornices, bajo condiciones controladas por el hombre con fines reproductivos y comerciales. Existen cuatro aspectos principales que el coturnicultor debe conocer exhaustivamente para para llevar a buen término su emprendimiento.Ellos son:a) Manejo reproductivob) Alimentación adecuadac) Instalaciones necesariasd) Sanidad

Codorniz: Existen en el mundo varias líneas de codornices (conocidas en inglés como "quail"), dentro de las cuales se encuentran las de producción de carne, producción de huevo, doble propósito y ornamentales. Para producción de carne existen hoy varias líneas registradas, las mas importantes siendo: la "Bobwhite", la "Texas Quail", la "Giant Brown" y la "Giant White" (Coturnix Coturnix). En un importante esfuerzo genético, los Estados Unidos han logrado desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas cercanos a los 350 gramos En doble propósito existe una línea de codorniz llamada, en Estados Unidos, "Pharaon"; otras líneas de esta categoría son la "Tibetana" y la "Old English", con una buena capacidad de postura de huevos y con un peso importante para comercializar su carne. Es generalmente una codorniz con peso promedio de 180 gramos y un consumo aproximado de alimento de 26 gramos diarios.

Las codornices ornamentales son aves muy hermosas pero de poco desarrollo en nuestro país; dentro de las más llamativas se encuentran la "Gambel", la "California Valley", la "Blue Valley" y la "Tenesse Red". Existe otra Codorniz, la "Button" que se caracteriza por su pequeño tamaño. Contamos con algunas aves de estas líneas.En relación a las Codornices de Postura, la actividad Coturnicola mas desarrollada en nuestro país, existe a nuestro criterio dos especies, la "Coturnix Japónica" y la "Coreana".. [6]

Huevo: huevos de codorniz son pequeños, de color variable entre blanco con manchas marrones y negras , sin embargo eso no aparta las grandes propiedades que estos poseen, puesto que son ricos en  proteínas, vitaminas y minerales además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.el huevo de codorniz a comparación con el huevo de gallina contiene un mayor porcentaje de proteína y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) así como un elevado contenido de minerales como fósforo, sodio, potasio, calcio y magnesio. Tienen propiedades antialérgicas.Por el bajo contenido de colesterol son indicados en las dietas de personas arterioscleróticas e hipertensos.Concentraciones sorprendentes de vitaminas B1 y B2, E, H y una enorme riqueza en vitamina A, D y C, indispensable para el desarrollo infantil y la lucha contra el raquitismo.Es recomendado para la alimentación de niños y mayores por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel de proteínas. También esta indicado en la dieta de personas hipertensas.Produce menos calorías (150 kcal) que el huevo de gallina (183 kcal) y tiene mayor contenido de calcio, y vitamina A. [7]

Carne: . La carne de codorniz destaca desde un punto de vista nutricional por su riqueza en proteínas de buena calidad, las cuales también son conocidas como proteínas de alto valor biológico, por su alto contenido en aminoácidos esenciales.Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y minerales como el magnesio y el hierro. [2]

Codornaza: El estiércol de la codorniz llamada codornaza puede ser utilizado como abono orgánico, alimentación para rumiantes, alimentación para peces. La codornaza posee una mayor proporción de nitrógeno que el estiércol de ganado vacuno, bovino o porcino. [3]

7.NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

7.1Mano de obra directa requerida

La mano de obra para este proyecto es una sola persona, quien se encaragara de las labores del galpón de la codornices.se incorporaran aprendices , quien se rotaran diariamente para el mantenimiento del galon.

7.2Mano de obra indirecta requerida

La representan las personas que presentan el servicio de transporte y son externos al proyecto.

7.3Empleos a generar

Al momento de iniciar solo se genera dos empleos,puesto que el galpón será pequeño,

8.DISEñO

Los galpones para codornices se deben construir teniendo en cuenta la temperatura de la zona donde se van a instalar. Preferiblemente deben tener las siguientes características:

Deben tener un muro de aproximadamente 80 centímetros desde el piso y el mismo debe ser de concreto (preferiblemente pulido liso), con varios desagües que faciliten la limpieza.

El piso debe tener un leve desnivel, que permita que la codornaza escurra a un "Bio-digestor" o a un lago con peces.

El techo debe estar a una altura mínima de 2.5 metros y con tejas en preferencia térmicas (que den calor en climas fríos y no calienten a altas temperaturas).

La malla que los rodee debe ser de un diámetro que no permita el ingreso de moscas o alimañas al galpón; en preferencia deben ser plásticas ya que, aunque un poco mas costosas, son mas durables.

Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen directamente a las aves dentro del galpón.

En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire; en climas muy fríos con lámparas o criadoras de gas.

El galpón debe tener lámparas de luz blanca que permitan iluminar el mismo de manera total hasta 3 horas después oscurecer el día.

El área del mismo la debe ser lo suficientemente grande para soportar la clase de jaula que se use y la cantidad de las mismas, añadiendo un área de movimiento para el personal, mínimo de 1 metro, alrededor de las jaulas. [5]

BIBLIOGRAFIA

[1] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://www.natursan.net/carne-de-codorniz-beneficios-y-propiedades/.

[2] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://criadecodorniz.blogspot.com/2012/04/codornaza.html.

[3] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://codornizant2005.tripod.com/generalidades.htm.

[4] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://coturniculturafacil.blogspot.com/2014/02/una-explotacion-rentable.html.

[5] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://www.codornizf1.com/.

[6] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://saludcomidapormalu.blogspot.com/2013/01/propiedades-del-huevo-de-codorniz.html.

[7] «www.google.com,» [En línea]. Available: http://codornicesalban.blogspot.com/2010/05/blog-post.html.