Lo redondoLo piramidal

Lo redondo aplanado

Lo rectangular

Lo cilindrico

Realizando un análisis reflexivo sobre el apetito aparecen las preguntas que nos darán la base para una nueva etapa de experimentación en la construcción de un bocado a partir de tramas comestibles y gráficas.La primera pregunta a realizarnos es Cuál es la geometría del apetito?Al enfrentarse a esta interrogante se evalúan las formas existentes tanto en la naturaleza como en la gastronomía.Generando una recopilación de productos nos damos cuenta que la mayoría de las formas geométricas están presentes en la cocina, es más difícil encontrar comidas con inspiración en los pentágonos, hex-ágonos y figuras con mas lados. Pero podemos identificar volúmenes y figuras de menos cantidad de caras. Dentro de los productos que la naturaleza nos entrega encontramos principalmente ovalados y redondos, Sandias, limones, melones, naranjas, tomates, almendras, todos son formas ovaladas y esféricas, también existen formas triangulares o pi-ramidales, otras se definieron como cilín-dricas, a pesar de no conformar absolu-tamente esta figura como lo es el caso del Plátano y la Piña, el plátano es más simple de percibir, un cilindro con curva, pero en la Piña observamos la misma cualidad, la que consiste en tomar una sección horizontal de la fruta y obten-er un circulo prácticamente perfecto, esta cualidad responde a la geometria de un cilindro.

QUE ES LO APETITOSO?Análisis de la comida en su forma color y textura

En el mundo de la gastronomia existen absolutamente todas las formas, gracias al apoyo de matrices pensadas y con-struidas para lograr la forma perfecta. Un buen y conocido ejemplo es la produc-ción del chocolate Toblerone, producto que logra la perfecta manipulación de una matriz. Pues este chocolate nos habla de un total perfectamente logrado conforma-do con unidades minimas que se trans-forman en la medida exacta e un bocado.

Este ejemplo nos da el tema de las di-visiones o secciones de un alimento de mayor dimensión o incluso nos invita a estudiar las divisiones naturales de las frutas. En el caso de las Uvas, esta fruta se conforma con conjuntos de unidades mínimas, la forma del total tiende a la pirámide, pero su unidad mínima tiende a la redondez. Y aunque naturalmente la uva se disgrega, la unidad mínima no logra ser una porción, sino mas bien se divide en bocados. Lo mismo sucede con la naranja, tenien-do un tamaño medio, generalmente cabe en una mano, nos entrega la porción para una persona, utiliza su cascara como pro-tección del alimento y se divide en boca-dos de forma natural, gracias a sus gajos es mas fácil consumir la fruta.

En casos de alimentos y preparaciones de mayor tamaño las secciones o división es absolutamente fundamental, como es el caso de la Sandía que posee un tamaño y formato poco amigable, se re-quiere dividirla y utilizar un implemento para hacerlo. Al dividirla se particiona para lograr una porción o bocado, y cada parte generalmente comienza a tomar for-mas triangulares o piramidales.En conclusión la geometría de lo apetitoso es variada, tiene diferentes tamaños, es importante definir su tamaño en porción y bocado, cuidar su apariencia, trabajar los colores. La geometría de lo apetitoso es un trabajo perfectamente logrado como una naranja, que llama a ser consumida por su color y formato practico, o como un bombón que contiene una sorpresa en su interior y su exterior está perfecta-mente logrado.

Lo ovalado

QUE ES LO APETITOSO?Análisis de la comida en su forma color y textura

Los colores de lo apetitoso, la naturaleza nos otorga una gran gama de alimentos los que abordan una amplia cantidad de sabores y colores. como podría-mos identificar el color de lo apetitoso?El cerebro humano trabaja eficazmente identifican-do que alimentos llaman su atención y que cosas comeríamos y que no probaríamos. La condición humana tiende a elegir los colores pre-sentes en la naturaleza antes que los colores artifi-ciales, pues relacionamos los productos naturales con el color del alimento que vamos a ingerir y por lo tanto con los sabores, texturas y hasta calorías que consumiremos. Según un estudio de la universidad de Massachu-setts el ser humano puede ser capaz de identificar los colores de un objeto en milésimas de segun-dos, ver la información principal de un producto en cuestión de segundo y ya es capaz de hacer una

elección, los colores llamativos, rojo y amarillo son los primeros en ser identificados, es por esto que se utilizan en señales del tránsito, esta información no textual también se produce en los alimentos y en muchas ocasiones nos hablan de ello. parte del estudio dice que con los colores Verde, Amarillo y Rojo se puede identificar que debemos consumir con libertad (Verdes) y que debemos controlar en nuestra dieta (amarillos y rojos).Al momento de identificar el color de lo apetitoso, sin duda debe ser un color brillante, para llamar nuestra atención, o tiene que ser identificable y relacionable con otro producto, como es el café oscuro con el chocolate el rojo con los frutos rojos (frutillas, fram-buesas) y por ultimo evitar colores opacos o que se relacionan con productos en mal estado o de mal sabor.