Estudio de Leches Saborizadas 200ml - Septiembre …Si un “desayuno normal” incluye una porción...
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ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS ESTUDIO DE LECHES SABORIZADAS – PRESENTACIÓN 200ml Coordinación: Lorena Zapata Ejecución: Andrea Espinoza – Lorena Zapata SEPTIEMBRE – 2010 Estudio financiado por el Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores - SERNAC 2010
Transcript of Estudio de Leches Saborizadas 200ml - Septiembre …Si un “desayuno normal” incluye una porción...
ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS
ESTUDIO DE LECHES
SABORIZADAS –
PRESENTACIÓN 200ml
Coordinación: Lorena Zapata Ejecución: Andrea Espinoza – Lorena Zapata
SEPTIEMBRE – 2010
Estudio financiado por el Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores - SERNAC 2010
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RESUMEN
En el año 2006, la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile, ODECU, realizó un estudio
de leches saborizadas, cuyo objetivo fue comparar la calidad nutricional de estos productos que
ofrecía el mercado de aquella época y contrastarla con la calidad nutricional de la leche natural
semidescremada. Los resultados determinaron que la leche natural semidescremada contenía 91
calorías por porción, mientras que las leches saborizadas (18 de un total de 32 muestras
testeadas) contenían un aporte superior a las 150 calorías por porción, provenientes
principalmente de la azúcar adicionada de estos productos.
Para determinar si las empresas han realizado cambios reales en la formulación de estos
productos, ODECU determinó, en mayo 2010, realizar un nuevo estudio con el fin de evaluar la
calidad nutricional actual. Lamentablemente, los resultados obtenidos revelaron que la situación
no mejoró, ya que diez (de un total de 12) muestras de leches saborizadas presentan alto
contenido de azúcar.
Las leches saborizadas fueron expuestas a un estricto análisis de rotulación para verificar si estos
productos incluyen en sus envases la información mínima requerida establecida en el artículo 107
y 110 del Reglamento Sanitario de los Alimentos y además, a otros parámetros que Odecu
considera importantes para los consumidores.
Para verificar los valores rotulados en las tablas nutricionales de los envases, se les realizaron
análisis proximal para obtener contenido de humedad, grasa, proteínas, cenizas e hidratos de
carbono. Además, se realizó cuantificación de sodio, calcio y perfil de colorantes.
Los análisis químicos fueron desarrollados por el Laboratorio Bioquality S.A, de acuerdo a las
metodologías establecidas por la reglamentación vigente para análisis proximal y para
cuantificación de sodio y calcio. Para la determinación de colorantes se aplicaron metodologías
internas del laboratorio.
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La selección de muestras se determinó en sondeo de mercado realizado en el mes de mayo de
2010 en las principales cadenas de supermercados, siendo escogidas aquellas marcas que
explícitamente son dirigidas al público infantil y adolescente.
Las muestras seleccionadas para este estudio de leches saborizadas son:
N° MUESTRA
MARCA
1 SUPER CALO FRUTILLA CALO
2 SUPER CALO CHOCOLATE CALO
3 COLUN FRUTILLA COLÚN
4 COLUN CHOCOLATE COLÚN
5 LONCOLECHE FRUTILLA LONCOLECHE
6 LONCOLECHE CHOCOLATE LONCOLECHE
7 NESQUIK FRUTILLA NESTLÉ
8 NESQUIK CHOCOLATE NESTLÉ
9 HUESITOS FRUTILLA SOPROLE
10 HUESITOS CHOCOLATE SOPROLE
11 SURLAT FRUTILLA SURLAT
12 SURLAT CHOCOLATE SURLAT
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INDICE
PÁGINA
RESUMEN 2
I. INTRODUCCIÓN 5
II. OBJETIVOS 6
2.1. Objetivo General 6
2.2. Objetivos Específicos 6
III. MARCO TEÓRICO 7
3.1. La Leche 7
3.2. Composición 7
3.3. Importancia nutricional de la leche 8
3.4. Recomendaciones para el consumo de la leche 8
3.5. Comparación de aportes nutricionales entre leche descremada y leche saborizada. 9
3.6. Calcio 9
3.7. Intolerancia a la lactosa 10
IV. MARCO DE REFERENCIA 11
4.1. Decreto 977/96, Reglamento Sanitario de los Alimentos 11
4.2. Norma Chilena Oficial NCh 1012. Of2008, Leche fluida para consumo humano – Requisitos. 11
4.3. Norma Chilena Oficial NCh 2081. Of1999, Productos lácteos - Leche U.H.T (Ultra High Temperature)
13
4.4. Parámetros Odecu para Hidratos de Carbono, Sodio y Calcio. 15
V. METODOLOGÍA 17
5.1. Tipo de Metodología 17
5.2. Determinación de las Muestras 17
5.3. Análisis Aplicados 18
VI. RESULTADOS 19
6.1. Resultados de Análisis de Rotulación 19
6.2. Resultados de la Comparación entre valores nutricionales rotulados y valores nutricionales obtenidos en laboratorio.
20
VII. CONCLUSIONES 29
VIII. RECOMENDACIONES 31
• Para las autoridades competentes 31
• Para las empresas 31
• Para los consumidores 32
IX. BIBLIOGRAFÍA 33
X. ANEXOS
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I. INTRODUCCIÓN
La leche es considerada un alimento básico para los seres humanos, en especial en la etapa de
crecimiento, ya que es la fuente principal de calcio, contiene proteínas de excelente calidad y
además, aporta vitaminas A y D.
El mercado actual ofrece gran cantidad de marcas y tipos de leches, siendo las leches saborizadas
altamente requerida por los consumidores, puesto que están listas para el consumo y sus sabores,
principalmente chocolate y frutilla, cautivan tanto a los niños de todas las edades como a jóvenes
y adultos. Se presentan en dos formatos: en cajas individuales y en envases de un litro.
Lamentablemente, estos productos presentan alto contenido de azúcar adicionada, lo que
aumenta la ingesta calórica de nuestros niños.
Si un “desayuno normal” incluye una porción de leche saborizada (140 calorías aprox.), una
porción de cereales para el desayuno (120 calorías promedio), y una fruta (60 calorías aprox.), este
desayuno aporta un total de 320 calorías, que provienen principalmente de azúcar refinada (leche
y cereal) y grasa (cereal), sin considerar algún otro alimento que puedan incluir los padres.
Por otra parte, los niños además, requieren una colación de media mañana para su descanso en la
jornada escolar, y si se agrega otra leche, jugos en cajas, que también presentan alto contenido de
azúcar y en algunos casos con mayor aporte energético que una leche, cereales, galletas o snack,
seguiremos dando a nuestros niños más energía proveniente de azúcar, grasas saturadas y grasas
trans.
Esta situación es realmente grave y alarmante por el alto aumento de los índices de sobrepeso y
obesidad infantil en Chile, producidos por una mala nutrición lo que conlleva a la aparición de
enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.
Por lo tanto, es perentorio que las autoridades tomen medidas al respecto y contribuir al gran
desafío de poder cambiar los malos hábitos alimenticios por estilos de vida más sanos y con
alimentos que no menoscaben la salud de nuestros niños.
Por esta razón, Odecu realiza este nuevamente este estudio para evaluar la calidad de las leches
saborizadas que actualmente ofrece el mercado y para informar a los consumidores lo que están
entregando a sus hijos.
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II. OBJETIVOS
2.1. OBJE TIVO GE NER AL
Evaluar la calidad nutricional de Leches Saborizadas principalmente dirigidas a niños, en presentación individual.
2.2. OBJE TIVOS ESPECÍF ICOS
Verificar el cumplimiento a las exigencias establecidas en el artículo 107 del Reglamento
Sanitario de los Alimentos, con relación a la información que se debe declarar en el rótulo.
Comparar los valores nutricionales rotulados con los valores nutricionales obtenidos de
Hidratos de Carbono, Proteínas, Grasa a través de análisis proximal, realizado en
laboratorio.
Evaluar según Norma Chilena Oficial NCh 1012, los requisitos físicos y químicos para
proteínas propias de la leche, que debe cumplir la leche fluida de vaca para consumo
humano.
Evaluar según Norma Chilena NCh 2081, que establece la clasificación y los requisitos de
calidad de la leche UHT, contenido de grasa para leche semi o parcialmente descremada y
parámetros de acidez.
Ante la ausencia de legislación y normalización, se aplicará Criterio Odecu para la
evaluación de hidratos de carbono y contenido de sodio, establecidos de acuerdo al marco
de referencia y al contenido de la leche natural semidescremada utilizada como patrón de
referencia.
Evaluar el contenido de calcio a través de la recomendación establecida en “Porciones de
Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena”.
Facilitar la creación de mesas de diálogo entre autoridades, empresas y consumidores con
el fin de lograr productos de mejor calidad nutricional para beneficiar la salud de
consumidores.
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III. MARCO TEORICO
3.1. L A LECHE
Se entiende como leche al producto integral de la ordeña total e ininterrumpida, en condiciones
de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin
aditivos de ninguna especie.1
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre
otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias,
químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o
lactosa.
3.2. COMPOSICIÓN
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca. Se compone principalmente de:
Agua 80-90%
Proteínas 3-4% (caseína, globulina y albúmina) Hidratos de Carbono 5% (provienen de la lactosa, azúcar de la leche) Grasa 3-5% (depende del estado nutricional de la vaca) Enzimas Fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Vitaminas Vitamina A, vitamina D, Vitamina B1 y B2. Minerales Calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro. Sales Minerales Nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
1 http://vvalenciaudc.tripod.com/def.htm
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3.3. IMP ORTANCIA NU TR ICIONAL DE L A LECHE
La leche es un alimento originado en la naturaleza para satisfacer todas las necesidades
nutricionales en el período de mayor demanda, asegurando todos los nutrientes necesarios para
sostener la elevada velocidad de crecimiento que caracteriza las primeras etapas de la vida. Su alto
valor nutricional proviene de las proteínas, carbohidratos, grasas vitaminas y minerales de muy
alta biodisponibilidad, como el calcio, esencial en la formación y mantención de huesos y dientes.
En la población escolar, la leche contribuye a una mejor nutrición, a erradicar algunas carencias
producidas por la malnutrición y que a su vez, comprometen el desarrollo, mejorando el perfil
metabólico en una acción sinérgica con el proceso escolar.
3.4. RECOME NDACIÓN PAR A EL CONSUMO DE LECHE
La “Guía de alimentación saludable y necesidades nutricionales del Adulto”, desarrollada por Sonia
Olivares e Isabel Zacarías, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, de la
Universidad de Chile, recomienda aumentar el consumo de leche de bajo contenido graso, porque
la grasa es un nutriente que si se consume en exceso produce obesidad y con ello aumenta el
riesgo de adquirir otras enfermedades. Además, se recomienda reducir el consumo de azúcar
porque se asocia a un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad.
El consumo de leches y productos lácteos, ayuda a la formación de depósitos de calcio en
personas menores de 25 años, mientras que en adultos mayores de 25 años, ayuda a la
mantención de estos depósitos.
El Plan de alimentación saludable tanto para niños, adolescentes, hombres y mujeres con actividad
ligera, incluye:
Grupo
Porciones de Leches o equivalentes lácteos
Niños de 6 a 10 años 4 tazas de leche o yogur o reemplazar por
3 rebanadas de queso o quesillo
Adolescentes de 11 a 18 años 4 tazas de leche o yogur
3-4 rebanas de queso o quesillo
Hombres con actividad ligera 3 tazas de leche o yogur o reemplazar por
3 rebanadas de queso o quesillo
Mujeres con actividad ligera 4 tazas de leche o yogur o reemplazar por
3-4 rebanadas de queso o quesillo
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3.5. COMPAR ACIÓ N DE APO RTES NU TRIC IONAL ENTRE LECHE DESCR EMADA Y LECHE SABOR IZADA
LECHE
SEMIDESCREMADA LECHE SABORIZADA
100ml Porción
100ml Porción
Energía 45 90 Energía 69 138
Proteínas (gr) 3,0 6,0 Proteínas (gr) 2,6 5,2
Grasa Total (gr) 1,5 3,0 Grasa Total (gr) 1,6 3,2
Grasa Saturada (gr) 1,0 2,0 Grasa Saturada (gr) 1,0 2,0
Grasa Monoinsaturada (gr) 0,4 0,8 Grasa Monoinsaturada (gr) 0,5 0,9
Grasa Poliinsaturada (gr) 0,1 0,2 Grasa Poliinsaturada (gr) 0,1 0,2
Grasa Trans (gr) 0,0 0,1 Grasa Trans (gr) 0,1 0,2
Colesterol (gr) 6,0 12,0 Colesterol (gr) 5,2 10,5
H. de Carbono (gr) 4,7 9,4 H. de Carbono (gr) 11,1 22,2
Sodio (mg) 50,0 100,0 Sodio (mg) 75,9 151,8
Calcio (mg) 112,0 28% Calcio (mg) 96,3 27%
Nota: Los valores referenciales para leche semidescremada marca Líder, elaborada por Surlat S.A. y para la leche saborizada se utilizó el
promedio de todas las muestras de este estudio.
Al comparar estos valores nutricionales de referencia, se obtiene que la leche saborizada aporta:
53% más de calorías
13% menos de proteínas
136% más de Hidratos de carbono
51% más de sodio
3.6. CALCIO
El consumo de calcio es esencial para la formación y mantención del tejido óseo. El calcio circula en la sangre y es necesario en múltiples reacciones corporales como la coagulación, el ritmo cardiaco y la transmisión nerviosa.
El calcio que se obtiene directamente de la leche es el que tiene mejor capacidad en el cuerpo para absorber y utilizar el material en sus necesidades fisiológicas.
En Chile, la Dosis Diaria de Referencia (DDR) es de 800 mg/día para niños mayores de 4 años, adolescentes y adultos, según la Resolución Exenta N° 393/02 de 2002, del Ministerio de Salud, que fija las directrices nutricionales sobre el uso de vitaminas y minerales en alimentos.
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3.7. INTOLERANCI A A L A L ACTOSA
La intolerancia a la lactosa o mala absorción de lactosa, es la incapacidad para digerir cantidades
significativas de esta azúcar de la leche. Esta mala absorción es debida a la falta de expresión de la
enzima lactasa presente normalmente en las células del intestino delgado. Al no existir suficiente
lactasa gran parte de la lactosa no es digerida, y por lo tanto pasa sin ser absorbida al intestino
grueso o colon. La lactosa en el colon es digerida o fermentada por las bacterias saprófitas o
comensales presentes normalmente ahí, cambiando la acides de ese medio, generando gases
como metano e hidrógeno, pudiendo producir molestias físicas o intolerancia clínica.
Las personas que tienen incapacidad de digerir la lactosa por falta de la enzima lactasa en su
intestino, pueden sentirse muy mal cuando consumen leche o cualquier producto o alimento que
contenga lácteos (queso, cremas, yogurt, manjar, comidas preparadas con lácteos, etc.). Las
molestias físicas pueden incluir uno o más de los siguientes síntomas: nauseas, hinchazón o
meteorismo, gases anales, dolor abdominal, diarrea. Los síntomas se inician generalmente 30
minutos a 2 horas después de ingeridos (cuando llega al colon). No todas las personas con mala
absorción a lactosa refieren molestias físicas frente al consumo de lácteos. La intensidad y
frecuencia de los síntomas depende de muchos factores, como la cantidad y tipo de lácteo
ingerido, la edad, origen étnico, o existencia de otras enfermedades digestivas. 2
2 http://www.intestino.cl/intolerancia-lactosa.htm
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IV. MARCO DE REFERENCIA
4.1. REGL AME NTO SA NITARIO DE LOS ALIME NTOS
Definiciones
“Leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas
sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. Las leches de otros animales se
denominarán según la especie de que proceden, como también los productos que de ella se
deriven”. 3
“Leche saborizada es el producto obtenido a partir de la leche entera, parcialmente descremada o
descremada pasteurizada, sometida a tratamiento UHT o esterilizada, a la que se ha adicionado
saborizantes, aromatizantes, edulcorantes y estabilizantes autorizados en el presente reglamento
con el objeto de obtener un producto con carácteres organolépticos diferentes”.4
En el artículo 107, regula toda la información necesaria que deben informar todos los productos
alimenticios que se almacenen, transporten o expendan envasados. Odecu realizó un detallado
análisis de estos requerimientos para verificar el cumplimiento a esta disposición.
4.2. NORMA CHILE NA OFICIALE NCH 1012.OF2008
La Norma Chilena Oficial NCh 1012, “Leche fluida para consumo humano”, establece los requisitos
físicos, químicos y microbiológicos que debe cumplir la leche fluida de vaca para consumo
humano.
“Leche natural es aquella que solo ha sido sometido a enfriamiento y estandarización de sus
componentes lácteos antes del proceso de pasteurización, tratamiento a ultra alta temperatura
(UHT), o estandarización comercial”.
3Art. 198. Dto. N°977/96, Reglamento Sanitario de los Alimentos, actualizado junio de 2010. 4Art. 213. Dto. N°977/96, Reglamento Sanitario de los Alimentos, actualizado junio de 2010.
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4.2.1. REQUISITOS PARA OTRAS LECHES FLUIDAS
“Leche saborizada es el producto obtenido a partir de la leche entera, parcialmente descremada o
descremada, pasteurizada o sometida a tratamiento UHT o a esterilización comercial, a la que se
ha adicionado saborizantes, aromatizantes, edulcorantes y estabilizantes autorizados por la
reglamentación vigente, con el objeto de obtener un producto con características organolépticas
diferentes a la leche natural”.
Los requisitos generales que debe cumplir la leche saborizada son aquellos que correspondan al
tipo de leche utilizado en su formulación y al tratamiento de estabilización microbiológica
aplicado.
La disminución del valor de la proteína debe estar en proporción directa al porcentaje de
ingredientes adicionados al producto para conferir el sabor específico de la formulación.
El porcentaje de ingredientes adicionados para obtener el sabor no debe superar el 15% p/p.
La leche saborizada, en cualesquiera de los contenidos de materia grasa establecidos en esta
norma o de los tratamientos térmicos a los que haya sido sometida, debe cumplir con los
requisitos físicos y químicos indicados en la siguiente tabla:
Tabla N°1: Leche saborizada – Requisitos físicos y químicos
CARACTERÍSTICAS REQUISITOS
Caseína ≥ 17,85 gr/lt
Proteínas propias de la leche ≥ 25,5 gr/lt
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4.3. NORMA CHILE NA OFICIALES NCH 2081.OF1999
Esta norma establece la clasificación y los requisitos de calidad de la leche UHT. Se aplica a las
leches UHT de origen nacional e importado.
“Leche tratada por ultra alta temperatura (UHT) o por esterilización comercial, corresponde a la
leche natural en que se reemplaza la pasteurización por un procedimiento en el que se somete
uniformemente la totalidad de la leche a una temperatura entre 130°C y 145°C, durante 2 a 4
segundos u otra combinación de tiempo-temperatura de tratamiento equivalente o a una
esterilización comercial. Cualquiera de estos procedimientos usados debe culminar con un
envasado aséptico de la leche tratada.”5
La leche UHT o esterilizada comercialmente no requiere ser almacenada a temperatura de
refrigeración.
4.3.1. CLASIFICACIÓN De acuerdo al contenido de materia grasa, la leche UHT se clasifica según tabla 1.
Tabla N°2: Clasificación de la leche UHT según contenido de materia grasa
Denominación Materia grasa (% m/v)
Leche entera Superior a 3,0
Leche semi o parcialmente descremada Desde 0,5 hasta 3,0
Leche descremada Menor de 0,5
4.3.2. REQUISITOS GENERALES
La leche UHT debe tener un aspecto líquido, color blanco y un olor y sabor característicos de la
leche, sin sabores ni olores extraños.
5 Definición de la NCh 1012.
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4.3.3. COMPOSICIÓN
La leche UHT debe contener como ingrediente obligatorio, leche de vaca; y como ingrediente
opcional, crema de leche.
Se acepta en uso de los siguientes aditivos estabilizantes separados o en combinación, en una
cantidad que no supere 0,1 g/100 ml expresados como P2 O5:
a) Sodio - (mono) fosfato;
b) Sodio - (di) fosfato;
c) Sodio – (tri) fosfato.
d) Sodio – polifosfatos.
4.3.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
El producto debe cumplir con lo especificado en la tabla 2.
Tabla N°3: Parámetros mínimo de calidad para leche UHT
Requisitos
Leche entera Semi parcialmente descremada Descremada
Acidez ml de Na OH 0,1 N/100 ml 13 a18 13 a 18 13 a 18
Estabilidad al etanol 68% - 90% (v/v) Estable Estable Estable
Extracto seco no graso % (m/m) Mín. 8,2 Mín. 8,3 Mín. 8,4
4.3.5. REQUISITOS SANITARIOS
La leche UHT debe cumplir con los requisitos sanitarios establecidos por el Ministro de Salud para
garantizar la inocuidad y aptitud del producto para el consumo.
4.3.6. ENVASES
La leche UHT debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección apropiada contra la
contaminación.
Los envases deben estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materias
extrañas que perjudican la calidad de la leche envasada, debiendo protegerla de pérdidas o
contaminación durante su transporte o almacenamiento.
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4.3.7. ROTULADO
Además de lo establecido en NCh 1500 se debe considerar lo siguiente:
El producto se rotulará Leche UHT entera o Leche UAT entera; Leche UHT parcialmente
descremada o Leche UAT parcialmente descremada; o bien Leche UHT semidescremada o Leche
UAT semidescremada; o bien Leche UHT descremada o Leche UAT descremada.
Debe indicarse en el rótulo el porcentaje de materia grasa correspondiente al tipo de leche
(Tabla N°2).
Puede agregarse la expresión Larga Vida.
En el rotulado se puede incluir la información nutricional de la leche correspondiente.
Se debe rotular el tiempo máximo de vida útil del producto incluido en el envase, que será de
responsabilidad de la empresa elaboradora.
En el rótulo de la leche se debe especificar el tipo de leche utilizado en el proceso UHT, ya sea ésta
leche natural, leche recombinada o leche reconstituida.
4.4. PAR ÁME TROS ODECU PARA HIDR ATOS DE CA RBONO, SO DIO Y CALCIO
Ante la ausencia de reglamentación y normalización para el contenido de hidratos de carbono,
sodio y calcio en leches saborizadas, Odecu establece las siguientes referencias:
4.4.1. HIDRATOS DE CARBONO
Basados en la composición química de la leche que señala un contenido de un 5% de hidratos de carbono, que provienen de la lactosa, y además, en el contenido de leche semidescremada no saborizada (4,6 g/100ml aprox.) se tiene:
Contenido Normal 4 – 5 gr/100 ml Cantidad normal de Hidratos de Carbono en la leche
semidescremada sin azúcar adicionada.
Contenido Medianamente
Aceptable
5 a 6,3 gr/100 ml Cantidad medianamente aceptable de Hidratos de
Carbono en leche saborizada con azúcar adicionada.
Alto Contenido Mayor a 6,3 gr/100 ml Alta cantidad de azúcar adicionada en leches
saborizadas.
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4.4.2. SODIO
Basados en el aporte nutricional de la leche descremada utilizada como patrón de comparación en este estudio, que aporta 50 mg/100 ml de sodio.
La norma de rotulación de alimentos de la Agencia de Inglaterra (Food Estándar Agency Board FSAB) establece para alimentos líquidos un contenido bajo hasta 120 mg en 100 ml de producto.
Por lo tanto, Odecu establece:
Contenido Normal 50 mg/100 ml Contenido normal promedio de sodio en leches enteras,
semidescremada y descremada.
Contenido Aceptable 50 a 120 mg/100 ml Odecu acepta hasta 120 mg de sodio que el contenido
normal promedio de una leche no saborizada.
4.4.3. CALCIO
Basados en el libro “Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la
pirámide alimentaria chilena”, Odecu estable las siguientes categorías de clasificación para los
aportes de calcio detectados en las leches saborizadas:
(*)Bajo en Calcio Menor a 100 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
Calcio 1 100 – 200 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
Calcio 2 201 – 300 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
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V. METODOLOGÍA
5.1. TIPO DE METODOLOGIA
La metodología aplicada en este estudio es la Descriptiva de caso, que considera un universo de estudio constituido por las grandes tiendas de supermercados e hipermercados de la ciudad de Santiago. Se realizó un sondeo durante el período del 03 al 31 de mayo de 2010, en las principales cadenas de supermercados: Ekono, Jumbo, Líder, Montserrat, Santa Isabel, Tottus, Unimarc. Se utilizó el método Ad Hoc, es decir, se hizo una “fotografía” de lo que el mercado ofrece a los consumidores en términos de marcas, tipos y precios.
5 .2 . DETERMINACIÓN DE L AS MUESTR AS
Para determinar las marcas seleccionadas en este estudio, se evaluaron la frecuencia de cada una ellas en las distintas cadenas de supermercados, es decir, aquellas marcas que se repetían en las tiendas. Las muestras fueron compradas y pagadas anónimamente, como un consumidor lo haría, entre los días 11 y 15 de Junio de 2010. Las marcas de leches saborizadas escogidas son:
N° MUESTRA MARCA
1 SUPER CALO FRUTILLA CALO
2 SUPER CALO CHOCOLATE CALO
3 COLUN FRUTILLA COLÚN
4 COLUN CHOCOLATE COLÚN
5 LONCOLECHE FRUTILLA LONCOLECHE
6 LONCOLECHE CHOCOLATE LONCOLECHE
7 NESQUIK FRUTILLA NESTLÉ
8 NESQUIK CHOCOLATE NESTLÉ
9 HUESITOS FRUTILLA SOPROLE
10 HUESITOS CHOCOLATE SOPROLE
11 SURLAT FRUTILLA SURLAT
12 SURLAT CHOCOLATE SURLAT
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Para realizar una comparación de los aportes nutricionales entre las leches saborizadas y leches naturales se procedió a la compra de muestras de leches naturales que son:
N° MUESTRA MARCA
1 LECHE ENTERA LIDER
2 LECHE SEMIDESCREMADA LIDER
3 LECHE DESCREMADA LIDER
Nota: Los productos que se describen en este informe fueron examinados en el mes de junio de 2010. Los envases y
estrategias de promoción pueden haber sufrido cambios desde entonces.
5.3. A NÁLI SIS APLICADOS
5.3.1. ANÁLISIS DE ROTULACIÓN Permite verificar si las leches saborizadas incluyen en sus envases la información mínima
requerida establecida en el artículo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos y otros
parámetros que Odecu considera importantes para los consumidores.
5.3.2. ANÁLISIS QUÍMICOS
Las muestras fueron sometidas a análisis proximal para obtener contenido de humedad, grasa,
proteínas, cenizas e hidratos de carbono. Además, se realizó cuantificación de sodio y calcio,
además de perfil de colorantes, cualitativa y cuantitativamente.
Los análisis químicos fueron desarrollados por el Laboratorio Bioquality S.A, de acuerdo a las
metodologías establecidas por la reglamentación vigente para análisis proximal. Para los perfiles
de azúcares y edulcorantes se aplicaron metodologías internas del laboratorio.
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VI. RESULTADOS
6.1. RESU LTADOS DE A NÁLISIS DE ROTUL ACIÓN
N° MUESTRA MARCA CUMPLIMIENTO ART. 107, R.S.A
1 SUPER CALO FRUTILLA CALO CUMPLE
2 SUPER CALO CHOCOLATE CALO CUMPLE
3 COLUN FRUTILLA COLÚN CUMPLE
4 COLUN CHOCOLATE COLÚN CUMPLE
5 LONCOLECHE FRUTILLA LONCOLECHE CUMPLE
6 LONCOLECHE CHOCOLATE LONCOLECHE CUMPLE
7 NESQUIK FRUTILLA NESTLÉ CUMPLE
8 NESQUIK CHOCOLATE NESTLÉ CUMPLE
9 HUESITOS FRUTILLA SOPROLE CUMPLE
10 HUESITOS CHOCOLATE SOPROLE CUMPLE
11 SURLAT FRUTILLA SURLAT CUMPLE
12 SURLAT CHOCOLATE SURLAT CUMPLE
Observaciones: Sin observaciones.
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6.2. RESU LTADOS DE L A COMPA RACIÓN ENTRE VALORES NUTRI CIO NA LES ROTUL AD OS Y VALORES NUTR IC IONALES
6.2.1. Resultados Contenido de Humedad
HUMEDAD
Marca (g/100ml) (g/200ml) 1 porción
% de Agua determinado
Calo - Súper Calo Frutilla 91,23 182,25 91,23%
Calo - Súper Calo Chocolate 90,32 180,64 90,32%
Colun - Frutilla 87,38 174,76 87,38%
Colun - Chocolate 88,20 176,40 88,20%
Loncoleche - Frutilla 88,55 177,10 88,55%
Loncoleche - Chocolate 86,34 172,68 86,34%
Nestlé - Nesquik Frutilla 89,00 178,80 89,00%
Nestlé - Nesquik Chocolate 86,40 172,80 86,40%
Soprole - Huesitos Frutilla 92,00 184,00 92,00%
Soprole - Huesitos Chocolate 91,34 182,68 91,34%
Surlat - Plus Frutilla 89,42 178,84 89,42%
Surlat - Plus Chocolate 87,36 174,72 87,36%
Metodología: NCh 512 Of.80/QUI-HUM-001/03
Referencia: 80-90% de Agua.
Observaciones:
Cuatro muestras presentan mayor contenido de humedad de lo establecido en el marco teórico, que va desde un 0,32 a un 2% adicional.
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6.2.2. Resultados Contenido de Proteínas
PROTEÍNAS
Marca Laboratorio (g/100ml)
Rotulo (g/100ml)
Laboratorio (g/200ml) 1 porción
Rotulo (g/200ml) 1 porción
Parámetro NCh 1012
Calo - Súper Calo Frutilla 0,92 1,00 1,84 2,00 NO CUMPLE
Calo - Súper Calo Chocolate 1,49 1,00 2,98 2,00 NO CUMPLE
Colun - Frutilla 3,70 3,60 7,40 7,20 CUMPLE
Colun - Chocolate 3,18 3,10 6,36 6,20 CUMPLE
Loncoleche - Frutilla 2,30 3,00 4,60 6,00 NO CUMPLE
Loncoleche - Chocolate 3,05 3,00 6,10 6,00 CUMPLE
Nestlé - Nesquik Frutilla 2,45 2,30 4,90 4,60 NO CUMPLE
Nestlé - Nesquik Chocolate 2,70 2,40 5,40 4,80 CUMPLE
Soprole - Huesitos Frutilla 3,30 3,00 6,60 6,00 CUMPLE
Soprole - Huesitos Chocolate 3,56 3,40 7,12 6,80 CUMPLE
Surlat - Plus Frutilla 2,65 2,80 5,30 5,60 CUMPLE
Surlat - Plus Chocolate 3,08 2,80 6,16 5,60 CUMPLE
Metodología: NCh 513 Of.68/QUI-PROT-063/01
Referencia:
Requisito Físico-Químico para proteínas propias de la leche: ≥ 2,55 g/100 ml.
Observaciones:
Las muestras que no cumple presentan menor contenido que lo establecido en la Norma NCh 1012. En el caso de de Loncoleche frutilla, rotula mucho más proteína de lo que contiene.
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6.2.3. Resultados Contenido de Grasa
GRASA TOTAL
Marca Laboratorio (g/100ml)
Rotulo (g/100ml)
Laboratorio (g/200ml) 1 porción
Rotulo (g/200ml) 1 porción
Parámetro NCh 2081
Calo - Súper Calo Frutilla 1,55 1,40 3,10 2,80 Cumple
Calo - Súper Calo Chocolate 1,30 1,40 2,60 2,80 Cumple
Colun – Frutilla 1,69 1,60 3,38 3,20 Cumple
Colun - Chocolate 1,30 1,60 2,60 3,20 Cumple
Loncoleche - Frutilla 1,63 2,00 3,26 4,00 Cumple
Loncoleche - Chocolate 1,68 2,00 3,36 4,00 Cumple
Nestlé - Nesquik Frutilla 1,44 1,50 2,88 3,00 Cumple
Nestlé - Nesquik Chocolate 1,93 1,90 3,86 3,80 Cumple
Soprole - Huesitos Frutilla 1,24 1,30 2,48 2,36 Cumple
Soprole - Huesitos Chocolate 1,34 1,40 2,68 2,80 Cumple
Surlat - Plus Frutilla 1,42 1,50 2,84 3,00 Cumple
Surlat - Plus Chocolate 1,79 1,50 3,58 3,00 Cumple
Metodología: AOAC 905.02/QUI-GRAS-061/01
Referencia:
Las muestras evaluadas rotulan ser semidescremadas. De acuerdo a la rotulación y a la referencia de la NCH2081, se determina el grado de cumplimiento.
Observaciones:
Sin observaciones.
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6.2.4. Resultados Contenido de Hidratos de Carbono
HIDRATOS DE CARBONO
Marca Laboratorio (g/100ml)
Rotulo (g/100ml)
Laboratorio (g/200ml) 1 porción
Rotulo (g/200ml) 1 porción
Criterio Odecu
Calo - Súper Calo Frutilla 6,30 10 12,60 20 Alto Contenido
Calo - Súper Calo Chocolate 6,89 11 13,78 22 Alto Contenido
Colun - Frutilla 7,23 12,7 14,46 25,4 Alto Contenido
Colun - Chocolate 7,32 12,8 14,64 25,6 Alto Contenido
Loncoleche - Frutilla 7,52 11 15,04 23 Alto Contenido
Loncoleche - Chocolate 8,93 13 17,86 26 Alto Contenido
Nestlé - Nesquik Frutilla 7,11 12,4 14,22 24,8 Alto Contenido
Nestlé - Nesquik Chocolate 8,97 11,8 17,94 23,6 Alto Contenido
Soprole - Huesitos Frutilla 3,46 7,1 6,92 14,2 Contenido Normal
Soprole - Huesitos Chocolate 3,76 6,9 7,52 13,8 Contenido Normal
Surlat - Plus Frutilla 6,51 12 13,02 24 Alto Contenido
Surlat - Plus Chocolate 7,77 12 15,54 24 Alto Contenido
Referencia:
Contenido Normal 4 – 5 gr/100 ml
Contenido Medianamente
Aceptable
5 a 6,3 gr/100 ml
Alto Contenido Mayor a 6,3 gr/100 ml
Observaciones:
Las muestras que presentan mayor contenido de Hidratos de Carbono, indica que presentan mayor cantidad de azúcar adicionada.
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6.2.5. Resultados Contenido de Cenizas
CENIZAS
Marca (g/100ml) (g/200ml) 1 porción
Calo - Súper Calo Frutilla 0,41 0,82
Calo - Súper Calo Chocolate 0,82 1,64
Colun – Frutilla 0,83 1,66
Colun – Chocolate 0,80 1,60
Loncoleche - Frutilla 0,71 1,42
Loncoleche - Chocolate 0,84 1,68
Nestlé - Nesquik Frutilla 0,60 1,20
Nestlé - Nesquik Chocolate 0,74 1,48
Soprole - Huesitos Frutilla 0,96 1,92
Soprole - Huesitos Chocolate 1,18 2,36
Surlat - Plus Frutilla 0,64 1,28
Surlat - Plus Chocolate 0,82 1,64
Metodología: NCh 842 Of.78/QUI-CEN-062/01
Observaciones: Resultado sólo informativo.
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6.2.6. Calcio
CALCIO
Marca Laboratorio (g/100ml)
Rótulo (g/100ml)
Tabla de composición química
Calo - Super Calo Frutilla 57 35,00 Bajo aporte de calcio
Calo - Super Calo Chocolate 75 50,00 Bajo aporte de calcio
Colun – Frutilla 142 104,00 Calcio 1
Colun – Chocolate 110 129,00 Calcio 1
Loncoleche - Frutilla 110 116,00 Calcio 1
Loncoleche - Chocolate 134 90,00 Calcio 1
Nestlé - Nesquik Frutilla 107 84,00 Calcio 1
Nestlé - Nesquik Chocolate 103 75,00 Calcio 1
Soprole - Huesitos Frutilla 167 136,00 Calcio 1
Soprole - Huesitos Chocolate 239 136,00 Calcio 2
Surlat - Plus Frutilla 107 100,00 Calcio 1
Surlat - Plus Chocolate 117 100,00 Calcio 1
Metodología: MANUAL ISP / QUI-MET-093/01
Referencia:
(*)Bajo en Calcio Menor a 100 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
Calcio 1 100 – 200 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
Calcio 2 201 – 300 mg en ½ taza (100 ml aprox.)
Observaciones:
El contenido de calcio no está reglamentado ni normalizado.
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6.2.7. Perfil de Colorantes
PERFIL DE COLORANTES
Marca TARTRAZINA (mg/200ml)
1 porción
AMARANTO (mg/200ml)
1 porción
ROJO PONCEAU
(mg/200ml)
1 porción
AMARILLO CREPUSCULO (mg/200ml)
1 porción
ROJO 40 (mg/200ml
) 1 porción
AZORRUBINA (mg/200ml)
1 porción
NEGRO BRILLANTE (mg/200ml)
1 porción
AZUL BRILLANTE (mg/200ml)
1 porción
AZUL PATENTE
(mg/200ml) 1 porción
Información Rotulada
Calo - Súper Calo Frutilla ND ND ND ND ND 0,50 ND ND ND No Cumple
Calo - Súper Calo Chocolate
ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Colun - Frutilla ND ND 2,96 ND ND ND ND ND ND Cumple
Colun - Chocolate ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Loncoleche - Frutilla ND ND ND ND 1,56 ND ND ND ND Cumple
Loncoleche - Chocolate ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Nestlé - Nesquik Frutilla ND ND 4,62 ND ND ND ND ND ND Cumple
Nestlé - Nesquik Chocolate ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Soprole - Huesitos Frutilla ND ND ND ND 2,56 ND ND ND ND Cumple
Soprole - Huesitos Chocolate
ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Surlat - Plus Frutilla ND ND 2,19 ND ND ND ND ND ND Cumple
Surlat - Plus Chocolate ND ND ND ND ND ND ND ND ND Cumple
Metodología: Determinación de Colorantes: Método Interno Bioquality S.A.
Límite de Detección: Det. De Colorantes:0,02mg/200ml
Límite de Cuantificación: Det. De Colorantes:0,1mg/200ml
Referencia: Muestras evaluadas de acuerdo a los colorantes declarados en la rotulación.
Observaciones: La muestra que no cumple, no informa en su rótulo el contenido del colorante.
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6.2.8. Resultado Contenido de Sodio
SODIO
Marca Laboratorio (mg/100ml)
Rotulo (mg/100ml)
Laboratorio (mg/200ml)
Rotulo (mg/200ml)
Parámetro Odecu
Calo - Súper Calo Frutilla 48 95,00 96 190,00 Aceptable
Calo - Súper Calo Chocolate 97 120,00 194 240,00 Aceptable
Colun – Frutilla 62 54,00 124 108,00 Aceptable
Colun – Chocolate 54 69,00 108 138,00 Aceptable
Loncoleche - Frutilla 76 80,00 152 160,00 Aceptable
Loncoleche - Chocolate 74 115,00 148 230,00 Aceptable
Nestlé - Nesquik Frutilla 46 61,00 92 122,00 Aceptable
Nestlé - Nesquik Chocolate 50 55,00 100 110,00 Aceptable
Soprole - Huesitos Frutilla 71 68,20 142 136,40 Aceptable
Soprole - Huesitos Chocolate 70 53,50 140 107,00 Aceptable
Surlat - Plus Frutilla 49 70,00 98 140,00 Aceptable
Surlat - Plus Chocolate 73 70,00 146 140,00 Aceptable
Metodología: AOAC 969.23/QUI-NAK-088/01
Referencia:
Contenido Normal 50 mg/100 ml
Contenido Aceptable 50 a 120 mg/100 ml
Observaciones
No existe reglamentación ni normalización para el sodio en leches
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6.2.9. Resultado Contenido de Acidez
ACIDEZ
Marca (ml de NaOH 0,1N /100ml)
(ml de NaOH 0,1N /200ml)
Cumplimiento a la NCh 2081
Calo - Súper Calo Frutilla 4,5 9,0 NO CUMPLE
Calo - Supera Calo Chocolate 8,8 17,6 NO CUMPLE
Colun – Frutilla 14,8 29,6 CUMPLE
Colun – Chocolate 11,5 23,0 NO CUMPLE
Loncoleche - Frutilla 9,0 18,0 NO CUMPLE
Loncoleche - Chocolate 12,3 24,6 NO CUMPLE
Nestlé - Nesquik Frutilla 13,0 26,0 CUMPLE
Nestlé - Nesquik Chocolate 14,8 29,6 CUMPLE
Soprole - Huesitos Frutilla 13,8 27,6 CUMPLE
Soprole - Huesitos Chocolate 15,8 31,6 CUMPLE
Surlat - Plus Frutilla 14,0 28,0 CUMPLE
Surlat - Plus Chocolate 17,0 34,0 CUMPLE
Metodología: MANUAL ISP 1998
Referencia:
[13 – 18] ml de NaOH 0,1 N/100 ml Observaciones:
Las muestras que no cumplen presentan menor acidez, lo que puede indicar menor contenido de ácido láctico, presente en la leche.
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VII. CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos en esta investigación, Odecu concluye:
1. Todas las muestras de leches saborizadas cumplen con las exigencias mínimas de rotulado
requeridas en el artículo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Dicho artículo se limita a exigir que se informe el nombre (o razón social) y domicilio del fabricante, elaborador, procesador, envasador o distribuidor. Sin embargo Odecu considera que es imprescindible la información de un número telefónico a través del cual el consumidor pueda comunicarse de manera rápida en cualquier situación de duda, incertidumbre o hasta un accidente en el consumo de los productos. Lo ideal es que este medio no generase costos al consumidor (0800). En este estudio casi todas las muestras informan un número telefónico e/o una dirección (o casilla) para contacto con la empresa, apenas las dos muestras de la empresa Colun no lo informaban, indicando apenas una dirección de internet. Para Odecu estas dos muestras NO CUMPLEN con la información al consumidor, pues informan un medio que no es adecuado, ya que no es toda la población la que tiene acceso a la internet.
2. La determinación del contenido de humedad en leches saborizadas reveló que las muestras de
Súper Calo Frutilla, Súper Calo Chocolate, Huesito Frutilla de Soprole y Huesito Chocolate de
Soprole tienen mayor contenido de agua que una leche normal, ya que el marco teórico señala
que la leche contiene entre un 80 a un 87% de agua.
3. Con relación al contenido proteico, las muestras de Súper Calo Frutilla, Súper Calo Chocolate y Nesquik Frutilla de Nestlé tienen menor cantidad proteínas que las establecidas en la Norma Chilena NCh 1012. La muestra Nesquik Frutilla de Nestlé, además de contener menos proteínas que las normalizadas, rotula un 30% adicional al detectado en laboratorio. Por lo tanto, Odecu no recomienda consumir estas marcas, ya que no cumplen con el aporte mínimo de proteínas de una leche. 4. Todas las muestras estudiadas cumplen con su aporte de grasa adecuado para leches semidescremadas. 5. Las muestras Súper Calo Frutilla, Súper Calo Chocolate, Colun Frutilla, Colun Chocolate, Loncoleche Frutilla, Loncoleche Chocolate, Nesquik Frutilla de Nestlé, Nesquik Chocolate de Nestlé, Surlat Plus Frutilla y Surlat Plus Chocolate tienen alto contenido de azúcar adicionada, lo que se traduce en mayor aporte energético de estos productos en comparación a una leche semidescremada no saborizada. Por lo tanto, no se recomienda su consumo. Las muestras de Huesito Frutilla y Huesito Chocolate de Soprole presentan un contenido normal de azúcar, por lo que son recomendables para el consumo de los niños. 6. Con relación al contenido de calcio, las muestras se clasificaron en:
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Bajo aporte de calcio: Súper Calo Frutilla, Súper Calo Chocolate. Calcio 1 (100-200mg/100ml): Colun Frutilla, Colun Chocolate, Loncoleche Frutilla, Loncoleche Chocolate, Nesquik Frutilla de Nestlé, Nesquik Chocolate de Nestlé, Huesito Frutilla de Soprole, Surlat Plus Frutilla y Surlat Plus Chocolate. Calcio 2 (201-300mg/100ml): Huesito Chocolate de Soprole. A excepción de las muestras de Súper Calo, todas las leches saborizadas contienen la cantidad de calcio que indica la tabla de composición química de los alimentos chilenos, para las leches fluidas saborizadas, pero con un 14% menos de calcio que la leche semidescremada. 7. En el perfil de colorantes, se detectó que la muestra de Súper Calo Frutilla contiene un colorante llamado Azorrubina que no está declarado en su rotulación. Esto se traduce en una falta grave, ya que muchos niños pueden presentar una reacción alérgica a este componente. 8. Con relación al contenido de sodio, todas las leches saborizadas presentan un contenido aceptable. 9. En la determinación de acidez se detecto que las muestras Súper Calo Frutilla, Súper Calo Chocolate, Colun Chocolate, Loncoleche Frutilla, Loncoleche Chocolate tienen una acidez más baja que el rango establecido en la Norma Chilena NCh 2081. 10. Ranking de Leches según aporte calórico por porción de consumo habitual:
CONTENIDO CALÓRICO
N° Marca Rotulo (g/200ml) 1 porción
1 Colun - Frutilla 160
2 Loncoleche - Chocolate 158
3 Colun - Chocolate 156
4 Loncoleche - Frutilla 149
5 Nestlé - Nesquik Chocolate 148
6 Nestlé - Nesquik Frutilla 145
7 Surlat - Plus Frutilla 144
8 Surlat - Plus Chocolate 144
9 Calo - Super Calo Chocolate 122
10 Calo - Super Calo Frutilla 114
11 Soprole - Huesitos Chocolate 108
12 Soprole - Huesitos Frutilla 104
31 www.odecu.cl
VIII. RECOMENDACIONES
PARA LAS AUTORIDADES COMPETENTES
Regular la elaboración y rotulación de los alimentos dirigidos principalmente a los niños.
Establecer rangos de referencia para alimentos saludables con relación al contenido de
azúcar, grasas y sodio.
Legislar para que la rotulación entregue información clara a los consumidores, destacando
en la cara principal de los productos si presentan contenido bajo, medio o alto para los
componentes no deseados.
Regularizar las campañas publicitarias y promociones de alimentos para niños menores de
12 años.
Fomentar la elaboración de alimentos sanos e incentivar a las empresas que logren
productos con mejor calidad nutricional.
Fomentar la creación de mesas de diálogo para que todas las partes involucradas puedan
ejercer el derecho a la participación.
Regular la cantidad de aditivos incluidos en las leches saborizadas.
PARA LAS EMPRESAS
Rotular los productos adecuadamente para evitar engaños a los consumidores.
Rebajar la cantidad de azúcar adicionada de las leches saborizadas y/o elaborar productos
nuevos más saludables para los niños.
No incluir stickers de dibujos animados en los envases de las leches.
PARA LOS CONSUMIDORES
Enseñar a los niños a consumir leche natural semidescremada o descremada.
Las preparaciones en casa pueden ser más saludables que las adquiridas en los mercados.
Informarse. Es fundamental leer las informaciones incluidas en los envases de los
alimentos que se adquieren en el mercado y comparar entre las distintas marcas.
Las leches incluidas en este estudio pueden ser consumidas por los niños, pero se debe
tener la precaución, como padres, de no acompañar con otros alimentos azucarados,
tanto en el desayuno como en la colación escolar.
Es importante el consumo de leches y productos lácteos tanto en los niños, adolescentes,
jóvenes y adultos. Las recomendaciones diarias varían de acuerdo a la edad y sexo, ya que
las mujeres requieren un consumo mayor que los hombres en edad adulta.
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Es necesario saber que una porción de leche equivale a un yogur, una rebanada de queso
o una porción de quesillo, y se recomienda escoger aquellos con menor contenido graso.
Como padres y adultos a cargo de niños, es necesario crear hábitos de alimentación
saludables en los niños y fomentar las actividades físicas para mantener un buen estado
de salud.
Los responsables de los problemas de sobrepeso y obesidad, son exclusivamente los
adultos a cargo de la alimentación de los niños. Recuerde que no son ellos los que tienen
la capacidad económica para adquirir alimentos fuera de casa, si no es un adulto que los
provea de dinero.
33 www.odecu.cl
IX. BIBLIOGRAFÍA
1. “Análisis de Etiquetado de Leches con Sabor”. Organización de Consumidores y Usuarios de Chile. Mayo 2006.
2. “Guía de Alimentación Saludable y Necesidades del Adulto”. Sonia Olivares e Isabel Zacarías, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA.
3. “Beneficios de la leche para la dieta del ser humano”. Dr. Esteban Carmuega. Servicio de Nutrición Hospital de Pediatría JP Garrahan. Argentina.
4. “Reglamento Sanitario de los Alimentos”. Decreto N°977/96, actualizado abril de 2009.
6. “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena”. Gloria Jury, Carmen Urteaga, Marcela Taibo. Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA. Centro de Nutrición Humana, Facultad de Medicina. 1999.
7. “Guía de Nutrición de la Familia”. Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor, FAO.
8. “Leche fluida para el consumo humano-Requisitos”. Norma Chilena Oficial NCh 1012. Of. 2001. Instituto Nacional de Normalización, INN.
9. “Productos lácteos – Leche U.H.T. (Ultra High Temperature)-Requisitos”. Norma Chilena Oficial NCh 2081. Of. 1999. Instituto Nacional de Normalización, INN.
10. “Resolución exenta N°393/02 Fija directrices nutricionales sobre uso de vitaminas y minerales en alimentos”, Publicada en el Diario Oficial de 01.03.02. República de Chile, Ministerio de Salud. Gobierno de Chile.
