1

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA VIABILIDAD DE LA COMERCIALIZACIÓN DE

PASTA DE PALTA ENVASADA, EN LA CIUDAD DE CHICLAYO

Autores:

Carrasco Manchay, Jhon Jairo

Román Hernández, Dulce Marylin

Chiclayo, 02 de mayo del 2014

2

INDICE

CAPÍTULO I: INTRODUCIÓN__________________________________________4

1.1 Situación Problemática_______________________________________________4

1.2 Formulación del problema_____________________________________________4

1.3 Objetivos___________________________________________________________51.3.1 Objetivo general___________________________________________________51.3.2 Objetivos específicos_______________________________________________5

1.4 Justificación________________________________________________________51.4.1 En lo social_______________________________________________________51.4.2 En lo económico__________________________________________________61.4.3 En lo científico____________________________________________________61.4.4 En lo personal____________________________________________________6

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO______________________________________7

2.1 Antecedentes del problema____________________________________________7

2.2. Base teórica________________________________________________________82.2.1 Producto_________________________________________________________82.2.2 Productos sustitutos________________________________________________9

2.3 Análisis del mercado_________________________________________________92.3.1 Mercado para la pasta de palta Hass__________________________________92.3.2 Segmentación de mercado__________________________________________92.3.3 Oferta del mercado_______________________________________________102.3.4 Oferta de la materia prima (palta Hass)________________________________102.3.5 Demanda del mercado____________________________________________112.3.6 Demanda de la materia prima (Palta Hass)_____________________________112.3.7 Oferta y demanda de los productos sustitutos de la crema de palta envasada:_12

CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS___________________________________14

3.1 Diseño de la investigación___________________________________________143.1.1 Tipo y diseño de investigación.______________________________________14

3.2 Población, muestreo y muestra_______________________________________14

3.2 Métodos, técnicas e instrumentos_____________________________________15

3.3. Operacionalización de variables______________________________________17

3.4 Plan de Procesamiento y Análisis de Datos_____________________________17

CAPITULO IV: RESULTADOS______________________________________________18

4.1 Resultado de la investigación exploratoria______________________________18

3

4.2 Resultados de la investigación descriptiva______________________________214.2.1 Caracterización de la demanda de productos sustitutos.__________________224.2.2 Consumo de cremas (productos sustitutos)____________________________234.2.3 Frecuencia de compra de cremas (productos sustitutos)__________________244.2.4 Envase más comprado de acuerdo a su presentación____________________264.2.5 Demanda de la materia prima: Palta__________________________________274.2.6 Disposición para el consumo de pasta de palta_________________________284.2.7 Motivos principales por los cuales las personas no estarían dispuestas a comprar el nuevo producto: “Pasta de palta”________________________________294.2.8 Características deseadas del producto________________________________304.2.9 Características del producto: Envase_________________________________314.2.10 Precio del producto______________________________________________33

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES___________________________________35

BIBLIOGRAFÍA__________________________________________________________39

ANEXOS_______________________________________________________________40

4

CAPÍTULO I: INTRODUCIÓN

1.1 Situación Problemática

Actualmente en Lambayeque la mayoría de personas tienen una forma de vida muy

agitada, debido a que se dedican a diversas actividades en su rutina, que les impide tener

tiempo para todo, según nuestro segmento el cual se hablara más adelante, estas

personas buscan la manera más fácil de realizar sus actividades con el fin de disminuir el

tiempo que les toma en hacer algunas de estas, por ello buscan productos envasados

que estén listos para su consumo, pero ciertos productos no son saludables y no son

recomendables.

A diferencia de los Europeos los cuales son más prácticos en este tipo de estilo de vida,

dan uso a productos de esta clasificación, pero se aseguran antes de comprar lo que sea

más sano posible, y no solo lo aplican en esta línea; sino también en todos los tipos de

productos que adquieren protegiendo así su salud. La iniciativa de nuestro proyecto se

basa en ofrecer una crema de palta, 100% natural, envasa lista para su consumo;

ofreciéndola, en un primer lugar, en la ciudad de Chiclayo, ya que este producto no se

comercializa allí y existe un potencial mercado que le interese consumir un producto

natural, muy nutritivo y práctico.

Decimos que la Palta es nutritiva porque encontramos hidratos de carbono, proteínas,

grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua. En lo que respecta a minerales,

la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, también es fuente de

manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y

metabolismo de los carbohidratos, así como de magnesio, que contribuye en el

metabolismo de lípidos, prótidos y calcio. (COMITÉ DE PALTA HASS CHILE)

Además en el mercado actual se está abriendo una gran demanda de productos

orgánicos entre ellos está la materia prima de nuestro producto que tendrá los mismo

beneficios como la palta, esto hace que el consumidor valore lo que adquiere y abre

muchas puertas al mercado a la pasta de palta has envasada.

1.2 Formulación del problema

¿Es viable la comercialización de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de

Chiclayo?

5

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad de la

comercialización de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de

Chiclayo.

1.3.2 Objetivos específicos

Cuantificar y caracterizar la demanda futura de la pasta de palta en la

ciudad de Chiclayo.

Cuantificar y conocer la oferta y demanda de productos sustitutos a la

pasta de palta envasada.

Identificar las características y atributos que debe tener el producto

(Crema o pasta de palta envasada)

1.4 Justificación

1.4.1 En lo social

Al ofrecer este producto, la pasta de palta envasada, se está brindando una nueva

opción, a las personas, para alimentarse de forma nutritiva, sana y práctica, ya que

en la actualidad existen personas que no gozan de mucho tiempo para comer de

forma sana. Y además la pasta de palta, podría acompañar alimentos como arroz,

ensalada, papas, todo tipo de snack y muchos otros alimentos más, en cualquier

momento del día.

La pasta de palta no solo gozaría de nutrientes y practicidad; sino, que también al

confirmar su viabilidad en la comercialización, se generarían puestos de trabajos

en lo que respecta al cultivo de la palta de la palta Hass, y también, en la actividad

de procesamiento. Con lo que se beneficiarían los agricultores que se dedican a

este cultivo, y muchos otros individuos que participarían en proceso de

transformación de la palta Hass en pasta envasada.

6

1.4.2 En lo económico

Al crear más fuentes de trabajo, las familias involucradas en la cadena productiva

de la pasta de palta Hass tendrían mayores ingresos lo que conllevaría a mejorar

su calidad de vida y aumentaría su poder adquisitivo, lo que a su vez acrecentaría

el PBI e incrementaría la economía de esta región.

1.4.3 En lo científico

Esta investigación de mercado servirá como base para futuras investigaciones,

referidos al mismo producto y como ejemplo para incentivar a estudiantes y

profesionales a la creación o innovación de nuevos productos aprovechando el

gran potencial que tienen los productos agrícolas que existen en nuestra región y

país.

1.4.4 En lo personal

Buscamos aprender a desarrollar un estudio de mercado, para así poder llevar a

cabo este tipo de trabajos para cualquier producto que deseemos lanzar a un

mercado o hacer un análisis de la demanda, oferta y competencia, en caso de que

el producto ya se esté comercializando.

7

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes del problema

En el presente trabajo se realizó un análisis de distintos estudios de investigaciones de

todo lo referente a nuestro producto (pasta de palta), ayudándonos a planear estrategias

de cómo llegar al mercado, a través de los estudios de segmentación de mercado en la

ciudad de Chiclayo para saber nuestro tamaño de población e identificar nuestros clientes

y las características que desearían que nuestro producto tuviese.

A nivel de la región Lambayeque, no se ha encontrado información sobre la oferta de

crema o pasta de palta, solo una investigación sobre la posible elaboración de la palta en

crema según Antonio Delgado Suárez (2013) de la universidad de Piura, con su proyecto

“Diseño De La Línea De Producción Para La Elaboración Y Envasado De Puré De Palta

En El Departamento De Piura” el cual nos muestra un análisis económico y financiero que

causa la elaboración de la palta en crema, y el proceso de elaboración del producto en

crema de palta hecha a base de la variedad has, teniendo como resultados de esta

investigación que la elaboración de este producto es muy rentable y viable.

Para que la palta en crema pueda salir al mercado se tiene que hacer un estudio de como

es el proceso de conservación de la palta en un envase y para ello se ha encontrado una

investigación de María S. Carvallo. P (1983) con su proyecto “Formulación de un producto

untable de Palta”, ahí se analiza la factibilidad de conservar la pasta de palta, con la

incorporación de aditivos, envasada en recipientes PVC y almacenada en refrigeración,

mediante usos y experimentos de cómo podría ser el proceso de duración más larga, y

luego de un estudio detallado según el panel de evaluación, a los 55 días la formulación

almacenada era el punto más alto de calidad en fruta natural de palta.

Según las investigaciones anteriores, se refleja la existencia de un gran interés por la

palta, sus propiedades, características, beneficios, sabor que puede despertar en los

ciudadanos y se ha demostrado que es ideal para la alimentación, salud de todas la

personas y el aspectos económico es alcanzable, es por ello, que es necesario realizar un

estudio de mercado para determinar de qué manera se podría segmentar nuestro

producto en los ciudadanos de la ciudad de Chiclayo, para así determinar cuáles son sus

8

necesidades, preferencias y características, deseos que permitirán identificar sus formas

de consumo. Con la finalidad de incrementar la distribución, comercialización y consumo.

2.2. Base teórica

2.2.1 Producto

Descripción de la materia prima (palta)

Según el Centro Ecuménico de Promoción y Asociación Social Norte (CEDEPAS),

la palta es una “baya” unisemillada, globular o elptica de superficie lisa o rugosa.

Las características morfológicas del palto dependen de muchos factores,

principalmente de la raza y de la variedad cultivada. Las variedades generalmente

cultivadas son la palta Hass y fuerte sin embargo existen muchas otras variedades

de este cultivo en las que se incluyen las injertas.

La variedad de palta utilizada como materia prima para nuestro producto es la

palta Hass; ya que, según Delgado Suarez y otros (2013), con esta variedad de

palta (Hass) se obtiene una mayor eficiencia en materia prima en relación con

otras variedades como la palta fuerte, y además, otro punto a favor para la

variedad Hass, es que tiene un gran sabor y textura, lo que se puede reflejar en

una mayor oportunidad de aceptación del producto en el mercado.

Importancia nutricional de la palta

La palta es una fruta muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia

suave similar a la de la mantequilla, tiene un exquisito sabor, alto valor nutricional y

por sus bastas posibilidades de uso no solo en la culinaria sino en procesos

industriales.

Entre los nutrientes que tiene la palta se estima que tiene un fuerte componente

vitamínico (A, C, E), además de increíbles propiedades para eliminar el colesterol,

gracias a su contenido lipoproteínas de baja densidad.

Descripción del producto: “Pasta de palta envasada”

El producto es una pasta, crema o puré preparada a base de palta Hass, a la cual

se le añadiría algunos aditivos, como conservantes y antioxidantes para que se

9

pueda mantener por un periodo determinado, aproximadamente de 52 días

(Carvallo 1990). Además se le podría añadir sal para darle un mejor sabor.

En cuanto al envase que contendrá al producto, este puede ser en sachet o en

pote de vidrio, lo cual se determinará con el estudio de merado de acuerdo a los

resultados obtenidos. En caso de ser en sachet, este sería en una bolsa de

polietileno gruesa, sellada al vacío. Además, otro punto muy importante a tener en

cuenta es que el producto debe mantenerse refrigerado entre 2ºC y 4ºC (Delgado

2013) para una mejor conservación.

2.2.2 Productos sustitutos

Los productos sustitutos al nuestro (Pasta de palta), lo son las Cremas envasadas

(Salsas) como:

Mayonesa

Crema de ají “Tarí”

Crema de Huancaina

Kétchup

Mostaza

2.3 Análisis del mercado

2.3.1 Mercado para la pasta de palta Hass

El mercado consiste en un espacio donde confluyen las fuerzas de la oferta y la

demanda para determinar las condiciones bajo las cuales se efectúan las

transacciones de bienes y servicios (Kotler 2006). Tomando como premisa lo dicho

por Kotler, es que decimos nuestro mercado estará dado por todas las personas

que deseen consumir la crema de palta envasada, estas personas pueden ser

amas de casa, estudiantes universitarios, ejecutivos, personas que dispongan de

poco tiempo y quieran comer un producto nutritivo.

2.3.2 Segmentación de mercado

Nuestro segmento de mercado serán los siguientes:

10

Amas de casa: Señoras, casadas o madres solteras que quieran alimentar

a sus hijos con un producto nutritivo, de clase B – C.

Estudiantes y jóvenes universitarios: Jóvenes que disponga de poco

tiempo para alimentarse y quieran hacerlo de forma nutritiva, de clase B –

C.

Ejecutivos; Jóvenes con trabajos estables que deseen comer algo

nutritivo, y deseen hacerlo para acompañar algún snack, de clase B-C

2.3.3 Oferta del mercado

La oferta es la intención de venta de los productores (Mochon 2008), sin embargo

en la ciudad de Chiclayo no se ha presenciado la venta de pasta o crema de palta

envasada, por lo que no hay oferta por parte de los competidores, sin embargo

existen productos sustitutos como el tarí, mayonesa, kétchup y mostaza que son

ofrecidos por distintas empresas en esta región.

2.3.4 Oferta de la materia prima (palta Hass)

La oferta en Chiclayo (Lambayeque) de palta Hass para el mercado interior tiene

una producción de 1693.00 TM con 50.36 de hectáreas que nos ha permitido

tener una jugosa oferta, según información de la Asociación de Productores de

Palta Hass del Perú (Pro Hass) producción de palta Hass, se está

desaprovechando una importante ventana de oportunidades, pues la producción

de paltaHass es muy rentable. A continuación se presentara una tabla en donde se

especificara la oferta que existe en la ciudad de Chiclayo (Lambayeque).

Tabla número nº 1: Descripción de la oferta de la materia prima para la pasta de palta

Criterios Oferta de Grupo CompetidoresUbicación Pitipo Ayacucho

Calidad Buena BuenaCantidad 50.36 has 503.20 has

Productividad 8.98 kg /ha 5,625 Kg/haPrecio 2.98 soles/kg 2.01 soles/kg

PresentaciónCanales de distribución Los mismos productores, 3 empresas acopiadoras:

11

a los que venden en el mercado mochoqueque ,

y a mayoristas.

Verde Flor , Solcace , Agrovictoria , Procesadora

Tacna.Comerciantes locales

Estacionalidad Cosechas CosechasEnero: 6.70 % Enero: 7 %

Febrero: 7.84% Febrero: 13%Marzo: 10.48% Marzo: 19%Abril: 10.78 % Abril: 20% %Mayo : 11.45% Mayo : 13%Junio: 12.63% Junio: 10%

Julio:9.12% Julio:6%Ago:7.60% Ago:4%Sep: 5.94% Sep: 3%

Octu: 5.91% Octu: 1%Nov: 6.02% Nov: 2%Dic: 5.33% Dic: 4%

Servicios asociados Senasa SenasaMinisterio de agricultura Apropalt

Pro hass CofideVentaja competitivas

relevantesCumplimientos de algunas

normas ISOGran calidad de suelos.

Capital humano especializado

Fuente: Cruz, 2013

2.3.5 Demanda del mercado

La demanda de un mercado son las cantidades de un bien que los consumidores

desean y pueden comprar (Mochon2008), entonces, en nuestro caso, la demanda

de la pasta de palta viene dada por toda las personas que desean y pueden

comprar dicho producto, sin embargo dicho producto no se encuentra aún

disponible en el mercado Chiclayano, por lo que existiría una demanda de bienes

sustitutos como las Salsas (Mayonesa, Kétchup, mostaza, entre otras).

2.3.6 Demanda de la materia prima (Palta Hass)

Además de analizar y describir la demanda en el mercado del producto, así como

la demanda de bienes sustitutos; es necesario conocer la demanda de palta Hass

en la región de Lambayeque, para observar con la cantidad de materia prima

12

disponible, así como el consumo de la palta Hass sin procesar, para determinar el

volumen de palta que consumen los ciudadanos de Chiclayo. En la hoja siguiente

se presenta una tabla de la demanda de la palta Hass.

Segmento de demandantes

Requerimientos del productos

Requerimientos de servicios asociados

Estacionalidad de la

demanda

Volúmenes estimados

de la demanda

Precios

Supermercados

Palta HassProducto no estropeado

Presentación de pequeñas

cantidades por separado

Transporte hasta el

supermercadoTodo el año 2Tn/semana

3.74 soles/kg varia por

estacionalidad

Vendedores del mercado

Palta HassBajo costo

Presentación en grandes

cantidad en cajas

Entrega en el mercado

Todo el año 4Tn/semana 2.98 soles/kg varia por

estacionalidad

Tabla nº2: Demanda de la materia prima para la pasta de palta

Fuente: Cruz, 2013

2.3.7 Oferta y demanda de los productos sustitutos de la crema de palta envasada:

Alrededor del 70% de los hogares peruanos consume algún tipo de salsa

envasada, y tiene un nivel de penetración alcanzado en los últimos años por el

ingreso al mercado de nuevos productos y nuevas marcas.

13

El sur y el norte del país siguen creciendo con fuerza. El resto de las ciudades del

interior también crecen de manera similar, como Chiclayo (Lambayeque), Trujillo

(La Libertad) y Cusco.

En el mercado en total de las salsas envasadas en Chiclayo sigue creciendo

debido a que en términos de volumen, cada año se incrementa más la venta de

estos productos y en este año aumentó por encima del 15%, en relación al

2011,impulsado por las salsas picantes según estimó la empresa Alicorp.

Las salsas por la facilidad de uso no es necesario prepararla en casa, sino que

ahora se puede adquirir una deliciosa salsa envasada con calidad y sabor igual o

mejor como la que se podría preparar, la practicidad en su consumo y, sobre todo,

por el lanzamiento de salsas envasadas de origen nacional como la salsa

huancaína y las salsas picantes.

Alicorp considera que el fuerte crecimiento previsto para el presente año en la

ciudad de Chiclayo de es del 15%, y esto se debe básicamente al ingreso de la

crema de ají Tarí al mercado peruano en marzo del 2012, y señaló que a menos

de un año de su ingreso al mercado nacional, esta crema de ají se ha convertido

en la segunda salsa envasada de mayor consumo, después de la mayonesa. El

tercer lugar lo ocupa la crema huancaína, gracias al lanzamiento a inicios del 2011

de la Huancaína Alacena, desplazando al cuarto lugar al ketchup.

14

CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Diseño de la investigación

3.1.1 Tipo y diseño de investigación.

El tipo de investigación que emplearemos para este estudio de mercado es, en

primer lugar, una investigación exploratoria y otra descriptiva, ya que utilizaremos

distintos métodos que nos permitirán primero analizar la oportunidad potencial de

nuestro producto en el mercado; después, describir cada una de las variables que

caracterizan al consumidor así llegar a conocer las situaciones, costumbres,

comportamientos, actitudes predominantes, relacionarlas y obtener e identificar

cuáles son los resultados generales y específico, para así definir nuestro mercado

y las características del producto.

3.2 Población, muestreo y muestra

Población: Según el último censo realizado por el INEI en el año 2013 en la

ciudad de Chiclayo los pobladores (hombres y mujeres) de esta ciudad son

843,445 y mediante proyecciones realizadas con una tasa de crecimiento del

1.00% del 2012 al 2013.

Muestreo: La metodología que se empleara para obtener la información es

mixta (cualitativa y cuantitativa); en la cualitativa se hará a través de encuestas

a personas que cumplen con las características de nuestros segmentos, y

también es una investigación cuantitativa ya que los resultados son

concluyentes, lo tomaremos por medio de valores cuantificables; la muestra de

la población de la Ciudad de Chiclayo.

Muestra: Para poder determinar el mercado, su demanda, características y

tipos de clientes potenciales realizaremos una encuesta tomando en cuenta un

margen de error de 5%.

Fórmula estadística a aplicar:

15

Donde:

N = Tamaño de la Población = 843445

z = Grado de confiabilidad = 1.96 (nivel de confianza 95%)

e = Margen de error = 0.05 (5%)

p = Probabilidad que ocurra = 0.5

q = Probabilidad que no ocurra = 0.5

Reemplazando

La muestra estará conformada por 383 personas.

3.2 Métodos, técnicas e instrumentos

Métodos: El método que se utilizará es una encuesta, primero una exploratoria

(anexo..) para obtener información sobre la posible oportunidad de nuestro

producto en el mercado Chiclayano. Luego, se desarrollará una encuesta más

detallada (anexo ..), que incluye un cuestionario estructurado de manera que se

pueda saber cuáles son las necesidades más importantes de nuestro segmento,

para así poder definir nuestro producto y se adecúe a las características que

deseen para poder satisfacerlos.

Para determinar la demanda se realizara encuestas en la ciudad de Chiclayo, a las

personas seleccionadas y los resultados nos ayudaran a tener conocimiento sobre

lo que nuestro producto de palta Hass envasada debe tener. También nos

permitirá determinar la oferta a través de los productos sustitutos (cremas).

Recolección de datos: En esta investigación utilizaremos información de fuentes

de tipo cualitativo en la cual se buscara información empleando encuestas,

también se utilizara datos de organizaciones y asociaciones dedicadas a la

16

materia prima (palta Hass) y se recaudará información de fuente bibliográfica y

publicaciones vía web.

17

3.3. Operacionalización de variables

Tabla nº 3: Operacionalización de variables

Variable Definición Conceptual Dimensiones Definición Operativa

Estudio de Mercado

Determina la viabilidad de la comercialización de

una pasta a base de palta en Chiclayo

Producto

Definición

Componentes

Características

Atributos

Beneficios

Oferta

Cantidad ofertada

Precios

Formas de comercialización

Canales de comercialización

Publicidad

Competidores

Demanda futura

Edad

Sexo

Ocupación

Zona de residencia

Nivel de ingresos

Nivel de instrucción

Segmentación

Expectativas

Costumbres

Creencias

Tradiciones

3.4 Plan de Procesamiento y Análisis de Datos

Con las encuestas aplicadas, exploratoria y descriptiva, se obtendrá información que será

analizada en cuadros estadísticos y gráficas, las que nos proporcionarán la información

adecuada para poder determinar la viabilidad comercial de la pasta de palta en Chiclayo,

así características de la oferta de la competencia indirecta (productos sustitos), demanda

futura del producto e identificar las principales características que los posibles

consumidores desearían que tenga el producto.

18

CAPITULO IV: RESULTADOS

4.1 Resultado de la investigación exploratoria

Con la aplicación de la encuesta exploratoria (anexo nº: 36) se pudo obtener los

siguientes resultados y gráficos estadísticos.

GRAFICO N° 1: Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, según su género

Interpretación: Según los datos, podemos ver que el 70% del total de personas

encuestadas fueron mujeres y el otro 30% fueron varones.

Gráfico Nº 2 Personas que consumen palta

Interpretación: En base a los resultados obtenidos sobre el consumo de palta, podemos

ver que el 83.33% si la consumen, lo que significa que hay un porcentaje alto de

consumo.

19

Gráfico Nº 3 Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, que consumen palta

según su género

Interpretación:

Mujeres: El 56.67% de las mujeres encuestadas si consumen palta, en tanto el 13.33%

de no lo hace.

Varones: El 26.67% de los hombres encuestados si consumen palta, por lo que el 3.33%

de no consumen.

Gráfico Nº4Principales razones por las cuales las personas encuestadas de la

ciudad de Chiclayo no consumen palta

20

Interpretación: De las personas encuestadas que no consumen palta, el 31.25% no le

agrada el sabor, el 31.25% le cae mal, 12.5% cree que contiene mucha grasa y el 25% es

por falta de costumbre.

Gráfico Nº 5 Personas que estarían dispuestas a consumir pasta de palta

Interpretación: Los resultados obtenidos de las encuestas exploratorias realizadas nos

indican que el 66,67% del total de personas están dispuestos a comprar pasta o puré

hecha a base de palta, en tanto el otro 33.33% restante no están interesadas.

Grafica Nº 6Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, que estarían

dispuestas a consumir pasta de palta según su género

Interpretación:

21

Mujeres: Del total de las mujeres encuestadas el 55.67% si estarían dispuestas a

consumir este nuevo producto de pasta de palta y el 13.33% no lo están.

Varones: Del total de los varones encuestados el 26.67% si estarían dispuestos a

consumir pasta de palta y el 3.33% no están interesados.

Con la encuesta exploratoria se consiguieron resultados alentadores pues existe 66,67 %

de la población encuestada que estaría interesada en consumir la nueva pasta o puré de

palta. Y además se conocieron, ligeramente algunos motivos por los cuales la gente no

consume la palta (materia prima de nuestro producto). Algunas de estas causas son: No

le agrada el sabor (31,25 %), no le cae bien (31,25 %), falta de costumbre (25%).

Luego de esto se decidió aplicar la encuesta descriptiva para poder responder a nuestros

objetivos específicos, y lo más importante determinar la viabilidad de la comercialización

del producto en el mercado Chiclayano.

4.2 Resultados de la investigación descriptiva

Con la aplicación de la encuesta descriptiva (anexo nº: 37) se obtuvieron los siguientes

resultados y gráficos estadísticos.

Gráfico Nº 7: Edad del total de personas encuestadas

Interpretación: De las personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo podemos ver que

el 32% del total fueron personas entre 16 a 24 años, el 12% entre 24 a 32 años, el 16%

22

de 32 a 40 años, el 24% fueron personas de 40 a 50 años y el 16% fueron personas de 50

años de edad.

4.2.1 Caracterización de la demanda de productos sustitutos.

Gráfico Nº 8: Demandas de producto

Interpretación: De las personas encuestadas el 68% del total si consumen cremas de

la línea de nuestro producto y el 32% no lo hace.

Con respecto a la compra de cremas según su edad, las personas encuestadas

que están entre las edades de 16 y 24 años el 20% si consume cremas y el 12%

no lo hacen, de las que están entre 24 y 32 años el 4% si consumen cremas y el

8% no lo hace, de las que están entre 32 y 40 años el 12% si consume cremas y el

4% no lo hace, de las que están 40 y 50 años el 20% si consume cremas y el 4%

no lo hace y de las personas que tienen 50 años el 12% si consume cremas y el

4% no lo hace. (Anexo 1)

Respecto a las personas encuestadas según su ocupación, en amas de casa el

24% si consume cremas y el 8% no lo hace, de los que son estudiantes el 16% si

consumen y el 20% no lo hace, de los empresarios el 16% si consume y el 4% no

lo hace, y de los ejecutivos el 12% del total de encuestados si consume cremas.

(Anexo 2)

23

De acuerdo a las personas encuestadas según su nivel de estudios se observa

que de los que tienen nivel universitario el 40% del total si consumen cremas.

(Anexo 3)

De acuerdo al total de las personas que se encuesto según su estado civil, de los

que están casados el 24% si consumen cremas y el 0% no lo hace. También, el

20% de los solteros y convivientes consumen cremas en tanto solo el 4% de

divorciados también lo hace. (Anexo 4)

Respecto a las demanda de cremas según su nivel de ingreso de los que generan

de 1000 a 1500 soles mensual el 24% si consume cremas y el 16% no lo hace.

(Anexo 5)

4.2.2 Consumo de cremas (productos sustitutos)

Gráfico Nº 9: Tipo de crema que consumen las personas encuestadas

Interpretación: Del total de personas que contestaron que si consumen cremas el

27,03% consume mayonesa y el 27,03% consume crema Tarí.

De las personas encuestadas según el tipo de crema que consume, los que están

entre los años 40 A 50 años el 13,51% consume crema Tarí, el 8,11% mayonesa y

el 8,11% crema a la Huancaína y de los que están entre los 16 a 24 años el

10,18% consume mayonesa. (Anexo 6)

24

Según las personas que si consumen cremas, de acuerdo a su tipo en base a la

ocupación que ejercen, en las amas de casa el 10,81% consumen crema Tarí y en

menor proporción a esta consumen mayonesa con 8,11%. (Anexo 7)

Respecto al tipo de crema que consumen en base a los ingresos mensuales, las

personas que consumen mayor cantidad de cremas se encuentra de 1500 a más

con 10,81% en crema Tarí, el 8,11% mayonesa, el 8,11% crema Huancaína, el

5,41% Kétchup y el 2,7% otras cremas. (Anexo 8)

4.2.3 Frecuencia de compra de cremas (productos sustitutos)

Gráfico Nº 10: Frecuencia de compra de productos sustitutos

Interpretación: Con respecto a la frecuencia de compra de productos sustitutos, la

mayoría de personas compran las cremas semanal con un 47%, seguido de una

frecuencia mensual con un 42%.

Respecto a la frecuencia de compra, las personas con mayor demanda se

encuentra entre los años de 16 a 24 con la compra semanal de cremas en 21,43%

y las que están entre 32 a 40 años con 21,43% también en la compra semanal y

las que están de 50 años a mas con 21,4% en la compra mensual de cremas.

(Anexo 9)

25

De acuerdo a la frecuencia de compra en cremas las que mayormente compran

son las amas de casa con 17,65% semanal y 16,75% mensual. (Anexo 10)

De la frecuencia de demanda según el nivel de ingresos las que mayormente

consumen cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a más, con

29,33% que compran semanal, 23,53% mensual y el 5,88% que compran

interdiario. (Anexo 11)

26

4.2.4 Envase más comprado de acuerdo a su presentación

Gráfico Nº 11: Compra de cremas según su presentación (envase)

Interpretación: Según la presentación del envase las personas encuestadas

interesadas por nuestro producto tiene mayor preferencia que el envase sea sache

con tapa de 220ml con un 35%.

Según la presentación que prefieren las personas que se encuentran entre los 16

a 24 años prefieren sacre de 10ml, de las que están de 50 años a más el 14,29%

prefieren saché con tapa de 220ml, el 14,29% prefieren saché con tapa 1000ml y

el 7,14% prefieren frasco de vidrio. (Anexo 12)

Respecto a la presentación que prefieren las personas encuestadas, la mayor

cantidad según la ocupación que ejercen son las amas de casa con 11,76% de

sache de 10ml y 23,53% saché con tapa de 220ml. (Anexo 13)

De acuerdo a la presentación que prefieren según el nivel de ingresos, la mayor

cantidad de los que prefieren sache de 10ml están dentro de los que generan

menos de 500 soles mensuales, y los que prefieren saché con tapa de 220ml

generan de 1000 a 1500 mensuales con 23,53%, y los que prefieren saché con

27

tapa de 1000ml generan de 1500 a más mensuales con 17,65%, y los que

prefieren frasco de vidrio de 350ml generan desde 500 a más mensual con 5,88%

cada una. (Anexo 14)

4.2.5 Demanda de la materia prima: Palta

Gráfico Nº 12 Personas que consumen Palta

Interpretación: De las personas encuestadas el 88% consumen el cultivo de la palta y

el 12% no lo hace.

De acuerdo a las personas encuestadas según la edad, los que están entre los

años 16 a 24 años son los que tienen el mayor porcentaje en el consumo de palta

con 28.57%. (Anexo 15)

Según las personas encuestadas, las amas de casa tienen una mayor cantidad de

compra de la materia prima de palta. (Anexo 16)

Respecto al nivel de ingresos de las personas que consumen palta, de la encuesta

que se realizó se obtuvo que el 1000 y 1500 soles el 36% son las personas que si

consumiría pasta palta. (Anexo 17)

28

4.2.6 Disposición para el consumo de pasta de palta

Gráfico Nº 13 Personas dispuesta a consumir pasta de palta

Interpretación: Según los resultados las personas que estarían dispuestas a consumir

pasta de palta son el 60% del total por lo que el 40% no está interesado.

De acuerdo los que están dispuestos a consumir pasta de palta según la edad, los

que están entre los 16 y 24 años tienen mayor interés en consumirla con un

23,81%. (Anexo 18)

Según la ocupación de las personas encuestadas, las amas de casa tienen el

mayor porcentaje en interés por nuestro producto con 24%. (Anexo 19)

Según el nivel de ingreso, los que tiene un mayor porcentaje de interés (24%) son

las personas que tienen ingresos de 1000 a 1500 soles con 24%. (Anexo 20)

29

4.2.7 Motivos principales por los cuales las personas no estarían dispuestas a comprar el nuevo producto: “Pasta de palta”

Gráfico Nº 14: Motivos de personas que no están dispuestas a comprar pasta de

palta

Interpretación: De acuerdo a los motivos para no comprar la pasta de palta, el más

importante es que se cree que el producto no sea nutritivo (40%), luego le sigue la

creencia de que la palta tiene mucha grasa (30%).

Respecto a la edad según los motivos de no compran los que están entre los 16 a

24 años el 11,11% no cree que contiene mucha grasa, no le gusta la palta y no

cree que sea nutritiva; de los que están a 24 a 32 años el 11,11% es por falta de

costumbre y cree que contiene mucha grasa; de los que están entre los 32 a 40

años el 11,11% no cree que sea nutritiva; y de los que están de los 50 años a mas

no le gusta la palta y no cree que sea nutritiva. (Anexo 21)

Según la ocupación de las personas encuestadas el 10% no compraría la pasta de

palta porque no cree q contiene mucha grasa y el no cree que sea nutritiva; de los

estudiantes el 20% cree que contiene mucha grasa; en los empresarios el 20% no

cree que sea nutritiva. (Anexo 22)

30

4.2.8 Características deseadas del producto

Gráfico Nº 15: Características deseadas del producto

Interpretación: Según las características deseadas del producto el 40% de los

encuestados desean que sea de facilidad de consumo; el 32 %, que tenga un alto

valor nutritivo; el 16%, que sea un producto bajo en calorías; y tan solo el 12%, que

tenga un bajo precio.

Según la edad de las personas encuestadas que estarían dispuestas s consumir

pasta de palta, los que están entre 16 a 42 años el 9,09% desean que el producto

tenga un alto valor nutritivo y bajo en calorías; de los que están entre 24 a 32 años

el 4,55% contestaron que tenga un alto valor nutritivo y tenga facilidad de

consumo; de los que están entre los 32 a 40 años el 9,09% contestaron que tenga

un bajo precio y tenga facilidad de consumo; de los que están entre los 40 a 50

años y de 50 años a más, el 9,09% de cada uno contestaron que tenga un alto

valor nutritivo y tenga una facilidad para su consumo. (Anexo 23)

Según las características de la pasta de palta de acuerdo a la ocupación de cada

persona, las amas de casa prefieren que tenga un alto valor nutritivo con 18,18%.

Los estudiantes prefieren un alto valor nutritivo y que sea bajo en calorías, en los

31

empresarios el 9,09% prefieren que tenga una facilidad para su consumo y en los

ejecutivos e. 9,09% prefiere también facilidad de consumo. (Anexo 24)

Según el ingreso de las personas encuestadas según su nivel de ingresos los que

generan menos de 500 soles mensual prefieren que sea bajo en calorías con

9,09%, los que generan de 500 a 1000 soles prefieren que tenga un alto valor

nutritivo con 9,00%, de los que generan de 1000 a 1500 soles prefieren que tenga

un alto valor nutritivo con 18,18% y de los que generan de 1500 soles a más

prefieren que tenga facilidad para su consumo. (Anexo 25)

4.2.9 Características del producto: Envase

Gráfico Nº 16: Envase del producto

Interpretación: Del total de personas encuestadas que contestaron que si comprarían

pasta de palta. El 60% de las personas encuestadas prefieren envase de plástico y el

40 prefiere envase de vidrio.

De las personas que consumirían pasta de palta según su edad, los que están

entre los 16 y 24años prefieren envase de vidrio con 20%, de los que están entre

los 24 a 32 años prefieren envase de plástico con un 6,67% y de los que están

entre los 32 a 40 años prefieren envase de plástico con un 13,33%, de los que

32

están entre los 40 y 50 años prefieren envase de vidrio, de los que están entre los

50 años a más prefieren envase de plástico con un 20%. (Anexo 26)

Según la ocupación las amas de casa prefieren el envase de plástico con un 40%,

los estudiantes prefieren el envase vidrio con un 20%, los empresarios prefieren

en un 6,67% envase de vidrio y plástico, y los ejecutivos prefieren envases de

vidrios con un 13,33%. (Anexo 27)

Según el nivel de ingreso de las personas que consumirían pasta de palta, los que

generan menos de 500 soles prefieren envase de vidrio con un 13,33%; los que

generan de 500 a 1000 soles mensuales prefieren envase de plástico con un

13,33%; de los que generan de 1000 a 1500 soles prefieren envase de plástico

con un 33,33% y de los que generan de 1500 soles a más prefieren envase de

vidrio (13.33%). (Anexo 28)

Presentación del envase

Gráfico Nº 17: Presentación del envase

Interpretación: De las personas encuestadas que consumirían nuestro producto, el

40% prefieren envase de vidrio de 350ml, el 6,67% prefieren sache con tapa de

1000ml, el 26,67% prefieren sache con tapa de 220ml y el 26,67 que prefieren sache

de 10ml.

33

Según la edad de las personas que consumirían pasta de palta, los que están

entre los 16 a 24 años prefieren frasco de vidrio de 350ml con 20%, los que están

entre 24 a 32 años prefieren sache con tapa de 220ml con 6,67%, de los que

están entre los 32 a 40años prefieren sache de 10ml, sache con tapa de 220ml,

frasco de vidrio de 350ml con 6,67% cada una; de los que están entre los 40 a 50

años prefieren sache con tapa de 220ml y de los que están entre los 50 años a

más prefieren sache de 10ml, prefieren sache con tapa de 220ml y prefieren sache

con tapa de 1000ml con 6,67% cada una. (Anexo 29)

Según la ocupación de las personas dispuesta a consumir pasta de palta, las

amas de casa prefieren sache con tapa de 220ml con 20%; los estudiantes

prefieren frasco de vidrio de 350ml con un 20%, de los empresarios prefieren

sache de 10ml y frasco de vidrio de 350ml con 6,67% y de los ejecutivos prefieren

frasco de vidrio con un 13,33%. (Anexo 30)

Según el nivel de ingreso de las personas que consumirían pasta de palta, las que

generan menos de 500 soles prefieren frasco de vidrio con un 13,33%; de las que

generan de 500 a 1000 soles prefieren sache de 10ml, sache con tapa de 220ml,

sache con tapa de 1000ml con 6,67% cada una; de los que generan de 1000 a

1500 soles prefieren sache de 10ml y sache con tapa de 220ml con 13,33% cada

una y de los que generan de 1500 soles a más prefieren frasco de vidrio de 350ml

con un 13,33%. (Anexo 31)

4.2.10 Precio del producto

Los precios aproximados, planteados en la encuesta, fueron propuestos de forma

similar a los de la competencia, para poder tener una idea de cuánto estarían

dispuestas las personas que deseen adquirir la pasta de palta envasada. Cabe

resaltar que a continuación se presentan los resultados de los precios de solo los

envases que las personas encuestadas consideraron que sería el más adecuado para

ellos, es decir el envase plástico con tapa de 220ml y el envase de vidrio de 350 ml.

El 75% de las personas encuestadas, que tienen interés en consumir, están

dispuestas a pagar 2 soles por la pasta de palta en envase plástico con tapa de

220 ml.

34

El 50% de las personas encuestadas, que tienen interés en consumir, están

dispuestas a pagar 5 soles por la pasta de palta en envase de vidrio de 350 ml.

35

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Con el presente estudio de mercado se determinó que existe potencial para la viabilidad

de la comercialización de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de Chiclayo. Sin

embargo, no podemos afirmar con totalidad la viabilidad del producto puesto que se

obtuvo un 60% de aceptación de la muestra encuestada. Si bien este valor no está nada

mal no es muy convincente, por lo que antes de descartar la idea del nuevo producto o

lanzarse a producirlo, se llevaría a cabo una campaña de degustación del mismo, de

forma tal que se pueda conocer si el del producto gusta, con lo que el porcentaje de

aceptación podría aumentar, y de ocurrir esto ya se podría afirmar que el producto es

totalmente viable y empezar la planificación para la producción.

Por otro lado la investigación de mercado produjo resultados, para resolver cada uno de

los objetivos específicos, que ayudaron a formular las siguientes conclusiones:

Según los resultados obtenidos, para cuantificar la demanda de productos

sustitutos de pasta de palta podemos concluir que:

El mayor porcentaje de personas que consumen cremas con respecto, a la edad

se encuentran entre los 16 y 24 años; a la ocupación, se encuentra en las amas de

casa; según el nivel de estudios, tienen un nivel universitario; según el estado civil,

consumen más cremas los casadas y solteras; y Según el ingreso, los que

generan de 1000 a 1500 soles mensuales consumen una mayor cantidad de

cremas con respecto a los demás.

De acuerdo al tipo de crema las personas tienen una mayor preferencia por la

crema Tarí y la mayonesa, según las edades las personas que están entre los 40

a 50 años consumen Tarí y mayonesa, y de acuerdo a su ocupación las amas de

casa el consumen crema Tarí y en menor proporción a esta consumen mayonesa,

con respecto al nivel de ingresos, las personas que consumen mayor cantidad de

cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a más consumiendo

frecuentemente crema Tarí seguido de la mayonesa y crema Huancaína.

36

Con respecto a la frecuencia de compra de productos sustitutos, la mayoría de

personas compran cremas semanalmente, seguido de una frecuencia mensual. De

acuerdo a la edad las personas que están entre los 16 a 24 y de 32 a 40 años

consumen cremas semanalmente; de acuerdo a su ocupación, la frecuencia de

compra con mayor porcentaje son las amas de casa, las cuales compran semanal

y mensualmente; y según el nivel de ingresos, las que mayormente consumen

cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a más, que compran

semanal y mensual.

Según la preferencia de presentación del envase, los resultados fueron que el

sache con tapa de 220ml tiene mayor aceptación. De acuerdo a edad el mayor

porcentaje se encuentra en las edades de las personas que están entre los 16 a

24 años, las cuales prefieren sache de 10ml. Según la ocupación que ejercen, la

mayor cantidad de personas son las amas de casa que prefieren saché con tapa

de 220ml. Según el nivel de ingresos, la mayor cantidad de personas prefieren

sache de 10ml, y estos están dentro de los que generan menos de 500 soles

mensuales, seguido de los que generan de 1000 a 1500 mensuales que prefieren

saché con tapa de 220ml.

La comercialización de pasta de palta es posible, debido a que el producto ofrece

grandes beneficios para la salud, es más práctico y agradable sabor para la

alimentación, siendo dinámico para todo tipo de consumo. Además un alto

porcentaje de demanda esTaría dispuesto a comprar nuestro producto, y sus

motivos de compra coinciden con las expectativas y necesidades de los que no lo

consumen.

Según los resultados obtenidos, para Cuantificar y caracterizar la potencial

demanda de la pasta de palta en la ciudad de Chiclayo podemos concluir que:

Al aplicar la encuesta descriptiva se obtuvo un resultado un tanto diferente al de la

encuesta exploratoria, esta diferencia se cree que fue debido al tamaño de la

población encuestada, pues en la encuesta exploratoria se encuestó a un mayor

número de población que en la encuesta descriptiva, pues aquella tenía un menor

número de preguntas.

37

En el caso para la demanda de palta, un 88% de la población afirmó que consume

palta, esto es muy bueno porque nuestro producto está hecho a base de esta

fruta, por lo que se presumía que las personas que les gusta esta fruta estarían

dispuestas a comprar la nueva pasta palta; sin embargo no todas las personas que

habían dicho anteriormente que les gustaba la palta respondieron positivamente a

la disposición de compra de nuestro producto, teniendo un 60% de aceptación.

De las personas dispuestas a la compra de la pasta de palta. Se debe preparar

campañas de marketing para los jóvenes entre 16 y 24 años y para las amas de

casa, tratando de buscar alternativas de marketing creativas que no demanden

muchos gastos, pues la frecuencia de compra de compra más probable, si lo

comparamos con los productos sustitutos, puede ser semanal y mensual, por lo

que si gastamos más de lo debido en marketing el retorno de la inversión sería en

un periodo de mayor de tiempo que el estimado.

De las personas que respondieron con una negativa ante la disposición de

consumo de la pasta de palta, los motivos más habituales para esta respuesta son

dos: el primero, que creen que no es nutritiva (30%); y el segundo, es que creen

que contiene mucha grasa (40%). Ante esto en las campañas de marketing se

debe resaltar las el alto valor nutritivo de la palta y además que le nuestro producto

contiene grasas naturales que no contribuyen al problema del colesterol a

diferencia de productos sustitutos (kétchup, mayonesa, y otros). Pero como se

sabe que la mayor de las veces las personas comprar por impulso o motivadas por

emociones, en las campañas publicitarias se debe emocionalizar, pero no solo

eso, sino además conseguir certificaciones que respalden lo que decimos o

también que el producto lo promocione líderes de opinión en salud (ejemplo

DoctorTV), no obstante repetimos que no se gaste más de lo debido en las

campañas de publicidad.

Según los resultados obtenidos, identificar las características y atributos que debe

tener el producto (Crema o pasta de palta envasada) podemos concluir que:

Para las características deseadas del producto, la más requerida por los

encuestados fue la facilidad de consumo (40%), por lo que al momento de diseñar

el empaque se debe tener en cuenta este requerimiento. Otra de las

38

características de mayor importancia fue la de alto valor nutritivo (32%), para

cumplir esto se debe llevar a cabo lo sugerido en el párrafo anterior.

En cuanto al envase del producto, lo sugerido por los encuestados fue que el

producto se ofrezca en envase plástico es decir en sachet con tapa (60%). No

obstante, también se pudo presenciar que existen segmentos (como personas

entre 40-50años o personas con ingresos de más de 1500 soles) que desean que

el producto se ofrezca en un envase de vidrio porque creen que así es más

higiénico. Por esto y porque este tipo de envase llegaría a personas con mayor

poder adquisitivo también sería recomendable ofrecer una presentación en envase

de virio pero en menor producción que el envase en sachet con tapa.

En el diseño del empaque tanto de sachet como el de vidrio, además de las

características que deberían tener ya antes mencionada, también se debe tener en

cuenta factores estéticos del empaque pues ya que el producto es nuevo sería su

empaque puede influir mucho al momento de la decisión de compra del

consumidor.

Por último para el precio sugerido por las personas encuestadas, que tienen

interés en consumir, es de 2 soles por la pasta de palta en envase plástico con

tapa de 220 ml; y para el envase de vidrio de 350ml es de 5 soles. Esto es solo

una opinión del público, por lo cual primero se debe evaluar los costos totales de

producción y gastos administrativos y de marketing para plantear precios para el

producto en sus distintas presentaciones, no obstante esto nos da una idea del

precio estimado que el cliente estaría dispuesto a pagar.

39

BIBLIOGRAFÍA

Liz Fiorella Vidal Gómez (2010), Estudio de Pre-factibilidad para la exportación de palta Hass a Estados Unidos.

María S. Carvallo P. (1983), Formulación de un producto untable. Revista “alimentos” Vol.8.

Antonio Delgado Suárez (2013), Diseño de la línea de producción para la elaboración y envasado depuré de palta en el departamento de Piura

Ministerio de Agricultura (2006), Oficina General de planificación agraria perfil de mercado de palta.

Comité de palta hass de (Chile 2014), La Palta Hass . Recuperado el 22 de junio del 2014 http://www.paltahass.cl/

Palta Hass permitirá mayores ingresos para los productores (2013). Recuperado el 22 de junio del 2014. http://www.paltahass.cl/ http://www.larepublica.pe/17-03-2013/palta-hass-permitira-mayores-ingresos-para-los-productores

ALBIZ Productos (2012). Crema de Palta Hass. Recuperado el 22 de junio del 2014.http://lima-distr.all.biz/crema-de-palta-hass-g37176

40

ANEXOS

Anexo 1: Personas encuestadas que consumen cremas de acuerdo a su edad

Anexo 2: Personas encuestadas que compran cremas según su ocupación

41

Anexo 3: Personas encuestadas que compran cremas según su nivel de estudios

Anexo 4: Personas encuestadas según su estado Civil

42

Anexo 5: Personas encuestadas que compran cremas según su ingreso

Anexo 6: Tipo de crema que consumen de acuerdo a la edad de las personas encuestadas

43

Anexo 7: Tipo de crema que consumen según la ocupación de las personas encuestadas

44

Anexo 8: Tipo de crema que consumen de acuerdo a la edad de las personas encuestadas

Anexo 9: Frecuencia de compra de cremas según la edad de las personas encuestadas

Anexo 10: Frecuencia de compra de cremas según la ocupación de las personas encuestadas

45

Anexo 11: Frecuencia de compra de cremas según el nivel de ingreso de las personas encuestadas

46

Anexo 12: Personas que consumen cremas según la presentación que prefieren de acuerdo a su edad

Anexo 13: Personas que consumen cremas según la presentación que prefieren de acuerdo a su ocupación

47

Anexo 14: Personas que consumen cremas según la presentación que prefieren de acuerdo a su nivel de ingreso

Anexo 15: Personas que consumen palta según su edad

Anexo 16: Personas que consumen palta según su ocupación

48

Anexo 17: Personas que consumen palta según su nivel de ingresos

49

Anexo 18: Personas dispuesta a consumir pasta de palta según su edad

Anexo 19: Personas dispuesta a consumir pasta de palta según su ocupación

50

Anexo 20: Personas dispuesta a consumir pasta de palta según su nivel de ingresos

Anexo 21: Motivos de personas que no estarían dispuestas a consumir pasta de palta según su edad

51

Anexo 22: Motivos de personas que no estarían dispuestas a consumir pasta de palta según su ocupación

Anexo 23: Características deseadas del producto según la edad de las personas que estarían dispuestas a consumir la pasta de palta

52

Anexo 24: Características deseadas del producto según la ocupación de las personas que estarían dispuestas a consumir la pasta de palta

Anexo 25: Características deseadas del producto según el ingreso de las personas que estarían dispuestas a consumir la pasta de palta

53

Anexo 26: Envase del producto según la edad de las personas que estarían dispuestas a consumir pasta de palta

54

Anexos 27: Envase del producto según la ocupación de las personas que estarían dispuestas a consumir pasta de palta

Anexo 28: Envase del producto según el nivel de ingreso de las personas que estarían dispuestas a consumir pasta de palta

55

Anexo 29: Presentación del envase según la edad de las personas dispuestas a consumir pasta de palta

Anexo 30: Presentación del envase según la ocupación de las personas dispuestas a consumir pasta de palta

56

Anexo 31: Presentación del envase según el nivel de ingreso de las personas dispuestas a consumir pasta de palta

Anexo 32: Cantidad de dinero que las personas encuestadas, dispuestas a consumir la nueva pasta de palta, estarían dispuestas a pagar por un envase

plástico con tapa de 220 ml

57

Anexo nº 33: Cantidad de dinero que las personas encuestadas, dispuestas a consumir la nueva pasta de palta, estarían dispuestas a pagar por un envase de

vidrio de 350 ml

58

Anexo 34: Datos de Nutrición de la palta

VALOR VITAMINICO Y NUTRICIONAL EN

59

PALTOVIAMINAS Contenido en 100gr

Vitaminas A 85Vitaminas D 10Vitaminas E 3Vitaminas C 14Vitaminas K 8

Vitaminas B1 0.11Vitaminas B2 0.2Vitaminas B6 0.45

Niacina 1.6Ácido Pantotenico 1

Biotina 10Ácido Fólico 32

Anexo 35: Minerales en la palta

MINERALES Contenido en 100 gr.Calcio 10Hierro 1.06

Fosforo 40Cobre 0.35

Magnesio 41Manganeso 2.3

Sodio 4Potasio 463

Fuente: Dr. Juan Emilio Vidales, Es As., Argentina

Fuente: Dr. Juan Emilio Vidales, Es As., Argentina

60

Anexo nº 36: Encuesta exploratoria

Encuesta exploratoria sobre el ingreso de un nuevo producto al mercado

1. Edad:

2. Sexo: Mujer ( ) Varón ( )

3. ¿Usted consume palta? Si ( ) Pase a la pregunta 5 No ( )

4. ¿Por qué no consume palta?a) No le agrada el saborb) Le cae malc) Cree que contiene mucha grasad) Falta de costumbree) Otro_____________________

5. ¿Compraría usted una crema de palta envasada?Si ( ) No ( )

Nº:

61

Anexo nº 37: Encuesta descriptiva

1. Edada) 16 a 24 añosb) 24 a 32 añosc) 32 a 40 añosd) 40 a 50 añose) 50 a más años

2. Ocupacióna) Amas de casab) Estudiantec) Empresariod) Ejecutivoe) Otro_________

3. Nivel de estudiosa) Ningunob) Primarioc) Secundariod) Técnicoe) Universitario

4. Estado civila) Solterob) Casadosc) Divorciadod) Conviviente

5. Nivel de ingresosa) Menos de 500b) 500 a 1000c) 1000 a 1500d) 1500 a más

6. ¿Compra usted cremas o salsas?a) Sib) No (pasé a la pregunta nº 10)

7. ¿Qué tipos de salsa compra

usted?a) Mayonesab) Kétchupc) Crema Taríd) Crema de Huancaínae) Otra

8. ¿Con qué frecuencia compra salsa o cremas?a) Diariob) Interdiarioc) Semanald) Mensual

9. ¿Qué tipo de presentación de salsa o cremas suele consumir?a) Saché de 10 mlb) Saché con tapa de 220 mlc) Saché con tapa de 1000 mld) Frasco de vidrio de 350 ml

10. Estaría dispuesto usted a comprar una nueva crema a base de paltaa) Sí (pasar a la pregunta nº12)b) No (Fin de encuesta)

11. ¿Cuáles son los motivos por lo que no compraría una crema a base de palta?a) Falta de costumbre

Buen día, somos estudiantes de ingeniería Industrial del sétimo ciclo de la universidad Católica Santo Torio de Mogrovejo (USAT). Estamos haciendo una encuesta exploratoria sobre el lanzamiento de un nuevo producto al mercado y estamos interesados en conocer su opinión. De ante mano le agradecemos su valioso tiempo brindado

Nº:

62

b) Cree que contiene mucha grasac) No le gusta la paltad) No cree que sea nutritivae) Otro_______________________

12. ¿Qué Características desearía del producto? Puede marcar más de una alternativaa) Bajo preciob) Alto valor Nutritivoc) Bajo en caloríasd) Facilidad de consumoe) Envase novedosof) Otro_______________________

13. ¿Qué tipo de envase preferiría comprar?a) Envase de plástico (Saché con

tapa)b) Envase de vidrio

14. ¿Cuál sería la cantidad del envase que desearía comprar?a) Saché de 10 mlb) Saché con tapa de 220 mlc) Saché con tapa de 1000 mld) Frasco de vidrio de 350 ml

15. ¿Cuál cree que sea el precio más adecuado para cada tipo de producto?

15.1 Saché con tapa de 220 ml

a) 1,9 solesb) 2 solesc) 2 ,2 solesd) 2,4 soles

15.2 Saché con tapa de 1000 ml

a) 6,5 Solesb) 6,9 Solesc) 7 Soles

d) 7,5 Solese) 7,9 soles

15.3 Frasco de vidrio de 350 ml

a) 4,50 Solesb) 4,90 Solesc) 5 Solesd) 5,40Soles

MUCHAS GRACIAS