Evaluación Final 301103A 288

7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288

1/60

FASE 3 PROYECTO DEL CURSO

PRESENTADO PLUZ STELLA PINEDA BUSTOS C

LAURA NATALIA DAZ BOR!UEVIVIANA $ARCELA $ARTINEZ VARG

$ILEIDY ERN&NDEZ G$EZANDERSON $ENDEZ ' C

TUTOR:

FRANCISCO E$ILIO

BALANCE $ATERIA Y301103A_2##

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIEESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TEC

INGENIERIA INDUS$AYO 12 DE 2


2/60

COLABORATIVO

R:DIGO: 1026260474CDIGO: 1"01#"41#"46#S CODIGO: 1"022"364"40%

DIGO: 101364%640" 1"024"466"#6(

RGOTE

NERGIA

TA Y A DISTANCIA OLOGIA E INGENIERIA

TRIAL016


3/60

PROYECTO FINALBALANCE DE MATERIA Y EN

Presentado por:

ANDERSON MENDEZ CD. .!"L'Z STELLA PINEDA B'STOS CD.

LA'RA NATALIA D)AZ BO*R+'EZ C,I,IANA MARCELA MARTINEZ ,ARGAS C

Presentado a:,ICTOR FONSECA

'NI,ERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y AESC'ELA DE CIENCIAS B1SICAS2 INGENI

INGENIER)A IND'STRIBOGOT1 D.C. MAYO DE "


4/60

ERGIA

#.#$$.%$&.!"$."$!.#(#

D. .!%.#%.#$% D. .!"".-$#.#!

ISTANCIA /'NAD0R)A Y TECNOLOG)AL$


5/60

GRAMOS

CEREZA 8.5

.&&

PULPA $.

RABADILLO +SEMILLA + CASCARA

RECEPCIN DECEREZA

SELECCIN DEFRUTAS

LI

CLASIFICACIN

Fruta Daada Fruta Vrd

5! "ILOGRAMOSCEREZA

DIAGRAMA DE PROCESOS #

$%&'5 LITROS DE AGU


6/60


7/60

CONVENCIONES(

%!!

)$.*

'.5,MATERIALES

ENTRADAFRUTA -CEREZA

SALIDA DEMATERIA

ENTRADA

DE AGUA O LI/UIDOENTRADA DE

MATERIAL

CORRESPONDE A LA DESCRIPCIN DELOS MATERIALES

VADO PORMERSIN

ESCALDADO

$%&'5 L0tr12 dA3ua R20dua4

FRUTPRO

%%&% 0413ra612Ra7ad0441 d

Cra + S6044a

DES9UESADO

FRUTA CEREZA

$8&), "ILOGRAMOSCEREZA

*! LITROS DE AGUA


8/60


9/60

S a3r3a a3ua )!(

3

PARAESO

CORTADO ENTROZOS

PREPARACIN

TROZADO

S

9ELADO

CREMA

MERMELADA

LICUARFRUTA MEZCLADO

SECADO COCCIN

COCCINMe456a: Cere4as2

9a4 ; a4

!9=n. F8e>o Lento Bat=do

En a>8a

Bat=do: Mante?8=66a2a4


10/60

LICOR CEREZA

A>8a a !! C

TRITURADO

%! "ILOGRAMOS DAZUCAR

)! LITROS DE ALCO9OL

&*$ "ILOGRAMOSDE CEREZA

&)% "ILOGRAMOSDE CEREZA

)&5 LITROS DE A


11/60

! ( d :13ur

5 ( d au;ar

F7586a de5ar COCCIN

9=n. F8e>o Lento

ENFRIAMIENTO

a 9ORNEADO

" 9=n a %!HC.

ENFRIAMIENTO RELLENO

CorteS8per=or

Dos 585@aradas

Espo6a48rt Ad=5=one6e a 6a

9e456a2 a485ar En3ase en e6 re5=p=ente

Enr=a9=ento ate9perat8raa9=ente

e9a6ae en ras5osREFRIGERACIN

DO

4a

LICUADO

> a485ar$ L=tros deYo>o8r

In>reso de ener>=a

9OMOGENIZACIN

& L=tros Cre9a de 6e5@e &

Me456a "! C


12/60

PREPARACINDE ALMIBAR

%)&5 LITROS DEALMIBAR

FILTRADO DEALCO9OL

MEZCLA

)&)% LITROS DE CIDRADE CEREZA

GUA

$,&


13/60

EMPA/UE

orea9os 5on e6r >6ass.

REFRIGERACIN

REFRIGERACION EMPLATADO

L=tros Cre9a de 6e5@e

*e6ado J # C*e6ado J % C


14/60

ALMACENAMIENTO

MES = MEDIO

ENVASADO DELICOR DE CEREZA

PROD'CTOREC*AZADO

% LITROS DE LICORDE CEREZA

$8&,% LITROS DELICOR DE CEREZA

!&, LITROS DE LICORDE CEREZA


15/60

BALANCE DE MATERIA # LICOR DENTRADAS

DESCRIPCIN

LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO K> !.!!

SOLIDO K>CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>

TOTAL %!.!!

ENTRADAS

DESCRIPCIN

AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro ".!

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K> &.(!

CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>

AG'A RESID'AL DE LA,ADO LI+'IDO L=tro

TOTAL %).)!

ENTRADAS

DESCRIPCIN


AG'A LI+'IDO 6=tro

TOTAL !.!!

ENTRADAS

DESCRIPCIN

CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K> &.(!

CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K>

SOLIDO K>

TOTAL ,.!

ENTRADAS

DESCRIPCIN

CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K> (.#-

CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K>

TOTAL .*$

ENTRADAS

PROCESO>SELECCIN

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

CEREZAS REC*AZADAS -MERMA $(

PROCESO: LA,ADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO: ESCALDADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO: DES*'ESADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

SEMILLAS Y CASCARAS -MERMA $(

PROCESO: PESADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO: TRIT'RADO

ESTADO UNIDAD DE CANTIDAD


16/60

CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K> (.#-

SOLIDO K>

CEREZAS PROCESADAS

TOTAL .*$

ENTRADAS

DESCRIPCIN

CEREZAS TRIT'RADAS /PROCESADAS0 SOLIDO K> (."

AG'ARDIENTE LI+'IDO L=tro "!.!!

SIDRA DE CEREZA FILTRADA LI+'IDO

TOTAL ).)%

ENTRADAS

DESCRIPCIN

AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro ".!

AZ'CAR SOLIDO K> !.!!

ALMIBAR LI+'IDO

TOTAL %).5!

F?SICO

MEDIDA -3

CEREZAS TRIT'RADAS -MERMA $(

PROCESO: FILTRADOESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO: PREP. ALMIBAR

ESTADOF?SICO UNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD-3


17/60

ENTRADAS

DESCRIPCIN

SIDRA DE CEREZA /FILTRADA0 LI+'IDO L=tro "(."

ALMIBAR LI+'IDO L=tro ".!

MEZCLA DE COMPONENTES /LICOR DE CEREZA0

TOTAL $,.%

ENTRADAS

DESCRIPCIN

MEZCLA DE COMPONENENTES LI+'IDO L=tro -&.(

PROD'CTO APROBADO LI+'IDO L=tro

LI+'IDO L=tro

TOTAL$,.%

ENTRADAS

DESCRIPCIN

EN,ASADO LI+'IDO L=tro -%.&

TOTAL $8.,%

PROCESO: MEZCLA

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO: ALMACENAMIENTO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROD'CTO REC*AZADO -MERMA )(

PROCESO: EN,ASADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3


18/60

E CEREZA BALANCE DE ESALIDAS

K>

!.$!( No Ap6=5aK> !.-!K> &.(!,.!

SALIDAS

L=tro

!.!!(No Ap6=5a

K>

K> &.(!

L=tro ".!

%).)!

SALIDAS

K> &.(! CALENTAR A (C POR 'N /0 MIN'TO

6=tro ENFRIAR RAPIDAMENTE A J!C

,.!

SALIDAS

K>

).)( No Ap6=5aK> (.#-

K> "."(

.*$

SALIDAS

K>

!.!!( No Ap6=5aK> (.#-.*$

SALIDAS

PORCENTA@E DEPERDIDA

(

DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD

-3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD

-3


DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE CANTIDAD


19/60

K>

!.))(No Ap6=5aK> !.""

(."

.)%

SALIDAS

K>

!.!!(No Ap6=5aL=tro

L=tro "(."

).)%

SALIDAS

!.!!(No Ap6=5a

L=tro ".!

%).5!

MEDIDA -3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(

DESCRIPCIN

PROCESO TRMICOUNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD-3


20/60

SALIDAS

L=tro

!.!!(

No Ap6=5aL=tro

-&.(

$,.%

SALIDAS

!.,(No Ap6=5a-%.&

!.(&

$8.,%SALIDAS

L=tro -%.&

!.!!(No Ap6=5a

$8.,%


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


(


MEDIDACANTIDAD

-3


21/60

ERG?A

SIMBOLO

NA NA NA

NA NA NANA NA NA

TOTAL

SIMBOLO

NA NA NANA NA NANA NA NA

TOTAL

SIMBOLO CANTIDAD

5a6>C 5 (55a6>C 5 #"2# 5

SIMBOLO


TOTAL

SIMBOLO

NA NA NANA NA NA

TOTAL

SIMBOLO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G


22/60

TOTAL

SIMBOLO


TOTAL

SIMBOLO


TOTAL

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD

"G


23/60

SIMBOLO

NA NA NANA NA NA

NA NA NATOTAL

SIMBOLO


TOTAL

SIMBOLO


TOTAL

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD"G


24/60

BALANCE DE MATEEN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO K>

CEREZAS REC*AZADAS SOLIDO K>CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>

TOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT

AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>


AG'A RESID'AL DE LA,ADO LI+'IDO L=tro

TOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT



SEMILLAS Y CASCARAS SOLIDO K>

TOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT



TOTAL

EN

ESTADO DESCRIPCININ OUT


CEREZAS TRIT'RADAS SOLIDO K>

TOTAL

EN

PROCESO>SELECCIN

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: LA,ADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: DES*'ESADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: PESADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: TRIT'RADO

ESTADOF?SICO UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: MEZCLA


25/60

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO

CEREZAS TRIT'RADAS SOLIDO

Ad=5=n de6 ;o>8rt LI+'IDO L=tro

Ad=5=n de a485ar SOLIDO >

MEZCLA DE COMPONENTESTOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT

EN,ASADO LI+'IDO L=tro

TOTAL

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: EN,ASADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA


26/60

RIA J CREMARADAS SALIDAS

CANTIDAD

%.!! K>

!(K> .!!K> (.!!8.!! 8.!!

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

.!! L=tro

!((.!! K>

K> (.!!

L=tro .!!

8.!! 8.!!

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

(.!! K>

!(K> $.(&

K> !."

.!! .!!

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

$.(& K>

!.!!K> $.(&'., '.,

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

$.(& K>

%.!%K> $.("

'., '.)

RADAS SALIDAS


(CANTIDAD

-3UNIDAD DE

MEDIDA


(UNIDAD DE

MEDIDA


(UNIDAD DE

MEDIDA


(UNIDAD DE

MEDIDA


(UNIDAD DEMEDIDA

PORCENTA E DE


27/60

CANTIDAD CANTIDAD

$.(&

$.(""

.!! L=tro

(

!.! L=tro

.!

8.), 8.))

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

%."" L=tro %.""

!(

8.)) 8.))

PERDIDA

(UNIDAD DE

MEDIDA


(UNIDAD DE

MEDIDA


28/60

BALANCE DE ENERGIA J CREMA

ENTRADAS

DESCRIPCIN

AG'A PARA MEZCLA 6=tro .!!

CALOR ESPECIFICO DEL AG'A 5a6>C .!!

TEMPERAT'RA INICIAL C ""

TEMPERAT'RA FINAL C %!

CALOR RE+'ERIDO 5a6>C %.!!

CALOR LATENTE E,APORACIN 5a6K> !!.!!

CALOR TOTAL EN MEZCLA 558.!!

PROCESO>MEZCLA

ESTADO

F?SICO

UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD

-3


29/60


30/60

BALANCE DE MATERIA HE

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

1 LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO )*

1 CEREZAS RECAZADAS SOLIDO )*

1 CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO )*

TOTAL

EN

ESTADO

DESCRIPCININ OUT

1 AGUA POTABLE LI!UIDO L+,-.

1 CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO /*

1 CEREZAS LI$PIAS SOLIDO /*

1 AGUA RESIDUAL DE LAVADO LI!UIDO L+,-.

TOTAL

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

1 CEREZAS LI$PIAS SOLIDO /*

1 CEREZAS DESUESADAS PULPA SOLIDO /*

1 SE$ILLAS Y CASCARAS SOLIDO /*

TOTAL /*

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

PROCESO: CLASIFICACIN

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: LAVADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: DESUESADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: LICUADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA


31/60

1 CEREZAS DESUESADAS PULPA SOLIDO /*

1 CEREZAS DESUESADAS PESADAS SOLIDO

1 YOGOUR GRIEGO LI!UIDO L,

1 YOGOUR GRIEGO LI!UIDO

1 AZUCAR SOLIDO /*

1 AZUCAR SOLIDO

TOTAL /*

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

1 LICUADO DE CEREZA SOLIDO /*

1 LICUADO DE CEREZA SOLIDO

1 CRE$A DE LECE SOLIDO L,

1 CRE$A DE LECE SOLIDO

TOTAL /*

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO /*

1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO

TOTAL /*

EN

PROCESO: O$OGENIZADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: REFRIGERADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: E$PLATADO


32/60

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO /*

1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO

TOTAL /*

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA


33/60

ADO DE CEREZA

RADAS SALIDAS

CANTIDAD

10 )*

0%)* 0"00

)* 10

10 10

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

20

0%

10 /*

/* 10

/* 20

30 30

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

10 /*

0%/* #"7

/* 1"3

10 /* 10

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

PORCENTAJE DEPERDIDA

[%]CANTIDAD(k!

UNIDAD DEMEDIDA


[%]UNIDAD DE

MEDIDA


[%]UNIDAD DEMEDIDA


[%]UNIDAD DEMEDIDA


34/60

(

0%

/* (

6

/* 6

%

/* %

"0 /* "0

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

20

0%

0 /* 20

(

0 /* (

"# /* "#

RADAS SALIDAS

CANTIDAD CANTIDAD

2(

0%

/* 2(

"# /* "#

RADAS SALIDAS


[%]UNIDAD DEMEDIDA


[%]UNIDAD DEMEDIDA


35/60

CANTIDAD CANTIDAD

2(

0%

/* 2(

"# /* "#

PERDIDA

[%]UNIDAD DEMEDIDA


36/60

BALANCE DE ENER$IA HELADO DE CEREZA

ENTRADAS

DESCRIPCIN

N. +5

TOTAL 0

ENTRADAS

DESCRIPCIN CANTIDAD

N. +5

TOTAL 0

ENTRADAS

DESCRIPCIN CANTIDAD

N. +5

TOTAL /* 0

ENTRADAS

DESCRIPCIN CANTIDAD

PROCESO: CLASIFICACIN

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD(k!

PROCESO: LAVADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: DESUESADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: LICUADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA


37/60

N. +5

TOTAL /* 0

ENTRADAS

DESCRIPCIN CANTIDAD

N. +5

TOTAL /* 0

ENTRADAS

DESCRIPCIN S&') CANTIDAD

C 8. C8 )9)* ) 2"#24

)9)* 217"66

T;-, ) ?1#

TOTAL )9 "#.%%

ENTRADAS

PROCESO: O$OGENIZADO

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: REFRIGERADO

UNIDAD DEMEDIDA

C.- ,=, 5.=*5+@= 8. L;

PROCESO: E$PLATADO


38/60

DESCRIPCIN CANTIDAD

C 8. C8 )9)* ) 2"#24

)9)* 217"66

T;-, ) ?4

TOTAL )9 1146"%44

ESTADOFSICO

UNIDAD DEMEDIDA

C.- ,=, 5.=*5+@= 8. L;


39/60

BALANCE DE MATERIA # MUFFENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO

RECEPCION DE LA CEREZA RF K> %!.!!

TOTAL %!.!!

ENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO

RECEPCION DE LA CEREZA RF K> !.!!

CEREZAS REC*AZADAS FR K>

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR FA K>

MERMA /-0 M K>

TOTAL %!.!!ENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR FA K> &.!!FR'TA ,ERDE /Mad8ra5=on0 FV K>MERMA /-0 M K>FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR FC K>

TOTAL ,.!!

ENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO

AG'A POTABLE L=tro "#.$!FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR FC K> %."!CEREZAS LIMPIAS FL K>AG'A RESID'AL DE LA,ADO L=tro

TOTAL $).8!

ENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO

CEREZA LIMPIA FL K> (.&%

RELACION DE AG'A ESCALDADO L=tro .!

AG'A PARA ESCALDADO L=tro .&(

AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA !

AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA L=tro ."!

CEREZA ESCALDADA K>

PROCESO>RECEPCION

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO>SELECCIN

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO>CLASIFICACION

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO>LA,ADO POR INMERSIN

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3

PROCESO>ESCALDADO

UNIDAD DEMEDIDA

CANTIDAD-3


40/60

AG'A REC'PERADA L=tro

AG'A E,APORADA L=tro

TOTAL )%.%*

ENTRADAS

DESCRIPCIN SIMBOLO CANTIDAD

AG'A E,APORADA K> ."!

CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 K>

SEMILLAS K>

RABADILLO K>

CASCARAS K>

TOTAL %.)!

PROCESO: DES*'ESADO

UNIDAD DEMEDIDA


41/60

ENTRADAS


FEC'LA DE MAIZ K> !.!

AZ'CAR K> !."

CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 CASCARA FL K> .!-

RELACION DE AG'A COCCIN L=tro .!

AG'A PARA COCCIN L=tro .

AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA !

AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA L=tro !.$

CEREZA COCIDA K>

AG'A REC'PERADA L=tro

AG'A E,APORADA L=tro

RELLENO PREPARADO K>

TOTAL $.$'

ENTRADAS


AZ'CAR K> !.!-

MANTE+'ILLA K> !.!$

*ARINA K> !.%

SAL K> !.!!

LE,AD'RA K> !.!LEC*E CON ,AINILLA K> !.!$

TAMIZADO DE *ARINA K>

M'FFINS K>

PROCESO: PREPARACION DE RELLENOM'FFINS

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: PREPARACION M'FFINS

UNIDAD DEMEDIDA


42/60

SSALIDAS

CANTIDAD

K> !.!!

%!.!!

SALIDAS

CANTIDAD

K>

K> !.(!

K> ,.!!

K> !.-

%!.!!SALIDAS

CANTIDAD

K>K> !.-K> !."(K> %."!

,.!!

SALIDAS

CANTIDAD

K>K>K> (.&%K> "#.%"

$).8!

SALIDAS

CANTIDAD

K>

K> (.&%

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA


43/60

.&(

K> ."!

)%.%*

SALIDAS

CANTIDAD

K>

K> !.&"

K> !.

K> !.!

K> !."

%.)!

UNIDAD DEMEDIDA


44/60

SALIDAS

CANTIDAD

K>

K>

K>

K> .!-

.

K> !.$

K> !.$"

$.$'

SALIDAS

CANTIDAD

K>

K>

K>

K>

K>K> !.-%

K> !.!

K>

UNIDAD DEMEDIDA

UNIDAD DEMEDIDA


45/60

BALANCE DE MATEEN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

RECEPCION DE LA CEREZA SOLIDO K>

TOTAL

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

RECEPCION DE LA CEREZA SOLIDO K>

SOLIDO K>


TOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT


SOLIDO K>

FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR SOLIDO K>

TOTAL

EN

ESTADO

DESCRIPCININ OUT

AG'A POTABLE SOLIDO L=tro

FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR SOLIDO K>


AG'A RESID'AL DE LA,ADO SOLIDO L=tro

TOTAL

ENESTADO

DESCRIPCININ OUT

CEREZA LIMPIA SOLIDO K>

AG'A EN P'NTO DE EB'LLICION SOLIDO L=tro

CEREZA ESCALDADA SOLIDO K>

AG'A RECID'AL DE P'NTO DE EB'LLICION SOLIDO L=tro

TOTAL

EN

ESTADO

PROCESO>RECEPCION

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO>SELECCIN

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

CEREZAS REC*AZADAS -MERMA $(

PROCESO>CLASIFICACIONESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

FR'TA ,ERDE /Mad8ra5=on0 -MERMA $(

PROCESO>LA,ADO POR INMERSIN

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO>ESCALDADO

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: DES*'ESADO

ESTADO UNIDAD DE


46/60

IN OUT

CEREZA ESCALDADA SOLIDO K>


SEMILLAS 2 RABADILLO2 CASCARAS SOLIDO K>

TOTAL

F?SICO

MEDIDA


47/60

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 CASCARA SOLIDO K>

AG'A PARA COCCION LITRO K>

FEC'LA DE MAIZ SOLIDO K> AZ'CAR SOLIDO K>

RELLENO PREPARADO SOLIDO K>

TOTAL

EN

ESTADODESCRIPCIN

IN OUT

Q AZ'CAR SOLIDO K>

Q MANTE+'ILLA SOLIDO K>

Q *ARINA SOLIDO K>Q SAL SOLIDO K>

Q LE,AD'RA SOLIDO K>

Q LEC*E CON ,AINILLA LI+'IDO K>

TAMIZADO DE *ARINA K>

Q M'FFINS SOLIDO K>

TOTAL

PROCESO: PREPARACION DE RELLENOM'FFINS

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA

PROCESO: PREPARACION M'FFINS

ESTADOF?SICO

UNIDAD DEMEDIDA


48/60

IA # MUFFINSTOTAL MERMA

!.'(RADAS SALIDAS

CANTIDAD

%!.!! K> !.!!

!.!!(%!.!! %!.!!RADAS SALIDAS

CANTIDAD

!.!! K>

!.$!(K> !.-!

K> ,.!

%!.!! ,.!

RADAS SALIDAS

CANTIDAD

&.(! K>

!.),(K> !."&

K> &.#

,.! ,.*%

RADAS SALIDAS

CANTIDAD"%."- K>

!.!!(&.# K>

K> &.

K> "%.#%

$.'* $.'*

RADAS SALIDAS

CANTIDAD

&. K>

!.!!(-.(- K>

K> %.--

K> #.$

)).8, )).8,

RADAS SALIDAS


(CANTIDAD

-3UNIDAD DE

MEDIDA


(CANTIDAD

-3UNIDAD DE

MEDIDA


(CANTIDAD

-3UNIDAD DE

MEDIDA


(

CANTIDAD-3

UNIDAD DEMEDIDA


(CANTIDAD

-3UNIDAD DE

MEDIDA

PORCENTA@E DEPERDIDAUNIDAD DE


49/60

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MEDIDA


50/60

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MEDIDA


51/60

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52/60

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SEMILLA +CASCARA

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54/60

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SEMILLA +CASCARA

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55/60



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CANTIDAD CANTIDAD




56/60

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O E CREMA

RABADILLO +

SEMILLA +CASCARA

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57/60



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CANTIDAD CANTIDAD




58/60

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SEMILLA +CASCARA

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59/60



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CALCUOBTENCIN


CANTIDAD CANTIDAD




60/60

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O E LICOR

RABADILLO +

SEMILLA +CASCARA

PULPA-"0413ra612

Evaluación Final 301103A 288

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Transcript of Evaluación Final 301103A 288