ANTECEDENTES DE LAS PANIFICADORAS EN BOLIVIAA) ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA EN BOLIVIALa industria de panadera surge como tal a partir del desarrollo de diferentes trabajos informales que dieron lugar para sostener econmicamente a una familia. Estos en un principio fueron considerados como una actividad de supervivencia y su propsito era satisfacer la necesidad de alimento, ya sea de cualquier clase social, como medio para eliminar la necesidad del ms pobre.Pero como todo va evolucionando, con el tiempo los instrumentos manuales que utilizaban fueron cambiados por maquinarias cada vez ms sofisticadas, como producto de la tecnologa permitiendo aumentar considerablemente su produccin e ir construyndose como parte de una industria en pleno crecimiento.Estos trabajos se desarrollaban en pequeos hornos tradicionales que se producan para abastecer a los miembros de la familia y as eliminar la necesidad de alimentos.En Bolivia se observa la proliferacin de estas pequeas empresas de produccin que han sobrevivido de forma emprica dentro del contexto econmico que le rodeaba en la actual situacin de Bolivia donde se observa que la crisis econmicas y las convulsiones sociales han sido el alimento diario de la poblacin ocasionando sufrimiento y desaliento ante el futuro que le espera.De igual forma se han formado industrias grandes que dirigen su produccin a un mercado segmentado para una mayor venta y rentabilidad que beneficie a la industria de diferentes formas. Estos dentro del departamento de Cochabamba en un numero de 115 industrias panificadoras registradas legalmente.B) ANTECEDENTES EN LA PANADERIA CEABLa industria Centro de Elaboracin de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L. tiene los siguientes antecedentes:La Escuela Superior Adventista fue creada con la finalidad de preparar misioneros para el avance de la obra evangelizadora en Bolivia. Fue creada en el ao 1922 en la localidad de Collana, jurisdiccin de la provincia Aroma en el departamento de La Paz por el Seor S.G. Boanz, posteriormente se traslad a la hacienda Carcaje provincia Tarata del departamento de Cochabamba, en este lugar la Institucin posea unas 80 hectreas de terreno de las cuales 30 a 35 hectreas eran destinadas a la agricultura donde cultivaban: maz, trigo, arvejas, verduras. Hasta el ao 1940, la Institucin se llamaba Instituto Industrial Boliviano Adventista, despus de ese ao Colegio Adventista de Bolivia.A raz de la expropiacin de terrenos de parte del Gobierno para la construccin de la represa de Angostura, las autoridades de la Institucin decidieron comprar terrenos en la localidad de Vinto, que es su actual ubicacin. Una vez instalados en Vinto organizaron el funcionamiento de un comedor para todos los alumnos internos. En un principio se crearon varios departamentos de apoyo como: agricultura, lechera, granja y un departamento de panificacin que realizaba trabajos estrictamente para servicio del departamento de alimentacin o comedor de alumnos internos.En el ao 1979 el departamento de panificacin era dirigido por los Hermanos Triantfilo, de nacionalidad argentina, en ese mismo ao el Seor Hctor Moleros fue llamado a trabajar hacindose cargo del departamento el ao 1980.En Enero el departamento contaba con 1 horno y 3 trabajadores (jvenes estudiantes), las actividades iniciadas estaban encaminadas a prestar servicios al comedor para cubrir una parte de la alimentacin de los alumnos internos, brindando un producto: pan especial. Paralelamente a esta actividad en nuestro pas se daba el auge de la Corporacin Minera de Bolivia, ubicada en la localidad de Tacata, la Industria produca cuatro tipos de productos para esta Institucin, los cuales eran trasladados de Vinto a Tacata en una camioneta propiedad de la industria.En el transcurso de ese ao un nuevo producto sali a la venta: Pan de molde. La produccin fue en aumento de acuerdo a la demanda y para la comercializacin de los productos deba hacerse tres viajes por da, utilizando el mismo medio de transporte con el cual se contaba. Hasta el ao de 1983 la produccin de Pan Molde fue en aumento, el 30% de la produccin era entregada al Aeropuerto, principal consumidor del producto. El partido poltico Unin Democrtica Popular, estaba al mando del gobierno de nuestro pas, debido a nuevas polticas son clausuradas todas las empresas molineras y entregadas a la Cmara de Comercio, el principal insumo para cualquier panificadora(harina) deba adquirirse de acuerdo a cupos establecidos por dicha entidad, en primera instancia 1 cupo equivala a 100 qq. semanales y con el correr del tiempo 60 qq.; hasta llegar a 30 qq semanales ocasionando que el departamento de panadera bajara su produccin de tal forma que llegara al punto de cerrar sus puertas al mercado.Despus de tres aos una nueva industria "ZELADA", saco al mercado el producto: Pan Molde, tomando la delantera en el mercado.A partir de 1985 el departamento de panadera reinicia sus actividades presentando al mercado una variedad de productos, no solo para el consumo interno, abre nuevamente sus puertas al mercado Cochabambino, con un mayor impulso, dando lugar a un aumento considerable de la produccin y es en el ao 1987 cuando se constituye legalmente como: "INDUSTRIA PANIFICADORA DEL COLEGIO ADVENTISTA DE BOLIVIA", llevando a cabo su inscripcin de acuerdo a las leyes de nuestro pas, en la Alcalda, Ministerio de Salud. Despus de algunos aos cambia su razn social con el nombre de COMPLEJO EDUCATIVO ADVENTISTA DE BOLIVIA y su nueva sigla es producto CEAB.Al darse el crecimiento en el mercado En el ao 2004 la UAB propietaria de la marca de comercio de productos de panadera CEAB realiza la transferencia al Seor Juan Javier Morales Huanca actual representante legal, cambiando nuevamente su razn social como CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB S.R.L., el cual est situado en la localidad de Vinto, Av. Simn I. Patio Km 1 Urbanizacin ADRA. CLASIFICACION DE LA EMPRESAa) Por el tamaoBuscar fuenteb) Por sectorSegn el estudio realizado el ramo de la panadera, corresponde al sector industrial, ya que su actividad principal es la transformacin de la materia prima en producto terminado.c) Por su capitalLa empresa es totalmente Boliviana, ya que todas las aportaciones econmicas que ha recibido fueron realizadas por aportes de acionistas nacionales.

MISIN DEL CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB S.R.L.El Centro de Elaboracin de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L. define su misin como: Somos lderes en la elaboracin de panes, mejorando constantemente la calidad de nuestros productos, con el fin de satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes, lo que nos permitir mantener nuestra posicin en el mercado.VISIN DEL CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB S.R.L.La visin de productos CEAB se define de la siguiente manera:Seremos el pan de cada da en la mesa de los bolivianos, preservando su salud y bienestar, elaborando productos saludables y deliciosos.OBJETIVOS Y METAS QUE PERSIGUEEstablecer los objetivos y metas es de vital importancia para la empresa porque a travs de ello se definen los programas principales de accin que se necesitan para el logro de dichos objetivos y la adecuada distribucin de los recursos necesarios.Considerando que la empresa tiene una parte activa en los mercados de Cochabamba, Oruro y La Paz ha dividido sus objetivos en:OBJETIVOS A LARGO PLAZO:Los objetivos a largo plazo comprendidos de 2 a 5 aos sern:Re-posicionamiento de la imagen corporativa. AMPLIACIN DEL CAMPO DE LOS PRODUCTOS: Penetracin de mercado con nuevas lneas de productos.INCREMENTAR SU COBERTURA GEOGRAFICA: Aumentar la cobertura geogrfica, mediante la comercializacin de los productos a las ciudades de La Paz (consolidar la presencia en el mercado), Oruro, Santa Cruz.Construccin de una nueva planta con mayor capacidad de produccin.MEJORAMIENTO TECNOLGICO: Incorporacin de nuevas tecnologas por medio de la adquisicin de nuevas maquinarias emergentes para la fabricacin de productos nuevos e incrementacin de la produccin para satisfacer la demanda.Obtener la certificacin de calidad ISO.Ser necesario que estos objetivos tengan un cierto sentido de permanencia, por lo que no se debieran modificar, a no ser que las condiciones externas o cambios internos exijan un re-examen de los compromisos de la firma a largo plazo puesto que los cambios terminan por confundir tanto a clientes como a empleados. La estabilidad de los objetivos no impide el cambio continuo de conduccin y readaptacin de los programas.OBJETIVOS A CORTO PLAZO:Los objetivos y metas a corto plazo comprendidos de 6 meses a 2 aos, ayudarn a apoyar los programas de accin a largo plazo; definiremos los siguientes:Mantener en el mercado la cartera de negocios existente.Campaa de panetones 2014Penetracin de nuevos nichos de mercado: hospitales, clnicas, gimnasios, geritricos. Ejrcito Nacional.Respetar los principios y valores de la I.A.S.D. y sociedad en la cual desempea sus actividades.OPERACIONES O SECCIN DE PRODUCCINEn esta seccin se lleva a cabo la transformacin de materia prima e insumos en productos finales, por medio del siguiente proceso: La materia prima e insumos es entregada del almacn a la seccin de produccin de acuerdo a los diferentes productos a fabricarse, el trabajo de elaboracin de pan tiene su inicio el da Lunes a Viernes desde las 5:00 a.m y concluye a las 4:30 p.m. la elaboracin es de acuerdo a un cronograma de productos con diferentes recetas, el proceso de transformacin en forma general es el siguiente:MEZCLA DE MATERIALESLos materiales son mezclados en mquinas mezcladoras de acuerdo a recetas diferentes para cada producto.AMAZADO O ALARGADODespus de la mezcla de materiales se lleva a cabo el proceso de amasado en algunos productos y en otros alargado por medio de la mquina sobadora.CORTE, FORMACIN Y BOLEADOUna vez amasada la masa es trasladada a la mquina divisora, donde reciben la forma deseada del producto, en otros casos se realiza el boleado.ENLATADOLos productos son trasladados a latas enaceitadas.CAMARA DE MADURACIN O FERMENTACINEn este primer proceso son llevados los productos a la cmara de maduracin, hasta que la masa alcance la maduracin requerida.HORNEADOFinalmente el producto es horneado.Al finalizar este proceso el producto es entregado a la seccin de embolsado.SECCIN DE EMBOLSADOUna vez que ingresa el producto es revisado para su control de calidad y separado para ser embolsado, pasando finalmente a ser registrados y depositados en el almacn de productos terminados, por medio de nota de entrega.ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOSLos productos son registrados en el momento de su ingreso en Kardex de ingreso de productos, cada producto tiene su respectivo kardex, son ordenados en estantes para su distribucin.PROPUESTA TCNICALa propuesta tcnica quedo estructurada con los siguientes componentes:1. Naturaleza del estudio. Auditoria administrativa parcial2. alcance. Departamento de Produccin3. Antecedentes. Formalmente existente.4. Objetivos. Objetivo generalRealizar una propuesta para optimizar la calidad en la produccin de la panificadora CEAB.Objetivos especficos Analizar las condiciones actuales del proceso de la elaboracin del pan, considerando mano de obra, maquinaria, medio ambiente, materiales, mediciones actuales, para establecer un diagnostico que permita ver oportunidades de mejora. Determinar las variables crticas de xito del proceso productivo. Proponer planes de trabajo encaminados a dar cumplimiento a las metas de productividad. Proponer estndares de calidad.5. Estrategia. Promover un acercamiento con todo el personal del departamento de produccin de la empresa para estimular el trabajo en equipo.6. Recursos. Integracin de un equipo de auditores y definicin de los requerimientos materiales y tecnolgicos necesarios.7. Costo. Convenir las condiciones de trabajo sobre la base de un contrato de honorarios fijos.El programa de trabajo se elabor de la siguiente manera:PROGRAMA DE TRABAJOINICIO:190514TERMINACIN:180614

SUSPENSIN:190514CANCELACIN:300514

REA: PRODUCCINREINICIO:020614TERMINACIN:180614

RESPONSABLE: Lic Eliana PatziCLAVE:

NACTIVIDADRESPONSABLE ESPECIFICODURACION

MAYOJUNIO

45123

1.0Captura y anlisis de informacinRosala Quispe A.Roy Pecho R.xxxxxxxx

1,1Gerencia generalLic. Jos Luis Churquixxxx

1,2Gerente produccinLic. Gabrielxxxx

1,3Gerente en ventasLic.xx

1,4Contabilidad y finanzasLic. Ana Armellaxx

2.0Anlisis de resultadosEquipoxxxxxx

3.0Formulacin del informeEquipoxxxx

4.0AjusteLic. Eliana Patzixxxx

5.0Presentacin de informe finalEquipoxx

OBSERVACIONES: La suspensin fue por causa de los segundos parciales.

ELABOR: Consultora R & R Srl. REVIS: Lic. Eliana Patzi AUTORIZ: Lic Jos Luis Churqui

FACTORES A REVISAROrganizacin Estructura organizacional

Fuente: Elaboracin propiaEn el departamento de produccin el nmero de trabajadores es de 18, es decir hay 13 trabajadores en la elaboracin del producto y 5 en empaquetado del producto.Direccin LiderazgoEl liderazgo del departamento de produccin de la empresa productos CEAB, es de forma vertical, considerando que las decisiones pequeas las pueden tomar por departamento y si estas son mayores como la adquisicin de una maquinaria se debe consultar con la junta directiva. ComunicacinLa comunicacin es de forma informal ya que regularmente no se lo realiza de manera escrita porque el jefe de produccin est en permanente contacto con los trabajadores. Cabe mencionar que los informes se realizan de forma escrita, diariamente al jefe de produccin, para tomar las pertinentes medidas de cada caso. MotivacinDe acuerdo a la entrevista realizada a los trabajadores, se detect que la motivacin la reciben de manera monetaria, de acuerdo a las categoras A, B y CMOTIVACION

CATEGORIABONO

CATEGORIA A350 Bs.

CATEGORIA B250 Bs.

CATEGORIA C150 Bs.

El hecho de recibir los bonos permite que el trabajador se esfuerce cada vez ms para ascender de categora. Toma de decisionesDe acuerdo al liderazgo de la empresa es de forma vertical.FUENTES DE INFORMACIONa) Internasa. Sociosb. TrabajadoresINSTRUMENTACIONPara realizar la auditoria parcial del departamento de produccin utiliz los siguientes instrumentos:EntrevistaObservacin DirectaHERRAMIENTA OPERATIVAFECHA:12052014

PAGINA:1DE:1

REPORTE DEAVANCE SEMANALSUSTITUYE A:

PAGINA:16DE:

FECHA:

AREA EVALUADA: Dpto. de produccin

ETAPA O ELEMENTO :Primera

RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon

ACTIVIDADES REALIZADAS

LUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNES

Presentacin de carta para la respectiva auditoria en la empresa.

x

Aprobacin de la carta de por el gerente de la empresa Lic. Jos Luis Churqui.

X

OBSERVACIONES: la empresa productos CEAB acepto la realizacin de la auditoria parcial en el rea de produccin, por polticas internas la empresa no puede facilitar informacin financiera para la realizacin de una auditora integral.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVA

FECHA:12052014

PAGINA:1DE:1

REPORTE DEAVANCE SEMANALSUSTITUYE A:

PAGINA:16DE:

FECHA:

AREA EVALUADA: Dpto. de produccin

ETAPA O ELEMENTO :Segunda etapa

RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon Roy Caleb Pecho

ACTIVIDADES REALIZADAS

LUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNES

Entrevista con el jefe de produccin.

x

Inspeccin del proceso de produccin del pan.

X

Entrevista realizada a los trabajadores del rea de produccin.

X

Entrevista realizada al jefe de comercializacin. X

OBSERVACIONES: La informacin obtenida fue de manera verbal.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVACEDULAPARA LACAPTACION Y TRATAMIENTODE CAUSAS Y EFECTOSFECHA:12052014

PAGINA:1DE1

SUSTITUYE:

PAGINA:

FECHA:

AREA: Dpto. Produccin.

ETAPA: Segunda etapa

DETECCION: La empresa adquiri un nuevo horno.

CAUSAS: El cuello de botella dentro el proceso de produccin era en el proceso del horneado.

EFECTOS: Ahora se necesitara comprar ms latas, adems de ampliar la plata de la empresa.

RECOMENDACINBENEFICIO ESPERADO

La empresa debe ampliar su capacidad de produccin para aprovechar su maquinaria al mximo.

Aumentar la produccin porque se hornera en menos tiempos posible el pan.

OBSERVACIONES: no se revis ningn documento con respecto a la capacidad del nuevo horno adquirido debido por polticas internas de la empresa.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVACEDULAPARA LADETECCION Y ATENCIONDE FALLASFECHA:10062014

PAGINA:1DE1

SUSTITUYE:

PAGINA:

FECHA:

AREA: Dpto. Produccin

ETAPA: Segunda etapa

NFALLAPROPUESTA

1.Los trabajadores del rea produccin de categora C desconocen la misin y la visin de la empresa, el mismo no permite que los trabajadores se identifiquen con la empresa y alcancen sus objetivos.En el momento de la induccin del trabajador Aparte de hacer conocer su manual de funciones deben entregar por escrito la misin y visin de la empresa en afiches para que se identifiquen.

2Se evidencio la existencia de roedores fuera de almacn ya que esto tiene un riesgo de que el cualquier momento que se deje la puerta abierta este roedor pueda ingresar al almacn.

Se recomienda cambiar las puertas de ingreso al almacn de materia prima; por una puerta automtica vaivn para evitar que la puerta quede abierta.

3Los grifos del sanitario no son los adecuados para el lavado de las manos de los trabajadores ya que pueden provocar un una contaminacin de grmenes directamente con el producto el mismo puede provocar una disminucin de la produccin.

Se recomienda cambiar los grifos de los baos por grifos automticos para evitar la contaminacin y generar ms confiabilidad para la produccin de los productos.

OBSERVACION: La administracin debe considerar estos aspectos que son muy importantes y tratar de solucionar lo ms antes posible para evitar problemas en lo posterior dentro el proceso de produccin.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVA

FECHA:11062014

PAGINA:1DE:1

CEDULA PARA LA DETECCIN Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIASSUSTITUYE A:

PAGINA:DE:

FECHA:

AREA EVALUADA: Dpto. de produccin

ETAPA O ELEMENTO: Primera

Nro.

HALLAZGOEVIDENCIAASPECTOS SOLIDOSASPECTOS PARA MEJORAR

1Mal uso de indumentaria de parte de los trabajadores en el rea de produccin.Se ha visitado la planta, en la cual se ha observado que en forma particular las mujeres no usan bien el gorro, dejando al aire su cabello, con el peligro de que se caiga en el producto.Al realizarle la entrevista al encargado de ventas, se nos comunic que el producto en algunas ocasiones contiene cabello lo cual baja la confiabilidad del producto.Controlar el correcto uso de los gorros para evitar la cada de los cabellos.

OBSERVACIONES:

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.LAUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

INDICADORESIndicadores estratgicosMiden el cumplimiento de los objetivos con base en: Actividades Programas especiales Procesos estratgicos Proyectos organizacionales y de inversinEntrevista al jefe de produccin el Lic. GabrielVisitamos al Lic. Gabriel en su oficina.Objetivos de trabajo1.- Realiza sus actividades de acuerdo con las funciones asignadas a su puesto?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre0

4siempre1

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

Responsabilidad2.- Lleva a cabo sus tareas en el marco de las responsabilidades asignadas?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre0

4siempre1

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

Organizacin de actividades3.- Puede por s solo planear, ejecutar y controlar sus tareas?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre1

4siempre0

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

Aprovechamiento de los recursos4.- Los recursos asignados para la realizacin de las actividades son utilizados de forma adecuada?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre0

4siempre1

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

Productividad5.- Realiza en su totalidad el volumen de productos o servicios requeridos?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre1

4siempre0

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

6.- Tienen un manual de funciones en el rea de produccin?S, tenemos un manual de funciones que fue elaborado hace 3 aos, aunque en estos momentos estamos actualizndolo.1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre1

4siempre0

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

Entrevista a los trabajadores1.- Se identifica con los valores de la empresa y se compromete con las necesidades de esta?1Casi nunca0

2Algunas veces2

3Casi siempre6

4siempre10

18

Se representa de la siguiente manera: 0+4+18+40 / 18 =3.4 44-------------100%3.44-------------- XX=86.11%

Indicadores de servicioMiden la calidad con la que se generan los productos y/o servicios en funcin de estndares y satisfaccin de clientes y proveedores.Calidad del desempeo1.- Realiza su trabajo con una clara definicin de los resultados esperados y con los menores errores posibles?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre7

4siempre11

18

Se representa de la siguiente manera: 0+0+21+44 / 18 =3.4 44-------------100%3.44-------------- XX=90.27%

2.- Est satisfecho con la remuneracin que percibe?1Muy insatisfecho0

2Insatisfecho1

3Normal5

4Satisfecho9

5Muy satisfecho3

18

Se representa de la siguiente manera: 0+2+15+36+15 / 18 = 3.785-------------100%3.78-------------- XX=75.56%

3.- Conoce su manual de funciones?1Nada0

2Poca4

3Bastante3

4Notable6

5Mucha5

18

Se representa de la siguiente manera: 0+8+9+24+25 / 18 = 3.675-------------100%3.78-------------- XX=73.33%

Los trabajadores en su totalidad si conocen el manual de funciones gracias a la induccin que tienen durante los tres primeros meses, aunque no se lo entregan de manera escrita, si le dan de manera verbal.4.- Conocen la misin y visin de la empresa?1Nada5

2Poca4

3Bastante3

4Notable2

5Mucha4

18

Se representa de la siguiente manera: 5+8+9+8+20 / 18 = 2.78 5-------------100%2.78-------------- XX= 55.56%

5.- Recibe alguna motivacin de parte de la empresa?1Nunca0

2Casi nunca0

3A veces0

4Con frecuencia8

5Siempre10

18

Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+32+50 / 18 = 4.565-------------100%4.56-------------- XX= 91.11%

6.- Dnde considera que tiene el cuello de botella en su proceso de produccin?El cuello de botella se encuentra en el horno, por lo cual estamos comprando un nuevo horno que nos llegara muy pronto.7.- En el rea de produccin como estn distribuidos los trabajadores?En la empresa tenemos tres niveles de trabajadores, categorizados en A, B y C, los de categora A son los trabajadores con ms experiencia y el requisito es saber todos los procesos de produccin; los de categora B tienen conocimiento de los procesos pero dependen de los de la categora A; por ltimo los de categora C son los nuevos, los cuales estn a prueba durante tres meses en los cuales el trabajador puede retirarse voluntariamente si no puede habituarse o si no rinde como se espera la empresa puede no necesitar sus servicios, si logran pasar estos tres meses y continan trabajado para subir de categora son sometidos a dos exmenes uno oral y otro prctico.8.- De qu considera que depende la calidad del producto?La calidad del producto depende de todos los procesos pero considero que un poquito ms del tiempo de amasado, fermentacin, horneado y materia prima (la harina en forma especial).9.- Cmo proyectan la produccin?La produccin se proyecta de acuerdo a la historia es decir, de acuerdo a la produccin de aos anteriores, incrementando un poco con relacin a esos datos.ltimamente se ha modificado la proyeccin de produccin porque hemos entrado a un nuevo mercado, Santa Cruz, por lo cual hemos modificado los equipos de trabajo con una nueva reestructuracin de la horas de trabajo.10.- Qu factores externos afectan a la produccin?El bloqueo afecta ya que no pueden pasar los productos a su destino, el cual es retornado a la empresa y en esos casos se modifica lo cantidad de produccin del da.El frio es otro factor externo que afecta la produccin ya que la elaboracin tarda ms, especialmente en la fermentacin.Otro aspecto que se ha ido dando son los cortes de energa elctrica aunque no tan frecuentes, pero cuando se dan perjudican bastante, y nos afecta la produccin.Entrevista a los trabajadores de elaboracin y empaquetadoEntrevista al encargado de ventas1.- Cmo realizan la proyeccin de las ventas?Se saca un promedio de la historia de los ltimos dos aos correspondientes al mismo mes.2.- El departamento de produccin abastece con su demanda?1Casi nunca0

2Algunas veces0

3Casi siempre0

4Siempre1

1

Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

S, pero si se aumenta la demanda no abastecera debido a que actualmente la empresa produce en su capacidad mxima, es por eso que actualmente que hemos entrado al mercado de Santa Cruz se ha quitado gran parte del mercado en La Paz, y adems se piensa abrir una nueva planta de elaboracin en Santa Cruz.3.- Alguna vez han tenido reclamo por algn producto defectuoso?1Casi nunca0

2Algunas veces1

3Casi siempre0

4siempre0

1

Se representa de la siguiente manera: 0+4+0+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

S, ha habido oportunidades en la cual los distribuidores han recibido quejas de los clientes por haber encontrado cabello en los productos.4.- Considera como amenazas a las empresas internacionales del mismo sector industrial?1Casi nunca1

2Algunas veces0

3Casi siempre0

4siempre0

1

Se representa de la siguiente manera: 4+0+0+0 / 1 = 44-------------100%4-------------- XX=100%

No, no se considera como amenaza ya que nuestros productos son ms sanos, lo informamos en los envases y el cliente lo reconoce como tal, especialmente en Cochabamba estamos posesionados, porque actualmente las personas buscan productos ms saludables.

EXAMEN De acuerdo con los resultados obtenidos, en forma paralela se realiz el estudio de la informacin captada, lo que se tradujo en la determinacin de los criterios y elementos de decisin necesarios para la emisin de juicios sustentados en los resultados alcanzados.Con este fin, en forma individual y en equipo, los auditores basados en su experiencia y conocimientos, hicieron uso de las tcnicas de anlisis administrativo y plasmaron sus observaciones y conclusiones en papeles de trabajo.PONDERACIN DE IMPORTANCIA EN EL PROCESO PRODUCTIVOPRODUCTOPUNTAJEPORCENTAJE

PESADO66,00%

MEZCLADO2222,00%

CORTADO1010,00%

BOLLEO1010,00%

FERMENTACIN1010,00%

HORNEADO2222,00%

ENFRIADO1010,00%

ENBOLSADO1010,00%

PUNTAJE TOTAL100100,00%

Fuente elaboracin propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESConclusinSe ha detectado que la misin y visin de la empresa no es conocida por los trabajadores en el rea de produccin especialmente los de categora C.RecomendacinSe recomienda realizar un plan de comunicacin de la misin y visin de la empresa, esto se lo puede realizar sociabilizando con ellos un fin de semana, otra forma puede ser escribindola en la pared para recordarles permanentemente o entregndoles por escrito para que se la aprendan y as se sientan identificados con la empresa.ConclusinLa empresa no cuenta con un manual de funciones actualizado.RecomendacinSe recomienda actualizar su manual de funciones lo antes posible, ya que ayuda a alcanzar los objetivos esperados en el rea de produccin. La cual debe ser formal y escrito, de la misma manera se recomienda entregarles a cada trabajador. Se recomienda a la empresa prevenir la falta de uno de sus trabajadores que conoce todo el manejo de la produccin, para evitar perder el saber hacer del producto.ConclusinEl uso de la indumentaria en la empresa no lo realizan de forma adecuada, especialmente en el uso del gorro, ya que corre el peligro de que se caiga cabello al producto lo cual genera desconfianza en la calidad del producto y baja la credibilidad del mismo.RecomendacinSe recomienda un control del uso correcto de la indumentaria a travs de cmaras de vigilancia, lo cual nos permitir tener un producto de calidad y confiabilidad. En caso de no contar con el presupuesto para las cmaras se recomienda contar con una persona de los mismos trabajadores designndole el control del uso correcto de la indumentaria.ConclusinSe detect la presencia de roedores en la puerta del almacn dela materia prima de la empresa, corriendo peligro la contaminacin de los mismos afectando el prestigio y calidad del producto. RecomendacinSe recomienda cambiar las puertas de ingreso al almacn de materia prima; por una puerta automtica vaivn para evitar que la puerta quede abierta y as los roedores no ingresen al rea de almacn. Ya que cuentan un plaguicidas para controlar la presencia dentro de las instalaciones.ConclusinSegn la investigacin realizada se evidencio que los grifos del bao no son adecuados para el departamento de produccin ya que el trabajador al usar el bao va a continuar su trabajo, y puede transportar bacterias al producto, de tal forma que afecte con la calidad del mismo.RecomendacinSe recomienda compra un grifo automtico acompaado de un secador elctrico con sensor de movimiento, el cual nos permitir tener mayor higiene al momento de usar el bao y nos ayudara a mantener la calidad del producto

Seores: Producto CEAB Presente.-

Apreciables seores:

En mi carcter de Director General del grupo consultor R & R, y de acuerdo con lo pactado en el objeto del contrato que celebramos, en el periodo comprendido entre Mayo Junio del ao en curso se llev a cabo la auditoria administrativa parcial de Productos CEAB, atendiendo las razones expuestas por la gerencia de ProduccinLos resultados de este trabajo estn consignados en el informe general que acompaa a la presente, el cual le solicito tenga a bien revisar para poder comentarlo con usted en la fecha que asigne para este efecto.

Atentamente Lic. Rosala Quispe AlcnDirectora GeneralANEXO N1FOTOS DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PAN

ANEXO N2FOTOS DEL AREA DE EMPAQUETADO

SEALIZACION DE SEGURIDAD INDUSTRIAL