Planta artesanal de elaboración de queso fresco y tierno de oveja
Excel Costos de Produccion Queso Fresco
15
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ELABORACION DE QUESO FRESCO PRENSADO CANTIDAD DE LECHE 100 Litros PRODUCCION ESTIMADA 14 Kilogramos TIEMPO DE PRODUCCION 10 horas PRECIO DE VENTA 10 soles CATEDRA TECNOLOGIA DE LACTEOS II CATEDRATICO ING. LUIS ARTICA MALLQUI ALUMNOS BAQUERIZO CHUQUILLANQUI, GUIL BARRERA GIACCARINI, ROCIO GAGO GUTIERREZ, JOHANA POZO CAMPOS, JOSE
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ELABORACION DE QUESO FRESCO PRENSADOCANTIDAD DE LECHE 100 LitrosPRODUCCION ESTIMADA 14 KilogramosTIEMPO DE PRODUCCION 10 horasPRECIO DE VENTA 10 solesCATEDRA TECNOLOGIA DE LACTEOS IICATEDRATICO ING. LUIS ARTICA MALLQUIALUMNOS BAQUERIZO CHUQUILLANQUI, GUILLIANA
BARRERA GIACCARINI, ROCIOGAGO GUTIERREZ, JOHANAPOZO CAMPOS, JOSE
HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO FRESCO PRENSADO
CODIGO OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL
Leche Lt. 2.000 100.00 200.000
Analisis de grasa
H2SO4 ml. 0.637 20.00 12.740
muestra ml. 0.002 22.00 0.044
agua destilada ml. 0.002 30.00 0.060
alcohol amílico ml. 0.036 2.00 0.072
Análisis de acidezNaOH 0.1N ml. 0.001 5.00 0.006
leche y/omuestr ml. 0.002 9.00 0.018
fenolftaleína 1% ml. 0.015 0.50 0.008Densidad leche y/omuestr ml. 0.002 250.00 0.500
Proteína
NaOH 0.1N ml. 0.001 5.00 0.006
fenolftaleína 1% ml. 0.015 0.50 0.008
muestra ml. 0.002 5.00 0.010
formalina 40% ml. 0.001 3.00 0.003Estandarización gas propano Kg. 3.500 0.25 0.875
Pasteurizacióngas propano Kg. 3.500 1.00 3.500
fósforo caja 0.200 0.03 0.006Enfriamiento agua m3 1.100 0.10 0.110
CuajadoCl2Ca gr. 0.006 3.00 0.018
agua destilada ml. 0.002 50.00 0.100
cuajo (CHY-MAX) gr. 1.330 3.00 3.990
Escaldadoagua m3 1.100 1.00 1.100
gas propano Kg. 3.500 0.50 1.750Salado sal Kg. 1.200 0.75 0.900
Prensado hidrolina ml. 0.005 50.00 0.250
Envasadobolsas polietilen unidad 0.030 15.00 0.450
etiquetas unidad 0.050 15.00 0.750Almacenado energia electrica kWh 0.564 1.77 0.996
Higienizacióndetergente Kg. 4.700 0.11 0.517
agua m3 1.100 2.00 2.200
cloro y/o lejía botella 1.000 1.00 1.000
TOTAL 231.986
UNIDADMEDIDA
PRECIOUNITARIO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS. Queso Fresco
Código Operaciones
Análisis Pipeta de 11, 10 y 1ml 1.50 777,600 132 0.00016975
grasa Butirómetro 1.50 777,600 440 0.00056584
Gradillas 2.00 1,036,800 57 0.00005498
Vasos de precipitación 1.50 777,600 28 0.00003601
Bombillas de aspirar 1.50 777,600 361 0.00046425
Centrifuga 5.00 2,592,000 5,454 0.00210417
Baño maria 5.00 2,592,000 1,765 0.00068094
Análisis Acidómetro 1.50 777,600 175 0.00022505
acidez Vasos de precipitación 1.50 777,600 56 0.00007202
Gotero 1.50 777,600 15 0.00001929
Densidad Probeta 1.50 777,600 265 0.00034079
Lactodecímetro 1.50 777,600 126 0.00016204
Proteína Acidómetro 1.50 777,600 175 0.00022505
Vasos de presipitación 1.50 777,600 56 0.00007202
Pipetas 1.50 777,600 40 0.00005144
Gotero 1.50 777,600 15 0.00001929
Estandarización Descremadora 5.00 2,592,000 20,065 0.00774113
2 Baldes 2.00 1,036,800 30 0.00002894
Jarra 2.00 1,036,800 15 0.00001447
Ollas 2.50 1,296,000 60 0.00004630
Cocina 5.00 2,592,000 57 0.00002199
Filtros de tela 0.20 103,680 1 0.00000965
Neutralización Ollas 2.50 1,296,000 60 0.00004630
Batidor 5.00 2,592,000 80 0.00003086
Calentamiento Termómetro de leche 1.50 777,600 100 0.00012860
Ollas 2.50 1,296,000 60 0.00004630
Cocina 5.00 2,592,000 250 0.00009645
Adición de Balanza 3.00 1,555,200 2,045 0.00131494
cuajo, cloruro de caPapel metalico 1.00 518,400 50 0.00009645
Corte Liras 10.00 5,184,000 2 0.00000039
2 Baldes 2.00 1,036,800 30 0.00002894
Cuchillos 2.00 1,036,800 5 0.00000482
Agitacion Termómetro de leche 1.50 777,600 100 0.00012860
Paletas 5.00 2,592,000 80 0.00003086
Cocina 5.00 2,592,000 250 0.00009645
Primer Ollas 3.00 1,555,200 2,045 0.00131494
desuerado Cocina 5.00 2,592,000 250 0.00009645
2 Baldes 2.00 1,036,800 50 0.00004823
Escaldado Cocina 5.00 2,592,000 250 0.00009645
Tinas 2.00 1,036,800 30 0.00002894
Termometro de Leche 1.50 777,600 80 0.00010288
Pto. Queso Prensa 10.00 5,184,000 12,045 0.00232350
Prensado Contenedores 10.00 5,184,000 12,045 0.00232350
Envasado Balanza 3.00 1,555,200 2,045 0.00131494
Maquinas y equipos a utilizar
vida util (años)
Minutos de vida útil
Valor de adquisición
Costo por minuto
Mesa de trabajo 10.00 5,184,000 3,011 0.00058083
Jarras 2.00 1,036,800 15 0.00001447
TOTAL
Depreciación
9 0.001527778
9 0.005092593
9 0.000494792
10 0.000360082
5 0.002321245
9 0.018937500
10 0.006809414
10 0.002250514
10 0.000720165
6 0.000115741
10 0.003407922
15 0.002430556
12 0.002700617
10 0.000720165
10 0.000514403
10 0.000192901
25 0.193528164
15 0.000434028
16 0.000231481
15 0.000694444
15 0.000329861
20 0.000192901
20 0.000925926
20 0.000617284
20 0.002572016
20 0.000925926
20 0.001929012
50 0.065747171
80 0.007716049
80 0.000030864
50 0.001446759
20 0.000096451
180 0.023148148
200 0.006172840
180 0.017361111
100 0.131494342
100 0.009645062
100 0.004822531
100 0.009645062
90 0.002604167
100 0.010288066
100 0.232349537
120 0.278819444
100 0.131494342
Tiempo de uso
80 0.046466049
70 0.001012731
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COSTOS DE PRODUCCION. QUESO FRESCO PRENSADO
Cantidad de leche 100 litrosProduccion estimada 14.81Tiempo de produccion 10 horasPrecio de venta 10
HOJA DE COSTOS. QUESO FRESCO PRENSADO
Costos directosmano de obra 35maquinarias 1.2313insumos 231.9860
268.217362Costos indirectos (20% de 53.6435Costo total 321.8608
costo por kilogramo 21.7327
PRODUCTO HELADOMATERIA PRIMA CANTIDAD (kg)
Leche 1000
COMPONENTES DE LA MEZCLA A PREPARAR COMPOSICIÓN (%)Sólidos de grasa (SG) 10Sólidos no Grasos (SNG) 11Azúcar de caña 14Huevo en polvo 0.5Estabilizador (Keltrol) 0.5TOTAL 36
DISPONIBILIDAD DE LOS COMPONENTES COMPOSICIÓN (%)SÓLIDOS DE GRASA (SG)
Crema de leche 30Leche en Polvo Descremada (LDP) 0Azúcar 0Huevo en Polvo 62.5Estabilizador 0TOTAL 92.5
COMPONENTE CANTIDAD (kg)Azúcar 140Estabilizador 5.55555555555556Huevo en Polvo 5.31914893617021
COMPONENTE CANTIDAD APORTADA (Kg)Grasa de la yema de huevo en polvo 3.32446808510638Crema de lecheSNG de la crema de leche 20.1085106382979Leche en polvo descremada (LDP)
PESO (Kg)PESO TOTAL DE LOS COMPONENTES 565.79811605859
CANTIDAD DE AGUA 434.20188394141
PRODUCTO HELADORENDIMIENTO (%)
100
KILOS DE C/COMPONENTE100110140
55
360
COMPOSICIÓN (%)SÓLIDOS NO GRASOS (SNG) SÓLIDOS TOTALES (ST)
6.24 36.2497 970 1000 940 90
103.24 417.24
CANTIDAD POR COMPLETAR (Kg) CANTIDAD (Kg)96.6755319148936
322.25177304964589.8914893617021
92.6716385172187
REGISTROINGREDIENTES PESO (kg) GRASA (kg) SNG (kg) AZÚCAR (kg) HUEVO (kg)
Crema de Leche 322.25177305 96.6755319149 20.1085106383 0 0LDP 92.6716385172 0 89.8914893617 0 0Azúcar 140 0 0 140 0Huevo en Polvo 5.31914893617 3.32446808511 0 0 5.3191489362Estabilizador 5.55555555556 0 0 0 0Agua 434.201883941 0 0 0 0Peso Obtenido 565.798116059 100 110 140 5.3191489362Peso Requerido 360 100 110 140 5% Obtenido 56.5798116059% Requerido 36
REGISTROESTABILIZADOR (kg) SÓLIDOS TOTALES (ST) (kg)
0 116.7840425531910 89.89148936170210 00 3.32446808510638
5.55555555555556 00 0
5.55555555555556 2105 210
