PRCTICA NO.4 EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN DE PROTENAS (albuminas).Introduccin La cantidad de protenas de las galletas integrales, es de 10 g. por cada 100 gramos. Las protenas que tienen las galletas integrales, se usan en nuestro organismo para crear nuevas protenas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.El reactivo de Biuret detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.Este reactivo est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O).Un espectrofotmetro es un instrumento para medir la absorbancia de una solucin.El espectrofotmetro permite comparar la radiacin absorbida o transmitida por una solucin que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia.Objetivo de la prctica: Extraer la mayor cantidad de protenas (albminas) de una muestra de alimento. Determinar con la mayor exactitud posible, el contenido de albuminas de una muestra de alimento por un mtodo espectrofotomtrico.

Conclusiones:Al concluir los resultados de la prctica se determin que el porcentaje de protenas de las galletas integrales es d 0.558 %, este porcentaje no concuerda con la referencia de esta pgina http://alimentos.org.es/proteinas-galletas-integrales. El fallo de los resultados se debi a que la muestra no se alcanz a centrifugar totalmente y por consecuencia tiene mucha grasa. La solucin de la muestra debi haber estado traslucida pero estaba totalmente opaca.Metodologa: