Familias Saludables Manual Kraft

7/27/2019 Familias Saludables Manual Kraft

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Manual de UsoAlimentarnos para Vivir Mejor


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Alimentarnos para vivir mejor Manual de usoFamilias Saludables

Esta publicacin fue desarrollada por Save the Children en Mxico en colaboracin con Kraft Foods

Mxico 2010 Directora de ProyectoSonia Bozzi Anderson

Coordinadora de ProyectoRubria Mnica Fernndez Rivera RevisinOctael Nieto VzquezPatricia del Castillo Sauto

Autora TcnicaSherezada Martnez Fernndez

Revisin TcnicaInstituto Nacional de Nutricin y Ciencias Mdicas Salvador ZubirnDr. Abelardo vila Curiel

DiseoBianca G. Ruf ar CrdovaPatricia Arellano

IlustracionesAndrs Equihua Huerta

Elicio Moz


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NUESTRAVISIN

es un mundoen el que cadanio tenga elderecho a la

supervivencia, ala proteccin, aldesarrollo y a

la participacin

NUESTRAMISIN

es inspirar avances en laforma en la

que el mundo trata a los

nios, y lograr un cambioinmediato y duradero en

sus vidas


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NUESTRO OBJETIVO

Save the Childrenen Mxico tiene el

propsito de contribuir al desarrollo integral de

los nios, nias y adolescentes con

particular atencin alos grupos sociales msvulnerables, para queestos adquieran en suproceso formativo, los

conocimientos, loshbitos y los valoresticos que requieren

para realizarseplenamente en el

transcurso de su vida y llegar a ser ciudadanos

productivos que formensus propias familias


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El Manual de Uso: Alimentarnos para vivir mejor, Familias Saludables ha sido producido gcias al apoyo de Kraft Foods, quien junto con Save the Children, han asumido el compromiso drespaldar a familias de escasos recursos en la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico.

El Manual tiene como objetivo contribuir en la sensibilizacin de padres de familia, sobre la iportancia de integrar como parte de su cotidianidad estilos de vida saludables que den seguridadintegral a su familia.

Nuestro compromiso juntos es proveer a los nios y nias de ambientes sanos, saludables y estimulantes contribuyendo a combatir de manera e caz la mortalidad infantil y la malnutricin:desnutricin y/o obesidad, problemticas que aquejan signi cativamente a la poblacin mexicana.

Quienes colaboramos en la elaboracin de este Manual creemos que la construccin de unmundo en el cual los nios y las nias sean sujetos de sus propios derechos y en donde susopiniones sean respetadas, consideradas y materializadas, es responsabilidad de todos los miembrode la sociedad mexicana. Lo anterior, lo impulsamos a travs de un cambio cultural que se aleje dla educacin en formas y mtodos tradicionales, los cuales slo reducen el inters y motivacin dlos nios y nias para asumirse como actores en la construccin de su propia historia.

Con amos en que este Manual contribuya a que padres de familia se reconozcan como actoresde procesos, donde su compromiso y responsabilidad deben estar respaldados en su formacin, yque les permita relacionarse con su familia con base en nuevas pautas de educacin.

Slo nos resta invitar a los lectores a conocer este trabajo con el mismo entusiasmo e intersque caracteriz a sus creadores.

Save the Children

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El Manual de Uso: Alimentarnos para vivir mejor, Familias Saludables, es parte integral Programa Alimentarnos para Vivir Mejor, desarrollado por Save the Children con la colaboracide Kraft Foods, para promover estilos de vida saludables a travs de la formacin y capacitacineducadoras comunitarias, nios y nias y padres, mediante acciones que incluyan la orientacin a

mentaria y la prctica regular de actividad fsica en bene cio de la salud de las familias mexicanas.

Una larga cadena de factores demogr cos, laborales, socioeconmicos y familiares como, por ejemplo: la concentracin de la poblacin en reas urbanas, el ritmo de vida acelerado, las repetidcrisis econmicas, la integracin creciente de las madres a la fuerza de trabajo y la reduccin d

tiempo que los padres pasan con sus hijos, han conducido a que, por un lado, se modi quen con - tinuamente los patrones alimentarios de las nias y los nios, a la vez que se disminuye la prctide actividad fsica entre los integrantes de la familia.

Esta realidad que toca tan cerca a los nios y las nias y sus familias, demanda de la promocide estilos de vida bajo un enfoque integral para prevenir los problemas de salud que puedengenerarse como la desnutricin, el sobrepeso, la obesidad y la anemia, as mismo, estimular participacin y unin familiar en torno a la adopcin de nuevos hbitos tanto en nuestra culturalimentaria como en activarnos.

Es por ello, que el objetivo de este manual es brindar a cada familia una valiosa herramienta coideas e informacin necesaria para mejorar sus hbitos alimentarios y fomentar la prctica de ac tividad fsica de manera regular, como los pilares fundamentales para alcanzar una vida saludabl

Es importante recordar que la salud empieza en casa y los padres son un ejemplo a seguir parasus hijos. Por lo tanto se puede decir que la familia es la base de una buena nutricin y, con esfuerzy dedicacin da con da hacia las personas que amamos, podremos brindarles los mejores cimien tos para su crecimiento y desarrollo. Leamos juntos el manual, compartamos las ideas y dejemoque todos participen de manera activa en crear una familia sana.

El programa Alimentarnos Para Vivir Mejor de Save the Children en colaboracin con KrFoods, busca contribuir a la formacin armnica y al desarrollo equilibrado de las familias. Espmos que los contenidos de este manual sean de gran utilidad. Recuerde que la salud de su familiest en sus manos, con esfuerzo y perseverancia podrn cambiar sus hbitos de vida.

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PRESENTACIN / 05PREFACIO / 06INTRODUCCIN / 07

CAPTULO 3 Alimentacin en Algunos Problemas de Salud / 47

A. Diarrea por infecciones gastrointestinales / 47 B. Desnutricin / 49

C. Sobrepeso y/o Obesidad / 51 D. Anorexia y Bulimia / 53 E. Diabetes mellitus / 55 F. Hipertensin Arterial / 58

CAPTULO 2 Alimentemos Nuestro Crecimiento y Desarrollo / 27

A. En el primer ao de vida / 27 B. Entre 1 y 5 aos / 31 C. Entre 6 y 11 aos / 34 D. En la adolescencia (de 12 a 19 aos) / 37 E. En la adultez / 39 F. En la mujer embarazada y en lactancia / 40 G. En el adulto mayor / 44

CAPTULO 1Mejoremos Nuestra Alimentacin / 11

A. El Plato del Bien Comer / 12 B. Los tres grupos de alimentos / 14 C. En qu consiste una alimentacin saludable? / 18 D. Hablemos de cantidades / 20 E. Seleccin de los alimentos / 23

CAPTULO 4Una buena Higiene para Estar Saludables / 61

A. Personal / 61 B. De los alimentos / 62 C. En el hogar / 63

CAPTULO 5Activmonos! por Nuestra Salud / 65

A. Bene cios de la actividad fsica / 65 B. Cmo comienzo? / 66

C. Cmo contino hacindolo? / 66 D. Tipo de ejercicio recomendado / 67 E. El juego / 70

Glosario / 93

Anexos / 73

ANEXO 1.Frutas y verduras de temporada / 73-75 ANEXO 2.Alimentos ricos en vitaminas / 77 ANEXO 3. Alimentos ricos en minerales / 79 ANEXO 4.Alimentos ricos en bra / 81 ANEXO 5.Alimentos con alto contenido de colesterol / 81 ANEXO 6.Cantidad de alimentos por porcin / 83 ANEXO 7.Tablas de crecimiento / 85 ANEXO 8. Tablas de IMC / 87

ANEXO 9. Ejemplo de mens por etapas de edad/ 89-91


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En las Guas Alimentarias de Mxico se incluyen una Serie de Recomendaciones de acuerdo al Plato del Bien Comer:

Mejoremos nuestra alimentacin 13


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b)Los TresGrupos deAlimentos

Los alimentos aportan energa, prote-nas, vitaminas y minerales en diferentescantidades. Por ello, de acuerdo a los nutri-mentos que en mayor cantidad contienen,stos se clasi can en tres grupos: 3

Grupo 1:Verduras y Frutas Este grupo representa la fuente princi-

pal de vitaminas y minerales (micronutri-mentos). Representan la principal fuente devitamina C en la dieta.

Las vitaminas y minerales son sustanciasnutritivas que el organismo necesita enpequeas cantidades para su buen funcio-namiento; entre ellos estn la vitamina A,la vitamina C, el cido flico y algunos mi-nerales como el hierro, el yodo y el calcio.

Se sugiere comer muchas verduras y frutas, de preferencia crudas, con cscaray/o en gajos. Pre era las de su regin y las

de temporada.Vase Anexo 1.

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Verde: Son fuente de antioxidantes, hierro,

calcio y cido flico. Algunos ejemplos: acelgas, espinacas,

quelites, brcoli, calabaza, huazontle, chile, pera.

Previenen la aparicin de cncer de pul-mn, estmago, colon, recto. Previene la ane-mia y su de ciencia disminuye el rendimientoescolar.

Rojo : Son fuente importante de antioxidantes y

vitamina A. Algunos ejemplos: betabel, cereza, rbano,

jitomate, sanda, manzana, fresa.

Ayuda a reducir las probabilidades decncer de prostata, pulmn o vejiga.

Disminuyen el colesterol en la sangre.

La Fundacin Campo, Educaciny Salud en su programa 5 x daclasifica a las verduras y las frutas

en los 5 colores siguientes:

Durante la etapa pre-escolar y escola r la promocin del con- su mo de verdu ras y fruta s es

muy importante para los nios y nias, ya qu e aprenden mu cho

de los hbitos qu e se conser- varn durante toda la vida

3 Norma O cial Mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud, Promocin y educacin para lasalud en materia alimentaria, Secretara de Salud, Mxico, 2005, p. 6, http://www.salud.gob.mx.


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Amarillo / Naranja: Son fuente importante de antioxidantes,

vitamina A y vitamina C.

Algunos ejemplos: zanahoria, mandarina,naranja, pia, mango, papaya, calabaza amarilla.

Ayudan a que el corazn funcione bien y a tener una vista saludable.

Reducen las probabilidades de cncer depulmn.

Blanco: Son buena fuente de antioxidantes y

vitamina K.

Algunos ejemplos: pltano, coco, jcama,guanbana, cebolla, ajo, champin, coli or.

Ayudan a la disminucin del colesterol y previenen el cncer de estmago y colon.

Morado : Son fuente importante de antioxidantes.

Algunos ejemplos: arndano azul, uva mo-rada, berenjena, ciruela pasa, higo, zarzamora.

Ayudan a disminuir las probabilidades decncer, arterosclerosis.

Ayudan a disminuir los niveles de colesterol.


La OMS

(OrganizacinMundial de laSalud) reco-

mienda comer5 verduras y

frutas al da, ya que con esa can-tidad se cubre la recomendacinde 400grs. de verduras y frutas a

ingerir diariamente por persona.

Este grupo se identifica con el colorverde en el Plato del Bien Comer.


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16 CAPTULO 1

Las grasas, azcares y sa l que se aaden a los a lime ntos no se con- sideran dentro del Plato del Bien Comer, por lo qu e es recome ndable

come r en muy poca ca ntidad y espordica mente los alime ntos qu elos contenga n en grandes cantidades como frituras, hamburgu esas, em-

paniza dos, entre otros.

Grupo 2:Cereales Estos alimentos aportan la mayor parte

de energa. Proporcionan laEnergapara tener fuerza y poder desarrollar las activi-dades diarias: jugar, trabajar, estudiar o bailar.

En este grupo se encuentran loscereales, como el maz (harina, tortilla, tamal, elote, esquites); el trigo (pan, galletas, tortilla, pasta), el arroz, el amaranto, laavena, la cebada y los tubrculos como lapapa, el camote y la yuca.

Se recomienda comer cereales inte-grales o sus derivados; por ejemplo, tortillade maz, cebada, salvado, harinas integrales,avena, pan y cereales integrales, porque nosaportan bra que ayuda a tener una mejor digestin y protegen nuestro corazn.

Este grupo se identifica con el coloramarillo dentro del Plato del Bien

Comer.

Grupo 3:Leguminosas yAlimentos deOrigen Animal Son alimentos que dan al cuerpo las

protenas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos, como msculo, piel, sangre,cabello y hueso, permitiendo adems el cre-cimiento y desarrollo adecuado del individuo.Los Alimentos de Origen Animal son ricos enhierro (evita anemia) y las leguminosas sonricas en bra (mejora la digestin).

En este grupo se encuentran todos losalimentos de origen animal como carnes,vsceras, huevo, leche, queso y pollo.

Las leguminosas o semillas que vienen envaina como frijol, lenteja, haba, soya, garbanzo,chcharo, son ricas en protenas.

Las oleaginosas como el cacahuate, pepita,ajonjol, girasol, nuez, avellana, almendra y pin tambin tienen protenas aunque en menor cantidad, pero stas contienen grasas, por loque hay que moderar su consumo.

Este grupo se identifica con el color rojodentro del Plato del Bien Comer.


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Ejemplo Correcto e Incorrecto de un Plan de Alimentacin variado y combinado,incluyendo: Desayuno, Comida y Cena.


Para lograr una alimentacin correcta es im-portante combinar y variar.

Grupo1. Verduras y FrutasGrupo 2. CerelesGrupo 3. Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

COMBINAR:En el desayuno, lacomida y la cena, hay que incluir, al menos, unalimento de cada grupo.

VARIAR:Intercambiar los alimentosque estn dentro de un mismo grupo. Losalimentos de un grupo son sustituibles.

Fuente: Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK, Nutriologa Mdica,3. Ed., Mxico, Mdica Panamericana, 2008.


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c)En quconsiste unaalimentacinsaludable?

La palabra Dieta no signi cargimen para bajar de peso; dietaes todo ese conjunto de platillos y alimentos que se come diariamente. Por eso, una dieta correcta o

recomendable es la quenos mantiene saludables,ayuda al crecimiento,desarrollo y rendimiento,principalmente en el casode los nios y los jvenes.4

Llevar un estilo de vida saluda ble es tener u na vida llena de alegra,

salud y diversin al disfruta r el rico sabor de los alimentos.

Preparar platillos SABIOS es una excelente opcin para combinar los tres grupos, ya queellos contienen los tres grupos de alimentos. Por ejemplo:

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Fuente: Manual de uso, Alimentarnos para vivir mejor, Estilos de Vida Saludables. Save The Children Mxico. Mxico. 2007, p. 22.4 Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK, Nutriologa Mdica,3. Ed., Mxico, Mdica Panamericana, 2008, p. 608.


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Para tener una Buena Alimentacin cada familia debe aprovechar lo mejor posible los alimentos que tiene a sualcance y procurar que las comidas del da renan las siguientes caractersticas:5

5 Norma O cial Mexicana, op. cit., nota 4, p. 5.


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d)Hablemosde Cantidades

En una buena alimentacin, es muy importante tomar en cuenta la cantidad,la proporcin y la frecuencia en que seconsumen los alimentos de acuerdo a cadaetapa de la vida.

No hay alimentos ni bebidas buenos omalos, lo que importa es la cantidad y laproporcin que consumes de los mismos.

Para lograr que el dinero destinado para lacomida alcance, es importante comprar slolo que se necesita y tener presente que unafruta puede ser sustituida por otra, el quesopuede sustituir a la leche y un tipo de carnepor otro, o bien ser reemplazada por huevo ouna combinacin de leguminosas con cerealesy verduras.

Incluir por lo menos u n alimento de cada grupo en cada co mida y entre una

comida y otra, varia r lo ms

posible los alimentos que se usa n de cada grupo, as comola forma de prepararlos.

La alimenta cin correcta no necesita ser costosa y depende ms

bien, de una adecuada seleccin

de los a limentos


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Se deben consumir alimentos de los tres grupos en la alimentacin diaria, perohay que tomar en cuenta la frecuencia se-manal en la que se recomienda el consumode ciertos alimentos, por ejemplo:

Muchas veces el problema de laalimentacin no radica en lo que se consume,sino en la cantidad. Por ello se recomiendavigilar el tamao de las porciones.

Se recomienda elegir alimentos bajos en grasa con mayor

frecuencia.


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e)Seleccin delos Alimentos 6

Frutas:1.Las frutas ctricas como la naranja y to-

ronja de cscara delgada son ms jugosas quelas de cscara gruesa.

2.Escoger frutas de color brillante, olor agradable y consistencia rme porque son msfrescas.

3.Que no tengan golpes, raspones o ma-gulladuras.4.Descartar las que tengan ori cios o

presencia de moho.5.Si las frutas tienen tallo, stos debern

estar bien unidos, ser de cscara lisa y rme,de lo contrario no garantizan calidad.

Verduras:1.Las verduras de hojas como berros,

espinacas, verdolagas, entre otras, deben estar bien adheridas al tallo sin desprenderse de un tirn y ser de color brillante.

2.Elegirlas de colores vivos, sin raspadurasni agujeros, con sus caractersticas propias.

3.Las verduras deben tener la piel lisa,suave y brillante (por ejemplo, la berenjena, lacalabaza, el jitomate, etc.).


Alimentos de OrigenAnimal:1.La carne de res debe tener un color

rojo brillante con una textura rme y elstica, sin olores raros.

2.La carne de pollo debe presentar su color caracterstico sin moretones, una

textura rme, sin olores rancios y revisar que no se encuentre pegajosa debajo delas alas.

3.El pescado fresco debe tener los ojosbrillantes y saltones, las escamas pegadas,la textura rme, dura y elstica, sin oloresraros.

4.El cascarn de los huevos debe estar limpio y sin fracturas.

5.Los envases de la leche deben deestar en buen estado y revisar que no estvencida la fecha de caducidad.

6.El queso debe tener bordes limpios y enteros con su color y textura caracterstica.

6 Norma O cial Mexicana, NOM-093-SSA1-1994, Prcticas de Higiene y Sanidad en la preparacin de los alimentos quese ofrecen en establecimientos jos, Secretara de Salud, Mxico, 1994, http://www.salud.gob.mx.


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7. Sistema Mexicano de Alimentos Equiva-lentes. Prez AB., Marvn L., Palacios B. Fo-mento de nutricin y salud, A.C. 2 Ed.; Mxico.2005.

8. Nutricin y Dietoterapia de Krause.Mahan Kathleen, Escote-Stump Sylvia. 10 Ed.Editorial Mc Graw Hill. Mxico. 2000.

9. Carpeta de apoyos didcticos para laorientacin alimentaria. Secretara de Salud.Mxico. 2005. Disponible en: http//www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/Carpeta_de_ apoyos_didcticos.pdf.

10.Manual de uso, Alimentarnos para vivir mejor, Estilos de Vida Saludables. Save the Chil-dren Mxico. Mxico. 2007.

11. Programa 5 x da, Fundacin CampoEducacin y Salud, Mxico. Disponible en:http://www.cincopordia.com.mx.

12. Nutriologa Mdica. Casanueva E.,Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB., ArroyoP. Editorial Mdica Panamericana. FundacinMexicana para la salud. 3 Ed; Mxico. 2008.

REFERENCIAS

1. Tendencias de la Investigacin enAntropologa Nutricional. Pelto Gretel.UNESCO. Barcelona.

2.Antropologa de la Nutricin. Var-gas Luis Alberto. Ed. Nueva poca. 1993.Mxico.

3. Gua de Orientacin Alimentaria.Secretara de Salud. Mxico. 2003. Dis-ponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html.

4. Nutricin en el ciclo de vida. Beal V.Ed. Limusa. 1994.

5. Norma O cial Mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud.Promocin y educacin para la salud enmateria alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Secretara de Salud. Disponible

en: http://www.salud.gob,mx.6. Norma O cial Mexicana, NOM-093-

SSA1-1994, Prcticas de higiene y sanidaden la preparacin de los alimentos que seofrecen en establecimientos jos. Secretarade Salud. Disponible en: http://www.salud.gob.mx.

l d ll 27


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Alimentemos nuestro crecimiento y desarrollo 27

a)En el Primer Ao de Vida

L a buena alimentacin de los ni-os y nias desde el nacimiento,es una condicin indispensablepara su creciemiento y desarrollo adecuados.Alimentacin al Seno

Materno(Lactancia Materna):

No se recomienda ofrecer agu a, t o ningn otro lquido du rante

los primeros 6 meses de vida porque estos ocupan un espa-

cio en su e stmago sin ofrecerle ningn nutrimento, ocasionando dis minucin en su crecimiento

por una menor ingestin de leche materna.

El alimento ideal para el recin nacidodurante el primer ao de vida es la lechematerna. Se recomienda mantener la lactanciaexclusiva hasta los 6 meses de vida ya que stacubre las necesidades de energa, protenas,vitaminas, minerales y agua, requeridas paracrecer y desarrollarse adecuadamente.7 Ver

Anexo 8: Tablas de Crecimiento.

La lactancia materna exclusiva escuando slo se alimenta al nio o niacon leche materna sin incluir agua, ni t, niningn otro lquido entre los primeros 4 a6 meses de vida.

El nio o nia que no es alimentado conleche materna tiene mayor riesgo de sufrir enfermedades. Adems, el uso del bibernpara alimentarlos puede causarles malfor-maciones de los dientes.

7 Gua de Orientacin Alimentaria, op. cit. Nota 3, p. 57.

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28 CAPTULO 2

Ofrezca a morosa- mente el pecho al nio y hblele dul-

cemente mientras lo ama manta



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Si llegara a presentarse diarrea esmuy importante no suspender la

leche materna, procure darle confrecuencia, ya que los protege,y ayuda a defenderse de sta yotras enfermedades. Acuda deinmediato a su Centro de Salud.

La OMS recomiendaque la lactancia

materna exclusivacontine hasta los 4y 6 meses de edad,esto favorecer al

crecimiento y desarrolloadecuado del nio.

Recomendaciones de la OMS para unbuen amamantamiento

1. Comenzar en la primera hora de vida.

2. Hacerse a libre demanda, es decir,con la frecuencia que quiera el nio onia, tanto de da como de noche.

3. Evitar los biberones y chupetes.

La leche materna es el mejor alimen- to para su hijo. Le da r seguridad, salu d y amor

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30 CAPTULO 2

Lactancia con FrmulaLctea:Slo se podr suspender la lactancia

materna para ofrecerle al nio o nia fr-mula lctea por indicacin de su mdico y ste le recomendar el tipo de frmula ensu caso.

No es recomendable alimentar a los nioso nias con leche de origen animal comolas de vaca, burra o cabra, porque les puedeproducir alergias o sangrado intestinal.8

Si su nio o nia toma leche de bote, esmuy importante que sepa cmo prepararla.Siga estos sencillos pasos que le sern demucha utilidad:

1.Limpiar muy bien la mesa en donde se vaa preparar la leche.

2.Si cuenta con refrigerador preparar todos los biberones del da, si no lo tiene, espreferible que prepare uno por uno, cada vezque le toque de comer al nio.

3.Antes de preparar los biberones, lavarse

las manos con agua y jabn.4.Preparar la leche siempre con agua

hervida, lavar y hervir perfectamente losbiberones.

5.En cada bibern poner primero el aguahervida hasta completar las onzas recomenda-das y despus el polvo.

6.Poner el tapn de seguridad y agitar enrgicamente hasta que la leche se disuelva,evitar tocar el chupn con sus manos.

7.Veri car que el goteo del chupn seacontinuo y adecuado, as como revisar que laleche est tibia, colocando unas gotas de lechesobre el dorso de su mano.

8.Si el nio o nia no se termin la leche, trela, no se la vuelva a dar.

Introduccin deAlimentos Diferentes ala Leche Materna(Ablactacin):La edad ptima para introducir otros

alimentos adems de la leche materna es entreel cuarto y sexto mes de vida. Se debe iniciar con purs de verduras y frutas sin agregarlessal o azcar para que conozcan los saboresnaturales de los alimentos.9

8 Escott-Stump, Sylvia, Nutricin y Dietoterpia de Krause, 10. ed., Mxico, Mc Graw Hill, 2000, p. 220.9 Nutriologa Mdica, op.cit., nota 5, p. 54.



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Alimentemos nuestro crecimiento y desarrollo

b)Entre 1 y 5aos

Esta edad es muy importante para laformacin de hbitos alimentarios, por lo que es necesario tener especial cui-dado en los alimentos que se le ofrecena los nios y nias en cada uno de sus tiempos de comida para favorecer sucrecimiento y desarrollo adecuado.Ver

Anexo 8: Tablas de Crecimiento.

10 Ramrez, Jaime y Gelis, Pilar, Manual de frmulas lcteas, 3. ed., Mxico, Taller Creativo la Perla, 2007, p. 11.11 Gua de Orientacin Alimentaria. Secretara de Salud. Mxico. 2003, p. 69. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html.

Introducir un solo alimento nuevo a la vez, cada tres o cuatro das.

Ofrecer primero el alimento y luego la leche.

No forzar al nio o la nia a que acepte los alimentos. Tenga mucha paciencia.

No aadir sal, azcar o condimentos a los alimentos.

Ofrecer alimentos preparados en casa. Los alimentos industrializados sepodrn ofrecer SLO en caso de emergencia.

Preparar nicamente la cantidadde papilla que se necesita, en casode que el nio no coma toda la papilla,cmasela o tire el resto.

Dar los lquidos como el agua o jugosnaturales en taza o con una cucharaditapara evitar el uso del bibern.

Tener mucha higiene al preparar los

alimentos.

Crear u n ambiente agrada ble y alegre a la hora de las comidas del nio o nia con la familia,

esto le ayu da r en su creci miento fsico y en su

desa rrollo social 11

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La masticacin merece una atencin espe-cial, ya que es el primer paso para una buenadigestin y aprovechamiento de los alimentos.

En esta etapa, los nios y lasnias requieren de 5 comidas al daCOMBINANDO Y VARIANDO susalimentos: desayuno, comida, cena y doscolaciones; es decir, un alimento (refrigerio)entre una comida y otra, por ejemplo:

Una fruta.

Una pequea porcin de verdura picada

(zanahoria, pepino, jitomate, etc.). Flan, gelatina, arroz con leche, camote

cocido.

Una porcin de galletas, palomitascaseras.

En la escuela podra ser algo mscompleto: sndwich, fruta, yogurt, agua.

Es muy importante que los padres les pro-porcionen a los nios y a las nias alimentosricos en:Vanse Anexos 2 y 3.

Calcio, Vitamina D y Fsforopara quesus huesos y dientes sean fuertes y sanos, y tengan un buen crecimiento.

Hierrocombinado con alimentos ricosen Vitamina C para evitar anemia y que ten-gan un buen aprendizaje y ganas de jugar.

Yodopara su crecimiento y desarrollofsico y mental.

Zincpara evitar fallas en su crecimiento y falta de apetito.

Es importante crear un ambiente de cario, compren-

sin y tolerancia a la hora de comer, as como ofrecerles atractivos alimentos dividi- dos en 5 comidas al da

La falta de apetito es muy frecuente apartir de los 2 aos de vida; esto es natural,debido a que ya no crecen tan rpido comoantes y van desarrollando su sentido deindependencia. Pero an as, es importanteque se sienten en la mesa y compartan esemomento con la familia. Suele ocurrir quedespus de unos minutos, los nios y lasnias descubren que s tienen apetito.12

12 Nutriologa Mdica, op. cit., nota 5, p. 64 y 65.



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No regaar a los nios y a las nias durante las comidas, ya que pueden llega r a relacionar esos ma los

momentos con a l alimento y rechaza rlos en el futuro

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Actividades para que los padresintegren a los nios y a las nias a

una alimentacin saludable:

Ofrecerles una variedad de alimentoscon diferentes texturas. Evitar alimentosmuy brosos o muy secos.

Darles lquidos en taza y despus envaso. Evitar el bibern.

Ayudarlos a distinguir entre lo que esalimento y lo que no lo es. Ensearle lo quepuede representar un peligro.

Ofrecerles oportunidades de preparar los alimentos, por ejemplo: lavar verduras,desmenuzar pollo, armar ensaladas, entreotras.

Permitirles que se alimenten solos,prestarles ayuda para servir los lquidosy cortar la carne. Ofrecerles un cuchillopequeo con poco lo.

c)Entre 6 y11 aos

En esta etapa, el mundo de los nios y de las nias se ampla y las oportunidadesde comer fuera del ambiente familiar seincrementan.

Es en esta etapa en donde se haregistrado un mayor incremento de las tasas de sobrepeso y/u obesidad durantelos ltimos aos. Segn la EncuestaNacional de Salud y Nutricin del 2006(ENSANUT 2006), 1 de cada 4 niosy nias mexicanas en etapa escolar tiene sobrepeso y/o obesidad. Por otrolado, la OMS, calcula que en 2010 hay aproximadamente 42 millones de nios y nias con sobrepeso en todo el mundo,de ah que la orientacin familiar cobraun papel muy importante para fomentar la educacin alimentaria y la prctica deactividad fsica en los nios y las nias.Ver captulo 3: Alimentacin en algunosProblemas de Salud.

Las necesidades alimentarias de losnios y de las nias se incrementanporque continan creciendo y ademsaumentan su actividad fsica, motivopor el cual, cobra vital impor tancia

tanto la calidad como la cantidadde lo que comen.Ver Anexo 8:Tablas de Crecimiento

Ofrecer a los nios y las nias tres co midas principales y dos cola ciones

(refrigerios) al da. El desayu no nunca debe

omitirse

Es recomendable que los nios y las nias tengan claro que hay un horario de comiday coman en el lugar designado para ello. Losnios deben decidir cunta comida ingerir,pues en la mayora de los casos ellos soncapaces de regular correctamente su ingestinadecundola a sus necesidades.



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Actividades que los padres puedenrealizar para integrar a los nios y lasnias a una alimentacin saludable:13

Invitarlos a poner o quitar la mesa.

Ofrecerles ejemplos positivos, como laforma de sentarse a la mesa, comer una varie-dad de alimentos, masticar bien la comida.

Alentarlos a expresar sus sensacionesacerca de los alimentos y la alimentacin.

Invitarlos a identi car los alimentos a

travs de sus colores, olores, formas y texturas. Ofrecerles oportunidades de escoger.

Por ejemplo, entre dos verduras o frutas, o ele-gir lavarse las manos con agua caliente o fra.

No es recomendable reemplazar el ali-mento que los nios y las nias rechacen por otro, ya que es probable que nunca se decidana probarlo. En este caso, siempre habr unacolacin (refrigerio) o comida posterior paraque se recuperen los alimentos no ingeridos, tomando las medidas de higiene necesariaspara evitar su contaminacin.Ver Captulo 4:Una Buena Higiene para estar Saludables.

Cuando los nios y las nias se van a la escuela sin desayunar presentan di cultades paramantener su atencin en la clase, se encuentran inquietos y no tienen un buen desempeoescolar. Por el contrario, los nios y las nias que desayunan en casa antes de irse a la escuelaobtienen mejores cali caciones y es mucho ms fcil que se integren a una alimentacincorrecta; por lo tanto, stos tienen un mejor desarrollo y crecimiento.

Sugerencias para Fomentar en los Nios y las Niasla Costumbre de Tomar Desayuno

Es importante que los padres estn convencidos sobre los bene cio de desayu -nar para poder transmitir esa conviccin a los nios y las nias.

Programar el desayuno con anticipacin.

Reservar el tiempo su ciente para preparar y consumir el desayuno.

Procurar que el desayuno sea variado.

Dejar la mesa puesta desde la noche anterior.

Hacer desayunos sencillos.

Utilizar la comida que sobr del da anterior y combinarlas con otros alimentos.

Acostar ms temprano a los nios y las nias.

Despertar a los nios y las nias un poco antes, para que les d tiempo de comer sin prisa.

Desayunar sentados.

Procurar que los nios y las nias desayunen con la familia, o por lo menos acom -paados mientras desayunan.

13 Ibidem, p. 69.

36 CAPTULO 2


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Ayudarn a un mejor crecimiento y desarrollo de las nias y los nios en estaedad, los alimentos ricos en:

Calcio:para un buen crecimiento.

Hierro y Vitamina C:para que tengan fuerzas de estudiar, ir a la escuela,aprendan de forma adecuada y tenganganas de realizar actividades fsicas.

Vitamina A:para prevenir enferme-dades y proteger su vista.

Zinc:para evitar falla en el crecimien- to o falta de apetito.Vanse Anexo 2 y 3.



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Calcio:El calcio hace que los huesos y dien-

tes sean mucho ms fuertes. Cuando laalimentacin es pobre en calcio ocasionadebilidad de huesos y dientes lo cual puedeprovocar osteoporosis en su edad adulta,ocasionando que se rompan fcilmente sushuesos.

Algunos de los alimentos con mayor contenido de calcio son: sardinas, huevo,queso, yogurt, leche, quelites y tortillas demaz.

d)En laAdolescencia

(de 12 a 19 aos)

En esta etapa, el crecimiento y desarrollo esmuy rpido e intenso, esto hace que sus nece-sidades de nutrimentos se incremente, por locual, la alimentacin es un factor determinanteen esta etapa.

Por los diversos cambios que se presentan,en la adolescencia se adoptan hbitos alimen-

tarios no siempre adecuados, in uidos por elmedio en que se desenvuelven, la publicidad,las modas, las amistades, entre otras.

El adolescente suele comer de prisa y adeshoras, evita el desayuno y es ms propensoa seleccionar las comidas rpidas como: ham-

burguesas, sopas instantneas, papas, refrescosy pizzas.

Es importante que el adolescente cubra lasnecesidades de energa, protenas, vitaminas y minerales. De las vitaminas y minerales msimportantes en esta etapa encontramos las siguientes:14

Hierro: Es un componente especial de la sangre,

lleva oxgeno a todo el organismo. Se requierepara asegurar el crecimiento y mantener enbuen estado los tejidos del cuerpo; y en lasmujeres, para reponer las prdidas de estemineral debidas a la menstruacin.

Cuando no se consume su ciente hierrose puede sufrir de anemia, esto ocasionandodebilidad, falta en el aprendizaje, desnimo alrealizar sus actividades.

Algunos alimentos ricos en hierro son:lentejas, semillas de calabaza, frijoles, berros,quelites, hgado, huevo, moronga, espinacas.

Todos los alimentos ricos en hierro debenacompaarse con alimentos ricos en vitaminaC para favorecer que se absorba adecuada-mente en el cuerpo. Las frutas y verduras ctri-cas son las que mayor cantidad de vitaminaC contienen, por ejemplo: naranja, limn, pia, jitomate, toronja, entre otras.

14 Nutricin y Dietoterpia de Krause, op. cit., nota 9, p. 286 y 287.

38 CAPTULO 2


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Zinc:Es esencial para el crecimiento y la

maduracin sexual del adolescente. Su de-ciencia se mani esta por prdida de peso,retardo en el crecimiento y puede presentar un envejecimiento prematuro.

Entre los principales alimentos quecontienen zinc, encontramos: pescado, aves,carnes en general, nuez, lentejas y mariscos.

Uno de los graves problemas que se desa rrollan en el adolescente y que repercute en su edad adulta es la obesidad, segn la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT 2006), actualmente, 1 de cada 3 adolescentes la padecen.

Rev isa r Captulo 3. Alim enta cin en a lgunos problema s de sa lud.

En caso que se desee orientacin alimenta ria o baja r de peso,

acudir con u n especia lista


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Una alimentacin correcta durante el em-barazo favorece:

La ganancia adecuada de peso (entre 9y 12 kilogramos con relacin al

peso inicial).

Un beb sano conbuen peso al nacer.

El crecimientoadecuado delbeb.

Unabuena lactan-cia materna.

Un buen parto y sin problemas.

A partir del cuarto mes de gestacin,se sugiere agregar UN PLATO MS deguisado todos los das, procurando incluir alimentos de los tres grupos. Como por ejemplo:15

- 2 tacos de nopales con queso.- 1 taco de arroz con huevo.- 2 tacos de garbanzos guisados.- 1 plato de papas con huevo.- 1 taco de frijoles con huevo.- 1 taco de pollo guisado.- 1 plato de sopa de pasta con queso.

Es necesario tener especial atencin enel consumo de alimentos ricos en energa,protenas, as como aquellos que contienenvitaminas y minerales, principalmente:calcio, hierro, cido flico, yodo, vitaminaC, vitamina A y vitamina B6. 16 Ver Anexo2: Alimentos ricos en vitaminas y Anexo 3:

Alimentos ricos en minerales.

ElCalcioayuda a evitar la descalci -cacin de los huesos y dientes de lamadre, as como a la formacin delos huesos del nio. La mujer debe de

recuperar el peso con el que inici su embarazo 6 meses despus del parto.

15 Gua de Orientacin Alimentaria, op. cit., nota 3, p. 46 y 47.16 Nutricin y Dietoterpia de Krause, op. cit., nota 9, p. 188 a 194.

Ya que esto le puede ocasionar una escasaganancia de peso durante el embarazo, anemia,problemas durante el parto y como conse-cuencia, un riesgo mayor para ella y el nioque va a nacer.

Una mujer desnutrida tiene mayor proba-bilidad de tener nios con bajo peso al nacer (menos de 2.5 kg.) con ms riesgo de enfer-mar o morir.

Si la mujer tiene una alimentacin saludabledesde la infancia y durante el embarazo y unabuena suplementacin de cido flico antesdel embarazo, disminuye el riesgo de presentar complicaciones durante el embarazo y elparto.

42 CAPTULO 2


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No fumar, no tomar bebidas alcohlicas, no usa r drogas ni

medica mentos no indicados, ya que el beb puede sufrir algunos riesgos como: pesa r poco a l nacer, nacer prematu ramente,

desa rrolla r enfermedades respi- ratorias o nacer sin vida

ElHierro evita la anemia en la mujer embarazada y en el recin nacido, asimismoayuda para la formacin de sangre delos mismos. Es importante combinar losalimentos ricos en hierro con alimentos

ricos en vitamina C para su mejor aprove-chamiento.

Elcido flicopreviene laanemia, as como las malforma-ciones del beb.

ElYodo favorece eladecuado crecimiento y desarrollo fsico y mental delrecin nacido, previniendode ciencia mental y bocio

(hinchazn difusa o nodular de laglndula tiroides).

La de ciencia de Vitamina A puede oca-sionar infecciones recurrentes en la mujer em-barazada, pero se debe tener mucho cuidadocon tomar suplementos de vitamina A, puessi esta se administra al cuerpo en exceso, se

puede ocasionar partos prematuros o defec- tos en los huesos del beb.

Se debe consultar a su mdico sobresuplementos conVitamina A .

Una buena ingesta de alimentosricos enVitamina B6puede mejorar y disminuir las nuseas y vmitos en los

primeros meses del embarazo. Ayuda a unbuen desarrollo y crecimiento del beb.



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Incrementar 2 pla- tos ms de comida al da mientras se

est en periodo de amama nta miento

Lactancia:Una alimentacin correcta durante el

periodo de lactancia es importante para:

Recuperar la energa utilizada durante elparto.

Tener una adecuada produccin de leche.

Mantener un buen estado de salud.

Para asegurar un buen estado nutricionala la madre y que tenga su ciente leche para

amamantar a su hijo o hija, debe consumir alimentos que contengan energa, protenas,vitaminas comoVitamina A, Vitamina C ,cido flicoy minerales comoCalcio,Hierro y Yodo , entre otros.Ver Anexo 2: Ali-mentos ricos en vitaminas y Anexo 3: Alimentosricos en minerales.

Para tener

suficiente lechehay que darlepecho al bebfrecuentementey evitar elconsumo decaf y tabaco,ya que estos

pueden disminuirla produccinde leche.

44 CAPTULO 2

d d d b l d d dL h d l id l d l


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g)En elAdulto Mayor

El envejecimiento es un proceso normaly nico de cada persona y se caracterizapor los cambios que el cuerpo y los rga-nos que lo forman van teniendo paulatina-mente con el paso del tiempo.

La calidad en el tipo de alimentacinque cada persona haya tenido marcarn ladiferencia entre un envejecimiento sano y uno enfermo.

1. Prdida de sensibilidad para dis-tinguir los sabores dulces y salados. Sesugiere realizar una buena higiene dental, enespecial de la lengua.

2.Dentadura incompleta o con prte-sis. Los alimentos debern ser de consistenciasuave y bien cocidos, como la carne molida, elpollo y el pescado; y en el caso de no tener dientes, los alimentos deben prepararse enforma de papillas.

3.Para estimular el apetito. Se reco-miendan comidas menos abundantes y ms

frecuentes, manejando 5 tiempos de comida,siendo el desayuno ms abundante que elresto de las comidas, ya que el apetito esmejor en la maana y los alimentos son msfciles de digerir.

4. Para evitar inflamacin y dolorestomacal. Procurar el menor uso posible deirritantes como el chile, grasas y condimentos.

La hora de la comida suele ser uno de losagrados del adulto mayor, debido a su gustopor los alimentos. Una buena alimentacin esimportante especialmente si el adulto mayor se est recuperando de una enfermedad.

Caractersticas de cambios en el adultomayor:

- El organismo tiene menos agua ymenos protenas.

- Aumenta el contenido de grasa ensu cuerpo.

- Hay una mayor prdida de calcio.

- Mayor propensin a padecer enfer-medades como diabetes, hipertensin,cncer, obesidad, problemas del rin ycolesterol alto.

- Pesar menos o ms de lo debido.

En el adulto mayor, hay que tener espe-cial cuidado en su alimentacin, ya que staadems de cumplir con las caractersticas deuna buena alimentacin, se deber adaptar a los cambios que el organismo presentaen esta etapa de la vida, por ello es desuma importancia tomar en cuenta lassiguientes recomendaciones:17

17 Manual de Alimentacin para el adulto mayor, Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia, Mxico, 2007, p. 25.


5 El consumo de frijoles lentejas y garban


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Divida su alimentacin diaria en tres co midas principales y dos cola-

ciones para evita r sobre- carga s en el estmago

5.El consumo de fr ijoles, lentejas y garban-zos provocagases estomacales,por la cas-carilla delgada que contienen. Se recomiendaque durante su preparacin se pasen por uncolador para eliminar la cascarilla.

6. Realizar ejercicio adecuadoa su estado de salud, el cual puede ser desde caminar o trotar, nadar, bailar, hacer yoga, entre otros,segn lo indique su mdico.

7.Para evitar el estreimiento.Beber

por lo menos 2 litros de agua al da, comer frutas y verduras, leguminosas, cereales integrales,as como ingerir bebidas calientes.

46 CAPTULO 2

REFERENCIAS 7 Norma O cial Mexicana NOM 031


47/96

REFERENCIAS

1. Manual Cmo mejorar en la escuelala alimentacin de nias, nios y las y losadolescentes? 3. ed. Secretara de Salud.

Mxico. 2007. http://www.promocin.salud.gob.mx/htdocs/Manual_del_escolar.

2. Manual de Frmulas Lcteas. RamrezMayans Jaime, Gelis Vieitez Pilar, GarcaCampos Margarita. Editorial Taller CreativoLa Perla. 3 Ed. Mxico. 2007.

3. Nutriologa Mdica. Casanueva E.,

Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB.,Arroyo P. Editorial Mdica Panamericana.Fundacin Mexicana para la salud. 3 Ed;Mxico. 2008.

4. Nutricin y Dietoterapia de Krause.Mahan Kathleen, Escott-Stump Sylvia. Edito-rial Mc Graw Hill. 10a Ed. Mxico. 2000.

5. Sistema Mexicano de AlimentosEquivalentes. Prez AB., Marvn L., PalaciosB. Fomento de nutricin y salud, A.C. 2 Ed;Mxico. 2005.

6. Norma O cial Mexicana, NOM-008-SSA2-1993, Control de la nutricin.Crecimiento y desarrollo del nio y deladolescente, criterios y procedimientospara la prestacin del servicio. Disponible

en: http://www.salud.gob.mx.

7. Norma O cial Mexicana, NOM-031-SSA2-1999, Para la atencin a la salud del nio.Disponible en: http://www.salud.gob.mx.

8. Norma O cial Mexicana, NOM-043-

SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Pro-mocin y educacin para la salud en materiaalimentaria. Criterios para brindar orientacin.Secretara de Salud. Disponible en: http://www.salud.gob.mx.

9. Gua de Orientacin Alimentaria. Sec-retara de Salud. Mxico. 2003. Disponible en:http://www.promocin.salud.gob.mx/gua.html.

10. Gua de alimentacin para maternales y preescolares. Secretara de Educacin Pblica.Mxico. 2000.

11. Gua de abordaje diagnstico y terapu- tico en gastroenterologa y nutricin. HospitalInfantil de Mxico. Mxico. 2009.

12. Manual de Alimentacin para el Adulto

Mayor. Sistema Nacional para el DesarrolloIntegral de la Familia. Mxico. 2007.

Alimentacin en algunos problemas de salud 47

L d li d


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En la mayora de las enferme-dades, la alimentacin tiene unpapel muy importante, ya que

ayuda a tener un mejor tratamiento, as comouna excelente recuperacin, permitiendo tener una mejor calidad de vida.

a)Diarrea por infecciones

gastrointestinales

La diarrea es un padecimiento causadopor microbios o parsitos que padecenfrecuentemente la mayora de los nios y lasnias, el cual, en la mayora de las ocasiones escausado por una mala higiene. ste se presentacomo un incremento en el nmero habitualde evacuaciones lquidas o semilquidas (con

materia slida). Es por esto, que una buenahigiene es fundamental para prevenir la diarrea.

La deshidratacin se puede presentar en tres niveles:

Los dos peligros dela diarrea son la deshi-dratacin y la desnutricin;si ambos no son tratados a tiempo, pueden llevar hastala muerte.

Cuando el nio o la nia ha perdido agua y sales mineralespero no presenta signos de deshidratacin. En esta etapase recomienda ofrecerle abundantes lquidos como: aguanatural, caldos sin grasa, gelatina, entre otros.

Cuando el nio o la nia ha perdido grandes cantidades deagua y sales minerales, y presenta signos de deshidratacincomo decado o irritable, tiene mucha sed, lengua y labiossecos, ojos hundidos, piel arrugada como viejito, orina poco, tiene llanto sin lgrimas.18 En este caso es importante darleVida Suero Oral (nios menores de un ao de edad, ofrecer taza y en los mayores de un ao, una taza y administrarloa cucharadas o mediante sorbos pequeos, despus de cadaevacuacin) sin dejar de darle de comer, para ayudarlo arecuperar el agua y las sales minerales perdidas. As comollevarlo a su centro de salud correspondiente.

Es posible que se presente la perdida de la conciencia y debilidad extrema. Se requiere atencin hospitalaria.

Leve

Moderado

Grave18 Nutriologa Mdica, op. cit., nota 5, p. 273.

48 CAPTULO 3

Algunos de los alimentos recomenda- Atole de maicena Purs


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gu os de os a e tos eco e dados cuando se presenta diarrea son:

Arroz al vapor

Pollo hervido

to e de a ce a

Manzana y pera cocida

u s

Caldos sin grasa


b)Desnutricin


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La OMS (Orga-nizacin Mundial

de la Salud) re-fiere que ms de

una tercera partede las defunciones

infantiles en todo el mundo, seatribuye a la desnutricin.

Entre las principales causas de desnutricin ennios y nias se encuentran:

Bajo peso al nacer.

No haber sido amamantado.

Enfermedades frecuentes (infecciones).

Esquema incompleto de vacunacin.

Ablactacin tarda (introduccin de los ali-mentos despus de los 6 meses de edad).

No se presenta una ganancia de pesoadecuada durante su crecimiento.

De acuerdo con la ENSANUT 2006 el 5% de los nios y las nias menores de 5 aos de edad a nivel nacional presen bajo pesoy un 12.7% presentan una estatura baja para su edad, mientras que el 9.9% de los nios y las nias entre 5 y 11 aos de edad presenta n una estatura baja para su edad, lo cual nos habla de cifras significativas d desnutricim moderada y/o grave.

La Desnutricin se va Presentando Progresivamente yUbicamos Tres Etapas en su Desarrollo:19

b)DesnutricinLa desnutricin es una enfermedad silen-

ciosa y progresiva producida por la falta o de-

ciente consumo de los alimentos. Los nios y nias menores de 5 aos, as como los adultosmayores son los ms afectados.

Ocasiona prdida de peso, detencin delcrecimiento y desarrollo de los nios, propiciaenfermedades y limita sus actividades fsicas.

19 Ibidem, p. 224 y 225.


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c)Sobrepeso Las personas con sobrepeso y obesidad En la prevencin y tratamiento de


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c)Sobrepesoy/o Obesidad

La obesidad es uno de los problemas mscomunes de salud asociado al estilo de vida ac- tual, y se puede de nir como la acumulacinexcesiva de grasa en el cuerpo que represen-

ta un riesgo para la salud y que se mani estacon un aumento del peso corporal.

Es el resultado de comer ms de lo que elcuerpo necesita y la falta de actividad fsica.

En Mxico, constituye un serio problema deSalud Pblica, segn la Encuesta Nacional deSalud y Nutricin del 2006 (ENSANUT 2006),1 de cada 4 nios en etapa escolar, presentasobrepeso y/o obesidad; en los adolescentes1 de cada 3 personas tienen esta enfermedad,y para la poblacin adulta, 7 de cada 10 lapresentan.

La obesida d puede incrementar el riesgo de mortali- da d. La expectativa de vida de u na persona obesa puede

acorta rse de 2 a 5 aos,llegando a casos extremos de

hasta 13 aos

son muy propensas a tener problemas circu-latorios y di cultad para practicar cualquier deporte, pueden presentar elevados nivelesde grasa en la sangre y propiciar el aumento

de enfermedades cardiovasculares y diabetesdesde edad temprana.

Existen varias clasi caciones para valorar laobesidad, la ms fcil y prctica es por mediodel ndice de Masa Corporal (IMC). Este secalcula dividiendo el peso (kg) entre la estatura (m) al cuadrado (kg/m2). Cuando estaproporcin supera la cifra de 25, se considera

sobrepeso y cuando es superior a 27 esobesidad, tomando en cuenta estos datos paraadultos. Para referir datos de nios y nias de0 a 5 aos.Revisar el anexo 9: Tabla de IMC. 21

Para la medicin de la circunferencia decintura se emplea el criterio propuesto por laFederacin Internacional de Diabetes (IDF),que considera como obesidad abdominal enadultos, una circunferencia de cintura >80cm.en mujeres y >90cm. en hombres.

la obesidad de los nios y las nias,es necesario considerar los hbitosalimentarios de los padres, que tienden aser imitados por los hijos, la falta de actividad

fsica, las alteracionesemocionales que puedanocasionar deseo compulsivo

a comer, el nocomer a sus

horas y lapublicidad,entreotras.

21 Norma O cial Mexicana, NOM-174-SSA1-1998, Para el manejo integral de la obesidad, Secretara de Salud, Mxico,2000, p. 5 y 6, http://www.salud.gob.mx.

52 CAPTULO 3


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La mejor manera de perde peso es lenta, gradual y sostenida, la prdida de peso rpid a con frmulas

mgicas conlleva n a l fraca y a la aparicin de otras

enfe rmedades


d)Anorexia y Bulimia:


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d)Anorexia yBulimia

Estos son trastornos de la conductaalimentaria que se asocian a problemasemocionales. Generalmente se presentan enadolescentes cuya preocupacin permanentees mantenerse delgados, de acuerdo con supropia concepcin de gura ideal.

Anorexia:

Un adolescente con anorexia no quierecomer, siente miedo intenso a estar gordo, tiene una distincin de su imagen corporal,es decir, se ve a s mismo gordo, a pesar deestar por debajo del peso requerido para suestatura.

Afecta principalmentea mujeres adolescentesde entre 12 y 18 aos deedad.

Un adolescente con bulimia sufre unapreocupacin exagerada por su peso y sugura. Consume grandes cantidades de comida

en un corto tiempo y de manera incontrolable.Utiliza mtodos para deshacerse de lo quecomi y no subir de peso, se somete a dietaso ayunos muy estrictos y realiza ejercicio demanera muy exagerada.

Es una enfermedad que aparece ms enlas mujeres que en los hombres, y que nor-malmente lo hacen en la adolescencia y dura

muchos ms aos.

54 CAPTULO 3


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Juntos Podemos Prevenirla con Sencillas Acciones

Los padres deben ser capaces de percibir y comprender las necesidades afectivas de los hijos.

Todos los miembros de la familia deben aprender a expresar sus emociones pero sin lastimar a los dems.

Hay que reconocer los logros y triunfos de los hijos en lugar de considerarlos como algo esperado.

Procurar hacer comidas en familia para estrechar lazos y dar un sentido de pertenencia a sus miembros.

Evitar ridiculizar a las personas que no tengan la gura y el peso adecuados.

22 Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nios, nias y las y los adolescentes?, 3. ed., Secretara de Salud, M2007, p. 60, http://www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/manual_del_escolar.


Entre sus principalesCausasencon-tramos:e)Diabetes El Instituto Nacional de EstadsticasGeografa (INEGI) dijo q e en


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tramos:

Malos hbitos de alimentacin.

Es un poco ms frecuente despus delos 40 aos de edad.

No hacer ejercicio o permanecer mucho tiempo sentado.

Estar pasado de peso (obesidad).

Antecedentes familiares con diabetes tipo 2.

e)DiabetesMellitus (Tipo 2)

La diabetes es una enfermedad crnicaque aparece cuando el pncreas no produceinsulina su ciente o cuando el organismo noutiliza e cazmente la insulina que produce.

La insulina hace posible que los azcaresentren en las clulas para poder ser utiliza-dos como fuente de energa, si es escasa ofunciona mal como en el caso de la DiabetesMellitus, los azcares se acumulan en la sangreocasionando enfermedades y problemasmetablicos.23

Este tipo de diabetes representa el 90% delos casos mundiales y se debe en gran medidaa un peso corporal excesivo y a la inactivi-dad fsica. Hace poco, slo se observaba enadultos, pero en la actualidad tambin se estmanifestando en nios.24

La diabetes aumenta da a da en lapoblacin debido a cambios en elestilo de vida, dietas desequilibra-

das, obesidad entre otros.

y Geografa (INEGI) dijo que enMxico, la diabetes fue la terceracausa de mortalidad en el 2007 y

represent el 13.7% de todas lasmuertes ocurridas en ese ao.

Por lo anterior, la importancia de realizar un diagnostico temprano de la enfermedad,ya que la ENSANUT 2000 seala que del total de las personas registradas con diabetesmellitus tipo 2, un 23% desconocan sudiagnstico y presentaban un alto riesgo de

desarrollar sus complicaciones: Enfermedades cardiovasculares

Enfermedades de la retina

Insuficiencia renal

Lesin en los nervios

23 Gua tcnica para capacitar al paciente con diabetes, 3. ed., Secretara de Salud, Mxico, 2004, p. 18.24 http://www.who.int

56 CAPTULO 3

Sus principalesSntomasson:Se ha demostrado que medidas simplesrelacionadas con el estilo de vida son


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Al comer frutas, procurar que siempre sean con cscara, para evitar que suba la glucosa. Elegfrutas y verduras ricas en bra como guayaba, naranja, manzana con cscara, tuna, o bien, nopal,brcoli, espinacas, aguacate y acelgas.

Orinar varias veces al da y de noche conurgencia y gran cantidad.

Mucha sed, que no se quita an bebiendomucho agua.

Mucha hambre durante el da.

Se est cansado todo el da an sin hacer muchos esfuerzos.

relacionadas con el estilo de vida sone caces para prevenir la diabetes tipo 2 oretrasar su aparicin:

Alcanzar y mantener un pesocorporal saludable.

Mantenerse activo fsica-mente: al menos 30 minutos deactividad diaria

Consumir una alimentacin

saludable. Evitar alimentos ricos en

azcar y grasas saturadas.

Evitar el consumo de tabaco


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58 CAPTULO 3

f)Hipertensin Las principalesCausasde esta enfer-medad son: Los principalesSntomasson:


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) pArterial (HA)

Es la elevacin permanente de la fuerzacon la que el corazn bombea la sangre.

En Mxico el 60% de las personas quepadecen HA desconocen su enfermedad,de acuerdo a los datos reportados por laENSANUT 2006. La prevalencia de la HAen la poblacin que oscila entre los 20 y 60aos es del 30.8%; a partir de los 60 aos,la hipertensin arterial en los hombres se

presenta en ms del 50%, mientras queen las mujeres en un 60% para el mismoperiodo de edad.

medad son:

- Obesidad

- Sedentarismo

- Comer mucha sal y grasas

- Fumar

- Ingesta excesiva de alcohol

- Dolor de cabeza

- Falta de aire

- Mareos

- Hinchazn de pies o piernas

Las personas mayores de 40 aos son mspropensas a tener hipertensin arterial.

Evita Comer- Queso manchego, chihuahua, oaxaca, quesos maduros.

- Mortadela, salchicha, salami.

- Galletas y pan de sal.

- Sesos, hgado, corazn, camarones u ostiones.- Alimentos grasosos.

- Pastelillos, frituras, refrescos, postres, chocolates.

- Productos enlatados e industrializados.

- Evitar las bebidas alcohlicas y el tabaco.

Las modif icaciones del estilo de vida son particu-larmente importantes en la

prevencin de la hipertensin arte rial, principalmente cuando ya se presentan dislipidemias, diabetes

mellitus tipo 2 y obesidad.



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26 Norma O cial Mexicana, NOM-030-SSA2-1999, Para la prevencin, tratamiento y control de la hiper tensin ar terial, Secretara de Salud, Mxico, p. 8 y 9,http://www.salud.gob.mx.

REFERENCIAS 7. Manual Cmo mejorar en la escuela laalimentacin de nias, nios y las y los ado-l ? 3 d S d S l d M i

60 CAPTULO 3


61/96

1. Norma O cial Mexicana, NOM-031-SSA2-1999, Para la atencin a la salud delnio. Disponible en: http://www.salud.gob.

mx.2. Norma O cial Mexicana, NOM-030-

SSA2-1999, Para la prevencin, tratamientoy control de la Hipertensin Arterial. Dis-ponible en: http://www.salud.gob.mx.

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5.Cuentas nacionales de las principalescausas de defuncin durante el 2007 a nivel

nacional, Instituto Nacional de Estadstica y Geografa. Disponible en: www.inegi.org.mx

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8. Nutriologa Mdica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB., Arroyo P. Edito-rial Mdica Panamericana. Fundacin Mexicanapara la salud. 3 Ed; Mxico. 2008.

9. Nutricin y Dietoterapia de Krause.Mahan Kathleen, Escott-Stump Sylvia. EditorialMc Graw Hill. 10a Ed. Mxico. 2000.

10. Gua de Orientacin Alimentaria. Sec-retara de Salud. Mxico. 2003. Disponible en:http://www.promocin.salud.gob.mx/gua.html.

11. Gua de abordaje diagnstico y terapu- tico en gastroenterologa y nutricin. HospitalInfantil de Mxico. Mxico. 2009.

12. Gua tcnica para capacitar al paci-

ente con diabetes. Secretara de Salud. 3. Ed..Mxico, 2004.

13.http://www.who.int

i bi ia)Personal

Una buena higiene para estar saludables 61


62/96

Los microbios y parsitos sonseres vivos que a pesar de noverse a simple vista, viven en el

agua, los alimentos, el polvo, la tierra, la piel, entre otros ms. Muchos de ellos son dainos y causan enfermedades al hombre y los animales.Para combatirlos es importante mantener unabuena higiene personal, en casa y en la comu-nidad en la que nos desarrollamos.

El aspecto ms importante de la higiene

personal es que se previenen enfermedades y se accede a una vida ms saludable.

Los alimentos pueden contaminarse entreel lugar donde se cosechan, se transportan y se compran, al momento de ser preparadosy de consumirlos. Es por esto, que serequiere que los alimentos sean preparadosy consumidos manteniendo condicioneshiginicas, siguiendo una serie de medidas queeviten su contaminacin y protejan a la familiade comerlos contaminados o sucios.

Bao diario con agua y jabn.

Usar siempre ropa limpia despus delbao, cambiar la ropa diariamente y usar za-patos o huaraches fuera y dentro de la casa.

Lavarse las manos con agua y jabnantes de preparar o servir los alimentos,antes de comer, despus de realizar algunaactividad (jugar, barrer, trabajar, cambiar unpaal, acariciar a su mascota, entre otras) y despus de ir al bao.

Mantener las uas cortas y limpias.

Lavarse los dientes despus de cadacomida.

A los nios y nias que usen paal, esimportante cambirselo de inmediato almomento de que se ensucie.

Ensear a los nios y nias la formacorrecta de limpiarse a la hora de ir al bao(en las nias de adelante hacia atrs paraevitar arrastrar materia fecal y en los niosestirando la piel del pene para evitar sequeden residuos).

Aunque aparentemente las manos estnlimpias, pueden tener millones de micro-bios, que a pesar de que no pueden verse asimple vista, son capaces de provocar enfer-medades graves y hasta mortales.

b)De losl

Mantener los alimentos en el refrigera-dor o en un lugar fresco y seco, guardados enrecipientes limpios y tapados para que no les

62 CAPTULO 4

Despus de lavar las frutas y verduras,sumergirlas en un litro de agua con 5 gotasde cloro por 30 minutos Principalmente las


63/96

Alimentos Lavarse las manos con agua y jabn

antes de preparar alimentos y de comerlos.

Lavar con agua limpia y jabn lasfrutas y verduras, sobre todo las de cscaragruesa (naranja, mandarina entre otras), lasque se pelan antes de cocinarlas o com-erlas (zanahoria, papa, entre otras) y lasverduras de hoja lavarlas hoja por hoja alchorro de agua.

recipientes limpios y tapados para que no lescaiga polvo, ni se acerquen las moscas, cucara-chas u otros animales.

Los alimentos ya preparados que seguardaron en el refrigerador hay que volver a calentarlos hasta que hierva para matar losmicrobios que se pudieron haber reproducido.

No conservar los restos de comida quelos nios dejen en el plato, para que se comanal da siguiente, ya que se descomponen fcil-mente y pueden causar diarrea.

Lavar muy bien los recipientes que seusan para guardar, preparar, servir y comer losalimentos, en especial, aquellos que se utilizanpara la alimentacin de los nios y nias.

de cloro por 30 minutos. Principalmente lasque no se pueden tallar como las fresas y lasverduras de hojas como la lechuga, espinaca,entre otras.

Lavar al chorro de agua la carne y elhuevo inmediatamente antes de utilizarlos.

No secar los alimentos con franelas omandiles sucios.

Hervir durante 30 minutos el agua parabeber y conservarla en recipientes limpios y tapados.

Hervir la leche bronca durante 20 minutos para destruir los microbios.

Limpiar cuidadosamente los granos y se-millas secos como el arroz y el frijol y lavarlosmuy bien con agua limpia.

Cocer o frer bien los alimentos, espe-cialmente los de origen animal y sobre todo lacarne de cerdo, pescado y mariscos.

Revisar que las latas de alimentos noestn abombadas, abolladas u oxidadas, encuyo caso, de deben de tirar porque estncontaminadas.

Evitar toser o estornudar sobre los ali-mentos al prepararlos.

c)En el Hogar Colocar la basura en una caja o botecon tapadera y fuera de la cocina mientras selleva al recolector de basura Es recomend-

Mantener siempre limpios los baos y escusados.

Una buena higiene para estar saludables 63


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Permitir que entre el aire fresco y la luzdel sol por las ventanas del hogar.

Barrer, sacudir y trapear diariamente,sobre todo en el lugar donde se preparan y almacenan los alimentos.

lleva al recolector de basura. Es recomend-able separar la basura en orgnica (alimentosy restos de ellos) e inorgnica (papel, cartn,latas, metal).

Es recomendable hacer limpieza de tinaco y cisterna cada 6 meses.

No almacenar sustancias txicas(como sosa, insecticidas, raticidas, tiner, de- tergentes o gasolina) en la cocina o envasesde productos alimenticios y mantenerlosalejados del contacto con los nios y nias.

Vacunar y desparasitar a las mascotas.

Es importante que en las labores

del hogar se trabaje en equipoy as, mantener en cuidado de lasalud.

REFERENCIAS

1 Gua de Orientacin Alimentaria

64 CAPTULO 4


65/96

1.Gua de Orientacin Alimentaria.Secretara de Salud. Mxico. 2003. Dis-ponible en: http://www.promocin.salud.

gob.mx/gua.html2. Norma O cial Mexicana, NOM-093-

SSA1-1994, Prcticas de higiene y sanidaden la preparacin de los alimentos que seofrecen en los establecimientos jos. Dis -ponible en: http://www.salud.gob.mx

3. Artculo: La Higiene, informacincomplementaria. Disponible en: http://www.unicef.org/spanish/f /09/l.html

4.Alimentos, composicin y propie-dades. Astiasarn Iciar y Mar tnez Alfredo.Mc Graw Hill. Madrid. 2002.


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b)CmoComienzo?

c)CmoContino

66 CAPTULO 5

Beneficios Psicolgicos y Emocionales

l


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Comienzo?1. Comenzar despacio con un periodo

de 10 minutos de ejercicio ligero o unacaminata a paso acelerado cada da y gradualmente aumente la di cultad delejercicio y la duracin del mismo.

2.Incorporar el ejercicio a sus activi-dades diarias.

3.Tomar las escaleras en vez del eleva-dor.

4.Caminar durante su descanso para el

desayuno o almuerzo.5.Hacer quehaceres de la casa a pasoacelerado.

6. No es necesario practicar deportesvigorosos, pertenecer a un gimnasio o ad-quirir equipo especial para lograr resultadospositivos en su salud.

ContinoHacindolo?

1.Escoger algo que le guste hacer.Asegrese que sea algo fsicamente apro-piado para usted.

2.Conseguir un compaero.Hacer ejercicio con alguien puede hacerlo msdivertido.

3.Diversificar su rutina.Hay menosprobabilidad de aburrirse o lesionarse sicambia su rutina. Camine un da, monte enbicicleta al da siguiente, salga a bailar.

4.Escoger una hora del da que seacmoda. No entrene al poco tiempo dehaber comido, ni cuando est haciendomucho calor fro afuera.

5.No desanimarse. Puede tomarsesemanas o meses antes de que se notencambios en su cuerpo o en su salud.

6.Olvidar del refrn que dice: Sindolor no sirve. Mientras que un poquitode malestar es normal despus de comen-zar a realizar el ejercicio, el dolor no lo es,pare si le duele.

7.Hacer del ejercicio algo divertido.

Mejora la autoestima.

Brinda sensacin de bienestar.

Aumenta el entusiasmo y eloptimismo.

Reduce el sentimiento de depre -sin y ansiedad.

Ayuda a controlar el estrs.

Ayuda a dormir mejor.

Favorece la convivencia con lafamilia.

Ayuda a realizar amigos.

Agiliza la mente.

Activemonos por nuestra salud 67

Aumente su Actividad Fsica enel Trabajo:

d)Tipo deEjercicio

que implican la movilizacin de grandes msculos;entre los ejercicios aerbicos ms comunes seencuentran: caminar, trotar, bailar, correr, nadar, an-


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jEjercicioRecomendado

Es muy importante que cuando se realiceel plan de ejercicios se tomen en cuenta cincofases esenciales en su desarrollo: (Ver Manualde uso: Nios y Nias en movimiento).

Fase inicial o de calentamiento:tocarselos dedos de los pies, estiramientos laterales,estirar la entrepierna, girar la cabeza y trotar

en un lugar. Fase 2:ejercicios de elasticidad Fase 3: ejercicios de fuerza Fase 4: ejercicios aerbicos Fase final o de relajacin:realizar respi-

raciones profundas, movimientos de tronco y extremidades, entre otras.

El tipo de ejercicio que mayores bene ciosaporta a la salud en general, es el llamadoaerbico, ya que al realizarlo demanera constante y regular, aumentala masa muscular y normalizalos niveles de grasa en la sangre,ayudando a mantener limpias y exibles las ar terias.

Son ejercicios aerbicosaquellos que exigen una

demanda de oxgeno continua(mayor nmero de respiraciones) y

Estacionar el auto lejos de

la o cina o de su trabajo paracaminar un poco.

Si se utiliza traspor te pblico,bajarse una estacin antes paracaminar.

Si se utiliza transporte colec - tivo metro, evitar la utilizacinde escaleras elctricas.

Utilizar las escaleras en lugar del elevador.

Evitar el uso del telfono para

comunicarse con alguien, es mejor ir a buscar a la persona.

Despus de comer, caminar una vuelta a la cuadra.

Hacer un descanso para re -

ducir el estrs y realizar algunosejercicios de la siguiente tabla.

dar en bicicleta, remar, patinar, juegos de agilidadfsica y hacer gimnasia o aerbicos durante msde 30 minutos diarios.

Es recomendable no llegar a la fatiga y realizar al inicio ejercicios de calentamiento (durante 5 a10 minutos) y de enfriamiento (durante 5 a 10minutos) al nal de la rutina.

El ejercicio de n de semana no debe ser lanica opcin, sino una actividad complementariadiaria para lograr bene cios reales en la salud.

La mayora de los adultos reducen enforma importante su actividad fsica a causa desu trabajo, ya que permanecen la mayor partedel tiempo sentados, o bien, realizan trabajosque requieren menor esfuerzo y movimiento,esto va ocasionando un deterioro en lacapacidad funcional de su cuerpo, por ello, esconveniente insistir que el realizar ejercicio de manera regular bene ciaa nuestra mente y cuerpo.


69/96


Aumente su Actividad Fsicaen la Casa:


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Las tareas del hogar pueden ser ms agradables si se considerancomo parte del plan de actividadfsica.

Si tiene algn aparato mecnicojo como caminadora, escaladorao bicicleta, no usarla como per-chero.

Caminar, correr o trotar conalgn familiar y/o amigo.

Planear en familia diversionesque impliquen actividad y en lasque participen todos.

Jugar con sus hijos de formaactiva.

Llevar a pasear al perro.

Cuidar el jardn.

Con ejercicio y una buena alimentacin, salu da bles siempre

vamos a estar

e)El juegoElJuegoes una actividad fascinante de

70 CAPTULO 5


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El Juegoes una actividad fascinante delos seres humanos, presente en todas lasculturas y las edades del hombre. Con- tribuye de manera relevante al desarrollopsicomotor e intelectual, de modo que laimaginacin es parte de la inteligencia y esla que le da un signi cado nuevo a todo.

El juego debe ser una actividad ldicasin propiciar competencias en nios y niasmenores de 5 aos, es importante que de-sarrolle en los nios el sentido de coopera-

tividad, solidaridad y respeto, para construir un espacio lleno de alegra, disfrute, gozo y risas.

Los juegos en familia proporcionanuna actividad fsica divertida y mejoran laconvivencia y unin familiar. Entre muchosde los juegos existentes, a continuacin semencionan algunos que pueden realizar:

Brincar la reata. A los encantados. Hacer carreras. Juegos de mesa en donde quien

pierda la partida tenga que realizar algunaactividad (bailar, brincar, lagartijas, sentadillas,correr en crculos, entre muchas ms).

Juegos de pelota (ftbol, basketbol,voleadas, quemados).

Mente sana en cuerpo sano, decan los griegos. El deporte ms recomendado es ese que ms les lla me la atencin. No lo dejen

para maana, hoy es el mejor da para comenzar, no caiga en la desidia ni en la flojera.

El ejercicio y l a actividad fsica son un hbito sa-ludable para su vida, ya

que con base en disciplina y esfu erzo alcanzar la s

metas que se proponga



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28 Ibidem, p. 74 a 78.


73/96

ANEXOS 73 ANEXO 1. Frutas y Verduras de Temporada

Alimento x Mes

AguacateCaa

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep. Oct. Nov. Dic.

Frutas


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Fuente: Elaboracin del autor a par tir de la Norma O cial Mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimen - taria. Criterios para brindar orientacin. Disponible en: www.salud.gob.mx

CaaCapulnChabacanoChicozapoteChirimoyaCiruelaCiruela AmarillaCiruela RojaCocoDtilDuraznoFresaGranada ChinaGranada RojaGuanbanaGuayabaHigo JicamaKiwiLimaLimnLimn RealMamey MandarinaMangoManzanaMelnMembrilloNaranjaNuez de Castilla

PapayaPeraPernPiaPitahayaPltanoSandaTamarindoTejocoteToronjaTunaUvaZapote Negro


75/96

ANEXO 1. Frutas y Verduras de Temporada ANEXOS 75

Verduras


76/96

Fuente: Elaboracin del autor a partir de la Norma O cial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimen - taria. Criterios para brindar orientacin. Disponible en: www.salud.gob.mx

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep. Oct. Nov. Dic.


77/96

ANEXO 2. Alimentos ricos en vitaminas ANEXOS 77


78/96

Fuente: Elaboracin del autor a par tir de Mahan, Kathleen. Nutricin y Dietoterapia de Krause. Escote-Stump Sylvia. Editorial Mc Graw Hill. 10 Ed. Mxico. 2000.


79/96

ANEXOS 79 ANEXO 3. Alimentos ricos en minerales


80/96

Fuente: Elaboracin del autor a par tir de Mahan, Kathleen. Nutricin y Dietoterapia de Krause. Escote-Stump Sylvia. Editorial Mc Graw Hill. 10 Ed. Mxico. 2000.


81/96


82/96


83/96

ANEXOS 83 ANEXO 6. Cantidad de alimento por porcin


84/96

FUENTE: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Prez AB., Marvn L., Palacios B. Fomento de Nutricin y Salud, A.C. 2 Ed; Mxico. 2005.NOTA: 30 gr de alimento equivalen a taza del alimento deshebrado o molido, a 4 dados o a medio paquete de un juego de barajas.


85/96


86/96


87/96

ANEXOS 87 ANEXO 8. Tablas de IMC30


88/96

30 http://www.who.int


89/96

ANEXOS 89 ANEXO 6. Ejemplos de mens por grupos de edad Nios y nias entre 1 y 5 aos


90/96

Fuente: Nutriologa Mdica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB., Arroyo P. Editorial Mdica Panamericana. Fundacin Mexicana para la salud. 3 Ed; MNOTA: Equivalente: es el nmero de porciones recomendadas por cada grupo de alimentos a ingerir durante un da. Revisar Anexo 6: Cantidad de alimentos por porcin.AOA: Alimentos de Origen Animal

ANEXO 6. Ejemplos de mens por grupos de edad Nios y nias entre 6 y 11 aos

90 ANEXOS


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Fuente: Nutriologa Mdica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB., Arroyo P. Editorial Mdica Panamericana. Fundacin Mexicana para la salud. 3 Ed; NOTA: Equivalente: es el nmero de porciones recomendadas por cada grupo de alimentos a ingerir durante un da. Revisar Anexo 6: Cantidad de alimentos por porcinAOA: Alimentos de Origen Animal

ANEXOS 91 ANEXO 6. Ejemplos de mens por grupos de edad Adolescentes (entre 12 y 19 aos)


92/96

Fuente: Nutriologa Mdica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Prez Lizaur AB., Arroyo P. Editorial Mdica Panamericana. Fundacin Mexicana para la salud. 3 Ed; MOTA: Equivalente: es el nmero de porciones recomendadas por cada grupo de alimentos a ingerir durante un da. Revisar Anexo 6: Cantidad de alimentos por porcin.AOA: Alimentos de Origen Animal


93/96

1. ABLACTACIN:Introduccin dealimentos diferentes a la leche en la dietadel nio o nia.

2. ALIMENTACIN:Es proveer alimentos al cuerpo que cubran sus

6. APETITO:Antojo de comer.Sensacin que se tiene cuando se deseaingerir algn alimento en particular. Esindependiente del hambre y no debeconfundirse con ella.

14. LACTANCIA:Procedimientopor medio del cual la madre alimentacon su leche a su hijo o hija.

15. MICRONUTRIMENTOS: Nutrimentos que el cuerpo necesita en

GLOSARIO 93


94/96

necesidades de energa y nutrimentos.3. ALIMENTACIN CORRECTA:

A la dieta que cumple con las necesidadesespec cas de las diferentes etapas de lavida, promueve en los nios y las nias elcrecimiento y el desarrollo adecuados, y enlos adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla o estatura y previene el desarrollo de enfermedades.

4. ALIMENTO:rganos, tejidos osecreciones que contienen cantidadesapreciables de micronutrimentos, cuyoconsumo en cantidades y formas habitualeses atractivo a los sentidos.

5. ANTIOXIDANTES:Son todosaquellos elementos que tienen como

funcin eliminar de nuestro organismo losradicales libres que se producen comoresultado de la oxidacin celular, cuandoel nmero de stos se incrementa sepueden producir diversas enfermedadesdegenerativas como cncer, enfermedadesdel sistema circulatorio, del sistemanervioso o un envejecimiento precoz.

7. COLACIN:Pequea cantidad dealimento que se consume entre las comidasprincipales.

8. COLESTEROL: Grasa exclusivaproveniente del reino animal. El ser humanoes capaz de crearlo en cantidades su cien - tes. Un exceso en el consumo de alimentosricos en colesterol aumenta el riesgo depadecer enfermedades cardiovasculares.

9. COMER:Consumir cualquier tipode alimentos.

10. DIETA:Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da y constituye la unidad de la alimentacin.

11. FIBRA: Componente de las

clulas vegetales resistente al proceso de ladigestin.

12. HBITOS ALIMENTARIOS: Cmo se come, cundo (horario), cuntasveces, cantidad, dnde, con quin, tipo dealimentos, preparaciones de mayor uso.

13. HIGIENE:Son todas las actividades de limpieza y de aseo necesariaspara mantener la salud.

cantidades muy pequeas para cumplir numerosas funciones. Son las vitaminas y los minerales.

16. NUTRICIN:Es la obtencinde energa, protenas, grasas, vitaminas y minerales, que son sustancias nutritivasque tienen los alimentos que comemosy nos ayudan a estar sanos.

17. NUTRIMENTOS: Sustanciasnecesarias para la formacin de tejidosy tener la energa para moverse y realizar las actividades diarias. Estosson: carbohidratos, protenas, grasas,vitaminas y minerales.

18. PROTENAS:Nutrimentoindispensable en el organismo para

construir o reponer los tejidos del cuerpo.19. SALES MINERALES: Minerales

que cumplen importantes funciones enel organismo, se pierden en grandes cantidades durante un periodo de diarrea.

20. VITAMINAS:Nutrimentosnecesarios para regular las funcionesdel cuerpo y para protegerlo de ciertasenfermedades.


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