Flujograma del chuño
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FLUJOGRAMA CHICHA DE JORA CAFÉ CHUÑO INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
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FLUJOGRAMACHICHA DE JORA
CAFÉCHUÑO
INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
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CHICHA DE JORA
MATERIA PRIMAMaíz germinado/ secado y molido.Cebada tostadaQuinuaClavo de olorCanela molida/ rajasAgua
HERVIR
FILTRACIÓN
ENDULZAR
ENFRIAR
FERMENTAR
PRODUCTO FINAL
2 Días
Chancaca / azúcar morena
1 1/2 – 2 horas
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CAFÉRECOLECCIÓN DEL FRUTO MADURO
PELADO
FERMENTACIÓN
SECADO
SELECCIÓN
TOSTADO
EMPACADO
1800 – 2400 C.
Aprox. 8 días
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CHUÑO
MATERIA PRIMA
DESHIDRATACIÓN
SELECCIÓN
TRASLADO
EXTENDER PASTOS / ICHU
PELADO
SECAR
ALMACENAR
PRODUCTO FINALMAYO - JUNIO
CONGELAR 1- 3 SEMANAS
Dura de 3 – 10 años
PAPA
SEMILLA, CHUÑO, CONSUMO