Flujogramas de proceso Embutidos
12
FLUJOGRAMAS EMBUTIDOS EMBUTIDOS CRUDOS EMBUTIDOS ESCALDADOS EMBUTIDOS COCIDOS CONSERVAS ENLATADAS
Transcript of Flujogramas de proceso Embutidos
FLUJOGRAMAS EMBUTIDOS
EMBUTIDOS CRUDOS EMBUTIDOS ESCALDADOS EMBUTIDOS COCIDOS CONSERVAS ENLATADAS
ELABORACION DE HAMBURGUESA
Recepción Almacenam molienda Mezclado Preformado
EmulsificadoPrecocido o
prefreidoenfriamientoEmpacado
A.L
Congelado
Almacenamiento EmbaladdoCC
A.L
CC
pasta
carne
ELABORACION DE CHORIZO
Recepción Almacenam molienda Mezclado Embutido
precocidoenfriamiento
Empacado
A.L
Secado-ahumado
Almacenamiento
CC
A.L
CC
Secado-ahumado
enfriamiento
Almacenamiento
ELABORACION DE SALCHICHA
Recepción Almacenam molienda Emulsificado Embutido
EscaldadoenfriamientoEmpacado
A.L
Secado-ahumado
Almacenamiento
A.L
CC
ELABORACION DE MORTADELA
Recepción Almacenam molienda Emulsificado Embutido
EscaldadoenfriamientoEmpacado
A.L
Almacenamiento
A.L
CC
Tajado
ELABORACION DE SALCHICHÓN
Recepción Almacenam molienda Emulsificado Embutido
Escaldado
Mezclado
A.L
Almacenamiento
A.L
CC
Embutido
Secado
Ahumado
Secado
Escaldado
AhumadoEnfriamiento
ELABORACION DE JAMÓN
Recepción Almacenamiento Adecuación Tombeado
Moldeado
Tendeerizado
A.L
Almacenamiento
A.L
CC
Almacenamiento
EscaldadoEnfriamiento
Mezclado
ELABORACION DE PERNIL
Recepción Almacenamiento Adecuación Inyectado
A.L
Almacenamiento en frui
CC
EscaldadoEnfriamiento
Alamacenm.
Tombleado
Horneado o freido
Ahuimado en 2 etapas
ELABORACION DE CHULETA O TOCINETA
Recepción Almacenamiento Adecuación Inyectado
A.L
Almacenamiento en frui
CC
Enfriamiento Alamacenm.
Tombleado
Ahuimado en 2 etapas
ELABORACION DE QUESO DE CABEZA
Recepción Almacenamiento AdecuaciónInmersión en
salmuera
A.L
Almacenamiento en frui
CC
Envasado y pasterizado troceado.
CocciónExtracción del
colágeno
Mezclado
Enfrimiento
ELABORACION DE MORCILLA
Recepción preparación del arroz
mezclado
A.L
Almacenamiento en frío
CC
CocciónEnfrimiento
Embutido
Empacado
Almacenamiento en frío
Ingredientes
ELABORACION DE CONSERVAS ENLATADAS
Recepción preparación del producto
adecuación
A.L
Almacenamiento
CC
ExhaustingCerrado
Embutido
Choque ´termico
Esterilización
Líquido de gobierno
CC
