Formulación Pizza
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FORMULACIÓN PIZZA INGREDIENTES PORCENTAJE Peso en gramos Harina 100 1000 Sal 1.5 15 Azúcar 2 20 Aceite 2 - 6 20 - 60 Levadura instantánea 0.5 5 Agua 52 – 55 520 Procedimiento 1. Mezclar los ingredientes de la masa 2. Amasar hasta un excelente desarrollo de gluten 3. Laminar la masa (preferiblemente en forma redonda) sobre la lata previamente engrasada y un poco enharinada 4. Adicionar la salsa de acuerdo al tipo de pizza a elaborar 5. Adicionar los rellenos de acuerdo al tipo de pizza a elaborar 6. Cubrir con queso doble crema o quesillo 7. Hornear a 170°C por 15-20 minutos (Hasta cuando los bordes se vean dorados) Especie de torta chata, hecha con harina de trigo amasada, encima de la cual se pone queso, tomate frito y otros ingredientes como anchoas, aceitunas, etc. Se cuece en el horno. Para elaborar pizza de Pizza de Carne. reemplazar una parte del agua por cerveza o vino de cocina una copa o vino seco el 50 % Pizza de Frutas. una parte de agua reemplácela por gaseosa colombiana Básicamente una pizza es Pizza de carne. Masa +salsa de tomate +queso +carne molida en salsa boloñesa + queso (el queso puede ser doble crema, quesillo o mezclas de quesos finos) Pizza de frutas. Masa +salsa de frutas (claras, piña o manzana) +queso +fruta en almíbar la que desee. Hawaiana. Masa +pasta de tomate +queso +jamón +piña (melada) Mexicana. Masa +pasta de tomate +maíz +pimentón+ chorizos picados +carne molida en salsa boloñesa +cilantro+ queso Atun: Masa +atún en salsa bechamel +queso Pollo con champiñontes: Masa +pollo desmechado en salsa bechamel+ champiñones en lamina +queso Respecto al aceite si quiere una pizza más crocante trabaje con un 2 % más blanda un 6% influye igual el grosos de la masa.
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FORMULACIÓN PIZZA
INGREDIENTES PORCENTAJE Peso en gramosHarina 100 1000Sal 1.5 15Azúcar 2 20Aceite 2 - 6 20 - 60Levadura instantánea 0.5 5Agua 52 – 55 520
Procedimiento
1. Mezclar los ingredientes de la masa2. Amasar hasta un excelente desarrollo de gluten3. Laminar la masa (preferiblemente en forma redonda) sobre la lata previamente engrasada
y un poco enharinada4. Adicionar la salsa de acuerdo al tipo de pizza a elaborar5. Adicionar los rellenos de acuerdo al tipo de pizza a elaborar6. Cubrir con queso doble crema o quesillo7. Hornear a 170°C por 15-20 minutos (Hasta cuando los bordes se vean dorados)
Especie de torta chata, hecha con harina de trigo amasada, encima de la cual se pone queso, tomate frito y otros ingredientes como anchoas, aceitunas, etc. Se cuece en el horno.Para elaborar pizza de
Pizza de Carne. reemplazar una parte del agua por cerveza o vino de cocina una copa o vino seco el 50 %
Pizza de Frutas. una parte de agua reemplácela por gaseosa colombiana
Básicamente una pizza es Pizza de carne. Masa +salsa de tomate +queso +carne molida en salsa boloñesa + queso
(el queso puede ser doble crema, quesillo o mezclas de quesos finos) Pizza de frutas. Masa +salsa de frutas (claras, piña o manzana) +queso +fruta en almíbar
la que desee. Hawaiana. Masa +pasta de tomate +queso +jamón +piña (melada) Mexicana. Masa +pasta de tomate +maíz +pimentón+ chorizos picados +carne molida en
salsa boloñesa +cilantro+ queso Atun: Masa +atún en salsa bechamel +queso Pollo con champiñontes: Masa +pollo desmechado en salsa bechamel+ champiñones en
lamina +queso
Respecto al aceite si quiere una pizza más crocante trabaje con un 2 % más blanda un 6% influye igual el grosos de la masa.
Observaciones: Para elaborar la masa de pizza se debe tener un buen desarrollo de glúten Las pizzas siempre se cubren con quesillo o queso doble crema para que selle
Salsa boloñesa: cebolla picada, zanahoria picada, se sofríe en aceite, con sal y pimienta. Se adiciona la carne y salsa de tomate. Mezclar hasta obtener una crema o salsa.
Salsa bechamel: cebolla picada, pimentón, se sofríe en margarina, se adiciona leche y el pollo o atún, y por ultimo en un poquito de leche se adiciona harina de trigo. Mezclar hasta obtener una crema o salsa.
