Fraude alimentario y autenticidad: Condimentos y Especias · 2019-10-08 · Productos con alto...
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Productos con alto riesgo de fraude alimentario Condimentos y Especias Los condimentos y especias son partes de las plantas como semillas, frutas, raíces, etc. que se utilizan principalmente para dar sabor y color a los alimentos. Las especias desempeñan un papel importante en la mejora del sabor y el gusto de una amplia gama de alimentos, incluidos los alimentos procesados y los productos listos para el consumo. Debido a su alto valor económico y a la creciente demanda, los condimentos y especias se consideran de alto riesgo de fraude alimentario y plantean problemas de calidad y seguridad alimentaria a las industrias alimentarias. Fraudes más comunes Condimentos y especias MEZCLAS: Los condimentos y especias molidas pueden ser sustituidos por ingredientes de carga o productos de menor calidad para aumentar el peso. A veces, productos antiguos se venden como nuevos, lo que repercute en las características generales y en el perfil aromático. COLORANTES: La adición de color realza la apariencia de las especias pero no está permitida. Además, se sospecha que algunos colorantes son cancerígenos y pueden suponer un grave riesgo para la salud de los consumidores. IRRADIACIÓN: La irradiación puede realizarse para descomponer la carga microbiológica y debe ser declarada. El fraude se produce en caso de etiquetado incorrecto intencionado (no declaración) y uso de instalaciones inadecuadas. ELIMINACIÓN DE ACEITES ESENCIALES: Algunos condimentos y especias pueden ser privados de aceites esenciales para ser revendidos fraudulentamente como especias completas. Los subproductos de oleorresina extraídos pueden ser vendidos por separado a un precio más elevado. ORIGEN GEOGRÁFICO: El origen geográfico significa un precio mayor para algunos productos. El origen geográfico puede ser intencionalmente mal etiquetado para obtener beneficios económicos, como puede ser el caso de la vainilla de Bourbon, el azafrán español, la pimienta de Espelette, etc. Fraude alimentario y autenticidad: Condimentos y Especias
Transcript of Fraude alimentario y autenticidad: Condimentos y Especias · 2019-10-08 · Productos con alto...
Productos con alto riesgo de fraude alimentarioCondimentos y Especias
Los condimentos y especias son partes de las plantas como semillas, frutas, raíces, etc. que se utilizan principalmente para dar sabor y color a los alimentos. Las especias desempeñan un papel importante en la mejora del sabor y el gusto de una amplia gama de alimentos, incluidos los alimentos procesados y los productos listos para el consumo. Debido a su alto valor económico y a la creciente demanda, los condimentos y especias se consideran de alto riesgo de fraude alimentario y plantean problemas de calidad y seguridad alimentaria a las industrias alimentarias.
Fraudes más comunesCondimentos y especias
MEZCLAS: Los condimentos y especias molidas pueden ser sustituidos por ingredientes de carga o productos de menor calidad para aumentar el peso. A veces, productos antiguos se venden como nuevos, lo que repercute en las características generales y en el perfil aromático.
COLORANTES: La adición de color realza la apariencia de las especias pero no está permitida. Además, se sospecha que algunos colorantes son cancerígenos y pueden suponer un grave riesgo para la salud de los consumidores.
IRRADIACIÓN: La irradiación puede realizarse para descomponer la carga microbiológica y debe ser declarada. El fraude se produce en caso de etiquetado incorrecto intencionado (no declaración) y uso de instalaciones inadecuadas.
ELIMINACIÓN DE ACEITES ESENCIALES: Algunos condimentos y especias pueden ser privados de aceites esenciales para ser revendidos fraudulentamente como especias completas. Los subproductos de oleorresina extraídos pueden ser vendidos por separado a un precio más elevado.
ORIGEN GEOGRÁFICO: El origen geográfico significa un precio mayor para algunos productos. El origen geográfico puede ser intencionalmente mal etiquetado para obtener beneficios económicos, como puede ser el caso de la vainilla de Bourbon, el azafrán español, la pimienta de Espelette, etc.
Fraude alimentario y autenticidad: Condimentos y Especias
El reto de la detección de fraudeCondimentos y especias
Los condimentos y especias son matrices muy difíciles de analizar en términos de composición y variedad.Algunos fraudes pueden requerir un enfoque no específico y la creación de una base de datos de autenticidad personalizada. Los condimentos y especias no tienen normas de referencia únicas y armonizadas.
Nuestro servicio analíticoCondimentos y especias
Mérieux NutriSciences ofrece un servicio analítico completo para la detección de fraudes en condimentos y especias como azafrán, pimienta negra, cúrcuma, orégano, canela, vainilla y muchas más. Según la necesidad específica, se utilizan y combinan diferentes enfoques analíticos:
Basado en muestra: ensayos específicos en muestras individualesBasado en proyecto: diseño específico del protocolo experimental según las características del fraude y las necesidades de los clientes (ensayos específicos y no específicos)
Mérieux NutriSciences E-mail: [email protected]
www.merieuxnutrisciences.esHS102/0 Photos: Shutterstock, Mérieux NutriSciences. Printed in SpainCopyright © 2019 Mérieux NutriSciences Corp. All Rights Reserved
Calidad específica de condimento/especia
Identificación de sustancias características (piperina, etc.)
Sustitución por otras especias
Reemplazo con material de carga
• Reemplazo con material de menor
valor
• Extracción de oleorresina
• Impurezas, metales pesados
• Irradiación fraudulenta, tratamiento térmico
Determinación específica dependiendo de la especia
Identificación de ADN de especias en el producto
Perfil mineral, cenizas, fibra bruta
Contenido en aceites esenciales y perfil aromático
• Perfil mineral, ICP/MS, etc.
• Quimiluminiscencia
HPLC/UV, HPLC/MS, etc.
Metabarcoding de ADN
Gravimetría, ICP/MS
Destilación + GC/MS
Etiquetado erróneo de origen geográfico
• Verificación de la autenticidad
(naturalidad, pureza, etc.)
• Mantenimiento de estándares de calidad
Otras cuestiones de autenticidad
Base de datos de perfiles y autenticidad de alimentos (específico y no específico)
Metabolómicos no específicos Espectrometría de masas de relación isotópica (IRMS)Espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR)Transformada de Fourier Espectroscopia infrarroja (FTIR)...
PROBLEMA ABORDADO DETERMINACIÓN ANALÍTICA MÉTODO
BA
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MU
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TR
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