Fundacion SlowFood

De la enogastronomía a la ecogastronomíaSlow Food fue fundada como asociaciónenogastronómica alrededor del vino y la alimentaciónpor Carlo Petrini en la pequeña ciudad de Bra (Italia)en 1986. Su propósito inicial era defender una buenaalimentación, los placeres de la mesa y un ritmo devida «slow». Más adelante, Slow Food amplió susmiras y se interesó por la calidad de vida en general y,lógicamente, por la supervivencia del amenazadoplaneta tierra.H I S T O R I A D E U N A I D E ABUENO,LIMPIOY JUSTODe la ecogastronomía a la neogastronomíaSlow Food cree en una «nueva gastronomía» entendidacomo algo indisociable de la identidad y la cultura,basada en la libertad de elección, en la educación, enel enfoque multidisciplinar, para vivir lo mejor posibleutilizando respetuosamente los recursos disponibles

.Valiéndose del entendimiento de la gastronomía en su relacióncon la política, la agricultura y el medio ambiente,Slow Food ha pasado a desempeñar un papel activo en laagricultura y la ecología. Slow Food vincula placer y alimentode forma consciente y responsable. Las actividadesde la Asociación reivindican y ejercen la defensa dela biodiversidad en nuestras reservas alimentarias, la difusiónde la educación del gusto, y la relación entre los productoresde alimentos distinguidos y los consumidoresmediante diferentes eventos e iniciativas.

Nuestra defensa debe comenzar en la mesa con SlowFood, redescubriendo los aromas y sabores de la cocinaregional y rechazando los efectos denigrantes de la FastFood.Esgrimiendo la productividad, la Fast Life ha cambiadonuestra forma de ser y amenaza nuestro medio ambientey nuestros paisajes. Por eso, Slow Food es actualmente laúnica contestación auténticamente progresista.En cualquier lugar, la realidad cultural consiste en desarrollarel gusto, no en degradarlo. ¿Qué mejor manera deconseguirlo que un intercambio internacional de experiencias,conocimientos, proyectos?Slow Food garantiza un futuro mejor.Slow Food es una idea que precisa de muchos seguidorescualificados ayudando a convertir esta (lenta) corrienteen un movimiento internacional, bajo el símbolo del pequeñocaracol.

Defensa de la BiodiversidadSlow Food considera que el disfrute de alimentos y vinos excelentesdebe combinarse con los esfuerzos para salvaguardar los innumerablesquesos, cereales, verduras, frutas o razas animales tradicionalesque están desapareciendo por culpa de la uniformidadalimentaria y de los agronegocios. Por medio de los proyectos Arcadel Gusto y Baluartes (sostenidos por la FundaciónSlow Food para la Biodiversidad), del Premio Slow Foodpor la Biodiversidad y de Terra Madre, Slow Food perseveraen la protección de nuestro inestimable patrimonio alimentario.Educación del GustoEn un mundo en el que los placeres del gusto no siempre puedendescubrirse con comidas pausadas en torno a una animada mesa,debemos hacer un esfuerzo consciente para explorar, cuestionar yexperimentar. Este es el objetivo de las iniciativas de educación

del gusto de Slow Food. Las actividades de los Conviviapresentan nuevos alimentos a sus asociados mientras que los Talleresdel Gusto ofrecen degustaciones y catas dirigidas porexpertos en alimentación. Nuestros comensales más jóvenesaprenden con Slow Food en las Escuelas y los auténticosgastrónomos reciben su formación en la Universidad de CienciasGastronómicas.Reuniendo a Productores y ConsumidoresSlow Food organiza ferias, eventos y mercados agrícolas para exponerproductos de excelente calidad gastronómica. El enormeéxito del festival internacional de la alimentación Salone delGusto, con su exuberancia de alimentos para degustar y comprar,ampara a los productores y facilita al público todo un mundode delicias. Cabe reseñar otros eventos como Urban Harvest(Cosecha Urbana), Cheese (Quesos), Slow Fish (PescaSlow), Deutscher Käsemarkt (Mercado Alemán del Queso)y Aux Origines du Goût (Los Orígenes del Gusto).

Manifiestode Slow Food

Nuestro siglo, que se inició y se ha desarrollado bajo el

estandarte de la civilización industrial, inventó primero la

máquina y después la convirtió en su modelo de vida.Estamos esclavizados por la velocidad y todos sucumbimosa un mismo virus maligno: Fast Life, la vida rápida,que trastorna nuestros hábitos, viola la privacidad denuestros domicilios y nos fuerza a comer Fast Foods, comidasrápidas.Para ser digno de su nombre, el Homo Sapiens debe liberarsede la velocidad antes de que esta le degrade a lacategoría de especie en peligro de extinción.

Una defensa firme del placer material reposado es el únicocamino para combatir la locura de la Fast Life.Existe la posibilidad de que unas dosis adecuadas degenuino placer sensorial y de disfrute lento y prolongadonos protejan del contagio de esas multitudes que confundenel delirio con la eficiencia.

Juan Pablo Carrera – cocinero

Coordinador nacional Red de Cocineros Slow Food Argentina

rcocineros@slowfoodmardelplata.com.ar

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