Gacetilla Cervecera maduradas en barriles de roble Boris de Mesones – Maestros Cerveceros...
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Gacetilla Cervecera Número XVI. Marzo 2013
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Sumario Número XVI. Marzo 2013. Año III.
3 - Botellines
Pedro Gómez – Ilustrador
4 - El tesoro de los Zares
María Revilla – HumalaBeer
5 - El agua y la cerveza (I)
Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB
7 - Mejor tapón corona 2012
Eduard Casas – Coleccionismo Cervecero
8 - BeerStore Barcelona. Espai Cerveser.
Jorge Bort - BirrAntic
9 - Dando nuevos usos a las botellas de cerveza
Igor Oyarbide – Garagardo Ahotsa
10 - Crónica de eventos cerveceros
Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto
12 - Entrevista a Pep y Kevin Andreu. Birrasana 2013
13 - Oh la bière!
Héctor Arráiz
14 - Un día cervecero en Perpinyà
Eduard Casas – Coleccionismo Cervecero
15 - Coleccionismo de Posavasos
Jordi Expósito – Cerveza Artesanal en Catalunya
16 - Novedades cerveceras valencianas
Txema Millán – Y creo que he bebido
17 - Cervezas maduradas en barriles de roble
Boris de Mesones – Maestros Cerveceros Hispanoparlantes
19 - Pollo al curry con cerveza rubia
Pep Nogué
20 - Flashes de actualidad
Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Webmaster:
Andrés Masero
Portada:
Jorge Bort
Colaboradores:
Txema Millán Eduard Casas
Jorge Bort Pedro Gómez Héctor Arráiz
Pep Nogué Judith Bautista
Gerard Mir María Revilla
Juan Antonio Barrado Igor Oyarbide
Boris de Mesones
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Editorial Hasta la fecha, nuestro panorama cervecero no
ha parado de crecer: empezando por la creación de
asociaciones cerveceras de finales de los años 90,
siguiendo con la aparición de los primeros
homebrewers y la organización eventual de alguna
feria de cerveza; y, en 2005, la creación de la
primera microcervecera. Desde entonces, la
explosión de empresas dedicadas al mundo de la
cerveza ha sido enorme, pasando de un fenómeno
más o menos localizado en una ciudad al
esperanzador contagio por cada rincón de la
geografía del país.
En todo este tiempo, ha habido multitud de
iniciativas relacionadas con la cerveza, fruto del
entusiasmo y la inquietud de grupos de personas
clave para entender lo que hoy en día tenemos.
Cerveceras, distribuidoras, tiendas, bares;
probablemente no haya provincia que esté
huérfana de negocios cerveceros.
Probablemente, una de las partes que menos se
ha prodigado hasta el momento ha sido la de
creación de contenidos en formato físico que
recojan esta creciente realidad. Steve Huxley abrió
la veda con su libro “La Cerveza… poesía líquida.
Un manual para cervesiáfilos”, y le siguieron
Francisco Sánchez, Albert Tintó y Pablo Vijande
con su “La Cerveza Artesanal”; ambos libros con
un claro enfoque hacia la producción de cerveza.
Auto-publicados, y de tirada más corta, hemos
visto otros libros que exploran ya el nuevo
panorama cervecero local, dejando constancia
escrita de este fenómeno.
2013 empieza fuerte en este sentido: el equipo
del restaurante El Racó d‟en Cesc presentó en
enero su libro “Nuevas sensaciones
gastronómicas”, con 19 maridajes de comida y
cerveza artesana catalana. Asimismo, de parte de
los editores de la Gacetilla Cervecera, publicamos
la “Guia de Cerveses de Catalunya” en febrero, de
la mano de Editorial Base.
Todo ello es motivo de gran alegría: en un
futuro, estas muestras de cultura perdurarán y
servirán para dar una idea mucho más exacta de
cómo se vivieron estos años de boom cervecero
aquí en nuestro país.
Hasta entonces, divirtámonos con su lectura;
aprendamos; disfrutemos de nuestros libros
presentes y futuros con una buena cerveza en la
mano.
Pedro Gómez – Ilustrador
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EL TESORO DE LOS ZARES María Revilla - HumalaBeer
Cuando oímos hablar de pecios
y naufragios enseguida nos vienen
a la cabeza imágenes de piratas y
cofres repletos de monedas de oro,
pero ¿Qué haríamos si el tesoro
fuera en forma de cerveza? Eso
mismo debió de preguntarse un
grupo de buceadores cuando
descubrió en el verano de 2010 y
entre los restos de una goleta
hundida en las Islas Åland, cinco
botellas de cerveza del siglo XIX.
Todo empezó en el año 1842 y,
aunque no se sabe a ciencia cierta
el puerto de origen, la goleta
llevaba rumbo a San Petersburgo
con el objetivo de inundar la corte
del Zar Nicolás I de delicatessen
como café, frutas, especias y
champagne. Ya se sabe que estos
zares tenían el morro muy fino… A
día de hoy se desconocen las
causas del naufragio pero lo que sí
es seguro es que el barco nunca
llegó a su destino. Se hundió en el
mar Báltico, entre las costas de
Suecia y Finlandia, y allí quedó
roto y olvidado durante casi dos
siglos, hasta que hace tres años un
equipo de buzos anunció su
descubrimiento. Se organizó una
operación de rescate para
recuperar, al menos, las más de
100 botellas del que se convertiría
en el champagne más antiguo y
también más caro de la historia.
Por una sola botella de estas
burbujas francesas de la casa
Veuve Clicquot se llegaron a pagar
30.000 euros en subasta pública
en el año 2011. Pero esto es otra
historia…
Volvamos al momento del
rescate en el mar Báltico. Al
transportar las botellas una de
ellas se rompió y, para pasmo de
los buzos, descubrieron que esas
burbujas no eran de champagne
sino de cerveza ¡y otro nuevo
record! Hasta ahora, la cerveza
bebible más antigua que se conocía
era una Ratcliff Ale, elaborada para
conmemorar el nacimiento de un
miembro de la familia Ratcliff en el
año 1869. Lo curioso de esta
cerveza es que se sabía que existía,
estaba almacenada en las bodegas
de la cervecera británica
Worthington‟s White Shield, pero
nadie se había molestado en
probarla dando por hecho que
sería imbebible ya que según los
expertos “incluso la mejor cerveza
no duraría en condiciones más de
dos décadas”. Desafiando estas
palabras, en 2006 un cervecero
curioso la probó y cuando
consiguió recuperar el habla dijo
que era brillante y luminosa, como
un brandy añejo con un ligero
toque amontillado. Sin embargo,
todo esto no fue suficiente para
conservar su primer puesto en el
podio de antigüedad y, hoy día,
ostenta ese record la cerveza del
tesoro de los zares.
En cuanto a que esta Ale sea
bebible o no hay discrepancias
entre los que han tenido el honor
de probarla y los que ni siquiera se
han acercado a ella, pero ya se sabe
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que por hablar… Al parecer es
espumosa, un tanto turbia, aun
conserva aroma de rosas,
almendras y clavo, tiene también
ciertas notas quemadas aunque es
bastante ácida. Esto último y en
palabras de los responsables del
Centro de Investigación Técnica de
Finlandia (VTT) podría significar
que se produjo parte de la
fermentación en la botella y con el
tiempo se acidificó.
El grupo de los escépticos sigue
asegurando que la cerveza, al
tratarse de una bebida perecedera,
es imposible que esté en buenas
condiciones después de tanto
tiempo. Así, entre nosotros, yo
diría que en realidad están
rabiosos y enfadados porque no les
han dejado probarla… Lo que sí
parece cierto es que su buen estado
de conservación se debe a la
temperatura constante, la no-
iluminación, la presión a 50
metros de profundidad y la baja
salinidad del Mar Báltico.
Lo que se quiere conseguir
ahora es el ¡más difícil todavía! Los
investigadores del centro VTT han
explicado que, gracias a una serie
de análisis químicos, sería posible
determinar tanto los ingredientes
como la receta utilizada. Y no solo
eso, sino que se podría recrear
dicha receta ya que han conseguido
aislar vivas cuatro bacterias
distintas. Tras este descubrimiento
las autoridades finlandesas se han
venido arriba y han propuesto a
una empresa cervecera local la
elaboración de la esperada réplica,
eso sí, habrá que esperar todavía
un poco… De momento, en mayo
de este mismo año y en la 34th
European Brewery Convention de
Luxemburgo harán públicas sus
averiguaciones y entonces sí,
entonces ya quedará menos para
sentirnos como el Zar Nicolás I y
su tesoro cervecero.
EL AGUA Y LA CERVEZA (I) Juan Antonio Barrado – Blog: La Cerveteca de JAB
Los que aman la cerveza saben que está elaborada básicamente a partir de agua, malta, lúpulo y levadura, como si fueran los cuatro elementos de la naturaleza. Son muchos los ríos de tinta escritos sobre la malta y en especial, en los últimos tiempos, sobre el lúpulo. Curiosamente este último ingrediente podría ser el único "prescindible" a la hora de elaborar cerveza, ya que es posible fabricarla con otras hierbas y plantas que lo sustituyan, aunque el resultado final sea bien distinto y no goce de la misma aceptación. Ahí está el claro ejemplo de la cervecera escocesa Brewdog, que recientemente ha lanzado al mercado una cerveza elaborada sin lúpulo, la International Arms Race, que no cosechó muy buenas críticas. Con todo lo escrito sobre el resto de los ingredientes, parece por tanto que en cierta manera, se olvida que la cerveza está compuesta por al menos un 70% de agua, y en algunos casos, este porcentaje se eleva hasta el 90%. Siendo así, resulta lógico pensar que el agua ha de tener una gran importancia dentro del proceso de elaboración, como así es, y sin embargo no suele ser un habitual
tema de debate entre los cerveceros. Si hablamos del agua como ingrediente básico de la cerveza, se puede asegurar que el éxito de una cerveza se debe en gran medida al tipo de agua empleado para su elaboración. Y algunas de las cervezas que actualmente hay en el mercado basan parte de su publicidad y reconocimiento en el agua que se utiliza para su fabricación, como por ejemplo sucede con las aguas sulfurosas de los manantiales de la región de Burton, y que se utilizan para la fabricación de las típicas ales británicas de la cervecera Marston's o también el caso de la cervecera madrileña Cibeles, que se encuentra elaborada con agua de Madrid, como afirma su publicidad. Un maestro cervecero aparte de conocer bien el procedimiento y tener perfectamente diseñada la receta tiene que calcular muy bien la cantidad necesaria de agua para la elaboración de los litros de producto final que desea obtener, de modo que no se quede sin agua en mitad del proceso. Del mismo modo debe saber cómo "amoldarla" en algunos casos para poder lograr reproducir un estilo
concreto, saber modificarla para lograr el ph óptimo, o incluso para llegar a mejorar el sabor de la cerveza. El primer requisito importante que ha de satisfacer el agua, de cara a la fabricación de cerveza, es que ha de ser bacteriológicamente limpia, por una cuestión de salubridad obvia. Una vez cubierto este primer requerimiento básico e imprescindible, el siguiente factor por el que debe preocuparse el productor es el ph del agua, y las sales que se encuentran disueltas en ella, ya que resultan de vital importancia de cara a las reacciones químicas que tienen lugar durante el desarrollo del procedimiento de elaboración. En cada una de las fases el ph disminuye, y para poder mantenerlo es crucial la acción de las sales minerales que contenga el agua para intentar amortiguar el proceso. Por tanto existe una influencia directa entre la concentración de determinados tipos de sales en el agua y el ph resultante. El objetivo es que el ph del mosto se encuentre en el rango comprendido entre 5,2 y 5,5, manteniéndose ligeramente ácido.
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De este modo es posible obtener las condiciones óptimas, para conseguir maximizar la acción de las enzimas de las maltas en la conversión del almidón. La concentración de sales en el agua es lo que se conoce como la "dureza" del agua. Las sales más frecuentes en el agua son las compuestas de sodio, calcio, magnesio, cloro y nitratos. Cada una de ellas incide de una determinada manera sobre el mosto base de la cerveza durante el proceso de elaboración. Algunas lo acidifican, como los Sulfatos de Calcio y otras lo alcalinizan como el Carbonato de Calcio. Las aguas duras contienen un elevado nivel de sales minerales, concretamente de sales de calcio y magnesio, aunque también tienen presentes otros minerales como manganeso, hierro y estroncio, que contribuyen también al "endurecimiento" del agua, aunque en menor medida, debido a que normalmente se encuentran disueltos en el agua en menores cantidades. En contra de lo que pueda parecer, las aguas duras no tienen por qué ser perjudiciales para la salud, salvo en casos concretos, ya que los minerales que se encuentran en ellas como el calcio y el magnesio son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
El agua logra adquirir estas sales que definen su dureza, a partir de su contacto con las diferentes clases de terrenos por los que discurre, ya sea un río, un lago, o un acuífero subterráneo. Por lo que el nivel de dureza del agua depende directamente de la morfología geológica del suelo donde se encuentra y por la que circula desde su lugar origen hasta la fábrica. Es posible añadir las sales minerales necesarias al mosto de forma artificial para intentar corregir el ph, dependiendo del tipo de agua que se esté empleando y las maltas que formen parte de los ingredientes. Por ejemplo, las maltas tostadas resultan más acidificantes que las pálidas. No es un procedimiento deseable, aunque en ocasiones es necesario, ya que lo recomendable y habitual es utilizar el agua local a la que tiene acceso el productor, sin alteración alguna. Ahí está el claro ejemplo de las mencionadas aguas de Burton, muy adecuadas para las ales inglesas, en especial las pale ales e IPAs, pero también son muy conocidos los casos de las Pilsner checas, y otras lager surgidas a partir del uso de maltas pálidas y aguas blandas.
Por este motivo las mejores cervezas no se suelen fabricar fuera de su lugar de origen puesto que pueden ver alterado su sabor original e incluso perder calidad al tener que tratar el agua para lograr equipar la misma concentración de sales mediante procedimientos químicos. La cantidad de sales a añadir dependerá en consecuencia, de la concentración de las mismas en el agua usada y las maltas empleadas. Por tanto no resulta tan aventurado definir una especie de denominaciones de origen en función del agua de algunas áreas geográficas, que han dado fama y prestigio a las cervezas fabricadas en ellas, como las Pilsner de la República Checa, las Helles de Munich, las ales de Burton, o las ales trapenses. Pero la importancia del agua a la hora de fabricar cerveza no sólo afecta al sabor y calidad de la cerveza sino también a la sostenibilidad y viabilidad del negocio, ya que se trata de un recurso en muchas ocasiones escaso y de vital importancia. Pero esto es un tema aparte para un próximo artículo.
Nuevas Sensaciones Gastronómicas
Ya está a la venta el libro sobre maridajes con cerveza:
“Nuevas Sensaciones Gastronomicas”. Se trata de una
recopilación de 19 maridajes creados por Toni Romero y
Edgar Rodriguez, chef y sommelier respectivamente del
restaurante Racó d'en Cesc. En él, aparecen 19 variedades
de cervezas catalanas con sus respectivos platos en
maridaje. También consta de un apartado donde se
explica cómo catar cerveza, otro donde tratamos con la
ayuda del doctor Francesc Puiggròs el tema cerveza y
salud y lo completamos con un recetario para que los
lectores puedan poner en práctica los maridajes. Con este
libro se pretende demostrar que la cerveza también tiene
su lugar en la alta gastronomía y que es posible elaborar
todo un menú con maridajes de cervezas. Está editado en
castellano y en catalán. Para más información, contactar
con el restaurante Racó d‟en Cesc:
93 453 23 52 – 93 451 60 02 – [email protected]
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Mejor Tapón Corona 2012 Eduard Casas – Blog: Coleccionismo Cervecero
Una año mas, y ya van cuatro, a través del blog “Coleccionismo Cervecero” se ha celebrado la elección
del “Mejor Tapón Corona”. Terminadas las votaciones, los resultados dieron como vencedor en esta edición
2012 al tapón corona de la cerveza “La Loca Juana” de Valladolid con 136 votos, seguido por el de Bayyana
(Almería) y el de Cerveza Cazurra (León). Este año como novedad también se elegía el tapón “más feo” que
recayó en el de Cervezas Torquemada (Palencia) que podéis ver con el número 61 en la ilustración adjunta.
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BeerStore Barcelona. Espai Cerveser Jorge Bort – Blog: BirrAntic
En el conocido barrio de Sagrada Familia, le ha salido
un fuerte competidor a la obra del maestro Gaudí. Los
múltiples visitantes tienen otro templo y otro maestro
que visitar. Y si uno les regalará la vista, el otro les hará
disfrutar de otros sentidos “más gastronómicos”.
Castillejos 269. Grabar en vuestros favoritos lo que será
a partir de ahora vuestro Espai Cerveser.
No engaño a nadie si digo que Jordi es mi amigo, y
como amigo será ahora su Espai mi espacio. La oferta
en nuestra ciudad no es poca, y hay muy buenos y
expertos conocedores de la cerveza, que nos ayudan a
cuidar de nuestra afición y gusto por este manjar. Pero
el largo camino recorrido por este hombre con olor a
lúpulo y las circunstancias de la vida han hecho ahora
que se encuentre con lo que creo que va a ser además de
su medio de vida, su hobby y su ilusión.
Jordi no entra en este mundo como competidor, yo
diría que más que rival es apoyo y empuje a que nuestra
bebida favorita tome la posición y nivel que se merece.
¿Quién pensaba hace no tan lejanos años que iba a
ser objeto de culto y parte de una devota tradición?
Inimaginable en nuestra juventud.
Así repito e insisto en personal opinión, que Jordi no
es enemigo de otros territorios cerveceros, más bien lo
contrario, un soldado más en la lucha por dejar bien alto
el Reino del Lúpulo y la Cebada. No pocas noches a
dejado de dormir, desvelado y estudiando la ubicación
perfecta e idónea de su BeerStore.
Y llegó el día. Y no sin trabas e impedimentos a
solventar. Pero llegó. Desde el día 25 de Enero del 2013,
y sin fecha de caducidad contractual, tenemos un
multiespacio dónde dejar libres esos sueños cerveceros
que nos remuerden la conciencia. Con humildad,
trabajo, paciencia y mucho ímpetu y pasión, ha nacido
un punto de encuentro, un lugar de acogida, un rincón
donde todo amante de lo amargo tiene cabida, dónde la
decisión de qué brebaje o pócima escoger llevará su
tiempo.
Artesanos o industriales, afamados o desconocidos,
burgueses o plebeyos, coleccionistas o desprendidos.
Maestros, discípulos, emprendedores, sabios o
resabidos. La mujer o el marido. El jefe o la secretaria.
Merlín, Arturo… y quizá hasta Morgana. Todos son
bienvenidos y todos tienen acogedora cabida en este
pronto Templo Breweriano.
Y es que BeerStore inicia su andadura sin límites en
la imaginación. Y parte la aventura con tres jinetes
sustanciales y robustos: la surtida, espectacular,
escogida y merecida propuesta de marcas, estilos,
cerveceros y países dónde saciar nuestros instintos. En
segundo lugar, da cabida a una gama de productos y
utensilios necesarios para todo alquimista que quiera o
ya esté iniciado en la ardua labor de elaborar su propio
producto. Y en tercer lugar, a lo que creo yo somos ese
grupo de “olvidados” como somos los que nos
consideramos (además) coleccionistas. ¡Malditos
roedores!, pero ¡benditos! usureros, a los que “se nos
debe” parte de esta floreciente nueva inquietud por
probar y tener los innumerables objetos, trastos y
relicarios que acompañan al dorado líquido. O no es
cierto que gracias también a ellos se da vida a la
existencia de una amplia variedad. Ruedas de sabores,
de gustos, de colores o de diseños, todo alrededor de un
burbujeo, de una espuma o de un olor.
Y el proyecto no acabará aquí, pues pronto veremos
presentaciones y puestas de largo. Cursos, seminarios o
simples debates o coloquios. Encuentros coleccionistas.
Degustaciones. Seguro que cada uno de nosotros
encontrará múltiples opciones para dejarse caer por el
local.
No me cabe nada más que felicitar y decir ¡Bravo
BeerStore! ¡Bravo Jordi!... salud y suerte.
Dirección: Castillejos 269 08013 Barcelona
Horario:
10:00 – 13:45 y de 16:45 – 20:00 Domingos y Lunes Mañanas Cerrado
www.beerstore.pie3.es/
www.facebook.com/BeerStoreBarcelona Email: [email protected]
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Dando nuevos usos a las botellas de cerveza Igor- Oyarbide – Blog: Garagardo Ahotsa
Hace unas semanas paseando por un mercado de
Londres me encontré con un puesto de un artesano que
me llamó la atención, el del señor Nigel, quien además
de artículos variados de cristal elabora y vende relojes
hechos con botellas de cerveza.
Nigel lleva trabajando el cristal 20 años pero fué hace
9 cuando empezó a trabajar con “cristal caliente”.
Dado que le gustaba probar nuevas cosas, un día
quiso ver qué es lo que pasaba metiendo una botella de
cerveza en el horno. El resultado no fué malo y fue
mejorando la técnica poco a poco.
Según sus palabras, el proceso de elaboración de un
reloj de botella de cerveza sería el siguiente: “ En primer
lugar se quita la etiqueta, la botella se mete al horno y se
calienta poco a poco en diferentes etapas, hasta que se
colapse y después se enfría muy despacio para quitar el
“estrés” del cristal. Una vez está frío, unas 24 horas más
tarde más o menos, se hace el agujero para poder
colocar las agujas del reloj. Para finalizar se pone la
etiqueta de nuevo. Las temperaturas de calentamiento
son mi secreto!”
La cosa más delicada debe ser el quitar la etiqueta sin
causarle daños.
Nigel envía pedidos a todas partes del mundo: envió
una partida de 48 relojes a una empresa cervecera de
Ghana, por ejemplo. También recuerda el caso en el que
un chico envió a su hermano a Australia una botella de
cerveza de una marca austríaca, ya que al parecer la
echaba de menos.
Es posible realizar pedidos a Nigel a través de su
página (www.glassconstructions.co.uk) donde se
pueden ver los precios o también podéis poneros en
contacto con él a través de su correo electrónico:
Un envío a España no saldría tan caro, ya que el
precio de una botella de 330 ml es de 12,5 libras (unos
14,5 euros más o menos) y el envío a casa serían 3,5
libras (4 euros apróx.). Además de las marcas de cerveza
que tiene él, también recibe pedidos de botellas de
cerveza determinadas aportadas por el cliente.
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Crónica de Eventos Cerveceros Judith Bautista & Gerard Mir – Cerveza en Foto
El día 12 de enero del recién entrado año 2013, tuvo lugar en el barrio de Sant Antoni de Barcelona la primera feria de cerveza artesanal. En ella se dejaron ver cerveceros comunes de las ferias, como Zulogaarden, Reptilian, Birra 08, Espiga, Almogavers, Ales Agullons, Glops, Holz, Fort y Homo Sibaris. También se pudo probar, una cerveza hecha para la ocasión por los organizadores (Supporters Lambics FCB). Mucha gente se acercó a ella para probar las distintas variedades que ofrecía la feria.
En el 19 de enero, se celebró en La Maison Belge (Av. De Brasil 55, Barcelona) la fiesta en honor de Lupulus, de la Brasserie Les 3 Fourquetes (Bélgica).
En ella, los jóvenes creadores de la marca, explicaron a los asistentes la historia de ella mientras podían degustar dos de sus variedades: la Lupulus, una cerveza triple de estilo abadía y la Brune, una de tipo Strong Ale. La gente que se acercaba, podía compartir ideas, preguntas e impresiones con los creadores de ellas.
Cervesa sobre Tot ( C/ Alfons IV, Granollers) celebró el pasado 27 de enero, su fiesta de primer aniversario encabezada por su responsable Norma Hernández. Con la presencia de gente conocida del mundo de la cerveza, como Manuel Baltasar Prieto camarero del Freiburg y Jose y Paco, responsables de la cerveza Moon, se hizo un generoso pica-pica y se probó una cerveza creada para la ocasión, fabricada por Oriol, camarero del lugar y la propia Norma. Desde aquí, felicitar a Cervesa sobre Tot y desearles muchos más.
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En esta ocasión, no fue una fiesta de aniversario,
sino de inauguración. Hablamos de La Resistència (C/
Viladomat 107, Barcelona) que tuvo lugar el día 2 de
Febrero. Una fiesta que reunió un gran número de
personas cerveceras para celebrar su inauguración.
Entre la multitud, pudimos encontrar a Isaac de
Reptilian, Arnau Rovira de Cervesa Espiga, Beerlook,
Cervesa Jo en Vull entre muchos otros.
David Pié de La Resistencia junto a Arnau Rovira de L’Espiga e
Isaac de Reptilian
El viernes 15 de febrero, Freiburg y Drunk Monk
dieron a conocer una creación muy esperada. Nada mas
y nada menos que la Pumpkin Tzar, una imperial stout
de 11,5% ABV con calabaza y chile picante. Esta cerveza
es una colaboración conjunta entre Manuel Baltasar
(Freiburg), Sven Bosch (Drunk Monk) y Robert C.
Merryman (George&Dragons), y elaborada en las
instalaciones de Naparbier en Pamplona. Una excelente
cerveza de la que hay pocas unidades y que no dejará
indiferente a nadie.
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Entrevista a Pep y Kevin Andreu. Birrasana 2013
En el BBF presentáis la Black Festival; ¿por qué no nos habláis un poco de esta cerveza? Black Festival es una cerveza negra sólo en apariencia: con un corazón verde, un festival de lúpulos y una batalla entre aromas y sabores. Tened paciencia ¡¡el BBF está cerca!! Para el Birrasana también nos tenéis preparada alguna sorpresa en forma de colaboración internacional. ¿Contarnos cómo surgió la posibilidad de elaborar conjuntamente esta cerveza? Todo vino a razón del aniversario de Zombier celebrado en el The Drunk Monk de Mataró. Allí nos encontramos con muchos cerveceros internacionales, algunos conocidos y otros por conocer, como fue el caso de Bruno Carilli (Toccalmatto), con el que habíamos intercambiado algunos correos con anterioridad; pero no fue hasta ese fin de semana que nos conocimos personalmente. Entre las buenas cervezas, la pasión por ellas y la amistad en común con Gazza Presscot (SteelCity Brew. Co y Hopcraft Brew.), surgió la posibilidad de hacer una colaboración a tres bandas (Toccalmatto, Hopcraft Brew. y Marina). Así que el primer fin de semana de Febrero nos reunimos en las instalaciones de Toccalmatto en Fidenza (Italia) y elaboramos la primera de una serie de colaboraciones. Por respeto a los demás colaboradores no podemos desvelas las características de la cerveza, pero quien nos conozca podrá tener un atisbo de ellas. Podemos avanzaros que como toda buena cerveza siempre va acompañada de buena música, el nombre también hace referencia a las preferencias musicales de los cerveceros. Nos gustaría destacar, finalmente, la exquisitez de trato recibido por Bruno y su equipo, que en todo momento se desvivieron para que nos sintiéramos como en casa. Y encima, en las instalaciones de Domus en Toledo habéis elaborado una segunda colaboración. No paráis. Sí; con Fernando de Domus y su equipo nos une una amistad especial, aparte de la primera colaboración en la que elaboramos la Pacific Lager. En esta ocasión elaboramos la versión Ale de la Pacific Lager con alguna que otra molificación. ¿Y para el futuro que planes tenéis? Contarnos… Ahora mismo estamos totalmente volcados en la organización del Birrasana 2013. Este año el Birrasana se consolidará como un referente a nivel nacional dentro del ámbito de los festivales de cerveza artesana, donde por cierto se presentarán las dos anteriores colaboraciones. A la vez estamos acabando la instalación de nuestra fábrica, con la previsión de tenerlo todo listo para mitad de año. Y más adelante ya os iremos contando..... Pues nada, a seguir adelante y mucha suerte en vuestros proyectos más inmediatos y futuros. ¡Salud, hermanos!
Organizado en Blanes por la Associació Birrasana, Cervesa Marina y el Ajuntament de Blanes, el Birrasana es un
evento con el principal objetivo de dar a conocer y promover, de la mano de los propios cerveceros, la cultura
cervecera. Los productores presentarán en cada stands sus variedades habituales, así como otras expresamente
elaboradas para la ocasión.
En la edición de 2013, que se celebrará el 27 y 28 de abril, el número de expositores ha alcanzado la cincuentena,
por el momento, entre productores nacionales e internacionales. Todos ellos se encontrarán en el Passeig del
Mar de Blanes, justo al lado de la playa: sitio ideal para una actividad de este tipo. Las carpas se ubicarán a
ambos lados del paseo, en paralelo. La zona central, parcialmente cubierta, se reservará para el descanso, con
mesas y sillas para el público.
Entre las actividades programadas, podrá disfrutarse de talleres de la ACCE, maridajes y presentaciones. El
apartado gastronómico y musical también tendrá especial cuidado, con una amplia oferta de comida y una buena
representación de artistas que ofrecerán música en vivo. Asimismo, la conciliación familiar será posible gracias a
una zona recreativa infantil cerrada, instalada para la ocasión, con actividades y monitores para los más pequeños.
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Oh la bière! Héctor Arráiz
¿Quién dijo que las crisis son
malas? Te permiten conocer otros
mundos aunque, en mi caso, estén
justo al otro lado de los Pirineos.
Mis obligaciones profesionales me
hicieron residir casi un año en el
sur de Francia y como amante del
zumo de cebada me iba a permitir
adentrarme en su panorama
cervecero. Pero ¿qué sabía yo de la
cerveza francesa? Casi nada. Y
navegando por los diferentes
catálogos de las tiendas españolas
me di cuenta de que Francia es un
completo desconocido. ¿Acaso
nuestros vecinos no tienen
cerveza? Tenía claro que esto no
podía ser, que teniendo frontera
con Bélgica tendría que haber
excelentes ejemplares. A fe mía
que así es. Siendo honestos no era
un completo ignorante sobre la
cerveza francesa. Enamorado como
estoy de la saison belga conocía las
bière de garde*, de las que había
probado apenas media docena de
ellas.
Hagamos un repaso al panorama
industrial. En Francia hay unas
430 microcervecerías que emplean
a cerca de 4000 personas (a
noviembre de 2012). Esta cifra es
impresionante si tenemos en
cuenta que en 2004 todo el sector
(incluidas las grandes empresas
cerveceras) empleaba a 4500
personas y había dos centenares
de microcerveceras.
A grandes rasgos la producción
francesa es bastante
“conservadora” y la influencia
tradicional es evidente a diferencia
de España, donde la tradición
cervecera es casi inexistente y las
nueva hornada de micros producen
una gran variedad de estilos muy
influenciados por las modas en el
consumo (triunfa la tradición
inglesa donde las IPA y las stout
son las cervezas más en forma en el
mercado “experto”). Casi todas las
micros en Francia producen
cervezas próximas a los estilos
belgas y tienen entre sus
creaciones una bière de garde.
Mi sugerencia es que pongamos la
mirada en el país vecino y nos
atrevamos descubrir cervezas que
se mantienen en la línea
tradicional frente a las cervezas
más extremas y para ello me atrevo
a recomendar algunas de las que
más me han llamado la atención
entre aquellas que he tenido
oportunidad de probar. Siendo
esto es sólo una opinión personal.
Cuveé des Jonquilles (Brasserie Au Baron): Una bière de garde espectacular, todos los elementos característicos de
este estílo potenciados pero equilibrados en uno de los mejores ejemplos de este tipo de cerveza.
Anosteké IPA (La Brasserie du Pays Flamand): Seca y afrutada. IPA de inspiración británica.
Lepers 6 y 8(Annoeullin): Dos bière de garde del norte de Francia en la que su sencillez es su principal virtud. Ideales
para apreciar la tradición. Lepers 6 prioriza los caracteres afrutados frente a los térreos y especiados de Lepers 8.
La Noiraude (Brasseurs de Lorraine): A pesar de no ser gran admirador de las witbier he de decir que no me ha
dejado indiferente el sabor a cítrico, menta y especias de esta cerveza del noreste.
Bière Des Fées Griesheimoise (La Brasserie de la Souffel): Del Bajo Rin viene esta rara bière de garde perfumada
con flor de saúco.
Octo Pyroclastic Black IPA (Fleurac): Una de moda, una mezcla entre IPA y Stout con de 24 grados de alcohol. Los
modos de Brewdog (y similares) llegaron a Francia.
Figue & Miel (Brasserie l'Esperluette): Y de una microcervecería cercana a mi lugar de residencia una cerveza dulce
elaborada con higo y miel. Casi una cerveza de navidad del sur de Francia.
Santé!
* Cerveza tradicional del norte de Francia originalmente producidas en pequeñas granjas y que madura un largo tiempo
en botella (normalmente son producidas en invierno para ser consumidas en verano). Predominan las características de
la malta y el alcohol frente a las del lúpulo. Con toques afrutados, terrosos, “a cuadra” o Brettanomyces.
Gacetilla Cervecera XVI Página 14
Un dia cervecero en Perpinyà Edu Casas – Blog: Coleccionismo Cervecero
Hace muchos años, nuestros padres y abuelos iban a
Perpinyà a ver películas y comprar libros prohibidos
aquí y con el paso del tiempo nosotros vamos a comprar
cervezas. Los tiempos cambian y las necesidades varían.
Con esta finalidad tres amigos coleccionistas, José
Miguel, Bruno y yo, nos subimos a un coche y después
de unas horas de viaje nos encontramos en la capital de
la Catalunya Nord. En nuestras mentes estaba la idea de
encontrar el mayor número posible de cervezas, a ser
posible con el tapón corona que nos faltara para nuestra
colección.
Los grandes centros comerciales se encuentran en las
afueras de Perpinyà, la mayoría en la carretera que
comunica la frontera con la ciudad por lo que no es
difícil encontrarlos. El primero que visitamos fue el
Leclerd. Dejamos el coche en el parking y cogimos un
carrito con la intención de llenarlo y como es lógico nos
dirigimos inmediatamente a la sección de cervezas. La
zona se encontraba, como suele pasar en todos los
supermercados de aquí y de allí, al fondo. Toda una
gran estantería nos esperaba. Packs de 6, 12 ó 24
botellas llenaban sus estantes, la mayoría con cervezas
del grupo Heineken: Affligem, Leffe, Grimbergen,
Hoengaarden, Kronemburg… casi todas belgas. Me llevé
una gran desilusión ya que me esperaba encontrar más
marcas francesas. En cuanto a botellas sueltas, casi
todas las mismas que se pueden encontrar aquí:
Heineken, Guinness, Budweiser… Lo que sí que había
en gran cantidad eran barriles de cinco litros. Llenamos
el carro y salimos con el primer “botín” de cervezas.
Nuestra segunda parada fue el gran hipermercado de
Carrefour. Mucho más grande que los que tenemos por
aquí. Pero la zona de cervezas era casi la misma del
anterior, alguna cerveza distinta, pero el resto lo mismo.
Después de comer nuestro objetivo fue una tienda
especializada en cervezas, vinos y licores. Teníamos
grandes esperanzas en ella y no nos defraudó. Se trata
de V&B (Vins and Bières) una franquicia con muchos
locales en todo Francia. Se encuentra, también en las
afueras, en un polígono que nos costó un poco
encontrar, pero valió la pena. El local está en una gran
nave, en una parte tienda y en la otra cervecería. El gran
cartel anuncia más de 350 artículos y realmente es
cierto. Al fondo se encontraban las cervezas colocadas
en sus cajas de plástico y en las paredes estanterías
repletas de botellas. Pero eso sí, como ya pasaba en los
súpers, la mayoría cervezas belgas y alemanas. También
encontramos tres de cervezas francesas de territorios de
Ultramar. Uno de los empleados habla castellano por lo
que es sencillo comunicarse. Muchas cervezas que sería
imposible de traer todas, suerte que la mayoría de los
tapones ya las teníamos, que si no… De todas formas yo
compré 12 cervezas, dos de ellas de ¾ con tapón tipo
placa de cava. Después de pagar hicimos un alto en la
cervecería y nos tomamos una cerveza de barril.
Camino de Barcelona hicimos el último alto en el súper
Aucham en el que no encontramos nada nuevo.
Llevábamos el maletero del coche lleno de cervezas y
volvimos con ganas de repetir la experiencia.
Seguramente en mayo o junio volveremos ya que aún
nos quedamos por visitar algunos súpers y en primavera
llegarán nuevas cervezas.
Gacetilla Cervecera XVI Página 15
Coleccionismo de Posavasos Jordi Expósito
En la localidad gaditana de Los Barrios se encuentra La
Fábrica de Cerveza Kettal (FCK), un brewpub que abrió
sus puertas en agosto del 2010. Actualmente elabora 6
tipos de cervezas diferentes de las que ha sacado una
curiosa e interesante serie de posavasos donde
especifica las características de cada una de ellas. Para
más información, puede visitarse su web en:
www.fabricadecervezakettal.es.
Gacetilla Cervecera XVI Página 16
Novedades Cerveceras Valencianas Txema Millán – Blog: Y creo que he bebido
El arranque de año ha sido
tremendo por lo que a novedades
cerveceras respecta en la
Comunidad Valenciana. Nuevas
elaboraciones, nuevas marcas y
nuevos proyectos que se suman a
un panorama cada vez más
interesante.
Sin duda y por su originalidad,
entre las novedades destaca la
„Badúm de Alcachofa‟, una cerveza
de temporada elabarada para las
jornadas que sobre esta verdura se
celebran anualmente en Benicarló
y de la que ya se está elaborando
una segunda tirada, al agotarse la
primera. La verdad es que es un
producto interesante donde la
hortaliza se aprecia tanto en aroma
como en sabor y con sus 5º es muy
fácil de beber.
Situándonos ya en Valencia, desde
Fortaleny en la Ribera Alta, nos
llega „Gènesis‟, una cerveza de
naranja comercializada por la
empresa citrícola Grupo Vendrell y
que se elabora con naranjas
propias en las instalaciones de
Cervezas Tyris. Se trata de una
Amber ale, de 5º y sus creadores
no descartan sacar más
elaboraciones al mercado. En la
misma factoria de Tyris ven la luz
las producciones de „Cervezas del
Mediterráneo‟, una nueva empresa
que se incorpora al „mundillo‟.
Pegada a Valencia, en la localidad
de Alboraya, Casto Giagnorio
desde Birra e Blues presenta dos
novedades, la „John Lee Blues‟, una
Doble Malta Red Ale con
Dryhopping de Cascade, homenaje
a John Lee Hooker y „La Negra‟,
una Brown Ale de 5º elaborada con
calabaza asada. Además, por si
fuera, poco este emprendedor
italiano tiene pensado ya montar
en Junio un nuevo festival
cervecero (el primero en la
provincia de Valencia) del cual ya
os iremos ampliando más
información a medida que la
vayamos conociendo.
„Micalet‟ es otra nueva
cerveza/empresa que surge desde
Valencia y que se elabora en las
instalaciones de Cerveses
Montcabrer (Gram) donde
también se elabora la „Euro Bikers‟,
una versión de las cervezas propias
de la fábrica etiquetada para un
club ciclista de la localidad de
Ontinyent.
En Xàtiva, Ricardo Reig de
„Bellveret‟ trabaja puliendo la
receta de „La Solana‟ una tirada
limitada de 75 cl que vio la luz hace
unos meses y que en breve volverá
a estar disponible.
Desde la provincia de Alicante, los
chicos de Xàbiga sacan en breve la
segunda de sus producciones, una
Brown de la que han elaborado una
primera muestra de 40 litros en su
Bräumeister y de la cual ya
trabajan con la idea de elaborar
una primera tirada de 500 litros en
las instalaciones de Cervesera
Alcoiana (Spigha).
Por si todo esto fuera poco,
inaugura una nueva tienda
cervecera en el Puerto de Sagunto;
Cervezas Sacristán de Alicante
junto con la tienda „Habemus
Birra‟ trabajan conjuntamente en
el „Brew Lab‟, un proyecto de
elaboración de cerveza a menor
escala para todos aquellos
interesados o empresas de nueva
formación, White Rhino inaugura
su brew pub este jueves y la agenda
de catas y eventos cada vez es más
completa destacando entre dos de
ellas las dirigidas por Erik Coene,
de Cervebel en Beers&Travels o la
de Roland Dutoit de Chimay en la
cervecería Gordon. ¿Alguien da
más?
Gacetilla Cervecera XVI Página 17
Cervezas maduradas en barriles de roble Boris de Mesones – Maestros Cerveceros Hispanoparlantes
El éxito de este estilo ha sido tan
arrollador que incluso Anheuser-
Busch, la fábrica de cervezas con
mayor producción del mundo, ha
desarrollado su propia marca de
cerveza madurada en barril de
roble.
Muchos lectores se preguntarán si
este estilo es realmente nuevo
sabiendo que antiguamente todos
los barriles de cerveza eran de
madera.
Hay una diferencia muy
significativa entre los barriles
antiguos de madera utilizados por
las grandes fábricas y los que se
utilizan hoy en día de roble.
Los barriles de antaño llevaban
una capa impermeable interior que
evitaba el contacto de la cerveza
con la madera, esta capa había que
restaurarla constantemente para
evitar su deterioro y la aportación
de aromas y sabores indeseados de
la madera a la cerveza. Esta capa se
elaboraba con el mismo material
que el utilizado para
impermeabilizar los cascos de
madera de los barcos y que se
adquiría, entre otros métodos, por
medio de la destilación de la
terpentina. Históricamente se
consideraba un fallo de producción
muy grave si las cervezas adquirían
sabores a madera. Hoy en día se
busca expresamente la aportación
de estos aromas y sabores a la
cerveza.
Otros lectores pueden pensar que
esto también ha sido ya inventado.
Algunas fábricas de cerveza
utilizan aun hoy en día virutas de
madera de haya en sus tanques de
maduración de acero inoxidable.
La misma Anheuser-Busch hace
referencia a esta práctica en la
elaboración de sus cervezas. Hay
que aclarar que estas virutas de
madera se utilizan para que la
levadura se adhiriera a ellas. Estas
virutas se cuecen previamente con
sosa para eliminar cualquier sabor.
La razón de la utilización de esta
técnica es porque la levadura
adherida a las virutas no decanta
adormecida al fondo del barril y
continua con sus funciones
metabólicas. Aun así, esta práctica
ya se había utilizado en algunas
fábricas de cerveza belgas para la
elaboración de cervezas especiales.
La diferencia estriba en que en
Bélgica estos barriles se rehusaban
constantemente tras ser lavados y
desinfectados. La aportación de
aromas de madera es
prácticamente nula tras varios
usos. Estos barriles o cubas de
madera no siempre se esterilizaban
y se permitía que un determinado
tipo de bacteria residiera en sus
duelas y fermentara los azúcares
residuales que la levadura
cervecera tradicional no fermenta.
Los primeros intentos de maduración en barriles de roble se realizaron en pequeñas fábricas de cerveza de los EEUU.
Los primeros intentos de
maduración en barriles de roble se
realizaron en pequeñas fábricas de
cerveza de los Estados Unidos.
Adquirían barriles de segunda
mano de las fábricas de bourbon
(whisky americano de maíz) que se
desechaban por no tener ya las
características apropiadas tras ser
reutilizados un par de veces. Estos
barriles carecían del sabor y el
aroma tan marcados del que
dispone el roble nuevo y aportaban
a su vez un aroma típico de
bourbon madurado.
Las bebidas alcohólicas
almacenadas en barriles de madera
disuelven los componentes
aromáticos en relación a la
cantidad de alcohol que disponen y
del grado de acidez. La cerveza no
dispone de un nivel alcohólico tan
alto como los whiskys ni de una
acidez tan marcada como los vinos,
por este motivo la aportación de
los aromas característicos de la
madera no es tan pronunciado en
las cervezas normales como en
otras bebidas alcohólicas
tradicionales. Por este motivo, a la
hora de decidir que tipo de cerveza
vamos a elaborar para almacenar y
madurar en un barril de roble,
hemos de inclinarnos por cervezas
que contengan un grado alcohólico
superior a 7 grados. Una IPA,
Barley Wine o Doble Bock entre
otras, serian las primeras que nos
vendrían al pensamiento.
El tamaño de los barriles afecta
directamente al sabor impartido a
la cerveza. Cuanto mas grandes
sean los barriles, menos superficie
de contacto existirá entre la
cerveza y la madera. El tamaño
ideal se sitúa en torno a los 120
litros. En estos barriles se puede
almacenar cerveza durante muchos
meses sin arriesgar a que el sabor
impartido sea demasiado fuerte.
Los barriles pequeños imparten
demasiado sabor si se almacena
largos periodos y si almacenamos
un corto tiempo el sabor impartido
será áspero y nada suave.
Una solución muy práctica es la
utilización de virutas o tacos de
madera. Estos se pueden esterilizar
y añadir a cualquier tanque de
acero inoxidable. Algunos
cerveceros tuestan estos tacos de
Gacetilla Cervecera XVI Página 18
madera de roble para impartir un
sabor aun más característico y
especial.
Hay que tener en cuenta que las
cervezas almacenadas en este tipo
de barriles estarán afectadas
ligeramente por la oxidación. Los
estilos de cervezas que soportan
mejor la oxidación son las cervezas
elaboradas con maltas algo
tostadas. La oxidación de estas
cervezas no se muestra con el
típico sabor a cartón mojado sino
con sabores parecidos al de las
nueces y frutos secos. Por este
motivo siempre será más
interesante elaborar cervezas
ligeramente tostadas.
Es también muy importante
mantener la cerveza almacenada al
menos 6 meses. La experiencia
indica que un tiempo menor aporta
sabores a madera, pero no los
ideales que son agradables al
paladar. Si se almacena poco
tiempo nos sabrán las cervezas
simplemente aserrín de madera. El
almacenaje continuado hace que
los sabores se homogenicen y
suavicen llegando a diferenciarse
con el tiempo los sabores típicos
que aporta la madera de roble,
sabores a vainilla, coco y avellanas
principalmente.
Muchas fabricas de cerveza utilizan
estos barriles tan solo una vez.
Esto se debe al interés del maestro
cervecero en ofrecer un sabor
constante. El uso de estos barriles
por segunda vez no aporta los
mismos sabores. Actualmente se
venden estos barriles de 225 litros
usados por las fábricas de cerveza
norteamericanas a 20 dólares, lo
que nos puede dar una idea
aproximada del precio al que los
adquieren de las fábricas de
bourbon.
Almacenar cerveza en este tipo de
barriles también conlleva sus
riesgos en cuanto a infecciones y
contaminaciones bacterianas si se
utilizan por segunda vez o si las
cervezas almacenadas no disponen
del nivel alcohólico suficiente
como para inhibir el efecto de las
bacterias. Limpiar y desinfectar los
barriles con agua caliente no es
una solución aceptable porque el
agua elimina parte de los sabores
que nos interesa que acaben en la
cerveza.
El barril ideal para almacenar
cerveza de alto grado alcohólico ha
de venir recién usado y sin haberse
secado, de una fábrica de whisky,
bourbon o para los más atrevidos,
de bodegas de vino reserva. Los
barriles de las bodegas de vino se
utilizan unos 5 años y luego se
descartan. El vino penetra y extrae
los sabores de la madera hasta un
máximo de unos 6 milímetros de
profundidad, a partir de ahí, ya no
les son útiles.
Las cervezas almacenadas en estos
barriles pierden su carbonatación.
Antes de servirse, habrá que
carbonatarlas en algún depósito o
barril de acero inoxidable
separado. Hay diferentes técnicas y
algunos maestros cerveceros se
inclinan por la utilización de
nitrógeno en vez del CO2. El
nitrógeno aporta a la cerveza una
espuma muy cremosa que suaviza
a su vez el sabor de la cerveza.
En estos momentos estoy
buscando en Corea barriles de
roble, utilizados para la
elaboración del Soju tradicional,
para madurar cerveza en ellos.
Soju es una bebida destilada
procedente de la fermentación del
arroz con hongos y otros
organismos. Los japoneses y los
coreanos utilizan ciertos hongos
que se obtenían directamente de
los campos de cereales y que
denominan Nuruk en Corea y Koji
en Japón. Estos barriles ya fueron
utilizados previamente para
almacenar whisky, es de suponer
que la acumulación de aromas y
sabores debe ser de los más
apetitoso que se pueda encontrar.
Sin duda deben de haber múltiples
posibilidades, en la utilización de
cualquier barril de roble de
segunda mano, que el buen
cervecero pueda explotar para
elaborar una bebida de lo más
original.
Es posible que este tipo de cervezas
pase de moda poco a poco, pero
también es muy probable que
queden algunas fábricas que se
dediquen a esta especialidad con
especial atención debido a su
exclusividad y al tipo de mercado
con alto poder adquisitivo al que
va dirigido, del que se obtienen
unos beneficios muy superiores y
unas tasas de publicidad e imagen
muy significativas.
Gacetilla Cervecera XVI Página 19
Guia de Cerveses de Catalunya
Con gran ilusión por nuestra parte, nos complace
presentaros la Guia de Cerveses de Catalunya (Editorial
Base). Se trata de una obra desarrollada por los editores
de la Gacetilla Cervecera (Jordi Expósito y Joan Villar-i-
Martí), que nace con la intención de capturar una foto
de las casi 300 variedades de cerveza catalana que se
pudieron obtener en 2012, de la mano de empresas
dispuestas a saciar el sediento mercado local.
Se trata de una recopilación de información que puede
resultar útil para conocer de cerca las creaciones
cerveceras catalanas tanto a cerveceros de largo
recorrido como a recién aterrizados, a fin de
profundizar en el conocimiento de la nueva realidad
cervecera que presenta Catalunya, y sus principales
exponentes.
La obra huye de valoraciones centrándose,
contrariamente, en aportar la mayor información
posible para incentivar al lector a explorar esta nueva
parte de nuestra cultura. Todo ello, desde una
perspectiva basada en la localidad del producto, estando
cada empresa presente localizada geográficamente
dentro del territorio.
Desde finales de febrero, puede encontrarse ya en
librerías, tiendas especializadas y también a través de
internet.
Deseamos que sea de vuestro agrado.
Pollo al curry con cerveza rubia Pep Nogué – Chef y cervecero
Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pollo.
2 cebollas pequeñas cortadas.
2 manzanas golden cortadas a dados pequeños.
1 cuchara de postre de curry.
1dl de cerveza rubia.
5dl de caldo de ave.
2dl de nata líquida.
Sal.
Pimienta.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Preparación
1. Sacar la piel de las pechugas de pollo y cortarlas a dados.
2. Salpimentar las pechugas cortadas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Retirar.
3. En la misma sartén, ahogar la cebolla y la manzana, cortadas bien finitas.
4. A media cocción, incorporar la cuchara de curry, remover bien y añadir la cerveza. Dejar que reduzca y a continuación incorporar el caldo. Se añade el pollo de nuevo y se deja cocer unos minutos para que quede tierno.
5. Incorporar la nata líquida y la sal al punto. Dejar que la salsa de concentre y retirar. Servir en platos soperos junto al perejil picado.
Gacetilla Cervecera XVI Página 20
Flashes de actualidad
Los próximos 1 y 2 de Junio se
celebra en Medina del Campo
(Valladolid) la Feria de la
Cerveza Artesana de Castilla y
León, organizada por el
Ayuntamiento de Medina del
Campo, Alis y Amigos de la
Corbata Cervecera.
Conjuntamente, se ha organizado
también el IV Encuentro de
Coleccionistas Cerveceros de la
Comunidad de Castilla y León,
donde acudirán coleccionistas de
Breweriana de CELCE (Club de
Coleccionistas Cerveceros
Españoles) y socios del Club
Portugués ACCP. Para más
información, comentaros que se ha
creado una página de Facebook:
“Isabel de Castilla”, con todas
las novedades de la feria. Para
realizar las inscripciones al
encuentro de coleccionismo, basta
con mandar un correo a:
Continuando con la carrera para
ver qué empresa comercializa la
cerveza con mas graduación del
mercado, ahora la escocesa
Brewmeister ha lanzado la
Armageddon, con un alcohol por
volumen de nada menos que un 65
por ciento, desbancando del trono
a sus compatriotas de Brewdog
,que con la “End of History” de 55
ABV ocupaban este lugar hasta
ahora.
Castel es una nueva cerveza
artesanal Turolense elaborada en
la población del Pobo, en el
extremo occidental de la sierra de
Gúdar. Embotelladas en formato
de 33 y 50 cl, de momento, han
lanzado al mercado tres
variedades: Blonde con 5,5 ABV,
Toast también con 5,5 ABV y la
More Taste de 8,5 ABV.
Haiti es una Doble Stout de 8 ABV
que han sacado al mercado los
cántabros de Dougall's, con una
interesante y solidaria iniciativa, ya
que 20 céntimos recaudados de la
venta de cada botella y 18 euros de
cada barril, irán destinados para
ayudar a recuperar los recursos
pesqueros de los habitantes de la
ciudad de Jacmel, situada al sur
del país.
En el marco de la III Trobada de
Cervesers Artesans de
Catalunya, que se celebrará el
sábado 13 de abril en el Parc de la
Cadena de Molins de Rei, este año
se repetirá la experiencia del
Festival de Cervesers
Casolans, después del buen éxito
de la edición anterior.
El encuentro consistirá en una
degustación de cervezas caseras,
elaboradas por cada participante,
con un ulterior intercambio de
botellas entre ellos.
La participación es libre y abierta a
cualquier cervecero casero que
quiera apuntarse. Para ello, deberá
inscribirse en la web de
www.cervesers.cat.
¡Os esperamos en el próximo
número!
